Was soll man in Proteinkoteletts geben bzw. Omas Tipps für saftige Schnitzel

Fleisch

Es ist besser, Hackfleisch für Koteletts aus gekühltem magerem Fleisch selbst zuzubereiten. Eine fast klassische Variante ist eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch im Verhältnis 2:1. Reine Schweinekoteletts können sehr fett ausfallen, während Rinderkoteletts gar nicht saftig genug sein können.

Sie können den Koteletts auch Hühnchen oder Truthahn hinzufügen oder sie nur aus Geflügel zubereiten.

Fisch

Für Schnitzel eignet sich grundsätzlich jeder Fisch. Hauptsache, es sind nur wenige Knochen drin. Daher ist es besser, Filets großer Rassen zu wählen: Es ist viel einfacher, Schnitzel daraus zuzubereiten als aus kleinen Fischen mit Knochen. Ideal sind Lachs, Kabeljau, Pilengas und Heilbutt.

Andere Zutaten

Zwiebel. Es muss mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf gegeben oder fein gehackt werden (in diesem Fall ist es besser, es etwas zu braten und abzukühlen) und dann dazuzugeben. Sie können die Zwiebel natürlich auch mit einer feinen Reibe zerkleinern, aber dieser Vorgang ist ein sehr zweifelhaftes Vergnügen.

Für 1 kg Fleisch reichen 2-3 mittelgroße Zwiebeln.

Altbackenes Weißbrot (Laib). Es ist notwendig, damit die Schnitzel ihre Form behalten und zarter sind. Das Brot muss in kochendem Wasser, Milch oder Sahne eingeweicht, ausgepresst, von der Kruste befreit und durch einen Fleischwolf gegeben werden. Man braucht nicht zu viel davon: 100–200 g pro 1 kg Hackfleisch reichen völlig aus.

Gemüse: Zucchini, Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kürbis. Sie machen die Schnitzel saftiger und zarter. Auf Wunsch können sie Brot ersetzen. Es ist besser, Gemüse mit einer Reibe zu zerkleinern.

Eier. Umstrittene Zutat: Einige Köche glauben, dass sie die Schnitzel zäh macht. Allerdings helfen Eier dabei, das Hackfleisch zusammenzukleben. Um es nicht zu übertreiben, ist es besser, nicht mehr als zwei Eier pro 1 kg Hackfleisch zu verwenden.

Salz. Für 1 kg Hackfleisch reicht etwa 1 Teelöffel Salz.

Gewürze und Kräuter. Fügen Sie nach Wunsch schwarzen Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze hinzu.

Wasser, Öl usw. Um die Koteletts saftiger zu machen, können Sie dem Hackfleisch ein paar Esslöffel Eiswasser, einen Löffel Pflanzenöl oder einen Würfel Butter hinzufügen.

Sie können den Fischkoteletts Sahne hinzufügen, die dem Gericht Zartheit verleiht, oder Zitronensaft, der den Geschmack des Fisches verstärkt.

Wie man Hackfleisch zubereitet und Koteletts macht

1. Bevor Sie Fleisch zerkleinern, entfernen Sie alle Adern, Beläge, Knochen und Knorpel.
2. Wenn Sie alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, versuchen Sie, sie abzuwechseln, damit das Hackfleisch gleichmäßiger wird.
3. Das Hackfleisch muss mit den Händen gut geknetet und geschlagen werden – dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt. Sie können dies in einer Pfanne mit hohen Wänden tun, um die Küche nicht zu verschmutzen. In diesem Fall müssen Sie das Hackfleisch mehrmals auf den Boden des Behälters werfen.
4. Besser ist es, das fertige Hackfleisch mit Frischhaltefolie abzudecken und zum Ruhen 30 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. Danach sollte es erneut gemischt werden.
5. Damit das Hackfleisch nicht an den Fingern klebt, müssen Sie die Schnitzel mit nassen Händen zubereiten.
6. Versuchen Sie, Koteletts gleicher Größe zu formen, machen Sie sie nicht zu klein: Je größer die Koteletts, desto saftiger sind sie. Klopfen Sie die Schnitzel mit den Handflächen so, dass sie gleichmäßig und ohne Nähte sind.

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Wie man Schnitzel paniert

Durch das Panieren bleibt der Saft in den Koteletts, deshalb sollten Sie es nicht vernachlässigen. Sie können Semmelbrösel (im Laden gekauft oder aus trockenem Brot selbst gemacht), Mehl, zerstoßene Nüsse und Sesamkörner verwenden.

Bitte beachten Sie, dass Semmelbrösel mehr Öl aufnehmen. Wenn Sie daher den Fettgehalt der Schnitzel reduzieren möchten, wählen Sie andere Paniermöglichkeiten oder trocknen Sie die fertigen Schnitzel mit Papiertüchern ab.

So braten Sie Schnitzel

Die Schnitzel in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl geben. Achten Sie darauf, einen Abstand zwischen ihnen zu lassen, sonst braten sie nicht, sondern schmoren.

Zuerst eine Seite bei starker Hitze 1-2 Minuten braten, dann die Hitze reduzieren und weitere 3-4 Minuten weiterbraten. Wiederholen Sie dasselbe mit der anderen Seite. Anschließend können Sie die Schnitzel unter dem Deckel 5–8 Minuten köcheln lassen.

20 Minuten reichen aus, um Schnitzel zu braten. Im Zweifelsfall eine davon mit einem Messer durchstechen: Leichter Saft zeigt an, dass das Gericht fertig ist.

Wie man Schnitzel im Ofen kocht

Die Schnitzel auf ein gefettetes Backblech legen und in den auf 180–200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Nach 15–20 Minuten ein halbes Glas Wasser auf das Backblech gießen und die Koteletts weitere 10–15 Minuten backen.

Sie können gebratene Koteletts auch im Ofen fertigstellen. In diesem Fall ist es besser, sie bei einer Temperatur von 160–180 Grad zu backen.

Wie man Koteletts in einem Slow Cooker kocht

Zum Kochen eignen sich die Betriebsarten „Braten“ oder „Backen“. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 40–50 Minuten.

Die Schnitzel müssen alle 15–20 Minuten gewendet werden. Wenn sie anfangen zu brennen, können Sie etwas Wasser hinzufügen (ca. ¼ Tasse).

Am einfachsten lässt sich ein Gericht im Wasserbad zubereiten. Sie müssen lediglich die in der Anleitung angegebene Wassermenge einfüllen, die Koteletts hineinlegen, das Gerät einschalten und je nach Hackfleisch garen:

• 20–30 Minuten – für Geflügel- und Fischkoteletts;
• 30–40 Minuten – für Fleischkoteletts.

Wenn Sie keinen Wasserbad haben, können Sie die Koteletts auch im Wasserbad garen. Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf, stellen Sie ein großes Sieb darauf, damit es die Flüssigkeit nicht berührt, und decken Sie das Gebilde mit einem Deckel ab. Bitte beachten Sie, dass Pfanne und Sieb in diesem Fall etwa den gleichen Durchmesser haben sollten.

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Rezepte

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Zutaten

• 750 g Hühnerfleisch (zu gleichen Teilen Brustfilet und Oberschenkelfilet);
• 350 g altes Brot;
• 220 ml Milch;
• 30 g Butter;
• 2 Eier;
• 1 Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Ghee oder Butter – zum Braten.

Vorbereitung

150 g Laib in Milch einweichen. Wenn es aufquillt, drücken Sie es aus und geben Sie es zusammen mit dem Hühnerfleisch durch einen Fleischwolf. Werfen Sie die Milch nicht weg, sie wird Ihnen später nützlich sein. 30 g weiche Butter, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben, gut vermischen und beiseite stellen.

Bereiten Sie die Paniermischung separat zu. Schneiden Sie dazu die restlichen 200 g Brot in kleine Würfel (mit einer Seitenlänge von ca. 4 mm) und trocknen Sie diese. Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel mit Milch geben und umrühren.

Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen mittelgroße Schnitzel formen. Tauchen Sie jedes in die Milchmischung, wälzen Sie es dann in Semmelbröseln und legen Sie es in eine gut erhitzte Bratpfanne mit Butter. Die Schnitzel bei mäßiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

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Zutaten

• 300 g Rindfleisch;
• 200 g Schweinefleisch;
• 150–200 g frische Champignons;
• 1 Zwiebel;
• 1 Ei;
• 2 Scheiben altbackenes Weißbrot;
• 1–2 Knoblauchzehen;
• Mehl – ​​zum Panieren;
• - zum Braten;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

Bereiten Sie zunächst die Pilzfüllung vor. Dazu die Pilze gründlich abspülen, trocknen und anschließend in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken und anbraten, bis sie weich ist. Pilze hinzufügen und kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Zum Schluss die Füllung salzen und pfeffern und abkühlen lassen.

Während die Füllung abkühlt, können Sie das Hackfleisch zubereiten. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, in Wasser getränktes Brot (ohne Kruste), Ei und gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Hackfleisch glatt rühren, salzen und würzen, nochmals vermischen und mit den Händen schlagen. Sie können das Hackfleisch im Kühlschrank abkühlen lassen, vergessen Sie aber nicht, es anschließend noch einmal zu vermischen und zu schlagen.

Mit nassen Händen aus dem Hackfleisch einen Fladen formen. Die Pilzfüllung in die Mitte geben. Bedecken Sie es mit einem neuen Hackfleischkuchen und formen Sie ein rundes Schnitzel. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht aus dem Hackfleisch austritt und dass das Schnitzel selbst glatt und ohne Nähte ist.

Die Schnitzel in Mehl wenden und in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben. Auf beiden Seiten goldbraun braten (wie oben beschrieben) und bei schwacher Hitze unter dem Deckel fertig stellen.

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Zutaten

• 700 g Kabeljaufilet;
• 1 Zwiebel;
• 2 Eier;
• 9 Esslöffel Haferflocken;
• 3 Esslöffel gehackter Koriander oder Petersilie;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 g Butter;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung

Kabeljaufilet und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Gemüse, 3 Esslöffel Haferflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Alles vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Eier zum Hackfleisch geben und vermischen.

Mahlen Sie 6 Esslöffel Haferflocken in einer Kaffeemühle oder einem Mixer: Sie werden zum Panieren der Schnitzel benötigt. Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen einen Fladen formen, einen Teelöffel Butter in die Mitte geben und zu einem Fladen formen.

Die Schnitzel in Haferflocken wälzen, in Pflanzenöl goldbraun braten und sofort in eine Auflaufform geben. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und 10–15 Minuten backen.

Die Grundrezepte für Schnitzel unterscheiden sich kaum voneinander. Aber aus irgendeinem Grund produzieren verschiedene Hausfrauen völlig unterschiedliche Koteletts. Jede Hausfrau möchte, dass ihre Schnitzel fluffig, saftig und appetitlich sind. Um das perfekte Gericht zuzubereiten, müssen Sie einige Rezepte kennen.
Dabei spielt es keine Rolle, ob die Hausfrau für die Kotelettherstellung gekauftes oder selbstgemachtes Hackfleisch verwendet. Bei beiden Varianten ist es wichtig, was man zum Hackfleisch hinzufügt, damit die Schnitzel saftig werden.

Wenn Sie Brot zu Hackfleisch hinzufügen, lassen Sie es unbedingt einweichen. Manche Leute weichen Brot in Milch ein – und das ist ein fataler Fehler, denn in Milch getränktes Brot verhindert letztendlich, dass das Gericht saftig wird. Das Brot muss in kaltem kochendem Wasser eingeweicht werden;
Zum Hackfleisch nehmen Sie am besten altbackenes Weißweizenbrot. Bei frischem Brot werden die Koteletts unangenehm klebrig. Damit das Hackfleisch saftig und weich wird, muss Weißbrot hinzugefügt werden, da dadurch das Produktvolumen erhöht werden kann;
Für die Zubereitung von Koteletts ist Weißbrot in Hackfleisch notwendig, da es den freigesetzten Fleischsaft aufnimmt. Dadurch wird das Gericht weich, fluffig und saftig;
Sie müssen dem Hackfleisch sehr wenig Brot hinzufügen, da es das Öl gut aufnimmt, in dem die Koteletts in einer Pfanne gebraten werden. Befindet sich viel Brot im Fleisch, nimmt es das gesamte Fett auf und die Koteletts werden nicht saftig. Bezogen auf die Fleischmasse müssen Sie etwa 15-20 % Brot hinzufügen;




Beim Hinzufügen von Zwiebeln zu Hackfleisch geben viele Menschen diese durch einen Fleischwolf. Um das perfekte Gericht zu erhalten, ist es besser, die Zwiebel fein und fein zu hacken;
Viele Hausfrauen fügen dem Hackfleisch Eier hinzu. Sie gelten jedoch nicht als wesentlicher Bestandteil, da sie den fertigen Koteletts Festigkeit verleihen können. Wenn Sie Eier hinzufügen möchten, mischen Sie am besten nur das Eigelb unter das Hackfleisch;
Anstelle von Brot können Sie dem Hackfleisch auch beliebiges Gemüse hinzufügen: Kohl, Karotten und sogar Kartoffeln. Zusätzliches Gemüse muss zunächst auf einer feinen Reibe gerieben werden;
Die Größe ist wichtig. Je größer das Schnitzel ist, desto saftiger wird es;
Mit Schnitzel servieren.

Es ist wichtig! Wenn die Koteletts aus Hackfleisch zubereitet werden, muss das in Wasser getränkte Brot nicht kräftig ausgedrückt werden, bevor es zum Fleisch gegeben wird.

Welches Fleisch soll man für Hackfleisch wählen?




Wir wissen bereits, was wir zu gehacktem Hähnchenfleisch hinzufügen müssen, um die Koteletts saftig zu machen, oder zu jeder anderen Fleischsorte (Brot und Zwiebeln). Aber zuerst müssen Sie das Hackfleisch selbst richtig verarbeiten. Wenn Sie es sehr gut mischen und schlagen müssen, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist. Sie müssen keine Milch hinzufügen, aber abgekochtes Wasser kann nicht schaden.

Ein Stück Eis oder Butter
Ein sehr wichtiges Geheimnis ist, was man dem Hackfleisch hinzufügen muss, damit die Koteletts saftig werden, von dem viele Hausfrauen nicht einmal wissen. Legen Sie vor dem Braten des Schnitzels ein Stück Eis in die Mitte. Bilden Sie schnell ein Schnitzel und braten Sie es in einer Bratpfanne oder im Ofen. Anstelle eines Stücks Eis können Sie für mehr Saftigkeit und Weichheit ein Stück Butter in jedes Schnitzel wickeln.

Ist Panieren notwendig?




Damit das Endergebnis hundertprozentig zufriedenstellend ist, ist es nicht nur wichtig, das Hackfleisch richtig zuzubereiten und alle notwendigen Zutaten hinzuzufügen. Es ist wichtig, die Schnitzel richtig zu braten. Beim Braten verwenden Sie am besten Panade. Dies kann normales Mehl oder Semmelbrösel sein. Anstelle dieser Zutaten zum Panieren können Sie auch etwas geschlagenes Eiweiß verwenden.

Es ist wichtig! Damit die Koteletts eine gute Form haben und das Hackfleisch nicht an Ihren Händen klebt, müssen Ihre Hände regelmäßig mit klarem Wasser angefeuchtet werden.




Weitere nützliche Informationen:
Sie können dem Hackfleisch ein paar Löffel Sauerrahm hinzufügen, um es weicher und saftiger zu machen. In diesem Fall müssen Sie jedoch darauf vorbereitet sein, dass das fertige Produkt nach saurer Sahne schmeckt.
Damit die Koteletts sehr saftig werden, müssen Sie dem Hackfleisch so viel abgekochtes Wasser hinzufügen, wie das Fleisch aufnehmen kann;
Wenn im Haus nicht genügend Weißbrot vorhanden ist und Sie dringend Schnitzel kochen müssen, kann diese Zutat durch Kartoffeln ersetzt werden. Nicht mit Schwarzbrot, sondern mit fein geriebenen Kartoffeln;
Der Teig verhindert, dass der Saft aus dem Schnitzel austritt. Wenn Sie also ein saftiges Gericht wünschen, können Sie das Schnitzel zuerst im Teig wälzen. Um den Teig zuzubereiten, vermischen Sie Milch, Eier und Mehl.

Dies sind alle Geheimnisse darüber, was man zu Putenhackfleisch hinzufügen sollte, um die Koteletts saftig zu machen. Dabei ist es nicht so wichtig, ob es sich um gehacktes Puten- oder Hähnchen-, Schweine-, Rind- oder Lammfleisch handelt. Oder Sie können einfach kochen

1. Damit die Schnitzel saftig werden
   Wissen Sie, warum sowjetische Cafeteria-Koteletts widerlich geschmacklos waren? Weil sie zu viel Brot und Cracker hineingelegt haben, und sie haben an Fleisch gespart und es aus den harten Teilen des Kadavers genommen. Wenn Sie leckere Schnitzel bekommen möchten, kaufen Sie kein fertiges Hackfleisch zweifelhafter Herkunft. Sie müssen kein teures Rinderfilet kaufen, aber Rücken, Nacken, Schulter, Bruststück und einige Teile der Hinterbeine sind ideal.

   Bevor Das Filet in einen Fleischwolf geben Vergessen Sie nicht, es gründlich zu reinigen – Filme entfernen, Knorpel, Knochen und Venen entfernen. Zusätzlich zu Rindfleisch empfehlen Köche die Verwendung von fettem Schweinefleisch – dieses verleiht den Koteletts Saftigkeit und Zartheit.

   Standardanteil: für 1 kg Rindfleisch - 1/2 kg Schweinefleisch oder für 1 kg Rindfleisch - 250 g Schmalz. Schnitzel lassen sich aber auch aus Lamm, Kalb, Huhn, Pute und Wild zubereiten. Wählen Sie einen beliebigen Mahlgrad, Experten raten jedoch, es nicht zu übertreiben und sich auf das einmalige Ankurbeln in einem Fleischwolf mit mittelgroßem Rost zu beschränken.
   

2. Muss ich ein Ei hinzufügen?
   Natürlich ist es notwendig. Die Hauptsache ist, es nicht mit Eiern zu übertreiben und nicht mehr als 2-3 Eier pro 1 kg Fleisch zu verwenden, sonst werden die Schnitzel zäh. Für die gleiche Menge Zwiebeln werden etwa 200 g benötigt, vorzugsweise vorsautiert und abgekühlt, da rohe Zwiebeln möglicherweise keine Zeit zum Braten haben und den Schnitzeln einen herben Geschmack verleihen. Wenn Sie frische Zwiebeln mögen, mahlen Sie diese gleichzeitig mit dem Hackfleisch in einem Fleischwolf.
   
   
3. Brot ist der wichtigste Bestandteil
   Denken Sie nicht, dass Brot aus dem Wunsch heraus, Geld zu sparen, in das Rezept aufgenommen wurde. Ohne die Krume erhalten Sie am Ende einen Lula-Kebab und keinen saftigen Fleischbällchen. genau eingeweichtes Brot sorgt dafür, dass die Schnitzel weicher und zarter werden.

   Natürlich ist es wichtig, das richtige Verhältnis einzuhalten. Das sieht so aus: Für 1 kg Fleisch - 250 g Weißbrot und 300-400 g Milch oder Wasser (wenn Sie Hähnchenkoteletts zubereiten, benötigen Sie weniger Brot und Eier).

   Verwenden Sie das Brot von gestern oder ein leicht angetrocknetes Brot. Von allen Krusten befreien, in Stücke schneiden und in kalter Milch oder Wasser einweichen. Sobald die Krume aufquillt, mit den Händen gründlich durchkneten und mit dem restlichen Hackfleisch vermischen. Ein Teil des Brotes kann durch geriebene Kartoffeln, Kürbis oder anderes Gemüse ersetzt werden.

   Das resultierende Hackfleisch wird außerdem gut mit Gewürzen (Paprika, schwarzer Pfeffer, Koriander, Chili) und gehackten Kräutern (Dill, Petersilie, Koriander, Minze) dekoriert. Vergessen Sie nicht, das zukünftige Gericht zu salzen, aber probieren Sie es auf keinen Fall roh (der Geschmack von Hackfleisch ist die häufigste Vergiftungsursache bei Hausfrauen).
   
   

4. Richtige Panade
   Es empfiehlt sich, die Schüssel mit dem vorbereiteten Hackfleisch mit Folie abzudecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen, damit das Brot den Fleischsaft aufnimmt. Anschließend die Masse noch einmal gründlich vermischen, mit den Händen schlagen und mit Luft sättigen. Einige Köche empfehlen, ganz zum Schluss noch eine Handvoll zerstoßenes Eis hinzuzufügen, um das Gericht saftiger zu machen. Danach befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und beginnen Schnitzel machen.

   Auf Wunsch können Sie sie mit Panade bedecken – unter der goldenen Kruste bleibt das Hackfleisch saftiger. Die meisten Experten trauen gekauften Semmelbröseln nicht und empfehlen, sie selbst zuzubereiten – dazu müssen Sie lediglich Weißbrot in einem Mixer mahlen. Anschließend die Schnitzel in den entstandenen Krümeln wälzen und in die Pfanne geben. Als Panade können Sie auch Sesamkörner, kleine Brotstangen, Mehl und Lezon verwenden.

   Das letzte sind 3 Eier, leicht geschlagen mit Salz und 1-2 EL. Löffel Milch oder Wasser. Die Schnitzel werden zunächst in Mehl, dann in Lezone gewälzt und erst dann mit Semmelbröseln bedeckt.
   
   

5. Bratfunktionen
   IN Schnitzel braten Es ist nichts Kompliziertes, die Hauptsache ist, sie in eine heiße Pfanne mit heißem Öl (vorzugsweise geschmolzener Butter) zu geben, damit das Hackfleisch „festfriert“, sich eine Kruste bildet und das Gericht nicht in Stücke fällt.

   Halten Sie außerdem einen Abstand zwischen den Fladenbroten ein: Wenn Sie einen Berg Koteletts auf ein Gefäß legen, geben diese schnell Saft ab und beginnen zu schmoren, anstatt zu braten.

   Sobald eine goldene Kruste entsteht, können Sie die Hitze reduzieren und unter dem Deckel garen. Es ist besser, die Koteletts nicht durch häufiges Wenden zu quälen (es empfiehlt sich, dies ein paar Mal zu tun), aber nicht zu weit von der Bratpfanne wegzugehen, sonst bekommt man Kohlen statt eines saftigen Fleischgerichts . Sie können jedoch auf das Braten verzichten und die Fladenbrote schmoren oder dämpfen.
   
   

Koteletts gehören zu den Beilagen, die Hausfrauen ihrer Familie am häufigsten servieren. Industriekoteletts erfüllen selten alle Verbraucherbedürfnisse: Sie sind trocken, zerfallen beim Frittieren, schmecken nicht immer gut und vor allem ist nicht sicher bekannt, aus welchem ​​Fleisch sie bestehen. Hausgemachte Schnitzel überzeugen in jeder Hinsicht, bis auf eines: Man muss viel Zeit damit basteln. Einige Hausfrauen bemerken, dass die Schnitzel am Ende trocken werden. Es gibt mehrere Geheimnisse, um sie saftig und locker zu machen.

Hackfleisch mit Zucchini
Eines der Geheimnisse ist die dem Hackfleisch hinzugefügte Zucchini. Das Prinzip der Hackfleischzubereitung ist einfach:

• Rind- und Schweinefleisch zu gleichen Anteilen in einem Fleischwolf mahlen;
  
• fügen Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu;
  
• Scrollen Sie durch die Zwiebeln und den Knoblauch;
  
• Die Zucchini durch einen Fleischwolf rollen (junge Früchte mit Schale, alte Früchte ohne);
  
• Das Hackfleisch gründlich vermischen.
  

Abhängig von der Fleischmenge wird die Anzahl der dem Hackfleisch beigemischten Zucchini ausgewählt. Für ein halbes Kilogramm Fleisch braucht man also etwa zweihundert Gramm Gemüse. Decken Sie die Pfanne beim Braten nicht mit einem Deckel ab, damit die Schnitzel eine appetitliche Kruste bekommen. Damit die Koteletts beim Braten nicht aus dem Saft zerfallen, müssen sie zunächst je nach Wunsch in Grieß, Semmelbröseln oder Mehl gewälzt werden.

Es wurde festgestellt, dass Hackfleisch, zu dem Zucchini hinzugefügt wird, saftig und fluffig wird, der Geschmack des Fleisches ändert sich nicht. Die Schnitzel werden sehr weich und saftig, der Zucchinigeschmack ist überhaupt nicht wahrnehmbar.

Hackfleisch und Haferflocken
Manche Hausfrauen fügen dem Hackfleisch in Milch getränktes Weißbrot hinzu. Das ist nicht ganz richtig. Brot verändert den Geschmack des Fleisches, wodurch die Koteletts letztendlich saftig werden, jedoch ohne den charakteristischen Fleischgeschmack. Sie können den Laib durch Haferflocken ersetzen, die ebenfalls zuvor in Milch oder Wasser eingeweicht wurden. Das Hackfleischrezept ist einfach:

• mahlen Sie zwei Fleischsorten zu gleichen Teilen in einem Fleischwolf;
  
• Scrollen Sie durch die Zwiebeln;
  
• Haferflocken (gequollen) zu der Mischung hinzufügen;
  
• alles mischen;
  
• fügen Sie nach Belieben Salz und Gewürze hinzu;
  
• Das Hackfleisch noch einmal umrühren.
  

Je kleiner die Schnitzel sind, desto schneller braten sie. Haferflocken wiederum machen das Hackfleisch gut weich. Eine weitere Eigenschaft besteht darin, dass sie das Fleisch dazu zwingen, aktiv Saft aus dem Fleisch abzugeben, was die Koteletts dadurch saftiger macht.

Dieses Rezept eignet sich nicht nur für Fleischkoteletts, sondern auch für Fischkoteletts. Zum gehackten Fisch müssen Sie aber noch hinzufügen:

• Ei;
  
• in einem Fleischwolf gedrehte Karotten;
  
• eine kleine Menge Pflanzenöl.
  

In manchen Fällen, zum Beispiel bei der Zubereitung von gehacktem Seehecht, können Sie geriebenen Hartkäse hinzufügen. Für jedes Kilogramm Fisch - 100-150 Gramm Käse. Dadurch werden die Schnitzel nach dem Braten saftig und weich. Egal in welcher Form sie vorliegen – kalt oder heiß.

Hackfleisch und Kartoffeln
Ein weiteres einfaches Hackfleischrezept für saftige Fleischkoteletts:

• drehen Sie jedes Fleisch nach Belieben auf die übliche Weise;
  
• rohe Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben (zwei mittelgroße Knollen pro Kilogramm Fleisch);
  
• füge Salz hinzu;
  
• Scrollen Sie durch die Zwiebel;
  
• Mischen Sie das Hackfleisch.
  

Beim Frittieren geben die Kartoffeln ihren Saft ab, wodurch die Schnitzel saftig und weich werden. Um zu verhindern, dass die Koteletts auseinanderfallen, kochen Sie sie zuerst bei starker Hitze auf beiden Seiten und dann bei schwacher Hitze, bis sie vollständig gar sind. Wenn Sie möchten, können Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken, um den Vorgang zu beschleunigen.

Unabhängig davon, für welches Hackfleischrezept Sie sich entscheiden, ist es sehr wichtig, alle Zutaten gründlich zu mahlen. Darüber hinaus ist es wichtig, das richtige Fleisch für die Schnitzel zu wählen – es ist nicht nötig, Hühnchen mit irgendetwas zu vermischen, aber Rind- und Schweinefleisch ergeben getrennt zu Schnitzel, die zu hart sind. Es ist besser, diese beiden Fleischsorten zu gleichen Anteilen zu mischen. Wenn das Fleisch nicht fett ist, können Sie zusätzlich ein Stück Schmalz in das Hackfleisch wälzen, um die Koteletts weicher zu machen. Braten oder Dünsten ist Geschmackssache. Es ist zu beachten, dass gedämpfte Koteletts etwas härter und trockener ausfallen als in der Pfanne gebratene.

Es scheint, dass es schwierig ist Schnitzel kochen? Aus irgendeinem Grund fallen sie jedoch bei manchen auseinander, bei anderen hingegen erweisen sie sich als zu dicht, Hausfrauen erraten nicht immer die richtigen Proportionen, das Verhältnis der Produkte in den Koteletts... Diese Tipps helfen Sie bereiten ein Gericht so zu, dass Sie sich nicht schämen, es auch für den Feiertagstisch zu servieren! Feinheiten beim Kochen von Koteletts, an die Sie noch nie gedacht haben.

Wie man köstliche Schnitzel kocht

• Damit die Schnitzel saftig werden
  Wissen Sie, warum sowjetische Cafeteria-Koteletts widerlich geschmacklos waren? Weil sie zu viel Brot und Cracker hineingelegt haben, und sie haben an Fleisch gespart und es aus den harten Teilen des Kadavers genommen. Wenn Sie leckere Schnitzel bekommen möchten, kaufen Sie kein fertiges Hackfleisch zweifelhafter Herkunft. Sie müssen kein teures Rinderfilet kaufen, aber Rücken, Nacken, Schulter, Bruststück und einige Teile der Hinterbeine sind ideal Das Filet in einen Fleischwolf geben Vergessen Sie nicht, es gründlich zu reinigen – Filme entfernen, Knorpel, Knochen und Venen entfernen. Zusätzlich zu Rindfleisch empfehlen Köche die Verwendung von fettem Schweinefleisch – es verleiht den Koteletts Saftigkeit und Zartheit. Standardverhältnis: für 1 kg Rindfleisch – 1/2 kg Schweinefleisch oder für 1 kg Rindfleisch – 250 g Schmalz. Schnitzel lassen sich aber auch aus Lamm, Kalb, Huhn, Pute und Wild zubereiten. Wählen Sie einen beliebigen Mahlgrad, Experten raten jedoch, es nicht zu übertreiben und sich auf das einmalige Ankurbeln in einem Fleischwolf mit mittelgroßem Rost zu beschränken.
• Muss ich ein Ei hinzufügen?
  Natürlich ist es notwendig. Die Hauptsache ist, es nicht mit Eiern zu übertreiben und nicht mehr als 2-3 Eier pro 1 kg Fleisch zu verwenden, sonst werden die Schnitzel zäh. Für die gleiche Menge Zwiebeln werden etwa 200 g benötigt, vorzugsweise vorsautiert und abgekühlt, da rohe Zwiebeln möglicherweise keine Zeit zum Braten haben und den Schnitzeln einen herben Geschmack verleihen. Wenn Sie frische Zwiebeln mögen, mahlen Sie diese gleichzeitig mit dem Hackfleisch in einem Fleischwolf.
• Brot ist der wichtigste Bestandteil
  Denken Sie nicht, dass Brot aus dem Wunsch heraus, Geld zu sparen, in das Rezept aufgenommen wurde. Ohne die Krume erhalten Sie am Ende einen Lula-Kebab und keinen saftigen Fleischbällchen. genau eingeweichtes Brot trägt dazu bei, dass die Schnitzel weicher und zarter werden. Natürlich ist es wichtig, das richtige Verhältnis einzuhalten. Das sieht so aus: Für 1 kg Fleisch - 250 g Weißbrot und 300-400 g Milch oder Wasser (wenn Sie Hähnchenschnitzel zubereiten, benötigen Sie weniger Brot und Eier). Verwenden Sie das Brot von gestern oder ein leicht angetrocknetes Brot . Von allen Krusten befreien, in Stücke schneiden und in kalter Milch oder Wasser einweichen. Sobald die Krume aufquillt, mit den Händen gründlich durchkneten und mit dem restlichen Hackfleisch vermischen. Ein Teil des Brotes kann durch geriebene Kartoffeln, Kürbis oder anderes Gemüse ersetzt werden.
  Das resultierende Hackfleisch wird außerdem gut mit Gewürzen (Paprika, schwarzer Pfeffer, Koriander, Chili) und gehackten Kräutern (Dill, Petersilie, Koriander, Minze) dekoriert. Vergessen Sie nicht, das zukünftige Gericht zu salzen, aber probieren Sie es auf keinen Fall roh (der Geschmack von Hackfleisch ist die häufigste Vergiftungsursache bei Hausfrauen).
• Richtige Panade
  Es empfiehlt sich, die Schüssel mit dem vorbereiteten Hackfleisch mit Folie abzudecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen, damit das Brot den Fleischsaft aufnimmt. Anschließend die Masse noch einmal gründlich vermischen, mit den Händen schlagen und mit Luft sättigen. Einige Köche empfehlen, ganz zum Schluss noch eine Handvoll zerstoßenes Eis hinzuzufügen, um das Gericht saftiger zu machen. Danach befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und beginnen Schnitzel machen.Wenn gewünscht, können Sie sie mit Panade bedecken – unter der goldenen Kruste bleibt das Hackfleisch saftiger. Die meisten Experten trauen gekauften Semmelbröseln nicht und empfehlen, sie selbst zuzubereiten – dazu müssen Sie lediglich Weißbrot in einem Mixer mahlen. Anschließend die Schnitzel in den entstandenen Krümeln wälzen und in die Pfanne geben. Als Panade können Sie auch Sesamkörner, kleine Brotstrohhalme, Mehl und Lezon verwenden. Letzteres sind 3 Eier, leicht verquirlt mit Salz und 1-2 EL. Löffel Milch oder Wasser. Die Schnitzel werden zunächst in Mehl, dann in Lezone gewälzt und erst dann mit Semmelbröseln bedeckt.

• Bratfunktionen
  IN Schnitzel braten Es ist nichts Kompliziertes, die Hauptsache ist, sie in eine heiße Pfanne mit heißem Öl (vorzugsweise geschmolzener Butter) zu geben, damit das Hackfleisch „festfriert“, eine Kruste entsteht und das Gericht nicht in Stücke fällt. Außerdem Halten Sie einen Abstand zwischen den Fladenbroten: Wenn Sie einen Berg Koteletts auf ein Gefäß legen, geben sie schnell Saft ab und beginnen zu schmoren, anstatt zu braten. Sobald eine goldene Kruste entsteht, können Sie die Hitze reduzieren und unter dem Deckel garen . Es ist besser, die Koteletts nicht durch häufiges Wenden zu quälen (es empfiehlt sich, dies ein paar Mal zu tun), aber nicht zu weit von der Bratpfanne wegzugehen, sonst bekommt man Kohlen statt eines saftigen Fleischgerichts . Sie können jedoch auf das Braten verzichten und die Fladenbrote schmoren oder dämpfen.

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