Leckeren Borschtsch kochen. Für Borschtsch in einem Vier-Liter-Topf müssen Sie vorbereiten

Reich und aromatischer Borschtsch Es funktioniert nur mit richtig zubereiteter Brühe. Besonders appetitlich wird es mit Schweinebrühe und Rinderbrust. Kiewer Borschtsch Beispielsweise wird mit Rind- und Lammbrühe zubereitet, Borschtsch aus Odessa oder Poltawa wird mit Entenbrühe (Gänsebrühe) zubereitet.

Um die Brühe zuzubereiten, waschen Sie kleine Stücke Rinderbrust (500 g) und Schweinebrust (300 g). Das Fleisch in einen Topf geben und abgießen kaltes Wasser: Es sollte 1,5-mal mehr Wasser vorhanden sein als die Menge der vorgesehenen Brühe. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Schaum abschöpfen, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Brühe 2–2,5 Stunden kochen lassen. Das Wasser sollte leicht kochen, damit das Fleisch darin köchelt: Dadurch wird die Brühe für den Borschtsch besonders reichhaltig.

Geben Sie dem Borschtsch eine angenehm leichte Säure und vor allem gesättigte Farbe Der Saft von eingelegten oder frischen Rüben, der der Brühe hinzugefügt wird, hilft.

Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Borschtsch ist die Zubereitung des Gemüses vor der Zugabe zur Brühe und die Reihenfolge der Zugabe. Rüben sollten separat gedünstet, in Würfel oder Streifen geschnitten und mit einer kleinen Menge Essig oder Zitronensaft versetzt werden, um die Helligkeit der Farbe so weit wie möglich zu bewahren. Es ist besser, Rüben an einem gut erhitzten Ort zu schmoren Schweinefett oder in Butter.

Manchmal werden Rüben im Ganzen in der Schale gekocht oder gebacken, dann geschält, geschnitten und in Brühe gegeben.

Normalerweise gebe ich etwa 15 Minuten vor Garende Kartoffeln in die Brühe, etwa gleichzeitig frischen Jungkohl. Wenige Minuten nach dem Hinzufügen des Kohls kommen gedünstete Rüben an die Reihe, gefolgt von sautiertem Gemüse – Karotten und Zwiebeln. 10 Minuten vor dem Ende des Borschtsch-Kochens füge ich Gewürze hinzu. Wenn Sie vorhaben, ein Lesezeichen zu setzen frischer Knoblauch, dann kommt es buchstäblich 1-2 Minuten vor der Zubereitung heraus, so dass das wertvolle Aroma erhalten bleibt. Vor der Zugabe muss der Knoblauch gehackt oder im Mörser zerstoßen werden.

Übrigens, über Gewürze. Für Borschtsch können Sie eine spezielle Gewürzmischung verwenden. Sie können sich für die Ihrer Meinung nach am besten geeigneten Gewürze entscheiden. Petersilienwurzel und -grün, Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Borschtsch. Besonderer Geschmack Es werden außerdem Koriander, Dill, Kräuter und Selleriewurzel gegeben. Ukrainischer Borschtsch zeichnet sich durch ein Dressing aus fein gehackten Zutaten aus Schmalz(200 g), mehrere Zweige Petersilie und 3-4 Knoblauchzehen, gemischt und im Mörser zerstoßen, die 2-3 Minuten vor der Zubereitung des Borschtschs hinzugefügt werden.

Borschtsch mit frischem Kohl ist köstlich leichter Geschmack, dafür hat er große Menge Bewunderer. Für die Zubereitung in einem 4-Liter-Topf benötigen Sie folgende Zutaten:

• Rindfleisch (mit Knochen oder Filet) 1 kg
• Rüben 400 g
• Kartoffeln 500 g
• frischer Kohl 300 g
• Zwiebel 200 g
• Karotten 200 g
• Tomatenmark 3 EL.
• Essig 6% 1 TL.
• Knoblauch 2-3 Zehen
• Pfeffer
• Lorbeerblatt 2-3 Stk.
• Grün
• Pflanzenöl

Wir waschen das Fleisch, fügen Wasser hinzu und kochen es 1,5 Stunden lang. Dann die in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben. Wenn die Brühe kocht, geriebenen Kohl hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die in Streifen geschnittenen Rüben köcheln lassen Pflanzenöl, Essig und Tomatenmark dazugeben und 5-7 Minuten köcheln lassen. Dann zum Borschtsch geben und 10 Minuten kochen lassen.

Die Zwiebel hacken, die Karotten reiben und das Gemüse in Pflanzenöl anbraten. Zur Suppe hinzufügen.

Dann Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer sowie durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch hinzufügen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt 10–20 Minuten ruhen lassen.

Den fertigen Borschtsch auf Teller verteilen und mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Borschtsch ist eines der beliebtesten ersten Gerichte in unserem Land. Jede Hausfrau sollte in der Lage sein, köstlichen, reichhaltigen roten Borschtsch zuzubereiten. Diesem Gericht kann kein Mann widerstehen! Es gibt viele Möglichkeiten, Borschtsch zuzubereiten, aber eines haben sie alle gemeinsam Hauptmerkmal Borschtsch hat eine leuchtend rote Farbe (keine Himbeere, wie Rote Bete) und einen besonderen süß-sauren Geschmack.

Klassisch Ukrainischer Borschtsch stark aufgebrüht Fleischbrühe. Je länger Sie kochen, desto reichhaltiger und aromatischer wird die Suppe. Im Durchschnitt dauert das Kochen mindestens zwei Stunden. Um die Farbe gesättigter zu machen, können Sie die Rüben besprühen Zitronensaft, oder separat, ungeschält kochen und 1 EL zum Wasser geben. ein Löffel Essig. Die Zutaten sind für eine 4-Liter-Pfanne.

Zutaten zum Kochen:

• Rindfleisch - 1 kg, mit Knochen;
• Kartoffeln - 3-4 Stück;
• Kohl - 300 g;
• Karotten - 2 Stück;
• Rüben - 3 Stück;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Tomatenmark - 3 EL;
• Essig – 1 TL;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pflanzenöl – optional;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
• Grüns - nach Geschmack;
• Sauerrahm - nach Geschmack;

Vorbereitungsschritte:

1. Das Fleisch waschen, Wasser hinzufügen und 1,5 Stunden kochen lassen (in regelmäßigen Abständen den Schaum entfernen).
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Zutaten vor. Die Rüben schälen und in Würfel schneiden (ich verwende dafür einen speziellen Aufsatz in einem Mixer).
3. Schneide die Zwiebel. Die Karotten schälen und raspeln. Den Kohl zerkleinern.
4. Die Rüben in Pflanzenöl 3-5 Minuten braten.
5. Tomatenmark und Essig hinzufügen und 7 Minuten köcheln lassen. Manchmal ist die Paste sehr dick, dann verdünne ich sie mit Wasser.
6. In einer anderen Pfanne (oder waschen Sie diese) die Zwiebel 3 Minuten lang anbraten.
7. Dann die Karotten dazugeben und alles zusammen anbraten, bis es weich ist.
8. Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es heraus und schneiden Sie es in Stücke. Die Brühe abseihen, das gehackte Fleisch hineingeben und zum Kochen bringen.
9. Nun die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kochende Brühe geben, salzen.
10. Wenn die Brühe kocht, Kohl hinzufügen und 7 Minuten kochen lassen.
11. Rüben hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, dann Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.
12. Lorbeerblatt und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. 15 Minuten ziehen lassen. Mit Sauerrahm und Kräutern servieren!

Ein sehr detailliertes Rezept für ukrainischen Borschtsch mit Rüben und 7 nützliche Tipps helfen Ihnen bei der Zubereitung eines wirklich gefühlvollen Mittagessens

Köstlicher und reichhaltiger ukrainischer Borschtsch kann nicht darauf gekocht werden eine schnelle Lösung. Am meisten Hauptregel Borschtsch kochen bedeutet, Freizeit zu haben und große Lust zu haben, ihn zu kochen. Wenn Sie es eilig haben oder keine Lust haben, am Herd zu stehen, ist es besser, nicht damit anzufangen, sondern etwas zu kochen.

Wenn ich Borschtsch koche, schweben so köstliche Düfte durch das Haus, dass mein Mann endlos in die Küche schaut, den Deckel der Pfanne anhebt und schnuppert =)

In jeder Region und in jeder Familie wird Borschtsch anders gekocht. Wenn Sie noch nie Borschtsch gekocht haben oder einfach nicht wissen, wie man ihn zubereitet, dann ist mein ausführlichstes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos eine gute Anleitung für Sie =)

Beginnen wir mit der Zubereitung von Borschtsch nach unserem traditionellen Familienrezept!

Zutaten für köstlichen ukrainischen Borschtsch

Produktmenge für eine 5-6-Liter-Pfanne:

• Rindfleisch mit Knochen – 300 g
• Schweinefleisch mit Knochen (Eintopf) – 500 g
• Kartoffeln – 300 g (3-4 Stück)
• Zwiebeln – 200 g (2 Stück)
• Karotten – 150 g (1 groß)
• Kohl – 350 g (1/4 mittlerer Kopf)
• Rüben – 300 g (2 mittelgroße Stücke)
• Tomaten – 200 g (3-4 mittelgroße Stücke)
• Paprika 100 gr (1 Stück)
• Peperoni – 1 Schote optional
• Tomatenmark – 2-3 EL nach Wunsch (je nach Geschmack)
• Sonnenblumenöl – 30 ml
• Butter – 30 g
• Knoblauch – 3-5 Zehen
• Ein kleines Stück Schmalz
• Lorbeerblätter, Piment- schmecken

Für die Brühe:

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• Petersilienwurzel
• Sellerie
• Dill- oder Petersilienstängel

Ich koche Borschtsch immer ziemlich dick. Daher können Sie die Gemüsemenge reduzieren. Für die Farbe und mehr füge ich Tomatenmark hinzu. reichhaltiger Geschmack. Am liebsten mag ich „Chumak“, „Rosana“ und „Genichanochka“. Nun, fangen wir an!

Wie kocht man Borschtsch mit Rüben? Sie müssen damit beginnen, eine ausgezeichnete Brühe zuzubereiten!

Für Borschtsch ist es wichtig zu kochen gute Brühe und sparen Sie nicht an Gemüse.

Als Brühe eignen sich Rind- und Schweinefleisch sowie Geflügel, insbesondere Hausgeflügel. Ich kann nicht erklären, warum das so ist, aber sehr leckerer Borschtsch wird mit einem heimischen Hahn zubereitet.

Tipp 1. Wenn Sie Borschtsch mit Fleisch kochen, ist es besser, sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch mit Knochen zu verwenden. Das ergibt eine wunderbar reichhaltige Brühe. Ich koche selten mit Geflügel.

Wir waschen das Fleisch, schneiden, falls vorhanden, Fettstücke ab und legen sie in eine Pfanne. Gießen Sie kaltes Wasser, bis das Fleisch 3–5 cm bedeckt ist, und zünden Sie es an.

Stellen Sie gleichzeitig einen Topf mit Rüben auf den Herd und kochen Sie sie in der Schale, bis sie weich sind.

Tipp 2. Wenn Sie wollen leckere Brühe, das Fleisch in kaltes Wasser legen. Wenn Sie leckeres Fleisch möchten, essen Sie es heiß.

Das Fleisch zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den entstehenden Schaum abschöpfen. Etwa 20 Minuten kochen lassen und das Wasser abgießen.

Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, Wasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.

Während das Wasser kocht, bereiten Sie das Gemüse für die Brühe vor: Zwiebeln, Karotten, Dillstiele, Lorbeerblätter, Knoblauch. Sie können auch grob gehackte Selleriewurzel oder Petersilienwurzel hinzufügen.

Das Gemüse in einen Topf mit kochender Brühe geben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen.

Tipp 3. Die Brühe sollte nicht kochen, sondern langsam gurgeln und köcheln.

Hier ist die Brühe während der Zubereitung:

Nun bereiten wir das Gemüsedressing vor

Tipp 4. Je mehr verschiedene Gemüsesorten und wenn Sie dem Dressing Fett hinzufügen, desto schmackhafter wird Ihr Borschtsch.

Es muss nicht viel Fett sein.

Geben Sie die kleinen Fettstückchen, die Sie vom Fleisch abgeschnitten haben, in die Bratpfanne. Geruch gebratenes Schmalz verleiht dem Borschtsch ein appetitliches Aroma. Ich versuche, mageres Fleisch zu wählen, damit ich nicht zu viel Fett verzichte.

Die Schmalzstücke anbraten.

Die Zwiebel hacken und in eine Bratpfanne geben. Fügen Sie ein wenig Sonnenblume hinzu und Butter.

Leicht braten (5-7 Minuten), bis es goldbraun ist.

Einreiben grobe Reibe Karotten zugeben und zu den Zwiebeln geben.

Etwa 2-3 Minuten braten.

Die Paprika in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben.

Alles zusammen ein paar Minuten anbraten.

Die Tomaten in einem Mixer zerkleinern und in die Pfanne geben.

Tomatenmark hinzufügen.

Umrühren und bei sehr schwacher Hitze etwa 20–30 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie wollen würziger Borschtsch, eine scharfe Paprikaschote zum Dressing geben.

Die Tankstelle ist fast fertig.

Wir nehmen das fertige Gemüse aus der Brühe und nehmen das Fleisch heraus.

Die Karotten reiben und wieder in die Brühe geben, das restliche Gemüse wegwerfen.

Das Fleisch von den Knochen trennen und in das Borschtsch-Dressing geben.

Umrühren, ca. 2 Minuten köcheln lassen, fertig ist das Dressing. Das Fleisch kann man wieder in die Brühe geben, was ich aber normalerweise nicht mache, da es sonst zu matschig wird.

Die Kartoffeln in Würfel schneiden.

Zur Brühe hinzufügen und etwa 7-10 Minuten kochen lassen.

Den Kohl in dünne Scheiben schneiden.

Den Kohl in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Kohl gar ist. Dies dauert normalerweise 5 bis 10 Minuten. Es hängt alles von der Kohlsorte ab.

Während der Kohl kocht, die Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Ein Stück Schmalz, Knoblauch und eine Prise Salz in einem Mörser zermahlen.

Wenn der Kohl fertig ist, das Dressing in die Pfanne geben.

Mischen.

Zum Kochen bringen.

Wir verteilen die Rüben, das mit Knoblauch zerdrückte Schmalz und Salz.

Nach dem Kochen umrühren und vom Herd nehmen.

Tipp 5. Borschtsch kann man mit gekochten Rüben nicht lange kochen, sonst verliert der Borschtsch seine Farbe.

Rote Bete für Borschtsch kann man auch anders zubereiten: auf einer groben Reibe reiben oder in Streifen schneiden und einköcheln lassen geringe Menge Wasser unter Zugabe von 1-2 Teelöffel Essig. In diesem Fall verlieren die Rüben nach dem Kochen nicht ihre Farbe.

Tipp 6. Wenn Sie Borschtsch aus frühen Kohlsorten zubereiten, ist die Reihenfolge, in der die Zutaten in die Pfanne gegeben werden, anders:

1. Kartoffeln in die Brühe geben.

2. Nach 5–10 Minuten (die Kartoffeln sollten halb gar sein) das Dressing hinzufügen und 3–5 Minuten kochen lassen.

3. Die vorbereiteten Rüben mit jungem Kohl dazugeben, aufkochen und abstellen. Normalerweise reicht es aus, wenn junger Kohl kocht. Man sollte ihn nicht zu lange kochen, da er sonst zu Sauerteig wird.

Tipp 7. Lassen Sie den Borschtsch mindestens 1-2 Stunden ziehen.

Hier ist mein köstlicher, reichhaltiger und aromatischer ukrainischer Borschtsch! =)

In unserer Familie wird Borschtsch traditionell mit Knoblauch, Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und duftendem Roggenbrot serviert.

Wie viele Kalorien hat mein Borschtsch? Etwa 65-70 kcal pro 100 Gramm

• Proteine ​​– 3,3 g
• Fette – 3,7 g
• Kohlenhydrate – 4,2 g

Und hier noch ein paar Fotos:

Guten Appetit, Freunde! Und vergessen Sie nicht, auf „Gefällt mir“, „OK“ und „Gefällt mir“ zu klicken, um Ihren Freunden von dem superleckeren Borschtsch-Rezept zu erzählen =)

Herzliche Grüße, Natalie Lissi

Als ich für diesen Artikel Rezepte für die Zubereitung von ukrainischem Borschtsch sammelte, die ich kannte, war ich erstaunt über ihre Vielfalt. Es gibt so viele Borschtsch wie es ukrainische Regionen und Städte gibt, sogar noch mehr. Natürlich werde ich Ihnen nicht alle erzählen; ich werde die allerbesten auswählen.

Aber am wichtigsten ist, dass ich versuchen werde, die Frage zu beantworten: Was sind die Prinzipien für die Zubereitung dieses Erstaunlichen? beliebtes Gericht? Seine Geheimnisse, Regeln und Zutaten? Warum gelingt es nicht jeder Hausfrau? echter Borschtsch Ukrainisch ist wirklich lecker und „das Richtige“. Legendär.

Ukrainisches Borschtsch-Rezept – was ist enthalten?

Bouillon, am häufigsten Rindfleisch. Die Brühe kann aber auch aus jedem anderen Fleisch zubereitet werden – Schweinefleisch, Lammfleisch, Kaninchenfleisch, Geflügel sowie Innereien, Würstchen und sogar Dosenfleisch. Übrigens können Sie Fleisch kombinieren verschiedene Sorten, zum Beispiel fettes Schweinefleisch mit Gans und diätetischer Rinderbrust.

Ein 3-Liter-Topf verbraucht ein halbes Kilo Fleischknochen.

Köstlicher Borschtsch wird (unerwartet?) aus Fisch hergestellt, sowohl aus dem Meer als auch aus dem Fluss, und sogar aus der Dose. Und ich versichere Ihnen, es wird kein Ohr sein, aber echter ukrainischer Borschtsch. Beliebte Rezepte für die Zubereitung von Borschtsch mit Pilz-Bohnen-Brühe. Aber es ist besser, nicht darüber zu reden Vegetarische Rezepte In Gegenwart von Feinschmeckern sind diese keine Ernährungsberater und könnten Sie missverstehen.

Kwas-Brühe . Wissen Sie, wie ukrainischer Borschtsch in der Hetman-Ukraine zubereitet wurde? Echter ukrainischer Borschtsch wurde einst nicht mit Brühe, sondern mit Kwas gekocht. Stellen Sie sich vor: Rohes Fleisch, Rüben und sautiertes Gemüse mit Wurzeln werden mit Kwas übergossen, gesalzen und gepfeffert, mit Zucker gewürzt und angezündet. Dieses köstliche Gebräu bleibt genau so lange auf dem Feuer, bis es keinen Schaum mehr produziert (der natürlich abgeschöpft werden muss). Dann kommt der Kwas mit den Zutaten in den Ofen (anscheinend vor dem Herd?) und gart bei schwacher Hitze 4 Stunden lang. Ganz zum Schluss (nach 15–20 Minuten) den mit Knoblauch zerdrückten Speck und die saure Sahne hinzufügen.

Gemüse. Zu den Rezepten für die Zubereitung von ukrainischem Borschtsch gehören die folgenden obligatorischen Gemüsesorten: Rüben (auf Ukrainisch „Burjak“), Kartoffeln, frischer Weißkohl und Karotten, Zwiebeln, Tomaten (Tomaten oder Paste, Soße, Saft), Knoblauch. Weniger häufig verwendet werden Bohnen, Paprika (Bitter- und Paprika), Lauch, grüne Erbsen, Auberginen und Zucchini.

Wurzeln, frische Kräuter : Petersilie, Dill, seltener Sellerie, Pastinaken und trockene Kräuter, in der Familie als Gewürze beliebt. Kräuter und Gewürze können nach Belieben hinzugefügt werden.

Gewürze. Ich kenne einen Georgische Familie, in dem die Gastgeberin ukrainischen Borschtsch zubereitet Georgische Gewürze: Utskho Suneli und Koriander. Ein anderer Freund wirft dort Rosmarin hinein. Es ist köstlich geworden. Aber das ist exotisch. Meist werden schwarzer Pfeffer, seltener Piment und Nelken hinzugefügt. Natürlich Lorbeerblatt.

Schmalz, Speck . Es wird angenommen, dass Schmalz alt und „stinkend“ sein sollte, aber dazu später mehr.

Wie man Fleisch für ukrainischen Borschtsch auswählt und zubereitet

Wählen

Wenn Sie sich entscheiden, ukrainischen Fleischborschtsch zu kochen, kaufen Sie Knochen mit Fleisch von vorne und Hinterbeine Tier. Kennen Sie den Unterschied zwischen Markknochen und Zuckerknochen? Mark – diejenigen, die tiefer vom Gelenk entfernt sind (in ihnen ist Knochenmark sichtbar), Zucker – höher. Für uns sind beide Arten geeignet, Markknochen sind jedoch vorzuziehen.

Eine ausgezeichnete Wahl ist Bruststück, das die perfekte Kombination aus Fleisch, Fett und Knochen aufweist, und Keule – mit hoher Inhalt Bindegewebe, das Gelatine enthält. Knochenbrühe, hergestellt aus diesem Teil des Tierkadavers, hat ein sehr starkes Aroma und einen sehr starken Geschmack.

Bereiten wir uns vor

Damit der Borschtsch lecker wird, müssen die Knochen zerkleinert werden, damit das Knochenmark einen „Ausweg“ findet und sich mit der Brühe vermischt. Darüber hinaus spielt es keine Rolle, aus welcher Fleischsorte Sie die Brühe zubereiten, die Herangehensweise an die Knochen von Rind, Schwein, Lamm oder Ente und Truthahn ist die gleiche.

Wie erhält man auf wirtschaftliche Weise eine reichhaltige Brühe?

Brühen haben eine so unangenehme Eigenschaft – Schaum. In allen Rezepten ist das Gleiche zu lesen: dass es entfernt, entfernt und entfernt werden muss. Gibt es eine wirtschaftlichere Möglichkeit? Zum Glück gibt es das.

Kochen Sie also Wasser in einem Topf. Wir haben es dort platziert an einem Stück Fleisch hinzufügen und erneut bei starker Hitze kochen. Wenn es wieder kocht, lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie das Fleisch gründlich ab, stellen Sie es dann wieder auf das Feuer und füllen Sie es nun mit kaltem Wasser.

Hier beginnen alle „geschriebenen“ Rezepte. Und wir bereiten weiterhin ukrainischen Borschtsch zu, sodass wir uns nicht mit Schaum „mühen“ müssen. In diesem Fall war das Fleisch nicht gegart, die inneren Säfte waren noch darin und wir hatten nun Zugriff darauf, ohne unnötigen „Müll“ und Nachgeschmack.

Wichtig ist, dass das Wasser kalt ist. Und Sie müssen keine Angst haben, Salz hinzuzufügen. Beide Voraussetzungen sind Voraussetzung für eine reichhaltige Brühe.

Notiz. Wenn es besser ist, die Brühe zu salzen, sind die Speere schon lange zerbrochen. Die Hauptsache: Salz fördert die Freisetzung von Säften (wir empfehlen daher, dies am Anfang zu tun), verlangsamt jedoch die Garzeit (Kochen) des Produkts, weshalb viele Menschen Salz hinzufügen, bevor sie es vom Herd nehmen. Wählen Sie: Wenn Sie eine ausgezeichnete Brühe benötigen, geben Sie am Anfang Salz hinzu, wenn Sie schmackhaftes zartes Fleisch bevorzugen, dann am Ende.

Wenn die Brühe noch einmal kocht, entfernen Sie den Schaum zum letzten Mal. Geben Sie nun 2 ganze Paprikaschoten in die Brühe – eine bittere Schote und eine süße Paprika, eine ganze Zwiebel (geschält oder damit, Sie können „im Strumpf“) – dann werfen wir sowohl die Zwiebel als auch die Paprika weg.* Bei Diese Phase (und nicht am Ende) unsere Rezept für ukrainischen Borschtsch weist an, ein Lorbeerblatt zu werfen. Anschließend den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 2-3 Stunden ruhen lassen.

Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es heraus und schneiden Sie es in Stücke. Zwiebeln und Paprika wegwerfen. Und wir werden der Brühe vorbereitetes Gemüse hinzufügen.

*Anstelle der lebenden Paprika können Sie auch ein paar Pimenterbsen verwenden.

• Mehr über die Tricks bei der Zubereitung dieses Gerichts und seine Eigenschaften:.

Echter ukrainischer Borschtsch wird dick gekocht, nicht leer!

Echter ukrainischer Borschtsch ist dicker Borschtsch. Dicke kann auf unterschiedliche Weise erreicht werden.

Methode 1. Zum Beispiel Kartoffeln. Dazu geben sie es zweimal in den Borschtsch: Zuerst fein gehackt (2 Stück), damit es kocht und die Brühe die gleiche Dicke erhält, und dann größer, damit es „in Kartoffelform“ bleibt. Je nach Größe benötigt man für alles 4-5 Stück.

Methode 2. Eine andere Möglichkeit, die gewünschte Dicke des Borschtschs zu erreichen, besteht darin, ihm etwas sautiertes Mehl hinzuzufügen. Mehl bzw Grieß Mit Ghee/Pflanzenbutter frittiert und meist ganz zum Schluss in die Brühe gegossen, bevor zerkleinertes Schmalz hinzugefügt wird.

So bereiten Sie Rüben für ukrainischen Borschtsch zu

Rüben werden zubereitet verschiedene Wege. Aber es gibt auch allgemeine Punkte, sie sind einfach die Wichtigsten. Fügen Sie zunächst Essig hinzu bzw Zitronensäure. Erstens bleibt dadurch die helle, ursprüngliche Farbe des Gemüses erhalten und der Borschtsch sieht nie „verblasst“ aus. Zweitens wird dem Gericht Essig hinzugefügt angenehme Säure. Drittens entsteht ein interessanter Effekt – es karamellisiert die Rüben: Nachdem sie innen weich geworden sind, bleiben sie außen hart. Sehr süßer und leckerer Effekt.

Also haben wir nach Geschmack Essig, Salz und Zucker hinzugefügt und nun die Rüben in einem Topf anbraten (passerieren) und dann etwas hinzugefügt klare Brühe und lösche es. Die Rüben für den leuchtend roten, authentischen ukrainischen Borschtsch sind fertig. Denken Sie daran, dass sie den Kartoffeln Platz macht.

Notiz. Sie können den Rüben ein paar getrocknete Pflaumen hinzufügen. Oder Sie können die Rüben zuerst fermentieren.

Wie man eingelegte Rüben kocht. Die Rüben werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten und hineingelegt Einmachglas. Dann sollte das alles mit Kälte gefüllt sein Gekochtes Wasser, verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es einige Tage im Kühlschrank.

Eingelegte Rüben werden zusammen mit Saft im Borschtsch verwendet. Frisch oder zuvor (2 Tage) gereift kaltes Wasser. Es ist so knifflig, aber es ist sehr lecker.

Mehr über Rote-Bete-Kwaß und seine Vorbereitung. Und darüber, wie man Rüben richtig kocht -

Gemüse für ukrainischen Borschtsch – weiter auf der Liste

Karotten, Zwiebeln und Tomaten getrennt anbraten!

Karotte zusammen mit den Wurzeln orange-golden braten, Zwiebel goldbraun braten. Am besten in zerlassener Butter anbraten. Wenn Sie eine Diät vorbereiten oder vegetarischer Borschtsch- auf Gemüse.

Tomaten. Wenn dies frische Tomaten, mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und durch einen Fleischwolf geben. Idealerweise entkernt man die Tomaten und legt sie anschließend in eine Bratpfanne. Wenn es sich um Tomatenmark handelt, braten Sie es sofort an, indem Sie etwas Brühe hinzufügen.

Frischer Kohl Sie können es mit einem Nudelholz zerdrücken und fermentiert ein paar Minuten halten heiße Bratpfanne, rührend. Dann verliert es seine ganze Härte.

Notiz: Selbstverständlich können Sie Gemüse nach Belieben schneiden, auch in Ringe oder in Scheiben. Aber am besten schneidet man Kartoffeln in Würfel, Rüben auf einer groben Reibe und alle anderen Gemüsesorten - dünne Streifen. Es wurde getestet und aus irgendeinem Grund schmeckt es besser.

Pilze. Das angegebene Rezept für die Zubereitung von ukrainischem Borschtsch enthält weder Pilze noch Bohnen. Wenn Sie jedoch Borschtsch mögen Pilzbrühe Oder fügen Sie einfach trockene Pilze hinzu und lassen Sie diese zunächst 3-4 Stunden einweichen.

Bohnen Es ist besser, es über Nacht einzuweichen. Und getrennt von allen anderen Gemüsesorten kochen, weil es viel Zeit kostet.

Die Reihenfolge der Zugabe von Produkten beim Kochen von ukrainischem Borschtsch

Machen wir eine Erinnerung, um nichts zu verwechseln.

Also, zuerst haben wir Kartoffeln reichen aus, etwa 5 Minuten nach ihm Weißkohl, wenn die Kohlköpfe „alt“ sind. Wenn das Rezept frischen oder eingelegten Kohl vorsieht, sollte dieser zusammen mit den Rüben hinzugefügt werden, nicht vorher.

Notiz: Kartoffeln werden hinzugefügt, bevor Säure hinzugefügt wird (Tomaten zum Beispiel, Essig oder Sauerkraut). Tatsache ist, dass es unsere „verdichtet“. stärkehaltiges Gemüse und macht es rau und geschmacklos.

Wenn die Kartoffeln und der Kohl gar sind, das restliche Gemüse und die Wurzeln hinzufügen. Wenn das Rezept für ukrainischen Borschtsch geröstetes Mehl enthält, dann verwenden Sie auch dieses. Weitere 5-7-10 Minuten brennen lassen.

Endlich, Der letzte Schliff ist Schmalz, im Mörser zerstoßen zusammen mit Knoblauch, Dill, Petersilie, grüne Erbsen und Salz. Auf jeden Fall altes gelbes Schmalz, das unfreundliche ästhetische Gefühle hervorruft.

In einigen Rezepten zur Zubereitung von ukrainischem Borschtsch wird Speck bevorzugt. Nun ja, es ist Geschmackssache.

Wir geben das Schmalz in den fast fertigen Borschtsch und erhöhen die Hitze. Sobald es kocht, schalten Sie es sofort aus.

Lassen Sie den Borschtsch eine halbe Stunde ruhen. Dann versuchen wir es anzupassen:

Fügen Sie Zucker, Salz, Gewürze (schwarzer Pfeffer, Nelken, Erbsen), andere trockene Kräuter, Essig hinzu – alles, was wir brauchen (wenn nicht genug). Dann bestehen wir noch mehr darauf. In Teller füllen, mit saurer Sahne und gehackte Kräuter. Pampuschki mit Borschtsch servieren.

Pampushki für echten Borschtsch vorbereiten

Knödel- das sind runde Brötchen aus Hefeteig, mit Knoblauchsauce übergossen.

Teig aus Mehl zubereiten warme Hefe und Butter mit Zucker vermischt. Wir machen kleine Brötchen mit einer Größe von nicht mehr als 10 cm und backen sie im Ofen.

Für die Knoblauchsauce: zerdrückter Knoblauch mit einem Stößel, Salz, Wasser oder Pflanzenöl.

Das ist eigentlich alles. Wir haben ukrainischen Borschtsch mit Pampuschki zubereitet. Guten Appetit!

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25. Januar – T.
Das ist überhaupt kein Borschtsch. zumindest nach meinem Verständnis.

Erstens muss man nicht so viel Fleisch hineingeben – es handelt sich nicht um geliertes Fleisch. Obwohl dies nicht jedermanns Sache ist. Und Sie können jedes Fleisch nehmen – Schweinefleisch, Huhn, Rind. Das Beste ist Rindfleisch und Schweineknochen. Ich lege zuerst die Kartoffeln hinein – ein paar davon im Ganzen zusammen mit dem Fleisch, und schneide den Rest in Stücke und etwa 20 Minuten nachdem das Fleisch kocht. Achten Sie beim Kochen darauf, den Schaum aus der Brühe zu entfernen, da sonst unschöne Lumpen in der Pfanne schwimmen. Lassen Sie die Brühe mit Kartoffeln und Fleisch köcheln. Ich koche währenddessen ganze Kartoffeln wird nicht anfangen auseinanderzufallen. Wenn die Kartoffeln kochen, die Brühe salzen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Frittieren vor. Eine große Zwiebel in kleine Quadrate schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Wenn es transparent wird, fügen Sie geriebenes hinzu große Karotte und eine halbe mittelgroße Rote Bete, ebenfalls gerieben. Ich brate und schmore das alles gut (brate aber nicht). Ich füge 1 TL hinzu. Zucker, gerührt, dann ca. 3 EL. Tomatenmark und 0,7 Liter hausgemachter oder gemahlener Tomatensaft frische Tomaten. Wenn kein Fruchtgetränk vorhanden ist, dann etwa die Hälfte 0,5 Literglas Nudeln und etwa ein Glas Wasser (die Menge der Nudeln hängt von der Qualität ab). Ich verdampfe alles gut. Auch ein halbes Kalbfleisch in der Pfanne rettet Borschtsch bei erfolglosem Braten nicht. Vor allem, wenn die Tomate nicht gut gebraten und eingedampft ist. Ich köchele, bis sich die Farbe ändert – es ist fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden und das Öl an der Oberfläche nimmt eine orange Farbe an. Danach nehme ich es aus der Pfanne ganze Kartoffeln und alle bis dahin gekochten Teile zerstampfen und mit einem Löffel pürieren. Die in Stücke geschnittenen Kartoffeln bleiben gleich. Anschließend habe ich alles in die Brühe gegeben. umrühren, fein zerkleinerten Kohl, gehackte Kräuter (Petersilie, Dill) und gehacktes Lorbeerblatt hinzufügen bulgarische Paprika. Ich füge kochendes Wasser hinzu, bis benötigte Menge und Dichte. Während es kocht, probiere ich es. Ich füge hinzu, was nötig ist – Salz, Zucker. Wenn es passiert, dass ich nicht genug Tomatenmark habe (das passiert) oder das Tomatenmark völlig schlecht ist, dann füge ich zum Schluss als letzten Ausweg Zitronensäure hinzu, um abzuschmecken. Und so lernte ich mit der Erfahrung, die Tomatenmenge pro Pfanne zu berechnen. Sobald es kocht, reduziere ich die Hitze. Eine Minute köcheln lassen und sofort vom Herd nehmen. Wenn der Kohl jung ist, dann sofort nach dem Kochen. Kohl niemals zu lange kochen. Dies ist die zweite Regel nach einer gut gedämpften Tomate. Alle. Lassen Sie den Borschtsch etwa 15 Minuten ziehen und schon können Sie ihn essen. Die Proportionen der Produkte habe ich nicht angegeben, da jede Hausfrau dies nach ihrem eigenen Geschmack macht. Obwohl. wenn ungefähr. Ich habe einen 6-Liter-Topf. Man braucht etwa 1 kg Kartoffeln, große Zwiebeln und Karotten, eine halbe Rübe, etwa einen halben mittelgroßen Kohlkopf, damit kein Brei entsteht, aber auch nicht, um Gemüse mit einem Löffel auf dem Teller herumzujagen. Wem gefällt es wie? Nun, ich habe oben die Anzahl der Tomaten angegeben. Die Farbe wird durch Tomaten erreicht und nicht durch Rüben (das ist keine Rote Bete). Manche Leute mögen Rüben überhaupt nicht und geben sie überhaupt nicht in Borschtsch. Könnte so sein. Das ist der Borschtsch, den meine Großmütter und meine Mutter zubereitet haben. Dieses Rezept stammt zweifellos aus der Ukraine.

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