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Rezept für Pilzsauce. Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen

Viele Köche nennen Pilzsauce den König der flüssigen Gewürze. Sein erstaunliches Aroma ist unvergleichlich. Die Soße ist universell, das heißt, sie passt zu jedem Gericht, wird aber am häufigsten mit Fleisch serviert. Pilzsauce, die eine zart cremige Konsistenz hat, passt am besten zu Rindfleisch und Hühnchen; Pilzsauce mit der Zugabe von Knoblauch und anderen Gewürzen, die ihr eine pikante Note verleihen, eignet sich eher für Schweinefleisch.

Merkmale der Zubereitung von Pilzsauce

Wenn Sie mit der Zubereitung von Pilzsauce beginnen, kann es nicht schaden, sich mit den Empfehlungen erfahrener Köche vertraut zu machen.

  • Am häufigsten wird die Sauce aus Champignons hergestellt, da diese erhältlich sind das ganze Jahr V frisch und sind relativ preiswert. Allerdings von Waldpilze Besonders bei weißen wird die Sauce viel schmackhafter und aromatischer. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, frische Steinpilze zu kaufen, können Sie getrocknete Steinpilze verwenden, indem Sie diese zunächst in Wasser einweichen.
  • Getrocknete Pilze können in einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen und beim Kochen in kleinen Portionen zu Pilzsaucen aus Zuchtpilzen hinzugefügt werden, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen. helles Aroma. Es darf nicht vergessen werden, dass das Pulver daraus besteht getrocknete Pilze benötigt auch eine Wärmebehandlung.
  • Wie viel und zu welchem ​​Zeitpunkt die Pilze gehackt werden, hängt vom Rezept ab. Beachten Sie die Empfehlungen, die einem bestimmten Rezept beiliegen.
  • Sie können die Sauce mit Stärke und Mehl andicken, aber nicht alle Rezepte erfordern die Zubereitung einer dicken Pilzsauce.
  • Verwenden Sie für die Pilzsauce keine stark riechenden Gewürze, damit diese den Geschmack der Pilze nicht beeinträchtigen. Es ist besser, eine mäßige Menge frischer Kräuter hinzuzufügen, die ihn hervorheben.
  • Gebraten Zwiebel hilft zu stärken Pilzaroma. Daher ist diese Zutat am häufigsten in Pilzsaucen enthalten, insbesondere wenn diese zu Fleisch serviert werden sollen.

Einfache Pilzsauce

Zutaten:

  • frische Pilze – 0,3 kg (oder 100 g getrocknet);
  • Wasser – 2,5 l;
  • Zwiebeln – 0,2 kg;
  • Weizenmehl – ​​35 g;
  • Butter oder Margarine – 50 g;
  • Sauerrahm – 60 ml;
  • Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Die Pilze abspülen und trocknen. Wenn Sie getrocknete verwenden, müssen diese zunächst in Wasser eingeweicht werden, damit sie ihre Form und ihr Volumen wiedererlangen.
  2. Bedecken Sie die Pilze mit Wasser. Die geschälte und halbierte Zwiebel in die Pfanne geben.
  3. Auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und 2 Stunden köcheln lassen. Fügen Sie eine halbe Stunde vor der Zubereitung Salz und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.
  4. Die fertige Brühe abseihen. Die Pilze fein hacken oder zerkleinern.
  5. Restliche Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten, bis sie weich ist.
  6. Pilze dazugeben und mit Zwiebeln 5 Minuten anbraten.
  7. Sauerrahm hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
  8. Das Mehl in einer trockenen Bratpfanne erhitzen und 0,5 l aufbrühen Pilzbrühe. Achten Sie beim Einfüllen der Brühe darauf, sie so zu verquirlen, dass keine Klumpen entstehen.
  9. Die Brühe über die Pilze und Zwiebeln gießen, umrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Diese Pilzsauce kann dazu serviert werden Fleischgerichte als Soße oder als Basis für die Zubereitung anderer Soßen. Insbesondere kann es mit Kräutern, geriebenem Käse, Pfefferpaste, Tomatenpüree, Knoblauch, der der Soße jedes Mal neue Geschmacksnoten verleiht.

Cremige Pilzsauce für Hühnchen und mageres Fleisch

Zutaten:

  • Zwiebeln – 0,3 kg;
  • Butter – 100 g;
  • Champignons – 0,3 kg;
  • Mehl – ​​30 g;
  • Sauerrahm – 100 ml;
  • Sahne – 0,3 l;
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Die gewaschenen und serviettengetrockneten Champignons in kleine Würfel schneiden.
  3. Champignons und Zwiebeln darin anbraten große Mengen Butter 20 Minuten lang rühren, in eine Mixerschüssel geben.
  4. In einer separaten Bratpfanne das Mehl cremig braten.
  5. Mischen Sie es mit Pilzen und Zwiebeln.
  6. Salz, Pfeffer, Sauerrahm und 150 ml Sahne hinzufügen. Alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  7. In einen Topf geben und die restliche Sahne hinzufügen. Legen Sie es auf langsames Feuer und zum Kochen bringen.

Wenn Sie mehr bekommen möchten dicke Soße, kann die Sahnemenge im Rezept um das Eineinhalbfache reduziert werden.

Würzige Pilzsauce für Fleisch

Zutaten:

  • Steinpilze – 100 g;
  • Schalotten – 20 g;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Cognac – 10 ml;
  • frische Petersilie – 10 g;
  • Sahne – 60 ml;
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Steinpilze schälen, waschen und trocknen. In so kleine Stücke wie möglich schneiden – das Rezept erfordert kein weiteres Zerkleinern der Zutaten mit einem Mixer.
  2. Schneiden Sie ein Stück Zwiebel auf die gewünschte Größe und schneiden Sie es in Scheiben kleine Teile.
  3. Den Knoblauch fein hacken.
  4. Das Grün hacken.
  5. Eine gute beschichtete Bratpfanne erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darauf legen. Ohne Öl 2-3 Minuten braten.
  6. Den Cognac einfüllen und warten, bis er verdunstet ist.
  7. Salz und Pfeffer hinzufügen, Sahne über die Pilze gießen und umrühren.
  8. Sobald die Sahne kocht, die Petersilie hinzufügen und die Sauce 2-3 Minuten kochen lassen.
  9. Diese Soße mit würziger Geschmack Es ergänzt den Geschmack jedes Fleischgerichts perfekt und passt besonders gut zu Schweinefleisch und Geflügel.
  10. Pilz Sauce Es passt perfekt zu Fleisch, egal nach welchem ​​Rezept es zubereitet wird. Es kann nicht nur separat zu Fleischgerichten serviert und darüber gegossen werden, sondern auch zur Zubereitung von Fleischgerichten verwendet werden.
  11. Beispielsweise kann Fleisch in Pilzsoße geschmort oder darin gebacken werden.
  12. Am häufigsten wird Pilzsauce heiß serviert, aber auch kalt bleibt sie lecker. Dieses Gewürz hat nur einen Nachteil - Langzeitlagerung es unterliegt nicht.

Pilzsauce für Steak

Zutaten:

  • 200 g Champignons
  • 1 mittelgroße Zwiebel (oder Schalotte)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml Schlagsahne oder Sauerrahm
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 30 g Butter
  • Prise Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

  1. Zwiebel, Knoblauch und Pilze fein hacken.
  2. Die Zwiebel in Butter anbraten, bis sie transparent ist.
  3. Dann die Pilze dazugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  4. Weißwein in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen, bis der Alkohol verdunstet ist.
  5. Sahne hinzufügen, etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer und 5-8 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  6. Sobald die Sauce eindickt, gehackten Knoblauch und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
  7. Vom Herd nehmen und mit Ihrem Lieblingssteak servieren.

Bechamelsauce mit Pilzen

Die klassische Bechamelsauce auf Mehl-Milch-Basis erstrahlt in neuen Farben, wenn Sie Pilze hinzufügen. Im Sommer frische Waldpilze, im Winter – getrocknet oder zu Pulver gemahlen, und das ganze Jahr über Champignons und Austernpilze. Bechamel mit Pilzen kann in warmen Gerichten als Ersatz für Mayonnaise verwendet werden. Genauer gesagt wurde diese Mayonnaise für andere Zwecke verwendet und ersetzte Bechamel.

Zutaten:

  • 50 g Butter,
  • 400 g frische Pilze oder 100 g getrocknet,
  • 1 Zwiebel,
  • 1 Knoblauchzehe,
  • 3 EL. Mehl,
  • 2 Gläser Milch,
  • 0,5 TL Salz,
  • Pfeffer nach Geschmack,
  • gerieben Hartkäse schmecken

Vorbereitung:

  1. Frische Champignons in Butter anbraten, bis der Saft verdampft ist. Getrocknete Pilze vorher mehrere Stunden einweichen, dann ausdrücken und braten.
  2. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch zu den gebratenen Pilzen geben und kochen, bis sie weich sind. Mehl hinzufügen und umrühren, bis die Pilze gleichmäßig bedeckt sind.
  3. Kleine Portionen einfüllen warme Milch, unter ständigem Rühren. Salz und Pfeffer hinzufügen und kochen, bis es eingedickt ist.
  4. Auf Wunsch fertig scharfe Soße hinzufügen geriebener Käse und gründlich umrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Heiß servieren oder zum Backen und Dekorieren heißer Gerichte verwenden.

Hausgemachte Pilzsauce

Zu Pilzen Sauerrahmsoße Sie sind wirklich lecker geworden und das Rezept könnte man stolz mit Freunden teilen, man muss bei der Auswahl der Zutaten verantwortungsbewusst vorgehen.

Zutaten:

  • Champignons 300 g
  • Zwiebel 1 Stk.
  • Butter 50 g
  • Mehl 2 TL.
  • Creme 10 % 500 ml
  • Salz 0,5 TL.
  • Pfeffer Nach Geschmack
  • Knoblauch 2-3 Zehen

Kochmethode:

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, unter fließendem Wasser abspülen. Wissen Sie? Damit sich Zwiebeln und Knoblauch leichter aus der trockenen Schale schälen lassen, weichen Sie sie vorher ein warmes Wasser 10 Minuten lang – die Schale wird etwas weicher und lässt sich leichter lösen. 300 Gramm Pilze waschen und mit einem Papiertuch trocknen (falls vorhanden). Papiertücher Wenn Sie es nicht haben, reicht normale Baumwolle. Dann fein hacken.
  2. Je kleiner, desto besser – so wird die Pilzsauce nach unserem Rezept zarter. Zubereitung Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie sie erwärmen. In der Zwischenzeit eine Zwiebel fein hacken. 50 g Butter in eine Pfanne geben und schmelzen.
  3. Wenn Sie plötzlich keine Butter mehr haben, können Sie diese durch zwei Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl ersetzen. Gehackte Zwiebeln in das erhitzte Öl geben und goldbraun braten, dabei gelegentlich leicht umrühren.
  4. Die Pilze in die Pfanne geben, mit einem halben Teelöffel Salz und Pfeffer abschmecken und alles vermischen. Salz hilft den Pilzen, ihren Saft freizusetzen. Unter Rühren warten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Geben Sie zwei Teelöffel Mehl direkt auf die Pilze. Mehl wirkt als natürliches Verdickungsmittel.
  5. Alles gut vermischen. Die Pilze beginnen zusammenzukleben. Gießen Sie unverzüglich 500 ml 10 % Sahne oder Sauerrahm in die Pfanne. Ständig umrühren und warten, bis die Soße anfängt einzudicken und zu kochen. Überprüfen Sie es auf Salz und Pfeffer.
  6. Bei Bedarf hinzufügen. Zum Schluss fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Wenn Sie eine Knoblauchpresse haben, können Sie diese verwenden.

Pilzsauce für Kartoffelgerichte

Zutaten:

  • Frische Pilze – 400 Gramm
  • Zwiebel – 50 Gramm
  • Mehl – ​​30 Gramm
  • Sauerrahm – 125 Gramm
  • Salz – 1 gestrichener Teelöffel
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel
  • Dill, gehackt – 1 Esslöffel

Kochmethode:

  1. 400 Gramm frische Champignons fein hacken und in einen Topf geben. 50 Gramm Schalotten oder Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zu den Pilzen geben.
  2. Gießen Sie 250 Milliliter Wasser in einen Topf, zünden Sie es an, decken Sie es mit einem Deckel ab, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten lang, bis die Pilze gar sind.
  3. IN vorbereitete Pilze Ohne vom Herd zu nehmen, 30 Gramm Mehl hinzufügen und gründlich vermischen. Fügen Sie einen gestrichenen Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu
  4. 125 Gramm Sauerrahm zur Sauce geben – verrühren, einen Esslöffel gehackten Dill dazugeben und nochmals verrühren. Den Herd ausschalten, einen Deckel auflegen, beiseite stellen und heiß halten.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen

Benötigte Zutaten:

  • 50-100 g getrocknete Pilze (mehr ist besser als weniger),
  • 300 g Zwiebeln (das sind 3 mittelgroße Zwiebeln),
  • 2 EL. Mehl (Weizen),
  • 50-100 g Butter,
  • Wasser,
  • Salz,
  • schwarzer Pfeffer (optional).

Kochmethode:

  1. Für Fastenmenü– Butter durch Pflanzenöl ersetzen. Richtig zubereitete Pilze sind leichter verdaulich, daher halten wir uns strikt an das Rezept.
  2. Getrocknete Pilze waschen und hinzufügen kaltes Wasser(1-2 Gläser) und 6 Stunden ziehen lassen (kann auch über Nacht sein). Die eingeweichten Pilze (zusammen mit Wasser) in einen Topf geben, kaltes Wasser (bis zu 1 Liter) hinzufügen und ohne Salz kochen, bis die Pilze fertig sind. Anschließend die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und mit einem Messer hacken.
  3. Die Zwiebel muss geschält, fein gehackt und in Pflanzenöl (oder Butteröl) gebraten werden. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie die vorbereiteten Pilze hinzu. Pilze und Zwiebeln anbraten, bis sie gar sind.
  4. Das Mehl in Butter anbraten, bis es eine bräunliche Farbe annimmt. Ohne das Braten abkühlen zu lassen, unter ständigem Rühren 3 Tassen heiße Pilzbrühe hinzufügen. Unter Rühren etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann Pilze mit Zwiebeln, Sauerrahm (optional), Salz und Pfeffer (optional) hinzufügen, umrühren und, sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Die Pilzsauce aus getrockneten Pilzen etwas ziehen lassen und servieren.

Klassische Pilzsauce

Zutaten zum Kochen:

  • Steinpilze (trocken) – 50 g;
  • Zwiebeln oder Salat – 80 g;
  • Weizenmehl – ​​30 g;
  • Pilzbrühe – 600 ml;
  • ungesalzene Butter – 100 g;
  • Steinsalz;
  • Weißer Pfeffer

Kochmethode:

  1. Um Soße aus trockenen Pilzen zuzubereiten, müssen diese zunächst gewaschen und 4 Stunden darin eingeweicht werden kaltes Wasser. Anschließend werden die Pilze nach der angegebenen Zeit 1 Stunde lang in demselben Wasser gekocht, in dem sie eingeweicht wurden. Während des Garvorgangs muss kein Salz hinzugefügt werden;
  2. Bereits gekochte Pilze sollten fein gehackt und die Brühe abgeseiht werden. Die benötigten 600 ml abmessen, der Rest kann eingefroren werden;
  3. Zuerst das Mehl in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren anbraten und dann Butter hinzufügen. Wenn das Mehl eine schöne hellbraune Farbe annimmt, die konzentrierte Pilzbrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren 13–15 Minuten kochen lassen;
  4. In der Zwischenzeit müssen Sie in einer separaten Pfanne fein gehackte Zwiebeln und gekochte Pilze anbraten;
  5. Die gebratenen Champignons und Zwiebeln in die kochende Soße geben, etwas Salz und eine Prise gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen. Weitere 1-2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen;
  6. Geben Sie die aromatische Soße in ein spezielles Gefäß und servieren Sie sie als Beilage Kartoffelgerichte(Kartoffelpüree, Kartoffelpuffer, Auflauf).

Rezept für eine geschmackvolle Pilzsauce

Zutaten:

  • getrockneter Steinpilz - 90 g;
  • Sauerrahm – 200 g;
  • Bulgarische Zwiebel – 2 Stk.;
  • Mehl – ​​40 g;
  • Trinkwasser – 1 l;
  • cremiger Aufstrich – 50 g;
  • Tisch salz;
  • Knoblauchpfeffer;
  • Mischung " Provenzalische Kräuter" - 2 Jahre

Kochmethode:

  1. Trockene Steinpilze mehrmals abspülen und anschließend kalt auffüllen Wasser trinken und 5 Stunden ruhen lassen. Diese Zeit wird ausreichen, damit sie sich „erholen“ können. Wenn Sie keine Steinpilze auf Lager haben, ist das nichts. Für die Zubereitung dieser Soße eignen sich alle Waldpilze;
  2. Stellen Sie die Pfanne mit den „rekonstituierten“ Steinpilzen auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie 1,5 Stunden lang;
  3. Den gekochten Steinpilz aus der Brühe nehmen und fein hacken;
  4. Die geschälten Zwiebeln fein hacken, mit Steinpilzen vermischen und 3-5 Minuten braten;
  5. Den Aufstrich in einem Topf schmelzen, mit Mehl verrühren und goldbraun braten. Dann konzentrierte Pilzbrühe hineingießen, gründlich umrühren, Pilze mit Zwiebeln und gehacktem Dill dazugeben;
  6. Nach 5-7 Minuten Sauerrahm, Salz hinzufügen und Knoblauchpfeffer. Warten Sie 2-3 Minuten und nehmen Sie den Topf vom Herd.

Steinpilzsauce

Zutaten:

  • Wasser – 0,5 l;
  • trockene Pilze – 50–80 g (Sie können auch frische verwenden, lesen Sie die Proportionen unten);
  • Zwiebeln – 1 - 2 Stück;
  • Tomatenmark oder Soße - 2-3 EL. l;
  • Knoblauch – 3-2 Zähne;
  • Roggenmehl – ​​2 EL. l;

Kochmethode:

  1. Pilze darin einweichen Wasser trinken für 2 Stunden. Wenn Sie gefroren oder frisch verwenden, benötigen Sie etwa 200-300 Gramm. Frische müssen Sie nicht einweichen, Sie können sie einfach schälen und schneiden.
  2. Anschließend die Pilze auspressen und in kleine Stücke schneiden. In eine Pfanne mit Pflanzenöl geben. Etwas anbraten.
  3. Die Zwiebel fein hacken. In eine Pfanne mit Steinpilzen geben.
  4. Braten Sie die beiden Zutaten an, bis sie fertig sind. Füge Salz hinzu.
  5. Hinzufügen Tomatensauce oder Nudeln, Dosen- oder frische Tomaten ohne Haut.
  6. Wasser hinzufügen. Anzünden und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
  7. Roggen bzw Weizenmehl, mit Wasser verdünnen.
  8. Gießen Sie die Mehlmischung in die köchelnde Soße. Umrühren, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
  9. Fein gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch in die heiße Schüssel geben.
  10. Pilz Sauce bereit. Es kann heiß serviert werden, schmeckt aber auch kalt sehr gut.

Klassische Soße aus getrockneten Pilzen

Verbindung:

  • getrocknete Steinpilze – 50–100 g;
  • Zwiebeln – 0,2 kg;
  • Wasser – 0,75 l;
  • Butter – 100 g;
  • Weizenmehl – ​​40 g;
  • Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Die Pilze abspülen, mit zwei Gläsern gefiltertem Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 4 Stunden stehen lassen.
  2. Geben Sie es zusammen mit Wasser in einen Topf und stellen Sie es auf das Feuer.
  3. Kochen Sie die Pilze unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze 20–30 Minuten lang, nachdem der Inhalt der Pfanne zum Kochen gekommen ist. 10 Minuten vor dem Garen Salz und Gewürze hinzufügen.
  4. Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Warten Sie etwas, bis sie abgekühlt sind. Mit einem Messer fein hacken.
  5. Die Zwiebel schälen und mit einem Messer hacken. In Butter braten, bis es weich ist.
  6. Das Mehl in einer sauberen Pfanne anbraten, ein Glas Brühe hineingießen und das Mehl ständig verquirlen. Wenn Sie etwas weniger Pilzbrühe erhalten, verdünnen Sie diese zunächst mit warmem, abgekochtem Wasser.
  7. Kochen Sie die Sauce etwa 5 Minuten lang, damit sie eindickt.
  8. Zwiebeln und Pilze zur Soße geben und umrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

Diese Sauce kann zu fast jedem Gericht serviert werden, aber viele Hausfrauen betrachten ihr Rezept nur als Grundrezept und bereichern den Geschmack der Pilzsauce mit Kräutern, Knoblauch, Sahne und anderen Produkten.

Pilzsauce mit Sauerrahm

Zutaten:

  • eine halbe Zwiebel
  • 400-500 Gramm Champignons -
  • 300-400 Gramm Sauerrahm -
  • zwei Eier-
  • Mehl (zwei Esslöffel) -
  • schwarzer Pfeffer (ein halber Teelöffel) -
  • Salz (ein Teelöffel).

Kochmethode:

  1. Die Zwiebel fein hacken und anbraten, bis sie weich ist.
  2. Pilze waschen und hacken.
  3. Die Beine müssen in Ringe und die Kappen in Teller geschnitten werden.
  4. In die Bratpfanne geben, die Hitze auf Maximum stellen und unter Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und eine goldene Kruste entsteht.
  5. Zum Braten genügen fünf bis sieben Minuten.
  6. Fügen Sie etwas Mehl hinzu und vermischen Sie den gesamten Inhalt.
  7. Sauerrahm mit Ei verquirlen, Salz und Pfeffer hinzufügen und diese Mischung zu den Champignons geben.
  8. Rühren Sie diese Soße um, bis sie durchgewärmt ist.
  9. Danach die Hitze auf ein Minimum reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen.
  10. Beim Servieren können Sie Petersilie hinzufügen.
  11. Pilzsauce mit Sauerrahm ist fertig und kann serviert werden
  12. Erfreuen Sie Ihre Familie, Freunde und Lieben mit einem so ungewöhnlichen und zugleich sehr leckeres Gericht, wie Pilz-Sauerrahmsauce.
  13. Servieren Sie es mit einer Beilage Ihrer Wahl und der Ihrer Familie, und die ganze Familie wird von diesem Gericht begeistert sein.

Pilzsauce mit Tomaten

Pilzsauce mit Tomaten und Oliven ist ideal zu Fleisch, Fisch oder Beilage. Da die Soße mager ist, kann sie auch für Menschen zubereitet werden, die sich vegetarisch ernähren. Die Soße hat angenehmer Geschmack Allerdings dominiert darin der Geschmack von Oliven, die heller sind, sodass Sie nur sehr wenig davon hinzufügen müssen. Falls gewünscht, können Sie die Soße dicker oder dünner machen, damit sie fließt.

Zutaten:

  • 1 Tomate
  • 1 Zwiebel,
  • 6-7 Champignons,
  • 10 g Butter,
  • 6-7 Oliven,
  • 3 EL. l. Sojasauce,
  • 1 Frühlingszwiebelfeder.

Kochmethode:

  1. Die Tomate waschen und fein hacken. Von der Zwiebel die Haut entfernen und fein hacken. Übrigens statt frische Tomate Sie können fertige geriebene Tomaten, ganze geschälte Tomaten, Tomatensaft oder Tomatenmark(vorher leicht mit Wasser verdünnt)
  2. Die Champignons gründlich waschen, den Hut und die Stiele abkratzen und fein hacken. Sie können königliche Champignons verwenden. Allerdings haben sie eine ausgeprägtere Pilzgeschmack, aber sie sind dichter und die Soße wird nicht so zart. Mehr lesen:
  3. Damit die Sauce einen zart-cremigen Geschmack erhält, braten Sie Gemüse und Pilze am besten in zerlassener Butter an. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und geben Sie die Tomaten, Zwiebeln und Pilze in die Pfanne. Bei schwacher Hitze 5–7 Minuten unter Rühren anbraten.
  4. In die Pfanne geben Sojasauce Mit klassischer Geschmack. Es ist nicht nötig, der Soße Salz hinzuzufügen, da die Soße selbst salzig ist. Die Oliven halbieren und ebenfalls in die Pfanne geben. Umrühren und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
  5. Wenn die Pilze und Zwiebeln weich sind, alle Zutaten in eine große Tasse oder ein Glas geben und mit einem Mixer glatt rühren.
  6. Die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Geben Sie die Soße in eine Sauciere und streuen Sie sie vor dem Servieren darüber. grüne Zwiebeln. Sie können die Sauce auf diese Weise servieren oder über ein fertiges Gericht, beispielsweise ein Steak oder Kotelett, gießen.

Beschreibung

Pilz Sauce Es ist sehr einfach zuzubereiten und das Bemerkenswerte ist, dass es aus absolut jedem Pilz zubereitet werden kann. Egal von frische Champignons Unabhängig davon, ob Ihre Soße aus getrockneten Waldpilzen besteht, bleibt ihr Geschmack immer sehr delikat, aber gleichzeitig wird die Soße sehr sättigend sein. Sie können auch gefrorene Pilzsoße zubereiten. Pilze haben eine einzigartige Textur, einen einzigartigen Geschmack und ein sehr säuerliches, starkes Aroma. Bei der Zubereitung der Soße werden all diese Eigenschaften noch verstärkt, was die Pilzsauce zu einer wirklich einzigartigen und unverzichtbaren Ergänzung zu vielen Gerichten macht.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Pilzsoße mit Fotos zeigt Ihnen, wie Sie es zubereiten leckere Soße von Pilzen zu Hause, welche Gewürze und zusätzliche Zutaten. Übrigens, Die Gewürze können Sie nach Belieben wählen, also absolut beliebig. Beispielsweise wird rote Chilischote verdünnt milchiger Geschmack Gericht und macht es würziger, und Paprika verleiht ihm Süße.

Wir braten zunächst die für die Zubereitung der Soße ausgewählten Pilze an und kochen sie erst dann in einer Mischung aus Wasser und Milch unter Zugabe von Brühwürfeln. Tief und reichhaltiger Geschmack Mit der Pilzsauce können Sie es zusammen mit ungesäuertem Brei servieren und gleichzeitig ein neues, noch köstlicheres Gericht kreieren.

Also, ohne weitere Zeit mit Schimpfereien zu verschwenden, beginnen wir mit der Zubereitung der Pilzsoße!

Zutaten


  • (1 Stück mittel)

  • (1/2 Stk.)

  • (3 EL)

  • (250 g)

  • (4 EL)

  • (3 EL)

  • (1,5 Tassen)

  • (1,5 Tassen)

  • (2 Stk.)

  • (schmecken)

  • (schmecken)

Kochschritte

    Erhitzen Sie die angegebene Menge Olivenöl in einem Topf oder einer kleinen geeigneten Pfanne. Wir waschen die Karotten, schälen sie und reiben sie grobe Reibe. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Das Gemüse unter ständigem Rühren 5-6 Minuten weich braten.

    Wählen Sie Pilze ganz nach Ihrem Geschmack. Gut geeignet sind gewöhnliche Champignons, die es in jedem Lebensmittelgeschäft zu kaufen gibt.

    Die Champignons waschen, trocknen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit den restlichen Zutaten in die Pfanne geben, umrühren und weitere 6-8 Minuten braten.

    Nach der angegebenen Zeit in einen Topf mit Pilzen und Gemüse gießen erforderliche Menge Wasser und Milch. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und dann hinzufügen Bouillonwürfel, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mischen Sie die Zutaten gründlich und reduzieren Sie die Hitze, wenn sich die Würfel vollständig aufgelöst haben.

    Geben Sie die Butter in eine kleine Schüssel, schmelzen Sie sie und geben Sie drei Esslöffel Weizenmehl in die Schüssel.

    Mit einem Mixer die Zutaten gründlich schlagen, bis eine dicke, homogene Masse entsteht.

    Geben Sie die vorbereitete Mischung portionsweise in einem dünnen Strahl hinzu Sahnemischung in einem Topf mit Pilzen, Zwiebeln und Karotten. Passen Sie die Dicke der Pilzsoße bei Bedarf mit heißer Milch an. Rühren Sie die Sauce glatt und gleichmäßig, passen Sie sie mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an und fügen Sie nach Wunsch weitere Gewürze hinzu.

    Fertiggericht Als Beilage heiß und kalt servieren. Fertig ist die Pilzsoße.

    Guten Appetit!

Alle Arten von Saucen sind nur ein Lebensretter. Schließlich können Sie mit ihnen den Geschmack abwechslungsreicher gestalten und deutlich verbessern. normale Gerichte. Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie Soße aus gefrorenen Pilzen zubereiten.

Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen mit Sauerrahm

Die Pilze in Butter anbraten, bis sie weich sind. Wenn es die Zeit erlaubt, können Sie sie gleichzeitig auftauen oder sofort gefroren in die Pfanne geben. Gießen Sie das Mehl in die Brühe (sie sollte kalt sein) und rühren Sie um, gießen Sie die Mischung über die Pilze, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Sauerrahm mit Eigelb vermischen und nur ein paar Tropfen hinzufügen Zitronensaft. Die Mischung zu den Pilzen geben und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten erhitzen.

Pilzsauce aus gefrorenen Steinpilzen

  • gefrorene Steinpilze – 450 g;
  • Butter – 40 g;
  • Zwiebel – 300 g;
  • Sahne 33 % Fett – 0,5 l;
  • Dill – 1 Bund;
  • Salz;
  • Pfeffer.

Gefrorene Steinpilze in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebel schälen, in dünne halbe Ringe schneiden und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten in Butter anbraten. Dann die Pilze hinzufügen und unter Rühren kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Pfeffer und Salz hinzufügen und alles mit Sahne übergießen. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Etwa 3 Minuten vor Ende des Schmorens gehackten Dill hinzufügen.

Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen - Rezept

  • gefrorene Champignons – 550 g;
  • Schmelzkäse- 2 Stk.;
  • Sauerrahm – 220 g;
  • Karotten – 100 g;
  • Pflanzenöl – 10 ml;
  • Zwiebel – 180 g;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Salz;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer.

Gehackte Karotten und Zwiebeln in Butter anbraten, gefrorene Champignons hinzufügen. Fügen Sie nach Ihrem Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Von der Zugabe weiterer Gewürze ist in der Regel abzuraten, um den Geschmack und das Aroma der Pilze nicht zu überfordern. Sobald also die gesamte von den Pilzen abgegebene Flüssigkeit verdampft ist, Sauerrahm und geriebenen Schmelzkäse hinzufügen und gut vermischen. Die Soße unter dem Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Feuer sollte mittelgroß sein. Fertig, die gefrorene Pilzsauce ist fertig! Er wird dienen eine tolle Ergänzung zu allen Arten von Müsli, Nudeln oder Kartoffeln.

Fastenpilzsauce aus gefrorenen Pilzen

  • gefrorene Champignons – 350 g;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Dill - ein halber Bund;
  • Kartoffelstärke - 1 EL. Löffel;
  • Olivenöl – 10 ml;
  • Zwiebel – 110 g;
  • Salz;
  • Pfeffer.

Gefrorene Champignons in kochendes Wasser geben und kochen, bis sie weich sind. geringe Menge Wasser. Es reicht aus, wenn die Pilze einfach mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Pilzbrühe abgießen. Die Zwiebel fein hacken und anbraten Olivenöl. Sobald ich den Bogen gekauft hatte goldene Farbe, Pilze dazugeben und anbraten. Dann gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wir verdünnen die Stärke in 150 ml kalter Pilzbrühe, mischen und gießen sie in die Pilze. Lassen Sie die Soße weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und schalten Sie sie dann aus, da die Soße bereits vollständig fertig ist!

Wie macht man Tomaten-Pilz-Sauce aus gefrorenen Pilzen?

Die gehackten Zwiebeln und Karotten leicht anbraten, die gefrorenen Pilze dazugeben und alles zusammen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sie selbst, zu diesem Zeitpunkt, in einer erhitzten Pflanzenöl das Mehl anbraten. Etwa 150 ml Wasser angießen und glatt mahlen. Tomatenmark, Salz, Pfeffer hinzufügen, je nach Geschmack auch leicht zuckern und nochmals gut verrühren. Die resultierende Mischung über die Pilze und das Gemüse gießen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Pilz-Champignon-Sauce ist eine der beliebtesten einfache Soßen, und sogar aus ganz zubereitet verfügbare Produkte. Es passt zu fast jedem Gericht.

Pilz-Champignon-Sauce mit Sahne

Champignonsauce mit Sahne ist ungewöhnlicher Geschmack, cremige Textur und Zartheit.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • etwa 300 Milliliter Sahne;
  • Löffel Mehl;
  • 50 Gramm Butter;
  • beliebige Gewürze nach Wunsch;
  • eine Zwiebel;
  • 200 Gramm Champignons.

Kochvorgang:

  1. Pilze und Zwiebeln müssen sehr fein gehackt werden. Je kleiner die Stücke, desto besser. Sie müssen jedoch keinen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden.
  2. Die Zwiebel anbraten heiße Bratpfanne goldbraun braten, mit den Pilzen vermischen und warten, bis alles fertig ist. Die entstehende Flüssigkeit sollte vollständig eingekocht sein.
  3. Geben Sie die Butter in einen anderen Behälter, erhitzen Sie sie, vermischen Sie sie mit dem Mehl und braten Sie sie eine Minute lang. Dann gießen Sie die Sahne hinein und bringen Sie sie zum Kochen, ohne zu vergessen, umzurühren. Die Mischung sollte völlig homogen sein.
  4. Weitere zwei Minuten kochen lassen und die Sauce zu den Pilzen und Zwiebeln geben. Nach Belieben würzen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Inhalt eindickt. Servieren Sie die Soße erst, wenn sie abgekühlt ist.

Mit Mayonnaise

Eine weitere Option für Sauce mit Pilzen. Eine hervorragende Lösung, wenn Sie keine Creme zur Hand haben.

Erforderliche Produkte:

  • Löffel Mehl;
  • Gewürze nach Ihrem Geschmack;
  • etwa 150 Gramm Champignons;
  • 30 Gramm Mayonnaise.

Kochvorgang:

  1. Champignons und Zwiebeln gut hacken, in eine Pfanne geben und braten, bis eine schöne goldbraune Farbe entsteht.
  2. Anschließend Mayonnaise und Mehl dazugeben, mit den ausgewählten Gewürzen würzen, vermischen und bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen.

Mit Sauerrahm

Pilzsauce mit Sauerrahm ist viel gesünder als mit Mayonnaise.

Und wenn Sie ein nicht zu fetthaltiges Produkt zu sich nehmen, ist das Gericht völlig kalorienfrei.

Erforderliche Produkte:

  • ein kleines Glas Sauerrahm;
  • Gewürze nach Wunsch;
  • eine Zwiebel;
  • etwa 200 Gramm Champignons.

Kochvorgang:

  1. Im Gegensatz zu anderen Rezepten müssen Sie bei diesem Rezept das Gemüse köcheln lassen, damit die freigesetzte Flüssigkeit nicht verdunstet.
  2. Zwiebeln und Pilze hacken und mit in eine Pfanne geben niedriges Niveau Erhitzen, mit einem Deckel abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser in die Pfanne, damit der Inhalt nicht anbrennt.
  3. Sauerrahm hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen lassen. Die ausgewählten Gewürze hinzufügen.
  4. Vom Herd nehmen, warten, bis die Mischung abgekühlt ist, und mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren.

Cremige Knoblauch-Pilz-Sauce

Cremige Pilzsauce kann im Geschmack pikanter gemacht werden. Fügen Sie einfach Knoblauch hinzu.

Erforderliche Produkte:

  • zwei Löffel Mehl;
  • 200 Gramm Champignons;
  • Gewürze nach Ihrem Geschmack;
  • Verpackung von Sahne;
  • etwa 40 Gramm Butter;
  • zwei Knoblauchzehen.

Kochvorgang:

  1. In einer heißen Bratpfanne die Butter schmelzen flüssigen Zustand, gehackt hinzufügen kleine Teile Knoblauch, eine Weile aufbewahren, aber nicht braten.
  2. Fügen Sie dieser Mischung Mehl hinzu und rühren Sie, bis alles eindickt. Die Sahne einfüllen, warten, bis die Soße kocht, Gewürze hinzufügen und den Herd ausschalten.
  3. In einer anderen Pfanne die gehackten Pilze anbraten – die gesamte Flüssigkeit sollte aus ihnen verdunsten. Die vorbereitete Soße dazugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.

Aus gefrorenen Pilzen

Diese Sauce ist einfach zuzubereiten und schmeckt nicht schlechter als aus einem frischen Produkt.

Benötigte Zutaten:

  • eine Zwiebel;
  • ein Löffel Butter;
  • Gewürze nach Geschmack;
  • 300 Gramm gefrorene Champignons.

Kochvorgang:

  1. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne goldbraun braten.
  2. Wir fügen auch Pilze hinzu, die nicht vorher aufgetaut werden müssen. Mit einem Deckel abdecken und etwa drei Minuten köcheln lassen.
  3. Dann öffnen, die Hitze erhöhen und weitere 5 Minuten garen, sodass fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet und die Farbe der Pilze dunkler wird.
  4. Schalten Sie den Herd aus, geben Sie Butter hinzu und pürieren Sie die Mischung mit einem Mixer.

Wenn die Soße zu dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen und den Mixer erneut verwenden.

Cremige Pilzsauce für Spaghetti

Spaghetti mit Pilzsauce sind eine der beliebtesten... beste Kombinationen. Das Gericht ist zart und unglaublich lecker.

Erforderliche Produkte:

  • eine Zwiebel;
  • ein Glas Sahne;
  • 300 Gramm Champignons;
  • Gewürze und Kräuter nach Wunsch.

Kochvorgang:

  1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne goldbraun braten.
  2. Vorgehackte Champignons dazugeben und alles zusammen ca. 10 Minuten anbraten, sodass die gesamte Flüssigkeit verdunstet.
  3. Würzen Sie das Gemüse mit den ausgewählten Gewürzen nach Ihrem Geschmack und gießen Sie die Sahne hinein. Wir warten, bis der Inhalt kocht und nehmen ihn vom Herd.
  4. Diese Soße über die Spaghetti gießen.

Nach Belieben können Sie frische Kräuter darüber geben.

Rezept für Soße für Fleischgerichte

Champignonsauce passt zu fast allem. Es kann mit verwendet werden Pasta, Reis, gekochte Kartoffeln, Fisch... Und diese Kochoption ist eine ideale Ergänzung zu Fleisch.

Erforderliche Produkte:

  • drei Löffel Zitronensaft;
  • etwa 30 Gramm Butter;
  • 300 Milliliter Brühe;
  • 200 Gramm Pilze;
  • Gewürze nach Geschmack;
  • drei Löffel Mehl.

Kochvorgang:

  1. Zuerst die Pilze gut waschen und in kleine Stücke schneiden. Sie können sie sogar mit einer Reibe mahlen.
  2. Öl in die Bratpfanne geben und erhitzen. Fügen Sie dann die Champignons hinzu und beginnen Sie, sie bei schwacher Hitze zu köcheln, damit sie kleiner werden und alles aufgeben überschüssige Flüssigkeit. Dies dauert etwa 10 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht frittiert werden.
  3. Geben Sie die angegebene Menge Zitronensaft hinzu und fügen Sie Mehl hinzu. Alles gründlich vermischen und mit beliebigen Gewürzen nach Belieben würzen.
  4. Es bleibt nur noch, die Brühe in die Soße zu gießen und alles durch etwa 10-minütiges Köcheln bei schwacher Hitze fertig zu machen.




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