Geschmolzene Schokolade. Wie man Schokolade schmilzt, damit sie flüssig ist

Das Schmelzen von Schokolade hat seine eigenen Feinheiten. Dies geschieht normalerweise, um flüssige Schokolade über die Oberfläche eines Desserts zu gießen oder kleine Gegenstände wie Früchte, Kekse oder Süßigkeiten darin zu tauchen.

Es gibt 3 verschiedene Möglichkeiten, Schokolade zu schmelzen.

1. In einem Wasserbad. Sie müssen 2 Pfannen unterschiedlicher Größe nehmen: eine große, die andere kleinere. Schokolade sollte in einen kleineren Topf gegeben werden, heißes Wasser in einen großen gießen und auf schwache Hitze stellen. Es ist wünschenswert, dass die kleine Pfanne den Boden der großen nicht berührt. Rühren Sie die Schokolade in einem kleinen Topf mit einem Metalllöffel um, bis sie vollständig geschmolzen ist.

2. In einer beschichteten Pfanne. Die Schokolade in Stücke brechen und in eine beschichtete Pfanne geben. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze. Rühre die Schokolade ständig um, damit sie nicht anbrennt. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen.

3. In der Mikrowelle. Die Schokolade in kleine Stücke brechen oder hacken, in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und bei geringer Leistung 2 Minuten schmelzen. Dann die Schüssel herausnehmen, gut mischen und wieder in die Mikrowelle stellen. Tun Sie dies, bis die Schokolade vollständig flüssig ist.

Von all diesen drei Methoden ist das Erhitzen der Schokolade in einem Wasserbad die beste. In diesem Fall wird es nicht verbrennen oder verkochen.

Beim Schmelzen von Schokolade wird manchmal Fett hinzugefügt. Gleichzeitig können Sie jedoch nicht mehr als einen halben Teelöffel Fett hinzufügen. Fett wird benötigt, damit die Schokolade gleichmäßiger wird. Verwenden Sie jedoch keine Butter oder Margarine. Sie enthalten Wasser, das die Schokolade nach dem Aushärten uneben macht.

Mit Hilfe von Schokolade können Sie jedes Dessert unkenntlich verwandeln. Es kann nicht nur auf andere Produkte von oben angewendet werden. Die Produkte selbst können in geschmolzene Schokolade getaucht und dann auf einen Teller gelegt werden. Dies kann mit dunkler, Milch- und weißer Schokolade erfolgen.

Schokolade zum Glasieren von Keksen schmelzen

Wenn Sie sich entscheiden, Kekse zu backen und sie dann mit Schokolade zu überziehen, befolgen Sie diese Regeln. Fertige Kekse müssen zuerst gekühlt werden. Dann müssen Sie die Schokolade schmelzen und die Spitze des Kekses mit Zeigefinger und Daumen festhalten und in die Schokolade tauchen. Versuchen Sie, nicht zu viel von dem Keks mit Ihren Fingern zu bedecken. Bevor Sie die Kekse auf den Teller legen, kippen Sie sie leicht, damit die Schokolade dorthin fließt, wo keine ist. Wenn Sie alle Kekse mit Schokolade bedeckt haben, stellen Sie die Schüssel für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank. Dies ist notwendig, damit die geschmolzene Schokolade aushärtet.

Schmelzende Schokolade zum Glasieren von Obst

Köstliche Erdbeeren mit Schokoladenüberzug. Für dieses Dessert benötigen Sie Erdbeeren mit einem kleinen Teil des Stiels und der Blätter, für die es bequem ist, die Beere zu halten. Die Beeren waschen und auf ein Küchenpapier legen. Die Schokolade schmelzen und die Beere am Stiel festhalten und hineintauchen. Um das Dessert noch schmackhafter zu machen, können Sie der geschmolzenen Schokolade Likör oder Cognac hinzufügen, bevor Sie die Beeren glasieren. In diesem Fall wird die Schokoladenbeschichtung gleichmäßiger und dicker. Die mit Schokolade glasierten Erdbeeren auf einen Teller geben und 15 Minuten ruhen lassen. in den Kühlschrank.

Für die Zubereitung vieler Süßwarengerichte, von Desserts bis hin zu Kuchen, Torten, wird geschmolzene Schokolade benötigt. Dies sind Glasuren und Figuren zur Dekoration und ein Zusatz zum Teig, der gewöhnliche Süßigkeiten ideal macht. Die Herstellung von geschmolzener Schokolade ist sehr einfach, und ein festliches Süßwarengericht wird davon stark profitieren. Dieser Prozess hat eine Reihe von Nuancen. Zum Beispiel wäre es richtiger, ein Wasserbad zu verwenden. Warum – das erfahren wir später.

Wie wählt man schmelzende Schokolade?

Zum Schmelzen und anschließenden Dekorieren von Gerichten können Sie jede Schokolade kaufen, es gibt jedoch Regeln für die Auswahl. Einige Arten sind im Allgemeinen für einen bestimmten Fall nicht geeignet. Schokoriegel mit den folgenden Merkmalen werden bevorzugt.

• Schokoladen "Tisch".
• Ohne Zusätze: Nüsse, Rosinen, Marmelade.
• Eine ausreichende Menge Kakao, ab 55%.
• Poröse Schokolade ist zum Schmelzen ausgeschlossen.
• Dessertschokolade ist nicht für Glasuren geeignet.
• Auch minderwertige Fliesen sind ungeeignet.

So hängt die Wahl der Schokolade auch von der Art des Desserts ab: Über Eis gießen oder Erdbeeren in Glasur garen. Das Formular kann beliebig sein, nicht nur gekachelt.

Wie man richtig schmilzt

Um das Dessert und die Schokolade nicht zu verderben, müssen Sie es richtig schmelzen. In flüssiger Form sollte die Masse ziemlich dick, glänzend und lecker riechen. Die Prinzipien für die Herstellung heiß geschmolzener Schokolade sind wie folgt.

• Wie macht man ein Wasserbad? Einen kleinen Topf in einen großen, mit Wasser gefüllten Topf bis zum Boden des Innenbehälters stellen, zum Kochen bringen.
• Brechen Sie die Fliese in kleine Stücke und legen Sie sie in einen kleineren Behälter.
• Lassen Sie sich beim Schmelzen nicht vom Behälter ablenken und rühren Sie ständig alle 40 Sekunden um.
• Der Deckel sollte nicht abgedeckt werden, da sonst Kondenswasser in die Masse fällt, was nicht erlaubt sein darf. Es verliert seine Dicke und seinen Geschmack.
• Fügen Sie Sahne oder Butter hinzu, kein Wasser.
• Es muss verhindert werden, dass Dampf in die untere Pfanne eindringt.
• Es ist besser, einen Löffel aus Holz oder Silikon zu nehmen.
• Die Schmelztemperatur für dunkle Schokolade beträgt 55 Grad C und für weiße Schokolade - 45. Das Feuer sollte so niedrig wie möglich sein.

Das Dessert wird umso besser, je hochwertiger die Schokolade ist. Fügen Sie Butter hinzu, um der Beschichtung des Kuchens Glanz zu verleihen. Die größte Enttäuschung tritt auf, wenn die Schokoladenmasse brennt. Beim Schmelzen im Wasserbad erfolgt das Schmelzen langsam, aber Gleichmäßigkeit und Qualität sind garantiert. Dies ist eine beliebte Methode, um eine Fliese flüssig zu machen.

Wie man ein Wasserbad macht

Ein Wasserbad zu Hause ist einfach zu machen. Um Schokolade darauf zu schmelzen, benötigen Sie zwei Töpfe (oder Schmorpfannen). Ein Behälter muss größer sein als der andere, um in den ersten zu passen. Das am besten geeignete Gericht, in dem Schokolade gut schmilzt, ist emailliert. Der kleine Topf sollte den Boden des großen nicht berühren.

Die folgenden Schritte erklären, wie man ein Wasserbad herstellt.

• Wasser wird in einen großen Topf gegossen und zum Kochen gebracht.
• Stellen Sie einen kleineren Behälter mit fein gehackter Schokolade in einen Topf mit kochendem Wasser. Mach ein kleines Feuer.
• Rühren Sie die Schokolade um, während sie schmilzt. Bei Bedarf fügen wir Zusatzstoffe hinzu - Sahne oder Butter.
• Wir löschen das Feuer und lassen es auf etwa 36 Grad abkühlen.

Nun kann die vorbereitete Masse in einem Brownie Pie, für einen Kuchen oder zum Glasieren von Früchten verwendet werden. Jetzt wissen wir, wie man Schokolade im Wasserbad schmelzen kann.

Empfehlungen für den Schmelzprozess- Überhitzen Sie die Masse nicht, da sie bitter werden kann und nach dem Erstarren übermäßig hart ist. Vermeiden Sie es, Dampf oder Wassertropfen in die geschmolzene Masse zu bringen.

Mit einem Slow Cooker Schokolade schmelzen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Schmelzen, zum Beispiel mit elektronischen Küchengeräten. Wie schmilzt man Schokolade in einem Wasserbad in einem Slow Cooker? Wer dieses Gerät hat, kann die Masse darin problemlos schmelzen. Genauer gesagt schmilzt hier die Masse auf einem Dampfbad. Aber umso besser für Schokolade, die ihre Eigenschaften vor Überhitzung behält.

Wir unternehmen die folgenden Schritte.

• Kacheln in Stücke brechen.
• Gießen Sie Wasser bis zur Minimum-Markierung in die Schüssel.
• Legen Sie die Stücke in den Dampfeinsatz.
• Stellen Sie an der Fernbedienung ein: „Dämpfen“.
• Von Zeit zu Zeit umrühren, bis es geschmolzen ist.

Der Schongarer macht alles automatisch nach Programm, Sie müssen nur dem Prozess folgen.

Schokolade in der mikrowelle schmelzen

Anstelle eines Wasserbades kann auch eine Mikrowelle zum Schmelzen von Schokolade verwendet werden. Sie benötigen einen Glasbehälter, der sich nicht sehr schnell aufheizt. Wenn die Glasschale nach ein paar Minuten in der Mikrowelle zu heiß wird, ist das möglicherweise nicht gut für die Schokolade. Daher müssen Sie die Schokoladenmasse in eine andere kalte Schüssel umfüllen und einige Stücke ungeschmolzene Schokolade hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich.

Es ist sehr gut, wenn die Mikrowelle die Funktion der eingestellten Temperatur beibehält. Um Schokolade zu schmelzen, ist es besser, eine niedrige Temperatur zu wählen, damit die Masse nicht anbrennt. Es ist notwendig, den Behälter regelmäßig aus dem Ofen zu nehmen und die Masse zu mischen. Wenn die Mikrowelle keinen Drehteller hat, dann sollten Sie die Schokoladenschale von Zeit zu Zeit selbst drehen.

Wie lange es dauert, Schokolade in der Mikrowelle zu schmelzen, ist ziemlich schwer zu sagen. Sie hängt von der Menge an Kakaobutter in der Schokolade, dem Volumen der Schokoladenmasse und der Leistung des Mikrowellenofens ab. Für 240 g Schokolade braucht man etwa 3 Minuten, und in 4 Minuten kann man fast ein ganzes Kilo schmelzen. Es ist richtig, die Schokolade alle 30 Sekunden herauszunehmen und gut zu mischen. So verpassen Sie nicht den richtigen Moment. Die Schokoladenmasse sollte glatt und glänzend werden und die Schokoladenstücke sollten sich vollständig auflösen.

1. Schokoladenstückchen oder -stückchen werden in einen geeigneten Behälter gegeben und in die Mikrowelle geschickt. Das Erhitzen erfolgt mit einer Leistung von 800-1000 W, wobei der Prozess alle 15 s gesteuert wird. Oder öfter, um nicht zu überhitzen.
2. Sie nehmen die Schokolade heraus, wenn fast alle Chips geschmolzen sind.
3. "Rühren" Sie den Inhalt, bis er glatt ist.
4. Nun wird kalt temperierte Schokolade zugegeben und auf Betriebstemperatur abgekühlt.

In der Mähdrescherschüssel

Die Methode wird bei Wettkämpfen eingesetzt, wenn die Zeit knapp wird, sie kann aber auch zu Hause angewendet werden.

1. 2/3 des Gesamtvolumens an zerstoßener oder monetarisierter Schokolade wird in die Mähdrescherschüssel gegeben.
2. Das restliche 1/3 wird auf 50 ° C erhitzt und in kalte Schokolade gegossen.
3. In diesem Fall sollte die gesamte Masse schnell gemischt werden, was sich günstig auf die Qualität auswirkt und den gewünschten Glanz verleiht.

Methode 1/3+2/3

Die Methode ähnelt dem Mähdrescher, nur der Prozess wird manuell durchgeführt.

1. Dem Schmelzen unterliegen 2/30 Schokolade der Gesamtmasse.
2. Danach wird unter ständigem Rühren das restliche 1/3 der Schokolade in der Tafel oder den Münzen hinzugefügt.
3. Wenn die Schokolade nicht gut schmilzt (was bei dieser Methode des Temperierens häufig vorkommt), verwenden Sie einen Pürierstab und schlagen Sie die Schokolade, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Die resultierende Schokolade ist dicker als beim Tempern auf Marmor und eignet sich nicht zur Herstellung von Süßigkeiten oder dünnwandigen Produkten. Aber es ist ideal für die Erstellung von Skulpturen oder Dekorationen.

Methoden zum richtigen Schmelzen von Schokolade in einem Wasserbad sind nützlich, um eine Vielzahl einfacher und komplexer Desserts zuzubereiten. Die Masse wird nicht überhitzen, was sich positiv auf ihren Geschmack auswirkt. Es ist nicht notwendig, Schokolade zum Glasieren von Kuchen und zum Herstellen von Dekorationen zu verwenden. Es wird sehr lecker sein, es einfach zu trinken oder Fruchtstücke zu dippen. Es ist auch möglich, die Masse mit einem Ofen oder einer Mikrowelle zu schmelzen. Jeder verwendet seine eigene Methode, die ihm am besten gefällt.

Was Sie wissen müssen, um Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schnell und richtig zu schmelzen?

Fangen wir damit an, was man nicht tun sollte :

- wenn Sie in kulinarischen Belangen nicht genügend Erfahrung haben, dann rate ich dir davon ab, den Schokoriegel auf dem Herd direkt im Topf zu erhitzen, denn. Die Schokoladenmasse ist ziemlich launisch, Sie müssen sorgfältig und sehr sorgfältig damit arbeiten. Das kann nur ein erfahrener Koch. Wichtig bei dieser Methode ist die obligatorische Einhaltung eines bestimmten Temperaturregimes, die richtigen Anteile von gleichzeitig zugegebener Milch und Butter.

Betrachten Sie zwei andere Optionen: wie man Schokolade in einem Wasserbad schmilzt und wie man Schokolade in einer Mikrowelle schmilzt.

In beiden Fällen brennt nichts an, es bilden sich keine Klumpen, Kakao löst sich nicht von der Butter. Der Prozess des vollständigen Schmelzens dauert nur wenige Minuten.

Jedoch, Für eine schnelle und richtige Zubereitung müssen Sie die richtige Schokolade auswählen. Nicht alle Fliesen können gleichmäßig schmelzen, ohne Schlieren zu hinterlassen. Kaufen Sie daher auf keinen Fall einen porösen Schokoriegel, er ist zum Schmelzen völlig ungeeignet. Das ist der zweite sehr wichtige Punkt, den man in dieser Situation nicht machen sollte.

Das Grundprinzip der richtigen Wahl - Dies ist ein hoher Kakaoanteil in der Zusammensetzung des Schokoriegels. Je mehr Kakao, desto besser, aber weniger als 55 % sollten es nicht sein. Neben dem hohen Kakaogehalt sollte die Zusammensetzung keine Kräuterzusätze, Fette, Nüsse, Rosinen und verschiedene Füllstoffe enthalten. Richtig geschmolzene Schokolade sollte viskos und dick sein, dann ist es einfach, Eis damit zu dekorieren, um eine Inschrift auf dem Kuchen zu machen. Nach dem Aushärten gibt es eine köstliche knusprige Kruste, wird glatt und hat einen glänzenden Glanz.

Schokolade in der mikrowelle schmelzen

Die Zeit, die zum Schmelzen von Schokolade benötigt wird, hängt vom Gewicht des Riegels ab.

• Wir brechen die Fliese bei Raumtemperatur in kleine Stücke.
• Wir legen die Stücke in eine kleine Glasschale, die zum Kochen in der Mikrowelle bestimmt ist.
• Wir stellen das Geschirr für 30 Sekunden bei mittlerer Leistung in die Mikrowelle.
• Dann nehmen wir das Geschirr heraus und mischen die ungeschmolzenen Stücke.
• Wiederholen Sie den Vorgang erneut, bis die Schokolade vollständig flüssig ist.

Mit schnellen Bewegungen tragen wir flüssige Schokolade auf den Kuchen auf, richten ihn mit einem Spatel oder einem breiten Messer aus, sonst wird er hart und Sie müssen von vorne beginnen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen

• Wir nehmen einen Topf und eine Schüssel aus Metall, Keramik oder Glas. Die Schüssel sollte so bemessen sein, dass sie ohne Deckel auf eine Pfanne gestellt werden kann und gleichzeitig nicht bis zum Boden reicht.
• Gießen Sie so viel Wasser in die Pfanne, dass die Schüssel nicht damit in Berührung kommt. Also haben wir zu Hause ein Wasserbad gebaut.
• Dann die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben.
• Wir stellen die Schüssel auf einen Topf mit Wasser und stellen den Herd auf.
• Nachdem das Wasser kocht, beginnt die Schokolade in der Schüssel zu schmelzen und muss gerührt werden, damit der Vorgang schneller und gleichmäßiger abläuft.

Wir erhitzen die Fliese in einem Wasserbad, damit die Schokolade flüssig wird, nehmen sie dann aus dem Ofen und verwenden die Masse zum Dekorieren von Süßwaren, Glasuren usw. Beide vorgeschlagenen Methoden sind einfach und leicht zu Hause durchzuführen.

Für Kinder und Erwachsene. Es ist sehr schwer zu berechnen, wie viel von dieser Süße jeden Tag aus den Regalen fliegt. Süßigkeiten, Kacheln, Sets erscheinen sowohl zu Hause als auch auf Tischen in Büros und in den Schubladen von Sekretärinnen. Jemand schnappt sich unterwegs ein paar Pralinen. Schließlich weiß jeder, dass es nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.

Für eine gute Hausfrau ist ein solches Produkt für die Zubereitung vieler Süßwarengerichte unverzichtbar. Es wird in Quadraten ausgelegt, in die Füllung gegeben, zum Bestreuen gerieben und zum Glasieren ertränkt. Wie man Schokolade zu Hause schmelzen kann, versuchen wir in diesem Test herauszufinden. Betrachten wir verschiedene Optionen. Nachdem Sie den Artikel gelesen haben, können Sie den perfekten Weg für sich selbst wählen. Aber der Reihe nach.

Warum Schokolade schmelzen?

Grundsätzlich wird dieses Produkt in flüssiger Konsistenz in der "Konditorei" verwendet. Als Dekoration für Kuchen und Gebäck, Croissantfüllung, Glasur für Obst, Nüsse. Darüber hinaus wird die Masse zur Herstellung von Cocktails und sogar kosmetischen Masken verwendet. Daher sollte eine kompetente Hausfrau sicher wissen, wie man Schokolade zu Hause schmilzt. Und vor allem, welcher Art von "Schmelzen" es ausgesetzt werden kann und mit welchen Arten von Prozessen man sich besser nicht anlegen sollte.

Für die Süßwarenherstellung wird am häufigsten spezielle kulinarische Schokolade verwendet. Es ist ideal zum Anzünden, ebenso wie Weiß, das allgemein als ideale Basis für viele Meisterwerke von Bäckern und Konditoren gilt. Dunkle Schokolade ist auch hohen Temperaturen gut ausgesetzt, nur die Verarbeitung kann länger dauern. Es wird jedoch nicht empfohlen, poröse Fliesen zu schmelzen, da es schwierig ist, eine homogene Masse zu erreichen. Sie sollten für dieses Verfahren keine Pralinen mit Zusätzen in Form von verschiedenen kandierten Früchten, Nüssen, Rosinen und Füllungen einnehmen. Dies beeinflusst die Konsistenz und den Geschmack des Produkts, wenn es geschmolzen wird. Bevor Sie mit dem Prozess beginnen, müssen Sie sich mit dem Kakaogehalt im Produkt vertraut machen, er sollte mindestens 50% betragen, und sicherstellen, dass keine pflanzlichen Fette enthalten sind, da diese die Gerinnung der Masse beeinflussen.

Wie werden wir heizen?

Wie Schokolade zu Hause schmelzen? Jetzt werden wir es herausfinden. Die Hauptsache, bevor Sie mit dem Prozess beginnen, ist die richtige Vorbereitung der Schokolade. Es ist unpraktisch, eine ganze Fliese in einen Behälter einzutauchen. Es ist besser, es in kleine Quadrate zu brechen oder es zu mittleren Krümeln zu mahlen.

Schokolade auf offenem Feuer oder Elektroherd zu schmelzen ist schwierig, aber durchaus möglich. Vor allem dann, wenn zur Gewinnung der Masse beispielsweise die Zugabe von Butter oder Sahne vorgesehen ist. In einem Topf oder einer Schöpfkelle werden diese beiden Komponenten bei schwacher Hitze zunächst zu einer homogenen Konsistenz gebracht. Dann werden die vorbereiteten Schokoladenstückchen ausgegossen, während die Masse aktiv gerührt werden muss, am besten mit einem flachen Holzspatel oder Löffel.

Eine weitere Kochmöglichkeit

Die zweite Methode ist schonender und effektiver. Um Schokolade in einem Wasserbad zu schmelzen, müssen Sie nicht ein, sondern zwei Gerichte zubereiten. Die erste, große Schüssel, Schöpfkelle oder Pfanne, wird mit Wasser gefüllt und angezündet. Wir bereiten ein zweites Gefäß vor, das etwas kleiner sein sollte. Ein flacher, breiter Teller oder eine Schüssel, nicht zu dickwandig, funktioniert gut. Wir tauchen die bereits zum Anzünden vorbereitete Schokolade hinein.

Wenn das Wasser auf 80 Grad erhitzt ist, stellen wir das sogenannte Wasserbad her. Wenn das zweite Gefäß seitliche Griffe hat, können sie als Klammern dienen, wenn sie auf einem Topf mit Wasser installiert werden. Sie können jedes Gitter auch als Ständer verwenden. Es ist wünschenswert, dass der Boden der "Schokoladenschachtel" nicht mit Wasser in Berührung kommt und die Flüssigkeit nicht kocht. Und natürlich ist ständiges Rühren der Masse Pflicht.

In der Mikrowelle zubereiten

Diejenigen, die wissen, wie man Schokolade richtig schmilzt, empfehlen ein anderes Werkzeug für diesen Prozess - eine Mikrowelle. Viel hängt davon ab, welche Eigenschaften Ihr Gerät hat. Der beste Schmelzmodus ist jedoch „Auftauen“.

Wir tauchen die Schokolade in das Geschirr und stellen sie in den Ofen. Alle zwei bis drei Minuten sollte der Vorgang unterbrochen werden, damit das Gefäß nicht sehr heiß wird, und auch um die Masse zu mischen.

Es gibt viele Tipps, wie man Schokolade für einen Kuchen schmelzen kann. Es muss verstanden werden, dass das Produkt in seiner reinen Form ohne Zusatzstoffe selten verwendet wird. Sie können die Schokolade auf beliebige Weise schmelzen und die Stücke zurücklassen. Anschließend die benötigte Menge Butter und Sahne nach Rezept hinzugeben. Nur nicht im kalten, sondern im heißen Zustand. Und dann werden die restlichen Stücke gleichmäßig schmelzen. Flüssigkeit für das Frosting zugeben. Ein Esslöffel reicht für 50 g Milchschokolade und etwas mehr - für die gleiche Menge Bitter.

Ein kleines Fazit

Jetzt wissen Sie, wie man Schokolade zu Hause schmelzen kann, also wappnen Sie sich mit interessanten Rezepten und werden Sie kreativ! Wir hoffen, dass unsere Tipps Ihnen dabei helfen. Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Über diese Frage hat sich wohl jede Hausfrau mindestens einmal in ihrem Leben Gedanken gemacht. Geschmolzene Schokolade wird von Konditoren zum Übergießen von Kuchen oder anderen Süßspeisen verwendet. Oft wissen gewöhnliche Mädchen nicht, wie man eine flüssige Leckerei glatt und schön glänzend macht. Wir werden in diesem Artikel darüber sprechen.

Welche Schokolade ist besser zu verwenden

Denken Sie an das Wichtigste: Wenn Sie eine billige Fliese erhitzen, erhalten Sie keine schöne Schokoladenglasur. Wählen Sie daher Qualitätsfliesen mit hohem Kakaoanteil und ohne fremde Zusatzstoffe. Achtung: Gute Schokolade sollte kein Sojalecithin enthalten, sondern echte Kakaobutter.

Kaufen Sie keine porösen Pralinen oder solche mit Füllstoffen in Form von Nüssen, Rosinen und anderen Zusatzstoffen. Die Luftschicht in poröser Schokolade stört das gleichmäßige Erhitzen, sodass Sie unten verbrannte Stücke bekommen können und die oberen noch keine Zeit zum Schmelzen hatten. Und Pralinen mit Füllstoffen schmelzen zu einer unverständlichen Substanz, die kaum als geschmolzene Schokolade bezeichnet werden kann.

Achten Sie bei der Auswahl eines Schokoriegels auf die Verpackung. Das Zeichen „Konfekt“ oder „Tafelschokolade“ zeichnet ein hochwertiges Produkt aus. Außerdem ist diese Schokolade am einfachsten zu verarbeiten.

Als Glasur eignet sich am besten Kuvertüre, naturbelassene Schokolade mit hohem Anteil an Kakaobohnen und einem feinen Mahlgrad, die man in Geschäften mit Süßwarenspezialität findet. Und wenn Sie den Kuchen mit einer Inschrift verzieren möchten, ist Dessertmilchschokolade perfekt.

Zum Schmelzen eignet sich jede Art von Schokolade.

1. Die ideale Temperatur für eine schwarze Delikatesse beträgt 50 Grad, während sie für Milch und Weiß 45 Grad beträgt. Wird die Temperatur überschritten, beginnt die Schokoladenmasse einzudicken und Sie erreichen keine flüssige Konsistenz.
2. Achten Sie darauf, dass kein Wasser, Dampf oder Kondenswasser in die Mischung gelangt, da dies den Geschmack und die Textur beeinträchtigt. Nehmen Sie nur trockenes Geschirr und einen Spatel, mit dem Sie die Mischung umrühren.
3. Gleichmäßigkeit kann erreicht werden, indem die Fliese im Voraus in kleine Stücke gebrochen wird.
4. Hören Sie nicht auf, die Mischung zu rühren, da die Masse sonst eine körnige Textur hat.
5. Um eine flüssige dunkle Schokoladenglasur zu erhalten, fügen Sie der Masse warme Sahne oder geschmolzene Butter in einem Anteil von 1 EL hinzu. pro 50 g des Produkts.
6. Versuchen Sie nicht, die Schokolade vollständig aufzulösen: Sie könnte anbrennen. Eine bessere Möglichkeit ist, es früher von der Hitze zu nehmen und die Masse mit einem Spatel weiter zu rühren. Dann lösen sich die ungeschmolzenen Stücke auf.

Wie man Schokolade für Zuckerguss schmilzt

Schokolade so zu schmelzen, dass sie flüssig wird, ist ganz einfach – befolgen Sie diese einfachen Tipps. Um den Kuchen zu gießen, benötigen Sie flüssige Schokolade. Nachfolgend finden Sie die grundlegenden Methoden zum Schmelzen von Schokolade für Glasur und Sahne.

Mikrowelle ist der schnellste Weg

Diese Methode ist ideal, wenn Sie Schokolade schmelzen müssen, um den Kuchen mit dekorativen Elementen zu dekorieren: Blätter, Blumen, Spitze.

Wie schmilzt man Schokolade in der Mikrowelle?

1. Brechen Sie die Fliese in Stücke. In eine geeignete Schüssel geben;
2. Schalten Sie den Herd auf maximale Leistung ein. Nach 25-30 Sekunden umrühren und eine weitere halbe Minute ruhen lassen;
3. Sie können die Fliesen im Auftaumodus schmelzen. Mikrowelle für 2 Minuten, dann herausnehmen und umrühren. Wenn Sie die Mischung nicht zu dick mögen oder wenn ungelöste Stücke übrig bleiben, stellen Sie eine weitere Minute ein.

Wie man in einem Wasserbad schmilzt

Wie schmilzt man Schokolade, damit sie flüssig und glänzend wird? Diese Methode funktioniert am besten.

1. Zuerst müssen Sie ein Bad vorbereiten. Gießen Sie Wasser in einen Topf oder Topf und bringen Sie es zum Kochen.
2. Wir wählen die passenden Gerichte aus. Wählen Sie eine, die Sie auf die Pfanne legen können. In diesem Fall sollte der Boden das Wasser nicht berühren.
3. Die ausgewählte Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
4. 20-30 g Butter oder fettreiche Sahne dazugeben.
5. Rühren Sie die Masse ständig mit einem Holzspatel um, um eine gleichmäßige Textur und einen vollständig flüssigen Zustand zu erreichen. Werfen Sie die Mischung niemals unbeaufsichtigt.
6. Sobald die Mischung homogen ist, vom Herd nehmen und die Kuchen oder den Schokoladenkeks damit bedecken.

Schokolade im Ofen oder auf dem Herd schmelzen

Sie können Fliesen schmelzen, ohne ein Wasserbad zu verwenden. Das einzige Merkmal besteht darin, eine Pfanne mit doppeltem Boden zu wählen und den Herd bei minimalem Feuer einzuschalten. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, sollten Sie auch darauf vorbereitet sein, dass Sie sich nicht einmal für eine Minute vom Herd entfernen können. Sie müssen die Masse ständig mit einem Holzspatel umrühren. Denken Sie daran, dass auf diese Weise geschmolzene Schokolade dick ist, daher ist es besser, eine kleine Menge Sahne oder Milch hineinzugießen.

Denken Sie daran, dass Kochen der Hauptfeind von Schokolade ist! Bei Überhitzung wird die Mischung geschichtet und Sie können sie nicht wie gewünscht verwenden. Nehmen Sie die Schokolade daher sofort vom Herd, sobald sie schmilzt.

Auch wenn Sie die Mischung bereits vom Herd genommen haben, rühren Sie sie noch ein paar Minuten um.

Schokolade in der Sonne schmelzen

Im Sommer steigt die Temperatur manchmal auf 45 Grad, sodass Schokolade in der Sonne schmelzen kann. Lassen Sie die Schüssel mit zerbrochenen Fliesen eine halbe Stunde lang in der Sonne. In der Sonne wird die Glasur jedoch dick. Wenn Sie also eine flüssige Masse erhalten möchten, ist es besser, eine andere Methode zu wählen.

Weiße Schokolade schmelzen

Weiße Schokolade ist schwieriger zu verarbeiten als dunkle oder Milchschokolade. Dies liegt daran, dass es bei niedrigeren Temperaturen schmilzt, sodass Mädchen oft den Moment verpassen, in dem sie es vom Herd nehmen müssen. Infolgedessen überhitzt die Mischung und es wird sehr schwierig, sie zu retten. Sie können auch versuchen, weiße Schaumschokolade zu schmelzen. Weiße Schokolade lässt sich am besten im Wasserbad schmelzen.

1. Die Schokolade mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Sie können die Fliesen auch auf einer Reibe reiben;
2. Bereiten Sie vor dem Schmelzen ein Wasserbad vor. Achten Sie darauf, dass genügend Platz zwischen Wasser und Schüssel ist, sie sollten sich nicht berühren;
3. Die geschnittenen Stücke in eine Schüssel geben. Ständig rühren;
4. Wir entfernen den Ofen, wenn der größte Teil der Fliese geschmolzen ist, aber noch kleine Partikel vorhanden sind. Dadurch wird sichergestellt, dass die Schokolade nicht überhitzt oder anbrennt.

Während der Aufheizzeit kein Wasser und den entstehenden Dampf in die Masse eindringen lassen. Dies schadet dem Geschmack und der Textur und macht die Schokolade körnig und rau. Achten Sie darauf, nur trockenes Geschirr und einen Löffel zu wählen, mit dem Sie die Mischung umrühren.

Video zum schnellen Schmelzen von Schokolade

https://youtu.be/LZ_d0YdDliI

Was tun, wenn weiße Schokolade geronnen ist?

Sie können die Schokoladenmasse wie folgt aufbewahren.

1. Vom Herd nehmen.
2. Fügen Sie der Schokoladenmischung Butter hinzu, 1 EL. pro 170 g Produkt. Es ist ratsam, das Öl in mehrere Stücke zu teilen.

Anstelle von Butter können Sie Gemüse, erwärmte Milch oder Sahne verwenden.

Rekonstituierte Schokoladenmasse wird am besten für Soße oder Teig verwendet. Als Glasur oder Dekor wird es höchstwahrscheinlich nicht funktionieren, da es sich in der Textur unterscheidet.

Schokolade für Fondue schmelzen

Klassisches Fondue ist ein Schweizer Nationalgericht, das aus geschmolzenem Käse auf Brot gestrichen wird. Es gibt auch eine süße Fondue-Option. Dies ist geschmolzene Schokolade, die mit gehackten Früchten, Marshmallows, Beeren und Keksen gegessen wird. Sie können jede Art verwenden: bitter, milchig, weiß. Sie können Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, indem Sie 1 EL hinzufügen. Alkohol und ein halbes Glas Milch pro 200 g Produkt. Dies ist das Verhältnis für dunkle Schokolade. Milchig und Weiß benötigen etwas weniger Flüssigkeit. Die fertige Masse kann in Keramikschalen gegossen und über eine Kerze gestellt werden, damit sie nicht eindickt.

Wie kann Aber Schmelzen Sie die Schokolade für den Schokoladenbrunnen

Wenn Sie vorhaben, Schokolade für einen Schokoladenbrunnen zu schmelzen, müssen Sie bestimmte Richtlinien befolgen.

Schokolade nach Wahl

Am besten eignet sich spezielle Schokolade für Springbrunnen. Es hat einen niedrigeren Schmelzpunkt, eine gute Fließfähigkeit und einen Glanz, der einen hohen Gehalt an Kakaobutter in der Zusammensetzung gewährleistet. Außerdem werden Kakaobohnen fein gemahlen, sodass Sie die Wahrscheinlichkeit, dass der Brunnen bricht, erheblich verringern.

Wenn Sie Süßwarenschokolade kaufen möchten, müssen Sie diese mit Kakaobutter im Verhältnis 1:10 (Butter-Schokolade) verdünnen.

Gekachelte Typen. Es ist unerwünscht, Tafelschokolade für den Brunnen zu verwenden, insbesondere bei Füllstoffen. Es kann zu einem Zusammenbruch des Apparats führen, außerdem ist es viel schwieriger, damit zu arbeiten, und viele können die Masse nicht auf die gewünschte Konsistenz bringen. Es wird nicht empfohlen, die Schokoladenmischung mit Sonnenblumenöl zu verdünnen, da dies den Geschmack und das Aussehen beeinträchtigt.

Schokoladenmasse. Jetzt finden Sie in den Läden Schokoladenmasse für Springbrunnen, die bereits Öl (oft Sonnenblumen) enthält. Diese Option ist nicht flüssig genug, was sich auf das Erscheinungsbild des Brunnens auswirkt.

Sie können Schokolade auf folgende Arten schmelzen:

Wasserbad. Wir bereiten ein Wasserbad vor, damit die obere Schüssel nicht mit Wasser in Berührung kommt. Wir teilen die Schokolade in Stücke und warten auf die Auflösung von ca. 80 % aller Partikel. Während des gesamten Vorgangs ständig umrühren. Wenn fast die gesamte Schokolade geschmolzen ist, nehmen Sie sie vom Heizgerät und rühren Sie weiter, bis sich alle Partikel vollständig aufgelöst haben.

Mikrowelle. Die zerbrochene Schokolade in einer geeigneten Schüssel verteilen und für 1-2 Minuten in die Mikrowelle geben. Einmal alle halbe Minute muss der Ofen geöffnet und das Produkt gut umgerührt werden.

Geräte, die speziell zum Schmelzen entwickelt wurden. Grundsätzlich werden solche Geräte für große Mengen in professionellen Brunnen eingesetzt.

1. Decken Sie das Geschirr nicht mit einem Deckel ab, damit keine Kondensattropfen in die Masse fließen.
2. Erwärmen Sie die Fliese vorher auf Raumtemperatur, da plötzliche Temperaturänderungen die Textur beeinträchtigen.
3. Wenn Sie mit der Dichte nicht zufrieden sind, gießen Sie kein Wasser in die Mischung, sondern Sahne oder weiche Butter.
4. Sie können der Glasur mit Butter Glanz verleihen.

Überschreiten Sie nicht die optimale Temperaturanzeige - die Süße, die unsachgemäß mit Hitze verarbeitet wird, wird sich als dick, geschichtet oder in Klumpen herausstellen. Weiße Schokolade braucht eine viel niedrigere Temperatur zum Schmelzen. Hier die Erklärung, warum die Delikatesse nur im Wasserbad erhitzt werden sollte.

Wenn Sie die Mischung immer noch überhitzt haben, werden Sie sie nicht sofort los. Es ist besser, diese Schokolade für Kuchen oder zum Zubereiten von Cocktails zu verwenden.

Wenn Sie all diese Tipps befolgen, werden Sie definitiv in der Lage sein, das perfekte Dessert zuzubereiten, das Sie mit Geschmack und Eigenschaften begeistern wird. Guten Appetit!

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