Gesalzener Knoblauch: nützliche Tipps zur Zubereitung. Gesalzene Knoblauchzehen wie auf dem Markt

Besondere Kenner von Knoblauch und anderen herzhaften Rezepten wissen um den Wert Knoblauch einlegen, seine Vorteile und Notwendigkeit. Natürlich behält eingelegter Knoblauch seinen Geschmack und alle seine wohltuenden Eigenschaften – man kann ihn nicht überschätzen. Es kann zu Salaten und ersten Gängen hinzugefügt werden; außerdem wird zur Vorbeugung empfohlen, es im Ganzen zu schlucken, und die Verarbeitung in einer Marinade macht die scharfen Zähne „weicher“ für empfindliche Mägen.

Option 1. Gesalzener Knoblauch.
. Knoblauch – so viel wie nötig;
Sole:
. Wasser - 1 Liter;
. Steinsalz - 100 gr.

Kochmethode:
Wie bei der ersten Version des Trockeneinlegens den Knoblauch von der „oberen Jacke“ schälen, Wurzeln und Spitzen entfernen, waschen, in ein Glas geben und drei Tage lang mit kaltem Wasser bedecken (das Wasser ein- bis zweimal täglich wechseln). Bereiten Sie die Salzlake vor (bei einer großen Anzahl Knoblauchzehen erhöht sich die Salzlakemenge proportional): Wasser aufkochen, salzen, abseihen, abkühlen lassen. Die vorbereiteten Knoblauchzehen in Gläser füllen, mit gekühlter Salzlake auffüllen, mit einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Option 2. – Leicht gesalzener Knoblauch:
. Wasser - 1l;
. Salz - 80 gr.;
. Grüns und Blätter von Obstbäumen – nach Geschmack.

Kochmethode hausgemachtes Beizen:
Bereiten Sie eine Salzlake vor – aus Wasser, Kräutern und Fruchtblättern, abkühlen lassen. Geben Sie den Knoblauch in eine Flasche, gießen Sie kalte Salzlake darüber (der Knoblauch sollte vollständig bedeckt sein), lagern Sie ihn fünf Tage lang bei Raumtemperatur und stellen Sie ihn dann an einen kühlen Ort.
Guten Appetit!

Alle hausgemachten Konserven sind einzigartig im Geschmack, unterscheiden sich in den Rezepten, jede Hausfrau nutzt ihre eigenen Kochgeheimnisse, daher sind die Zubereitungen jedes Hauses individuell und besonders. Im Laden kann man Gurken kaufen, aber fabrikgefertigte Konserven unterscheiden sich von hausgemachten, mit Liebe hergestellten Konserven, und einige Originalprodukte sind schwer zu finden, zum Beispiel gesalzener Knoblauch.

Um herauszufinden, wie man Knoblauchköpfe salzt, müssen Sie die Empfehlungen von Kochexperten studieren, das Rezept auswählen, das Ihnen gefällt, und loslegen.

Eigenschaften von Knoblauch und die Anwendung der klassischen Salzmethode

Gesalzener Knoblauch ist universell einsetzbar. Dies ist sowohl ein eigenständiger Snack für den Winter als auch ein zusätzlicher Bestandteil verschiedener Gerichte. Die Pflanze ist so nützlich, dass sie den menschlichen Körper im Winter und in der Nebensaison rettet, wenn Viren grassieren und die meisten Mikroben zerstören. Dies ist eine Heilpflanze für viele Beschwerden.

Knoblauch und Zubereitungen aus diesem Gemüse können das ganze Jahr über verzehrt werden. Köche aus verschiedenen Ländern haben ihre eigenen Rezepte zum Salzen oder Marinieren von Knoblauch. Wenn Sie ein leicht gesalzenes Gemüse zubereiten, müssen Sie sich eindecken mit: Knoblauch, einem Liter Wasser, 80 Gramm Salz, einem Meerrettichblatt, 3 Dillschirmen, 6 Pimenterbsen, 3 schwarzen Johannisbeerblättern. Sie sollten ein Drei-Liter-Glas des Produkts erhalten. Zum Salzen von Knoblauch können Sie Liter- oder Halbliterbehälter verwenden und die Zutaten proportional aufteilen.

Mit einem Messer die Schalen vom Knoblauch schälen. Frische Nelken lassen sich leicht von Hand reinigen. Die Zubereitung der Marinade beginnt damit, dass man Wasser in einem Topf erhitzt und Salz darin auflöst. Die Gläser sind vorsterilisiert. Jedes enthält ein Johannisbeer- und ein Meerrettichblatt, einen Dillschirm und eine Paprika. Nehmen Sie die Knoblauchzehen und gießen Sie sie vollständig in den Behälter. Gießen Sie die Salzlösung hinein und verschließen Sie die Gläser.

Tipp: Wenn ein leicht gesalzenes Gericht nicht für den Winter zubereitet wird, müssen Sie es nicht aufrollen, sondern können die Gläser einfach mit Gaze abdecken, für 4 Tage in den Raum stellen und dann in den Kühlschrank stellen.

Junge Gemüsegurke

Zum Salzen benötigen Sie ein Kilo junge Knoblauchzehen und 300 Gramm. Salzkristalle. Der Knoblauch wird sortiert, die Wurzeln werden mit einem Messer entfernt, nur die oberen Schuppen werden gereinigt, die Schicht der angrenzenden Schuppen wird nicht berührt. Die Pflanze wird im Ganzen eingelegt. Etwas Salz wird auf den Boden des Glases gestreut, der Knoblauch wird in die erste Schicht gelegt und mit Salzkristallen bestreut. Eine zweite Schicht Knoblauch wird hergestellt, mit Salz bedeckt, die Manipulationen werden bis zum Hals des Glases wiederholt, die letzte Schicht wird Salz sein. Zum Verschließen eignen sich Deckel. Die Produkte werden kühl gehalten. Dieses Rezept kann verwendet werden, wenn Sie ein dichtes und knuspriges Salzgemüse wünschen.

Königliche Salzmethode

Die georgische Küche ist berühmt für ihre köstlichen Gerichte. Auch georgische Gurken eignen sich hervorragend; Knoblauch kann man zum Beispiel zu Hause nach dem königlichen Rezept einlegen. Sie benötigen: 20 Knoblauchzehen, 0,5 Tassen Kristallzucker, 9 schwarze Pfefferkörner, Piment (9 Erbsen), getrocknete Nelken in Knospen (3 Stück), Traubenessig (0,5 Tassen), Traubensaft in einem Volumen von einem Liter, Salz und Wasser nach Augenmaß.

Vor dem Salzen wird der Knoblauch zwei Wochen lang an einem kühlen Ort getrocknet. Vom getrockneten Produkt werden die Wurzelteile abgeschnitten und die verdorbenen Schalen entfernt. Die Rohstoffe werden in eine Schüssel gegeben, mit kaltem Wasser übergossen und der Knoblauch einen Tag lang einweichen gelassen. Am nächsten Tag werden die Köpfe herausgenommen, die oberen Schuppen entfernt und in einen voluminösen, aber niedrigen Behälter gelegt.

Bereiten Sie eine normale Salzlake zu, indem Sie ein paar Esslöffel Salz in Wasser auflösen und erhitzen. Die Salzlake wird mit Knoblauch in eine Pfanne gegossen. Das gesalzene Produkt wird 21 Tage lang infundiert, wobei die Flüssigkeit täglich gewechselt wird.

Als nächstes bereiten Sie die Marinadenflüssigkeit vor: Gießen Sie Wasser in einen sauberen Topf, fügen Sie nach dem Kochen Kristallzucker und Salz hinzu (je ein halbes Glas), fügen Sie alle Gewürze hinzu und gießen Sie Essigessenz hinzu. Die Marinadenmischung sollte einige Minuten lang gekocht werden und nach dem Abkühlen durch einen Filter oder ein Käsetuch geleitet und der Knoblauch mit der Lösung mariniert werden.

Die Gläser werden mit einem Stück Gaze abgedeckt und für 2 Wochen ins Kühlschrankregal gestellt. Nach dieser Zeit muss die Marinade abgelassen werden, Traubensaft entnommen und der Knoblauch 7 Tage darin belassen werden. Nach einer Woche müssen Sie den Saft abgießen, die Marinade über das Produkt gießen, es 5 Tage an einem kalten Ort aufbewahren und schon ist das Gericht bereit für den Winter.

Knoblauch mit Johannisbeersaft einlegen

Wenn Sie ein Gemüse nach diesem Rezept salzen, erhält der Knoblauch ein angenehmes Johannisbeeraroma und einen interessanten Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie: 2 Kilogramm Knoblauch, 400 Gramm rote Johannisbeeren, 700 Gramm Wasser, 100 Gramm Zucker und 70 Gramm Salz.

Übergießen Sie die Johannisbeeren mit kochendem Wasser, fügen Sie die erforderliche Menge Salz und Zucker hinzu und die Mischung sollte kochen. Nach dem Kochen wird die Johannisbeermischung durch ein Sieb gerieben und abgekühlt. Der Knoblauch wird gewaschen, die Wurzeln abgeschnitten und die obere Schale entfernt.

Nachdem die Knoblauchzehen einen Tag lang in Wasser eingeweicht wurden, werden sie mit klarem Wasser gewaschen. Zum Salzen wird das Rohmaterial dicht in ein Glas gepackt und mit Johannisbeerlösung übergossen. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab und drücken Sie mit einem Gewicht darauf. Kühl aufbewahren; Sie können das Produkt im Keller, Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Mit Rübensaft einlegen

Für 2 Kilogramm Knoblauchzehen benötigen Sie: 300 Gramm Rübensaft, 700 Milliliter Wasser, 50 Gramm Zucker und 70 Gramm Salz.

Bevor Sie mit dem Salzen des Produkts beginnen, wird der Knoblauch gewaschen, die Stiele und die obere Haut werden abgezogen. Die Rohstoffe sollten 24 Stunden lang in Wasser eingeweicht stehen. Das eingeweichte Produkt wird abgespült und Reihe für Reihe fest in einen Behälter gegeben.

Die benötigte Menge Salz und Kristallzucker wird mit Wasser verrührt, bis sich die Kristalle auflösen. Nach dem Kochen der Lösung muss diese abgekühlt und frisch gepresster Rübensaft hinzugefügt werden. Die vorbereitete Flüssigkeit wird in einen Behälter mit Knoblauch gegossen, mit einem Tuch abgedeckt und mit Druck nach unten gedrückt.

Tipp: Der Knoblauch im Glas sollte in die Lösung eingetaucht werden, sodass die Flüssigkeit einige Zentimeter oder etwas mehr über dem Gemüse steht.

Die Lagerung von Knoblauchprodukten ist nur in der Kälte erlaubt. Ein toller Ort wäre ein Kühlschrank, ein Kellerbereich, ein Balkon oder ein Keller.

Methode ohne Essigsäuresole

Sie können das Gemüse nach einem Rezept ohne Essig salzen, die Produkte werden in der Salzlake gelagert. Die Bestandteile der Vorbereitung für den Winter sind neben Knoblauch ein Liter Wasser und 100 Gramm Salzkristalle.

Bevor Sie mit dem Salzen der Produkte beginnen, werden die Knoblauchköpfe gewaschen, der Schmutz entfernt und die Stellen, an denen die Wurzeln gewachsen sind, müssen abgeschnitten werden. Die Köpfe werden in ein Gefäß gegossen. Zum Einweichen für drei Tage wird kaltes Wasser hinzugefügt, sodass das Produkt vollständig bedeckt ist. Das Wasser wird 2 mal täglich gewechselt.

Beim Aufgießen des Rohmaterials wird die Flüssigkeit abgelassen. Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, bereiten Sie einen Glasbehälter vor. Die Gläser werden 5 Minuten lang mit kochendem Wasser sterilisiert. In der Zwischenzeit kochen sie die Salzlake: Nachdem das Salz mit Wasser verrührt wurde, bis es sich aufgelöst hat, wird die Flüssigkeit gekocht, abgekühlt und filtriert.

Gemüseköpfe werden in einen Behälter gegeben und mit Salzlake gefüllt. Die Gläser sollten aufgerollt und kühl gelagert werden. Im Lagerbereich darf es kein Licht geben. Das Rezept ermöglicht es Ihnen, alle Vorteile von Knoblauch zu bewahren.

Knoblauchzehen und Dill in Gurken

Für den Winter können Sie aromatischen und speziell aromatisierten gesalzenen Knoblauch zubereiten. Um das Gemüse zu salzen, benötigen Sie zusätzliche Zutaten: grüner Dill, 250 Gramm Salz und 10 Liter. Wasser.

Vor dem Salzen wird das Gemüse geschält. Die Schale wird vorsichtig entfernt. Salz wird in Wasser gelöst. Die Salzlake muss nicht abgekocht werden. Das Produkt wird in Gläser verteilt und ein Bund Dill darauf gelegt. Füllen Sie das Produkt mit Salzlake. Zum Verschließen werden Polyethylendeckel verwendet. Es ist nicht notwendig, den gesalzenen Knoblauch im Kühlschrank zu lassen, es genügt, ihn an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 3 Jahre.

Gesalzene Knoblauchpfeile

Tipp: In den Pfeilen des Gemüses stecken viele nützliche Bestandteile. Wenn Sie sie salzen, können Sie sie anschließend in Suppen und Fleischgerichten, Salaten oder als originellen Snack verwenden.

Um die Knoblauchpfeile zu salzen, benötigen Sie zusätzlich: 5 schwarze Pfefferkörner, 4 trockene Nelken, 2 bis 4 Stück scharfe Chilischote, einen Liter Wasser und 100 Gramm Salz.

Vor dem Salzen werden die Knoblauchgrüns gewaschen und in ca. 7 cm große Stücke geschnitten. Würzige Zutaten und Knoblauchgrüns werden in Halbliter- oder Literglasgefäße gefüllt. Bereiten Sie Salzwasser vor und gießen Sie es in Behälter mit Produkten. Das Werkstück wird in der Kälte gelagert.

Für grünen Knoblauch können Sie ihn in Zuckerlake salzen. Für einen Liter Wasser nehmen Sie 5 große Löffel Salz und 2 Löffel Zucker. Pfeile mit Gewürzen werden mit Salzlake gefüllt und an einem kühlen Ort gelagert.

Während der Blütezeit des Knoblauchs knabbern viele Menschen gerne an seinen saftigen und süßlich grünen Pfeilen. Aber Sie können sie auch zubereiten! Wir verraten Ihnen, wie Sie Knoblauchpfeile für den Winter einlegen.

Grüne Knoblauchpfeile einlegen

Kochzeit: 30 Minuten

Anzahl der Portionen: 20

Energiewert

• Kaloriengehalt - 53 kcal;
• Fette - 0 g;
• Proteine ​​- 1 g;
• Kohlenhydrate - 11,1 g.

Zutaten

• Knoblauchpfeile - 0,5 kg;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 40 g;
• Essig - 30 g.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Prozesses

1. Schneiden Sie die grünen Pfeile der Jungpflanze in etwa 6 – 7 Zentimeter lange Stücke.
2. Anschließend blanchieren Sie sie 3 Minuten lang in kochendem Wasser in einem Sieb. Und sofort zum Abkühlen in Eiswasser tauchen.
3. Wasser und Salz mischen, 2 Minuten kochen lassen.
4. Essig einfüllen.
5. Legen Sie die Pfeile in saubere Gläser, decken Sie sie mit gekochten Metalldeckeln ab und sterilisieren Sie sie 5 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser.
6. Dann aufrollen und nach dem Abkühlen in einen kühlen Raum bringen.

Es gibt auch interessante Möglichkeiten, dieses nützliche Produkt zuzubereiten. Im nächsten Rezept verraten wir Ihnen, wie Sie jungen Knoblauch für den Winter in Scheiben einlegen.

Knoblauchzehen einlegen

Kochzeit: 20 Minuten

Anzahl der Portionen: 40

Energiewert

• Kaloriengehalt - 19 kcal;
• Fette - 0 g;
• Proteine ​​- 0,5 g;
• Kohlenhydrate - 4,1 g.

Zutaten

• Knoblauchzehen - 500 g;
• Wasser - 700 ml;
• Salz 70 g;
• Dillschirme - 4 Stk.

Beratung: Mit einer normalen kleinen Plastikflasche können Sie in wenigen Sekunden viele Knoblauchzehen auf einmal schälen. Die Scheiben hineingeben und kräftig schütteln – fertig!

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Prozesses

1. Die Knoblauchzehen schälen, abspülen und trocknen.
2. Salz ins Wasser geben, umrühren und 3 Minuten kochen lassen.
3. Gläser und Deckel über Dampf sterilisieren, Knoblauchzehen und Dill in einen Behälter geben.
4. Mit kochender Marinade übergießen.
5. Hermetisch aufrollen.

Jetzt wissen Sie, wie man jungen Knoblauch für den Winter mit den Köpfen, Zehen und Pfeilen mit maximalem Nutzen einlegt. Probieren Sie unbedingt alle Möglichkeiten aus, dieses aromatischste Produkt zuzubereiten – im Winter wird sich diese wertvolle Pflanze auf Ihrem Tisch als nützlich erweisen!

Es gibt eine Vielzahl herzhafter Rezepte für Winterkonserven. Manche Leute möchten versuchen, gesalzenen Knoblauch in Köpfen zuzubereiten, wie auf Omas Markt. Und das ist gar nicht so schwierig, wie es zunächst scheinen mag. Diese Zubereitung ist eine hervorragende Ergänzung zu gebackenem Fleisch und geräucherten Produkten sowie zu Borschtsch und anderen ersten Gängen. Darüber hinaus gibt es viele Rezepte; Sie können je nach Ihren Vorlieben eine Option auswählen.

Regeln für die Zubereitung von Gemüse

Bevor Sie herausfinden, wie man Knoblauch einlegt, müssen Sie ihn richtig zubereiten. Viel hängt von der Art der Konservierung ab. Wenn wir über das Salzen der Köpfe sprechen, Dann wird empfohlen, die folgenden Regeln zu befolgen:

• Verwenden Sie zum Einlegen nur junges Gemüse;
• Sie müssen nur den oberen rauen Teil davon entfernen und den weichen Teil belassen;
• der Knoblauch muss gründlich gewaschen werden;
• Die Kanten und Enden müssen nicht beschnitten werden.

Knoblauchzubereitungen im Winter ergänzen nicht nur bestimmte Gerichte erfolgreich, sondern verbessern auch die Gesundheit in der Erkältungsperiode – Knoblauch kann Infektionen unterdrücken und Erkältungen sowie schädliche Bakterien behandeln.

Klassisches Salzen der Köpfe

Für die Zubereitung von gesalzenem Knoblauch benötigen Sie ein Minimum an Zeit und Zutaten. Das klassische Rezept ist so einfach wie möglich. Pro Kilogramm Köpfe benötigen Sie 350 g grobes Salz und das war’s.

Die Vorbereitung sieht so aus:

Das Gemüseglas wird verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Am besten geht man in den Keller, aber unter städtischen Bedingungen eignet sich auch ein kühler Balkon.

Mit hinzugefügtem Schmalz

Viele Menschen interessieren sich dafür, wie man Knoblauch zusammen mit anderen Zutaten salzt, um ihn schmackhaft zu machen. Einige werden sicherlich die Möglichkeit zu schätzen wissen, es mit Schmalz zu salzen. Es eignet sich gut für Situationen, in denen Sie Schmalz verwenden müssen, das viel Platz im Gefrierschrank einnimmt.

Nehmen Sie zur Zubereitung ein Kilogramm Knoblauchzehen und Schmalz. Sie benötigen außerdem 4 Esslöffel Salz, Lorbeerblatt, rote Paprika und Pfefferkörner.

Das Schmalz wird in mitteldicke Stücke geschnitten, man kann Löcher machen und diese mit Knoblauchzehen füllen. Es wird empfohlen, ein Produkt mit Fleischschichten zu wählen, um dem Produkt mehr Geschmack zu verleihen. Anschließend wird das Schmalz mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen eingerieben. Als nächstes wird es in einen großen Behälter gegeben, mit Salz bedeckt, geschälte Knoblauchzehen werden hinzugefügt und erneut gesalzen. Und so weiter bis zum oberen Rand des Glases.

In einem geschlossenen Glas wird Schmalz mit Knoblauch 4 Monate an einem kalten Ort gelagert.

Auf Armenisch und Georgisch

Viele Menschen lieben die kaukasische Küche wegen ihrer einzigartigen Aromen. Beispielsweise sind Knoblauchzehen nach armenischem Rezept mäßig scharf und würzig und haben einen originellen Geschmack, der für alle armenischen Gerichte charakteristisch ist.

Für ein Kilogramm junge Köpfe benötigen Sie fast einen Liter Wasser, 50 ml Traubensaft und 5 Esslöffel Traubenessig, 50 g Zucker und Salz, mehrere Portionen Nüsse, Piment und schwarzen Pfeffer sowie Nelken.

So wird das Produkt zubereitet:

Knoblauch nach armenischer Art zu salzen wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es lohnt sich.

Und eine andere Variante des Salzens nach georgischem Rezept. In diesem Fall benötigen Sie folgende Zutaten:

Junge Knoblauchzehen müssen zwei Wochen lang an einem kühlen Ort getrocknet werden. Anschließend werden sie von Wurzeln und Schalen befreit, in ein Glas gegeben, mit kaltem Wasser gefüllt und 24 Stunden lang aufbewahrt.

Der Knoblauch wird herausgenommen, von der obersten Schicht geschält und in einen niedrigen, breiten Topf gegeben. Dann müssen Sie eine Salzlake herstellen: Lösen Sie 2 Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser auf, erhitzen Sie es und gießen Sie die resultierende Salzlösung in den Knoblauch. Das Ganze reift drei Wochen lang, die Lake muss täglich gewechselt werden.

Außerdem müssen Sie die Marinade vorbereiten. Dazu müssen Sie einen Liter Wasser zum Kochen bringen, ein halbes Glas Salz und Zucker, Gewürze und Essig hinzufügen und nach ein paar Minuten vom Herd nehmen. Dann wird die Marinade abgekühlt, gefiltert und in den Knoblauch gegossen.

Knoblauchgläser werden abgedeckt und 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt. Anschließend wird die Marinade abgelassen und durch Traubensaft ersetzt; in dieser Form wird das Werkstück noch eine Woche gelagert. Nach dieser Zeit wird der Saft abgelassen und die Marinade erneut aufgegossen; in dieser Form wird alles weitere fünf Tage an einem kalten Ort aufbewahrt.

Mit Gemüse- oder Fruchtsaft

Um gesalzenem Knoblauch einen schönen hellen Farbton zu verleihen, kann er mit Gemüse- oder Fruchtsaft zubereitet werden

Rübensaft verleiht ihm beispielsweise nicht nur eine interessante Farbe, sondern auch einen originelleren Geschmack. Für 2 Kilogramm Knoblauchzehen nehmen Sie 800 ml sauberes Wasser, 300 ml Rübensaft, 50 g Zucker und etwas Salz.

Der Algorithmus sieht so aus:

Für die Lagerung können Sie zwischen einem Keller oder einem Kühlschrank wählen.

In einer anderen Variante wird Knoblauch zusammen mit Johannisbeeren eingelegt und erhält so einen einzigartigen Beerengeschmack. Für 2 Kilogramm Köpfe nehmen Sie 100 Zucker, 70 g Salz, 400 g rote Johannisbeeren und 700 ml Wasser. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, dann werden die Beeren darüber gegossen. Dazu werden Salz und Zucker gegeben, dann muss es zum Kochen gebracht werden. Anschließend wird der Inhalt durch ein Sieb gerieben und abgekühlt.

Knoblauchköpfe müssen gewaschen, von der Ober- und Unterseite geschält und dann einen Tag lang in Wasser eingeweicht werden. Dann müssen sie erneut gewaschen und fest in ein Glas gegeben werden, wonach es mit Beerenlösung gefüllt wird. Das Glas wird mit einem Tuch abgedeckt und es wird Druck ausgeübt. Das Werkstück muss an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Mit Fruchtblättern

Eine weitere interessante Möglichkeit zum Einlegen von Knoblauchköpfen ist die Zugabe von Obstbaumblättern.

Für 3 Kilogramm der Hauptzutat nehmen Sie einen Liter Wasser, 80 g Salz, schwarze Johannisbeerblätter, Piment.

Die Köpfe müssen geschält werden. Um Salzlake herzustellen, müssen Sie das Wasser erhitzen, es mit Salz vermischen und dann alles vermischen, bis es vollständig aufgelöst ist. Auf den Boden des Glases müssen Kräuter, Gewürze und Knoblauch gegeben werden. Sie müssen abwechselnd bis zum oberen Rand des Glases geschichtet werden. Dann werden sie mit Salzlake gefüllt, das Glas abgedeckt und mehrere Tage aufbewahrt.

In einer anderen Version nehmen sie Knoblauchzehen, Salz, Kräuter, Obstbaumblätter und Wasser.

Zuerst wird das Wasser zum Kochen gebracht, anschließend wird Salz darin aufgelöst (in einer Menge von 80 g pro Liter Wasser). Dort werden auch Blätter und Kräuter abgelegt und 10 Minuten gegart. Die Sole wird abgekühlt.

Das Gemüse wird in sterilisierte Gläser gefüllt, die dann mit Salzlake gefüllt und mit Deckeln verschlossen werden. Zunächst wird das Werkstück fünf Tage bei Raumbedingungen gelagert und anschließend an einen kalten Ort gebracht.

Gesalzener Knoblauch ist unglaublich lecker und aromatisch und kann getrost als idealer Snack für festliche und alltägliche Tische bezeichnet werden. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gemüse einzulegen, einige sind schärfer, andere süßer oder haben aufgrund bestimmter Zutaten einen besonderen Geschmack.

Wenn Sie schon einmal gesalzenen Knoblauch probiert haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass er nach der Verarbeitung seine Adstringenz verliert und sehr lecker wird. Gleichzeitig werden die Früchte weicher und es bleibt ein weicheres und zarteres Aroma in ihnen. Diese Gurke eignet sich hervorragend für Sandwiches, Salate oder als purer Snack.

Das Schwierigste bei der Zubereitung des Produkts ist das Einmachen. In Gläsern gerollten Knoblauch können Sie mindestens ein Jahr bei Zimmertemperatur aufbewahren, einfach gesalzenen Knoblauch mehrere Monate im Kühlschrank.

Das Rezept für gesalzenen Knoblauch für den Winter besteht darin, ihn lange in Salzlake einzulegen. Nach dieser Behandlung besteht die Möglichkeit einer anschließenden Einweichung vor der Verwendung. In diesem Fall besteht die Sole lediglich aus Salz und Essig. Sie können etwas Zucker, Kräuter oder getrocknete Gewürze hinzufügen. Aber im Grunde geht es bei der Zubereitung darum, die Knoblauchzehen mit salzig-saurem Wasser zu übergießen.

Wie bereitet man sich auf den Winter vor?

Zunächst benötigen Sie einige Gläser. Sie können Behälter jeder Größe verwenden, aber denken Sie daran, dass der Knoblauch selbst klein ist. Waschen Sie die Gläser in heißem Wasser.

Dann nimm den Knoblauch und schäle ihn. Wenn Sie gesalzenes Gemüse mit Köpfen garen möchten, dann entfernen Sie einfach die oberste Schalenschicht. Geben Sie es in Gläser. Füllen Sie den Behälter und lassen Sie oben 1-1,5 cm Freiraum.

Überlegen Sie dann, womit Sie den gesalzenen Knoblauch ergänzen möchten. Wenn Sie dem Gericht einen würzigen Geschmack verleihen möchten, geben Sie in jedes Glas eine kleine Menge Chili oder einfach nur schwarze Erbsen. Sie können Kräuter wie Rosmarin, Dill, Lorbeerblatt usw. verwenden. Es ist am besten, wenn Sie ein Kraut oder Gewürz hinzufügen, anstatt mehrere davon.

Wie macht man Sole?

Beginnen Sie abschließend mit der Zubereitung der Sole. Sie können normalen Tafelessig (nicht stärker als 6 %) verwenden. Dazu kommen etwas Salz und Zucker. Am besten eignet sich Rotweinessig, aber auch Apfelessig und sogar normaler Weißweinessig eignen sich gut. Experimentieren Sie mit dieser Zutat, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erhalten. Die einfachste Methode besteht darin, in jedes Glas Knoblauch und alle weiteren Zutaten, die Sie hinzugefügt haben, etwas Salz und Zucker zu geben und alles mit dem gewässerten Essig zu übergießen. Sie erhalten also gesalzenen Knoblauch, genau wie auf dem Markt.

Mit einem Deckel abdecken und warten. Stellen Sie den gesalzenen Knoblauch einfach zwei Wochen lang in den Kühlschrank, damit er in der Salzlake einweichen kann. Sie können diese Zubereitung bis zu mehreren Monaten im Kühlschrank aufbewahren.

Wie kocht man gesalzene Knoblauchzehen für den Winter?

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, die Zubereitungen im Kühlschrank aufzubewahren, und Sie keinen Keller oder Keller mit konstant niedriger Temperatur haben, können Sie Gemüsekonserven in luftdichten Gläsern zubereiten.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 12 große Knoblauchzehen;
• 4 Tassen weißer 5 %iger Essig;
• 1,5 Esslöffel Pökelsalz;
• 3/4 Tasse Zucker;
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano oder 3 Esslöffel frisch;
• frischer Thymian;
• frischer Rosmarin, ohne Stiel;
• 9 ganze Chilischoten (in der Mitte abgeschnitten);
• 1 Esslöffel Senfkörner;
• 1 Esslöffel Pfeffer.

Wie kann man das machen?

Das Rezept für gesalzene Knoblauchzehen für den Winter lautet wie folgt. Entfernen Sie die oberste Hautschicht von den Köpfen. Um ihn weicher und lockerer zu machen, spülen Sie den Knoblauch 30 Sekunden lang in kochendem Wasser ab, tauchen Sie ihn dann sofort in kaltes Wasser, geben Sie ihn ab und schälen Sie ihn.

In einem großen Edelstahltopf Essig, Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Zucker, Oregano, Rosmarin und Thymian vermischen. Zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

Knoblauch und Chili in die heiße Marinade geben. Eine Minute lang umrühren. Knoblauch und 1 ganze Chilischote in ein vorgewärmtes Glas geben. Fügen Sie heiße Marinade hinzu, um das Gemüse oben zu bedecken. Entfernen Sie eventuelle Luftblasen mit einem Gummispatel. Wischen Sie den Rand des Glases ab, um eventuelle Klebrigkeit zu entfernen. Bringen Sie die Abdeckungen an und kleben Sie das Schraubenband bis zum Anschlag auf. Stellen Sie das Glas in einen Topf mit Wasser auf einem Untersetzer. Wiederholen Sie das Gleiche für die restlichen Behälter.

10 Minuten kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen und auf Undichtigkeiten prüfen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Der Salzvorgang dauert 2 bis 4 Wochen, dann hat der gesalzene Knoblauch einen kräftigen, würzigen Geschmack.

Option mit Wein

Eingelegten Knoblauch können Sie in Salatdressings oder als Zutat in vielen Gerichten verwenden. Es wird empfohlen, es zu gebratenem Gemüse hinzuzufügen, da es ihm einen säuerlichen, salzigen und würzigen Geschmack verleiht.

Um gesalzenen Knoblauch nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie ihn schälen. Sie benötigen einzelne Nelken. Wählen Sie Knoblauchzehen aus, die sich für ihre Größe dicht und schwer anfühlen. Verwenden Sie keine Zähne, bei denen sich die Zähne von der Mitte wegbewegen.

Um die Nelken schnell von den Köpfen zu entfernen, legen Sie das Gemüse mit der Wurzelseite nach unten auf den Tisch. Legen Sie Ihre Handfläche darauf und drücken Sie leicht und kräftig darauf. Der Kopf bricht ab und die Zehen lösen sich voneinander.

Der einfachste Weg, eine große Menge Knoblauch zu schälen, besteht darin, ihn unterschiedlichen Temperaturen auszusetzen. Erhitzen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und stellen Sie einen weiteren Topf Eiswasser bereit. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Knoblauchzehen hinein und lassen Sie sie zwei bis drei Minuten lang erhitzen. Sobald diese Zeit abgelaufen ist, geben Sie sie in Eiswasser. Sobald es ausreichend abgekühlt ist, können Sie die sauberen Nelken leicht von der Schale lösen.

Wie kann man Knoblauch mit Wein einlegen?

Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• 500 Gramm frischer Knoblauch, geschält;
• 1 Glas Rotwein;
• 1 Glas Wasser;
• 1 Esslöffel Pökelsalz.

Bereiten Sie einen großen Topf und saubere Gläser vor. Legen Sie neue Deckel in einen kleinen Behälter mit kochendem Wasser. Wein, Wasser und Salz in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Knoblauchzehen in vorbereitete Gläser geben. Gießen Sie heiße Salzlake darüber.

Rühren Sie den Inhalt der Gläser vorsichtig um, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Geben Sie bei Bedarf mehr Salzlösung hinzu, wenn Platz vorhanden ist.

Wischen Sie die Deckel der Gläser ab, verschließen Sie die Deckel und lassen Sie die Gläser 10 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser kochen (beginnen Sie mit der Zeitmessung, wenn das Wasser kocht, nicht nachdem die Gläser ins Wasser abgesenkt wurden). Nehmen Sie dann die Gläser heraus, vergewissern Sie sich, dass die Deckel verschlossen sind, und stellen Sie sie kopfüber auf ein gefaltetes Küchentuch.

Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen, dunklen Ort. Gesalzener Knoblauch ist innerhalb von 48 Stunden verzehrfertig und kann bis zu einem Jahr gelagert werden.

Option mit Pfeffer und Sellerie

Sie können Knoblauch auch ganz oder in einzelnen geschälten Zehen einlegen und für Aroma und Geschmack süße Paprika verwenden. Dazu benötigen Sie (für ein 0,5-Liter-Glas):

• 250 Gramm Knoblauch, geschält oder kleine Köpfe;
• 1 große rote Paprika, fein gehackt;
• 2 Tassen destillierter weißer Essig (nicht stärker als 5 %);
• 2/3 Tasse weißer Zucker;
• Salz nach Geschmack;
• 1/2 Teelöffel gemahlener trockener Senf;
• 1/2 Teelöffel Selleriesamen.

Dieses Rezept für gesalzene Knoblauchzehen sieht so aus:

1. Geben Sie die Knoblauchzehen oder -köpfe in eine mittelgroße Schüssel, fügen Sie die gewürfelte rote Paprika hinzu und verrühren Sie alles.
2. In einem großen Topf destillierten weißen Essig, Salz und weißen Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Den gemahlenen trockenen Senf und die Selleriesamen in einen Gewürzbeutel geben und in die flüssige Mischung geben.
4. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen. Salzlake mit Knoblauch und Pfeffer vermischen.
5. Weitere 5 Minuten weiterkochen. Anschließend vom Herd nehmen und den Gewürzbeutel entfernen.

Geben Sie den Knoblauch und die Paprika in sterile Gläser und lassen Sie oben etwa 3 cm Platz. Füllen Sie den verbleibenden Hohlraum fast bis zum Rand mit Flüssigkeit. Vor dem Servieren abdecken und etwa drei Wochen im Kühlschrank lagern. Dieser gesalzene Knoblauch kann für den Winter bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gemischte Gurken

Zusätzlich zur reinen Knoblauchzubereitung können Sie auch gemischte Konfitüren herstellen. Diese Ideen eignen sich besonders gut für Gemüse mit einem milden, neutralen Geschmack. Scharfer und säuerlicher Knoblauch macht sie appetitlicher und das Aroma der fertigen Konfitüre wird überraschend angenehm sein.

Wenn man also über Wintervorbereitungen nachdenkt, fallen einem wahrscheinlich nicht sofort Auberginen ein. Wie die Praxis zeigt, liegt ihre Beliebtheit am Ende der Rangliste, nach Zucchini und verschiedenen Kohlsorten.

Wenn Sie sich für die Zubereitung von Auberginen entscheiden, ist es wichtig, eine schmackhafte Salzlake oder Marinade zuzubereiten. Darüber hinaus ist es wichtig, nicht zu reife Früchte zu nehmen, damit deren Konsistenz nicht zu rau ausfällt.

Was ist das Geheimnis?

Die meisten Rezepte für eingelegte Auberginen mit Knoblauch erfordern Weiß- oder Rotweinessig und Gewürze wie Basilikum oder Minze. Und auch während des Kochens empfiehlt es sich, die Lake abzuschmecken, um sicherzustellen, dass genügend Salz und Gewürze vorhanden sind. Richtig gekochte Auberginen sollten weich und aromatisch sein und zartes Fruchtfleisch haben.

Fangen Sie auch nicht sofort mit dem Verzehr von Gurken an, sondern lassen Sie sie zehn Tage oder länger stehen. Mit der Zeit werden sie besser und schmackhafter. Anschließend eignen sich gesalzene Auberginen mit Knoblauch perfekt für leichte Feiertagspartys. Mit nativem Olivenöl extra beträufelt und mit ein paar Stücken Fetakäse und Brot serviert, ergeben sie eine tolle Vorspeise.

Bevor du anfängst

Achten Sie darauf, die Auberginen zu schälen. Die Schale dieser Früchte kann mit der Zeit bitter werden, insbesondere bei Gemüse, das spät in der Saison reift. Schneiden Sie die Auberginen in kleine und gleichmäßige Würfel. Dadurch kann die Salzlake vollständig in das Fruchtfleisch eindringen, was Sicherheit und maximalen Geschmack gewährleistet.

Verwenden Sie die frischeste Minze, die Sie finden können. Denken Sie daran: Je besser die Zutaten sind, die Sie hinzufügen, desto besser wird Ihre Salzlake. Sie benötigen Folgendes:

• 2 1/2 Tassen Rotweinessig;
• 750 Gramm Auberginen, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten;
• 1 1/2 Esslöffel gehackter Knoblauch;
• 1/4 Tasse Minzblätter;
• 1 1/2 Teelöffel Pökelsalz.

Wie bereitet man diese Gurke zu?

Bereiten Sie Zwei-Liter-Gläser und einen großen Topf vor. Legen Sie 2 neue Deckel in einen kleinen Behälter mit kochendem Wasser und lassen Sie es eine Weile stehen.

Essig in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Danach die Auberginen dazugeben und 2-3 Minuten kochen lassen. Sobald dies erledigt ist, nehmen Sie die Gemüsewürfel mit einem Schaumlöffel oder einer Schaumkelle aus dem Essig und geben sie in eine Schüssel. Knoblauch, Minze und Salz hinzufügen und umrühren.

Legen Sie die Auberginen in Gläser und gießen Sie kochenden Essig darüber, lassen Sie dabei 1 cm Platz oben. Mit einem Holzspatel vorsichtig umrühren, um eventuell eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Falls der Flüssigkeitsspiegel nach dem Rühren sinkt, bei Bedarf mehr Salzlösung zugeben.

Wischen Sie die Deckel der Gläser mit einem sauberen Handtuch ab, schließen Sie die Deckel und lassen Sie die Gläser 10 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser einweichen. Denken Sie daran, dass Sie diese Zeit nicht ab dem Moment zählen müssen, in dem der Behälter ins Wasser gestellt wird, sondern ab dem Moment, in dem er zu kochen beginnt.

Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne, schrauben Sie die Deckel auf, drehen Sie den Behälter um und stellen Sie ihn auf ein gefaltetes Küchentuch. Wenn die Behälter vollständig abgekühlt sind, überprüfen Sie noch einmal, ob die Deckel dicht sind.

Bewahren Sie Auberginengläser an einem kühlen, dunklen Ort auf. Sie sind innerhalb einer Woche verzehrfertig, können aber bis zu einem Jahr gelagert werden.