Rezepte der jüdischen Küche Forshmak. Bewährte Rezepte für die Zubereitung von Hackfleisch

Wir sind es gewohnt, Hering entweder pur, mit Salzkartoffeln oder in Form eines „Hering unter einem Pelzmantel“-Salats zu essen. Es ist an der Zeit, Ihre Speisekarte ein wenig zu abwechslungsreich zu gestalten, denn aus gewöhnlichem Hering können Sie einen sehr leckeren Snack zubereiten, für den die jüdische Küche berühmt ist – Forshmak. Man könnte sogar sagen, dass Forshmak unter Juden praktisch auf dem gleichen Niveau ist wie Matze, sie lieben es so sehr. Und das aus gutem Grund: Juden wissen viel über Essen. Darüber hinaus ist die jüdische Küche eine der wenigen, in der praktisch unvereinbare Zutaten perfekt in einem Gericht kombiniert werden können und spezielle Kochregeln (koscher) dem kulinarischen Einfallsreichtum freien Lauf lassen. Die Zubereitung von Hackfleisch ist absolut einfach. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht und in nur 25 bis 30 Minuten erhalten Sie eine ziemlich große Menge köstlicher Snacks, die Sie aufs Brot streichen oder dazu essen können

Hier ist zum Beispiel ein jüdischer Forshmak (klassisches Rezept): 3-4 Heringe von der Haut und den Knochen schälen, Köpfe, Schwänze und Flossen entfernen, sodass nur das Fruchtfleisch übrig bleibt, das eine Stunde lang in einem Glas Milch eingeweicht wird zwei. Anschließend das Filet in einem Fleischwolf zerkleinern. Einen großen, grünen, süß-sauren Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und sehr fein hacken. Machen Sie dasselbe mit zwei kleinen Zwiebeln und einem kleinen Bund Frühlingszwiebeln. 3-4 Laibstücke (ohne Deckel) in einem viertel Glas Milch einweichen, ausdrücken und zusammen mit der Zwiebel und dem Apfel in einem Fleischwolf zerkleinern. Diese Masse mit Hering vermischen und nochmals wenden. Anschließend drei fein gehackte (gekochte) Hackfleischstücke zum entstandenen Hackfleisch hinzufügen, alles mit einem Esslöffel Senf und zwei Esslöffeln Apfel- oder Weinessig würzen. Mahlen Sie das restliche Eigelb von drei Eiern mit zwei Teelöffeln Zucker und einer viertel Tasse Sonnenblumenöl. Sie können etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Das Eigelb zur Gesamtmasse hinzufügen und nochmals gründlich verrühren. Der jüdische Forshmak ist fertig, jetzt können Sie ihn schön auf eine Heringsschüssel oder in einen anderen praktischen Behälter legen. Sie können gekochtes und gehacktes Eigelb oder fein gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen.

Jüdischer Forshmak kann auch auf andere Weise zubereitet werden: Ein Kilogramm Hering von Kopf, Schwanz, Knochen und Haut entfernen und in Stücke schneiden; 200 Gramm Weißbrot in Würfel schneiden und im Ofen trocknen. Drei hartgekochte Eier kochen und fein hacken. Von zwei grünen sauren Äpfeln die Schale abschneiden, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein hacken. Machen Sie dasselbe mit zwei kleinen Zwiebeln. Alle Zutaten, bis auf die Eier, vermischen und zweimal zerkleinern, etwas Pfeffer dazugeben und den aus einer halben Zitrone ausgepressten Saft dazugeben. Danach die Eier dazugeben, alles gut vermischen, in Frischhaltefolie einwickeln und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach zwei Stunden ist der jüdische Forshmak vollständig essfertig.

Und hier ist eine andere Version von Hackfleisch, aber statt Hering gibt es hier ... Pilze. Für die Zubereitung benötigen Sie 50 g getrocknete Pilze und 250 g Dosenpilze sowie 400 g Kartoffeln, 100 g Karotten, 150 g Tomaten, 100 g Zwiebeln, 50 g Petersilie, 3-4 Hühnereier, 100 g Sauerrahm und Butter, 50 g Semmelbrösel, 50 g Käse. Dieses sogenannte scharfe Hackfleisch mit Pilzen bereiten wir wie folgt zu: Spülen, kochen und fein hacken. Das Wasser nach dem Kochen der Pilze nicht wegschütten, es ist nützlich für die Soße. Wir hacken auch fein. Kochen Sie die Karotten und Kartoffeln, schmoren Sie die Tomaten in Öl und braten Sie die Zwiebel goldbraun an. Wenn das gesamte Gemüse fertig ist, reiben Sie es durch ein Sieb und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Als nächstes nehmen Sie das Eigelb, trennen es und mahlen es mit Sauerrahm und Butter. Das Eiweiß separat schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht. Gemüsepüree mit Pilzen, einer Mischung aus Eigelb und Sauerrahm und Eiweiß vermischen, verrühren. Wir fetten die Innenseite einer tiefen Bratpfanne oder Auflaufform vollständig mit Öl ein, bestreuen sie großzügig mit Semmelbröseln, geben unsere Pilzmischung hinein, bestreuen sie gut mit geriebenem Käse und stellen sie in den Ofen. Während das Hackfleisch backt, bereiten Sie die Sauce dafür vor: Geben Sie etwas Mehl in die Pfanne, fügen Sie etwas Wasser von den gekochten Pilzen hinzu, fügen Sie saure Sahne hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie es 5-6 Minuten lang unter ständigem Rühren. Wenn das Hackfleisch mit einer goldenen Kruste bedeckt ist, kann es aus dem Ofen genommen werden. Die Soße separat servieren.

Forshmak ist eine Erfindung der Aschkenasen, also jener Juden, die sich nach der großen Zerstreuung im Rheintal niederließen. Sie lebten unter den Völkern, die ihnen Schutz boten, und übernahmen einen Großteil der deutschen, schwedischen, französischen und slawischen Küche. Und die klimatischen Bedingungen ihrer neuen Heimat diktierten ihre Lebensbedingungen und zwangen die Aschkenasim, Gerichte aus den verfügbaren Produkten zuzubereiten. Die Sephardim, die Juden, die nach und aus Nordafrika flohen, taten dasselbe. Aber hier werden wir nicht über die Wechselfälle des Schicksals des jüdischen Volkes sprechen, sondern darüber, wie man Hackfleisch aus Hering zubereitet.

Leider ist die Tradition, diesen Tzimmes (Snack) nach allen koscheren Regeln zuzubereiten, fast vergessen. Hausfrauen aller Nationalitäten übernahmen das Gericht. Sogar das Wort „forshmak“ selbst ist deutsch. Es bedeutet „Snack“. Und der authentische Name ist „gehakte gering“, also gehackter Hering. Es ist klar, dass das Gericht im Laufe der Zeit mit verschiedenen deutschen, polnischen und sogar russischen Innovationen „überwuchert“ wurde. Aber ja – in Odessa wird im Restaurant Rozmarin Heringshackfleisch nach einem alten Rezept zubereitet. Dabei werden religiöse Ernährungsvorschriften respektiert. Nicht umsonst wurde dem Restaurant der Titel „Glat Kasher“ verliehen.

In alten jüdischen Kochbüchern gibt es solche Hinweise zur Zubereitung von Hackfleisch aus Hering: „Sie müssen den Fisch in kalten Teeblättern einweichen.“ Dieser Wunsch gilt nur für Heringskonserven „Ivasi“, die während der Sowjetunion verkauft wurden. Das Einweichen in Tee war notwendig, um überschüssiges Salz zu entfernen und den Fisch zarter zu machen. Wenn Sie einen Kadaver norwegischen Herings haben – silbrig, fettig, leicht regenbogenfarben, dann kann dieser Vorstoß zur Zubereitung der Vorspeise weggelassen werden.

Wie bereitet man Forshmak aus Hering nach jüdischer Art zu, welche Produkte werden benötigt? Neben norwegischem Fisch sind die meisten einheimischen Fische erhältlich. Zwiebeln, Knoblauch, Butter oder Margarine (nur parve – mit pflanzlichen Fetten). Wir brauchen auch einen sauren Apfel – am besten nehmen wir die Sorte „Simirenka“. Auf gemahlenen schwarzen Pfeffer und Ingwerpulver kann man nicht verzichten. Aber das Hinzufügen von hartgekochten Eiern zur Vorspeise ist eine deutsche oder polnische Ergänzung.

Nachdem wir uns mit allem Notwendigen eingedeckt haben, beginnen wir mit unserem kulinarischen Meisterkurs „Wie man Hackfleisch aus Hering zubereitet“. Alle Gräten aus dem Fisch herauszusuchen ist eine mühsame, aber notwendige Aufgabe. Als nächstes zerkleinern Sie zwei Drittel des Filets in einem Mixer und schneiden den Rest von Hand in kleine Stücke. Zwei Knoblauchzehen hacken, den Apfel schälen und aus der Fruchtschale lösen. Apfel, Knoblauch und Gewürze in einem Mixer pürieren. Die Zwiebel separat hacken. Diese beiden Komponenten kombinieren wir mit dem Großteil des Herings. Butter oder Margarine in einem Mixer schlagen, bis es aussieht, als würde man es zu Hackfleisch hinzufügen. Einen halben Apfel ohne Schale in kleine Würfel schneiden. Jetzt müssen wir darüber nachdenken, wie wir das Hackfleisch luftig machen. Es sollte nicht homogen sein; Herings- und Fruchtstücke sollten deutlich im Mund zu spüren sein. Den restlichen in Stücke geschnittenen Fisch und einen halben Apfel unter die Gesamtmasse mischen und verrühren. Fügen Sie nun Salz hinzu, aber vorsichtig. Jetzt wissen Sie, wie man aus Hering Hackfleisch macht.

Es hat keinen Sinn, darüber zu diskutieren, wie typisch nordischer Fisch in die jüdische Küche gelangte, ebenso wenig wie darüber, wie er zu einem der traditionellen Gerichte wurde – Forshmak. Was macht das schon, wenn es Dutzende abwechslungsreicher und interessanter Rezepte gibt, die die unausgesprochene Regel deutlich machen, dass es besser ist, es einmal auszuprobieren, als noch einmal zu diskutieren.

Jüdisches Forshmak – Rezept

Beginnen wir mit dem einfachsten und „saubersten“ Rezept, bei dem wir nur drei Grundzutaten benötigen.

Zutaten:

Heringsfilet - 300 g;
weiße Zwiebel - 80 g;
Hühnerei - 2-3 Stk.

Vorbereitung

Die einzige Vorbereitung, die Sie treffen müssen, bevor Sie mit dem direkten Kombinieren aller Zutaten beginnen, ist das Kochen der Eier. Hühnereier müssen hart gekocht, abgekühlt und zusammen mit Fisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf gegeben werden. Wenn möglich, können Sie alle Zutaten mit einem Mixer schlagen, um eine homogenere Masse zu erhalten. So oder so ist das klassische jüdische Hackfleisch servierfertig!

Rezept für jüdisches Heringshackfleisch mit Apfel

Äpfel wurden ebenso wie Weißbrot viel später zu Hackfleisch hinzugefügt. Geriebener Apfel unterstreicht den Heringsgeschmack perfekt, wie jeder im Rezept herausgefunden hat, und für mehr Volumen wird meist Semmelbrösel hinzugefügt.

Zutaten:

Heringsfilet - 400 g;
Hühnereier - 4 Stück;
saurer grüner Apfel - 80 g;
weiße Zwiebel - 80 g;
Weißbrot - 2 Scheiben;
Milch;
Apfelessig - 8 ml;
Zucker - 4 g.

Vorbereitung

Wir reinigen das Heringsfilet von den Knochen und geben es durch einen Fleischwolf. Für Hackfleisch mit ausgeprägterer Konsistenz kann der Fisch von Hand fein gehackt werden. Vier Hühnereier hart kochen und ebenfalls hacken. Den grünen Apfel auf einer feinen Reibe reiben, den überschüssigen Saft auspressen und mit Essig beträufeln, damit er nicht dunkel wird.

Die Brotscheiben in warmer Milch einweichen, die Krume trennen, ausdrücken und mit den vorbereiteten Zutaten vermischen. Fügen Sie die durch einen Fleischwolf gehackte Zwiebel und etwas Zucker hinzu.

Wie bereitet man zartes jüdisches Hackfleisch aus Hering zu?

Zutaten:

230 g;
weiße Zwiebel - 65 g;
Hühnereier - 3 Stk.;
Grün;
Roter Kaviar;
Schlagsahne - 40 ml.

Vorbereitung

Zuerst die Eier hart kochen und nach dem Schälen und Abkühlen mit einem Mixer schlagen. Dasselbe machen wir mit Zwiebeln – sie sollten zu einem homogenen Püree verarbeitet werden und dann die überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken. Als nächstes pürieren wir das Heringsfilet. Alle vorbereiteten Zutaten vermischen, Kräuter und Kaviar hinzufügen. Anschließend die gekühlte Sahne steif schlagen und die luftige Milchmasse vorsichtig mit dem Hackfleisch vermengen.

Am besten servieren Sie die fertige Vorspeise mit der traditionellen Zugabe von Matze, Sie können aber auch Brot sowie Croutons aus Weiß- oder Schwarzbrot verwenden. Legen Sie zusätzlich zum Hering weiche Butter auf den Tisch, sodass jeder Gast diese selbst zu seinem Sandwich hinzufügen kann.

Das ist bereits eine völlige Abkehr von den Klassikern, aber wer hat gesagt, dass es schlecht ist, die Regeln zu meiden? Beim Kochen kann das sogar von Vorteil sein.

Zutaten:

Vorbereitung

Die weißen Zwiebeln möglichst fein hacken und mit gehackten Kräutern vermischen. Den entbeinten Fisch mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem zerdrückten Eigelb zur Zwiebel geben. Mischen Sie die Hackfleischbasis mit einer kleinen Menge Frischkäse, Pflanzenöl und Zitronensaft. Mit Kräutern bestreuen.

Herings-Forshmak ist ein klassisches Rezept, mit dem Sie die gastronomischen Feinheiten der jüdischen Küche ausprobieren können. Traditionelles Hackfleisch aus Fisch, Eiern und Butter wird mit Kartoffeln und Gurken, Äpfeln und Semmelbröseln gefüllt und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Für die Vorspeise gibt es Dutzende von Optionen, von denen jede einfach und interessant ist.

Wie kocht man Hackfleisch?

Klassischer Forshmak besteht aus einfachen und erschwinglichen Zutaten: gesalzener Hering, Butter, gekochte Eier, saure Äpfel. Der Kern der Zubereitung besteht darin, dass alle Produkte zu einer groben Pastete zerkleinert werden. Die Masse wird abgekühlt und mit Schwarzbrotstücken als Vorspeise serviert und eignet sich hervorragend als Vorspeise für Hauptgerichte.

Trotz der einfachen Zubereitung erfordert das jüdische Gericht Forshmak hochwertige Zutaten und die strikte Einhaltung der Proportionen.
Hochwertiger Hering ist der Schlüssel zu einem gelungenen Gericht. Verwenden Sie keine im Laden gekauften Filets oder Fischstücke in Öl. Ganze Fische müssen gereinigt, entgrätet und filetiert werden. Stark gesalzener Hering muss in Milch eingeweicht werden.
Der Snack sollte eine gewisse Konsistenz haben, daher ist es besser, eine Handmühle zu verwenden.
Der raue Geschmack roher Zwiebeln kann durch Anbraten in Öl verändert werden.

Jüdischer Forshmak, dessen Rezept verschiedene Versionen umfasst. Bei der klassischen Variante sollte der Hering von Hand geschnitten werden, um seine Struktur bestmöglich zum Ausdruck zu bringen. Für einen besonders delikaten Geschmack werden Zwiebeln in Butter angebraten und mit zur Vorspeise gegeben. Traditionell wird Hackfleisch gekühlt serviert.

Zutaten:

Hering - 3 Stk.;
Kartoffeln - 3 Stk.;
Eier - 3 Stk.;
Apfel - 2 Stk.;
Butter - 150 g;
Zwiebeln - 4 Stk.;
Zitronensaft - 40 ml.

Vorbereitung

Kartoffeln und Eier kochen.
Den Hering schälen und fein hacken.
Die Zwiebel in Öl anbraten.
Kartoffeln, Eier und Äpfel auf einer feinen Reibe reiben, mit Hering und Röstzwiebeln vermischen.
Das köstlichste Hackfleisch aus Hering wird mit Zitronensaft gewürzt und abgekühlt.

Forshmak nach Odessa-Art ist eines der farbenfrohsten und einfachsten Rezepte für den berühmten Snack. Die Hausfrauen von Odessa beklagten sich nicht über den Mangel an einigen Produkten und verwendeten alles, was zur Hand war. Es wurden Brotstücke verwendet, die nach dem Einweichen in Milch für Saftigkeit sorgten, und ein Dressing aus Essig und Öl sorgte für einen besonders pikanten Geschmack.

Zutaten:

Heringsfilet - 500 g;
Milch - 120 ml;
Laibscheiben - 4 Stk.;
Ei - 3 Stk.;
Senf - 10 g;
Essig - 10 ml;
Zwiebel - 1 Stk.;
Öl - 60 ml.

Vorbereitung

Die Laibscheiben in Milch einweichen.
Kochen Sie die Eier.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit Senf und 20 ml Öl vermahlen.
Hering, Zwiebel, Eiweiß und Brotscheiben zerkleinern und mit dem Eigelb vermischen.
Mit Öl und Essig würzen.

Forshmak mit Kartoffeln ist eine Vorspeise, die die Reichhaltigkeit des Hauptgerichts vereint. Für die Zubereitung benötigen Sie nur drei Zutaten: Kartoffeln, Eier und Hering. Um zu verhindern, dass Hackfleisch zu Kartoffelsalat wird, werden diese Produkte in gleichen Mengen verwendet. Sie passen hervorragend zu einem würzigen Dressing aus Butter, Senf und Essig.

Zutaten:

Kartoffeln - 3 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Essig - 40 ml;
Öl - 50 ml;
Ei - 3 Stk.;
Senf - 20 g;
Frühlingszwiebelfedern - 5 Stk.;
Heringsfilet - 300 g.

Vorbereitung

Kartoffeln und Eier kochen.
Zusammen mit Hering, Zwiebeln, Öl, Essig und Senf in einem Mixer pürieren.
Mit Frühlingszwiebeln garnieren und im Kühlschrank aufbewahren.

Der klassische Herings-Forshmak galt ursprünglich als warme Vorspeise. Ein Gericht aus Hering, Sauerrahm, Eiern und Kartoffeln wurde im Ofen gebacken und ohne Kühlung serviert. Die schwedische Küche bewahrt bis heute die Traditionen ihrer Vorfahren und fügt sogar Käse hinzu, um das Rezept mit verschiedenen Zutaten zu abwechslungsreich zu gestalten. Es erfrischt den Geschmack und verleiht eine goldbraune Kruste.

Zutaten:

Heringsfilet - 250 g;
Salzkartoffeln - 2 Stk.;
Eigelb - 3 Stk.;
Sauerrahm - 150 g;
Käse - 100 g.

Vorbereitung

Kartoffeln und Hering hacken.
Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
Schlagen Sie das Eigelb.
Sauerrahm hinzufügen und umrühren.
Geben Sie die Mischung in eine Auflaufform.
Forshmak von – das klassische Rezept besteht darin, 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen zu backen.

Klassisches Heringshackfleisch ist ein Rezept, mit dem Sie aus wenigen Zutaten ein einzigartiges Gericht zubereiten können. Diese Option ist einfach: Sie müssen Hering, gekochte Eier, Zwiebeln und Butter in einem Fleischwolf mahlen. Letzteres macht den Snack weich und elastisch. Um eine luftige Konsistenz zu erhalten, verwenden Sie einen Mixer.

Zutaten:

Heringsfilet - 200 g;
Eier - 3 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Butter - 120 g.

Vorbereitung

Filet, gekochte Eier, Zwiebeln und Butter in einem Fleischwolf zerkleinern.
Heringshackfleisch ist ein klassisches Rezept, bei dem die resultierende Masse in einem Mixer geschlagen werden sollte.

Klassische jüdische Küche. Durch die Zugabe von Äpfeln erhält der Snack den gleichen pikanten Geschmack, für den er von vielen Feinschmeckern geschätzt wird. Die Äpfel müssen sauer sein und ein dichtes, nicht stärkehaltiges Fruchtfleisch haben – sonst gelingt das Gericht nicht. Da geschälte Äpfel schnell dunkel werden, sollten sie mit Zitronensaft beträufelt werden.

Zutaten:

Heringsfilet - 200 g;
Apfel - 2 Stk.;
Butter - 70 g;
Ei - 1 Stk.;
Zitronensaft - 20 g.

Vorbereitung

Äpfel reiben und mit Saft beträufeln.
Das Filet fein hacken.
Das gekochte Ei zermahlen.
Öl hinzufügen und umrühren.

Forshmak mit geschmolzenem Käse und Karotten ist bei vielen Hausfrauen unglaublich beliebt. Die Vorspeise ist einfach zuzubereiten, sehr preiswert und hat einen hervorragenden Geschmack. Dank Karotten erhält Hackfleisch ein appetitliches Aussehen und eine leichte Süße, die perfekt dazu harmoniert. Das Gericht wirkt hell, elegant und passt perfekt zur festlichen Tafel.

Forshmak ist ein altes Gericht der jüdischen Küche; genauer gesagt ist es eine jüdische Vorspeise aus gehacktem Hering, also eine Pastete, die vor dem Hauptgericht serviert wird.

Es gibt so viele verschiedene Rezepte für Hackfleisch, dass es schwer ist, sie aufzuzählen. Es kann aus Rindfleisch, Gemüse, gesalzener Sprotte, Lodde oder sogar gebacken zubereitet werden. Jeder von Ihnen kann das Hackfleischrezept wählen, das seinem Geschmack entspricht.

Klassisches Forshmak-Rezept

Für die Zubereitung von Hackfleisch benötigen wir folgende Produkte:

Gesalzenes Heringsfilet – 400 Gramm;
Zwiebeln – 100 Gramm, das entspricht etwa 1 Zwiebel;
Hühnerei - 2 Stück;
Grüner Apfel – 100 Gramm (ein Apfel);
Butter – 100 Gramm.

Vorbereitung:

Nun, beginnen wir mit der Zubereitung eines klassischen jüdischen Snacks – Hackfleisch. Das fertige Heringsfilet zunächst in kleine Stücke schneiden.
Geben Sie nun Wasser auf das Feuer, um die Eier zu kochen. Hartgekochte Eier kochen. Dann nehmen wir die Zwiebel, schälen sie und schneiden sie grob in Würfel.
Nehmen Sie auf die gleiche Weise einen Apfel, waschen Sie ihn, schälen Sie ihn und hacken Sie ihn grob. Hartgekochte Eier auf die gleiche Weise hacken.
Nehmen Sie danach eine Schüssel und vermischen Sie alle gehackten Zutaten darin und vermischen Sie sie gut. Anschließend den Inhalt der Schüssel in einen Mixer geben und glatt mahlen. Es sollte eine pastöse Masse entstehen.
Geben Sie nun weiche Butter zu dieser Pastete hinzu und vermischen Sie diese Mischung gut. Das ist alles, das Hackfleisch ist fertig!
Wie Sie sehen, ist es sehr einfach zuzubereiten und vor allem sehr günstig und unglaublich lecker!
Sie können das Hackfleisch auf einem Baguette oder Laib verteilen oder es einfach aufs Brot legen und mit Kräutern garnieren. Guten Appetit!

Farshmak-Rezept mit Kartoffeln

Wenn man Hackfleisch nach diesem Rezept zubereitet, wird sofort klar, warum ein Gericht, das als Vorspeise gilt, als Hauptgericht verwendet werden kann. Schließlich sind darin bereits Brot und Kartoffeln enthalten, die durchaus als Beilage zum Hering dienen könnten.

Um Hackfleisch mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

Gesalzener Hering - ein Stück;
Hühnerei - zwei Stücke;
Kartoffeln – zwei Stück;
Pflanzenöl – 1 Esslöffel;
Gemüse oder einfach nur Frühlingszwiebeln – um das Gericht zu dekorieren.

Vorbereitung:

Um wirklich leckeres Hackfleisch zuzubereiten, müssen Sie den gewöhnlichsten Salzhering in Gläsern nehmen, eingelegter Hering ist nicht geeignet.
Also nehmen wir den Hering, reinigen ihn, entfernen die Knochen und untersuchen jedes Stück sorgfältig, damit kein einziger Knochen vorhanden ist. Dann schneiden wir das resultierende Filet in kleine Stücke.
Jetzt müssen Sie die Kartoffeln und Eier kochen. Nachdem die Kartoffeln und Eier gekocht sind, warten Sie, bis die Speisen abgekühlt sind, und schälen Sie sie dann.
Wir nehmen einen Fleischwolf und geben Hering, Eier und Kartoffeln durch. Nehmen Sie nun eine tiefe Schüssel und vermischen Sie darin unsere Zutaten zu einer homogenen Masse.
Fügen Sie der vorbereiteten Masse einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu, damit unser Hackfleisch nicht trocken wird.
Das ist wahrscheinlich alles! Jüdisches Hackfleisch ist fertig! Es kann auf Weißbrot oder einen Laib gestrichen werden, am besten aber auf ein Baguette oder Croutons, mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Hackfleisch mit Hüttenkäse

Sicherlich fällt es vielen von uns schwer zu glauben, dass sich Produkte wie Hering und Hüttenkäse in einem Gericht kombinieren lassen. Versuchen Sie, Hackfleisch mit Hüttenkäse zuzubereiten und überzeugen Sie sich selbst, dass es sehr lecker ist!

Um Hackfleisch mit Hüttenkäse zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:

Gesalzenes Heringsfilet – 4 Stück;
Hüttenkäse – eine Zweihundert-Gramm-Packung;
Butter – 100 Gramm (eine halbe Packung);
Zwiebeln – 1 Zwiebel.

Vorbereitung:

Kommen wir nun direkt zur Zubereitung von Hackfleisch mit Hüttenkäse. Nehmen Sie das Heringsfilet, schneiden Sie es in kleine Stücke und geben Sie diese durch einen Fleischwolf.
Jetzt nehmen wir die Zwiebel, schälen sie und geben sie ebenfalls durch einen Fleischwolf. Dasselbe machen wir auch mit Öl. Danach brauchen wir eine große Schüssel. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
Zum Schluss Hüttenkäse hinzufügen. Und noch einmal gut verrühren. Das ist alles. Sie können es auf Toast verteilen oder einfach als Snack servieren. Guten Appetit!

Hackfleisch mit Karotten

Dieses Rezept für Hackfleisch mit Karottenzusatz ist eine eher scharfe, aber unglaublich leckere Vorspeise. Es hat einen sehr delikaten und angenehmen Geschmack, der sicherlich jedem Familienmitglied gefallen wird.

Um Hackfleisch mit Karotten zuzubereiten, benötigen wir also folgende Zutaten:

Gesalzener Hering – 1 Stück;
Karotten – 1 Stück;
Hühnerei – 1 Stück;
Butter – 100 Gramm (eine halbe Packung).

Vorbereitung:

Reden wir nicht viel und beginnen wir mit der Zubereitung dieses köstlichen Snacks. Zunächst beschäftigen wir uns mit dem längsten Prozess – dem Kochen.
Nehmen Sie das Ei und die Karotten und kochen Sie sie in einer Pfanne. Zum Kochen bringen und nach etwa 10-12 Minuten das gekochte Ei herausnehmen, nach weiteren 15 Minuten die Karotten herausnehmen.
Wir warten, bis sie etwas abgekühlt sind, warum die Karotten schälen und die Eier schälen. Wenn Sie einen Mixer haben, mahlen Sie sie in einem Mixer. Wenn Sie keinen Mixer haben, geben Sie ihn einfach mehrmals durch einen Fleischwolf.
Kommen wir nun zum Fisch. Wir reinigen die Haut gründlich, entfernen alle Eingeweide, das Rückgrat und entfernen sehr vorsichtig alle Knochen. Nun den Hering in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.

Klassisches Rezept für Heringshackfleisch nach Odessa-Art

Das Highlight des Forshmak im Odessa-Stil liegt in der Kochtechnologie. Einige der Zutaten für die Pastete werden in einem Fleischwolf zerkleinert, andere mit einem Küchenmesser. Butter, zu einer cremigen Masse geschlagen, macht das Hackfleisch luftig. Darüber hinaus müssen Sie für die Zubereitung von Odessa-Hackfleisch Äpfel der Sorte Semerenko verwenden.

Rezeptzutaten:

leicht gesalzener Hering 1 Stk.
Apfelsorte Semerenko 1 Stck.
Zwiebel 1 Stk.
Eier 2 Stk.
Knoblauch2 Zehen
Koriander½ Teelöffel
gemahlener getrockneter Ingwer½ Teelöffel
Butter 100 g.
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie Heringshackfleisch zu:

Den Hering von Haut und Knochen schälen. Den Apfel aus den Saatkisten schälen und 2/3 der Filets und Äpfel mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Rohe geschälte Zwiebeln und Knoblauch hacken. Eier – kochen und abkühlen lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Eier und Gewürze in einer Schüssel vermischen. Kombinieren Sie die beiden Massen.
Weiche Butter schaumig schlagen. Öl zum Hackfleisch hinzufügen. Die Pastete salzen und mit Pfeffer würzen.
Das restliche Drittel des Herings und des Apfels mit einem Messer fein hacken und unter die Hauptmasse mischen. Der Forshmak wird flüssig. Seien Sie nicht verärgert, stellen Sie es einfach in den Kühlschrank. Beim Abkühlen erreicht es die gewünschte Dicke.

Fütterungsmethode: Hackfleisch nach Odessa-Art servieren auf schwarzem Roggenbrot, mit Butter eingefettet, dazu heißer süßer schwarzer Tee. Das Gericht ist eine ausgezeichnete Vorspeise mit Wodka, aber erst mit Tee offenbart Hackfleisch die ganze unbeschreibliche Geschmacksvielfalt.

Herings-Forshmak mit geschmolzenem Käse und Karotten

Aus Hering, Schmelzkäse und Karotten wird ein einfaches, schnelles, aber leckeres Hackfleisch hergestellt. Karotten verleihen dem Gericht Süße und Saftigkeit; sie werden anstelle von Äpfeln hinzugefügt und Schmelzkäse verleiht ihm eine pastöse Konsistenz. Forshmak nach diesem Rezept schmeckt angenehm, nicht scharf. Forshmak mit Käse ist schnell und einfach zubereitet.

Rezeptzutaten:

Hering mit Kaviar 1 Stk.
Eier 3 Stk.
Karotten 1 Stck.
Zwiebel 1 Stk.
Schmelzkäse 2 Stk.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
kleiner Bund Frühlingszwiebeln

Methode zur Zubereitung von Heringshackfleisch mit Schmelzkäse:

Reinigen Sie den Hering von innen, entfernen Sie die Haut und entfernen Sie die Knochen. Die Eier hart kochen und schälen. Die Karotten weich kochen und ebenfalls schälen.
Heringsfilets mit Kaviar, Eiern, Schmelzkäse, frischen Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf geben. Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufsehen. Um dem Gericht einen feineren Geschmack zu verleihen, können Zwiebeln in Butter vorgebraten werden, bis sie weich sind.
Die Pastete in eine Schüssel geben. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Normales Hackfleisch

Zutaten:

Hering – Filet eines großen fetten Fisches;
Der Apfel ist klein, sauer, idealerweise Antonovka.
Laib – zwei Scheiben, ohne Kruste;
Milch – 2/3 Tasse;
Zwiebel – eine kleine Zwiebel;
Hartgekochte Eier – 2 Stk.;
Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Laib einige Minuten in Milch einweichen.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb (das Eigelb eignet sich zur Dekoration).
Alle vorbereiteten Zutaten, einschließlich der aus Milch gepressten Laibscheiben, in einem Mixer vermischen (oder durch einen Fleischwolf geben und dann schlagen).

Forshmak im Brot

Zutaten:

rundes Schwarz- oder Weißbrot
Tafelspitz 350 g
Zwiebeln 1 Stk.
Kartoffeln 350 g
Heringsfilet 150 g
Sauerrahm 200 g
Käse 40 g
Susani 25 g
Butter 50 g
Eier 2 Stk.
Milch 150 ml
Muskatnuss, Pfeffer

Kochmethode:

Gekochtes Rindfleisch ohne Knochen, Heringsfilet, kalt gekochte geschälte Kartoffeln und Zwiebeln zwei- bis dreimal durch einen Fleischwolf. Die entstandene Masse in einen Topf geben, Sauerrahm, rohes Eigelb, Salz, Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
Dann das zu einem dicken Schaum aufgeschlagene Eiweiß dazugeben und alles noch einmal sorgfältig verrühren, damit das Eiweiß nicht zusammenläuft. Deckel vom Brot abschneiden, Krümel entfernen, Brot mit Milch befeuchten. Anschließend legen Sie das angefeuchtete Brötchen in eine gefettete Bratpfanne und füllen es mithilfe eines Spritzbeutels mit gezacktem Schlauch mit dem vorbereiteten Hackfleisch.
Das Brot mit Hackfleisch und geriebenem Käse bestreuen, mit Butter beträufeln und im Ofen backen. Beim Servieren das Brot mit Hackfleisch in Portionen schneiden und auf eine runde, mit einer Papierserviette bedeckte Schüssel legen und nach Belieben rote Sauce mit Madeira servieren.

Forshmak „Wilna Gaon“

Kochmethode:

Den Hering 1 Stunde in Milch einweichen, die Knochen entfernen und durch einen Fleischwolf geben.
Brot und Kekse in Essig einweichen und zusammen mit den Äpfeln durch einen Fleischwolf geben. Die resultierende Mischung mit Hering vermischen und erneut durch einen Fleischwolf geben.
Nach Geschmack Sonnenblumenöl, Zucker und Sauerrahm hinzufügen.

Forshmak „Elbert“

Zutaten:

Hering - 300 g
Kartoffeln - 4 Stk.
Eier - 2 Stk.
Glühbirnen - 1 Stück
Gebäck
Milch
Öle – 1 Tasse.
Sonnenblumenöl

Vorbereitung:

Kartoffeln in der Schale kochen. Kochen Sie auch die Eier, schälen Sie die Zwiebel und weichen Sie ein Stück dunkles Brot in Milch ein. Dunkles Brot ist ein Muss. Zerkleinern Sie Kartoffeln, Eier, Zwiebeln, Hering und eingeweichtes Brot.
Dann weiche Butter und Pfeffer dazugeben und nochmals gründlich mit einer Gabel vermischen, das sorgt für mehr Würze und Würze. Die Konsistenz sollte nicht sehr dick sein, man muss also noch etwas Pflanzenöl hinzufügen und alles noch einmal vermischen .
Es ist nicht nötig, Salz hinzuzufügen, es reicht aus, die fertige Masse in die Form zu geben und nur etwas Pflanzenöl, etwa einen Teelöffel, über die gesamte Oberfläche zu gießen, damit es gut durchnässt ist.
Lass es brauen.

Aus der jüdischen Küche „Forshmak“

Vorbereitung:

Den Hering in Filets schneiden. Frisches Weißbrot in Milch einweichen. Äpfel schälen und entkernen, Butter auftauen
Hering, gepresstes Brot, Äpfel und Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Fügen Sie dem Ganzen weiche Butter hinzu. Frühlingszwiebeln hinzufügen. Salz, Pfeffer, Essig und Zucker hinzufügen.
Die Mischung mit einem Mixer gründlich verrühren und in den Kühlschrank stellen. Durch die Butter wird das Hackfleisch etwas fester und Sie können es zu sauberen Riegeln formen und auf das Brot legen.

Gemüse-Forshmak

Generell gibt es in der israelischen Küche eine große Vielfalt an Forshmak-Rezepten: Rindfleisch-Forshmak, Gemüse-Forshmak, gebackenes Kalbs-Forshmak, Forshmak in Kalache, Forshmak aus gesalzener Sprotte und viele, viele andere. Probieren Sie heute Hackfleisch aus Gemüse.

Verbindung:

300 gr. Kohl,
300 gr. Kartoffeln,
Glas Sauerrahm,
3 Eier,
150 gr. Heringsfilet,
Birne,
100 gr. Brot.
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Heringsfilets vorher einweichen. Die Zwiebeln fein hacken und anbraten. Den Weißkohl fein hacken und mit Butter köcheln lassen, bis er weich ist. Die Kartoffeln kochen und durch einen Fleischwolf geben. Altes Weißbrot mit Milch übergießen. Alles vermischen.
Rohes Eigelb, Sauerrahm, Zwiebeln und fein gehackte Heringsfilets hinzufügen. Das Eiweiß schlagen und mit der Mischung vermischen. Alles in eine mit Butter gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Pfanne geben. Mit geriebenem Käse (vorzugsweise Parmesan) bestreuen, mit Öl beträufeln und im Ofen backen. Das fertige Hackfleisch auf eine Schüssel legen.
Sauerrahm separat servieren.

Fisch-Forshmak mit Milch

Zutaten:

Für 500 g Fischfilet -

100 g Milch,
80 g Margarine,
100 g Zwiebeln,
100 g Weißbrot,
100 ml Milch,
3 Eier (für Omelett),
1 Ei pro Masse,
Fischbrühe,
Gewürze,
Grün,
Salz.

Vorbereitung:

Fischfilet und Milch salzen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und in Fett anbraten. Die Zwiebel fein hacken und anbraten. Altbackenes Weißbrot in Milch einweichen und ausdrücken.
Machen Sie ein Omelett aus Eiern, kombinieren Sie es mit in Milch getränktem Brot, Zwiebeln, rohem Ei, erhitzter Margarine, Brühe, Fisch und Milch, Salz, bestreuen Sie es mit Pfeffer, Muskatnuss und Hackfleisch.
Die Masse auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen backen. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Gemüse-Forshmak

Zutaten:

1 kleiner Kohlkopf
2 Kartoffeln
2 Esslöffel Öl
1 Ei
300 g Heringsfilet ohne Knochen
1/2 Zwiebel
40 g Brot
1/2 Tasse Milch
Jeweils 1/2 Esslöffel geriebener Käse und zerstoßene Cracker
Salz Pfeffer

Kochmethode:

Den Kohl hacken und mit Butter köcheln lassen. Gekochte Kartoffeln durch ein Sieb reiben oder zerkleinern, mit in Milch getränktem Brot vermischen, rohes Eigelb, Sauerrahm, fein gehackte, leicht gebratene Zwiebeln und fein gehacktes Heringsfilet ohne Knochen, Pfeffer, Salz hinzufügen.
Alles gründlich vermischen. Anschließend das Eiweiß aufschlagen und vorsichtig mit der Masse vermischen. Geben Sie die Mischung in eine mit Öl gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Bratpfanne. Die Oberfläche nivellieren, mit geriebenem Käse bestreuen, mit Öl bestreuen und dann das Gemüse im Ofen backen.
Vor dem Servieren mit Öl beträufeln.

Forshmak im Rigaer Stil

Zutaten:

gesalzenes Heringsfilet 200 g
Eier 6 Stk.
Butter 200 g
Semmelbrösel 200 g
gekochte Rüben 1 Stk.
Petersilie 2 EL. l.
geriebener Käse 3 EL. l.
Sauerrahm 4 EL. l.
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Mahlen Sie 4 Eigelb mit zwei EL. Löffel Butter, Cracker, geriebene Rüben, Kräuter, 2 rohe Eier, Salz, Pfeffer und Sauerrahm hinzufügen.
Alles vermischen, in eine Form geben und bei mittlerer Hitze im Ofen 50 Minuten backen.
Einige Minuten vor der Zubereitung mit geriebenem Käse bestreuen. Mehr lesen

Geheimnisse der Hackfleischzubereitung

Forshmak vom Hering - Vorspeise, Von vielen wegen seines würzigen Geschmacks geliebt, Effizienz und Geschwindigkeit der Zubereitung. Es gibt unzählige Rezepte für die Zubereitung von Fashmak. Jede Hausfrau fügt ihre eigene geheime Zutat hinzu, weil sie glaubt, dass sie das Gericht besonders lecker macht. Wir haben die interessantesten Tipps für die Zubereitung von köstlichem Heringshackfleisch zusammengestellt und teilen sie gerne mit unseren Lesern:

Zur Zubereitung von Hackfleisch können Sie verwenden nicht der beste Hering– gesalzen, im Kühlschrank gelassen und braun geworden. Um den Fischgeschmack zu verbessern, weichen Sie gesalzenen Hering ein in Milch 1-2 Stunden, und abgestanden in kaltem schwarzem Tee.
Traditionell wird dem Hackfleisch saurer Apfel hinzugefügt. Wenn Sie sich für ein Gericht ohne Äpfel entscheiden, können Sie die Pastete mit Zitronensaft oder Essig säuern.
Die Menge an Hering im Hackfleisch beträgt nicht mehr als 1/3 Volumen. Fisch sollte die Pastete nicht dominieren, sondern ihr nur eine Heringsfarbe verleihen.
Wenn Sie das Hackfleisch mit einem Mixer oder in einer modernen Küchenmaschine schlagen, seien Sie nicht zu faul, einige der Zutaten mit einem Messer fein zu hacken. Forshmak sollte eine ausgeprägte Textur haben und keine Paste sein.
Forshmak erhält Frische, wenn Sie gehackte Kräuter hinzufügen – Dill, Frühlingszwiebeln, Koriander.
Neben Hering wird Forshmak zubereitet mit Kartoffelzusatz, Hüttenkäse, Hühnerfleisch.

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