Köstlicher Teig für Sotschniki. Kaloriengehalt fertiger Backwaren

Jeder weiß, was Sochniks sind. Leckere Kuchen, ein in der Mitte gefaltetes Fladenbrot mit Quarkfüllung, erfreute sich großer Beliebtheit Zaristisches Russland. Jaroslawler Sotschniki wurden mit süßem Hüttenkäse oder gefüllt duftende Beeren, Archangelsk-Sochniks bestanden aus Fleisch oder Fisch, und Vytegorsk-Sochniks wurden daraus hergestellt Roggenteig mit Quarkfüllung. Diese Produkte ähnelten im Ofen gebackenen Knödeln mit ungequetschten Rändern. Sochniks wurden in allen Regionen unseres Landes gebacken, sie nannten sie nur auf ihre eigene Art. Die Vielfalt der Sotschnik-Rezepte lässt darauf schließen, dass dieses Gericht immer noch beliebt ist, was keineswegs überraschend ist. Zart und zart im Mund zergehend leckeres Sotschniki wird von Bäckern und Konditoren nie vergessen werden.

So machen Sie Sotschniki zu Hause: Teig und Füllung

Die Sochniks haben ein sehr einfaches Rezept. Wenn nach GOST, dann werden Sochniki daraus hergestellt Mürbeteig, aber mit Zusatz von Sauerrahm oder Kefir. Dies ist notwendig, damit die Produkte weich und krümelig sind. Der Teig muss Eier, Zucker, Butter und Mehl mit Backpulver enthalten. Auch die Füllung ist einfach zubereitet – aus Hüttenkäse, Zucker, Sauerrahm und Vanillin. Allerdings gibt es einige Feinheiten bei der Zubereitung: Zuerst wird Zucker mit Butter vermischt und erst dann werden der Masse geschlagene Eier und Sauerrahm hinzugefügt.

Mehl, Backpulver, Vanillin – und schon kann der Teig geknetet werden, der während der Zubereitung der Füllung ruhen muss. Wenn Sie verwenden Dorfhüttenkäse Beachten Sie, dass es viel Molke enthält und die Füllung schwimmen kann. Drücken Sie sie daher vor dem Kochen unbedingt aus oder geben Sie etwas Mehl in die Füllung. Um eine homogene und zu erhalten zarter Hüttenkäse Verwenden Sie einen Stabmixer. Einige Hausfrauen fügen der Füllung geschlagenes Eiweiß hinzu und fetten den Saft vor dem Backen mit Eigelb ein.

Sochni mit Nüssen und Kondensmilch, Trockenfrüchten, Kartoffeln, Kohl und anderen Produkten sind sehr lecker. Haben Sie keine Angst vor Experimenten!

Wie man Sukkulenten im Ofen zubereitet und backt

Hier finden Sie die Anleitung zum Modellieren. Der Teig wird zu einer 2-3 mm dicken Schicht ausgerollt und mit einem Glas Kreise ausgeschnitten. Allerdings haben klassische Säfte gewellte Ränder, daher sind Muffinformen hier besser geeignet.

Als nächstes geben Sie einen Teelöffel auf den Saft eine kleine Menge Hüttenkäse, die Produkte werden in zwei Hälften gefaltet, aber nicht eingeklemmt. Das Backblech wird mit geöltem Backpapier ausgelegt, mit Mehl bestreut und die Säfte in geringem Abstand zueinander darauf ausgelegt. Backen Sie sie 20–30 Minuten lang bei 180 °C.

Wenn Sie möchten, dass die Produkte gut braun werden, bestreichen Sie sie unbedingt mit einem Backpinsel mit geschlagenem Ei. Wie die Praxis zeigt, ist es am besten, die Kuchen nicht vor dem Backen mit Eigelb zu bestreichen, sondern mitten im Garvorgang, wenn sie anfangen, rosa zu werden. Dies geschieht, damit der obere Teil nicht verbrennt. Den Saft schnell bestreichen, da der heiße Teig das Ei schnell gerinnen lässt. Für eine schöne Farbe können Sie die Säfte zweimal einfetten – das zweite Mal 5 Minuten vor der Zubereitung.

Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie Mini-Sochni aus kleinen Kreisen zubereiten – sie sehen sehr eindrucksvoll aus.

Geheimnisse und Feinheiten vom Küchenchef

Wenn Sie Sotschniki zu Hause zubereiten, verwenden Sie Butter anstelle von Margarine. Über die Temperatur und Konsistenz der Butter gibt es jedoch unterschiedliche Meinungen. Manche Hausfrauen sind der Meinung, dass die Butter weich sein sollte, andere bevorzugen es, kalte Butter in Würfel zu schneiden. Es gibt so viele Rezepte und so viele Meinungen! Lassen Sie die saure Sahne nicht weg, da sie den Teig locker, porös und nass macht. Die saure Sahne sollte reichhaltig sein – solche Säfte schmecken besser!

Wenn Sie kein Backpulver haben, geben Sie mit Essig gelöschtes Natron zum Teig, um ihn lockerer zu machen und das Backen zu erleichtern. Wenn Sie jedoch Backpulver und trockenes Vanillin genommen haben, mischen Sie diese zuerst mit Mehl und kneten Sie erst dann den Teig.

Geben Sie nicht zu viel Mehl hinzu und kneten Sie den Teig nicht zu lange, da er nicht sehr steif sein sollte. Am meisten bester Teig- weich und leicht klebrig. Achten Sie außerdem darauf, dass die Füllung nicht flüssig wird, da sonst der Teig beim Backen nass wird und die Produkte zu nass werden.

Lassen Sie die Entsafter nach dem Ofen einige Stunden stehen – während dieser Zeit gibt die Füllung Saft ab und vermischt sich mit dem Teig, was den Pasteten eine besondere Weichheit und Krümeligkeit verleiht.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Säfte

Versuchen Sie, Socni mit zu machen Schritt-für-Schritt-Rezept. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann dieses Gericht zubereiten, da es nichts Kompliziertes daran gibt.

Zutaten: Hühnereier – 1 Stk., Zucker – 0,5 Tassen, Butter – 50 g, Sauerrahm – 150 g, Mehl – 2 Tassen, Soda – 0,5 TL, Salz – 1 Prise; Füllung: Hüttenkäse – 200 g, Eiweiß – 1 Stk., Sauerrahm – 1 EL. l., Zucker - 2 EL. l., Mehl - 1 EL. l., Vanillezucker- 1 TL, Eigelb zum Einfetten - 1 Stck.

Kochmethode:

Zucker, Vanillezucker und Ei verquirlen.
Weiche Butter, Salz und Sauerrahm hinzufügen.
Die Masse schlagen.
Soda mit Mehl mischen, sieben und zur Mischung hinzufügen.
Den Teig gut durchkneten.
Setzen Sie es ein Plastiktüte und 20 Minuten ruhen lassen.
Alle Zutaten für die Füllung außer Mehl vermischen.
Wenn die Füllung flüssig ist, Mehl hinzufügen.
Den Teig zu einer 5 mm dicken Schicht ausrollen.
Mit einem Ausstecher runde Sukkulenten ausstechen.
1 TL auf eine der Safthälften geben. Füllungen.
Die Kreise zur Hälfte falten und leicht andrücken.
Schalten Sie den Ofen auf 180°C ein.
Backpapier mit Öl einfetten, auf ein Backblech legen und den Saft darauf verteilen.
Das Eigelb mit 1 TL schlagen. Wasser.
Den Saft mit einem Silikonpinsel mit Eigelb bestreichen.
Stellen Sie die Pfanne für 20 Minuten in den Ofen.
Nehmen Sie das Backblech heraus, lassen Sie den Saft abkühlen und probieren Sie ihn ab!

Saft mit Kirschen oder anderen Beeren

Diese werden im Sommer und Herbst zubereitet, wenn es viele Beeren und Früchte gibt, aber auch Winterpasteten mit gefrorenen Vitaminen schmecken sehr gut.

100 g weich schlagen Butter Mit 2 Eiern vermischen, mit Vanillezucker abschmecken und die süße Eimasse 10 Minuten ruhen lassen. 5 Tassen Mehl sieben und mit 1 TL vermischen. Backpulver. 50 g Sauerrahm unter den Teig rühren, Mehl dazugeben und verkneten weicher Teig. Wickeln Sie es ein Frischhaltefolie und in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung 2 Eier nehmen, Eiweiß vom Eigelb trennen. Tauen Sie ein Glas Kirschen auf und entfernen Sie die Kerne. Mischen Sie 400 g Hüttenkäse mit 1 EL. l. Zucker, Eigelb und Vanille, Kirschen hinzufügen. Unmittelbar vor dem Modellieren der Entsafter 2 Eiweiß mit 2 EL verquirlen. l. Zucker hinzufügen und mit der Quarkfüllung vermischen.

Rollen Sie den Teig aus, schneiden Sie Kreise aus, formen Sie die Sukkulenten wie in den Tipps und Rezepten oben und backen Sie sie dann etwa 30 Minuten lang. Wenn es draußen Winter ist, wird der Geschmack dieser duftenden Kuchen Sie an den Sommer erinnern und alle Familienmitglieder aufheitern.

Sochni mit Rosinen

Anstelle von Rosinen können Sie auch getrocknete Aprikosen oder Pflaumen nehmen, das schmeckt sehr lecker!

Mischen Sie 2,5 Tassen gesiebtes Mehl mit 1 TL. Soda hinzufügen, ein gerührtes Ei, 100 g Butter, ein Glas Zucker, ¾ Glas Sauerrahm und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig kneten, bis er leicht an den Händen klebt. Machen Sie die Füllung aus 200 g Hüttenkäse, 1 EL. l. Zucker, 150 g weiche Rosinen, gehackte getrocknete Aprikosen, Pflaumen oder Datteln.

Den Teig ausrollen, mit einem Glas Fladen ausstechen, einen Teelöffel Füllung dazugeben und halbieren. Den Saft auf geöltem Backpapier eine halbe Stunde bei 220 °C backen.

Der Geschmack der Entsafter wird Ihnen sehr gefallen und Sie können die Füllung nach Belieben ändern.

Sotschniki mit Kartoffeln

Lassen Sie sich von diesem Rezept nicht überraschen, sondern versuchen Sie lieber, ungewöhnliche und köstliche Kartoffelsäfte zuzubereiten.

5 Kartoffeln kochen und zu einem Püree zerstampfen. Den Kopf abhacken Zwiebeln und in Öl anbraten und dann mit einem Stabmixer Zwiebelpüree zubereiten. Zwiebelpüree mit Kartoffeln mischen, 1 Ei, 1 TL hinzufügen. Salz und ein Glas Mehl. Stellen Sie noch 1 Tasse Mehl auf den Tisch und kneten Sie es zu einem weichen Teig. Teilen Sie es in 4 Teile und rollen Sie jedes zu einem 1,5 cm dicken Kreis aus. Schneiden Sie den Kreis in 4 Segmente und braten Sie jedes in heißem Öl von beiden Seiten an. Mit saurer Sahne heiß oder kalt servieren – sie sind gleichermaßen köstlich.

Servieren Sie zarte, rosige und aromatische Säfte zu Tee, Kaffee und Milch. Wenn man sie richtig kocht, bleiben sie mehrere Tage lang haltbar, ohne dass sie altbacken werden, vor allem, wenn man sie einlegt Plastiktüte. Allerdings wird die Charge am ersten Tag höchstwahrscheinlich saftiger verzehrt, da z leckere Backwaren unmöglich zu widerstehen!

Ich begrüße Sie, meine lieben Leser, auf den Seiten meines Kulinarischer Blog! Ich brauchte nicht lange, um darüber nachzudenken, was ich für meine liebsten Menschen kochen könnte. Ich habe dieses Rezept schon lange geplant, aber irgendwie kam ich nicht dazu, also habe ich mich heute zusammengetan und es endlich gemacht. Und dann erzähle ich Ihnen, wie Sie Sochniki (Sochni) aus Mürbeteig mit Hüttenkäse zu Hause zubereiten. Und wie immer habe ich sorgfältig ein Rezept für Sie vorbereitet Schritt-für-Schritt-Fotos, ich hoffe, dass dir alles gefällt.

Als Kind liebte ich Sotschni sehr, ich kaufte sie oft zum Tee in der Schulkantine. Und dann habe ich sie mit der Zeit irgendwie sogar vergessen. Kürzlich ging ich zu einer örtlichen Bäckerei und bemerkte die Säfte, die dort verkauft wurden, und kaufte mehrere Stücke. Ehrlich gesagt war ich sehr enttäuscht, da der Geschmack weit von dem entfernt war, was ich in meiner Kindheit hatte. Oder vielleicht ist es einfach so, wenn wir erwachsen werden Geschmacksqualitäten langweilig werden? Im Allgemeinen beschloss ich, die Herstellung von Entsaftern zu Hause auszuprobieren und begann, nach einem Rezept zu suchen.

Als ich nach einem Rezept suchte, erfuhr ich, dass Sochni nicht nur mit Hüttenkäse zubereitet werden kann. Anstelle von Hüttenkäse können Sie absolut jede Füllung verwenden: Marmelade, Marmelade und sogar Fleisch oder Pilze. Das Studium des Materials faszinierte mich sehr und ich dachte sogar, sollte ich nicht Saft aus Fleisch oder Pilzen machen? Ich werde das Rezept auf jeden Fall veröffentlichen, wenn ich mich dazu entschließe, damit zu experimentieren.

Sotschniki mit Hüttenkäse kochen

Produkte

Für den Test:

Mehl – 300 gr.
Butter – 120 gr.
Ei – 1 Stk.
Zucker – 75 gr.
Sauerrahm – 2 EL.
Salz – 1/3 EL.
Backpulver – 1\2 TL.

Für die Füllung:

Hüttenkäse – 300 gr.
Zucker - 60 gr.
Ei – 1 Stk.
Mehl – 1 EL.
Sauerrahm – 1 EL.
Vanillin

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Sotschniki mit Hüttenkäse

Videorezept zur Herstellung von Entsaftern:

Zuerst müssen wir uns vorbereiten Mürbeteig für saftiger. Unser Teig wird nicht ganz ein Mürbeteig sein, da wir ihm etwas Sauerrahm hinzufügen. Dank Sauerrahm wird der Teig weicher, zarter und luftiger und gleichzeitig sandiger.

Also das Mehl durch ein Sieb sieben, Salz und Backpulver hinzufügen und alles mit einem Löffel vermischen. Ich siebe fast immer Mehl, denn dank dessen einfacher Schritt Das Mehl ist mit Sauerstoff gesättigt und die Produkte sind luftiger. Darüber hinaus reinigen wir das Mehl von unbekannten Verunreinigungen.

Die Butter in eine separate tiefe Schüssel geben, Zucker hinzufügen und mit einem Mixer verrühren. Das Öl muss vorher aus dem Kühlschrank genommen und einige Zeit dort aufbewahrt werden Zimmertemperatur damit es weich wird.

Dann das Ei und die saure Sahne zum Öl geben und alles noch einmal mit einem Mixer verrühren.

Die entstandene Masse in Mehl geben und schnell mit den Händen verkneten. elastischer Teig. Wenn Sie die Proportionen richtig eingehalten haben, fühlt sich der Teig angenehm an und ist elastisch. Aber nicht immer hängt alles vom Rezept ab. Manchmal ist die Mehlqualität so schlecht, dass man etwas mehr hinzufügen muss. Wenn Sie also feststellen, dass Ihr Teig flüssig ist und an Ihren Händen klebt, geben Sie noch etwas Mehl hinzu.

Mag keinen Mürbeteig langes Kneten. Bei längerem Kneten werden die Produkte zu hart.

Den fertigen Teig in eine trockene, tiefe Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Oder Sie machen es einfacher und wickeln den Teig in eine Tüte.

Quarkfüllung vorbereiten, damit sie saftiger wird

Etwa 20 Minuten bevor Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, können Sie ihn vorbereiten Quarkfüllung.

Den Hüttenkäse in einen tiefen Teller geben, Zucker und Vanillin hinzufügen.

Es empfiehlt sich, dass der Hüttenkäse trocken ist, da sonst die Quarkfüllung ausläuft und der Saft nicht sehr schön wird. Wenn Sie also feststellen, dass Ihr Hüttenkäse nass ist, legen Sie ihn in ein Mulltuch und drücken Sie die überschüssige Feuchtigkeit aus.

Dann zum Hüttenkäse geben Eiweiß(und das Eigelb wird zum Einfetten der Saftigkeit nützlich sein), saure Sahne und alles gründlich mit einer Gabel zerdrücken.

Zum Schluss Mehl hinzufügen, alles gründlich vermischen und die Mischung 10 Minuten ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Ofen einschalten.

Socni mit Hüttenkäse backen

Also, wir haben die Füllung fertig, den Teig auch, wir haben den Ofen angeschaltet. Sie können die Pfanne auch im Voraus vorbereiten, indem Sie sie mit Folie oder Backpapier auslegen.

Den Teig zu einer ca. 3–5 mm dicken Schicht ausrollen. Und mit einem Becher Kreise ausstechen.

1 EL auf die Hälfte des Kreises geben. Quarkfüllung.

Und die Füllung mit der zweiten Teighälfte bedecken.

1 TL zum Eigelb geben. Milch (oder Wasser) hinzufügen und alles gründlich verrühren.

Wir geben den Saft in eine Auflaufform, fetten sie mit Eigelb ein und stellen sie in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen und backen sie etwa 25 bis 30 Minuten lang.

Das ist alles, unsere Sochniki mit Hüttenkäse sind fertig und können jetzt serviert werden. Vor dem Servieren kann der Saft noch mit Puderzucker bestreut werden.

Guten Appetit!!!

Zu Zeiten die Sowjetunion Sotschnik mit Hüttenkäse war die Delikatesse Nr. 1 für Kinder und Erwachsene. Jeder hat es geliebt Quarkgeschmack Fladenbrote.

Das klassische Sotschnik-Rezept inklusive Hühnereier, Zucker, Mehl, hausgemachter fetter Sauerrahm und Dorfhüttenkäse.

Hüttenkäse zur Herstellung von Entsaftern wurde selektiv behandelt. Wir haben den richtigen Fettgehalt, den richtigen Ort und die richtige Produktionsmethode überwacht.

Zu welcher Küche gehört Sochnik?

Im 18. Jahrhundert heiratete in Frankreich in der Provinz Angoumois ein Herzog eine Tochter aus Korsika. Der Charakter und das Aussehen des Mädchens waren so raffiniert, dass der Herzog inspiriert wurde, seinem persönlichen Koch zu beauftragen, ein Dessert zum Tee zuzubereiten, das das helle Bild seiner Braut widerspiegeln würde.

Dann servierte der Koch zum Nachtisch Fladenbrote, aus feinstem Hüttenkäse gebacken und luftig cremiger Teig. Das Gericht war so lecker und angenehm, dass sich das Rezept in den benachbarten Provinzen verbreitete und nach ein paar Jahrzehnten ganz Europa davon erfuhr. In Russland wurden solche Fladenbrote „Sochnya“ oder „Sochniki“ genannt. Im Laufe der Jahre wurde das Rezept verbessert, überarbeitet und es entstanden Varianten des Gerichts.

Heute für mehr cremiger GeschmackÖl verwenden. Es gibt Rezepte für die Zubereitung von Sotschniki ohne Eier.

Zur richtigen Ernährung gehört ein Rezept für Säfte aus Vollkornmehl zuckerfrei.

Dieses Gericht ist ein Backprodukt, aber nicht so ungesund wie frittierte Kuchen. Der Hüttenkäse in der Zusammensetzung hilft beim Aufbau Muskelmasse. Es enthält Vitamin D, das eine wichtige Rolle bei der Stärkung des Knochengewebes spielt.

Sochniki mit Hüttenkäse und Sauerrahm im Ofen

Wenn Sie ein Fan von glatten Texturen sind, verwenden Sie beim Kochen Quarkmasse. Viele Menschen mögen Getreide- oder Hüttenkäseflocken.

Auf jeden Fall ausgezeichneter Geschmack richtige Vorbereitung gesichert.

Kochzeit - 45 Minuten.

Zutaten:

2 Eier;
200 gr. Sauerrahm 20 %;
2 Tassen Mehl;
300 gr. Sahara;
350 gr. Hüttenkäse;
Vanillin;
1 Teelöffel Soda;
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Eier in einer Schüssel vermischen, 150 gr. Zucker und 100 gr. Sauerrahm. Alles vermischen.
Fügen Sie dem Teig Soda und Salz hinzu. Mit Vanille bestreuen.
Mehl hinzufügen und den Teig kneten.
Den Hüttenkäse mit Zucker mahlen. Sauerrahm hinzufügen und gründlich vermischen.
Aus dem resultierenden Teig runde Kuchen mit einer Dicke von einem halben Zentimeter formen.
Die Quarkfüllung auf den Teig legen und mit den gleichen Fladenbroten belegen. Kanten sorgfältig versiegeln. Tragen Sie eine dünne Schicht Sauerrahm darauf auf.
Die Säfte 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Zutaten:

1 Hühnerei;
250 gr. Sahara;
300 gr. Weizenmehl;
130 gr. Butter;
1 Teelöffel Backpulver;
250 gr. Hüttenkäse;
Vanillezucker;
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das Ei mit Zucker und Salz verquirlen. Vanillezucker hinzufügen.
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und langsam in den Teig gießen. Backpulver und Mehl hinzufügen.
Hüttenkäse mit zwei Esslöffeln weicher Butter vermischen. Zucker hinzufügen und umrühren.
Den Teig zu kleinen Kuchen ausrollen. Geben Sie die Füllung auf die Hälfte davon und decken Sie den Rest mit dem Entsafter ab. Die Ränder gut andrücken, damit sich die Füllung nicht ausbreitet.
Die Säfte im Ofen 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Die richtige Ernährung zwingt Sie nicht zum Aufgeben gesunde Leckereien. Eine dieser Optionen sind Quark-Entsafter.

Kochzeit - 30 Minuten.

Zutaten:

2 Hühnerproteine;
150 gr. Vollkornmehl;
1 Stevia-Tablette;
150 gr. Milch 1,5 %;
170 gr. fettarme Quarkmasse;
Zimt;
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das Eiweiß schaumig schlagen.
Zerstoßen Sie die Stevia-Tablette und gießen Sie das Pulver in das geschlagene Eiweiß.
Unter leichtem Rühren die Milch hineingießen Hühnereichhörnchen. Salz und Mehl hinzufügen.
Die Quarkmasse mit Zimt bestreuen und in einem Mixer schlagen.
Die Säfte formen.
20 Minuten bei 180 Grad backen. Guten Appetit!

Viele Leute denken, dass die Zugabe von Hefe zum Teig die Backwaren kalorienreich macht. Diese Urteile können widerlegt werden, wenn man sich das anschaut Nährwert Hefe – nur 75 kcal pro 100 g.

Trockenhefe macht den Teig locker und locker.

Kochzeit - 1 Stunde.

Zutaten:

3 Hühnereier;
250 gr. Sauerrahm;
280 gr. Sahara;
1 Päckchen Trockenhefe;
1 Teelöffel Zitronensaft;
Vanillin;
300 gr. Weizenmehl;
300 gr. Hüttenkäse;
150 ml Sonnenblumenöl;
Salz - nach Geschmack.

Zutaten:

190 gr. Mehl;
1 Hühnereigelb;
120 gr. Frischkäse;
1 Esslöffel Paprika;
215 gr. Quarkmasse;
2 Esslöffel Tomatenmark;
100 ml Maisöl;
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das gesalzene Eigelb mit einer Gabel schlagen. Mit Paprika würzen.
Den Frischkäse mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie das Eigelb hinein.
Mehl in einen Behälter geben und den Teig von Hand kneten.
Die Quarkmasse mit vermischen Tomatenmark. Leicht salzen.
Den Teig in 10 gleich große Stücke schneiden. Aus jedem Block einen Entsafter mit Quark- und Tomatenfüllung formen.
Vorwärmen Maisöl In einer Pfanne die Cracker anbraten.
Mit einer beliebigen Soße servieren. Ketchup ist ideal.

Das Rezept wurde für Schokoladen- und Kakaoliebhaber erstellt. Dunkler Teig mit schneeweißer Füllung. Wegen ihres bizarren Aussehens waren solche Sochniks im Volk als das Lächeln eines Negers bekannt. Tatsächlich sehen sie originell aus und eignen sich für einen Feiertagstisch.

Kochzeit - 50 Minuten.

Zutaten:

1 Tafel Schokolade;
300 gr. Quarkmasse;
320 gr. Mehl;
3 Hühnereigelb;
140 gr. Sahara;
100 ml Sahne;
200 gr. Kefir;
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Schokoriegel in Quadrate brechen und in der Mikrowelle unter dem Abzug schmelzen.
Das Eigelb salzen und mit Zucker einreiben. Hinzufügen heiße Schokolade und rühre die Mischung um.
Erhitzen Sie den Kefir und gießen Sie ihn in den zukünftigen Teig. Dort Mehl hinzufügen und alles mit einem Löffel vermischen.
Aus Quarkmasse und Sahne Sahne zubereiten. Kühlen Sie die Sahne ab, bevor Sie sie schlagen.
Teilen Sie den Teig in 15 Teile und rollen Sie daraus Kuchen. Auf jedes „Blatt“ Hüttenkäse geben und fest verschließen.
Backen Sie diese Entsafter im Ofen bei mittlerer Hitze, bis sie fertig sind.

„Sehr dünn ausrollen“ – dieser Ausdruck wird heutzutage nur noch selten verwendet; normalerweise sagt man „sehr dünn ausrollen“, aber diese Art des Teigausrollens gab den Kuchen mit ungeklemmten Rändern ihren Namen. Zuvor wurden sie mit zubereitet verschiedene Füllungen, nur die vielleicht leckersten haben bis heute überlebt – Sotschniki mit Hüttenkäse aus Mürbeteig. Über alle Feinheiten und Nuancen bei der Herstellung leckere Kuchen wird weiter besprochen.

Klassisches Sotschniki mit Hüttenkäse aus Mürbeteig

Nach diesem Rezept ist der Boden des Kuchens sehr weich und sandartig krümelig und sein innerer Inhalt ähnelt gefrorener Sahne. All dies wird durch saure Sahne erreicht, die sowohl im Teig als auch in der Füllung enthalten ist.

Produktanteile für Teig:

2 Eier;
180 g Zucker;
150 g Butter;
100 ml Sauerrahm 20 % Fett;
2 g Vanillin;
14 g Backpulver;
335-390 g Mehl.

Um die saftige Füllung zuzubereiten, benötigen Sie:

400 g Hüttenkäse;
90 g Zucker;
40-60 ml Sauerrahm (20 %);
5 g Vanillezucker.

Außerdem benötigen Sie ein weiteres Ei, um die Produkte einzufetten, bevor Sie sie in den Ofen geben.

Backen Schritt für Schritt:

Geben Sie Würfel aus weicher Butter, Zucker, Sauerrahm, Eiern, Vanillin und Backpulver in einen Behälter mit dem entsprechenden Fassungsvermögen. Anschließend alle diese Produkte gründlich mit einem Schneebesen oder Elektromixer vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Weiter in kleinen Portionen Um den Teig nicht zu verstopfen, wird Mehl in die flüssige Komponente eingebracht. Sobald sich die Masse zu einem Klumpen zusammenfügt und eine gleichmäßige Konsistenz annimmt, die leicht feucht und fettig ist, kann sie beiseite gestellt werden.
Jetzt ist es an der Zeit, den gehackten Hüttenkäse zuzubereiten, der den Saft füllt: Alle Produkte mischen und gründlich mahlen. Die Mischung sollte nicht zu wässrig sein, daher müssen Sie die Menge an Sauerrahm darin überwachen.
Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2–3 mm aus, schneiden Sie ihn aus einem Becher mit einem Durchmesser von 7–10 cm aus, verteilen Sie die Füllung darauf, falten Sie das Werkstück in zwei Hälften und fertig ist das Produkt.

Klassische Sukkulenten haben gewellte Ränder; sie können mit einem speziellen Schneidwerkzeug hergestellt werden, und wenn Sie keins haben, können Sie Muffinformen aus Metall mit gewellten Wänden verwenden.

Ordnen Sie die Stücke vorsichtig auf dem vorbereiteten Backblech an und lassen Sie zwischen ihnen kleine Lücken. Anschließend mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180-185 Grad backen. Ungefähre Zeit Backen – 20 bis 25 Minuten. https://www.youtube.com/watch?v=nwF-bUrefsY

Backen nach GOST

Nach GOST zubereitete Quarksäfte sind schöne Erinnerungen an wundervolle Schuljahre. Um sich an den Geschmack eines Unvergesslichen zu erinnern Hüttenkäse backen Von Kindheit an braucht man nur ein wenig Freizeit und nächste Liste Produkte für die Basis:

420 g Mehl;
2 Eier;
200 g Butter oder Margarine zum Backen;
100 g Puderzucker;
2,5 g feines Salz;
3,5 g Ammonium.

Die Zusammensetzung der Quarkfüllung nach GOST umfasst:

400 g Hüttenkäse;
80 g Puderzucker;
60 g Mehl;
40 g Sauerrahm;
1 Eigelb.

Die in Gastronomiebetrieben gebackenen Säfte wurden nicht mit irgendetwas verschmiert, dennoch werden die Backwaren eleganter und appetitlicher, wenn man sie vor dem Einschieben in den Ofen mit einer Mischung aus Eigelb und Fett einfettet warme Milch(Wasser).

Ablauf kulinarischer Prozesse:

Weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Fügen Sie dieser Mischung nacheinander Eier hinzu. Mehl, gehackt mit Ammonium und Salz, in kleinen Portionen unter den Teig mischen, der sich leicht zu einer Kugel zusammenfügen sollte.

Der GOST-Backtest enthält Ammonium als Treibmittel, aber wenn Sie es nicht kaufen konnten, kann diese Zutat problemlos durch die übliche Zutat ersetzt werden Backpulver. Wichtig ist nur, dass man es nicht mit Backpulver übertreibt, damit der Saft oben nicht platzt.

Um die Füllung zuzubereiten, müssen Sie lediglich alle Komponenten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer oder Mixer gründlich vermischen. Vor Gebrauch Quarkmasse sollte eine Weile stehen gelassen werden.
Den Teig in 70 g schwere Stücke teilen und jeweils einen ovalen Kuchen formen, der nicht dicker als 5 mm ist. Die Füllung (je 45 g) auf dem Mürbeteig-Oval verteilen und in der Mitte falten.
Die geformten Stücke auf ein Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und bei 180-200 Grad backen, bis sie gar sind. Das Backen dauert durchschnittlich 20–25 Minuten.

Kochen ohne Sauerrahm

Viele Hausfrauen suchen in der Zutatenliste nach der Möglichkeit von Streuselkuchen mit Quarkfüllung und ohne Sauerrahm, daher kommt dieses Rezept nicht zu kurz.

Zum Backen ohne Sauerrahm sollten Sie Folgendes vorbereiten:

2 Eier;
100 g Puderzucker, davon 80 g für den Teig;
160 g Butter;
350 g Mehl (300 für den Teig und 50 für die Füllung);
200 g Hüttenkäse.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Entsafter:

Aus Butter, cremig weich gemacht, Pulver, einem Ei und Mehl zu einem glatten Teig verkneten, in 12 gleich schwere Kugeln teilen.
Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, das restliche Pulver, Mehl und Eiweiß dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einer Paste zerstampfen.
Drücken Sie die Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem Oval flach; falls gewünscht, können Sie die Ränder mit einem geschweiften Messer umrunden und ihnen Wellen verleihen. Geben Sie zwei Esslöffel Füllung auf eine Seite des Werkstücks und bedecken Sie es mit der anderen Seite.
Mit Eigelb bestreute Kuchen bei 200 °C mindestens eine halbe Stunde backen. Vor dem Servieren kannst du sie noch etwas mit Puderzucker bestäuben. https://www.youtube.com/watch?v=VQ2Gd7s-jQQ

Quarksäfte aus Mürbeteig

Mit Kefir hergestellte Säfte sind nicht weniger zart als klassische oder GOST-Säfte, für die Sie Folgendes benötigen:

1 Ei;
100 g Zucker;
100 g Butter;
150 ml Kefir;
500 g Mehl;
4 g Limonade;
2,5 g Salz.

Für eine köstliche Quarkfüllung benötigen Sie:

300 g Hüttenkäse ohne Getreide;
1 Ei;
40-60 g Zucker;
40 g Grieß;
30 g Sauerrahm;
3 g Salz.

Bäckerei:

Backpulver zum Kefir geben und umrühren. Separat das Ei mit den kristallinen Produkten (Salz und Zucker) verquirlen, bis sich alle festen Partikel aufgelöst haben. In Mehl einreiben grobe Reibe Kalte Butter hinzufügen und mit den Händen schnell zu sehr feinen Krümeln verreiben.
Alle Teigbestandteile miteinander vermischen, aus der entstandenen Masse einen glatten Klumpen formen, den man mit einer Serviette abgedeckt in den Kühlschrank stellt.
Das Ei in Eigelb und Eiweiß teilen. Lassen Sie den ersten Saft, damit er saftig wird, und kombinieren Sie den zweiten mit den anderen Füllungszutaten und mahlen Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel, bis eine glatte Masse entsteht.
Aus dem gekühlten Teig und der vorbereiteten Füllung Säfte formen, die dann mit einer Mischung aus Eigelb und einem Löffel Wasser eingefettet werden und bei 180-200 Grad backen, bis sie fertig sind. https://www.youtube.com/watch?v=FITe6IzDOW8

Mit Kirschfüllung hinzugefügt

Kirschbeeren sind eine Möglichkeit, Saftiges mit Hüttenkäse noch schmackhafter zu machen. Hierfür geeignet: frische Kirschen, oder gefroren, aber immer ohne Kerne. Als Beerenoptionen Sie können der Quarkfüllung auch Johannisbeeren, Heidelbeeren oder Stachelbeeren hinzufügen und für die Variante mit Kirschen sollten Sie Folgendes vorbereiten:

320 g Mehl;
100 g Butter;
100 g Sauerrahm;
3,5 g Backpulver;
2 Eier;
200 g Hüttenkäse;
60 g entkernte Kirschen;
Zucker, Vanillin und Salz nach Geschmack.

Fortschritt:

Aus Mehl, Sauerrahm, Salz, geriebener Butter, Backpulver und Eiern einen elastischen Mürbeteig kneten, den wir eine Viertelstunde lang in der Kälte stabilisieren.
Hüttenkäse mit Eiweiß, Zucker und Vanillin mit einem Mixer zu einer homogenen Paste verarbeiten.
Den Teig zu einer 5 mm dicken Platte ausrollen, daraus Kreise ausstechen und diese einfetten Quarkpaste, ein paar Kirschen darauflegen und halbieren. Die Ränder des Kuchens können durch Drücken mit dem Stiel eines Löffels oder den Zähnen einer Gabel etwas eingeklemmt werden, die Mitte sollte jedoch offen sein.
Behandeln Sie die geformten Produkte mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser und garen Sie sie dann im Ofen, ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten.

Wie backt man Sotschniki mit Hüttenkäse aus der Kindheit?

Die Erwachsenen, deren Oma weit außerhalb der Stadtgrenzen lebte, erinnern sich daran, wie riesig duftende Kuchen, in Landrahmbutter gekocht und gefüllt mit hausgemachter Hüttenkäse. Für Erwachsene kann die saftige Größe groß gelassen werden, aber für Kinder ist es besser, kleine, ordentliche Kuchen zuzubereiten, die bequem zu essen sind. Sie können der Füllung Rosinen oder kandierte Früchte hinzufügen.

Die Produktanteile für offene Kuchen nach Omas Rezept sind wie folgt:

300 g Mehl;
125 g Butter;
1 Ei für den Teig und Eigelb für die Füllung;
60 g Zucker im Teig und 40 g im Hackquark;
1,5 g Salz;
3-4 g Backpulver;
50 g Sauerrahm;
300 g Hüttenkäse;
30 g Stärke;
Rosinen und kandierte Früchte nach Geschmack und Wunsch.

So machen Sie Sotschniki aus Mürbeteig:

Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Separat die Butter mit Zucker, Ei und Sauerrahm mahlen. Kombinieren Sie die seltenen und großen Zutaten, mischen Sie sie gründlich und stellen Sie sie 60 Minuten lang in den Kühlschrank.
Den Hüttenkäse durch ein feines Sieb streichen, Eigelb und Stärke dazugeben und süßen. Gründlich vermischen und kandierte Früchte und/oder Rosinen zum homogenen Hackfleisch hinzufügen.
Danach müssen nur noch die Säfte zubereitet und gebacken werden. Sie erhalten 9 große Kuchen und noch viel mehr kleine. Temperatur Wärmebehandlung 180-200 Grad, die Zeit hängt von der Größe der Werkstücke ab. https://www.youtube.com/watch?v=iOTvAh-aaMU

Kaloriengehalt fertiger Backwaren

Es ist unwahrscheinlich, dass irgendjemand saftigen Käse mit Hüttenkäse zum Tee ablehnen wird. Sie eignen sich sowohl zum Frühstück als auch zum Nachmittagssnack. Sie können sie als Snack zur Arbeit mitnehmen und Ihrem Kind in der Schule geben. Sotschni sind sehr beliebt und werden in jedem Lebensmittelgeschäft verkauft, aber frisch, einfach mit den eigenen Händen gebacken, sind sie viel schmackhafter.

Rezept von Milena:

Sochni mit Hüttenkäse

Zutaten

zum Test:

Mehl – 250 g,
Backpulver für Teig – 1 TL,
Zucker -1 EL. l.,
Salz - auf der Messerspitze,
Butter - 180 g,
Eier – 1 Stk.,
Sauerrahm 20 % Fett – 200 g;

Für die Füllung:

fetter Hüttenkäse - 130 g,
Eier - 1 Eigelb,
Zucker -2 EL. l.

Sie benötigen außerdem 1 Eigelb, um die Saftigkeit vor dem Backen zu schmieren.

Rezept:

Um ihn saftiger zu machen, ist es vor allem wichtig, den Teig sehr schnell zu kneten (nicht zögern, wie Köche sagen). Dann muss der Teig abgekühlt und erst dann ausgerollt werden.
Die Butter für den Teig sollte kalt sein, aber nicht aus dem Gefrierschrank, sondern einfach aus dem Kühlschrank. Für den Teig in einer großen Schüssel zunächst einfach alle trockenen Zutaten vermischen: 250 g Mehl, 1 TL. l. Backpulver für Teig, 1 EL. l. Zucker und etwas Salz.
Butter (180 g) in Würfel schneiden und über die trockene Mischung streuen. In einer anderen Tasse 200 g Sauerrahm und ein Ei vermischen und mit einem Schneebesen verquirlen. Gießen Sie die Sauerrahm-Ei-Mischung in den Behälter, in dem Sie den Teig kneten. Mit den Händen die Butterwürfel kneten, schnell den weichen Teig kneten, in Folie einwickeln und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung für eine saftigere Füllung vor: Mischen Sie 130 g Hüttenkäse, 1 Eigelb und 2 EL. l. Sahara.
Den gekühlten Teig zu einem großen Kreis ausrollen, in kleine Kreise mit geformtem Rand schneiden (dazu Muffinformen aus Metall verwenden). Etwas Füllung auf die Hälfte des Kreises geben, 1 TL, mit der anderen Kreishälfte bedecken, leicht andrücken, aber nicht kneifen. Den Saft auf ein Backblech geben und mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 1 EL bestreichen. l. Milch, im Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen.

Sotschniki mit Hüttenkäse ist ein beliebtes Dessert zum Tee, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Sochni oder Sochniki ist ein in zwei Hälften gefaltetes Gericht süßer Kuchen mit herausschauender Quarkfüllung.

Allerdings hat Sochnya noch eine andere Bedeutung: ein Fladenbrot aus ungesäuerter Teig, das am Heiligabend gegessen wird.

Unser Rezept ist saftiger - süßes Gebäck Mit saftige Füllung aus Hüttenkäse. Aus dem Wort saftig leitet sich der Name des „sowjetischen“ Sotschniks ab, den viele Kinder in Schulkantinen und Buffets kennen und lieben.

Leckere Säfte mit Hüttenkäse

Rezept für Mürbeteig mit Sauerrahm von Svetlana

Dieses einfache Rezept für selbstgemachte Entsafter gefällt mir sehr gut, nicht nur wegen der hervorragenden Ergebnisse, sondern auch, weil der Teig und die Füllung sehr schnell zubereitet sind. Habe es verwechselt schneller Teig, die Füllung hineingeben und alles 20 Minuten im Ofen backen.

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