Auberginen sind gefroren. Mit Blaubeeren gebratene Kartoffeln

Frische Auberginen enthalten eine große Menge an Nährstoffen und Vitaminen, die im Winter so fehlen. Da dieses Gemüse saisonal ist und die Wärmebehandlung beim Einmachen die meisten in der Frucht enthaltenen Vitamine zerstört, denken viele Hausfrauen darüber nach, Auberginen für den Winter einzufrieren, damit sie lecker und saftig bleiben, aber ihre Vorteile nicht verlieren.

Das Einfrieren gilt als eine der einfachsten und modernsten Möglichkeiten, frisches Gemüse und Obst im Winter aufzubewahren. Gleichzeitig sollten beim Einfrieren viele wichtige Nuancen berücksichtigt werden, die dazu beitragen, den Geschmack und die Vorteile der Früchte zu bewahren. In diesem Artikel finden Sie die notwendigen Empfehlungen zum erfolgreichen Einfrieren von Auberginen für den Winter.

Wie man Auberginen einfriert

Auberginen gelten aus Sicht des Einfrierens als recht kapriziöses Gemüse. Bei einem Verstoß gegen die Technologie wird das rohe Fruchtfleisch gummiartig und behält die Bitterkeit. Darüber hinaus haben sie keinen eigenen, ausgeprägten Geruch, nehmen aber gleichzeitig die Aromen anderer Produkte perfekt auf. Wenn Sie sie daher neben aromatischem Gemüse oder anderen Lebensmitteln mit starkem Geruch aufbewahren, erhalten die Auberginen auch einen ähnlichen Geschmack, was nicht immer erwünscht ist.

Wenn Sie vorhaben, einen Eintopf zu kochen, können Sie ihn problemlos zusammen mit anderem Gemüse einfrieren: Karotten, Kartoffeln, Zucchini usw. Es ist jedoch wichtig zu berücksichtigen, dass alle Bestandteile des Gerichts in gleich große Würfel geschnitten werden müssen.

Vorbereitung

Der erste Schritt beim Einfrieren ist der Kauf des Gemüses selbst (Abbildung 1). Bei der Auswahl orientieren sie sich meist an Standardanforderungen: Die Früchte müssen glatt und sauber sein, die Schale muss dicht und glänzend sein. Darüber hinaus ist es unerwünscht, dass die Oberfläche des Gemüses Flecken oder Beschädigungen aufweist.

Notiz: Sie können Gemüse jeder Art kaufen. Es ist jedoch wünschenswert, dass die Früchte jung sind: Sie haben keinen zu bitteren Geschmack und das Fruchtfleisch enthält ein Minimum an Samen.

Achten Sie beim Kauf unbedingt auf den Schwanz. Es sollte grün und nicht trocken sein, da ein trockener Schwanz darauf hinweist, dass das Gemüse zu lange gelagert wurde.

Die Vorbereitung zum Einfrieren umfasst die folgenden wichtigen Schritte:

Gemüse muss in Wasser eingeweicht werden, um die Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch zu entfernen. Dazu werden die Früchte in Stücke der gewünschten Größe und Form geschnitten und in einen Behälter mit Salzwasser gegeben. Auf Wunsch kann jedes Stück einfach mit Salz bestreut, eine Weile stehen gelassen und anschließend mit klarem, fließendem Wasser abgespült werden. In diesem Fall hängt die Einweichdauer direkt von der Größe der Stücke ab: Je größer sie sind, desto länger sollten die Auberginen in Salzwasser liegen.
Unmittelbar vor dem Einfrieren müssen alle Früchte mit einem Handtuch oder einer Papierserviette abgetupft werden, um die restliche Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen.
Gemüse sollte nur in luftdichten Behältern verpackt werden. Hierfür eignen sich sowohl Kunststoffbehälter mit festem Deckel als auch spezielle Gefrierbeutel. Diese Bedingung ist notwendig, da Auberginen während der Lagerung im Gefrierschrank die Gerüche anderer Lebensmittel aufnehmen, was ihren Geschmack verschlechtert.

Abbildung 1. Gemüse zum Einfrieren vorbereiten

Um den Geschmack und die Vorteile von Gemüse so gut wie möglich zu bewahren, müssen Sie sicherstellen, dass die Temperatur in der Kammer stabil ist (-12 Grad). Aber auch unter Einhaltung der Temperaturbedingungen macht es keinen Sinn, Gemüse länger als ein Jahr zu lagern, da es nach dieser Zeit seinen Geschmack verliert. Darüber hinaus ist es ratsam, jeden Behälter oder jedes Paket zu kennzeichnen, damit Sie eindeutig erkennen können, was sich darin befindet.

Wie man Auberginen im Gefrierschrank einfriert

Es sollte gleich angemerkt werden, dass das Einfrieren komplett roher Auberginen nicht die beste Wahl ist. Nach dem Auftauen verwandelt sich solches Gemüse in Püree, das wahrscheinlich nicht für die Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte geeignet ist. Daher muss Gemüse vor dem Einfrieren einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen werden. Der einfachste Weg ist das Blanchieren.

Zunächst muss das Gemüse in Stücke geschnitten und in Salzwasser eingeweicht werden, um die Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch zu entfernen. Als nächstes sollten Sie zwei Behälter vorbereiten. Einer muss mit Eiswasser gefüllt werden und der zweite sollte auf den Herd gestellt werden, damit das Wasser darin kocht. Nehmen Sie anschließend ein normales Sieb und gießen Sie die erste Portion des vorbereiteten Gemüses hinein. Als nächstes senken Sie das Sieb zusammen mit den Auberginen für zwei Minuten in kochendes Wasser, tauchen das Gemüse dann sofort in Eiswasser und gießen es zum Trocknen auf ein Handtuch (Abbildung 2).

Abbildung 2. Gefriertechnologie

Wenn alle überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch entfernt wurde, kann das Gemüse in Tüten oder Plastikbehälter gegeben werden. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass das Einfrieren schrittweise in einer Schicht erfolgen sollte, damit jedes Gemüsestück vollständig gefroren ist. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, entstehen keine einzelnen Stücke, sondern eine unansehnliche Masse.

Das Einfrieren einer Schicht dauert in der Regel 3-4 Stunden, vieles hängt jedoch von der Größe der Stücke ab. Je kleiner und dünner sie sind, desto schneller erfolgt der Gefriervorgang.

Methoden zum Einfrieren von Auberginen

Blanchierte Auberginen im Gefrierschrank aufzubewahren ist die einfachste, aber nicht die einzige Möglichkeit, frisches Gemüse im Winter haltbar zu machen. Es gibt andere, nicht weniger wirksame Einfriermöglichkeiten (Abbildung 3).

So lagern Sie Auberginen im Gefrierschrank:

Vollständig: Wenn Sie ganzes Gemüse benötigen, können Sie dieses ganz einfach für den Winter vorbereiten. Dazu müssen Sie das Gemüse waschen und trocknen, die Stiele und verfaulte oder verdorbene Teile des Fruchtfleisches entfernen. Anschließend wird die ganze Frucht in eine Pfanne mit heißem Öl gegeben und von allen Seiten leicht angebraten, sodass das Fruchtfleisch weich wird. Danach muss das Gemüse abgekühlt, geschält und jede Aubergine fest in eine einzelne Tüte oder Folie eingewickelt werden.
Gebacken: Wenn Sie sicher sind, dass das Gemüse nicht bitter ist, können Sie es problemlos für den Winter vorbereiten. Gewaschene und getrocknete Auberginen ohne Stiele werden auf ein Backblech gelegt, leicht mit Pflanzenöl bestreut und zum Backen in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Wenn das Fruchtfleisch weich wird, das Gemüse herausnehmen, abkühlen lassen und die Schale entfernen. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie im Ganzen oder in Hälften einfrieren und jedes Stück in Frischhaltefolie einwickeln. So erhalten Sie ein fertiges Halbfertigprodukt, das Sie einfach auftauen und sofort mit dem Kochen Ihrer Lieblingsgerichte beginnen können.
Gebraten: Viele Menschen lieben frittierte Auberginenscheiben und es ist nicht schwierig, sie in dieser Form für den Winter zuzubereiten. Der anfängliche Aktionsalgorithmus bleibt Standard: Gemüse wird gewaschen, getrocknet und in Stücke geschnitten. Anschließend werden sie in Pflanzenöl gebraten und in ein Sieb gegeben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Als nächstes müssen Sie warten, bis die Früchte abgekühlt sind. Anschließend können Sie sie in separate Plastikbehälter verpacken und in den Gefrierschrank stellen.

Abbildung 3. Einfriermethoden: ganz, gebacken und frittiert

Durch das Einfrieren solcher Auberginenzubereitungen für den Winter erhalten Sie ein hochwertiges Halbfertigprodukt für alle saisonalen Gerichte, mit dem Sie Ihre Familie oder Gäste auch im Winter erfreuen können.

So tauen Sie Auberginen richtig auf

Eine ebenso wichtige Rolle spielt auch das richtige Auftauen. Wenn Sie es falsch machen, wird das Fruchtfleisch des Gemüses zu wässrig und Sie müssen das Gemüse nur noch wegwerfen.

Vergessen Sie für ein erfolgreiches Auftauen das Auftauen in der Mikrowelle oder mit heißem Wasser. Sie müssen die Auberginen nur aus dem Gefrierschrank nehmen und in den Kühlschrank stellen. In einer solchen Umgebung taut das Fruchtfleisch nach und nach auf, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Auf Wunsch kann das Auftauen bei Zimmertemperatur erfolgen, wer es aber zu eilig hat, kann solches Gemüse auch ohne vorheriges Auftauen garen: Bei der Wärmebehandlung verlieren sie nicht an Geschmack und Dichte.

Was man aus gefrorenen Auberginen kochen kann

Normalerweise werden Auberginen frisch gegessen, aber wenn Sie gelernt haben, wie man dieses Gemüse richtig einfriert, werden Sie keine Probleme haben, Ihre Lieblingsgerichte mit einem gefrorenen Produkt zuzubereiten.

Solche Zubereitungen eignen sich hervorragend zum Backen, Braten und zum Zubereiten frischer Salate. Wenn Sie es geschafft haben, Auberginen einzufrieren, damit sie ihren Geschmack und ihre Vorteile behalten, empfehlen wir Ihnen, nach den unten aufgeführten Rezepten mehrere leckere und gesunde Gerichte daraus zuzubereiten.

Heiße Gerichte im Ofen

Das beste warme Gericht, das man aus Auberginen im Ofen zubereiten kann, ist Eintopf. Dies ist ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, dessen Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, aber gleichzeitig werden Sie seinen würzigen Geschmack auf jeden Fall lieben (Abbildung 4).

Abbildung 4. Schritte zur Zubereitung eines Eintopfs

Für den im Ofen gebackenen Eintopf benötigen Sie zwei große Auberginen (ganz oder eine ähnliche Menge gehacktes Gemüse), 2 frische Tomaten, 1 Zwiebel und Karotte, drei Paprika, mehrere Knoblauchzehen, ein Bündel frische Kräuter, Pflanzenöl , Salz und Pfeffer.

Zunächst müssen Sie die Zwiebel waschen, in Streifen oder halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl glasig braten. Anschließend die in dünne Streifen geschnittenen Karotten zur Zwiebel geben und die Gemüsemischung halb gar kochen. Danach können Sie der Mischung geschnittene Paprika und Auberginen hinzufügen, auch wenn diese noch nicht vollständig aufgetaut sind.

Jetzt können Sie das gesamte Gemüse mischen, zerdrückten Knoblauch und Kräuter hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen und in eine gusseiserne Schüssel geben. Stellen Sie den Behälter für eine Viertelstunde in den Ofen und der Eintopf ist fertig.

Kaviar

Kaviar gilt als eines der beliebtesten Auberginengerichte. Dies ist ein gesundes und äußerst schmackhaftes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und mit dem auch ein Kochanfänger zurechtkommt (Abbildung 5).

Um leckeren, sättigenden und gesunden Kaviar zuzubereiten, benötigen Sie 500 Gramm gefrorenes Gemüse, 2 Zwiebeln und Karotten, 4 Tomaten, 1 Paprika, etwas Salz und Pflanzenöl.

So bereiten Sie Kaviar aus gefrorenen Auberginen zu:

Zunächst müssen Sie Röstzwiebeln und Karotten vorbereiten. Das Gemüse schälen, waschen und in beliebig große Würfel schneiden. Auf Wunsch können Karotten auch gerieben werden, aber wenn sich im Kaviar Stücke dieses Gemüses befinden, wird das Gericht pikanter und interessanter. Gehacktes Gemüse sollte in Pflanzenöl weich gebraten werden.
Während die Zwiebeln und Karotten bei schwacher Hitze angebraten werden, nehmen Sie das gefrorene Gemüse aus dem Kühlschrank. Es empfiehlt sich, sie 12 Stunden vor dem Garen aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu stellen. Aber seien Sie nicht verärgert, wenn Ihre „kleinen Blauen“ noch nicht vollständig aufgetaut sind. Sie können sie direkt zum Braten hinzufügen.
Als nächstes waschen und entkernen Sie die Paprika, schneiden sie in große Stücke und geben Sie sie zum Braten hinzu. Danach muss die Mischung umgerührt und mit einem Deckel abgedeckt werden.
Zum Schluss die gewaschenen und gewürfelten Tomaten hinzufügen. Sie müssen sie der Gemüsemischung hinzufügen, wenn die Auberginen weich sind.

Abbildung 5. Kaviar kochen

Zu diesem Zeitpunkt kann die Zubereitung des Kaviars als nahezu abgeschlossen betrachtet werden. Alles, was Sie tun müssen, ist, das Gericht zu salzen und zu pfeffern und es unter dem Deckel bei schwacher Hitze 20 Minuten lang köcheln zu lassen. Sollten Sie nach dieser Zeit feststellen, dass die Flüssigkeit aus dem Kaviar noch nicht vollständig verdunstet ist, nehmen Sie einfach den Deckel ab und kochen Sie weiter, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.

Andere Rezepte

Aus gefrorenen Auberginen können Sie mit Sauerrahm einen köstlichen Snack zubereiten. Geschmorte Auberginen schmecken nach Pilzen und können daher in Sauerrahm gedünstet werden.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie 400 Gramm gefrorene Auberginen, 300 Gramm Sauerrahm und 2 Karotten. Frischer Dill verleiht dem Gericht einen pikanten Geschmack. Zum Braten benötigen Sie außerdem Salz und Pfeffer sowie Pflanzenöl.

Der Garvorgang beginnt mit dem Auftauen des Gemüses. Sie müssen aus dem Gefrierschrank genommen und auf einen Teller gelegt werden, damit sie bei Raumtemperatur nach und nach auftauen. In der Zwischenzeit die Karotten schälen, in Streifen schneiden und in Pflanzenöl weich braten. Jetzt können Sie Auberginen zu den Karotten hinzufügen, auch wenn diese noch nicht vollständig aufgetaut sind.

Wenn das gesamte Gemüse in der Pfanne weich ist, fügen Sie saure Sahne hinzu. Um zu verhindern, dass das Milchprodukt während der Wärmebehandlung gerinnt, müssen Sie etwas Wasser hinzufügen. Im Durchschnitt werden für 300 Gramm Sauerrahm nur 50 ml Wasser benötigt. Die Flüssigkeit muss gründlich gemischt und in die Bratpfanne gegossen werden. Jetzt müssen nur noch ein paar Handgriffe gemacht werden: Das Gericht salzen und pfeffern und eine Handvoll gehackten Dill hinzufügen. Danach müssen Sie die Mischung nur noch fünf Minuten köcheln lassen und servieren.

Wenn Sie außerdem viele gefrorene Auberginen im Gefrierschrank haben, können Sie diese einfach in einer Pfanne mit Kartoffeln anbraten oder im Ofen mit Fleisch und anderem Gemüse backen. Wenn Sie einen Grill haben, können Sie darauf problemlos ganzes Gemüse zubereiten, das in Sojasauce vormariniert ist.

Der Vorgang des Einfrierens von Auberginen wird im Video genauer gezeigt.

Jedes Land hat seine eigenen Traditionen, und das gilt auch für die Küche. Die Gerichte vieler Länder umfassen verschiedene Gemüsesorten, aber Auberginen bilden die Grundlage der Küche der südlichen Republiken und Länder. Unsere Küche wusste vor nicht allzu langer Zeit den hervorragenden Geschmack dieses Gemüses zu schätzen. Auberginen kamen von Italienern, Chinesen und Amerikanern zu uns. Blaue passen zu vielen Gemüsesorten: Paprika, Tomaten, Zwiebeln sowie Zucchini, Karotten und Kartoffeln. Auberginen passen sowohl zu Fleisch- als auch zu Fischgerichten. Davon gibt es einige mit fermentierten Milchprodukten – mit Hüttenkäse oder sogar Joghurt. Sie schmecken auch köstlich mit Käse. Frisch sieht man sie aber erst im Herbst. Und viele Hausfrauen interessieren sich dafür, ob ein Einfrieren möglich ist

Methoden zum Einfrieren frischer Auberginen für den Winter

Die Qualität des Einfrierens von Auberginen beeinflusst nicht nur ihren Geschmack, sondern auch den Erhalt der darin enthaltenen Vitamine und Nährstoffe. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man Auberginen richtig einfriert. Wählen Sie dazu besser mittelgroße Früchte. Waschen Sie sie gründlich in warmem Wasser. Um Gemüse einzufrieren, müssen Sie es nicht schälen, sondern gründlich trocknen. Sie können ein Papier- oder Baumwolltuch verwenden. Dann beginnen wir mit dem Schneiden. Dabei kann es sich nicht nur um Kreise, sondern auch um Balken oder Scheiben, Würfel oder Platten handeln. Es hängt alles von den Wünschen der Gastgeberin ab. Die blauen haben einen leicht bitteren Geschmack. Um es zu entfernen, müssen Sie kaltes Wasser in eine beliebige Schüssel gießen und etwas Salz hinzufügen. Dann schicken wir alle Stecklinge für ein paar Minuten dorthin, jedoch nicht länger als 15. Als nächstes entfernen wir das Wasser und trocknen das Gemüse. Hierzu nutzen wir auch beliebige Handtücher. So viel wie möglich! Wenn das Gemüse trocken ist, legen Sie es auf eine Plastikfolie oder ein Backblech und stellen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank. Dann nehmen wir es heraus und legen alles in eine gemeinsame Tüte oder einen Behälter – und wieder in den Gefrierschrank, diesmal jedoch für den Winter.

Gebratene Auberginen einfrieren

Wir haben frische blaue für den Winter aufbewahrt, aber kann man sie frittieren? Es ist möglich und sehr einfach durchzuführen. Sie benötigen mittelgroße Früchte. Wir reinigen und waschen sie gründlich. Die getrockneten Blaubeeren in Kreise schneiden. Gießen Sie Öl in die Bratpfanne und platzieren Sie die Kreise, nachdem es warm geworden ist. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Als nächstes muss alles in einer Reihe auf Polyethylen ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt werden. Am nächsten Tag nehmen wir es heraus und legen alles in eine Tüte oder in einen speziellen Behälter.

Jetzt wissen Sie, wie man Auberginen einfriert. Das Foto zeigt, wie man sie am besten schneidet und in einen Behälter legt. Im Winter müssen Sie es nur noch herausnehmen und aufheizen.

Gerichte mit gefrorenen Auberginen

Viele Menschen wissen, ob es möglich ist, Auberginen für den Winter einzufrieren. Es gibt auch viele Rezepte für Gerichte, die sie verwenden. Hier ist einer davon.

Sie benötigen: Fleisch – etwa dreihundert Gramm, ein paar Esslöffel Butter, Zwiebeln, Salz, gefrorene Auberginen. Das in Stücke geschnittene Fleisch, die gehackten Zwiebeln und die aufgetauten Auberginen in die Töpfe geben. Mit Salz abschmecken und für 40 Minuten in den Ofen stellen und mit einer beliebigen Soße servieren. Guten Appetit!

Rezept " Wie man Auberginen für den Winter einfriert„ bietet eine der besten Möglichkeiten, Gemüse lange haltbar zu machen. Tiefgefroren verderben sie über Monate hinweg nicht, behalten ihren Geschmack und die meisten Vitamine und müssen nicht aufwändig verarbeitet werden. Im Vergleich zu Paprika oder Zucchini erfordert das Einfrieren von Auberginen natürlich eine sorgfältigere Vorgehensweise und zusätzliche Manipulationen.

Ist es überhaupt möglich, Auberginen einzufrieren? Schließlich hat dieses Gemüse einen bestimmten Geschmack, der sich bei falschem Einfrieren in eine negative Richtung verändern kann. Ja, Sie können Auberginen einfrieren, aber nicht roh. Wenn sie dennoch roh zubereitet werden, werden sie bei einer Temperatur von -12 °C und nicht länger als 5 Monate gelagert. Auberginen selbst riechen im gefrorenen Zustand nicht, können aber Fremdgerüche aufnehmen. Zum Beispiel aus duftendem Dill, der auch im Gefrierschrank alle Nachbarprodukte riechen kann. Daher müssen Auberginen beim Einfrieren in einem geeigneten Behälter hermetisch verschlossen werden. Es wird nicht empfohlen, Auberginen zusammen mit anderem Gemüse einzufrieren. Hier gibt es, wie in jedem kulinarischen Rezept, einige kleine.

Wie man Auberginen für den Winter einfriert, ist nützlich und richtig zu Hause? Hierfür gibt es im Wesentlichen drei Vorbehandlungsmethoden: Braten, Blanchieren oder Einweichen. Es empfiehlt sich jedoch, bei den ersten beiden Optionen die dritte Methode zu verwenden. Welche Methode auch immer gewählt wird, es wäre eine gute Idee, die Auberginen zunächst gründlich zu waschen, die Stiele abzuschneiden und sie in geeignete Stücke (Riegel, Würfel, Becher, Strohhalme usw.) zu schneiden. Und je kleiner oder dünner die Stücke sind, desto schneller gefrieren sie. Anschließend werden die Stücke in Salzwasser gegeben und darin aufbewahrt, wodurch die überschüssige Bitterkeit dieses Gemüses entfernt wird. Die eingeweichten Auberginen werden auf einem Papiertuch (besser kein Leinentuch verwenden, da das Fruchtfleisch daran kleben bleiben könnte) ausgelegt und darauf belassen, bis es trocken ist.

Daher sind, wie oben erwähnt, folgende Optionen möglich: So frieren Sie Auberginen schnell für den Winter ein»:
- Die eingeweichten Auberginen in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten und abkühlen lassen;
- Gemüsestücke blanchieren, indem man sie zuerst in kochendes Wasser und dann in Eiswasser taucht und diesen Vorgang durch Trocknen abschließt (feuchte Auberginen sollten besser nicht in den Gefrierschrank gelegt werden);
- Trocknen Sie die eingeweichten Auberginenstücke einfach ab und legen Sie sie in einen praktischen Behälter, um sie im Gefrierschrank aufzubewahren.

Es wird empfohlen, zum Verpacken von Auberginen keine gewöhnlichen Plastiktüten zu verwenden. Es ist besser, Gemüse mehrere Monate in Plastikbehältern aufzubewahren. In diesem Fall müssen Sie versuchen, die Auberginen kompakter und näher beieinander anzuordnen. Dadurch gefrieren sie schneller und nehmen weniger Platz ein. Sie müssen sie jedoch nicht eng aneinander platzieren, da Sie sie sonst zum Auftauen in Zukunft von der Gesamtmasse abbrechen oder zerbrechen müssen, um eine bestimmte Anzahl von Stücken herauszuziehen.

Im Durchschnitt dauert es etwa 4 bis 5 Stunden, bis kleine Auberginenwürfel im Gefrierschrank gefrieren. Und Sie können sie in der Mikrowelle, direkt in einer Bratpfanne oder einfach in einer Schicht auf einem Schneidebrett oder einer anderen Oberfläche auftauen. Ein Auftauen in heißem Wasser und mit anderem Gemüse ist jedoch nicht erforderlich. Es ist wichtig, sich genau zu merken, wie das Gemüse eingefroren wurde. Wenn sie vorfrittiert waren, ist eine zu lange Verarbeitung nicht erforderlich. Aber rohes Gemüse muss wie gewöhnliches Gemüse richtig gebraten, gedünstet und gekocht werden. Sie können sogar Behälter mit gefrorenen Auberginen beschriften, da es im gefrorenen Zustand ziemlich schwierig ist, die Stücke zu unterscheiden und festzustellen, welches davon verwendet wurde.

Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten können Auberginen als wählerisch bezeichnet werden, da sie ihre eigenen Besonderheiten und Eigenschaften haben. Und nicht jeder Hausfrau gelingt es, sie gleich beim ersten Mal richtig einzufrieren. Aber es ist gar nicht so kompliziert, wenn man genau hinschaut! Die Hauptsache ist, es zu zerlegen Rezepte „Wie man Auberginen für den Winter einfriert“ Halten Sie sich in der Reihenfolge und bei der Zubereitung strikt an die Empfehlungen der Rezepte. Schauen wir uns die folgenden beiden Methoden genauer an.

Methode 1 – Einfrieren ganzer Auberginen mit Vorbraten
Zunächst wird nur ganzes, reifes Gemüse zur Ernte ausgewählt, ohne Verderb oder Druckstellen. Anschließend werden sie gewaschen, die Schwänze abgeschnitten und zum Trocknen gelassen. Der zweite Schritt besteht darin, die getrockneten, sauberen Auberginen in eine trockene Bratpfanne ohne Öl zu geben und bei schwacher Hitze von allen Seiten anzubraten, bis sie leicht weich werden. Während des Bratens müssen Auberginen regelmäßig gewendet werden; Dadurch werden ihnen überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit entzogen. Als nächstes wird das gebackene Gemüse geschält und jeweils in Frischhaltefolie eingewickelt. Nun können sie zum Einfrieren in ein geeignetes Gefäß umgefüllt und in den Gefrierschrank gestellt werden. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass gefrorene Auberginen einzeln aus dem Gefrierschrank genommen werden können, ohne dass überschüssige Portionen aufgetaut werden müssen.

Methode 2 – Einfrieren von Auberginen in Stücken mit vorherigem Blanchieren
Die zweite Methode unterscheidet sich von der ersten dadurch, dass das Gemüse in Scheiben oder Würfeln eingefroren wird. So werden gewaschene Auberginen geschnitten, mit Salz bestreut und 30 Minuten stehen gelassen, damit sie „abtropfen“ und den bitteren Geschmack loswerden. Dann werden die Stücke blanchiert: in ein Sieb geben und 1-2 Minuten in kochendes Wasser und dann scharf in kaltes Wasser tauchen. Anschließend werden die Becher oder Würfel auf einem Papiertuch ausgelegt (dadurch trocknen sie schneller) und dann in luftdichten Behältern zum Einfrieren in den Gefrierschrank gestellt. Lagern Sie diese Auberginen in kleinen Portionen und achten Sie darauf, dass sich keine unerwünschte Feuchtigkeit im Vorratsbehälter befindet.

Es besteht kein Zweifel, dass es nichts Besseres als frisches Gemüse gibt! Sie enthalten Mikroelemente und Vitamine... Aber was tun, wenn die Saison vorbei ist und man sich von ihnen verabschieden muss? Dann Rezepte „Wie man Auberginen für den Winter einfriert“. wird eine große Hilfe sein und Ihnen helfen, sich mit einem leckeren und frischen Stück Sommer einzudecken. Eingelegtes, eingelegtes und eingelegtes Essen ist für jeden gut. Aber leider nützen sie nicht mehr viel. Dann gibt es nur noch einen Ausweg – das Einfrieren zu Hause!

Dieses Gemüse sollte nicht unterschätzt werden. Wenn Sie denken, dass es ausreicht, es einfach in Würfel zu schneiden und in den Gefrierschrank zu legen, irren Sie sich zutiefst. Nach dem Auftauen sind die blauen Stücke bitter. Das bedeutet, dass daraus nichts Sinnvolles zubereitet werden kann.

Es gibt die Meinung, dass das Einfrieren von Auberginen für den Winter zu Hause ausschließlich darin besteht, das Gemüse in einer Salzlösung einzuweichen. Angeblich, um dieselbe lästige Bitterkeit loszuwerden. Aber auch das ist keine Option: Das aufgetaute Produkt hat eine Konsistenz, die eher an Püree erinnert als an einzelne Stücke Ihres Lieblingsgemüses. Für Kaviar funktioniert das natürlich auch. Aber die kleinen Blauen kann man nicht mit Knoblauch anbraten und auch nicht mit Sauerrahm würzen. Es gibt viele Möglichkeiten, Auberginen für den Winter im Gefrierschrank aufzubewahren. Die Hauptsache ist, die von Ihnen gewählte Erntemethode richtig umzusetzen.

Gründe, die blaue Frucht zu lieben

Es gibt viele verschiedene Namen für Auberginen: Pakistan und leckte und kleine blaue und Demyanka und Badorzhan. Aber das Wesentliche ändert sich durch die Änderung der Namen immer noch nicht, und Tatsache bleibt: Dieses Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Allerdings natürlich nicht ohne Kontraindikationen.

Wie nützlich...

Dunkelfruchtiger Nachtschatten, so der wissenschaftliche Name der Aubergine, ist reich an Mikro- und Makroelementen, ohne die der menschliche Körper nicht normal funktionieren kann. Aber sein Wert liegt nicht nur darin.

B-Vitamine. Diese Vitamingruppe ist für ihre wohltuende Wirkung auf das menschliche Nervensystem bekannt. Daher ist Aubergine eine natürliche Pille gegen Stress und Depressionen, für die Menschen in der kalten Jahreszeit besonders anfällig sind.
Folsäure. Der hohe Gehalt dieser Säure macht Blaubeeren zu einem unverzichtbaren Produkt für schwangere Frauen. Die Substanz fördert eine qualitativ hochwertige intrauterine Entwicklung des Babys und entlastet den Körper der Mutter teilweise.
Vitamin C. Es stellt sich heraus, dass es zur regelmäßigen Vorbeugung von Viruserkrankungen ausreicht, zwei Auberginen pro Woche zu essen. Der hohe Gehalt an Vitamin C stärkt das Immunsystem und schützt vor Viren.
Zink und Mangan. Diese beiden Mikroelemente sind für jeden notwendig. Vor allem aber für diejenigen, die kürzlich einen Schlaganfall erlitten haben und sich in der Rehabilitationsphase befinden.

Die blauen enthalten Vitamin PP. Es ist besonders nützlich für diejenigen, die versuchen, die Nikotinsucht loszuwerden, da es ihnen leichter fällt, mit dem Rauchen aufzuhören.

...und warum es schädlich ist

Eine Lieblingsdelikatesse vieler – in großen Mengen Pflanzenöl gebratene Auberginen – leider bringen sie keinen Nutzen. Während der Wärmebehandlung werden die Gemüsestücke gründlich mit den aus dem Öl freigesetzten Giftstoffen gesättigt, die später zusammen mit dem Gemüse in unseren Magen gelangen. Wenn Sie gefrorene Auberginen zubereiten möchten, überlegen Sie sich daher sieben Mal, wie Sie dies tun, um den vollen Nutzen des Gemüses zu bewahren. Es gibt zwei weitere Nuancen, die Sie kennen müssen.

Solanin. Ein weiterer Nachteil von blauen Kartoffeln ist die Fähigkeit, ein Gift namens Solanin anzusammeln, das in Kartoffeln mit grünen Seiten enthalten ist und Erbrechen und Durchfall hervorruft. Solanin wird in überreifem Gemüse gebildet, daher wird empfohlen, nur junge Auberginen zu essen.
Niedriger Kohlenhydratgehalt. Was für einige gut ist, ist für andere mit einer Unterzuckerung verbunden. Das Gleiche gilt für Auberginen: Ein gesunder Mensch, der auf seine Figur achtet, wird von einer Fülle dieses Produkts profitieren. Für Diabetiker hingegen ist es schädlich: Eine kleine Menge Kohlenhydrate kann eine Hypoglykämie hervorrufen – einen Zustand, bei dem der Blutzuckerspiegel kritisch absinkt.

Ein hoher Solaninspiegel lässt sich leicht feststellen: Schneiden Sie das Gemüse und beobachten Sie den Schnitt. Wenn der Schnitt innerhalb von zwei bis drei Minuten dunkler wird, bedeutet dies, dass der Gehalt des giftigen Stoffes hoch ist und es besser ist, das Produkt nicht zu essen.

Erlaubnisse und Verbote

Doch die Blauen, die in fast jedem Gartenbeet wachsen und auf heimischer Schwarzerde gut Wurzeln schlagen, gehören zu den kalorienärmsten Gemüsesorten. 100 g „bauchiges“ Produkt enthalten nur 24 kcal. Seien Sie daher nicht überrascht, wenn Sie im Internet auf viele Auberginen-Diäten und positive Bewertungen dazu stoßen.

Doch solche Energiesysteme sind nicht für jeden und nicht immer geeignet. In der Tabelle erfahren Sie, bei welchen Krankheiten der Verzehr von blauem Gemüse lebenswichtig ist und bei welchen Krankheiten Sie vollständig auf Gemüse mit violetter Schale verzichten müssen.

Tabelle – Erlaubnisse und Verbote für den Verzehr von Auberginen

So frieren Sie Auberginen für den Winter im Gefrierschrank ein

Auberginen sind ein besonderes Gemüse, das vor dem Einfrieren zwingend einer Wärmebehandlung bedarf. Ansonsten ähnelt sein Geschmack dem eines Gummistiefels. Mit anderen Worten: Rohe Auberginen werden niemals eingefroren. Und wenn sie es einfrieren, dann nur aus Unwissenheit. Darüber hinaus sollten Früchte zum Einfrieren mit Bedacht ausgewählt werden.

Gemüseguss

Ihre erste Aufgabe besteht darin, ein Casting für die kleinen Blauen zu organisieren. Nicht jeder hat es verdient, in ein Leerzeichen verwandelt zu werden, sondern nur einige wenige. Die Auswahlkriterien sind die gleichen wie bei der Konservierung.

Schwanz. Der Stiel sollte grün sein. Es ist besser, ein Gemüse mit trockenem Stiel sofort zu essen: Ein getrockneter Schwanz ist ein Beweis dafür, dass das Produkt längere Zeit außerhalb des Strauchs gelagert wurde.
Gleichmäßigkeit der Farbe. Die Farbe der Aubergine sollte gleichmäßig sein.
Oberfläche. Eine glänzende Oberfläche, frei von Klumpen, Wucherungen, Flecken und Beschädigungen – so sollte ein Gemüse aussehen, das sich ideal zum Einfrieren eignet.
Alter. Es ist wünschenswert, dass die Früchte jung sind. Großes und reifes Gemüse enthält viele Samen. Sie sind sowohl innen als auch außen härter.

Die Vielfalt des gefrorenen Blaus kann beliebig sein, ebenso die Farbe.

Prozessmerkmale

Beim Einfrieren ist es wichtig, die Versiegelungsregel zu beachten. Die Verpackung, in die die Gemüsestücke gelegt werden, muss fest verschlossen sein, damit die Aubergine nicht mit der Luft im Gefrierschrank in Berührung kommt. Dadurch wird das Produkt vor Oxidation sowie vor der Aufnahme von Fremdgerüchen geschützt. Blaue lagert man doch nicht nur im Gefrierschrank, oder? Dieses und andere „Gesetze“ ermöglichen es Ihnen, Auberginen unabhängig von der gewählten Methode richtig einzufrieren.

Einweichen.
Durch die Weigerung, vorher einzuweichen, bleibt die Bitterkeit in den Früchten. Und es ist unwahrscheinlich, dass Sie ein bitteres Produkt essen möchten. Weichen Sie daher die Blaubeerstücke vor dem Einfrieren und der obligatorischen Wärmebehandlung in Salzwasser ein oder streuen Sie Speisesalz darüber. Nach einer halben Stunde reicht es aus, das Produkt einfach unter fließendem Wasser abzuspülen.
Feuchtigkeit entfernen. Bevor die Auberginenscheiben in den Gefrierschrank gelegt werden, müssen sie getrocknet werden. Dabei muss das von der Oberfläche versickerte Wasser und darauf verbliebene Pflanzenöl entfernt werden. Das geht ganz einfach mit Küchenpapier.

Etikett.

Ein Plastikbehälter oder eine Plastiktüte mit Auberginen muss gekennzeichnet sein. Sobald sie im Gefrierschrank mit Frost bedeckt sind, sehen alle Produkte gleich aus. Und es wird äußerst schwierig sein zu unterscheiden, was in welcher Packung enthalten ist.

Unter verschlossenen Bedingungen und bei einer Temperatur von -12 °C sollte die Haltbarkeit gefrorener Blaubeeren 12 Monate nicht überschreiten. Eine längere Lagerung wirkt sich negativ auf den Geschmack des Produkts aus.

Erntemethoden

Beginnen wir am Ende damit, über die Vorbereitung zu sprechen. Nämlich, wie man Gemüse hermetisch verpackt, ohne dass ein Vakuumierer im Haus vorhanden ist. Dazu benötigen Sie einen Druckverschlussbeutel und einen normalen Cocktailstrohhalm. Schließen Sie den Beutel fast vollständig und lassen Sie nur eine kleine Öffnung übrig. Stecken Sie einen Plastikschlauch hinein, saugen Sie mit dem Mund die Luft aus dem Beutel und stellen Sie fest, dass das Polyethylen an den Auberginen klebt. Entfernen Sie die improvisierte „Luftabsaugung“, indem Sie den Rest der Verpackung verschließen. Das ist alles. Und nun zur Hauptsache – wie man frische Auberginen für den Winter einfriert.
Gebraten
Waschen Sie die blauen und schneiden Sie sie in runde Stücke mit einer Breite von maximal 7 mm. Zu dünn geschnittene Auberginen werden beim Frittieren dünner und eignen sich nicht mehr für die Lagerung im Gefrierschrank.
Mit Salz bestreuen und etwa eine halbe Stunde warten, bis die Bitterkeit zum Vorschein kommt. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen.
Legen Sie die Runden auf einen Grillrost oder ein anderes improvisiertes „Bett“ und lassen Sie sie vollständig trocknen. Sie können das Trocknen von Gemüse unterstützen, indem Sie es mit einem Papiertuch abtupfen.
Nach anderthalb Stunden nehmen wir den Grill heraus, nehmen die gefrorenen gebratenen Auberginen heraus, verpacken sie in Tüten und schicken sie bis zum Winter in die ewige Kälte zurück.
Wir kleben auf alle Gemüseverpackungen einen Aufkleber, auf dem steht, was sich in welcher Form und mit welchem Gewicht in der Verpackung befindet.

Das Schneiden in Würfel oder Würfel ist akzeptabel. Es hängt alles davon ab, welche Gerichte Sie aus aufgetauten Früchten zubereiten möchten.

Gebacken

Die blauen in Scheiben oder Scheiben schneiden. Für die zukünftige Zubereitung von Brötchen sind beispielsweise Scheiben genau das Richtige.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Auberginen 30 Minuten lang auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen.
Damit die Blauen im Ofen auf beiden Seiten gut gebräunt werden, wenden wir sie nach 15 Minuten auf die andere Seite.
Als nächstes machen wir das Gleiche wie bei gebratenen Auberginen: Trocknen lassen, eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen, in Tüten packen, entlüften, festkleben – und zurück zur Lagerung im „Permafrost“ .

Gedünstet

Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen.
Die gehackten Auberginen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weich köcheln lassen. Salz und Pfeffer sind nicht notwendig, können aber nach Belieben erfolgen.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Geben Sie den gedünsteten Auberginenkaviar in einen Behälter oder Aufbewahrungsbeutel und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.

Blanchiert

Wasser in einem Topf aufkochen, gut salzen und einen Esslöffel Zitronensaft oder den Saft einer halben frischen Zitrone hinzufügen.
Gehacktes Gemüse in kochendes Wasser geben und fünf Minuten kochen lassen.
Entfernen Sie die blauen Stücke mit einem Schaumlöffel und geben Sie sie sofort in ein Gefäß mit Eiswasser.
Wir nehmen es heraus, trocknen es und erhalten ein Produkt, das vollständig zum Einfrieren bereit ist.

Gekocht

Wir entfernen die Stiele vom Gemüse, stechen die Früchte an mehreren Stellen ziemlich tief mit einem Zahnstocher oder einer Nadel ein und legen sie dann in eine Salzlösung, um die Bitterkeit zu entfernen.
Lassen Sie das Gemüse 45 Minuten in Salzwasser. In diesem Fall ist mehr Zeit erforderlich, da die Auberginen nicht gehackt, sondern im Ganzen verarbeitet werden.
Wasser in einem Topf aufkochen und die von der Bitterkeit befreiten blauen 20 Minuten zugeben.
Nach dem Abkühlen können die geschrumpften Früchte nach Belieben geschnitten und eingefroren werden.

Ganz

Ohne das Gemüse zu schälen, erhitzen wir es. Dies kann wie bei der vorherigen Option vollständig in einem Slow Cooker gedünstet, gegrillt oder gekocht werden.
Lassen Sie das Gemüse nach der Wärmebehandlung abkühlen und tupfen Sie es mit Papiertüchern ab, um Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen.
Wir wickeln jedes einzelne Gemüse in mehrere Lagen Frischhaltefolie ein und legen es in den Gefrierschrank.

Ganze gefrorene Auberginen können mit oder ohne Schale für den Winter gelagert werden. Wenn Sie es gewohnt sind, geschältes Gemüse zu essen, entfernen Sie nach der Wärmebehandlung und dem Abkühlen die Haut davon.

Auftauen gemäß den Regeln

Gemüse ist eine Lebensmittelkategorie, die nur einmal eingefroren werden kann. Das bedeutet, dass es verboten ist, die Auberginen nach dem Auftauen wieder in den Gefrierschrank zu legen. Deshalb ist es so wichtig, die kleinen Blauen vor dem Einfrieren in Portionsbeutel zu verpacken – so können Sie bei Bedarf so viel Produkt auftauen, wie Sie gerade benötigen. Dann gibt es zwei mögliche Szenarien für die Entwicklung von Ereignissen.

Bei Raumtemperatur auftauen. Nehmen Sie die blauen aus dem Gefrierschrank, legen Sie sie auf einen breiten Teller und lassen Sie sie ohne zusätzliche Elektrogeräte auftauen.
Kochen ohne Auftauen. Einige gefrorene Auberginen- und Zucchinigerichte müssen nicht vorher aufgetaut werden. Daher kann das Produkt direkt aus dem gefrorenen Zustand mit anderen Zutaten in eine Bratpfanne oder Pfanne gegeben werden.

Kochmöglichkeiten

Es gibt viele Rezepte, bei denen Nachtschattengewächse in Eis verwandelt werden. Aber nicht alle davon sind erfolgreich und lecker. Die Tabelle bietet Ihnen die profitabelsten Möglichkeiten zur Zubereitung gefrorener Auberginen und gibt an, welches geschnittene Gemüse und welche Wärmebehandlung für die Zubereitung des Gerichts am besten geeignet sind.

Tabelle – Möglichkeiten zur Zubereitung gefrorener Blaubeeren

Gericht	Rezept	Art des Tiefkühlprodukts
Gemüsekaviar	- Auberginen zusammen mit anderem Gemüse schmoren; - Wenn Sie fertig sind, schlagen Sie die Gemüsemasse in einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit	Beliebig
Käsetürme	- Auf jedes Auberginenstück eine runde Tomate legen; - Wir bilden mehrschichtige „Türme“; - geriebenen Käse darüber streuen; - 15 Minuten im Ofen backen	Gebratene oder gebackene Runden
Rollen	- Drei Käsesorten auf einer Reibe; - gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen; - Jede Scheibe mit Soße einfetten und in eine Rolle wickeln; - ggf. mit einem Zahnstocher fixieren	Gebratene oder gebackene Scheiben
In Töpfen braten	- Kartoffeln und Fleisch getrennt in einer Bratpfanne leicht anbraten; - Lebensmittel in Backtöpfe geben; - sautierte Zwiebeln und Karotten hinzufügen; - Auberginen auf jeden Topf legen; - mit Käse reiben; - mit Sauerrahm einfetten; - für anderthalb Stunden in den Ofen stellen	Würfel jeglicher Verarbeitung

Auberginen aus dem Gefrierschrank können Sie wie frisches Gemüse verwenden. Allerdings ist der Geschmack gefrorener Blaubeeren nicht so ausgeprägt und kräftig wie der ihrer frisch aus dem Garten gepflückten „Brüder“. Wenn Sie also die Möglichkeit haben, im Supermarkt frische, hochwertige Auberginen zu kaufen, geben Sie dieser Option den Vorzug. Wenn nicht, können gefrorene Scheiben oder Scheiben Ihre Winterernährung leicht abwechslungsreicher gestalten.

Erfahrene Hausfrauen haben festgestellt, dass vor allem spätes Gemüse oder überreife Früchte sehr bitter sind. Dies ist ein weiteres Argument dafür, junge Auberginen einzufrieren. Und für diejenigen, die verrückt nach Gemüseeintopf sind, gibt es einen Vorschlag, einen bunten „Cocktail“ einzufrieren, in dem die kleinen Blauen mit Zwiebeln, Paprika, Zucchini, einem Topf und anderen Früchten aus dem Garten koexistieren.

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