Flüssiges geliertes Fleisch. Geheimnisse des Kochens von geliertem Fleisch

Gelee, geliertes Fleisch, geliertes Fleisch – das sind alles die gleichen kalten Vorspeisen. Viele halten es für ein original slawisches Gericht, aber erfahrene Köche behaupten, dass ein solcher Snack aus Frankreich zu uns gebracht wurde. Selbst Hausfrauen mit langjähriger Lebenserfahrung sind mit dem Problem konfrontiert, dass geliertes Fleisch nicht gefriert. Wie kann diese lästige Situation behoben werden? Studieren Sie lieber den Plan, das Gericht zu retten.

Wir suchen in den Gründen nach einer Lösung

In unserem Land wird traditionell geliertes Fleisch für die Neujahrsfeiertage zubereitet. Wie immer machen wir in letzter Zeit alles. Plötzlich kam es vor, dass das gelierte Fleisch nicht mehr gut gefriert. Was tun, wie kann man das Problem beheben? Zunächst einmal müssen Sie aufhören, in Panik zu geraten. Es ist durchaus möglich, das Gericht zu rehabilitieren.

Bevor Sie jedoch mit aktiven Rettungsmaßnahmen beginnen, müssen Sie die Ursache dafür herausfinden. Dies ist zumindest notwendig, damit Sie in Zukunft keine ähnlichen Fehler mehr machen.

Häufige Gründe, warum Gelee nicht aushärtet, sind:

zu viel große Menge Wasser;
unzureichende Menge an Knochen, Knorpel, der Gluten enthält;
kurzes Garen.

Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, bevor Sie das Gelee zubereiten. Beachten Sie unbedingt alle Proportionen. Erfahrene Köche empfehlen, etwas Wasser hinzuzufügen, damit die Flüssigkeit das Fleisch gerade noch bedeckt.

Was die Fleischauswahl angeht, ist es besser, Schweinefleisch, Rindfleisch und auf jeden Fall Hühnchen zu kombinieren. Hähnchenschenkel, -flügel, -keulen und -schenkel enthalten viel Gluten, das als Verdickungsmittel wirkt.

Wenn das gelierte Fleisch nicht gefriert, Sie aber beim Garvorgang alles richtig gemacht haben, prüfen Sie die Funktionsfähigkeit des Kühlfachs. Bei Bedarf die Temperatur reduzieren.

Gelee-Fleisch testen

Bevor wir besprechen, wie man geliertes Fleisch repariert, das nicht gefroren ist, wollen wir herausfinden, wie man sofort überprüft, ob es sich um Gelee handelt oder nicht. Am häufigsten verwenden Hausfrauen eine einfache Technik:

Wenn das gelierte Fleisch mehrere Stunden lang gekocht ist, nehmen Sie buchstäblich einen Löffel Brühe und gießen Sie ihn in eine Untertasse.
Kühlen Sie die Flüssigkeit ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Wenn die Masse gefroren ist, wird das gelierte Fleisch hervorragend. Für eine solche Kontrolle müssen Sie jedoch 2-3 Stunden zusätzliche Zeit einplanen.

Wenn Sie sich über die Qualität des Gelee nicht sicher sind, beeilen Sie sich nicht, es in Formen zu füllen und abzukühlen. Sie können den Grad der Klebkraft ganz einfach mit den Fingern überprüfen. Tauchen Sie Ihren Zeige- und Mittelfinger in den Behälter mit der Brühe. Nach dem Herausnehmen müssen die Finger zusammenkleben, sonst bekommt das gelierte Fleisch nicht die Konsistenz von Gelee.

Lassen Sie uns einen Rettungsplan erstellen

Jede Hausfrau hat mindestens einmal eine so unangenehme Situation erlebt. Es besteht kein Grund zur Sorge, wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist. Jetzt erfahren Sie, wie Sie dieses Problem mit Gelatine beheben können. Lesen Sie vor der Rehabilitierung eines kalten Snacks die folgenden Tipps:

Zum Andicken des Gelees reicht eine Packung Speisegelatine;
für 1 Liter Wasser benötigen Sie 2-2,5 g Gelatine;
Zuerst wird es in Wasser bei Raumtemperatur gerührt und dann in einem Wasserbad gehalten, bis es vollständig aufgelöst ist.
Sie müssen die Gelatinemasse unter ständigem Rühren mit der Brühe in den gemeinsamen Behälter geben.

Beratung! Bringen Sie die Gelatinemasse auf keinen Fall zum Kochen. Sobald sich die Kristalle aufgelöst haben, nehmen Sie die Gelatine vom Herd. Der Siedepunkt eliminiert alle Klebeeigenschaften.

Daher haben wir das Gelatinepulver gemäß den Anweisungen auf der Packung verdünnt. Die Brühe muss gründlich abgeseiht, zum Kochen gebracht und buchstäblich 5-7 Minuten lang gekocht werden. Geben Sie die Gelatinemischung in einem dünnen Strahl in die heiße Brühe und gießen Sie das Gelee sofort in die Formen. Viele Hausfrauen und erfahrene Köche raten davon ab, viel Gelatine hinzuzufügen. Ihr Eifer kann sich negativ auf die Qualität des Gerichts auswirken und das Gelee ähnelt Gummi.

Beratung! Bevor das gelierte Fleisch in den Kühlschrank gestellt wird, muss es unter natürlichen Bedingungen vollständig abgekühlt sein.

Wenn Ihnen diese Methode zur Konservierung von geliertem Fleisch nicht gefällt, versuchen Sie es mit der Zugabe natürlicher Zutaten, die dem Gericht beim Härten helfen:

Nehmen Sie Schweinefüße, Rinderschwänze und andere glutenhaltige Lebensmittel.
Die zuvor gekochte Brühe abseihen und über die vorbereiteten Speisen und Knochen gießen.

Kochen Sie diese Masse wie beim ersten Mal mehrere Stunden lang und fügen Sie dann das gekochte Fleisch hinzu. Ein solches Gelee wird doppelt so stark und härtet definitiv aus.

Aufmerksamkeit! Auch nach mehrmaligem Kochen und Hinzufügen von Produkten verliert das Gelee nicht seinen ursprünglichen Geschmack und sein ursprüngliches Aroma.

Wenn Sie das Gelee nicht sparen möchten, kochen Sie eine leichte Suppe. Das braucht Ihr Magen nach einem Festessen.

Geleefleisch nach den Regeln kochen

Wenn das gelierte Fleisch nicht gut gefroren ist, wissen Sie bereits, wie Sie diese ärgerliche Situation beheben können. Und um dies zu vermeiden, verwenden Sie bewährte Rezepte aus dem Kochbuch Ihrer Großmutter oder Mutter. Wir bieten Ihnen das einfachste Rezept zur Herstellung von geliertem Fleisch ohne Zusatz von Speisegelatine.

Verbindung:

1 Schweinshaxe;
5-6 Stk. Knoblauchzehen;
1-2 Zwiebeln;
0,2 kg Fleisch mit Knochen;
1-2 Karotten;
Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner nach Geschmack;
Wasser.

Vorbereitung:

Beratung! Fügen Sie etwas Wasser hinzu, es sollte den Fleischteil gerade noch bedecken.

Beratung! Eventuell entstehender Schaum muss unbedingt mit einem Schaumlöffel abgeschöpft werden, sonst wird die Brühe trüb.

Geliertes Fleisch oder Gelee gilt bei vielen Menschen als Lieblingsgericht. Es ist ideal für den Feiertagstisch und die täglichen Mahlzeiten. Kann geliertem Fleisch Gelatine zugesetzt werden? Sie müssen dies tun, Sie müssen nur wissen, wie und wann es gemacht wird.

Nützliche Eigenschaften des Gerichts

Neben seinem tollen Geschmack ist geliertes Fleisch ein nahrhaftes und gesundes Gericht. Es enthält Kollagen, bestehend aus Pektin und Aminosäuren. Diese Komponenten unterstützen die Gesundheit von Gelenken, Band- und Knorpelgewebe sowie Bandscheiben.

Kollagen hat eine ernährungsphysiologische Funktion. Es erhält die Elastizität aller Elemente des Bewegungsapparates. Daher sind die Gerichte für Menschen mit Knochenerkrankungen zu empfehlen.

Wann wird Gelatine hinzugefügt?

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Herstellung von geliertem Fleisch. Es gibt die Meinung, dass durch gründliches Kochen von Fleisch mit Knochen und Haut die Brühe erstarrt. Dann sollte aber die Freisetzung der Gelierkomponente beim Kochen hoch sein. Dazu müssen Sie ausreichend Knochen, Knorpel und Haut hinzufügen. Das Gericht ist innerhalb von 6 - 8 Stunden gar.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob das gelierte Fleisch von selbst hart wird, können Sie essbare Gelatine verwenden. Dieses Produkt lässt sich sehr leicht verdünnen. Es wird zur Zubereitung von Aspik verwendet. Viele Menschen fragen sich, wann Gelatine zu geliertem Fleisch hinzugefügt werden sollte. Dieses Verfahren weist einige Feinheiten auf.

Menge

Wann Gelatine zu geliertem Fleisch hinzufügen? Dies sollte in der letzten Phase des Kochens erfolgen. Das Produkt sollte zuerst eingeweicht werden und dann der Brühe hinzugefügt werden. Wie viel Gelatine sollte ich zu geliertem Fleisch hinzufügen? Die Proportionen sollten anhand der Hinweise auf der Produktverpackung berechnet werden.

Normalerweise 1 EL auf 1 Glas Wasser geben. Löffel Gelatine. Wenn das Gericht in großen Mengen zubereitet wird, muss die Anzahl der Löffel des Produkts erhöht werden. Quellwasser sollte sparsam verwendet werden, um den Geschmack des gelierten Fleisches nicht zu beeinträchtigen. Die Lösung sollte nicht sehr dick sein.

Es ist zu berücksichtigen, dass alle gekochten Teile des gelierten Fleisches Kollagen an die Brühe abgeben, wenn am Ende Salz hinzugefügt wird. Es sollte nicht zu stark gesalzen werden, da dies nicht nur den Geschmack beeinträchtigt, sondern auch das Aushärten erschwert, selbst wenn Gelatine hinzugefügt wird. Wenn Sie salzigeres geliertes Fleisch mögen, müssen Sie mehr hinzufügen.

Hühnerfleisch mit Gelatine

Wann sollte man geliertem Fleisch Gelatine hinzufügen, wenn das Gericht aus Hühnchen besteht? Wenn zum Kochen ein Hahn verwendet wird, ist es nicht erforderlich, der fertigen Brühe ein Geliermittel hinzuzufügen. Durch längeres Kochen setzen Haut und Knochen Kollagen frei, sodass das Gericht von selbst fest wird.

Wenn dafür im Laden gekauftes Hähnchen verwendet wird, muss dem Gericht Gelatine hinzugefügt werden. Dies gilt auch für Fälle, in denen auch Hälse verwendet werden. Gelatine sollte unter Berücksichtigung der Proportionen eine Stunde vor dem Kochen eingeweicht werden. Das Hähnchen sollte gründlich mit Gewürzen gegart werden. Fett sollte mit einem Löffel entfernt werden.

Anschließend wird das Fleisch abgetrennt und auf Teller gelegt. Fügen Sie nach Wunsch Gemüse, Eier und Karotten hinzu. Eine bessere Ergänzung wäre Knoblauch. Wie fügt man Gelatine richtig Gelatine hinzu? Die vorbereitete Lösung muss vorsichtig in die Brühe gegossen werden, die zunächst abgeseiht werden muss. Es ist wichtig, es nicht wieder kochen zu lassen. Wenn die Schüssel mit Brühe gefüllt ist, sollte sie bei Raumtemperatur abkühlen. Dann wird es in den Kühlschrank gestellt.

Putengelee

Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, werden Trommelstöcke und Flügel verwendet. Truthahn ergibt im Vergleich zu Hühnchen eine kräftigere Brühe. Dies ist auf das Vorhandensein großer Knochen, Knorpel und dicker Haut zurückzuführen. Sie müssen das Fleisch länger garen.

Um ein hochwertiges Gericht zuzubereiten, hacken Hausfrauen beim Schneiden von Fleisch das Fleisch und die Haut fein. Wann Gelatine zu geliertem Fleisch hinzufügen? Diese Lösung wird wie bei Hühnchen am Ende des Garvorgangs eingefüllt.

Geliertes Schweinefleisch

Dieses Gericht gilt als traditionell slawisch. Es werden Schweinebeine benötigt – Hufe, Trommelstöcke, Unterschenkel. Auf diesen Teilen wird auch das Fruchtfleisch in die Pfanne gegeben, um das gelierte Fleisch reichhaltig zu machen. Die Garzeit beträgt 7 Stunden. Schweinefleisch produziert viel Fett. Daher muss es regelmäßig entfernt werden. Andernfalls wird das Gericht mit einer weißen Kruste bedeckt.

Wenn Sie die Haut in kleine Stücke schneiden und mit dem Fleisch vermischen, erfolgt die Aushärtung besser. Sollte ich geliertem Fleisch Gelatine hinzufügen? Dies geschieht, wenn nach dem Kochen die Häute zusammen mit den Knochen entfernt werden. Es wird ganz am Ende hinzugefügt. Schweinefleisch braucht mehr Gewürze und Knoblauch.

Gelee vom Rind

Im Vergleich zu anderen Fleischsorten erfordert es eine längere Garzeit. Die Wärmeübertragung der Gelierkomponente ist hoch. Das Fleisch gart nicht lange. Normalerweise muss dem Gericht keine Gelatine zugesetzt werden, da die Verdickung auf natürliche Weise erfolgt. Es reicht aus, das Fleisch nur lange zu garen und auch andere Verfahrensregeln zu beachten.

Was tun, wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist? Wie füge ich Gelatine hinzu? Das Gericht wird nicht dicker, wenn es keine Knochen enthält, aber das Fleisch und die Zunge sind gar. In diesem Fall müssen Sie die vorbereitete Lösung langsam einfüllen, bevor Sie die Zubereitung beenden. Die Brühe muss sorgfältig abgeseiht werden, da die Form transparent sein sollte. Das Fleisch muss in Stücke geschnitten werden.

Um ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten, muss es nach den Regeln zubereitet werden. Das erste Wasser muss abgelassen und durch neues Wasser ersetzt werden. Es ist notwendig, nicht nur Fleisch, sondern auch Haut hinzuzufügen. Sie können das Fleisch zunächst einweichen, um Gerüche zu entfernen. Es ist besser, geliertes Fleisch in einer Edelstahlpfanne zu garen. Wenn die Brühe kocht, muss sie bei 90 Grad gekocht werden. Es ist wichtig, dass er schmachtet. Dazu müssen Sie kaltes, aber nicht chloriertes Wasser zu sich nehmen. Fett muss regelmäßig entfernt werden. Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie ein köstliches Gericht zubereiten, das sich ideal für Urlaub und Alltag eignet.

Zubereitung von geliertem Fleisch

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, die köstliche Gerichte hervorbringen. Sie können Gelatine verwenden oder nicht, wenn Sie möchten. Zum Kochen werden sowohl eine als auch mehrere Fleischsorten verwendet. Die Mischung ergibt ein köstlicheres geliertes Fleisch.

Sie können eines dieser Rezepte verwenden. Sie benötigen Schweinehufe (2 Stück), Haxe, Rindfleisch (1 kg), Truthahn (Unterkeule), Huhn (5 Unterkeule). Alles muss gründlich gewaschen werden, und dann sollten die Schweine- und Rindfleischteile 3 Stunden lang gekocht werden. Dann müssen Sie Hähnchenkeulen hinzufügen und alles 2 Stunden lang kochen. Außerdem werden Pfeffer, Lorbeerblatt und Karotten hinzugefügt.

Das Fleisch muss nach der klassischen Methode geschnitten und mit Knoblauch vermischt werden. Das Gericht kann ohne Gelatine aushärten, aber wenn gewünscht, fügen Sie es hinzu. Damit ist die Zubereitung von geliertem Fleisch abgeschlossen. Dieses schmackhafte und sättigende Gericht ist perfekt für einen festlichen oder alltäglichen Tisch.

Der Neujahrstisch sollte reichlich gefüllt sein, denn wie die Leute weise bemerken: So feiern Sie das neue Jahr, so verbringen Sie es auch. Natürlich ist es wichtig, dass wir alle satt sind, zufrieden mit dem Inhalt des Kühlschranks und der Fülle des Familienmenüs. Deshalb werden wir 2015, wie man sagt, „mit lebendem Köder“ fangen – an einem Tisch voller köstlicher Gerichte. Und der Höhepunkt des Programms wird natürlich geliertes Fleisch sein, dessen Zubereitung eine ganze Wissenschaft ist. Wie kann man in dieser Angelegenheit „ungebildet“ sein, was tun, wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist?! Scheuen Sie sich zunächst nicht vor Experimenten und haben Sie immer einen Backup-Plan, oder besser noch drei, und jetzt lernen Sie sie kennen.

Ode an Aspik

Verschiedene Gerichte
Nützliche Eigenschaften von Aspik

Das gelierte Fleisch ist nicht gefroren – Gründe
3 Möglichkeiten zur Lösung des Problems

Gelatine ist der beste Freund einer Hausfrau
Gerichte aufwerten

Test der Geschirrbereitschaft

Ode an Aspik

Dieses Gericht ist durch Zufall entstanden. In der Antike gab es keine Kühlschränke, daher bereiteten die Menschen Lebensmittel für die zukünftige Verwendung nur dann zu, wenn die Temperatur für die Aufbewahrung von Fertiggerichten angenehm war. Eine der damaligen Hüterinnen des Herdes war keine sehr gute Hausfrau, deshalb kochte sie nicht nur die Brühe zu lange, sodass die Familie sie nicht aufessen konnte, sondern ließ auch den Topf direkt über dem Feuer – auf der Straße , wo die Temperatur unter Null lag.

Als die unglückliche Hausfrau morgens aufwachte, machte sie sich bereit, das Frühstück zu kochen, und sah dann, dass sich die Brühe verändert hatte – sie war gefroren und sah attraktiver aus. Die Frau probierte das Gelee, das sich als köstlich herausstellte, und bot der Familie ein neues Gericht an. So entstand geliertes Fleisch, wie viele andere geniale Dinge auch – aus Faulheit, könnte man sagen. Deshalb sollten wir der jungen Dame aus der fernen Vergangenheit im Geiste für diese köstliche Entdeckung danken, ohne die heute kein einziger Urlaub mehr zu Ende geht.

Verschiedene Gerichte

Viele Leute glauben, dass geliertes Fleisch ein Volksgericht ist. Andere behaupten, dass es sich bei diesem Gericht um ein köstliches Essen handelt, das aus Frankreich zu uns kam. Wer hat Recht? Sie werden überrascht sein, aber beide Seiten.

Aus diesem Grund erhielt geliertes Fleisch den Titel Nationalgericht. In der Zeit der Leibeigenschaft mussten die Grundbesitzer ihr „Kollektiv“ mit etwas ernähren. Da Fleischgerichte früher einen hohen Stellenwert hatten, es aber keine Kühlschränke gab, waren die Reichen gezwungen, den Rest nach dem Essen mit ihren Leibeigenen zu teilen. Um sicherzustellen, dass die Reste eine homogene Masse waren und keiner der Unwissenden um das beste Stück kämpfte, zermahlen die Köche das vom Essen der Gastgeber übrig gebliebene Fleisch, gaben die Mischung in einen Bottich, kochten es und ließen es zu Den Eintopf abkühlen lassen. Das Ergebnis war Gelee. Vom Aussehen her war es natürlich nicht so attraktiv wie modernes geliertes Fleisch, aber der Geschmack war sehr gut. Darüber hinaus war das Fleischgericht hervorragend sättigend, und für die Leibeigenen war, wie Sie wissen, die Kraft das wichtigste Kapital.

Und nun zur Gourmet-Variante mit geliertem Fleisch. Es wurde von französischen Köchen zu uns gebracht, als in Russland alles Ausländische in Mode war. In Frankreich wurde geliertes Fleisch hauptsächlich aus Wild zubereitet und dem Gericht wurden spezielle Gewürze hinzugefügt.

Es gibt auch eine solche Vielfalt an geliertem Fleisch wie geliertes Fleisch, das in der Zarenzeit „geboren“ wurde. In der Zwischenzeit bestand dieses Gericht zunächst ausschließlich aus Fisch. Aber aufgrund des Mangels an Fisch in der fernen Vergangenheit und der unglaublich hohen Kosten beschlossen die Menschen, die Aspik zu ändern, und begannen, anstelle von Fisch Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch in die Schüssel zu geben.

Nützliche Eigenschaften von Aspik

In einigen Fällen verschreiben Ärzte ihren Patienten, geliertes Fleisch in den Speiseplan aufzunehmen. Warum? Schließlich ist dieses Gericht im Wesentlichen schwer und fettig. Es kommt auf die Zusammensetzung an; die Brühe ist reich an Gelatine, die für die Stärkung und Heilung der Knochen so wichtig ist. Daher raten Ärzte Patienten mit Frakturen jedoch dazu, sich auf geliertes Fleisch zu stützen. Je mehr geliertes Fleisch gegessen wird, desto schneller ist die Wahrscheinlichkeit, dass man die Krücken wegwirft und zu einem erfüllten Leben zurückkehrt. Aber das ist nicht der einzige Grund, warum Aspik nützlich ist.

Schauen Sie sich die vollständige Liste der wundersamen Kräfte von geliertem Fleisch an:

Erhöhung der Immunität;
Stärkung der Funktion des Nervensystems;
Verlangsamung des Alterungsprozesses;
Verbesserung der Funktion des Verdauungssystems;
Kampf gegen Depressionen;
Beseitigung von Ermüdungserscheinungen.

Das ist wichtig zu wissen! Frauen sollten unbedingt geliertes Fleisch in ihre Ernährung aufnehmen, denn es ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Schönheitselixier. Die darin enthaltenen Vitamine helfen, die Haut zu verbessern und den Stoffwechsel zu aktivieren, und Kollagen bekämpft aktiv die Alterung.

Videorezept zur Herstellung von geliertem Fleisch

Das gelierte Fleisch ist nicht gefroren – Gründe

Es ist Zeit, zum wichtigsten Moment überzugehen – herauszufinden, warum das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, denn 2015 steht vor der Tür, was bedeutet, dass wir anfangen müssen, über das Neujahrsmenü nachzudenken und nach alternativen Zubereitungsmöglichkeiten zu suchen Das Gericht ist sowohl schön als auch lecker, oder?!

Sie haben also das gelierte Fleisch gekocht, das köstliche Essen in Tabletts oder Teller gelegt, es in den Kühlschrank gestellt und sind stolz auf Ihre Leistung. Aber wenn man morgens aufsteht, stellt man fest, dass die Sülze nicht gefroren ist, vielleicht ist sie etwas dicker geworden, aber das ist alles. Tragödie? Ja, wenn Sie nicht wissen, was Sie tun sollen. Und um das zu wissen, müssen Sie die Gründe ermitteln. Diese beinhalten:

Die Gründe ausführlicher zu besprechen, wenn die Arbeit bereits erledigt ist, ist Zeitverschwendung. Die Vergangenheit kann nicht zurückgegeben werden, wir müssen die Situation irgendwie korrigieren, denn 2015 steht vor der Tür, wir werden uns bald an den Tisch setzen. Was also tun, wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist?

3 Möglichkeiten zur Lösung des Problems

Wenn ein Gericht versagt, bedeutet das nicht, dass Sie es wegwerfen und anfangen müssen zu weinen. Das Produkt ist durchaus essbar und die Korrektur von Fehlern ist eine Frage der Technik.

Gelatine ist der beste Freund einer Hausfrau

Der schnellste und effektivste Weg, die Situation zu korrigieren, besteht darin, der Aspik das hinzuzufügen, was ihr fehlt – Gelatine. Also, Schritt-für-Schritt-Anleitung zum „Reservieren“ von Aspik mit Gelatine:

Das ist wichtig zu wissen! Übertreiben Sie es nicht mit Gelatine, sonst wird das gelierte Fleisch zu Gummi. Kluge Hausfrauen empfehlen, 20 % der auf der Packung angegebenen Menge einzunehmen; dies reicht aus, damit die Aspik aushärtet.

Gerichte aufwerten

Einige Hausfrauen sagen, dass echtes geliertes Fleisch keine im Laden gekaufte Gelatine enthalten sollte. Das Thema ist umstritten, da sich die fertige Gelatine in ihrer Zusammensetzung nicht von dem in der Brühe gebildeten „Bruder“ unterscheidet. Aber es ist besser, nicht mit wahren Hausfrauen zu streiten, deshalb wird empfohlen, darüber nachzudenken, wie man eine ausgefallene Aspik aufwerten kann.

Kaufen Sie zuerst, was in der Schüssel fehlte – Schweinekeulen, Ohren, Rinderschwänze. Aus diesen Teilen wird Gelatine freigesetzt.

Zweitens den Inhalt der Teller in einen Topf geben und erhitzen. Die Brühe abseihen und sich vorstellen, dass es Wasser für ein neues geliertes Fleisch ist. Alles wie gewohnt kochen und zum Schluss das Fleisch der ersten Variante zum Gegarten hinzufügen. So erhalten Sie eine doppelt so starke Brühe mit erhöhter „Fleischigkeit“, was bedeutet, dass das gelierte Fleisch nach dem Upgrade nicht nur gut gefroren ist, sondern auch wunderbar schmeckt.

Der einfachste Weg, geliertes Fleisch zuzubereiten

Für diejenigen, die immer faul sind, gibt es den einfachsten Weg, Fehler zu korrigieren: Suppe aus geliertem Fleisch zu kochen, die nach einem herzhaften Festmahl zu einem echten „Lebensretter“ auf der Speisekarte von Menschen wird, die zu viel aller Art gegessen haben Leckereien am Vortag.

Test der Geschirrbereitschaft

Wie man so schön sagt, ist es besser, 100 Mal zu messen und erst dann mit dem Schneiden zu beginnen. Das Gleiche gilt für geliertes Fleisch. Um sich nicht darüber aufzuregen, dass das Gericht verdorben ist, und keine Zeit mit der Korrektur von Fehlern zu verschwenden, überprüfen Sie die „Tendenz“ der Brühe zum Aushärten. So testen Sie die Bereitschaft einer Flüssigkeit, sich zu verfestigen:

Jetzt wissen Sie, was zu tun ist: Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, wird das Neujahrsessen der Familie einwandfrei sein.

Geliertes Fleisch kann zu Recht als der König der russischen kalten Vorspeisen bezeichnet werden. Auf jedem Feiertagstisch, selbst zwischen exquisiten Salaten und Aufschnitt, wird es nie unbemerkt bleiben, vor allem wenn man bedenkt, dass nicht alle Hausfrauen wissen, wie man Gelee macht. Trotz des eher einfachen Rezepts ist dieses Gericht ziemlich kapriziös und viele, die versuchen, es zuzubereiten, stehen oft vor dem gleichen Problem: Nachdem alle Bedingungen des Rezepts erfüllt sind, wird das zukünftige Meisterwerk in den Kühlschrank gestellt und der Koch ist zufrieden Mit sich selbst in Erwartung des Ergebnisses stellt sich plötzlich heraus, dass das gelierte Fleisch nicht gefroren ist! Was tun in einer solchen Situation? Sollen wir alles so lassen, wie es ist, und uns damit abfinden, dass Zeit und Mühe verschwendet wurden, oder sollten wir trotzdem versuchen, das aufgetaute gelierte Fleisch zu reparieren?

Alternativ können Sie aus der entstandenen Brühe auch Brei zubereiten. Buchweizen und Graupen passen gut zu dieser Basis. Wenn Sie das missglückte Gericht trotz allem noch verbessern möchten und am Ende geliertes Fleisch haben, dann versuchen Sie Folgendes:

Das gesamte Gelee in einen Topf abtropfen lassen, bei schwacher Hitze erhitzen und kochen lassen.
Gelatine in einen Teller geben, mit Wasser auffüllen und gründlich vermischen. Stellen Sie sicher, dass das von Ihnen verwendete Wasser abgekocht und nicht sehr kalt ist. Lassen Sie die resultierende Mischung eine Stunde lang stehen, damit die Gelatine quellen kann.
Bringen Sie das Wasser mit Gelatine zum Kochen, jedoch nicht über offenem Feuer, sondern im Wasserbad oder in der Mikrowelle, gießen Sie diese Flüssigkeit dann in das heiße gelierte Fleisch und vermischen Sie alles gründlich.
Gießen Sie das Gelee in Behälter, warten Sie, bis es abgekühlt ist, und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Um nicht ständig auf die „Wiederbelebung“ von geliertem Fleisch zurückzugreifen, sollten Sie die Gründe kennen, warum das Gericht möglicherweise nicht gefriert. Berücksichtigen Sie sie, und vielleicht wird Ihre nächste Erfahrung mit der Zubereitung dieses Snacks erfolgreicher sein. Es gibt also zwei Hauptgründe, warum das Gelee flüssig ist:

Zu viel Wasser. Um dies zu vermeiden, kochen Sie streng nach Rezept und versuchen Sie, so wenig wie möglich von den vorgegebenen Mengenverhältnissen abzuweichen.
Unzureichende Garzeit. Denken Sie daran, dass es nicht ausreicht, das gelierte Fleisch eine halbe Stunde lang zu kochen, damit es eindickt. Versuchen Sie beim nächsten Mal, die Hitze zu reduzieren, aber die Garzeit für das Gelee zu verlängern. Um die Bereitschaft festzustellen, tropfen Sie die Brühe einfach auf Ihre Finger: Wenn sie zusammenkleben, wird das gelierte Fleisch leicht hart.

Beachten Sie außerdem diese Nuance: Es ist besser, dem gelierten Fleisch während des Kochens kein Salz hinzuzufügen. Ganz zum Schluss Salz hinzufügen.

Wenn Sie beim ersten Mal nicht das gewünschte Ergebnis erzielen, geben Sie nicht auf. Wenn Sie unbedingt lernen möchten, wie man geliertes Fleisch zubereitet, können Sie sicher sein, dass Sie früher oder später mit Sicherheit geliertes Fleisch bekommen werden, das selbst den wählerischsten Feinschmecker nicht gleichgültig lässt.

Was tun, wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist?

Es gibt Gerichte, deren Beliebtheit weder durch Modetrends noch durch Krisen beeinträchtigt wird. Geliertes Fleisch ist eines dieser Gerichte.
Trotz des reichhaltigen Sortiments an ausländischen und inländischen Köstlichkeiten bevorzugen viele Hausfrauen Gelee. Dafür gibt es mehrere Gründe:
Für geliertes Fleisch werden die Teile des Tierkadavers verwendet, die nicht für die Zubereitung eines anderen Gerichts geeignet sind: Schwänze, Beine, Ohren, Lippen, Stoßzähne. Es ist dieser Glitch, der hervorragende Geliereigenschaften hat und bei richtiger Zubereitung schnell aushärtet.
Dank der geringen Kosten ist die Herstellung von Gelee für fast jeden zugänglich.
Geliertes Fleisch ist nicht nur ein sättigendes Gericht, sondern auch gesund. Tatsache ist, dass die gefrorene Brühe (Gelee) im Wesentlichen das gleiche Kollagen ist, das für Knochen und Gelenke so wichtig ist. Vor allem, wenn dem gelierten Fleisch Gelatine zugesetzt wird.

Die Zubereitung von geliertem Fleisch ist nicht kompliziert. Hauptsache Geduld und Freizeit, denn das Garen des Fleisches für das Gelee dauert mehrere Stunden.
Dennoch friert geliertes Fleisch, das scheinbar nach allen Regeln zubereitet wird, manchmal nicht ein. Das ist natürlich unangenehm, aber völlig reparierbar. Um zu verstehen, warum dies geschieht, lesen Sie die Empfehlungen, die beim Kochen von geliertem Fleisch beachtet werden müssen.
Nehmen Sie bei geliertem Fleisch nur die dafür vorgesehenen Teile des Schlachtkörpers – Misserfolg. Gutes Gelee wird aus Schweine- und Rinderkeulen, Hähnchenschenkeln (nicht zu verwechseln mit Hähnchenkeulen) und Köpfen hergestellt.
Wenn man zu geliertem Fleisch erstklassiges Fleisch hinzufügt, sollte es nicht viel davon sein, da es nicht von selbst hart wird.
Fleisch mit Knochen, Ausfall und Sehnen sollte in einer kleinen Menge Brühe gegart werden: Die Flüssigkeit sollte den Inhalt der Pfanne nur leicht bedecken.
Das Fleisch mindestens 4–5 Stunden garen. Hähnchenschenkel und Hähnchenhals können etwa drei Stunden lang gegart werden. Etwa zwei Stunden nach Kochbeginn Salz in die Brühe geben.
Fügen Sie beim Garen von Fleisch niemals Wasser hinzu! Damit die Brühe nicht überkocht, sollte die Hitze unter der Pfanne minimal sein und die Flüssigkeit sollte kaum schwanken. Tatsache ist, dass bei Zugabe von Wasser die Gelatinekonzentration abnimmt und solches geliertes Fleisch nicht hart wird.
Gut gegartes Fleisch löst sich praktisch von selbst vom Knochen. Nehmen Sie die Fleischprodukte aus der Brühe, legen Sie sie auf einen Teller und legen Sie die Knochen zurück in die Pfanne. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzufügen. Kochen Sie die Knochen weitere 2 Stunden lang weiter.
Um zu verhindern, dass Kerne in das gelierte Fleisch gelangen, muss die fertige Brühe unbedingt abgeseiht werden.
Während die Knochen garen, schneiden Sie das noch warme Fleisch in Stücke und prüfen Sie jedes Stück sorgfältig auf kleine Knochen. Wie Sie wissen, sollten sie nicht im gelierten Fleisch enthalten sein.
Überprüfen Sie die Gelierfähigkeit der Brühe auf einfache Weise: Gießen Sie eine kleine Menge in eine Untertasse und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Wenn sich die Flüssigkeit nach einiger Zeit in eine klebrige Masse verwandelt, kann der Garvorgang als abgeschlossen betrachtet werden. Durch das Zerkleinern des Fleisches können Sie übrigens auch feststellen, ob das gelierte Fleisch hart wird. Das Fruchtfleisch beginnt zu härten und wird so klebrig, dass es an den Fingern kleben bleibt.
Legen Sie das Fleisch in Formen oder Tabletts, fügen Sie Knoblauch, Kräuter und Zwiebeln (optional) hinzu, gießen Sie warme Brühe hinzu und stellen Sie es in den Kühlschrank. Normalerweise dauert es einige Stunden, bis die Brühe zu einem dichten Gelee wird.
Um geliertes Fleisch zimmertemperaturbeständiger zu machen, wird es unter Zusatz von Gelatine zubereitet (darauf wird weiter unten eingegangen).

Manchmal erwartet die Hausfrau ein Unglück: Das gelierte Fleisch, dessen Zubereitung mehr als eine Stunde dauerte, bleibt auch nach dem Abkühlen im Zustand einer halbflüssigen Masse. Was kann in diesem Fall getan werden? Zunächst einmal keine Panik, denn alles kann repariert werden. Zweitens beginnen Sie mit dem „Speichern“ des Gerichts.

So reparieren Sie geliertes Fleisch, das in der Kälte nicht gefroren ist.

Methode eins

Wenn die Brühe im gelierten Fleisch nicht gefroren ist, ist wenig Geliermittel enthalten. Normale Gelatine hilft dabei, es wieder aufzufüllen.
Gießen Sie es in ein Glasgefäß oder Glas, füllen Sie es mit lauwarmem Wasser und befolgen Sie dabei die Anweisungen auf der Packung. Normalerweise reichen 20 g Gelatine (oder eine Packung) für 2-3 Gläser Flüssigkeit (dazu gehören Brühe und Wasser zum Auflösen der Gelatine).
Lassen Sie die Gelatinemischung quellen. Instant-Gelatine wird mit heißem Wasser gegossen. Aber wie die Praxis zeigt, sollte das Wasser nicht zu heiß sein, sonst bilden sich Klumpen, die sich nur schwer auflösen lassen.
Geben Sie das ausgefallene gelierte Fleisch in einen Topf, stellen Sie es auf das Feuer und erhitzen Sie es gut.
Lassen Sie die Flüssigkeit in eine separate Schüssel ab und seihen Sie sie dann durch ein Käsetuch.
Die gequollene Gelatine im Wasserbad oder in der Mikrowelle heiß erhitzen, umrühren und durch ein Sieb passieren.
Mit heißer Brühe vermischen, bei Bedarf salzen und pfeffern.
Das Fleisch in Formen legen und mit Brühe auffüllen. Stellen Sie das warme gelierte Fleisch zum Aushärten in den Kühlschrank.

Methode zwei.

Das gelierte Fleisch gefriert möglicherweise nicht, weil das Fleisch nicht lange genug gegart wurde.
Wenn Sie Freizeit haben, gehen Sie noch einmal in den Laden und kaufen Sie Hähnchenschenkel, -flügel oder -hälse – jene Teile des Hähnchenkadavers, die nach längerem Kochen ein gutes Gelee ergeben. Sie können auch ein Suppenset verwenden, das auch genügend Knochen enthält.
Kochen Sie das Huhn in einer kleinen Menge Brühe und fügen Sie nach Belieben Gewürze und Salz hinzu.
Das Fruchtfleisch von den Knochen trennen und die Brühe abseihen.
Das aufgetaute gelierte Fleisch in einen Topf geben und auf das Feuer stellen. Wenn die geleeartige Masse zu Brühe wird, diese in eine andere Schüssel gießen, abkühlen lassen, bis sie warm ist, und abseihen.
Beide Fleischsorten mischen und in Formen geben. Kombinieren Sie die neue und die alte Brühe. Über das Fleisch gießen. Stellen Sie es in den Kühlschrank.
Tipp: Wenn Sie nach dem Kochen von Fleisch für eine ausgefallene Sülze noch Brühe übrig haben, kochen Sie eine neue Charge Fleischprodukte darin. Dann erhalten Sie eine sehr starke Brühe, die zweifellos hart wird.
Sie sollten nicht versuchen, geliertes Fleisch durch einfaches Kochen dicker zu machen – ohne eine zweite Portion Fleisch oder Gelatine hinzuzufügen. Beim Kochen verliert ein Teil der Gelatine, die bei der Zubereitung des ersten gelierten Fleisches hinzugefügt wurde, die Eigenschaften, durch die sich gewöhnliche Brühe in geliertes Fleisch verwandelt.
Lesen Sie mehr darüber, wie man Brühe für geliertes Fleisch klärt

Hinweis an den Eigentümer.

Achten Sie beim Garen von Fleisch darauf, jegliches Fett von der Oberfläche der Brühe zu entfernen, da die Brühe sonst durch langes Kochen einen fettigen Geschmack bekommt.
Wenn Sie Gelatine erhitzen, bringen Sie sie nicht zum Kochen, da sonst ihre Geliereigenschaften verschwinden. Es reicht aus, es auf eine solche Temperatur zu bringen, dass sich die Kristalle leicht auflösen, die Gelatine selbst jedoch nicht kocht.
Sie sollten nicht mehr Gelatine hinzufügen, als im Rezept angegeben ist. Dadurch erhält das Gericht nicht nur einen unangenehmen Nachgeschmack, sondern wird auch sehr dicht und gummiartig.
Geliertes Fleisch sollte nicht in den Gefrierschrank gelegt werden. Sobald es Raumbedingungen erreicht, beginnt es schnell zu schmelzen. Wenn Sie das gelierte Fleisch im Winter auf den Balkon bringen und über Nacht stehen lassen, achten Sie darauf, dass die Temperatur auf dem Balkon nicht unter 2–3°C sinkt.
Wenn Sie das gelierte Fleisch aus irgendeinem Grund nicht noch einmal zubereiten möchten, kochen Sie daraus eine Suppe. Allerdings ist die Brühe aus geliertem Fleisch recht trüb, was nicht für jede Suppe geeignet ist. Kochen Sie einen ersten Gang, bei dem die undurchsichtige Brühe nicht auffällt. Es kann Borschtsch, Soljanka oder eine beliebige Püreesuppe sein.

Das fertige gelierte Fleisch wird im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter (damit sein Aroma nicht auf andere Produkte übertragen wird) nicht länger als 2-3 Tage aufbewahrt. Nach einigen Tagen verschlechtert sich sein Geschmack stark und auch sein Aussehen verschlechtert sich.

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