Sauerkraut in einem Glas mit Wasser. Sauerkraut im Glas – Multivitaminpräparat

Wir bieten ein Rezept an Sauerkraut um 3 Literglas- die gleiche Menge, die völlig ausreicht, damit eine Familie frische Lebensmittel von Herzen genießen kann Vitamingericht und werde nicht müde davon. Mit Preiselbeeren und Rüben, nach koreanischer Art und nach georgischer Art: Das Gericht lässt sich jede Woche einfach zubereiten und die Abwechslung genießen. Lassen Sie uns die Geheimnisse der Herstellung von köstlichem, würzigem und knusprigem Sauerkraut entdecken.

Klassisches Sauerkraut im 3-Liter-Glas

Sauerkraut – heimisch Russisches Gericht. Im Ausland werden Sie es nicht finden, egal wie intensiv Sie im Supermarkt suchen. Aber in Russland wird er seit vielen Jahrhunderten gegessen, und im Winter blieb Kohl die Hauptquelle für Vitamine: gekocht und gedünstet, „Kohl“ nützliches Material werden zerstört, aber wenn sie fermentiert werden, vermehren sie sich im Gegenteil schnell. Ja, und es ist perfekt gelagert.

Zur Information: Vitamin P (es gilt nämlich als Hauptverteidiger Immunsystem Person) in Sauerkraut ist 20-mal höher als in rohem Kohl. Lassen Sie uns den Worten Taten folgen lassen. Lassen Sie uns lernen, wie man Kohl fermentiert, damit er nicht bitter schmeckt und lange knackig bleibt.

Lose, poröse Kohlköpfe sind für die Gärung nicht geeignet; der Kohlkopf sollte dicht sein; Es ist vorzuziehen, späte Sorten zu wählen: in ihnen mehr Zucker, was den Fermentationsprozess beschleunigt; Kohl sollte dichte, glänzende Blätter ohne dicke Adern haben.

Für den Starter (bezogen auf 2 Liter) vorbereiten:

• Gabeln „Slava“-Kohl mit einem Gewicht von 2-3 kg;
• mittelgroße Karotten – 2 Stk.;
• Salz – 3 EL. l;
• ein Teelöffel Dillsamen (Kreuzkümmel);
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblatt (optional).

Zuerst hacken wir den Kohl. Unsere Aufgabe ist es, es so dünn wie möglich zu machen: Bei dicken Stücken dauert das Salzen viel länger und der Geschmack wird schlechter. Sie können sich die Arbeit erleichtern, wenn Sie den Kohlkopf in vier Teile teilen. scharfes Messer, und jedes Viertel einzeln schneiden. Die Karotten reiben. Den Kohl salzen. Die Rechnung ist hier einfach: Für 1 kg Kohl ist es wichtig, einen Esslöffel zuzugeben. Ich salze ohne Rutsche.

Für den Sauerteig müssen Sie normales Salz kaufen. Es ist wichtig, dass es groß ist: Extra wird nicht funktionieren.

Jetzt ist es wichtig, den Kohl mit Salz zu zerstampfen, damit er etwas Saft freisetzt. Karotten zum Kohl hinzufügen. Es ist gefährlich, zu viele Karotten zu verwenden. Es fügt nicht nur unnötige Süße hinzu, sondern verleiht dem Kohl auch eine schlechte „seifige“ Konsistenz. Bestreuen Sie das Gemüse mit Kreuzkümmel, fügen Sie nach Belieben Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu.

Waschen Sie das Glas gründlich, reinigen Sie es mit Soda und überbrühen Sie es mit kochendem Wasser. Füllen Sie ein Glas mit Kohl und drücken Sie ihn kräftig fest. Das Glas sollte bis zum Kleiderbügel gefüllt sein, aber noch Platz dafür vorhanden sein Kohlsaft. Nun bedecken wir das Glas mit einem Deckel (vorzugsweise einem Nylondeckel mit Löchern) und lassen es drei Tage im Raum stehen. Leichte Blasen auf der Oberfläche und leichter Schaum verraten uns, dass der Prozess begonnen hat.

Sollte sich herausstellen, dass die Sorte wenig saftig ist, können Sie jederzeit etwas abgekochtes Salzwasser in das Glas geben; Wichtig ist, dass der Kohl vollständig in die Salzlake eingetaucht ist.

Jeden Tag stechen wir mit einem langen Stock hinein (Sie können einen aus Sushi verwenden): Dadurch können Schwefelwasserstoff- und Kohlendioxidblasen austreten. Wenn man das Anstechen vergisst, wird der Kohl bitter. Nach zwei bis drei Tagen muss es in den Kühlschrank oder auf den Balkon gestellt werden. Der Snack ist fertig!

Hallo liebe Leser und Blog-Abonnenten! Glaubst du, dass ich normalerweise die letzten Vorbereitungen treffe? Natürlich Sauerkraut. Da die meisten leckerer Kohl Wie man so schön sagt, sollte man ihn beim ersten Frost aus unseren Gärten schneiden, was bedeutet, dass dieser in einen Zeitraum wie Oktober oder November fällt, je nachdem, wo man lebt.

Ohne diesen Schatz kann man keine einzige oder reichhaltige Kohlsuppe kochen, die meine ganze Familie einfach liebt. Deshalb widme ich diesen Artikel heute dem Einlegen von Sauerkraut für den Winter.

Wählen Sie ein beliebiges Rezept und bereiten Sie dieses Gericht zu, denn im Vergleich zu anderen Zubereitungsarten ist es am einfachsten und schnellsten zuzubereiten. Minimaler Aufwand, maximale Freude an dieser Arbeit. Und dann kann man daraus nicht nur Suppe kochen, sondern auch in Kuchen verwenden; ich mache auch sehr gerne Bigus oder brate es mit Kartoffeln.

Dies ist meine Lieblingsversion von Kohl, da er nach der damaligen GOST-Technologie, nämlich 1956, damals in der UdSSR, zubereitet wurde. Wahrscheinlich gibt es in jedem Haushalt solche Rezepte, deshalb habe ich dieses alte Buch, das ich sehr schätze: So kochen meine Mutter und meine Großmutter.

Das Wichtigste ist, dass diese Option von Ihnen nicht viel Zeit und viele verschiedene Produkte erfordert. Es kombiniert perfekt nur Kohl, Karotten und Salz. Ohne Gewürze und Gewürze und ohne Zugabe von Essig.

Wir brauchen:

• Kohl - 3 kg
• Karotten - 300 g
• Salz - 75 g

Kochmethode:

1. Den Kohl mit der Hand oder auf einer speziellen Reibe zerkleinern, je nachdem, wie viel Sie zubereiten möchten.

2. Reiben Sie die Karotten grobe Reibe.

Wichtig! Laut GOST werden Karotten 10 Prozent der gesamten Kohlmasse entnommen. Bedenken Sie daher selbst, dass 1 kg Kohl 100 g Karotten entspricht. Salz wird mit 2 - 2,5 Gewichtsprozent Kohl eingenommen; für 1 kg Kohl werden 25 g benötigt.

Den zerkleinerten Kohl mit Salz vermischen und mit den Händen gut zerstampfen.

4. Sobald der Kohl seinen Saft abgegeben hat und zu glänzen beginnt, ist es Zeit, ihn mit den Karotten zu vermischen.

5. Geben Sie nun die gesamte Gemüsemasse in die Pfanne. Nehmen Sie einen Deckel mit einem kleineren Durchmesser als die Pfanne selbst. Setzen Sie es ein Plastiktüte oder in eine Tüte geben und den Kohl damit bedecken.

6. Üben Sie einen Druck auf die Platte oder den Deckel aus. Normalerweise wird ein Drei-Liter-Krug Wasser verwendet.

7. In dieser Form sollte der Kohl 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen.

Wichtig! Um Sauerkraut schmackhaft zu machen, müssen Sie es mit einem Holzstäbchen herauslösen. Kohlendioxid. Das heißt, mehrmals am Tag Löcher in die Kohloberfläche stechen. Und was am wichtigsten ist: Wenn Sie nicht wissen, warum Ihr Kohl bitter schmeckt, finden Sie hier die Lösung: Es liegt an diesem chemischen Prozess.

Deshalb ist es sehr wichtig, dass das Kohlendioxid entweicht und Fertiggericht es schmeckte nicht bitter.

8. Nach drei Tagen den Kohl in ein oder mehrere Gläser füllen. Denken Sie jedoch daran, dass Sie die gesamte Masse zunächst noch einmal mit den Händen umrühren müssen, damit die Kohlensäure vollständig freigesetzt wird.

Mit einem speziellen Trichter in Gläser füllen.

9. Füllen Sie die Gläser mit dem Saft, oder sagen wir Salzlake, der abgetrennten Marinade.

10. Mit Nylondeckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen. Sie müssen solchen Kohl an einem kühlen Ort lagern, am besten in einem Keller oder Kühlschrank, damit der Gärprozess nicht wieder einsetzt und das fertige Sauerkraut nicht übersäuert.

Das ist so eine einfache und coole Kochoption! Guten Appetit!

Video: Knuspriges und saftiges Sauerkraut zu Hause kochen

Eine ähnliche Kochmöglichkeit habe ich in diesem Video gefunden, sodass ihr noch einmal live sehen könnt, wie und was gemacht wird. Aber denken Sie an einen weiteren Trick: Wenn Sie viele Karotten in den falschen Proportionen einnehmen, beispielsweise nach Augenmaß, wird Sie das Ergebnis möglicherweise nicht sonderlich aus der Fassung bringen. Denn wenn Sie Karotten umfüllen, verliert der Kohl seine Knusprigkeit, wird nicht mehr so ​​knackig und wird weich.

Rezept für schnelles Sauerkraut im Glas

So leicht und einer von beste Optionen Kohl zu Hause sehr schnell und sofort einlegen. Das dauert natürlich keine 15 Minuten, aber am dritten Tag kann man es schon nutzen, können Sie sich das vorstellen?! Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu, um Abwechslung zu schaffen und den Geschmack zu verstärken.

Der geheime und super Trick dabei ist, dass die Lake separat zubereitet wird, aber keine Angst, es ist nichts Schwieriges dabei, alles ist ganz einfach und unkompliziert. Sobald die Salzlake oder Marinade in den Kohl gelangt, beginnt natürlich das gleiche Phänomen, das als Gärung oder Beizen bezeichnet wird. Mit dieser Methode beschleunige ich diesen Vorgang und die Salzdosis ist etwas höher als immer. Das ist der ganze Trick der Wissenschaft))).

Wir brauchen:

• Kohl - 2-3 kg pro 1 Drei-Liter-Glas
• Karotten - 2 Stk.
• Lorbeerblätter- 2 Stk.
• Salz - 4 EL
• Dillsamen – optional
• Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Machen Sie das Erste Vorarbeit Gemüse Kohl und Karotten gut waschen.

Als nächstes zerkleinern Sie den Kohl oder schneiden ihn mit einem Messer, normalerweise sieht er aus wie ein dünner Streifen, obwohl ich andere Möglichkeiten zum Einlegen mit Blütenblättern und Stücken gesehen habe, aber es scheint mir, dass dies für die Verwendung nicht geeignet ist allgemeiner Gebrauch irgendwo im Geschirr, obwohl alles möglich ist. Es hängt davon ab, für welchen Zweck Sie diesen Rohling herstellen.

2. Als nächstes auf einer Reibe oder mit einem speziellen Aufsatz hinein Küchenmaschine Mahlen Sie die Karotten.

3. Den Kohl mit den Karotten mischen, keine Angst vor dem Kneten haben, die Masse sollte gleichmäßig sein, damit der Saft austritt.

Hier wird der Kohl fermentiert. Piment, Lorbeerblatt und Dillsamen hinzufügen. Der Kohl sollte ziemlich fest im Behälter liegen. IN in diesem Fall Der verwendete Behälter ist 5 Liter.

Wichtig! Verwenden Sie nur grob gemahlenes Steinsalz, nicht fein.

Rühren Sie das Glas Wasser um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Und dann diese Lösung über den Kohl gießen. Da alle Gemüse vollständig mit Salzlake bedeckt sein müssen, stellen Sie ein weiteres identisches Glas Salzlake her. Oder Sie nehmen ein 2-Liter-Glas und geben 4 Esslöffel Salz und Wasser hinein.

6. Nun, das Wasser bedeckte den Kohl vollständig. Nehmen Sie einen Deckel oder Teller und legen Sie ein Gewicht darauf, stellen Sie ein Glas darauf normales Wasser. Am nächsten Tag, nachdem es einen Tag lang warm gehalten wurde, beginnt die Gärung.

Und dann müssen Sie den Kohl mit einem Löffel oder Stock auseinanderdrücken und das Gas ablassen, damit er nicht bitter wird. Dies muss mehrmals am Tag erfolgen. Also alle Tage bis zum Ende der Gärung.

7. Am dritten Tag wird es vollständig gären und es werden keine Gase mehr freigesetzt.

Wichtig! Ich habe auch vergessen zu sagen, stellen Sie einen weiteren unter einen beliebigen Behälter, da dieser während des Gärungsprozesses zusätzlich anfängt, seine Salzlake freizusetzen, was bedeutet, dass die Flüssigkeit zunimmt und er läuft.

8. Hier ist noch eine interessante Sache Originalfassung kochen, probieren Sie es aus, sehr lecker! An einem kühlen Ort im Kühlschrank aufbewahren, damit es nicht sauer und scharf wird.

Leckeres Sauerkraut im 3-Liter-Glas für den Winter

Möchten Sie zarten, saftigen und knusprigen Kohl zubereiten? Dann ist hier das für Sie Schritt-für-Schritt-Beschreibung mit einem Foto, nur um zu helfen. Das Rezept ist altbewährt.

Wir brauchen:

• Kohl - 1 Kopf 2 kg
• Karotten - 2 Stk.
• Salz - 2 gehäufte Esslöffel
• Zucker - 1,5 EL
• Wasser - 1,5 l

Kochmethode:

1. Zuerst den Kohl halbieren und den Strunk entfernen. Sehr, sehr fein hacken oder zumindest versuchen, es so zu schneiden.

Wichtig! Wenn Sie jungen Kohl nehmen, wird die Zubereitung nur saftiger und zarter. Weil alter Kohl ist tendenziell hart.

Nehmen Sie als nächstes Karotten aus der aktuellen Ernte, nicht aus der alten, damit sie saftig sind. Karotten können auf einer normalen groben Reibe gerieben werden, im Allgemeinen ist es jedoch besser, eine Reibe zu verwenden Koreanische Karotten damit es dünn herauskommt. Mischen Sie das Gemüse mit den Händen und drücken Sie dabei den Kohl aus, damit er seinen Saft freisetzt.

2. Nehmen Sie anschließend ein 3-Liter-Glas. Und morgens mit Hilfe improvisierter Mittel, zum Beispiel einem Nudelholz))). Damit im Glas ein Maximum an Kohl und Karotten und ein Minimum an Luft ist.

3. Machen Sie eine Marinade oder Salzlake. 1,5 EL Zucker und 2 EL Salz in 1,5 Liter Wasser geben. Mit einem Löffel umrühren oder einen Deckel auf das Wasserglas setzen und rühren, bis sich alle trockenen Zutaten aufgelöst haben.

4. Gießen Sie diese Mischung bis zum Maximum über den Kohl, genau wie auf dem Bild. An einem warmen Ort stehen lassen, nach einem Tag bilden sich Blasen. Dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess begonnen hat.

5. Nehmen Sie diesen Vorgang daher selbst vor und beschleunigen Sie ihn, indem Sie ihn mit einem Stock oder einem anderen Gegenstand in Form eines Messers durchstechen, um das Gas freizusetzen. Sie werden sofort sehen, dass die Sole absinkt.

Führen Sie diesen Vorgang mindestens 3-4 Mal am Tag durch. Sobald Blasen auftauchen, sofort durchstechen))). Nach drei Tagen den Deckel schließen und an einen kühlen Ort stellen.

6. Das ist so ein schöner Kohl, dann kannst du ihn würzen Pflanzenöl und Zwiebeln dazugeben und als Dekoration Dill verwenden. Guten Appetit!

Sauerkraut mit Äpfeln

Nun, diese Option, sozusagen einfach ein Held, erinnert sofort an den Herd unserer Rus und meiner Urgroßmutter. Der Kohl wird in einem russischen Fass fermentiert, wie in der guten alten slawischen Zeit, und sogar mit Äpfeln.

Wir brauchen:

• Kohl - fast 20 kg
• Antonovka- oder Bogatyr-Äpfel - 2 kg
• Karotten - 1,5 kg
• Salz - 70 g pro 3 kg Kohl

Kochmethode:

1. Kohl fein hacken, Karotten in Streifen schneiden oder reiben. Dann alles in einem tiefen Behälter vermischen und salzen, gut zerstampfen, um den Saft freizusetzen. Als nächstes legen Sie es in ein Fass.

2. Als nächstes schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben. Vorsichtig umrühren, um eine Beschädigung der Früchte zu vermeiden.

Wichtig! Bevor Sie Äpfel schneiden, waschen Sie sie gut und entfernen Sie das Kerngehäuse.

3. Dann mit einem Deckel abdecken und einen Stein oder ähnliches hineinlegen.

4. An einem warmen Ort stehen lassen, nach einer Weile werden Sie Blasen sehen, so sollte es sein.

Wichtig! Die Hauptsache ist, diesen Moment nicht zu verpassen, denn wenn Sie die Blasen nicht rechtzeitig entfernen, dann schlechter Geruch und Aroma und damit Geschmack.

5. Nehmen Sie dazu den Druck ab und stechen Sie den Kohl mit einem Stock ein.

Nach drei Tagen stellen Sie das Sauerkraut an einen kühlen Ort im Keller oder auf den Balkon. Und nach zwei Wochen können Sie es essen! Yum-yum, einfach lecker! Je länger es steht, desto besser gärt es.

Kohl, eingelegt mit Kohlköpfen

Beeindruckt? Als ich dieses Ding zum ersten Mal ausprobierte, sagte ich „cool!“ Das ist serbische Technologie, sie ist leicht und zeitsparend, Sie müssen nichts zerkleinern, aber Sie müssen viel länger als gewöhnlich warten, bis es fertig ist. Dann von solchen ganzer Kohl Gefüllte Kohlrouladen werden zubereitet; in Serbien werden sie Sarma genannt.

Wie sie sagen, lebe und lerne, und das stimmt))). Für 20 kg Kohl nehmen Sie etwa 1,5 kg Salz. Karotten werden in dieser Form nicht verwendet.

Wir brauchen:

• Kohl - 12 kg
• nicht jodiertes Salz - 800 g

Kochmethode:

1. Waschen Sie den Kohl gut und entfernen Sie alle stark verschmutzten Blätter.

2. Schneiden Sie die Stiele heraus. Nehmen Sie einen Kohlkopf und schneiden Sie diese Stelle wie abgebildet mit einem Messer ein.

3. Halten Sie das Messer leicht schräg, um einen Pyramidenschnitt zu machen. Sie entfernen nicht den gesamten Stiel, sondern nur die Spitze.

4. Legen Sie den Kohlkopf in den Tank bzw großer Topf und die Schnittfläche mit Salz füllen. Machen Sie dies mit allen Kohlköpfen. Und lassen Sie sie so bis morgen, bis zum nächsten Tag.

5. Nach dieser Zeit verändert sich das Salz ein wenig und nimmt Kohlfeuchtigkeit auf.

6. Nun den Kohl halbieren und in eine Schüssel oder Pfanne geben. Für 10 kg Kohl nehmen Sie 0,5 kg Salz, davon werden 300 g zum Füllen der Löcher im Stiel und 200-250 g für die Salzlake verwendet. Füllen Sie den Behälter mit Wasser (5 l). Legen Sie ein Gewicht (5 kg) darauf und lassen Sie es einige Tage (2 Tage) an einem warmen Ort stehen.

Interessant! Sie können dort auch ein paar Äpfel hineinlegen.

7. Während dieser Zeit beginnt es in der Pfanne zu gurgeln und es beginnt zu gären. Lassen Sie die Sole daher nach zwei Tagen in einen anderen Behälter ab. Dies geschieht, damit die Sole mit Sauerstoff angereichert wird und die Gärung aktiver abläuft. Als nächstes legen Sie den Kohl erneut in die gleiche eingegossene Salzlake und üben Druck aus. Dieser Vorgang wird einmal täglich durchgeführt. In 2 Wochen wird es komplett fertig sein.

8. Lagern Sie es im Keller und Sie müssen es vor dem Frühling verzehren.

Bonus: Sauerkraut mit Rüben

Ökologisch sauberer und sehr schmackhafter Kohl ohne Essig mit Rüben und Karotten. Na ja, leck dir einfach die Finger und schau, wie es auf einem Teller aussieht, einfach traumhaft schön und genial:

Wer nur sehr wenig Platz im Keller hat, kann ich auch dazu raten, Kohl nicht in Gläsern, sondern in Beuteln zu lagern, allerdings muss ihnen die Luft mit einem speziellen Gerät, also unter Vakuum, entzogen werden. Das ist alles für mich, ich hoffe, Sie haben jetzt gelernt, wie man Sauerkraut auf verschiedene Arten richtig für den Winter zubereitet.

Habt ein schönes und köstliche Entdeckungen! Bis bald! Tschüss!

Sauerkraut ist eines der gesündesten und leckere Zubereitungen Für den Winter. Es ist eine vollständige Quelle an Vitaminen und Mikroelementen. Sie können es pur essen, zu Suppen hinzufügen oder als Füllung für Kuchen verwenden. Es wurden mehrere Rezepte entwickelt, wie man Kohl fermentieren kann, damit er knusprig wird. Es genügt, eine für Sie passende Methode zu wählen und diese strikt einzuhalten.

Um leckeren Kohl zuzubereiten, müssen viele Aspekte berücksichtigt werden. Auch die Qualität des Salzes kann manchmal das Ergebnis beeinflussen. Befolgen Sie bei der Vorbereitung die folgenden Empfehlungen:

Sich daran halten einfache Regeln Wie man Kohl richtig fermentiert, erfahren Sie hier toller Snack. Es wird nicht nur Ihren Alltags-, sondern auch Ihren Feiertagstisch schmücken.

Klassisches Rezept

Die gängigste Methode, Kohl knusprig zu fermentieren, ist das klassische Rezept. Wird benötigt Mindestsatz Komponenten:

• ein Kohlkopf mit einem Gewicht von 4 kg;
• fünf Karotten;
• Salz und Zucker je 4 Esslöffel.

Der gesamte Garvorgang kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

Sie können Kohl lagern, nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Die Fertigstellung dieses Kohlstarterrezepts dauert etwa 4 bis 5 Tage.

Rezept mit Knoblauch

Eine Möglichkeit, Kohl köstlich zu fermentieren, ist ein Rezept mit Knoblauchzusatz. Der fertige Snack erwirbt origineller Geschmack und Aroma. Folgende Komponenten werden benötigt:

• Kohlgabeln mit einem Gewicht von etwa drei Kilogramm;
• drei bis vier Karotten;
• ein halber Liter sauberes Wasser;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Essig;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein Paar Lorbeerblätter;
• eineinhalb Esslöffel grobes Salz;
• 4 Esslöffel Zucker.

Die Methode, Kohl knusprig zu fermentieren, ist denkbar einfach. Der gesamte Prozess besteht aus folgenden Schritten:

Diese Vorspeise kann bereits wenige Stunden nach der Zubereitung serviert werden. Dieses Rezept wird zu Recht in Betracht gezogen der beste Weg wie man Kohl schnell fermentiert.

Kohl in Honiglake

Für einen leckeren herzhaften Snack das Rezept reicht Kohlstarter in einem Glas mit Honig versetzt. Sie benötigen nur sehr wenige Zutaten:

• Kohlgabeln mit einem Gewicht von drei Kilogramm;
• eine große Karotte;
• ein Esslöffel Salz;
• 700 ml Wasser;
• ein Esslöffel Honig.

Der Garvorgang erfolgt in mehreren Hauptschritten:

Diese Vorspeise sollte innerhalb von 24 Stunden gären. Danach kann es an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Würziger Kohl

Wenn Sie es scharf mögen herzhafte Snacks Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Der Kohl wird ungewöhnlich knusprig und saftig. Für die Zubereitung benötigen Sie ein Minimum an Zutaten:

• ein Paar Kohlgabeln mit einem Gewicht von jeweils höchstens 2 kg;
• zwei Paprika;
• Kilogramm Karotten;
• 4 Liter Wasser;
• 5 Knoblauchzehen;
• ein halbes Glas Salz.

Der Kochvorgang ist einfach. Es besteht aus folgenden Schritten:

Wählen Sie eine Art und Weise, Kohl köstlich zu fermentieren, die zu Ihnen passt, und Sie können Ihre Gäste überraschen interessanter Snack. Es wird bei jedem Fest gefragt sein.

Videorezept zum Gären von Kohl nach altrussischer Art

Um Geld zu sparen, wurde erstmals knuspriges Sauerkraut im Glas hergestellt Familienbudget. Wie oft war ich bei einem Spaziergang durch den Markt überrascht über die Preise für eingelegtes Gemüse und Marinaden: Nun, es ist seltsam, warum Gemüse so teuer wird und von frisch zu gesalzen wird? Frischer Kohl Im Herbst kostet es ein paar Cent, aber eingelegt ist es schon viel teurer. Als ich das nächste Mal auf den Markt ging, war ich wieder erstaunt über die Preise und beschloss, dass es an der Zeit war, umzusteigen eigene Gurken. Und jetzt habe ich den ganzen Winter über Sauerkraut im Glas, ich habe mich für ein klassisches, bewährtes Rezept entschieden. Ich habe es mit Absicht gemacht Schritt-für-Schritt-Fotos um zu zeigen, wie einfach die Zubereitung ist.

Zu meinem Erstaunen stellte sich heraus, dass die Herstellung von Sauerkraut sehr einfach ist. Mittlerweile kaufe ich es nicht mehr auf dem Markt, sondern mache es nur noch selbst. Es ist genau so, wie wir es mögen: sauer, saftig, ohne Pfeffer oder Lorbeerblatt und vor allem ohne Zugabe von Wasser. Bei der Gärung entsteht viel Salzlake, die an sich schon lecker und gesund ist und auch beim Kochen von Sauerkrautsuppe und Suppen verwendet werden kann.

Zutaten:

• Weißkohl – 2 kg;
• Karotten – 2 Stück (groß);
• Speisesalz – 5 TL. mit niedriger Rutsche;
• Darüber hinaus benötigen Sie ein 3-Liter-Glas und einen Zerkleinerer.

Wie man Kohl in einem Glas gärt

Ich wähle immer Karotten, die hell, saftig und süß sind. Ich reinige es und reibe es auf einer groben Reibe. Mir wurde einmal beigebracht, wie man es auswählt. Sie müssen nicht nur auf die abgerundete Nase der Karotte achten, sondern auch auf die Spitze, wo die Spitzen gewachsen sind. Wenn auf dem großen runden Beet Spuren der Spitzen verbleiben, kann es sich bei diesen Karotten um Futtersorten handeln, die in der Regel ungesüßt sind. Aber natürlich gibt es Ausnahmen. Wenn die Spitzen einer Karotte aus der Mitte wachsen und der Fleck klein und fast nicht wahrnehmbar ist, dann handelt es sich um Tafelkarotten, sie eignen sich zum Einlegen und frische Salate, und in Borschtschsuppen.

Zum Einlegen braucht man Kohl nur ab Winter und Herbstsorten, es wird saftig und knusprig. Der Kohlkopf sollte dicht, fest und schwerer sein, als er scheint. Bequemer ist es, den Kohlkopf auf einem großen Schneidebrett zu zerkleinern, in mehrere Teile zu schneiden (oder einen Häcksler zu verwenden) und ihn nach dem Schneiden zu wiegen. Im Rezept ist die Salzmenge pro 2 kg angegeben. zerkleinerter Kohl. Ich werfe die Stiele nicht weg; wir werden sie noch brauchen.

Ich mische Kohl mit geriebenen Karotten. Ich zerdrücke oder mahle nicht, ich mische nur.

Ich füge ein großes hinzu Tisch salz, unbedingt nicht jodiert. Dieses Salz wird in rechteckigen Packungen oder bläulichen Beuteln verkauft. Wenn Ihnen die Auswahl schwer fällt, fragen Sie den Verkäufer nach Speise- oder Steinsalz.

Ich reibe den Kohl mit den Händen mit Salz ein, aber ohne Fanatismus sollte er dicht und knusprig bleiben.

Ich fülle das Glas zu einem Drittel. Ich drücke es mit einem Stampfer oder einer Faust fest, bis der Saft austritt. Ich füge die nächste Portion hinzu und drücke sie erneut nach unten. Der Behälter sollte nicht sofort bis zum Rand gefüllt werden, sondern nach und nach, sehr dicht und ohne Hohlräume. Wenn der ganze Kohl verdichtet ist und das Glas bis zur Schulter gefüllt ist, lege ich Strunkstücke darauf, schiebe sie in das Glas und drücke es ebenfalls fest zusammen. Ich decke es locker mit einem Deckel ab oder bedecke den Hals mit einem Handtuch, lege es in einen tiefen Teller und lasse es 2-3 Tage in der Küche stehen.

An einem Tag ist der Kohl vollständig mit Salzlake bedeckt und es tritt bereits der charakteristische saure Geruch der Gärung auf, und nach einem weiteren Tag ist Schaum auf der Oberfläche sichtbar. Von diesem Moment an ist es unbedingt erforderlich, Gase freizusetzen, indem der Inhalt des Glases mit einem Holzstab mindestens bis zur Mitte, vorzugsweise jedoch bis zum Boden, durchstochen wird. Wiederholen Sie dies mehrmals täglich, da der Kohl sonst bitter schmeckt und trocken wird, da die Salzlake während der Gärung nicht im Glas verbleibt, sondern überläuft.

Im Prinzip kann man es am zweiten Tag probieren (wer es leicht gesalzen mag) oder es noch ein paar Tage aufbewahren und dann mit einem Plastikdeckel abgedeckt in den Kühlschrank stellen. An einem kühlen Ort gewinnt der Kohl weiter an Geschmack und wird von Tag zu Tag schmackhafter. Anstelle eines Glases können Sie Kohl auch bei niedriger Temperatur fermentieren Emaillepfanne, mit einem umgedrehten Teller abdecken und ein Gewicht (ein Glas Wasser) darauf stellen. Sauerkraut kann in einem Glas bei niedriger Temperatur recht lange gelagert werden, aber nach einer Woche oder sogar früher geht es uns aus. Um immer einen Vorrat zu haben, mache ich mehrere Gläser auf einmal und fülle sie nach Bedarf auf.

Tipps zur Herstellung von Sauerkraut nach dem klassischen Rezept

Sie sagen, dass alle Gurken und Marinaden aus weiblichem Gemüse (Kohl, Karotten, Rüben) an „Frauentagen“ zubereitet werden sollten. Dies ist Mittwoch, Freitag und Samstag. Aber aus meiner Erfahrung kann ich das sagen, wenn Sie Kohl gekauft haben die richtige Sorte und du hast alles richtig gemacht, dann gibt es keinen Unterschied, wann du es fermentiert hast. Bleib dabei Volksglauben Ob es eine persönliche Angelegenheit ist oder nicht, Sie können einfach den Rat unserer Großmütter berücksichtigen.

Das Wichtigste ist, den richtigen Kohl auszuwählen. Es fühlt sich dicht, schwer und keineswegs locker an. Weiße oder weißlich-cremefarbene Farbe. Die oberen Blätter können grün sein, aber der Kopf selbst ist weiß. Winter- oder Herbst-Winter-Sorten, Sommer- und Frühherbst-Sorten sind nicht geeignet; solcher Kohl wird beim Einlegen weicher.

Verwenden Sie Steinsalz (Speisesalz), das nicht jodiert ist. Keine andere Kohlsorte eignet sich zum Gären von Kohl. Je nach Geschmack können Sie etwas mehr als im Rezept hinzufügen. Nachdem Sie das Gemüse und das Salz vermischt haben, probieren Sie es ab – der Kohl sollte Ihnen leicht salzig vorkommen.

Normalerweise werden beim Fermentieren nur ein Minimum an Gewürzen verwendet – nur grobes Speisesalz, gelegentlich wird etwas Zucker hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Wenn Sie mehr lieben reichhaltiger Geschmack und Aroma von Sauerkraut, fügen Sie Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, schwarze Erbsen oder hinzu Piment, Anis, Fenchel. Es gibt sogar Rezepte mit der Zugabe von Nelken, aber das ist für jeden etwas dabei. Geben Sie einfach nicht alles auf einmal hinzu; zu viel Würze würde den Geschmack der Gurken beeinträchtigen.

Das sind alle Geheimnisse. Mögen Sie köstliches knuspriges Sauerkraut im Glas haben, klassisches Rezept Schreiben Sie es auf und kochen Sie für Ihre Gesundheit! Viel Spaß beim Einlegen und Guten Appetit!

Seit einer langen Zeit Weißkohl- der Favorit der Leute. Früher wurde das russische Dorf von Herbst bis Sommer mit Kohl gefüttert, der fermentiert und für die zukünftige Verwendung gelagert werden konnte. Wir könnten uns ein Leben ohne Sauerkraut nicht vorstellen. Sie hackten es mit Hacken in Holztrögen. In Holzfässern gelagert.

Heutzutage kann man viele Dinge in Supermärkten kaufen, aber die Qualität dieser Produkte, die chemische Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Emulgatoren enthalten, lässt zu wünschen übrig. Und unsere Hausfrauen füllen weiterhin zu Hause Vorräte an.

Aber wo können Stadtbewohner Sauerkraut in Mehrfamilienhäusern lagern, die keinen Keller oder Keller haben? Gewöhnliche Menschen kommen zur Rettung Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter, 2 Liter, 3 Liter und sogar 5 Liter.

Sauerkraut im 3-Liter-Instantglas

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen wir:

• Kohl – 3 kg
• Karotten – 150
• gr Salz – 60 gr
• Zucker – 60 gr
• Lorbeerblatt – 4 Stk
• schwarze Pfefferkörner – 10-15 Stk.
• Pimenterbsen – 8 Stk

Wie man kocht?

Zum Einlegen eignet sich Kohl am besten in der Spät- und Spätsaison. späte Sorten, aufgenommen aus dem Garten im Oktober in der Zeit vom Gedenktag des Heiligen Sergius von Radonesch (Sergius Kapustnik) bis zum Fest der Fürbitte der Heiligen Jungfrau Maria. Aber auch vor dem ersten Frost kann Kohl noch im Garten stehen.

Zu diesem Zeitpunkt ist der Kohl ziemlich reif und sammelt sich an großer Prozentsatz Zucker, der für den Fermentationsprozess notwendig ist. Bewährte Kohlsorten sind „Slava“, „Moskovskaya spät“, „Zuckerhut“.

Die Karotten gründlich waschen, schälen und raspeln.

Breit Küchenmesser Den Kohl auf einem Schneidebrett zerkleinern oder in einem Holztrog hacken.

Dann den Kohl mit den Karotten vermischen, dann Zucker und Salz hinzufügen.

Mit den Händen leicht durchkneten, sodass der Kohl durch den freigesetzten Saft glänzt. Vergessen Sie nicht, Gewürze hinzuzufügen: Lorbeerblatt, Piment und schwarzen Pfeffer und alles noch einmal zu vermischen. Geben Sie den Kohl in ein Glas und drücken Sie jede Portion ohne großen Aufwand fest.

Dazu können Sie den Teig mit einem einfachen Nudelholz aus Holz ausrollen.

Und so platzieren wir den gehackten Kohl weiterhin bis zur „Schulter“ des Glases.

Lassen wir diesen Raum leer, da während der Gärung der Inhalt des Glases aufsteigt und die Salzlake über den Rand fließen kann.

Stellen Sie das Glas auf einen tiefen Teller. Schließen Sie das Glas nicht fest!

Für die Fermentation ist Luftzugang erforderlich! Und dieser Vorgang dauert bei Raumtemperatur 2,5 - 3 Tage.

Während dieser Zeit stechen wir den Kohl alle drei Stunden mit einer Holzstricknadel bis zum Boden des Glases ein und bewegen die Stricknadel dabei etwas zur Seite. Wir warten darauf, dass die Gasblasen austreten und machen noch ein paar dieser Einstiche, aber an einer anderen Stelle im Glas.

Am vierten Tag, vielleicht auch früher (alles hängt von der Temperatur in der Küche ab), verschließen Sie das Glas fest Nylonhülle und in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Tagen ist der Kohl verzehrfertig.

Bereiten wir das Püree zu: Denken Sie an die Salzkartoffeln und fügen Sie heiße Milch mit geschmolzenem Wasser hinzu Butter(Das Püree behält sein schneeweißes Aussehen!) und servieren Sie unser mit Duft gewürztes Sauerkraut Sonnenblumenöl und mit fein gehackten Zwiebeln bestreut. Habe es heute gefunden leckeres Rezept Pilaw auf diesem Blog - https://page365.ru/plov-v-multivarke.html, und ich habe beschlossen, ein ähnliches Rezept zuzubereiten, nur in einem Kessel, nur Sauerkraut passt gut zu Pilaw.

Sauerkraut in Salzlake ist ein wunderbarer Wintersnack

Sauerkraut gilt nicht nur in Russland Nationalgericht Sie lieben sie in Polen, in Deutschland, in der Tschechischen Republik und in Weißrussland. Im Winter und zeitigen Frühjahr ist Sauerkraut ein gern gesehener Gast auf dem Tisch.

Wahrscheinlich hat jede Familie wertvolle Rezepte für die Herstellung von Sauerkraut. Jeder wird dem Rezept etwas anderes hinzufügen. Was Kohl nicht zugesetzt wird: Koriander, Nelken, Paprika aller Art, Kümmel, Dill, Lorbeerblätter, Essig.

Von den vielen Rezepten hebe ich Sauerkraut in Salzlake hervor. Sauerkraut ist seit langem ein beliebtes Lebensmittel. Es ist bemerkenswert, weil es sowohl ein Fertigsnack als auch eine Zutat in vielen Gerichten ist. Nichts schmeckt besser, wenn es kalt ist Winterzeit als Kohlsuppe aus Sauerkraut.

Wir lieben auch Bigus, ein traditionelles Gericht Polnische Küche aus Sauerkraut und Fleisch. Und wie attraktiv ist gedünstetes Sauerkraut mit Schweinswürste! Das Rezept ist auch deshalb gut, weil der Kohl in wenigen Stunden fertig ist.

Wir müssen Kohl schnell und einfach nach diesem Rezept zubereiten:

• Kohl – 1 Kopf mit einem Gewicht von 2,5 kg
• Karotten – 300 gr
• Knoblauch – ein paar Zehen

• Warmes abgekochtes Wasser – 1 Liter
• Salz – 2 EL. Löffel
• Zucker – 1,5 EL. Löffel

Den Kohl in dünne Streifen schneiden.

Drei Karotten auf einer grobmaschigen Reibe.

Den Kohl in einer Schüssel oder auf dem Tisch leicht zerdrücken und mit den Karotten vermischen.

Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zermahlen. Salz und Zucker in einem Liter Wasser auflösen.

Kohl und Knoblauch mischen, die Mischung in ein Glas geben und eine Lösung aus Salz und Zucker hinzufügen.

0,5 Stunden sterilisieren lassen und verschließen.

Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Sauerkraut pro Tag

Mit diesem Rezept können Sie in kürzester Zeit hervorragendes Sauerkraut mit wunderbarem Geschmack zubereiten. Wie schön ist es im Winter und besonders im Frühling, wenn dem Körper Vitamine fehlen, einen mit Preiselbeeren oder eingelegten Preiselbeeren dekorierten Sauerkrautsalat auf dem Tisch zu sehen.

Letztes Jahr: Frohe Feiertage Neues Jahr Unser Unternehmen hat darauf hingewiesen. Der Tisch war voll verschiedene Snacks: vom Kaviar bis zum hausgemachten Sauerkraut, das trotz seiner Einfachheit und Alltäglichkeit für Aufsehen sorgte! Mit großer Geschwindigkeit hausgemachter Snack auf den Tellern verstreut.

Nein, es hat sich nicht zerstreut, es hat sich zerstreut! In einem Augenblick! Saftig, knusprig, Stahl bester Snack. Jeder wollte das Rezept dafür kennen! Und was für eine Überraschung war für uns, als wir erfuhren, dass in 24 Stunden hervorragender, sehr leckerer Kohl zubereitet werden kann.

Hier ist das Rezept für ein 1-Liter-Glas:

• Kohl -600 g
• Karotten -200 g

Für Salzlake für ein 3-Liter-Glas:

• Heißes abgekochtes Wasser – 1 Liter
• Salz – 2 EL. Löffel
• Zucker – 1 EL. Löffel
• Essigessenz – 1 EL. Löffel

Den Kohl zerkleinern.

Die Karotten reiben.

Kohl und Karotten leicht kneten und vermischen.

Der Kohlgeschmack wird durch schwarze Pfefferkörner und Kreuzkümmel verbessert.

Geben wir unsere Mischung in ein Glas und verdichten sie.

Die Dosierung des Grundrezepts ist auf ein Drei-Liter-Glas ausgelegt.

Für mein 1-Liter-Glas benötige ich ein Drittel davon.

Beachten Sie:

Um Tafelessig zu erhalten, wird Essigessenz im Verhältnis 1:20 mit Wasser verdünnt. Deshalb, wenn Sie kein Zuhause haben Essigessenz, du kannst nehmen Tafelessig etwa 2/3 eines normalen Glases.

Zucker und Salz in einen Liter heißes Wasser geben

Lass dich nicht verbrennen!

Ein Esslöffel Essigessenz

Rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben

Abkühlen lassen bis Zimmertemperatur. Gießen Sie die Lösung langsam und vorsichtig in das Kohlglas

Den Kohl mit dem Stiel eines Esslöffels an mehreren Stellen einstechen, so dass sich die Salz- und Zuckerlösung gleichmäßig im Glas verteilt

Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel

Und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen! Dort wird es gespeichert!

Dieses Rezept für saftiges, knuspriges und gesundes Sauerkraut wird viele Hausfrauen begeistern. Außerdem Sauerkraut - kalorienarmes Produkt, stärkt das Immunsystem, normalisiert den Stoffwechsel und tägliche Einnahme Dieser Kohl hilft, Cholesterin und Blutzucker zu senken.

Eine Sauerkrautmaske beseitigt Altersflecken und verleiht Ihrer Gesichtshaut ein samtiges und strahlendes Gefühl.
Die Vorteile von Sauerkraut sind großartig. Viel Gesundheit und guten Appetit euch allen.

Videorezept – Sauerkraut im Glas

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