Einkommensregelungen im Ernährungsbereich. Wie man ein vegetarisches Café eröffnet

Fragen Sie sich, wie Sie ein vegetarisches Café, einen Laden oder sogar ein Restaurant eröffnen können? Wenn Sie Vegetarier sind und Geld verdienen möchten, indem Sie Ihr eigenes Restaurant eröffnen, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie! In diesem Rückblick erstellen wir gemeinsam einen Businessplan für ein vegetarisches Café „von A bis Z“ (Rechnungen für 2019).

Wenn Sie nicht in einem abgelegenen Dorf mit einigen stagnierenden Einwohnern leben, für die Sie kein Stück Fleisch am Tag essen können - „einen Tag verschwenden“, dann lohnt es sich auf jeden Fall, ein vegetarisches Café zu eröffnen. Die Nachfrage wird bestehen, zumal in Russland Vegetarismus noch (!) ein Novum für alle ist, obwohl er in Europa als absolute Norm gilt, zum Beispiel ein vegetarisches Menü in jedem Restaurant und Café.

Sehenswert Video, in dem die echten Besitzer von vegetarischen Cafés darüber sprechen, wie das Geschäft von innen funktioniert:

Nischenanalyse

Im Durchschnitt gibt es in normalen Städten (nicht Hauptstädten) 1 oder 2 vegetarische Cafés oder gar keine.

Die Zahl der Vegetarier wächst, das ist eine Tatsache. Bei der Bestimmung der Zielgruppe in einem Businessplan empfehlen wir zu beachten, dass neben Vegetariern und Veganern auch Menschen, die einfach einen gesunden Lebensstil führen, die auf ihre Figur achten, sowie Menschen, die an zahlreiche Fasten (die Tradition des Fastens) glauben vorübergehender Verzicht auf gewöhnliche Nahrung tierischen Ursprungs).

Gewöhnliche Betriebe können während des Fastens keine große Auswahl an vegetarischen (veganen) Gerichten anbieten, da sie einfach keine Ahnung haben, was alles gekocht werden kann, außer Kartoffeln mit Pilzen oder Reis mit Gemüse. In anderen Restaurants ist die Speisekarte abwechslungsreicher, aber die Preise sind viel höher. Und in diesem Sinne sieht ein vegetarisches Café attraktiver aus, es hat eine viel größere Nachfrage, wenn es öffnet.

Anmeldung Gesichter

Bevor Sie Ihr eigenes vegetarisches Geschäft eröffnen, müssen Sie eine IP beantragen und sich beim Finanzamt anmelden. Wenn Sie mit allen Dokumenten eines unerfahrenen Unternehmers fertig sind und alle Arten von Gebühren bezahlen, können Sie sicher mit der geschätzten Arbeit fortfahren.

Auswahl eines Ortes für ein vegetarisches Café

Um ein eigenes vegetarisches Café in einem Businessplan zu eröffnen, müssen Sie sich zunächst mit dem Standort auseinandersetzen und einen geeigneten Raum mieten. Mieten oder kaufen, vielleicht selber bauen. Letzteres erfordert natürlich zu viel Aufwand und Zeit. Die zweite Option erfordert zu viel Anfangskapital. Daher konzentrieren wir uns auf die erste Option - Miete.

Wir werden die Hauptstädte nicht berücksichtigen, da dort bereits vegetarische Cafés geöffnet sind, aber wir werden gewöhnliche Metropolen mit entwickelter Infrastruktur nehmen.

Es macht keinen Sinn, ein großes Café mit 100 Plätzen zu eröffnen, weil es schließlich für einen kleinen Personenkreis gedacht sein wird. Nehmen wir eine Institution für 35 Personen. Plus Küche und Hauswirtschaftsraum - 100 m². Die Mietkosten für 100 m² in der Innenstadt betragen 50.000 und mehr + Nebenkosten - 10.000. Wir bekommen 60.000 Rubel. pro Monat für die Anmietung eines Raumes von 100 m².

Nehmen wir an, dass Sie weitere 200 bis 500.000 Rubel benötigen, um die Räumlichkeiten (falls erforderlich) zu reparieren, je nachdem, was Sie tun und wie Sie mit dem Vermieter einverstanden sind. Nachdem die Generalrenovierung abgeschlossen ist, können Sie in die Küche übergehen.

Kauf von Küchengeräten

Für das volle Funktionieren der vegetarischen Küche benötigen Sie folgende Küchengeräte:

Ausrüstung	Menge	Gesamtkosten, reiben.
Kühlschrank	3	120 000
Haube	2	14 000
Kühlgeräte	1	7 000
Ofen	2	40 000
Spülmaschine	2	80 000
Waschbad	2	14 000
Küchenregal	2	80 000
Platte	3	150 000
Kleine Küchengeräte (Wasserkocher, Wasseraufbereiter/Enthärter, Schongarer, Mixer, Gemüseschneider, Nudelmaschine, Grill)	1 Stk.	200 000
Küchengeräte	—	50 000
GESAMT

Bereits in der Phase der Erstellung eines Geschäftsplans für ein vegetarisches Café müssen Sie sich mit den Standards einer Küche vertraut machen und diese richtig in kalte, warme und Konditoreien „aufteilen“. Was sind die Anforderungen und Standards für die Gründung eines Unternehmens, einschließlich der sanitären und epidemiologischen Station? Auch Küchenmöbel müssen in Breite und Höhe den Normen entsprechen, damit Sie sich vor den unvermeidlichen Kontrollen nicht rechtfertigen müssen.

Bar-Ausstattung

Dabei werden sie berücksichtigt:

1. Bartheke - 30.000 Rubel;
2. Eismaschine - 28.000 Rubel;
3. Vitrine für Süßwaren (2 Stk.) - 60.000 Rubel;
4. Regale für Tee - 3.000 Rubel;
5. Kaffeemaschine — 50.000 Rubel.
6. Entsafter - 25.000 Rubel.
7. Kessel zum Kochen von Wasser - 15.000 Rubel;
8. Bargeschirr - 30.000 Rubel;
9. Cocktailmixer (2 Stk.) - 14.000 Rubel;
10. Abrechnung und Kasse - 40.000 Rubel.

Die Ausgaben für den Kauf von Ausrüstung für Bar und Küche betragen 1.050.000 Rubel.

Vegetarisches Café-Design

Wenn Sie ein geborener Designer sind, richten Sie Ihr eigenes Veggie-Café ein, oder wenn nicht, engagieren Sie einen guten Designer, um den Raum für die Eröffnung vorzubereiten. Sagen wir gleich, dass ein gutes Designstudio nicht zu billig sein wird.

Zur vegetarischen Küche gehört nicht nur gesundes und schmackhaftes Essen, sondern auch Gemütlichkeit.

Um ein interessantes Gericht zuzubereiten, reichen Ihnen einfache Produkte nicht aus, da Sie sich dadurch nicht von Ihren Mitbewerbern unterscheiden. Verwenden Sie ungewöhnliche Zutaten, Gewürze. Der Duft indischer Gewürze soll Sie auf einen angenehmen Aufenthalt in entspannter Atmosphäre einstimmen. Sofas, Kissen, beruhigende Farben - all dies wird nicht nur Stammgäste, sondern auch neue anziehen.

Versuchen Sie, alle Arten von Kunstleder oder Fälschungen „unter dem Baum“ zu vermeiden. Dies ist unnatürlich und es scheint, als würden Sie versuchen, alles in allem zu ersetzen und zu kopieren. Seien Sie einfach und gleichzeitig individuell.

Menschen lieben einzigartige, schöne Orte.

Die Kosten für das Café-Design betragen:

1. Designer-Dienstleistungen
2. Lampen
3. Vorhänge
4. Kissen
5. Servietten
6. Gemälde
7. Blumen

Die Kosten für die Erstellung und Ausstattung eines Cafés mit Dekorationsgegenständen betragen 180.000 Rubel.

Vegetarische Café-Hallenmöbel

Überlegen Sie vor dem Öffnen genau, wie und wo Sie Möbel besser platzieren. Es sollte sowohl Orte für Leute geben, die schnell essen möchten, als auch für diejenigen, die kommen, um sich zu entspannen und eine Tasse köstlichen Tee mit angenehmer Musik zu trinken.

Beispielsweise produziert ein bekanntes und beliebtes schwedisches Unternehmen verschiedene Möbel zu einem attraktiven Preis. Darüber hinaus wird es wie zu Hause aussehen, was dem Format eines vegetarischen Cafés entspricht.

1. Sofas (4 Stück) - 40.000 Rubel;
2. Sessel / Stühle (35 Stk.) - 80.000 Rubel
3. Tische (12 Stück) - weitere 84.000.

Ausgaben für den Kauf von Möbeln - 204.000 Rubel.

Mitarbeiter

Mitarbeiter	Gehalt pro 1 Mitarbeiter (rub.)	Die Anzahl der Mitarbeiter	Gesamtgehalt (rub.)
Kochen	30 000	3	90 000
Barista	25 000	2	50 000
Kellner	20 000	2	40 000
Zimmerreiniger	15 000	2	30 000
Kosten fürlohnauszahlung		9	210 000

Machen Sie eine interessante Uniform für die Kellner und Barkeeper des Cafés, die für andere Restaurants nicht typisch ist.

Vegetarisches Café-Menü

Der wohl wichtigste Teil eines vegetarischen Cafés. Schauen Sie sich die Erfahrungen anderer an, aber kopieren Sie nicht. Suchen Sie nach Ihrem „Chip“, Ihrer Idee.

Versuche absolut ALLES zu tun! Es ist besser, Köche von Grund auf neu einzustellen, da es für gewöhnliche Köche sehr schwierig sein wird, von einem Fleisch- auf ein vegetarisches Menü umzusteigen. Versuchen Sie außerdem, generell nach Menschen zu suchen, die Vegetarier sind, ohne schlechte Angewohnheiten, die bereit sind, nicht nur des Geldes wegen, sondern auch der Idee des Vegetarismus im Allgemeinen zu dienen. Hören Sie sich ihre Ideen an. Lassen Sie sie experimentieren, aber überprüfen Sie die Ergebnisse ihrer Experimente zuerst selbst.

Bereiten Sie nicht nur vegetarische Gerichte und Getränke zu, sondern auch vegane und Rohkost. Grundsätzlich sind es die Anhänger der vegetarischen Kost, die ins Café kommen werden.

Es gibt einen Trend, dass vegetarische Cafés hauptsächlich von Anhängern der indischen Kultur und Religion eröffnet werden. Das ist überhaupt nicht nötig, aber wenn es dir gefällt, dann ist es auf jeden Fall einen Versuch wert.

Die Einführung von Zigaretten und Alkohol in einem Café ist ausschließlich Ihre Sache, aber wir reservieren sofort, dass ein vegetarisches Lokal hauptsächlich für diejenigen gedacht ist, die einen gesunden Lebensstil führen. Dies ist wahrscheinlich keine rentable Idee für ein Unternehmen dieses Formats.

Natürlich muss man jeden Tag Geld für Lebensmittel ausgeben. Aber das bedeutet nicht, dass Sie viele Produkte kaufen müssen. Besser ist es, sich für jeden Tag ein anderes Menü zu überlegen und darauf aufbauend Produkte zu kaufen.

Heute haben Sie zum Beispiel 3 Suppen zur Auswahl, 2 Zweite, Vorspeisen und Salate. Und alles andere kann auf Bestellung angefertigt werden, wenn der Gast bereit ist zu warten. Daher ist es besser, wenn es eine Speisekarte mit wechselnden Prospekten „heute auf der Speisekarte“ gibt. Schreiben Sie zuerst, was fertig ist, und dann den Rest des Menüs, um zu bestellen. Im Laufe der Zeit wird es möglich sein, die Anzahl der Fertiggerichte zu erhöhen. Berücksichtigen Sie in Ihrem Geschäftsplan die täglichen Kosten für Artikel wie Gemüse, Milch, Wasser, Säfte und mehr.

Werbung für ein Café

Das ist etwas, das absolut notwendig ist, wenn Sie Ihr eigenes Café eröffnen! Bewerben Sie es vor dem Öffnen in sozialen Netzwerken, wecken Sie das Interesse. Dies wird ein Ansporn für Sie sein, alles schneller und auf die beste Weise zu erledigen.

1. Erstellung und Inhalt der Website - 30.000 Rubel.
2. Werbung in den Medien - 10.000 Rubel.
3. Schild - 20.000 Rubel.
4. Flyer - 10.000 Rubel.
5. Erstellung und Bewerbung einer Seite in sozialen Netzwerken - 10.000 Rubel.

Weisen Sie nach der Eröffnung eines Cafés monatlich Mittel zu, um das Café zu fördern:

1. Dienstleistungen des Fotografen (zum Ausfüllen von Inhalten auf der Website und in sozialen Netzwerken) - 5.000 Rubel.
2. Kauf von Werbung in sozialen Netzwerken - 8.000 Rubel.
3. Werbeaktionen, Flugblätter - 7.000 Rubel.

Startkapital und Amortisation

Startinvestitionen für die Eröffnung eines vegetarischen Cafés:

1. Registrierung von Dokumenten, Registrierung von Aktivitäten, Lizenzen - 100 000 Rubel.
2. Raummiete (für 3 Monate) - 150 000 Rubel.
3. Renovierung der Räumlichkeiten - 200 000 Rubel.
4. Design - RUB 180.000
5. Mitarbeitergehälter (für 3 Monate) - RUB 630.000
6. Ausstattung, Möbel - RUB 1.254.000
7. Werbung - 80 000 Rubel.

Gesamt: 2.594.000 Rubel.

Die monatlichen Kosten betragen:

1. Raummiete + Nebenkostenabrechnung - 60 000 Rubel.
2. Mitarbeitergehälter - RUB 210.000
3. Steuern und Sozialabgaben - 63 000 Rubel.
4. Produkte - 200 000 Rubel.
5. Werbung und Verkaufsförderung - 20 000 Rubel.
6. Sonstiges (Halteaktionen, Ausgaben für Hausrat, Prämien an Mitarbeiter) - 50 000 Rubel.

Gesamt: 603000 reiben.

Einkommen:

Die Kapazität des Cafés beträgt 35 Personen. Unter Berücksichtigung der Belastung von 1 Tisch - 120 Minuten und des 12-Stunden-Arbeitszeitplans der Institution erhalten wir die maximale Belastung des Cafés pro Tag: 12/2 * 12 = 72 Tische.

Statistiken zeigen, dass die Auslastung in Cafés an Wochentagen 40% beträgt, d.h. 29 Tisch.

Am Wochenende ist die Situation anders - die Auslastung beträgt 80%, wir bekommen 58 Tische.

Insgesamt für 1 Kalendermonat beträgt die Anzahl der von Besuchern besetzten Tische: 22 * ​​29 + 8 * 58 = 1 102

Der durchschnittliche Check in einem vegetarischen Café für 1 Tisch beträgt 800 Rubel.

Der monatliche Umsatz beträgt: 1102 * 800 = 881.600 Rubel.

Nettogewinn: 881.600 - 603.000 \u003d 278.600 Rubel.

Die Amortisationszeit des Kaffeehauses beträgt: 2.594.000 / 278.600 = 9,3 Monate.

Wenn Sie die PR-Kampagne im Laufe der Zeit weiter verstärken und die Gäste weiterhin mit köstlichen Speisen und Getränken erfreuen, werden die Einnahmen stetig steigen und das Gehalt steigen. Haben Sie keine Angst, neue Dinge auszuprobieren, und Sie werden erfolgreich sein!

Restaurants gehören zur Kategorie der Premium-Gastronomiebetriebe. Das Geschäft mit der Eröffnung eines Restaurants ist rentabel (~25-50%), aber gleichzeitig investitionsintensiv. In Russland gibt es 40 Restaurants (und mittelgroße Cafés) pro 1000 Einwohner, in europäischen Ländern sind es etwa 150. In Paris gibt es beispielsweise mehr als 22.000 Restaurants, während es in Moskau ~4.000 sind der heimische Restaurantmarkt beträgt jährlich ~15%. Besonders dynamisch entwickelt sich der Moskauer Markt. In dem Artikel werden wir einen Geschäftsplan für Restaurants von Grund auf neu betrachten, wie man öffnet und nicht ausbrennt.

Vor- und Nachteile der Eröffnung eines Restaurants

Vorteile	Mängel
Hohe Marge und Geschäftsrentabilität von bis zu 50 %	Große Konkurrenz in Großstädten
Exklusivität ermöglicht es Ihnen, sich auf eine enge Zielgruppe zu konzentrieren, was das Restaurant zur Nr. 1 in seiner Nische macht	Hohe Mietkosten, Abhängigkeit vom Faktor Mensch (Köche)
Hohe Kaufkraft der Bevölkerung in Großstädten: Moskau, St. Petersburg	Die Komplexität von Geschäftsprozessen und die Verfügbarkeit von Expertenwissen im Restaurantmanagement

Das Segment der heimischen Gastronomie hat aufgrund der hohen Kaufkraft der Bevölkerung und dem Bedarf an Restaurants der Mittel- und Premiumklasse Aussicht auf aktives Wachstum. Der Moskauer Markt entwickelt sich so dynamisch wie möglich, wo wöchentlich eine neue Institution eröffnet. Die jährliche Wachstumsrate beträgt ~15%.

Laut Rosinter Restaurants Holding

Arten von Restaurants: Klassifizierung

Restauranttyp	Spezifität
Restaurants in der Stadt	Standort innerhalb der Stadt, bieten eine große Auswahl an Gerichten für ein breites Zielpublikum
Restaurants mit Selbstbedienung	Restaurants für schnellen Kundenservice ("MU-MU", "Rake", "Yolki-Palki" usw.), der Kellner ist für diesen Typ nicht vorgesehen
Bahnhofsrestaurants	24-Stunden-Restaurants an Verkehrsknotenpunkten: Flughäfen, Bahnhöfen, Häfen für 24-Stunden-Service
Vegetarische Restaurants	Orientierung am vegetarischen Geschmack der Besucher (ohne Fleisch- und Fischgerichte)
Fast-Food-Restaurants (Fast Food)	In dieser Einrichtung wird auf einem Förderband gekocht und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.
Offsite-Restaurants	Service von Offsite-Events, Banketten, Tagungen usw.
Ethnische Restaurants	Orientierung an der Präsentation kultureller und traditioneller Gerichte: indisch, italienisch, europäisch, japanisch (siehe → „ “), russisch, asiatisch, vietnamesisch, georgisch, armenisch, kubanisch etc. Küchen.
Restaurants in Hotels	Orientierung an aktuellen Besuchern von Hotels (Hostels)

Phasen der Eröffnung eines Restaurantbetriebs

Betrachten Sie die Hauptphasen der Eröffnung eines Restaurants:

1. Unternehmensregistrierung: Auswahl einer Eigentumsform, Auswahl eines Steuersystems, Registrierung einer Organisation, Suche nach einem Ort;
2. Erstellung eines Restaurant-Geschäftsmodells: Marketinganalyse, Entwicklung der Preispolitik, Erstellung des Konzepts der Institution, Entwicklung eines Arbeitsplans;
3. Design: Erstellung eines technologischen Projekts, Bewertung des Inventars und der Ausrüstung, Entwicklung der technischen Kommunikation, Design einer Institution, Erstellung eines Schildes und interner Werbung;
4. Ausstattung der Räumlichkeiten: Möbel, Bartheken, Erstellung von Uniformen für das Personal, Videoüberwachungskameras;
5. Die letzte Phase: Erstellung eines Personalschulungssystems, Erstellung eines Menüs, Installation von Geräten und technischen Systemen, Benachrichtigung über die Eröffnung durch Rospotrebnadzor.

Zuerst sollten Sie die Richtung des Restaurants wählen und sich für seine Preispolitik entscheiden. Es kann Gourmetküche und einen einzigartigen Stil haben - in diesem Fall sind die Kosten für die Gerichte hoch. Wenn Sie ein Café oder Fast Food eröffnen, gibt es eine ganz andere Besonderheit und dementsprechend niedrige Preise für Waren (siehe "").

Die Preisgestaltung muss berücksichtigt werden. Zunächst können Sie für alle Gerichte moderate Preise festlegen oder ein Preisschild von ähnlichen Restaurants nehmen. Danach können Sie den Preis je nach Verkaufs- und Einkaufsvolumen bestimmter Gerichte anpassen und ändern. Achten Sie bei der Einstellung von Personal besonders auf Berufserfahrung und Qualifikation.. Es ist erforderlich, dass die Mitarbeiter 1-2 Jahre Erfahrung in der Gastronomie haben. Die Tätigkeit Ihrer Institution hängt von der Qualifikation der Mitarbeiter ab, daher sollte die Auswahl der Kandidaten für Positionen mit aller Kraft angegangen werden. Ein weiterer Punkt kann die Entwicklung eines Motivationssystems zur Übererfüllung des Verkaufsplans sein.

In Europa besteht die Bezahlung der Kellner ausschließlich aus Trinkgeldern, in Russland ist es optimal, stetig zu zahlen, aber ohne Trinkgeld.

Die Besucherzahlen hängen mehr vom Ort als von der Werbung ab. Es wird empfohlen, eine Präsentationsseite zu haben und sich in den Internetkatalogen von Cafés und Restaurants anzumelden. Ein wichtiger Punkt des Geschäfts ist das System der Finanzbuchhaltung und des Controllings. Beauftragen Sie einen Buchhalter, der sich mit „1C-Buchhaltung“ auskennt – dies vereinfacht die Meldung für die Steuer erheblich.

Meisterklasse: „So eröffnen Sie Ihr eigenes Restaurant: Rezepte vom Küchenchef: Businessplan. Nicht-Standard-Modell»

Gewerbeanmeldung und Besteuerung

Für die Anmeldung beim Finanzamt werden die Unternehmensformen der Gaststätten und Gastronomiebetriebe verwendet: Einzelunternehmer oder GmbHs. In der folgenden Tabelle betrachten wir die Hauptvorteile sowie die erforderliche Liste der Dokumente für ihre Registrierung. Wählen Sie bei der Registrierung einer Aktivitätsart gemäß OKVED: 55.30 - "Tätigkeit von Restaurants und Cafés"; 55.40 - "Aktivität von Bars"; 55.50 - "Tätigkeit von Kantinen in Unternehmen und Institutionen und Lieferung von Catering-Produkten."

Form der Unternehmensorganisation	Vorteile der Verwendung	Unterlagen für die Anmeldung
IP ( Einzelunternehmer)	Wird verwendet, um ein kleines Fast-Food-Restaurant zu schaffen (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	Eingang der Zahlung der staatlichen Abgabe (800 Rubel); beglaubigter Antrag eines Notars im Formular Nr. P21001; Antrag auf Umstellung auf UTII (andernfalls standardmäßig OSNO); Kopie aller Seiten des Reisepasses.
GMBH ( Gesellschaft mit beschränkter Haftung)	Wird verwendet, um ein großes Restaurant (> 50 Sitzplätze) zu eröffnen, zusätzliche Mittel anzuziehen und Kapital zu errichten	Antrag in Form Nr. Р11001; Satzung der LLC; Entscheidung an Eröffnung einer GmbH oder Protokoll bei mehreren Gründern (Gesellschaftern); Eingang der Zahlung der staatlichen Abgabe (4000 Rubel); notariell beglaubigte Kopien der Gründerpässe; Antrag auf Umstellung auf UTII. Laut Gesetz darf das genehmigte Kapital einer LLC nicht weniger als 10.000 Rubel betragen!

Das beste Steuersystem für ein Restaurant ist UTII(einmalige Steuer auf kalkulatorisches Einkommen), um zu diesem System zu wechseln, muss es ein kommunales Gesetz über die Möglichkeit der Nutzung von UTII geben (bis zu 100 Mitarbeiter und die Kosten des Anlagevermögens bis zu 100 Millionen Rubel). Der Zinssatz beträgt - 15%.

Der beste Ort, um ein Restaurant zu eröffnen

Jeder Catering-Betrieb sollte sich in unmittelbarer Nähe zu potenziellen Kunden befinden. In dieser Hinsicht vorteilhafte Orte sind Bürozentren, große Verkehrsknotenpunkte (Flughäfen, Bahnhöfe, U-Bahn-Stationen), Erholungsgebiete (Gorki-Park in Moskau, VDNKh, Sokolniki-Park) usw. Der Standort ist in diesem Geschäft ein entscheidender Erfolgsfaktor!

Die Standortwahl wird davon beeinflusst, wer Ihre Zielgruppe ist und wie zahlungsfähig sie ist. In der Innenstadt gibt es in der Regel teurere Plätze, da der Lebensstandard im Zentrum teurer ist. Die beste Option ist, ein Restaurant in der Nähe von Büros oder Geschäftszentren zu eröffnen. Eine solche Lösung sorgt nicht nur in den Abendstunden, sondern auch zur Mittagszeit für einen Besucherstrom.

Eine erfolgreiche Strategie für die Eröffnung eines Fast-Food-Restaurants ist die Nähe einer großen Menschenmenge. Dies können Bereiche in der Nähe von Schulen, Universitäten, Stadien (z. B. Luzhniki in Moskau), Sportanlagen, Kliniken und Stadtparks sein.

Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?

Lassen Sie uns die Höhe der Investitionen in das Restaurantgeschäft am Beispiel einer Einrichtung in einem gemieteten Fertiggebäude berechnen. Dazu sind folgende Ausgaben erforderlich:

• Registrierung einer juristischen Person (in diesem Fall LLC) - etwa 15.000 Rubel;
• Einladung eines Mitarbeiters der sanitären und epidemiologischen Station - 3500 Rubel;
• Anschaffung wesentlicher Gegenstände (Geschirr, Besteck, Tischdecken) - etwa 50.000 Rubel;
• Registrierung einer Lizenz für den Verkauf von alkoholischen Getränken - 300.000 Rubel.
• Zahlung der Gehälter an das Restaurantpersonal - 350.000 Rubel. monatlich.
• Raummiete 450.000 Rubel. monatlich.

Die anfänglichen Investitionskosten für die Eröffnung einer Institution betragen 3.000.000 - 12.000.000 Millionen Rubel.

Das Personal umfasst einen Buchhalter, Barkeeper, Köche, Koch, Kellner, Spülmaschinen und Reinigungskräfte. Die maximalen Kosten sind die Anmietung von Räumlichkeiten in der ersten Häuserreihe oder in Einkaufszentren. Die Kosten für 1 m2. in Moskau kann bis zu 10.000 Rubel erreichen. im Monat.

Rentabilität des Restaurantgeschäfts

Im Durchschnitt liegt die Rentabilität des Restaurantbetriebs bei etwa 20-50 %. Die durchschnittliche Rentabilität der Branche liegt bei ~25 %. Charakteristisch für dieses Geschäftsfeld ist, dass zukünftige Gewinne und Renditen nicht vollständig prognostiziert werden können. In den meisten Fällen hängt es von den konkreten Entscheidungen ab, die nach der Eröffnung getroffen werden: das Serviceniveau, das Serviceniveau, die Qualität der Speisen, die Atmosphäre. Die Amortisation des Projekts beträgt mehr als 2 Jahre, dies ist hauptsächlich auf die hohen Anfangskosten für die Eröffnung einer Institution zurückzuführen.

Reduzierung von Geschäftsrisiken: Restaurant-Franchise

Eine der Möglichkeiten, die mit großen Finanzinvestitionen verbundenen Risiken zu reduzieren, ist die Eröffnung eines Franchise. Der Franchisenehmer (die Person, die das Franchise genommen hat) erhält eine Reihe von Vorteilen: Schulung in Geschäftsprozessen, Unterstützung bei der Suche und Auswahl von Personal, Markenstärke.

Bewertung der Attraktivität eines Unternehmens durch eine Zeitschriftenseite

Unternehmensrentabilität	(3,0 von 5)	Geschäftsattraktivität 2.3
Projektrückzahlung	(2,0 von 5)
Leichtigkeit, ein Unternehmen zu gründen	(1,7 von 5)
Die Gastronomie ist marken- und premiumorientiert. Amortisation der Anschaffungskosten ~ 2-3 Jahre. Der entscheidende Erfolgsfaktor in diesem Geschäft ist die Lage in der ersten Häuserreihe, neben belebten Einkaufszentren, Kulturstätten, Theatern, Stadien. Die Rentabilität des Unternehmens beträgt 20-50%. Die anfängliche Kapitalinvestition in das Design, den Kauf, die Schulung des Ausrüstungspersonals usw. ist ebenfalls groß. Wenn Sie keine Erfahrung mit der Eröffnung von Restaurants haben, wird empfohlen, ein Franchise-Geschäft zu eröffnen, um Zeit beim Debuggen von Geschäftsprozessen zu sparen.

Die Idee, ein Café mit ausschließlich vegetarischer Küche zu eröffnen, ist heute alles andere als eine Innovation. Es ist besonders relevant für große Städte. In der modernen Welt beschäftigen sich immer mehr Menschen aktiv mit Übergewicht und der eigenen Gesundheit.

Auf der einen Seite eine sitzende Lebensweise und der Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln, die verschiedene Krankheiten verursachen, auf der anderen Seite der von den Medien geförderte Jugend- und Schlankheitskult - all diese Faktoren ermutigen den modernen Menschen, wachsamer zu sein essen.

Um den Verzehr von tierischen Fetten zu reduzieren, den Körper nicht mit schädlichen Cholesterinschlacken zu belasten, wendet man sich zunehmend der vegetarischen Küche zu.

Mit dem richtigen Ansatz zur Umsetzung einer Geschäftsidee im Zusammenhang mit der Organisation eines vegetarischen Cafés haben Sie noch Zeit, die noch freie Nische des heimischen Catering-Marktes zu besetzen und einen guten Gewinn zu erzielen sowie anderen Menschen zu helfen. die Kunden eines vegetarischen Cafés werden.

Wie muss man ein Geschäft organisieren, um in einem vegetarischen Café gutes Geld zu verdienen?

Zweifellos ist die vegetarische Psychologie und damit die Idee eines vegetarischen Cafés eng mit den Konzepten der harmonischen Verbindung mit der Natur, der Ruhe und des spirituellen Komforts verflochten.

In einem schnörkellosen Stadtteil, der von Grünflächen eingerahmt ist (es ist gut, wenn es ein Park ist), eine solche Institution gebaut zu haben, schafft ein gemütliches Bild einer Institution, in der man sich satt bekommen und geistig entspannen kann In naher Zukunft werden Sie einen sehr großen Kundenkreis anziehen.

Die Hauptbesucher des vegetarischen Cafés werden Menschen sein, die sich leidenschaftlich für verschiedene spirituelle Praktiken interessieren. Auch Personen, die sich ernsthaft mit ihrer körperlichen Form beschäftigen. Sie werden zu Ihren Stammkunden.

Während der Einhaltung des Kirchenfastens können orthodoxe Christen Besucher des vegetarischen Cafés werden.

Es ist durchaus möglich, dass in der heißen Jahreszeit auch Fleischesser das Café besuchen, die ihre Ernährung mit vegetarischen Gerichten angenehm abwechslungsreich gestalten.

Das Zimmer kann im minimalistischen Stil und ausschließlich aus natürlichen Materialien oder im orientalischen Stil eingerichtet werden. In jedem Fall muss Ihr Café einprägsam und originell sein, um ein ganz anderes Publikum anzusprechen.

In einem vegetarischen Café kommen die Leute wie in jedem anderen in erster Linie zum Essen, und deshalb ist hier die Küche das Wichtigste. Es ist notwendig, dass die Gerichte mit Vielfalt und ausgezeichnetem Geschmack überraschen, damit der Besucher nach dem Mittagessen in Ihrem Café wieder hierher kommt und Freunde mitbringt. Die Produkte sollten immer frisch sein und alle möglichen Arten von Gemüse, Obst und Nüssen repräsentieren.

Die Höhe der Investitionen in diesem Geschäft hängt weitgehend davon ab, ob die Räumlichkeiten gekauft oder gemietet werden.

Reparaturkosten;

Innendekoration - etwa zwanzigtausend Dollar;

Kauf von Ausrüstung, Utensilien und Möbeln - etwa fünfzigtausend Dollar.

Darüber hinaus müssen Personalgehälter, Nebenkosten, Lebensmitteleinkäufe, Software, Sicherheit und andere Geschäftsausgaben berücksichtigt werden.

Unter der Voraussetzung, dass die Räumlichkeiten gemietet sind, und mit der richtigen Organisation des Geschäfts, wird sich ein vegetarisches Café in etwa 2 Jahren amortisieren.

Steigerung der Rentabilität

Die Rentabilität eines Betriebs, der keine Fleischprodukte und keinen Alkohol anbietet, ist nicht zu hoch. Es ist nicht notwendig, alkoholische Produkte auszuschließen, aber auf der anderen Seite können Sie dadurch einen bestimmten Teil der Kunden verprellen.

Daher ist die Eröffnung eines vegetarischen Cafés ein Unterfangen für eine Großstadt, in der viele kultivierte und wohlhabende Bürger leben, die es gewohnt sind, auswärts zu essen.

Seit heute interessieren sich viele Menschen für einen gesunden Lebensstil, viele Fans von Vegetarismus und Rohkost sind aufgetaucht, viele Geschäftsleute interessieren sich dafür, wie man ein vegetarisches Café eröffnet. Außerdem ist die Nische noch frei. Große Städte können sich mit ein oder zwei solcher Einrichtungen rühmen. Experten weisen jedoch darauf hin, dass es immer noch keinen Sinn macht, ein solches Café in kleinen Städten zu eröffnen - es werden zu wenige Besucher kommen.

Analyse der Marktsituation

Zunächst sollte ein Businessplan für ein vegetarisches Café eine Einschätzung der Marktsituation vorsehen, um herauszufinden, ob es sich lohnt, dieses Geschäft zu gründen. Heute gibt es viele verschiedene Formate auf dem Catering-Markt. Statistiken zeigen, dass die Bürger des Landes jedes Jahr mehr Geld für Essen außer Haus ausgeben. Ungefähr 40% der Bevölkerung geben ungefähr 5.000 Rubel dafür aus. pro Monat.

Am beliebtesten sind Einrichtungen mit einem durchschnittlichen Scheck von 1-1,5 Tausend Rubel. 25% des Marktes entfallen auf Einrichtungen, in denen der durchschnittliche Scheck 1,5 bis 2,5 Tausend Rubel beträgt. und 500-1000 Rubel. 39 % der Gastronomiebetriebe bieten europäische Küche an, 22 % - russische, 8 % - japanische, 5 % - italienische Küche. Aber eine gemischte Küche fällt auf den Anteil von 26%. Das heißt, Einrichtungen eines neuen Typs mit nicht standardmäßiger Küche werden im Trend liegen.

Umsetzung der Idee

Zunächst gilt es, einen geeigneten Standort zu finden. Es ist wünschenswert, es irgendwo im Stadtzentrum zu platzieren, aber die Anforderungen für hohen Verkehr sind optional. Die Institution wird eine eigene Zielgruppe haben, die gezielt danach suchen wird.

Bei der Auswahl eines Raumes muss das Format der Institution berücksichtigt werden. Seine Rentabilität kann erhöht werden, da neben dem Café selbst Folgendes angeboten wird:

• Essen zum Mitnehmen;
• Verkauf von gesunden Lebensmitteln und Produkten;
• Durchführung von Meisterkursen zum Kochen gesunder Lebensmittel;
• Süßwarenherstellung.

Es ist obligatorisch, Verträge über die Anmietung von Räumlichkeiten, die Müllentsorgung, die Suche nach guten Lebensmittellieferanten usw.

Zimmer

Was den Bereich der Räumlichkeiten betrifft, macht es keinen Sinn, eine große Einrichtung zu eröffnen. Selbst 100 Sitzplätze werden zu viel sein - das Café hat eine enge Spezialisierung, daher ist es optimal, etwa 35 Sitzplätze zu organisieren. Neben der Halle im Café sollte ausgestattet sein mit:

• Wirtschaftsblock;
• Toiletten separat für Besucher, separat für Personal;
• Aktie;
• Küche.

Es reicht aus, einen Raum von 100 qm auszustatten. m., deren Miete mindestens 50.000 Rubel kosten wird. Ungefähr 200-500.000 sollten für seine Reparatur bereitgestellt werden. Weitere 5.000 sollten für die Bezahlung von Stromrechnungen bereitgestellt werden.

Geschäftsanmeldung

Während die Räumlichkeiten renoviert werden, können Sie mit der Registrierung des Falls beginnen. Es ist möglich, sowohl einen Einzelunternehmer als auch eine GmbH zu registrieren - alles hängt von der Anzahl der Gründer und den Möglichkeiten zur Führung von Steuerunterlagen ab. Sie müssen auch Genehmigungen von der Brandinspektion SES ausstellen.

Anordnung von Saal, Bar und Küche

In der Planungsphase ist es notwendig, die Küche in eine Zone für die Zubereitung von warmen Speisen, kalten Speisen und Süßwaren zu unterteilen. Gleichzeitig gilt es, alle Anforderungen des SES zu befolgen, auch die bezüglich zugekaufter Möbel.

Für das Café müssen Sie kaufen:

• Belüftung;
• Kühlgeräte;
• Muscheln;
• Öfen zum Kochen;
• Hauben;
• Öfen;
• Tische;
• Kühlschränke;
• Besteck und mehr.

Unabhängig davon muss über die Ausstattung der Bar nachgedacht werden. Es bietet:

• Cocktailmixer;
• Bargeschirr;
• Regale;
• Kaffeemühle;
• Bartheke;
• separates Waschbecken;
• Kessel;
• Eismaschine;
• Vitrine;
• Kaffeemaschine;
• Kühlschränke und mehr.

Der Endpreis der Ausrüstung hängt von der Konfiguration, dem Hersteller und dem Lieferanten ab. Im Durchschnitt sollten mindestens 450.000 Rubel für die Ausrüstung bereitgestellt werden.

Café-Saal-Dekor

Das Innere der Halle sollte in ruhigen, gedeckten Farben gehalten sein, die naturnah und natürlich sind. Meistens verwenden sie Grün und Braun - unter einem Baum, Gras, Blättern. Im Innenraum gilt es, naturfremde Materialien zu vermeiden: Lederersatzstoffe, Plastik, holzähnliche Produkte – das widerspricht dem Gesamtkonzept des Hauses.

Es ist wichtig, Orte für diejenigen auszustatten, die kommen, um eine gute Zeit für köstliche Gerichte zu haben, und für diejenigen, die für eine Minute vorbeikommen, um Tee zu trinken. Dementsprechend werden Möbel nach diesen Zonen ausgewählt. Im Durchschnitt benötigen Sie:

• 4 Sofas - 40 Tausend Rubel;
• 20 Stühle und 20 Sofas - 12-18 Tausend Rubel;
• Tische, Kissen - 10 Tausend Rubel.

Insgesamt sollten Möbel ab 70.000 Rubel zugeteilt werden.

Sie können es selbst entwerfen, aber es ist besser, einen professionellen Designer einzuladen. Aber ein guter Spezialist nimmt sich viel. Das Design wird etwa 400-500 Tausend Rubel ziehen.

Mitarbeiter der Einrichtung

Für den Betrieb der Einrichtung reicht es zunächst für Schichtarbeit:

• 2 Reinigungskräfte, die gleichzeitig das Geschirr spülen - jeweils 800 Rubel. am Tag;
• 2 Barkeeper - 10 Tausend Rubel. pro Monat zuzüglich eines Prozentsatzes des Verkaufs;
• 2 Kellner - jeweils 12 Tausend Rubel. im Monat;
• 3 Köche - jeweils 12 Tausend Rubel im Monat.

Der Eigentümer der Einrichtung kann die Aufgaben eines Buchhalters und Verwalters wahrnehmen. Für die Arbeit eines Kellners ist es ratsam, das Programm "r-keeper" zu erwerben, das ab 6.000 Rubel kostet. Um zu arbeiten, benötigen Sie einen speziellen Monitor - weitere 3.000 Rubel. Es wird empfohlen, dass Mitarbeiter Uniformen tragen.

Wir entwickeln ein Café-Menü

Es ist wünschenswert, dass das Menü von einem Technologen entwickelt wird, der selbst Vegetarier oder Rohköstler ist. Dann wird es ihm leichter fallen, das Publikum zu spüren. In dieser Art von Küche sollte es keine Standards geben, er kann mit Lebensmitteln experimentieren, wie er möchte. Es ist nur wichtig, dass Sie Ihren einzigartigen "Chip" in der Speisekarte finden, der Sie von anderen ähnlichen Betrieben unterscheidet.

Über den Verkauf von Alkohol und Zigaretten entscheidet der Inhaber des Lokals persönlich. Einerseits bringen sie einen erheblichen Anteil am Einkommen. Andererseits interessieren sich Anhänger eines gesunden Lebensstils selten für ein solches Produkt. Darüber hinaus erfordert der Verkauf von Zigaretten und Alkohol eine separate Lizenz, und dies ist ein weiterer Ausgabenposten.

Im Durchschnitt geben Sie etwa 2.000 Rubel für den Kauf von Produkten aus. am Tag.

Investition und Amortisation

Laut Experten erreicht die Anfangsinvestition ohne die Gehälter der Mitarbeiter eine Million Rubel. Darüber hinaus werden monatlich etwa 215.000 Rubel ausgegeben. Wenn Sie ein Unternehmen so organisieren, dass der Tagesumsatz mindestens 10.000 Rubel beträgt, können Sie bis zu 300.000 Rubel pro Monat verdienen. Mit der Expansion der Institution sollten auch die Einnahmen steigen. Nachdem Sie alle erforderlichen Abzüge bezahlt und die Mitarbeiter bezahlt haben, haben Sie 60.000 Rubel pro Monat. angekommen. Auf dieser Grundlage ist es möglich, die Investition in 1,5 Jahren zu amortisieren.

Die Nachfrage nach vegetarischen Lebensmitteln steigt unter den Enthusiasten eines gesunden Lebensstils, die in Großstädten wachsen.
Schritt 1. Zimmer
Die Wahl des Ortes ist für ein vegetarisches Restaurant genauso wichtig wie für jedes andere Restaurant. Mit dem Unterschied, dass man berücksichtigen muss, dass die Einnahmen eines vegetarischen Restaurants gerade am Anfang die hohe Miete möglicherweise nicht decken, daher ist es sinnvoll, nicht auf die günstige Lage des Lokals zu setzen, sondern auf den Preis/die Qualität Kombination. Es ist wünschenswert, dass sich das vegetarische Café an einem Ort mit guter Ökologie befindet.
„Wir glauben, dass es am rentabelsten ist, Ihre Räumlichkeiten zu bauen, wenn Sie langfristig rechnen, dann ist es rentabler als das Mieten, und Sie können das Gebäude auch nach Ihren Wünschen gestalten.“
Der Bau eines Gebäudes kann etwa 500.000 Dollar kosten, die Miete beträgt 2-3.000 Dollar.
Schritt 2. Ausstattung und Interieur
In vegetarischen Restaurants werden in der Regel möglichst naturnahe Materialien für die Inneneinrichtung verwendet: Holz, Stein, Textilien. Natürliches Fell, Knochen und andere Accessoires tierischen Ursprungs werden nicht verwendet. In einem vegetarischen Restaurant wird in der Regel nicht geraucht oder getrunken, daher werden Aschenbecher und Alkoholgeschirr nicht bereitgestellt.
Die Ausstattung von Küche und Lager unterscheidet sich nicht wesentlich von jeder anderen Gastronomie. Das Einzige, was eine Überlegung wert ist, ist eine große Menge an frischem Gemüse auf der Speisekarte. Es lohnt sich also, sich mit einer großen Anzahl von Kühlschränken für die Aufbewahrung von Gemüse und Vakuumverpackungen einzudecken.

Schritt 3. Produkte
Die Auswahl der Produkte sollte besonders sorgfältig angegangen werden, da das Angebot an Produkten und Gerichten das besuchte Café ausmacht. Sie sollten versuchen, alle Arten von Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Nüssen und Pilzen, die Sie in der Stadt bekommen können, in das Menü aufzunehmen. Eigene Direktlieferungen aus den Herkunftsländern sind unrentabel, da kleine Chargen benötigt werden, damit die Produkte immer frisch bleiben. Es ist besser, ein breites Netzwerk von Lieferanten für eine Vielzahl von Positionen aufzubauen. Die Hoffnung, bei Fleisch und Eiern Geld zu sparen, ist unbegründet, da einige seltene Gemüsesorten Fleischdelikatessen preislich nicht nachstehen, sondern diese sogar übertreffen.
Schritt 4. Personal
Um ein Café zu eröffnen, werden Köche, Kellner, Reinigungskräfte und ein Direktor benötigt. Und wenn für die letzten drei keine besonderen Anforderungen gelten, dann gibt es Probleme mit Köchen in der vegetarischen Küche. „Es gibt überhaupt keine Spezialisten. In der Stadt gibt es keine vegetarischen Köche als Klasse, - sagt Tatyana Kurbatova, Direktorin der Cafékette Troitsky Most, - in unseren Cafés „wachsen“ wir selbst Köche, Administratoren und Eigentümer selbst stehen zusammen mit den Köchen am Herd. Außerdem sind die meisten, die bei uns kochen, keine Profis. Für professionelle Köche ist es schwierig, auch nur daran zu denken, ohne Fleisch zu kochen, wir hatten die Erfahrung, einen berühmten Koch zu gewinnen, aber es endete mit einem Misserfolg.
Schritt 5. Förderung
Der erfolgversprechendste Weg, um für ein vegetarisches Lokal zu werben, ist das Verteilen von Werbeflyern. Es versteht sich, dass ein vegetarisches Café nicht nur auf überzeugte Vegetarier zählen sollte. Es lohnt sich, die Werbekampagne während der Posts zu intensivieren, wenn es mehr Kunden in vegetarischen Cafés gibt, Anzeigen in den entsprechenden Publikationen und auf Websites zu schalten, die sich mit Vegetarismus oder einem gesunden Lebensstil befassen.
Zusammenfassen
Die Investitionen in die Eröffnung eines vegetarischen Cafés (ohne Anmietung eines Raums) betragen etwa 100.000 US-Dollar.
Die Amortisationszeit beträgt 3-4 Jahre.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft