Französische königliche Küche des 16. bis 19. Jahrhunderts Saucen. Rezepte für königliche Gerichte

Im Grunde beschränkt sich unser Wissen über die gastronomischen Vorlieben der Monarchen auf den berüchtigten schwarzen, roten und Übersee-Auberginen-Kaviar.
Und was bevorzugen kultivierte, verwöhnte und so anspruchsvolle Aristokraten und Könige eigentlich?

Russland

Katharina II Ich habe Rührei mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten allen Leckereien vorgezogen.

Peter I hatte eine Leidenschaft für Sellerie und Sahnesuppe.

Iwan der Schreckliche, beim Essen bevorzugte er einfachen Buchweizenbrei ... mit Orangen.

Präsident Dmitri Medwedew respektiert die Fischküche, liebt Sushi mit Sashimi. Und doch liebt der russische Präsident - ein bekannter Naschkatzen - Süßigkeiten und Eis sehr.

Wladimir Putin Er hat auch eine Naschkatze, da seine Hauptschwäche Eiscreme ist.
Bei offiziellen Empfängen bevorzugen Präsidenten einen Cocktail aus viel Eis, einem Tropfen Zitronensaft, Minze, einem Tropfen Sirup und 50 Gramm Champagner.

England

Queen Elizabeth liebt Haferflocken. Unbedingt zum Frühstück essen, zusammen mit Joghurt, Obst, Toast mit Marmelade und Cornflakes.
Der Lieblingssalat der Königin von England ist Roasted Pear Salad with Arugula and Blue Cheese – Rucola Salad.
Lieblingsdessert ist Rum Baba.

Lieblingsgerichte von König Heinrich VIII. (Henry Tudor):
Forelle am Spieß gefüllt mit Lauch.
Gebratener Speck ist ein großes Stück Schweinefleisch, das am Spieß gebraten und mit einem Rosmarinzweig gebuttert wird.
Pie "Dreamer": ganze Sardinen wurden mit dem Kopf nach oben auf den Kuchen gelegt. Die Oberseite des Kuchens war mit Teig bedeckt, in den Löcher geschnitten wurden, durch die Sardinenköpfe gefädelt wurden.
Als der Kuchen auf dem Tisch serviert wurde, blickten große traurige Fischaugen den Esser an.
Fraulena-Kuchen ist ein Blätterteigkorb, der mit süßem Hüttenkäse gefüllt ist.

Ägypten und Griechenland

Um die Potenz zu steigern, empfahlen die Ärzte Ägyptens und des antiken Griechenlands ihren Pharaonen und Königen für und als Heilmittel bei Prostataerkrankungen, häufiger ... gewöhnlichen Spargel zu essen, da im Spargel wirklich viele Aphrodisiaka stecken - Substanzen, die die Sexualität anregen Verlangen. Dieser Umstand machte Spargel im Mittelalter zu einem Lieblingsgericht der Könige und Kaiser - gerade in dieser Zeit erlangte er als Adelsgemüse Berühmtheit. Die „Autorität“ des Spargels war so hoch, dass beispielsweise deutschen Bauern verboten wurde, damit überhaupt auf den Markt zu kommen – Gärtner mussten die gesamte Ernte spurlos direkt an die königliche Tafel weiterleiten.

Pharao Tutanchamun hatte sehr originelle Geschmacksvorlieben: Er hatte eine Leidenschaft für ein Gericht, das noch keinen Namen hat, aber wie sich herausstellte, wie folgt zubereitet wurde: Eier wurden mit geschmolzenem Honig und frischem Traubensaft gemischt.

Diät der Königin Kleopatra die Gebote einer gesunden Ernährung befolgt haben - gesunde Ernährung trägt bekanntlich dazu bei, sich wohl zu fühlen, in Form zu bleiben und gut auszusehen. Die ägyptische Geliebte aß Gemüse und Obst in großen Mengen. Sie kannte auch die Kraft solcher Aphrodisiaka wie Meeresfrüchte und Fisch und stützte sich auf sie. Sie beschränkte sich auf Brot und Fett.

Im Speiseplan der ägyptischen Götter und ihrer Diener es gab viel fettes Fleisch, insbesondere Gänse, gebackenes Brot mit Zusatz von tierischem Fett, Eier, Butter, sowie in Öl gekochte Süßigkeiten und wieder mit Zusatz von Fett. Außerdem wurden den Göttern reichlich alkoholische Getränke geopfert. Außerdem war das Essen salzig, da Salz zum Haltbarmachen von Lebensmitteln verwendet wurde.
Angesichts ihrer ungesunden Ernährung finden es Wissenschaftler nicht überraschend, dass die altägyptische Elite trotz ihres Reichtums nur ein kurzes Leben von 40-50 Jahren hatte. Interessanterweise ernährten sich die armen Bauern im alten Ägypten nach modernen Vorstellungen gesünder - ihre Ernährung war hauptsächlich vegetarisch und basierte auf Getreide, Gemüse, Obst und Gemüse wie Zwiebeln und Knoblauch.

Italien

Kaiser des antiken Roms Gebratene Holzwurmraupen waren als Vorspeise vor Festen, die fünf Tage hintereinander andauern konnten, hoch angesehen.

Eines der Lieblingsgerichte des Königs von Neapel und Sizilien, René von Anjou (14. Jahrhundert)- Im Ofen gegarte Entenkeule mit Kirsch-Zwiebel-Marmelade.

Herrscher von Mailand Barnabo Visconti Er aß selbst gerne und verwöhnte seine Gäste mit einer Maisgrießpastete mit Tomaten und Käse.

Das Lieblingsgericht von Kommandant Julius Caesar war Spargel mit geschmolzener Butter.

Alexander der Große, der den größten Teil seines Lebens auf Feldzügen verbrachte, wurde süchtig nach einfacher Soldatenkost - "Pilaw", die zu gleichen Teilen Fleisch, Reis und Karotten enthielt.

Frankreich

französische Könige Sie waren nicht abgeneigt, sich an Blutegeln und Insekten zu ergötzen.
Eines der Lieblingsgerichte der Royals war eine Gans, die mit blutgetränkten Blutegeln gebacken wurde.
So ist beispielsweise die Würzung in Form einer speziellen Käferart, die beim Kochen ein stark minzartiges Aroma verströmt, bei High-Society-Feinschmeckern der französischen Republik nach wie vor beliebt.

Das Lieblingsdessert von Marie Antoinette.
Zum Nachtisch wurde der Königin laut Hofchronik ein Omelette-Soufflé serviert:
Mischen Sie vier Eigelb mit vier Esslöffeln Puderzucker. Vier Eiweiß separat aufschlagen und vorsichtig mit dem Eigelb vermischen. In einer schweren, ebenen und sehr heißen Pfanne zwei Omelettes backen. Entfernen Sie sie vorsichtig, fetten Sie die Schichten mit Kondensmilch ein, legen Sie sie zusammen und legen Sie sie übereinander. Mit gekühltem Obst und Beerenkompott servieren.

Die männliche Kraft des liebenden Königs Ludwig XV Sie unterstützten einen Orangensalat mit Selleriewurzel sowie eine spezielle Selleriesuppe, die von seiner eigenen, nicht nur, aber ständigen Mätresse des Marquis de Pompadour (Jeanne Antoinette Poisson) zubereitet wurden.

Rezepte für Sellerie-Orangen-Salat
Zutaten:
1 Orange, 1 kleine Selleriewurzel, 1 EL. l. Zitronensaft, 1 EL. l. Sauerrahm
Kochmethode: Orange wird gewaschen, geschält, in Scheiben geteilt. Selleriewurzel wird gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben, mit Zitronensaft bestreut und mit Orangenscheiben und Sauerrahm gemischt. Salz und Zucker werden nach Geschmack hinzugefügt.
Salat wird mit Geflügel oder Fisch serviert.

Blanca von Navarra - Die Königin von Frankreich bevorzugte besonders Wildgulasch mit Speckstücken und Korianderblättern nach altfranzösischer Art.

Marquis de Pompadour, Sie kämpfte mit Frigidität und aß eine große Menge Selleriesalat mit Äpfeln und Walnüssen. Und trank sogar heiße Schokolade mit Sellerie - Aphrodisiaka waren in einem solchen Cocktail mehr als genug!
Und um die Liebesglut des Königs aufrechtzuerhalten, bereitete Madame Pompadour höchstpersönlich ein Getränk aus Schokolade mit Bernstein für ihn zu und um seine Fantasie anzuregen – bizarre Gerichte aus den delikaten Köstlichkeiten eines Lamms.

Lieblingsgericht von König Karl V. von Frankreich
Französisches Entenfilet mit Orangensauce und rosa Pfeffer, gebackenem grünem Apfel und Pinienkernen.

China

Einer der beliebtesten Lacomposts der letzten chinesischen Kaiserin Qi Xi ist die Haifischflossensuppe.

Schwalbennest.
Suppen werden hauptsächlich aus Schwalbennestern zubereitet. Dies sind wirklich Nester, nur sind es keine Schwalben, sondern Steinsegler - Vögel scheiden eine spezielle Substanz aus ihrem Schnabel aus, aus der dann Nester gewonnen werden. Ihre Brühe war eines der Lieblingsgerichte der chinesischen Kaiser.

Gongbao di ding - Hähnchenfilet mit Erdnüssen Hähnchen mit Erdnüssen - ein Lieblingsgericht des letzten Kaisers von China, Pu Yi

Musyuju - Fleisch mit chinesischen Pilzen "MU-ER" Chinesische Pilze mit Fleisch - das Lieblingsgericht von Konfuzius

Spanien

Der spanische König Juan Carlos I Von Zeit zu Zeit segelt er mit seinem Boot zum Hafen von Fornelles auf der Insel Menorca, wo laut Experten die köstlichste Hummersuppe zubereitet wird. Und macht dieses Gericht damit ungewollt zur Werbung. Eine Portion einer solchen Delikatesse kostet auf Menorca 50 Dollar.

Deutschland

Franz Josef I.(1830-1916) liebte Pfannkuchen zum Nachtisch.

Dänemark

König Frederik von Dänemark Er liebte Kirschkuchen und beendete seine Mahlzeiten normalerweise mit diesem Dessert.

Vergria

Lieblingsgerichte der ungarischen Könige- Rehsuppe, Truthahnschinken, Schweinekrone mit Kartoffelgarnitur, Rotkohl in Rotwein geschmort, Kastanienmarkdessert mit Schokolade.

Polen

Zrazy gelten als der Stolz der alten polnischen Küche. Die erste Erwähnung geht auf das 14. Jahrhundert zurück. Sie waren offenbar eines der Lieblingsgerichte von König Vladislav Jagiello.

Lieblingsgerichte der Könige

olga74ru — 17.06.2016 Ich habe bereits über die süßen Süchte von Personen aus dem englischen Königshaus gesprochen.
Ich werde Ihnen ein wenig über ernsthafte Gerichte erzählen.
Während der Blütezeit der Tudor-Herrschaft wurden im Palast mehr als 50 Räume für Küchen reserviert. 200 Mitarbeiter bereiten Essen für die 800 Personen am Hof von König Heinrich zu ("Mittagessen" wird gegen 11:00 Uhr und "Abendessen" gegen 17:00 Uhr serviert). Für einen hungrigen königlichen Hof mit so vielen Menschen zu kochen, war keine leichte Aufgabe und erforderte eine riesige Menge an Proviant.
In der Produktliste aus der Regierungszeit von Elisabeth I. können Sie sehen, wie viel Fleisch pro Jahr in der königlichen Küche gekocht wurde: 8200 Schafe, 2330 Hirsche, 1240 Ochsen, 760 Kälber, 1870 Schweine und 53 Wildschweine.

Küchenhof im Hampton Court Palace

Das meiste Fleisch wurde während der Jagd auf den königlichen Ländereien gewonnen, obwohl einige Bestände von ihren eigenen Hühnerställen geliefert wurden, wo sie Fasane oder Kaninchen züchteten. Während der Fastenzeit wurde Fisch aus dem Gartenteich des Schlosses geliefert. Auch Obst, Kräuter und Senf wurden auf dem Schlossgelände angebaut; exotischere Zutaten wie Gewürze und Zitrusfrüchte wurden aus anderen Ländern Europas und des Ostens importiert.

Hampton Court Palace-Küche

Fleischpasteten waren in dieser Zeit eines der beliebtesten Gerichte und wurden sowohl von der Ober- als auch von der Unterschicht genossen. Schließlich war Besteck in der fraglichen Zeit auch bei Hofe noch nicht obligatorisch, und die Torte diente oft als Teller, auf dem anderes Geschirr abgestellt wurde, und als Pfannenwender, mit dem die Soße bestrichen wurde.

Das Essen diente auch der Unterhaltung: In den Pasteten wurden manchmal lebende Tiere wie Vögel oder Frösche versteckt, die beim Anschneiden der Pasteten heraussprangen. Gebratenes Fleisch wurde oft in seinem "ursprünglichen" Gewand gekocht - zum Beispiel könnte ein gerösteter Pfau ganz in seinen eigenen Federn serviert und sein Schnabel mit Gold bemalt werden. Trotz der Tatsache, dass sich das Essen der Tudors durch Luxus auszeichnete, konnte es kaum als gesund bezeichnet werden. Gemüse galt als Nahrung der Armen und wurde am königlichen Hof selten gegessen. Auch rohes Obst wurde fast nie verzehrt; außerdem wurden sie 1569 verboten, weil man sie damals für die Ursache schrecklicher Cholera- und Pestepidemien hielt.
Aufgrund des Mangels an Gemüse und Obst in der Ernährung litten damals viele Mitglieder der High Society unter einer leichten Form von Skorbut. Und im wirklichen Leben, und nicht auf formellen Porträts, fehlten vielen Höflingen Zähne! Skorbut war im 16. und 17. Jahrhundert in London so weit verbreitet, dass Gideon Harvey, Arzt von Charles II, es die "Krankheit von London" nannte. Unter anderem war die Tudor-Diät voll von schweren, fettigen Süßigkeiten, von denen ich bereits über Süchte geschrieben habe.

berühmter englischer Pudding

Natürlich wäre die Essensfreude der Tudors ohne einen Krug Ale nicht komplett – sozusagen nicht aus Eigennutz, sondern um zur gehörigen Aufnahme der verzehrten Speisen beizutragen. Starke, süße Spirituosen waren das beliebteste Getränk am königlichen Hof. Es wurde in zahlreichen Schlössern in ganz England in Fässern gelagert - in den Gütern der Adligen, in Klöstern, in Gasthäusern und in Tavernen. Hampton Court zum Beispiel verbrauchte jährlich etwa 200.000 Liter Bier und war nur eine von mehreren Residenzen des englischen Königshofs.

Karikatur von George III

Georg III besonders geschätzte heimische Kochkunst. Da gibt es zum Beispiel eine solche historische Anekdote: Beim Bau des Marinearsenals in Woolwich kochten Arbeiter oft Schweinefleisch mit Baked Beans – in England war es das traditionelle Essen der Armen. Als der König bei einer der Inspektionen dieses Gericht probierte, schmeckte es ihm offenbar so gut, dass er sofort verlangte, es ihm „so oft wie möglich“ zu servieren.

Schweinefleisch mit Bohnen

Königin Victoria hat lecker geschmeckt. Und alles, sowohl salzig als auch süß. Deshalb hatte ich Probleme mit Übergewicht.

„Alexandras Suppe“ und Königin Alexandra selbst

Schwiegertochter von Queen Victoria Königin Alexandra brachten skandinavische Motive in die englische Königsküche. Alexandras „Suppe“ aus getrockneten Erbsen, die nach dem Rezept ihrer dänischen Heimat zubereitet wurde, war im ganzen Land bekannt. Er wurde ständig auf dem Tisch serviert, wenn die Königin an Nostalgie litt. Ihr Ehepartner Eduard VII Er aß auch gerne gut. Auf seinen vielen Reisen um die Welt lernte er zunächst die französische Küche schätzen, liebte aber auch englische Kalbsgerichte.

Englisches Roastbeef mit Yorkshire Pudding

Aber wie Sie wissen, sind Regeln und Traditionen eine ernste Sache. Vor allem, wenn es um die Briten geht. Die Welt wird zur Hölle gehen, und zu gegebener Zeit werden sie sich zu ihrem Morgenbrei (Haferflocken), Toast mit Marmelade und Eiern in einer Tüte hinsetzen. Die heutige Königsfamilie ist da keine Ausnahme. Aber es gibt auch persönliche Vorlieben, und um jedes Mitglied der königlichen Familie zufrieden zu stellen, müssen die Köche buchstäblich für alle ein Abendessen kochen! Prinz Philipp Herzog von Edinburgh, liebt zum Beispiel Räucherlachs und Brotpudding sowie in Töpfen gekochte Rebhühner. A Prinz Charles Er hat große Angst, dick zu werden und hält eine strenge Diät. Prinzessin Diana war durch und durch englisch. Zwar nicht königlich, aber genug eminentes Blut. Sie wuchs auf dem Park House-Anwesen der Familie auf, wo Roastbeef nicht ohne Yorkshire Pudding serviert wurde und sie sich zur gleichen Zeit zum Abendessen hinsetzten. Aber auch sie fühlte sich nicht sehr wohl im Buckingham Palace, wo die Regeln buchstäblich von der Zeit poliert wurden.

Prinzessin Diana und Prinz Charles

Das Frühstückstablett wird heute genauso serviert wie vor hundert Jahren – der Henkel der Tasse rechts, der Löffel auf der Untertasse schräg. In der Zuckerdose - Würfelzucker und kein plebejischer Sand, daneben eine silberne Pinzette. Toasts - auf einem speziellen silbernen Ständer und auf der Untertasse befinden sich genau drei Butterbällchen. Und die obligatorische Leinenserviette. Man sagte, die Windsors, immer zugeknöpft, führten ein so biederes und gemessenes Leben, dass es eher einem Eisenbahnfahrplan glich.

Die königliche Familie

Dabei wird zu jedem Dinner etwas von den traditionellen königlichen Köstlichkeiten serviert: Mal ist es Krabbenmousse mit Remouladensoße, mal Schnepfe a la Souwaroff, mal Buckingham Plumpudding, berühmt seit Queen Victorias Zeiten … halt, ich hab schon darüber geschrieben geschrieben. :)

Krabbenmousse

« Die meisten Lebensmittel, die im Palast verzehrt werden, werden immer noch von Gütern und Farmen der königlichen Familie geliefert., - schreibt Bertrand Meyer-Stablely, ein Erforscher des Lebens der modernen Windsors. - Hühner und Truthähne werden in Geflügelställen in Windsor und Sandringham aufgezogen (nach tiefgefrorenem Fleisch schmeckt es im Palast nicht!), Pilze und Milch kommen ebenfalls aus Windsor, von Farmen dort, Lachs kommt aus Balmoral, Pfirsiche und Heidelbeeren kommen aus Sandringham. Die Milchflaschen im Buckingham Palace sind erstaunlich gut und sie sind mit den blauen Monogrammen der Queen verziert, weshalb sie oft gestohlen werden. Was den Fisch betrifft, muss der Koch nun alle Gräten mit seinen eigenen Händen herausziehen, da die Königinmutter zweimal wegen einer Fischgräte in ihrem Hals ins Krankenhaus eingeliefert wurde". Und immer noch wird angenommen, dass die derzeitige englische Königsfamilie sehr bescheiden isst. Wie anders in den alten Tagen, als die britischen Herrscher der verzweifelten Völlerei verfallen waren!

Gebackene Wachteln mit Pilzen auf Englisch

« Unter George IV könnte ein zeremonielles Mittag- oder Abendessen eine Cremesuppe oder Brühe enthalten, gefolgt von Fisch und einer Nachspeise, Hühnchen oder Wachteln. Dann wurde ein Lamm- oder Kalbsrücken serviert, dann Pudding und ein anderes Gericht, sehr leicht und ungesüßt, serviert nach dem Dessert, und schließlich Obst. Ich kann jetzt nicht verstehen, wie wir alle so viel essen konnten!“, erinnert sich Viscountess Hambledon.

Spargelkrone mit Krabben und Mango

Aber auch heute, an den Tagen der Dinnerpartys, wenn im Hauptspeisesaal ein Tisch für anderthalbhundert Personen gedeckt ist, umkreist ihn mit Sicherheit ein mit einem Lineal bewaffneter Haushofmeister. Die Regeln verlangen, dass alle Bestecke waagerecht stehen, die Wappen auf Tellern und Tassen nicht auf dem Kopf stehen, Messer, Löffel und Gabeln genau daumenbreit von der Tischkante entfernt sind und Blumen in der Mitte zur Geltung kommen. Sie können sie nur auf einen so riesigen Tisch stellen, indem Sie darauf klettern, wofür die Diener die Schuhe mit Handtüchern umwickelt haben.

Sobald die Gäste auf den ihnen zugewiesenen Plätzen Platz genommen haben, erhält eine Reihe von Lakaien mit Fertiggerichten das Kommando: „Achtung!“. Die Gerichte werden in einer strengen Reihenfolge (Fleisch, Kartoffeln und Soße, Gemüse, Salat) im Abstand von 30 Sekunden serviert. Alles wird millimetergenau gemessen und sekundengenau berechnet! Und gut ist auch, dass man unter Queen Elizabeth mit dem Essen beginnen kann, sobald man den Teller voll hat, und nicht sitzen und warten muss, bis alle von Roastbeef und Salat umgeben sind, und dann das abgekühlte Fleisch pflücken!

Es gibt auch Lebensmittel, denen strengstes Tabu auferlegt wurde: So wird beispielsweise Knoblauch nie der königlichen Familie serviert, um den königlichen Atem frisch zu halten. Als Elizabeth vor ein paar Jahren zu Besuch in Italien war, löste dieser Umstand einen wahren kulinarischen Skandal aus: Damals empörten sich alle italienischen Zeitungen über den faden Geschmack des britischen Gastes – für einen Italiener ist Essen ohne Knoblauch wie Borschtsch ohne Sauer Sahne für einen Russen. Übrigens mochte die Königin die russische Küche. Der Präsident des Clubs der Köche in St. Petersburg, Ilya Lazerson, bereitete einst ein traditionelles russisches Menü für Elizabeth zu: Borschtsch, Kulebjaka und Apfeldessert. Und sie probierte alles gerne aus. Vermeiden Sie Mitglieder der königlichen Familie und alle Arten von Schnecken und Austern - um das Risiko einer Vergiftung zu vermeiden, sowie Spaghetti, da sie fast unmöglich sauber zu essen sind. Und die Windsors versuchen auch in ihrem Privatleben so zu tun, als würden sie für Fotografen posieren. Und das aus gutem Grund: Schließlich jagen die Paparazzi sie Tag und Nacht!

Die Königinmutter und Elizabeth II

Bis vor kurzem war sie mit dem königlichen Menü beschäftigt Königinmutter. Der ehemalige Hofkoch Michael Seeley hat ihren Tod sehr betrauert: Sie war die größte Kennerin seiner Kunst! Überhaupt war der Liebling aller Briten, die „universelle Großmutter“, eine große Feinschmeckerin. Ihr brachte Michael Seeley jeden Tag die Speisekarte, und sie besprachen jeden Punkt ausführlich.

Die Königinmutter und Elizabeth II in Ascot, 1960

Die Königinmutter war berühmt für ihre Vorliebe für teure und besonders komplexe Gerichte sowie für solche, die Lebensmittel außerhalb der Saison brauchten. Hummer oder Spargel oder Erdbeeren im Dezember…“ Oh, Michael, es ist nur eine kleine Laune! rief die nette alte Dame aus, als der Koch es wagte, ihre Wahl anzufechten.

Eier Drumkilbo (Eier Drumkilbo)
Royal Collection Trust / © Ihre Majestät Königin Elizabeth II. 2014.

Manchmal stimmte die Königinmutter jedoch etwas Traditionellem zu, wie gebratenem Hering, von dem ihre eigene Mutter ebenfalls eine Kennerin war. Oder ein altenglisches Gericht namens „toads in the hole“: in Teig gebackene Steakstücke. Neben dem bereits erwähnten Champagner respektierte die Königinmutter Whiskey und Limonade. Aber wie? Schließlich hielt sich die Königinmutter für eine echte Schottin! Die Briten scherzten gerne, dass sie sagen, die Königinmutter sei die ganze Zeit ein bisschen beschwipst ... Und sie trauerten übrigens sehr leidenschaftlich um sie.

"Kröten in einem Loch"

Königin schmeckt Elizabeth II viel bescheidener als die ihrer Mutter: gebratene Flunder, Hühnersalat, gebratenes Hähnchen mit Pilzsoße und gedünstetem Kohl, und am liebsten mag sie gebackene oder gebratene Lammkeule, und dieses Gericht wird sehr oft im Buckingham Palace serviert. Der Lieblingssalat der Königin von England „Roasted Pear Salad with Arugula and Blue Cheese“ ist „Rocket Salad“.

Rucolasalat

Zweimal pro Woche holt Ihre Majestät Königin Elizabeth II. ein in rotes Leder gebundenes Buch mit einer Menükarte vom persönlichen Koch der königlichen Familie, Mark Flanagan, ab. Ihre Majestät kreuzt die Gerichte an, die sie mag, und streicht den Rest durch. Gleichzeitig bevorzugt sie Gerichte, die Produkte aus ihrer eigenen Landwirtschaft verwenden.

Schottische Eier werden oft in Balmoral gekocht

So wird zum Beispiel Rinder- oder Hirschfilet aus dem schottischen Königsschloss Balmoral zu einem gälischen Steak mit einer Sauce aus Pilzen, Sahne und Whiskey. Wie Millionen ihrer Untertanen ist auch die Queen nicht abgeneigt, nach dem Gottesdienst einen gut gebratenen Sonntagsbraten zu probieren – Elizabeth mag kein Fleisch mit Blut. Aber er liebt Himbeeren aus Balmoral und süße, weißfleischige Pfirsiche aus den Gewächshäusern von Schloss Windsor.

Gegrillte Flunder mit Gemüse - das übliche Abendessen von Queen Elizabeth II

Küchenchef Owen Hodgson, der Anfang der 1990er Jahre im Palast arbeitete, erinnert sich an die akribische Sorgfalt, mit der die königlichen Thunfisch-Sandwiches für das Picknick zubereitet wurden. Zunächst einmal mussten sie ohne Krusten sein. Der Brotlaib wurde über seine gesamte Länge geschnitten, danach wurden beide Brothälften mit Butter bestrichen, woraufhin eine Mischung aus Thunfisch und Mayonnaise, dünn geschnittener Gurke und etwas Pfeffer darauf gelegt wurde. Dann wurden beide Brotstücke zusammengefügt, die Rinde davon abgeschnitten und in Dreiecke geschnitten.

Sandwiches mit Thunfisch

"Die Königin liebte Rührei mit Räucherlachs und geriebenen Trüffeln. Aber sie war zu sparsam, um jemals selbst frische Trüffel zu bestellen, und aß sie nur zu Weihnachten, wenn sie sie als Geschenk schickten.“, verrät McGrady, der Küchenchef der Queen.

Omelett mit Räucherlachs

Als Persönlichkeit des öffentlichen Lebens achtet die Königin immer auf ihre Figur. " Wenn sie alleine speist, hält sie sich an die eiserne Regel – keine Stärke. Keine Kartoffeln, Reis oder Nudeln am Abend. Normalerweise isst sie gegrillte Flunder mit Gemüse und Salat.“, erklärt McGrady.

Und wie eine echte Engländerin liebt Elisabeth II. Haferflocken sehr. Sie beginnt jeden Morgen mit diesem gesunden Müsli, Cornflakes, Toast mit Fruchtmarmelade und einer Tasse Tee. So ein typisch englisches Frühstück in einem typischen Buckingham Palace.

Speisesaal im Buckingham Palace

Apropos Heißgetränke. Sektkönigin gönnt sich nur an Feiertagen. Sie mag einen Gin-Cocktail, einen französischen Aperitif auf der Basis von Dubonnet-Weißwein mit einer Zitronenscheibe und viel Eis, sowie Wein und Champagner. Manchmal kann er Mosel oder Sauternes trinken. Obwohl er Mineralwasser bevorzugt. Prinz Charles folgt dem Beispiel seiner Mutter. Prinz Philip bevorzugt Bier. Prinzessin Anne trinkt grundsätzlich keinen Alkohol. Aber die verstorbene Prinzessin Margaret war ein großer Whisky-Fan.

Prinz Charles und Prinzessin Diana mit ihren Söhnen in Highgrove

In Highgrove, dem ehemaligen Landsitz von Prinz Charles und Prinzessin Diana, den ihre damals verheirateten königlichen Hoheiten fast jedes Wochenende besuchten, waren die Regeln einfacher, aber einige Regeln wurden immer noch streng eingehalten. Am Morgen, gleich nachdem er an der Reckstange hing und ein Bad nahm, wurde dem Prinzen Bergamottentee mit einem Löffel Honig gebracht, und das Frühstück wurde im Speisesaal serviert. Wenn die Prinzessin allein oder mit ihren Söhnen William und Harry am Tisch saß, dann taten sie es ohne Zeremonie, deckten den Tisch mit Wachstuch und stellten zwei Päckchen Joghurt, Toast, Honig und eine halbe rosa Grapefruit vor Diana. In jenen Tagen, als Prinz Charles am Kopfende des Tisches saß, wurde ein Leinentischtuch auf dem Tisch zur Schau gestellt und die Diener waren zur Stelle. Auf der Tischkante liegt eine Auswahl an Zeitungen. Times ist für einen Prinzen, Today ist für eine Prinzessin.

Das Abendessen in Highgrove wurde normalerweise um acht Uhr abends serviert. Mervyn Wycherley, der Küchenchef, kochte schottische Forelle, tränkte das Filet in gesalzener Milch, panierte es in Mehl, frittierte es auf beiden Seiten und servierte es mit Zitrone und Kräutern. Manchmal wurden der königlichen Familie Pellkartoffeln mit Kaviar und einer Soße aus Essig und Olivenöl oder gegrilltes Hähnchen angeboten.

Schottische Forelle

Ein begeisterter Jäger, Charles, der von Highgroves Mitarbeitern als "Sklave der Gewohnheiten" angesehen wurde, reiste oft nach Derbyshire, verließ gleichzeitig sein Zuhause und nahm die unveränderlichen Früchte, Haferkekse, ein Salatbrötchen und eine Flasche Zitronengetränk mit. Und wenn er Jagdfreunde nach Highgrove einlud, verwöhnte er sie mit pochierten Eiern und Whiskey. Die Eier wurden auf Toast gelegt, mit geriebenem Käse bestreut und mit warmer Butter übergossen, dann für ein paar Minuten in einen heißen Ofen gestellt und auf Salatblättern auf dem Tisch serviert.

Ein Überblick über einige Gerichte des königlichen Buffets.

Ehemaliger königlicher Koch hovköksmästare (seit 1972) und seit 1977 hovtraktör (Lieferant der königlichen Tafel) Werner Vogeli (gestorben 2007)

Ehemaliger königlicher Koch hovköksmästare (seit 1972) und seit 1977 hovtraktör (Lieferant der königlichen Tafel) Werner Vogeli (gestorben 2007).

krank. von smakapastockholm.se.

In den frühen 2000er Jahren Das Magazin „Sweden for You“, das in Stockholm in englischer und russischer Sprache herausgegeben und in sieben Ländern des Baltikums sowie auf internationalen Flug- und Fährlinien in diesen Ländern vertrieben wird, veröffentlichte eine Reihe von Notizen zu einigen der bei zeremoniellen Abendessen servierten Speisen beim schwedischen Königspaar - König Carl XVI Gustaf von Schweden und Königin Silvia.

„Mehrmals im Jahr veranstaltet das Königspaar ein Galadinner für etwa 150 Personen.“, stellte das Magazin fest. Magazin geführt einige Rezepte des damaligen Hofkochs Werner Vogeli.

Es sei darauf hingewiesen, dass Fegeli schweizerischer Herkunft ist (geboren 1930 in Langnau im Kanton Bern in der Schweiz, gestorben 2007 in Stockholm), in den 1950er Jahren nach Schweden kam und im Stockholmer Restaurant Operakällaren (befindet sich im Gebäude des Royal Opera House, seit 1976 gehört er auch als Angestellter zu den Managern dieses Restaurants). 1972 wurde Werner Vögeli Hofkoch - hovkoksmastare, und erhielt seit 1977 vom König den ehrenvollen Hoftitel hovtraktör als Anerkennung für die Meisterschaft in der Kochkunst ( HovTraktor- kann übersetzt werden als königlicher Caterer, Hoflieferant der königlichen Tafel; HovTraktor steht höher hovkoksmastare). Werner Fegeli war im Auftrag des Königs auch für die Nobel-Dinner verantwortlich.

Am 7. März 2007, dem Tag nach dem Tod von Werner Vögeli, veröffentlichte der königliche Hof die folgende Erklärung von Carl XVI. Gustaf:

„Die Königin und ich vermissen den wahren Botschafter der Gastronomie und den legendären Küchenchef Werner Vögeli, der mir und meiner Familie seit zwei Generationen bei unseren formellen Abendessen hilft. Werner Vögeli war der Wegbereiter der neuen schwedischen Küche. Er hat die jüngere Generation und uns alle, die sich für gutes Essen interessieren, inspiriert." Ende des Zitats. Es sei darauf hingewiesen, dass die neue schwedische Küche als Autorenküche verstanden werden kann, die sowohl auf internationalen (Fusionsküche) als auch auf schwedischen Rezepten basiert und aus umweltfreundlichen und gesunden Produkten zubereitet wird.

Das Magazin Sweden for You schreibt und stellt das erste Rezept von Werner Vögeli vor:

„Wir beginnen mit einem spektakulären, aber einfach zu kochenden Gericht.

Spargelmousse mit rotem Kaviar und grünen Erbsen nach Rezept von Hofkoch Werner Vögeli

Spargelmousse mit rotem Kaviar und grünen Erbsen, zubereitet nach dem Rezept von Hofkoch Werner Vögeli.

Übrigens: Um diese Vorspeise für ein königliches Dinner für 150 Personen zuzubereiten, wird jede der 30.000 Erbsen von Hand geschält.

Produkte:

Für Mousse: 200 g Dosenspargel, 2 Blätter Gelatine. 3 kunst. Löffel Sahne;

Zum Garnieren: 3-4 EL. Löffel grüne Erbsen, 80 g roter Kaviar, 1 EL. ein Löffel Olivenöl, 3-5 Tropfen Pernod (Pernod - Anis-Tinktur Ca. Portalostanah.ru), ein Zweig Petersilie;

Kochen:

Gelatine in Wasser einweichen, Spargel aus der Dose abtropfen lassen, zwei Esslöffel Saft übrig lassen, mit einer Serviette trocknen und in einem Mixer hacken. Den Saft vom Spargel erhitzen, die Gelatine darin auflösen, den Spargel hinzugeben, umrühren, die Schlagsahne hinzufügen und rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

In Förmchen verteilen und 2 Stunden kühl stellen.

Grüne Erbsen mit rotem Kaviar mischen, Öl und Pernod hinzufügen. Mousse aus den Förmchen vorsichtig auf die Teller geben, mit Kaviar mit Erbsen und Kräutern dekorieren.

Lammfilet gebacken unter einem „Pelzmantel“ aus frischen Kräutern, nach Rezept von Hofkoch Werner Vegeli

Lammfilet gebacken unter einem "Pelzmantel" aus frischen Kräutern, gekocht nach Rezept von Hofkoch Werner Fegeli.

Eine Seite aus dem schwedischen Magazin Sweden for You.

Produkte:

600 g junges Lammfilet;

0,5 Tassen Weißwein;

0,5 Tassen Fleischbrühe;

Für den Mantel:

3 Scheiben Weißbrot ohne Kruste, ein Bund Petersilie, ein Kümmelzweig, Basilikum, Estragon, Rosmarin, 1 EL. ein Löffel fein gehackte Schalotten, Gemüse und Butter, Salz, schwarzer und weißer Pfeffer;

Kochen:

Die Zwiebel in heißem Öl einige Minuten anbraten (braten), fein gehacktes Gemüse unter ständigem Rühren hinzufügen und mit gehacktem Brot glatt rühren. Die Mischung in eine rechteckige Form gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Den gefrorenen Pelzmantel in dünne Scheiben schneiden.

Das Lamm schälen und in Portionen schneiden, salzen und pfeffern, jedes Stück 5-8 Minuten in Pflanzenöl braten, das Fleisch innen rosa lassen.

Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech und bedecken Sie jedes Stück mit einer dünnen Scheibe „Pelzmantel“ darauf.

Für die Sauce das in der Pfanne verbliebene Fett mit Wein und Brühe mischen, aufkochen und abseihen, ein kleines Stück Butter zugeben.

Vor dem Servieren das Fleisch im Grill erhitzen. Mit Gemüse und Soße servieren.

Und zum Schluss noch das Rezept für das Northern Tulip Dessert.

Der Rat des Hofkochs Werner Fegeli lautet: «Das Können erwirbt man durch Ausbildung. Wenn alles klappt, werden die Gäste wie ein König verköstigt.“

Dessert "Nördliche Tulpe"

Dessert "Nordtulpe", zubereitet nach dem Rezept des Hofkochs Werner Fegeli.

Eine Seite aus dem schwedischen Magazin Sweden for You.

Produkte:

Dessert "Northern Tulip" (für 10 Körbe): 2 Eier, 0,5 Tassen Mehl, 1,5 Esslöffel geschmolzene Butter

Für Kiwisauce: 10 g Kiwi und 0,5 Tasse Wasser

Für die Füllung: buntes Eis, Sorbet oder frisches Obst.

Kochen:

Tassen mit einem Durchmesser von 15 cm auf Papier zeichnen, das Blech auf ein Backblech legen und die Tassen mit Öl einfetten.

Eier mit Zucker schlagen, Mehl und geschmolzene Butter unter Rühren hinzufügen.

Verteilen Sie einen Esslöffel des Teigs gleichmäßig auf jedem Kreis und verteilen Sie ihn von der Mitte zu den Rändern.

Zwei Runden in der Mitte des auf 225 Grad vorgeheizten Ofens backen.

Nach ca. 4 Minuten, wenn der Teig goldgelb ist, die Kekse mit einem Pfannenwender herausnehmen, umgedrehte Gläser in Tulpenform aufsetzen.

Wenn die Körbchen gefroren sind, entfernen Sie sie von den Gläsern.

Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen, abkühlen lassen.

Die Kiwi schälen, die weiße Mitte herausschneiden, in eine Mixpe schneiden und schnell (damit die Sauce nicht an Farbe verliert) und mit Sirup verdünnen.

Servieren Sie Körbe gefüllt mit buntem Eis am Stiel oder Früchten auf einem Spiegel mit Kiwisoße“, schrieb das schwedische Magazin Schweden für Sie in den Nrn. 4 und 5, 1999 und Nr. 1, 2000 (derzeit ist, soweit bekannt, das Magazin „Sweden for You" wird nicht mehr veröffentlicht).

/polldaddy.com/images/ratings/star-yellow-sml.png" target="_blank">https://polldaddy.com/images/ratings/star-yellow-sml.png"); Hintergrundposition: links unten; Hintergrundwiederholung: initial; Hintergrundanhang: initial; Hintergrundherkunft: initial; Hintergrundclip: initial; Hintergrundfarbe: initial; Schwimmer: links; Hintergrundgröße: 32px 48px !wichtig;">

/polldaddy.com/images/ratings/info.png" target="_blank">https://polldaddy.com/images/ratings/info.png") 3px 2px keine Wiederholung; Breite: 16px; Höhe: 16px; Cursor: Zeiger;">

Anfang Dezember, nun letztes Jahr, bin ich dem allgemeinen kulinarischen Wahnsinn verfallen – Stollen backen.
Stollen ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck, ursprünglich aus Deutschland.Stollen symbolisieren das gewickelte Christkind, deshalb wird es mit einer dicken Schicht schneeweißem Puderzucker bestäubt, aufgerollt und in die Länge gezogen.
Mit starkem Alkohol getränkt, in Papier verpackt, werden Stollen zwei bis drei Monate kühl gelagert. Am einfachsten zuzubereiten ist Hüttenkäsestollen.
Ich habe damit angefangen, mein Stollen wurde etwas weniger als einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt, er war lecker und duftend, aber in drei Wochen wurde er trocken.
Frisch gebacken (ich habe eine kleine Probe zum Probieren gemacht) war weicher und flauschiger.
Originalquelle

Zutaten

Weizenmehl - 300 g
Hüttenkäse - 180 g
Zucker - 100 g
Butter - 100 g
Eier - 2 Stk.
Backpulver 10 gr
nüsse - 70 g
kandierte Früchte + Rosinen + getrocknete Aprikosen - 100 g
Zitronenschale - 1 EL. l.
Cognac (Rum, Brandy) - 75 ml
Vanillezucker - 10 g
Puderzucker - 100 g

Kochen.

Getrocknete Früchte werden mindestens eine Stunde lang und vorzugsweise die ganze Nacht in starkem und duftendem Alkohol aufbewahrt.
Um den Geruch zu verstärken, können die Nüsse im Ofen oder in einer Pfanne getrocknet werden, dann in große Stücke gehackt werden, die dünne oberste Schicht von der Zitrone entfernen - die Schale (ca. 1 Esslöffel). Auf Wunsch werden gemahlene Gewürze hinzugefügt.
Butter (75 g) wird vorher aus dem Kühlschrank genommen und zu einem plastischen, cremigen Zustand weich werden lassen. Zusammen mit Zucker mahlen - einen Schneebesen oder einen Mähdrescher verwenden.
Fügen Sie Hüttenkäse mit einem hohen Fettgehalt hinzu. Wir schlagen weiter, kombinieren die Komponenten.

Eier hinzufügen - die Quarkmasse umrühren und anfeuchten.
Zusammen mit den Resten von Brandy oder anderen starken Getränken laden wir gequollene und aromatisierte Trockenfrüchte, werfen gehackte Nüsse und Zitronenschale hinein. Gut umrühren, schwere Stücke in dickflüssige Masse eintauchen, gleichmäßig verteilen.
Während des Siebens Mehl und Backpulver hinzufügen. Wir fügen nach und nach in kleinen Teilen hinzu. Sobald der klebrige Teig für den Stollen zusammenkommt, auf das Brett legen, gut durchkneten, mit Mehl bestäuben.
Wir kneten den weichen, gründlich mit Zusatzstoffen durchzogenen Quarkteig und gehen sofort zum Formen über.
Aus der angegebenen Anzahl an Produkten habe ich 1 großen und 1 kleinen Stollen bekommen, die ich mithilfe einer Silikonbackform zu einem Weihnachtsbaum geformt habe.
Um einen großen Stollen zu formen, strecken Sie einen ovalen Kuchen, falten Sie ihn der Länge nach fast in der Mitte und schieben Sie die untere Schicht leicht nach vorne. Von oben mit einem Nudelholz leicht andrücken.
Wir verteilen die Rohlinge auf einem Backblech mit Pergament.
Wir backen in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa eine Stunde lang und überprüfen die Bereitschaft, indem wir die Krume mit einem Holzspieß durchstechen.

Den noch heißen Topfenstollen mit der restlichen zerlassenen Butter gut einfetten – großzügig und lückenlos abdecken. Das Öl zieht in die Kruste ein, macht sie weich und verleiht den Backwaren einen besonders leckeren Geschmack. Außerdem bleibt der Puderzucker auf der geölten Oberfläche, bröckelt nicht und legt sich fest. Sieben Sie das Pulver dick.
Wir nehmen eine Probe und ein kleiner Topfenstollen kann angeschnitten und verkostet werden, der große wird in ein Paket gewickelt und für den Urlaub aufgehoben.

Stichworte:

Montag, 25. Dezember 2017 05:57 Uhr + zum Zitatblock

... Wenn ein Freund zu dir kam,
"Tsolikauri" auf den Tisch gelegt,
wenn du getrunken hast und traurig wurdest,
Du bist kein Mann, kein Georgier!
"Tsolikauri" kocht im Blut,
Wir werden bis zum Morgengrauen laufen! ..

Merkmale des georgischen Weißweins Tvishi

Einer der bekanntesten georgischen Weißweine ist Tvishi. Dieser Wein ist ein mehrfacher Gewinner geworden, nachdem er auf internationalen Weinausstellungen Gold- und Silbermedaillen erhalten hat. Der Wein besticht durch seinen reichen Geschmack und sein unbeschreibliches Bukett an Aromen.

Tvishi wird seit 1952 hergestellt, ist aber immer noch unglaublich beliebt.

Seit Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts hat die Produktion des georgischen Weins Tvishi ihren Ursprung. Für seine Herstellung nehmen sie eine spezielle Weintraube namens Tsolikauri. Diese Rebsorte wächst in der Riola-Schlucht im gleichnamigen Mikrobezirk Tvishi. Die Trauben für den Tvishi-Wein werden nur von Hand und nur auf dem Höhepunkt ihrer Reife geerntet. Zu diesem Zeitpunkt beträgt der Zuckergehalt nicht mehr als 22 %. Dies ist der optimale Indikator für die Herstellung von Tvishi-Wein.

Weiter werden die Trauben mit der Trennung der Kämme verarbeitet. Danach findet ein Prozess statt, bei dem die Würze (aus Früchten / Beeren gepresste Flüssigkeit) getrennt wird. Danach wird die Würze entfärbt und vergoren.

Der Gärungsprozess findet in Edelstahltanks bei einer Temperatur von mindestens 15 Grad statt. Technologen stellen sicher, dass der Zuckergehalt des Produkts während der Fermentation 5-7 Gramm pro 100 Kubikzentimeter nicht überschreitet. Wenn dieser Indikator erreicht ist, wird der Wein auf 3-5 Grad gekühlt, damit sich die Gärung verlangsamt, bis sie aufhört. Das Feld davon ist seine Filterung.

Vor dem Verpacken wird der Wein in Edelstahltanks bei einer Temperatur nahe Null gelagert. Damit der Wein in Verpackungsflaschen nicht weitergärt, kommt die Flaschenpasteurisierungstechnik zum Einsatz.

Tvishi ist ein halbsüßer Weißwein. Es hat eine helle Strohfarbe mit Grün. Die Alkoholmenge in Tvishi-Wein beträgt 10-12 Umdrehungen. Titrierbarer Säuregehalt 5,5-7,5 Gramm pro Kubikdezimeter (Titration ist die quantitative Bestimmung einer Substanz in einer Flüssigkeit). Tvishi-Wein hat ein helles blumiges Aroma. Der Geschmack des Weins ist angenehm, hat subtile Noten von Honig, Quitte und Minze.

Der Geschmack von Wein ist ziemlich würzig, sein Nachgeschmack hält lange an. Spezialisten können Noten von Aprikose und Ananas unterscheiden. Der Wein hat ein ausgeprägtes Aroma von Melone.

Gastronomische Kombination Halbsüßer Weißwein Tvishi passt gut zu allen Arten von Desserts und Früchten. Tvishi wird oft als Beilage zu Fischpasteten und Hühnchen serviert.

In georgischen Restaurants kann Tvishi als Aperitif serviert werden.

Die Temperatur beim Servieren sollte nicht höher als 12-14 Grad sein. Experten empfehlen, Wein zu trinken

Tvishi innerhalb eines Jahres ab Kaufdatum der Flasche. Der Preis für eine Flasche Tvishi-Wein beträgt etwa 10 $.

Diese Dame regiert Großbritannien länger als alle Könige in der Geschichte des Landes. Universitäten, Parks, Straßen, Krankenhäuser, Hochschulen, Geschirr und Blumen sind nach ihr benannt.

Sie hat vier Kinder geboren und großgezogen. Und sie war immer das Vorbild einer Engländerin – ein wenig steif, sehr ruhig, sehr schlank.

Sie sagen, du bist, was du isst. Was isst Ihre Majestät?

Rotes Buch

Zweimal pro Woche holt Ihre Majestät Königin Elizabeth II. ein in rotes Leder gebundenes Buch mit einer Menükarte vom persönlichen Koch der königlichen Familie, Mark Flanagan, ab.

Ihre Majestät kreuzt die Gerichte an, die sie mag, und streicht den Rest durch. Gleichzeitig bevorzugt sie Gerichte, die Produkte aus ihren eigenen Farmen verwenden, sowie Schokolade - die anerkannte Schwäche der Königin.

Fleisch ohne Blut bitte

So wird zum Beispiel Rinder- oder Hirschfilet aus dem schottischen Königsschloss Balmoral zu einem gälischen Steak mit einer Sauce aus Pilzen, Sahne und Whiskey.

Wie Millionen ihrer Untertanen ist auch die Queen nicht abgeneigt, nach dem Gottesdienst einen gut gebratenen Sonntagsbraten zu probieren – Elizabeth mag kein Fleisch mit Blut.

Aber er liebt Himbeeren aus Balmoral und süße, weißfleischige Pfirsiche aus den Gewächshäusern von Schloss Windsor.

Küchenchef Owen Hodgson, der Anfang der 90er Jahre im Palast arbeitete, erinnert sich an die akribische Sorgfalt, mit der die Thunfisch-Sandwiches des Königs zubereitet wurden.

Zunächst einmal mussten sie ohne Krusten sein. Der Brotlaib wurde über seine gesamte Länge geschnitten, danach wurden beide Brothälften mit Butter bestrichen, woraufhin eine Mischung aus Thunfisch und Mayonnaise, dünn geschnittener Gurke und etwas Pfeffer darauf gelegt wurde. Dann wurden beide Brotstücke zusammengefügt, die Rinde davon abgeschnitten und in Dreiecke geschnitten.

Kaninchen und Karotte für…

Eine der Aufgaben von Küchenchef Hojoson war übrigens die Zubereitung eines besonderen Gerichts. „Ich habe das Kaninchenfleisch gekocht, dann in kleine Stücke geschnitten, die Brühe abgegossen und wieder aufs Feuer gestellt“, erinnert er sich.

Wenn Sie jedoch glauben, dass das Wild für die Königin zubereitet wurde, dann irren Sie sich gewaltig – dieses Gericht war für Corgis – Elizabeths Lieblingshunde – bestimmt.

Ein anderer königlicher Koch, Darren McGrady, erinnert sich, dass zu Beginn seiner Karriere in der Küche das Schälen von Karotten für die königlichen Pferde zu seinen Aufgaben gehörte.

„Jeder von ihnen musste fingergroß und perfekt gereinigt sein. Für den Fall, dass das Pferd der Königin in den Finger biss, fiel die Schuld auf den Koch, der die Karotte zu kurz schnitt.

Sehr einfaches Essen

McGrady wurde später der Koch der Königin und dann von Prinzessin Diana. „Schade, dass die Königin kein Feinschmecker ist. Sie isst, um zu leben, im Gegensatz zu Prinz Philip, der gerne isst und den ganzen Tag über Essen reden kann“, beklagt sich der Ex-Koch von Elizabeth II.

„Zum Frühstück bevorzugt die Queen Haferflocken mit Früchten“, gesteht McGrady.

„Die Königin liebte Rührei mit Räucherlachs und geriebenen Trüffeln. Aber sie war zu genügsam, um jemals selbst frische Trüffel zu bestellen, und aß sie nur zu Weihnachten, wenn sie ihr als Geschenk geschickt wurden.“

Wie schafft es Elizabeth, schlank zu bleiben?

„Wenn sie alleine speist, hält sie sich an die eiserne Regel – keine Stärke. Keine Kartoffeln, Reis oder Nudeln am Abend. Normalerweise isst sie gegrillte Flunder mit Gemüse und Salat“, erklärt McGrady.

Königliche Lieblinge

Was alkoholische Getränke betrifft, mag Elizabeth einen Gin-Cocktail, einen französischen Aperitif auf der Basis von Dubonnet-Weißwein mit einer Zitronenscheibe und viel Eis, sowie Wein und Champagner.

Aber die Königin liebt Schokolade. Zum traditionellen Fünf-Uhr-Tee isst sie einen Schokoladenkuchen oder ein Schokoladenkeks.

Süße Traditionen

Auch die Queen bleibt der Tradition treu. An ihrem Geburtstag sowie an den Geburtstagen ihrer Familienmitglieder wird immer ein Kekskuchen mit einer Schokoladencreme mit Sahne serviert, deren Rezept vom Küchenchef von Königin Victoria erfunden wurde.

Auch sogenannte Jam Coins, runde Brotstücke in der Größe eines alten englischen Pennys, die mit Butter und Marmelade bestrichen sind, stehen bis heute auf dem Speiseplan.

Schließlich hat die Königin sie als Kind mit Prinzessin Margaret gegessen.

Ja, und mehr. Trotz der Tatsache, dass die Küche der Königin gehört, verwenden alle Köche immer noch Kupferpfannen, die aus der Regierungszeit von Königin Victoria übrig geblieben sind.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft