Ist es möglich, Auberginen roh einzufrieren? So frieren Sie frische Auberginen für den Winter ein: Zubereitung, Rezepte für leckeres und gesundes Gemüse

Das Einfrieren von Gemüse und Obst ist möglich tolle Option Vorbereitungen für den Winter. Das Einfrieren von Auberginen ist keine Ausnahme. Es ist sehr cool untereinander Winter kalt und Frost, um das Echte zu probieren Sommergericht. Natürlich können Sie bei uns auch frisches Gemüse kaufen Winterzeit, aber der Preis dafür ist sehr hoch, sodass es sich nicht jeder leisten kann.

Sie können Auberginen sogar zu Hause einfrieren. Gefrierschrank. In diesem Artikel betrachten wir verschiedene Optionen für diesen Prozess.

Frische Auberginen für den Winter einfrieren

Frieren frische Auberginen Sie müssen junge, gut gereifte Auberginen kaufen. Bitte achten Sie darauf, dass das Gemüse völlig intakt und unbeschädigt ist. Dann sollten Sie entscheiden, für welche Zwecke Sie die Auberginen verwenden möchten. Das können Zubereitungen zum Marinieren, zum Zubereiten von Eintöpfen, aber auch zum Braten von Auberginen sein. Schneiden Sie die Auberginen abhängig davon in entsprechende Formen (Scheiben, Würfel, Kreise). Dann sollten Sie die Auberginen groß füllen Tisch salz und mehrere Stunden ruhen lassen. Dies geschieht, um loszuwerden überschüssige Flüssigkeit in Auberginen, die es ihnen ermöglichen, ihre Struktur nach dem Auftauen so weit wie möglich zu bewahren. Nachdem die Auberginen ihren Saft abgegeben haben, müssen sie unter fließendem Wasser abgespült und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Nach alledem empfiehlt es sich, dieses Gemüse zu blanchieren.

So blanchieren Sie Auberginen richtig

• Erster Weg. Bereiten Sie einen Topf vor, füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Legen Sie die vorbereiteten Auberginen buchstäblich 3 Minuten lang in kochendes Wasser. Dadurch werden sie weicher, kochen aber gleichzeitig überhaupt nicht.
• Zweiter Weg. Legen Sie die Auberginen in einen Behälter, der für die Verwendung in Mikrowellenherden geeignet ist. Dann etwas Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Bei einer Leistung von 900 W dauert dieser Vorgang etwa 4 Minuten.
• Dritter Weg. Es ist noch machbar dieser Prozess mit einem Dampfgarer. Die Zeit dieses Vorgangs beträgt ebenfalls 4 Minuten.

Was machen wir als Nächstes?

• Nachdem die Auberginen bereits einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, sollten sie in ein Sieb geworfen werden.
• Wir warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist und die Auberginen abgekühlt sind.
• Wir teilen sie in mehrere Teile auf, je nachdem, wie viel Sie für die Zubereitung einer Portion benötigen.
• Wir füllen es in vorbereitete Behälter (dies können entweder Behälter oder Plastiktüten sein) und stellen sie in den Gefrierschrank.
• Auberginen müssen aufgetaut werden Zimmertemperatur oder einfach im Kühlfach.

Wie man gebratene Auberginen einfriert

Neben frischen Auberginen können Sie auch bereits frittierte einfrieren. Dies ist eine große Zeitersparnis, da sie fast verzehrfertig sind. Sie müssen sie nur noch auftauen. Schauen wir uns diesen Prozess nun genauer an.

• Zuerst müssen wir unsere Auberginen braten. Waschen Sie dazu das vorbereitete Gemüse. Geben Sie es in die von uns benötigte Form, geben Sie Salz hinzu und lassen Sie es eine Weile stehen, damit die gesamte Flüssigkeit, die wir nicht benötigen, abfließen kann. Nehmen Sie dann eine Bratpfanne und erhitzen Sie das Pflanzenöl darin. Raffiniertes Öl. Gemüse von beiden Seiten anbraten.
• Damit die Auberginen dann nicht zu fettig werden, sollten sie auf einen Teller gelegt werden, auf dem Papierservietten oder Handtücher liegen. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie mit dem direkten Einfrieren fortfahren. Dazu benötigen Sie ein Brett, das in die Gefrierschublade passt. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und legen Sie eine Schicht gebratene Auberginen darauf. Dann legen wir noch einmal auf diese Schicht Frischhaltefolie und wieder können wir unser Werkstück legen. Wir legen das in den Gefrierschrank. Nach einiger Zeit, wenn die Auberginen gefroren sind, können sie zum Einfrieren in einen normalen Behälter umgefüllt werden. Diese frittierten Auberginen können bis zu sechs Monate in Ihrem Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Gebackene Auberginen einfrieren

Gebackene Auberginen eignen sich sehr gut zur Ernährung von Babys. Alles was Sie tun müssen, ist sie aufzutauen und in einem Mixer zu pürieren. Dieses Einfrierverfahren unterscheidet sich nicht von frittierten. Der einzige Unterschied besteht darin, dass wir es backen, anstatt es zu braten. Auf einem mit Pflanzenöl vorgefetteten Backblech backen. Optimale Temperatur Ofen 180 Grad. Die Backzeit beträgt normalerweise 30 Minuten bis eine Stunde. Es kommt auf die Größe des Gemüses an.

Wie wir sehen, können Sie sowohl roh als auch vollständig gefroren einfrieren zubereitetes Gemüse. Es ist immer gesund und lecker. Wenn Sie Essen für den Winter zubereiten, wissen Sie, dass es keine Konservierungsstoffe enthält und alles frittiert ist gutes Öl. Aus diesem Grund sind selbstgemachte Zubereitungen immer den im Laden gekauften vorzuziehen. Frieren Sie Gemüse ein und verwöhnen Sie sich und Ihre Familie bei kaltem Wetter. Winterabende Sommerleckereien!

Diäten und gesunde Ernährung 16.08.2017

Liebe Leserinnen und Leser, jetzt ist eine wunderbare Zeit – der Sommer. Gemüse und Obst sehen wir in Hülle und Fülle. Jemand baut sie selbst an Sommerhäuser. Und manche Leute kaufen auf Märkten oder in Geschäften. Sicherlich verwenden viele von Ihnen Sommersaison maximal, aber wir dürfen den kommenden Winter nicht vergessen. Wie schön ist es doch, die Familie mit selbstgemachten Gerichten zu verwöhnen, oder? Aber sind alle unsere Zubereitungen gesund? Nicht jeder. Und einer der meisten nützliche Wege Bereiten Sie Lebensmittel für die zukünftige Verwendung vor – Einfrieren. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Auberginen für den Winter richtig einfriert.

Dank der Tiefkühlung bleiben Auberginen haltbar Geschmacksqualitäten, makelloses Aussehen und Vitaminzusammensetzung. Das Einzige, was Sie tun müssen, ist zu folgen bestimmte Regeln beim Einfrieren von Auberginen, da sich dieser Vorgang geringfügig vom Einfrieren anderer Gemüsesorten unterscheidet. Natalya Groznova wird mit uns die Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung dieses Gemüses für die zukünftige Verwendung teilen. Ich erteile ihr das Wort.

Guten Tag liebe Blog-Leser. Wie Irina bereits sagte, frierend - Der beste Weg Bewahren Sie die Auberginen auf lange Zeit. Niedrige Temperatur sorgt dafür, dass sie monatelang nicht verderben und die meisten Vitamine und Mikroelemente erhalten bleiben. Daher wird diese Methode von vielen Hausfrauen verwendet.

Aus Angst vor komplexen Manipulationen entscheidet sich jedoch nicht jeder für die Auberginenernte. Natürlich erfordert das Gemüse mehr Aufmerksamkeit als Zucchini oder Süße Paprika, aber der Prozess selbst ist völlig einfach, wie wir jetzt sehen werden.

Ist es überhaupt möglich, Auberginen einzufrieren?

Meine erste Erfahrung mit dem Einfrieren von Auberginen war nicht erfolgreich. Ich habe sie einfach zerschnitten und in eine Tüte gesteckt, weil ich dachte, dass Tiefgefrieren die Bitterkeit zerstören würde. Dies geschah jedoch nicht – die Auberginen blieben bitter und ich musste sie loswerden.

Ein Jahr später habe ich die Auberginen in einer Salzlösung eingeweicht und erst dann eingefroren. Ja, die Bitterkeit ist verschwunden. Nach dem Auftauen verwandelten sie sich jedoch in eine püreeartige Substanz, was ebenfalls inakzeptabel ist.

Jetzt entferne ich vor dem Einfrieren Bitterkeit und überschüssige Feuchtigkeit aus ihnen und behandle sie einer Hitzebehandlung. Anschließend werden die Enzyme in den Auberginen zerstört, die zu ihrem Verderb führen.

Denken Sie daran, dass Auberginen im Gegensatz zu anderen Gemüsesorten nicht roh eingefroren werden können, da der Geschmack nach dem Auftauen an bitteren Gummi erinnert. Daher müssen sie verarbeitet werden: gebraten, gebacken, blanchiert, gedünstet.

Merkmale des Einfrierens von Auberginen

Um unerwartete Überraschungen nach dem Auftauen zu vermeiden, müssen Sie die richtigen Auberginen auswählen. Es gelten jedoch die gleichen Regeln wie bei der Auswahl von Auberginen zum Einmachen oder zum täglichen Kochen – das Gemüse muss sauber, glatt, ohne Flecken, mit glänzender und elastischer Schale sein. Der Schwanz ist frisch, grün, nicht ausgetrocknet. Ein trockener Stiel weist darauf hin, dass das Gemüse längere Zeit gelagert wurde. Die Sorte ist geeignet beliebig: dunkelviolett, rosa, weiß, gestreift. Kaufen Sie junges Gemüse – es enthält ein Minimum an Kernen, Bitterstoffen und Schadstoffen.

Sie sollten außerdem die folgenden Regeln beachten:

• Sie können Gemüse nicht einfrieren, ohne es vorher einzuweichen. Das Einweichen erfolgt Salzwasser, was die Bitterkeit beseitigt. Sie können die Scheiben auch mit Salz bestreuen und anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Die Einweichzeit hängt von der Größe der Stücke ab – je größer sie sind, desto länger dauert der Einweichvorgang;
• Entfernen Sie vor dem Einfrieren die restliche Feuchtigkeit und das Öl mit einem Papiertuch von den Werkstücken.
• Zur Lagerung ist eine Versiegelung erforderlich. Die Auberginen sollten fest eingewickelt werden, um jegliche Luft einzuschließen. Dann findet keine Oxidation statt und das Gemüse nimmt nicht die Gerüche anderer Lebensmittel im Gefrierschrank auf. Die Verpackung muss zuverlässig sein: dicht Plastiktüte oder Kunststoffbehälter mit Deckel;
• Beim Einlegen in die Kammer wird die Verpackung signiert, seit wann Winterlager alle Pakete werden ununterscheidbar;
• Das Produkt wird in einer versiegelten Verpackung bei einer Temperatur von mindestens -12 °C gelagert.
• Um den Geschmack möglichst zu erhalten, sollte die Haltbarkeit ein Jahr nicht überschreiten.

Rezepte zum Einfrieren von Auberginen für den Winter

Lassen Sie uns nun überlegen verschiedene Wege Fröste.

So frieren Sie gebratene Auberginen für den Winter ein

Was wirst du brauchen:

• Auberginen – jede Menge;
• Salz – 1 TL. für 0,5 kg Gemüse;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung

Rohe Auberginen waschen. In 5-7 mm dicke Kreise schneiden. Wenn Sie sie dünn schneiden, löst sich beim Braten die Haut vom Fruchtfleisch, was die Unversehrtheit beeinträchtigt. Ich schneide die Schale nicht ab, aber Sie können sie entfernen, wenn Sie möchten.

Das Schneiden kann unterschiedlich sein: Würfel 2 x 2 cm, Riegel 1,5 x 5 cm, Strohhalme 1 x 3 cm, dünne lange Teller. Es kommt darauf an, für welches Gericht das Gemüse nach dem Auftauen verwendet wird.

Die geschnittenen Auberginen in eine Schüssel geben und jede Scheibe salzen.

Eine halbe Stunde einwirken lassen und warten, bis Feuchtigkeitströpfchen auf ihrer Oberfläche erscheinen. Sie zeigen an, dass die Bitterkeit verschwunden ist. Sie können auch Gemüse hineintunken Salzwasser und eine Stunde gehen lassen. Lösen Sie dazu 1 EL in 1 Liter Wasser auf. l. Salz.

Auberginen enthalten eine kleine Menge Bitterstoff – Solanin, ein Gift, das in großen Mengen den Körper schädigt. Es entsteht noch mehr, wenn das Gemüse längere Zeit dem Licht ausgesetzt ist. Bewahren Sie Auberginen daher an einem dunklen Ort auf. Achten Sie beim Schneiden eines Gemüses auf den Schnitt – wenn er sofort dunkler wird, bedeutet das, dass das Gemüse viel Solanin enthält, was einen bitteren Geschmack verleiht. Leichter Schnitt – Auberginen können gerne gekocht werden.

Waschen Sie die Auberginen gründlich unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter gründlich trocknen.

Als nächstes unterziehen wir sie einer Wärmebehandlung in diesem Fall Braten Pflanzenöl in eine Pfanne geben und gut erhitzen. Mehrere Auberginenringe auflegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten goldene Kruste. Salz ist möglich, aber nicht notwendig.

Die Scheiben in einer einzigen Schicht auf einen Rost legen und etwas abkühlen lassen. Werden Sie nass, wenn Sie möchten Papierserviette um überschüssiges Fett zu entfernen. Legen Sie dann auf demselben Gitterrost oder auf einem in Frischhaltefolie eingewickelten Schneidebrett eine Ladung Auberginen für 1–1,5 Stunden in den Gefrierschrank. Die Temperatur sollte nicht höher als -12°C sein.

Hinter gefrorene Auberginen Wir verpacken es in versiegelten Beuteln, entfernen die Luft und schicken es zur Lagerung in der Kammer. Besser ist es, sie in mehreren kleinen Portionsbeuteln aufzubewahren, damit das Gemüse beim nächsten Herausnehmen zum Garen nicht der Luft ausgesetzt wird.

Der Einfachheit halber wiegen Sie die Pakete. Beschriften Sie sie mit Gewicht, Schnittform, Datum und Garmethode. Auch Gemüse kann kompakt untergefaltet werden Kunststoffbehälter.

Wie bekommt man Luft aus einem Beutel? Stecken Sie den Cocktailstrohhalm in den leicht geöffneten Beutel und saugen Sie die Luft ein. Wenn das Plastik fest am Gemüse klebt, entfernen Sie es schnell und schließen Sie den Beutel.

Ich verwende diese Gefriermethode seit vielen Jahren. Meiner Meinung nach ist es das erfolgreichste. Es gibt aber auch andere Optionen, die möglicherweise besser zu Ihnen passen.

So frieren Sie gebackene Auberginen für den Winter ein

Backblech oder anderes praktische Form Mit Pflanzenöl einfetten und das Gemüse in einer Schicht verteilen. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und backen Sie das Gemüse eine halbe Stunde lang. Drehen Sie sie bei Bedarf auf die andere Seite, damit sie gleichmäßig bräunen.

So frieren Sie gedünstete Auberginen für den Winter ein

Geben Sie das Gemüse in einen Topf oder eine Bratpfanne mit erhitztem Pflanzenöl. Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis es weich und goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen und einfrieren.

Wie man blanchierte Auberginen für den Winter einfriert

Geben Sie die Gemüsestücke in einen Topf mit kochendem Salzwasser und Zitronensaft (1 Esslöffel). 5 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und hineingeben Eiswasser. Vollständig abkühlen lassen und trocknen. Das Gemüse ist bereit zum Einfrieren.

So frieren Sie gekochte Auberginen für den Winter ein

Um die Bitterkeit zu beseitigen, stechen Sie das Gemüse mit einem Zahnstocher tief ein und legen Sie es vollständig in Salzwasser. Wir erhöhen die Haltezeit um das Dreifache, da das Gemüse groß ist und dieser Vorgang mehr Zeit in Anspruch nimmt.

Die ganze Aubergine wird gekocht. Dazu in einen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel oder einer Gabel das Gemüse aus dem kochenden Wasser nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Kochen mit Schale werden sie „faltig“. Wir schneiden sie auf die gewünschte Weise und trocknen die Stücke gut mit einem Handtuch ab. Wir schicken Gemüse zum Einfrieren.

So frieren Sie ganze Auberginen für den Winter ein

Ganze Auberginen werden genauso eingefroren wie geschnittene. Das vorbereitete (gewaschene, ohne Bitterkeit) Gemüse mit Schale und Stiel wird in einer Pfanne gebraten, gekocht, im Ofen gebacken oder gegrillt, bis es weich ist. Beim Braten und Backen das Wenden nicht vergessen. Die fertigen Früchte auf einen Teller legen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und jede Aubergine einzeln in Frischhaltefolie einwickeln. Falls gewünscht, entfernen Sie zuerst die Schale. Für den Winter in den Gefrierschrank stellen. Alle!

Wir machen Sie auch auf ein Video aufmerksam, das drei Möglichkeiten zeigt, Auberginen für den Winter einzufrieren.

So tauen Sie Auberginen auf

Legen Sie eine Portion gefrorener Auberginen für mehrere Stunden in den Kühlschrank, damit sie nach und nach schmelzen. Auf Raumtemperatur bringen, bis es vollständig aufgetaut ist. Ich empfehle nicht, einen Mikrowellenherd zu verwenden. Am häufigsten werden Auberginen jedoch in Gerichten ohne Auftauen verwendet. Wiedereinfrieren sie unterliegen nicht.

Was kann man aus gefrorenen Auberginen kochen?

Ich teile meine Rezepte, die in meiner Familie sehr beliebt sind:

• Kaviar – für seine Zubereitung werden Früchte mit beliebiger Wärmebehandlung verwendet und in beliebige Stücke geschnitten, da Gemüse noch zu Püree zerkleinert wird;
• Türme aus Auberginen und Tomaten mit Käse – dafür werden in Scheiben geschnittene Auberginen benötigt. Vor dem Garen werden sie vollständig aufgetaut und mit Tomatenscheiben belegt, mit Käse bestreut;
• Brötchen – gebratene oder gebackene Auberginenzungen werden aufgetaut und mit einer Käsemischung mit Knoblauch und Kräutern umwickelt;
• Schmorbraten – gefrorene Auberginenwürfel werden mit Fleisch und anderen Zutaten in Töpfe gegeben und in den Ofen geschoben.

Im Prinzip können Sie aufgetaute Auberginen genauso zubereiten wie frische. Aber der Fairness halber muss man anmerken, dass gefrorenes Gemüse geschmacklich immer noch dem frischen unterlegen ist. Wenn Sie also im Winter die Möglichkeit haben, frische Auberginen zu kaufen, dann tun Sie genau das. Wenn nicht, dann nutzen Sie meinen Rat. Nun, was wäre, wenn Sie Ihr eigenes hätten hilfreiche Ratschläge, was Sie im Artikel nicht gefunden haben, wie man Auberginen für den Winter einfriert und was man später daraus kocht, dann schreiben Sie in die Kommentare. Ich denke, jeder wird interessiert sein!

Dieses Gemüse sollte nicht unterschätzt werden. Wenn Sie glauben, dass es ausreicht, es einfach in Würfel zu schneiden und in den Gefrierschrank zu legen, irren Sie sich zutiefst. Nach dem Auftauen sind die blauen Stücke bitter. Das bedeutet, dass daraus nichts Sinnvolles zubereitet werden kann.

Es gibt die Meinung, dass das Einfrieren von Auberginen für den Winter zu Hause ausschließlich darin besteht, das Gemüse in einer Salzlösung einzuweichen. Angeblich, um dieselbe lästige Bitterkeit loszuwerden. Aber auch das ist keine Option: Das aufgetaute Produkt hat eine Konsistenz, die eher an Püree erinnert als an einzelne Stücke Ihres Lieblingsgemüses. Bei Kaviar funktioniert das natürlich auch. Aber die kleinen Blauen kann man nicht mit Knoblauch anbraten und auch nicht mit Sauerrahm würzen. Sie können Auberginen für den Winter im Gefrierschrank aufbewahren verschiedene Wege. Die Hauptsache ist, die von Ihnen gewählte Erntemethode richtig umzusetzen.

Gründe, die blaue Frucht zu lieben

Es gibt viele verschiedene Namen für Auberginen: Pakistan, geleckt, blau, Demyanka und Badorzhan. Aber das Wesentliche ändert sich durch die Änderung der Namen immer noch nicht, und Tatsache bleibt: Dieses Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Allerdings natürlich nicht ohne Kontraindikationen.

Warum ist es nützlich...

Der dunkelfruchtige Nachtschatten, so der wissenschaftliche Name der Aubergine, ist reich an Mikro- und Makroelementen, ohne die der menschliche Körper nicht normal funktionieren kann. Aber sein Wert liegt nicht nur darin.

• B-Vitamine. Diese Vitamingruppe ist berühmt für ihre wohltuende Wirkungen An nervöses System Person. Deshalb Aubergine - natürliche Tablette vor Stress und Depressionen, denen Menschen in der kalten Jahreszeit besonders ausgesetzt sind.
• Folsäure. Hoher Inhalt Diese Säure macht die kleinen Blauen zu einem Muss für schwangere Frauen. Die Substanz fördert eine qualitativ hochwertige intrauterine Entwicklung des Babys und entlastet den Körper der Mutter teilweise.
• Vitamin C. Es stellt sich heraus, dass es zur regelmäßigen Vorbeugung von Viruserkrankungen ausreicht, zwei Auberginen pro Woche zu essen. Ein hoher Vitamin-C-Gehalt trägt zur Stärkung bei Immunsystem und schützt vor Viren.
• Zink und Mangan. Diese beiden Mikroelemente sind für jeden notwendig. Vor allem aber für diejenigen, die kürzlich einen Schlaganfall erlitten haben und sich in der Rehabilitationsphase befinden.

Die blauen enthalten Vitamin PP. Es ist besonders nützlich für diejenigen, die versuchen, loszuwerden Nikotinsucht, was den Prozess der Raucherentwöhnung erleichtert.

...und warum es schädlich ist

Eine Lieblingsdelikatesse vieler – in großen Mengen Pflanzenöl gebratene Auberginen – leider bringen sie keinen Nutzen. Gemüsestücke in Bearbeitung Wärmebehandlung sind vollständig mit den aus dem Öl freigesetzten Giftstoffen gesättigt, die später zusammen mit dem Gemüse in unseren Magen gelangen. Wenn Sie gefrorene Auberginen zubereiten möchten, überlegen Sie sich daher sieben Mal, wie Sie dies tun, um den vollen Nutzen des Gemüses zu bewahren. Es gibt zwei weitere Nuancen, die Sie kennen müssen.

1. Solanin. Ein weiterer Nachteil blauer Kartoffeln ist die Fähigkeit, ein Gift namens Solanin anzusammeln, das in Kartoffeln mit grünen Seiten enthalten ist und Erbrechen und Durchfall hervorruft. Solanin wird in überreifem Gemüse gebildet, daher wird empfohlen, nur junge Auberginen zu essen.
2. Niedriger Kohlenhydratgehalt. Was für einige gut ist, ist für andere mit einer Unterzuckerung verbunden. Das Gleiche gilt für Auberginen: gesunde Person Wer auf seine Figur achtet, wird von der Fülle dieses Produkts profitieren. Aber für den Kranken Diabetes Mellitus Im Gegenteil, es ist schädlich: Eine kleine Menge Kohlenhydrate kann eine Hypoglykämie hervorrufen – einen Zustand, bei dem der Blutzuckerspiegel kritisch absinkt.

Entdecken erhöhter Inhalt Solanin ist einfach: Schneiden Sie das Gemüse und folgen Sie dem Schnitt. Wenn der Schnitt innerhalb von zwei bis drei Minuten dunkler wird, bedeutet dies, dass der Gehalt des giftigen Stoffes hoch ist und es besser ist, das Produkt nicht zu essen.

Erlaubnisse und Verbote

Aber die kleinen Blauen, die in fast jedem Gartenbeet leben und auf der heimischen schwarzen Erde gut Wurzeln schlagen, gehören zu den ganz Besonderen kalorienarmes Gemüse. 100 g „bauchiges“ Produkt enthalten nur 24 kcal. Seien Sie daher nicht überrascht, wenn Sie im Internet auf viele Auberginen-Diäten stoßen positives Feedbacküber sie.

Doch solche Energiesysteme sind nicht für jeden und nicht immer geeignet. In der Tabelle erfahren Sie, bei welchen Krankheiten der Verzehr von blauem Gemüse lebenswichtig ist und bei welchen Krankheiten Sie vollständig auf Gemüse mit violetter Schale verzichten müssen.

Tabelle – Erlaubnisse und Verbote für den Verzehr von Auberginen

So frieren Sie Auberginen für den Winter im Gefrierschrank ein

• Auberginen sind ein besonderes Gemüse, das vor dem Einfrieren zwingend einer Wärmebehandlung bedarf. Ansonsten ähnelt sein Geschmack dem eines Gummistiefels. Mit anderen Worten: Rohe Auberginen werden niemals eingefroren. Und wenn sie es einfrieren, dann nur aus Unwissenheit. Darüber hinaus sollten Früchte zum Einfrieren mit Bedacht ausgewählt werden.

Gemüseguss

Ihre erste Aufgabe besteht darin, ein Casting für die kleinen Blauen zu organisieren. Nicht jeder hat es verdient, in ein Leerzeichen verwandelt zu werden, sondern nur einige wenige. Die Auswahlkriterien sind die gleichen wie bei der Konservierung.

• Schwanz. Der Stiel muss haben grüne Farbe. Es ist besser, ein Gemüse mit trockenem Stiel sofort zu essen: Ein getrockneter Schwanz ist ein Beweis dafür, dass das Produkt längere Zeit außerhalb des Strauchs gelagert wurde.
• Gleichmäßigkeit der Farbe. Die Farbe der Aubergine sollte gleichmäßig sein.
• Oberfläche. Eine glänzende Oberfläche, frei von Klumpen, Wucherungen, Flecken und Beschädigungen – so sollte ein Gemüse aussehen, das sich ideal zum Einfrieren eignet.
• Alter. Es ist wünschenswert, dass die Früchte jung sind. Großes und reifes Gemüse enthält viele Samen. Sie sind sowohl innen als auch außen härter.

Die Vielfalt des gefrorenen Blaus kann beliebig sein, ebenso die Farbe.

Prozessmerkmale

Beim Einfrieren ist es wichtig, die Versiegelungsregel zu beachten. Die Verpackung, in die die Gemüsestücke gelegt werden, muss fest verschlossen sein, damit die Aubergine nicht mit der Luft im Gefrierschrank in Berührung kommt. Dadurch wird das Produkt vor Oxidation sowie vor der Aufnahme von Fremdgerüchen geschützt. Blaue lagert man doch nicht nur im Gefrierschrank, oder? Dieses und andere „Gesetze“ ermöglichen es Ihnen, Auberginen unabhängig von der gewählten Methode richtig einzufrieren.

• Einweichen. Durch die Weigerung, vorher einzuweichen, bleibt die Bitterkeit in den Früchten. Und es ist unwahrscheinlich, dass Sie ein bitteres Produkt essen möchten. Weichen Sie daher die Blaubeerstücke vor dem Einfrieren und der obligatorischen Wärmebehandlung in Salzwasser ein oder streuen Sie Speisesalz darüber. Nach einer halben Stunde reicht es aus, das Produkt einfach unter fließendem Wasser abzuspülen.
• Feuchtigkeit entfernen. Bevor die Auberginenscheiben in den Gefrierschrank gelegt werden, müssen sie getrocknet werden. Dabei muss das von der Oberfläche versickerte Wasser und darauf verbliebene Pflanzenöl entfernt werden. Das geht ganz einfach mit Küchenpapier.
• Etikett. Ein Plastikbehälter oder eine Plastiktüte mit Auberginen muss gekennzeichnet sein. Sobald sie im Gefrierschrank mit Frost bedeckt sind, sehen alle Produkte gleich aus. Und es wird äußerst schwierig sein zu unterscheiden, was in welcher Packung enthalten ist.

Unter verschlossenen Bedingungen und bei einer Temperatur von -12 °C sollte die Haltbarkeit gefrorener Blaubeeren 12 Monate nicht überschreiten. Mehr Langzeitlagerung wirkt sich negativ auf den Geschmack des Produkts aus.

Erntemethoden

Beginnen wir am Ende damit, über die Vorbereitung zu sprechen. Nämlich, wie man Gemüse ohne Vakuumierer im Haus hermetisch verpackt. Dazu benötigen Sie einen Druckverschlussbeutel und einen normalen Cocktailstrohhalm. Schließen Sie den Beutel fast vollständig und lassen Sie nur eine kleine Öffnung übrig. Stecken Sie einen Plastikschlauch hinein, saugen Sie mit dem Mund die Luft aus dem Beutel und stellen Sie fest, dass das Polyethylen an den Auberginen klebt. Entfernen Sie die improvisierte „Luftabsaugung“, indem Sie den Rest der Verpackung verschließen. Das ist alles. Und nun zur Hauptsache – wie man frische Auberginen für den Winter einfriert.

Gebraten

1. Waschen Sie die blauen und schneiden Sie sie in runde Stücke mit einer Breite von maximal 7 mm. Zu dünn geschnittene Auberginen werden beim Frittieren dünner und eignen sich nicht mehr für die Lagerung im Gefrierschrank.
2. Mit Salz bestreuen und etwa eine halbe Stunde warten, bis die Bitterkeit zum Vorschein kommt. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen.
3. Legen Sie die Runden auf einen Grillrost oder ein anderes improvisiertes „Bett“ und lassen Sie sie vollständig trocknen. Sie können das Trocknen von Gemüse unterstützen, indem Sie es mit einem Papiertuch abtupfen.
4. Geben Sie ein paar Tropfen Öl in eine erhitzte Pfanne und braten Sie die blauen Stücke buchstäblich ein paar Minuten lang auf beiden Seiten an. Eine hellgoldene Kruste ist ein Zeichen dafür, dass das Gemüse aus der Pfanne genommen werden muss.
5. Die fertigen Stücke auf ein Kuchengitter legen, vollständig abkühlen lassen und bei einer Temperatur unter -12 °C in den Gefrierschrank stellen.
6. Nach anderthalb Stunden nehmen wir den Grill heraus, nehmen die gefrorenen gebratenen Auberginen heraus, verpacken sie in Tüten und schicken sie bis zum Winter in die ewige Kälte zurück.
7. Wir kleben auf alle Gemüseverpackungen einen Aufkleber, auf dem steht, was sich in welcher Form und mit welchem ​​Gewicht in der Verpackung befindet.

Das Schneiden in Würfel oder Würfel ist akzeptabel. Es hängt alles davon ab, welche Gerichte Sie aus aufgetauten Früchten zubereiten möchten.

Gebacken

1. Die blauen in Scheiben oder Scheiben schneiden. Für die zukünftige Zubereitung von Brötchen sind beispielsweise Scheiben genau das Richtige.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Auberginen 30 Minuten lang auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen.
3. Damit die Blauen im Ofen auf beiden Seiten gut gebräunt werden, wenden wir sie nach 15 Minuten auf die andere Seite.
4. Als nächstes machen wir dasselbe wie im Fall von gebratene Auberginen: Trocknen lassen, eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen, in Tüten füllen, entlüften, aufkleben – und zurück zur Lagerung im „Permafrost“.

Gedünstet

1. Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen.
2. Die gehackten Auberginen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weich köcheln lassen. Salz und Pfeffer sind nicht notwendig, können aber nach Belieben erfolgen.
3. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. Übertragen Sie den Eintopf Auberginenkaviar in einen Behälter oder Aufbewahrungsbeutel geben und in den Gefrierschrank stellen.

Blanchiert

1. Wasser in einem Topf aufkochen, gut salzen und einen Esslöffel hinzufügen Zitronensaft oder Saft einer halben frischen Zitrone.
2. Gehacktes Gemüse in kochendes Wasser geben und fünf Minuten kochen lassen.
3. Entfernen Sie die blauen Stücke mit einem Schaumlöffel und geben Sie sie sofort in ein Gefäß mit Eiswasser.
4. Wir nehmen es heraus, trocknen es und erhalten ein Produkt, das vollständig zum Einfrieren bereit ist.

Gekocht

1. Wir entfernen die Stiele vom Gemüse, stechen die Früchte an mehreren Stellen ziemlich tief mit einem Zahnstocher oder einer Nadel ein und legen sie dann hinein Kochsalzlösung Bitterkeit beseitigen.
2. Lassen Sie das Gemüse 45 Minuten in Salzwasser. In diesem Fall ist mehr Zeit erforderlich, da die Auberginen nicht gehackt, sondern im Ganzen verarbeitet werden.
3. Wasser in einem Topf aufkochen und die von der Bitterkeit befreiten Blaubeeren 20 Minuten köcheln lassen.
4. Nach dem Abkühlen können die geschrumpften Früchte nach Belieben geschnitten und eingefroren werden.

Ganz

1. Ohne das Gemüse zu schälen, erhitzen wir es. Dies kann wie bei der vorherigen Option vollständig in einem Slow Cooker gedünstet, gegrillt oder gekocht werden.
2. Lassen Sie das Gemüse nach der Wärmebehandlung abkühlen und tupfen Sie es mit Papiertüchern ab, um Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen.
3. Jeden separates Gemüse In mehrere Lagen Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

Ganze gefrorene Auberginen können mit oder ohne Schale für den Winter gelagert werden. Wenn Sie es gewohnt sind, geschältes Gemüse zu essen, entfernen Sie nach der Wärmebehandlung und dem Abkühlen die Haut davon.

Auftauen gemäß den Regeln

Gemüse ist eine Lebensmittelkategorie, die nur einmal eingefroren werden kann. Das bedeutet, dass es verboten ist, die Auberginen nach dem Auftauen wieder in den Gefrierschrank zu legen. Deshalb ist es so wichtig, die blauen vor dem Einfrieren zu verpacken. portionierte Pakete– damit Sie bei Bedarf so viel Produkt auftauen können, wie Sie gerade benötigen. Dann gibt es zwei mögliche Szenarien für die Entwicklung von Ereignissen.

1. Bei Raumtemperatur auftauen. Nehmen Sie die blauen aus dem Gefrierschrank, legen Sie sie auf einen breiten Teller und lassen Sie sie ohne zusätzliche Elektrogeräte auftauen.
2. Kochen ohne Auftauen. Für einige gefrorene Auberginen- und Zucchinigerichte ist dies nicht erforderlich Vorabtauen. Daher kann das Produkt direkt aus dem gefrorenen Zustand mit anderen Zutaten in eine Bratpfanne oder Pfanne gegeben werden.

Kochmöglichkeiten

Es gibt viele Rezepte, bei denen Nachtschattengewächse in Eis verwandelt werden. Aber nicht alle davon sind erfolgreich und lecker. Die Tabelle bietet Ihnen die profitabelsten Möglichkeiten zur Zubereitung gefrorener Auberginen und gibt an, welches geschnittene Gemüse und welche Wärmebehandlung für die Zubereitung des Gerichts am besten geeignet sind.

Tabelle – Möglichkeiten zur Zubereitung gefrorener Blaubeeren

Auberginen aus dem Gefrierschrank können Sie wie frisches Gemüse verwenden. Allerdings ist der Geschmack gefrorener Blaubeeren nicht so ausgeprägt und kräftig wie der ihrer frisch aus dem Garten gepflückten „Brüder“. Wenn Sie also die Möglichkeit haben, im Supermarkt frische, hochwertige Auberginen zu kaufen, geben Sie dieser Option den Vorzug. Wenn nicht, können gefrorene Scheiben oder Scheiben Ihre Winterernährung leicht abwechslungsreicher gestalten.

Erfahrene Hausfrauen haben festgestellt, dass vor allem spätes Gemüse oder überreife Früchte sehr bitter sind. Dies ist ein weiteres Argument dafür, junge Auberginen einzufrieren. Und für diejenigen, die verrückt danach sind Gemüseeintopf Es gibt einen Vorschlag, einen bunten „Cocktail“ einzufrieren, in dem die blauen neben Zwiebeln, Paprika, Zucchini, einem Topf und anderen Früchten aus dem Garten existieren.

Ich liebe Auberginen, ich würde sie essen das ganze Jahr! Glücklicherweise teilt mein Mann meine Vorlieben und wir haben uns kürzlich einen geräumigen Gefrierschrank angeschafft. Überschüssige Sommerernte – auch die kleinen Blauen – können Sie nun problemlos lange lagern. Und heute möchte ich Ihnen erzählen, wie Sie Auberginen für den Winter im Gefrierschrank einfrieren.

Zuerst habe ich die Theorie gut studiert und herausgefunden, ob es möglich ist, Auberginen für den Winter einzufrieren. Schließlich begannen die kleinen blauen Hausfrauen erst vor relativ kurzer Zeit zu frieren. Und dafür gibt es eine Erklärung: Auberginen sind ein poröses Gemüse, ähnlich einem Schwamm, und nehmen leicht Fremdgerüche auf. Darüber hinaus, wenn Sie es falsch einfrieren, ohne Vorbehandlung, dann wird es bitter und hart, wie Gummi. Das machte vielen Köchen Angst. Deshalb erzähle ich Ihnen, wie Sie Auberginenzubereitungen für den Winter im Gefrierschrank zubereiten, damit sie sowohl lecker als auch gesund sind.

Wie man frische Auberginen für den Winter zu Hause einfriert

Ich sage es gleich vorweg: Es macht keinen Sinn, Auberginen in roher Form ohne eine kleine Wärmebehandlung einzufrieren, da am Ende ein völlig ungenießbares Halbzeug entstehen kann. Es gibt drei Möglichkeiten, Gemüse zuzubereiten: Blanchieren, Backen und Braten. Ich werde zuerst das einfachste Rezept teilen.

1. Wählen Sie junge reife blaue aus und schneiden Sie sie ab zurück mit einem Schwanz, waschen. In Kreise von 5 bis 8 mm schneiden.
2. Die Auberginen in eine Schüssel geben und gut bestreuen Grobes Salz, eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft unter fließendem Wasser abspülen. Die Bitterkeit wird damit verschwinden.
3. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie ein Sieb mit Auberginen in die Pfanne, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es zwei Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln. Nehmen Sie dann das Sieb heraus, spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Legen Sie die Auberginen zum Trocknen auf ein Handtuch.
4. Die blauen in einer Schicht auf ein großes Brett legen und mit einer Tüte abdecken. Für 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Wenn viele Auberginen vorhanden sind, können Sie mehrere dieser Portionen auf einmal hinzufügen.
5. Wir nehmen das gefrorene Gemüse heraus, füllen es in spezielle Gefrierbeutel oder -behälter und verschließen diese fest. Wir legen es in den Gefrierschrank.

Wir lagern gefrorene Auberginen etwa sechs Monate lang im Gefrierschrank.

Hinweis: Sie können Auberginen im Ganzen einfrieren, aber dazu müssen Sie sie zuerst im Ofen backen, bis sie halb gar sind (etwa eine halbe Stunde). Fetten Sie die Schale vor dem Backen mit Pflanzenöl ein.

Ist es möglich, blaue in Würfel einzufrieren?

Natürlich kannst du! Zum Beispiel laut vorheriges Rezept. Ich biete Ihnen eine weitere einfache Möglichkeit an, gewürfelte Auberginen im Gefrierschrank einzufrieren.

1. Waschen Sie die jungen Auberginen, trocknen Sie sie und schälen Sie sie bei Bedarf (Sie müssen sie nicht schälen). In Würfel Ihrer Lieblingsgröße schneiden. Zum Beispiel 1 cm. Bei Kaviar kann es kleiner sein.
2. Bereiten Sie eine Lösung mit einer Menge von 1 EL vor. Löffel Salz pro 1 Liter Wasser. Die Gemüsewürfel hineinlegen und 1 Stunde ruhen lassen.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.
4. Die Gemüsestücke in einen Topf geben und abgießen kaltes Wasser. Salz und 1 EL hinzufügen. Löffel Zitronensaft. Zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 2-3 Minuten blanchieren.
5. Entfernen Sie die blauen mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie für eine Minute in Eiswasser. Anschließend die Flüssigkeit hinzufügen und das Gemüse trocknen lassen.

In versiegelte Beutel oder Behälter füllen, fest verschließen und in den Gefrierschrank stellen.

Tipp: Es ist sehr wichtig, vor dem Einfrieren überschüssige Luft aus den Beuteln zu entfernen. Drücken Sie die Luft mit Ihren Händen heraus, während Sie den Beutel zusammendrücken. Reste können mit einem Cocktailstrohhalm herausgezogen werden, der wie ein Staubsauger Luft in sich hineinsaugt. Durch eine zuverlässige Versiegelung verlängert sich die Haltbarkeit des Produkts auf bis zu ein Jahr.

Andere Möglichkeiten, frische Auberginen zu verarbeiten:

• Einbacken Mikrowelle 3 Minuten, Leistung 900 W;
• Dampfbehandlung für 4 Minuten.

Wie man Auberginen für Brötchen einfriert

Sehr bequeme Zubereitung– gefrorene blaue für Brötchen! Sie sind einfach herzustellen. Ich erzähle Ihnen ausführlich, wie Sie Auberginen für den Winter im Gefrierschrank einfrieren, damit Sie später ganz einfach einen leckeren Snack daraus zubereiten können.

1. Die blauen waschen und trocknen. Wir entfernen die Schale nicht. Die Schwänze abschneiden und der Länge nach in lange Scheiben schneiden. Dicke – etwa 0,5–0,8 mm.
2. In eine tiefe Schüssel geben und mit Salz bestreuen. 30-40 Minuten einwirken lassen. Anschließend gründlich mit Wasser abspülen und trocknen.
3. Backpapier auf einem Backblech ausbreiten. Legen Sie die blauen „Zungen“ in einer Schicht aus. Bei 200 Grad 10-15 Minuten backen.
4. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es abkühlen. Wenn viele Auberginen vorhanden sind, backen Sie auf diese Weise mehrere Portionen.
5. Decken Sie das Blech mit Frischhaltefolie ab und legen Sie die Scheiben in einer Schicht aus. Wenn nicht alles passt, decken Sie es erneut mit Folie ab und legen Sie die nächste Schicht aus. Sie können mehrere solcher Schichten erstellen. Im Gefrierschrank mehrere Stunden aufbewahren.

Wir nehmen die blauen heraus, entfernen die Folie und legen sie zum Einfrieren in Beutel oder Behälter.

Gefrorene gebratene Auberginen

Im Winter ist es noch einfacher, ein Gericht mit gefrorenen gebratenen Auberginen zuzubereiten. Sie sind sehr lecker geworden!

1. Waschen Sie die kleinen Blauen, trocknen Sie sie, schneiden Sie sie nach Belieben – ganz wie Sie möchten.
2. Mit Salz bestreuen und eine Stunde in einer Schüssel stehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und ausspülen. Nochmals in einem Papiertuch trocknen.
3. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und braten Sie die Blauen portionsweise an – 5 Minuten auf jeder Seite. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf den gefalteten Boden legen papierhandtuch. Überschüssiges Fett vorsichtig abtupfen.
4. Legen Sie die abgekühlten blauen auf ein Brett oder Tablett mit Folie in einer Schicht. Bei Bedarf noch einmal mit Folie abdecken und die nächste Schicht auslegen. Frieren Sie es ein.

Nehmen Sie es heraus und entfernen Sie die Frischhaltefolie. Portionsweise in verschlossene Beutel füllen und verschließen. Nach dem Auftauen können die blauen noch einmal leicht angebraten werden.

Sehen Sie sich dieses Video an, um zu erfahren, wie man blaue richtig einfriert.

Was kann man aus gefrorenen Blaubeeren kochen?

Bevor Sie etwas kochen, muss das Gemüse richtig aufgetaut werden. Die optimale und schonende Variante besteht darin, sie aus dem Gefrierschrank zu nehmen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank aufzubewahren. Sie tauen nach und nach von selbst auf und behalten dabei ihre Saftigkeit nützliches Material.

Die beliebtesten Gerichte:

• Auberginenkaviar: Zwiebeln und Karotten anbraten, aufgetaute Auberginenwürfel, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Schmoren Sie es aus. Am Ende des Garvorgangs gehackten Knoblauch hinzufügen.
• Auberginen mit Bratkartoffeln: Kartoffeln und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, Auberginen (in Würfeln oder Scheiben) in einer anderen. Dann alles vermischen, Knoblauch dazugeben und noch ein paar Minuten mit Gewürzen und Kräutern anbraten.
• Brötchen: Nach dem Auftauen die blauen Scheiben mit einer beliebigen Füllung bestreichen, in eine Form legen, mit Käse bestreuen und fertig backen.
• Gemüseeintopf: Die aufgetauten blauen anbraten, gehacktes Gemüse hinzufügen – Zwiebeln, Karotten, Kohl, bulgarische Paprika. Lösch es. Zum Schluss gehackte Tomaten und Knoblauch, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Kann bestreut werden Fertiggericht geriebenen Käse dazugeben und abgedeckt aufbewahren, bis der Käse schmilzt.
• Buchweizenbrei mit Auberginen: Buchweizen kochen. Kochen Sie separat zwei oder drei hartgekochte Eier. Auberginen mit Zwiebeln anbraten. Butter, Auberginen, gehackte Eier und Kräuter zum Buchweizen geben. Nach Geschmack würzen.
• Fleischauflauf: Mahlen Sie beliebiges Fleisch zu Hackfleisch. Knoblauch, Salz, Pfeffer, Gewürze hinzufügen, ein rohes Ei, kneten. Legen Sie es so in die Form, dass die Seiten leicht überstehen. Aufgetaute und gebratene blaue Tomatenscheiben in die Mitte legen. Verquirltes Ei und Milch dazugeben, mit Käse bestreuen und fertig backen.
• Auberginen-Nuss-Paste: Die aufgetauten blauen darin anbraten Pflanzenöl. Mit einer Gabel zerdrücken, etwas zerstoßenen Essig hinzufügen Walnuss und Knoblauch, Koriander und andere Kräuter nach Geschmack. Umrühren und mit Granatapfelkernen garnieren.

Darüber hinaus können Sie gefrorene Auberginen zu gebratenen Suppen oder Sammelsurium hinzufügen oder daraus zubereiten. leckere Salate. Kreieren, experimentieren Sie!

Wie diese einfache Wege Blaue zu Hause einfrieren. Guten Appetit und gute Laune!