Rezept für Pilaw mit Schweinefleisch – wie macht man aus einfachen Zutaten ein unglaublich leckeres Gericht? Köstlicher und krümeliger usbekischer Pilaw mit Rindfleisch in einem Kessel.

Wir waschen das Rindfleisch gut, schneiden es in große Stücke und trocknen es leicht mit Küchenpapier ab.

Die Zwiebel schälen und grob hacken.


Karotten müssen in große Würfel geschnitten werden. Wenn Sie es fein schneiden, kocht es einfach und wird zu Brei.

Es ist besser, Karotten und Knoblauch für Pilaw zu nehmen, wenn sie reif und nicht jung sind.

Junge Karotten sind zarter und wässriger; wenn sie längere Zeit gedünstet werden, wie es das Rezept für usbekischen Pilaw mit Rindfleisch vorschreibt, kochen sie und verwandeln sich in Brei. Reife Karotten haben den reichhaltigsten Geschmack Dadurch behält es während des Garvorgangs seine Form besser.


Reifer (alter) Knoblauch hat einen ausgeprägten Geschmack, was bedeutet, dass das Gericht damit reichhaltiger und aromatischer wird als mit einem jungen Gemüse.

Es empfiehlt sich, Rinderpilaw zu Hause in einem dickwandigen Topf oder noch besser in einem gusseisernen Schmortopf zu kochen, damit die Zutaten beim Braten und Schmoren nicht anbrennen (ich koche darin).

Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung in diesem Fall– keine sehr gute Option, da eine solche Beschichtung keine hohen Temperaturen verträgt und anfängt zu reißen und abzufallen. Die Antihaftbeschichtung hält mechanischen Belastungen beim Rühren des Gerichts mit einem Löffel oder Spatel nicht stand.

Ideal ist die Verwendung eines gusseisernen Kessels. Es speichert die Hitze perfekt und lässt das Gericht langsam köcheln. Bei Kochgeschirr aus Aluminium hingegen wird die Wärme nur schlecht gespeichert, so dass es nicht möglich ist, das Gericht durch Kochen auf den richtigen Zustand zu bringen. Um sicherzustellen, dass der Pilaw im gesamten Volumen gleichmäßig gegart wird, nehmen Sie einen kugelförmigen und nicht flachen Kessel. Ein kugelförmiger Kessel wird durch Feuer von allen Seiten gleichmäßig erhitzt. Der Deckel eines guten Kessels sollte den Topf fest abdecken.

Wählen Sie die Größe des Kessels entsprechend der Anzahl der Portionen und unter Berücksichtigung der Tatsache, dass der Reis beim Kochen an Volumen zunimmt. Unser Pilaw ist für 6 Portionen ausgelegt, daher wäre ein 7-Liter-Kessel optimal.

Gießen Sie Pflanzenöl in den Kessel und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze gut.


Das gehackte Fleisch vorsichtig in das sprudelnde Öl geben und sofort umrühren. Andernfalls bleibt es an den Wänden des Kessels kleben. Darüber hinaus „versiegelt“ kochendes Wasser die Fleischfasern und verhindert so, dass sie ihre Saftigkeit verlieren. Das Fleisch etwa 10 Minuten anbraten.


Grob gehackte Zwiebeln zum Fleisch geben. Mischen.


Nach einer Minute die gehackten Karotten hinzufügen.


Als nächstes legen Sie alle vorbereiteten Gewürze hinein und fügen Salz hinzu. In der Zutatenliste für das Rezept für krümeligen Pilaw mit Rindfleisch haben wir die in Asien am häufigsten verwendeten Gewürze angegeben – Kurkuma, Kreuzkümmel, Berberitze. Sie können jedoch auch andere Gewürze hinzufügen, die den Geschmack von Rindfleisch perfekt hervorheben – rote Chilischote, Koriander, Piment und schwarzer Pfeffer, Senfkörner, gemahlene Muskatnuss, Thymian.


Gießen Sie zwei Gläser Wasser über das Fleisch und das Gemüse. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie Fleisch und Gemüse 20 Minuten köcheln.


Nach 20 Minuten gut gewaschenen, gedämpften Reis in den Kessel geben. Je besser Sie den Reis waschen, desto mehr Stärke entfernen Sie von seiner Oberfläche (Stärke hilft beim Zusammenkleben der Körner beim Kochen). Stärke lässt sich idealerweise abwaschen, wenn man die Körner mit heißem Wasser übergießt und sofort abgießt. Der Vorgang wird noch mehrmals (4-5) wiederholt, bis die abgelassene Flüssigkeit klar wird. Viele Köche behaupten, dass Reis für die richtige Zubereitung von Pilaw 30 bis 40 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden muss.

Profiköche sagen, dass die gewählte Reissorte direkt davon abhängt, wie lecker und krümelig der Pilaw wird.

Das am besten geeignete Getreide ist ein Getreide, das Flüssigkeit, Fette sowie den Geschmack und das Aroma der verwendeten Gewürze gut aufnehmen kann. Echter Reis für Pilaw sollte seine Form perfekt behalten, nicht überkochen und nicht zu einer Masse zusammenkleben. Schließlich haben wir nicht vor, Risotto zu kochen, der ideale Pilaw ist krümelig.

Daher raten Köche in diesem Fall zum Kauf von langem braunem Reis oder rotem Reis, der nur minimaler Verarbeitung (Dämpfen, Polieren) unterzogen wurde und das Maximum an Nährstoffen behält. Es kocht durchschnittlich 25–30 Minuten. Bekannte Reissorten sind Rubin, Samarkand und Devzira, die von Züchtern direkt zum Kochen von Pilaw gezüchtet werden. Gut eignet sich auch weißer gedämpfter Reis in länglicher Form (z. B. Jasmin oder Basmati), der eine gold-transparente Farbe hat.

Im Laden können Sie eine Mischung aus zwei Getreidesorten kaufen – gedämpfter Reis und Wildreis. Nehmen Sie als letzten Ausweg länglichen, polierten weißen Reis. Beachten Sie jedoch, dass er hinsichtlich des Gehalts an wertvollen Inhaltsstoffen braunem und goldenem Parboiled-Reis unterlegen ist und Sie ihn nur 15 Minuten kochen müssen.

Aufmerksamkeit!

Stellen Sie sicher, dass der Reis in der von Ihnen gekauften Packung ganz und nicht gespalten ist, damit keine Rückstände zurückbleiben.

Bevorzugen Sie auf jeden Fall langkörniges Getreide und legen Sie rundes (z. B. Sorte Krasnodar) oder zerstoßenes Getreide zum Kochen von Brei, Suppe und italienischem Risotto beiseite.


Den Reis gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, noch etwas Salz hinzufügen. Legen Sie ein Lorbeerblatt, stecken Sie eine ganze Knoblauchzehe in die Mitte und kleben Sie die geschälten Zehen an die Ränder. Wasser einfüllen, der Stand sollte den Reis um 2 cm übersteigen.

Laut Kochbüchern sollte das optimale Verhältnis sein: 1 Teil Müsli, 3 Teile Flüssigkeit.

Den Kessel mit einem Deckel verschließen und den Pilaw bei schwacher Hitze garen. Normalerweise dauert das direkte Kochen 20 bis 25 Minuten ab Beginn des Wasserkochens (je nach Reissorte). Nach dieser Zeit sollte der Reis das Wasser vollständig aufgenommen haben.

Anschließend das Feuer ausschalten und das Gericht in einem heißen Kessel weitere 15–20 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit erhalten die etwas harten Getreidekörner die gewünschte Konsistenz, kochen aber nicht. Wenn Sie den Reis weiter kochen, bis er über dem Feuer gar ist, und dabei ein Köcheln vermeiden, kann das Korn seine Form verlieren und zu weich werden.

In Usbekistan gibt es das Wort „Schawlja“, das sich abfällig auf klebrigen Brei mit Reis bezieht, der nur vage an echten, im Kessel gekochten Pilaw erinnert.

Da der Reis in der Mitte schneller gart als an den Rändern, müssen Sie alle 5-7 Minuten den Deckel leicht öffnen und den Reis von den Rändern bis zur Mitte auffangen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Reis gleichmäßig gart. Mischen Sie das Gericht jedoch nicht zu gründlich, um die Unversehrtheit der Körner nicht zu zerstören.


Das ist alles, jetzt kennen Sie das echte Rezept für Rinderpilaw und können es selbst zu Hause kochen. Beeilen Sie sich und laden Sie Ihre Familie und Gäste an den Tisch ein!

Im Heimatland des Gerichts ist es üblich, es so zu servieren: Auf dem Boden einer großen Schüssel werden Reis und Karotten ausgelegt und Fleischstücke darauf gelegt. Der Knoblauch bleibt ganz, sehr große Fleischstücke werden in Portionen geschnitten. Sie können die Oberseite des Gerichts mit gehackten Kräutern bestreuen – Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln.


In Zentralasien wird neben dem Pilaw immer ein großer Teller mit Gemüse auf den Tisch gestellt. Es wird auch mit einem Salat aus Gurken, Tomaten und Paprika kombiniert, gewürzt mit etwas Pflanzenöl.

Wenn sich herausstellt, dass das Gericht sehr fettig ist (z. B. wenn es mit Lamm- und Fettschwanzfett gekocht wurde), sollten Sie einfach gehacktes Gemüse servieren, ohne es mit Öl einzufetten. Usbeken essen Pilaw mit nationalem Fladenbrot.

Am Ende der Mahlzeit wird heißer grüner Tee (ohne Süßigkeiten) auf den Tisch gestellt – dieses Getränk passt optimal zu fetthaltigen und sättigenden Speisen wie Pilaw.

Ein herrlich aromatischer Pilaw ist der Traum jeder Hausfrau. Doch leider gelingt dieses komplexe Gericht nicht immer wie geplant. Das größte Problem für Hausfrauen ist verkochter Reis, der eher nach Brei als nach orientalischem Pilaw schmeckt und aussieht. Wenn Sie noch nicht den Dreh raus haben, Müsli so zuzubereiten, dass es krümelig wird und die Körner gleichzeitig ihre Form behalten, hilft gedämpfter Reis. Pilaw mit gedämpftem Reis gelingt immer perfekt, auch wenn Sie ihn zum ersten Mal zubereiten.

Die Zubereitung dieses Gerichts ist kein Geheimnis – es kommt auf die spezielle Technologie zur Zubereitung von gedämpftem Müsli an. Da gedämpfter Reis eine festere Struktur hat und beim Kochen nicht weich wird, lässt sich damit auch aus den einfachsten und günstigsten Produkten echter orientalischer Pilaw zubereiten. Es ist nicht notwendig, teure asiatische Getreidesorten zu kaufen; verwenden Sie normalen Langkorn-Dampfreis.

Was ist der Unterschied zwischen normalem und Parboiled-Reis?

Obwohl Parboiled-Reis keine Seltenheit ist und in großen Mengen in den Regalen von Lebensmittelgeschäften zu finden ist, versteht nicht jeder, wie er sich von normalem, poliertem Reis unterscheidet. Gedämpft gibt es in verschiedenen Varianten, am beliebtesten sind jedoch die Langkornvarianten. Sie werden vorzugsweise für die Zubereitung von Pilaw verwendet.

Dank der speziellen Technologie, mit der Reis gedämpft wird, bleiben in den Körnern mehr nützliche Mikroelemente und andere Substanzen erhalten. Nach der Verarbeitung wird die Schale der Körner dichter, sie selbst sind transparenter und weisen einen leichten Goldstich auf. Der bernsteingelbe Farbton verschwindet nach dem Kochen und die Körner nehmen eine sanfte weiße Farbe an. Normaler weißer Reis wird ohne Vorverarbeitung poliert.

Nach der Dampfbehandlung sind die Körner weniger spröde und behalten ihre Unversehrtheit gut, sodass diese Getreidesorte als besser für Pilaw geeignet gilt. Da die Körner vor dem Dämpfvorgang in Wasser eingeweicht werden, wird der darin enthaltene Stärkegehalt reduziert und alle Vitamine werden im Kern gespeichert. Im Gegensatz zu normal poliertem Material klebt gedämpftes Material auch nach dem Erhitzen nie zusammen.

Gedämpfter Reispilaf mit Schweinefleisch in einem Slow Cooker

Der einfachste Weg, perfekten Pilaw zu Hause zuzubereiten, ist die Verwendung eines Multikochers. Mit Hilfe dieses wunderbaren Küchengeräts kann selbst eine unerfahrene Hausfrau aus einfachen Zutaten ein unglaublich leckeres Gericht zubereiten.

Zutaten:

• Schweinefleisch - 500 g
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Reis – 2 Tassen
• Wasser - 4 Gläser
• Sonnenblumenöl - 50 ml
• Knoblauch - 1 Stk.
• Gewürze und Salz – nach Geschmack

Wie man kocht:

Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor, waschen Sie Reis und Fleisch.

Das Schweinefleisch in nicht sehr große Stücke schneiden. Wenn ein Stück am Knochen ist, verleiht es dem Pilaw noch mehr Geschmack.

Die Zwiebel nach Belieben in Ringe oder Würfel schneiden. Karotten in Streifen oder Würfeln.

Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel und erhitzen Sie es im Modus „Backen“ oder „Braten“. Das Fleisch hinzufügen und goldbraun braten.

Zwiebeln zum Fleisch geben und 3-5 Minuten goldbraun braten. Die Karotten zu Fleisch und Zwiebeln geben, weich braten und mit Gewürzen und Salz würzen. Sie können eine Prise Zucker hinzufügen, dadurch erhält der Pilaw eine schöne hellbräunliche Farbe.

Gießen Sie Wasser über das Essen, vermischen Sie es gut und fügen Sie Knoblauch hinzu. Es ist nicht nötig, die Knoblauchzehe zu schälen und in Zehen zu teilen – entfernen Sie einfach die oberste Schicht der Schale.

Lassen Sie den Zirvak etwas kochen und fügen Sie den gewaschenen Reis hinzu.

Schließen Sie den Deckel des Multikochers und stellen Sie den Modus „Pilaf“ ein. Je nach Gerätemodell können dies die Programme „Reis“, „Schmoren“ und „Kochen“ sein. Die Garzeit beträgt 40 Minuten – normalerweise ist dies die Standardeinstellung, Sie können sie aber auch manuell einstellen.

Nehmen Sie den fertigen Pilaw nicht sofort heraus, sondern schalten Sie das Gerät auf den Modus „Aufwärmen“ und lassen Sie ihn weitere 30-40 Minuten ruhen, damit er vollständig gegart und besser mit Aromen gesättigt ist.

Servieren Sie den Pilaw auf dem Tisch. Mit diesem Rezept können Sie klassischen tatarischen Krümelpilaw mit Hähnchenfilet zubereiten. Guten Appetit!

Gedämpfter Reispilaf in einem Slow Cooker-Video

Es ist ein beliebtes orientalisches Gericht, das in unserem Land sehr beliebt ist. Es ist erwähnenswert, dass ein solches Mittagessen nicht nur aus Kuhfleisch, sondern auch aus Schweinefleisch, Huhn oder Lammfleisch zubereitet werden kann. Der leckerste Pilaw wird jedoch aus fettem Rindfleisch hergestellt.

Rezept für klassischen Pilaw mit gedämpftem Reis

Benötigte Zutaten:

• Karotten – drei kleine Stücke;
• Pfeffer - 1/3 eines kleinen Löffels;
• Salz – ein voller Dessertlöffel;
• frisches Rindfleisch - 550 Gramm;
• Grüns - ein paar Blätter;
• Pflanzenöl – drei große Löffel;
• Lorbeerblatt - optional;
• Zwiebeln – vier mittelgroße Köpfe;
• Gewürze für Pilaw – nach Geschmack und Wunsch;
• Tomatenmark – zwei große Löffel;
• gedämpfter Reis – eineinhalb facettierte Gläser;
• Knoblauch - ein ganzer Kopf.

Rezept für Rinderpilaw: Verarbeitung von Fleisch und Gemüse

Um dieses Gericht aromatisch und schmackhaft zu machen, empfiehlt es sich, Fleisch und Gemüse vor dem Garen gründlich anzubraten. Es ist erwähnenswert, dass es am besten ist, Rindfleisch für echten Pilaw ohne Knochen und mit ausreichend Fett zu kaufen. Daher muss gekauftes Fleisch gut in kaltem Wasser abgespült und anschließend in große Würfel geschnitten werden. Als nächstes das Rindfleisch in eine Pfanne geben, ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und etwas anbraten. Danach müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Drei mittelgroße Karotten und vier Zwiebeln sollten geschält und in Würfel geschnitten werden. Dann muss das gehackte Gemüse zusammen mit Lorbeerblatt, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in eine Pfanne mit Fleisch gegeben und ebenfalls etwas angebraten werden. Nachdem die Produkte leicht mit einer goldenen Kruste bedeckt sind, nehmen Sie das Geschirr vom Herd und beginnen Sie mit der Verarbeitung des Reises.

Rezept für Rinderpilaw: Reis zubereiten und das Gericht formen

Für die Zubereitung von Pilaw empfiehlt sich die Verwendung von langgedünstetem Reis. Es ist erwähnenswert, dass die Zubereitung solcher Cerealien nicht lange dauert und ihr Geschmack und Aussehen viel besser ist als bei anderen Sorten. Bevor Sie Reis mit zubereitetem Gulasch vermischen, spülen Sie ihn unbedingt zuerst unter heißem und dann unter kaltem Wasser ab. Als nächstes muss das Müsli in einen großen Kessel gegeben werden, danach sollte das mit Gemüse gebratene Rindfleisch dort platziert werden. Beide Zutaten sollten mit einem Löffel gut vermischt werden und dann etwas Salz, Gewürze, gehackte Kräuter und eine ganze ungeschälte Knoblauchzehe hinzufügen. Bevor Sie Pilaw ins Feuer legen, müssen Sie ihn mit kochendem Wasser füllen. Besonders zu beachten ist, dass die Flüssigkeit das Müsli höchstens ein bis eineinhalb Zentimeter bedecken sollte. Schließlich nimmt gedämpfter Reis nicht allzu viel Wasser auf.

Rezept für Rinderpilaw: richtiges Servieren

Zum Mittagessen empfiehlt es sich, klassischen Rinderpilaw heiß zu servieren. Es empfiehlt sich außerdem, zu dem Gericht zusätzlich einen Salat aus frischen Kräutern, Tomaten, Gurken und Zwiebeln zuzubereiten.

Rezept für Rinderpilaw: nützliche Ratschläge

Bevor der Pilaw auf Teller verteilt wird, empfiehlt es sich, ihn etwa vierzig bis fünfzig Minuten lang in einer fest verschlossenen Pfanne aufzubewahren. So erreicht das Gericht das Ende und wird noch schmackhafter.

Ein erfahrener Koch weiß, dass Pilaw gut schmeckt, wenn er aus einer bestimmten Reissorte zubereitet wird. Wie Sie selbstständig den richtigen Reis für usbekischen köstlichen Pilaw auswählen – lesen Sie weiter.

Damit der Pilaw krümelig wird und die Reiskörner nicht zusammenkleben und die gewünschte Form behalten, muss er aus speziellen Körnern zubereitet werden. Dieser Reis muss eine Reihe von Anforderungen erfüllen, zum Beispiel muss er Flüssigkeiten und Fette perfekt aufnehmen und mit dem Aroma von Gewürzen, Fleisch und Gemüse gesättigt sein. Lassen Sie uns herausfinden, welche Getreidesorten diesen Eigenschaften entsprechen.

Welcher Reis eignet sich am besten für Pilaw: Liste mit Namen

Seit mehreren Zehntausend Jahren ist diese Getreidepflanze das Grundnahrungsmittel vieler Menschen auf der Erde. Reis wird in Thailand, Japan, China, Indien usw. häufig für verschiedene Gerichte verwendet. In diesen Ländern gelten Getreidekörner als Geschenk der Götter; sie haben eine symbolische Bedeutung – den Beginn des Lebens, Fruchtbarkeit.

Aus diesem Grund werden Heiratswillige in Mittelmeerländern mit Getreide bestreut und wünschen der Familie des Brautpaares Wohlergehen, Glück und Wohlstand.

Im Westen erlangten Reiskörner ihre Popularität dank Alexander dem Großen, der es nach der Eroberung Indiens im Jahr 350 v. Chr. war. brachten ihn. Im Laufe der Jahre begannen sich Reisplantagen auch in anderen Ländern auszubreiten. So werden in Italien heute etwa fünfzig Sorten dieser Kulturpflanze angebaut. Auf den Philippinen werden fast 10.000 Getreidesorten angebaut. Trotz dieser Vielfalt ist Italien immer noch der größte Getreidelieferant.

Aus Reiskörnern werden verschiedene Gerichte zubereitet, sodass für jedes kulinarische Meisterwerk Körner mit bestimmten Eigenschaften geeignet sind. Pilaw ist also ideal, wenn:

• es wird krümelig
• erhält dank natürlicher Farbstoffe (Gemüse, Gewürze) eine helle, schöne Farbe
• erhält einen reichen aromatischen Geschmack und ist mit Fett gesättigt.

Reis für Pilaw - Uzgen

Um ein herzhaftes Gericht krümelig zu machen, verwenden Sie die folgenden Reissorten:

1. Basmati, Devzira, Sadri
2. Lazarus, Arborio, Jasmin
3. Nishiki, Krasnodar, Bombe

WICHTIG: Es ist notwendig, langkörnige Sorten zu nehmen – sie haben weniger Kleister. Für Sushi wird meist runder Reis verwendet, da er klebriger ist.

Der beste und richtige Reis für Pilaw: Liste mit Namen, Marke

Beliebte Produktionsunternehmen in unserem Markt: Mistral, National, Agroalliance, Zhmenka usw. Sie verkaufen verschiedene Getreidearten. Insbesondere verschiedene Reissorten. Für Pilaw werden häufig Reiskörner mit einer bestimmten Verarbeitungsart verwendet.

• Braun- ungeschliffenes Korn. Da es keiner Langzeitverarbeitung unterzogen wird, behält das Getreide alle seine Mikroelemente und wohltuenden Eigenschaften. Kochen Sie es etwa 35 Minuten lang. Aus diesem Getreide gekochter Pilaw hat ein nussiges Aroma und einen nussigen Geschmack. Das Gericht enthält außerdem die für den Körper notwendigen Nährstoffe (Ballaststoffe, Folsäure, Phosphor, Zink).
• Weiß. Dies ist eine der häufigsten Reissorten. Diese Sorte wird durch sorgfältiges Mahlen der Körner gewonnen. Nach dem Verzehr verlieren Müsli ihre Schale und leider auch viele wohltuende Eigenschaften, aber die Zubereitung dauert nicht lange, sondern nur 15-18 Minuten. Zu den Vorteilen gehört, dass weißes Getreide lange gelagert werden kann.
• Gedämpft. Zu den modernen Technologien, die zur Verarbeitung verschiedener Getreidearten eingesetzt werden, gehört das Dämpfen. Diese Verarbeitung ermöglicht es, nützliche Bestandteile im Getreide zu bewahren. Nach der Verwendung wird der Reis durchscheinend und hat einen goldenen Farbton. Sie müssen es 25–30 Minuten kochen. Danach wird es wieder weiß und hat krümelige Eigenschaften.

Es gibt auch verschiedene Getreidearten, es ist unmöglich, alles aufzuzählen. Konzentrieren wir uns auf die beliebtesten Sorten, die sich zum Kochen von Pilaw eignen:

1. Langer Reis - Aquatica. Es hat einen hohen Preis, da es reich an nützlichen Mineralien ist und selten im regulären Verkauf zu finden ist. Es ist fast siebenmal teurer als normales weißes Getreide. Um die Preise weniger hoch zu halten, verdünnen die Hersteller es mit günstigeren Getreidesorten. Das Kochen von Aquatika dauert lange, auch nach dem Einweichen. Aber der Pilaw ist perfekt geworden.
2. Jasmin- wächst in Thailand. Dank der sauberen Rille an jedem Reiskorn verwandelt es sich beim Kochen in eine Blume und öffnet sich wie Jasmin. Es hat einen ursprünglichen, zarten Geschmack und ein Blumenaroma.
3. Pathum Thani. Sie ähnelt der oben beschriebenen Sorte mit blumigem Duft, nur ist der Preis etwas niedriger. Die Verarbeitung kostet weniger.
4. Basmati- Es wird normalerweise in Punjab (Indien), Pakistan, angebaut. Getreide hat alle notwendigen Eigenschaften, um köstlichen Pilaw zuzubereiten. Passt sehr gut zu Currygewürz.
5. Indica— Jedes Korn dieses Reises ist fast sechs Millimeter lang. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es in allen Ländern beliebt. Wächst in Amerika, Australien und asiatischen Ländern.
6. Schwarzer Reis- wächst in Thailand, Tibet. Aufgrund der hohen Kosten ist es für die Mittelschicht praktisch unzugänglich. Sein Preis erklärt sich aus der Tatsache, dass für den Anbau eine Reihe von Regeln eingehalten werden müssen, außerdem ist es gesund und schmeckt gut. Die Garzeit für Müsli beträgt 45 Minuten.
7. Camolino- wächst in Ägypten, hat eine runde Form. Im Gegensatz zu solchen Reissorten wird Camolino jedoch nicht zu Brei, sondern hat beim Kochen eine krümelige Konsistenz.
8. roter Reis- auch bekannt als Pink, experimentell aus der Sorte Jasmine gewonnen. Es wird einfach nicht poliert, um die wohltuenden Eigenschaften des Getreides zu bewahren.
9. Darüber hinaus erfreuen sich in Italien folgende Sorten großer Beliebtheit: Valencia, Risotto, Arborio, Paella. Das sind weiße, perlmuttartige Reiskörner. Und Usbeken bereiten Pilaw am liebsten aus ihren beliebten Sorten zu: Devzira, Chungara, Dastar-saryk.

Parboiled-Reis Mistral, Usbekisch, Rundkorn, Braun, Braun, Rosa, Devzira, National, Jasmin, Basmati, Indica, Laser, Kamolino, Agroalliance: Welches passt besser zu Pilaw?

Wir haben oben bereits viele für Pilaw geeignete Getreidesorten erwähnt. Schauen wir uns nun genauer an, welche die beste ist. Und ist es möglich, zwischen einer solchen Vielfalt an Reissorten zu wählen, wenn Pilaw-Kenner völlig unterschiedliche Geschmäcker haben?

Betrachtet man jedoch die Klebrigkeit, dann ist der Glutengehalt bei folgenden Sorten am niedrigsten:

• Langkornreis
• gedämpft
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• schwarzer Reis
• Rosa
• braun
• braun
• Laser

Mistral - zum Kochen von Pilaw

Beim Kochen folgender Getreidesorten wird mehr Gluten freigesetzt:

• Jasmin, Bombe, Nishiki
• Krasnodarsky, Arborio
• rundes Korn, Indica
• Camolino.

Usbekisches Müsli - Devzira

Besonders beliebt ist die Sorte in unserer Region zum Kochen von Pilaw. Devzira. Denn es ist krümelig, süßlich und hat ein angenehmes Aroma. Bei richtiger Zubereitung nimmt es auch in einem Gericht eine schöne Farbe an.

Langkornreis - Basmati

Wenn ein Inder Pilaw kocht, nimmt er dafür auf jeden Fall Langkornreis. Basmati. Schließlich verfügt dieses Korn über hervorragende Eigenschaften: Es kann sich beim Kochen ausdehnen, ohne seine Dicke zu verändern. Zusätzlich zu allem, was zuvor aufgeführt wurde, hat Basmati ein angenehmes, subtiles Aroma und einen ganz einzigartigen Geschmack. Der Reis ist auch krümelig. Jedes Korn wird getrennt voneinander gewonnen.

UNDndika- eine universelle Getreidesorte. Orientalische Köche verwenden es für allerlei Gerichte, die für unsere Küche ungewöhnlich sind. Darüber hinaus sind die Körner dieser Sorte länglich und ideal für krümeligen Pilaw.

Parboiled-Reis. Vielleicht das am leichtesten zugängliche Produkt, das in den Regalen von Supermärkten und Geschäften erhältlich ist. Es wird nicht schwierig sein, aus solchen Körnern Pilaw zuzubereiten. Schließlich klebt es nicht zusammen und behält seine wohltuenden Eigenschaften auch nach langem Kochen. Es nimmt Fett gut auf und nimmt den Geschmack des Gerichts auf.

Jasmin- mäßig klebrig. Trotzdem erweist sich der Pilaw als sehr lecker mit einem sanften Aroma exotischer Blumen. Wenn Sie weitere Gewürze hinzufügen, erhält der milchige Geschmack neue Nuancen. Diese Körner behalten auch nach längerem Kochen ihre Form.

Braunes Müsli- war schon immer nur in armen Familien beliebt. Für die Verarbeitung dieses Getreides wurde weniger Zeit als üblich aufgewendet. Deshalb sah er nicht so attraktiv aus wie weißer, polierter Reis. Aber dadurch verblieb im Getreide ein ganzer Vorrat an nützlichen Bestandteilen und Mineralien. Als die Menschen begannen, einen gesunden Lebensstil zu führen und sich richtig zu ernähren, stieg seine Popularität. Und Reis hat einen ungewöhnlich nussigen Geschmack, der in Kombination mit Fleisch, Gewürzen, Kräutern und Gemüse im Allgemeinen einen schrecklichen Appetit hervorruft.

Welche Reissorte kann für usbekischen Pilaw verwendet werden: Marke

Auf dem usbekischen Markt finden Sie viele Sorten, die zu ihrem Nationalgericht passen. Sie müssen nur zum Händler gehen und sich beraten lassen, welchen Reis Sie für Pilaw wählen sollen. Ihnen wird eine ganze Liste solcher Sorten angeboten:

1. Chungara— Äußerlich sieht es nicht sehr attraktiv aus, es fühlt sich an, als wäre es mit Stärke bedeckt. Aber nach dem Waschen und Einweichen erhält es das gewünschte Aussehen. Und usbekischer Pilaw läuft großartig.
2. Devzira- lange Körner mit leicht goldener Tönung. Aus solchen Körnern hergestellter Pilaw ist göttlich. Selbst wenn man es am zweiten Tag wieder aufwärmt, klebt es immer noch nicht zusammen.
3. Dastar-saryk— Der daraus hergestellte Pilaw ist krümelig. Reis nimmt beim Kochen um ein Vielfaches an Volumen zu, da er gut mit Fett und Saft aus Gemüse gesättigt ist. Gesättigt mit dem Aroma von Kräutern und Gewürzen.

Getreide für usbekischen Pilaw

Wie wäscht man Reis für Pilaw richtig, damit er krümelig wird?

Um den Pastengehalt im Reis zu reduzieren, muss dieser eingeweicht und anschließend gewaschen werden. Dies muss jedoch in einer bestimmten Reihenfolge erfolgen. Zuerst werden die Körner mit Wasser übergossen, wenn Sie aromatisches Getreide mögen, dann mit Gewürzen und Kräutern und erst danach abgespült. Darüber hinaus sollte dies mehrmals durchgeführt werden. Es ist keine schlechte Idee, den Reis mit den Händen zu reiben, um überschüssige klebrige Masse abzuwaschen.

Ist es notwendig und wie kann man Reis für Pilaw einweichen?

Das Einweichen des Müsli ist ein Muss. Allerdings weiß nicht jeder, welche Wassertemperatur er dafür verwenden soll. Einige Hausfrauen behaupten, dass heißes kochendes Wasser für diesen Vorgang genau das Richtige sei. Und das ist eine falsche Aussage.

Wenn Sie Müsli in 100-Grad-Wasser einweichen, nimmt es anschließend weder Aromen noch Fett noch Flüssigkeit auf. Auf dem Müsli bildet sich ein dünner Glutenfilm und der Pilaw wird nicht mehr so ​​gut, wie er sein sollte.

Wenn Reis zunächst in kaltem Wasser eingeweicht wird, quillt er nicht stark auf, aber nach dem Kochen können Mikrorisse in den Körnern auftreten. Das Aussehen des fertigen Gerichts wird nicht ganz ideal sein. Die Körner werden nicht mehr so ​​gleichmäßig sein, wie sie sein sollten.

Nun, wenn Sie das Müsli mit heißem Wasser (65 °C) und nicht mit kochendem Wasser füllen, reißt es beim Kochen nicht mehr und nimmt nach dem Kochen die erforderliche Menge an Fett und Wasser auf. Darüber hinaus wird beim Waschen des Produkts die Stärke leicht von der Oberfläche abgewaschen.

Muss ich gedämpften Reis für Pilaw waschen und einweichen?

Wenn Sie die Reiskörner nicht waschen oder einweichen, bleibt die gesamte Stärke in der Masse. Wenn Sie Pilaw kochen, verhindert das klebrige Pulver, dass Öl, Fett und Wasser in die Körner eindringen. Es wird kein Pilaw mehr, sondern ein klebriger Brei. Der Nutzen eines solchen Produkts ist gering und das Aussehen des Gerichts ist völlig unattraktiv. Wer es mag, isst eine unfassbare Mischung aus Nudeln, Gemüse, Fleisch, Reis, zusammengedrängt zu einer homogenen Masse.

WICHTIG: Spülen Sie die Reiskörner mit gereinigtem warmem Wasser ab.

Wie brate ich Reis für Pilaw?

Pilaw wird in einem großen Kessel aus dickem Metall (Gusseisen) zubereitet. Zu den Kochregeln gehört eine bestimmte Reihenfolge. Wie eingangs erwähnt, wird das Getreide eingeweicht, dann gewaschen und im nächsten Schritt geröstet.

Geben Sie dazu Fett auf den Boden des Kessels. Wenn es schmilzt, legen Sie dort Reis hinein. Nehmen Sie einen Holzspatel und rühren Sie die Körner ständig um. Wenn sie eine transparente Farbe annehmen und matt werden, fügen Sie Wasser und Salz hinzu und fügen Sie nach und nach die restlichen Produkte hinzu.

Köstlichen, krümeligen, aromatischen und schönen Pilaw zuzubereiten ist eine ganze Kunst. Jeder Koch birgt viele seiner Geheimnisse. Und für alle Köche hat das Gericht durch etwas Würze einen anderen Geschmack. Und doch besteht eines der Hauptgeheimnisse darin, eine gute Auswahl an Reiskörnern auszuwählen. Und Sie wissen bereits, was sie sind. Die Auswahl des Besten wird jetzt nicht mehr schwierig sein.

Video: Welche Reissorte gibt es?

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