Gerstenkwas. Kwas aus Gerste

In Farbe, Geschmack und Aroma ist richtig hergestellter hausgemachter Kwas aus Malz nicht von natürlichen, im Laden gekauften Getränken zu unterscheiden, die nach GOST zubereitet werden. Wir werden uns mit traditioneller Technologie befassen, die sich seit Jahrzehnten bewährt hat.

Theorie. Kwas aus fermentiertem Roggenmalz gilt als Klassiker, im vorgeschlagenen Rezept können Sie jedoch jedes andere Malz in den gleichen Anteilen verwenden, zum Beispiel Gerste oder Weizen, obwohl sich der Geschmack ändert. Schauen wir uns als Nächstes den Unterschied zwischen fermentiertem und nicht fermentiertem Malz an.

Bei der Zubereitung alkoholischer Getränke verwenden wir unvergorenes Malz, das wir in Zucker aufspalten und anschließend durch Gärung zu Alkohol verarbeiten. Für Kwas ist es jedoch besser, aromatischeres fermentiertes Malz zu verwenden, das zum Backen verwendet wird (nach dem Keimen und Trocknen werden die Körner einer zusätzlichen Wärmebehandlung bei 50–70 °C in einer luftleeren Kammer unterzogen).

Gemahlenes Roggenmalz

Fermentiertes Malz nimmt nicht an der Fermentation teil, da hohe Temperaturen die Enzyme in den Körnern zerstören, die für den Abbau von Stärke in Einfachzucker verantwortlich sind, aber es macht Kwas aromatischer und schmackhafter. Um das Getränk mit Kohlendioxid zu sättigen, gärt der Rübenzucker mehrere Stunden lang.

Die Mindestmenge an Zucker (laut Rezept) zur Kohlensäuregewinnung beträgt 100 Gramm, dann lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten. Das Getränk kann vor dem Abfüllen noch weiter gesüßt werden. Als letzten Ausweg reicht auch Presshefe anstelle von Trockenhefe, diese kann dem Kwas jedoch einen unangenehmen Hefegeschmack verleihen, weshalb es besser ist, Trockenhefe zu verwenden.

Nach der ersten Zubereitung bleibt ein Bodensatz zurück, der „Boden“ genannt wird und ein natürlicher Sauerteig ist, der die Hefe ersetzt. Um Kwas aus Malz ohne Hefe herzustellen, fügen Sie bei der nächsten Zubereitung eine Handvoll Sauerteig aus der ersten Charge hinzu.

Zutaten:

• gemahlenes fermentiertes Roggenmalz – 50-80 Gramm (etwas mehr als ein halbes Glas);
• Wasser – 2 Liter;
• Zucker – 100-150 Gramm;
• Trockenhefe (Bäckerei) – 5 Gramm (nur für die erste Charge).

Rezept für Malzkwas

1. Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und auf 50 °C abkühlen lassen.

2. Geben Sie langsam Malz in das heiße Wasser und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Es sollte eine homogene Masse entstehen, die an Brandteig erinnert. 2-3 Stunden ziehen lassen.

3. Bei der ersten Zubereitung (wenn kein Starter vorhanden ist) nachdem die Kwas-Würze auf 26–28 °C abgekühlt ist, separat 100 ml Flüssigkeit in ein Glas gießen und die Hefe darin gemäß den Anweisungen auf der Packung verdünnen. Bei Temperaturen über 30 °C kann es zum Absterben der Hefe kommen.

4. Verdünnte Hefe oder eine Handvoll Sauerteig („dick“) zur Würze geben, Zucker hinzufügen.

5. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Locker mit einem Deckel abdecken und 8 Stunden an einem dunklen Ort (abgedeckt) bei Zimmertemperatur (18-26°C) gären lassen.

6. Malzkwas durch 2-3 Lagen Gaze filtern.

Das Sediment kann in einem separaten Behälter gesammelt und maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dabei handelt es sich um einen natürlichen Starter, der in den folgenden Portionen des Getränks die Trockenhefe ersetzt.

Der Bodensatz am Boden des Glases ist Hefe für die nächsten Kwas-Chargen

7. Probieren Sie das Getränk. Nach Belieben Zucker hinzufügen.

8. Gießen Sie den Kwas in Vorratsbehälter – Plastik- oder Glasflaschen, Gläser. Lassen Sie in jedem Behälter 3-5 cm Freiraum. Fest verschließen.

9. Stellen Sie die Flaschen vor dem Gebrauch für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von 2-10°C, um sie abzukühlen und mit Kohlendioxid (Karbonisierung) zu sättigen.

Die Haltbarkeit von Malzkwas beträgt bis zu 5 Tage. Das Getränk ist alkoholfrei oder mit einem Mindestalkoholgehalt (bis zu 0,5 %).

Wenn Sie für jeden Tag ein gutes und gesundes Getränk zubereiten möchten, bereiten Sie Kwas zu. Natürlicher Gerstenkwas, der durch Fermentation gewonnen wird, hat eine schöne helle Farbe und einen anregenden Geschmack!

Es ist sehr einfach, zu Hause Kwas aus Gerste herzustellen. Im Großen und Ganzen kann man nach einmaliger Zubereitung den ganzen Sommer über Kwas zubereiten, indem man einfach frisches Wasser und Zucker hinzufügt. Sehr oft wird Gerstenkwas als Basis für Okroshka verwendet. Probieren Sie es auch, es ist köstlich und gesund!

Anzahl der Portionen: 3

Ein sehr einfaches Rezept für hausgemachten Gerstenkwas Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in 3 Tagen und 4 Stunden zuzubereiten. Enthält nur 195 Kilokalorien. Rezept des Autors für Hausmannskost.

• Zubereitungszeit: 7 Minuten
• Kochzeit: 3 Tage 4 Stunden
• Kalorienmenge: 195 Kilokalorien
• Anzahl der Portionen: 3 Portionen
• Anlass: Im Freien

• Komplexität: Sehr einfaches Rezept
• Nationale Küche: heimische Küche
• Art des Gerichts: Getränke, Kwas

Zutaten für drei Portionen

• Gerste – Nach Geschmack (ein halbes Liter Glas)
• Zucker - 3 EL. Löffel
• Wasser - 3 Liter

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Spülen Sie die Gerste gründlich ab, gießen Sie sie dann in ein 3-Liter-Glas, fügen Sie Zucker hinzu und füllen Sie alles mit kaltem und sauberem Wasser auf.
2. Lassen Sie das Glas für den Fermentationsvorgang 4 Stunden lang an einem warmen Ort stehen. Sie können länger darauf bestehen – dies wirkt sich direkt auf den Geschmack von Kwas aus. Je länger es gärt, desto schärfer und saurer wird das Getränk.
3. Den fertigen Kwas abseihen und in Behälter füllen, in denen er aufbewahrt wird. Muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4. Gesundheit!

Kwas auf Malzbasis ist ein ausgezeichnetes Getränk an schwülen und heißen Sommertagen mit stärkenden und wohltuenden Eigenschaften. Die Hauptzutat bei der Herstellung von Kwas aus Malz sind Getreidesamen, die einer mehrstufigen Verarbeitung unterzogen wurden. Malz wird aus Hafer, Weizen, Hirse, Gerste oder Roggen hergestellt. Jede Getreidesorte erfordert die strikte Einhaltung der Kochtechnologie.

Kwas aus Malz wird zu Hause oft auf Gersten- oder Roggenbasis hergestellt, die von Brauern aktiv bei der Bierherstellung verwendet werden.

Kwas aus fermentiertem Malz

Zutaten

Portionen: 15

• Für Sauerteig
• Wasser 1 l
• Hefe 2 TL.
• Zucker 5 EL. l.
• fermentiertes Malz (Roggen) 200 g
• Für Kwas
• Wasser 3 l
• Sauerteig 250 ml
• Rosine 2 EL. l.
• Zucker 5 EL. l.

Pro Portion

Kalorien: 27 kcal

Proteine: 0,2 g

Fette: 0 g

Kohlenhydrate: 5,2 g

2 Stunden 0 Min. Videorezept ausdrucken

Ich beginne mit Sauerteig. Ich nehme eine Pfanne, stelle sie auf den Herd und koche 1 Liter Wasser darin auf. Ich gieße das Malz hinein und mische gründlich. Es sollten keine Klumpen mehr vorhanden sein. Ich bekomme eine homogene Masse. Ich lasse es 2-3 Stunden ziehen.

Gießen Sie die Mischung in eine andere Schüssel und fügen Sie 5 EL hinzu. l. Kristallzucker, Hefe (muss verdünnt werden). Ich habe es über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Ich koche 3 Liter Wasser für Kwas in einem Topf und lasse es in der Küche stehen.

Morgens gieße ich das abgekühlte abgekochte Wasser in ein Glas. Ich füge das vorbereitete Konzentrat hinzu, 1 Tasse reicht, getrocknete Beeren, Zucker. Ich lasse das Glas über Nacht im Kühlschrank. Morgens bekomme ich ein leckeres und aromatisches Getränk.

Um den Boden wiederzuverwenden, müssen Sie den Kwas durch mehrere Lagen Gaze passieren. Lassen Sie den Starter im Glas, fügen Sie den Sauerteig, den Zucker und die Rosinen nach Geschmack hinzu. Haben Sie keine Angst, mit dem Boden zu experimentieren; verwenden Sie die Zutaten in unterschiedlichen Anteilen. Sie verändern den Geschmacks- und Aromareichtum des Getränks.

Leichter Kwas aus unvergorenem Malz

Unvergorenes Malz auf Roggenbasis durchläuft keinen Fermentationsprozess und hat einen hellgelben Farbton und einen süßlichen Geschmack. Es wird zur Herstellung von Brot verwendet. Auf Wunsch können Sie aus unvergorenem Malzmehl sehr leckeren Kwas herstellen.

Zutaten:

• Wasser – 3 l,
• Weizenmehl - ein halbes Glas,
• Unfermentiertes Roggenmalz (gemahlen) – 1 Glas,
• Hefestarter (zubereitet) – 1 kleiner Löffel,
• Rosinen – 10 Stück.

Wie man kocht:

1. Ich nehme einen tiefen Topf, füge Malz und Mehl hinzu. Ich gieße 1 Liter kochendes Wasser ein, mische die Würze gründlich um, das Ziel ist es, eine homogene Masse zu erhalten.
2. Ich lasse es mehrere Stunden in Ruhe. Ich warte, bis die Mischung auf 38-40 Grad abgekühlt ist. Ich verteile den Sauerteig und die getrockneten Weintrauben. Ich lasse es mit einem Handtuch bedeckt auf dem Tisch liegen. Der Fermentationsprozess beginnt je nach Raumtemperatur in wenigen Stunden.
3. Ich gieße zwei Liter kaltes Wasser in den Tank. Ich warte noch 24-30 Stunden.
4. Damit der Kwas nicht zu lange kocht und zu sauer wird, probiere ich ihn ab und zu. Ich fülle es in Flaschen ab und stelle es zum „Reifen“ in den Kühlschrank (2-3 Tage).

Sie können im Rezept auch Buchweizenmehl anstelle von Weizenmehl verwenden. Der Kwas wird ungewöhnlich, mit einer leichten Bitterkeit.

Rezept ohne Hefe

Zutaten:

• Wasser – 3 l,
• Zucker – 2 Esslöffel,
• Roggenfermentiertes Malz – 5 Esslöffel,
• Rosinen – 180 g.

Vorbereitung:

1. Ich beginne mit der Zubereitung der Vorspeise in einem Topf. Ich löse 3 Esslöffel Malz zusammen mit Zucker in einem Liter heißem Wasser auf. Ich lasse die Kwas-Basis zwei Stunden lang stehen.
2. Ich füge der zubereiteten Mischung Rosinen hinzu und verwerfe das restliche Malz. Ich fülle es mit 2 Liter heißem Wasser. Decken Sie die Pfanne mit einem dicken Tuch ab und lassen Sie es über Nacht stehen.
3. Morgens seihe ich das Getränk mehrmals mit Gaze ab. Ich fülle es in Flaschen ab und stelle es zum Abkühlen in den Kühlschrank. Das fertige Getränk steht Kwas aus Brot in nichts nach.

Sie können den Starter mehrmals verwenden. Nach Belieben Zucker und getrocknete Trauben hinzufügen, Wasser hinzufügen, aufgießen und Kwas aus Malz trinken – für Ihre Gesundheit!

Videokochen

Wie man Kwas mit Gerstenmalz macht

Kwas aus Gerste ist ein aromatisches Getränk mit angenehm leichtem Geschmack. Der Kochprozess umfasst das Backen von Brot und die Zubereitung hausgemachter Cracker.

Zutaten:

• Wasser – 5 l,
• Gerstenmalz – 250 g,
• Roggenmehl – ​​500 ml,
• Zucker – 200 g,
• Trockenhefe – 1 kleiner Löffel.

Vorbereitung:

1. Ich bereite den Teig aus drei Zutaten zu – Wasser, Malz und Roggenmehl. Ich knete gründlich und forme eine Kugel. Ich habe es zum Backen in den Ofen geschoben. Zuerst trockne ich den Teig eine Stunde lang bei 60-70 Grad.
2. Ich erhöhe die Temperatur auf 200 Grad und brate 50 Minuten lang. Das duftende und frische selbstgebackene Brot lasse ich abkühlen. Ich schneide es in dünne Scheiben und trockne es im Ofen, bis es 20 Minuten lang goldbraun ist. Ich bekomme Croutons.
3. Ich gebe das geröstete und geschnittene Brot in ein Glas und gieße etwas Wasser hinein. Ich füge der Mischung Zucker und Wasser hinzu, füge Malz direkt aus der Packung hinzu, rühre um und lasse es 10-12 Stunden, besser noch 1 Tag, an einem warmen Ort stehen. Ich seibe es ab, gieße es in Flaschen oder Gläser und schließe den Deckel fest. Ich lasse es abkühlen. Bereit!

Weißer Kwas aus Malz

Weißer Kwas ist ein ungewöhnliches und mutiges Rezept mit der Zugabe von Bier, fermentiertem Malz und Kefir. Probieren Sie es unbedingt aus!

Zutaten:

• Wasser – 3 l,
• Fermentiertes Malz – 1 Glas,
• Bier - ein halber Krug,
• Kefir – eine halbe Tasse.
• Haferflocken – 1 Tasse,
• Weizenmehl – ​​2 Tassen,
• Salz – 10 g,
• Zucker – 20 g.

Vorbereitung:

1. Ich sieben das Weizenmehl, gieße kochendes Wasser darüber und knete den Teig sanft, bis er glatt und klumpenfrei ist.
2. Ich weiche „Hercules“ in warmem Wasser ein und lasse es eine Stunde ziehen. Ich mahle die Haferflocken mit einem Fleischwolf und gieße kochendes Wasser darüber. Der Teig sollte flüssig werden.
3. Ich mische zwei Teige, verdünne sie mit Wasser, gieße Kefir und Schaumgetränk hinein, füge Zucker, Salz und Kwas-Basis (Malz) hinzu. Gründlich mischen und für den Fermentationsprozess stehen lassen.
4. Nach einigen Tagen beginnt das Getränk zu schäumen und es bilden sich Blasen an der Oberfläche.
5. Ich seihe den Kwas ab, trenne vorsichtig den Boden von der Flüssigkeit, fülle ihn in Flaschen ab und lasse ihn abkühlen. Ich überlasse die Basis der Wiederverwendung.

Wie man Kwas mit Malz und Rosinen braut

Mit diesem Rezept können Sie ein Getränk zubereiten, das fantastisch schmeckt und Ihren Durst perfekt löscht.

Zutaten:

• Wasser – 2,5 l,
• Weizencracker – 75 g,
• Fermentiertes Roggenmalz – 40 g,
• Zucker – 40 g,
• Rosinen – 20 g.

Vorbereitung:

1. Die fertigen Cracker, natürlich getrocknet oder im Ofen gebraten, gebe ich in ein Glas.
2. Ich füge einen Löffel Zucker hinzu und gieße das Malz direkt aus der Packung hinein (ich dämpfe es nicht). In der Rezeptur fungiert das Getreidesamenprodukt als natürlicher Farbstoff und als Ergänzung zum Hauptgeschmacksbouquet. Dadurch erhält das Getränk eine angenehme hellbraune Farbe mit einem goldenen Schimmer und erhält eine leichte Säure.
3. Ich gieße sauberes Wasser in das Glas.
4. Ich verschließe das Glas mit sauberer Gaze. Ich lasse es an einem warmen Ort und stelle vorsichtig ein Tablett darunter, damit das Getränk nicht auf den Boden „läuft“. Ich warte 2-4 Tage. Die Fermentationszeit hängt von der Temperatur im Raum ab.
5. Ich gieße den Kwas in eine Flasche und lasse die eingeweichte Zwiebackmischung für die nächste Zubereitung übrig. Zum Abschmecken etwas Zucker und Rosinen hinzufügen und vorsichtig schütteln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ich habe es für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Der Geschmack des Getränks hängt direkt von der Qualität des Wassers ab. Es ist besser, artesische, weich gefilterte, idealerweise Schlüssel zu verwenden.

Rezept für Kwas „Moskauer Kohlsuppe“

Zutaten:

• Wasser – 8,5 l,
• Roggenmalz – 250 g,
• Hefe – 15 g,
• Mehl – ​​3/4 Tasse,
• Honig – 250 g,
• Minze – 3 g,
• Zucker – 5 g.

Vorbereitung:

1. Ich dämpfe das Roggenmalz in kochendem Wasser (2-3 Tassen) und lasse es 3 Stunden lang stehen.
2. Ich bereite die Vorspeise vor, vermische Mehl, Hefe und Zucker, füge warmes Wasser hinzu (ein halbes Glas). Ich habe es an einen warmen Ort gestellt. Ich warte 2-3 Stunden.
3. Nachdem das gedämpfte Malz fertig ist, verdünne ich es mit heißem Wasser (8 Liter) und lasse es ziehen.
4. Ich entferne den oberen Teil der resultierenden Würze. Zum Rest füge ich Honig und Sauerteig hinzu. Ich gebe dem Kwas Zeit zum Gären.
5. Nach ein paar Stunden abseihen, in Flaschen füllen, fest verschließen und 1 Nacht ruhen lassen. Dann füge ich Minze hinzu und stelle es in den Kühlschrank. Nach 3 Tagen genieße ich ein gesundes und leckeres Getränk.

Nutzen und Schaden von Malzkwas

Zu Hause richtig zubereitet, wirkt sich Kwas aus Malz positiv auf das Herz-Kreislauf-System und die Aktivität des Magen-Darm-Trakts (Magen-Darm-Trakt) aus, stärkt die Immunität und gibt Kraft, erfrischt, löscht den Durst und gibt nach schwerer körperlicher Anstrengung neue Kraft, versorgt den Körper mit nützlichen Mikroelementen und Vitaminen (C, E, B1 und B2).

Schaden und Kontraindikationen

Menschen mit Bluthochdruck, Entzündungen der Magenschleimhaut (verschiedene Formen von Gastritis) und Leberzirrhose wird der ständige Verzehr von Kwas nicht empfohlen. Der Hauptgrund ist der Säuregehalt im Getränk.

Im Laden gekaufter Kwas wird niemals sein hausgemachtes Gegenstück ersetzen, das mit Liebe und Sorgfalt gebraut wird. In der industriellen Produktion werden häufig minderwertige Rohstoffe verwendet, die sich negativ auf den Endgeschmack und die wohltuenden Eigenschaften auswirken.

Bereiten Sie Kwas zu Hause zu, indem Sie das Rezept auswählen, das Ihnen gefällt. Bringen Sie es zur Perfektion, erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit einem wunderbaren Getränk!

Jeder kennt den leicht süßlichen Geschmack dieses gesunden und angenehmen Birkensaftes! Frischer Birkensaft ist nur im zeitigen Frühjahr erhältlich, normalerweise im April. Aber Sie können seinen Geschmack, seine Vorteile und seine einzigartige Zusammensetzung an Mikroelementen und Vitaminen nicht nur durch die Konservierung in Gläsern bewahren, sondern auch durch die Zubereitung eines ebenso wunderbaren Produkts auf seiner Basis – Kwas.

Nur wenige wissen, dass es nicht nur mit Brot, sondern auch mit Birkensaft zubereitet werden kann. Dadurch wird das Getränk viel weicher, leichter und damit erfrischender, während alle wohltuenden Eigenschaften erhalten bleiben. Und die Möglichkeiten, Kwas mit Rosinen und Trockenfrüchten, mit Gerste und Brot zuzubereiten, bieten eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen von der klassischen sauren Hefe bis zur süßlichen Birkenfrucht.

Kwas mit Gerste

Kwas aus Birkensaft zu Hause herzustellen ist keine mühsame Aufgabe, wie es unerfahrenen Hausfrauen auf den ersten Blick erscheinen mag. Und die Zubereitung von Kwas aus Birkensaft mit Gerste ergibt einen Geschmack, der dem üblichen Hefekwas am ähnlichsten ist. Zur Zubereitung benötigst du lediglich zwei Zutaten:

1. Birkensaft (frisch, gesammelt) muss durch mehrere Schichten Gaze gefiltert werden, um mögliche mechanische Verunreinigungen, Holzspäne und Rinde zu entfernen. Nach dem Reinigen 1-2 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
2. Ungeschälte Gerstenkörner in eine Pfanne geben und anbraten. Wenn Sie ihn goldbraun braten, wird der Kwas einen zarteren und milderen Geschmack haben; wenn Sie ihn braten, bis er dunkel, fast schwarz ist, wird der Kwas einen bitteren Geschmack haben.
3. Gerste in Birkensaft gießen. Wenn Sie nicht möchten, dass Gerstenkörner in einer Kwas-Flasche schwimmen, können Sie sie in einen Mullbeutel binden und so in die Flasche werfen.
4. Kwas sollte mindestens 3-4 Tage lang in einem warmen Raum aufgegossen werden. Kwas sollte regelmäßig umgerührt werden. Mit der Zeit nimmt es eine dunklere Farbe und einen reichen Gerstengeschmack an.
5. Nach einigen Tagen kann der Kwas abgeseiht und in Glasflaschen abgefüllt werden, die gut verschlossen werden können und bis zu sechs Monate im Keller oder einem anderen kühlen Raum gelagert werden können.

Wie man Birkenkwas ganz einfach zubereitet

Dieser natürliche Birken-Gersten-Kwas ist eine ausgezeichnete Lösung zum Würzen hausgemachter traditioneller Okroshka, da er die Frische von Birkensaft und Säure mit etwas Bitterkeit von Gerste hat.

Kwas mit Rosinen und Trockenfrüchten

Beim Kochen hinterlässt Kwas aus Birkensaft mit Rosinen einen besonderen Geschmack und eine besondere Süße. Rosinen im Kwas sind die Grundlage der Gärung. Trockenfrüchte verleihen dem Getränk eine fruchtige Note. Um Kwas aus Birkensaft mit Trockenfrüchten und Rosinen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Frischer Birkensaft – 3 l;
• Trockenfrüchte – 0,6–0,8 kg;
• Rosinen – 200 g (1,5–2 Tassen).

1. Frischer Birkensaft muss durch einfaches Sieben durch mehrere Lagen Gaze von allen kleinsten mechanischen Verunreinigungen befreit werden. Nach dem Abseihen sollte der Saft 1-2 Tage an einem kühlen Ort in einem Glasbehälter stehen.
2. Rosinen und Trockenfrüchte gründlich abspülen, Schmutz und Ablagerungen entfernen.
3. Gewaschene Trockenfrüchte und Rosinen in einen Behälter mit Birkensaft geben, die Flasche mit einem Deckel mit Löchern oder mehreren Schichten Gaze verschließen.
4. Wir lassen den zukünftigen Kwas mindestens 5-7 Tage lang an einem warmen Ort ziehen, da wir im Rezept keinen Zucker hinzufügen und der Kwas etwas langsamer gärt. Wenn Sie beim Mischen der Zutaten 3-5 Esslöffel Zucker hinzufügen, erfolgt die Gärung schneller, wodurch der Kwas einen reicheren Geschmack hat und möglicherweise die dem Birkensaft innewohnende leichte Süße verliert.
5. Das fertige Getränk aus einer gewöhnlichen Flasche kann abgeseiht und in kleine Glasflaschen abgefüllt werden und darin kann Kwas aus Birkensaft mit Trockenfrüchten, fest verschlossen, bis zu sechs Monate in einem kühlen, dunklen Raum gelagert werden.

Hausgemachter Kwas. Markenrezept aus Birkensaft.

Dieses Getränk wird Sie mit dem angenehmen Frühlingsgeschmack von Birkensaft begeistern und auch im Spätherbst die Vorteile der in Trockenfrüchten angesammelten Vitamine bieten. Kwas aus Birkensaft mit Trockenfrüchten kann sogar als wunderbarer Aperitif eine interessante Lösung für eine Feiertagstafel sein.

Kwas mit Brot

Nachdem Hausfrauen bereits gesehen haben, wie einfach es ist, Kwas aus Birkensaft herzustellen, werden sie sich wahrscheinlich fragen, wie man Kwas mit dem üblichen Roggengeschmack, aber mit den einzigartigen Vorteilen von Birkensaft herstellen kann. Das folgende Rezept für Birkensaftkwas mit Brot ist in diesem Fall eine ausgezeichnete Wahl. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Frischer Birkensaft – 3 l;
• Schwarzbrot (Roggen, Borodino usw.) – 300 g;
• Zucker – ½ Tasse;
• Optional: eine Handvoll Rosinen, Minzblätter, schwarze Johannisbeeren, Gerstenkörner, Kaffeebohnen.

Zubereitung von Brotkwas mit Birkensaft:

1. Frischen Birkensaft durch mehrere Schichten Gaze abseihen, um Mikroverunreinigungen zu entfernen: Holzstücke, Flecken. Wenn der Saft frisch geerntet wird, ist es besser, ihn vor der Zubereitung von Kwas 1-2 Tage an einem kühlen Ort stehen zu lassen.
2. Das Brot in kleine Würfel schneiden und Cracker zubereiten: Auf ein Backblech im Ofen legen und trocknen oder einfach ohne Öl in einer Bratpfanne braten.
3. In eine Flasche (vorzugsweise Glas), in der der Fermentationsprozess stattfinden soll, Cracker und Zucker auf den Boden geben, mit leicht erwärmtem Birkensaft auffüllen und gut umrühren. Für den Geschmack können Sie Ihre Lieblingszutat hinzufügen: Das können schwarze Johannisbeer- oder Minzblätter sein – das ergibt ein leichtes Beeren-Kräuter-Aroma, Kaffeebohnen und Gerste verstärken den Roggengeschmack.
4. Verschließen Sie die Flasche mit einem losen Deckel oder binden Sie anstelle eines Deckels mehrere Lagen Gaze zusammen und lassen Sie sie 3-5 Tage lang an einem warmen Ort gären.
5. Nach mehreren Tagen der Gärung kann der Kwas abgeseiht, in praktischere, kleinere Behälter umgefüllt und bis zu sechs Monate an einem kühlen Ort gelagert werden.

Ein einfaches Rezept für Gerstenkwas wird alle Liebhaber eines hausgemachten Getränks ansprechen. Die Zubereitung erfordert nicht viel Zeit und innerhalb weniger Stunden können Sie unglaublich leckeren Kwas genießen.

Sie müssen aus Mehl, Malz und Wasser einen nicht sehr steifen Teig kneten. Mit den Händen eine kleine Kugel formen und im Ofen backen. Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und den Teig leicht trocknen lassen – 50-60 Minuten bei konstanter Temperatur halten. Danach müssen Sie den Ofen auf 200 Grad vorheizen und das Brot etwa 40–45 Minuten lang braten. Das fertige Brot muss abgekühlt, in dünne Stücke geschnitten und weitere 30 Minuten goldbraun getrocknet werden.

Die vorbereiteten Cracker in ein Glas geben, Wasser hinzufügen, Zucker und Hefe hinzufügen, vermischen und über Nacht an einen warmen Ort stellen. Lassen Sie den Kwas am besten einen Tag lang stehen – in dieser Zeit gärt er gut. Das fertige Getränk in Gläser oder Flaschen füllen und fest verschließen.

Gerstenkwas wird am besten gekühlt getrunken und im Kühlschrank aufbewahrt.

Gerstenkwas ohne Hefe herstellen

Gerstenkwas ist ein leichtes aromatisches Getränk mit überraschend reichhaltigem Geschmack.

• Gerste - 500 ml Glas
• Zucker - 1-2 EL, l (nach Geschmack)

Nach diesem Rezept wird Gerstenkwas ohne Hefe zubereitet.

Um das Getränk zuzubereiten, spülen Sie die Körner gut ab und geben Sie sie in ein praktisches Glasgefäß (2-3 Liter). Der allererste Aufguss ist schwach, fast geschmacklos und eignet sich daher für die Zubereitung von Okroshka.

Zum Trinken empfiehlt es sich, die zweite Füllung zu verwenden.

Zucker und Wasser in ein Glas geben, gut vermischen und an einem warmen Ort 3 Tage lang gären lassen. Das fertige Getränk lassen wir durch ein Käsetuch abtropfen – der erste Kwas für Okroshka ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar. Den vorbereiteten Starter mit frischem Wasser auffüllen, etwas Zucker hinzufügen und weitere 3 Tage ruhen lassen. Dieses Getränk hat einen angenehm milden Geschmack und ist ideal zum Trinken bei heißem Wetter. Wenn Sie Kwas mit einer leichten Würze mögen, gießen Sie den Sauerteig ein drittes Mal ein.

Gerstenkwas ohne Hefe eignet sich hervorragend für die diätetische Ernährung.

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?