Jüdischer Heringsvorspeise. Herings-Forshmak – ein klassisches Rezept für einen köstlichen jüdischen Snack

Ein Gericht namens Forshmak ist ein leckerer und sättigender Snack aus dem Arsenal der jüdischen Küche. Es besteht aus gehacktem Hering und einigen anderen Zutaten, die miteinander vermischt und auf Brot, Törtchen, Salatblättern oder Chips verteilt werden. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept für diesen Snack geändert, sodass es heute viele Variationen davon gibt. Methoden zur Zubereitung von Hackfleisch mit Hering werden unten in Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos vorgestellt.

Was ist Forshmak?

In der Küche bezeichnet man so ein Gericht aus Hackfleisch oder Hering, gemischt mit Sauerrahm, Pfeffer, Zwiebeln und Kartoffeln. Es wird angenommen, dass Forshmak aus Ostpreußen stammte. Der Name „Vorschmack“ bedeutet wörtlich übersetzt Snack. Die Juden liehen sich Forshmak und machten es zu ihrem Nationalgericht. In der jüdischen Küche wurde daraus eine kalte Vorspeise aus gemahlenem Hering verarbeitet.

Rezept für Heringshackfleisch

Es gibt viele Möglichkeiten für Hackfleisch mit leicht gesalzenem Hering. Nach dem klassischen Rezept nimmt Fisch etwa ein Drittel der Vorspeise ein. Es ergänzt den Geschmack anderer Produkte angenehm und dominiert nicht, was das Gericht ungewöhnlich macht. Die Konsistenz des Hackfleisches sollte einer Pastete ähneln. Um ihn schmackhafter zu machen, empfiehlt es sich, den geschälten Hering mit einem Mixer oder Fleischwolf zu zerkleinern, Sie können ihn aber auch mit einem Messer zerkleinern. Zum Fisch hinzufügen:

Pilze;
Kartoffel;
Sauerrahm und Käse;
Kohl;
Karotte;
Hüttenkäse;
Rüben;
Pasta;
Artischocken;
Huhn;
Kohlrabikohl.

Klassisches Heringshackfleisch

Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 245 kcal pro 100 g (in allen Rezepten).
Zweck: Snack.
Küche: jüdisch.

Die einfachste Möglichkeit, leckeres Hackfleisch zuzubereiten, ist das klassische Rezept. Das Gericht vereint mehrere Geschmacksnuancen – vom sauren Apfel bis zum salzigen Hering. Damit der Fisch gut zu den restlichen Zutaten passt, ist es wichtig, die im Rezept angegebene Menge nicht zu überschreiten. Es sollte nicht mehr als 1/3 des Snacks ausmachen. Das Hackfleisch wird luftig und locker, wenn Sie den Fisch mit einem Mixer oder Mixer schlagen.

Zutaten:

Butter – 100 g;
Ei – 4 Stk.;
gesalzener Hering – 1 großer Fisch oder 2 mittelgroße Filetstücke;
Zwiebelkopf;
Salz, Kräuter, schwarzer Pfeffer – nach Ihrem Ermessen;
saurer grüner Apfel – ein großer oder zwei mittelgroße.

Kochmethode:

Das Filet in Stücke schneiden.
Um die Vorspeise zarter zu machen, waschen und schälen Sie die Äpfel. Schneiden Sie die Früchte in Stücke.
Kochen Sie die Eier, schälen Sie sie zusammen mit den Zwiebeln und schneiden Sie sie.
Alle zerkleinerten Zutaten in eine Mixerschüssel geben und glatt rühren.
Die Butter vorweichen und zu den restlichen Produkten hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer, Kräutern würzen, vermischen.

Mit Apfel

Kochzeit: 50 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 256 kcal.
Zweck: Snack.
Küche: jüdisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Auch das Rezept mit Äpfeln ist ein Klassiker. Es wird auch jüdisch genannt. Meist werden saure Apfelsorten mit Hering kombiniert. Mit diesen einfachen Zutaten können Sie dieses Gericht in kurzer Zeit köstlich zubereiten. Hering ist ein Klassiker jeder Festmahlzeit. Hackfleisch und Äpfel daraus zuzubereiten ist eine ausgezeichnete Option für ein Feiertagsgericht.

Zutaten:

Eier – 3 Stk.;
Kartoffelknollen – 3 Stk.;
Butter – 150 g;
Zwiebelköpfe – 4 Stk.;
Hering - 3 Fische aus einem Fass;
Essig oder Zitronensaft, Gewürze – nach Ihrem Ermessen;
frischer Apfel – 2 Stk.

Kochmethode:

Den Fisch gründlich säubern, den Kopf entfernen, alle Gräten entfernen.
Anschließend den Fisch mit einem normalen Messer fein hacken. Auf diese Weise wird es strukturierter und nicht klebrig.
Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Kartoffeln und Eier kochen, auf einer feinen Reibe reiben.
Das Gleiche wiederholen Sie mit geschälten Äpfeln. Schicken Sie die zerkleinerten Produkte zum gehackten Fisch.
Als nächstes die gebräunten Zwiebeln hinzufügen und umrühren.
Nach Belieben etwas Pfeffer und Essig oder Zitronensaft hinzufügen.

Mit Nüssen und Kräutern

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 287 kcal.
Zweck: Snack, Füllung für Törtchen.
Küche: jüdisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die raffinierteste Variante wird unter Zugabe von Nüssen und Kräutern zubereitet. Dieses Rezept ist viel interessanter als die anderen. Nüsse werden, wie in den meisten Snacks, Walnüsse eingenommen. Sie können nach Belieben jedes beliebige Grün nehmen, sei es Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum oder mehrere Sorten gleichzeitig. Die übrigen Produkte stimmen mit der Liste der klassischen Rezepte überein. Der Apfel eignet sich sowohl für sauer als auch für süß-sauer.

Zutaten:

Ei – 2 Stk.;
Zwiebelkopf;
Esslöffel Pflanzenöl;
Zitronensaft – nach Ihrem Geschmack;
gesalzener Hering – 1 Stk.;
grüner Apfel;
kleines Brötchen – 1 Stk.;
Walnüsse – 150 g;
Bund Grün – 1 Stk.

Kochmethode:

Kochen Sie die Eier hart und entfernen Sie nach dem Abkühlen die Schale.
Die Nüsse hacken, den Hering von Kernen und Schale befreien und das Kerngehäuse des Apfels herausschneiden.
Alle Komponenten in große Stücke schneiden.
Schritt für Schritt die Zutaten in einen Mixer geben, Öl und Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren.
Fügen Sie fein gehacktes Gemüse hinzu und bewahren Sie die Vorspeise eine halbe Stunde im Kühlschrank auf.
Zum Servieren auf einem Brötchen verteilen.

Mit Brot und Zwiebeln

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 248 kcal.
Zweck: Snack.
Küche: jüdisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Brot in Hackfleisch aus Hering wird nicht nur als Grundlage für Sandwiches verwendet. Dem gehackten Fisch selbst können einige Stücke hinzugefügt werden. Dadurch wird das Gericht sättigender. Darüber hinaus erhöht sich durch die Zugabe von Semmelbröseln das Volumen des Hackfleischs, sodass es für mehr Personen reicht. Es wird empfohlen, einen Laib zu verwenden. Es passt besser zu Hering, besonders zu einer solchen Vorspeise.

Zutaten:

ein halbes Glas Milch;
gekochtes Ei – 3 Stk.;
mittlerer Apfel;
Hering – 1 Stk.;
getrocknete Scheiben Weißbrot – 2 Stk.;
Butter – 70 g;
mittelgroßer Zwiebelkopf – 1 Stk.

Kochmethode:

Das Brot in Stücke schneiden, Milch darübergießen.
Als nächstes schälen und schneiden Sie die Eier, den Apfel und die Zwiebel.
Den Fisch von den Gräten befreien und in Stücke schneiden.
Geben Sie alle Zutaten in eine Mixerschüssel und drücken Sie das Brot zuerst gründlich aus.
Mahlen Sie die Produkte zu einer homogenen Konsistenz.
Butter schmelzen, zum jüdischen Heringsgericht geben und umrühren.
Geben Sie den Snack in einen Behälter und stellen Sie ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Mit geräuchertem Hering

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 263 kcal.
Zweck: Snack, Sandwichfüller.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Dieses Rezept für Heringshackfleisch entspricht ebenfalls den klassischen Kanonen, seine Besonderheit liegt jedoch darin, dass gesalzener Hering durch geräucherten ersetzt wird. Es verleiht dem Gericht einen ganz anderen Geschmack. Die Änderungen gelten nur für Fische. Der Rest des Gerichts wird nach dem gleichen Prinzip zubereitet. Alle Zutaten werden zerkleinert, gemischt und dann zu köstlichen Sandwiches verarbeitet. Zur Dekoration etwas Grün darüber geben.

Zutaten:

eine Kartoffel;
geräucherter Hering – 200 g;
Grüns - ein paar Zweige;
gekochtes Ei – 1 Stk.;
Butter – 50 g;
rote Zwiebel – 1 Stk.

Kochmethode:

Das Heringsfilet zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern.
Saubere Kartoffeln in Folie einwickeln und bei 200 Grad backen. Die optimale Zeit beträgt 40 Minuten. Dann abkühlen lassen und reiben.
Gehacktes Ei, Fisch und weiche Butter hinzufügen, vermischen und salzen.
Zwischen den Brotstücken verteilen und mit Kräutern garnieren.

Herings-Forshmak nach Odessa-Art

Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 237 kcal.
Zweck: Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Rezept für Heringshackfleisch nach Odessa-Art beinhaltet die Verwendung starker Gewürze. Zusätzlich zu Senf werden Koriander, Pfeffer und trockener Ingwer hinzugefügt: Dies macht die Vorspeise würziger als das klassische Rezept. Zum Servieren des Gerichts verwenden Sie in kleine Stücke geschnittenes Toastbrot oder normales Brot. Es dürfen süße und saure Apfelsorten verwendet werden, nicht ausschließlich saure. Der Grund sind die Gewürze, die das Gericht bereits schmackhaft machen.

Zutaten:

Knoblauchzehen – 3 Stk.;
hartgekochtes Ei – 1 Stk.;
Zwiebel – 2 Stk.;
je ein halber Teelöffel Ingwer, Pfeffer und Koriander;
süß-saurer Apfel – 1 Stk.;
hausgemachte Butter – 90 g;
großer Hering – 1 Stk.

Kochmethode:

Den Fisch schneiden, Rippenknochen und Rückgrat entfernen, Haut entfernen. Ein Drittel des Teils in kleine Würfel schneiden.
Den geschälten Apfel in 3 Teile teilen, einen davon in Scheiben schneiden.
Gehackten Hering und Apfel mischen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Den restlichen Apfel und Fisch mit dem Ei, dem zerdrückten Knoblauch, der Butter und der Zwiebel vermischen und mit einem Mixer zerkleinern.
Gewürze hinzufügen, gut vermischen.
Gehackten Apfel und Hering hinzufügen. Nochmals umrühren und auf das Kühlschrankregal stellen, wo es 1 Stunde ruhen kann.
Zum Servieren auf Brot oder Toast verteilen.

Mit geschmolzenem Käse

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 248 kcal.
Zweck: Snack, Füllung für Sandwiches, Törtchen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Erfahren Sie, wie Sie mit diesem Rezept zu Hause Hackfleisch mit normalem Druschba-Schmelzkäse zubereiten. Selbst sehr weicher Käse, der in Schalen verkauft wird, reicht aus; das Gericht verändert sich nur geringfügig in Konsistenz und Geschmack und wird zarter. Beide Käsesorten haben einen erschwinglichen Preis, daher ist Forshmak günstig, sieht aber auf dem Feiertagstisch trotzdem gut aus.

Zutaten:

Ei – 3 Stk.;
Butter – 60 g;
kleiner Apfel;
zwei Zwiebeln;
Heringsfilet – 250 g;
Schmelzkäse – 100 g.

Kochmethode:

Das Fischfilet in kleine Stücke schneiden und in eine Mixschüssel geben.
Zwiebeln und Äpfel schälen, Eier hart kochen, abkühlen lassen und die Schalen entfernen. Schneiden Sie die angegebenen Zutaten ab und geben Sie sie zusammen mit dem Fisch in einen Mixer.
Entfernen Sie die Folie vom Käse und geben Sie ihn zur Mischung.
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, bis sie weich wird. Als nächstes schicken Sie es auch in die Mixerschüssel.
Mahlen Sie alle Produkte und schlagen Sie, bis sie glatt sind.
Für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Als nächstes auf Brot oder Toast verteilen.

Forshmak vom Hering mit Kartoffeln

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 248 kcal.
Zweck: Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Dies ist ein weiteres beliebtes klassisches Rezept für Heringshackfleisch. Sein Vorteil liegt in der Wirtschaftlichkeit der eingesetzten Produkte. Damit Kartoffelknollen möglichst viel Stärke behalten, ist es besser, sie in der Schale zu kochen und erst dann einfach zu schälen. Obwohl dies nur eine Empfehlung ist, kann jede Hausfrau nach ihren eigenen Gewohnheiten kochen. Bei diesem Rezept ist es wichtig, das Verhältnis von Fisch und Kartoffeln beizubehalten, damit die köstliche Vorspeise nicht zu einem gewöhnlichen Salat wird, der auf Toast oder Brot serviert wird.

Zutaten:

Butter – 150 g;
Apfel – 2 Stk.;
Hering – 3 Stk.;
Zwiebelköpfe – 3 Stk.;
Kartoffelknollen – 3 Stk.;
Ei – 4 Stk.;
Gewürze, Essig – ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

Den Fisch säubern, das Filet vom Rückgrat trennen, alle großen Gräten entfernen. Den Hering leicht mit Tafelessig beträufeln und zunächst beiseite stellen.
Beginnen Sie mit den Kartoffeln – waschen Sie sie ab und kochen Sie sie direkt in der Schale. Nach dem Abkühlen schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Die geschälte Zwiebel in kleinere Stücke schneiden.
Kochen Sie die Eier hart und legen Sie sie in kaltes Wasser, damit sie sich leichter schälen lassen. Als nächstes die Schale entfernen und hacken.
Die Äpfel sehr dünn schälen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und den Kern entfernen.
Alle zerkleinerten Produkte zweimal durch einen Fleischwolf geben.
Die Butter separat schaumig schlagen und dann zum Hackfleisch geben.
Alles gut vermischen, nach Belieben Gewürze hinzufügen.

Video

Die Einwohner von Odessa wiederholen gerne: „Wenn Sie lernen möchten, wie man köstlichen Fisch zubereitet, gehen Sie nach Privoz.“ Doch was sollten diejenigen tun, die nicht in naher Zukunft eine Reise zur Perle des Schwarzen Meeres planen? In diesem Fall empfehlen wir die Zubereitung von Hackfleisch aus Hering. Auch das klassische Rezept bietet viele Variationen – für jeden Geschmack.

In der heimischen kulinarischen Tradition ist es allgemein anerkannt, dass eine Pastete aus gehacktem Salzhering, Zwiebeln, Butter und Weißbrot ein Gericht jüdischen Ursprungs ist. Aber nur wenige wissen, dass Forshmak erstmals in der deutschen Küche auftauchte (übersetzt aus dem Deutschen „Forshmak“ bedeutet „Snack“) und dass er aus Lammfleisch zubereitet wurde.

Später übernahmen die Skandinavier den Staffelstab, aber statt Fleisch begannen sie, Fisch in die Schüssel zu geben und ihn zu backen. Doch die Schweden gingen noch einen Schritt weiter und ergänzten das Pastetenrezept mit Pilzen. In der jüdischen kulinarischen Tradition wird Forshmak aus Hering zubereitet und kalt serviert. Dies liegt daran, dass das Gericht für die Speisekarte fastender Juden gedacht war. Diese Option ist in den Ländern der ehemaligen UdSSR am beliebtesten geworden.

Um Hackfleisch schmackhaft zu machen und es nicht lange kochen zu müssen, sollten Sie einige Kochnuancen berücksichtigen:

der Hering als Vorspeise sollte leicht gesalzen und nicht zu fett sein;
Wenn der Fisch immer noch zu stark gesalzen ist, sollte er in Milch (mindestens etwa 3 Stunden) oder starkem schwarzem Tee (4 Teelöffel Teeblätter pro 1 Liter Wasser) eingeweicht werden.
Es ist wichtig, den Hering gut zu reinigen und alle Gräten zu entfernen (wenn jedoch kleine Gräten übrig bleiben, spielt das keine Rolle: Sie werden in einem Fleischwolf zerkleinert);
Für den klassischen Pastetengeschmack müssen die Proportionen beachtet werden. Der Fisch sollte alle anderen Zutaten nicht unterbrechen, daher nehmen Sie im Durchschnitt 1 Hering pro 1 Zwiebel;
Zutaten für Hackfleisch werden in einem Mixer oder in einem Fleischwolf gemahlen;
die Butter für die Pastete muss leicht weich sein – so lässt sie sich schneller und leichter mit anderen Zutaten vermischen;
Nehmen Sie lieber selbstgemachte Vollfettbutter oder kaltgepresstes Olivenöl.

Der letzte Wunsch hat übrigens weniger eine kulinarische als vielmehr eine medizinische Bedeutung. Tatsache ist, dass Forshmak als idealer Snack für Wodka gilt. Und wie Sie wissen, muss Alkohol von fetthaltigen Speisen begleitet werden, um die Wirkung von Alkohol auf die Magenschleimhaut zu mildern.

Herings-Forshmak: klassisches Rezept mit Fotos

Wie bereits erwähnt, gibt es mehrere Dutzend Möglichkeiten, Hackfleisch zuzubereiten, und was am interessantesten ist, sie gelten alle als Klassiker. Dennoch kann man das „klassischste“ Rezept mit 5 Komponenten nennen.

Zutaten:

1 großer Hering;
1 große Zwiebel;
2 Stück Weißbrot;
1 saurer Apfel;
100 g fette Butter.

Vorbereitung:

Sie können diesem Rezept optional 2 hartgekochte Eier hinzufügen.

Forshmak auf Jüdisch

Die jüdische Tradition beinhaltet die Zugabe von Pflanzenöl (Olivenöl) anstelle von Butter.

Zutaten:

1 Hering;
2 Eier;
2 saure Äpfel;
2 Scheiben Weißbrot oder Laib;
1 Zwiebel;
1 EL. l. Russischer Senf;
70 ml Olivenöl;
Salz, Tafelessig (nach Ihrem Geschmack).

Vorbereitung:

Kochen Sie die Eier.
Wir putzen den Hering, entfernen die Knochen und schneiden ihn in kleine Scheiben.
Das Brot in warmem Wasser einweichen, leicht ausdrücken und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
Den Kern aus den Äpfeln herausschneiden.
Die geschälte Zwiebel durch einen Fleischwolf geben.
Fisch, Eier und Äpfel auf die gleiche Weise mahlen.
Alle Produkte mit Brot vermischen.
Fügen Sie der Mischung etwas Salz hinzu, fügen Sie Öl und Senf hinzu.
Alles vermischen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Roggen- oder Weißbrot und Toast servieren. Nach Belieben können Sie die Pastete auch mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Petersilie und Koriander sind großartig.

Kochmöglichkeit mit Karotten

Manche Köche versuchen, die Blässe der Standardvariante des Gerichts mit Hilfe von Karotten etwas aufzuhellen.

Zutaten:

1 Hering;
1 Karotte;
2 Eier;
100 g hausgemachte Fettbutter;
Frühlingszwiebeln (nach Geschmack).

Vorbereitung:

Eier und Karotten kochen.
Die Butter schaumig schlagen.
Bereiten Sie den Hering zum Zerkleinern vor.
Wir geben Fischfilet, Karotten, 1 Eigelb und 2 Eiweiß durch einen Fleischwolf.
Mischen Sie die Produkte mit Öl.
Die Zwiebel fein hacken und zur Pastete geben. Vor dem Servieren mit geriebenem Eigelb dekorieren.

Um das Hackfleischrezept abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie die Pastete mit einem appetitlichen Dressing ergänzen.

Zutaten:

1 EL. l. weißer Zucker;
3 EL. l. Olivenöl;
1 EL. l. Apfelessig;
3 gekochte Eigelb;
Pfeffer (nach Ihrem Geschmack).

Vorbereitung:

Das Eigelb zusammen mit Zucker und Essig mahlen.
Öl und Pfeffer hinzufügen. Mit Hackfleisch vermischen.

Die Tradition, Kartoffeln zu Salaten und Pasteten hinzuzufügen, ist schon so lange her, dass diese universelle Zutat aus vielen Rezepten nicht mehr wegzudenken ist. Sie können dem Hackfleisch auch Salzkartoffeln hinzufügen, dann sollten Sie jedoch die Menge an Fischfilet erhöhen.

Zutaten:

3 Heringe;
4 Zwiebeln;
3 große Salzkartoffeln;
3 Eier;
2 saure Äpfel;
150 g fette Butter;
frische ½ Zitrone;
1 EL. l. Tafelessig (oder Apfelessig);
Salz, Gewürze (nach Ihrem Geschmack).

Vorbereitung:

Wir putzen den Hering, entfernen das Innere und die Knochen.
Zerkleinern Sie den Fisch mit einem Mixer oder einem Fleischwolf.
Kochen Sie die Eier und reiben Sie sie zusammen mit den Kartoffeln und Äpfeln.
Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.
Alle Produkte mischen, Essig und frischen Zitronensaft hinzufügen.
Salzen, pfeffern und 15 Minuten ziehen lassen. Auf einem speziellen kleinen Teller servieren. Vor dem Servieren können Sie mit fein gehacktem Koriander bestreuen.

Mit Hilfe von Walnüssen können Sie Heringspastete eine zarte Würze verleihen.

Zutaten:

1 Hering;
100 g gehackte Nüsse;
2 grüne Äpfel;
1 Zwiebel;
3 Scheiben Weißbrot oder Laib;
1 EL. fettarme Milch;
1 EL. l. weißer Zucker;
1 Teelöffel. Tafelessig;
70 ml Olivenöl.

Vorbereitung:

Wir putzen den Hering, entfernen die Kerne und gießen 15 Minuten lang Milch ein.
Den Laib oder das Brot in Wasser einweichen, ausdrücken und zusammen mit dem Fisch in einem Mixer zerkleinern.
Wir schneiden den Kern aus den Äpfeln, schälen die Zwiebeln und bringen mit einem Mixer eine homogene Konsistenz.
Zuckern Sie die Mischung, fügen Sie Essig, Olivenöl und Nüsse hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Auf Toast oder in Törtchen servieren.

Forshmak mit geschmolzenem Käse

Um dem Hackfleisch die Konsistenz einer dicken Sahne zu verleihen, wird dem Gericht geschmolzener Käse hinzugefügt.

Zutaten:

1 Hering;
150 g Schmelzkäse;
frische ½ Zitrone;
20 ml Olivenöl;
1 Teelöffel. Paprika;
Zwiebelgrün.

Vorbereitung:

Den Fisch säubern und die Gräten entfernen.
Zusammen mit dem Käse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer mahlen.
Die Zwiebel fein hacken.
Öl mit Paprika, Saft und Zwiebel vermischen.
Das Dressing zur Fischmasse geben. Die Pastete ist fertig.

In diesem Rezept können Sie auch keinen gesalzenen, sondern geräucherten Hering verwenden.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Wenn Sie ein Fan von salzigen Snacks sind, dann versuchen Sie, ein wunderbares Gericht der jüdischen Nationalküche zuzubereiten. Es kann sowohl für den Urlaub als auch nur zum Abendessen zubereitet werden. Darüber hinaus erfordert die Zubereitung von Hackfleisch nur wenige Zutaten; ein solcher Snack ist für jeden Geldbeutel durchaus erschwinglich. Aber Sie können ein atemberaubendes Aromenbouquet von gesalzenen oder sauren Äpfeln, gekochten Hühnereiern und Roggenbrot genießen. Für die Schärfe fügen wir Zwiebeln hinzu und um die Vorspeise weich und sättigend zu machen, fügen wir Butter hinzu.
Wir werden alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, um eine homogene Pastetenmasse zu erhalten. Dieser Snack kann auf Toast gestrichen oder in ein Mürbeteig-Törtchen gelegt werden. Sehr lecker wird es, wenn Sie gekochte Kartoffelknollen mit Hackfleisch bestreichen und fein gehackte Kräuter darüber streuen.
Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen wir köstlichen Salzhering. Es gibt mehrere Möglichkeiten: Sie können fertigen Fisch kaufen oder gesalzenen Fisch zu Hause zubereiten. Wenn Sie den Weg des geringsten Widerstands gehen wollen, dann nehmen Sie fertigen Hering, achten Sie aber darauf, dass der Fisch frisch, ohne Fremdgerüche, ohne Hautschäden und mit elastischem Fleisch ist. Nehmen Sie Hering nicht in Plastikeimern vom Markt, da die Verkäufer diesen Fisch in der Regel selbst einlegen und sich nicht immer an die technischen und hygienischen Standards halten. Es ist besser, ihn in Blechdosen im Laden zu kaufen – dieser Hering wird ausschließlich unter industriellen Bedingungen zubereitet.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Forshmak etwas Besonderes ist, dann seien Sie nicht faul und bereiten Sie den Hering dafür selbst zu. Kaufen Sie einen guten, frisch gefrorenen Hering, filetieren Sie den Kadaver sofort, entfernen Sie die Haut, entfernen Sie alle Knochen und fügen Sie dann die Zutaten zum Einlegen hinzu. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Hering, Sie können das auswählen, das Ihnen am besten gefällt.
Forshmak, ein jüdisches Rezept – es ist schnell und lecker. Kochen Sie jedoch nur so viel, wie Sie auf einmal essen, sodass Sie es nicht in den Kühlschrank stellen müssen.

Zutaten:
- Heringsfilet - 150 g,
- Hühnereier – 1 – 2 Stk.,
- frischer saurer Apfel – 0,5 Stk.,
- Butter - 70 g,
- Zwiebel - 70 g,
- Roggenbrot - 1 Scheibe.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Kochen Sie hartgekochte Eier 8 Minuten lang und gießen Sie kaltes Wasser darüber, damit sie abkühlen und sich leichter schälen lassen.
Heringsfilets, gekochte Eier, geschälte und entkernte Äpfel, geschälte Zwiebeln, Rüben und eine Scheibe Roggenbrot durch einen Fleischwolf geben.

Als nächstes fügen Sie weiche Butter hinzu und schlagen das Hackfleisch mit einem Mixer zu einer homogenen, lockeren Masse.

Lass es uns probieren. Sie können etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Das vorbereitete Hackfleisch in eine Salatschüssel geben oder direkt auf Sandwiches verteilen. Wir empfehlen Ihnen auch, einen Blick darauf zu werfen

Das klassische Rezept für Heringshackfleisch erschien im 16. Jahrhundert, die erste Erwähnung in Chroniken stammt jedoch aus dem 18. Jahrhundert. Es ist allgemein anerkannt, dass diese kalte Vorspeise jüdischen Ursprungs ist, aber das stimmt nicht. Die Hauptzutat des Gerichts ist gesalzener Hering, dessen Einlegen niederländische Köche im Spätmittelalter lernten. Und selbst die Struktur des Wortes selbst hat laut Philologen deutsch-niederländische Wurzeln. Aus dem Deutschen, Niederländischen, Dänischen und Schwedischen übersetzt bedeutet der Anfangsteil des Wortes „fore“ „vorne“. Gemeint war, dass das Gericht gleich zu Beginn der Mahlzeit als Vorspeise vor warmen und süßen Gerichten serviert werden sollte.

Ende des 15. Jahrhunderts begannen niederländische Seeleute, gesalzenen Hering in großen Mengen in die russischen Provinzen Pskow und Nowgorod zu liefern, wie historische Aufzeichnungen über Birkenrindencharter belegen. Und nach weiteren 300 Jahren wanderte das Rezept für Heringshackfleisch nach Russland.

Im Jahr 1860 wurde in Russland der Leitfaden „Wirtschaftsbuch für junge und unerfahrene Hausfrauen“ von A. Shambinago veröffentlicht, in dem ausführlich beschrieben wurde, wie man aus Hering Hackfleisch herstellt. Die Hauptzutaten waren Hering, zerstoßene Cracker, Sauerrahm, Zwiebeln, Butter und zerstoßene scharfe Paprika. Nach dem Kombinieren wurde die Mischung aus zerkleinerten Produkten eine Viertelstunde lang zum Bräunen in den Ofen gegeben.

Viele Länder haben ihre eigene Version des Snacks; in Israel erfreut sich das Gericht seit langem großer Beliebtheit. In der jüdischen Version werden der Mischung im Gegensatz zur russischen anstelle von Weißbrot (oder Crackern) Salzkartoffeln hinzugefügt.

Klassisches Rezept

Bei der Diskussion über die Zubereitung von Hackfleisch herrscht oft Uneinigkeit darüber, ob die Zutaten der Vorspeise im Fleischwolf oder im Mixer zerkleinert werden müssen oder ob echtes Hackfleisch nur zerkleinert werden kann. Und die richtige Antwort hier ist ganz einfach und liegt in der Mitte: Ein Teil des Herings kann zusammen mit einer Zwiebel und einem halben Apfel gemahlen werden, um die ölige Basis mit Geschmack zu sättigen, und ein Teil der Zutaten kann gehackt werden, wodurch eine Textur entsteht für das Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich angenehmer ist.

Allerdings werden wir den Hering nicht mahlen, und generell ist er in unserem Rezept „auf ein Minimum“, denn dieses Hackfleisch soll sehr, sehr zart sein.

Zutaten (Gerichtsertrag – 300–350 g):

Rezeptinformationen

Art des Gerichts: kalte Vorspeise
Kochmethode: Mahlen und Mischen
Portionen: 350 g
30 Minuten

Heringsfilet – 100 g
großes Ei - 1 Stk.
kleine Zwiebel – 1 Stk.
ein halber Apfel („Simirenko“ oder „Antonovka“)
Butter - 1 EL. l.
getrocknetes Weißbrot - 1 Scheibe
etwas Zitronensaft.

Wie man Hackfleisch aus Hering kocht

Bevor Sie weitere Zutaten zubereiten, weichen Sie das Brot in Milch ein und kochen Sie das Ei hart.

Die Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit der Butter und dem eingeweichten Brot verrühren (die Milch nicht aus dem Brot drücken). Manchmal empfiehlt es sich, die Zwiebeln vor dem Mahlen mit kochendem Wasser zu übergießen. Wenn das Hackfleisch jedoch nicht sofort nach dem Kochen, sondern spätestens nach 30 Minuten serviert wird, verfliegt der stechende Zwiebelgeruch von selbst.

Obwohl die Zutatenliste auf Heringsfilet hinweist, ist es für echtes Hackfleisch besser, kein fertiges Filet zu nehmen, sondern einen guten, fetten, frischen Hering auszuwählen und ihn selbst zu schneiden. Dementsprechend handelt es sich bei 100 g Filet um etwas, das bereits von Haut und Gräten befreit ist.

Hering und Eier in mittelgroße Würfel schneiden. Der Apfel kann fein gehackt oder gerieben werden. Unmittelbar nach dem Hacken müssen Sie es mit Zitronensaft beträufeln, damit die Oberfläche der Stücke nicht oxidiert und dunkler wird. Generell ist es besser, den Apfel unmittelbar vor dem Mischen des Snacks zu schneiden.

Die vorbereiteten Hackfleischteile vermengen und sorgfältig zu einer homogenen Masse verrühren. Wenn der Hering leicht gesalzen war, müssen Sie möglicherweise etwas Salz hinzufügen.

Lassen Sie die Mischung 30–60 Minuten ruhen, damit die Zwiebeln marinieren, und Sie können die Vorspeise auf dem Tisch servieren. Da Hackfleisch eine eher ausdruckslose graue Farbe hat, können Sie ihm beim Servieren mit Frühlingszwiebeln, Eigelb und gekochten Karotten Farbe verleihen.

In einigen Ländern wird Forshmak auch Heringspastete genannt.

Auf Wunsch können Sie der Zutatenliste 30-50 g Schmelzkäse, eine Handvoll gehackte Walnusskerne, Senf und gekochte Karotten hinzufügen. Manchmal gibt es Rezepte, bei denen Butter durch Pflanzenöl und Hering durch gesalzene Makrele oder Lachs ersetzt wird.

Erfahrene Köche sagen, dass bei dieser Vorspeise Fisch 1/3 der Gesamtmasse der restlichen Zutaten ausmachen sollte.

Herings-Forshmak kann eine ausgezeichnete Füllung für dünne Pfannkuchen sein.

Jüdischer Forshmak mit Kartoffeln

Forshmak ist ein exquisites internationales Gericht, das in verschiedenen Ländern bekannt ist, daher gibt es kein einheitliches Rezept für seine Zubereitung. In Deutschland, Schweden, Holland, Norwegen können der Vorspeise gehackte Pilze, Hühnchen, Gemüsestücke, Quarkmasse und geräucherter Lodde hinzugefügt werden. In Sibirien stehen auf der Zutatenliste manchmal gehackte Gurken und Kalbfleisch. Wir laden Sie ein, ein recht beliebtes Rezept für die Zubereitung von Hackfleisch nach jüdischer Art kennenzulernen, das ein ausgeprägtes Aroma und einen milden Geschmack hat. Anstelle von Brot kommen in diesem Fall Salzkartoffeln und Eier hinzu.

Manchmal wird ein solcher Snack in Odessa Forshmak genannt, höchstwahrscheinlich weil viele einheimische Juden schon lange in dieser ukrainischen Stadt leben. Doch egal wie man es nennt, die Hauptsache ist ein fantastisches Ergebnis und ein unvergleichlicher Geschmack, der alle Mühen mehr als belohnt.

Zutaten:

gesalzener Hering – 1 Stk.
Kartoffeln – 3 Stk. (300 g)
Eier – 2 Stk.
Zwiebeln – 1 Stk.
Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Olivenöl) – 3-4 EL. l.
Essig – 1 TL.
Dill oder Petersilie – ein kleiner Bund.

Vorbereitung

Wenn Sie Hackfleisch zubereiten möchten, legen Sie den Hering vorher ein. Als letzten Ausweg können Sie Fisch im Supermarkt kaufen, aber es ist besser, ihn zu Hause zu salzen, da er schmackhafter ist. Es ist besser, den ganzen Fisch nicht zu salzen, sondern ihn zu zerschneiden und das Innere sowie den Kopf mit den Kiemen zu entfernen. Wenn es übrig bleibt, bekommt das Fischfleisch einen leicht bitteren Geschmack. Es ist sehr praktisch, Hering in Salzlake im Kühlschrank aufzubewahren, damit Sie ihn später bei Bedarf jederzeit für die Zubereitung eines Snacks verwenden können.

Jetzt müssen Sie die Pellkartoffeln und Eier kochen. Entfernen Sie während des Garens nach Möglichkeit das Rückgrat und die kleinen Gräten vom Fisch. Einige der Kerne verbleiben noch im Fruchtfleisch, aber das ist kein großes Problem, wir können sie problemlos mit einem Fleischwolf zerkleinern. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Haut vom Heringsfilet. Übrigens können Sie für die Zubereitung des Gerichts auch gesalzenen Kaviar und Fischmilch verwenden.

Die Salzkartoffeln und Eier abkühlen lassen, schälen und schälen. Die Zwiebel schälen.

Wir geben alle Zutaten – Zwiebeln, Kartoffeln, Fischfilets und Eier – durch eine feine Mühle.

Fügen Sie der Mischung ein paar Tropfen Essig (Zitronensaft oder verdünnte Zitronensäure) und Pflanzenöl hinzu. Ich bevorzuge raffiniertes, unparfümiertes Öl, aber wenn Sie aromatisches, unraffiniertes Öl mögen, können Sie es gerne verwenden. Nun die Zutaten gut vermischen.

Die Vorspeise ist fertig.

Jüdischer Forshmak wird auf unterschiedliche Weise serviert. Eine Möglichkeit besteht darin, die Pastete in eine flache Heringsschüssel zu legen, ihr die Form eines Fisches zu geben und sie mit Kräutern, Zwiebel- oder Olivenringen und grünen Erbsen zu garnieren. Sie können Canapés aus Hackfleisch zubereiten, diese mit halbgekochten Eiern füllen, Kränzchen aus Brandteig herstellen oder Pfannkuchenröllchen backen. Eine gute Idee ist es, die Vorspeise in dünnes armenisches Lavash einzuwickeln. Es ist einfach unmöglich, beim Kochen konservativ zu sein. Experimentieren Sie, überraschen Sie Ihre Lieben und genießen Sie den Geschmack!

Übrigens wird Hackfleisch in einigen jüdischen Rezepten nicht mit rohen Zwiebeln gefüllt, sondern goldbraun gebraten, und auch nicht mit gesalzenem Fisch, sondern mit geräuchertem Fisch.

Geben Sie nicht viele Kartoffeln hinein, der Hering sollte dominieren und die restlichen Zutaten sollten den Geschmack nur ergänzen.

Herings-Forshmak ist ein klassisches Rezept, mit dem Sie die gastronomischen Feinheiten der jüdischen Küche ausprobieren können. Traditionelles Hackfleisch aus Fisch, Eiern und Butter wird mit Kartoffeln und Gurken, Äpfeln und Semmelbröseln gefüllt und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Für die Vorspeise gibt es Dutzende von Optionen, von denen jede einfach und interessant ist.

Wie kocht man Hackfleisch?

Klassischer Forshmak besteht aus einfachen und erschwinglichen Zutaten: gesalzener Hering, Butter, gekochte Eier, saure Äpfel. Der Kern der Zubereitung besteht darin, dass alle Produkte zu einer grobkörnigen Pastete zerkleinert werden. Die Masse wird abgekühlt und mit Schwarzbrotstücken als Vorspeise serviert und eignet sich hervorragend als Vorspeise für Hauptgerichte.

Trotz der einfachen Zubereitung erfordert das jüdische Gericht Forshmak hochwertige Zutaten und die strikte Einhaltung der Proportionen.
Hochwertiger Hering ist der Schlüssel zu einem gelungenen Gericht. Verwenden Sie keine im Laden gekauften Filets oder Fischstücke in Öl. Ganze Fische müssen gereinigt, entgrätet und filetiert werden. Stark gesalzener Hering muss in Milch eingeweicht werden.
Der Snack sollte eine gewisse Konsistenz haben, daher ist es besser, eine Handmühle zu verwenden.
Der raue Geschmack roher Zwiebeln kann durch Anbraten in Öl verändert werden.

Jüdischer Forshmak, dessen Rezept verschiedene Versionen umfasst. Bei der klassischen Variante sollte der Hering von Hand geschnitten werden, um seine Struktur bestmöglich zum Ausdruck zu bringen. Für einen besonders delikaten Geschmack werden Zwiebeln in Butter angebraten und zusammen mit der Vorspeise zur Vorspeise gegeben. Traditionell wird Hackfleisch gekühlt serviert.

Zutaten:

Hering - 3 Stk.;
Kartoffeln - 3 Stk.;
Eier - 3 Stk.;
Apfel - 2 Stk.;
Butter - 150 g;
Zwiebeln - 4 Stk.;
Zitronensaft - 40 ml.

Vorbereitung

Kartoffeln und Eier kochen.
Den Hering schälen und fein hacken.
Die Zwiebel in Öl anbraten.
Kartoffeln, Eier und Äpfel auf einer feinen Reibe reiben, mit Hering und Röstzwiebeln vermischen.
Das köstlichste Hackfleisch aus Hering wird mit Zitronensaft gewürzt und abgekühlt.

Forshmak nach Odessa-Art ist eines der farbenfrohsten und einfachsten Rezepte für den berühmten Snack. Die Hausfrauen von Odessa beklagten sich nicht über den Mangel an bestimmten Produkten und verwendeten alles, was zur Hand war. Es wurden Brotstücke verwendet, die nach dem Einweichen in Milch für Saftigkeit sorgten, und ein Dressing aus Essig und Öl sorgte für einen besonders pikanten Geschmack.

Zutaten:

Heringsfilet - 500 g;
Milch - 120 ml;
Laibscheiben - 4 Stk.;
Ei - 3 Stk.;
Senf - 10 g;
Essig - 10 ml;
Zwiebel - 1 Stk.;
Öl - 60 ml.

Vorbereitung

Die Laibscheiben in Milch einweichen.
Kochen Sie die Eier.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit Senf und 20 ml Öl vermahlen.
Hering, Zwiebel, Eiweiß und Brotscheiben zerkleinern und mit dem Eigelb vermischen.
Mit Öl und Essig würzen.

Forshmak mit Kartoffeln ist eine Vorspeise, die die Reichhaltigkeit des Hauptgerichts vereint. Für die Zubereitung benötigen Sie nur drei Zutaten: Kartoffeln, Eier und Hering. Um zu verhindern, dass Hackfleisch zu Kartoffelsalat wird, werden diese Produkte in gleichen Mengen verwendet. Dazu passt ein würziges Dressing aus Öl, Senf und Essig.

Zutaten:

Kartoffeln - 3 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Essig - 40 ml;
Öl - 50 ml;
Ei - 3 Stk.;
Senf - 20 g;
Frühlingszwiebelfedern - 5 Stk.;
Heringsfilet - 300 g.

Vorbereitung

Kartoffeln und Eier kochen.
Zusammen mit Hering, Zwiebeln, Öl, Essig und Senf in einem Mixer pürieren.
Mit Frühlingszwiebeln garnieren und im Kühlschrank aufbewahren.

Der klassische Herings-Forshmak galt ursprünglich als warme Vorspeise. Ein Gericht aus Hering, Sauerrahm, Eiern und Kartoffeln wurde im Ofen gebacken und ohne Kühlung serviert. Die schwedische Küche bewahrt bis heute die Traditionen ihrer Vorfahren und fügt sogar Käse hinzu, um das Rezept mit verschiedenen Zutaten zu abwechslungsreich zu gestalten. Es erfrischt den Geschmack und verleiht eine goldbraune Kruste.

Zutaten:

Heringsfilet - 250 g;
Salzkartoffeln - 2 Stk.;
Eigelb - 3 Stk.;
Sauerrahm - 150 g;
Käse - 100 g.

Vorbereitung

Kartoffeln und Hering hacken.
Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
Schlagen Sie das Eigelb.
Sauerrahm hinzufügen und umrühren.
Geben Sie die Mischung in eine Auflaufform.
Forshmak von – das klassische Rezept besteht darin, 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen zu backen.

Klassisches Heringshackfleisch ist ein Rezept, mit dem Sie aus wenigen Zutaten ein einzigartiges Gericht zubereiten können. Diese Option ist einfach: Sie müssen Hering, gekochte Eier, Zwiebeln und Butter in einem Fleischwolf mahlen. Letzteres macht den Snack weich und elastisch. Um eine luftige Konsistenz zu erhalten, verwenden Sie einen Mixer.

Zutaten:

Heringsfilet - 200 g;
Eier - 3 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Butter - 120 g.

Vorbereitung

Filet, gekochte Eier, Zwiebeln und Butter in einem Fleischwolf zerkleinern.
Heringshackfleisch ist ein klassisches Rezept, bei dem die resultierende Masse in einem Mixer geschlagen werden sollte.

Klassische jüdische Küche. Durch die Zugabe von Äpfeln erhält der Snack den gleichen pikanten Geschmack, für den er von vielen Feinschmeckern geschätzt wird. Die Äpfel müssen sauer sein und ein dichtes, nicht stärkehaltiges Fruchtfleisch haben – sonst gelingt das Gericht nicht. Da geschälte Äpfel schnell dunkel werden, sollten sie mit Zitronensaft beträufelt werden.

Zutaten:

Heringsfilet - 200 g;
Apfel - 2 Stk.;
Butter - 70 g;
Ei - 1 Stk.;
Zitronensaft - 20 g.

Vorbereitung

Äpfel reiben und mit Saft beträufeln.
Das Filet fein hacken.
Das gekochte Ei zermahlen.
Öl hinzufügen und umrühren.

Forshmak mit geschmolzenem Käse und Karotten ist bei vielen Hausfrauen unglaublich beliebt. Die Vorspeise ist einfach zuzubereiten, sehr preiswert und hat einen hervorragenden Geschmack. Dank Karotten erhält Hackfleisch ein appetitliches Aussehen und eine leichte Süße, die perfekt dazu passt. Das Gericht wirkt hell, elegant und passt perfekt zur festlichen Tafel.

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?