Alte Rezepte für Sauerkraut für den Winter. Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln und Paprika – ein Rezept für den Winter

Sauerkraut ist für Millionen von Menschen das beliebteste Winteressen. Und das nicht nur hier in Russland, sondern auch in anderen Ländern Europas und Asiens. Sobald draußen der erste Frost einsetzt, ist es Zeit, dieses Gemüse zuzubereiten.

Bevor ich mit der Beschreibung des Rezepts beginne, möchte ich Ihnen erklären, was während des Sauerteigprozesses selbst passiert. Dies ist wichtig für das Verständnis des Prozesses als Ganzes. Wenn Sie etwas bewusst tun und wissen, warum es nötig ist, ist es viel schwieriger, einen Fehler zu machen. Und das Ergebnis ist in diesem Fall vorhersehbarer.

Es wird angenommen, dass, wenn wir ein bestimmtes Produkt salzen, das Salz ein Konservierungsmittel ist und dazu beiträgt, das Produkt vor dem Verderb zu schützen. Teilweise stimmt das. Aber nicht in diesem Fall.

Wenn wir es fermentieren, ist das Konservierungsmittel Milchsäure, die sich im Gemüse anreichert. Und diese Säure wird dank Milchsäurebakterien gebildet, die sich auf der Oberfläche frischer Kohlblätter befinden. Ihre Nahrung ist Zucker, der auch in den Blättern des Gemüses enthalten ist.

Daher müssen Sie zum Einlegen große, helle Kohlköpfe wählen. Sie sind saftig, schmackhaft und gleichzeitig elastisch. Wenn man ihre Blätter schneidet, spritzt förmlich frischer Saft aus ihnen heraus. Diese Blätter schmecken leicht süßlich, man möchte sie auch frisch essen, ohne anzuhalten.

Und zum Einlegen eignen sich nur Herbstsorten, am besten beim ersten Frost. Den ganzen Sommer über nahmen die Kohlköpfe an Gewicht, Saft, verschiedenen Vitaminen und Nährstoffen zu und sammelten Zucker an. Was für eine erfolgreiche Gärung einfach notwendig ist.

Wählen Sie daher beim Kohlkauf große, weiße Gabeln. Kein Wunder, dass sein Name Weißkohl ist. Genau das macht den leckersten Wintersnack aus.

Damit ist nun klar, dass Zucker zu einem guten Fermentationsprozess beiträgt. Ohne die erforderliche Lufttemperatur reicht dies jedoch nicht aus. Damit die Gärprozesse in Gang kommen und es optimal gären kann, ist eine Temperatur von 15 – 22 Grad nötig. Liegt die Temperatur unter diesem Wert, laufen die Gärprozesse schleppend und über einen längeren Zeitraum ab. Der Kohl verkocht und wir erhalten nicht den gewünschten Geschmack. Wenn die Lufttemperatur höher als der gewünschte Wert ist, wird sie schnell weicher, verliert ihr Aussehen und wird für niemanden unbrauchbar.

Sie können köstlichen fermentierten Kohl erkennen, ohne ihn überhaupt zu probieren, allein an seinem Aussehen und Geruch. Es ist leicht und elastisch, hat ein solches Aroma, dass es schwer ist, daran vorbeizukommen.

Dies ist die Zubereitung, die ich heute mit der einfachsten klassischen Methode zubereiten möchte.

Ich schlage vor, die Produkte für 1 kg Kohl zu berechnen. Ich mache das aus Bequemlichkeitsgründen. Auf diese Weise ist es einfacher, Proportionen für jedes Gewicht zu erstellen. Schließlich gärt jeder in unterschiedlichen Mengen, manche gären ein ganzes Fass, andere nur ein Drei-Liter-Glas.

Wir brauchen:

• Weißkohl – 1 kg
• Salz - 10 - 15 g (1 - 1,5 Teelöffel)
• Karotten - 1 Stück (klein)
• Lorbeerblatt - 1 - 2 Stk
• schwarzer Piment - 3 - 4 Erbsen

Vorbereitung:

Am Anfang des Artikels habe ich bereits gesagt, dass man für die Gärung große weiße Gabeln wählen muss. Sie sollten sich eng und elastisch anfühlen. Jetzt in der Saison gibt es einfach ein riesiges Angebot an verschiedenen Sorten. Man sollte also die Sorten trennen, manche eignen sich besser zum Lagern, andere eignen sich besser zum Salzen und Fermentieren.

Zu den ersten gehören Sorten, die nicht speziell zum Einlegen gedacht sind. Einige von ihnen gewinnen erst ein oder zwei Monate nach ihrer Ernte an Stärke. Dabei handelt es sich um sogenannte Hybridsorten. Erst zu diesem Zeitpunkt reichert sich in ihren Blättern die für die Gärung erforderliche Zuckermenge an. Und es ist klar, dass es schwierig, vielleicht sogar unmöglich sein wird, den gewünschten Geschmack zu erzielen, wenn man ein solches Gemüse direkt nach der Ernte salzt.

Einige Sorten haben dicke, grobe Adern und die Blätter enthalten nur sehr wenig Saft. Sie lassen sich auch gut lagern, aber man kann dieses nicht gut salzen. Man kann daraus nicht einmal einen leckeren Salat machen.

Sorten wie Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka... und andere gelten als traditionell zum Einlegen. Aber im Prinzip kann man ohne Kenntnis der Sorte feststellen, ob es zum Einlegen geeignet ist oder nicht, sondern einfach anhand des Aussehens und des Geschmacks feststellen.

Wenn sie beginnen, dieses Gemüse in großen Mengen zu verkaufen und es direkt mit dem Auto auf den Markt zu bringen, schaue ich mir zunächst einmal sein Aussehen an. Wenn es mir passt, kaufe ich einen Kohlkopf und nehme ihn mit nach Hause. Ich probiere es dort, und wenn es saftig, süß und lecker ist, dann kannst du so viel kaufen, wie du brauchst. Versuchen Sie, die größten und weißesten Exemplare auszuwählen.

Warum erkläre ich das so ausführlich, denn die Wahl des richtigen Kohls ist fast der Hauptschlüssel zum Erfolg beim Einlegen. Achten Sie daher sorgfältig auf Ihre Wahl.

Kommen wir nun zum Rezept selbst.

1. Entfernen Sie die oberen Blätter des Gemüses, die sogenannten Außenblätter. Spülen Sie den Kohlkopf mit kaltem Wasser ab und halten Sie dabei den Strunk mit der Hand fest. Auf diese Weise wäscht das Wasser nur die oberste Schicht und gelangt nicht in die Gabel. Legen Sie die Kohlköpfe zum Abtropfen auf den Tisch und wischen Sie sie dann mit einem trockenen Handtuch ab.

2. Den Kohlkopf in zwei Teile schneiden und jeweils in lange, dünne Streifen schneiden. Um dies effizient zu tun, müssen Sie sich mit einem guten scharfen Messer eindecken. Und wenn Sie einen speziellen Aktenvernichter haben, der über zwei oder drei scharf geschärfte Messer gleichzeitig verfügt, können Sie alles ganz schnell und ohne große Schwierigkeiten zerkleinern. Derzeit gibt es eine große Vielfalt solcher Aktenvernichter.

Und vorher wurde es einfach in Holztrögen mit einem Spezialhäcksler zerkleinert. Und auch heute noch sind solche Geräte im Einsatz. So etwas habe ich auch irgendwo. Aber ich bevorzuge gehacktes Sauerkraut, deshalb verwende ich diese Geräte nicht.

Schneiden Sie den Stiel nicht ab, sondern werfen Sie ihn einfach weg. Früher, als meine Mutter Kohl salzte, standen wir als Kinder Schlange für sie. Jetzt geben wir sie nicht an Kinder. Es wird angenommen, dass sie eine große Menge an Nitraten ansammeln und dieses Produkt gesundheitsschädlich ist. Vielleicht ja, aber nein, nein, ich schäle mir den Strunk und esse ihn mit Genuss.

3. Das gehackte Gemüse salzen und mit den Händen leicht zerdrücken. Aber nur leicht, damit der Saft hervortritt. Und manche, besonders saftige Sorten, erfordern dies nicht einmal. Einen solchen Kohlkopf sieht man sofort, sobald man ihn anschneidet, spritzt der Saft unter dem Messer hervor.

Diese Kohlsorten müssen lediglich gesalzen und gemischt und dann fest in einen Einlegebehälter gegeben werden. Nach einiger Zeit erscheint eine ausreichende Menge Saft.

Manchmal erweist es sich als zu salzig. Dies liegt daran, dass manche Leute glauben, dass es umso besser haltbar ist, je mehr Salz sie hineingeben.

Ich weiß also, dass man Kohl ganz ohne Salz fermentieren kann. Natürlich ist es nicht so lange haltbar wie gesalzen und auch nicht so lecker. Aber es gärt noch und wird gelagert! Wir erinnern uns, dass der Fermentationsprozess nicht durch Salz, sondern durch Zucker verursacht wird. Geben Sie daher nicht viel Salz hinzu, sondern nur so viel, wie im Rezept angegeben ist. Oder verlassen Sie sich auf Ihren Geschmack. Sie können das gehackte Produkt probieren, es sollte genauso schmecken wie normalerweise Kohlsalat.

4. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Addiere es zur Gesamtmasse.

Kohl nicht mit Karotten zerdrücken. Ohne dieses Verfahren bleibt es während der gesamten Haltbarkeitsdauer weiß und schön.

5. Piment und Lorbeerblatt hinzufügen. Nochmals umrühren.

6. Es kann in Gläsern, in großen Emailletöpfen, in Wannen und Fässern zubereitet werden. Später erzähle ich Ihnen, wie Sie Kübel und Fässer zum Einlegen vorbereiten.

Gläser und Töpfe müssen lediglich gründlich gewaschen und getrocknet werden. Bitte achten Sie darauf, dass an diesen Stellen keine Späne in der Pfanne oder Rostflecken entstehen.

Entfernen Sie die oberen Blätter des Gemüses und bedecken Sie die Unterseite damit. Sie können diesen Vorgang überspringen. Aber ich bin es gewohnt, das zu tun, und ich teile meine Erfahrungen mit Ihnen. Generell halte ich dieses Verfahren beim Beizen in Fässern und Wannen für notwendig und zwingend.

7. Geben Sie den Kohl in einen Einlegebehälter und drücken Sie ihn leicht mit den Händen an.

Wenn Sie zu viel salzen, zum Beispiel in großen 20-Liter-Pfannen oder Kübeln, ist es besser, dies in kleinen Mengen zu tun. Wir haben einen Kohlkopf gehackt, gesalzen, leicht zerstampft, mit Karotten vermischt, in einen Topf gegeben und fest verdichtet. Dann fahren wir mit dem nächsten Spiel fort und so weiter bis zum Ende.

Große Volumina lassen sich schwieriger verdichten. Für uns ist es wichtig, dass das Gemüse Saft abgibt, der für einen guten Fermentationsprozess ausreicht. Und für eine bessere Saftbildung ist es besser, ihn in nicht sehr großen Portionen zu verarbeiten.

8. Wenn alles im Behälter ist, drücken Sie es mit den Händen gut an, legen Sie die Kohlblätter aus und bedecken Sie sie mit einer doppelten oder dreifachen Lage Gaze oder einer Leinenserviette. Die Ränder einschlagen, damit das gehackte Gemüse nicht herausragt.

Legen Sie einen flachen Teller mit passendem Volumen auf das Käsetuch; je größer, desto besser. Dadurch wird sichergestellt, dass der gesamte Inhalt mit Saft bedeckt ist. Meine Großmutter hatte einen Holzkreis, der speziell auf das Volumen der Pfanne zugeschnitten war. Es war sowohl Unterdrückung als auch „Deckung“. Dank ihm musste man keine Angst haben, dass sich Schimmel auf der Oberfläche bilden würde.

9. Üben Sie Druck auf die Oberseite aus. Dies kann ein gründlich gewaschener und verbrühter Kopfsteinpflasterstein oder ein Glas Wasser sein. Das Gute an Cobblestone ist, dass man die Pfanne später mit einem Deckel abdecken kann. Das Glas kann während des Fermentationsprozesses nur einige Tage lang verwendet werden. Zu diesem Zeitpunkt muss die Pfanne nicht abgedeckt werden. Dann müssen Sie etwas Passenderes finden.

Unterdrückung ist erforderlich, damit der gesamte Saft ständig den gesamten Inhalt bedeckt. Es ist wichtig. Wenn dies nicht geschieht, wird es nicht lange dauern, bis sich Schimmel bildet. Aber wir brauchen es überhaupt nicht, es verdirbt den Geschmack und das Aussehen. Schimmel führt dazu, dass das Werkstück grau wird, also sein Aussehen verliert. Dies wirkt sich natürlich auch auf den Geschmack aus.

Ignorieren Sie daher die Unterdrückung nicht. Es ist auf jeden Fall notwendig. Und das am besten für den gesamten Lagerungsprozess.

10. Lassen Sie die Pfanne mit der Zubereitung 1 - 2 Tage bei Raumtemperatur stehen. Die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab. Wenn es sehr heiß ist, reicht ein Tag, ist es kühler, sind zwei Tage nötig.

Zu diesem Zeitpunkt dürfen wir auf keinen Fall unsere Vorbereitung vergessen. Sie wird mehrmals am Tag Aufmerksamkeit brauchen. Und zwar drei- bis viermal täglich mit einem langen Holzstab bewaffnet an mehreren Stellen bis ganz nach unten stechen. Besonders kleine Kinder machen das gerne. Sie nehmen diese Aufgabe mit voller Verantwortung wahr. Für sie ist es sehr interessant zu beobachten, wie nach dem nächsten Anstechen die durch die Gärungsprozesse entstandenen Bläschen aufsteigen.

Neben austretenden Gasblasen bildet sich auch Schaum an der Oberfläche. Lassen Sie sich davon nicht abschrecken, mit dem Werkstück ist alles in Ordnung. Betrachten Sie dies als ein hervorragendes Signal dafür, dass die Fermentationsprozesse ordnungsgemäß verlaufen.

Der Inhalt muss unbedingt mit einem Stock durchstochen werden. Wenn die Gasblasen keinen Zugang zur Oberfläche haben, führen sie dazu, dass das fertige Produkt bitter schmeckt.

Nicht länger als diese Zeit bei dieser Temperatur lagern. Schon ein Tag länger reicht aus und der Kohl wird sauer. Und es wird keine Rettung für sie geben. Es wird weich und hat einen unangenehmen Nachgeschmack. Aus einem solchen Produkt kann man nicht einmal einen Eintopf machen, man wird es spüren.

11. Nach diesen 1 – 2 Tagen des Stehens bei Raumtemperatur muss die Pfanne mit dem Werkstück in einen kühleren Raum gestellt werden, wo die Temperatur 16 – 18 Grad betragen sollte. Dies ist die ideale Temperatur für die weitere Gärung. Es endet in 2 - 3 Wochen. In dieser Zeit können Sie den Inhalt mindestens 1-2 Mal täglich mit einem Stäbchen durchstechen.

Entfernen Sie jedes Mal die Unterdrückung und die Gaze. Und dann alles wieder an seinen Platz bringen.

Tritt dennoch ein solches Ärgernis auf und bildet sich Schimmel auf der Oberfläche, muss dieser sorgfältig entfernt werden. Spülen Sie die Serviette, das Gewicht und den Teller in heißem Salzwasser ab.

12. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist und dies daran zu erkennen ist, dass keine Blasen mehr aufsteigen und sich kein Schaum mehr bildet, muss der Inhalt an einen kalten Ort gebracht und stets bei einer Temperatur von 0 - 2 Grad gehalten werden .

Normalerweise wird es auf Loggien und Balkonen gelagert. Wenn solche Bedingungen nicht vorliegen, werden sie in Drei-Liter-Gläser umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Sie sollten es auch aufbewahren, indem Sie den Inhalt mit Gaze abdecken und herausfinden, wie Sie die Unterdrückung organisieren.

Die Kühlschranktemperatur beträgt ca. 4 Grad. Für die Lagerung ist das etwas mehr als nötig. Wenn jedoch ausreichend Salzlake im Glas vorhanden ist und ein guter Druck vorhanden ist, wird es gelagert.

Diese clevere Art der Unterdrückung wird übrigens auch bei Dosen angewendet. Setzen Sie einfach den Nylondeckel in das Glas ein und drücken Sie den Inhalt damit aus.

Der so zubereitete Snack ist ohne Zusatzstoffe köstlich. Man kann es einfach ohne irgendetwas essen. Nun, wenn Sie Zwiebeln hineinschneiden und mit Pflanzenöl würzen, dann werden Sie einfach keinen besseren Salat finden.

Auch für die Zubereitung von Vinaigrettes und vielen ersten und zweiten Gängen ist es unverzichtbar. Sollten wir Sie daran erinnern, dass es eine Quelle verschiedener Vitamine und Nährstoffe ist? Wahrscheinlich nicht, das weiß doch jeder bereits aus der frühen Kindheit. Und niemand muss dazu überredet werden, es zu essen. Sobald sie auf dem Tisch erscheint, wird sie dessen Königin. Und so den ganzen Winter... Weder im Herbst noch im Winter noch im Frühling wird sie davon müde.

Jetzt gibt es natürlich sehr leckeren Kohl sowohl auf dem Markt als auch im Laden zu kaufen. Die Spezialisten, die es vorbereiten, wissen viel darüber. Aber nicht alles! Wenn Sie bereits den Weg zu einem guten Lieferanten gefunden haben, können Sie kaufen und kaufen. Dieser Weg ist jedoch nicht immer verfügbar. Es kann sein, dass der halbe Winter vergeht, bevor wir ihn zertrampeln.

Und wenn Sie es selbst vorbereitet haben, müssen Sie nicht einmal Zeit mit der Suche verschwenden. Nehmen Sie einfach, wann immer Sie möchten, den Kohl aus der Loggia oder aus dem Kühlschrank und genießen Sie seinen Geschmack so viel, wie unser Körper es verlangt.

Die vorgeschlagene Methode ist nicht die einzige klassische Option. Dabei handelt es sich um die sogenannte solefreie Methode. Sie können es aber auch mit Salzlake zubereiten.

In Salzlake eingelegter Kohl im 3-Liter-Glas

Diese Methode wird häufig für Sauerkraut in einer Wohnung verwendet. Es ist sehr praktisch, das Produkt in Gläsern zu salzen. Am bequemsten ist es, es in einem Drei-Liter-Glas zuzubereiten. Es ist praktisch, es im Kühlschrank aufzubewahren und in kleinen Mengen zu kochen.

Grundsätzlich unterscheidet sich diese Kochmethode kaum vom ersten Rezept. Der Hauptunterschied besteht darin, dass auch Salzlake zubereitet, in vorgehackten Kohl gegossen und in ein Glas gegeben wird. Da die Salzlake sowohl Salz als auch Zucker enthält, trägt dieser zum Beginn der Gärung bei. Außerdem ermöglicht es eine schnellere Gärung des gesamten Produkts.

Und ich muss sagen, dass diese Methode ziemlich schnell ist. Bereits am dritten Tag ist das Produkt vollständig gebrauchsfertig. Sie müssen nicht zwei oder drei Wochen warten, bis Sie den Geschmack genießen können.

Das heißt, bei der ersten Option findet eine natürliche Gärung statt, aber hier helfen wir ihr dabei.

Dieses Rezept ist bei Hausfrauen sehr beliebt und auch Männer sind nicht abgeneigt, es zum Kochen zu verwenden. Wir leben jetzt in einer schnellen Zeit, und das wird sehr geschätzt. Wenn also das gleiche Produkt schneller zubereitet werden kann, wird es oft gewählt.

Bewährtes Rezept. Das Ergebnis ist immer vorhersehbar und immer erfreulich. Wählen Sie es daher aus und bereiten Sie darauf basierend einen Snack zu. Er wird Sie bestimmt nicht enttäuschen!

Womit kann man fermentieren?

In verschiedenen Regionen Russlands können die Beizmethoden variieren. Das Rezept ist fast das gleiche, aber die Methoden unterscheiden sich. Im europäischen Teil Russlands werden nur sehr wenige Karotten hinzugefügt und das Endprodukt hat eine deutlich weiße Farbe. Helle Preiselbeeren werden oft als Geschmacks- und Farbzusatz verwendet.

Im Fernen Osten und in Sibirien kommen weitere Karotten hinzu. Der Kohl schmeckt süßer und hat eine leichte Karottenfarbe. In Zentralasien fügt man übrigens auch mehr Karotten hinzu (so haben wir sie gesalzen, als wir dort lebten).

Dies sind jedoch nicht alle Zutaten, die zum Beizen verwendet werden. Sie fermentieren es mit diesen zusätzlichen Zutaten

• Für Äpfel ist die Sorte Antonovka am besten geeignet. Sie werden ganz, halbiert und geviertelt serviert. Wem gefällt es im Allgemeinen mehr?
• Möhren
• scharfe Paprika
• Rüben
• Pastinake. Es kann sowohl mit Karotten als auch stattdessen verwendet werden. Es ist sehr lecker geworden!

Natürlich nehmen Beeren in diesem Prozess nicht den letzten Platz ein;

• bereits erwähnte Cranberry
• Preiselbeere
• Wacholderbeeren

Als Gewürze hinzugefügt

• Pimenterbsen
• Lorbeerblätter

Eingelegte Kohlköpfe sind sehr, sehr, sehr lecker. Noch nie so gekocht? Dann schnell zur Kenntnis nehmen. Kochen Sie es einmal, und dann kochen Sie immer nur mit ihnen. Ich sage dir, wie es geht.

Alles wird genau so gemacht, wie es im Rezept beschrieben ist. Das Einzige ist, dass man in diesem Fall mit einem Kilogramm Gemüse nicht auskommt. Zum Salzen der Kohlköpfe benötigen Sie einen Topf mit mindestens 5 Liter Fassungsvermögen, gerne auch ein größeres Volumen.

Die erste Schicht muss Kohl sein. Es ist besser, dass die Schicht mindestens 10 cm dick ist.

Dann schneiden Sie den Kohlkopf in große, mindestens 15 cm große Stücke. Und wenn die Kohlköpfe anfangs klein sind, können Sie sie nur in zwei Hälften oder sogar quer schneiden. Jeder von ihnen sollte mit einer kleinen Menge Salz eingerieben werden, sodass es buchstäblich von innen eingerieben wird. Dann dicht mit der nächsten Schicht verlegen. Gut andrücken.

Und die nächste Schicht ist wieder die übliche, bestehend aus in Streifen geschnittenem und mit Karotten vermischtem Kohl.

Auf diese Weise können Sie die Schichten abwechseln, solange es der Beizbehälter zulässt. Packen Sie alles fest ein. Erreichen Sie die Saftbildung. Decken Sie die oberste Schicht ebenfalls mit Kohlblättern, Gaze oder einer Serviette ab. Legen Sie einen flachen Teller darauf und üben Sie Druck aus.

Stechen Sie ebenfalls mit einem Stock ein und umgehen Sie dabei vorsichtig die Gabeln.

So bereiten Sie Behälter zum Beizen vor

In den Dörfern wurde das Salz früher in Wannen und kleinen Fässern gesalzen. Es gab keine Kühlschränke und der kalte Keller war der einzige Lagerraum. Darüber hinaus wurde das Fass 30 bis 40 Zentimeter tief in den Boden eingegraben, um die erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten.

Da dies aber Jahr für Jahr geschah und das Fass viele Jahre lang seinen Zweck erfüllte, musste der Behälter vor dem Salzen speziell behandelt werden.

Obwohl wir jetzt nicht im Dorf wohnen, habe ich zwei Eichenfässer. In einem davon salze ich und im anderen Kohl. Und jedes Jahr verarbeite ich die Behälter nach der Methode, die ich in einem meiner Bücher gefunden habe. Und jetzt werde ich die Methoden, die ich kenne, mit Ihnen teilen. Vielleicht ist es für jemanden nützlich.

Zunächst möchte ich darauf hinweisen, dass man in Fässern und Holzbottichen unglaublich leckeres Sauerkraut bekommt. Neben dem Geschmack erhält es auch ein unvergleichliches Aroma.

Aber neue Fässer, und auch alte, trocknen oft aus und Salzlake kann durch die Risse austreten. Eichenfässer sind in dieser Hinsicht besser; das Holz ist haltbarer und trocknet weniger aus. Sie bedürfen aber auch einer Behandlung, um der Entstehung von Schimmel vorzubeugen.

Daher muss der Behälter so aufbereitet werden, dass er nicht austrocknet und gründlich desinfiziert wird.

Um zu verhindern, dass die gesamte Sole aus dem Fass ausläuft, müssen sie eingeweicht werden, damit das Holz aufquillt. Dazu müssen Sie das Fass in ein Becken stellen und Wasser hineingießen. Gehen Sie für einige Zeit. Wenn Wasser durch die Risse austritt, fügen Sie es erneut hinzu. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis der Baum das Wasser aufnimmt und der Fluss stoppt. Im letzten Schritt können Sie mehrere Heidezweige aus dem Wald holen. Legen Sie sie in ein Fass und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Es eignet sich zur Aromatisierung und Desinfektion.

Um Fässer zu desinfizieren, können Sie diese auch mit Schwefel begasen. Genau wie Gruben werden sie vor der Lagerung von Gemüse dort mit Schwefelbomben begast. Und im Falle eines Fasses werden spezielle Dochte verwendet, die angezündet und bis zur vollständigen Verbrennung im Behälter belassen werden.

Sie können ein Fass auch desinfizieren, indem Sie über dem Feuer erhitzte Pflastersteine ​​oder einen großen Stein hineinlegen. Dies sollte äußerst vorsichtig erfolgen, um Verbrennungen zu vermeiden. Und damit das Kopfsteinpflaster nicht länger auskühlt, wird es noch mit kochendem Wasser übergossen und die Wanne mit einem Deckel fest verschlossen.

In Zukunft kann dieser Stein als Unterdrückung eingesetzt werden.

Kübel und Fässer sind also eine gute Sache, erfordern aber sorgfältige Behandlung und Aufmerksamkeit.

Am Ende des Artikels möchte ich Ihnen sagen, dass es neben den beschriebenen Fermentationsmethoden auch andere Zubereitungsarten gibt. Hierzu zählen beispielsweise: Es gibt viele solcher Methoden, und ich kann Ihnen sieben davon in einem Artikel vorstellen, den Sie finden, wenn Sie dem angegebenen Link folgen.

Auch das sind relativ schnelle Kochmethoden, die auch lecker sind. Eine „Pelustka“ mit Rüben lohnt sich!

Ich hoffe, dass Ihnen die heute geschriebenen Rezepte und vor allem die Tipps gute Dienste leisten und Sie immer sehr leckeren und aromatischen Kohl für den Winter zubereiten können.

Ich wünsche Ihnen eine hervorragende Vorbereitung und guten Appetit!

Vorwort

Sauerkraut für den Winter ist eine der leckersten, gesündesten und beliebtesten Gurken. Sie lieben es als separates Gericht und ohne es ist es unmöglich, andere wirklich leckere Gerichte (Vinaigrette, Kohlsuppe usw.) zuzubereiten. Sauerkraut ist gesünder als frischer Kohl – es behält nicht nur alle Vitamine und Mikroelemente, die im geschnittenen Gemüse aus dem Garten enthalten sind, sondern fügt auch aktive Heilstoffe hinzu, die bei der Fermentation des Produkts entstehen.

Natürlich können Sie absolut jeden Kohl fermentieren. Um jedoch ein wirklich schmackhaftes Gericht zuzubereiten, sollten Sie einige Empfehlungen zur Auswahl dieses Gemüses befolgen. Zunächst sollte festgestellt werden, dass es das Beste ist. Darüber hinaus ist nicht jede Sorte geeignet und beim Kauf oder der Auswahl eines aus dem Garten geschnittenen Kohlkopfes muss auf dessen Aussehen geachtet werden.

Sie sollten mittelspäte oder noch besser späte Weißkohlsorten verwenden. Die frühen Sorten sind insofern schlechter, als ihre Köpfe locker sind und viel weniger Zucker enthalten, was nicht nur für den guten Geschmack des Produkts, sondern auch für die Gärung beim Einlegen notwendig ist. Daher ist die beste Zeit zum Gären von Kohl der mittlere bis späte Herbst, wenn die Gabeln der späten Sorten dieses Gemüses reifen und die erforderliche Dichte erreichen.

Sie sollten nur wirklich gut gereifte Gabeln wählen – sie enthalten ausreichend Zucker. Am besten nehmen Sie größere Kohlköpfe, die leicht abgeflacht und fast reinweiß sind. Ihre beeindruckende Größe weist auf eine ausreichende Reife hin. Allerdings sollte der Kohlkopf auch nicht zu groß sein. Erstens wird es nicht sehr bequem sein, es zu schneiden, und zweitens ist es möglich, dass ein solches Gemüse mit Düngemitteln „gefüttert“ wurde, die sein Wachstum beschleunigten.

Bei der Auswahl der Gabeln müssen Sie auf die oberen Außenblätter achten, die sie bedecken. Sie sollten hellgrün sein. Wenn sie fast weiß sind, waren die Kohlköpfe höchstwahrscheinlich gefroren, und der Verkäufer, der dies verbergen wollte, entfernte die oberen Blätter.

Der Stiel sollte frei von Beschädigungen oder Anzeichen von Fäulnis, dicht und weiß sein. Die Blätter sollten frei von Einschlüssen, Flecken oder Löchern sein. Der Kohlkopf sollte pflanzlich und frisch riechen. Wenn es faul riecht, müssen Sie eine andere Gabel wählen.

Auswahl an Utensilien für die Gärung

Die besten Utensilien zum Fermentieren von Gemüse sind aus Holz. Früher wurden Eichenfässer oder -bottiche verwendet. Wenn Kohl in einem solchen Behälter fermentiert wird, erhält er zusätzlich ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack.

Ein würdiger Ersatz für Eichengeschirr ist emailliertes Geschirr. Eine wichtige Voraussetzung für die Verwendung ist, dass die Emaille auf der gesamten Innenfläche des Behälters keine Absplitterungen oder Risse aufweist. Sie können emaillierte Tanks, Töpfe und sogar Eimer verwenden. Auch Tongefäße sind geeignet.

Wenn Sie einen Keller oder Keller haben, müssen Sie unbedingt Geschirr von beeindruckender Größe mitnehmen. Nur in großen Mengen lässt sich Kohl wirklich gut fermentieren.

Völlig ungeeignet sind Stahl-, Aluminium- und Kunststoffbehälter.

Die beim Einlegen des Kohls freigesetzte Milchsäure und die Salzlake selbst reagieren mit Metall oder Kunststoff. Dadurch erhält das Werkstück einen unangenehmen Nachgeschmack und es kann zur Bildung schädlicher und sogar gefährlicher Stoffe kommen.

Wenn kein Keller oder Keller vorhanden ist und Sie Kohl in der Wohnung fermentieren müssen, verwenden Sie am besten Gläser. Ihr Volumen muss mindestens 3 Liter betragen.

Zutaten und ihr Verhältnis

Die wichtigsten sind Kohl, Karotten und Salz. Wir nehmen so viel Kohl, wie wir fermentieren wollen. Karotten – nach eigenem Ermessen. Es verleiht Sauerkraut einen süßlichen, angenehmen Geschmack, macht es aromatischer, saftiger und knuspriger und das Erscheinungsbild des auf dem Tisch servierten Gerichts wird attraktiver. Im klassischen Rezept nimmt man pro 10 kg Kohl 1 kg Karotten und das reicht. Aber Sie können noch mehr tun, denn es bieten sich auch diverse andere Kochmöglichkeiten an. Wenn Sie zu viele Karotten verwenden, überlagern diese den Geschmack des Kohls.

Salz ist ein separates Gespräch. Hauptsache, es sollte 25 g pro 1 kg Gemüse nicht überschreiten. Andernfalls kommt es nicht zur Gärung, sondern zum Beizen. Die zweite Voraussetzung für Salz ist, dass es nicht jodiert sein darf. Es ist besser, grob zu verwenden, aber auch eine feine Mahlung ist möglich. Durch jodiertes Salz wird der Kohl weniger schmackhaft, nicht mehr so ​​knusprig und kann beim Verzehr unangenehm und glitschig werden.

Sie können Kohl unter Zugabe verschiedener Gewürze und Gewürze fermentieren: Dillsamen, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, Nelken, Meerrettich und andere. Sie verleihen der Zubereitung ein angenehmes Aroma und einen pikanten Geschmack. Beim Hinzufügen ist jedoch Vorsicht geboten. Wenn Sie es übertreiben, überlagern die Gewürze den natürlichen Geschmack des Kohls.

Zucker wird häufig hinzugefügt, insbesondere wenn der Kohl unreif ist oder von frühen Sorten stammt. Es wird normalerweise im gleichen Verhältnis wie Salz eingenommen – bis zu 25 g pro 1 kg Gemüse. Erstens verbessert Zucker die Gärung, und zweitens ist Kohlsauerkraut angenehmer und zarter im Geschmack, manchmal sogar süßlich und auch weniger sauer.

Manche Leute sauerkraut mit dem Zusatz von Früchten und/oder Beeren, zum Beispiel Pflaumen, Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren. Diese Zutaten verleihen dem Produkt einen angenehm säuerlichen Geschmack. Sie können Rüben hinzufügen. Der Kohl erhält eine rubinrote Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack.

So schneidet man Gemüse richtig

Sie können Kohl im Ganzen fermentieren, indem Sie den Kohlkopf in zwei Hälften oder in mehrere Teile teilen, die Blätter in große oder kleine Quadrate, Dreiecke oder Rechtecke schneiden und ihn auch in schmale Streifen schneiden. Die letzte Option wird am häufigsten verwendet. Dadurch gärt das Gemüse schneller und gleichmäßiger. Außerdem muss man es ziemlich fein hacken, aber man sollte es auch nicht zu stark hacken. Andernfalls werden die gehackten Stücke während der Gärung weicher und der Kohl wird zu Brei und wird nicht knusprig.

Sie können mit einem scharfen Messer zerkleinern. Noch besser – ein spezieller Häcksler zum Zerkleinern von Kohl. Mit seiner Hilfe wird dieses Gemüse richtig und schnell geschnitten.

Von der Verwendung einer Reibe zum Zerkleinern von Kohlköpfen wird dringend abgeraten. Die Blattstücke werden zu klein und zerdrückt, sie werden nicht mehr knusprig und der Saft tritt vorzeitig aus ihnen aus.

Unabhängig vom Rezept können Karotten auf einer normalen Reibe mit großen oder mittleren Maschen gerieben werden. Zum Kochen werden oft Karotten nach koreanischer Art verwendet.

Wenn das Rezept die Zugabe anderer Produkte erfordert, bleiben die Beeren ganz, die Pflaumen auch, oder sie werden halbiert, aber auf jeden Fall werden die Kerne entfernt. und die Rüben werden nach Belieben geschnitten: halbiert, in mehrere Teile oder in Scheiben, Teller. Kleine und kleine Exemplare lässt man am besten ganz.

Methoden und Temperaturbedingungen für die Fermentation

Es gibt zwei Hauptmethoden, die üblicherweise als nass und trocken bezeichnet werden. Im ersten Fall wird Kohl bei der Verwendung mit Karotten und Gewürzen vermischt und dann fest in einen Gärbehälter gegeben oder schichtweise mit anderen Produkten (Äpfeln, Beeren oder anderen) ausgelegt, sofern diese im Rezept enthalten sind. Dann wird alles mit gekochter Salzlake, gekühlt oder heiß, übergossen. Wenn Zucker hinzugefügt wird, löst sich dieser zusammen mit dem Salz beim Kochen auf.

Basierend auf der Trockenmethode des Rezepts vermischen oder mahlen Sie zunächst den Kohl mit Salz und zerstampfen ihn etwas, damit er Saft freisetzt. Dann mit Karotten mischen. Dies erfolgt meist portionsweise in einem Emaillebecher. Nehmen Sie 1 proportionalen Teil Kohl, Salz und Karotten, mischen Sie sie, geben Sie sie in einen Gärbehälter und verdichten Sie sie, wie im Video gezeigt. Machen Sie dann dasselbe mit den nächsten Portionen. Gleichzeitig werden weitere Produkte (Äpfel, Beeren o.ä.) schichtweise in den Behälter gegeben, sofern diese vorhanden sein sollten. Der Kohl wird nicht mit Wasser oder Salzlake gefüllt, sondern im eigenen Saft vergoren, der bei der Gärung freigesetzt wird.

Wenn das Rezept Zucker oder Gewürze vorsieht, werden diese beim Mischen von Kohl und Karotten hinzugefügt. Man sollte das Gemüse nicht zu stark zerdrücken oder verdichten, sonst wird die Zubereitung nicht knusprig.

Unabhängig von der Gärungsmethode und dem Rezept müssen Sie als Nächstes den Kohl mit sauberer Gaze oder einem Tuch abdecken und mit Druck (Gewicht) andrücken. Stellen Sie dazu in einem breiten Behälter einen Emailledeckel oder einen Teller geeigneter Größe darauf und stellen Sie eine Ladung darauf – einen gewaschenen Naturstein oder ein Glas Wasser. Metallgegenstände funktionieren nicht. Wenn der Kohl in einem Glas fermentiert wird, können Sie gar nichts darin lassen oder ein kleines Glas Wasser verwenden.

In den ersten Tagen – meist drei Tage, manchmal auch länger – sollte der Kohl bei Zimmertemperatur fermentiert werden. Während dieser Zeit der Gemüseernte ist eine ständige Überwachung erforderlich. Es ist notwendig, den durch die Gärung entstehenden Schaum regelmäßig zu entfernen und den Kohl an mehreren Stellen mit einem sauberen Küchengerät aus Holz anzustechen, damit die freigesetzten Gase entweichen können. Wenn Sie das alles nicht tun, können Sie auf einen leckeren und vor allem knusprigen Snack verzichten. Die Zubereitung wird bitter und matschig.

Wenn die Schaumbildung aufhört und die Lake eine hellere Farbe annimmt, kann der Kohl bereits gegessen werden, obwohl er noch unterfermentiert ist. Der Behälter sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufgestellt werden. Es ist besser, in den Keller zu gehen, aber wenn keiner vorhanden ist, können Sie zum Kühlschrank gehen. Um vollständig zu gären, muss der Kohl noch etwa einen Monat dort stehen. Und dann wird es dort bis zu 9 Monate gelagert. Die optimale Temperatur für die weitere Gärung und anschließende Lagerung beträgt 0–+2 °C.

Kohl für den Winter in einer Stadtwohnung zu fermentieren ist schwierig, aber möglich. Es gibt Rezepte für die Gärung im Glas, in kleinen Gefäßen lässt sich Sauerkraut sogar konservieren, allerdings werden die Vitamine, für die Sauerkraut für den Winter so wertvoll ist, stark beeinträchtigt. Es gibt einige eiserne Regeln, nach denen Sie auch mit den neuesten Technologien und Rezepten hervorragendes Sauerkraut für den Winter erhalten.

Wählen Sie zum Einlegen späte Kohlsorten mit reifen, weißen Köpfen, da diese mehr Zucker enthalten, der für die Gärung notwendig ist.

Der Kohl muss vor dem Zerkleinern nicht gewaschen werden. Entfernen Sie einfach die grünen Blätter und entfernen Sie geschwärzte und schmutzige Stellen.

. Kohl wie folgt zerkleinern: Den Kohlkopf halbieren oder in 4 Teile schneiden, den Strunk herausschneiden und den Kohl quer zu den Adern in etwa 2-3 mm breite Streifen schneiden. Das Zerkleinern in Längsrichtung wird nicht empfohlen, da dadurch viele grobe Teile entstehen.

Je größer der Kohl geschnitten wird, desto mehr Vitamine und andere Nährstoffe bleiben darin erhalten. Daher ist die Gärung mit ganzen Kohlköpfen vielleicht eine ideale Option (allerdings nicht für jeden geeignet).

Für die Gärung ist es besser, eine breite Emaillepfanne zu wählen – je größer die Kontaktfläche zwischen Kohl und Luft, desto besser ist der Gärprozess.

Wenn die Gärung beginnt, bildet sich Schaum auf der Oberfläche und sollte täglich entfernt werden.

. Um Gase freizusetzen, sollte der Kohl mit einem sauberen Holzstab bis zum Boden durchstochen oder umgerührt werden; Wenn Sie dies nicht tun, schmeckt der Kohl bitter.

Achten Sie darauf, dass der Kohl immer mit Salzlake bedeckt ist. Wenn der Kohl nicht genügend Saft enthält, fügen Sie 1 EL Salzlake hinzu. mit einem Haufen Salz pro 1 Liter abgekochtem Wasser.

Und zum Schluss noch zwei Volkszeichen: Sie müssen Kohl an den Wochentagen fermentieren, deren Namen den Buchstaben „r“ enthalten (Dienstag, Mittwoch, Donnerstag, Sonntag) und bei zunehmendem Mond – dann wird Ihr Kohl knusprig. saftig und mäßig sauer.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
4 kg Kohl,
300-500 g Karotten,
½ Tasse) Zucker.
Sole:
1 Liter abgekochtes Wasser,
1,5 EL. Salz.

Vorbereitung:
Den zerkleinerten Kohl mit den geriebenen Karotten mischen, mit den Händen verreiben, dabei leicht ausdrücken, damit der Kohl Saft freisetzt, und fest in Gläser füllen. Bis zum Rand mit Salzlake auffüllen. Binden Sie den Hals des Glases mit Gaze zusammen. Stellen Sie die Kohlgläser in eine Schüssel, da während der Gärung Saft aus ihnen herausläuft. Nach 3 Tagen den gesamten Saft abgießen, den Zucker darin auflösen und mit dem Kohl zurück in die Gläser füllen. Nach 3-4 Stunden kann der Kohl bereits gegessen werden. Im Kühlschrank aufbewahren.

Sauerkraut für den Winter „Original“

Zutaten:
10 kg Kohl,
500 g Karotten,
2 Schoten Peperoni,
4 Knoblauchzehen,
800 g Zucker,
400 g Salz,
9 Liter Wasser,
Dill oder Kümmel - nach Geschmack,
Sellerie- oder Petersiliengrün.

Vorbereitung:
Den Kohl in große Stücke schneiden, die Stängel entfernen. In einen Gärbehälter geben und mit einer Salzlake aus Wasser und Salz auffüllen. Mit Druck andrücken und 4 Tage einwirken lassen. Dann den Kohl hacken und zurück in den Behälter geben, mit geriebenen Karotten, gehacktem Knoblauch und scharfer Paprika sowie einer kleinen Menge Dill- oder Kreuzkümmelsamen bestreuen. Fügen Sie nach Geschmack auch Gemüse hinzu. Die Salzlake, in der der Kohl fermentiert wurde, abgießen, abseihen, kochen, abkühlen lassen und über den Kohl gießen. Weitere 2 Tage unter Druck stehen lassen, dann mit Zucker mischen und in 3-Liter-Gläser abfüllen. Tiefgekühlt lagern.

Sauerkraut in Gläsern mit Wodka und Zucker. Eingelegter Kohl wird wie gewohnt (für 1 kg Kohl - 20-25 g Salz, 30 g Karotten) sehr dicht in 2-3-Liter-Gläser gefüllt, wobei die überschüssige Salzlake abgelassen wird. 3 EL darüber gießen. Zucker und 2 EL hineingießen. Wodka. Die Gläser sind mit Metalldeckeln verschlossen. Sie können diesen Kohl sogar in einem warmen Raum lagern.

Zutaten:
1 kg Kohl,
500 g eingelegte oder eingelegte Gurken,
20 g Dillsamen.

Vorbereitung:
Den zerkleinerten Kohl in einer kochenden Salzlösung (500 g Salz pro 1 Liter Wasser) 1 Minute lang blanchieren, dann sofort in Eiswasser tauchen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Die Gurken auf einer groben Reibe reiben, mit dem Kohl vermischen, in einen breiten Behälter geben, mit Kohlblättern bedecken und leicht andrücken. Lassen Sie den Kohl zwei Tage lang gären. Denken Sie daran, den Kohl mit einem Holzstab bis zum Boden des Gefäßes einzustechen, um Gase freizusetzen. Anschließend in Gläser füllen und kühl lagern.

In Gurkenlake eingelegter Kohl. Den Kohl hacken und in einen breiten Behälter geben. Die Gurkenlake abseihen und über den Kohl gießen, sodass sie mit leichtem Druck oben auf dem Kohl austritt. 3 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann in Gläser füllen, bei Bedarf Salzlake hinzufügen und in den Kühlschrank stellen. Einen Tag später ist der Kohl fertig.

Zutaten:
5 kg Kohl,
300 g Rüben,
100 g Meerrettichwurzel,
100 g Knoblauch,
50 g Petersilienwurzel (kann durch 1 Bund Grün ersetzt werden).
Sole:
3 Liter Wasser,
150 g Salz,
⅔ Stapel. Sahara.

Vorbereitung:
Den Kohl in große Stücke schneiden, den Strunk entfernen, den Meerrettich reiben oder fein hacken, Petersilie und Knoblauch hacken, die Rüben in Scheiben schneiden. Legen Sie den Kohl schichtweise in einen Gärbehälter, verdichten Sie ihn und wechseln Sie ihn mit Schichten von Meerrettich, Rüben und Gewürzen ab. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker darin auflösen, rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat, und auf 40–50 °C abkühlen lassen. Über den Kohl gießen, mit einem Deckel abdecken und 3-5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den fertigen Kohl in Gläser füllen und kalt lagern.

Zutaten:
5 kg Kohl,
150 g Karotten,
100 g Salz,
1 EL. Honig,
Kruste aus Roggenbrot.

Vorbereitung:
Legen Sie eine mit Honig bestrichene Roggenbrotkruste auf den Boden des Behälters und bedecken Sie ihn mit Kohlblättern. Schneiden Sie die Kohlköpfe in vier Teile, entfernen Sie den Strunk und die rauen Teile der Blätter (werfen Sie diese Teile nicht weg, sie sind nützlich) und schneiden Sie den Kohl in dünne Nudeln. Den Kohl gleichmäßig auf dem Tisch verteilen, mit geriebenen Karotten und grobem, nicht jodiertem Salz bestreuen und umrühren, dabei leicht ausdrücken, damit der Kohl Saft abgibt. Legen Sie den Kohl in 5-cm-Schichten in einen Behälter, verdichten Sie ihn leicht und wechseln Sie die Schichten mit den gleichen groben Resten ab. Die letzte Schicht mit Kohlblättern bedecken, andrücken und für 3-4 Tage an einen warmen Ort stellen. Entfernen Sie den Schaum, stechen Sie den Kohl mit einem Stock bis zum Boden ein und achten Sie darauf, dass er immer mit Salzlake bedeckt ist. Nach Abschluss der Gärung den Kohl für 1–2 Wochen an einen kühlen Ort stellen. Danach den Kohl in 3-Liter-Gläser aufteilen, mit Pergament abdecken, mit Bindfaden zusammenbinden und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten der Sole:
2 Liter Wasser,
2 EL. Salz,
3 EL. Sahara,
2-3 Tropfen Lorbeeröl,
3-4 Tropfen Dillöl.

Vorbereitung:
Teilen Sie den Kohl in Blätter und achten Sie darauf, diese nicht zu beschädigen. Die rauen Adern abschneiden, 2-3 Blätter zu einer Rolle rollen und in dünne Streifen schneiden. Vorsichtig mit den auf einer koreanischen Karottenreibe geriebenen Karotten vermischen und Salzlake aus Salz und Wasser hinzufügen. 3-5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, dann die Salzlake abgießen, Zucker darin auflösen, nach Wunsch ätherische Öle hinzufügen und erneut über den Kohl gießen. Nach einem Tag den Spaghettikohl in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Seien Sie beim Rühren und Umfüllen der Spaghetti vorsichtig, um die Kohlstreifen nicht zu beschädigen.

Zutaten:
2 kg Kohl,
3 Karotten,
1 Stapel Preiselbeeren (frisch oder gefroren),
½ Tasse grüne Trauben,
3 grüne Äpfel.
Sole:
1 Liter Wasser,
½ Tasse Pflanzenöl,
2 EL. Sahara,
2 EL. Salz,
1 EL. 9% Essig,
4-5 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Um die Salzlake herzustellen, lösen Sie Salz und Zucker in Wasser auf, gießen Essig und Pflanzenöl hinein, fügen Knoblauch hinzu und geben ihn durch eine Presse. Kohl hacken, Karotten auf einer koreanischen Karottenreibe reiben, Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Aufsehen. Legen Sie eine Schicht Kohl mit Karotten und Äpfeln, eine Schicht Weintrauben, eine Schicht Preiselbeeren in einen Gärbehälter und legen Sie den restlichen Kohl darauf. Mit Salzlake auffüllen, mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Kreis und Druck darauf legen und 2 Tage ruhen lassen. Den fertigen Kohl mit einem Deckel abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Sauerkraut, scharfund ich

Zutaten:
3 kg Kohl,
4-5 Stk. Möhren,
90 g Salz,

½ TL. roter scharfer gemahlener Pfeffer,
4-5 Knoblauchzehen.
Sole:
1 Liter Wasser,
70 g Salz.

Vorbereitung:
Von kleinen Kohlköpfen die oberen Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und jeden Kohlkopf in 4 Teile schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Knoblauch durch eine Presse pressen. Mischen Sie Karotten, Knoblauch, Salz und Pfeffer, mahlen Sie jedes Blatt gründlich und reiben Sie es von allen Seiten mit dieser Mischung ein. Achten Sie dabei darauf, die Viertel der Kohlköpfe nicht zu zerbrechen, und drücken Sie die Blätter zusammen, damit die würzige Mischung das gesamte Volumen durchdringt. Legen Sie die gefüllten Viertel dann fest in eine Emaillepfanne oder einen Eimer, drücken Sie sie mit einem Gewicht nach unten, sodass die Salzlake entsteht, und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, bereiten Sie die Lake vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen und über den Kohl gießen. Nach 3-4 Tagen ist der würzige Snack fertig.

Zutaten:
1 mittelgroßer Kohlkopf,
2 Karotten,
5 schwarze Pfefferkörner,
5 Knospen Nelken,
3-4 Lorbeerblätter,
½ TL. gemahlener roter Pfeffer,
½ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel Sahara,
1 EL. Salz,
1 EL. 9 % Essig.

Vorbereitung:
Den zerkleinerten Kohl mit geriebenen Karotten, Gewürzen und Essig vermischen, dabei darauf achten, dass der Kohl seinen Saft abgibt, mit einem Deckel abdecken und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

(Rezept für Rohköstler und Verfechter eines gesunden Lebensstils). Für einen großen Emaille-Eimer werden 6 kg Kohl, 2 kg Karotten und ½ Tasse benötigt. Dillsamen, mehrere Lorbeerblätter, mehrere Nelkenknospen. Den Kohl hacken, mit geriebenen Karotten und Gewürzen vermischen und mit den Händen gründlich durchkneten, bis der Saft austritt. Geben Sie den Kohl in einen Eimer und verdichten Sie jede Schicht gut. Legen Sie einen Kreis und eine Biegung mit einem Gewicht von mindestens 15 kg (oder mehr) darauf. Dieses Gewicht ist notwendig, damit der Kohl möglichst viel Saft abgibt. Nach 12–36 Stunden kann die große Unterdrückung entfernt und durch eine weniger schwere (2–3 kg) ersetzt werden. Nach weiteren 24-36 Stunden das Gewicht entfernen und den Kohl vollständig umkreisen und 4-6 Stunden ruhen lassen, danach gilt der Kohl als fertig. In Gläser füllen und diesen Kohl im Kühlschrank aufbewahren.

Dessert-Sauerkraut. Den Kohl wie gewohnt zerkleinern, mit den Händen mit Salz einreiben (in einer Menge von 50-60 g Salz pro 4 kg Kohl) und in einen Gärbehälter geben, abwechselnd eine Schicht Kohl mit einer Schicht Obst oder Beeren schmecken. Für die Zubereitung von Dessertkohl können Sie Pflaumen, Pfirsiche, süße harte Äpfel, Aprikosen, Stachelbeeren usw. nehmen. Stellen Sie den Kohl 3-4 Tage lang zum Gären an einen warmen Ort, lassen Sie dann den Saft ab, kochen Sie ihn und fügen Sie 1 Tasse hinzu. Zucker, nochmals aufkochen und abkühlen lassen. Die Salzlake über den Kohl gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Dessertkohl sollte nicht länger als 2 Wochen gelagert werden, da er sonst schnell seinen Geschmack verliert.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Es wird angenommen, dass Sauerkraut sehr nützlich ist, nämlich:

Regeln für die Herstellung von Sauerkraut

Es ist ratsam, späte Kohlsorten zu wählen; wenn keine Verfügbarkeit vorhanden ist, verwenden Sie mittelspäte Sorten. Frühkohl kann nicht nach allen Regeln fermentiert werden, da er lose Köpfe und hellgrüne Blätter hat. Dieser Kohl enthält nicht genügend Zucker, sodass die Fermentationsprozesse deutlich verlangsamt werden.

Entscheidet sich die Hausfrau, Karotten zum Kohl hinzuzufügen, muss sie sich an die Regel halten: Karotten sollten etwa 3 % aller Bestandteile des Gerichts ausmachen.

Wenn Sie 1 kg Kohl fermentieren müssen, werden nur 30 g Karotten benötigt. Salz sollte grob sein. Es ist zu beachten, dass Jod nicht geeignet ist.

Um das Gericht gesünder zu machen, können Sie Meersalz verwenden, Sie sollten jedoch darauf achten, dass es nicht jodiert ist.

Diese Informationen finden Sie auf der Verpackung.

Viele Menschen verwenden aus Geschmacks- und Nutzengründen verschiedene Zusatzstoffe: Kreuzkümmel, Rüben und Lorbeerblätter, die dem Kohl ein besonderes duftendes Aroma verleihen.

Rezept für Sauerkraut für den Winter

Dieses Rezept dient zur Herstellung von knusprigem Sauerkraut.

Erforderlich:

• Weißkohl – normalerweise wiegt eine große Gabel 3-4 kg;
• Karotten - 4-5 Stück, wenn sie mittelgroß sind. Saftige werden oft gewählt;
• Salz - drei volle, aber ohne Deckel, Esslöffel;
• Dillsamen - 1-2 Esslöffel, nach Geschmack hinzufügen. Sie benötigen Dill mit Schirmen, der für die Herstellung von Wintergärten ausreichend ist.

Der Kohl wird gründlich gewaschen und sorgfältig von den oberen, schmutzigen oder faulen Blättern befreit. Sie können es mit einem normalen Messer zerkleinern; wenn möglich, verwenden Sie einen speziellen Aktenvernichter.

Manche Hausfrauen reiben es lieber mit einer Berner-Reibe; in diesem Fall ist es möglich, die Breite des zukünftigen Sauerkrauts anzupassen, sodass es dick, mittel oder sehr dünn ist.

Nach dem Zerkleinern wird der Kohl vorsichtig in eine zuvor vorbereitete, saubere Emailleschüssel gegeben; ein großer Topf reicht aus.

Daran muss man sich erinnern Es ist verboten, Aluminiumgeschirr zum Einlegen von Kohl zu verwenden. Im Behälter beginnen sie mit den Händen zu kneten und fügen nach und nach Salz in kleinen Portionen hinzu. Bald sollte der Kohl anfangen, Saft abzugeben, dann müssen Sie ihn 1-2 Stunden lang salzen lassen.

Dillsamen sollten gut gewaschen, fein gehackt und ebenfalls über den Kohl gestreut werden. Alle Zutaten werden mit Mahlbewegungen vermischt.

Nachdem sichergestellt wurde, dass alle Zutaten gut vermischt sind, kann die Hausfrau den Kohl in Gläser füllen.

Jedes Mal müssen Sie es fest verdichten, damit der Kohl nicht höher als die Schultern des Glases ist. Es ist notwendig, Platz für die Sole zu lassen, die sich schnell zu trennen beginnt.

Nachdem alle Zutaten in die Gläser gegeben wurden, ist es notwendig, diese nach Möglichkeit nicht auf flache, sondern auf Schalen mit Vertiefungen zu stellen.

Solche Maßnahmen sind erforderlich, wenn die Gefahr eines Soleaustritts besteht. Das Glas wird 2-3 Tage lang fermentiert.

Die genaue Zeit, die benötigt wird, um den Kohl optimal zuzubereiten, wird anhand der Gesamttemperatur in der Wohnung berechnet. Wenn Sie Kohlgläser gären lassen, decken Sie sie nicht mit einem Deckel ab.

Die Bereitschaft des Kohls kann festgestellt werden, wenn er merklich weiß geworden ist und kein Saft mehr austritt. Gläser mit Salzkohl sind mit Plastikdeckeln abgedeckt.

Sie können im Kühlschrank und im Keller aufbewahrt werden. Viele Menschen ziehen es vor, das erste Glas sofort als Lebensmittel zu verzehren, um eine Probe aus dem Verschluss zu entnehmen.

Ganze Kohlköpfe für den Winter

Kohl kann nicht nur durch Schneiden in kleine Scheiben, sondern auch durch ganze Kohlköpfe fermentiert werden.

Besonders große Stücke mit einem Durchmesser von mehr als 18 cm werden in mehrere Teile geschnitten.

Für diese Kohlsorte sind Schalen mit großem Durchmesser erforderlich. Das Produkt wird in Schichten gelegt, wobei große Stücke mit fein gehacktem Kohl abgewechselt werden. Alle Schichten müssen gut verdichtet sein. Für 10 kg Kohl benötigen Sie 300 g Salz.

Manche Menschen ziehen es vor, große Kohlköpfe zu ernten, ohne kleinen Kohl hinzuzufügen. Für die Zubereitung benötigen Sie ein geräumiges Fass, auf dessen Boden Kohlblätter lückenlos ausgelegt sind. Die Kohlköpfe sind nicht bis zur Oberseite gestapelt, sondern mit großen Blättern bedeckt.

Die Kohlköpfe müssen mit Salzlake bewässert werden, bis sie die oberste Schicht bedecken. Das Standardrezept für Sole ist einfach: Sie müssen 10 Liter Wasser mit 800 g Salz mischen.

Sauerkraut ohne Salz

Rohköstler bevorzugen es, ihr Essen so gesund wie möglich zu machen, deshalb versuchen sie, den Robben kein Salz hinzuzufügen. Für die Zubereitung von 2 Kohlköpfen benötigt man 700-800 g Karotten.

Es wird empfohlen, ½ TL zum Gericht hinzuzufügen. gemahlener Pfeffer, koreanischer Pfeffer oder Chili gelten als am besten geeignet. Sie benötigen trockenes gemahlenes Paprikapulver, 60 g reichen aus.

Kohl wird grob gehackt, Karotten werden meist in Scheiben geschnitten. Die Zutaten werden in eine Schüssel gegeben, gewürzt und müssen nicht püriert werden.

Sie müssen Drei-Liter-Gläser nehmen, Kohl hineingeben und mit einem Holzstampfer zerdrücken, bis er fest ist. Bis zum Hals sollten noch 10 cm übrig bleiben. Der Kohl wird mit klarem Wasser gefüllt, bis die Blätter vollständig damit bedeckt sind.

Auf den Kohl wird ein Gewicht in Form von Plastikwasserflaschen gelegt. Alle zwei Stunden wird das Produkt mit einem Gewicht nach unten gedrückt, bis überschüssiges Kohlendioxid freigesetzt wird. Nach 2 Tagen ist der Kohl verzehrfertig oder kann in den Keller oder Kühlschrank gestellt werden.

Sauerkraut, egal wie zubereitet, kann nur Vorteile bringen. Wenn Sie die Mengen aller Zutaten richtig abmessen und die Kochtechnik befolgen, wird dieses Gericht Ihre Familie den ganzen Winter über begeistern.