Selbstgemachter Sauerteig für hefefreies Brot: Rezept. Brotsauerteig ist das Hauptgeheimnis des köstlichen Landbackens

Bevor wir beginnen, erinnern wir uns an Folgendes:

Die Kombination von Stärke und Protein ist am schwierigsten zu verdauen und gefährlich für die Gesundheit, daher kann das Mischen von Nüssen und Samen mit Getreide sehr lecker sein, aber es macht jedes Rezept schwerer (im Gegensatz zu Fruchtfleisch oder geriebenem Gemüse unterstützen Ballaststoffe immer die Verdauung, verbessern die Peristaltik, absorbiert Giftstoffe und bereichert jedes Gericht);
gekeimte Körner sind auch nach der Wärmebehandlung immer leichter verdaulich als „trockene“ (diese können jedoch nur zu „Hackfleisch“ und nicht zu Mehl gemahlen werden);
Süßigkeiten (Trockenfrüchte) passen nicht gut zu Stärke, daher ist es besser, sie nur minimal hinzuzufügen.

Hausgemachte hefefreie Brotrezepte

1. Einfache ungesäuerte Fladenbrote

Zutaten:

1 Glas Wasser
2,5 Tassen Mehl (vorzugsweise Vollkorn)
1,5 Teelöffel Salz
Gemüse - etwas Paprika, Karottenkuchen aus Saft, Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauch, Kräuter sind ebenfalls geeignet.

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

Salz in Wasser einrühren. Gießen Sie das Mehl nach und nach in einem dünnen Strahl in das Salzwasser.
Den Teig vermischen. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen.
Die Bratpfanne erhitzen.
Das Fladenbrot dünn ausrollen.
Trocknen Sie das Fladenbrot einige Sekunden lang in einer heißen Bratpfanne. Insgesamt erhält man 10-12 Fladenbrote.
Die fertigen Fladenbrote müssen unbedingt mit Wasser besprüht werden (Sie können eine Haushaltsspritze verwenden), sonst werden sie knusprig.
Besser ist es, die Fladenbrote in einer Plastiktüte im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufzubewahren.

2. Selbstgebackenes Brot mit Kefir

Ganz einfach – etwas Kefir und Salz + Roggenmehl, je nach Lust und Laune können Sie Kreuzkümmel, Samen usw. hinzufügen.

Sieben Sie den gemahlenen Weizen (in einer Kaffeemühle) gründlich durch ein feines Sieb, um 3 Tassen Mehl zu erhalten (oder nehmen Sie fertiges Vollkornmehl – es ist jedoch zu bedenken, dass es nicht lange gelagert werden kann und daher im Laden gekauft werden muss). - wahrscheinlich mit Zusatzstoffen!).

Fügen Sie dann etwas Salz (nach Geschmack), Ihre Lieblingsgewürze (Sie können Koriander, Kreuzkümmel usw.) und einen halben Löffel Natron hinzu, Sie können gemahlene Samen oder Nüsse hinzufügen und auch nach und nach unter Rühren den Teig hinzufügen , Molke aus hausgemachtem Hüttenkäse, etwa anderthalb Gläser, bis ein dicker Teig entsteht.

Gut vermischen und in einer Kuchenform backen.

Den Teig auf Backpapier legen.

Eine Stunde im auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Anstelle von Molke eignen sich flüssiger Hüttenkäse und 2 Eier (am besten nur Eigelb). Der Geschmack wird fast gleich sein, Kefir funktioniert auch (viel besser als Bäckerhefe, obwohl Kefir selbst auch ein Hefeprodukt ist (ein Fermentationsprodukt des Kefirkörners).

3. Basierend auf irischem Sodabrot

250 g Vollkornmehl
250 g Roggenmehl
250 g Hafermehl
1/2 Tasse Erdnüsse
4 EL Pflanzenöl
1 TL Salz
1 TL Limonade
Saft von 1 Zitrone
500-600 ml Wasser

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

Den Backofen vorheizen, ein Backblech mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen. Beim Backen Schlitze in die Kruste machen.
Zitronensaft und Wasser können durch Molke, Kefir usw. ersetzt werden, Sie können Rosinen, gebratene oder rohe Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel, Karottensaftkuchen usw. hinzufügen.

4. Kartoffelkuchen

Zutaten:

300 ml (eineinhalb Tassen) Kartoffelpüree (kann in Wasser eingelegt werden)
1 Teelöffel Salz
300 ml Mehl
1 Ei (Sie können versuchen, nur das Eigelb zu verwenden – so wird das Rezept insgesamt leichter verdaulich und dementsprechend weniger schädlich).

Vorbereitung:

Den Teig schnell durchkneten, in 10 Teile teilen und in Form von 10 dünnen (ca. 5 mm) Kuchen auf Backpapier legen. Stechen Sie jedes Stück mit einer Gabel ein, sonst gehen die Kuchen auf.
Bei 250 °C etwa 13–15 Minuten backen (sollte leicht gebräunt sein).
Kühl, kann warm oder gekühlt gegessen werden, sehr lecker mit Butter, Sauerrahm und Kräutern.

5. Haferkekse

Zutaten:

600 ml (3 Tassen) Haferflocken
250 ml Mehl (kann dunkel, Vollkorn, Tapete sein)
1,5 TL Salz
1 Teelöffel Limonade
600 ml Kefir
50 g geschmolzene Butter (oder Olivenöl)

So bereiten Sie Haferkekse zu:

Den Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, dann wie im vorherigen Rezept die runden Kuchen auslegen, kneten und bei 250 °C etwa 15 Minuten backen (Sie müssen aufpassen, bis sie leicht zu bräunen beginnen). .
Du musst ihm keine runde Form geben, sondern ihn so gut es geht auf Backpapier auslegen, mit einer Gabel einstechen und nach etwa 7 Minuten, wenn der Teig anfängt fest zu werden, grob durchschneiden. Und dann, nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, auf einem Teller anrichten.

6. Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 1)

Zutaten:

2 EL Mehl
1 Teelöffel Salz
2 Eier
1/2 EL warme Milch
1 TL Olivenöl

Rezept für Pizzateig ohne Hefe:

Mehl mit Salz mischen.
Die Eier in einer Schüssel mit warmer Milch verrühren und Olivenöl hinzufügen.
Gießen Sie die resultierende Mischung in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in die Schüssel mit Mehl. Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Mehl aufgesogen ist, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und bestäuben Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit mit Mehl. 10 Minuten lang kneten, bis der Teig elastisch wird.
Den Teig zu einer Kugel formen, in ein feuchtes Tuch wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.

Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 2)

Zutaten:

1,5 Tassen Weizenmehl
1,5 Tassen Roggenmehl
etwa 1 Glas Wasser
eine Prise Salz

So bereiten Sie Pizzateig zu:

Wenn Sie weichen Teig bevorzugen, benötigen Sie Kefir anstelle von Wasser und eine Prise Backpulver (zuerst wird Natron zum Kefir gegeben, 5 Minuten stehen gelassen, dann wird die Mischung in das Mehl gegossen).
15 Minuten backen und dann weitere 15 Minuten mit Tomatenmark und Gemüse.

7. Roggenbrot mit traditionellem hefefreiem Sauerteig

Sauerteig wird auf einer sauren Basis (z. B. Salzlake) zubereitet. Warme Salzlake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zum Gären. Mehl mischen, um die saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Starter langsam auf. Sie muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen.
Nachdem der Starter fertig ist, geben Sie den Teig hinein: warmes Wasser (erforderliche Menge), Starter, Salz, Zucker (notwendig, damit der Starter funktioniert), geschältes Roggenmehl. Die Dicke des Teigs ähnelt der von Pfannkuchen. An einem warmen Ort geht er 4-5 Stunden lang auf, Sie können ihn einmal abstellen. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er abgesetzt und 4 Stunden lang aufbewahrt werden – das ist die Norm für Roggenbrot.
Etwas Weizenmehl (~ 1/10 der Gesamtmenge), Salz, Zucker zur Teigmasse geben und mit geschältem Roggenmehl verkneten. Der Teig ist „leicht“. Nachdem der Teig aufgegangen ist, ohne ihn zu kneten, geben Sie ihn in Formen (die Hälfte des Volumens der Form).
Es ist besser, mit Roggenteig zu arbeiten, indem man die Hände mit Wasser befeuchtet. Glätten Sie den Teig mit nassen Händen in der Form und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort.
Roggenbrot wird 1 – 1,5 Stunden im heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Sie können Roggenbrot nicht sofort schneiden, es muss abkühlen. Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn sich die Krume zwischen ihnen schnell aufrichtet, ist das Brot gut gebacken.
Das erste Backen mag erfolglos sein, aber jedes Mal gewinnt der Sauerteig an Stärke und der Teig geht schnell auf. Ein wenig Teig oder ein Stück Teig bleibt für das nächste Backen übrig und wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Am Vorabend müssen Sie die Vorspeise erneuern: etwas Wasser hinzufügen (kann kalt sein) und Roggenmehl untermischen. Es geht bis zum Morgen (~ 9-12 Stunden) auf und Sie können den Teig hineinlegen (siehe oben).

8. Hopfensauerteigbrot

1. Sauerteig zubereiten

1.1. Gießen Sie trockenen Hopfen mit der doppelten Menge Wasser (nach Volumen) und kochen Sie, bis das Wasser auf die Hälfte reduziert ist.
1.2. Die Brühe 8 Stunden ziehen lassen, abseihen und ausdrücken.
1.3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliterglas und lösen Sie 1 EL darin auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (rühren, bis die Klumpen verschwinden).
1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30–35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen dafür, dass die Hefe fertig ist: Die Menge der Lösung im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.
1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Löffel).

2. Anzahl der Komponenten.

Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie:

Wasser 1 Glas (0,2 Liter);
Für jedes Glas Wasser benötigen Sie: 3 Gläser Mehl (400-450 g);
Salz 1 Teelöffel;
Zucker 1 Tisch. Löffel;
Butter oder Margarine 1 Tisch. Löffel;
Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel;
Sauerteig.

3. Den Teig vorbereiten

3.1. Ein Glas abgekochtes, auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühltes Wasser wird in den Mischbehälter gegossen und 1 Tisch darin gerührt. Löffel Sauerteig und 1 Glas Mehl.
3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und für 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt, bis sich punktförmige Bläschen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.

4. Den Teig kneten

4.1. Geben Sie in eine saubere Schüssel (ein Glasgefäß mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Litern und dicht schließendem Deckel) die erforderliche Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs; dieser Teig dient als Vorspeise für den nächsten Brotbacken; es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4.2. 2 EL mit dem Teig in den Behälter geben. Löffel Mehl und andere Bestandteile gemäß Abschnitt 2.1., also Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind ein optionaler Bestandteil). Den Teig kneten, bis er an den Händen klebt, und in die Form geben.
4.3. Die Form wird nicht mehr als 0,3-0,5 ihres Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie mit Pflanzenöl eingefettet werden.
4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Um die Wärme zu speichern, muss es fest abgedeckt werden. Wenn sich das Volumen des Teigs nach der angegebenen Zeit ungefähr verdoppelt, bedeutet dies, dass er sich gelöst hat und zum Backen bereit ist.

5. Backmodus

5.1. Die Pfanne sollte in der Mitte des Ofens auf einem Rost platziert werden.
5.2. Backtemperatur 180-200 Grad. Backzeit 50 Minuten.

Zuerst müssen wir 50 g Mehl und 50 g warmes Wasser mischen. Mischen Sie alles gründlich und geben Sie es in einen kleinen Behälter mit einem Fassungsvermögen von etwa 2 Litern. Ich verwende ein Tablett, das ist für mich bequemer, aber ein Glas geht auch. Wir decken es mit einem Handtuch ab, damit unser Starter nicht austrocknet, stellen ihn an einen warmen Ort und vergessen unseren Starter für einen Tag.

Nach einem Tag schauen wir in das Glas mit dem Teig: Es sollte bereits eine leichte Gärung einsetzen und ein unangenehmer Geruch entsteht. Wir müssen, wie man sagt, den Starter mit einer neuen Portion Mehl und Wasser (je 50 g) „füttern“ – und ihn wieder einen Tag stehen lassen.

Am dritten Tag sollte sich der Geruch der Vorspeise angenehmer verändern. Und wir können bereits kleine Blasen erkennen. Den Starter umrühren und „füttern“: 50 g Mehl und warmes Wasser.

Am vierten Tag ist die Vorspeise fast fertig. Man hört bereits einen säuerlichen Geruch, er hat an Lautstärke zugenommen. Sie müssen es erneut füttern und gut mischen. In dieser Zeit kann es jedoch zu einem leichten Rückgang kommen, keine Sorge: Das ist normal.

Und nun ist der letzte, fünfte Tag – und unser Sauerteig für Roggenbrot ist endlich fertig. Sie ist erwachsen geworden und hat ihren Geruch von unangenehm zu saurem Roggen verändert. Das ist genau der Sauerteig, den wir für die Herstellung von Roggenbrot benötigen.

Wir nehmen einen Teil des Sauerteigs mit, den wir zum Brotbacken benötigen. Es gibt viele Rezepte für Brot und jedes erfordert eine andere Menge Vorspeise. Den Rest lassen wir im Glas und füttern ihn mit Wasser und Mehl. Wenn Sie in 3-4 Tagen noch einmal Brot backen möchten, stellen Sie es an einen warmen Ort. Wenn nicht, stellen Sie den Starter in den Kühlschrank. Vergessen Sie nicht, Ihren Sauerteig jeden Tag zu füttern, dann haben Sie immer selbstgemachte „Hefe“ zur Hand.

Warum legten unsere slawischen Vorfahren großen Wert auf Brot? Wenn Sie denken, dass es das am leichtesten erhältliche Nahrungsmittel war, das Sie vor dem Hunger bewahrt hat, dann irren Sie sich. Dem Brot wurde eine besondere Bedeutung beigemessen, da es ein sehr gesundes Produkt mit einem wunderbaren Geschmack war, das jeder liebte. Es war ECHTES BROT, das Sättigung, Kraft und Gesundheit gab. Er war so, weil unsere Vorfahren ihn richtig vorbereitet hatten. Nur das richtige Brot kann den Hunger wirklich stillen und für Gesundheit sorgen.

DAS ECHTE BROT der Slawen war schon immer sauer. Und Sauerteig hat ihn dazu gemacht. Was passiert bei der Gärung, wenn unsere Vorfahren sich Brot ohne Gärung nicht vorstellen konnten?

Erstens enthalten Getreide Schutzstoffe (eine Art Konservierungsmittel), die eine lange Lagerung des Getreides ermöglichen und seine Verdauung stark beeinträchtigen. Zum Beispiel: Phytinsäure verhindert, dass der Körper lebenswichtige Mineralien und Spurenelemente (wie Kalzium, Magnesium, Kupfer, Eisen, Zink) aufnimmt; andere Substanzen blockieren die Arbeit von Enzymen, was den Körper dazu zwingt, seine inneren Ressourcen zusätzlich zu verschwenden; Tannine, Gluten und verwandte Proteine sowie unverdauliche komplexe Zucker können Allergien, Verdauungsstörungen und sogar psychische Störungen verursachen. Die Eigenschaften dieser Stoffe werden beim Mahlen von Getreide zu Mehl nicht beeinträchtigt. Die Wirkung der Schutzstoffe hört erst auf, wenn das Getreide in keimfähige Bedingungen gelangt oder bei längerer Gärung des Teiges mit Sauerteig.

Zweitens werden bei der Säuregärung komplexe Stoffe in einfachere Stoffe zerlegt (die vom Körper leichter verdaut und aufgenommen werden können) und darüber hinaus neue für den Körper notwendige Nährstoffe gebildet.

Aus diesen beiden Gründen ist Sauerbrot sehr sättigend. Diese Gründe sind die Vorteile von Sauerteigbrot.

Es gibt noch einen weiteren sehr wichtigen Punkt: Das zubereitete Brot muss gut gebacken sein, damit die Gärung aufhört und das Brot nicht sauer wird.

Übrigens kann nicht nur Schwarzbrot (Roggenbrot), sondern auch Weißbrot sauer sein, sofern das Mehl dafür echt ist – Vollkornmehl.

Dabei spielt es keine Rolle, ob unsere Vorfahren wussten oder nicht, dass im Sauerteig enthaltene Milchsäurebakterien den inneren Schutz des Getreides neutralisieren und Getreidenährstoffe leichter zugänglich machen. Aber sie ließen den Sauerteig immer auf den Teig einwirken (so dass der Nutzen des Brotes maximiert wurde) und erhielten veredeltes Brot, das sie schätzten.

Was ist heute passiert? Dieses Wissen existiert, aber die zivilisierte Gesellschaft ignoriert es und produziert industriell ungesäuertes Brot.

Aber Sie selbst können ECHTES BROT backen – das Brot Ihrer Vorfahren – das Brot, das Ihnen Kraft gibt! Nur solches Brot ist deiner würdig!

1. Den Sauerteig vorbereiten

200 g Wasser

200 g Mehl

100 gr. Kleie

2 Löffel Honig

5 g Rosinen

Alles gründlich vermischen und vor Beginn der Gärung an einen warmen Ort stellen. Sobald die Gärung beginnt, gründlich vermischen und 4 Stunden ruhen lassen. Die Gärung kann am ersten oder zweiten Tag beginnen. Es ist besser, den Starter drei Tage lang stehen zu lassen.

2. Bereiten Sie den Teig vor

1000 g Wasser

Salz nach Geschmack für den Teig

Zucker oder Honig 2 Esslöffel

100 g Kleie

200 g Mehl

200 g Sauerteig (den restlichen Sauerteig für das nächste Mal im Kühlschrank lassen)

Der Teig muss 8 Stunden lang aufbewahrt werden...

3. Bereiten Sie den Teig vor

Echtes selbstgebackenes Brot ist ohne Sauerteig undenkbar. Denn nur Natursauerteig in Backwaren bewahrt alle Vorteile von Getreide, die im Hefebrot teilweise verloren gehen. Wenn Ihnen die Gesundheit Ihrer Familie am Herzen liegt, sollten Sie immer selbstgemachten Sauerteig im Kühlschrank haben.

Wie man Sauerteig für Brot macht – ein klassisches Rezept

Diese Vorspeise ist sehr einfach zuzubereiten und in nur 5 Tagen fertig. Es ist universell und für die Zubereitung aller hefefreien Backwaren geeignet.

Produktset:

Weizenmehl;
Roggenmehl;
gekühltes abgekochtes Wasser.

Die Zubereitung des Starters erfolgt stufenweise. Mischen Sie zunächst 80 g Wasser mit 60 g Roggenmehl.

Wenn Sie Mehl hinzufügen, müssen Sie es jedes Mal sieben.

Die Mischung in einen sterilen Behälter geben, locker mit einem Deckel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nehmen Sie am nächsten Tag die Hälfte des Teigs und fügen Sie erneut die gleichen Anteile Mehl und Wasser hinzu. Alles gründlich vermischen und noch einmal einen Tag ruhen lassen.

Nehmen Sie die Hälfte der Masse und vermischen Sie sie mit 60 g Weizenmehl und 60 g Wasser. Umrühren und die Mischung weitere 24 Stunden gären lassen.

Am 4. Tag die Hälfte der Masse abmessen und mit den gleichen Portionen Weizenmehl und Wasser vermischen.

Am fünften Tag wiederholen wir den Vorgang und überprüfen am nächsten Tag unseren Anlasser. Es sollte sich verdoppeln und ein angenehm fruchtiges Aroma haben.

Der Starter ist bereit zum Backen.

Rezept für Roggensauerteig

Roggenmehl ist viel gesünder, daher muss Roggenbrot in der menschlichen Ernährung vorhanden sein. Leckeres Roggenbrot lässt sich zu Hause backen, wenn man das Rezept für Roggensauerteig kennt.

Produktset:

Roggenmehl - 250 g;
warmes Wasser – 250 g.

Mischen Sie Wasser und Mehl zu gleichen Teilen (je 50 g). Alles vermischen und in ein Glas oder eine Plastikschale füllen. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

Am zweiten Tag müssen wir die Vorspeise mit einer frischen Portion Mehl und Wasser (insgesamt 50 g) füttern. Und auch einen Tag warm lassen.

Am dritten Tag beginnt der Starter einen angenehmeren Geruch zu verströmen. Wir werden sie erneut mit den gleichen Mengen Wasser und Mehl füttern.

Am vierten Tag ist die Vorspeise fast fertig. Es hat einen säuerlichen, brotigen Geruch und nimmt an Volumen zu, wodurch eine poröse Struktur entsteht. Um die Gärung fortzusetzen, füttern wir die natürliche Hefe erneut mit der gleichen Menge Mehl und Wasser.

Am nächsten Tag kann der Starter bestimmungsgemäß verwendet werden und die Reste werden im Kühlschrank aufbewahrt.

Sauerteig ist eine lebendige Kultur und muss daher täglich gefüttert werden.

Hergestellt aus Weizenmehl

Dieser Sauerteig wird im Voraus hergestellt, damit Sie später selbstgemachtes hefefreies Brot backen können. Die Backwaren sind viel fluffiger und schmackhafter als im Laden gekaufte.

Produktset:

Wasser – 2,5 EL;
Weißmehl – 2,5 EL.

Gießen Sie ein halbes Glas Mehl in ein sauberes (vorzugsweise steriles) Glasgefäß, gießen Sie ein halbes Glas lauwarmes Wasser hinein und vermischen Sie es. Decken Sie den Behälter locker ab und lassen Sie ihn zwei Tage lang bei Raumtemperatur stehen.

Wenn die ersten Blasen auf der Oberfläche der Masse erscheinen, geben Sie ein halbes Glas warmes Wasser und die gleiche Menge Mehl zum Starter. Alles gründlich umrühren und einen weiteren Tag ziehen lassen.

In den nächsten drei Tagen füttern wir die Ernte auf die gleiche Weise, ohne die Proportionen zu ändern.

Am achten Tag kann der Starter zum Teig gegeben werden.

Auf Hopfenzapfen für selbstgebackenes Brot

Aus Hopfenzapfen lässt sich schnell Sauerteig für Brot herstellen. Sie können im August-September gesammelt und mit diesen Rohstoffen für die zukünftige Verwendung für das ganze Jahr gelagert werden. Diese Zutat kann auch in jeder Apotheke gekauft werden.

Produktset:

Wasser – 1 EL;
getrocknete Hopfenzapfen – 0,5 EL;
Kristallzucker - 0,5 EL.

Gießen Sie heißes Wasser über die Zapfen und kochen Sie, bis sich die Flüssigkeitsmenge auf die Hälfte reduziert hat.

Die Brühe abseihen und die Flüssigkeit wieder in die Pfanne geben. Zucker und Mehl hinzufügen. Alles gründlich vermischen, das Geschirr mit einem Handtuch abdecken und zwei Tage lang gären lassen.

Am dritten Tag ist die Vorspeise bereit zum Brotbacken.

Rezept für Reissauerteig

Aus Reis lässt sich eine sogenannte glutenfreie Vorspeise herstellen, mit der spezielles glutenfreies Brot gebacken wird.

Produktset:

Wasser – 3/4 Tasse;
Zucker – 1 EL;
kernlose Rosinen – 1 TL;
Reismehl – 300 g;
Maismehl – 300 g.

3 Tage vor dem Backen des Brotes beginnen wir mit der Zubereitung des Reissauerteigs. Füllen Sie eine ¾ Tasse mit etwas warmem Wasser. Wir fügen außerdem gewaschene Rosinen, Kristallzucker und ein paar Esslöffel Reismehl hinzu. Mischen Sie die Mischung gründlich und stellen Sie sie einen Tag lang an einen warmen Ort.

Am nächsten Tag einen weiteren Löffel vollgemahlenes Reismehl hinzufügen, Rühren Sie den Starter nur mit einem Holzlöffel oder -stäbchen um. Mit einer Serviette abdecken und einen Tag warm halten.

Am dritten Tag den Starter in eine Emailleschüssel geben, 300 g Maismehl hinzufügen und etwas warmes Wasser hinzufügen. Umrühren und bis zum Abend stehen lassen. Dann müssen Sie nur noch den Teig kneten und ein leckeres Diätbrot backen.

Sauerteig für Brot ohne Hefe

Sauerteig für Brot ohne Hefe wird aus zwei Mehlsorten (Weizen und Roggen) und klarem Wasser hergestellt.

Zutaten:

Vollkornweizenmehl – 300 g;
Vollkorn-Roggenmehl – 300 g;
warmes Wasser.

Nehmen Sie ein großes Glas. Das gesamte Mehl hineingeben und vermischen. Die trockenen Zutaten mit 120 ml warmem Wasser verdünnen. Den Teig vermischen, fest mit einem Deckel abdecken und zwei Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

Dann werfen wir die Hälfte der Masse weg und geben 30 g Weizen- und Roggenmehl zum Rest des Sauerteigs hinzu, wobei wir alle 60 g warmes Wasser verdünnen. Umrühren, abdecken und an den gleichen Ort zurückstellen.

Am vierten Tag wiederholen wir die Operation und warten weitere 3 Tage. Während dieser Zeit werden die Bakterien aktiviert, die Masse beginnt zu wachsen und wird mit Blasen bedeckt. In diesem Stadium kann das Produkt zum Kneten von Teig verwendet werden.

Aus Kartoffeln

Gekochte Kartoffeln eignen sich auch hervorragend als natürliche Vorspeise für selbstgebackenes Brot. Es wird wie folgt zubereitet.

Zutaten:

Kartoffeln - 1 kleine Knolle;
Honig – 1 EL. ohne Oberteil;
Weizenmehl – 6,5 EL;
warmes Wasser.

Die Kartoffeln gründlich waschen, in mittelgroße Stücke schneiden und in einen kleinen Topf oder Topf geben.

Alles mit Wasser auffüllen, sodass die Flüssigkeit den Inhalt leicht bedeckt, und ohne Zugabe von Salz weich kochen.

Es ist sehr wichtig, die Kartoffeln nicht zu lange zu kochen.

Wir lassen die Kartoffelbrühe abgießen und pürieren die Kartoffeln selbst. Bei Bedarf das Püree auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm verdünnen.

Geben Sie die Mischung in ein sauberes Glas, fügen Sie Honig hinzu, mischen Sie und decken Sie es mit einem Tuch ab, um den Sauerstoffzugang zu ermöglichen.

Jeden zweiten Tag füttern wir die Kultur mit zwei Esslöffeln Weizenmehl und 50 g warmem Wasser. Alles glatt rühren und einen Tag gären lassen.

Am nächsten Tag 1 weiteren Löffel mit einem Haufen Mehl hinzufügen und etwas warmes Wasser hinzufügen. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn bis zum nächsten Morgen stehen.

Geben Sie vorsichtig 3 Esslöffel Vorspeise darauf (werfen Sie den Rest weg), fügen Sie weitere 2 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser hinzu.

Am sechsten Tag einen Löffel Wasser und Mehl zur sauren Vorspeise geben. Und nach 4 Stunden ist der Starter einsatzbereit.

Aus Rosinen

Jeder, auch jemand, der weit vom Kochen entfernt ist, kann eine solche Vorspeise zubereiten. Und das Ergebnis sind köstliche und sehr gesunde hefefreie Backwaren.

Zutaten:

Rosinen – 0,5 EL;
Kristallzucker – 1,5 TL;
Mehl – 200 g;
warmes Wasser – 1 EL.

Wir waschen die Rosinen und weichen sie eine halbe Stunde lang in normalem warmem Wasser ein.

Als Vorspeise benötigen wir einen Aufguss und die Rosinen selbst können gegessen oder zu jedem Gericht hinzugefügt werden. Mehl und Zucker in die warme Flüssigkeit geben und glatt rühren.

Lassen Sie den zukünftigen Starter 48 Stunden lang an einem warmen Ort. Während dieser Zeit wächst es und füllt sich mit Blasen.

Bereits am dritten Tag können Sie aus dieser Vorspeise Brot oder Kuchen backen.

Aus der vorgestellten Liste hausgemachter Brotvorspeisen können Sie ein oder mehrere Rezepte auswählen. Aber in jedem Fall erhalten Sie immer aromatisches Lebendbrot ohne Hefezusatz, das Ihrer Familie und Ihren Freunden Kraft und Gesundheit schenkt. Guten Appetit allerseits!

Was ist Sauerteig und woher kommt der saure Geschmack im Sauerteigbrot?!

Lassen Sie mich zunächst kurz erklären, was Sauerteig ist. Sauerteig ist der Teig, der bei der vorherigen Brotzubereitung übrig bleibt. Viele, die versuchen, selbstgemachtes Sauerteigbrot zu backen, sind unzufrieden mit der Tatsache, dass das Brot saurer ausfällt als das mit Hefe zubereitete. Oft entsteht ein übermäßig säuerlicher Geschmack aufgrund einer unsachgemäßen Zubereitung des Sauerteigs.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass wir experimentell zu dem Schluss gekommen sind, dass Brot aus verschiedenen Sauerteigsorten sich durch den sauren Geschmack voneinander unterscheidet, sodass Brot aus Hopfensauerteig weniger sauer ist als Brot aus beispielsweise Roggen. Also experimentieren :)

Es ist jedoch normal, dass Sauerteigbrot einen leicht säuerlichen Geschmack hat. Und jetzt erkläre ich Ihnen warum: Diese Frage lässt sich beantworten, wenn man den Sauerteig unter dem Mikroskop untersucht. Es stellt sich heraus, dass der Sauerteig neben Hefezellen (Hefe) auch andere Mikroorganismen (Bakterien) enthält, die aus der Luft sowie mit Mehl in den Sauerteig gelangen. Diese Mikroorganismen im Sauerteig und dann im Teig zersetzen einige der Nährstoffe im Mehl und bilden verschiedene Säuren. Daher werden sie als säurebildende Bakterien bezeichnet. Guter Sauerteig enthält neben Hefe auch Milchsäurebakterien, die aus Traubenzucker (Glukose) Milchsäure bilden. Milchsäure ist ein Gift für viele Mikroorganismen und wirkt sich positiv auf Hefen aus. Hefe wird durch Milchsäurebakterien vor anderen unerwünschten Mikroorganismen geschützt, die in den Teig gelangen. Diese Säure aktiviert auch die Hefeaktivität. Die Qualität des Starters wird durch das Verhältnis der darin enthaltenen verschiedenen Mikroorganismen bestimmt. Hefe bestimmt die Hebekraft und Gärfähigkeit des Sauerteigs und Bakterien bestimmen den Säuregehalt.

Die Qualität von Roggenbrot, insbesondere geschmacklich, hängt von der Qualität des Sauerteigs ab. Sauerteig von geringer Qualität – mit einem hohen Säuregehalt und einer geringen Anzahl an Hefezellen – führt zu Brot mit schlechtem Geschmack und geringer Porosität. Um einen guten Starter zuzubereiten, müssen Sie während der Gärung geeignete Temperaturbedingungen (26–27 °C) schaffen und seinen Zustand überwachen.

Jetzt verraten wir Ihnen unsere bewährten Rezepte für die erfolgreichsten Starter:

Sauerteig für Brot ohne Hefe auf Basis von gekeimten Körnern:

Also, zuerst brauchst du Sauerteig. Wir lassen die Weizenkörner 2 Tage lang keimen (alles hängt von der Temperatur ab), bis weiße Schwänze erscheinen (1-2 cm). Mahlen Sie die Körner (Sie können sie einfach zerdrücken). Eine Handvoll Mehl, Zucker und Wasser hinzufügen (alles nach Augenmaß) und verrühren, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Wir stellen den zukünftigen Starter an einen warmen Ort und warten, bis er sauer wird. Der Sauerteig sollte aufgrund der Gärung (zweimal) etwas aufgehen.

Geben Sie etwa einen Esslöffel oder mehr in eine Glasschüssel, ohne sie fest mit einem Deckel abzudecken, und stellen Sie sie an einen kühlen Ort (Kühlschrank) – dies ist eine Vorspeise für das nächste Mal, die ständig aufbewahrt werden kann. Es muss regelmäßig mit einer Portion Zucker, Mehl und Wasser aufgefrischt werden.

Hier finden Sie ein Rezept für Brot mit gekeimtem Getreidesauerteig.

Sauerteig für Brot ohne Hefe aus HOPS (hausgemachte Hefe):

Aus trockenem Hopfen.

Den Hopfen mit heißem Wasser (1:2) übergießen und in einem Topf aufkochen. Wenn der Hopfen schwimmt, wird er mit einem Löffel im Wasser ertränkt. Wenn das Wasser so weit verdampft ist, dass die Brühe nur noch die Hälfte der ursprünglichen Menge enthält, wird sie dekantiert. Zucker oder Honig in der abgekühlten, warmen Brühe auflösen (1 Esslöffel pro 1 Tasse Brühe), mit Mehl vermischen (0,5 Tassen Mehl pro 1 Tasse Brühe). Anschließend wird die Hefe zwei Tage lang an einem warmen Ort fermentiert. Die fertige Hefe wird in Flaschen abgefüllt, verschlossen und kühl gelagert. Für die Zubereitung von 2-3 kg Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe.

Aus frischem Hopfen.

Das ist unser Lieblingssauerteig, dessen Rezept wir von unserem Freund ausspioniert haben :)

— Sie müssen 50 Gramm Hopfenzapfen in der Apotheke sammeln oder kaufen. Es gibt verschiedene Hopfensorten, je bitterer sie sind, desto besser. Die Bitterkeit des Hopfens bestimmt, wie gut er vergärt.

— Als nächstes müssen Sie 1,5 Liter Wasser zum Hopfen hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
Mehr ist möglich, aber nicht weniger. Abkühlen lassen. In den Behälter abseihen, in dem Sie den Starter zubereiten. Stellen Sie sicher, dass es aus Metall oder hitzebeständigem Glas besteht, da es erhitzt werden muss.

— Weizenmehl, Vollkornmehl und Kleie im Verhältnis 30/30/30 % hinzufügen. Rühren, bis der Pfannkuchenteig dick wird. Und zum Verzuckern bei einer Temperatur von 65 °C für 3 Stunden in den Herd oder Ofen stellen.

— Nachdem der zukünftige Starter abgekühlt ist, 100 Gramm Honig oder Zucker hinzufügen, vermischen und an einen warmen Ort stellen. Zucker dient der Hefe als Nahrung und nach einiger Zeit beginnt der Sauerteig zu schäumen (Foto 1) und nimmt einen unangenehmen, bitter-säuerlichen Geruch an.

— Der Starter muss alle 4-6 Stunden mit einem Schneebesen umgerührt werden, um ihn mit Sauerstoff anzureichern. So sollte es 72 Stunden lang an einem sehr warmen Ort stehen. Die optimale Temperatur dafür liegt bei +30 °C.

— Nach 72 Stunden wird der Sauerteig das gleiche Aussehen wie auf Foto 2 annehmen. Und er wird wie ein Teigteig. Es wird immer noch unangenehm bitter und säuerlich riechen. Wenn Sie es probieren, wird es bitter sein. Das ist noch nicht das Ende :) Sie müssen ein Glas warmes Wasser hinzufügen, 100 Gramm Zucker oder Honig, Mehl und Kleie zu gleichen Teilen hinzufügen und vermischen. Und lass es noch einen Tag stehen. Vergessen Sie nicht, alle 4 Stunden umzurühren!

— Der Starter wird stark sprudeln (Foto 3) und allmählich einen angenehmen Geruch annehmen. Das bedeutet, dass sich darin Milchsäurebakterien entwickelt haben.

- Aber um den Sauerteig so stark wie möglich zu machen, damit unser Brot in Zukunft locker wird, geben wir dem Sauerteig eine weitere Mahlzeit – ein Glas warmes Wasser, 100 Gramm Zucker oder Honig, wiederum Mehl und Kleie zu gleichen Teilen Teile. Mit einem Schneebesen schlagen und stehen lassen, bis sich starke Blasen bilden, wie auf Foto 4. Zu diesem Zeitpunkt nimmt der Sauerteig einen sehr angenehmen Geruch an, und wenn man ihn schmeckt, ist er nicht bitter. Und in diesem Moment ist es am stärksten.

- Fertig, der Sauerteig ist fertig. Anschließend kann man es entweder in ein Glas und in den Kühlschrank stellen und daraus einen Teig herstellen. Oder Sie gießen es auf flache Schüsseln und trocknen es an einem warmen Ort, bis es spröde wird. Aufbrechen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Dadurch nimmt es weniger Platz ein und kann jederzeit aktiviert werden.

Hier finden Sie ein Rezept für Brot mit Hopfensauerteig.

Hausgemachte Hefe:

Hier finden Sie weitere Rezepte zur Herstellung selbstgemachter Hefe.

Hausgemachte Rosinenhefe.

Nehmen Sie 100-200 Gramm Rosinen, waschen Sie sie mit warmem Wasser, geben Sie sie in eine Flasche mit weitem Hals, füllen Sie sie mit warmem Wasser auf, fügen Sie etwas Zucker hinzu, binden Sie 4 Lagen Gaze darüber und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Am 4.-5. Tag beginnt die Gärung und Sie können den Teig einlegen.

Hausgemachte Malzhefe.

Malz ist Brotkorn, das in Hitze und Feuchtigkeit gekeimt, getrocknet und grob gemahlen wird. 1 Tasse Mehl und 0,5 Tassen Zucker werden in 5 Tassen Wasser verdünnt, 3 Tassen Malz hinzugefügt und etwa 1 Stunde lang gekocht. Abkühlen lassen, die noch warme Lösung in Flaschen füllen, locker mit Korken verschließen und einen Tag an einem warmen Ort, dann in die Kälte stellen. Der Verbrauch dieser Hefe zur Herstellung von Brot ist der gleiche wie bei Hefe aus Trockenhopfen.

Hausgemachte Hefe aus Waldbeeren.

Wissen Sie, dieser rauchige Überzug auf Beeren wie Blaubeeren, Blaubeeren, Pflaumen ... Das ist wilde Hefe! Man findet es auf allen Waldbeeren!!! Nur in Gärten, wenn die Beeren chemisch gedüngt wurden. Dünger, es ist besser, sie nicht zu verwenden.

Trocknen Sie solche Beeren oder Pflaumenschalen. Sie können Brot zubereiten, indem Sie Mehl mit Wasser mischen und Waldbeeren hinzufügen. Der Geschmack und die Qualität des Brotes werden unterschiedlich sein, aber dennoch natürlich und gesund.

Sauerteig für Brot ohne Hefe auf KEFIR:

Der Sauermilch (nach dem Höhepunkt der Säure, aber noch nicht Kefir) wird etwas Zucker zugesetzt (zur Gärung) und mit Roggenmehl vermischt, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Lassen Sie es ein oder zwei Tage lang stehen. Hier ist es wichtig, den Moment zu nutzen, denn... Wenn Sie warten, entsteht Schimmel und Sie müssen alles noch einmal machen. Sobald die ersten Blasen, Löcher etc. entstehen, alles herausnehmen und in den Kühlschrank stellen, fertig ist der Starter.

Hier finden Sie ein Rezept für Roggenbrot mit Kefirsauerteig.

Sauerteig mit Kefir wird in drei Schritten hergestellt:

1. 100 g Roggenmehl, 100 ml Wasser, 1 EL. Löffel Kefir. Alles vermischen, in eine hohe Glasform (Keramik, Porzellan) füllen, abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Gut mischen und erneut 24 Stunden ruhen lassen.

3. 300 g Roggenmehl und 200 ml Wasser hinzufügen, vermischen und erneut 24 Stunden ruhen lassen.

Nach all dem ist der Teig fertig. In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank 1 Monat haltbar.

Hier finden Sie ein Rezept für Roggen-Weizenbrot mit Kartoffeln aus Sauerteig mit Kefir.

Roggensauerteig für Brot ohne Hefe.

Ich denke, viele Leute werden sich für die Tatsache interessieren, dass Roggenbrot in der Sowjetunion ausschließlich mit Sauerteig zubereitet wurde.

Wenn Sie also den Starter von Anfang an vorbereiten, dauert es zwei Tage. Und beim nächsten Mal, nachdem man vom fertigen Teig ein Stück abgeschnitten hat, wird das Brot über den Tag verteilt gebacken.

Jetzt erzähle ich dir, wie du Sauerteig von Anfang an zubereitest. Wenn einer Ihrer Freunde oder Bekannten bereits Brot mit dieser Art von Sauerteig zubereitet, nehmen Sie besser ein Stück Teig von ihm und beginnen Sie sofort mit dem Kneten des Teigs.

Sollte das nicht möglich sein, dann hier das Rezept für Roggensauerteig:

Abends 1 TL in einem Glas Wasser auflösen. Honig, Roggenmehl hinzufügen, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist, an einen warmen Ort stellen. Morgens ein weiteres Glas Wasser und die gleiche Menge Mehl hinzufügen und an einen warmen Ort stellen. Am Abend ist die Vorspeise fertig und Sie können mit dem Kneten des Teigs beginnen.

Hier finden Sie ein Rezept für Sauerteig-Roggenbrot.

Brotstarter aufbewahren.

Wenn Sie beim Kneten ein Stück Teig abschneiden, müssen Sie entscheiden, wie Sie dieses Stück (Sauerteig) bis zum nächsten Mal aufbewahren. Wenn Sie den Starter innerhalb von 2-3 Wochen verbrauchen möchten, geben Sie ihn einfach in ein Glas und decken Sie es mit einem Tuch ab (das Prinzip besteht darin, den Zugang zur Luft nicht zu blockieren, aber auch nicht offen zu lassen). Stellen Sie das Glas an einen kühlen Ort: im Kühlschrank auf der untersten Ablage oder im Keller. Der Starter ist so lange geeignet, bis sich Schimmel gebildet hat. Wenn der Schimmel gerade erst entstanden ist, können Sie mehr davon abschneiden und aus dem verbleibenden Stück sofort Teig herstellen.

Falls Sie nicht wissen, wann das nächste Mal kommt, empfehle ich Ihnen, ein Stück Teig in einen trockenen Kuchen oder ein Pulver zu verwandeln. Geben Sie dazu so viel Roggenmehl hinzu, wie der Teig verträgt. Rollen Sie dünne Fladen aus oder zerkrümeln Sie den Teig und trocknen Sie alles in einem warmen Ofen oder an einem trockenen Ort. Wenn die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, ist der Trockenstarter fertig und kann nun beliebig lange gelagert werden. Das Einzige ist, dass trockener Sauerteig etwas länger braucht, um „wiederzubeleben“, aber es geht trotzdem schneller, als ihn erneut zuzubereiten.

Wenn Sie flüssigen Starter für Ihr nächstes Brot beiseite legen, bedenken Sie, dass dieser nicht lange haltbar ist. Dadurch, dass viel Wasser darin ist, schimmelt es schneller. In diesem Fall geben Sie entweder Roggenmehl hinzu (so entsteht ein dichter Teig) oder verbrauchen ihn innerhalb von 7-10 Tagen. Wenn Sie flüssigen Sauerteig längere Zeit aufbewahren möchten, müssen Sie ihn regelmäßig „füttern“: Geben Sie dazu etwas Wasser und Roggenmehl hinzu, warten Sie, bis Blasen entstehen, und stellen Sie ihn dann wieder an einen kühlen Ort. Und so weiter alle 10-12 Tage, bis Sie es bestimmungsgemäß verwenden.

Wenn Sie Brötchen oder Kuchen mit Weizenmehl backen möchten, können Sie auch Roggensauerteig verwenden.

Fügen Sie dazu ab der Teigzubereitung nur Weizenmehl hinzu. Der Teig wird schneller garen, weil... Weizenmehl ist leichter. Beim Kneten können Sie beliebige weitere Zutaten hinzufügen: Öl, Honig usw.

Wenn Sie eines der Rezepte für Brot mit Natursauerteig beherrschen, können Sie ganz einfach selbstgebackenes Brot mit jedem anderen Sauerteig zubereiten.

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