Hausgemachtes Rezept für Auberginenkaviar. Auberginenkaviar

Auberginen, oder wie sie im Volksmund trotz des bitteren Saftes „blau“ genannt werden, eignen sich hervorragend als Zutat für verschiedene Gerichte. Bei bestimmten Kochmethoden ähneln Auberginen sogar etwas Pilzen, aber das heutige Rezept trifft nicht zu, wenn wir ein „Pilz“-Gericht zubereiten. Jetzt bereiten wir Auberginenkaviar zu.

Kaviar eignet sich hervorragend als Beilage zu Hauptgerichten (Nudeln, Porridge, Kartoffelpüree etc.) und passt hervorragend zu Fleisch. Nun, wenn Sie bereit sind, Auberginenkaviar zu probieren, dann ziehen Sie in die Schlacht!

Welche Zutaten brauchen wir:

Auberginen – 4 Stück;
Zwiebeln – 2 Stück;
Karotten – 2 Stück;
Pfeffer – 3-4 Stück;
Tomate – 1 große (oder 2 kleine);
Salz - nach Geschmack;
Zucker – 0,5 EL;
Sonnenblumenöl zum Braten von Gemüse;
Knoblauch – 1 Zehe.

So bereiten Sie Auberginenkaviar zu:

Bereiten wir zunächst die Auberginen für die weitere Verarbeitung vor. Prinzipiell können Sie sie roh verwenden, allerdings müssen Sie in diesem Fall den „giftigen“ Saft herauslösen, sie mit Salz bestreuen und nach 15 Minuten unter fließendem Wasser abspülen. Wenn Sie diesen Weg gehen, müssen Sie die Gemüse getrennt voneinander braten, d. h. Die Auberginen müssen in einer separaten Pfanne gebraten werden.

Aber wir werden es etwas anders machen. Zuerst kochen wir die Auberginen; das hat keinen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Gerichts, aber das Kochen des Kaviars dauert weniger lange.

Waschen Sie also unsere Auberginen und schneiden Sie die Schwänze ab.

Anschließend in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen.

Salzen und zum Kochen bringen. Sie müssen die Auberginen unter geschlossenem Deckel nicht länger als 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Anschließend aus dem heißen Wasser nehmen. Sie werden sehen, dass sie ein leicht schrumpeliges Aussehen annehmen – das ist in Ordnung!

Und wenn sie ausreichend abgekühlt sind, um sie anfassen zu können, entfernen Sie die Schale von jeder Aubergine.

Das ist es, was wir bekommen sollten.

Kommen wir nun zu anderem Gemüse. Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel (Sie können die Zwiebel nach Belieben schneiden, halbe Ringe reichen auch).

Und unter ständigem Rühren mit einem Spatel goldbraun braten, damit es nicht anbrennt.

Tipp: Sie müssen das gesamte Gemüse bei schwacher Hitze anbraten, damit es Zeit hat, sich gegenseitig mit dem Saft zu tränken.

Als nächstes betreten Karotten die Arena. Ich habe es auf einer groben Reibe gerieben und es ist so geworden.

Und wir schicken es auch zur Zwiebel in die Pfanne.

Während die Zwiebeln und Karotten braten, kümmern wir uns um die Paprika. Sie können es in Würfel oder Streifen schneiden. Ich habe mich für die zweite Option entschieden.

Und ich habe es vorgezogen, die Paprika in einer anderen Bratpfanne anzubraten, da die Zwiebeln in der ersten Bratpfanne bereits angefangen hatten zu brennen.

Nachdem der Pfeffer einen goldenen Farbton angenommen hatte, habe ich ihn in der ersten Bratpfanne mit Zwiebeln und Karotten vermischt und unseren halbfertigen Kaviar gesalzen.

Schneiden Sie nun die geschälten Auberginen in Würfel. Hier muss nicht zu viel gehackt werden, es sollten mittelgroße Würfel sein.

Und wie anderes Gemüse auch, geben wir die gehackten Auberginen zusammen mit den Zwiebeln, Karotten und Paprika in die Pfanne.

Von der gesamten Liste der Hauptzutaten blieben nur Tomaten ungenutzt. Wir kümmern uns also gleich darum, sobald wir die Auberginen in die Pfanne gegeben haben. Damit die Schale den Geschmack des Kaviars nicht beeinträchtigt und nicht auf die Zähne gelangt, entfernen wir die Schale von den Tomaten. Machen Sie dazu eine kreuzförmige Kerbe in den Deckel und übergießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser.

Nach einer Minute aus dem kochenden Wasser nehmen und sofort die Haut entfernen.

Anschließend die Tomaten in Würfel schneiden und mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne geben. Vergessen Sie zu diesem Zeitpunkt nicht, dem Kaviar etwas Salz hinzuzufügen.

Alle Zutaten in einer Bratpfanne vermischen.

Im Allgemeinen nähern wir uns bereits dem logischen Abschluss des Garvorgangs, es sind nur noch ein paar Handgriffe übrig. Probieren Sie den Kaviar (möglicherweise müssen Sie ihn salzen) und fügen Sie dann einen halben Löffel Zucker hinzu. Ignorieren Sie diesen Punkt nicht; Sie müssen Zucker hinzufügen. Und zum Schluss geben wir den Knoblauch durch eine Presse direkt in die Pfanne.

Wir decken unseren fast fertigen Kaviar mit einem Deckel ab und lassen jedes Gemüse den Geschmack aller anderen Zutaten aufsaugen; dazu müssen Sie den Kaviar einige Minuten köcheln lassen. Am besten servieren Sie Kaviar vollständig gekühlt.

Guten Appetit!

Schnelle Navigation durch den Artikel:

Auberginenkaviar mit Karotten und Paprika

Diese Komposition ist zu einem Klassiker für die Wintervorbereitung geworden. Für jeden Geschmack, mit der Süße von Karotten, ohne die brennende Schärfe. Die Menge der Zutaten ist auf eine große Portion eines bewährten herzhaften Snacks ausgelegt. Reduzieren oder erhöhen Sie das Gemüse proportional zu Ihrem Bedarf. Bei der traditionellen Küche ist kein Glück nötig: Das Ergebnis wird jedem schmecken!

Kochzeit - bis zu 2,5 Stunden.
Das Gemüse separat anbraten.

Wir brauchen:

Nach der Reinigung wiegen wir alle Zutaten ab.

Auberginen - 2 kg
Tomaten (reif) - 1,5 kg
Zwiebeln - 1 kg
Paprika – 1 kg (mindestens 2 rote Gemüsesorten)
Karotten - 700 g
Scharfe Chilischote - 2 Stk. (8-10 cm lang). Das ist unser Geschmack für scharfe Dinge. Wenn Sie Angst vor starker Hitze haben, nehmen Sie weniger, geben Sie Portionen hinzu und probieren Sie ab.
Salz (Stein) - 2 EL. Löffel
Zucker - 1 EL. Löffel
Essig, 9 % – 3 EL. Löffel
Pflanzenöl -400-500 ml (portionsweiser Verzehr zum Braten)

Wichtige Details:

Die Konservierungsausbeute beträgt 4,3-4,5 Liter.
Zum Braten benötigen Sie einen großen Kessel – 2,5+ Liter. Und ein 5+ Liter Kochtopf/Kochtopf aus Edelstahl.
Die Menge und Art des nicht lebensnotwendigen Gemüses kann je nach Geschmack angepasst werden. Zum Beispiel mehr Karotten und weniger Tomaten. Nur rote Paprika (sie sind süßer). Blaue Zwiebeln statt weißer (am süßesten).

1) Gemüse zubereiten.

Alle Früchte waschen und putzen, wie bei einem Eintopf oder Salat üblich. Eine Nuance bei Auberginen: Sie müssen sie nicht schälen. Genau so lieben wir sie im klassischen Kaviar.

Die blauen schneiden wir wie auf dem Foto in mittelgroße Würfel – ca. 2 cm. Moderne Sorten sind äußerst selten bitter, aber wenn Ihr Gemüse bitter ist, weichen Sie es 30 Minuten in Salzwasser ein. Für 1 Liter Wasser 1 EL. Löffel Steinsalz.

Wir schneiden die Tomaten auf einer oder beiden Seiten kreuzförmig ein. Mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten stehen lassen. Danach putzen wir einfach die Tomaten. Wir schneiden sie in Würfel, die etwas kleiner sind als die blauen.

Die entkernte Paprika wie Tomaten in Würfel schneiden. Wir schneiden die Zwiebel auch in Würfel, die so groß oder sogar kleiner als Tomaten sind.

Wir reinigen die Paprika von Kernen und weißen Innenhäuten und hacken sie mit einem Messer fein. Drei Karotten auf einer groben Reibe.

2) Rösten der Komponenten.

Eine Portion Öl (70-80 ml) in einem großen Kessel erhitzen. Wir schicken die Auberginenwürfel zum Braten. Häufig und gründlich von unten nach oben umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Bei mittlerer Hitze warten, bis das Gemüse dunkler wird und an Volumen verliert. Geben Sie die blauen mit einer großen Schöpfkelle in die Pfanne, wo wir den Kaviar köcheln lassen.

Wir braten alle Gemüse auf die gleiche Weise – separat. Zwiebeln weich und goldbraun anbraten. Paprika weich rühren, wie Rührei. Tomaten solange anbraten, bis die Stücke ihre Form verlieren und eine dicke Tomatensoße entsteht. Geben Sie das gesamte Gemüse zu den blauen in die Pfanne.

Erfahrene Köche behaupten, dass das separate Frittieren dem fertigen Kaviar einen reicheren Geschmack verleiht. Es ist keine Überraschung, dass der Algorithmus zu einem Klassiker geworden ist. Unten sehen Sie eine leichte Version mit einer wunderbaren Zeit- und Arbeitsersparnis.

3) Das gesamte Gemüse dünsten, bis es gar ist.

Stellen Sie die Pfanne mit den frittierten Zutaten auf das Feuer. Mischen Sie den Kaviar gründlich von unten nach oben. Gehackte Peperoni, Salz und Zucker hinzufügen.

Nach dem Rühren zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Der letzte Schritt steht bevor – das Schmoren des Kaviars 40–50 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen. Während des Kochvorgangs 1-2 mal von unten nach oben umrühren.

Der „niedrig kochende“ Zustand lässt sich leicht am Gurgeln des Gemüsesafts in der Pfanne erkennen. In nur 10-15 Minuten Bei minimaler Erwärmung wird ein Großteil davon deutlich sichtbar (wie auf dem Foto unten). Passen Sie die Hitze an. Eventuell muss der Wert leicht erhöht werden. Unser Ziel ist das Beobachten weitere 30 Minuten „gurgeln“.- bis der Kaviar vollständig fertig ist.

Gegen Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, umrühren und 5-7 Minuten kochen lassen.

4) Versiegelt für langfristige Lagerung.

Wir füllen den Kaviar direkt aus der Pfanne bei minimaler Hitze in sterilisierte Gläser bis zum Rand. Wir verschließen die Gläser mit hermetisch dichten Deckeln, drehen sie um und kippen und drehen sie hängend, damit kein Leck durchdringt. Wir stellen das Werkstück zum Abkühlen auf den Kopf und wickeln es in eine Decke.

Den klassischen Auberginenkaviar lagern wir dunkel.

Der schnellste Klassiker „Einfach so einfach!“

Achtung! Achtung!

Die Zutaten sind die gleichen, wir kochen mit Faulheit, aber das Ergebnis ist köstlich. Sie erhalten einen weiteren Kaviar mit der zartesten Textur. „Echte Marmelade!“ Sie hat es völlig verdient, und wir werden uns weniger Mühe geben.

Kochzeit - bis zu 1,5 Stunden.

Alles Gemüse noch roh hacken.

Wenn die Früchte roh sind, mahlen Sie sie in einem Fleischwolf. Die Gemüsepürees vermischen und die Mischung mit Öl bei mittlerer Hitze 50 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie Zucker und andere Zusatzstoffe hinzu. Darunter können gehackter Knoblauch (9-10 Zehen), Pimenterbsen (8-10 Stück) und Lorbeerblatt (3-4 Stück) sein.
Lassen Sie den Kaviar weitere 10 Minuten köcheln (niedrig kochen). Den Essig dazugeben und den Kaviar die letzten 5-7 Minuten warm halten.
Wir füllen die Gläser mit einem heißen Snack – aufrollen – einpacken. Alle!

Legen Sie das abgekühlte Werkstück an einen dunklen Ort.

Auberginenkaviar für den Winter: ein einfaches Rezept

Was die Zusammensetzung des Gemüses angeht, ist dieses Rezept eine Ode an die Hauptfiguren und den Minimalismus. Auberginen um der Auberginen willen. Dazu kommen nur Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, moderate Schärfe und eine leichte Koriandernote. Ideal für alle, die den Geschmack von Blauem nicht gerne mit anderem Gemüse auffüllen möchten.

Einfach, befriedigend, interessant!

Die Kochzeit beträgt etwa 1 Stunde.
Das Gemüse zusammen anbraten und nacheinander dazugeben.

Wir brauchen:

Blau - 1 kg
Zwiebeln - 400 g
Tomaten - 300 g
Peperoni – ½ kleine Schote (das ist ein Stück von 4-5 cm)
Knoblauch – 3-4 Zehen
Salz - 1 Teelöffel
Zucker - 2 Teelöffel
Essig, 9 % – 2 Teelöffel
Koriander (gemahlen) – ½ Teelöffel
Pflanzenöl - 100 ml

Wichtige Details:

Die Rohlingsausbeute beträgt 1 Liter.
Es ist praktisch, es in einem kleinen Behälter aufzurollen – von 250 bis 500 ml.
Wir wiegen alle Produkte nach dem Reinigen und Schneiden.

1) Gemüse putzen und vorbereiten.

Das Schöne an dem Rezept ist wieder einmal das Würfeln. Dieser Ansatz betrifft alle Früchte.

Wir putzen die blauen und schneiden sie in mittelgroße Würfel. Probieren wir die Bitterkeit. Moderne Sorten sind meist nicht bitter. Wenn sie plötzlich bitter schmecken, legen Sie sie 30 Minuten lang in Salzwasser. Für 1 Liter Wasser 1 EL. gestrichener Löffel Salz. Legen Sie einen Teller darauf, damit die Stücke nicht aufschwimmen.

Die Zwiebel in mäßig kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kreuzweise hacken, mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute ziehen lassen. Jetzt lässt sich die Haut leicht entfernen, indem man sie mit einem Messer in der Nähe der Schnittstelle aufhebelt. Das gesamte Tomatenmark in Würfel schneiden, die der Größe der Auberginenscheiben entsprechen.

Den Knoblauch und ein Stück scharfe Paprika ohne Kerne fein hacken. Wer sehr scharfen Kaviar mag, kann von diesem Pfeffer übrigens auch die 2-fache Menge nehmen.

2) Kochen und rollen.

Gießen Sie das gesamte Öl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten. Als nächstes die Zwiebel anbraten, bis sie leicht glasig ist.

Auberginen zur Zwiebel geben. Wenn Sie die Früchte einweichen mussten, um die Bitterkeit zu beseitigen, drücken Sie das Wasser aus.

Die Auberginen mit Zwiebeln und Knoblauch bei mäßiger Hitze 6-7 Minuten köcheln lassen. Ein paar Mal gut umrühren, von unten nach oben.

Peperoni, Tomaten, Koriander und Salz hinzufügen und das Gemüse vermischen. Wir erhöhen die Hitze, lassen es kochen und stellen den Herd so ein, dass die vom Gemüse abgegebene Flüssigkeit leicht köchelt. Bei dieser Temperatur das Gemüse köcheln lassen, bis es gar ist. Dies kann bis zu 40 Minuten dauern.

Wenn der Kaviar fast fertig ist, Zucker und Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.

Den schärfsten Kaviar direkt vom Herd in Gläser füllen. Wir verdichten die Mischung gut, sodass keine Luftblasen im Glas entstehen und das Öl oben sichtbar ist. Verschließen, umdrehen, einwickeln. Wir warten, bis es abgekühlt ist, und stellen es in einen dunklen Schrank. Das Werkstück wird gut bei Raumtemperatur gelagert.

Wenn du möchtest Kaviar glatt rühren, Nachdem das Gemüse fertig ist, geben Sie es in einen Fleischwolf oder Mixer. Geben Sie die homogene Masse wieder in den Topf und lassen Sie sie mindestens 5 Minuten lang leicht kochen. Als nächstes legen Sie die Gläser aus und verschließen sie.

Auberginenkaviar für den Winter mit Tomatenmark

Die Kochzeit beträgt etwa 1 Stunde.
Zuerst die Zwiebel anbraten, das restliche Gemüse dazugeben.

Wir brauchen:

Auberginen - 2 kg
Paprika - 3 Stk.
Tomaten - 2 Stk.
Zwiebeln - 3 Stk.
Tomatenmark - 2 EL. Löffel
Zucker - 1 EL. Löffel
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack
Essig, 9 % – 2 EL. Löffel
Kleines Gemüse zum Braten

Wichtige Details:

Die Konservierungsausbeute beträgt 2-2,3 Liter.
Nehmen Sie mittelgroße Paprika und Zwiebeln, sodass das Gemüse in Ihre Handfläche passt. Die Tomaten sind etwas größer als der Durchschnitt, eine saftige „rosa“ Sorte.
Zu den gut passenden Gewürzen gehören Koriander und getrocknete italienische Kräuter. Wenn Sie noch keine Kräuter probiert haben, beschränken Sie sich auf ¼ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Salz braucht normalerweise nicht mehr als 2 EL. Löffel Versuch es!

Der Kochalgorithmus ähnelt dem vorherigen Rezept.

Die Auberginen waschen und bei Bedarf putzen. In mittelgroße Würfel mahlen. Wenn sie bitter sind, legen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang in Kochsalzlösung ein. Wir schälen die Tomaten. Wie üblich hilft ein kreuzförmiger Schnitt und das Überbrühen mit kochendem Wasser. Drei auf einer normalen Reibe. Die geschälte Paprika in Streifen schneiden. Längshälften oder -viertel des Gemüses quer in Abständen von etwa einem halben Zentimeter einschneiden. Die Zwiebel in Viertelringe schneiden, dünner.

Wir fangen an, Gemüse mit Zwiebeln zu braten – in einer erhitzten Pfanne mit Öl. Sobald es goldbraun wird, fügen Sie blauen Pfeffer und Tomatenpüree hinzu. Unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist. Die Gemüsemasse wird dunkler und nimmt an Volumen ab. Dies dauert bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten.

Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Umrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Essig hinzufügen, erneut mischen und 1-2 Minuten brennen lassen.

Alle Zusätze, außer Essig, können durch Portionieren und Abschmecken des Kaviars geschmacklich angepasst werden.

Wir füllen den heißen Kaviar in sterilisierte Gläser, verschließen ihn hermetisch und stellen ihn kopfüber unter die Isolierung.

Für Videoliebhaber ein kurzes Video mit einem netten Mädchen. Nahaufnahmen aller Schritte.

Von allen Rezepten für Auberginenkaviar, die ich kenne, ist dieses das leckerste. Nur drei pflanzliche Zutaten plus Gewürze – und schon steht ein herrlicher Sommersnack auf dem Tisch. Wo ist der schwarze Kaviar – dort ist das wirklich köstliche Gericht, dieser „Übersee“-Kaviar – die Aubergine!

Jeden Sommer im August, während ich ungeduldig darauf warte, dass die Auberginen reifen, bereite ich auf jeden Fall diesen Auberginenkaviar zu. Zwar kann man Blaue mittlerweile das ganze Jahr über im Supermarkt kaufen, doch im Winter sind die Preise für sie so hoch, als wären sie echte Früchte aus Übersee. Darüber hinaus sieht „Winter“-Gemüse wie Plastik aus und schmeckt auch so. Schließlich ist jedes Gemüse zu seiner Jahreszeit am leckersten und gesündesten.

Dieses Rezept für Auberginenkaviar ist nicht für die Lagerung im Winter geeignet., daher müssen Sie das Gericht während der Auberginensaison genießen. Und wenn Sie einmal köstlichen Kaviar probiert haben, werden Sie ihn immer wieder kochen!

Zutaten für Auberginenkaviar:

3 große oder 5 kleine blaue;
1 mittelgroße Zwiebel;
2 große, reife Tomaten;
Salz - 0,5 TL. oder nach Geschmack;
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/6 TL;
Unraffiniertes Sonnenblumenöl – 2-3 EL.

Wie bereitet man Auberginenkaviar zu?

Auberginen für Kaviar können auf zwei Arten zubereitet werden: gekocht oder gebacken.

Im ersten Fall kochen Sie die blauen in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten lang, bis sie weich sind. Die Brühe abgießen und die Auberginen sofort mit kaltem Wasser übergießen, damit sie sich später leicht schälen lassen. Wir fangen die in Wasser abgekühlten Blauen auf, legen sie in einer Reihe auf ein Küchenbrett, decken die Oberseite mit einem anderen Brett ab und stellen sie 2-3 Mal unter eine Presse, wobei wir etwas Schweres darauf beschweren, zum Beispiel einen Topf mit Wasser Stunden, bis die überschüssige Flüssigkeit abfließt. Dann entfernen wir die Schwänze und entfernen die oberste, dünne Schalenschicht.

Die zweite Möglichkeit ist einfacher: Die gewaschenen Auberginen zum Backen fest in Folie einwickeln. Sie erhalten sehr interessante „silberne Auberginen“! Legen Sie sie in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Etwa 25–30 Minuten backen, bis sie weich sind. Nach dem Abkühlen die gebackenen Auberginen auspacken und von den Schwänzen und der dünnen Haut schälen.

Die Auberginen auf einem Brett mit einem breiten Messer zerkleinern, bis eine Paste entsteht.

Und die Kaviarzubereitung in eine Salatschüssel geben.

Die Zwiebeln schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden.

Gehackte Zwiebeln zu den blauen hinzufügen.

Wir bereiten Tomaten für Kaviar wie folgt vor: Nachdem wir sie gewaschen und am Boden kreuzförmige Einschnitte gemacht haben, gießen Sie 3-4 Minuten lang kochendes Wasser über die Tomaten. Anschließend das heiße Wasser abgießen und mit kaltem Wasser aufgießen – schon lässt sich die Schale leicht entfernen.

Wir hacken die Tomaten wie zuvor die Auberginen. Wenn Sie kräftige Tomaten nehmen, erhalten Sie am Ende Stücke statt Püree. Wenn Sie also Kaviar mit einer gleichmäßigeren Konsistenz wünschen, ist es besser, sehr reife, weiche Tomaten zu nehmen oder das Fruchtfleisch nicht zu hacken, sondern auf einer groben Reibe zu reiben.

Tomatenmasse zu Auberginen und Zwiebeln geben, vermischen.

Den Auberginenkaviar salzen und pfeffern, nochmals vermischen – unbedingt vor dem Hinzufügen von Öl tun. Wenn Sie zuerst Öl und dann Gewürze hinzufügen, verhindert der Ölfilm, dass sich das Gemüse mit den Gewürzen verbindet, und es wird immer so aussehen, als sei der Kaviar zu wenig gesalzen und zu wenig gepfeffert. Daher zunächst Salz und Pfeffer hinzufügen, vermischen, abschmecken und nach Belieben mit Pflanzenöl würzen.

Ich empfehle die Verwendung von „frittiertem“ Sonnenblumenöl, es ist sehr aromatisch, duftend und Kaviar schmeckt damit besser. Wenn Sie Olivenöl mögen, können Sie diese Option ausprobieren, indem Sie unraffiniertes, kaltgepresstes Öl nehmen.

Nochmals mischen und fertig ist der köstliche Auberginenkaviar! Es kann als Vorspeise mit Beilagen aus Kartoffeln, Müsli, Nudel- und Fleischgerichten serviert oder einfach mit Brot gegessen werden. Oder braten Sie das Brot leicht an und legen Sie den Kaviar darauf – aus Auberginenpaste ergeben sich hervorragende italienische Sandwiches!

Fast jede Hausfrau bereitet Kürbis- und Auberginenkaviar für den Winter zu. Und jedes hat seine eigenen Feinheiten bei der Zubereitung dieses scheinbar gewöhnlichen Gerichts. Es gibt keine klaren Regeln oder Anforderungen. Dadurch kann Kaviar alles sein, was Sie wollen: würzig, süß, zart, mit einer angenehmen Säure. Hauptsache es gibt viel davon, damit man genug essen kann.

Dank Pfeffer und einer stattlichen Menge Knoblauch wird der Kaviar würzig und reichhaltig. Vertreter des stärkeren Geschlechts werden ein solches Gericht offensichtlich nicht ablehnen. Man kann ihn nicht nur zum Brot essen, er passt auch sehr gut zu Wodka.

Du wirst brauchen:

3 kg. kleine Auberginen;
eineinhalb kg. Tomaten;
ein paar scharfe Pfefferkörner;
ein paar Köpfe früher Knoblauch;
eineinhalb EL. l. Salz;
eineinhalb 200 gr. Gläser Zucker;
zweihundert Gramm Glas Essig;
Boden l. Öle;
15 Lorbeerblätter.

Auberginenkaviar ist der leckerste für den Winter:

Auberginen müssen gewaschen und in Miniaturwürfel geschnitten werden.
Gehackte Auberginen werden großzügig gesalzen und aufgegossen. Dieser Vorgang ist notwendig, damit die ihnen innewohnende Bitterkeit verschwindet.
Tomaten werden buchstäblich für einige Sekunden in kochendes Wasser getaucht, danach lässt sich die Haut leicht von ihnen entfernen.
Tomaten sowie Knoblauch und Pfeffer werden zerkleinert. Hierzu wird ein normaler Fleischwolf verwendet.
Das gemahlene Gemüse wird in einen zur weiteren Bearbeitung geeigneten Behälter gegeben und mit den restlichen Zutaten, mit Ausnahme der Auberginen, vermischt.
Die Gemüsemasse wird unter ständigem Rühren eine Viertelstunde lang gekocht.
Die Tomatenmasse wird in einen Behälter mit Auberginen gegossen und zusammen mit diesen noch eine Viertelstunde gekocht.
In dieser Zeit werden die für die weitere Konservenherstellung notwendigen Behälter vorbereitet. Es wird mit Soda gewaschen und der notwendigen Sterilisation unterzogen.
Noch sehr heißer Kaviar wird in wärmebehandelte Gläser gefüllt und sofort aufgerollt.
Es ist besser, die Gläser kopfüber abzukühlen und mit einer warmen Decke abzudecken.

Klassischer Auberginenkaviar für den Winter

Der Hauptunterschied zwischen diesem Rezept ist das Fehlen von Essig und anderen Säuren. Eine ausgezeichnete Option für diejenigen, die beim Einmachen nicht gerne dieselben Säuren verwenden. Trotz ihres Fehlens ist Kaviar gut gelagert und weist hervorragende Geschmackseigenschaften auf.

Du wirst brauchen:

1 kg. kleine Auberginen;
ein paar kleine Karotten;
ein paar Zwiebeln;
3 süße Pfefferkörner;
1 EL. l. Salz;
100 gr. Gläser Öl.

Auberginenkaviar für den Winter ist sehr lecker:

Reife Auberginen werden gewaschen und die Haut entfernt. Danach werden sie in Miniaturwürfel geschnitten und etwa zehn Minuten in einer Pfanne gebraten.
Achten Sie darauf, auch andere Gemüsepflanzen zu reinigen.
Verwenden Sie zum Zerkleinern von Karotten eine normale Reibe.
Alle Kerne werden vorsichtig von der Paprika entfernt und anschließend in Würfel geschnitten.
Von der Zwiebel wird die vorhandene Schale entfernt und die Zwiebel mit einem normalen Messer in kleine Würfel geschnitten.
Jedes gehackte Gemüse wird unabhängig gebraten.
Alle frittierten Komponenten werden in einen zur weiteren Bearbeitung geeigneten Behälter überführt, gesalzen und gründlich vermischt.
Die Gemüsemischung wird etwa zwanzig Minuten im Ofen gebacken.
In dieser Zeit werden die für die weitere Konservierung notwendigen Behälter vorbereitet. Es wird mit Soda gewaschen und der notwendigen Sterilisation unterzogen.
Der noch sehr heiße Kaviar wird in wärmebehandelte Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt.
Die Gläser werden noch einmal für eine halbe Stunde in einem mit Wasser gefüllten Behälter sterilisiert.
Am Ende dieses Prozesses werden die Dosen sofort verschlossen.

So bereiten Sie Auberginenkaviar für den Winter vor

Möchten Sie etwas Ungewöhnliches? Hier ist es – ein exquisites Gericht, das man nicht ignorieren kann. Durch die Kombination dieser unterschiedlichen Komponenten entsteht ein Gericht, das keine anderen Emotionen als Freude hervorrufen kann.

Du wirst brauchen:

1 kg. junge Auberginen;
halbes kg. Abfluss;
halbes kg. Tomaten;
3 süße Pfefferkörner;
100 gr. Lukas;
ein paar frühe Knoblauchzehen;
ein halbes Zweihundert-Gramm-Glas Butter;
1 EL. l. Essig (vorzugsweise Apfelessig);
zweihundert Gramm Glas Zucker;
1 EL. l. Salz;

Ein einfaches Rezept für Auberginenkaviar für den Winter:

Auberginen müssen gewaschen und der Stiel entfernt werden.
Jede Aubergine wird der Länge nach in ein paar gleiche Teile geschnitten und mit dem abgeschnittenen Teil nach oben auf ein Backblech gelegt.
Jede Aubergine wird leicht gesalzen und mit Öl bestreut.
Der Rest des gewaschenen Gemüses wird auf dem zweiten Backblech ausgelegt, ein Schneiden ist nicht erforderlich.
Sie können Zwiebeln backen, ohne sie zu schälen. In diesem Fall muss es in mehrere identische Teile geschnitten werden.
Nach den Auberginen werden weitere Gemüsesorten und Pflaumen mit Öl bestreut.
Beide Backbleche werden in den Ofen geschoben, wo das Gemüse geröstet wird, bis es fertig ist.
Gebratenes Gemüse und Pflaumen abkühlen lassen.
Von der Zwiebel wird die vorhandene Schale und von den Pflaumen der Kern entfernt.
Alle gebackenen Komponenten werden mit einem normalen Fleischwolf gemahlen.
Die gehackte Gemüsemischung wird in einen für spätere Manipulationen geeigneten Behälter überführt und mit allen restlichen Zutaten außer Essig vermischt.
Die Gemüsemischung wird unter kräftigem Rühren etwa eine Viertelstunde lang gekocht.
Einige Minuten bevor es fertig ist, wird Essig hinzugefügt.
Die Behälter werden für die anschließende Konservenherstellung vorbereitet. Es wird mit Soda gewaschen und der notwendigen Sterilisation unterzogen.
Der fertige und noch sehr heiße Kaviar wird in wärmebehandelte Gläser gefüllt und sofort aufgerollt.

Tipp: Die Gemüseanteile sind sehr willkürlich. Um einen süßeren Geschmack zu erzielen, erhöhen Sie die Menge an Zutaten wie Karotten und Zwiebeln. Tomaten helfen, Säure hinzuzufügen. Je mehr es ist, desto saurer ist das Endprodukt. Allerdings sollte man sich nicht von Tomaten überwältigen lassen, deren Fülle kann dazu führen, dass das fertige Produkt eine zu flüssige Konsistenz hat.

Köstlicher Auberginenkaviar für die Winterrezepte

Der ursprüngliche Geschmack eines solchen Snacks ist eine hervorragende Ergänzung zu jedem Gericht. Der angenehm süß-saure Nachgeschmack lässt Sie noch lange an dieses einfache kulinarische Meisterwerk denken.

Du wirst brauchen:

1 kg. junge Auberginen;
Viertel kg. süßsaure Äpfel;
ein paar st. l. Öle;
1 Teelöffel. Essig;
1 EL. l. Sahara;
ein paar Zwiebeln;
dritter TL gemahlener normaler Pfeffer.

Auberginenkaviar ist das leckerste Rezept für den Winter:

Die Auberginen werden gewaschen und der Stiel entfernt. Danach müssen sie im Ofen gebacken werden, bis sie gar sind.
Der dabei entstehende Saft wird aus gebackenem Gemüse gewonnen.
Gemüse wird geschnitten. Mit einem Löffel wird das gesamte Fruchtfleisch aus ihnen herausgelöst.
Auberginenmark wird in Öl frittiert.
Von der Zwiebel wird die vorhandene Schale entfernt und mit einem normalen Messer fein gehackt.
Die Zwiebel sollte ebenfalls angebraten werden.
Das gebratene Auberginenmark wird zerkleinert.
Die Äpfel werden gewaschen und mit einer normalen Reibe gehackt.
Alle notwendigen Zutaten werden in einem für weitere Manipulationen geeigneten Behälter ausgelegt.
Sie müssen buchstäblich eine Viertelstunde lang gekocht werden.
Während dieser Zeit werden Behälter für die weitere Konservenherstellung vorbereitet. Es wird mit Soda gewaschen und der notwendigen Sterilisation unterzogen.
Der fertige Kaviar wird in wärmebehandelte Gläser gefüllt und sofort aufgerollt.

Wichtig! Es lohnt sich, die Auswahl der Gerichte, in denen Kaviar zubereitet wird, ernst zu nehmen. Von der Verwendung von Aluminiumpfannen wird dringend abgeraten, da das Gericht in solchen Gerichten einen sehr unangenehmen metallischen Geschmack bekommt. Die ideale Wahl ist dickwandiges Kochgeschirr. Darin wird das Gemüse vollständig gedünstet und die Möglichkeit des Anbrennens wird minimiert.

Auberginenkaviar für die Winterrezepte

Es gibt kein einfacheres Rezept für die Zubereitung von Auberginenkaviar. Im Gegensatz zu anderen Varianten wird das Gemüse hier in Stücken zubereitet, es muss nicht einmal durch einen Fleischwolf gegeben werden. Das Gericht ist großartig geworden.

Du wirst brauchen:

5 kg. junge Auberginen;
5 kg. Tomaten;
ein paar kg. süßer Pfeffer;
Karotten nach Geschmack;
1 kg. Lukas;
7 EL. l. Salz.

Auberginenkaviar für den Winter – die besten Rezepte:

Die Tomaten müssen gewaschen und anschließend fein gehackt werden.
Geschnittene Tomaten sollten durch ein Sieb gerieben und zehn Minuten lang gekocht werden, um sie einzukochen.
Von den Auberginen wird vorsichtig die Schale entfernt und anschließend fein gehackt.
Die Karotten werden natürlich auch geschält und in kleine Stücke geschnitten.
Die Paprika werden entkernt und ebenfalls fein gehackt.
Das gesamte Gemüse wird in einen Behälter mit Tomaten gegossen und nicht länger als eine Viertelstunde gekocht.
Von der Zwiebel wird die vorhandene Schale entfernt und die Zwiebel in kleine Stücke geschnitten.
In einer Pfanne mit dem heißesten Öl die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie transparent wird.
Die Zwiebel wird zum Kaviar gegeben und anschließend gesalzen.
Die gesamte Gemüsemasse wird etwa eine halbe Stunde lang gedünstet.
In dieser Zeit wird der Behälter für die anschließende Konservierung vorbereitet. Es wird mit Soda gewaschen und der notwendigen Sterilisation unterzogen.
Noch nicht abgekühlter Kaviar wird in wärmebehandelte Gläser gefüllt.
Die mit Kaviar gefüllten Gläser werden in einem Behälter mit Wasser erneut sterilisiert. Dieser Vorgang dauert eine Viertelstunde.
Nach Abschluss dieses Vorgangs werden die Gläser sofort aufgerollt.

Auberginenkaviar ist eine der besten Möglichkeiten, dieses Gemüse zuzubereiten. Kinder mögen dieses Gericht sehr, sie haben sich seit dem Kindergarten daran gewöhnt. Es ist unmöglich, es beim Abendessen mit der Familie abzulehnen. Es ist so heimelig und gemütlich, dass man einfach mehr davon essen möchte.

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