Teig ohne Ei. Französischer Bierteig

Teig (falls sich jemand nicht erinnert) ist, was es ist Teig, in dem jedes Produkt (Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse und andere) vor dem anschließenden Braten, seltener Backen, eingetaucht wird.

Den Teig vorbereiten

Typischerweise wird Teig aus einer Mischung aus Eiern und Mehl unter Zusatz von Wasser, Milch, Bier oder einer anderen Flüssigkeit hergestellt.

Allerdings kann (oder will) aus verschiedenen Gründen nicht jeder und nicht immer Eier oder andere Gerichte dazu essen. In diesem Fall können Sie den Teig auch ohne Eier zubereiten; dieses Rezept ist eine gute Lösung für Vegetarier aller Art und diejenigen, die aus dem einen oder anderen Grund fasten. Eifreier Teig eignet sich perfekt zum Kochen von Fisch, Koteletts, Zucchini und anderen Produkten.

Wir verraten Ihnen, wie Sie Teig ohne Eier herstellen. Das ist einfach genial.

Vorbereitung

Bereiten Sie den Teig durch Mischen vor Weizenmehl mit irgendeinem von flüssige Produkte, nämlich: mit Wasser, Milch, allen flüssigen fermentierten Milchprodukten, mit Bier, Obst und Gemüsesäfte, Wasseraufgüsse. Eiloser Bierteig eignet sich besonders gut für deutsch-skandinavisch-baltische Gerichte. Sie können sogar Teige auf Basis von Wein (für Fisch und Meeresfrüchte), Tee (für panasiatische Gerichte), Kakao oder Kaffee (für lateinamerikanische Gerichte und einige Desserts) zubereiten.

Übrigens zum Thema Mehl: Um Teig ohne Eier zuzubereiten, können Sie nicht nur Weizenmehl, sondern auch Haferflocken, Gerste und Mehlmischungen aus verschiedenen Körnern verwenden.

Geben besondere Geschmäcker Sie können dem Teig verschiedene trocken gemahlene Gewürze hinzufügen.

Den Teig mit einer Gabel, einem Schneebesen oder einem Mixer schlagen. Die optimale Dicke des Teigs entspricht der eines mittelkräftigen Joghurt- oder Pfannkuchenteigs.

Im Bierteig gebratener Fisch

Zutaten:

• Fischfilet);
• Öl zum braten;
• helles Bier (beliebig);
• Weizenmehl;
• schwarz und/oder parfümiert gemahlener Pfeffer;
• gerieben;
• Salz.

Vorbereitung

Alle Teigzutaten so vermischen, dass keine Klümpchen entstehen (falls das nicht funktioniert, abseihen und durch ein Sieb streichen). Wir schneiden das Fischfilet in praktische Stücke, tauchen es in Teig (Sie können es in Mehl vorpanieren) und braten es in einer gut erhitzten Bratpfanne auf beiden Seiten, bis es eine schöne goldene Farbe hat. Mit einer beliebigen Beilage, frischen Kräutern und einer milden leichten Soße servieren. Wir servieren das Gericht mit Bier der gleichen Sorte.

Mit Wein panierte Koteletts ohne Eier – Rezept nach mediterraner Art

Zutaten:

• Schweine- oder Kalbsfilet;
• Weizenmehl;
• starker Wein – (Muskatwein, Madeira, Sherry, Wermut);
• Öl oder Fett zum Braten;
• gemahlener scharfer roter Pfeffer.

Vorbereitung

Den Teig aus Mehl und Wein (oder mit Wasser vermischtem Wein) verrühren. Gewürze und Salz hinzufügen, leicht schlagen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten leicht schlagen.

Das Fett oder Öl in einer Bratpfanne gut erhitzen. Die Koteletts abwechselnd in den Teig tauchen und von beiden Seiten anbraten. Mit Kartoffeln, Risotto, Spargel, frischem Gemüse usw. servieren scharfe Soßen. Servieren Sie denselben Wein, der für die Zubereitung des Teigs verwendet wurde.

Teig für Zucchini

Machen wir einen eifreien Teig für Zucchini auf Milchbasis im panasiatischen Stil.

Zutaten:

Vorbereitung

Mehl und Milchteig vermischen, Gewürze hinzufügen und Sojasauce. Schneiden Sie die Zucchini entweder in dünne Kreise oder in dünne, breite Scheiben.

Die Scheiben in den Teig tauchen und in einer Bratpfanne darüber anbraten Sesamöl auf beiden Seiten. Die fertig frittierten Zucchini im Teig mit einer Sauce aus einer Mischung aus Limettensaft und Knoblauch bestreuen. Mit Gemüse zu allen Gerichten und Beilagen servieren. Dieses Gericht kann auch pur serviert werden.

Flüssigpanade, oder einfach Teig, wurde in Frankreich erfunden. So steht es zumindest in allen Kochlehrbüchern. Die kulinarischen Gelehrten geben nicht an, wann dieses Ereignis stattfand. Aber sie wissen mit Sicherheit, dass die Portugiesen im 16. Jahrhundert die europäische Gewohnheit, Lebensmittel vor dem Frittieren in Teig zu tunken, nach Japan brachten und damit die gesamte asiatische Esskultur auf den Kopf stellten. Und immer noch eine der Säulen asiatische Küche Was bleibt, ist Tempura. So wird Teig in Fernostasien genannt.

Was und warum wird im Teig gekocht

Teig ist eine sehr praktische „Sache“. Das Frittieren von Lebensmitteln im Teig hat den Vorteil, dass sie unter dem „Teig“ saftiger bleiben und gleichzeitig ihren natürlichen Geschmack behalten. Über die Vorteile dieser Kochmethode gehen die Meinungen auseinander. Natürlich fritiertes Essen nicht sehr nützlich. Es ist sowieso besser, sie zu backen. Es gibt jedoch eine Nuance. Während des Frittierens nimmt der Teig aktiv Öl auf, das zur Herstellung verwendet wird dieser Prozess, was natürlich keine Vorteile bringt, aber Kalorien hinzufügt. Gleichzeitig lässt sich der Teig nach dem Frittieren leicht entfernen und gibt so das Schöne frei saftiges Produkt aus der Kruste, die Fett aufgenommen hat. Der Nutzen dieser Methode mag gering sein, es ist jedoch unwahrscheinlich, dass sie zusätzlichen Schaden verursacht.

Jetzt können wir auf die Frage zurückkommen, was man im Teig kochen soll. Ja, fast alles. Das gebräuchlichste Rezept ist Koteletts. Dabei spielt es keine Rolle, aus welchem ​​Fleisch sie hergestellt sind. Funktioniert hervorragend im Teig Fischfilet. Geeignet für diese Methode Wärmebehandlung und andere Produkte: Pilze, Gemüse (Zwiebeln, Zucchini, Blumenkohl), Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch), Käse und sogar Obststücke (Äpfel, Pflaumen, Birnen, Bananen).

Grundlagen der Teigherstellung

Teig kann auf unterschiedliche Weise hergestellt werden. Nur zwei Zutaten bleiben immer gleich: Eier und Mehl. Sie können den Teig mit verschiedenen Flüssigkeiten verdünnen, von Wasser bis Wodka. Füllstoffe für flüssige Panade kann auch sehr unterschiedlich sein, je nachdem, was man darin braten möchte. Darüber hinaus werden Teige in frische, salzige und süße Teige unterteilt.

Es gibt zwei weitere Faktoren, die alle Teige vereinen – das richtige Verhältnis der Hauptkomponenten und die Gleichmäßigkeit. Der Teig sollte nicht zu dick sein, aber auch nicht von dem darin eingetauchten Produkt tropfen.

Alle Teigarten werden auf die gleiche Weise zubereitet: Die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Zutaten werden gründlich vermischt, bis eine homogene Masse entsteht. Das Mischwerkzeug ist nicht wichtig. Dies kann eine Gabel, ein Mixer oder ein Schneebesen sein. Auch die Reihenfolge, in der die Produkte kombiniert werden, ist sehr wichtig. Unabhängig davon sind Eier zu erwähnen. Bevor Sie es zum zukünftigen Teig hinzufügen, schlagen Sie Eigelb und Eiweiß, vorzugsweise getrennt.

Es ist besser, den Teig im Voraus vorzubereiten, etwa eine Stunde bevor Sie mit der Zubereitung des Produkts im Teig beginnen. Während dieser Zeit verliert Mehlgluten seine Eigenelastizität. Dadurch umhüllt der Teig das zubereitete Produkt besser. Es ist jedoch besser, das Eiweiß zu schlagen und unmittelbar vor dem Eintauchen der Stücke des zukünftigen Hauptgerichts in den vorbereiteten Teig zu geben.

Es ist ganz einfach, die Qualität des Teigs auf seine Viskosität hin zu überprüfen. Dazu müssen Sie einen sauberen Esslöffel hineinlassen. Wenn seine Oberfläche gleichmäßig mit flüssigem Teig bedeckt ist, können wir davon ausgehen, dass die Viskosität optimal ist.

So bereiten Sie den Teig richtig zu. Dafür braucht man nicht so viele Zutaten, dafür gibt es aber eine beachtliche Anzahl an Kombinationsmöglichkeiten. So wurde eine große Vielfalt dieser Panierart erfunden. Aber die einfachste, sozusagen klassische Variante ist ein Teig aus Mehl und Eiern.

Eier- und Mehlteig

Der klassische Teig ist ganz einfach zuzubereiten. Obwohl dies nicht der Hauptvorteil ist. Auf diese Weise zubereitete Produkte behalten ihre Eigenschaften wahrer Geschmack, aber gleichzeitig erwerben sie sehr schöne Aussicht wegen der appetitlichen goldene Kruste. Für Mehl und Eierteig benötigen Sie:

Hühnereier – 4 Stk.;
Wasser – ein halbes Glas;
Pflanzenfett– 2 Teelöffel;
Salz - nach Geschmack.
Eiweiß vom Eigelb trennen. Stellen Sie das Eiweiß für eine Weile in den Kühlschrank und gießen Sie Wasser, Öl und Salz in die Schüssel mit dem Eigelb. Rühren Sie die Mischung um und fügen Sie dann das gesiebte Mehl hinzu. Es muss portionsweise eingeführt werden, wobei der resultierende Teig jedes Mal umgerührt wird. Wenn das gesamte Mehl hinzugefügt ist, muss die Mischung gründlich verquirlt werden, um eine homogene Masse zu erhalten.
Kurz bevor mit der Zubereitung des Hauptgerichts begonnen wird, das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, leicht salzen und schaumig schlagen, dann mit der Hauptmasse des Teigs vermischen. Außerdem müssen Sie das geschlagene Eiweiß nicht auf einmal, sondern in kleinen Portionen hinzufügen. Danach ist der Teig zur weiteren Verwendung bereit.
Übrigens, in klassische Version Flüssigpanade kann nicht nur hinzugefügt werden normales Wasser. Sie können auch Mineralstoffe einnehmen. In diesem Fall wird der Teig luftiger. Kefir-Teig wird auf die gleiche Weise zubereitet. Füge das hinzu fermentiertes Milchprodukt Es kann in seinem natürlichen Zustand vorliegen oder verdünnt sein Mineralwasser im Verhältnis 1:1. Es ist Kefir-Teig, der als optimal zum Braten von Blumenkohl, Zucchini und anderen Gemüsen/Früchten darin gilt.

Mayonnaise-Teig

Dies ist eine der wenigen Teigoptionen, die ohne zusätzliche Flüssigkeit hergestellt werden. Allerdings basiert dies nur auf dem Rezept. Wenn die Konsistenz stimmt, können Sie tatsächlich etwas Milch hinzufügen Teig Es ist nicht zu flüssig geworden. Im Allgemeinen müssen Sie für einen solchen Teig Folgendes einnehmen:
Mehl – ​​3-4 Esslöffel;
Hühnereier – 2-3 Stk.;
Mayonnaise – 2 Esslöffel;
Salz und Gewürze - nach Geschmack.
Die Zubereitung dieses Teigs ist ganz einfach. Sie müssen die Mayonnaise mit den Eiern mahlen, dann Salz/Pfeffer hinzufügen, Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Der Teig ist zum Dippen bereit. Sie können es jedoch auch etwas anders machen. Nur mit Mayonnaise mahlen Eigelb, und ganz zum Schluss das separat geschlagene Eiweiß dazugeben. Mayonnaise-Teig eignet sich am besten für Hähnchenfilet.
Dieser Teig kann durch Zugabe von 100 g fein geriebenem Teig noch etwas verbessert werden Hartkäse. Ähnliche Methode- Dies ist ein ausgezeichneter Teig für Fisch.

Bierteig

Wie oben erwähnt, können als Flüssigkeit für die Teigzubereitung nicht nur Wasser, sondern auch andere Flüssigkeiten, einschließlich Alkohol, verwendet werden. Nehmen wir zum Beispiel Bier. Es macht den Teig, ähnlich wie Mineralwasser, leichter und geschmeidiger Fertiggericht einzigartiger Geschmack und Aroma. Um Bierteig zuzubereiten, müssen Sie Folgendes kaufen:
Mehl - ein halbes Glas (ca. 125 g);
Hühnereier – 2 Stk.;
helles Bier – ein halbes Glas (100-125 ml);
Butter- 50 g;
Salz - nach Geschmack.
Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und gießen Sie vorsichtig das Bier hinein. Rühren Sie dabei ständig um, bis eine homogene Masse entsteht. Dann geschmolzene Butter und Eigelb hinzufügen. Fertige Mischung Etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen und dann leicht geschlagen hinzufügen Eiweiß. Fertiger Bierteig für Fisch ist perfekt. Es eignet sich auch zum Braten von Garnelen oder Tintenfischen.

Chinesischer Stärketeig

Fans der asiatischen Küche werden die chinesische Version von Liquid Text lieben, d.h. Stärketeig. Um es zu kochen exotische Produkte wird nicht benötigt. Es ist ganz einfach:
Stärke - 2 Esslöffel;
Hühnereier – 1 Stk.;
Salz und andere Gewürze - nach Geschmack.
Um einen solchen Teig zuzubereiten, müssen Sie nur alle Zutaten vermischen. In diesem Fall ist es übrigens nicht notwendig, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen. Und Stärketeig eignet sich am besten für Fisch und Hühnerflügel. Dies ist sozusagen ein Klassiker der chinesischen Küche.

Käseteig

Fisch, Fleisch oder Gemüse, die in dieser Soße zubereitet werden, sind sättigend und angenehm Käsearoma und zarte Textur. Mehl - 4 EL. l.

• Mayonnaise - 3 EL. l.
• Hühnerei - 4 Stück
• Käse Hartweizensorten- 100g
• Salz nach Geschmack

Eier mit einem Schneebesen verquirlen, mit Mehl und Salz vermischen. Den Käse reiben und zu der resultierenden Mischung hinzufügen, dann die Mayonnaise hinzufügen und alles vermischen.

Teig für Koteletts

Dieser Teig ist optimal für alle Fleischsorten. Es ist genauso einfach zuzubereiten wie alle vorherigen und aus fast den gleichen Produkten:
Mehl – ​​100-120 g;
Hühnereier – 1 Stk. (Sie brauchen nur das Eigelb);
Wodka oder Wein – 20-50 ml;
Salz und Gewürze - nach Geschmack.
Alle Zutaten glatt rühren. Der Teig ist fertig. Bei der Wahl zwischen Wodka und Wein gibt es keinen großen Unterschied. Aber über die Farbe von helleren alkoholische Getränke gesondert erwähnenswert. Zum Dippen von Schweinefleisch ist es besser, einen Teig mit weißen Sorten zuzubereiten, aber für Lamm oder Rind Die beste Option wird roter Tafelwein.

Teig, universelles Rezept

Alle oben genannten Möglichkeiten der flüssigen Panade sind für jede Art von Produkt geeignet. Jeder kann als Fischteig, Hühnerteig, Blumenkohlteig oder Hackteig verwendet werden.
Es gibt jedoch einige Vorlieben. Daher eignen sich Teige auf Basis von Bier und stärkeren alkoholischen Getränken besser für Fleisch. Bierteig passt gut zu Fisch. Teige auf der Basis von Mayonnaise oder Milchprodukten lassen sich auf einzigartige Weise mit Gemüse kombinieren, und wenn Sie Joghurt anstelle von Kefir hinzufügen, erhalten Sie eine hervorragende „Hülle“ für Fruchtstücke.
Guten Appetit!

Videorezept „Teig von Chefkoch Ilya Lazerson“

Haben Sie schon einmal Teig ohne Eier gemacht? Wenn nicht, dann haben Sie viel verloren. Schließlich gibt er Fisch, Fleisch oder Gemüse einen dünnen Teig und stellt mehrere Teigarten vor. Und in jedem von ihnen besteht keine Notwendigkeit, sie zu verwenden Hühnereier. Wählen Sie eine beliebige Option und bereiten Sie ein köstliches Gericht zu.

allgemeine Informationen

Teig ist ein flüssiger Teig, der beim Frittieren eine appetitliche und zarte Kruste bildet. Es wird zum Kochen von Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet. Auch im Teig frittierte Meeresfrüchte erfreuen jeden Feinschmecker. Es könnte sich um Garnelen-, Tintenfisch- oder Krabbenfleisch handeln. Wenn Sie Fisch mit eifreiem Teig braten möchten, dann wählen Sie fettarme Sorten. Zander, Seehecht, Heilbutt und Seelachs sind tolle Optionen. Aber der rote Fisch drin in diesem Fall wird unangemessen sein. Schauen wir uns nun die Rezepte an.

Benötigte Zutaten:

• ¾ Glas Wasser;
• Gewürze (Pfeffer, Salz);
• magerer Fisch (Zander oder Heilbutt);
• Weizen bzw Erbsenmehl- 1 Glas reicht;
• Soda - ½ TL;
• Grün.

Praktischer Teil

Teig ohne Ei: ein Rezept für Fleischliebhaber

Zutaten:

• Je 1 TL Oregano und Paprika;
• Raffiniertes Öl;
• 5 EL. l. Mehl und Semmelbrösel;
• Grün;
• 8-10 Stücke junges Rindfleisch;
• Milch - 10 EL reichen aus. l.

detaillierte Anleitung

Schritt 1. Mehl in eine Schüssel geben. Milch hineingießen die richtige Menge. Mischen. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen mehr vorhanden sind. Salz. Mit Oregano und Paprika bestreuen. Den entstandenen Teig ohne Eier verrühren.

Schritt 2. Kommen wir zum Fleisch. Jedes Stück Rindfleisch mit einem Küchenhammer schlagen. Als nächstes in den Teig tauchen. Sie sollten das Rindfleisch auch in Semmelbröseln wälzen.

Schritt 3. Die Bratpfanne erhitzen. Die mit Öl gefüllten Koteletts auf den Boden legen. Sobald eine Seite gebräunt ist, wenden Sie es auf die andere.

Schritt 4. Legen Sie das im Teig gebratene Fleisch zunächst beiseite. Die Bratpfanne waschen. Gießen Sie etwas Wasser in den Boden. Rinderkoteletts darauf legen. 5 Minuten köcheln lassen, dabei den Deckel schließen. Nun die Koteletts auf Teller legen. Zum Dekorieren verwenden wir Petersilienzweige und frisches Gemüse. Wünschen wir uns gegenseitig guten Appetit!

Zucchini im Teig (ohne Eier)

Produktset:

• Knoblauch - 4-5 Zehen;
• Zucchini mit einem Gewicht von 800 g;
• Mehl - 5 EL reichen aus. l.

Vorbereitung

1. Beginnen wir mit der Verarbeitung der Zucchini. Wir spülen es mit Leitungswasser ab. In dünne Scheiben schneiden. Wenn die Frucht alt ist, sollten Sie die Kerne entfernen und die Schale entfernen.
2. Kochen ohne Eier. Mehl mit Salz vermischen. Wir schicken ihnen gehackten Knoblauch. Gießen Sie etwas Wasser ein. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu flüssig ist. Die richtige Konsistenz ist wie Sauerrahm.
3. Tauchen Sie jedes Stück Zucchini in den von uns zubereiteten Teig. In einer Bratpfanne mit Öl anbraten. Sobald die goldene Kruste erscheint, drehen Sie das Stück auf die andere Seite. Gebratene Zucchini mit Sauerrahm oder mittelfetter Mayonnaise servieren. Dieses Gericht wird sowohl erwachsene Familienmitglieder als auch Kinder ansprechen.

Rezept für Champignons im Teig

Liste der Produkte und Werkzeuge:

• Semmelbrösel;
• Grillrost (Frittieren ist auch geeignet);
• frische Champignons - 300 g reichen aus;
• Holzspieße;
• raffiniertes Öl (zum Frittieren);
• Mehl - 250-300 g;
• Wasser;
• Gewürze (Pfeffer, Salz).

Kochvorgang

Paniert

Zutatenliste:

• eine halbe Zitrone;
• Lieblingsgewürze;
• helles Bier - 100 ml reichen aus;
• 200-Gramm-Packung Krabbenstäbchen;
• Mehl - ½ Tasse;
• Raffiniertes Öl.

So bereiten Sie das Gericht zu:

1. Mit was fangen wir an? Bei Bedarf auftauen Krabbenstäbchen. Wir nehmen sie aus der Verpackung. Wir entfernen die Filme.
2. Nimm eine halbe Zitrone. Den Saft daraus in eine Schüssel pressen. Fügen Sie dort auch Gewürze hinzu.
3. Legen Sie die Stäbchen in die entstandene Marinade. Wir legen die Zeit auf 30-40 Minuten fest.
4. Gießen Sie Bier in einen separaten Becher. Mehl in kleinen Portionen hinzufügen. Vergessen Sie nicht, umzurühren. Es empfiehlt sich, die Mischung mit einem Mixer zu schlagen.
5. Den cremigen Teig salzen und pfeffern. Nochmals mischen.
6. Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd und gießen Sie Öl hinein. Wir warten, bis es warm wird.
7. Kehren wir zu den eingelegten Stäbchen zurück. Wir tauchen jeden von ihnen (von allen Seiten) in Teig. In eine Pfanne mit Öl geben. Goldbraun braten.
8. Die fertige Vorspeise auf einen Teller geben. Jetzt muss es nur noch mit Zitronenscheiben garniert und serviert werden. Ihr Mann und Ihre Kinder werden dieses Gericht und damit auch Ihre Kochkünste zu schätzen wissen.

Abschließend

Jetzt wissen Sie, wie man Teig ohne Eier macht. In Abwesenheit dieser Zutat Geschmacksqualitäten Die Gerichte verschlechtern sich nicht, sondern verbessern sich im Gegenteil spürbar. Sie können sich Ihre eigenen Optionen für die Verwendung des Teigs ausdenken.

Bierteig Das Wort Teig kommt aus dem französischen „clair“ – bedeutet einen Teig, der ihn umhüllt Produktvielfalt vor dem Braten eine Art Panade. Dank des Teigs behalten die Produkte ihre Form und ihren Geschmack und werden durch das Frittieren in Öl nicht schädlich. Darüber hinaus hat der Teig beim Kochen eine große ästhetische Bedeutung, da unansehnliche Fisch-, Gemüse- oder Fleischstücke durch eine goldene, knusprige Kruste ein appetitliches Aussehen erhalten . Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Figur machen, können Sie diese Kruste jederzeit entfernen. Der Teig besteht aus Mehl und Eiern, die mit Milch, Wasser oder einer anderen Flüssigkeit verdünnt werden, bis eine cremige Masse entsteht. Die Viskosität des Teigs bestimmt die Dicke der Kruste – wenn der Teig flüssig ist, wird die Kruste dünn und knusprig, während ein dicker Teig eine dichte „Brot“-Hülle bildet. Wenn Sie den Teig ohne Zugabe von Eiern zubereiten müssen, zum Beispiel in der Fastenzeit, verwenden Sie das Bierteig-Rezept. Wählen Sie vorzugsweise helles Bier, da dunkles Bier dem Teig einen bitteren Geschmack verleiht. Vor dem Frittieren muss der Teig kalt sein. Pflegen Sie ihn daher im Voraus und lassen Sie ihn eineinhalb Stunden im Kühlschrank. In diesem Fall bleibt der Teig besser an den frittierten Stücken haften, die vorzugsweise mit Mehl bestäubt werden oder Stärke vorher.

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Fotogalerie: Teig ohne Eier

Bierteig Das Wort Teig kommt aus dem französischen „clair“ – es bedeutet einen flüssigen Teig, der verschiedene Produkte vor dem Frittieren umhüllt, eine Art Panade. Dank des Teigs behalten die Produkte ihre Form und ihren Geschmack und werden durch das Frittieren in Öl nicht schädlich. Darüber hinaus hat der Teig beim Kochen eine große ästhetische Bedeutung, da unansehnliche Fisch-, Gemüse- oder Fleischstücke durch eine goldene, knusprige Kruste ein appetitliches Aussehen erhalten . Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Figur machen, können Sie diese Kruste jederzeit entfernen. Der Teig besteht aus Mehl und Eiern, die mit Milch, Wasser oder einer anderen Flüssigkeit verdünnt werden, bis eine cremige Masse entsteht. Die Viskosität des Teigs bestimmt die Dicke der Kruste – wenn der Teig flüssig ist, wird die Kruste dünn und knusprig, während ein dicker Teig eine dichte „Brot“-Hülle bildet. Wenn Sie den Teig ohne Zugabe von Eiern zubereiten müssen, zum Beispiel in der Fastenzeit, verwenden Sie das Bierteig-Rezept. Wählen Sie vorzugsweise helles Bier, da dunkles Bier dem Teig einen bitteren Geschmack verleiht. Vor dem Frittieren muss der Teig kalt sein. Pflegen Sie ihn daher im Voraus und lassen Sie ihn eineinhalb Stunden im Kühlschrank. In diesem Fall bleibt der Teig besser an den frittierten Stücken haften, die vorzugsweise mit Mehl bestäubt werden oder Stärke vorher.

Zutaten:

• Weizenmehl 250 g
• Helles Bier 500 ml
• 1 Prise Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise

Anweisungen

• Schritt 1 Zur Vorbereitung Bierteig Sie benötigen: Mehl, Bier (hell), Salz, Pfeffer, nach Wunsch können Sie fein gehackte Kräuter hinzufügen.
• Schritt 2 Alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren.

26. Februar 2017

Guten Tag, liebe Freunde. Ich schlage vor, dass Sie heute über Teig sprechen. Was ist Teig? Dieses Wort kam zu uns Französisch und übersetzt bedeutet flüssig. Jeder wird Ihnen sagen, dass Teig ein flüssiger Teig ist, in dem man fast alles frittieren kann.

Essen große Menge Rezepte zur Herstellung von Teig. Ab einfaches Ei, Mehl, Wasser, bis komplexe Rezepte mit Zusatz von Bier, Wodka, Mineralwasser und sogar Wein.

Der Hauptzweck des Teigs besteht darin, die gesamte Saftigkeit des Produkts zu versiegeln und ihm eine schöne, schmackhafte, aromatische und knusprige Kruste zu verleihen.

Jedes im Teig zubereitete Gericht wird sättigender, die Portionen erscheinen größer und der Geschmack ist reicher. Wenn Sie also eine Kompanie Soldaten mit einem Fisch ernähren müssen, kochen Sie ihn im Teig, und ich versichere Ihnen, dass Sie Fisch im Teig brauchen. Die Stücke werden voluminöser und das Gericht komplexer.

Zutaten. Für einen mittelgroßen Fisch.

3 Eier.

4 Esslöffel Weizenmehl.

Salz.

Wasser.

Kochvorgang.

Wir trennen das Eiweiß vom Eigelb.

Mehl und etwa ein halbes Glas Wasser zum Eigelb in eine Schüssel geben. Alles glatt rühren.

Zum Eiweiß eine Prise Salz hinzufügen. Und schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer, bis ein fester, stabiler Schaum entsteht.

Ausgepeitscht Proteinschaum Auf das Eigelb geben und glatt rühren. Es ist WICHTIG, nur mit einem Löffel zu verrühren, damit das Eiweiß luftig bleibt. Denn dies ist die Grundlage für einen guten Teig.

Nun können Sie Fischstücke in den entstandenen Teig tauchen und in Öl frittieren. Dieses Rezept gilt als Klassiker.

Rezept für Stärketeig

Zutaten.

Mehl 3-4 Esslöffel.

Kartoffelstärke 1 Esslöffel.

Teig-Backpulver-Esslöffel.

Salz.

Wasser.

Kochvorgang.

Mehl und Stärke mischen und Wasser hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist.

Der Teig ist fast fertig, es muss nur noch eine Nuance erwähnt werden. Backpulver sollte unmittelbar vor dem Frittieren des Lebensmittels hinzugefügt werden, da es sonst zu einer Reaktion kommt, die dazu führt, dass der Teig schaumig aufsteigt. Da dieser Vorgang nicht lange dauern wird, sollten Sie vor dem Hinzufügen von Backpulver bereits alles für die Wärmebehandlung bereithalten.

Video „Fisch im Teig mit Milch“.

Leichter Bierteig

Um Fisch im Teig zuzubereiten, können Sie helles Bier als Hauptzutat verwenden. Die Hauptregel für dieses Rezept besteht darin, das Bier und alle anderen Zutaten abzukühlen. Damit es zu einem starken Temperaturwechsel von kaltem Teig zu heißem Öl kommt.

Zutaten.

Helles Bier 150-200 Gramm.

Mehl 2-3 Esslöffel.

2 Eier.

Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.

Kochvorgang.

Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel und das Eiweiß in eine andere.

In der Hauptschüssel das Mehl vermischen Leichtbier Salz und Pfeffer. Das Eigelb dazugeben und alles glatt rühren.

Schlagen Sie das Eiweiß, bis es fertig ist dicker Schaum. Damit das Eiweiß besser aufschlägt, fügen Sie etwas Salz hinzu.

Den entstandenen Proteinschaum mit dem Hauptteig vermischen. Alles vorsichtig vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Öl in eine tiefe Pfanne geben. Und erhitze es. Überprüfen Sie die Öltemperatur, bevor Sie den Fisch in das Öl geben. Sie müssen ein wenig Teig in das Öl geben. Wenn es gut zu sprudeln beginnt, ist das Öl heiß und Sie können mit dem Braten des Fisches beginnen.

Fischfilet einschneiden kleine Teile vorsalzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Nehmen Sie ein Stück, tauchen Sie es in den Teig und senken Sie es vorsichtig in das heiße Öl.

Goldbraun braten. Teilen auf papierhandtuch. Um restliches Öl zu entfernen.

Mit hellem Bier, Gemüse oder Kartoffelpüree servieren.

Rezept für Mineralwasserteig

Das Rezept zur Herstellung von Panierteig auf Basis von Mineralwasser bzw. Soda erfreut sich aufgrund seiner luftigen Struktur großer Beliebtheit. Dadurch entsteht eine köstliche knusprige Kruste.

Zutaten.

2 Eier.

Mehl.

Salz.

Kohlensäurehaltiges Mineralwasser.

Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang.

In einer Schüssel das Eigelb mit Mehl vermischen und Soda hinzufügen.

Etwas Salz in das Eiweiß geben und schlagen, bis dicker Schaum entsteht.

Den Schaum mit Mineralwasser auf das Eigelb geben und vermischen.

Für Abwechslung kann man dem Teig noch etwas Sesam hinzufügen.

Den Fisch in Streifen schneiden. In den Teig tauchen und in heißes Öl geben. Die Fischstreifen anbraten und auf eine Serviette legen.

Belgischer Teig

Fastenteig ohne Eier

In der Fastenzeit gibt es Tage, an denen man Fisch essen kann. Und natürlich möchte jeder Fisch so lecker wie möglich zubereiten. Bereiten Sie es vor magerer Teig Es wird viel schmackhafter sein, als es nur in Öl zu braten.

Zutaten.

Mehl.

Kartoffelstärke.

Backpulver oder Natron.

Salz Pfeffer.

Wasser.

Kochvorgang.

Mehl mit Stärke und Salz mischen. Füllen eine kleine Menge Wasser. Umrühren und Backpulver hinzufügen. Der Teig wird sehr fluffig. Bei der Zugabe von Backpulver kommt es zu einer heftigen Freisetzungsreaktion Kohlendioxid wodurch der Teig fluffig wird.

Denken Sie daran, dass Backpulver nicht lange haltbar ist, daher sollten Fisch und Öl bereits fertig sein. Andernfalls vergeht die Reaktion beim Erhitzen des Öls und der Teig wird nicht mehr so ​​locker.

Zucchini-Teig zum Braten von Fisch

Dieser Teig ist reich an Vitaminen. Außerdem füge ich die Zucchini hinzu Schnittlauch und Petersilie. In diesem Teig koche ich oft Zander. Sein zartes Fleisch passt sehr gut zu Gemüseteig.

Zutaten.

Kleine Zucchini.

Mehl.

Salz Pfeffer.

Grün.

Kochvorgang.

Zucchini waschen und schälen. In Würfel schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Der gesamte Saft und die Zucchinimasse werden mit Mehl vermischt. Zuerst müssen Sie etwas Salz hinzufügen, damit die Zucchini ihren Saft besser abgibt.

Das Grün ebenfalls fein hacken und zur Zucchini geben. Eier hinzufügen und vermischen.

Den Fisch im entstandenen Teig anbraten.

Rezept für Weinteig

Wein im Teig verleiht dem Fisch eine ungewöhnlich dezente Note und verleiht ihm ein besonderes Aroma. Es ist wichtig, nur trockenen Weißwein zu verwenden.

Zutaten.

100 Gramm Wein.

2 Eier.

1 Esslöffel Pflanzenöl.

Zitronensaft.

Mehl.

Salz Pfeffer.

Wasser.

Kochvorgang.

Eier und Mehl vermischen.

Etwas Wasser hinzufügen.

Glatt rühren, Zitronensaft, Pflanzenöl und Wein hinzufügen. Alles gründlich vermischen.

Das Öl erhitzen, den Fisch in den Teig tauchen und im Öl goldbraun braten.

Ausgezeichnetes Rezept für Käseteig

Der Käseteig hat eine gelbliche Farbe mit großen Luftblasen im Teig. Hervorragend zum Braten von Fischfilets geeignet.

Zutaten.

Hartkäse.

2 Eier.

3-4 Löffel Mehl.

Gewürze.

Esslöffel Mayonnaise.

Kochvorgang.

Schlagen Sie die Eier, bis Blasen entstehen.

Mayonnaise hinzufügen. Mit Eiern vermischen.

Den Käse darauf reiben feine Reibe. Zu den Eiern hinzufügen.

Mehl und Gewürze hinzufügen und glatt rühren.

Den Fisch in den Teig tauchen und im heißen Öl frittieren.

So bereiten Sie einen Mayonnaise-Teig zu

Zutaten.

Mehl.

3 Eier.

Mayonnaise 100 Gramm.

Kochvorgang.

Geschlagene Eier mit Mayonnaise vermischen. Schlagen, bis ein glatter und leichter Schaum entsteht.

Fügen Sie das Mehl hinzu und vermischen Sie es so, dass keine Klumpen vom Mehl übrig bleiben.

Die Konsistenz sollte einem Teig ähneln, der leicht an Sauerrahm erinnert. Der Teig sollte etwas fließen.

Sollte der Teig zu dick sein, einfach Wasser hinzufügen.

Ich brate den Fisch nach der klassischen Methode.

Hausgemachtes Teigrezept

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