Wie man zu Hause ukrainischen Borschtsch kocht. Echter ukrainischer Borschtsch: Rezept, Kochfunktionen und Bewertungen

Borschtsch kann wahrscheinlich als eines der ältesten ukrainischen Nationalgerichte bezeichnet werden. Für dieses berühmte Gericht gibt es offenbar unsichtbare Rezepte. Heute haben wir einen meiner Lieblingsborschtsch auf der Speisekarte – ukrainischen Borschtsch mit einer geheimen Zutat. Möchten Sie wissen, welches?

Sie können Borschtsch auf Schweineschulter, -brust, -hals oder -rippen kochen; die Brühe sollte kräftig und reichhaltig sein.

Zutaten für ukrainischen Borschtsch:

Schweinefleischbrei - 1 kg
Rüben - 1 Stück
Karotten - 1 Stück
Weißkohl – gehackt 1 Schüssel
Süßer roter Pfeffer - 1 Stück
Kartoffeln - 4 Stück
Rote Tomaten - 3 Stück
Tomatenpüree - 100 g
Knoblauch - 3 Zehen
Zwiebel - 1 Stück
Gesalzener Schmalz (vorzugsweise gereift) – 20 g

Wie man ukrainischen Borschtsch mit einer geheimen Zutat kocht:

Kochen Sie zuerst die Brühe. Stellen Sie einen Topf mit zwei Litern Wasser auf das Feuer und legen Sie das Fleisch hinein, nachdem Sie es unter fließendem kaltem Wasser abgespült haben. 30-40 Minuten köcheln lassen, zum Schluss zwei bis drei Lorbeerblätter und etwas Salz hinzufügen.
Während die Brühe kocht, bereiten Sie die Zutaten vor. Rüben und Karotten waschen, schälen, in kleine Streifen schneiden und in die vorbereitete Brühe geben.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und den Kohl fein raspeln. Ein wenig. Eine kleine Schüssel reicht aus. Wir schneiden auch Paprika und Tomaten in kleine Scheiben.
In der Zwischenzeit bereiten wir das Braten für den Borschtsch vor. Fein gehackte Zwiebeln in eine Pfanne mit Sonnenblumenöl geben und bei schwacher Hitze goldbraun braten.
Gehackte Tomaten in die Pfanne geben, ein wenig anbraten und dann zwei Esslöffel Tomatenmark (optional für mehr Säure, Sie können es durch mehr frische Tomaten ersetzen) und zwei oder drei Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.
Alles gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Der Clou ist, dass die Bratbereitschaft dadurch bestimmt wird, dass auf der Oberfläche der Masse eine Schicht aus durchscheinendem Öl erscheint.
Der Sauerrahm muss vollständig verdunsten, damit das Braten eine orangerote Farbe annimmt und eine durchscheinende, ölige Masse entsteht. Schalten Sie es zu diesem Zeitpunkt aus und stellen Sie es beiseite.
Während wir mühsam die Flüssigkeit aus der sauren Sahne verdampften, wurden unsere Rüben und Karotten gekocht und färbten die Brühe orange. Das Fleisch sollte in dieser Zeit abgekühlt sein. Es sollte fein gehackt, von den Knochen (falls vorhanden) befreit und wieder in die Brühe gegeben werden.
Geben Sie nun die restlichen Zutaten in die Pfanne, wie zum Beispiel: Kartoffeln, nach 10 Minuten Kohl und Paprika.
Während das alles fröhlich gurgelt, bereiten wir ein geheimes Dressing vor (nicht zu verwechseln mit Braten. Dressing ist der „Höhepunkt des Programms“ und ohne es ist echter ukrainischer Borschtsch kein Borschtsch). Kenner und Kenner des ukrainischen Borschtsch werden verstehen, wovon ich spreche.

Geheimfüllung:

Etwas Dill, zwei bis drei Knoblauchzehen und etwas altes Schmalz zermahlen, alles in kleine Stücke schneiden.
Bitte beachten Sie, dass es sich hierbei um altes, gesalzenes Schmalz handelt. Tatsache ist, dass gesalzenes Schmalz die einzigartige Eigenschaft hat, mit der Zeit nicht zu verderben. Es altert, härtet aus und nimmt eine charakteristische gelbliche Tönung und ein spezifisches Aroma an, was bei der Zubereitung dieses besonderen Rezepts für ukrainischen Borschtsch besonders wertvoll ist.
Die Herstellung von gereiftem Schmalz ist ganz einfach. Sie müssen es nur in Papier einwickeln und mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren. Schon ein kleines Stück reicht für ein Dutzend Borschtsch. Es ist wünschenswert, dass sich im Schmalz möglichst wenige Fleischschichten befinden.
Es sollte etwas Schmalz vorhanden sein – etwa ein Teelöffel (gehackt). Es ist lediglich notwendig, diesem Gericht ein originelles Aroma zu verleihen.
Nun alle drei Zutaten des Borschtsch-Dressings gnadenlos zu einer glatten Masse pressen. Sie können eine Prise grobes Stein- oder Meersalz hinzufügen, um alles gründlicher zu mahlen.

Wir haben das Finale erreicht. Jetzt ist es am wichtigsten, alles ukrainischen Borschtsch zuzubereiten. Nach Belieben Salz, einen Esslöffel Zucker, schwarzen und roten Pfeffer in die Pfanne geben, probieren, es sollte gut sein.
Wir probieren die Kartoffeln, wenn sie in Ordnung sind, dann ist alles schon vorbereitet. Probieren wir die Brühe. Zu diesem Zeitpunkt muss der ukrainische Borschtsch wie ein Musikinstrument „gestimmt“ werden. Bei Bedarf können Sie mit Tomatensaft Säure hinzufügen, mit Zucker süßer, würziger, salziger usw. machen. usw. Jetzt schicken wir das Braten aus der Bratpfanne dorthin. Das Ganze sollte etwa 15 Minuten lang kochen.
Und ganz zum Schluss das geheime Dressing („das Highlight“) mit Dill, Knoblauch und Schmalz dazugeben und verrühren. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Borschtsch 10-15 Minuten ziehen.

Nehmen Sie Weizenwodka (wunderschön vernebelt) aus dem Gefrierschrank oder Mondschein, frisches Schwarzbrot, Sauerrahm, Knoblauch, rote Paprika und – machen Sie weiter und singen Sie!

Gut zubereiteter ukrainischer Borschtsch ist normalerweise ein Meisterwerk. Natürlich stellt jeder Koch seinen eigenen Borschtsch her, auch wenn alle Zutaten gleich sind.

Ukrainischer Borschtsch wird mit Rüben und Kohl zubereitet. Auch mit Sauerkraut. Sehr leckerer ukrainischer Borschtsch mit Bohnen. Interessant zu Knödeln.

Aber wir werden uns den klassischsten ukrainischen Borschtsch mit einer zusätzlichen Zutat ansehen: Schmalz, Knoblauch und Kräuter.

Ukrainischer Borschtsch wird mit Pampuschki, Sauerrahm und Kräutern serviert, dazu Schwarzbrot und Schmalz als Vorspeise.

Und natürlich wird ukrainischer Borschtsch, wie im vorherigen Artikel, mit Schweine- oder Rindfleisch und meistens aus zwei Fleischsorten zubereitet. Geflügelfleisch wird seltener verzehrt.

Wie man ukrainischen Borschtsch kocht, Schritt-für-Schritt-Rezept

Im Folgenden bereiten wir ukrainischen Borschtsch zu und sehen auch, wie man einen sehr leckeren und in der Ukraine üblichen Snack zubereitet – püriertes Schmalz mit Knoblauch und Kräutern. Diese Vorspeise ist sehr lange im Kühlschrank haltbar und wird nicht nur mit Borschtsch, sondern auch einfach mit Brot gegessen.

Speisekarte:

Klassisches Rezept für ukrainischen Borschtsch

Zutaten:

Für einen 3-Liter-Topf

Rindfleisch (Bruststück mit Knochen) - 300-400 g.
Schweinefleisch (Bruststück mit Knochen, Rippchen) - 300 g.
Kartoffeln - 3-4 Stk.
Rüben – 200 g (1 mittelgroße)
Zwiebeln - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Petersilienwurzel - 1 Stk.
Tomatenmark - 2 EL.
Tomaten - 1-2 Stk.
Schmalz - 30-50 g.
Knoblauch – 2-3 Zehen
Petersilie - 0,5 Bund
Zucker - 1 EL.
Weizenmehl - 1 EL. (auf Wunsch)
Salz - nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Lorbeerblatt - 1-2 Stk. (auf Wunsch)
Paprika - 1 Stk. (auf Wunsch)
Rotweinessig - 1-2 EL. (schmecken)
Sauerrahm – zum Servieren
Adjika – zum Servieren (optional)

Vorbereitung:

1. Das vorgewaschene und mit Servietten getrocknete Rindfleisch in eine Pfanne geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Bei mittlerer Hitze das Wasser zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Wir kochen bei schwacher Hitze und vermeiden ein starkes Kochen.

2. Schweinefleisch hinzufügen und erneut aufkochen. Salz. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner sowie zwei oder drei Erbsen Piment hinzu.

3. Wir kochen das Fleisch bei schwacher Hitze und konstantem Kochen weiter, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, und entfernen regelmäßig den Schaum, der sich auf der Oberfläche der Brühe bildet. In etwa einer Stunde ist das Fleisch fertig. Es ist jedoch besser, die Brühe 2 bis 2,5 Stunden lang zu kochen, damit die Brühe reichhaltiger wird.

4. Während das Fleisch kocht, beginnen wir mit dem Gemüse. Fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein, um Flecken zu vermeiden, und schälen Sie die Rüben. Die Rüben in Streifen schneiden.

5. 1–2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rüben in die Pfanne geben und 2-3 Minuten erhitzen. Wenn die Stücke heiß sind und in der Pfanne brutzeln, etwas heiße Brühe angießen.

6. Tomatenmark hinzufügen. Gründlich vermischen und bei Bedarf noch mehr Brühe hinzufügen, sodass alle Rübenstücke mit Tomatensoße bedeckt sind. Zum Kochen bringen.

7. 2-3 großzügige Prisen Zucker hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und die Rüben gelegentlich umrühren, bis sie weich sind (die Rüben sollten weicher werden).

8. Bereiten Sie in der Zwischenzeit weiteres Gemüse vor. Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.

9. Schneiden Sie die Karotten in dünne Streifen.

10. Den Kohl ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

11. Stellen Sie eine zweite Bratpfanne auf den Herd, gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel hacken. Die Zwiebel in heißes Öl geben und weich braten, gehackte Karotten zur Zwiebel geben. Noch einige Minuten braten, bis die Karotten weich sind.

12. Bereiten Sie die Tomaten vor. Schneiden Sie die Oberseite der Tomaten kreuzförmig ein. Geben Sie sie in eine tiefe Tasse und übergießen Sie sie 1-2 Minuten lang mit kochendem Wasser.

13. Dann heißes Wasser hinzufügen, kaltes Wasser über die Tomaten gießen, die Haut entfernen, sie lässt sich nach dem Kochen des Wassers sehr leicht ablösen und in kleine Stücke schneiden.

14. Wenn die Karotten weich werden, fügen Sie einen Esslöffel Weizenmehl hinzu und sieben Sie es durch ein Sieb in unsere Bratzwiebeln und Karotten, um den Borschtsch dicker und geschmacksintensiver zu machen.

Weitere 1-2 Minuten braten, bis das Mehl seine Farbe von weiß nach golden ändert.

15. Gehackte Tomaten zum Braten hinzufügen. Etwas Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter Rühren weitere 7–10 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind.

16. Wenn das Fleisch beginnt, sich von den Knochen zu lösen, ist die Brühe fertig. Aber wie ich oben sagte, ist es besser, das Fleisch 2 bis 2,5 Stunden lang zu kochen, die Brühe wird reichhaltiger und daher schmackhafter.

17. Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe, geben Sie es in eine Tasse und seihen Sie die Brühe ab. Spülen Sie die Pfanne aus und gießen Sie erneut saubere Brühe hinein.

18. Kartoffeln in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.

19. In der Zwischenzeit das Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden. Wenn die Brühe kocht, das Fleisch zu den Kartoffeln geben. Die Brühe zum Kochen bringen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.

20. Fügen Sie der Brühe zerkleinerten Kohl und, falls gewünscht, Petersilienwurzel oder ein kleines Stück Selleriewurzel hinzu.

21. Auch süße Paprikaschoten, die zuvor an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen wurden, werden in die Pfanne gegeben. Die Brühe erneut zum Kochen bringen und weitere 15–20 Minuten kochen lassen.

22. Wenn die Kartoffeln und der Kohl fast fertig sind, fügen Sie das vorbereitete Braten hinzu. Bringen Sie die Brühe erneut zum Kochen und lassen Sie sie noch einige Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind und der Kohl so weich wie gewünscht ist.

23. In der Zwischenzeit das Schmalz fein hacken.

24. Geben Sie das Schmalz in einen Mörser, drücken Sie den Knoblauch hinein, bestreuen Sie es mit einer Prise Salz und fügen Sie nach Belieben fein gehackte frische Kräuter hinzu. Alles zu einem pastösen Zustand vermahlen.

25. Wenn das Gemüse fertig ist, das vorbereitete Schmalz und den Knoblauch in die Brühe geben. Alles gut vermischen und noch eine Minute köcheln lassen.

26. Petersilienwurzel und Paprika aus der Brühe nehmen. Fügen Sie dort einen Löffel Weinessig hinzu, damit die Brühe eine leichte, angenehme Säure erhält.

27. Rote-Bete-Dressing hinzufügen.

28. Gründlich vermischen, abschmecken und nach Belieben Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer oder scharfen roten Pfeffer hinzufügen, wenn Sie es würziger mögen. Im Allgemeinen alles, was uns fehlt.

29. Grünzeug hinzufügen. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie den Borschtsch mindestens 10-15 Minuten ziehen, wenn Sie es aushalten, dann mindestens 30-40 Minuten. Fertig ist unser köstlicher, aromatischer, roter ukrainischer Borschtsch.

30. Auf Teller verteilen und servieren. Servieren Sie den Borschtsch separat mit Sauerrahm, Knoblauch, Adjika, falls gewünscht, sowie Schwarzbrotaufstrich mit einer Vorspeise aus Schmalz und Knoblauch. Das ist sehr lecker. Wie Sie eine Vorspeise aus Schmalz mit Knoblauch zubereiten, erfahren Sie im folgenden Rezept.

Guten Appetit!

Video - Ukrainischer Borschtsch

1. Bereiten wir zunächst das Schmalz vor. Entfernen Sie die Haut vom Schmalz.

2. Schneiden Sie das Schmalz in große Stücke, damit Sie es später mit einem Fleischwolf oder einer anderen Küchenmaschine zerkleinern können.

3. Das Schmalz zweimal durch einen Fleischwolf geben. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine Paste aus Schmalz handelt.

4. Drücken Sie den Knoblauch in die fettige Paste. Man kann es natürlich auch durch einen Fleischwolf geben, aber eine Presse (Knoblauchpresse) hat kleinere Löcher und schmeckt meiner Meinung nach besser.

5. Drücken Sie zuerst 4 Nelken aus. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie weitere hinzu. Schmalz mit Knoblauch vermischen und einen Teelöffel Salz hinzufügen; wer es salziger mag, kann noch etwas mehr hinzufügen.

6. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und alles noch einmal gut vermischen.

7. Etwas Koriander und eine kleine Prise hinzufügen und erneut verrühren.

8. Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken und zum Schmalz geben.

9. Alles gründlich vermischen. Lass es uns versuchen. An dieser Stelle können wir eine weitere Knoblauchzehe hinzufügen, falls Sie der Meinung sind, dass dies nicht ausreicht, Salz und Pfeffer. Fügen Sie alles nach Ihrem Geschmack hinzu.

10. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn für drei Stunden in den Kühlschrank, damit er vollständig durchnässt ist.

Am besten serviert man dieses Schmalz mit Schwarzbrot. Wir servieren es mit dem Borschtsch und dem Brot.

Guten Appetit!

Wie man ein so berühmtes Gericht wie Borschtsch zubereitet – mager, auf Basis verschiedener Fleischsorten oder im Slow Cooker – wird in vielen Kochbüchern und Blogs im Internet beschrieben. Und wir haben die besten Möglichkeiten zusammengestellt, wie man ukrainischen Borschtsch entsprechend den unterschiedlichen Geschmäckern der Leser zubereiten kann.

Authentischer ukrainischer Borschtsch – Schritt-für-Schritt-Rezept

Das einfachste Rezept für ukrainischen Borschtsch:

Hähnchen-/Putenfilet – 600 g;
Kartoffeln - 3 mittelgroße Knollen;
Rüben - 1 mittelgroß;
Knoblauch - 3-4 Zehen;
Zwiebel - 1 Kopf;
Butter - ein paar Löffel;
hausgemachtes Tomatenmark - 5 Esslöffel;
Salz - ½ TL;
Zucker - 1 TL;
Weißkohl - eine halbe kleine Gabel;
Lorbeerblätter;
Petersilie - 70 gr.;
Paprika, schwarzer Pfeffer – jeweils ein paar Prisen.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

Zuerst waschen wir die Brust, legen sie in Wasser (ungefähr ein 3-Liter-Topf), fügen Salz und Lorbeerblatt hinzu. Das Fleisch kann sofort in kleine Würfel geschnitten oder gekocht, abgekühlt und in Fasern zerlegt werden – je nachdem, was Sie bevorzugen. Vergessen Sie nicht, eventuelle Schaumflocken abzuschöpfen. Nach dem Aufkochen die Hitze leicht reduzieren.
Während das Filet kocht, kümmern wir uns um das Gemüse: schälen und waschen. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine, etwa 1 cm dicke Würfel. Drei Rüben und Karotten in separate Schüsseln geben. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken.
Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch unter Rühren goldbraun braten. Gewürze und Rüben dazugeben, vermischen und unter dem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Kohl hacken. Zum Braten hinzufügen, wenn es etwas verdampft ist – die Paste, den Zucker und ein paar Schöpfkellen Brühe hinzufügen. Umrühren und eine Drittelstunde kochen lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln in die Brühe geben. Nach einer Drittelstunde den Braten auslegen, hacken und Petersilie hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter Rühren 5-7 Minuten kochen lassen und ausschalten. Lassen Sie es eine Weile ziehen.

Rezept zur Herstellung von Donuts

Den Klassikern des Genres zufolge wird echter ukrainischer Borschtsch normalerweise mit Donuts anstelle von normalen Brotscheiben serviert. Pampushki sind duftende, luftige Brötchen mit Knoblauch und Kräutern. Sie eignen sich perfekt für alle Arten von Borschtsch – mager, auf Basis von Hühner-, Schweine- oder Rinderbrühe.

Für Donuts benötigen Sie:

Wasser - 1 TL;
Salz - ½ TL;
Zucker - 1 EL. l.;
Pflanzenöl - 2 EL. l.;
Hefe - 10 g;
Milch - 1 Tasse;
Knoblauch - 3 Zehen;
Grüns - 100 gr;
Mehl - 300 gr.

Die Milch etwas erhitzen, damit sich der Zucker darin auflösen kann. Salz, Hefe, ein paar Esslöffel gesiebtes Mehl und Butter hinzufügen. Alles vermischen, abdecken und eine Weile ruhen lassen, damit die Hefe zu wirken beginnt.

Sobald der Donut-Teig zu quellen beginnt, das restliche Mehl hinzufügen und verkneten. Es ist wichtig, den Teig gründlich zu kneten, ihn dann in eine Schüssel zu geben und an einem warmen Ort gehen zu lassen.

Sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, können Sie direkt mit dem Formen der Donuts beginnen: Das Backblech mit Öl einfetten, den Teig etwas durchkneten, zu Kugeln formen und zum Gehen an einen warmen Ort stellen. Nach einer Viertelstunde können Sie es bei 200 Grad in den Ofen schieben, bis sich eine appetitliche braune Farbe bildet.

Sobald sie gebacken sind, nehmen Sie sie heraus und decken Sie sie mit einem Handtuch ab – lassen Sie sie ein wenig „atmen“ und ruhen.

Den Knoblauch mit Salz im Mörser zermahlen und etwas Wasser hinzufügen. Alle Donuts in die Soße tauchen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

In einer Anmerkung. Damit die Donuts glänzen, bestreichen Sie sie vor dem Backen mit geschlagenem Ei.

Ukrainischer roter Borschtsch mit Bohnen

ein Glas Bohnen;
ein paar Rüben;
3 Kartoffeln;
eine viertel Gabel Kohl;
ein Haufen Grün;
Lorbeer;
Pfefferkörner;
ein paar Karotten;
Pflanzenöl;
mittlere Zwiebel;
Tomatenmark;
ein paar TL Sahara;
2,5 l. Wasser zur Herstellung von Brühe;
1 ½ EL. l. Salz.

Als erstes müssen Sie die Bohnen vorbereiten: Unter fließendem Wasser abspülen und vier Stunden einweichen. Anschließend das verbrauchte Wasser abgießen und die Brühe eine Stunde lang in frischem Wasser köcheln lassen.

In der Zwischenzeit können Sie das Gemüse zubereiten: schälen, abspülen, hacken. In der Regel werden Karotten in Streifen geschnitten oder geraspelt; Die Zwiebel so fein wie möglich hacken; Kartoffeln werden in Würfel geteilt; Der Kohl wird fein gehackt.

Sobald die Garzeit der Bohnen abgelaufen ist, Kartoffelwürfel und geraspelten Kohl dazugeben. Zehn Minuten kochen lassen.

Das Öl erhitzen und die Karotten und Zwiebeln einige Minuten anbraten. Die Nudeln dazugeben, alles mit ein paar Löffeln Brühe verdünnen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Mit dem kochenden Borschtsch in die Pfanne geben.

Die Rüben schälen und reiben, mit Butter etwa fünf Minuten köcheln lassen und ebenfalls in die Brühe geben. Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und eine weitere Viertelstunde bei mittlerer Hitze weitergaren.

Vor dem Servieren frische Kräuter auf den Teller geben.

In einer Anmerkung. Der gleiche Borschtsch kann mit Geflügelfleisch zubereitet werden – er wird reichhaltiger, sättigender und aromatischer.

Fastenrezept

Tomaten - 2 Früchte;
Karotten - 1;
Zwiebel - 1;
Kartoffeln - 2 Einheiten;
eine halbe kleine Kohlgabel;
Knoblauchzehen - 2;
Lorbeer;
Salz - 1 Tisch. l.;
Zucker und Essig nach Geschmack;
postn. Öl - 2 EL. l.;
Rüben - 2 Einheiten.

Gemüse vorbereiten: schälen, abspülen. Karotten, Zwiebeln, Rüben und Kartoffeln in Streifen schneiden, Weißkohl hacken, Tomaten schälen und in Würfel teilen, Knoblauch reiben oder durch eine Presse passieren.

Die weitere Vorbereitung erfolgt in dieser Reihenfolge:

Wasser aufkochen und Kartoffeln und Kohl hinzufügen. Füge Salz hinzu.
Zwiebeln und Karotten im heißen Öl etwa fünf Minuten anbraten.
Geben Sie die Rote Bete, den Essig und den Zucker zum Braten hinzu und kochen Sie alles zehn Minuten lang bei niedriger Temperatur.
Die Tomaten zum Braten geben und eine Drittelstunde kochen lassen.
Das Sauté in einen Topf geben, kochen, den Schaum auffangen, das Lorbeerblatt hinzufügen, fünf Minuten kochen lassen, den Knoblauch hinzufügen, einen Deckel auflegen und die Hitze ausschalten.

In einer Anmerkung. Um die Farbe zu verstärken, können Sie einige der geriebenen Rüben vorab mit einem Löffel Essig vermischen und einige Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Pfanne geben.

Mit Rindfleisch

Sie können ukrainischen Borschtsch mit Rindfleisch zubereiten:

Rindfleisch - 1 kg;
Schmalz - 100 g;
Kartoffeln - 200 gr;
Kohl - 300 gr;
Rüben - 300 gr;
weiße Bohnen - 100 gr;
Zwiebel - 2 Einheiten;
Karotten - 2-3 Einheiten;
süße Paprika - 1 Einheit;
Lorbeer;
Tomatenmark - 3 Tische. l.;
große Tomate - 150 gr;
Pfeffermischung - 1 TL;
Salz - 1 Tisch. l.;
Sie können ein paar normale schwarze Erbsen und Piment hinzufügen.
Knoblauch - 1 Einheit;
Wasser - 5 l;
Mischung aus Dill und Petersilie - 30 gr.

Zuerst müssen Sie den Fleischteil kochen – Rindfleisch braucht lange zum Garen. Spülen Sie das Filet ab, legen Sie es in Wasser und stellen Sie es auf hohe Hitze, damit es schneller kocht. Der entstehende Schaum muss aufgefangen werden – er verdirbt den Geschmack der Brühe und beeinträchtigt deren Transparenz.

Um sicherzustellen, dass das Fleisch während des Garvorgangs einen besonderen Geschmack erhält, fügen Sie nach dem Kochen eine kleine Zwiebel und eine Karotte hinzu, schneiden Sie sie in 2 Teile und fügen Sie Lorbeerblätter hinzu. Bei mittlerer Temperatur eine Stunde kochen lassen.

Während das Fleisch kocht, die Bohnen abspülen und in Eiswasser einweichen. Nachdem Sie das Fleisch eine Stunde lang gegart haben, müssen Sie es in die Pfanne geben und eine weitere Stunde weitergaren.

Kochen Sie die Rüben, bis sie halb gar sind, und prüfen Sie dabei ihren Zustand mit einer Gabel.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend muss es in Portionen zerlegt oder in mittlere Scheiben geschnitten werden.

Zusammen mit dem Fleisch müssen Sie auch das Gemüse und die Lorbeerblätter entfernen – diese werden nicht mehr benötigt, da sie ihren Saft und Geschmack an die Brühe abgegeben haben. Es müssen nur noch die Bohnen gekocht werden.

In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse vorbereiten: waschen, schälen, in Würfel schneiden. Kartoffeln können sofort in die Brühe gegeben werden.

Bereiten Sie dann das restliche Gemüse vor: Schälen und entfernen Sie die Kerne (falls erforderlich), schneiden Sie die Zwiebel, die Paprika und die Tomate in kleine Würfel und reiben Sie die Karotten. In heißem Öl etwa fünfzehn Minuten anbraten. Nudeln und 3-4 Esslöffel kochende Brühe hinzufügen und gut umrühren. Noch ein paar Minuten kochen lassen. In die Brühe geben und fünf Minuten kochen lassen.

Den Kohl hacken und zusammen mit den restlichen Rüben in die Brühe geben.

Das Schmalz in kleine Würfel schneiden, mit geriebenem Knoblauch vermischen, etwas mahlen und zum Borschtsch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuvor gekochte Fleischstücke hinzufügen. Gut vermischen, einige Minuten köcheln lassen, abdecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Vor dem Servieren einen Löffel Sauerrahm und etwas gehackte frische Kräuter mit einer Portion Borschtsch auf einen Teller geben.

Ukrainischer Borschtsch mit Schweinefleisch

Schweinefleisch - 500 gr;
Kartoffeln 3 mittelgroß;
Rüben - 2 mittelgroß;
Karotten - 1;
Zwiebel - 2;
Kohl - ein Viertel einer mittelgroßen Gabel;
Tomatenmark oder Soße – 4 volle EL. l.;
Zucker - ein paar EL. l.;
Knoblauch - 4 Zehen;
Salz - ½ EL. l.;
Öl.

Teilen Sie das Schweinefilet in 2-3 Teile – so gart es schneller. Wasser hinzufügen und warten, bis es kocht. Lassen Sie die Pfanne ab und füllen Sie sie erneut mit kaltem Wasser.

Gemüse wie gewohnt zubereiten. Wir beginnen mit Zwiebeln und Knoblauch zu braten und fügen nach und nach Rüben, Nudeln und Zucker hinzu.

Kohl und Kartoffeln in Streifen schneiden und in die Brühe geben. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Brühe 40–45 Minuten lang gekocht sein. Das Fleisch muss herausgenommen und mit Messer und Gabel in Stücke zerlegt werden.

Den Braten in die Brühe geben, das Fleisch zurückgeben und umrühren. Alles zusammen ein paar Minuten kochen, ausschalten und ziehen lassen.

Mit Schmalz

Für 8 Portionen:

Rüben - 400 gr;
geräuchertes Schmalz - 100 g;
Kartoffeln - 200 gr;
Kohl - 400 gr;
Zwiebel - 1 ½ Einheiten;
Karotten - 1;
Rindfleisch - 250 g;
Zitrone - 1;
Petersilie, Sauerrahm zum Servieren;
Tomatenmark - 1 ½ EL. l.

Das Rinderfilet in mehrere kleine Stücke teilen. Mit fünf Litern Wasser auffüllen, eine Zwiebel und nach Wunsch Lorbeerblatt hinzufügen. Eine Stunde lang auf hoher Hitze erhitzen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Frittieren vor. In diesem Rezept wird es ungewöhnlich sein – mit Schmalz. Schneiden Sie ein Stück Schmalz in kleine 1 cm dicke Scheiben und braten Sie es, bis sich Knistern bilden – kleine Schmalzstücke sollten durchscheinend werden.

Hühnerfleisch - 300 g;
Karotten, Zwiebeln und Rüben – je 1 Einheit;
Tomatenmark - Paartisch. l.;
Kohl - 150 gr;
Salz Pfeffer;
Kartoffeln - 3 Einheiten;
Lorbeerblätter;
Knoblauch - ein paar Zehen.

Bereiten Sie das Braten von Zwiebeln, Karotten und Rüben in Öl im Modus „Backen“ für 10 Minuten unter Rühren vor. Dann die Fleischstücke dazugeben und eine Viertelstunde braten. Die Paste in einer halben Tasse warmem Wasser verdünnen, zum Gemüse gießen, umrühren und 15 Minuten mit einem Deckel abdecken.

Während das Braten vorbereitet wird, den Kohl raspeln und die Kartoffeln schneiden. Nach dem Timersignal Gemüse hinzufügen, mit erhitztem Wasser bis zur höchsten Markierung auffüllen, würzen und salzen. Im Modus „Eintopf“ 45 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.

Anschließend geriebenen Knoblauch und nach Wunsch Kräuter dazugeben und im Programm „Aufwärmen“ zehn Minuten ziehen lassen.

In einer Anmerkung. Sie können mit Mayonnaise oder Sauerrahm servieren. Wenn beim Kochen kein Knoblauch hinzugefügt wurde, können Sie die Zehen beim Servieren für einen kleinen Biss schälen.

Mit der Zugabe von Pfeffer und Zitrone

300 Gramm Fleisch;
2 kleine Rüben;
1 Karotte;
1 Knoblauchzehe;
große Kartoffeln;
ein Drittel einer Zitrone;
ein paar kleine Zwiebeln;
bulgarische Paprika;
eine Prise Chili, süßer Paprika, Khmeli-Suneli;
ganzer Tee l. Salz;
1,5 EL. l. Sahara.

Bereiten Sie wie in den vorherigen Rezepten zunächst die Brühe zu. Während des Kochens das Gemüse anbraten: geriebene Karotten und Rüben, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln. Drücken Sie den Saft der Zitrusfrüchte direkt in den Braten, schneiden Sie das Fruchtfleisch sehr fein und geben Sie es zum Gemüse.

Schneiden Sie die Kartoffeln in Streifen und geben Sie sie sofort in die Brühe, nachdem Sie den Schaum aufgefangen und die Hitze reduziert haben.

Zum Braten Salz und Zucker hinzufügen, mit Gewürzen würzen und gut umrühren. Wenn die Brühe wieder kocht, den Braten dazugeben.

Den Knoblauch auf praktische Weise hacken, im restlichen Öl in einer Pfanne einige Minuten anbraten und dann zum Borschtsch geben. Nach einer Drittelstunde können Sie es servieren.

Es gibt legendäre Gerichte und es gibt beliebte Gerichte. Aber wenn Klassiker und Popularität in einem zusammenfallen, dann ist dies bereits ein nationaler Schatz. Dies ist das Rezept für „Ukrainischer Borschtsch mit Schmalz“. Dies ist das beliebteste und am weitesten verbreitete Gericht, der Stolz des ukrainischen Volkes.

Dieser ausgezeichnete erste Gang wird nicht nur zu Hause, sondern auch in vielen Ländern der Welt zubereitet. Für die Zubereitung gibt es viele Möglichkeiten, jede Hausfrau und jedes Restaurant kocht Borschtsch auf seine eigene Art. Die Art und Weise, wie die Produkte geschnitten werden, und der Geschmack können unterschiedlich sein, aber der Hauptbestandteil von Borschtsch bleibt immer bestehen: Rüben. Es verleiht der Suppe ihren charakteristischen Geschmack und ihre leuchtend rote Farbe. Und natürlich Schmalz; echter ukrainischer Borschtsch kann ohne diese Zutat einfach nicht existieren! Die restlichen Zutaten variieren je nach Kochtechnik. präsentiert ein Rezept für echten ukrainischen Borschtsch – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Um ukrainischen Borschtsch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Fleisch – 400 Gramm (jedes Fleisch kann sein: Schweinefleisch, Rind, Lamm, Kaninchen, Huhn usw. Sie können auch mehrere Fleischsorten kombinieren.)

Kartoffeln – 2 Stück (wenn Sie dickeren Borschtsch wünschen, fügen Sie 3-4 Knollen hinzu)

Rüben – 1 Stück (groß)

Weißkohl – 250 Gramm

Zwiebeln – 1 Stück

Tomatenmark – 2-3 Esslöffel

Knoblauch – 2-3 Zehen

Schweineschmalz – 150 Gramm

Essig – 1,5 Esslöffel (kann durch Zitronensäure ersetzt werden)

Lorbeerblatt – 2-3 Stück

Pimenterbsen – 5-6 Stück

Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Salz - nach Geschmack

So bereiten Sie das Rezept „Ukrainischer Borschtsch“ zu

1. Das Fleisch waschen, die Häute abschneiden und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und waschen. In einen 3-Liter-Topf Fleisch, Zwiebel, Piment und Lorbeerblatt geben. Füllen Sie das Essen mit Wasser und stellen Sie die Pfanne auf den Herd, um die Brühe zu kochen. Nach dem Kochen den entstandenen Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und die Brühe je nach Fleischsorte zart kochen (mindestens 1 Stunde, bei Fleisch mit Knochen auch länger - 1,5 - 2 Stunden).

2. Die Rüben schälen, waschen und reiben. Um den Garvorgang zu beschleunigen, können Sie eine Küchenmaschine verwenden.

3. Die Hauptaufgabe besteht nun darin, die leuchtende Farbe der Rüben zu erhalten, da die Rüben beim Kochen heller werden. Um dies zu vermeiden, erhitzen Sie eine Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl (1 Teelöffel). Geben Sie die Rote Bete hinein, fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie eine Kelle Wasser oder Brühe hinein. Alles zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Rote Bete bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit nach und nach Wasser (Brühe) hinzufügen.

Es ist der zugesetzte Essig, der durch Zitronensäure ersetzt werden kann, der dazu beiträgt, dass die Rüben ihre leuchtend saftige Burgunderfarbe behalten.

4. Während die Brühe kocht und die Rüben schmoren, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden, Kohl fein hacken. Dies kann auch mit einer Küchenmaschine erfolgen.
5. Dann die Kartoffeln zum Kochen in die Brühe geben.
6. Nehmen Sie die Zwiebeln aus der Pfanne und werfen Sie sie weg. Es war notwendig, dass er nur seinen Geschmack und sein Aroma abgab.
7. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, geben Sie die gedünsteten Rüben zusammen mit der Brühe, in der sie gedünstet wurden, in die Pfanne.

8. Nach den Rüben den Kohl sofort in den Borschtsch tauchen.
9. Alle Zutaten vermischen und den Borschtsch mit Tomatenmark würzen. Die geschälten Knoblauchzehen und das Schmalz durch eine Presse pressen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, das Schmalz durch die Knoblauchmühle zu pressen, dann mahlen Sie es in einem Fleischwolf oder zerstoßen Sie es zusammen mit dem Knoblauch in einem Mörser.

10. Passen Sie den Geschmack des Gerichts mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz an. Alle Zutaten zusammen ca. 5 Minuten kochen lassen und nun kann man die Pfanne vom Herd nehmen.
11. Den Borschtsch etwa 10 Minuten ziehen lassen und servieren.

Guten Appetit!

PS: Eine sehr leckere Ergänzung zum ukrainischen Borschtsch mit Schmalz und Knoblauch wäre ein Löffel Sauerrahm und fein gehackter Dill, Petersilie oder Koriander.

Es ist besser, wenn der Kohl im Borschtsch etwas zu wenig gekocht ist, dann behält er die maximale Menge an nützlichen Vitaminen.

Ukrainischer Borschtsch schmeckt nicht nur zu Pampuschki, sondern auch zu mit Knoblauch geriebenem Schwarzbrot.

Weitere Zutaten, die Sie dem Borschtsch je nach Geschmack hinzufügen können: Karotten, Tomaten, rote Paprika, Bohnen, beliebiges Gemüse und sogar einen Apfel.

Jedes Mal, wenn Sie den Borschtsch erhitzen, können Sie etwas geriebene rohe Rüben hineingeben – das ist sehr gut für die Gesundheit.
Wenn Sie keine eigenen Rüben haben, schauen Sie sich im Laden ein Video zur Auswahl der richtigen Rüben an.

Borschtsch (Foto)

Wie man Borschtsch kocht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Köstlicher ukrainischer Borschtsch. Wie kochen richtiger roter Borschtsch. Bilder von echtem Borschtsch. Zubereitung des Borschtsch-Dressings. Kochen Sie die Brühe für Borschtsch. Geheimnisse des Borschtsch-Kochens. Borschtsch-Zubereitungstechnologie.

Warum habe ich geschrieben Borschtsch in Großbuchstaben? Denn das Rezept, das ich hier vorstelle, ist das Ergebnis vieler Recherchen und Experimente. Ich war oft in der Ukraine (in der Ukraine), die Großmutter meiner Freunde kochte oft echten ukrainischen Borschtsch (Ukrainischer Borschtsch). Der Geschmack ist unvergesslich. Ich hatte etwas zum Vergleich. Immer wieder haben wir gekocht Borscht und entwickelte nach und nach ein Rezept klassischer ukrainischer Borschtsch in unserer Vision. Es ist klar, dass es in der Ukraine selbst eine große Anzahl von Rezepten für ukrainischen Borschtsch gibt, sei es noch eines.

Regel Nr. 1. Die grundlegendste Regel für jeden ersten Gang ist Wasser. Dies gilt insbesondere für Borschtsch. Wir beziehen Wasser aus einer Quelle, wenn nicht, kaufen wir Wasser in Flaschen, wenn nicht, gießen wir es aus einem Filter.

Während wir das Rezept für den richtigen Borschtsch schreiben, verraten wir die restlichen Kochgeheimnisse leckerer Borschtsch.

Was wir für die Zubereitung von Borschtsch brauchen:

Wasser.
Fleisch, Rinderbrust.
Kohl 1/6 mittlerer Kopf
Rote Bete 4-5 mittelgroß.
Karotten 2 Stk.
Zwiebel 2 Stk.
Koriander 1/2 Teelöffel.
Pfeffer, Salz nach Geschmack .
Zitrone 1/2
Kartoffeln 2-3 Stk.
Knoblauch 3 Zehen.
Tomatenmark 2 EL. Löffel.

Das Fleisch muss frisch sein. Ich habe es eingefroren, aber sie haben es vor drei Tagen eingefroren. Sie haben es nicht berechnet.

Kochen Sie die Brühe für Borschtsch. Füllen Sie das Fleisch mit Wasser, geben Sie die Zwiebel hinein und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie das Feuer. 2,5 Stunden kochen, bis es leicht gurgelt. Wir entfernen den Schaum ständig.

Wir bereiten das Gemüse vor. Wir putzen, waschen. Kohl für Borscht fein hacken.

Rüben und Karotten zum Dressing Borscht drei auf einer groben Reibe.

Beginnen wir mit der Vorbereitung des Dressings Borscht. Regel Nr. 2. Für Borschtsch-Dressing Alle Gemüse sollten zusammen gebraten werden. Sie werden in Saft eingeweicht und geben dann Saft und Geschmack an die Brühe ab. Karotten in Sonnenblumenöl anbraten.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Zu den Karotten hinzufügen Borschtsch-Dressing. Braten.

Knoblauch hinzufügen. Drücken Sie es hinein Borschtsch-Dressing Knoblauchpresse.

IN Borschtsch-Dressing 1/2 Teelöffel Koriander hinzufügen.

Die Rüben mit dem Dressing in die Pfanne geben. Lass uns schmoren. Wie kocht man Borschtsch, damit er rot wird? Rote Bete zum Dressing hinzufügen. und Tomaten.

Die Zitrone auspressen. (Es ist klar, dass sie in der Ukraine keine Zitrone auspressen; irgendwo verwenden sie Essig. Wir verwenden Zitrone, weil kleine Kinder Borschtsch essen.)

Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.

Das Foto zeigt das Brühe für Borschtsch ist transparent geworden. Dies liegt daran, dass sie nicht vergessen haben, den Schaum zu entfernen.

Wenn Sie bemerken, dass das Dressing nicht genügend Flüssigkeit enthält, können Sie etwas Brühe hinzufügen.

Tomatenmark zum Dressing geben und 10 Minuten köcheln lassen. Regel Nr. 3. Wenn Sie leckere Tomaten haben (im Sommer), müssen Sie 4-5 Stück zum Borschtsch-Dressing hinzufügen, der Geschmack des Borschtschs wird intensiver. Die Tomaten reiben und die Schale entfernen. Wir hatten keine leckeren Tomaten.