6 7 Gramm Hefe wie viel. Wie man natürliche Hefe herstellt

Übersetzung von Maßen und Gewichten, wenn Sie oft kochen und gerne neue Rezepte ausprobieren, ist die Frage für Sie relevant. Im folgenden Artikel erklärt Ihnen NameWoman, wie viele Gramm Trockenhefe in einem Teelöffel und einem Esslöffel enthalten sind, wie man Lebendhefe durch Trockenhefe ersetzt und was ihre Hauptunterschiede sind.

Wie viel Trockenhefe steckt in einem Teelöffel? Wie viel Trockenhefe steckt in einem Esslöffel?

Ein Teelöffel enthält 3-4 Gramm Trockenhefe . In einem Esslöffel Trockenhefe gibt es dreimal mehr - 9-12 Gramm.

Wenn Sie häufig mit Hefe backen, kann ein Satz Messlöffel, darunter ein Teelöffel, ein Esslöffel, ein halber Teelöffel und ein halber Esslöffel, nützlich sein. Sie haben eine praktische abgerundete Form des „Behälters“ und eine glatte Kante, mit der Sie das Produkt „ohne Objektträger“ so genau wie möglich messen können. Auch im Sale finden Sie Specials genaue Löffelwaagen, sie sind sehr bequem zu verwenden, um nur das Gewicht von Hefe und Gewürzen zu bestimmen.

Wie viel Trockenhefe wird pro Kilogramm Mehl benötigt?

Pro Kilogramm Mehl benötigen Sie 5 bis 10 Gramm Trockenhefe (1-2 Teelöffel) . Grundsätzliche Empfehlung: Trockenhefe sollte 1-1,5% betragen gesamt Mehl, es ist diese Formel, die es Ihnen ermöglicht, Brot mit einer Gärungs- / Aufgehzeit von etwa drei Stunden zu backen.

Die genaue Menge richtet sich nach dem jeweils eingenommenen Rezept, da die Dosierung nicht nur von der Mehlmenge (und der Mehlsorte, bei Vollkorn oder einer Kombination aus Weizen u Roggenmehl Sie brauchen mehr Hefe als normal Weizenmehl) und Flüssigkeiten, sondern auch von der Menge der verwendeten Fette und zusätzliche Zutaten, sowie auf die Technologie der Zubereitung. So reduzieren zum Beispiel Zimt und Knoblauch die Hefeaktivität, und für die Herstellung von Brot in einer Brotmaschine im „ schnell backen„(oder „fast“) immer etwas mehr Hefe nehmen.

Wenn das Rezept Lebendhefe erfordert, wie viel Trockenhefe sollte ich verwenden?

1 Gramm Trockenhefe = 3 Gramm Lebendhefe , d.h. Das Verhältnis von Trocken- und Lebendhefe beträgt ungefähr 1 zu 3. Wenn also im Rezept Lebendhefe angegeben ist, sollte Trockenhefe dreimal weniger eingenommen werden. Wenn das Rezept 1 Teelöffel Trockenhefe verlangt, dann frische Hefe Sie müssen 10 Gramm nehmen.

50 Gramm Lebendhefe (am häufigsten werden sie in Packungen mit 25, 50 oder 100 Gramm verkauft) entsprechen ungefähr 17 Gramm Trockenhefe.

11 Gramm Trockenhefe (Produktvolumen in kleinen Sicherheitsbeuteln) sind 33 Gramm Frischhefe.

Welche Hefe ist besser: trocken oder lebend

Es ist ziemlich schwierig, diese Frage eindeutig zu beantworten. Jede Gastgeberin, die kulinarische Erfahrungen sammelt, entwickelt ihre eigene Vision. Die meisten sind davon überzeugt, dass mit frischer Hefe natürlicher und richtiger gebacken wird. Aus dem fertigen Produkt lässt sich nach Ansicht von NameWoman jedoch nicht ermitteln, welche Hefe beim Backen verwendet wurde. Um Ihnen jedoch die Entscheidung zu erleichtern, welche Hefe - trocken oder lebend - für Sie und das von Ihnen gewählte Rezept am besten geeignet ist, stellen wir einige wesentliche Unterschiede und Nuancen im Umgang mit diesen Produkten vor:

1. Trockenhefe findet man im Laden neben Mehl oder neben Gewürzen. Suchen Sie in der Milchabteilung nach frischer Hefe und nehmen Sie sie nur aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur Presshefe ist höchstens einen Tag haltbar! Frische Hefe kann vielleicht einem selteneren Gut zugeschrieben werden.

Bewerten Sie ein Stück frische Hefe sorgfältig, bevor Sie es verwenden. Selbst wenn wir das Thema Schädlichkeit verwerfen, funktioniert ein verdorbenes Produkt zumindest schlechter, und der Geruch von Backen kann einen sehr spezifischen geben. Die Ecken eines Würfels frisch gepresster Hefe sollten sich in Konsistenz und Farbe nicht vom Hauptteil unterscheiden. Windseitige Teile weisen auf Abgestandenheit oder schlechte Lagerung hin. Verwenden Sie keine süßlich und unangenehm riechende Frischhefe. Denken Sie daran, dass gute Hefe eine ziemlich dichte Textur hat, sie zerbröckelt, aber nicht schmiert.

2. Gepresste Lebendhefe wird schlechter gelagert als trocken. Ersteres ist besser nicht länger als eine Woche (Hinweise auf der Verpackung beachten) und nur im Kühlschrank aufzubewahren, letzteres ist aber unter normalen Raumbedingungen ein bis zwei Jahre haltbar. Nach dem Öffnen der Verpackung kann die Trockenhefe jedoch aufgrund des Kontakts mit Luft und hoher Luftfeuchtigkeit ihre Aktivität verlieren und „schwächer“ werden. Verwenden Sie spezielle Clips, um die Packung oder das Glas mit hermetisch versiegelten Deckeln zu verschließen, und bewahren Sie die Hefe an einem trockenen, dunklen Ort und fern von Wärmequellen auf.

Hefe ist ein einzelliger Mikroorganismus natürlichen Ursprungs. Sie helfen bei der Gewinnung von Wein und Bier, Brot und Gebäck sind ohne Hefe undenkbar. Sie lockern den Teig, machen ihn porös und schmackhaft. fertiges Produkt. Im Teig bewirken Hefeenzyme eine alkoholische Gärung. Das entstehende Kohlendioxid alkoholische Gärung lockert den Teig auf, gibt ihm eine poröse Struktur. . Hefe ist ein lebender Mikroorganismus (Pilz), der sich unter günstigen Bedingungen aktiv vermehrt und vermehrt. Hefen „fressen“ im Laufe ihres Lebens Zucker und wandeln ihn in Alkohol um Kohlendioxid, die dem Teig wiederum eine lockere, sprudelnde Textur und eine charakteristische Säure verleihen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Hefen lebende Organismen sind, wenn auch kleine. Daher ist es unmöglich, sie mit kochendem Wasser zu verbrühen (Hefe kann Temperaturen über 45 - 50 ° C nicht standhalten) oder sie wiederholt einzufrieren - sie sterben ab.

Heute Lebensmittelindustrie produziert drei Arten von Hefe - frisch (gepresst), trocken aktiv und trocken schnell (instant).

Gepresste Hefe.

Sie sind gepresste Frischhefe. Gepresste Hefe muss man haben helle Farbe mit einem gelblichen oder gräulichen Farbton. Die Hefe muss frei von weißem oder andersfarbigem Schimmel sowie verschiedenen Streifen und dunklen Flecken auf der Oberfläche sein. Der Geruch von Hefe sollte charakteristisch sein und leicht an Obst erinnern. Vor Gebrauch sollten sie in einer warmen Flüssigkeit aufgelöst werden. Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 109 (kcal) - für Presshefe.

Trockenhefe liegt in Form von Granulat, Nudeln, Körnern, Pulver oder einer Mischung dieser Formen vor. Die Farbe dieser "Formationen" ist hellgelb oder hellbraun. . Trockenhefe wird in zwei Arten unterteilt: aktiv und Instant (Hochgeschwindigkeit). Sie unterscheiden sich in Trocknungsmodi und, was für den Verbraucher am wichtigsten ist, in der Art der Anwendung.

Aktive Trockenhefe.

in Form von runden Granulaten. Trocken zu bringen aktive Hefe in Alarmbereitschaft („aufwachen“) müssen sie vor Gebrauch verdünnt, also in Wasser aufgelöst werden. Vor der Verwendung muss Trockenhefe aktiviert werden, dh in warmer Flüssigkeit aufgelöst, einige Zeit stehen gelassen werden, um sie zu erweichen und zu mischen;

Dry High-Speed ​​(Instant, aus dem Englischen sofortig- sofortige) Hefe.

In Form von zylindrischen Granulaten. Benötigen keine vorherige Aktivierung, werden sofort dem Mehl hinzugefügt; Instanthefe wird ohne vorheriges Verdünnen mit Wasser mit Mehl vermischt, was den Knetvorgang beschleunigt. Sozusagen "Always ready!"

Trockenhefe für beschleunigtes Backen mit erhöhtem Auftrieb Schnell aufgehende Hefe. - Eine andere Art von Trockenhefe.

Trockenhefe wird mit allen Arten von Zusatzstoffen hergestellt, dank denen fertiges Produkt erhält ein erhöhtes Volumen, goldene Farbe knusprig und appetitlich Aussehen behält seine Form gut. Einige Trockenhefen sind für Teige mit wenig Zucker und Öl ausgelegt, während einige Trockenhefen für Teige mit hohem Zucker- und Ölgehalt verwendet werden, also für mehr süßer Teig. Einige Trockenhefen enthalten spezielle Enzyme, die die Bildung einer glatten, gleichmäßigen Teigoberfläche beschleunigen.

Trockenhefe verschiedene Hersteller Anfangs haben sie unterschiedliche Hubkräfte, dh um das Teigvolumen beispielsweise um das 1,5-fache zu erhöhen, können einige Hersteller eine solche Erhöhung der Hefe in 30 Minuten und andere Hersteller in 1,5 Stunden bewältigen. Die Haltbarkeit von Trockenhefe beeinträchtigt auch die Auftriebskraft der Hefe. Im Durchschnitt verschlechtert sich die Auftriebskraft von Trockenhefe um 5 % pro Monat, wenn Hefe in einem trockenen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad gelagert wird, verglichen mit der anfänglichen Auftriebskraft der Hefe am Tag ihrer Herstellung. Alle Hefesorten gehen in einem kühlen Raum schlechter auf als in einem warmen Raum. Hefebeutel, die gleich aussehen, haben unterschiedliche Gewichte (7 g, 10 g, 11 g, 12 g) und vor allem sind sie für unterschiedliche Mehlmengen ausgelegt. Die meisten Hersteller schreiben, dass 1 Beutel für 1 kg Mehl ausgelegt ist. Aber es gibt Ausnahmen: Ein Beutel Trockenhefe Dr. Oetker ist für 500 g Mehl ausgelegt. Das heißt, für 1 kg Mehl benötigen Sie 2 Beutel Hefe dieser Marke.

Hefegewichtsmaße:

Trocken- und Frischhefe sind durchaus austauschbar. Trockenhefe verschiedener Hersteller entspricht, wenn man die Hinweise auf den Packungen liest, einer ungleichen Menge Frischhefe. Beispielsweise entsprechen 10 g schnell wirkendes französisches SAF-MOMENT 55 g Presshefe; 10 g deutsche Trockenhefe Dr.Oetker entsprechen 30 g Frischhefe. Aber es gibt immer noch allgemeine Regel, mit dem Sie das Verhältnis von Trocken- und Presshefe berechnen können, da es sich um Presshefe handelt, die in kulinarischen Rezepten angegeben ist.

Berechnung der Compliance von Trocken- und Presshefe:

Die Aktiv-Trocken-Menge = 40 % der frisch gepressten Menge, d.h.

Anzahl aktiv trocken = (Anzahl frisch gepresst) dividiert durch 2,5

Die Anzahl der Schnellpressen (sofort) = 33 % der Anzahl der frisch gepressten, d.h.

Anzahl der schnell wirkenden (Instant) = (Anzahl der frisch gepressten) geteilt durch 3

Die Anzahl der aktiven Trocken = 120 % der Anzahl der High-Speed ​​(sofort), d.h.

Anzahl aktiv trocken = (Anzahl Hochgeschwindigkeit (sofort)) × 1,2

Die Anzahl der High-Speed ​​(sofort) = 80% der Anzahl der aktiven Trocken, d.h.

Anzahl der schnell wirkenden (sofortigen) \u003d (Anzahl der aktiven trockenen) ׃ geteilt durch 1,2

Bei aller Vielfalt andere Art Hefe, die heute im Handel erhältlich ist und am häufigsten zur Herstellung verwendet wird Hausgemachter Test denn Torten werden noch gepresst Bäckerhefe, hergestellt industrieller Weg und verpackt in Packungen mit einem Gewicht von 100 g bis 1 kg. Der Verzehr eben solcher Hefe ist in den Teigrezepten angegeben.

Beim Hefekauf muss unbedingt auf das Mindesthaltbarkeitsdatum der Hefe geachtet werden, und zweitens ist ihre Art trockenaktiv oder instant-fast (Instant). Wenn die trockenen aktiv sind, werden sie nicht in der Flüssigkeit gelöst, sondern auf die Oberfläche gegossen und etwa 10 Minuten stehen gelassen, nur um zu prüfen, ob sie aktiv sind. Wenn die Hefe instant-fast (instant) ist, werden sie sofort mit trockenen Zutaten gemischt (Sie müssen nur auf ihre Frische achten). Wenn die Hefe „Moment“ ist, muss der Teig nicht geknetet werden, und unmittelbar nach dem ersten Ansatz sollten Produkte gebildet werden. Bei der zweiten Annäherung, nach dem Stanzen, hat die „Moment“-Hefe möglicherweise nicht mehr genug Auftriebskraft. Presshefe, auch sehr frische, muss auf Keimfähigkeit geprüft werden. Dazu müssen sie in 0,5 Tassen warmer (aber nicht heißer!) Milch oder Wasser verdünnt werden, 1 Teelöffel Zucker hinzufügen und mit 1-2 Teelöffeln Mehl verrühren. 10-15 Minuten stehen lassen: Wenn sich über der Hefe eine Schaumkrone bildet, kann sie bedenkenlos zur Teigherstellung verwendet werden. Sie können der Presshefe etwas Zucker hinzufügen und sie mahlen, dann reagiert die Hefe mit Zucker und wird flüssig, und dann ist es einfacher, sie in Milch oder Wasser einzurühren.

Hefe lagern:

Ein großes Stück Presshefe in Würfel schneiden, jeweils in Frischhaltefolie wickeln und in den Gefrierschrank legen. Presshefe kann auf diese Weise bis zu sechs Monate gelagert werden, ohne dass ihre Auftriebskraft nachlässt.

Wir machen Hefe

Hausgemachte Rosinenhefe.

Nehmen Sie 100-200 Gramm Rosinen, gewaschen warmes Wasser, in eine Flasche mit weitem Hals geben, warmes Wasser gießen, etwas Zucker hinzufügen, 4 Lagen Gaze darüber binden und an einen warmen Ort stellen. Am 4-5. Tag beginnt die Gärung und Sie können den Teig legen. Es sollte duftend und nicht sauer sein.

Trockene Hopfenhefe.

Gegossener Hopfen heißes Wasser(1 bis 2) und in einem Topf aufkochen. Wenn der Hopfen schwimmt, wird er mit einem Löffel in Wasser ertränkt. Wenn das Wasser so stark verdunstet ist, dass die Brühe nur noch halb so groß ist, wird sie dekantiert. Zucker wird in der abgekühlten warmen Brühe aufgelöst (1 Esslöffel pro 1 Tasse Brühe), gemischt mit Mehl (0,5 Tassen Mehl pro 1 Tasse Brühe). Dann wird die Hefe für 2 Tage zur Gärung an einen warmen Ort gestellt. Fertighefe wird in Flaschen abgefüllt, verkorkt und kühl gelagert. Um 2-3 kg Brot zuzubereiten, benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe.

Hefe aus frischem Hopfen.

Frischer Hopfen wird fest in einen Topf gegeben, mit heißem Wasser übergossen und etwa 1 Stunde lang mit einem Deckel gekocht. Die Brühe wird leicht abgekühlt und mit Salz, Kristallzucker und 2 unvollständigen Gläsern Weizenmehl versetzt. Die Masse wird glatt geknetet, 36 Stunden lang erhitzt, dann werden ein paar geschälte Salzkartoffeln gerieben, mit Hefe vermischt und erneut in der Wärme des Tages wandern gelassen. Fertighefe wird in Flaschen gefüllt und mit Stopfen fest verschlossen. Hefeverbrauch - 1/4 Tasse pro Kilogramm Mehl.

Malzhefe.

Malz ist in Wärme und Feuchtigkeit gekeimtes, getrocknetes und grob gemahlenes Getreide. Nehmen Sie 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Kristallzucker in 5 Tassen Wasser verdünnt, 3 Tassen Malz hinzufügen und ca. 1 Stunde kochen lassen. Sie kühlen ab, gießen die noch warme Lösung in Flaschen, bedecken sie locker mit Korken und legen sie einen Tag an einen warmen Ort und dann in die Kälte. Der Verbrauch dieser Hefe für die Herstellung von Brot ist derselbe wie der von Trockenhopfenhefe.

Louis Pasteur begann Hefe zu zähmen, indem er Hefeansammlungen als Kolonien einzelliger Organismen beschrieb. Sie lernten später, sie anzubauen, und heute wird Hefe neben dem Auflockern des Teigs in der Vitaminindustrie als Rohstoff zur Gewinnung von B- und D-Vitaminen, in der medizinischen Industrie zur Gewinnung einer Reihe von Medikamenten und Enzymen und in der mikrobiologische Industrie zur Herstellung von Nährmedien.

Es dauert nicht lange, eine gute Gastgeberin zu werden. In jedem neuen Unternehmen gibt es eine Phase des Versuchs und Irrtums, und Erfahrung und Wissen helfen, diese zu überwinden. Da genaue Messgeräte nicht immer zur Hand sind, versuchen wir herauszufinden, wie uns Informationen darüber helfen, wie viele Gramm Hefe in einem Teelöffel enthalten sind.

Lassen Sie uns gleich mit der Antwort auf die Hauptfrage entscheiden - wie viele Gramm Hefe sind in 1 Teelöffel enthalten. Es enthält 5 g, jedoch mit der Bedingung, dass der Löffel mit einem Schieber von Herzen gefüllt wird. Beim hastigen Befüllen, also ohne Tuberkel, passen 3 Gramm hinein. Nun, das wissend wichtige Informationen, ziehen Sie Situationen in Betracht, in denen es notwendig wird, dieses Produkt hauptsächlich mit Teelöffeln zu messen.

Warum wird ein so kleiner Behälter als Maß gewählt und kein Becher oder eine Tasse, und was ist eigentlich Hefe und warum brauchen Hausfrauen sie? Die Leute neigen natürlich dazu, köstlich zu essen, wenn wir nicht dabei sind therapeutische Ernährung oder hungern wir nicht im Streben nach einer schlanken Figur.

Ein fester Bestandteil der Leckereien war schon immer Gebäck - Brötchen, Kuchen, Torten, Osterkuchen und vieles mehr. Also, all dies und noch mehr nicht spezifiziert, es wäre unmöglich, ohne Hefe zu kochen. Das einzellige Pilze, die eine Person in folgenden Bereichen ihrer Tätigkeit verwendet:

• Bäckerei;
• Wein machen;
• Brauen;
• Kwas machen;
• Alkoholproduktion;
• Medizin;
• Forschung.

Darüber hinaus wird Hefe auch als Nahrungs- und Futtermittelzusatz verwendet. Der größte Teil der Liste normale Hausfrauen, natürlich am Backen interessiert. Die Herstellung von Hefeteig ist in vielen Rezepten für allerlei Leckereien notwendig.

Moderne Lebensmittelindustrie zu implementieren kulinarische Fantasien Hobbykocher verkaufen nicht nur gepresste Frischhefe, sondern auch Trockenaktiv- oder Instanthefe. Dies ist ein körniges Produkt, das im ersten Fall vor der Verwendung aktiviert werden muss, indem es in warmes Wasser gegeben wird, darin aufbewahrt und gerührt wird, und im zweiten Fall - direkte Zugabe zum Mehl.

Von besonderem Interesse sind Instanthefe mit verstärktem Lifting-Effekt. Diese kleinen Körnchen lösen sich aufgrund ihrer Größe schnell im Teig auf. Es sind diese Hefen, die die Fähigkeit erfordern, bei der Zubereitung von Leckereien genau zu messen.

Die Verwendung eines Teelöffels als Messinstrument ist auf die relativ geringe Hefemenge zurückzuführen, die erforderlich ist, um Teig für eine Standardcharge derselben Brötchen, Donuts, frittierten oder gebackenen Pasteten, Pizza usw. herzustellen.

Wenn Sie eine ganze Horde hungriger Menschen füttern müssen, kommen Sie hier natürlich nicht mit Teelöffeln davon, aber zu Hause ist dies äußerst selten und eher unpraktisch. Schauen wir uns eine Tabelle an, die veranschaulicht, wie viele Gramm Hefe in bestimmte Behälter passen, einschließlich eines Teelöffels.

Es sollte berücksichtigt werden, dass moderne Teelöffel in Konfiguration und Tiefe variieren. In unseren Berechnungen verwenden wir ein Standardbesteck zum Essen von Marmelade oder zum Rühren von Zucker in Tee, dessen Volumen 5 ml beträgt. Darüber hinaus müssen Sie auch an die Fülle der Messungen denken - mit oder ohne Folie.

Lassen Sie uns also einige einfache Probleme lösen:

• Frage: 10 Gramm Hefe sind wie viele Teelöffel? Antwort: zwei Teelöffel gefüllt mit einer Folie.
• Frage: 6 Gramm Hefe sind wie viele Teelöffel? Antwort: zwei Teelöffel mit Füllung ohne Tuberkel.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Füllung der Maßnahme gelegt werden. Sie hat direkten Einfluss auf das exakte Gewicht der gewünschten Zutat, von der neben der Qualität des Produkts wiederum das Endergebnis abhängt.

Hefe ist eine heikle Substanz, und wenn wir sie verschieben oder zu wenig hineingeben, riskieren wir, den Teig und damit uns selbst unwiderruflich zu verderben Koch Meisterwerk, die aus diesem Grund eigentlich nicht mehr sie sein werden.

Alternatives Wiegen

Werfen wir einen Blick auf ein paar alternative Optionen Messungen, die helfen können. Der Hersteller verpackt Trockenhefe und muss deren Gewicht auf der Verpackung angeben. Indem wir das gesamte Volumen der Verpackung mit Teelöffeln messen, können wir das Gewicht des Produkts auf einmal ermitteln. Dazu verwenden wir eine einfache arithmetische Operation, um das Verhältnis zu finden.

Der Teiler ist der auf dem Beutel angegebene Wert, und der Divisor ist die Anzahl der Löffel, die sich aus Messungen ergibt. Um den Fehler zu reduzieren, hilft die strikte Einhaltung der Fülle des Maßes. Für das Experiment ist es natürlich notwendig, das kleinste vom Hersteller bereitgestellte zu wählen Handelsnetzwerk Reihen von Paketen mit unterschiedlichen Gewichten. Es ist auch erwähnenswert, dass die Verwendung elektronischer Waagen beim Messen der richtigen Hefemenge in Gramm gemäß dem Rezept hilft.

Hefe wird häufig zum Kochen verwendet. Damit sie das gewünschte Ergebnis liefern, müssen Sie wissen, wie man sie richtig auswählt, lagert und auf Frische prüft, und es ist auch wichtig, das richtige Verhältnis von Trocken- und Frischhefe bestimmen zu können.

Für verschiedene Gerichte - eine andere Hefeart. Für Kuchen und Muffins werden am häufigsten frische oder trockene verwendet, für die Herstellung von Brei und Mondschein - gepresst. Schnell wirkendes Granulat ist sehr praktisch, wenn keine Zeit bleibt, auf das Aufgehen des Teigs zu warten.

Arten von Hefe

• Trocken. Hergestellt nach der Methode des Verdampfens der Flüssigkeit (der Feuchtigkeitsgehalt der Trockenhefe beträgt nicht mehr als 8%). Sie werden hauptsächlich in Granulatform mit unterschiedlichen Durchmessern und Typen hergestellt;
• Frisch. Sie werden im Volksmund "roh" genannt. Die Feuchtigkeitskonzentration in ihnen beträgt 70%. Sie werden normalerweise in Form eines gepressten rechteckigen Stücks (von 100 g bis 1 kg) hergestellt. Ihre Farbe kann von hell bis dunkel cremefarben sein. Ihr Anwendungsbereich ist breit - Backen, Brauen, Mondschein und so weiter;
• Körnig. Sie werden durch Verdampfen der Flüssigkeit hergestellt (sie enthalten bis zu 66 % Flüssigkeit). Erhältlich in Form von kleinen leichten Granulaten;
• Sofort (Hochgeschwindigkeit). Erhältlich in Form von kleinen langen Granulaten. Die Besonderheit dieser Art besteht darin, dass sie beim Backen keinen Hefegeruch und -aroma verleihen. Deshalb sind sie so beliebt. Sie werden hauptsächlich zum Backen verwendet;
• Bier. Selten zum Backen verwendet, und wenn verwendet, werden sie frisch um die Hälfte verdünnt. IN reiner Form Sie verleihen Backwaren einen starken Hefegeruch und gehen nicht gut auf. Grundsätzlich wird Bierhefe als biologisch aktives Nahrungsergänzungsmittel vertrieben.

Das Verhältnis von Trocken- und Frischhefe in verschiedenen Fällen

Hefe zum Backen kann nach folgendem Verhältnis korreliert werden - 1: 3, dh 3 g frisch (roh) können durch 1 g trocken ersetzt werden (3,5 g trocken in 1 TL).

Das genaueste Verhältnis für Maische ist 1:6 - 100 g trocken können 600 g roh ersetzen.

Für die Zubereitung von Mondschein können Sie sowohl Trocken- als auch Rohhefe verwenden. 500 g frisch können getrost durch 80-100 g trocken ersetzt werden. Die Proportionen liegen nahe bei 1:5.

Als Ergebnis wird die genaue Menge in Gramm frisch (gepresst) herauskommen.

50 g Rohhefe entsprechen 1 Beutel Trockenhefe.

Proportionen zum Ersetzen von trocken durch frisch:

• 1. l. trocken entspricht 25 g gepresst;
• 2 EL. l. trocken gleich 50 g frisch;
• 3 kunst. l. = 75gr.

Wir laden Sie ein, sich ein Video zur Auswahl anzusehen optimale Menge Trockenhefe für Maische:

Proportionstabelle

Wenn Sie die Hefemenge beispielsweise nach einem Rezept schnell mit nur einem Teelöffel zur Hand bestimmen müssen, hilft die folgende Tabelle:

So bestimmen Sie die Frische

Nach Geruch

Ein gutes frisches Produkt sollte einen bestimmten hefigen Geruch haben. Saurer Milchgeruch - Hauptmerkmal Frische dieses Produkts.

Wenn das Stück muffig riecht, bedeutet dies, dass diese Hefe schon lange liegt und möglicherweise der Prozess des Verderbens oder Verderbens in ihnen bereits begonnen hat. In diesem Fall bringen sie nicht nur keinen Nutzen, sondern können auch den menschlichen Körper schädigen.

nach Farbe

Ein guter frischer Heferiegel sollte eine natürliche Cremefarbe haben.

Die Farbe des gesamten Stabes sollte einheitlich sein, ohne dunkle Flecken und Beschädigungsspuren.

Weiss obere Schicht ein Stück ist ein Zeichen dafür, dass es schon lange liegt. Dies ist jedoch kein Anzeichen für eine Beschädigung.

Es reicht aus, die oberste Schicht abzuschneiden, und sie kann für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Durch Konsistenz

Zunächst einmal Konsistenz Qualitätsprodukt sollte gleichmäßig und fest zusammengedrückt sein. Der Schnitt sollte keine Hohlräume und klar definierte Schichten aufweisen.

Das Stück sollte leicht in den Händen zerbröseln, ohne an den Fingern zu kleben. Hefe sollte zerfallen kleine Teile und nicht verbreiten.

Werden sie klebrig, sind sie nicht mehr zu retten – einfach wegwerfen. Das Auftreten einer dunklen Schicht auf dem Stab ist immer noch nicht akzeptabel.

Bräunung bedeutet, dass die Hefe nicht richtig gelagert wurde und alle ihre vorteilhaften Eigenschaften verloren hat.

Wenn weiße Beschichtung Sie können den Rest abschneiden und verwenden, dann kann ein Stück mit einer dunklen Beschichtung nur weggeworfen werden.

Regeln für die Langzeitspeicherung

So lagern Sie Presshefe richtig:

1. Um zu lange Zeit Um die Eigenschaften von Presshefe zu erhalten, muss sie in sehr kleine Stücke zerkleinert und untergemischt werden eine kleine Menge Mehl. Reiben Sie alles. Erweitern ins papierhandtuch damit die ganze Feuchtigkeit verdunsten kann. 1-2 Stunden einwirken lassen. Gießen Sie die resultierende Masse hinein Einmachglas und an einen dunklen, kühlen Ort stellen. So bleiben sie 20-30 Tage frisch;
2. Der Rest kann behalten werden auf die folgende Weise. Geben Sie das restliche Stück in ein Glasgefäß. Gießen Sonnenblumenöl so dass es das Stück vollständig verbirgt. Verschließen Sie das Glas fest und stellen Sie es in den Kühlschrank auf das unterste Regal. Bei Bedarf - holen Sie sich einen Riegel aus dem Glas und Sie können ihn für den vorgesehenen Zweck verwenden;
3. Die optimale Lagertemperatur für Frischhefe liegt zwischen 0° und 4°C. Unter solchen Temperaturbedingungen können sie 2 Wochen lang geeignet bleiben.

Hefe wird am häufigsten zum Backen verschiedener Leckereien verwendet. Pfannkuchen werden immer geschätzt!

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Trockenhefe richtig lagern:

1. Haltbarkeit trocken - 6 bis 12 Monate in geschlossener Verpackung. In diesem Fall sollte die Temperatur 15 ° C nicht überschreiten;
2. Angebrochene Verpackungen sind bis zu 1 Monat haltbar. Legen Sie es dazu in einen Glasbehälter und schließen Sie den Deckel fest, damit keine Luft eindringt.
3. Der geöffnete Beutel kann eingewickelt und mit Klebeband verschlossen werden. Geschieht dies unmittelbar nach dem Öffnen, kann es in diesem Zustand bis zu 4 Monate gelagert werden.

So überprüfen Sie ein Rohprodukt zu Hause auf den Anstieg

Nach dem Kauf oder der Lagerung von Hefe muss diese auf Aufgehen geprüft werden.

Egal, wofür sie verwendet werden (Backen oder Püree), Sie müssen in jedem Fall prüfen.

Um zu überprüfen, müssen Sie nehmen ein kleines Stück(5-10 g), in kleine Stücke zerstoßen und in ein Glas geben. Gießen Sie etwa 20-30 ml ein warmes Wasser(30°-35°). Rühren und 15-20 Minuten ziehen lassen.

Ein gutes Produkt sollte während dieser Zeit in den Fermentationsprozess eintreten. Auf der Oberfläche sollte sich Schaum bilden.

Je dicker und höher der Schaum, desto frischer die Hefe. Wenn keine Anzeichen einer Fermentation auftreten, können sie nicht verwendet werden, sie haben keinen Sinn.

Trockenhefe kann auf die gleiche Weise getestet werden.

Presshefe verlässt den Gefrierschrank sehr lange – manchmal muss sie den ganzen Tag liegen. Versuchen Sie niemals, sie damit aufzutauen Mikrowelle oder Öfen. Sie sollten nur bei Raumtemperatur gehen.

Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, können Sie Folgendes tun. Brechen Sie das gewünschte Stück vom gefrorenen Riegel ab. Mit einem Messer oder einer Gabel zerbröseln.

In ein Glas geben und mit 30 ml Wasser (35°C) aufgießen. Rühren, bis sich alle Krümel aufgelöst haben. 15 Minuten stehen lassen, um die Gärung zu prüfen.

Es sei daran erinnert, dass sich alle Hefen bei Temperaturen über 30 ° C verschlechtern und daher ordnungsgemäß gelagert werden müssen.

Damit es das gewünschte Ergebnis liefert, müssen Sie sich nicht viel Mühe geben. Alles, was erforderlich ist, ist, sie richtig auszuwählen und die Anteile und das Verhältnis von Trocken- zu Frischhefe und umgekehrt genau zu berechnen.

Beim Backen stellt sich immer wieder die Frage, wie viel und welche Hefe man besser hineintun sollte und wie viel Trockenhefe die frische Presshefe ersetzt, wenn dies nicht im Rezept angegeben ist.

Frische Hefe – woran erkennt man, ob sie gut ist?

Frische Hefe ist sehr plastisch, klebt aber nicht und bleibt nicht an den Fingern hängen. Und sie werden schichtweise abgezupft, wie guter hausgemachter Hüttenkäse. Nur bei Hüttenkäse sind diese Schichten groß und bei Hefe klein. Beim Zerbrechen "knarren" Hefestücke an den Fingern.
Die Farbe ist grau, mit Adern in verschiedenen Tönen, und je gelblich-brauner, desto abgestandener die Hefe.
Achten Sie unbedingt auf die Ecken des Stücks, sie sollten genau so groß sein wie der Großteil des gesamten Hefewürfels. Wenn sie verwittert sind, sind sie auch altbacken.
Und der Geruch von sehr frischer, ungesalzener Hefe ist mit nichts anderem zu verwechseln.
Es riecht "heiß" und "brotig". Wenn im Geruch Süße auftaucht oder es einfach nur unangenehm riecht, ist es besser, diese nicht einzunehmen.

Frische (gepresste) und Trockenhefe sind austauschbar.

Kurz gesagt, 1 g Trockenhefe entspricht 3 g Lebendpressung. Das heißt, wenn Ihr Rezept 30 g frisch gepresste Hefe angibt, können diese durch 10 g Trockenhefe (geteilt durch 3) ersetzt werden.

Laut verschiedenen Quellen entsprechen 2 Teelöffel Trockenhefe 25 Gramm Frischhefe und 10 g frisch gepresste Hefe entsprechen 1 TL. trocken, das ist ein wenig anders

15 g Frischhefe entsprechen 1 Esslöffel Trockenhefe in Granulat.

Für Osterkuchen nehmen sie normalerweise 4 Gramm frische Hefe pro 100 Gramm Mehl.

Generell steht auf Hefetüten meist geschrieben wie viel Presshefe entspricht und wie viel Gramm Mehl errechnet wird, diese Angaben variieren je nach Hersteller, also auf der Verpackung nachlesen.

Hier sind die Daten zu Instanthefe, die dem Mehl direkt zugesetzt wird:

Hefe Dr.Oetker trocken schnell wirkend, 7g im Sachet. Der Beutel ist für 500 g Mehl ausgelegt. Der Inhalt entspricht 21-25 g Frischhefe, d.h. ein halber Hefewürfel. Wenn das Rezept also 50 g frische Hefe enthält, dann benötigen Sie etwa 2-2,5 trockene Beutel.

Ein Beutel SAF-MOMENT 11 g entspricht 60 g Frischhefe und wird für 1 kg Mehl verwendet. In diesem Beutel sind etwa 4 Teelöffel. Das heißt, ein Teelöffel SAF-MOMENT entspricht ungefähr 15 Gramm frisch gepresster Hefe.

Und denken Sie daran, alle Hefesorten gären bei 30°C so schnell wie möglich – etwas heißer und die Hefe verdirbt.

Wie viel Gramm sind in einem Teelöffel Trockenhefe? Antwort auf Frage gestellt Nicht alle Hausfrauen wissen es. Aus diesem Grund haben wir uns in diesem Artikel entschieden, dieses schwierige Thema hervorzuheben.

allgemeine Informationen

Heute sprechen wir über Trockenhefe. In der Tat sind diese Informationen bei der Zubereitung köstlicher hausgemachter Kuchen sehr nützlich. Dies liegt daran, dass bestimmte Mehlprodukte erfordern eine bestimmte Menge Hefegranulat. Denn wenn Sie sie weniger hinzufügen oder umgekehrt mehr, dann geht der Teig möglicherweise nicht auf, was das gesamte Produkt ruiniert.

Wo finde ich heraus, wie viel Gramm in einem Teelöffel Trockenhefe sind?

Bevor Sie antworten Hauptfrage des vorgestellten Artikels möchte ich Ihnen mitteilen, wo Sie den genauen Umfang des genannten Bestecks ​​finden können. In der Regel sind diese Werte in fast allen Kochbüchern angegeben. Aus einer solchen Veröffentlichung können Sie herausfinden, wie viele Gramm in einem Teelöffel Trockenhefe enthalten sind und wie viele andere Produkte darin enthalten sind (z. B. Zucker, Salz, Pfeffer, Milch, geschmolzenes Speiseöl, Butter, Kakao, Mehl , usw.). Diese Informationen helfen immer bei der Zubereitung leckerer und nahrhafter Mahlzeiten. Genau deshalb Kochbuch sollte immer zur Hand sein, besonders für einen Anfänger.

Wir messen unabhängig voneinander das Volumen eines kleinen Löffels

Um herauszufinden, wie viel Gramm Trockenhefe in 1 dieses Gerät sollte nur gemessen werden. Dazu müssen Sie ein Massenprodukt in einer Tüte kaufen, die angibt - 10 g Wenn Sie die Zutat in einen kleinen Löffel gießen, können Sie leicht feststellen, dass die angegebene Menge für ein solches Gerät zu viel ist.

So passt Trockenhefe in einer 10-Gramm-Packung komplett in zwei Teelöffel. Dies legt nahe, dass jedes Besteck genau 5 g aufnehmen kann Bulk-Produkt.

Merkmale der Volumenmessung

Jetzt wissen Sie, wie viele Gramm Trockenhefe in einem Teelöffel sind. Durch Selbstmessung haben wir herausgefunden, dass das Dessertbesteck genau 5 g Schüttgut fasst. Allerdings werden nicht alle Köche dieser Menge zustimmen. Immerhin können moderne Löffel sein verschiedene Formen und Größenordnung. Deshalb ist es ziemlich schwierig, ihr Volumen auf die oben beschriebene Weise korrekt zu messen. Obwohl es noch möglich ist.

Küchenwaage

Wie viel Gramm Trockenhefe in 1 Teelöffel? Eine genaue Antwort auf diese schwierige Frage kann nur eine Waage (Küche) geben. Zum Messen sollten Sie Trockenhefe mit einem kleinen Löffel schöpfen und dann in die Schüssel des Geräts gießen. Auf der elektronischen Anzeigetafel sieht man nach einigem Zögern die Zahl, die als Antwort auf die Frage dient, wie viel Gramm Trockenhefe in einem Teelöffel stecken.

Aber auch hier gibt es einen Haken. Schließlich kann ein Löffel nicht nur 5 g eines Trockenprodukts enthalten, sondern auch 4 und sogar 3. Es hängt davon ab, ob er bis oben hin gefüllt wurde.

Durch ähnliche Messungen (mittels elektronischer Waage) findet man schnell heraus, dass ein bis oben mit Trockenhefe gefüllter Teelöffel genau 5 g des Produktes enthält. Mit anderen Worten, wenn dieser Wert in das kulinarische Rezept geschrieben wird, dann sollte das Besteck die Zutat buchstäblich zu einer Rutsche aufschaufeln.

Wenn zum Kochen Backen zu Hause Sie benötigen drei Gramm Trockenhefe. Nachdem Sie einen Teelöffel mit einem Produkt gefüllt haben, müssen Sie ihn leicht schütteln, damit die Komponente ein wenig zerbröckelt. In diesem Fall erhalten Sie genau so viel Schüttgut, wie Sie zum Kneten des Teigs benötigen, also 3 g.

10 Gramm Trockenhefe sind wie viele Teelöffel?

Oben haben wir herausgefunden, dass ein gewöhnlicher Teelöffel bis zu 5 Gramm Trockenhefe aufnehmen kann. Es gibt jedoch oft solche kulinarischen Rezepte, bei denen es notwendig ist, viel mehr von dem genannten Produkt zu verwenden. Was also tun, wenn zum Backen nicht 5, sondern 10 g Hefe benötigt werden? Es ist nicht nötig, die Küchenwaage erneut zu verwenden, um diese Produktmenge abzumessen. Immerhin haben wir sie schon einmal verwendet und herausgefunden, was 5 g enthalten Schüttgut. Durch einfache Berechnungen ist es recht einfach zu verstehen, dass zehn Gramm Trockenhefe genau 2 Besteck sind. Dabei ist besonders zu beachten, dass zur Erzielung der gewünschten Produktmenge der Löffel vollständig gefüllt sein muss, damit das Produkt einen Objektträger bildet.

Zusammenfassen

Jetzt haben Sie keine Angst mehr vor kulinarischen Rezepten, bei denen anstelle der üblichen Löffel die Menge bestimmter Komponenten in Gramm angegeben ist. Tatsächlich wurde nach einfachen Messungen klar, dass das Teegerät in der Lage ist, 5 g eines Schüttguts aufzunehmen. Dies ist jedoch nur möglich, wenn es mit einer Folie gefüllt wurde. Wenn ohne, dann das Gewicht der Zutat in diesem Besteck ist nur 3 g.

Hefe ist der kleinste Pilz, der sich in einer günstigen Umgebung aktiv vermehrt. Hefe wird häufig bei der Herstellung verschiedener verwendet alkoholische Getränke, aber häufiger werden sie zur Vorbereitung verwendet Bäckereiprodukte. Es ist erwähnenswert, dass Hefe ein lebender einzelliger Mikroorganismus ist, daher kann sie nicht über 50 Grad mit Flüssigkeit gefüllt und nicht wiederholt eingefroren und aufgetaut werden.

In fast allen vorgeschlagenen Rezepten werden die Produkte in Gramm gemessen, und oft stehen die Hausfrauen vor der Frage: Wie man mit einem Teelöffel oder einem Esslöffel misst richtige Menge Trockenhefe? Schließlich führt ein Mangel oder Überschuss an Hefe dazu, dass der so fleißig geknetete Teig nicht richtig aufgeht und das Backen nicht üppig und geschmacklos wird.

Die Menge an Hefe in einem Löffel

Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Familie mit köstlichem Gebäck nach einem neuen Rezept zu verwöhnen, aber keine Küchenwaage zur Hand war, macht das nichts. Nachfolgend finden Sie eine Tabelle, mit der Sie das Gewicht der Trockenhefe mit einem Löffel oder sogar einem Glas bestimmen können.

Um das Volumen eines Messlöffels unabhängig zu messen, können Sie im Geschäft eine Tüte Trockenhefe kaufen, auf der das Gewicht angegeben ist - 10 Gramm. Wenn Sie die trockene Mischung in einen kleinen Löffel gießen, sehen wir, dass der ganze Beutel in zwei Löffel passt und sich sogar eine kleine Rutsche gebildet hat. Das bedeutet, dass jeder Dessertlöffel genau 5 Gramm Trockenhefe enthält.

Wenn drin Rezept zum Mitnehmen geschrieben 5 oder 10 Gramm trockene Zutat, die Hefe sollte buchstäblich aufgeschaufelt werden, damit sie den Löffel vollständig ausfüllt und einen kleinen Hügel bildet. Wenn Sie ohne Rutsche schöpfen, beträgt das Gewicht des Trockenprodukts im Dessertlöffel nicht mehr 5 Gramm, sondern nur noch 3 Gramm. Ein gehäufter Esslöffel enthält ungefähr 10 Gramm Trockenhefe.

Trocken oder komprimiert?

Komprimierte und Trockenhefe sind ziemlich austauschbar. Im Gegensatz zu Instant-Trockenhefe muss sie jedoch vor der Verwendung mit warmem Wasser oder Milch „aufgeweckt“ werden. Der Anteil des Ersetzens von Trockenhefe durch frisch gepresste Hefe beträgt 1: 3. Das heißt, für 10 Gramm Trockenprodukt gibt es ungefähr 30 Gramm Komprimat.

Wenn Ihr Rezept also vorsieht, dem Teig 30 Gramm Presshefe hinzuzufügen, können Sie diese getrost durch 10 Gramm Trockenhefe ersetzen (wie wir bereits herausgefunden haben, sind 10 Gramm Trockenhefe 2 Dessertlöffel mit Rutsche) und umgekehrt.
Das ist alles Mathematik.

Normen des Verhältnisses von Trocken- und Frischhefe.

Jetzt im Handel große Menge lecker u Gesundes Backen. Viele Menschen frühstücken gerne knusprig süßes Brötchen Mit Butter. Aber einige Hausfrauen können solche Kochwunder selbst kochen. Zum Backen verwenden Sie Trocken- oder Presshefe.

In fast jedem Rezept können Sie frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen. Bevor Sie einen Ersatz vornehmen, müssen Sie die Eigenschaften und den Unterschied zwischen der Hefe verstehen. Gepresst wird frisch, also lebende Hefe. Im Laden werden sie in Briketts mit einem Gewicht von 100 g verkauft und haben ein besonderes Aroma. Sie fühlen sich feucht an und krümeln etwas.

Trocken sind wiederum zwei Arten:

• Aktiviert. Sie unterscheiden sich in großen Körnern und werden verwendet, um reichhaltig und zuzubereiten ungesäuerter Teig. Sie können mehrmals kneten und aufgehen lassen.
• Schnelles Handeln. Sie ähneln Pulver und werden sofort mit Mehl vermischt. Der Teig geht sofort um ein Vielfaches auf, aber beim erneuten Kneten geht er nicht gut auf. Diese Hefe eignet sich besser für die Herstellung von Pizza, Pasteten und frittierten Kuchen.

Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl von Hefe. Aus schnell wirkende hefe den Teig nicht kneten Osterkuchen Und süße Rollen. Die Blasen sind klein und der Teig geht nicht gut auf.

Wenn das Rezept frische Hefe erfordert, können Sie diese einfach durch aktive oder schnell wirkende Trockenhefe ersetzen. Untersuchen Sie auch sorgfältig, welche Art von Teig Sie zubereiten. Wenn das Rezept enthält Butter, viel Zucker und Eier, dann ist die Masse sehr schwer und klebrig. Damit ein solcher Teig aufgeht, braucht man am meisten beste hefe. Ist es aktiv oder frisch. Die schnellen haben nicht genug "Kraft" für zahlreiches Dehnen und Heben.

Ungefähre Preise für den Ersatz von Trockenhefe durch frische:

• Wenn frisch als 100 % genommen wird, dann ist es zu 33 % schnell und zu 40 % aktiv
• Das heißt, 100 g Frischhefe können durch 33 g Hochgeschwindigkeits- oder 40 g Aktivhefe ersetzt werden

Wie viel Trockenhefe braucht man für 25, 50, 100 Gramm frisch?

Umwandlung von Frischhefe in Trockenhefe:

• Aktiv: 25 g frisch können jeweils durch 10 g ersetzt werden, 50 g frisch, das sind 20 g aktiv, und 100 g frisch, das sind 40 g aktiv.
• Schnell wirkend: 25 g frisches Produkt Sie können 8 g schnell wirkend ersetzen, 50 g sind 17 g schnell wirkend und 100 g frisch sind 33 g trocken.

Denken Sie daran, Hefe wächst am besten bei 30 Grad. Wenn das Wasser oder die Milch heißer ist, riskieren Sie, die Backwaren zu ruinieren. Lesen Sie deshalb die Anweisungen auf den Hefebeuteln sorgfältig durch und verletzen Sie nicht das Temperaturregime.

Es ist zu berücksichtigen, dass sich die Hefe verschiedener Unternehmen voneinander unterscheiden kann, daher sind die auf der Tüte mit dem Produkt angegebenen Proportionen am genauesten. Unten ist ein ungefähres Verhältnis der Anzahl der verschiedenen Hefen.

Ungefähre Normen:

• Um Mondschein zu machen, reichen 100 g Hefe pro 1 kg Zucker. Dementsprechend werden für jedes Kilogramm Sand 40 g Aktiv- und 33 g Schnellhefe benötigt.
• Um Kwas zuzubereiten, sollten Sie das Rezept befolgen. Für jeweils 50 g Frischhefe werden 20 g Aktivhefe und 17 g Schnellhefe benötigt.

Ein Teelöffel Trockenhefe: Wie viel Gramm roh?

Im Allgemeinen unterscheiden sich die Daten diesbezüglich geringfügig. Ein Teelöffel enthält 5-7 g Trockenhefe. Dementsprechend reicht ein Teelöffel eines solchen Produkts aus, um etwa 20 g gewöhnliche Presshefe zu ersetzen.

Befolgen Sie die Anweisungen, um keinen Fehler zu machen und das Gebäck nicht zu verderben. Normalerweise ist ein Beutel Hefe für 1 kg Mehl ausgelegt. Die Proportionen können je nach Zweck des Tests und seinen Merkmalen variieren.

Wie Sie sehen können, kann frische Hefe sicher durch Trockenhefe ersetzt werden. Dies wird nicht beeinträchtigt Geschmacksqualitäten fertiges Essen.

VIDEO: Wie ersetze ich frische Hefe durch Trockenhefe?

Das Verhältnis von Trocken- und Frischhefe

100 % Frischhefe = 40 % aktive Trockenhefe = 33 % Instanthefe.

Mit anderen Worten:
☺-multiplizieren Sie die Menge der Instant-Hefe mit 3 für gleiche Menge frisch.
☺-multiplizieren Sie die Menge an aktiver Trockenhefe mit 2,5 für die gleiche Menge an frischer Hefe.
☺-Multiplizieren Sie die Menge an schnell wirkender Hefe mit 1,25 für die gleiche Menge an aktiver Trockenhefe

Nach der Formel von G. Kutova (http://forum.good-cook.ru)
◘
62 Gramm Frischhefe entsprechen drei Beuteln mit 7 Gramm (21 Gramm) aktiver Trockenhefe. Ein Beutel mit 7 Gramm = 2 1/4 Teelöffel Trockenhefe.
10 g nass = 3,5 g trocken
Es stellt sich heraus, dass es ungefähr 9 gr sind. Lebende Hefe = 1 TL trocken
◘
50 g „roh“ = 1 Beutel „schnell“.
◘
Ersatzanteil rohe Hefe trocken:
7 g Rohhefe - 1 Teelöffel oder 0,5 Esslöffel trocken
10 g Rohhefe - 1,5 TL oder 0,75 trocken
13 g rohe Hefe - 2 TL oder 1 EL trocken

Das Verhältnis von Trockenhefe zu frisch gepresster Hefe

Beim Backen stellt sich immer wieder die Frage, wie viel und welche Hefe man besser hineintun sollte und wie viel Trockenhefe die frische Presshefe ersetzt, wenn dies nicht im Rezept angegeben ist.

Frische Hefe – woran erkennt man, ob sie gut ist?

Frische Hefe ist sehr plastisch, klebt aber nicht und bleibt nicht an den Fingern hängen. Und sie werden in Schichten abgezupft, wie eine gute Hüttenkäse. Nur bei Hüttenkäse sind diese Schichten groß und bei Hefe klein. Beim Zerbrechen "knarren" Hefestücke an den Fingern.
Die Farbe ist grau, mit Adern in verschiedenen Tönen, und je gelblich-brauner, desto abgestandener die Hefe.
Achten Sie unbedingt auf die Ecken des Stücks, sie sollten genau so groß sein wie der Großteil des gesamten Hefewürfels. Wenn sie verwittert sind, sind sie auch altbacken.
Und der Geruch von sehr frischer, ungesalzener Hefe ist mit nichts anderem zu verwechseln.
Es riecht "heiß" und "brotig". Wenn im Geruch Süße auftaucht oder es einfach nur unangenehm riecht, ist es besser, diese nicht einzunehmen.

Frische (gepresste) und Trockenhefe sind austauschbar

Kurz gesagt, 1 g Trockenhefe entspricht 3 g Lebendpressung. Das heißt, wenn Ihr Rezept 30 g frisch gepresste Hefe angibt, können diese durch 10 g Trockenhefe (geteilt durch 3) ersetzt werden.

Laut verschiedenen Quellen entsprechen 2 Teelöffel Trockenhefe 25 Gramm Frischhefe und 10 g frisch gepresste Hefe entsprechen 1 TL. trocken, das ist ein wenig anders

15 g Frischhefe entsprechen 1 Esslöffel Trockenhefe in Granulat.

Für Osterkuchen nehmen sie normalerweise 4 Gramm frische Hefe pro 100 Gramm Mehl.

Generell steht auf Hefetüten meist geschrieben wie viel Presshefe entspricht und wie viel Gramm Mehl errechnet wird, diese Angaben variieren je nach Hersteller, also auf der Verpackung nachlesen.

Hier sind die Daten zu Instanthefe, die dem Mehl direkt zugesetzt wird:

Hefe Dr.Oetker trocken schnell wirkend, 7g im Sachet.
Der Beutel ist für 500 g Mehl ausgelegt.
Der Inhalt entspricht 21-25 g Frischhefe, d.h. ein halber Hefewürfel.
Wenn das Rezept also 50 g frische Hefe enthält, dann benötigen Sie etwa 2-2,5 trockene Beutel.

Ein Beutel SAF-MOMENT 11 g entspricht 60 g Frischhefe und wird für 1 kg Mehl verwendet. In diesem Beutel sind etwa 4 Teelöffel.
Das heißt, ein Teelöffel SAF-MOMENT entspricht ungefähr 15 Gramm frisch gepresster Hefe.

Und denken Sie daran, alle Hefesorten gären bei 30°C so schnell wie möglich – etwas heißer und die Hefe verdirbt.