Traubensaft: Methoden und Zubereitungsmöglichkeiten. Wie bereitet man konzentrierten Saft zu? Saft aus Trauben „Lydia“

Traubensaft gilt zu Recht als Vorrat an Vitaminen und nützlichen Makro-/Mikroelementen. Das Produkt enthält die maximale Menge an Sacchariden (Glukose, Fruktose), die die Gehirnaktivität im vollen Modus unterstützen. Darüber hinaus wirken sich Weintrauben aufgrund der enthaltenen Vitamine B-B6, C, E positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus und verbessern die Herzfunktion aufgrund von Magnesium, Eisen und Kalzium. Um das Getränk richtig zuzubereiten, müssen Sie über ausreichende Kenntnisse über den Konservierungs- und Extraktionsprozess verfügen.

Wichtige Merkmale der Traubensaftzubereitung

1. Als Hauptaspekt der Zubereitung gilt die korrekte Gewinnung des Fruchtfleisches – der Schale und der Kerne. In Regionen, die sich auf den Weinanbau konzentrieren, ist das Produkt der ersten Pressstufe das wertvollste Produkt. Es wird durch Zerkleinern von Rohstoffen gewonnen; bei richtiger Pasteurisierung ist das Produkt vollständig gebrauchsfertig.
2. Bei der manuellen Verarbeitung werden die Beeren von Hand gepresst und anschließend gefiltert. Das Abseihen erfolgt mit Mulltuch oder Verband, einem Sieb für Mehl oder Beeren, Nylonstrümpfen und einem Sieb. Beim Mahlen von Rohstoffen mit einem Fleischwolf oder Mixer wird der Saft auf ähnliche Weise gefiltert.
3. Wenn Sie einen Entsafter haben, ist es sinnvoll, diesen zu verwenden. Diese Option gilt als ideal, wenn das Gerät mit der „Spin“-Funktion ausgestattet ist. Eine sehr praktische Methode ist die Verwendung eines Fleischwolfaufsatzes, an dem Sie jedoch etwas herumbasteln müssen. Allerdings ist das Endprodukt in diesem Fall sauber, da das Fruchtfleisch fast vollständig herausgedrückt wird.
4. Fortgeschrittene Hausfrauen sollten sich den Saftkocher genauer ansehen. In diesem Fall werden die Beeren direkt in den Hohlraum (Fach) des Geräts geladen und anschließend der Modus „Kochen“ aktiviert. Die Hauptsache ist, das regelmäßige Kneten der gedünsteten Früchte nicht zu vergessen. Ein Kartoffelstampfer hilft Ihnen dabei. Nach dem Kochen wird der Saft in sterilisierte Gläser gerollt und zur Langzeitlagerung geschickt.
5. Besonderes Augenmerk sollte auf Kristallzucker gelegt werden, eine Zugabe ist nicht erforderlich. Wer süße Getränke bevorzugt, sollte sich jedoch an die Mengenangaben pro 100 g halten. Sand pro 2 kg. süße Trauben. Wenn Sie Saft aus einer sauren Sorte herstellen, sollte die Zuckermenge je nach persönlichem Geschmack erhöht werden.
6. Die Zweige dunkler Trauben enthalten viele Tannine und müssen daher nicht entfernt werden. Die Zweige machen das Getränk säuerlich, aber weich. Bei der Zubereitung von Traubensaft auf Basis weißer Sorten müssen alle Triebe entfernt werden, da sie dem Getränk sonst eine unschöne sumpfige Färbung verleihen.
7. „Wein“-Sorten gelten als optimal für die Zubereitung von Traubensaft. Dazu gehören „Armalaga“, „Golubok“, „Cabernet“, „Johaniter“, „Isabella“, „Lydia“. Sie können auch „Bianka“, „Ilyichevsky“ (früh) verwenden. Saft wird größtenteils aus schwarzen Trauben hergestellt, es ist jedoch sinnvoll, zwei Sorten (weiße und schwarze) gleichzeitig zu mischen.

Wichtig!
Traubensaft immer pasteurisieren, sonst beginnt der Gärungsprozess nach 2-4 Tagen. Um den Vorgang korrekt durchzuführen, nehmen Sie einen breiten Topf mit hohem Rand, senken Sie einen Holzsockel auf den Boden des Behälters ab und stellen Sie ein Glas Saft darauf. Füllen Sie einen Eisenbehälter mit Wasser, schalten Sie den Brenner auf niedrige oder mittlere Hitze und lassen Sie es eine halbe Stunde lang bei 85 Grad kochen.

Auf Wunsch kann das Getränk vor dem Abfüllen in Glasbehälter pasteurisiert werden. Um 100 % Ergebnisse zu erzielen, führen Sie die Pasteurisierung zweimal durch. Kühlen Sie die Zusammensetzung nach dem ersten halbstündigen Kochen auf Raumtemperatur ab und wiederholen Sie den Vorgang. Durch die zweite Pasteurisierung wird das fertige Getränk durchscheinend und kann anschließend konserviert werden.

Traubensaft: ein Klassiker des Genres

• gefiltertes Wasser - 3 l.
• Trauben (vorzugsweise dunkel) - 10 kg.

1. Waschen Sie die Weintrauben unter fließendem Wasser und behandeln Sie jede Beere gründlich. Sortieren Sie die Früchte und entfernen Sie verdorbene und beschädigte Früchte.
2. Verwenden Sie zum Mahlen einen Mixer, Fleischwolf oder eine Küchenmaschine. Anschließend die Flüssigkeit aus dem Fruchtfleisch und dem Kuchen abseihen und dabei eine Art Filter bilden: In mehreren Lagen gefaltetes Mulltuch in ein Sieb legen, die Masse durchgießen.
3. Den entstandenen Saft auspressen und in einen Topf mit dicken Wänden und Boden gießen. Füllen Sie den Brei, der durch das Auspressen entstanden ist, mit Wasser in einer Menge von 5 kg. Rohstoffe machen 0,5 Liter gefiltertes (trinkendes, abgekochtes) Wasser aus. Nachdem Sie die Flüssigkeit hinzugefügt haben, rühren Sie die Mischung um, drücken Sie sie erneut aus und geben Sie sie mit dem Saft in die Pfanne.
4. Stellen Sie den Behälter auf den Herd, stellen Sie den Brenner auf mittlere Stufe und erhitzen Sie ihn, bis die ersten Blasen erscheinen. Lassen Sie die Zusammensetzung auf keinen Fall kochen, die Dauer der Wärmebehandlung beträgt ca. 15-20 Minuten. Sobald Sie bemerken, dass die Mischung zu kochen beginnt, stellen Sie die Temperatur auf die Mindestmarke ein.
5. Nach Ablauf der Kochzeit den Behälter vom Herd nehmen und 1,5-2 Stunden ruhen lassen. Diese Zeit ist notwendig, damit der Saft sauberer und transparenter wird. Anschließend die Pfanne auf den Herd stellen und zum Kochen bringen (zweite Pasteurisierung). Zu diesem Zeitpunkt können Sie Kristallzucker hinzufügen (optional) und warten, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
6. Reinigen und sterilisieren Sie die Gläser. Waschen Sie die Behälter mit Backpulver und stellen Sie sie dann in einen breiten Topf mit einer Holzauskleidung oder einem Baumwolltuch auf dem Boden. Füllen Sie die Hohlräume mit Wasser und kochen Sie es 15–20 Minuten lang. Sterilisieren Sie die Deckel eine Viertelstunde lang.
7. Gießen Sie den noch warmen Saft in heiße Gläser und lassen Sie keinen starken Temperaturunterschied zwischen Flüssigkeit und Glas zu. Rollen Sie den Behälter auf, drehen Sie ihn um und wickeln Sie ihn in eine warme Decke. Warten Sie, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und stellen Sie das Getränk zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort.

Traubensaft: handgepresst

Es ist unmöglich, auf diese Weise viel Traubensaft zuzubereiten, da die manuelle Methode als recht arbeitsintensiv gilt. Das Rezept hat jedoch eine positive Eigenschaft: Das Endprodukt hat keinen spezifischen Geschmack, der durch das Zerkleinern der Samen entsteht. Um die Säure loszuwerden (sie wird auf jeden Fall vorhanden sein), fügen Sie Kristallzucker in der benötigten Menge hinzu.

• Trauben (beliebig) - 8 kg.
• Kristallrübenzucker – optional (nach Geschmack)

1. Waschen Sie die Weintrauben und achten Sie dabei auf jede einzelne Beere. Entfernen Sie die Zweige von den Trauben und zerdrücken Sie die Früchte mit den Händen, bis sich Saft und Fruchtfleisch bilden. Die Flüssigkeit durch einen Filter abseihen: Falten Sie die Gaze in drei Lagen, legen Sie sie auf den Boden eines Siebs und drücken Sie die Flüssigkeit in einen separaten Topf.
2. Legen Sie den verarbeiteten Kuchen, der in Gaze eingewickelt ist, in einen Emaillebehälter. Füllen Sie gereinigtes Wasser im Verhältnis 1 Liter ein. Flüssigkeit pro 1 kg. Fruchtfleisch, auf den Herd stellen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, kochen Sie das Produkt etwa 10-15 Minuten lang, schalten Sie dann den Brenner aus und kühlen Sie die Zusammensetzung ab.
3. Danach den Fruchtfleischsud auf bequeme Weise abseihen und in einen Topf mit reinem Traubensaft gießen. Falls gewünscht, Kristallzucker hinzufügen (1 Liter Getränk enthält 120 Gramm Zucker) und warten, bis sich das Granulat auflöst.
4. Waschen Sie den Behälter mit Backpulver und sterilisieren Sie ihn anschließend auf praktische Weise. Sie können die Gläser mit dem Hals nach unten in den Ofen stellen und sie dann 15 Minuten lang erhitzen, wobei Sie die Temperatur schrittweise von 60 auf 140 Grad erhöhen. Das gleiche muss mit Blechdeckeln gemacht werden.
5. Nach der Sterilisation den Traubensaft einfüllen, drehen und auf den Kopf stellen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und in einem Keller oder Keller aufbewahren.

Traubensaft: Entsafter

Im Zuge des technologischen Fortschritts greifen viele Hausfrauen auf einen Entsafter zurück, und das ist nicht verwunderlich. Mit dem Gerät erhalten Sie in kürzester Zeit ein qualitativ hochwertiges Produkt. Schauen wir uns die Technologie Schritt für Schritt an.

• schwarze Trauben - 3,5 kg.
• weiße Trauben - 1,5 kg.
• Kristallzucker - nach Ihrem Ermessen

1. Waschen Sie die Weintrauben gründlich, sortieren Sie die Früchte und entfernen Sie beschädigte und verdorbene Früchte. Trennen Sie die Beeren von den Zweigen und bauen Sie den Entsafter zusammen.
2. Wählen Sie den optimalen Behälter mit einem Hals, dessen Durchmesser zum Wasserhahn des Geräts passt. Durch diese Bewegung wird der Kontakt des Safts mit der Luft verringert.
3. Schicken Sie die Traubenfrüchte in kleinen Teilen stufenweise in den Hohlraum des Geräts. Unterbrechen Sie den Vorgang regelmäßig, um die Messer und Gruben zu reinigen.
4. Wenn alle Trauben ausgepresst sind, geben Sie den Saft durch mehrere Lagen Gaze und drücken Sie dabei das Fruchtfleisch heraus. Geben Sie das Produkt in eine emaillierte Pfanne.
5. Nehmen Sie den Kuchen, verdünnen Sie ihn im Verhältnis 2:1 mit Wasser, mischen Sie ihn, drücken Sie ihn durch ein Käsetuch und ein Sieb und gießen Sie ihn in einen Behälter mit Saft. Kristallzucker hinzufügen (optional).
6. Schalten Sie den Herd bei mittlerer Hitze ein, lassen Sie die Mischung erhitzen, bis die ersten Blasen erscheinen, reduzieren Sie die Leistung auf ein Minimum und lassen Sie sie eine weitere Viertelstunde köcheln.
7. Sterilisieren Sie die Behälter, füllen Sie den Saft anschließend in heiße Gläser und verschließen Sie diese sofort. Prüfen Sie, ob der Deckel undicht ist: Drehen Sie den Behälter um und streichen Sie mit dem Finger über den Rand.
8. Kühlen Sie den Saft ab, indem Sie ihn in ein Handtuch wickeln. Wenn Raumtemperatur erreicht ist, stellen Sie die Gläser in den Keller oder Keller und verbrauchen Sie sie nach 1 Monat.

Traubensaft: Entsafter

Dank des optimalen Modus ist die Saftzubereitung im Entsafter eine hervorragende Lösung zur Konservierung des Produkts. Schauen wir uns die wichtigen Aspekte der Reihe nach an.

• Trauben - 8 kg.
• Kristallzucker - nach Geschmack

1. Sortieren Sie die Trauben und entfernen Sie unreife, verletzte und verdorbene Früchte. Entfernen Sie die Beeren nicht vom Zweig. Waschen Sie sie und legen Sie sie gemäß den Gewichtsangaben in das Entsafterfach.
2. Geben Sie Zucker hinzu, indem Sie ihn über jede Weintraubenschicht löffeln, um sicherzustellen, dass der Saft gleichmäßig gesüßt wird. Stellen Sie einen Behälter oder eine Schüssel zum Auffangen der Flüssigkeit auf und gießen Sie Wasser in den Hohlraum.
3. Kochen Sie den Saft etwa 1-1,5 Stunden lang (die genaue Zeit ist in der Bedienungsanleitung angegeben). Nach Ablauf des Verfallsdatums das Getränk in vorsterilisierte Gläser füllen und mit sauberen Deckeln verschließen.
4. Drehen Sie den Behälter um, wickeln Sie ihn in ein warmes Handtuch und warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist (ca. 12–14 Stunden). Bringen Sie die Saftgläser in den Keller und schütteln Sie sie vor Gebrauch.

Der Geschmack des Saftes hängt von einer Reihe von Merkmalen ab, wie zum Beispiel der Sorte und Farbe der Trauben, dem Zeitpunkt der Reifung und Ernte, der Pressmöglichkeit und natürlich der Zubereitung selbst. Wenn genügend Rohstoffe vorhanden sind, kann das Endprodukt manuell oder maschinell gewonnen werden. Die erste Option gilt als unwirksam, die zweite wird durch die Verwendung eines Mixers, Entsafters, Fleischwolfs oder einer speziellen Presse erreicht.

Video: Wie man eingelegte Weintrauben und Traubenessig herstellt

Natürlicher Traubensaft ist ein vitaminreiches, gesundes und sehr schmackhaftes Getränk, das uns Mutter Natur selbst geschenkt hat. Es ist sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet. Und frisch gepresster Traubensaft wird von Heilern und Ärzten seit langem als starkes Stärkungsmittel sowie als zusätzliche Behandlung für Nieren, Leber, Rachen und sogar Lunge verwendet.

Es ist kein Zufall, dass natürlicher Traubensaft in vielen leckeren und gesunden Cocktails enthalten ist. Über den Nutzen und Schaden von Traubensaft kann man noch sehr lange reden, aber jeder wird der Meinung sein, dass der Nutzen viel größer ist.

Wie macht man zu Hause Traubensaft? Wie konserviert man frisch gepressten Traubensaft und lagert ihn für den Winter? Es stellt sich heraus, dass die Zubereitung überhaupt nicht schwierig ist. Schließlich ist die Zubereitung (oder Herstellung) von Traubensaft ein ziemlich einfacher Vorgang. Die Hauptsache ist, sich mit Zeit und Geduld einzudecken.

Beginnen wir mit der Saftherstellung, indem wir Trauben kaufen oder pflücken. Wenn die Trauben nicht mit Chemikalien behandelt wurden und in einem ökologisch sauberen Gebiet wachsen, müssen sie nicht einmal gewaschen werden.

In diesem Fall trennen wir gesunde Weintrauben von den Stielen und laden sie in den Entsafter. Schauen Sie sich als Nächstes die Anweisungen für den Entsafter an, den Sie verwenden.

Aber meine Familie mag den Saft aus dem Entsafter nicht. Fahren wir daher mit der zweiten Methode fort.

Der so zubereitete Saft ist sehr natürlich, ziemlich konzentriert und sehr süß. Wir fügen dem Saft nie Zucker hinzu, aber der Saft ist so süß und konzentriert, dass er beim Öffnen des Glases im Winter mit Wasser verdünnt werden muss.

Alles, was Sie tun müssen, ist, die Trauben nach Ihren Wünschen zu mahlen. Sie können Saft erhalten, indem Sie Trauben durch einen Entsafter laufen lassen.

Trauben einfach mit den Händen oder Füßen zerdrücken – wie Celentano,

in einer speziellen Dreschmaschine, in der die Trauben bei der Weinherstellung gemahlen werden, oder in einem Fleischwolf,

Wenn die Trauben bereits zerdrückt sind und Saft aus ihnen austritt, sammeln wir den ausgepressten Saft, gießen ihn in einen Topf und passieren ihn durch ein ziemlich großes Sieb. Dies ist der erste Filter. So reinigen wir den Saft von Schalen und anderen großen Bestandteilen.

Der nächste Schritt besteht darin, die Pfanne mit frisch gepresstem Traubensaft auf das Feuer zu stellen und zum Kochen zu bringen. Nach dem Aufkochen 3-5 Minuten köcheln lassen und den abgekochten Traubensaft in saubere, vorbereitete Gläser oder Flaschen füllen. Nun gießen wir den Saft durch ein feineres Sieb – das ist der zweite Filter. Bis zum Rand gefüllte Gläser (Flaschen) - Deckel aufschrauben. Der Saft ist fertig!

Probieren Sie selbst aus, wie einfach es ist, auf diese Weise Traubensaft für den Winter zuzubereiten. Traubensaft auf diese Weise zu konservieren ist ein Vergnügen. Und am wichtigsten ist, dass der Saft wirklich natürlich ist. Auch ohne ein Gramm Zucker.

Sie können diesen Traubensaft sogar Kindern geben oder sich einen Cocktail zubereiten.

Beeren sind sehr wohltuend für den menschlichen Körper, aber es ist nicht immer möglich, mitten im Winter Weintrauben zu kaufen. Deshalb bereiten Hausfrauen zu Hause Traubensaft für den Winter zu. Seine wohltuenden Eigenschaften stehen frischen Früchten in nichts nach.

Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, insbesondere wenn Sie einen Entsafter oder eine Saftpresse zur Verfügung haben.

Wenn man bestimmte Nuancen kennt, ist es überhaupt nicht schwierig, dies zu tun:

• Wenn man dunkle und helle Trauben zusammen zubereitet, erhält man ein sehr schönes, schmackhaftes und unglaublich aromatisches Getränk.
• Je kürzer die Wärmebehandlungszeit ist, desto mehr Vitamine bleiben in der Flüssigkeit erhalten.
• Gläser oder Flaschen, Deckel werden auf jede bequeme Weise sterilisiert.
• Der Saft ruht mehrere Monate und setzt sich dann ab. Die Flüssigkeit wird abgelassen, ohne dass sie sich mit Sedimenten vermischt, pasteurisiert und zur weiteren Lagerung aufbewahrt.

Bei der Vorbereitung gibt es praktisch keine Feinheiten, sodass auch ein Anfänger diese Aufgabe bewältigen kann.

So wählen Sie Trauben für den Saft aus

Der halbe Erfolg hängt von der richtigen Auswahl der Früchte ab. Das Getränk wird aus jeder Rebsorte zubereitet, auch aus Weißwein. Der Geschmack und die Vorteile jedes einzelnen sind ausgezeichnet.

Aus den besten Weinsorten erhalten Sie gesunden und wohlschmeckenden Saft. Es enthält einen hohen Gehalt an Vitaminen und ein optimales Maß an Süße und Säure:

• Beerenauswahl. Das Getränk wird aus reifen saftigen Beeren hergestellt. Auf jeden Fall frisch. Die Früchte dürfen nicht beschädigt werden. Faule Exemplare verderben den Geschmack des fertigen Saftes erheblich.
• Von den weißen Sorten ist die Sorte Muskat besser geeignet.

Traubensaft zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Nach etwas Zeit im Sommer genießt die ganze Familie im Winter ein gesundes Getränk.

Entsaftungsmethoden

Es wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Jede Hausfrau wählt aufgrund ihrer persönlichen Vorlieben die beste Option für sich.

In einem Entsafter

Mit diesem Gerät ist die Zubereitung eines Getränks nicht schwierig, der Vorgang macht Freude. Da die Beeren nur noch gewaschen und in einen Behälter gegeben werden müssen. Mit Quasten gerade falten.

Es ist notwendig, die Mischung gelegentlich umzurühren.

Der fertige Saft wird ohne Kochen sofort aufgerollt und gelagert. Beliebige Beerenmenge verwenden und ohne Zucker konservieren.

Von einem „traditionellen“ Entsafter

Wenn man dieses Rezept kennt und einen Entsafter zur Hand hat, ist die Zubereitung des Getränks schnell und einfach. Sie benötigen 5 kg Weintrauben, Wasser und Zucker. Die Beeren werden gewaschen, sortiert, von den Bürsten genommen und getrocknet. Den Saft auspressen und im Verhältnis 2:1 mit Wasser verdünnen. Anschließend wird der Flüssigkeit Kristallzucker zugesetzt. Es werden 50 g pro Liter benötigt.

Das Werkstück wird auf das Feuer gelegt und zum Kochen gebracht. Dann 10-15 Minuten kochen lassen. Wenn es heiß ist, in vorbereitete Behälter füllen und zur Aufbewahrung aufbewahren.

Manuelles Schleudern

Wenn keine Hilfsmittel zur Hand sind, können Sie das Getränk selbst zubereiten. Tragen Sie beim Kochen unbedingt Gummihandschuhe, da Traubensäure Ihre Hände angreift.

Diese Erntemethode ist die arbeitsintensivste von allen.

Die Trauben werden gewaschen und die Beeren von den Zweigen entfernt. Geben Sie alles in einen großen Behälter und zerdrücken Sie die Beeren mit den Händen. Sie versuchen dies zu tun, damit kein einziger intakt bleibt. Die resultierende Masse wird durch ein Sieb in einen anderen Behälter gefiltert.

Die Flüssigkeit wird in Gläser oder Flaschen gefüllt, die nicht sterilisiert und nicht bis zum Rand gefüllt sind. Anschließend werden sie zur Sterilisation geschickt und nach dem Kochen 20 Minuten lang gekocht. Nach Ablauf der Zeit aufrollen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Kochmethode

Um mit dieser Methode ein gesundes Getränk zuzubereiten, müssen Sie 5 kg weiße Weintrauben, 2 Liter Wasser und 1 kg Zucker zubereiten. Die Beeren aussortieren, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen 30 Minuten kochen lassen. Wenn Sie fertig sind, in einen separaten Behälter abseihen und den gesamten Zucker hinzufügen. Nochmals aufkochen und 7-10 Minuten köcheln lassen. In Behälter füllen und aufrollen. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Mit Äpfeln

Die Kombination aus Trauben und Äpfeln ist ein Vitaminkomplex, der einem geschwächten Körper im Winter gut tut. Die Zubereitung ist nicht schwer, Sie benötigen 1,5 kg Äpfel und 2,5 kg Weintrauben.

Mit einem Entsafter den Saft aus den Hauptzutaten extrahieren. Mischen und zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen. In vorbereitete Gläser füllen und aufrollen. Dieser Saft wird bei Raumtemperatur und im Keller gelagert.

Mit Fruchtfleisch

Fast alle Hausfrauen üben die Zubereitung eines Getränks mit Fruchtfleisch.

Ein Entsafter zu Hause kann diesen Vorgang erheblich erleichtern.

Die Beeren waschen, gründlich sortieren und durch einen Entsafter geben; um viel Fruchtfleisch zu erhalten, verwenden Sie einen Kegelaufsatz.

Lassen Sie die entstandene Flüssigkeit ab und zünden Sie sie an. Nach dem Kochen stellen Sie sie 15 Minuten lang beiseite. Der fertige Saft wird heiß in Gläser abgefüllt. Nach dem vollständigen Abkühlen zur Lagerung verstauen.

So konservieren Sie Saft

Es gibt 2 bekannte Methoden. Jede Hausfrau wählt eine bequeme Methode, um ein Getränk für den Winter zuzubereiten:

1. Pasteurisierung. Sie müssen den Saft auspressen, in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. 15–25 Minuten sterilisieren lassen. Abhängig von der Größe der Dosen. Dann werden sie herausgezogen und aufgerollt.
2. Heiße Verschüttung. Der fertig gekochte Saft muss sofort aufgerollt werden, wenn das Getränk fertig ist.

Jede Methode hat ihre positiven und negativen Seiten; Sie sollten sich nicht kategorisch auf eine Methode festlegen.

So lagern Sie Saft

Ich möchte den Saft für den Winter vorbereiten, damit er lange stehen bleibt und nicht verdirbt. Dazu müssen Sie sich strikt an das darin angegebene Rezept und die darin angegebenen Proportionen halten. Gläser und Deckel müssen lange sterilisiert und anschließend getrocknet werden.

In dem Raum, in dem das fertige Produkt gelagert wird, sollte es zu keinen plötzlichen Temperaturschwankungen kommen, insbesondere sollte die Temperatur nicht unter 0 ⁰C fallen, aber nicht über +15 ⁰C steigen.

Eine relative Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 80 % gewährleistet eine lange Haltbarkeit der Gläser. Gleichzeitig wird der Inhalt nicht durch eindringende Feuchtigkeit beschädigt.

Das Produkt verliert seine wohltuenden Eigenschaften 3-5 Jahre lang nicht.

Aus Trauben ein Vitamingetränk zuzubereiten ist eine sinnvolle Sache. Jede Hausfrau kann ihre Familie für den Winter mit Vitaminen versorgen.

Traubensaft ist ein einzigartiges Geschenk der großzügigen Natur. Seine Vorteile sind von unschätzbarem Wert, insbesondere für Kinder und geschwächte Erwachsene. Das Getränk kann viele Krankheiten heilen und schützen, das Immunsystem stärken und einfach Freude bereiten. Sein frisch-säuerlicher, süß-saurer Geschmack hebt die Stimmung.

Trauben enthalten viele nützliche Substanzen. Das Erstaunlichste ist, dass fast alle ihre Eigenschaften im natürlichen Saft der Weinbeere erhalten bleiben, nicht nur frisch gepresst, sondern auch für die zukünftige Verwendung für den Winter aufbewahrt. Die Hauptsache ist, alle Anforderungen der Getränkezubereitungstechnik strikt einzuhalten.

Saftigere Weinsorten eignen sich hervorragend zum Auspressen: Cabernet, Lydia, Bianca, Zigerbe, Isabella, Armalaga, Ilyichevsky früh, Yohaniter, Golubok. Tafelsorten sind trockener und produzieren weniger Saft. Am häufigsten wird das Getränk aus schwarzen Rebsorten zubereitet. Es lohnt sich jedoch, grüne und schwarze Trauben zu mischen: Das Ergebnis wird erstaunlich sein.

Traubensaft für den Winter zu Hause – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Traubensaft für den Winter zuzubereiten ist nicht schwierig. Die Hauptaufgabe besteht darin, es aus dem Fruchtfleisch (zerkleinerte Samen und Schale) herauszupressen. In Weinanbaugebieten wird der Saft der allerersten Pressung geschätzt, der nach dem Zerkleinern der Beerenrohstoffe gewonnen wird. Durch die Pasteurisierung ist es vollständig verzehrfertig.

Der Geschmack des Endprodukts hängt auch von weiteren Bedingungen ab: Farbe, Sorte, Reifegrad, Qualität der Trauben, Press- und Zubereitungsart. Wenn viele Rohstoffe vorhanden sind, kann man Traubensaft in einer gewöhnlichen Stadtküche bekommen. Sie können Rohstoffe im Wesentlichen auf zwei Arten auspressen: manuell (am wenigsten effizient) und mechanisch (mit einem Entsafter, einer Schneckenpresse, einem Mixer oder einem Fleischwolf).

Mit der manuellen Methode Nach dem Pressen werden die Beeren von Hand geknetet und anschließend gefiltert. Gaze, Sieb, Nylonstrumpf – jeder Filter kann verwendet werden. Werden die Rohstoffe in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert, so wird der Traubensaft auf die gleiche Weise ausgepresst.

Entsafter mit Schleuderfunktion – nahezu ideal. Praktisch ist auch die Verwendung eines speziellen Aufsatzes für einen Fleischwolf, allerdings dauert die Arbeit damit sehr lange. Aber der Saft ist ausgezeichnet, sauber und das Fruchtfleisch wird fast trocken gepresst.

Bequeme Lösung - Saftkocher. Es besteht keine Notwendigkeit, etwas herauszudrücken. Sie füllen die Beeren in ein spezielles Fach, kochen sie gemäß den Anweisungen, zerdrücken die gedämpften Trauben regelmäßig mit einem Holzstampfer und rollen das fertige Produkt in Gläser. Allerdings dauert das Garen im Entsafter sehr lange: Bei vielen Rohstoffen dauert das Garen mehrere Tage.

Dem fertigen Getränk muss kein Zucker hinzugefügt werden. Das allgemeine Prinzip des Süßens sieht jedoch die Einnahme von einhundert Gramm Zucker pro zwei Kilogramm süßer Weinbeeren vor. Bei sauren Sorten sollte die Zuckermenge erhöht werden.

Die Zweige dunkler Trauben müssen nicht entfernt werden: Sie verleihen dem Getränk durch Tannine eine säuerliche Note. Zweige grüner oder weißer Weintrauben müssen entfernt werden, da sie die Farbe des Getränks unansehnlich machen.

Pasteurisierung von Traubensaft ist erforderlich! Andernfalls gärt es innerhalb weniger Stunden. Gläser mit vorbereitetem Saft sollten in einen Topf mit langsam kochendem Wasser gestellt, auf ein Holzbrett oder eine dicke gewebte Unterlage gestellt und fünfzehn Minuten lang auf 80 Grad erhitzt werden. Eine Pasteurisierung kann auch vor der Abfüllung in Glasbehälter durchgeführt werden.

Die doppelte Pasteurisierung liefert 100 % Ergebnisse. Nach dem ersten halbstündigen Erhitzen, das die Gärung verhindert, sollte der Saft abkühlen. Durch die zweite Pasteurisierung wird der Saft klar. Unmittelbar danach kann das geklärte Produkt konserviert werden.

Traubensaft für den Winter zu Hause „Classic“

Um den Saft ihrer Weinbeeren zu trennen, können Sie einen Mixer, eine Küchenmaschine oder einen Fleischwolf verwenden. Der Saft muss mit einem Sieb und Gaze vom Fruchtfleisch und den zerkleinerten Kernen getrennt werden.

Zutaten:

Traube;

Etwas Zucker (optional).

Kochmethode:

Waschen Sie die Trauben.

Entfernen Sie die Beeren von den Zweigen.

Mahlen Sie die Beeren auf beliebige Weise.

Die Traubenmasse durch ein Sieb abseihen.

Drücken Sie das Fruchtfleisch mit einem Stück Gaze aus und gießen Sie den Saft in die Hauptpfanne.

Gießen Sie Wasser über das Fruchtfleisch selbst (für zehn Kilogramm gepresste trockene Samen nehmen Sie einen Liter sauberes, abgekochtes und abgekühltes Wasser), mischen Sie es und drücken Sie es erneut mit Gaze aus.

Gießen Sie den resultierenden Saft aus der zweiten Pressung in die Hauptpfanne.

Stellen Sie den Topf mit Traubensaft auf mittlere Hitze und erhitzen Sie ihn fünfzehn Minuten lang, ohne zu kochen. Bei den ersten Anzeichen von Kochen die Temperatur reduzieren.

Die Pfanne vom Herd nehmen und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit erhält der Saft Transparenz und Reinheit.

Beim zweiten Mal den Saft auf das Feuer geben und zum Kochen bringen.

Wenn die Trauben sauer sind, können Sie den Saft nach Geschmack und Wunsch mit Zucker süßen.

Traubensaft für den Winter in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Traubensaft für den Winter zu Hause aus einem „traditionellen“ Entsafter

Traubensaft nach diesem Rezept kann mit oder ohne Zucker gekocht werden. Das Ergebnis wird in jedem Fall hervorragend sein. Das Wichtigste ist, einen bewährten und zuverlässigen Entsafter zu haben.

Zutaten:

Fünf Kilogramm Weintrauben;

Zucker, optional.

Kochmethode:

Ganze, unverdorbene Beeren vom Zweig nehmen, abspülen und in Teilen in den Entsafter geben.

Von Zeit zu Zeit muss der Vorgang unterbrochen werden, um das Gerät von Kernen und herausgedrückten Häuten zu reinigen.

Den Saft durch einen Gazefilter in einen Topf abseihen.

Zerkleinerte Samen haben einen ausgeprägt adstringierenden Geschmack, der neutralisiert werden muss.

Dazu müssen zwei Teile Saft mit einem Teil sauberem Trinkwasser verdünnt werden.

Für einen Liter gepressten Saft müssen Sie fünfzig Gramm Zucker in die Pfanne gießen.

Auf mittlerer Flamme zum Kochen bringen, bis die ersten Blasen entstehen, und fünfzehn Minuten kochen lassen.

Vorsichtig in vorbereitete Gläser füllen und sofort noch heiß verschließen.

Bevor Sie die Dose öffnen, müssen Sie sie schütteln, damit das Getränk wieder eine einheitliche Konsistenz erhält.

Traubensaft für den Winter zu Hause „Manuelles Pressen“

Den Saft von Weinbeeren mit der Hand auszupressen, ist die schwierigste Aufgabe. Auf diese Weise kann man nicht viele Produkte zubereiten. Dieses Rezept für leichten Traubensaft für den Winter hat jedoch einen wichtigen Vorteil: Es hat nicht den spezifischen herben Geschmack zerkleinerter Kerne. Mit Zucker kann man sauren Beeren die gewünschte Süße verleihen.

Zutaten:

Traube;

Etwas Zucker nach Geschmack.

Kochmethode:

Zerdrücken Sie die gewaschenen, von den Zweigen entfernten Beeren mit den Händen oder einer Presse.

Den sauberen Saft mithilfe eines Gazefilters in einen Topf abseihen.

Füllen Sie das Fruchtfleisch in einen separaten Behälter.

Füllen Sie jedes Kilogramm Knochen und Haut mit einem Liter sauberem Wasser und stellen Sie es auf den mittleren Brenner.

Das Fruchtfleisch zehn Minuten kochen, abkühlen lassen.

Die abgekühlte Fruchtfleischbrühe durch einen Gazefilter abseihen und in den Hauptsaft der ersten Pressung gießen.

Fügen Sie pro zwei Liter fertiger Flüssigkeit ein halbes Glas Zucker hinzu (nur optional).

Den Saft in sterilisierte Gläser füllen.

Sterilisieren Sie Gläser in kochendem Wasser: Liter für zwanzig Minuten, Gläser mit einem Volumen von eineinhalb Litern - vierzig Minuten.

Sofort aufrollen und abkühlen lassen, dabei auf den Kopf stellen.

Konzentrierter Traubensaft für den Winter zu Hause

Natürlicher, unglaublich leckerer Traubensaft ohne ein Gramm Zucker und einen Tropfen Wasser kann ohne Fruchtfleisch gekocht werden.

Zutaten:

Traube.

Kochmethode:

Den beliebig ausgepressten Saft durch ein Sieb abseihen und in einen Topf gießen.

Den Saft fünf Minuten kochen lassen.

Den gekochten Saft durch einen Gazefilter oder ein sehr feines Sieb abseihen.

Den Saft in Flaschen füllen und verschließen.

Traubensaft für den Winter zu Hause im Entsafter

Eine bequeme Möglichkeit, problemlos ein oder zwei Gläser Traubensaft für den Winter zuzubereiten, ist die Verwendung eines Saftkochers. Leicht gesüßt schmeckt dieses Getränk hervorragend und ist lange haltbar.

Zutaten:

Zehn Kilogramm Weintrauben;

Zucker schmeckt.

Kochmethode:

Wählen Sie reife, gesunde Beeren. Sie können die Filialen verlassen.

Waschen Sie die Weintrauben und legen Sie sie gemäß den Anweisungen in die Aufnahme des Geräts.

Sie sollten nicht zu viele Beeren in den Behälter legen: Die Weintrauben sollten nicht über die Seite hinausragen.

Gießen Sie Zucker portionsweise zwischen eine Handvoll Weintrauben, um das Endprodukt gleichmäßig zu süßen.

Bauen Sie den Entsafter zusammen, indem Sie einen Behälter zum Auffangen des Safts aufstellen und Wasser in die Schale gießen.

Kochen Sie den Saft gemäß den Anweisungen, normalerweise nicht länger als eine Stunde.

Gießen Sie den Saft in einen vorbereiteten Behälter und füllen Sie ihn dann in Gläser.

Gläser mit Saft verschließen, abkühlen lassen und an einen kühlen Ort stellen.

Nachdem Sie den Behälter des Saftkochers von überschüssigen Rohstoffen befreit haben, kochen Sie die nächste Charge Traubensaft weiter.

Traubensaft für den Winter zu Hause durch Kochen

Ein leichteres und süßeres Getränk wird aus natürlichem Saft, gemischt mit Wasser und Zucker, hergestellt. Das Garen erfolgt in zwei Schritten, der Inhalt der Dosen verdirbt aber garantiert nicht.

Zutaten:

Fünf Kilogramm helle Trauben;

Zwei Liter Wasser;

Ein Kilogramm Zucker.

Kochmethode:

Entfernen Sie die Beeren von den Trauben und entsorgen Sie die Zweige.

Die Weintrauben in einen großen Topf geben und mit klarem, kaltem Wasser bedecken.

Die Flüssigkeit auf mittlerer Flamme zum Kochen bringen und eine halbe Stunde köcheln lassen.

Schalten Sie den Herd aus und seihen Sie den Inhalt der Pfanne in einen anderen Behälter ab.

Den entstandenen Saft mit der angegebenen Menge Kristallzucker süßen und wieder auf den Herd stellen.

Sobald der Saft kocht, lassen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln.

In Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Traubensaft für den Winter zu Hause „Apfel-Traube“ im Entsafter

Die Kombination aus Trauben- und Apfelsaft wirkt wohltuend auf den Körper. Die Apfelkomponente verbrennt Kalorien und bringt die Organe des Verdauungssystems in Ordnung, während die Traubenkomponente durch die für den Menschen lebenswichtige Glukose Kraft und Vitalität verleiht. Das Ergebnis ist ein süß-saures, aromatisches, wohlschmeckendes Getränk!

Zutaten:

Drei Kilogramm süßsaure oder süße Äpfel;

Drei Kilogramm reife Weintrauben jeglicher Sorte.

Kochmethode:

Die gewaschenen Äpfel je nach Größe in kleine Stücke oder Scheiben schneiden.

Die Weintrauben waschen, verdorbene Beeren und Zweige wegwerfen.

Bauen Sie den Entsafter gemäß den Anweisungen zusammen, indem Sie Wasser in den unteren Teil des Geräts gießen und einen Behälter für den Saftabfall installieren.

Geben Sie zuerst die Weintrauben in einen speziellen Behälter, dann die Apfelscheiben.

Verschließen Sie das Rohmaterial fest mit einem Deckel.

Kochen Sie den Saft ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, ein bis zwei Stunden lang.

Beeren und Äpfel regelmäßig umrühren.

Gießen Sie das Getränk in sterilisierte Gläser, verschließen Sie es, kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Traubensaft für den Winter zu Hause „Drei-Tage“

Ein interessantes Rezept für reichhaltigen Traubensaft für den Winter ermöglicht die Zubereitung des Getränks mit einer speziellen Technologie. Diese Option kann verwendet werden, wenn viele Rohstoffe vorhanden sind und ein großer Behälter zum Abfüllen von Saft vorhanden ist.

Zutaten:

Acht Kilogramm süße Trauben.

Kochmethode:

Weinbeeren waschen, Zweige und verdorbene Weintrauben entfernen.

Stellen Sie ein Sieb über einen Eimer, geben Sie die Rohstoffe hinzu und zerdrücken Sie die Beeren mit den Händen.

Gießen Sie Saft und Fruchtfleisch zusammen in einen Zehn-Liter-Behälter, decken Sie das Loch mit einem Mulltuch ab und stellen Sie es drei Tage lang an einen warmen Ort.

Am Ende des dritten Tages sollte das Fruchtfleisch schwimmen und der Saft am Boden des Behälters verbleiben.

Der Saft muss sorgfältig mit einem Sieb abgesiebt und dann durch einen Gazefilter aus drei oder vier Gazeschichten gefiltert werden.

Das restliche Fruchtfleisch durch ein Käsetuch ausdrücken. Die Flüssigkeit mit der Hauptportion Saft verrühren.

Kochen Sie den resultierenden Saft fünfzehn Minuten lang.

Sterilisierte heiße Gläser mit kochendem Saft füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Traubensaft für den Winter zu Hause – Wissenswertes und nützliche Tipps

• Die Vorteile von Traubensaft sind sein hoher Gehalt an organischen Säuren, darunter Folsäure, Vitamin PP, C, B, A, Eisen, Natrium, Phosphor, Zink. Kinder, die natürlichen Saft aus Trauben trinken, zeichnen sich durch eine gute Gesundheit, ein scharfes Sehvermögen, einen beharrlichen Geist und eine geringere Nervosität aus. Aufgrund des hohen Zuckergehalts sollten jedoch Diabetiker, Bluthochdruckpatienten, Menschen mit Magenproblemen und Übergewicht kein Traubengetränk trinken.
• Traubensaft aktiviert die Funktion der Hämatopoese, verbessert die Blut- und Herzfunktion, lindert Neurosen und Schlaflosigkeit, beugt Altersmyopie, dem Auftreten von Katarakten und Nierensteinen vor und beugt Krebs vor. Besonders gut für Menschen, die schwere körperliche oder schwere geistige Arbeit verrichten. Darüber hinaus tragen Traubensäfte laut wissenschaftlicher Forschung dazu bei, das Gedächtnis wiederherzustellen und zu stärken.
• Ein natürliches Getränk kann die Folgen einer schweren Vergiftung mit Arsen, Strychnin, Morphin minimieren und ist bei Botulismus angezeigt.
• Um Sedimente zu entfernen und den Saft völlig klar zu machen, können Sie das Getränk nach der Zubereitung etwa einen Tag lang in der Kälte stehen lassen. Gießen Sie dann den Saft vorsichtig ein, vermeiden Sie dabei, den Bodensatz zu schütteln, und pasteurisieren Sie ihn fünfzehn Minuten lang und verschließen Sie ihn erst dann.
• Beim Spinnen können Sie nicht nur einen Mullfilter, sondern auch einen sauberen Nylonstrumpf verwenden.

Dank ihrer einzigartigen Zusammensetzung verfügen Weintrauben über wertvolle gesundheitsfördernde Eigenschaften. Und der charakteristische Geschmack und das Aroma der Früchte verdienen es, sie länger haltbar zu machen. Der einfachste Weg, die Saison für den Verzehr von Sonnenbeeren zu verlängern, besteht darin, Getränke zuzubereiten und diese für den Winter aufzubewahren. Der Saft behält sein einzigartiges Geschmacksbouquet, die meisten Vitamine und verschiedene Mikroelemente.

Die Hauptprinzipien der Traubensaftherstellung

Geschmack, Farbe und Konsistenz des fertigen Getränks hängen direkt von der Reife, Sorte und Art des Mahlens der Beeren ab. Die Trennung der Flüssigkeit von den Früchten ist eine unkomplizierte Aufgabe, aber qualitativ hochwertiger Saft erfordert Aufmerksamkeit in allen Phasen der Produktion, angefangen bei der Auswahl der Trauben.

Kochfunktionen:

1. 1. Die besten Säfte werden aus Weinhybriden gewonnen: Isabella, Cabernet, Lydia. Ein Getränk aus dunklen Früchten technischer Sorten hat einen reichen Geschmack und eine schöne Farbe. Es werden auch helle Früchte verwendet, aber wenn der Saft blass ausfällt, wird er mit einer kleinen Zugabe heller Beeren getönt.
2. 2. Der Hauptvorbereitungsschritt ist die Trennung vom Fruchtfleisch: Fruchtfleisch, Kerne und Schale. Durch das mechanische Mahlen und anschließende Auspressen des Fruchtfleisches wird der Geschmack intensiver und angenehm herb. Wenn Kerne und Schale ohne Zerkleinern getrennt werden, wird das Getränk leicht und weich.
3. 3. Wenn die Früchte richtig reif und süß sind, ist es nicht notwendig, den Zubereitungen Zucker hinzuzufügen. Wenn ein unreifes Produkt verwendet wird oder die Sorte nicht süß genug ist, geben Sie während des Kochvorgangs 50 bis 100 g Kristallzucker pro 1 Liter hinzu.
4. 4. Es ist zulässig, dunkle Weintrauben zu hacken, ohne sie von der Traube zu entfernen. Seine Zweige enthalten Tannine, die den Geschmack bereichern und die Haltbarkeit nicht beeinträchtigen. Weiße Sorten müssen von der Traube getrennt werden, sonst nimmt der Saft eine gräuliche, unangenehme Farbe an.

Beim Sortieren der Früchte werden verdorbene Beeren aussortiert. Besser ist es, Marmelade aus verwelkten und rosinenartigen Exemplaren herzustellen. Nach starken Regenfällen geplatzt, rissig, ohne Anzeichen von Fäulnis, können sie zu Saft oder Wein verarbeitet werden. Bei der Vorbereitung wird besonderes Augenmerk auf die Reinigung der Trauben gelegt: Sie werden in mehreren Wässern gewaschen, wobei versucht wird, die gesamte Wachsschicht zu entfernen. Auf der Oberfläche der Schale befinden sich Hefepilze, die Gärungsprozesse fördern; diese sollten nach Möglichkeit abgewaschen werden.

So bereiten Sie Saft zu – Methoden zum Zerkleinern von Beeren und Anweisungen

Sie können den Saft zu Hause auf verschiedene Arten vom Fruchtfleisch trennen, am einfachsten ist es, ihn mit der Hand auszupressen. Zerdrücken Sie die Beeren, indem Sie sie in ein Sieb geben oder ein feines Sieb verwenden. Anschließend wird die Masse durch ein Filtertuch und Gazeschichten gepresst.

Bei großen Werkstückmengen bietet es sich an, auf andere Methoden zurückzugreifen. Methoden zum Hacken und Auspressen von Beeren:

1. 1. Mixer oder Fleischwolf. Der Rohstoff wird zusammen mit der Schale gemahlen; der Saft nach dieser Extraktion muss filtriert werden.
2. 2. Entsafter. Ergibt ein saubereres Produkt, das Fruchtfleisch löst sich fast vollständig. Es ist notwendig, die Arbeitsteile regelmäßig von der dicken Abfallmasse (Kuchen) zu befreien.
3. 3. Saftkocher. Die Maschine führt alle Funktionen selbstständig aus; Sie müssen lediglich die Früchte in ein spezielles Fach legen und den „Kochmodus“ einschalten. Während des Vorgangs sollten Sie die gedünsteten Beeren mehrmals mit einem Püreestampfer zerstampfen. Der fertige Saft kann sofort in sterile Behälter verpackt und zur Langzeitlagerung gelagert werden.

Bei Raumtemperatur beginnt der Fermentationsprozess im Getränk bereits an den Tagen 2-4. Damit der mit einer der Methoden gewonnene Saft länger haltbar ist oder den ganzen Winter über haltbar ist, sind mehrere weitere Verarbeitungsschritte erforderlich.

Es ist ganz einfach, aus Weintrauben ein gesundes Getränk zuzubereiten und es für die Lagerung vorzubereiten. Der gesamte Prozess passt in einfache Schritt-für-Schritt-Anleitungen:

1. 1. Sortieren und gründliches Waschen der Rohstoffe.
2. 2. Früchte mahlen und Saft abtrennen.
3. 3. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.
4. 4. Kochendes Getränk in Flaschen oder Gläser füllen.
5. 5. Sterilisation in einem offenen Behälter für mindestens 20 Minuten.
6. 6. Dichter Verschluss mit behandelten, sauberen Deckeln.

Das resultierende Produkt hat einen konzentrierten, kräftigen Geschmack und kann für Babynahrung bitter sein. Daher wird der Saft beim Kochen häufig mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt.

Proportionen für die Zubereitung eines verdünnten Getränks mit Zucker:

• Traubensaft - 1 l;
• sauberes Trinkwasser - 0,5 l;
• Kristallzucker - 50 g.

Die Zucker- und Wassermengen sind Standard und werden bei Bedarf geändert, um dem Getränk den gewünschten Geschmack zu verleihen. Alle Zutaten werden beim ersten Erhitzen des Produkts hinzugefügt, wobei darauf zu achten ist, dass der Saft in diesem Fall vor dem Eingießen kocht. Der nächste wichtige Schritt, der sich auf die Haltbarkeit der Produkte auswirkt, ist die Sterilisation in Gläsern vor dem Verschließen.

Warum ist eine Pasteurisierung notwendig?

Der hohe Zuckergehalt in den Früchten ist ein unbestreitbarer Vorteil von Trauben, aber in Kombination mit Hefepilzen auf der Oberfläche der Beeren schaffen sie ein hervorragendes Umfeld für die Gärung. Diese Eigenschaft wird bei der Weinherstellung genutzt, stellt jedoch eine Gefahr für den Saft dar. Um die Gärung des Getränks zu verhindern und alle seine ursprünglichen Eigenschaften zu bewahren, müssen mehrere Grundsätze befolgt werden, darunter die obligatorische Pasteurisierung.

Stadien der Sterilisation des Produkts in Gläsern:

1. 1. Stellen Sie einen Holzsockel auf den Boden einer breiten Pfanne mit hohem Rand.
2. 2. Stellen Sie Saftgläser auf und füllen Sie den Behälter mit Wasser, sodass mindestens 2/3 des Glasbehälters eingetaucht sind.
3. 3. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und halten Sie sie 15 bis 20 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 85 Grad, ohne sie zum Kochen zu bringen.
4. 4. Nehmen Sie die Gläser heraus und verschließen Sie sie schnell mit sterilisierten Deckeln.

Durch die doppelte Pasteurisierung ist gewährleistet, dass der Saft während der Lagerung nicht zu gären beginnt. Dazu wird der gesamte Vorgang zweimal wiederholt und die Werkstücke zwischendurch auf Raumtemperatur abgekühlt. Dadurch wird das Produkt nahezu transparent und ist konservierungsbereit.

Wie kann man Rohlinge aufhellen?

Manchmal muss das Getränk noch weiter geklärt und von Trübungen befreit werden, um ihm ein besseres Aussehen zu verleihen. Durch die Entfernung des restlichen Fruchtfleisches wird die Flüssigkeit gleichzeitig von Zahnstein (schwerlösliche Schwebeteilchen) befreit. Geklärter Saft wird klarer und sein Geschmack ist weicher.

Damit sich der Bodensatz und die Weinsteincreme am Boden absetzen können, benötigt das Getränk eine lange Absetzphase, mindestens 2 Monate. Daher wird der Saft nach dem Standardrezept in Dosen abgefüllt, die Deckel werden jedoch aufgeschraubt, ohne das Produkt zu pasteurisieren. Nach etwa 60 Tagen sammelt sich Sediment am Boden des Glases und der Rest der Flüssigkeit wird transparent. Dies bedeutet, dass es an der Zeit ist, den Behälter zu entkorken, das Getränk mithilfe eines Schlauchs vorsichtig vom Bodensatz abzulassen und nach dem Abfüllen in Gläser die Pasteurisierung durchzuführen.

Der Zeitpunkt der Traubensaftklärung wird nur von der Lagertemperatur beeinflusst. Bei +2 °C setzt sich der Zahnstein in 2 Monaten ab, bei +10 °C dauert es mindestens 90 Tage.

Sie können die gesamte Saftmenge auf einmal sterilisieren, indem Sie sie in einen großen Behälter gießen und auf niedrige Hitze stellen. Erhitzen Sie die Flüssigkeit etwa 10 Minuten lang, ohne sie zum Kochen zu bringen, und füllen Sie sie erneut in die behandelten Gläser.

Das Gute an Weintrauben ist, dass alle ihre Bestandteile zum Kochen verwendet werden können. Der abgetrennte Kuchen (Fruchtfleisch) wird zur Herstellung von Weinessig verwendet oder zu Chacha verarbeitet. Auch wenn der Saft oder die Marmelade von Beeren während der Lagerung verdirbt, heißt das nicht, dass die Konserven weggeworfen werden sollten. Der begonnene Gärungsprozess kann zur Weinherstellung genutzt werden.

Die unbestreitbaren Vorteile der Beere bleiben bei richtiger Verarbeitung vollständig erhalten. Indem Sie sterile Behälter aufbewahren und das fertige Produkt pasteurisieren, können Sie den Traubensaft zu Hause bis zur nächsten Ernte aufbewahren.