Osterkuchen auf Kefir, ein einfaches und schnelles Rezept. Kulich auf Kefir ohne Hefe: ungesäuertes Gebäck zubereiten

Es ist wahrscheinlich kein Geheimnis, wie launisch Osterkuchen beim Kochen sind. Entweder ist die Hefe nicht aufgegangen, dann ist es zu warm, dann ist es im Gegenteil kalt, dann klatschen Sie den Ofen nicht, stehen Sie den Teig. Und so ist es möglich, aufzuzählen und aufzuzählen. Aber wenn Sie versuchen, den vorgeschlagenen Osterkuchen auf Kefir und Trockenhefe zu kochen, werden Sie glauben, dass das Backen von so ernsthaftem Gebäck, wie sich herausstellt, noch einfacher sein kann! Kaum vorstellbar, dass Osterkuchen schnell und unkompliziert zubereitet werden können. Heute werden wir versuchen, solches Gebäck zu kochen. Bereiten Sie die Zutaten und Küchengeräte vor, um Ihre Lieben für die Osterfeiertage mit Osterkuchen auf Kefirbasis zu erfreuen.
Ich werde gleich sagen, dass der Teig nicht so gelb ist wie die Basis, selbst wenn Sie hausgemachte Eier legen. Aber für manche Leute ist es die perfekte Backware. Osterkuchen ist nicht zu süß, aber gleichzeitig reichhaltig und voller Rosinen.
Zutaten:

Kefir 2,5 % - 300 ml;
Zuckersand - 120 g (ca. 1/3 Tasse);
Trockenhefe - 11 g (dies ist eine kleine Standardtüte);
Butter bei Raumtemperatur - 100 g;
Pflanzenöl - 1 EL. L.;
Hühnereier - 2 Stk .;
Jede saure Sahne - 50 g;
Salz - 1 Prise;
Vanillin - 1 Beutel;
Mehl - 590 g;
Rosinen - 2 Tassen.

Osterglasur:

Gekühltes Eiweiß - 2 Stk .;
Zucker - 1 Tasse;
Zitronensaft - 2 EL. l.

Osterkuchen auf Kefirrezept mit Foto kochen, mit Rosinen

1. Beginnen wir mit dem Backen von Osterkuchen nach einem einfachen und schnellen Rezept. Teig für diesen Teig muss nicht zubereitet werden, aber Sie sollten nicht sofort das gesamte Mehl zum Teig geben. Sie geben der Hefe also eine sehr schwierige Aufgabe - schnell viel Gewicht zu heben. Zuerst müssen Sie die Hefe aktivieren, wie sie sagen, und ihnen dann eine Ladung Fett und Mehl geben.
Zuerst die Eier mit einem Mixer leicht schlagen. Nur Schaum, nicht dick.
Notiz: Wenn Sie sofort das gesamte Fett in den Teig geben, geht er möglicherweise nicht auf. Und selbst wenn der Teig aufgeht, wird er noch nicht üppig genug.

2. Fügen Sie leicht erwärmten Kefir und saure Sahne sowie eine Prise Salz hinzu. Sie können einen Mixer mit niedriger Geschwindigkeit verwenden. Kombinieren Sie die Zutaten. Das Mehl durch ein Sieb sieben und zunächst 3 Tassen zum Teig geben. Mischen Sie den Teig ein wenig mit dem gleichen Mixer.

3. Fügen Sie nun die Hefe zusammen mit dem Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung vorsichtig mit einem Holzlöffel um.

4. Der Teig wird homogen, aber nicht dick, da wir nicht das gesamte Mehl hinzugefügt haben. Wir legen es an, wie jede Hefemischung in Hitze. Theoretisch benötigt man für diesen Schritt 375 Gramm Mehl. Und wenn es in der Küche ein friedliches Glas oder eine Waage gibt, können Sie es leicht messen.

5. Der Teig für diese Osterkuchen auf Kefirbasis ist lange haltbar. Er brauchte ungefähr 1 Stunde und 20 Minuten, um seine Lautstärke leicht zu erhöhen. Dies reicht jedoch immer noch aus, um den fettigen Teil des Rezepts hinzuzufügen.
Gießen Sie weitere 210 Gramm Mehl (nach meinen Maßstäben sind dies 1 ganze und 2/3 Tassen), fügen Sie Gemüse und Butter hinzu. Am besten mit den Händen oder mit einer Knetmaschine kneten. Ein Holzlöffel ist erlaubt, aber es wird Ihnen sehr schwer fallen, den Teig damit zu kneten.

6. So entsteht der fertig geknetete Teig. Es sollte homogen sein und keine Mehlklümpchen in der Mitte haben. Legen wir es wieder an. Und dieses Mal müssen Sie fast genauso warten wie beim ersten Mal.

7. Sie haben wieder Freizeit, was bedeutet, dass Sie die Rosinen in heißem Wasser einweichen können. Rosinen nicht mit kochendem Wasser übergießen, da sie sonst zu weich werden und den größten Teil des Vitamins verlieren. Für getrocknete Früchte reichen fünfzehn Minuten in Wasser. Wirf es dann in ein Sieb und lege es zum Trocknen auf ein Waffeltuch aus Baumwolle.

8. Beim zweiten Mal ging der Teig auf und verdreifachte sich. Es ist Zeit, es mit Rosinen zu mischen.

9. Kneten Sie den Teig für Osterkuchen, bis Sie sehen, dass er elastisch geworden ist und keine Rosinen herausfallen. Sie müssen eins werden. Stellen Sie die Schüssel wieder in Hitze.

10. Und diesmal geht es ganz schnell - in 30 Minuten haben Sie einen weichen, luftigen Kefirteig für tolle Osterkuchen. Während dieser 30 Minuten sollten Sie Zeit haben, die Formen vorzubereiten und einzufetten.

11. Wie bereits beschrieben, dass nicht mehr als 1/3 auf jede Form aufgetragen werden sollte. Wir lassen die Formulare mit zukünftigen Osterkuchen auftauchen und jetzt müssen sie keinen Ort auswählen. Wenn Sie Osterkuchen direkt auf dem Tisch lassen, haben Sie nach 20 - 30 Minuten bereits den Teig, um 2/3 der gleichen Formen zu besetzen. Bis dahin sollte der Backofen vorgeheizt sein. Genug Temperatur von 170 Grad. Große Osterkuchen auf Kefirteig wurden etwa eine Stunde lang gebacken.

12. Vergessen Sie nicht, dass Sie solch luftiges Gebäck kühlen müssen, indem Sie es auf die Seite drehen. Andernfalls kann der abgekühlte Kuchen kürzer werden, wenn diese Aktion nicht durchgeführt wird.

13. Glasur ist einfach zuzubereiten. Während Sie die Osterkuchen herausgenommen haben und sie noch kalt werden, haben Sie 10 Minuten Zeit, um den Fudge zu kochen. Verwenden Sie den Mixer für diese Mission. Fangen Sie an, das Eiweiß zu schlagen, und fügen Sie den Zucker fast sofort hinzu. Weiter schlagen und Zucker hinzufügen. Und in 10 Minuten haben Sie so einen schönen und dicken Fondant für Osterkuchen. Bereits in der letzten Schlagminute mit Zitronensaft ansäuern.

14. Tauchen Sie die Kappe des halbgekühlten Kuchens direkt in die Schüssel mit der Glasur. Es wird sich in einer dicken und schönen Schicht auf Sie legen.

Direkt danach das Topping bestreuen, damit es an der frischen Glasur haften bleibt und damit trocknen.

Ich hoffe, es hat Ihnen Spaß gemacht, Osterkuchen auf Kefir und Trockenhefe mit Rosinen zu kochen. Stimmen Sie zu, dass es nicht so schwierig war. Dies ist eines der einfachsten und schnellsten Rezepte für Osterkuchen.

Bis heute finden Sie im Internet ein ganzes Meer verschiedener Rezepte für Osterkuchen. Aber wir haben uns entschieden, Ihnen etwas Besonderes anzubieten - „unvergleichliche“ Kefirkuchen.

Was ist Ihrer Meinung nach das Besondere an diesem Kuchen? Das ganze Geheimnis steckt im Namen, denn die Osterkuchen sind einfach unglaublich! Üppig, duftend, luftig, weich, ja, sie zergehen einfach auf der Zunge!

Sie müssen beide Rezepte probieren, die wir für Sie kreiert haben. Es gibt auch eine klassische Version (also mit Hefe) und eine schnelle (ohne Hefe, also in einer halben Stunde zubereitet). Lasst doch jeden selbst entscheiden, welches ihm am besten gefällt.

Rezept Schritt für Schritt

Zutaten	Menge
Mehl -	545 gr
Kefir -	260 ml
Kristallzucker -	280 gr
Butter -	125 gr
weiße Schokolade -	50 g
komprimierte Hefe -	40 gr
Salz -	2 gr
Eier -	2 Stk.
Rosinen -	70 gr
Sauerrahm -	65 ml
Vanillezucker -	15 gr
Zitrone -	1 PC.
Kochzeit: 220 Minuten	Kalorien pro 100 Gramm: 300 kcal

Osterkuchen auf Kefir "Unvergleichlich" in Schritten kochen:

Die Hefe mit einem Löffel oder den Händen zu Krümeln zerdrücken;
10 g Zucker, 30 g Mehl und 30 ml Wasser dazugeben, gut mischen;
Entfernen Sie die Masse in der Hitze für zehn Minuten;
Während dieser Zeit ein weiteres Glas Mehl durch ein Sieb in einen großen Behälter passieren;
Sauerrahm erhitzen und zum Mehl geben;
Senden Sie Kefir und geeignete Hefe dorthin;
Rühren Sie die Masse um und lassen Sie sie fünfzig Minuten stehen;
Halten Sie den Teig etwa eine Stunde lang, während dieser Zeit sollte er aufgehen;
Wenn die Stunde fast um ist, schlagen Sie die Eier;
Eier zum Teig geben und dort das restliche Mehl durch ein Sieb und die Hälfte des Zuckers geben;
Den Teig kneten und für eine weitere Stunde an einen warmen Ort stellen;
Weiche Butter in Würfel schneiden und mit dem restlichen Zucker mischen;
Mit einem Schneebesen zu einer üppigen, luftigen Masse schlagen;
Salz, Vanillezucker hinzufügen, mischen;
Zitrone waschen, trocknen. Entfernen Sie die Schale mit einer Reibe und fügen Sie sie auch dem Öl hinzu.
Wenn es aufgeht, fügen Sie Öl hinzu und mischen Sie es erneut gründlich, aber zuerst mit einem Löffel, da alles fürchterlich klebrig ist. Dann können Sie bereits Ihre Hände verbinden;
Kneten Sie einen weichen Teig und bestreuen Sie den Tisch mit Mehl.
Fügen Sie der fertigen Masse Rosinen und Schokoladenstücke hinzu;
Teilen Sie die Masse in Teile, um die Formen in 1/3 Teil zu füllen;
30 Minuten einwirken lassen;
Heizen Sie den Schrank auf 160 Grad vor und backen Sie Osterkuchen für 20 Minuten, dann fügen Sie die Temperatur von 20 Grad hinzu und backen Sie weitere 10 Minuten.

Osterkuchen auf Kefir "Besspodny" ohne Hefe

160 g Kristallzucker;
135 Gramm Butter;
330 ml Kefir;
15 g Vanillezucker;
140 g Rosinen;
340 Gramm Mehl;
1 Zitrone;
3 g Soda.

Die Zeit beträgt 1 Stunde und 10 Minuten.

Kalorien - 286.

Kochen:

Spülen Sie die Zitrone ab und schneiden Sie die Schale mit einer speziellen Reibe ab.
Fügen Sie Soda zu Kefir hinzu, mischen Sie und lassen Sie es zehn Minuten einwirken.
Butter in einen Topf werfen und im Feuer auflösen;
Geben Sie ihm Zucker, Schale und mischen Sie gut;
Öl mit Kefir mischen, mischen;
Rosinen hinzufügen, dann Mehl nach und nach durch ein Sieb gießen;
Mit einem Spatel einen dicken Teig kneten;
"Gieße" in Formen und fülle sie zu 1/3;
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und backen Sie die „unvergleichlichen“ Osterkuchen nicht länger als 30 Minuten – urteilen Sie nach rötlichen Kappen.

Es empfiehlt sich, alle Produkte für die Teigzubereitung zunächst aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie alle Zimmertemperatur haben. Dank dessen wird kein kaltes Produkt die Aktivität der Hefe stoppen / verzögern. Die einzige Ausnahme ist der Fall, wenn die Rezeptur anzeigt, dass ein bestimmtes Produkt zusätzlich erhitzt oder umgekehrt gekühlt werden muss.

Wenn Sie befürchten, dass die wachsende Masse das Handtuch verschmutzt, können Sie es mit Frischhaltefolie abdecken oder den Teig mit Mehl oder Pflanzenöl vorbehandeln.

Damit sich Rosinen oder andere Trockenfrüchte / Nüsse / kandierte Früchte besser auf dem Teig verteilen, können sie in Mehl gewälzt und in dieser Form hinzugefügt werden. Mehl verteilt das Produkt gleichmäßig in der Masse. Mehl kann übrigens weder durch Puderzucker noch durch Stärke ersetzt werden.

Damit sich Zucker in Teig oder Butter schneller auflöst, können Sie anstelle von Sand Puderzucker verwenden.

Wenn Sie Hefeteig für Kefirkuchen zubereiten, müssen Sie unbedingt daran denken, welche Bedingungen er bieten muss. Erstens muss der Raum während des Knetens warm sein, es darf keinen Wind und keine Zugluft geben. Dasselbe gilt für die Zeit, wenn die Masse steigt. Nun, und noch eine Nuance, die übrigens lächerlich erscheinen mag - gute Laune. Sie sagen, je besser Ihre Stimmung ist, desto besser wird Ihr Backen.

Über Nutzen und Schaden eines Hefepilzes kann man beliebig streiten oder streiten, aber der Punkt der Versöhnung zwischen den Befürwortern der hefe- und hefefreien Teigzubereitungsmethoden muss noch durch die Tatsache erkannt werden, dass die Menschheit lebt in unmittelbarer Nähe zu Milliarden von Mikroorganismen, die nicht nur für Menschen unzugängliche Ecken unseres Planeten, sondern auch den menschlichen Körper bewohnen.

Diese Bewohner wurden von Mikrobiologen nicht vollständig untersucht, aber einige von ihnen wurden bereits registriert und als „Helfer“ der Menschen anerkannt.

Dazu gehören einige Arten von Hefen und Milchsäurebakterien.

Diese unsichtbaren Vertreter der Landfauna gelangen aus ihrer Luft in die Nahrung und in unseren Körper, so sehr wir uns auch bemühen, uns von ihrer Anwesenheit zu isolieren.

Daher nahmen die Menschen, nachdem sie den sinnlosen Widerstand gestoppt hatten, sie in den Dienst auf, was der Entwicklung der Weltküche, insbesondere in Bereichen wie Weinherstellung, Käseherstellung und Backen, spürbare Erfolge brachte.

Osterkuchen auf Kefir ohne Hefe - technologische Grundprinzipien

Es gibt mehrere Arten von hefefreiem Gebäck, die das traditionelle Hefegebäck recht erfolgreich ersetzen können.

Es ist kein Geheimnis, dass die Pracht des Backens durch das Aufgehen des Teigs erreicht wird, der durch Hefe bereitgestellt wird, die während des Gärvorgangs Luftblasen freisetzt. Das austretende Gas ist ein Abfallprodukt der Hefe, das bei ihrer Ernährung mit Zucker und Mehl entsteht, die wiederum Kohlenhydrate enthalten – ein Nährmedium für Hefe.

Was tun, wenn die Gastgeberin aus subjektiven oder objektiven Gründen keine Hefe verwenden möchte, um reichhaltiges Gebäck herzustellen?

Eine Alternative zu Hefe - Sauerteig auf Kefir.

Wie der Teig aufgeht, lässt sich wahrscheinlich mit Hefe oder Kefir vergleichen. Aber in Bezug auf die Stärke und Intensität des Gärprozesses wird ein solcher Vergleich zweifellos auf ein deutliches Übergewicht der Hefe hinweisen. Milchsäurebakterien, die wie Hefen an der biologischen Kette beteiligt sind, bevorzugen Milchprodukte als ihren Lebensraum. Sie arbeiten nach dem gleichen Prinzip wie Hefe, aber weniger intensiv.

Auch wenn der Teig ohne Hefe zubereitet wird, brauchen Milchsäurebakterien dennoch eine warme Umgebung, also muss Kefir warm sein. Es ist möglich (und noch besser!), ein fermentiertes fermentiertes Milchgetränk zu verwenden, jedoch ohne Spuren von Schimmel und Bitterkeit. Aus fast jedem fermentierten Milchprodukt, das nicht vor dem angegebenen Zeitraum gegessen wird, wird ein wunderbarer Teig erhalten. Richtig, damit Milchbakterien den Teig gut aufgehen lassen, müssen Sie ihnen etwas mehr als Hefe hinzufügen, und sie brauchen auch mehr Zeit, um sich in einer Milchumgebung zu vermehren. Zucker und Mehl versorgen Milchmikroorganismen zusätzlich mit Energie.

Die Zubereitung von Sauerteig auf Kefir dauert 24 bis 76 Stunden. Nicht alle Hausfrauen haben genug Zeit und Geduld für einen so langen Prozess, obwohl die Verwendung von kefirfreiem Sauerteig für Osterkuchen die effektivste Art ist, das Backen wirklich festlich zu machen.

Die zweite Möglichkeit, Kefirteig ohne Hefe herzustellen, ist Verwendung von Soda oder andere Treibmittel. Die Milchsäureumgebung in Kombination mit dem Alkali, das Backpulver ist, verursacht einen schnellen und heftigen Prozess von Gasblasen, die zwischen den Fasern des aus Zellulose gebildeten Teigs verweilen und für dessen Aufgehen sorgen. Wenn Sie diese Methode zum Kneten von Teig als Hauptmethode verwenden, müssen Sie sicherstellen, dass die Menge an Soda und Säure so ausgewogen wie möglich ist. Ein Überschuss an Natron führt dazu, dass dessen Rückstände, die nicht mit Milchsäure reagiert haben, den Teig und das anschließende Backen dunkel und unangenehm im Geschmack, schwer und abgesetzt machen.

Es ist möglich, die gewünschte Erhöhung des Teigs für Osterkuchen auf Kefir ohne Hefe zu erreichen, indem die physikalischen und biochemischen Eigenschaften von Produkten (Eier, Butter und andere) mit den Methoden ihrer mechanischen Verarbeitung, z. B. Schlagen, kombiniert werden Das Eiweiß wird in Fasern umgewandelt, wobei Luftblasen in der Masse zurückgehalten werden. In diesem Fall sollten Sie es genauso behandeln wie bei der Zubereitung von Keksteig: Mischen Sie die geschlagene Masse vorsichtig mit den restlichen Teigkomponenten, versuchen Sie, die poröse Struktur des Proteins nicht zu zerstören, und backen Sie die Produkte dann sofort .

Rezept 1. Kulich auf Kefir ohne Hefe

Zutaten:

Kefir 300 ml

Eier 3 Stk.

Vanillin 4 g

Zucker 200 gr

Orange: Saft - 100 ml; schale - 30 g

Cognac 30 ml

Salz, gut

Butter (Aufstrich) 150 g

Kernlose Rosinen 200 g

Glasur 70 g

Pulver 50 gr

Kochreihenfolge:

Kefir (20-25 C), Saft und die Hälfte des gesiebten Mehls mit Soda in einer tiefen Schüssel mischen. Mit Folie dicht abdecken und warm halten; Blasen sollten auf der Oberfläche erscheinen. Schlagen Sie die Eier und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu: Die Masse sollte dreimal zunehmen, wie bei der Herstellung eines Kekses. Weiche Butter zu den Eiern geben, weiter schlagen, Schale, Cognac, Vanillin. Kombinieren Sie die zweite Hälfte des Mehls mit Rosinen gewaschen und in kochendem Wasser gedämpft.

Nach und nach mischen, zuerst die geschlagene Ei-Butter-Mischung, dann das Mehl und die Rosinen, jeweils einen Löffel, zum Teig geben. Sie sollten einen sehr weichen und luftigen Teig erhalten, fast flüssig.

Ordnen Sie es zu gleichen Teilen in abnehmbaren Formen für Osterkuchen an oder verwenden Sie zuvor eingefettete Einweg-Pergamentformen. Den Teig sofort in den vorgeheizten Ofen (180 Ϲ) geben und backen.

Bedecken Sie die abgekühlten Osterkuchen mit Proteinglasur, Pulver.

Rezept 2. Kulich auf Kefir ohne Hefe, Butter

Zutaten:

Kefir (1,0%) 100 ml

Saure Sahne, Fett 180 g

Butter 450 gr

Soda 30-40 g

Vanille 5 gr

Safran 3 gr

Zucker 350 gr

Kandierte Früchte (kleine Würfel) 150 g

Eier 4 Stk.

Kochen:

Nach dem Trennen des Eigelbs mit Zucker (150 g) und weicher Butter einreiben, Sauerrahm und Kefir hinzufügen, Safran gebraut und mit Rum, Vanille (3 g) kombiniert. Soda mit gesiebtem Mehl mischen, eine Prise Salz und fein gehackte kandierte Früchte hinzufügen. Kombinieren Sie die nassen und trockenen Portionen des Teigs und mischen Sie gut. Auf 200 g Muffinförmchen verteilen und goldbraun backen.

Schmieren Sie die fertigen Osterkuchen mit mit Zucker geschlagenem Eiweiß (200 g), vorgekühlt. Fügen Sie vor dem Ende des Schlagens 2 g Vanillin zu der Proteinmasse hinzu. Osterkuchen mit kandierten Fruchtspänen dekorieren.

Rezept 3. Sauerteig für Osterkuchen auf Kefir ohne Hefe

Für diejenigen, die üppiges Gebäck lieben, aber gleichzeitig auf Hefe und zu viel Muffin verzichten, was hefefreien Teig „schlau“ macht - ein Rezept für Kefir-Sauerteig.

Produkte:

Kefir mit beliebigem Fettgehalt 0,5 l

Zucker 100 gr

Kochmethode:

Gießen Sie den Kefir in ein größeres Glas, damit Platz für die hinzugefügten Produkte und für den Fermentationsprozess bleibt, wenn der Starter zu steigen beginnt. Zucker hinzufügen und gut umrühren, um ihn aufzulösen. Fügen Sie die angegebene Mehlmenge nach und nach hinzu und teilen Sie sie in 2-3 Teile im Abstand von 10-12 Stunden auf. Während dieser ganzen Zeit sollte das Sauerteigglas mit Gaze bedeckt sein und sich in der Nähe einer Wärmequelle befinden. Wenn die Vorspeise aufgeht und einen charakteristischen sauren Geruch annimmt, nehmen Sie die Hälfte davon, um den Teig zuzubereiten, und lagern Sie den Rest bei + 3-5 ° C, wobei Sie einmal pro Woche Kefir und Mehl hinzufügen. Die Konsistenz des Sauerteigs sollte ähnlich wie Pfannkuchenteig sein.

Rezept 4. Kulich auf Kefir ohne Hefe, auf Sauerteig

Zutaten:

Starterkultur 300 ml

Sprudelwasser, Tafel 200 ml

Zucker 250 gr

Vanilleextrakt 5 mg

Safran 3 gr

Premiummehl 800 g

Quark (18%) 400 g

Eier 5 Stk.

Butter 100 gr

Kochmethode:

Butter mit Zucker schlagen, Eier nach und nach hinzufügen. Kombinieren Sie die Masse mit Hüttenkäse und schlagen Sie weiter. Fügen Sie gebrühten Safran, Vanilleextrakt hinzu.

Das Mehl sieben und mit Salz und Soda zu der vorbereiteten Mischung geben. Fügen Sie hier gedämpfte und leicht getrocknete Rosinen hinzu. Rühren Sie den Teig, gießen Sie nach und nach den Starter ein, kombiniert mit Sprudelwasser, bis eine homogene Konsistenz entsteht, die wie dicke Sauerrahm aussehen sollte.

Den vorbereiteten Teig in Formen verteilen, nicht mehr als 200 g pro Portion. Formulare müssen vorher großzügig geölt (pflanzlich) oder mit geöltem Pergament versendet werden. Legen Sie die Formen auf ein Tablett oder Backblech und bedecken Sie die Oberseite des Teigs mit luftdichtem Material. Die Rohlinge in dieser Form etwa eine Viertelstunde einweichen und sofort in einen vorgeheizten Ofen geben. Überprüfen Sie die Teigreife für Osterkuchen mit

Rezept 5. Kleine Kuchen auf Kefir ohne Hefe

Zutaten:

Eier 3 Stk.

Grieß 200 g

Kefir 150 ml

140 g verteilen

Zucker 250 gr

Backpulver 35 gr

Trockenfrüchte 300 g

Orangensaft 100 ml

Geschmack nach Wahl

Kochen:

Eiweiß und Eigelb trennen. Entfernen Sie vorübergehend das Weiß zum Abkühlen. Die Hälfte des Zuckers für die Glasur zurückbehalten. Nach dem Abkühlen das Eiweiß schaumig schlagen, dabei nach und nach Zucker hinzufügen oder durch die gleiche Menge Pulver ersetzen.

Grieß, Mehl, Backpulver mischen. Fügen Sie der trockenen Mischung ein wenig Salz und Vanillepulver hinzu, wenn Sie Ihre Backwaren aromatisieren möchten. Eigelb mit Zucker schlagen und verteilen. Sie können den Aufstrich durch jedes Öl, Gemüse oder Butter ersetzen. Kefir in die Ölmischung geben, auf Raumtemperatur erhitzen und mit Saft aus frischer Orange kombinieren.

Fügen Sie der flüssigen Mischung nach und nach trockene Zutaten, zubereitete Trockenfrüchte (oder kandierte Früchte) hinzu und kneten Sie einen dünnen Teig. Gießen Sie es in kleine Kuchenformen und backen Sie es 20 Minuten lang bei 180Ϲ. Wenn die Produkte abgekühlt sind, aus den Formen nehmen und die Oberfläche mit Glasur einfetten.

Rezept 6. Honig-Nuss-Kuchen auf Kefir ohne Hefe

Zutatenliste:

Eier, groß 6 Stk.

Honig, Limette oder Buchweizen 400 g

Kochendes Wasser 200 ml

Minze (frische oder getrocknete Blätter) 20-30 g

Linde (Blumen) 50 g

Butter, Butter oder Margarine 200 g

Kefir 350 ml

Puderzucker 100 gr

Nüsse, gemahlen (Cashews, Erdnüsse, Mandeln) 250 g

Vanille 4 gr

Kochen:

In 200 ml kochendem Wasser das gehackte Kraut aufbrühen, den Aufguss abseihen und warm mit Honig zu einem dicken Sirup verrühren. 3 Eier und 3 Eigelb dazu geben. Schlagen Sie die Masse in einer tiefen Schüssel, bis sie sich verdoppelt hat. Gießen Sie Kefir und geschmolzene Butter in die Masse. Das gesiebte Mehl und die Nussbrösel, Backpulver und die Hälfte des Vanillepulvers mischen. Fügen Sie eine Prise feines Salz hinzu. Die Mehlmischung nach und nach zum flüssigen Teil des Teiges geben. Sie sollten die Konsistenz des Teigs wie Pfannkuchen erhalten.

Teilen Sie den Teig in die zuvor vorbereiteten kleinvolumigen zylindrischen Formen und füllen Sie sie knapp über der Mitte der Höhe.

Auf der mittleren Schiene des Backofens backen. Sie können die Bereitschaft mit einem Holzspieß oder durch Drücken auf die „Kappe“ überprüfen: Sie sollte elastisch sein.

Rezept 7. Kulich auf Kefir ohne Hefe aus einem Zweischichtteig

Zusammensetzung der Zutaten:

Quark 400 g

Kirsche, getrocknet 200 g

Grieß 150 g

Likör, Kirsche 100 ml

Kondensmilch (8%) 400 ml

Eier 4 Stk. + 3 Eigelb

Kefir 250 ml

Backpulver 10 gr

"Amaretto" 50 ml

Butter 200 gr

Vanillepulver 8 gr

Kakao 50 gr

Zucker 250 gr

Für Glasur:

Puderzucker 150gr

Eiweiß 3 Stk.

Vanille 4 gr

Kochen:

Fetten Hüttenkäse in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine geben. Kirschlikör und Kondensmilch angießen, 3 ganze Eier dazugeben. Perebeyte Masse bis zur glatten und flauschigen Konsistenz und fügen Sie 100 g weiche Butter hinzu, ohne aufzuhören zu schlagen. Getrocknete Kirschen in die Schlagmasse geben, vorher sortieren und waschen.

Gießen Sie 4 g Vanillin, Salz (die Hälfte der genommenen Menge) und Backpulver in den Grieß. Fügen Sie die trockene Mischung nach und nach der geschlagenen Masse hinzu, mischen Sie gründlich und lassen Sie sie eine Weile stehen: Sie müssen warten, bis der Grieß anschwillt.

Bereiten Sie starre zylindrische Formen für Osterkuchen vor (es ist besser, abnehmbare zu nehmen). Schmieren Sie sie und teilen Sie den Teig aus Mehl und Hüttenkäse und geben Sie sie in Formen. Stellen Sie die Formen schräg in ein Backblech mit hoher Seite: so dass der Teig von unten bis zum Rand der Form fließt und nicht 2-3 cm erreicht.Nach dem Backen sollte sich zwischen den beiden Schichten eine diagonale Linie bilden von Osterkuchen.

Das Blech vorsichtig für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, mit kochendem Wasser aufgießen und den Topfenteig ein paar Mal backen, bis das Wasser verdunstet ist. Sobald der Teig eine dichte Konsistenz angenommen hat und aufgebrüht ist, nehmen Sie das Blech mit den Förmchen aus dem Ofen. Lassen Sie die Formen abkühlen, ohne sie vom Blech zu nehmen. Danach die Formen gerade stellen und den Teig auf Kefir mit Kakaopulver gießen.

Um einen dunklen Teig zuzubereiten, mischen Sie den gesiebten Kakao, Mehl, Soda, den zweiten Teil des Salzes und Vanillepulver. Gießen Sie die vorbereiteten Rosinen in das Mehl.

Eier mit Zucker schlagen, weiche Butter, Kefir und Amaretto hinzufügen. Trockene und flüssige Mischung mischen, mischen. Den Quark mit der vorbereiteten Masse in die Förmchen füllen und wieder in den heißen Backofen stellen. Bei 180Ϲ backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Osterkuchen mit einem Holzstäbchen.

Abkühlen und aus den Formen nehmen. Dekorieren Sie mit Proteincreme, indem Sie die gekühlten Proteine mit Pulver schlagen und Vanillin hinzufügen.

Damit das Backen aus hefefreiem Teig nicht lange austrocknet und frisch bleibt, versuchen Sie, dem Teig Öl hinzuzufügen, das aufgrund seiner Eigenschaften Feuchtigkeit in Mehlprodukten hält. Für den gleichen Zweck können Sie Mehl mit einer kleinen Menge Stärke mischen.

Wenn Sie den Teig mit Kakao zubereiten, müssen Sie berücksichtigen, dass dieser mehr Feuchtigkeit aufnimmt als Mehl. Für Schokoteig also lieber mehr feuchte Zutaten hinzugeben und unbedingt die Butter unterrühren, damit beim fertigen Backen eine weiche Schokoladenkonsistenz entsteht.

In Anbetracht dessen, dass der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl unterschiedlich sein kann, da er von vielen Faktoren abhängt, achten Sie besser auf die im Rezept angegebene Menge: In fast allen Fällen muss das Gewicht angepasst werden.

Es wäre besser, wenn die Konsistenz des Teigs (die erforderliche Dichte) durch Kneten erreicht wird und nicht durch Erhöhen der Mehlmenge. Denken Sie daran, dass die Bildung seiner Fasern und die Sättigung des Teigs mit Luft von der Dauer des Knetens abhängen.

Kulich ist ein süßes Brot, das zu Ostern gebacken wird. Osterkuchen sollte traditionell sehr reich und hoch sein. Sie müssen viele Osterkuchen backen, damit Sie die ganze Osterwoche über etwas haben, um Gäste zu treffen, Freunden Geschenke zu machen und sich selbst zu schlemmen. Neben Osterkuchen werden verschiedene Speisen für Ostern zubereitet, nach sieben Wochen kann man sich alles leisten, was in dieser Zeit verboten war. Traditionell, die den festlichen Tisch schmücken und sich mit Freunden und Liebsten austauschen.

Osterkuchen auf Kefir erweist sich als etwas dichter als herkömmliche Kuchen auf Milch und nicht so porös. Durch den säuerlichen Geschmack von Zuckerkefir wird dem Teig etwas mehr Zucker und etwas mehr Hefe zugesetzt, dadurch wird der Teig dichter und reichhaltiger. Der Rest der Kochtechnik unterscheidet sich nicht vom üblichen Osterkuchen.

Osterkuchenrezept auf Kefir

Teigzutaten:

Mehl - 2/3 Tasse (Glas - facettiert);
frische Hefe - 35 gr.;
kefir (dick, fettig) - 1 Tasse;
Zucker - 1 EL. l.

Eigelb - 3 Stk .;
Zucker - 1,5 Tassen;
eiweiß - 2 Stk .;
salz - 0,5 TL;
butter - 100 gr.;
fette dicke Sauerrahm - 100 gr.;
mehl - 4 Tassen;
Rosinen - 200 gr.;
Pflanzenöl - 3 EL.

Sahnehäubchen für Kuchen:

gekühltes Eiweiß - 1 Stk .;
Zitronensaft - 1 TL;
Puderzucker - 50-60 gr.

Wie man Osterkuchen kocht

Alle Produkte zum Kochen von Osterkuchen sollten warm sein, also besorgen Sie sich im Voraus Kefir, Butter, Sauerrahm und Eier. Oder erwärmen Sie den Kefir leicht auf einem ruhigen Feuer, bevor Sie einen festlichen Osterkuchen zubereiten.

Opara

Hefe in Kefir zerbröckeln, einen Löffel Zucker hinzufügen.

Alles mischen, Hefe und Zucker sollten sich auflösen. Gießen Sie ein unvollständiges Glas Mehl in Kefir mit Hefe. MirSovet.ru empfiehlt, es zu sichten.

Aufsehen. Sie erhalten einen dicken Teig von nahezu homogener Konsistenz. Kleine Klumpen müssen nicht gerieben werden, sie werden während des „Reifens“ des Teigs weicher.

Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang erhitzen. Opara soll gut stehen, „reifen“, aufgehen. Auf der Oberfläche des fertigen Teigs erscheinen zahlreiche kleine Löcher und Luftblasen. An einigen Stellen beginnt der Teig zu sinken - dies zeigt an, dass er fertig ist.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie alle Zutaten für den Teig vor.

Teig

Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Legen Sie ein Protein in den Kühlschrank, fügen Sie den restlichen eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen, bis es leicht schäumt, nicht zu Spitzen. Eigelb mit Zucker mischen, mit einem Mixer schlagen.

Sauerrahm zum gereiften Teig geben.

Aufsehen. Gießen Sie das geschlagene Eiweiß und das mit Zucker vermischte Eigelb hinein. Füge Salz hinzu.

Nochmals umrühren, bis alle Produkte mit dem Teig verbunden sind. Es wird flüssig und homogen ausfallen. In weiche Butter schneiden.

Aufsehen. Gießen Sie 3 Tassen gesiebtes Mehl hinein.

Legen Sie den Teig auf den Tisch. Mehl hinzufügen, einen glatten, elastischen Teig kneten. Es wird sich als sehr ölig und schwer herausstellen, daher müssen Sie es lange kneten, mindestens 20 Minuten.Der fertige Teig sollte nicht am Tisch und an den Händen haften bleiben, er wird allmählich weich und gleichmäßig. Wenn der Teig bereits geknetet ist, aber weiterhin am Tisch klebt, empfiehlt die Website, etwas Pflanzenöl hinzuzufügen und den Teig erneut zu kneten. Den fertigen Teig für den Osterkuchen in eine gefettete Form geben.

Den Teig abdecken. 2-2,5 Stunden erhitzen. Es wird mehrmals wachsen, weich und luftig werden. Den Teig durchkneten und die gedämpften und getrockneten Rosinen hinzufügen.

Teig nochmals leicht durchkneten, Rosinen unterrühren.

Den Teig warm aufgehen lassen. Der zweite Gärvorgang dauert etwa eine Stunde.

Teilen Sie den Teig ohne zu kneten in Stücke der gewünschten Größe. In gefettete Förmchen füllen. Es ist ratsam, den Boden und die Wände mit Pergament auszulegen, dann lassen sich Osterkuchen sehr leicht aus den Formen lösen. Legen Sie zukünftige Osterkuchen für eine weitere Proofing für 30 Minuten. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, die Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. 25 bis 40 Minuten backen, je nach Größe der Pfanne. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstäbchen, es sollte trocken aus dem gebackenen Kuchen kommen.

Osterkuchen auf Kefir erweist sich im Gegensatz zu Analoga, die auf einer anderen Basis dekoriert sind, als feuchter, weicher und luftiger. Nachfolgend finden Sie Rezeptvariationen mit unterschiedlichen Anteilen an Zutaten und Techniken zur Teigherstellung, von denen jede ein beeindruckendes Publikum treuer Fans hat.

Wie backt man Osterkuchen auf Kefir?

Damit der Teig für Osterkuchen auf Kefir gelingt und die Grundlage für das perfekte Ostergebäck wird, müssen Sie einige Grundregeln beachten:

Alle Komponenten vor dem Kneten sollten die gleiche Raumtemperatur haben und Kefir auf 40 Grad erhitzt werden.
Das Mehl muss gesiebt werden.
Der Raum, in dem der Teig geknetet und aufgegangen wird, wird auf 25-30 Grad erhitzt.
Den Hefeteig mindestens 20 Minuten kneten.
Fertige Osterkuchen werden bestrichen und nach Geschmack dekoriert.

Kulich auf Kefir ohne Hefe

Viele Menschen stehen der Idee, hefefreie Osterkuchen zu machen, skeptisch gegenüber, bis sie das nach folgendem Rezept zubereitete Produkt probieren. Das resultierende Backen steht Hefe-Pendants praktisch in nichts nach, es wird üppig, weich und duftend und spart viel Zeit, ohne dass ein langes Gären erforderlich ist.

Zutaten:

kefir - 300 ml;
Öl - 100 g;
Mehl - 350 g;
Zucker - 150 g;
Backpulver - 4 Teelöffel;
Vanillezucker - 20 g;
Rosinen - 100 g;
Zitronenschale - 1 EL. Löffel.

Kochen

Butter schmelzen, Schale, Vanille, Zucker hineingeben, Kefir hineingießen.
Mehl mit Backpulver, vorbereitete, in Mehl panierte Rosinen dazugeben, einige Minuten rühren.
Den Teig in Förmchen verteilen und zu 2/3 füllen.
Backen Sie einen hefefreien Kuchen auf Kefir für 30 Minuten bei 180 Grad.

Süßer Kuchen auf Kefir

Osterkuchen auf Kefir und Hefe erweisen sich immer als unglaublich lecker, duftend und behalten lange Zeit die Frische. Es ist sehr wichtig, die Eier für die Zugabe zum Teig richtig vorzubereiten: Das Eigelb wird mit Zucker gemahlen, bis sich die Kristalle auflösen, und das Weiß wird mit Salz zu einem starken, dicken Schaum geschlagen.

Zutaten:

kefir - 250 ml;
Butter - 100 g;
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
saure Sahne - 100 g;
mehl - 700 g;
Zucker - 200 g;
eier - 3 Stk .;
Trockenhefe - 1 EL. Löffel;
Vanillezucker - 40 g;
Rosinen - 150 g;
Salz - eine Prise.

Kochen

Gießen Sie Hefe, einen Löffel Zucker und ½ Tasse Mehl in warmen Kefir und lassen Sie ihn 30 Minuten einwirken.
Sauerrahm, Butter und Pflanzenöl, mit Zucker püriertes Eigelb, geschlagene Proteine, Vanille und Mehl werden eingeführt.
Lassen Sie die Basis für den Ansatz in der Wärme, einmal zerkleinert.
Rosinen werden untergemischt, die Masse in Formen ausgelegt, zu 1/3 gefüllt, zu 2/3 aufgehen gelassen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.
Osterkuchen wird auf Kefir gebacken, bis ein trockener Splitter, bedeckt mit Zuckerguss, dekoriert ist.

Osterkuchenrezept ohne Eier auf Kefir

Osterkuchen auf Kefir ohne Eier ist eine ausgezeichnete Backoption für diejenigen, die dieses Produkt aus dem einen oder anderen Grund nicht essen. Um die fehlende Farbe auszugleichen, können Sie dem Teig eine Prise Kurkuma oder Safran hinzufügen und das Birnenaroma durch eine Tüte Vanillin oder einen anderen duftenden Zusatz Ihrer Wahl ersetzen.

Zutaten:

mehl - 700 g;
hefe - 50 g;
kefir - 250 ml;
Butter und Sahne - jeweils 150 g;
Zucker - 250 g;
Rosinen - 150 g;
Aroma "Herzogin" - 1,5 EL. Löffel;
Vanillezucker - 1 Beutel;
Pflanzenöl - 6 EL. Löffel;
salz - ½ Teelöffel.

Kochen

Hefe wird in warmem Kefir, ein paar Esslöffeln Zucker und ½ Tasse Mehl aufgelöst und 15-30 Minuten stehen gelassen.
Die restlichen Bestandteile für den Teig eingeben, kneten.
Den Boden gehen lassen, 2 mal gehen lassen, in Formen auslegen.
Osterkuchen wird auf Kefir bei 180 Grad bis zu einem trockenen Spiel gebacken.

Osterkuchen auf Kefir und Sauerrahm ist noch leckerer. Die Menge an Rosinen oder Zucker kann nach Ihrem Geschmack variiert werden, und Sie können auch nach Belieben Aroma hinzufügen und Vanillin damit ersetzen oder ergänzen. Produkte, die nach diesem Rezept zubereitet werden, werden mit jedem Tag der Lagerung noch schmackhafter, aromatischer und saftiger.

Zutaten:

Mehl - 1-1,3 kg;
hefe - 60 g;
kefir - 2 Tassen;
Eier - 4 Stück;
Öl - 200 g;
saure Sahne - 100 g;
Zucker - 2,5 Tassen;
Rosinen - 150 g;
salz - 0,5 TL;
Vanillin.

Kochen

Hefe, 2 Esslöffel Zucker und ½ Tasse Mehl werden in warmem Kefir aufgelöst.
Nach 20 Minuten die restlichen Komponenten hinzufügen, kneten.
Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, einmal durchschlagen.
Legen Sie den Boden auf die geölten Formen und füllen Sie sie zu 1/3 aus.
Wenn der Kuchen auf Sauerrahm und Kefir wieder aufgeht, backen Sie ihn bei 180 Grad.

Kulich auf Kefir mit Hüttenkäse

Kulich Quark auf Kefir wird Sie mit einer feuchten, saftigen Textur und erstaunlichen Geschmackseigenschaften begeistern. Die Hauptkomponente für die Zubereitung des Teigs ist in diesem Fall Hüttenkäse, der in Kombination mit Kefir und anderen Komponenten ein hervorragendes Ergebnis liefert. Zum Backen werden die Formen mindestens zur Hälfte gefüllt – so ein Boden geht weniger auf als sonst.

Zutaten:

mehl - 2 Tassen;
Hüttenkäse - 250 g;
hefe - 30 g;
kefir - 70 ml;
eier - 2 Stk .;
Öl - 50 g;
Zucker - 150 g;
Rosinen - 100 g;
Orangensaft - 50 ml;
Vanille, Salz.

Kochen

Hefe wird in warmem Kefir, einem Löffel Zucker und Mehl aufgelöst und 20 Minuten stehen gelassen.
Geriebener Hüttenkäse und andere Zutaten werden zum Teig gegeben, geknetet.
Rosinen werden 30 Minuten in Saft eingeweicht, dann getrocknet, in Mehl paniert und unter den Teig gemischt.
Nachdem Sie den Teig zweimal aufgegangen sind, verteilen Sie ihn in Formen.
Auf Kefir backen, bis ein trockenes Streichholz entsteht.

Osterkuchen auf Kefir und Milch

Das folgende Rezept für Osterkuchen auf Kefir wird unter Zusatz von Milch durchgeführt. Dies ist eine großartige Option für das Osterbacken, für diejenigen, die an das klassische Rezept gewöhnt sind, aber experimentierfreudig sind. Produkte in diesem Design funktionieren gut und erfüllen die Bedürfnisse und Wünsche von Verbrauchern mit vielseitigem Geschmack.

Zutaten:

Mehl - 1,5 kg;
Kefir, Milch und Sauerrahm - je 1 Glas;
Trockenhefe - 2 EL. Löffel;
Butter - 150 g;
Eigelb - 8 Stück;
Zucker - 3 Tassen;
kondensmilch - 3 EL. Löffel;
Rosinen - 200 g;
Vanille, Salz.

Kochen

Milch wird mit Kefir erhitzt, Hefe wird in der Mischung aufgelöst und 30 Minuten stehen gelassen.
Die restlichen Zutaten werden untergemischt, der Teig wird für den Ansatz erhitzt, sie werden einmal geknetet.
Osterkuchen wird in Milch und Kefir in geölter Form bis zu einem trockenen Splitter gebacken.

Kulich auf Kefir mit Eifer

Ein köstlicher Kefirkuchen, der nach folgendem Rezept zubereitet wird, wird Sie mit einem würzigen Zitrusduft überraschen. Dem Aromateig wird Zitronen- oder Orangenschale beigegeben, die die geschmacklichen Eigenschaften dieses Teiges bestimmt. Vanillezucker ist eine ausgleichende Komponente, die den Hefegeruch mildert.

Zutaten:

Mehl - 500 g;
hefe - 25 g;
kefir - 250 ml;
ei - 3 Stk .;
Margarine - 100 g;
Zucker - ¾ Tasse;
Vanillezucker - 1 Teelöffel;
Schale einer Zitrone oder Orange.

Kochen

Hefe, ein Löffel Zucker und Mehl werden in warmem Kefir aufgelöst und 30 Minuten stehen gelassen.
Geben Sie mit Zucker geschlagenes Eigelb, geschmolzene Margarine, Vanillezucker, Schale und zu Spitzen geschlagenes Weiß ein.
Mehl zugeben und kneten, den Teig zweimal gehen lassen.
Osterkuchen werden bei 180 Grad gebacken.

Osterkuchen auf Kefir in einer Brotmaschine

Kulich auf Kefir in einer Brotmaschine ist so einfach wie das Schälen von Birnen zubereitet. Sie müssen sich nur um die Verfügbarkeit der erforderlichen Komponenten kümmern, diese in der richtigen Reihenfolge in den Eimer des Geräts legen und den entsprechenden Modus auswählen. Das intelligente Gerät knetet den Teig selbst, schafft ideale Bedingungen zum Aufgehen und backt ein rötliches Produkt.

Zutaten:

Mehl - 500 g;
Trockenhefe - 2,5 Teelöffel;
kefir - 150 ml;
eier - 2 Stk .;
Öl - 50 g;
Zucker - 8 EL. Löffel;
saure Sahne - 3 EL. Löffel;
Vanillezucker - 2 Beutel;
Rosinen - 100 g.

Kochen

Alle Zutaten für den Teig werden im Behälter des Geräts ausgelegt und mit gesiebtem Mehl und Hefe veredelt.
Schalten Sie den Modus „Teig“ oder „Kneten“ für 1,5 Stunden ein. Rosinen werden auf Signal hinzugefügt.
Übertragen Sie das Gerät für eine Stunde auf "Backen".

Kulich auf Kefir in einem langsamen Kocher

Um wie in anderen Fällen auf Kefir in einem Slow Cooker zu backen, müssen Sie den richtigen Teig zubereiten. Nachfolgend finden Sie die Proportionen für eine 4,5-Liter-Schüssel. Vor dem Backen muss der Teig 10 Minuten im Gerät auf „Heizung“ gehen, danach weitere 20 Minuten unter geschlossenem Deckel.

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