Bei welchem ​​Grad kocht Alkohol? Temperaturwerte für jede Destillationsstufe

Um hochwertigen Mondschein zu erhalten und Ihre Gesundheit bestmöglich zu schützen, müssen Sie wissen, bei welcher Temperatur der Mondschein destilliert werden soll. Mit einem guten Verständnis aller chemischen Prozesse, die beim Brauen von Mondschein ablaufen, werden Sie hochwertigen Mondschein herstellen, der Ihren Erwartungen entspricht.

Beachten Sie die Beschreibung der Temperaturstufen des Mondschein-Zubereitungsprozesses. Um die notwendigen Teile des Getränks zu trennen, müssen Sie die richtige Siedetemperatur aller Komponenten einhalten. Dies und viele andere interessante und nützliche Fakten haben wir in diesem Artikel beschrieben.

Dabei sind viele Aspekte zu berücksichtigen, auf die wir in diesem Artikel ausführlich eingehen. Wir empfehlen Ihnen, sich Notizen und Notizen zu machen, um nichts zu vergessen und sich nicht in den Zahlen zu verwirren. Dies hilft, sich die Anweisungen zu merken und ermöglicht es, jederzeit während des Prozesses auf die Notizen zurückzugreifen.

Theoretische Basis

Die Möglichkeit der Existenz des Mondscheinprozesses wird durch die Tatsache bestimmt, dass Wasser, Alkohol und Fuselöle vorhanden sind verschiedene Punkte Sieden. Wasser siedet bei 100 Grad, Alkohol bei 78,3 Grad und die Verdampfung von Fuselölen beginnt bei 85 Grad. Da diese drei Komponenten im Originalprodukt enthalten sind, liegt sein Siedepunkt in einer Mondscheindestille zwischen 78 und 95 Grad. Je mehr Alkohol im Ausgangsprodukt enthalten ist, desto mehr erreicht der Siedepunkt 78 Grad.

Um mit einer Mondscheindestille hochwertigen Mondschein zu erhalten, muss während des Destillationsprozesses eine Temperatur von 78 bis 93 Grad eingehalten werden. In diesem Bereich sollte die Maische destilliert werden.

Temperaturbedingungen für die Destillation von Maische in einer Mondscheindestille

Erste Stufe

Geben Sie den Brei hinein Alkoholmaschine und mit dem Erhitzen beginnen. Nachdem sich die Maische auf 68–70 Grad erwärmt hat, beginnen leichte schädliche Fraktionen daraus zu verdampfen: Methylalkohol, Acetaldehyd usw. Der Beginn des Prozesses wird durch den Geruch von Alkohol und das Erscheinen der ersten Tropfen Mondschein signalisiert.
Dies beginnt als „Pervach“ hervorzustechen, das im Volksmund als das Beste gilt. Dies ist jedoch nicht der Fall, dies ist der schädlichste Teil des entstehenden Mondscheins – der „Kopf“. Es sollte nicht getrunken werden, sondern muss vom Hauptteil des entstehenden Alkohols getrennt und nur für technische Zwecke verwendet werden.

Bis zu 70 Grad wird die Maische bei maximaler Hitze erhitzt. Wenn die Temperatur jedoch 80 Grad erreicht, wird die Heizintensität reduziert, um zu verhindern, dass die Maische in den Kühlschrank gelangt. Dies kann sich deutlich verschlimmern Geschmacksqualitäten Mondschein.

Den „Körper“ des Mondscheins erhalten.

Nachdem der „Kopf“ abgeschnitten wurde, sollten Sie einen Behälter zum Auffangen von Alkohol aufstellen und die Temperatur in der Mondscheindestille auf 85 - 90 Grad erhöhen.

Wenn der Destillationswürfel nicht mit einem Thermometer ausgestattet ist, wird der Destillationsprozess gestoppt, wenn:

1. Mit Mondschein getränktes Papier verbrennt mit einer charakteristischen blauen Farbe.
2. Die Maische hat eine Temperatur von 83 Grad und die produzierte Alkoholmenge ist auf Null reduziert.
3. Die Stärke des resultierenden Getränks sinkt unter 30 Grad.
4. Ende des Prozesses.

Nach Erhalt des Haupt-„Körpers“ gibt es immer noch eine kleine Menge Alkohol, aber in Kombination damit gelangen auch Schadstoffe in das Produkt. Alkohol, der bei Temperaturen über 95 Grad entsteht, wird „Schwänze“ genannt. Es wird separat gesammelt und zur Festigkeitssteigerung einer neuen Maischecharge verwendet.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Maische in Fraktionen aufzuteilen. Es basiert auf der Tatsache, dass Wasser bei höheren Temperaturen gefriert als Alkohol. Dies ist eine sehr langwierige Methode, die es Ihnen nicht ermöglicht, ein sauberes und freies Ergebnis zu erzielen Schadstoffe Mondschein.

Also, wenn Sie Qualität mögen starker Alkohol, gekocht mit meinen eigenen Händen, sollten Sie eine gut gemachte Mondscheindestille verwenden.

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Temperaturstufen der Maischedestillation

1. Auswahl flüchtiger Fraktionen (Punkt 1). Wenn die Maischetemperatur 65-68°C erreicht, beginnen leichte Schadstofffraktionen zu verdampfen (Methylalkohol, Acetaldehyd, Ethylameisensäureether, Methylessigsäureether und andere). Ein Alkoholgeruch und die ersten Tropfen kondensierter Flüssigkeit treten auf.

Der daraus resultierende Mondschein wird im Volksmund „Pervak“ oder „Pervach“ genannt und gilt als der beste. Tatsächlich handelt es sich um eine giftige Mischung, deren Trinken gesundheitsschädlich ist. Aufgrund der hohen Konzentration schädliche Verunreinigungen Pervach macht schnell berauschend, aber die Folgen des Konsums können traurig sein. Bei der klassischen Destillation wird diese erste Fraktion „Kopf“ genannt, die „abgeschnitten“ – in einem separaten Behälter gesammelt und dann nur für technische Zwecke verwendet wird.

Bis die Temperatur 63 °C erreicht, wird die Maische auf maximale Hitze erhitzt, dann wird die Erhitzungsgeschwindigkeit stark reduziert, um sanft 65–68 °C zu erreichen. Wenn Sie diesen Moment verpassen, dann heißer Brei kann in den Kühlschrank und andere Teile der Mondscheindestille gelangen. Dadurch erhält das Getränk eine Fuselfarbe und die Qualität verschlechtert sich merklich. Die Situation wird durch die zweite Destillation von Mondschein nach Verdünnung auf 20 Grad korrigiert.

Ursache wolkiger Mondschein– unsachgemäße Destillation der Maische

2. Beschaffung des Hauptprodukts (Punkt 2).

Wenn die Ausgabe von „Köpfen“ stoppt, müssen Sie den Dampfgarer (falls vorhanden) ersetzen, einen Behälter zum Auffangen des Mondscheins einsetzen und die Heizleistung schrittweise erhöhen, um die Maische auf die Starttemperatur der Destillation – 78 °C – zu bringen. Nach einiger Zeit, die von der Gestaltung der Mondscheindestille abhängt, beginnt die Produktion des Hauptprodukts.

Allmählich steigt die Temperatur der Maische und die Ausstoßintensität nimmt ab. Die Ansammlung von Mondschein wird gestoppt, wenn sich die Mischung auf 85 °C erwärmt. Von diesem Moment an beginnen Fuselöle zu verdunsten, wodurch der Mondschein trüb wird und die Qualität beeinträchtigt wird.

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, wird die Auswahl des Hauptprodukts gestoppt, wenn:

• ein in Mondschein getränktes Stück Papier hört mit einer blauen Flamme auf zu brennen;
• bei 83°C sinkt die Leistung auf Null;
• Die Stärke des Mondscheins beträgt weniger als 40 Grad.

3. Auswahl der letzten Fraktion (Punkt 3).

Eine gewisse Konzentration verbleibt in der Maische Ethylalkohol, aber trinken Sie mehr oder weniger Alkohol reiner Form Es wird nicht mehr funktionieren. Deshalb wird das Destillat bei Temperaturen ab 85°C in einem separaten Behälter gesammelt. Dabei handelt es sich um die dritte trübe Fraktion, sogenannte „Schwänze“, die einer neuen Charge Maische zugesetzt werden kann, um die Stärke zu erhöhen.

Eine andere Methode zur Herstellung von Mondschein ist das Einfrieren. Bei niedrige Temperaturen Wasser gefriert schneller als Alkohol. Der Prozess ist im Vergleich zur herkömmlichen Destillation arbeitsintensiv und ineffektiv, aber aus Interesse empfehle ich Ihnen, sich damit vertraut zu machen. Weitere Details im Video.

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Destillationsprozess und erforderliche Temperatur

Um Kristall zu bekommen purer Mondschein Ohne schädliche Verunreinigungen und unangenehme Gerüche reicht es nicht aus, eine hochwertige Mondscheindestille zu kaufen. Dabei sind Dinge wie das richtige Vorgehen und die Aufrechterhaltung einer optimalen Temperatur sehr wichtig. Dies sind die wichtigsten Schritte beim Brauen von Mondschein. Sie können experimentieren, aber ohne die Destillationstechnologie zu befolgen, erzeugt selbst die beste Ausgangswürze (Maische) schlechten Mondschein.

Betrachten wir also das Verfahren, das dafür erforderlich ist hochwertige Destillation Alkohol.

1. Um mit der Gewinnung von Mondschein zu beginnen, müssen Sie zunächst den Brei vorbereiten. Für die Zubereitung von Mash gibt es unzählige Rezepte. Es hängt alles von dem Geschmack ab, den Sie daraus erzielen möchten. Und das Rezept selbst hängt davon ab, woraus Sie Mondschein destillieren möchten.
2. Das Wichtigste, was Sie beachten sollten: Wenn Sie sich für die Verwendung entscheiden natürliche Heilmittel die von selbst gären können – kandierte Marmelade, Honig, Äpfel – dann ist Hefe nicht nötig.
3. Wenn Sie sich für den traditionellen Weg mit Zucker und Hefe entscheiden, müssen Sie diesen sorgfältig befolgen erforderlichen Proportionen und Rezept.

Die Wahl des Wassers ist äußerst wichtig – es wird nicht empfohlen, Flüssigkeit aus dem Wasserhahn zu verwenden: weder das Hydro-Basen-Gleichgewicht noch seine Härte, noch das Vorhandensein von Mineralien und Chemikalien, was den Fermentationsprozess negativ beeinflussen kann. Kochen Sie auf keinen Fall Wasser – Sie entziehen ihm dadurch den gesamten Sauerstoff, der für die Gärung so notwendig ist.

Tipp: Kaufen Sie sauberes Wasser, vorzugsweise Quell- oder artesisches Wasser, sowie Wasser aus Brunnen.

Glücklicherweise gibt es mittlerweile eine große Anzahl von Anbietern und Sie können im nächstgelegenen Geschäft immer eine Wasseroption für jedes Budget auswählen.

Das einfachste Rezept zur Herstellung von Maische

Wir brauchen:

1. 1 kg Zucker;
2. 5 Liter Wasser (Temperatur nicht mehr als 40 °C),
3. Presshefe 100 g oder Trockenhefe - 20 g.

Sie können die Menge des gewünschten Produkts erhöhen, Hauptsache, die Proportionen bleiben erhalten.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie den Zucker im Wasser auflösen. Andernfalls setzt er sich am Boden ab, löst sich nicht auf und regt den Fermentationsprozess nicht an.

• Mischen Sie in einem anderen Behälter Wasser, Hefe und 2 EL. l. Zucker, 2 Stunden an einem warmen Ort stellen, dabei den Sauerteig regelmäßig umrühren.
• Wenn die Hefe zum Leben erwacht, sollten Sie alle Zutaten in einem Behälter vermischen, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet.
• Es ist ratsam, es einzunehmen Einmachglas, da Glas hinsichtlich der Eigenschaften das neutralste Material ist.

Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, sollten Sie einen normalen medizinischen Handschuh über das Glas ziehen und die Fingerspitzen mit einer Nadel durchstechen.

Temperatur der Mondscheindestillation

Sie müssen einen geeigneten warmen und dunklen Ort wählen. Die Destillationstemperatur von Mondschein sollte im Bereich zwischen 20 und 35 °C liegen.

Es ist wichtig zu führen ständige Kontrolle hinter dem Fermentationsprozess - bei Überhitzung besteht die Möglichkeit der Zerstörung nützlicher Substanzen.

Nach 3–10 Tagen ist die Maische bereit für die weitere Destillation zu Mondschein. Die Bereitschaft der Maische lässt sich ganz einfach feststellen – indem man auf den Handschuh schaut: Wenn er noch aufgeblasen ist, dann der Prozess ist im Gange Wenn die Gärung nachlässt, ist die Maische fertig.

Nachdem wir die fertige Maische erhalten haben, beginnen wir mit der Destillation.

Der Destillationsprozess basiert auf dem Unterschied in den Siedepunkten von Alkohol, Wasser und Fuselölen. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 °C, Alkohol siedet jedoch bei einer Temperatur von 78,3 °C. Dementsprechend liegt der Siedepunkt einer Mischung aus Alkohol und Wasser im Durchschnitt dieses Bereichs; alles hängt vom Verhältnis der Komponenten ab. Zum Destillieren von Mondschein Gute Qualität Der Aufheizvorgang muss stufenweise erfolgen und es ist wichtig, dies zu überwachen.

Der erste Schritt besteht darin, die Maische auf den Siedepunkt leichter Verunreinigungen, nämlich 65–68 °C, zu erhitzen. Die Temperaturkontrolle sollte mit einem Thermometer erfolgen, aber wenn dieses Gerät nicht zur Verfügung steht, können Sie es selbst bestimmen: Es entsteht ein leichter Alkoholgeruch, an den Wänden des Kühlschranks ist Kondenswasser zu erkennen und die ersten Tropfen Mondschein erscheinen vom Ausstiegspunkt. In diesem Stadium ist der Erhitzungsprozess in keiner Weise eingeschränkt, da wir in diesem Moment das sogenannte Pervach erhalten haben – das giftigste und für den Verzehr ungeeignetste Produkt.

Aber beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, denn Pervach ist eine hervorragende Alternative zu Aceton und kann beispielsweise als Entfetter für die Küche verwendet werden.

Der Übergang von der ersten zur zweiten Stufe ist am verantwortungsvollsten, da nach dem Ablassen der Primärflüssigkeit eine intensive Freisetzung leichter Verunreinigungen beginnt. Von diesem Moment an müssen Sie die Mischung so gleichmäßig wie möglich erhitzen, bis der zweite kritische Moment von 78 °C erreicht ist, was dem Siedepunkt von Alkohol entspricht. Es erfordert eine geschickte Abstimmung der Heizrate innerhalb eines relativ kleinen Temperaturbereichs zwischen 78 und 83 °C während der gesamten Destillationszeit. Andernfalls wird entweder Maische freigesetzt oder es kommt zu Verstopfungen. Verbindungsrohre Kuchen.

Umgekehrte Beziehung

Es ist wichtig zu verstehen, dass mit steigender Temperatur die Alkoholmenge aufgrund des niedrigen Siedepunkts strikt abnimmt; dementsprechend wird mehr Wasser vorhanden sein und die gesamte Mischung beginnt schneller zu kochen. Dann kommen wir der dritten Stufe sehr nahe, die ganz vermieden werden sollte – bei Temperaturen über 85 °C beginnt die intensive Freisetzung von Fuselölen – äußerst unerwünschte Stoffe im Mondschein, die dessen Geschmacksqualität und Unbedenklichkeit für den Körper verschlechtern.

1. Dass der Mondschein fertig ist, können Sie anhand eines Blattes Papier herausfinden – Sie müssen es anfeuchten und anzünden. Wenn es mit blauer Flamme brennt, destillieren Sie weiter. Wenn es aufhört zu blinken, können Sie den Vorgang beenden.
2. Wenn Sie alles richtig gemacht haben – von der Auswahl der Ausgangsrohstoffe bis zur Beobachtung der Temperaturbedingungen bei der Destillation, dann ist der Mondschein fertig.
3. Was zu tun ist mit fertiger Mondschein, du entscheidest. Sie können es in reiner Form trinken – im Volksmund wird dieses Getränk „weißes Getränk“ genannt. Sie können es in Fässern aufgießen. In diesem Fall haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Cognac, Rum und sogar Whisky zu destillieren.

Und Sie können den Berichtigungsprozess starten, in den Sie gelangen können reiner Alkohol. Dies erfordert zwar eine komplexere und teurere Ausrüstung.

Mondschein zu destillieren ist eine unterhaltsame und kreative Aktivität. Gleichzeitig ist es aber wichtig, verantwortungsvoll mit der Nutzung umzugehen. Denken Sie daran, dass übermäßiger Alkoholkonsum traurige Folgen hat.

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Erste Destillation

Völlig fertiger Brei in den Destillationswürfel gießen. Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, den Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Der Vorgang erfolgt bei schwacher Hitze. Die gesamte Ausbeute des Getränks wird in Fraktionen aufgeteilt, die wir mit gebräuchlichen Namen bezeichnen: „Kopf“, „Körper“ und „Schwanz“. Pro konsumiertem Kilogramm Zucker werden die ersten 50 Gramm des Getränks in einem separaten Behälter gesammelt und entsorgt oder für den technischen Bedarf verwendet. Sie sollten auf keinen Fall verzehrt werden, da sie gesundheitsgefährdend sind.

Als nächstes wählen Sie den „Körper“ – den Rohalkohol selbst – aus, den Sie erhalten möchten hochwertiger Mondschein aus Zucker. Wenn die Stärke des Destillats unter 40 Grad fällt, sollte die Selektion gestoppt werden. Um die Stärke zu bestimmen, können Sie ein Alkoholmessgerät verwenden oder verwenden Volksmethode– Solange der im Löffel gesammelte Alkohol brennt, kann die Selektion fortgesetzt werden.

Sammeln Sie am Ende der ersten Destillation die „Schwänze“, die auch eine beträchtliche Menge Fuselöle enthalten, in einem separaten Behälter. Dieses Destillat ist jedoch im Gegensatz zum „Kopf“ nicht gefährlich, und eifrige Schwarzbrenner, deren Produktion des Getränks läuft, gießen es in die nächste Maische – das macht es stärker.

Reinigung

Diese Phase geht der zweiten Destillation voraus und dient dazu, das Getränk von schädlichen Verunreinigungen zu befreien. Dazu gibt es die Reinigung von Mondschein mit Kohle, Kaliumpermanganat und einigen anderen Methoden, über die wir bereits geschrieben haben. Wählen Sie die Methode, die Ihnen am effektivsten erscheint, und fahren Sie fort. Vergessen Sie jedoch nicht, das Getränk mit Wasser auf eine Stärke von 15 bis 20 Grad zu verdünnen.

Zweite Destillation

Gießen Sie nach der Reinigung den Rohalkohol in den Destillationswürfel und beginnen Sie bei schwacher Hitze mit der Destillation. Wählen Sie wie bei der vorherigen Destillation die ersten 50 Gramm für jedes Kilogramm Zucker separat aus und verwenden Sie sie nicht für den internen Gebrauch – bei Gott, Gesundheit ist wertvoller. Wählen Sie als nächstes das Destillat aus, bis seine Stärke unter 40 Grad fällt. Eigentlich ist es das Fertiggetränk, das nur verdünnt werden muss.

Die zweite Destillation soll nicht nur stärken, sondern auch zusätzliche Reinigung vor schädlichen und stinkenden Verunreinigungen.

Wann sollte man mit dem Destillieren von Maische aufhören?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, festzustellen, wann der Destillationsprozess stoppt:

1. 1) Die einfachste Möglichkeit besteht darin, die Maische zu destillieren, bis der alkoholische Geschmack spürbar ist, um den gesamten Alkohol aus dem Destillationswürfel zu entfernen. Also probieren wir es und treffen eine Entscheidung.
2. 2) Papierserviette wir benetzen es mit tropfendem Destillat und versuchen es anzuzünden: Entzündet es sich schnell, sollte die Selektion fortgesetzt werden, brennt es nicht, ist der Alkohol bereits ausgetreten und der Vorgang kann abgebrochen werden.
3. 3) Wenn Sie ein Thermometer dabei haben Trotzdem, dann bestimmen wir die Temperatur auf 96°C und begrenzen somit den Gehalt an Fuselverunreinigungen im Mondschein. Dieser Moment entspricht der Freisetzung von Mondschein aus dem Kühler mit einer Stärke von 40 %.

Wir wissen, dass die Steuerung der Destillation von Mondschein durch die Temperatur im Destillierapparat auf der Tatsache beruht, dass jeder Alkoholgehalt im Mondschein korrespondiert bestimmte Temperatur Sieden.

Daten aus der folgenden Tabelle.

Überwachung des Destillationsprozesses mit einem Thermometer

Verdünnung und Absetzen

In diesem Stadium, in dem der Vorgang abgeschlossen ist, verdünnen Sie den Mondschein auf die gewünschte Stärke. Jetzt ist definitiv alles fertig, aber nachdem Sie Ihren Willen zur Faust geballt haben, haben Sie noch etwas Geduld und lassen Sie den Mondschein nach dem Abfüllen in Flaschen 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Dadurch wird das Getränk weicher und ausgewogener und Sie können seinen Geschmack mit Freunden und Verwandten genießen.

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Schematische Darstellung der Temperaturstufen der Destillation

Gehen wir die Temperaturstufen der Destillation durch. Lassen Sie uns zunächst schematisch ein Diagramm zeichnen:

Wie Sie sehen können – dieses Diagramm zeigt keine Grad Celsius an – liegt das alles daran, dass es in Wirklichkeit nicht so einfach ist. In den „Handbüchern für Schwarzbrenner“ ist zu lesen, dass bei 63-65° die leichten Fraktionen zu kochen beginnen, sie müssen entfernt werden, von 78° bis 85° geht der Körper – er muss gesammelt werden, und über 85° – die Schwänze - Man kann sie nicht trinken - es ist lustig. Tatsache ist, dass es sich dabei um die reinen Siedepunkte von Stoffen handelt.

Wenn zum Beispiel Ethylalkohol bei 78,4° und Wasser bei 100° siedet, dann siedet ihre Mischung je nach Verhältnis bei den „gemischten“ Temperaturen von 78,4°+100°!!! In Lösungen kochen und verdampfen Wasser und Alkohol gemeinsam! Gerechter für die Praxis wäre folgendes Schema:

Temperaturstufen der Destillation

Nun direkt zu den Etappen:

Im ersten Schritt müssen wir die Köpfe trennen – das ist das sogenannte „Pervach“ – flüchtige Fraktionen, die nicht nur zum Trinken, sondern auch zum Mahlen nicht zu empfehlen sind. Es enthält Acetaldehyd, Ethylameisensäureether, Methylessigsäureether und Methylalkohol.

Und auch anderer Mist, der nicht zum Verzehr empfohlen wird. Den Brei bei höchstmöglicher Hitze erhitzen, bis die ersten Tropfen aus dem Kühlschrank kommen. Dann muss die Heizrate stark reduziert werden, um den Siedepunkt der leichten Fraktionen reibungslos zu erreichen. Andernfalls kocht die Maische stark (und beginnt in diesem Fall auch zu schäumen) und beginnt herauszuspritzen. Und wenn kein Dampfgarer vorhanden ist, landet es im Kühlschrank und beeinträchtigt die Qualität des Mondscheins.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Köpfe eingesammelt. Wenn Sie kein Thermometer haben, reduzieren Sie einfach die Hitze, sobald die ersten Produkttropfen aus dem Kühlschrank kommen. Wir warten, bis etwa 5 % des erwarteten Mondscheinertrags weggenommen sind. (Diese Zahl variiert je nach Quelle zwischen 3 % und 10 % – dies hängt jedoch davon ab, wofür Sie Mondschein destillieren und wie viele weitere Destillationen geplant sind). 5 % des erwarteten Mondscheinvolumens machen etwa 1 % des Gesamtvolumens der Maische aus.

Köpfe

Das heißt, wenn wir 5 Liter Maische in einen Destillationswürfel gießen und damit rechnen, etwa 1 Liter Mondschein zu erhalten, sind die ersten 50 Gramm der Destillation genau diese „Köpfe“. Sie können entweder ausgeschüttet oder ausschließlich für technische Zwecke verwendet werden.

• Bei Erreichen von 78° (oder wenn das Volumen 5 % erreicht), ohne die Erwärmung zu unterbrechen, produzieren wir die folgenden Aktionen- Wechseln Sie den Dampfgarer, falls vorhanden, und wechseln Sie das Geschirr zum Auffangen von Mondschein. Dann beginnt die zweite Phase.
• Zweite Temperaturstufe- Dies ist die direkte Gewinnung des Hauptprodukts - Mondschein. Der sogenannte „Körper“ oder „Herz“ des Destillats. Wir führen die Destillation bei einer Temperatur von 95–96 °C durch – eine höhere Temperatur ist in diesem Stadium unerwünscht – es entstehen „Schwänze“ – Fraktionen, die Fuselöle enthalten.
• Sobald die Destillationstemperatur nicht im angegebenen Bereich gehalten werden kann oder die Destillatausbeute praktisch zum Erliegen kommt, wechseln wir das Geschirr erneut und beginnen mit dem Sammeln der „Schwänze“. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, können Sie den Abschluss der Destillation des „Körpers“ wie folgt überprüfen: Ein mit Destillat getränktes Stück Papier flammt nicht mit einer blauen Flamme auf.

Im dritten Schritt wählen wir die Schwänze aus und erhöhen die Temperatur auf 100°. In dieser Fraktion zusätzlich zu hoher Inhalt Fuselöle enthalten auch Ethylalkohol. Um die Güte nicht zu verschwenden, können die Schwänze daher zur nächsten Portion Maische hinzugefügt werden, um deren Stärke zu erhöhen.

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Unter normalem Atmosphärendruck liegt der Siedepunkt von Alkohol bei 78,3 °C (für Ethanol). Das sollte berücksichtigt werden gegebene Temperatur bleibt auch bei kontinuierlicher Wärmezufuhr stets unverändert. Dieses Merkmal des Prozesses erklärt sich aus der Tatsache, dass die Umwandlung eines flüssigen Stoffes in Dampf auch bei Erreichen eines bestimmten für einen bestimmten Stoff festgelegten Temperaturwertes erfolgt – der Verdampfungswärme.

Mit zunehmendem Molekulargewicht steigt der Siedepunkt des Alkohols und der Anteil nimmt zu Rückansicht für Alkohole, die in der Reihe nahe beieinander liegen, ausgehend von Ethyl. Zahlenmäßig ist sein Wert viel höher als der von Ethern oder Kohlenwasserstoffen, die das gleiche Molekulargewicht haben. Dementsprechend gilt dieses Muster auch für Derivate dieser Stoffe. Diese Eigenschaft wird durch das Vorhandensein einer molekularen Assoziation in Alkoholen aufgrund des Vorhandenseins von Hydroxylgruppen in der Zusammensetzung erklärt.

Der Siedepunkt eines Alkohols wird maßgeblich durch seinen bestimmt chemische Struktur. Hier gibt es ein so universelles Muster: Je mehr die Zusammensetzung des Alkohols von der klassischen Struktur abweicht, desto niedriger ist sein Siedepunkt.

Beim Vergleich der Siedepunkte verschiedene Alkohole Mit den Siedepunkten ihrer Derivate zeigt sich ein einzigartiges Muster – Alkohole haben nahezu anomale Werte, sehr

Natürlicher ist die Abhängigkeit des Siedepunkts vom Molekulargewicht eines bestimmten Alkohols. Beispielsweise beträgt der Siedepunkt 78,15 °C bei einem Molekulargewicht von 46,069 a. e.m. Gleichzeitig liegen ähnliche Indikatoren für Methyl bei 64,7 °C bzw. 32,04 Uhr. e.m. Das gleiche Muster ist für alle Alkohole charakteristisch.

In diesem Stadium kommt es in der Regel zur Hydrolyse von Alkohol; dies ist ein ziemlich langwieriger Prozess, der etwa zehn Stunden dauert.

Ein Parameter wie die Verbrennungstemperatur von Alkohol bestimmt maßgeblich die Einsatzbreite dieser Verbindungen in Industrie und Alltag. Ein Aspekt, der hier berücksichtigt werden muss, ist jedoch die Art der Verbrennung. in vier Gruppen eingeteilt. Der erste Typ umfasst alle Verbrennungsprozesse, die durch den in der Umgebungsluft enthaltenen einströmenden Sauerstoff entstehen. Dazu gehören die Verbrennungsreaktionen von Öl und Alkohol. Dieser Prozess wird durch die folgende Formel ausgedrückt: C2H5OH + 3O2 + 11,3 N2 = 2CO2 + 3H2O + 11,3N2.

Bei der Betrachtung dieser Formel ist zu berücksichtigen, dass sie nicht alle chemischen Umwandlungen, die mit an der Verbrennungsreaktion beteiligten Stoffen stattfinden, im vollen Sinne widerspiegelt. Die Formel basiert auf der Überlegung, dass Luft nur aus Sauerstoff und Stickstoff besteht, das Vorhandensein von Inertgasen wird als Null angenommen.

Der von uns betrachtete Parameter – der Siedepunkt von Alkohol – bestimmt seine vielfältige Verwendung. Diese Verwendung ist uns am besten als Verwendung von Alkoholen als brennbare Materialien und Bestandteile verschiedener Arten von Motorkraftstoffen bekannt. Für diese Zwecke werden in der Regel Methanol, Ethanol und Butanol verwendet, die weltweit in industriellen Mengen hergestellt werden. Solche Produktionsmengen sind auf ihre kommerzielle Verfügbarkeit und hohe Marktbedingungen zurückzuführen; darüber hinaus werden diese Produktionen teilweise als Kriterien für Indikatoren für das technologische Niveau des Staates verwendet. Individuell technologische Richtungen sind die Herstellung von Biodiesel, Lösungsmitteln, Farben und vielen anderen Produkten, die man einfach nicht in einem kurzen Artikel auflisten kann.

Muss der Technik entsprechen. Liköre werden durch Destillieren von Maische hergestellt. Um sicherzustellen, dass der Alkohol von hoher Qualität und sicher in der Anwendung ist, erfolgt dies in einer Fabrikumgebung unter Beachtung moderner technischer Standards und Regeln. Der Siedepunkt der Maische hängt von ihrer Zusammensetzung ab. Technologen berücksichtigen dies bei der Herstellung von Ethylalkohol. Es werden Voranalysen durchgeführt und alle Details berücksichtigt.

Optimale Temperatur Maischedestillation – 79-84 0 C. Sie wird während des Zeitraums der Auswahl der Hauptrohstofffraktion aufrechterhalten. Messgeräte ermöglichen es, sicherzustellen, dass die Temperatur im Gefäß, in dem der Siedevorgang stattfindet, weder sinkt noch steigt.

Der Destillationsprozess hängt auch von seinem Zweck ab. Ethylalkohol wird zur Herstellung von Cognac, Wodka, Likör und anderen ähnlichen Getränken hergestellt. Es wird auch in Arzneimitteln verwendet. Große Menge Medikamente hergestellt auf Basis von Ethylalkohol. Diese Medikamente werden verschrieben verschiedene Krankheiten Herz-Kreislauf-, Nerven-, Atmungs- und Verdauungssystem.

Der Prozess der Beschaffung alkoholischer Getränke

Die Maische ist vorgefertigt. Es enthält ziemlich viele Verunreinigungen. Die Hauptaufgabe besteht darin, sich zu trennen reines Produkt von allem Unnötigen. Bei der Produktion wird darauf geachtet, dass das fertige Produkt eine minimale und unbedeutende Menge an Schadstoffen enthält. Bei der Verarbeitung von Maische zu Hause ist es nahezu unmöglich, hochwertigen Alkohol zu erhalten. Der Destillationsprozess besteht aus drei Hauptschritten. Jeder von ihnen hat seine eigenen charakteristischen Merkmale.

Je höher die Konzentration an Ethylalkohol in der Maische ist, desto weniger Themen Siedepunkt Die Ausrüstung spielt im Destillationsprozess eine wichtige Rolle. Es muss mit genauen Messgeräten ausgestattet sein.

Erste Stufe

Zunächst werden flüchtige Fraktionen ausgewählt. Es kommt zum Prozess der Verdunstung von Schadstoffen. Die Temperatur der Maische beträgt 64-67 0 C. Die Maische beginnt, sich teilweise von Acetaldehyd und anderen Giften zu befreien. Die erste Kondensation tritt auf. Es hat einen charakteristischen Geruch.

Die im ersten Schritt gewonnene Flüssigkeit wird im Volksmund „Pervak“ genannt. IN Heimproduktion Es gilt als das stärkste und eines der besten. Beim Trinken von „Pervak“ wird man schneller betrunken, allerdings nicht, weil das Getränk eine hohe Alkoholkonzentration enthält, sondern weil es noch viele giftige Verunreinigungen enthält. Bei der Fabrikproduktion wird die erste Fraktion separat entwässert. Dann wird es für andere Zwecke (zum Beispiel technische) verwendet.

Zweite Phase

Nachdem der „Primär“ oder „Kopf“ (wie er in der Fabrikproduktion genannt wird) abgelassen wurde, beginnt die Auswahl des Hauptprodukts. Zunächst wird die Maische bei maximaler Hitze erhitzt, bis ihre Temperatur 63-64 0 C erreicht. Dies ist technologiebedingt vorgesehen. Als nächstes wird die Gaszufuhr reduziert, um eine gleichmäßige Temperatur von 64–69 °C zu erreichen. Anschließend werden die „Köpfe“ entfernt.

Dann wird das Feuer nach und nach wieder angefacht. Dadurch steigt die Temperatur der Flüssigkeit im Gefäß. Je mehr es zunimmt, desto weniger Endprodukt kommt heraus. Die Ansammlung von Alkohol wird gestoppt, wenn die von Messgeräten gemessene Temperatur 85 0 C erreicht. Dies geschieht, weil unter diesen Bedingungen Fuselöle zu verdampfen beginnen. Dadurch verschlechtert sich die Qualität des Produkts.

Dritter Abschnitt

Nach der ersten und zweiten Verarbeitung der Maische verbleibt noch eine gewisse Menge Alkohol darin. Seine Konzentration hängt derzeit von der Richtigkeit der Vorabverfahren ab. Wenn die Maischetemperatur 85 0 C oder mehr erreicht, wird der Kochvorgang gestoppt und die Feuerzufuhr gestoppt. Anschließend wird die Flüssigkeit in einen separaten Behälter gegossen.

Diese Rückstände werden häufig zur Herstellung einer weiteren Charge alkoholischer Getränke verwendet. Das heißt, die Abfallflüssigkeit wird in die Maische gegossen, um die Alkoholkonzentration darin zu erhöhen.

Mischen

In dieser Phase werden die verschiedenen Komponenten entsprechend dem Rezept gemischt alkoholisches Getränk. Alkoholische Wodka-Produkte sollten nicht enthalten sein zusätzliche Zutaten. Die Rezeptur ist für Standardrohstoffe mittlerer Qualität erstellt. Diese Arbeiten müssen von qualifizierten Handwerkern ausgeführt werden dürfen. Bei der Herstellung von Alkohol können Änderungen in der Rezeptur vorgenommen werden, die nicht im Widerspruch zu technologischen Normen und Regeln stehen.

Die Komponenten werden in speziellen geschlossenen Bottichen gemischt. Mixbehälter bestehen aus Edelstahl. Sie haben hohe Leistungseigenschaften und sind nicht ängstlich negativer Einfluss aggressive Umgebungen, Wasser, hohe Temperatur usw. Jeder Behälter ist mit einer Vorchargenplattform ausgestattet. Es enthält Messungen für alle Inhaltsstoffe – Wasser, Alkohol, Lösungsmittel, Farbstoffe, Halbfabrikate usw. Die Komponenten gelangen über eine Kommunikationsleitung (Rohre, Kanäle) in den Behälter.

Um Likör auf Basis von Obst- und Beerenrohstoffen zu erhalten, erfolgt das Mischen durch schrittweise Zugabe folgende Zutaten: etwas vorangereicherter Saft oder Fruchtgetränk, 30 % Wasser, Alkohol (volle Dosis laut Rezept), 30 % Wasser, Zuckersirup, Zitronensäure, Farbstoff, 30 % Wasser.

Die Komponenten werden langsam in den Behälter gegeben, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen (es hat eine chemische Reaktion stattgefunden). Die Mischung wird nach der Zugabe jeder Zutat gründlich gemischt. Dann weitere 20-30 Minuten nach Zugabe aller Komponenten. Zitronensäure als Lösung verabreicht. Es wird vorher mit Wasser verdünnt. Es gibt Spirituosen, die enthalten essentielle Öle. Diese Komponenten werden vor dem Mischen mit Alkohol verdünnt.

Nach dem Mischen der Zutaten wird eine Probe des Produkts entnommen. Bei Bedarf werden Anpassungen an der Zusammensetzung vorgenommen. Fügen Sie zusätzlich Zuckersirup, Alkohol, Wasser usw. hinzu. Anpassungen erfolgen nach speziellen, von der Technologie bereitgestellten Formeln.

Alterung und Stabilisierung eines alkoholischen Produkts

Nach dem Mischen weist das Halbzeug einen Bodensatz und eine trübe Farbe auf. Damit das Produkt schmackhafter und hochwertiger wird, empfiehlt es sich, es stehen zu lassen. Es dauert nicht allzu lange. Die Exposition erfolgt von einem Tag bis drei. Dies geschieht, um Sedimente abzusetzen und die Transparenz des Produkts zu verbessern. Jede Spirituosensorte hat ihre eigene Reifezeit. Auch die Temperatur, bei der dieser Vorgang stattfindet, ist bei jedem Getränk unterschiedlich.

Ein paar Regeln für die Belichtung:

• Da Liköre mit zunehmendem Alter etwas an Stärke verlieren, wird zunächst eine zusätzliche Portion Alkohol in den Behälter gegeben;
• Es ist verboten, die Zusammensetzung des Getränks nach der Reifung produktionstechnisch anzupassen;
• Während der Alkohol altert, ist das Umrühren nicht akzeptabel.

Es gibt bestimmte Likörsorten, die mehrere Monate reifen (Chartreuse beispielsweise reift ein Jahr). Nach dem Mischen wird das Produkt gegossen Eichenfässer, wo es mit Holz imprägniert wird. Am Ende der Reifezeit erhält der Likör einen charakteristischen Geschmack, Geruch und eine charakteristische Farbe. Als nächstes wird das Produkt zur Filtration geschickt industrielle Ausrüstung. Und erst nach der Reinigung wird die Spirituose zur Abfüllung in Behälter geliefert.

Jeder Likör besteht aus einem kolloidalen System. Bei bestimmte Bedingungen(Verstoß technologischer Prozess, Lagerregeln usw.) kann das Halbzeug seine Eigenschaften verlieren - charakteristischer Geschmack, Geruch, Farbe. Dies sollte nicht erlaubt sein, da die Qualität des Alkohols erheblich abnimmt, was für Verbraucher gefährlich sein kann.

Aufgrund der Instabilität des Decksystems kommt es zu einer Trübung des Halbzeugs. In den meisten Fällen wird dies beobachtet Cognac-Getränke, Weine, Liköre auf Basis von Fruchtgetränken und Säften aus Fruchtbeeren. Das kolloidale System des Produkts kommt einen Tag nach der Zugabe von Alkohol ins Gleichgewicht.

Auch folgende Faktoren beeinflussen die Trübung des Getränks:

• Das Vorhandensein von Metallionen verschiedener Art;
• Tanningehalt;
• Säure-Galle-Gleichgewicht.

Spirituosenprodukte werden auf drei Arten stabilisiert: physikalische, bio- und physikalisch-chemische Behandlungen. Dies geschieht, um die Qualität des Produkts zu verbessern. Während der physikalischen Behandlung wird das Decksystem durch die Reduzierung der Temperatur im Bottich beeinflusst.

Dies geschieht wie folgt:

• Der Spule wird Sole zugeführt, die mit einem Behälter mit dem Produkt ausgestattet ist. Sie kühlen die Mischung tatsächlich auf t = -15 0 C ab.
• Unter diesen Bedingungen lässt man das Produkt 2 Tage stehen;
• Zur Qualitätskontrolle wird eine Probe entnommen;
• Nach Abschluss der Kältebehandlung verbleibt die Flüssigkeit noch einen Tag im Bottich und wird anschließend zur Filtration geschickt

Zur physikalischen und chemischen Behandlung werden Klebstoffe eingesetzt. Dazu gehören Gelatine, Fischleim und andere ähnliche Materialien. Diese Stoffe reagieren mit kolloidalen Partikeln und bilden einen unlöslichen Niederschlag, sofern die Flüssigkeit Metallkationen enthält.

Es ist ratsam, die biochemische Verarbeitung bereits in der Phase der Vorbereitung der Rohstoffe für die Produktion durchzuführen alkoholische Produkte. Zur Verbesserung Qualitätsmerkmale Der Wein wird erhitzt und mit Enzymen versetzt.

Herstellung von Cognac-Produkten

Wie bereits klar geworden ist, erhalten Sie reiner Wodka durch einfache Destillation ist praktisch unmöglich. Dies liegt daran, dass sich immer wieder Verunreinigungen in der Maische befinden. Ihr Siedepunkt hängt von ihrer Art ab. Alle Verunreinigungen werden in zwei Hauptgruppen eingeteilt. Die ersten sind niedrigsiedend, die zweiten hochsiedend. Sie unterscheiden sich auch durch Zusammensetzung, Geruch, Geschmack und andere Eigenschaften. Zum Beispiel der Siedepunkt Methylalkohol 65 0 C. Diese Verunreinigung hat weder Geruch noch Geschmack.

Cognac-Produkte werden durch die Verarbeitung von Wein gewonnen. Die Produktion beginnt am Ende der Erntesaison und dauert bis zum Beginn des dritten Frühlingsmonats des folgenden Jahres (erste Maitage). Es gibt einen gewissen Unterschied bei der Herstellung von Cognac- und Wodka-Getränken. Dies wird im Werk strikt berücksichtigt. Bei der Herstellung von Wodka wird versucht, alle Verunreinigungen zu entfernen. Die Technologie zur Herstellung von Cognac-Getränken ist etwas anders. Sie versuchen auch, das Produkt von Giften zu reinigen. Die Verunreinigungen, die den Geschmack, Geruch und die Farbe des Getränks beeinträchtigen, bleiben jedoch in akzeptablen Mengen zurück.

Die Herstellung von Cognac-Getränken ist eine heikle Angelegenheit und erfordert von den Technologen Professionalität. Damit das Produkt ein charakteristisches Aroma und einen charakteristischen Geschmack hat, lohnt es sich, alle Phasen der Herstellung eines Cognac-Produkts, von der Ernte bis zum Ende der Destillation, sorgfältig zu überwachen. Die Destillationstemperatur hängt von der Zusammensetzung des Weins ab.

Um Cognac zu erhalten, verwenden sie verschiedene Sorten Trauben Am beliebtesten ist Ugni Blanc. Es wird am häufigsten verwendet, weil es universell ist. Auf einer Plantage werden Weinreben in Reihen gepflanzt. Der Abstand zwischen den Krampen beträgt 3 m. Dadurch ist die Ernte mit Spezialmaschinen möglich.

Danach werden die Trauben zu den Fabrikbedingungen transportiert. Dort presse ich es auf Pressen, um Saft zu gewinnen. Die Beeren werden halbiert. Dies ist durch die technische Norm vorgesehen. Anschließend wird der resultierende Saft zur Gärung geschickt.

Dabei werden mehrere Regeln strikt eingehalten:

• Es ist strengstens verboten, der Flüssigkeit Zucker und seine Ersatzstoffe zuzusetzen;
• Strenge Kontrolle des Prozesses (Einhaltung aller technologischen Standards);
• Bei Bedarf ist es gemäß den Vorschriften zulässig, der Flüssigkeit Antiseptika zuzusetzen.

Nach der Fermentation durchläuft das Produkt die folgenden Phasen: Destillation, Reifung, Mischung. Am Ende können dem fertigen Getränk noch weitere Komponenten hinzugefügt werden, dies ist jedoch nicht mehr erforderlich.

Die Herstellung jedes alkoholischen Getränks muss in einer Fabrik erfolgen, in der qualifizierte Handwerker arbeiten moderne Ausrüstung, technische Normen und Regeln werden eingehalten. Bei der Herstellung alkoholischer Getränke ist (je nach Produktart) der Siedepunkt der Maische oder des Weines wichtig. Schaffen Sie zu Hause alle Voraussetzungen für die Produktion Qualitätsalkohol, sicher für den Verzehr, ist sehr schwierig. Der Wahrscheinlichkeitsprozentsatz liegt nahe bei Null.

Bei jeder Rektifikation wird die Temperatur beim Mondscheinbrauen innerhalb bestimmter Grenzen gehalten. Das Gleiche gilt für Wasser zum Rühren. Kristallzucker, und insbesondere Hefe, müssen Sie warm einnehmen. Wenn die Hefe trocken ist, muss sie „verbessert“ werden. Zuerst Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 35 und nicht weniger als 25 Grad einrühren, etwas Zucker hinzufügen und stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Anschließend in einen Behälter füllen. Sie brauchen es nicht. Der Gärprozess der Maische findet bei Raumtemperatur statt.

Über die für die Destillation erforderliche Temperatur

• Beim Mondscheinbrauen ist es sehr wichtig, es mit der Temperatur während der Destillation nicht zu „übertreiben“. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 Grad, Alkohol beginnt etwas früher intensiv zu verdampfen. Wenn Sie kochende Maische destillieren, wird der entstehende Mondschein trüb.
• Darüber hinaus wird es stark sinken. Alle schädlichen Verunreinigungen aus der Maische gelangen hinein. Ein Thermometer im Deckel des Destillationswürfels ermöglicht Ihnen die Überwachung des Prozesses. Die optimale Destillationstemperatur liegt bei 79 – 82 Grad Celsius.
• Doch bereits bei 65 Grad Erhitzung beginnt die Verdampfung leichter Alkohole und Ether. Dies ist der „Kopf“ von Mondschein oder „Pervach“ – der erste Liter (wenn der Behälter mit Maische mindestens 25 – 30 Liter fasst). Das Trinken ist aufgrund der darin enthaltenen Ester schädlich. Und eine Temperatur von 78 Grad „zwingt“, dass Ethylalkohol verdunstet.
• Es wird in einem separaten Behälter gesammelt. Die Hitze der Maische wird reduziert, so dass sie nicht kocht. Anschließend bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Temperatur wieder auf 78 °C ansteigt. Anschließend mit der Destillation fortfahren. Der genaue Siedepunkt von Alkohol (100 % Ethanol) beträgt 78,39 Grad. 96 % rektifiziert kocht etwas früher (78,15).

Über die Kühlung von Alkoholdampf

Wenn Sie kein Thermometer haben

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, wird die Stärke des austretenden Mondscheins durch Anzünden bestimmt. Lassen Sie etwas davon auf eine Holzoberfläche fallen und zünden Sie es an. Eine bläuliche Flamme (und fast unsichtbar) weist auf eine hohe Stärke des Getränks hin. Ein schwaches Licht von gelblicher Farbe weist bereits auf einen Alkoholgehalt von 38 - 40 % hin. Nach dem Ausbrennen bleibt im Licht ein irisierender Ölfilm zurück – das sind Fuselöle. Die Menge dieser Rückstände gibt Aufschluss über die Stärke des Getränks. Es ist unmöglich, den Alkohol vollständig aus der Maische zu entfernen. Wenn Sie einen „Schwanz“ benötigen, das heißt, der Mondschein ist bereits bewölkt, dann wird er auf über 85 Grad erhitzt. Wenn dies nicht erforderlich ist, können Sie diesen Rest mit einer neuen Portion Maische in das nächste Gefäß geben. Die Stärke darin wird leicht zunehmen. Nach der Destillation verbleibt etwa ein Viertel des gesamten Alkohols in der Maische.

Über Heizungen

Lassen Sie uns nun über Heizgeräte für einen Destillationswürfel oder einen anderen Behälter sprechen. Am besten verwenden Gasherd, lässt sich die Siedetemperatur der Maische am einfachsten regulieren. Ein Elektroherd oder Induktionsherd ermöglicht keinen gleichmäßigen Wärmewechsel. Zur Not reicht auch ein Feuer. Der Tank mit der Maische wird zunächst auf volle Hitze erhitzt. Wenn Sie kein Thermometer haben, geht es bei diesem Vorgang vor allem darum, den Beginn des Zischens der Maische nicht zu verpassen. Hitze stark reduzieren, Kochen vermeiden. Bald werden die ersten Tropfen Mondschein am Auslass der Spule erscheinen. Beobachten Sie beim Füllen des Behälters den Durchfluss des alkoholischen Getränks. Wenn es zu einer Reihe von Tropfen wird, wird die Erwärmung leicht erhöht. Während des Rektifikationsprozesses wird der Geruch von Alkohol freigesetzt. Unterstützt Temperaturregime im Destillationswürfel sollte es zwischen 76 - 82 Grad liegen. Nach einiger Zeit nimmt die Alkoholkonzentration in der Maische ab. Der Prozess sollte möglichst lange dauern. Mondschein von höchster Qualität wird durch die Destillation der Maische bei 80 Grad erreicht.

Über den Sumpf

Es gibt viele Arten von Moonshine-Braumaschinen. Manche haben einen Schlauch dazwischen Destillierkolben und der Sumpf für Fuselöle ist durch eine Spule eingeschnitten. Ihre Dämpfe sind schwerer als Alkoholdämpfe und setzen sich schneller ab. Ein Absetzbecken in Form eines kleinen Gefäßes wird nach und nach mit schädlichen Verunreinigungen gefüllt. Je höher die Temperatur der Maische ist, desto schneller füllt sie sich. Dennoch gelangen einige der schädlichen Verunreinigungen bis zum Ausgang.

Aber ich beschloss, es mir genauer anzusehen. Dies ist sowohl auf die Tatsache zurückzuführen, dass jeden Tag 2-3 Personen über eine Suchmaschine speziell für diese Anfrage auf die Website gelangen, als auch auf einige technologische Innovationen, die in letzter Zeit entstanden sind.

Laut dem Big Encyclopedic Dictionary ist „Fuselöl eine giftige ölige Flüssigkeit mit unangenehmer Geruch; ein Gemisch aus einwertigen Alkoholen, Aldehyden, Säuren usw. Es entsteht als Verunreinigung bei der Herstellung von Ethylalkohol durch Fermentation. Aus Fuselöl Es werden Amyl und einige andere Alkohole gewonnen.“

Der Hauptbestandteil von Fuselöl ist also Isoamylalkohol. Ihm verdanken die Menschen einen Mondscheinstrauß und Kopfschmerzen am nächsten Morgen. Isoamylalkohol (ein anderer Name ist Isoamylol) ist in seiner reinen Form isoliert (dies kann nur durch technologische Tricks in einem reaktiven Mittel mit einem hohen Trenngrad erreicht werden) und hat einen erstickenden chemischen Geruch eines Ölfarbenlösungsmittels. Tatsächlich besteht dieses Lösungsmittel aus Isoamylol. Wenn wir diese wohltuende Flüssigkeit in eine Wasser-Alkohol-Lösung geben, erhalten wir ein nicht identifizierbares, aber sehr ekelhaftes Bouquet genau dieses „Fusels“, dessen Geruch vielen Generationen bekannt ist. Es ist zu beachten, dass es nicht nur Isoamylol, sondern auch andere „fette“ Alkohole gibt. Es gibt einfach viel mehr Amyl.

Es macht keinen besonderen Sinn, an diesen anderen Bestandteilen des Fuselöls herumzubasteln, da sie sich erstens grundsätzlich gleich verhalten und ehrlich gesagt unbemerkt bleiben Schwanzfraktion, und zweitens ist es sinnvoll, vom Einfachen zum Komplexen überzugehen. Diese. Zuerst müssen Sie die größten und schlimmsten loswerden und erst dann darüber nachdenken, ob es sich lohnt, sich weiter darum zu kümmern. Und diese Aufgabe ist zwar nicht unlösbar, aber so einfach ist sie auch nicht.

Also Isoamylol. Sein Siedepunkt liegt bei 132,1 °C. Es scheint, dass es keinen Sinn macht, herumzualbern, selbst das Wasser wird früher zurückgehen. Aber nein, es stellt sich heraus, dass das Verhalten von Isoamylol stark von der Menge an Ethanol in der Lösung abhängt. Bei niedrigem Alkoholgehalt der Lösung verhält es sich wie folgt Hauptfraktion, Destillation zu Beginn des Laufs. Wie Messungen gezeigt haben, ist Isoamylol bei der konventionellen Destillation einer alkoholarmen Lösung nur im ersten Drittel des Sublimationsprodukts in nennenswerten Konzentrationen vorhanden. Der restliche Teil (2/3 von Gesamtzahl Produkt) enthält nur geringe Spuren. Dabei spielt die Sublimationsgeschwindigkeit keine besondere Rolle, vielmehr kommt es auf den Alkoholgehalt an: Je niedriger dieser ist, desto schneller und leichter verlässt das Isoamylol die Lösung. Bei der Destillation von Lösungen mit hohem Alkoholgehalt bis zu einer Stärke von 40 °C verbleibt der Alkohol hartnäckig im Destillierkolben und beginnt, bei einer Temperatur von 40 °C oder weniger entfernt zu werden. Dieses Verhalten ist darauf zurückzuführen, dass Isoamylalkohol in Wasser praktisch unlöslich ist, sich aber in Ethanol gut löst.

Basierend auf diesem interessanten Mechanismus der Sublimation von Isoamylol wurde eine eigene Technologie der fraktionierten Destillation mit herkömmlichen Destillierapparaten geboren. Beim Maischebrennen wird das erste Drittel der Maische in einen separaten Ansatz gegeben. Die zweiten zwei Drittel werden erneut destilliert, um mit einer kleinen Auswahl des Kopfes die gewünschte Stärke zu erreichen. Schwänze - nach Geschmack. Dann wird die erste Charge erneut verdünnt und erneut geteilt, diesmal jedoch in zwei Hälften. Die erste Hälfte wird entweder abgegossen oder in eine Destillationskolonne überführt. Die zweite Hälfte wird erneut destilliert, um die gewünschte Stärke zu erreichen. Nochmals ein wenig Kopf und Schwanz nach Geschmack. Anschließend kann es mit der trinkbaren Portion aus den zweiten zwei Dritteln des allerersten Schusses vermischt werden. Im Vergleich zur herkömmlichen Methode fällt mehr Abfall an, aber die Qualität ist höher.

So sieht auf RK isoliertes Isoamylol aus:

Nun ein paar Worte zu Propanol-2 oder Isopropylalkohol. Aus irgendeinem Grund „leicht hysterische“ Aussagen wie „Was ist Isoamyl, das ist 2-Propanol, ja.“ Wie wichtig wäre es von ihm ...“ Ehrlich gesagt verstehe ich diese Aussagen nicht ganz. Isopropylalkohol Natürlich unterscheidet es sich in den organoleptischen Eigenschaften von Ethanol, aber diese Unterschiede bestehen in einem schärferen Geruch und Geschmack. Es gehört zu den Stoffen der dritten Gefahrengruppe, d.h. mäßig gefährlich. Selbst der Verzehr in seiner chemisch reinen Form kann einen Menschen nicht töten, nur weil es eine zehnmal stärkere Vergiftung verursacht als Ethanol (das Produkt seiner Oxidation durch die Leber ist Aceton) und noch langlebiger ist. Ein Mensch verliert das Bewusstsein, lange bevor er ohne Hilfe nennenswerte Mengen davon zu sich nehmen kann. Bisher wurden keine Fälle registriert tödliche Vergiftung Propanol.

Zur Beantwortung der Frage nach dem Siedepunkt von Fuselmilch wäre es also richtig zu sagen:

Die Frage nach dem Siedepunkt von Fuselöl hat keine praktische Bedeutung, da seine Zusammensetzung komplex und die darin enthaltenen Stoffe sehr komplex sind verschiedene Eigenschaften und Verhaltensmechanismen. Um ihre Menge im Endprodukt zu reduzieren, müssen Sie das Richtige verwenden technologische Schemata Destillation. Um sie vollständig zu entfernen, ist außerdem die Verwendung der richtigen Entzerrungsausrüstung erforderlich.