Konzentrierte Säfte: Klassifizierungs- und Produktionstechnologie. Wie man konzentrierte Säfte herstellt

Wir sind auf GW. Das Kind ist 5 Monate alt. Wir kamen heute aus der Klinik nach Hause und waren verärgert. Niedriger Hämoglobinwert, 97. Sie verschrieben Saft. Und aus irgendeinem Grund waren sie überrascht, dass es genug Milch gab. Ich verstehe immer noch nicht, was Saft damit zu tun hat, die Ärztin selbst sagte, dass es das Hämoglobin nicht erhöht. Wir haben noch keine Medikamente verschrieben; wir werden den Test wiederholen (es ist schon lange her, dass wir ihn gemacht haben). Helfen Sie mit Ratschlägen.

Unten fragte Marfushenka nach im Laden gekaufter Saft, aber ich hatte diese Frage: Was ist, wenn der Saft von ist frisches Obst durch einen Entsafter gepresst, dann muss man es nicht verdünnen?! Aus irgendeinem Grund habe ich eine Kakerlake... Auf der Suche nach der Nacht :-)))

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Ich weiß nicht, was für einen Saft aus Ihrem Entsafter kommt, aber das ist es, was meine Großmutter früher aus ihren Äpfeln gemacht hat reiner Form Es ist unmöglich zu trinken, es ist zu konzentriert. Der Saft aus der Packung ist im Vergleich dazu wie Wasser.

Bei den ersten Malen ist es besser, es zu verdünnen und die Reaktion zu beobachten. Aber meine Tochter mag keine reichhaltigen, frisch gepressten Säfte, also verdünnen wir es für sie 50/50.

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Sehr nützlicher Artikel. Wir haben mit 3 Monaten angefangen, Säfte auszuprobieren. Wir begannen mit frisch gepressten Äpfeln, Tropfen für Tropfen. Ich habe viel über fertige Kindersäfte gehört. Ich hatte große Angst, dass das Kind Allergien haben würde. Allerdings werden diese Säfte einer speziellen Verarbeitung unterzogen, die zu Hause nicht möglich ist. Zuerst haben wir uns entschieden, geklärten Saft aus dem WINNIE-Apfel einzuführen, dann haben wir angefangen, es mit Fruchtfleisch zu versuchen. Die Reaktion war normal. Lieblingsapfel-Pfirsich. Wir haben auch Frutonyanya ausprobiert. Generell sind Kindersäfte praktisch, Hauptsache das Kind hat keine Allergien.

ich hörte Der Rat der Großmutter und mit drei Monaten gab sie dem Kind Apfelsaft. Es begannen Magenprobleme (Blähungen), Allergien... Dennoch ist Saft kein Produkt, das so früh eingeführt werden sollte. Der Artikel hat mir gefallen.

Qualitätswasser für Babynahrung. Der Trinkbedarf bei Säuglingen während der Misch- und künstlichen Ernährung.

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Und wir sind fast drei, seit 4 Monaten künstlich ernährt. Das Leitungswasser lässt also zu wünschen übrig, also kaufte ich „Legend of Baikal Children's Formula“-Wasser (ich habe es zufällig im Laden gesehen) und begann mit diesem Wasser zu kochen Babynahrung. Und sie akzeptiert immer noch nichts anderes als dieses Wasser, es ist so weich und angenehm, außerdem ist sein natürlicher Sauerstoffgehalt erhöht und mit Jod und Fluor angereichert, was für unsere Kinder wichtig ist.
Wir trinken es selbst und empfehlen es jedem!!! Kontaktieren Sie mich und ich schreibe Ihnen, in welchen Geschäften Sie es kaufen können.

Neues Jahr- ein wunderschöner Urlaub. Und das nicht nur, weil - Weihnachtsbaum, Schnee und Fest...
...Es ist besser, wenn es Dorfeier sind. Waschen Sie die Eierschale vor dem Kochen gründlich mit Seife! Intensiv zu schaffen Sommerstimmung Sie können versuchen, Cobbler zuzubereiten – Cocktails, in die viele gehackte Früchte gegossen werden starker Alkohol. Cobbler werden nicht mit Soda oder Saft verdünnt. In einem halben Liter Glas können also 2/3 Eis, Fruchtstücke und alles mit Cognac, Likör usw. gefüllt sein starker Wein. Sie können auch einen alkoholfreien Cobbler herstellen – verwenden Sie dazu dicken Granatapfelsaft oder anderen Saft. Nachdem alle Komponenten in das Glas gegeben wurden, wird der Inhalt mit einem Cocktaillöffel sanft umgerührt. Cobbler mit Champagner Nebenbei...

Säfte mit Fruchtfleisch sowie gemischte Säfte stillen den Durst deutlich schlechter. Sie enthalten jedoch auch Ballaststoffe und Pektin und sind fettlöslich Nährwert höher. Geheimnis. Bei heißem Wetter ist verdünnter Saft am besten. Tatsache ist, dass isotonische Getränke (in der Konzentration nahe am Blutplasma) schneller absorbiert werden und Linderung bringen. Nicht empfohlen. Saft aus Trockenkonzentrat. Milchprodukte(****) Kefir, fermentierte Backmilch, Joghurt, Joghurt, einschließlich organischer Säuren, stillen den Durst perfekt. Darüber hinaus ziehen sie schnell ein (91 % in einer Stunde, während Milch nur 32 % beträgt). Einige von ihnen – zum Beispiel Bifidokefir, Bifidok – helfen...

Das lässt sich leicht erklären: Säfte enthalten viele leicht verdauliche Zucker, die bei bewegungsarmen Kindern zu Übergewicht führen können. Darüber hinaus ersetzen Säfte andere für das Wachstum benötigte Nahrungsmittel, wie zum Beispiel Milch. Missverständnis 2: Säfte in Packungen sind unnatürlich. Saft aus einer Packung ist sehr real. Es wird üblicherweise aus einem Konzentrat durch einfaches Verdünnen hergestellt. Zunächst wird es mit einer besonders schonenden Technologie konzentriert, in dieser Form vom Produktionsort zum Abfüllort transportiert und dort durch Zugabe von gutem artesischem Wasser rekonstituiert und verpackt. Säfte allein reichen nicht aus. Damit sich die Zähne richtig entwickeln, müssen Kinder Gemüse und Obst kauen. Irrtum 3: frisch gepresst ist besser Alles ist nicht so klar....

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Ich habe den Artikel nur überflogen. Alle Säfte sind schädlich, sie enthalten nichts Natürliches. Und Sie müssen nicht auf die Packungen schauen und sich ab 4 Monaten mit Säften vollstopfen! Mit 11 Monaten begannen wir, Säfte zu geben, und bis sie eineinhalb Jahre alt war, trank meine Tochter 400-500 ml pro Tag. Dann sagte der Immunologe, dass Säfte viel Zucker und Salze enthalten, was sehr schädlich für die Nieren sei. Ich fing an, es stark mit Wasser zu verdünnen und hörte ganz auf, es zu verabreichen. Ich bereite Kompott aus Trockenfrüchten und gefrorenen Beeren zu, manchmal verdünne ich meine Marmelade einfach mit Wasser. Der Sohn eines Freundes begann sich darüber zu beschweren, dass das Schreiben weh tat. Ich habe Säfte und Kompott getrunken, sie gaben mir kein Wasser. Der Arzt meinte, man solle unbedingt Wasser trinken, Säfte verursachen Urolithiasis. Und unsere Tochter hatte ein Jahr nach ihrer Geburt Plaque auf allen oberen Zähnen und Karies, 2-1 Zähne waren fast zerstört. Allerdings isst und kennt sie keine Süßigkeiten. Nur Kompott. Er trinkt auch kein Wasser. Jetzt werde ich ihn vom Kompott entwöhnen, obwohl ich ihn nur ein wenig süßen werde. Ich habe kürzlich gelesen, dass Apfelsaft verursacht Diabetes mellitus. Die Saison beginnt bald frische Beeren und Früchte, es ist besser, sie dem Baby zu geben. Wir verschenken seit dem Jahr alle Beeren. Meiner Tochter hat es sehr gut geschmeckt, sogar die Erdbeeren. Es gab keine Allergien.

Verwenden Sie spezielles Trink- oder gefiltertes Wasser, um das Eindringen aller Arten von Bakterien und Viren in den Körper zu vermeiden, vorzugsweise leicht mineralisiert (Mineralisierungsgrad 1-2 g/l), ohne Kohlensäure. Nützlich frisch zubereitete Säfte ohne Zusatz von Salz und Zucker, am besten 1:1 mit Wasser verdünnen. Es ist notwendig, Säfte zu verdünnen, da sie sehr aggressiv für die Magenschleimhaut sind und außerdem viel Glukose enthalten. Darüber hinaus sollte auch von solchen Säften nicht mehr als ein Glas pro Tag getrunken werden. Sie müssen Säfte unter Berücksichtigung der Region auswählen, in der Sie leben (ein Landapfel ist gesünder als eine importierte Orange). Wenn Sie gegen Gemüse oder Obst allergisch sind, entsaften Sie diese das strengste Verbot, da Saft eine Art Allergenkonzentrat ist. Kräutertees Und...

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„Wenn es also an Kalzium mangelt, besteht der Wunsch, Kreide oder Gips zu kauen.“

Aber in diesem Zusammenhang möchte ich sagen, dass ich während meiner ersten Schwangerschaft sehr gehorsam war, alle diese Artikel gelesen und die Empfehlungen befolgt habe. Ich habe meinen Fleischkonsum stark reduziert, obwohl ich ein großer Fleischesser bin. Sie hörte auch den Ärzten zu und arrangierte Fastentage während der Schwangerschaft. Das Ergebnis war ein Abfall des Gmeglobins auf 90, und zwar während einer geplanten CS, dann konnten sie ihn vor der Operation kaum auf 100 erhöhen.
Meiner Meinung nach musst du essen und trinken, was du willst, außer natürlich Alkohol. Unser Körper ist nicht so dumm...

Eine beträchtliche Menge verbrauchen starker Tee Aufgrund des darin enthaltenen Gerbstoffgehalts kann es zu Verstopfung kommen. Der Konsum süßer kohlensäurehaltiger Getränke ist unerwünscht: Sie enthalten Koffein und Farbstoffe, außerdem führen Zucker und Kohlendioxid zu Verdauungsstörungen und verstärkten Gärungsprozessen im Darm. Beschränken Sie den Konsum verschiedener abgepackter Säfte: Dabei handelt es sich in der Regel um verdünnte zuckerhaltige Konzentrate mit Zusatz von Konservierungsmitteln. Sowohl kohlensäurehaltige Getränke als auch abgepackte Säfte können bei regelmäßigem Verzehr allergische Reaktionen hervorrufen. Es ist inakzeptabel, im Zusammenhang mit einem ungeborenen Kind starken Alkohol zu trinken. alkoholische Getränke, Wein, Bier, da dies zu Funktionsstörungen führt nervöses System schwangere Frau und Fötus, und als Folge davon, zurückgeblieben...

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Aber was ist, wenn man überhaupt keine Lust auf Trinken hat, ich habe vor der Schwangerschaft nicht viel getrunken und jetzt überhaupt nicht mehr, Tee lässt mein Herz wild schlagen und ich mag kein Wasser, nun ja, das tut es Passt mir nicht. Kann man sich mit Obst retten?

21.06.2008 04:24:36, Mashka

Anstelle von Eis können Sie übrigens auch im Sommer gefrorene Beeren verwenden. Muss ich Zucker hinzufügen? Ernährungswissenschaftler raten davon ab. Um den Geschmack zu verbessern, ist es besser, mit Honig zu süßen. Zu konzentrierter Saft, zum Beispiel Granatapfel, kann leicht mit Wasser verdünnt werden. Trinken Sie den Saft sofort nach dem Auspressen – nach einiger Zeit verliert er die meisten Nährstoffe. Kann man aus Wassermelone Saft machen? Ja! Rosa Saft mit wunderbarem frisches Aroma löscht den Durst gut. Wassermelonensaft kann für Cocktails in Eiswürfel eingefroren werden. * * * Mango-, Bananen- und Orangen-Smoothie Die Mango schälen, den Kern entfernen und zusammen mit der geschälten Banane in einen Mixer geben und das Püree zubereiten. Den Saft einer Orange extrahieren, vermischen...

Ist es mit Zucker? Dann ist es besser, es nicht zu tun. Wir haben vor einem Jahr angefangen, Säfte zu trinken, auch solche ohne Zucker. Sie können Kompott aus denselben Äpfeln und Birnen herstellen.

Obstauswahl und erste Produktionsstufe

Wir kaufen Fertigsaftkonzentrat ein, da wir ihn nicht selbst herstellen können: Nein benötigte Menge und Vielfalt an Früchten. Wir arbeiten mit vertrauenswürdigen Lieferanten zusammen, die die Früchte für uns auf Plantagen anbauen und in einem Werk in unmittelbarer Nähe verarbeiten, um die Lieferzeit zu verkürzen und die Qualität des Saftes aufrechtzuerhalten. Dafür werden spezielle Obstsorten verwendet – mit größerer Saftigkeit.

Der Prozess der Saftgewinnung aus Konzentrat ist wie folgt. Das Saftkonzentrat wird 30–40 Sekunden lang auf 100–110 °C erhitzt, 3–4 Sekunden lang gehalten und dann auf 100–110 °C abgekühlt Zimmertemperatur. In das „verdampfte“ Konzentrat wird genau so viel sauberes Wasser eingefüllt, wie zuvor verdampft wurde. Wichtige Nuance: Die Rekonstitution des Konzentrats mit Wasser sollte auf die gleiche Weise wie die Verdampfung erfolgen, d. h. Wenn die Verdampfung in 3 Zyklen durchgeführt wurde, sollte die Rückgewinnung nur in 3 Zyklen erfolgen. Dann erhalten Sie 100 % Saft, was Geschmackseigenschaften dem Natürlichen nicht unterlegen. Manchmal wird Saft zu 100 % hinzugefügt natürliche Aromen, gewonnen aus der Schale der Frucht. Um die Farbe zu stabilisieren, können sie hinzufügen Askorbinsäure, was nicht oft gemacht wird.

Bei der Regeneration kann dem Saft das sogenannte Recovery Flavour zugesetzt werden, d.h. jener Komplex aromabildender Substanzen, der aus direkt gepresstem Saft vor seiner Konzentration abgetrennt wurde, oder ein komplexes Aroma, das durch andere Technologien aus Früchten mit dem entsprechenden Namen gewonnen wurde.

Es gibt auch „trockene“ Säfte oder Säfte in Pulverform. Alle werden ausschließlich aus hergestellt Lebensmittelzusatzstoffe- Süßstoffe, Säuerungsmittel, Trübungsmittel, Farbstoffe und Künstliche Aromen- und kann nicht den Anspruch erheben, Säfte, Nektare usw. zu sein Fruchtgetränke. Zwar sind alle Inhaltsstoffe dieser Pulver zur Herstellung und Verwendung zugelassen.“

Die meisten Säfte auf unserem Markt werden aus rekonstituierten Säften hergestellt konzentrierter Saft . Es ist weit verbreitet, dass konzentrierter Saft etwas Künstliches, Unnatürliches ist. FALSCH !!! Konzentrierter Saft wird gewonnen, indem dem Rohstoff ein Teil des darin enthaltenen Wassers entzogen wird (direkt gepresster Saft). Durch die Konzentration erhöht sich der Gehalt an löslichen Feststoffen im Saft um mehr als das Zweifache. Die Verdampfung der Flüssigkeit erfolgt unter vermindertem Druck im Vakuum. Wasser kocht unter solchen Bedingungen bei 65-70 Grad Celsius. Diese Art der Wärmebehandlung ermöglicht es Ihnen, Vitamine zu erhalten und die Entwicklung der Mikroflora zu hemmen. Der resultierende konzentrierte Saft ist dicker Sirup, das bei niedrigen Temperaturen gelagert wird: bis zu - 18 Grad. Ein solches Produkt ist sowohl einfacher zu lagern als auch zu transportieren.

Um aus konzentriertem Saft 100 % natürlichen Saft zu erhalten, reicht es aus, ihm die gleiche Menge Wasser hinzuzufügen, die bei der Herstellung entnommen wurde. Die Anforderungen an das zur Saftzubereitung verwendete Wasser sind hoch: Es darf keine geschmacks-, physikalisch-chemischen und geschmacksverändernden Verunreinigungen enthalten mikrobiologische Eigenschaften Saft Seriöse Unternehmen überwachen streng die Qualität des zur Regeneration von Säften verwendeten Wassers.
Die Wiederherstellung des natürlichen Wasseranteils im Saft ist nur ein Schritt eines komplexen technologischen Prozesses. Jeder Hersteller ist bestrebt, den ursprünglichen Geschmack und das ursprüngliche Aroma zu erreichen, das nur seinem Saft eigen ist. Dazu zum Beispiel mischen verschiedene Säfte: Dem Saft aus sauren Apfelsorten wird süßer Apfelsaft zugesetzt, der dem Süßen eine besondere Pikantheit verleiht Orangensaft verleiht ihm die Einbeziehung von Fasern aus Orangensegmenten saurer Geschmack. Bei der Verdunstung von Wasser beim Konzentrieren des Saftes können einige Aromastoffe verdampfen, sie werden aufgefangen und bei der Wiederherstellung dem Saft wieder zugeführt, um ihm einen natürlichen Geschmack und ein natürliches Aroma zu verleihen.

Streng genommen unterscheidet sich rekonstituierter Saft praktisch nicht von direkt gepresstem Saft. Nach Vitamingehalt , Mineralien, andere physikalisch-chemische und ernährungsphysiologische Eigenschaften Sie sind selbstverständlich identisch und unterliegen der strengen Einhaltung der Technologie sowohl bei der Konzentration als auch bei der Regenerierung des Saftes.

Der einzige Unterschied ist ihr Geschmack. Darüber hinaus kann der rekonstituierte Saft noch schmackhafter sein aromatischer als Saft Direkter Spin , da die Technologie zur Herstellung von Säften die Verwendung einer bestimmten Menge an Aromastoffen ermöglicht, die beispielsweise in der Schale von Früchten enthalten sind, was dem Saft eine größere Geschmacksfülle verleiht.

Gelegenheit Langzeitlagerung Säfte erhalten industriell, wird durch spezielle Verpackung und Wärmebehandlung erreicht. Darüber hinaus ist der Wärmebehandlungsmodus so angepasst, dass die Vitamine nahezu zu 100 % erhalten bleiben. Ihre Verluste, insbesondere an Vitamin C, entstehen vor allem bei unsachgemäßer Lagerung.

Nach Meinung von Experten, optimales Timing Die Lagerung von Säften auf dem modernen technologischen Produktionsniveau sollte 6-9 Monate nicht überschreiten. Die meisten Hersteller berücksichtigen diesen Umstand, es sind jedoch Säfte mit einer Haltbarkeit von bis zu 2 Jahren im Handel erhältlich. In diesem Fall garantiert der Hersteller, dass es im Saft nicht zu einem Gärungsprozess kommt. Allerdings lässt sich mit hoher Wahrscheinlichkeit sagen, dass nach einem Jahr der Vitamingehalt im Saft abnimmt und sich auch Geschmack, Farbe und Aroma des Saftes nicht zum Besseren verändern.

Die Herstellung konzentrierter Säfte wurde aus Bequemlichkeitsgründen erfunden; es handelt sich um eine Zwischenphase zwischen frisch gepresstem Saft und rekonstituiertem Saft, der die Regale der Geschäfte füllt. Der Nutzen solcher Rohstoffe lässt bei Verbrauchern Zweifel aufkommen. Sind sie gerechtfertigt?

Produktionstechnologie

Säfte lassen sich je nach Herstellungsart und Verwendungszweck in die Sorten frisch gepresst, direkt gepresst, konzentriert und rekonstituiert einteilen. Um konzentrierte Säfte zu erhalten, ist es notwendig, alles zu entfernen überschüssiges Wasser. Frisch gepresst – direkt gepresster Saft, der keiner Verarbeitung unterzogen wurde. Die Herstellung konzentrierter Säfte erfolgt auf drei Arten:

• Verdunstung. Der Saft wird in spezielle Vakuumbäder gegeben und erhitzt. Sie kochen nicht, wodurch alles erhalten bleibt vorteilhafte Eigenschaften Saft Durch die Verdunstung entsteht eine zähflüssige Masse, die an Honig erinnert.
• Einfrieren. Der Prozess ist der Verdunstung entgegengesetzt; überschüssiges Wasser wird nicht verdunstet, sondern ausgefroren.
• Membranmethode. Der Saft wird durch eine perforierte Membran geleitet, die die Wassermoleküle von allem anderen trennt.

Nach Erhalt des Konzentrats wird es entweder eingefroren oder pasteurisiert und für den weiteren Transport zur Produktionsanlage des Endprodukts konserviert. Bei Einhaltung der Lagerbedingungen ist es 6 Monate bis ein Jahr haltbar. Verschiedene Früchte produzieren unterschiedliche Mengen an Konzentrat. Früchte eingesammelt verschiedene Länder Geben Sie dem Konzentrat einen unterschiedlichen Geschmack. Gleiches gilt für das Erntejahr und die Obstsorte.

(GOST R 52185-2003)

Die Bedingungen für die Herstellung konzentrierter Säfte werden von Gosstandart festgelegt. Konzentrierte Fruchtsäfte, technische Bedingungen die normgerecht erfüllt werden, werden zu sicheren Rohstoffen für die weitere Verwendung. Hier sind die Anforderungen an die verwendeten Rohstoffe. Die Verwendung konzentrierter Aromastoffe aus Früchten derselben Art ist zulässig. Es dürfen importierte Rohstoffe mit Eigenschaften und Sicherheitsindikatoren verwendet werden, die GOST entsprechen. Die Verwendung natürlicher und künstliche Farben, Aromen, Konservierungsstoffe, außer Sorbinsäure.

Verpackungsbehälter für Verbraucher oder Transport müssen hermetisch verschlossen sein, um die Sicherheit der Produkte während der gesamten Haltbarkeitsdauer zu gewährleisten. In Glasbehältern verpackte Säfte müssen vor geschützt werden Sonnenstrahlen und Licht. Ablaufdaten und Lagerbedingungen werden vom Hersteller festgelegt.

Die Etikettierung muss den Namen des Saftes, den Hersteller, seinen Standort, das Nettogewicht, die Art der Verwendung usw. enthalten. Nährwert, Verfallsdatum, Lagerbedingungen, Saftsorte – geklärt oder ungeklärt.

Wozu dienen konzentrierte Säfte? Verwendung

Konzentrierte Säfte sind nicht zur Verwendung als Nahrungsmittel bestimmt. Sie sind ein Zwischenprodukt, ein Rohstoff. Aus ihnen werden rekonstituierte Säfte hergestellt, die dann in Geschäften verkauft und auch zu Gelee, Marmelade und anderen Produkten hinzugefügt werden. Wenn der Saft wiederhergestellt ist, wird der umgekehrte Vorgang durchgeführt – es wird ihm wieder Wasser zugeführt. Die Rückgewinnungstechnik umfasst mehrere Stufen: Das Konzentrat wird stark erhitzt, dann ebenso stark abgekühlt und steril zugegeben reines Wasser, Zucker oder andere Süßstoffe sowie natürliche Aromen, die während des Konzentrationsprozesses verloren gehen.

So erhalten wir den bekannten Saft, den es in jedem Geschäft zu kaufen gibt. In seinen Eigenschaften unterscheidet er sich nicht vom direkt gepressten Saft, er hat die gleichen Eigenschaften und den gleichen Vitaminsatz. Warum das verwenden? schwieriger Prozess? Konzentrierte Säfte nehmen weniger Platz ein als frisch gepresste Säfte und sind daher einfacher zu transportieren und zu lagern. Diese Technologie erleichtert den Transport aus anderen Ländern. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass das Konzentrat lagerfähig ist lange Zeit, unter Beibehaltung aller vorteilhaften Eigenschaften.

Einstufung

Aus verschiedenen Früchten werden in den Anbauländern konzentrierte Säfte hergestellt. Dies geschieht aus offensichtlichen Gründen – es ist einfacher und billiger. Für Russland Landesstandard Es wurde eine Liste mit Namen von konzentrierten Fruchtsäften definiert: Preiselbeere, Kirschpflaume, Himbeere, Kirsche, Birne, Sanddorn, Erdbeere, Apfel, Blaubeere, Traube, Blaubeere, Preiselbeere, schwarze Johannisbeere, Brombeere, Pflaume, Kirsche, Apfelbeere, Apfelbeere, Rote Johannisbeere.

Je nach Herstellungsverfahren werden konzentrierte Säfte in geklärte (von allen Feststoffpartikeln befreite bis transparente) und ungeklärte (mit Suspensionen) unterteilt. Je nach Konservenmethode kann der konzentrierte Saft bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad eingefroren, sterilisiert oder unsterilisiert werden.

Apfelsaft

Herstellung Apfelsaft beginnt mit der Sammlung von Rohstoffen – Früchten einer bestimmten Sorte. Der Produktionsprozess umfasst die Reinigung, Qualitätskontrolle der Früchte und das Entfernen verdorbener Äpfel. Durch Pressen wird direkt gepresster Saft gewonnen, aus dem das Konzentrat hergestellt wird. Konzentrat entsteht hauptsächlich durch Verdunstung. Zunächst wird es in eine Zentrifuge gegeben und dort von Schwebstoffen befreit. Anschließend wird er in einer speziellen Anlage erhitzt, wobei der Saft 15 % des Gesamtvolumens an Wasser und die darin enthaltenen Aromastoffe verliert, die separat konzentriert und verpackt werden. Die Reste von Rohstoffen ohne Aromastoffe werden mit Enzymen geklärt, dann durch Filter geleitet, um klaren Saft zu erhalten, und dann eingedampft, um 70 % Trockenmasse zu erhalten.

Apfelsaftkonzentrat hat eine reichhaltige Wirkung chemische Zusammensetzung. Es enthält die Aminosäuren Leucin, Valin, Lysin, Serin, Alanin, Phenylalanin, Tyrosin, Asparagin, Threonin, Aminobuttersäure und Asparaginsäure. große Menge Monosaccharide, aber vor allem enthält es Aminstickstoff.

Zitronensaft

Zitronen werden nicht wie andere Früchte zu Konzentraten verarbeitet. Das sogenannte konzentrierte hat flüssige Form, es wird von mehreren Unternehmen hergestellt und verkauft Heimgebrauch im Kleinen Kunststoffverpackungen. Angesichts ihrer Geschmacksqualitäten Zitronensaft wird in kleinen Mengen verwendet und es macht keinen Sinn, daraus ein dickes Konzentrat herzustellen und es in riesigen Tanks zu transportieren.

Frische Zitrone enthält bereits hochkonzentrierten Saft. Es sollte nicht unverdünnt eingenommen werden, da es organische Säuren enthält und zu Reizungen der Schleimhäute des Verdauungssystems und Schäden am Zahnschmelz führt. Zitronensaft Wird beim Kochen als Salatdressing, zum Würzen von Fleisch oder Fisch verwendet.

Traubensaft

Aus frische Weintrauben Der Saft wird ausgepresst und gefiltert, bis ein klarer Rohstoff entsteht. Aus dem resultierenden geklärten Saft wird ein Konzentrat gewonnen spezielle Geräte unter Vakuum. Diese Methode bewahrt alle wohltuenden Eigenschaften der Trauben. Das resultierende Konzentrat wird zur Lagerung oder zum Transport in einen Metall- oder Glasbehälter gegeben. Es sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad gelagert werden.

Konzentrierter Traubensaft wird nicht nur für die anschließende Restaurierung, sondern auch bei der Weinherstellung verwendet. alkoholfreie Getränke, Süßwaren- und Milchindustrie.

Mythen über im Laden gekaufte Säfte

Es gibt die Meinung, dass abgepackte Säfte unnatürlich seien und unter Verwendung von Konservierungsmitteln oder anderen Chemikalien hergestellt würden. Nachdem wir die Produktionstechnik verstanden haben, die eigentlich einfach und verständlich ist, können wir das Gegenteil schlussfolgern: Dies ist nichts weiter als ein Mythos. Konzentrierte Säfte sind ein natürliches Halbfabrikat. Das Wasser wird ihm nur entzogen, um den Transport zwischen den Ländern zu erleichtern. Und wenn sie wiederhergestellt sind, fügen sie es wieder hinzu, der Saft nimmt praktisch ohne Verlust sein ursprüngliches Aussehen an. nützliche Komponenten. Das einzige erlaubte Konservierungsmittel in Säften ist Sorbinsäure- sicher für den Menschen. Außerdem trägt eine aseptische Verpackung ohne den Einsatz von Konservierungsmitteln dazu bei, dass der Saft bis zu einem Jahr lang frisch bleibt. Darüber hinaus behalten aus Konzentrat rekonstituierte Säfte alle Vorteile der Früchte, aus denen sie hergestellt werden.

Konzentrierte Säfte sind nicht zum direkten Verzehr bestimmt und werden zur Herstellung rekonstituierter Säfte, Nektare und Saftgetränke sowie zur Herstellung anderer Produkte, z.B. Fruchtgelees, Füllungen usw. Daher wird es sehr selten in kleinen Einzelhandelsverpackungen geliefert.

Von Aussehen Der konzentrierte Saft ähnelt einem dicken Sirup, dessen Farbe der Farbe der Früchte ähnelt, aus denen er hergestellt wird. Ausgewählte Arten Gefrorene Säfte sowie Säfte mit Fruchtfleisch ähneln in konzentrierter Form fließendem Eis am Stiel. Besonders zu beachten ist, dass gefrorenes Saftkonzentrat keine Eiskristalle enthalten darf.

Konzentrierter Saft wird durch die Verarbeitung von direkt gepresstem Saft gewonnen. Dazu wird der direkt gepresste Saft durch einen von ihnen konzentriert folgende Methoden- durch Verdunstung von Wasser, Gefrieren von Wasser oder Membranverfahren.

Die Verdampfungstechnologie (Abb. 13) ist wie folgt: natürlicher Saft auf speziellen Backblechen erhitzt, aber nicht auf Siedetemperatur gebracht, da durch das Kochen einfach alles zerstört wird nützliches Material. Das Ergebnis ist eine Substanz, die einer dickflüssigen Marmelade sehr ähnlich ist. Diese Masse (Konzentrat) wird dann in aseptische Fässer oder Tankwagen verpackt, eingefroren und an den Safthersteller geschickt.

Das Prinzip des Gefrierens wiederholt die Verdunstung vollständig, lediglich das Wasser wird durch Kälteeinwirkung entfernt. Viele Experten glauben übrigens, dass das Prinzip des Einfrierens viel besser ist, da beim Erhitzen immer noch mehr nützliche Substanzen verloren gehen.

Membranmethode – der Saft wird durch eine Membran mit kleinen Löchern gepresst. Das Wasser tritt aus und die größeren Moleküle im Saft verbleiben im Sirup.

In der Regel in konzentrierte Säfte Es wird kein zusätzlicher Zucker oder andere Süßstoffe hinzugefügt.

Aus verschiedenen Früchten werden unterschiedliche Mengen an konzentriertem Saft gewonnen. So werden beispielsweise aus 1000 kg Orangen etwa 100 kg konzentrierter Saft mit 62 °Brix gewonnen, also Um 1000 kg konzentrierten Saft mit dem angegebenen Gehalt an löslichen Feststoffen zu erhalten, werden 10 Tonnen Orangen benötigt. Um 1000 kg konzentrierten Ananassaft mit 62 °Brix zu erhalten, wird eine ähnliche Menge Obst verwendet. Die Ausbeute an konzentriertem Apfelsaft ist höher und beträgt üblicherweise 1340 kg (70 °Brix) aus 10 Tonnen Äpfeln.

Es gibt objektive Unterschiede im Geschmack von Konzentraten, die in hergestellt werden verschiedene Jahre, in verschiedenen Ländern, aus verschiedene Sorten die gleiche Frucht.

Konzentrierter Saft wird auf zwei Arten haltbar gemacht: durch starkes Abkühlen (Gefrieren), beispielsweise auf eine Temperatur von -18°...-20°C, oder durch kurzzeitiges thermisches Erhitzen – Pasteurisierung.

Gefrorene konzentrierte Säfte werden normalerweise in Großtanks oder Containern (in Fahrzeuge mit Kühlaggregaten bei Temperaturen unter 0°C ausgestattet).

Die Haltbarkeit von gefrorenen konzentrierten Säften ab Herstellungsdatum beträgt 365 Tage bei t= -10°C und 550 Tage bei t= -18°C. Ein Temperaturanstieg über 0 °C führt zu einer starken Verkürzung der Haltbarkeit von gefrorenen konzentrierten Säften (bis zu 7 Tage bei +5 °C oder weniger).