Gefüllte Auberginen mariniert mit Karotten und Kohl. Eingelegte Auberginen - Standardrezept

Gefüllte Aubergine mit Kohl ist ein wunderbares kalte Vorspeise sowohl alltags- als auch festliche Gerichte.

Der spezifische Geschmack von Auberginen passt gut zur Frische von Kohl und Karotten, diese Zubereitung ist mäßig scharf und salzig und passt perfekt zu Gemüse-, Fleisch- und Getreidegerichten.

Mit Kohl gefüllte Auberginen - allgemeine Prinzipien des Kochens

Wählen Sie junge Auberginen gleicher Größe, die Früchte sollten eine Länge von 15 cm nicht überschreiten - dies ergibt das Werkstück schöne Aussicht, und der Geschmack des Snacks wird ausgezeichnet sein. Achten Sie darauf, das Gemüse zu waschen, dann in Salzwasser zu blanchieren oder im Ofen zu backen, wodurch die Auberginen weicher werden und die ihnen innewohnende Bitterkeit beseitigt wird. Nach diesen einfachen Vorgängen sollten die Enden vom Gemüse abgeschnitten und die Früchte selbst für die weitere Füllung in Längsrichtung geschnitten werden.

Kohl ist die Hauptzutat in diesem Gericht. Sie kann wie sein frische Ernte, so und winterliche Sorte. Es wird von Hand fein gehackt und leicht zerdrückt.

Als zusätzliche Zutaten Sie können saftige Karotten nehmen, Süße Paprika, Gemüse, Tops, Sellerie, Zwiebeln. Fügen Sie Knoblauch hinzu, um das Gericht aufzupeppen. scharfer Pfeffer, gemahlener Pfeffer.

Ein besonderes Aroma und Geschmack des Werkstücks verleihen Gewürze und Gewürze, die zur Zubereitung von Salzlake und Marinade verwendet werden: Dill, Koriander, Zitronensäure oder Saft, Nelken, Honig und andere.

Rezept 1. Eingelegte Auberginen gefüllt mit Kohl

Zutaten:

1.650 kg Auberginen;

Karotte;

ein halbes Kilo Weißkohl;

Zwei Paprika;

Zwei oder drei Knoblauchzehen;

Eineinhalb Liter Wasser;

2, 5 kunst. l. Salz, gemahlener Pfeffer.

Kochen:

1. Auberginen gründlich waschen, Enden auf beiden Seiten abschneiden. Wir stechen die Frucht an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.

2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und kochen Sie es. Die von uns zubereitete Aubergine vorsichtig einlegen, nach dem Kochen nochmals 5 Minuten blanchieren. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen.

3. Möhren schälen und einreiben grobe Reibe.

4. Weißkohl fein hacken.

5. Wir reinigen den bulgarischen Pfeffer von Samen und Stielen, schneiden ihn dünnes Stroh.

6. Wir reinigen den Knoblauch von der Schale und führen ihn durch eine Presse oder hacken ihn fein.

7. Vorbereitetes Gemüse in einer großen Schüssel mischen: Kohl, Karotten, Knoblauch, Pfeffer mit etwas Salz und Pfeffer. 20 Minuten beiseite stellen, dann nochmals gut mischen.

8. Wir schneiden die abgekühlten Auberginen in zwei Hälften. Drücken Sie das Fruchtfleisch mit den Fingern und drücken Sie den Saft leicht aus.

9. Auberginen mit Gemüse füllen, mit einem Faden zurückspulen.

10. Salzlake aus Wasser und Salz kochen, abkühlen lassen.

11. Wir schieben die gefüllten Auberginen in einen tiefen Behälter, füllen ihn mit Salzlake und drücken ihn mit Unterdrückung.

12. Halten Sie Gemüse bei Zimmertemperatur 3 Tage.

13. eingelegte Auberginen sind verzehrfertig, aber vor dem Servieren ist es besser, sie mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Es ist auch köstlich, wenn sie leicht mit Sonnenblumenöl beträufelt werden.

Rezept 2. Mit Kohl gefüllte gesalzene Auberginen

Zutaten:

8 kg Auberginen;

Ein Kilogramm Kohl;

Kohlblätter;

Ein Kilogramm Zwiebel;

350 Gramm Karottenspitzen;

Kopf Knoblauch;

Pflanzenfett;

Salz, andere Gewürze.

Kochen:

1. Zerkleinern Sie den Kohl mit den dünnsten, nicht langen Streifen. Gießen Sie kochendes Wasser für 1 Minute, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab und lassen Sie das Wasser vollständig ablaufen.

2. Zwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden.

3. Spülen und hacken Sie die Spitzen.

4. Wir geben ein glühendes weiter Pflanzenöl Zuerst die Zwiebel weich werden lassen, dann die Spitzen hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten braten.

5. Mischen Sie die gebratenen Zwiebeln und Spitzen mit Kohl. Das gehackte Gemüse nach Belieben salzen, für 1 kg Gemüse werden ca. 30 g Salz benötigt.

6. Schneiden Sie die Enden der gewaschenen Auberginen ab und blanchieren Sie sie 3-5 Minuten lang in kochendem leicht gesalzenem Wasser.

7. Wir kühlen die pochierten Auberginen ab und schneiden sie. Beginnend gehacktes Gemüse und mit Faden zubinden.

8. Legen Sie Kohlblätter in mehreren Schichten auf den Boden der Pfanne und legen Sie sie fest darauf gefüllte Auberginen bestreuen sie mit Knoblauchzehen.

9. Wir bereiten eine Sole aus einem Liter Wasser und zwei Esslöffeln Salz zu und gießen das vorbereitete Gemüse hinein.

10. Decken Sie die Aubergine ab Kohlblätter ein paar Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach einer Weile verschieben wir den Behälter mit dem Werkstück für einen Monat an einen Ort mit einer Temperatur von 1 bis 3 Grad.

Rezept 3. Eingelegte Auberginen gefüllt mit Kohl und Karotten

Zutaten:

3,5 kg Auberginen;

2,5 kg Weißkohl;

Ein halbes Kilo Karotten;

500 ml Sonnenblumenöl;

Zwei große Glühbirnen;

Zwei Bündel Sellerie;

2 EL. l. Honig;

Zwei Zitronen;

frischer Dill.

Kochen:

1. Die gewaschenen Auberginen 5-7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Vorsichtig entfernen, Längsschnitt machen. Wir setzen sie unter Druck und lassen so die überschüssige Flüssigkeit abfließen.

2. Die geschälten Karotten reiben, den Kohl fein hacken. Mischen Sie beide Zutaten in einer Schüssel, fügen Sie etwas Salz, Pfeffer und frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Nochmals vorsichtig, leicht zerkleinernd, mischen.

3. Wir entfernen die Zwiebel von der Schale, hacken sie fein und braten sie in einem Glas Pflanzenöl an.

4. Wir geben die weiche Zwiebel in die Gemüsefüllung und mischen Honig mit dem in der Pfanne verbleibenden Öl.

5. Kohl mit Honig-Butter-Mischung gießen, mischen.

6. Füllen Sie die vorbereiteten Auberginen mit einer hellen Füllung und verbinden Sie sie mit Selleriestangen.

7. Wir schieben die Auberginen fest in eine Schüssel, setzen die Unterdrückung darauf und entfernen sie für eine Stunde: Während dieser Zeit wird das Gemüse durchhängen.

8. Wir entfernen die Unterdrückung, füllen die gefüllten Auberginen mit den Resten von Pflanzenöl.

9. Wir entfernen den Behälter mit dem Werkstück zwei Tage lang im Kühlschrank.

Rezept 4. Mit Kohl, Kräutern und Gewürzen gefüllte Auberginen

Zutaten:

5 kg Auberginen;

200 g Karotten;

300 g Kohl;

10 Knoblauchzehen;

Ein Bund Koriander, Dill und Petersilie;

Zwei Stangensellerie;

Nach 3 st. l. Salz und Kristallzucker;

2 Liter Wasser;

700 ml Essig (5%);

Erbsen schwarz u Piment(für 8-10 Stück);

Lorbeerblätter;

2-3 Nelken;

Eine Prise Koriandersamen.

Kochen:

1. Schneiden Sie die Spitzen von gut gewaschenen und getrockneten Auberginen ab und machen Sie einen Längsschnitt.

2. Vorbereitetes Gemüse 4-5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

3. Wir schieben die Auberginen mit einem geschlitzten Löffel in ein Sieb, legen eine Presse darauf und lassen das Wasser abtropfen.

4. Kümmern wir uns um das Gemüse für die Füllung: Karotten schälen und auf der groben Seite der Reibe reiben, Kohl fein hacken, Knoblauch hacken.

5. Alle Gemüse und Selleriestangen werden gründlich gespült und fein gehackt.

6. Mischen Sie in einer großen Schüssel den vorbereiteten Kohl, die Karotten, den Knoblauch, den Sellerie und die Kräuter gründlich. Etwas salzen und 40-60 Minuten ziehen lassen.

7. Stuff mit duftenden Gemüsemischung Auberginen, überführen Sie sie fest in sterilisierte Gläser.

8. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, kochen Sie, fügen Sie Salz und Zucker, Pfeffer, Nelken, Koriander, Lorbeer hinzu.

9. Die Sole noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze kochen und den Essig hineingießen, mischen, die Pfanne vom Herd nehmen.

10. Mit Kohl gefüllte Auberginen mit heißer Marinade gießen, aufrollen.

Rezept 5. Würzige Aubergine gefüllt mit Kohl

Zutaten:

1,5 kg Auberginen;

500 g Kohl;

300 g Paprika;

Kopf Knoblauch;

Pflanzenfett;

Kochmethode:

1. Wir schneiden die Schwänze der gewaschenen und getrockneten Auberginen ab und machen einen Einschnitt.

2. In einem Topf kochen Nicht große Menge Wasser, Salz. Wir geben die Auberginen ins Wasser, kochen nach dem Kochen 2-4 Minuten, nehmen das Gemüse heraus und geben es in ein Sieb, damit das Glas entsteht überschüssige Flüssigkeit.

3. Den Knoblauch schälen und hacken, die Peperoni vorsichtig von den Samen schälen und fein hacken.

4. Zerkleinern Sie den Kohl in kleine dünne Strohhalme.

5. Kohl, Paprika und Knoblauch mischen, mit Salz abschmecken. Wenn Sie möchten, fügen Sie die Füllung und das fein gehackte Gemüse hinzu.

6. Wir füllen die Auberginen mit einer würzigen Füllung und legen sie fest in sterilisierte Gläser.

7. Drehen Sie die Gläser vorsichtig um, so dass die gebildete Flüssigkeit Glas ist.

8. Mit Kohl gefüllte Auberginen mit heißem Pflanzenöl gießen.

9. Banken schließen Nylondeckel und nachdem das Werkstück abgekühlt ist, entfernen wir die Auberginen zur Lagerung.

Rezept 6. Mit Kohl und Karotten in Tomatensauce gefüllte Auberginen

Zutaten:

10 kg Auberginen;

300 g Karotten;

300 g Kohl;

2 kg Tomaten;

150 g frische Kräuter nach Geschmack;

Große Knoblauchzehe;

120 ml Pflanzenöl;

Salz Pfeffer;

Ein Teelöffel Zucker;

1. l. Essig.

Kochen:

1. Wir waschen die Auberginen und legen sie auf ein gefettetes Backblech. Wir schicken für 15 Minuten in den Ofen bei 160 Grad. Wir nehmen heraus, wir kühlen ab.

2. Fügen Sie gehackten Kohl, gehacktes Gemüse, durch eine Presse gepressten Knoblauch und ein paar Prisen Salz und Pfeffer zu grob geriebenen Karotten hinzu. Gut mischen, die Masse 10 Minuten ziehen lassen.

3. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach, ohne bis zum Ende zu schneiden, so dass sie auf einer Seite verbunden sind. Entfernen Sie vorsichtig das Fruchtfleisch und lassen Sie die Wände 1 cm dick.

4. Die Tomaten waschen und zusammen mit dem Auberginenmark in einem Fleischwolf drehen.

5. Wir geben die Tomatenmasse in einen Topf, fügen Zucker, Öl, Salz und gehackte Paprika hinzu, falls gewünscht. 10-12 Minuten unter Rühren kochen, 2 Minuten vor dem Ende Essig hinzufügen.

6. Die gebackene Aubergine hämmern Gemüsefüllung, in Banken setzen.

7. Tomatenmasse einfüllen, Behälter verkorken.

Mit Kohl und Karotten gefüllte Auberginen - Tipps und Tricks

Wenn Sie Auberginen für den Winter füllen, sterilisieren Sie das Werkstück unbedingt, damit es länger hält. Auch 10 Minuten in kochendem Wasser reichen aus.

Wenn Sie mit Kohl gefüllte Auberginen für eine Sitzung, ein Festessen, zubereiten, lagern Sie das Werkstück vor dem Servieren im Kühlschrank, in Glas- oder Keramikgeschirr.

Die Fermentation von Gemüse erfolgt im Prozess der natürlichen Fermentation durch die Freisetzung von Milchsäure, die durch ihre konservierende Wirkung sauer, kräftig und erstaunlich aromatisch wird. Gängiges Gemüse für die Fermentation sind Kohl, Gurken, Tomaten, aber Auberginen, die fermentiert werden können, sind immer noch ungewöhnlich schmackhaft. der schnelle Weg. Sie bereiten schnell eingelegte Auberginen mit Karotten und Kohl, mit Selleriewurzel und Paprika zu, und für den Geschmack wird das Gemüse mit Knoblauch, Petersilie, Koriander und Gewürzen ergänzt.

Eingelegte Auberginen mit Karotten und Kohl

Für Fastfood Ganze Auberginen werden gekocht und Gemüse wird vorgebraten. Laut Rezept erweist sich die Vorspeise als sehr aromatisch und würzig, um sie würziger zu machen, können Sie die Knoblauchmenge erhöhen und frisch hinzufügen scharfe Pepperoni.

Zutaten:

• Aubergine - 6 Stück;
• Weißkohl - ½ Kopf;
• Karotten - 3 Stk .;
• Zwiebeln - 3 Stk .;
• Tomaten - 2 Stk .;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Petersilie - 1 Bund;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Pflanzenöl - ½ Tasse;
• Gemahlener Pfeffer;
• Salz.

Kochen:

1. Gießen Sie 4 Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz (4 Esslöffel) hinzu und erhitzen Sie es. Wir waschen die Auberginen, schneiden die Stiele ab und legen sie in kochendes Wasser. Die Früchte zugedeckt 4-6 Minuten garen, mit einem Zahnstocher auf Bereitschaft prüfen und in eine Schüssel geben. Decken Sie die Aubergine mit einem Teller ab und setzen Sie sie 30 Minuten lang unter Druck.
2. Kohl in Streifen schneiden, Zwiebel und Tomaten fein hacken, Möhren grob reiben.
3. In Öl zuerst die Zwiebel anbraten, dann die Karotten dazugeben und 4-5 Minuten braten. Wir verteilen die Tomaten, den Kohl und braten unter Rühren, bis sie weich werden. Dann salzen, pfeffern, gehackte Petersilie hinzufügen, Lorbeerblätter und mischen. Abkühlen.
4. Bei jeder Aubergine machen wir mit einem Messer einen Längsschnitt in der Mitte und öffnen die Hälften, um Boote zu bilden. Den Knoblauch durch eine Presse mahlen und die Innenseiten der Auberginen damit einfetten.
5. Wir füllen die Auberginen mit gebratenem Gemüse und binden die Früchte mit Küchengarn oder dichten Fäden, damit die Füllung innen festhält.
6. Wir verteilen die gefüllten Auberginen in einem Behälter oder einer Pfanne, decken sie mit einem Tuch ab, stellen einen Teller darauf und beladen sie, damit während des Fermentationsprozesses Flüssigkeit freigesetzt wird und der Fermentationsprozess korrekt abläuft.
7. Wir lassen den Behälter mit Gemüse 4-5 Tage warm und schmecken. In der entstehenden Salzlake lagern wir eingelegte Auberginen nicht länger als 3 Monate im Kühlschrank.

Beratung! Aubergine steigt beim Kochen an die Wasseroberfläche und kann ungleichmäßig garen. Um dies zu vermeiden, decken Sie die Früchte mit dem Deckel eines kleineren Topfes ab.

Eingelegte Auberginen auf Georgisch

Eingelegt würzige Aubergine, nach georgischer Art zubereitet, zeichnen sich durch einen besonderen Duft und Geschmack durch die Zugabe einer großen Menge Knoblauch, frischem Koriander, Peperoni und Koriandersamen aus.

Zutaten:

• Aubergine - 2 kg.;
• Karotten - 4 Stück;
• Paprika - 2 Stk .;
• Peperoni - 1 Stk .;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Koriander - 1 Bund;
• Petersilie - 1 Bund;
• Koriandersamen - 1 TL;
• Salz - 6 Esslöffel

Kochen:

1. Salz (4 Esslöffel) in 4 Liter Wasser geben, zum Kochen bringen und Auberginen ohne Stiele auslegen. Zugedeckt 6 Minuten garen, dann in einen Behälter geben, abdecken und 30 Minuten beschweren.
2. Peperoni und Peperoni fein hacken, Karotten grob reiben und in eine Schüssel geben. Gehackte Petersilie, Koriander, fein geriebener Knoblauch zu Karotten und Paprika geben und sehr gut mischen.
3. Schneiden Sie die abgekühlte Aubergine in zwei Hälften und lassen Sie eine Seite ungeschnitten. Die Hälften öffnen, mit Salz bestreuen und füllen duftende Füllung. Wir binden jede Aubergine mit Gemüse mit Garn oder dichten Fäden.
4. Fügen Sie am Boden des Behälters, in dem wir Gemüse fermentieren, Koriandersamen und etwas Füllung hinzu, verteilen Sie die gefüllten Früchte und bedecken Sie sie mit der restlichen Füllung.
5. Für Sole Salz (1,5 Esslöffel) in 1,5 Liter Wasser auflösen und in einen Behälter mit Auberginen gießen. Damit die Früchte vollständig in die Lake eingetaucht sind, legen Sie je nach Größe des Gefäßes einen Teller darauf.
6. Wir lassen die Aubergine 5 Tage bei Raumtemperatur und probieren sie. Würzig gesalzene Auberginen können als Vorspeise serviert oder mit ihnen zu einem Salat verarbeitet werden. Früchte in Stücke schneiden, beigeben eingelegte Füllung, gehackte Zwiebel in halbe Ringe, gießen duftend unraffiniertes Öl, umrühren und servieren.

Beratung! Zum Beizen ist nur Steinsalz geeignet.

Wie man blaue mit Sellerie kocht

Mit Sellerie werden auch leckere eingelegte Auberginen gewonnen. Bereiten Sie eine Vorspeise nach Rezept zu, wie bei Karotten und Kohl.

Für 2 kg Auberginen nehmen Sie:

• 1 PC. Sellerie;
• 1 PC. Möhren;
• 2 Stk. Zwiebel.

Auberginen 5 Minuten kochen. Das restliche Gemüse wird gehackt, in Pflanzenöl (5 Esslöffel) gebraten und abgekühlt. Gehacktes Selleriegrün, gehackter Knoblauch (4 Nelken) werden zu Gemüse gegeben, Auberginen werden gefüllt und 5 Tage lang in Wärme gedrückt.

Blau, eingelegt in Odessa

In der Ukraine wird Aubergine blau oder blau genannt. Sie haben ihre eigenen, speziellen Methoden, um sauer zu machen duftende Aubergine, blaue in Odessa sind besonders gut. In Rezepten wird die Füllung nur aus gebratenen Karotten und Zwiebeln zubereitet und mit viel Knoblauch und Petersilie ergänzt.

Zutaten:

• Aubergine - 1,5 kg;
• Karotten - 2 Stk .;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Peperoni - 1 Stk .;
• Selleriegrün - 1 Bund;
• Petersilie - 1 Bund;
• Pflanzenöl - 4 EL. L.;
• Salz.

Kochen:

1. Wir machen einen Längsschnitt in der Mitte der Auberginen, legen sie in kochendes Wasser, decken sie ab und kochen sie 30 Minuten lang. Vorsichtig herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Zwiebel in Öl anbraten, grob geriebene Karotten verteilen, weitere 3-4 Minuten braten.
3. Knoblauch, Petersilie, Peperoni fein hacken und in den abgekühlten geben gebratenes Gemüse. Salz (1 TL) hinzufügen und mischen.
4. Die abgekühlten Auberginen mit Salz bestreuen, füllen und mit einem Selleriezweig binden. Die kleinen blauen in einen Behälter geben, die restliche Füllung dazwischen geben, mit einem Teller abdecken, die Ladung ablegen und 3 Tage stehen lassen.

Es gibt eine große Anzahl von Rezepten für eingelegte Auberginen, die sie verwenden unterschiedliche Proportionen Produkte, scharf zubereiten bzw würzige Gurken und Gemüse zum Einlegen auf unterschiedliche Weise vorbereiten. Nachdem Sie sich das Video angesehen haben, können Sie lernen, wie man eingelegt kocht schnelle Aubergine mit Kohl und Karotten ohne Vorbraten.

Die Fermentation ist eine der Möglichkeiten, Feldfrüchte, Beeren und Früchte für den Winter zu ernten, wodurch im Prozess der physikalisch-chemischen Momente Milchsäure entsteht, die ein natürliches Konservierungsmittel ist. Gemüse wird in Salzlake fermentiert (ganz oder in Stücken) oder in persönlichem Saft (sie werden zerkleinert, gehackt, gehackt) hinzugefügt Tisch salz Unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien findet ein Fermentationsvorgang (Fermentationsvorgang) statt. Salz zählt nicht wichtige Zutat, es beeinflusst den Geschmack und hemmt die Bildung von Pathogenität.

REFERENZ! Salz für Sole wird in einem Volumen von 5% der Wassermenge und für die Fermentation in persönlichem Saft in einem Anteil von 1,5-2% des Gemüsegewichts eingenommen.

Die Fermentationszeit hängt von mehreren Faktoren ab:

• Temperatur;
• die Salzmenge.

Welche Konserven soll man wählen?

Was besser Auberginen für den Winter kochen: fermentiert oder gesalzen? Salzen und Pökeln sind bekannte Methoden, um Obst und Gemüse haltbar zu machen. Salz und Milchsäure gelten als die wichtigsten Konservierungsmittel. Sie hemmen die Bildung schädlicher Mikroben und schützen Obst und Gemüse vor Fäulnis.

Milchsäure ist sehr wichtig für den menschlichen Körper. Sie fällt auf frischer Geschmack und nicht so scharf und scharf. Fermentiertes Gemüse enthalten große Menge Milchsäure und Salz dominiert in Gurken.

Speichermethoden

Dieses Gemüse kann nicht als Gemüse mit klassifiziert werden langfristig Lagerung. Aber wenn Sie bestimmte Bedingungen erfüllen, können sie für einen langen Zeitraum gespeichert werden. Liste der Wege:

1. An einem dunklen Ort (Keller, Keller, Speisekammer).
2. Einschlafen mit Holzasche.
3. Hängend.
4. Trocknen.
5. Einfrieren im Kühlschrank.

Welches Gemüse wird bevorzugt?

Für dieses Verfahren ist es notwendig, mittelgroßes Gemüse (bis zu 10-12 Zentimeter lang), junges mitzunehmen dünne Haut keine Beschädigungen oder braune Flecken. Sie sollten auch glatt, dicht und elastisch sein.

Was sind die Vor- und Nachteile des Gerichts?

Beim Verzehr von Auberginen erhält der Körper viele Vorteile. Ihre vorteilhafte Eigenschaften liegt in seinem chemische Zusammensetzung, es enthält:

Auberginen sind kontraindiziert bei:

• Magen-Darm-Störungen, Krankheiten Zwölffingerdarm, akute Gastritis und Geschwüre.
• Arthrose.
• Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse.
• Behandlung mit Insulin.
• Mit Verschlimmerung der Gicht.
• Erkrankungen der Nieren.

AUFMERKSAMKEIT! Sie sollten dieses Gemüse nicht in überreifer Form essen, da es ziemlich viel Solanin enthält, das für den menschlichen Körper giftig ist. Daher sollten Sie nur junge, reife Auberginen oder weiße Auberginen essen - Solanin wird in ihnen nicht beobachtet.

Welche Utensilien sind geeignet?

Beim Einkochen erhält man appetitliche eingelegte Auberginen Topf aus Emaille, oder in Steingut und Holzutensilien. Aber Sie können in Gläsern fermentieren, aber Sie müssen solche Behälter vor Sonnenlicht schützen. Achten Sie darauf, den Behälter zu waschen und kochendes Wasser darüber zu gießen.

Kochmöglichkeiten

Keine weiteren Zusätze

Zutaten:

• Little Blue - ein paar Stücke.
• Für die Marinade: für einen Liter Flüssigkeit - 30 Gramm Salz, zwei Lorbeerblätter und vier Pimenterbsen.

Kochen:

1. Kochen Sie Gemüse 5 bis 7 Minuten in Salzlake (ein Glas Salz pro Liter Flüssigkeit), nachdem Sie es mit einer Gabel angestochen haben.
2. Am Ende der Garzeit herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen.
3. Zum Längsschnitt hinzufügen geriebener Knoblauch und schwarzer Pfeffer.
4. Legen Sie die Auberginen fester in einen Behälter und gießen Sie die Marinade darüber.
5. Als nächstes decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zwei Wochen lang in den Kühlschrank oder an einen kalten Ort.

Gefüllt mit Gemüse und so

Betrachten Sie einen der besten schnelle Rezepte: eingelegte Auberginen für den Winter kochen, gefüllt mit Karotten und Kräuter mit Knoblauch in einem Topf.
Zutaten:

• 8 kg Auberginen;
• 2 kg Karotten;
• 400 Gramm Knoblauch;
• Bund Petersilie;
• 100 Milliliter Sonnenblumenöl zum Braten.

Kochen:

1. Den Strunk samt Fruchtfleisch entfernen und alle Auberginen etwas schneiden.
2. Dann in kochendes Wasser geben und etwa fünf Minuten in Salzwasser kochen.
3. Gekochtes Gemüse wird übereinander gelegt und mit Druck bedeckt, um überschüssiges Wasser loszuwerden.
4. Möhren raspeln und in Öl anbraten.
5. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse passieren, Petersilie nicht sehr fein hacken.
6. Den vorbereiteten Knoblauch und die Petersilie zu den Karotten geben, salzen.
7. Wenn die Auberginen abgekühlt sind, füllen Sie sie mit ein bis zwei Esslöffeln der Karottenmischung.
8. Gestapelt gefülltes Gemüse in ein Gefäß geben und mit Sole (1,5 Esslöffel Salz pro Liter Flüssigkeit) übergießen.
9. Der Behälter wird erhitzt. Auberginen gären je nach Temperaturhintergrund 3 bis 5 Tage.

mit Sellerie

Zutaten für eingelegte Auberginen mit Sellerie:

• Ein Kilo Auberginen.
• Zwei Stücke Knoblauch.
• 2 Bündel Sellerie.
• Salz.
• Zwei oder drei Lorbeerblätter.
• 50 ml Sonnenblumenöl.
• Wasser.

Kochen:

mit Kohl

Jetzt das Rezept für eingelegte Auberginen, gefüllt mit Kohl mit Karotten.
Zutaten:

• 1.650 kg Auberginen;
• Karotte;
• 500 Gramm Weißkohl;
• zwei Paprika;
• zwei oder drei Knoblauchzehen;
• 0,5 Liter Wasser;
• 2, 5 kunst. l. Salz, gemahlener Pfeffer.

Kochen:

1. Auberginen waschen, Stiele entfernen und mit einer Gabel einstechen.
2. Kochen Sie Wasser und tauchen Sie sie in die Flüssigkeit, 5 Minuten.
3. Nach dem Abkühlen.
4. Karotten auf einer Reibe grob raspeln, Kohl fein hacken.
5. Die geschälte Paprika in kleine Streifen schneiden.
6. Den Knoblauch hacken.
7. Alle Zutaten mischen, salzen und pfeffern, die Mischung ca. 20 Minuten ziehen lassen.
8. Geschnittene Auberginen mit Gemüse füllen.
9. Mit Hilfe von Wasser und Salz bereiten wir die Sole zu, die dann gekühlt werden muss.
10. Auberginen mit Füllung in einen Behälter geben, Salzlake hinzufügen und mit einer Ladung nach unten drücken.
11. Drei Tage warm stehen lassen. Nach hinzufügen Sonnenblumenöl und in den Kühlschrank stellen.

Rezept im Teig

Zutaten:

• 2-3 Auberginen;
• 1 Ei;
• 5 Esslöffel Semmelbrösel;
• Pflanzenfett;
• Salz.

Kochen:

1. Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Dann in kaltem Wasser abspülen.
3. Das Ei etwas verquirlen.
4. Tauche jede Auberginenscheibe hinein Ei-Mischung dann in Paniermehl wenden.
5. In einer Pfanne in Öl von jeder Seite goldbraun braten.

Der schnelle Weg

Zutaten:

• Aubergine - 350 Gramm.
• Zwiebel - 60 Gramm.
• Knoblauch - 10 Gramm.
• Salz - nach Geschmack.
• Pflanzenöl - zum Braten.
• Zucker - ein halber Teelöffel.
• Schwarzer Pfeffer.
• Essig 6% - 1,5 TL

Kochen:

1. Auberginen waschen, Stiele entfernen.
2. In Streifen schneiden.
3. Salz in eine Schüssel streuen, 30 Minuten stehen lassen.
4. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
5. Fügen Sie Zucker, Salz und Essig hinzu.
6. Lassen Sie die Zwiebel marinieren.
7. Auberginen von überschüssiger Feuchtigkeit befreien.
8. Gemüse 10 Minuten in Öl anbraten.

Eingelegtes Gemüse ist sehr nützlich für unseren Körper. Und wenn es auch lecker ist, dann ist es ein Weltsnack))) Das Rezept ist einfach, also muss es gekocht und bewertet werden! Wiederholen Sie für die Gesundheit!
Bereiten wir das ganze Gemüse vor, Kohl reicht für 1/2 mittlere Gabel.

Aubergine 2 kg
Kohl 1\2 Stk
Knoblauch 10 Nelken
Karotten 1-2 Stk
Selleriegrün
Peperoni 2 Stk
Solewasser 1 Liter
Salz 2 EL. Lügen. pro Liter Wasser

Wir schneiden den Auberginenschwanz ab und machen einen Einschnitt in Form einer Tasche (nicht bis zum Ende durchschneiden).

Kochen Sie die Auberginen 8-10 Minuten in kochendem Wasser (zählen Sie die Zeit nach dem Kochen). Sie können die Sole (in einem separaten Topf) sofort zubereiten. Für 1 Liter Wasser zwei (mit einer kleinen Rutsche) Esslöffel Salz. Lassen Sie es kochen, das Salz löst sich auf und die Sole ist fertig.
Wir schicken heiße Auberginen unter leichtem Druck (wir bedecken sie mit einem Schneidebrett im Abstand). Lassen Sie es 2-3 Stunden liegen, Sie können es sogar über Nacht stehen lassen.

Füllung vorbereiten, Kohl fein hacken. Karotten (koreanisch), Selleriegrün (halb) raspeln und Peperoni fein hacken. Wir sammeln alles in einer Tasse, hier wird der Knoblauch durch die Presse geführt. Alles gut mischen, zerdrücken und ziehen lassen.

Auberginen sind fertig, die Sole ist längst abgekühlt. Jetzt füllen wir die Auberginen mit der vorbereiteten Füllung. Wir legen ein sauberer Krug Jede Schicht mit dem restlichen Sellerie bestreuen. Alles mit Sole füllen, den Deckel abdecken und 2-4 Tage in der Küche stehen lassen. Dann können solche Auberginen bis zum Jahreswechsel (2-3 Monate) im Kühlschrank (oder wenn es kühl auf dem Balkon ist) aufbewahrt werden.

Lassen Sie die kleinsten Auberginen oben, Sie werden es in ein paar Tagen versuchen))) Sehr lecker eingelegtes Gemüse hat sich herausgestellt saftige Aubergine, knackiger Kohl, appetitlich würziger Pfeffer. Und natürlich kommen Knoblauch und Sellerie dazu! Einfach, lecker, gesund!

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