Warum tritt in Cognac (Weinbrand) ein Niederschlag auf? Niederschlag und Trübung in Cognac

Verfahren zur Herstellung von Wodka beinhaltet die Herstellung einer Wasser-Alkohol-Mischung durch Mischen mit Alkohol Wasser trinken und Klärung der Mischung Magermilch. Absetzen für mindestens mehrere Stunden und Vorfiltrieren der geklärten Mischung und Filtrieren durch Aktivkohle und einen Sandfilter, um ein transparentes farbloses Produkt zu erhalten milder Geschmack. Magermilch wird in das Wasser-Alkohol-Gemisch in einer Menge eingeführt, die ausreicht, um unerwünschte Substanzen auszufällen, in Form einer Mischung aus Magermilchpulver mit warmes Wasser. Eine Mischung aus Milchpulver und Wasser wird im Verhältnis Milchpulver: Wasser 1:2 hergestellt. Unter starkem Rühren wird der Mischung gleichzeitig Weinsäure zugesetzt. Die Vorfiltration der geklärten Mischung erfolgt durch eine Schicht aus zerkleinerter Filterplatte, die sich auf einer Schicht Quarzsand befindet. Das Absetzen wird für einen Tag bis drei Tage unter periodischem Rühren der Mischung durchgeführt. Das vorgeschlagene Verfahren kann den Prozess der Wodka-Reinigung deutlich verbessern und dadurch steigern organoleptische Indikatoren Wodka. 2 Wp. Fliege.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Wodka, das die Schritte des Herstellens einer Wasser-Alkohol-Mischung durch Mischen von Alkohol mit nicht enthärtetem Wasser, Behandeln der Mischung mit Magermilch, Absetzen und Filtrieren der geklärten Mischung durch Vorfiltrieren der Mischung umfasst einen Filterkarton, um die feste Phase zu entfernen, und dann das Gemisch durch eine Schicht filtriert Aktivkohle und einer Schicht Quarzsand, um ein klares, farbloses Produkt mit mildem Geschmack zu erhalten. Das in der Einleitung angegebene Verfahren ist gut bekannt und wird beispielsweise zur Herstellung von Posolskaya-Wodka verwendet. Entsprechend Technologische Anweisungen zur Herstellung von "Posolskaya" -Wodka, für den rektifizierter Ethylalkohol "Extra" verwendet wird und Wasser trinken Härte von 1,5 bis 6 meq/l, wird das Verfahren wie folgt durchgeführt. Im Mischer wird ein Wasser-Alkohol-Gemisch so angesetzt, dass eine Stärke von 40 Vol.-% erreicht wird. Das resultierende Wasser-Alkohol-Gemisch wird in einen anderen Behälter gepumpt, dem Proteinmilch (1 % Fettgehalt oder weniger) in einer Menge von 50 Litern pro 1000 dal des Wasser-Alkohol-Gemischs zugesetzt wird. Nach der Zugabe von Milch wird die Mischung durch Durchblasen oder mechanisch gründlich gemischt und 1-3 Stunden stehen gelassen. Unter Einwirkung von Alkohol koaguliert das Milchprotein und fällt beim Absetzen in Form von Flocken einer kolloidalen Substanz aus. Flocken aus koaguliertem Protein, die eine große Oberfläche haben, sind in der Lage, die in dem Wasser-Alkohol-Gemisch enthaltenen löslichen Substanzen zu absorbieren. organische Materie, insbesondere mit hohem Molekulargewicht. Solche Substanzen verleihen Wodka in der Regel unerwünschte organoleptische Eigenschaften. Flocken aus geronnenem Eiweiß helfen auch, schwerlösliche Verbindungen zu entfernen, die eine Trübung verursachen, beispielsweise Calcium- und Magnesiumsalze, die die Wasserhärte bestimmen. Aus diesem Grund wirkt die Behandlung von Wasser-Alkohol-Mischungen mit Milch entfärbend und aufhellend, neutralisiert unerwünschte Aromen und mildert den Geschmack. Wie in dem Nachschlagewerk "Rezepte für alkoholische Getränke und Wodkas", M., Leicht- und Lebensmittelindustrie, 1981, S. 286-287 angegeben, wird das Einbringen von Magermilchpulver in ein Wasser-Alkohol-Gemisch vorzugsweise nach seiner Vorverdünnung durchgeführt In warmes Wasser im Verhältnis 1:2, in einer Menge, die ausreicht, um unerwünschte Verunreinigungen auszufällen, insbesondere 5 kg pro 1000, unter starkem Rühren der Mischung zugesetzt. Gemäß dieser wohlbekannten Technologie, auf der die vorliegende Erfindung basiert, wird die Wasser-Alkohol-Mischung, nachdem die Mischung mindestens mehrere Stunden stehengelassen wurde, zu einem Druckbottich geleitet, aus dem nach Überprüfung der Stärke Wodka zugeführt wird Schwerkraft zu einer Kohlereinigungskolonne (Schichtdicke 4 m) mit einer Filtrationsrate von bis zu 30 dal/Stunde auf frischer Kohle. Die Vorfilterung auf der Filterpresse erfolgt in der Regel mit T4-Filterschichten. Danach wird über eine Kohlesäule und einen Sandkastenfilter filtriert. Wenn der Wodka endgültig von unerwünschten Substanzen befreit ist, wird bei Bedarf geklärter und gereinigter Wodka hinzugefügt Nahrungsergänzungsmittel Der fertige Wodka wird nach Rezeptur und nach Mischung, Reifung und eventuell einer weiteren Filtration in Verkaufsbehälter abgefüllt. Wodkas vom Typ Posolskoy, die mit entrahmter Milch verarbeitet werden, sind bekannt für ihren außergewöhnlich weichen Geschmack, ihre Kristallbrillanz, Hochleistung Transparenz und andere Geschmackseigenschaften. Allerdings beim Einsatz bekannter Weg oft wird ein charakteristischer Defekt gefunden, der in der Bildung eines weißen Rings in der Flasche an der Grenzfläche zwischen Luft und Flüssigkeit besteht. Dieser Mangel wird in den entsprechenden technologischen Anweisungen ausdrücklich als nicht akzeptabel beschrieben, ist jedoch nicht immer vermeidbar, da er oft nicht sofort auftritt, sondern erst nach einer mehrwöchigen Lagerung des Wodkas nach der Abfüllung. Der weiße Salzring erscheint auch bei Verwendung von weicherem Wasser als in der Anleitung angegeben auf dem Glas. Wahrscheinlich bestimmt nicht nur die Menge an Salzen die Härte des verwendeten Wassers, sondern wie viele davon qualitative Zusammensetzung, was sich natürlich bei Destillerien, die Trinkwasser aus verschiedenen Quellen verwenden, erheblich unterscheidet. Deshalb nicht alle Unternehmen alkoholisches Getränk Industrien können diese Art von Wodka ohne den oben genannten Effekt herstellen. Außerdem behält die Mischung nach der Verarbeitung der Mischung mit Milch und dem Absetzen kolloidaler Flocken immer noch eine gewisse Weißlichkeit, die in der Produktion als "Opal" bezeichnet wird. Herkömmliche Filterschichten erwiesen sich als unwirksam, und die Praxis zeigt, dass der Opal nur teilweise durch die Filterpresse entfernt wird. Eine anschließende Filtration auf einer Kohlesäule ist nicht in der Lage, die Transparenz der Flüssigkeit zu erhöhen, und daher verbleibt etwas Opal, was nicht akzeptabel ist. Im Hinblick auf die obigen Nachteile der bekannten Verfahren besteht die Aufgabe der Erfindung darin, eine vollständigere Entfernung unerwünschter Substanzen zu erreichen und dadurch die Möglichkeit solcher Defekte wie Opal- und Weißsalzringe zu eliminieren. Die Aufgaben werden durch das erfindungsgemäße Verfahren dadurch gelöst, dass bei der Durchführung des bekannten Verfahrens ("Rezepte ...", 1981) bei verdünntem Magermilchpulver dem Wasser-Alkohol-Gemisch eine 10%ige wässrige Lösung wird gleichzeitig dazugegeben Weinsäure in einer Menge von 200 g trockener Weinsäure pro 1000 dal einer Wasser-Alkohol-Mischung, und eine Vorfiltration wird durch eine Schicht aus zerkleinerter Filterplatte durchgeführt, die sich auf einer Schicht aus Quarzsand befindet. Dieser Effekt lässt sich dadurch erklären, dass der Zusatz von Weinsäure die Flockung verbessert, was wiederum zu einer größeren Adsorptionsfläche von koagulierten Proteinflocken führt. Außerdem nehmen wir an, dass eine leichte Verschiebung des pH-Wertes einer Wasser-Alkohol-Mischung zur sauren Seite die Adsorptionsaktivität von Proteinmolekülen erhöhen kann. Vorzugsweise wird Wasser mit einer Härte von 1,5 bis 3,5 mol/cu verwendet. m. Es wurde festgestellt, dass eine Wasserhärte über 3,5 mol / m3 zu einem schlechteren organoleptischen Produkt führt, und es ist klar, dass dies der Fall ist weicheres Wasser , umso besser. In der Praxis ist der oben angegebene Bereich der Wasserhärte für die Produktion am akzeptabelsten. Erfindungsgemäß ist es wünschenswert, die Beruhigungszeit vor der Vorfilterstufe auf 1–3 Tage zu erhöhen. Dabei wird ca. alle zwei Stunden gerührt und eine optische Kontrolle des Klärgrades (Transparenz der Lösung) durchgeführt. Es ist klar, dass die Häufigkeit des Mischens hauptsächlich von den Produktionsmöglichkeiten bestimmt wird. Somit führt das Einbringen von Milch in das Wasser-Alkohol-Gemisch in Kombination mit der Zugabe von Weinmilch zu einem besseren Produkt als wenn in diesem Stadium flüssige Milch in das Gemisch eingebracht wird. Dies führt zu einer vollständigeren Entfernung unerwünschter Substanzen, was den Geschmack und die Qualität des resultierenden Wodkas entsprechend verbessert. Wie bereits erwähnt, ist die Filtration mit einer herkömmlichen Filterpresse im Verfahren der Erfindung nicht sehr effektiv bei der Entfernung von Opal. In der Praxis versuchte man, die Filterpresse jede Viertelstunde nachzuladen, aber der gewünschte Effekt blieb aus. Daher wird bei dem erfindungsgemäßen Verfahren ein Spezialfilter zur Vorfiltration, dh zum Herausfiltern des Niederschlags und zum Entfernen des "Opals" verwendet, der im oberen Teil zerkleinertes Filterpapier und im unteren Teil Quarzsand enthält Teil. Die Herstellung einer Schicht aus zerkleinerter Filterplatte hat ihre eigenen Eigenschaften. Zunächst ist anzumerken, dass der Zerkleinerungsgrad hier keine wesentliche Rolle spielt, da die Schicht aus zerkleinertem Karton vor Gebrauch mit einem Wasser-Alkohol-Gemisch getränkt und in eine im Wesentlichen homogene lose Masse aus getränkten Kartonfasern umgewandelt wird. Die auf diese Weise hergestellte zerkleinerte Filterplatte hat eine riesige Fläche aktiver Filterfasern und hält nicht nur Sedimentflocken effektiv zurück, sondern entfernt auch einige andere unerwünschte Substanzen effektiver aus dem Wasser-Alkohol-Gemisch, wodurch der "Opal" im Wesentlichen vollständig entfernt wird. Ferner wird das erfindungsgemße Verfahren durch nicht einschränkende Beispiele veranschaulicht. Beispiel 1. Für die Herstellung von Wodka "Samarskiy Shtof" rektifizierter Ethylalkohol "Extra" GOST 5962-67, Trinkwasser GOST 2874-82 mit einer Härte von 1,5 bis 3,5 mol/cu. m, raffinierter Zucker GOST 22-78 in einer Menge von 15 kg, Magermilchpulver 10970-87 in einer Menge von 5 kg und Trockenfutter Weinsäure GOST 21205-83 in einer Menge von 200 g. .k) Wasser-Alkohol-Mischung . Aus dem angegebenen Alkohol und Trinkwasser wird ein Wasser-Alkohol-Gemisch mit einer Stärke von 40,2 vol. %. Es wird Milchpulver zubereitet, das in warmem Wasser (40-50 o C) im Verhältnis 1:2 verdünnt wird (5 kg Milchpulver pro 10 Liter Wasser). Rühren wird durchgeführt, bis eine homogene Masse erhalten wird. Trockene Weinsäure wird hergestellt, ebenfalls in Wasser verdünnt und in einer 10%igen Lösung in einer Menge von 200 g trockener Weinsäure pro 1000 Dal verwendet. Nach der Zubereitung wird unter ständigem Rühren eine wässrige Lösung von Weinsäure und verdünnte Trockenmilch in das Wasser-Alkohol-Gemisch eingebracht. Die resultierende Mischung wird gründlich mechanisch (mit einem Rührer) gemischt und 5-6 Stunden stehen gelassen, um kolloidale Flocken abzusetzen Milch eiweiß durch die Einwirkung von Alkohol ausgefällt. Dabei verfärbt sich das Wasser-Alkohol-Gemisch und klärt sich auf. Nach dem Absetzen wird das Wasser-Alkohol-Gemisch auf einem speziellen Filter filtriert, der im oberen Teil zerkleinerten, mit einem Wasser-Alkohol-Gemisch vorgetränkten Filterkarton und im unteren Teil Quarzsand enthält, aus dem das Gemisch auf eine Kohle geleitet wird -Batterie reinigen und von dort zum Sandfilter. Zur Vorfiltration wird Filterkarton GOST 12290-74 verwendet, und in der Kohlereinigungsbatterie wird Aktivkohle der Marke BAU-A, GOST 6217-74 verwendet. Die Filtrationsrate beträgt bis zu 40 dal/h für frische Kohlefilter und bis zu 30 dal/h für regenerierte Kohle. Das am Boden des Bottichs verbleibende Sediment des geronnenen Proteins wird zur Verdampfung geschickt, um den restlichen Alkohol zu extrahieren. Zucker in Form von Sirup oder in Form einer wässrigen Lösung wird dem Wodka traditionell erst danach zugesetzt Kohlesäule um die Aktivität von Aktivkohle nicht zu verringern. Bevorzugte Konzentration Zuckersirup beträgt etwa 66 %. Die Qualität des resultierenden Produkts entspricht GOST 12712-80. Nach zweiwöchiger Lagerung trat kein Salzring auf. Beispiel 2. Wie Beispiel 1, jedoch wird ein Absetzen durchgeführt Winterzeit tagsüber und während der Hochwasserzeit - bis zu drei Tage, mit periodischem Mischen alle zwei bis drei Stunden und mit periodischer Sichtkontrolle des Reinigungs- und Klärgrades. Der resultierende Wodka erfüllt ebenfalls die etablierten Standards, hat jedoch eine höhere Transparenz, einen speziellen kristallinen Glanz, der Wodkas innewohnt. Gute Qualität. Zu obigem Beispiel ist zu verdeutlichen, dass der Salzgehalt von Wasser je nach Jahreszeit stark schwankt und selbst bei strikter Einhaltung der etablierten Standards für Salze, die die Wasserhärte bestimmen, andere Salze die Qualität des Produktes beeinträchtigen können. Es ist klar, dass das in den Betrieb eintretende Trinkwasser während der Hochwasserzeit mehr Salze enthält als während der Winterzeit, was durch das erfindungsgemäße Verfahren ebenfalls berücksichtigt wird. Es ist klar, dass signifikante Modifikationen des Verfahrens möglich sind, die für den Durchschnittsfachmann offensichtlich sind und innerhalb des Umfangs der Erfindung liegen, der nur durch die beigefügte Formel definiert ist. Beispielsweise ist es vorzuziehen, Alkohol „Lux“ anstelle von Alkohol „Extra“ zu verwenden, da sich Alkohol „Lux“ auf höherwertige Alkohole bezieht.

Beanspruchen

1. Verfahren zur Herstellung von Wodka, bei dem ein Wasser-Alkohol-Gemisch hergestellt wird, indem Alkohol mit Trinkwasser gemischt wird, das Wasser-Alkohol-Gemisch geklärt wird, indem Magermilchpulver eingeführt wird, das zuvor in warmem Wasser im Verhältnis 1: 1 verdünnt wurde: 2, in einer ausreichenden Menge, um unerwünschte Verunreinigungen auszufällen, insbesondere 5 kg pro 1000 dal der Mischung, unter starkem Rühren, dadurch gekennzeichnet, dass eine 10%ige wässrige Lösung von Weinsäure der Wasser-Alkohol-Mischung gleichzeitig mit verdünnter Magermilch zugesetzt wird Pulver in einer Menge von 200 g trockener Weinsäure pro 1000 dal Wasser-Alkohol-Mischung, und eine Vorfiltration wird durch eine Schicht aus zerkleinertem Filterkarton durchgeführt, die sich auf einer Schicht Quarzsand befindet. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass Trinkwasser mit einer Härte von 1,5 bis 3,5 Mol/m 3 verwendet wird. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Absetzen für einen Zeitraum von bis zu drei Tagen unter periodischem Mischen der Mischung durchgeführt wird.

Honig-Bernstein-Cognac, klar wie ein Bergbach, findet man vor allem in Filmen, und das auch nur, weil tatsächlich Tee im Rahmen in Gläser gegossen wird. Im wirklichen Leben kann das Getränk trüb werden oder die Farbe ändern, sagen wir sogar ein leichter Bodensatz in Cognac. Lassen Sie uns herausfinden, was das bedeutet und wie sicher dieser Brandy ist.

Selbst der hochwertigste französische Cognac kann ein wenig Sediment enthalten, was sich nicht auf den Preis auswirkt. Jedoch wir reden nur um ein lizenziertes Getränk in einem Fabrikcontainer, mit allen Siegeln und Verbrauchsteuern.

Ursachen von Ablagerungen in einer Flasche Cognac

1. Mikropartikel eines Fasses oder Korkens. Sie entstehen durch unsachgemäße (manchmal nur lange, über 10-15 Jahre) Lagerung, beeinträchtigen den Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften des Getränks nicht wesentlich. Sie erscheinen in Form von kleinen, fast durchsichtigen Partikeln, die deutlich sichtbar sind, wenn Sie die Flasche an eine Lichtquelle halten.

2. Erhöhter Gehalt an bestimmten Mineralien im Getränk. Substanzen können im Wasser gefunden werden oder direkt während des Produktionsprozesses nach Kontakt mit Destillationsanlagen und Filtern in Cognac auftreten.

Eisen

Brandy mit dieser Beimischung hat eine dunklere Farbe und Hyperazidität. Eisen gelangt durch Kontakt mit Rohren oder Metalldauben von Lagerfässern in das Produkt.

Kupfer

Es fällt als rotbrauner Niederschlag aus, geht bei Kontakt mit Cognac über Kupfer-Alambiks. Man kann sagen, dass dies sogar ein Zeichen für eine echte ist Französischer Cognac hergestellt durch traditionelle Technologie.

Kalzium

Fällt als weiße Kristalle aus, erscheint nach längerem Kontakt mit Eichenfässern und Papierfiltern.

Es ist wichtig zu verstehen, dass alle drei Elemente in jedem Fall in Cognac enthalten sind, Sedimente treten nur auf, wenn sie im Überfluss vorhanden sind.

3. Fälschung. Chemische Zusätze, die den Geschmack, das Aroma oder die Farbe von Cognac imitieren, rollen sich nach einer Weile zusammen und verwandeln sich in reichlich Flocken, die sich am Boden absetzen. Hauptmerkmal Fälschungen sind sehr große Menge Sediment, oft schwarz oder braun.

Eine klare Fälschung

Niederschlag ein hausgemachter Cognac kann aus allem hervorgehen - von der Verwendung minderwertiger Rohstoffe bis hin zu groben Verstößen gegen die Technologie.

Ist es möglich, Cognac mit Sediment zu trinken?

Fabrik - ja. Schütteln Sie die Flüssigkeit nur nicht, damit sich die Flocken nicht mit dem Edelbrand vermischen, und gießen Sie den Cognac vorsichtig ein.

Die meisten modernen Cognacs durchlaufen während der Herstellung eine Filtrationsphase. Könnte dieser Schritt aus der Technik ausgeschlossen werden, wären Verunreinigungen in 100 % Traubenbrand enthalten. Alkohol wird vor dem Abfüllen mit Kälte behandelt, dadurch fällt eine feindisperse Suspension aus, die anschließend entfernt wird, sodass ein „sauberes“ Getränk auf der Theke ankommt.

Wie wir jedoch sehen können, ist Sediment ein völlig natürliches Element jedes Cognacs, was eher auf seine Natürlichkeit als auf seine geringe Qualität hinweist. Viele Hersteller entfernen Sedimente nur aus ästhetischen Gründen, um die Käufer nicht in Verlegenheit zu bringen.

Merken Sie sich! Falls gespeichert echter Cognac im Kühlschrank erhöht sich die Gefahr der Bodensatzbildung!

Mögliche Ursachen für Trübung und Ausfällung von Cognac-Bestandteilen

Sediment in Cognac trat aufgrund des übermäßigen Gehalts an bestimmten auf Mineralien, können sowohl eine allgemeine Trübung des Alkohols als auch ein sich nicht auflösendes Sediment am Boden verursachen. Diese dicke am Boden von Behältern mit edles Getränk kann als Folge von Abweichungen in der Produktion auftreten - etwas später werden wir dies berücksichtigen Möglichkeiten das Aussehen dieser Mineralvorkommen.

Eindringen von Fremdstoffen in Cognac während der Herstellung

Die Masseneinführung von technologisch so komplexen Getränken wie Cognac oder Brandy in die Massenproduktion kann gewisse Schwierigkeiten mit sich bringen. Manchmal bei der Planung von Produktionssystemen ( Standbilder, Lagertanks) oder Entwicklung gemeinsame Technik Produktion (Getränkezutaten, Temperaturbedingungen) kann ein Fehler auftreten. Ein Fehler, der in Bezug auf den Ausgang nicht kritisch ist Endprodukte, aber ein wenig später, im Laufe der Zeit deutlich manifestiert.

In unserem Fall manifestiert es sich in Form von Sedimenten am Boden der Flasche unseres Lieblingsgetränks. In den meisten Fällen wirkt sich dieser Fehler nicht global auf den Geschmack und das Aroma des Brandys aus, ist jedoch eine „Alarmglocke“, die uns über eine mögliche Verschlechterung der Produktionsqualität in der Fabrik informiert und uns über den Kauf nachdenken lässt hochwertiger Alkohol von anderen Anbietern. Am meisten gemeinsame Sache das Vorhandensein von dickem, sich beim Schütteln der Flasche nicht auflösendem (Kristalle liegen am Boden), dies ist das Vorhandensein von überschüssigem Eisen, Kupfer oder Kalzium im Getränk.

Niederschlag, der durch das Vorhandensein von überschüssigem Eisen verursacht wird

Oft kann das Vorhandensein von Eisen in Cognac durch die veränderte Farbe des Getränks festgestellt werden. Bei einem Eisenüberschuss und einem leicht veränderten Säuregehalt des Getränks ändert sich die Farbe des Weinbrands hin zu einer dunkleren Farbpalette, manchmal sogar mit einem leichten Grünstich.

Das Eisen im Brandy ist höchstwahrscheinlich das Ergebnis eines Verstoßes gegen die technologischen Normen, die mit dem Material verbunden sind, aus dem die Destillationsausrüstung hergestellt wird - Rohre für den Transport innerhalb von Fabriken und Tanks für die Lagerung. IN In letzter Zeit Dieser Fehler tritt immer seltener auf, sowohl bei ausländischen als auch bei einheimischen Bränden.

Bei einheimischen Cognacs geschah dies dank Rosstandart, das den Standard 2014 einführte - "Cognac. Sind üblich technische Bedingungen» , die die zulässigen Stahlsorten regelt, aus denen Tanks mit Eichendauben für Cognac-Produkte hergestellt werden sollten. Diese Norm trat 2015 in Kraft, woraus geschlossen werden kann, dass zuvor hergestellte alkoholische Getränke Eisen enthalten können, die die vorgeschriebene Menge überschreiten.

Niederschlag durch übermäßiges Vorhandensein von Kupfer

Bei der Herstellung von edlem Alkohol mit französischen Wurzeln, in Kupferkesseln und bei der Lagerung in Kupferbehältern, in fertiges Produkt Es kann zu einem Kupferüberschuss kommen, der auch erst im Laufe der Zeit bereits in den Lagern der fertigen Produkte oder in den Verkaufsregalen auf den Boden der Flaschen fällt. Der Kupferniederschlag konzentriert sich am Boden in Form einer dicken Schicht, die eine rötliche oder bräunliche Farbe hat.

Ein Überschuss an Kupfer ist unter unseren Bedingungen der seltenste Fall, da Geräte und Tanks aus Kupfer teuer sind und daher bei der Neukonstruktion keine globalen Vorteile gegenüber der Verwendung anderer Materialien haben Produktionskapazität werden nicht verwendet. Im Gegenteil, Kupfer kann in der Ausrüstung alter Produktionsstätten vorhanden sein, die sich in Ländern mit alten Destillationstraditionen befinden, aber die Herstellungstechnologie nicht akribisch beachten. Elite-Alkohol, zum Beispiel in Moldawien oder Bulgarien.

Niederschlag durch überschüssiges Kalzium

Diese Art der Ausfällung, die durch überschüssiges Kalzium im Produkt verursacht wird, war einige Zeit lang sogar in hervorragenden französischen Cognacs vorhanden, bis nach zahlreichen Studien in den Labors der Stadt Cognac in Frankreich ein Ergebnis erzielt wurde, das die Ursache aufdeckte dieses Phänomen. Es stellte sich heraus, dass nach der Filtration durch Papierfilter, den sogenannten Filterkarton, Kalzium in den Cognac gelangte.

Das Vorhandensein von Kalzium in Cognac ist ganz normal, da Kalzium enthalten ist, einschließlich in Eichenfässer wo darauf bestanden Traubengeist, ein Überschuss an Calcium führt jedoch zu Ausfällungen. Studien, die herausfanden, dass Papierfilter aus Naturfasern zu viel Calcium enthielten, führten zu einer strengen Standardisierung bei der Herstellung von Filtern.

Die Fabriken, die Cognacfilter in Frankreich herstellen, wurden unter strenge Laborkontrolle gestellt und unter der Androhung, ihre Lizenz und dementsprechend einen kleinen, aber konstanten Kundenkreis zu verlieren, reduzierten sie den Calciumgehalt in ihren Produkten auf das erforderliche Maß. Außerdem wurden Regelungen zum regelmäßigen Filterwechsel in Abhängigkeit von der Standzeit, der gefilterten Alkoholmenge und der Zusammensetzung (alterungsbedingt) eingeführt.

Leider haben wir solche Institutionen nicht, ebenso wie die Anforderungen an Filter, daher geht jeder Hersteller von seinen eigenen Überlegungen zur Wirtschaftlichkeit oder Qualität aus. Ursache für einen Calciumüberschuss kann auch das Spülwasser für Geschirr und Behältnisse sein – ein ähnlicher Fall wurde in Deutschland festgestellt. Die dicke Schicht, die durch das Vorhandensein dieses Minerals verursacht wird, erscheint erst ein Jahr nach der Lagerung und kann wie kleine weiße Kristalle am Boden der Flasche aussehen.

Cognac mit Bodensatz trinken oder nicht trinken

Wenn die Trübung des Cognacs und die Kristallisation von Mineralien am Flaschenboden auf die oben genannten Produktionsfehler zurückzuführen sind, dann zweifellos die Verwendung alkoholisches Getränk wird Ihrer Gesundheit keinen ernsthaften Schaden zufügen. Wenn Sie also sicher sind, dass der von Ihnen gekaufte Cognac in der Fabrik hergestellt wurde, können Sie ihn bedenkenlos verwenden.

Vergessen Sie jedoch nicht die Cognac-Fälschungen, bei denen Trübungen und Ablagerungen durch völlig andere Substanzen und Produktionstechnologien verursacht werden können und die zu ernsthaften Gesundheitsproblemen bis hin zum Tod führen können. Ob es sich lohnt, Cognac mit Bodensatz zu kaufen oder selbst zu entscheiden, dass ein Unternehmen, das der Produktionstechnologie nicht standhält, die Aufmerksamkeit Ihrer Verbraucher nicht verdient, es liegt an Ihnen zu entscheiden, wie und ob es sich lohnt, Ihr Risiko einzugehen Leben durch den Konsum gefälschter Produkte.

Achtung, nur HEUTE!

Um den Kauf zu vermeiden Wodka gefälscht und Finanzierung der Untergrundindustrie für alkoholische Getränke, müssen Sie die Hauptmerkmale von Qualitätswodka kennen.

Es ist kein Geheimnis, dass in Verkaufsregalen, besonders neben Flaschen echter wodka, hergestellt industrieller Weg und unter einhaltung aller notwendigen technologischen prozesse und hygienestandards gibt es batterien eines „palenki“, die sich praktisch nicht vom original unterscheiden.

Schnelle externe Inspektion

Versuchen Sie, die Kappe an ihrer Basis zu drehen. Wenn es nicht fest auf dem Hals sitzt und sich bei leichter Krafteinwirkung verdreht, wurde der Korken irgendwo im Keller oder in der Garage auf die Flasche gesetzt.

Richten Sie Ihre Aufmerksamkeit auf das Etikett. Ein schief geklebtes, stumpfes, ohne holografisches Sicherheitszeichen, mit einem schwachen oder gelöschten Muster, das Etikett zeigt direkt an, dass es besser ist, solchen Wodka vor dem Weg des Schadens an den Verkäufer zurückzugeben.

Agitation

Drehen Sie die Flasche auf den Kopf und schütteln Sie sie gut mit einer spiralförmigen Bewegung der Hand. Bei einem hochwertigen alkoholischen Produkt bildet sich im Inneren der Flasche ein kleiner „Mini-Tornado“, der aus sehr kleinen Luftbläschen besteht.

In einer Flasche Wodka zubereitet Große anzahl Wasser werden die Blasen groß und chaotisch platziert, ohne dass sich geometrische Formen bilden.

Sollte es jedoch vorkommen, dass nach dem Schütteln ein Bodensatz vom Flaschenboden aufstieg und die Flüssigkeit in der Flasche trüb wurde, können Sie sicher sein, dass es sich um eine Fälschung handelt.

Suchen Sie nach Fuselölen

Eine zu Hause gekaufte Flasche Wodka kann ernsthafteren Echtheitsprüfungen unterzogen werden.

Einmischen gleiche Anteile eine kleine Menge Wodka und Schwefelsäure. Verdunkelte oder sogar geschwärzte Flüssigkeit weist darauf hin erhöhten Inhalt in dem getesteten Wodka von Fuselölen, was ein Beweis für einen groben Verstoß sein wird technologischer Prozess während seiner Herstellung oder ein direkter Hinweis darauf, dass Wodka „scorched“ ist.

Von solchem ​​Wodka am Morgen wird Ihr Kopf unglaublich weh tun und es wird Ihnen mit Appetitlosigkeit, Übelkeit oder sogar Erbrechen „danken“.

Reibe den Wodka zwischen deinen Handflächen. Wenn Wodka erhebliche Mengen an enthält Fuselöle, werden Sie definitiv den charakteristischen Übelkeitsgeruch des Rumpfes wahrnehmen.

Brenntest

Gießen Sie den Testwodka in eine dünne Schicht Metallstopper oder Deckel, zünden Sie es an.

Normal Qualitätsprodukt brennt mit einer gleichmäßigen, stabilen blauen Flamme und lodert nicht knisternd und verbreitet einen Fuselgestank.

Methanol oder Ethanol?

Wodka hergestellt durch Verdünnen technisch Methylalkohol, extrem giftig und lebensgefährlich. Methanol berauscht auf die gleiche Weise wie normales Ethanol, aber nach dem Probieren technischer Alkohol, können Sie Ihre Gesundheit, Ihr Sehvermögen und sogar Ihr Leben verlieren.

Riechen Sie an der frisch geöffneten Flasche Wodka, lehnen Sie sich über den Hals und atmen Sie scharf ein. Wenn ein scharfer Schlag die Nase trifft schlechter Geruch, erinnert an den "Geschmack" eines Lösungsmittels oder Acetons - Wodka wird aus Methylalkohol hergestellt.

Um dies endgültig sicherzustellen, senken Sie ein Stück glühenden Draht in Wodka. Der scharfe und unangenehme Geruch von Formalin, der aufgetreten ist, wird alle Zweifel zerstreuen, Wodka in einer Flasche ist gefälscht und lebensbedrohlich.

Säureprüfung

Das Vorhandensein von Säuren zu bestimmen, die Wodka zugesetzt werden, um ihm eine Pseudostärke zu verleihen, ist ziemlich einfach. Der Lackmusstreifen in einem so giftigen Getränk wird rot.

Da Lackmus nicht immer zur Hand ist, kann er erfolgreich ersetzt werden Zwiebelschale- Wenn Säuren entdeckt werden, wird es nicht schlimmer als Lackmuspapier rot. Die Blütenblätter der Kornblume haben genau die gleiche Fähigkeit, Säuren zu erkennen.

Einfrieren

Kühlen Sie den Wodka auf eine Temperatur von etwa -20 0 C ab. Gut Qualitätsgetränk es bleibt im flüssigen Zustand.

In einer Garagen-Fälschung bilden sich mit Sicherheit Eiskristalle, und eine Fälschung mit geringer Stärke friert vollständig ein.

Vermeiden Sie es, gefälschten minderwertigen Wodka zu trinken - achten Sie auf Ihre Gesundheit!

Dank heimischer Filme hat sich da ein Stereotyp entwickelt richtiger Mondschein muss unbedingt trüb sein, und noch besser - milchig weiße Farbe. Genau das hatte der ländliche Wodka vor etwa zweihundert Jahren, es war ein schreckliches Gesöff mit einem üblen Geruch.

Die Bauern stellten Mondschein auf primitiven Handwerksgeräten her, wobei sie das Maximum an Produkt aus der Maische herausholten, daher die geringe Qualität. Die Adligen hingegen verbesserten ständig die Technologie und Ausrüstung ihrer Brennereien und versuchten, Kristall zu erhalten reines Destillat höchste Stärke. Es gab sogar Wettbewerbe zwischen Weingütern und Brennern.

Nach der Revolution hielten es die Regisseure der sowjetischen Filme für richtig, auf der Leinwand den weißen Mondschein der Arbeiter und Bauern proletarischen Ursprungs zu zeigen und nicht das glasklare „bürgerliche“ Destillat. Diese Tradition wurde von russischen Filmemachern bewahrt. Vielleicht ist das der Grund wolkiger Mondschein sieht spektakulärer aus, und dem Betrachter ist sofort klar, was sich in der Flasche auf dem Tisch befindet. In jedem Fall ist es an der Zeit, mit diesem Klischee zu brechen.

Der Film "Moonshiners" (1961). Förderung des "weißen" Mondscheins in vollem Gange
Auch im „Village of Fools“ ist der Mondschein immer wolkig.

Tatsächlich guter Mondschein muss durchsichtig sein. Das Auftreten von Trübungen weist auf eine falsche Destillationstechnik oder andere Probleme hin.

Warum ist Mondschein wolkig?

1. Sprühgebläse. Der häufigste Grund. Kochende Maische schäumt bei zu starker Erwärmung fast wie Milch. Heißer Schaum gelangt durch das Rohr in den Kühlschrank (Spule) und kondensiert zusammen mit dem Destillat. Schlamm erscheint sofort.

Der Destillierkolben ist verschlossen und undurchsichtig, sodass man nicht erkennen kann, ob die Maische zu einem bestimmten Zeitpunkt schäumt. Wenn trüber Mondschein aus dem Gerät austritt, müssen Sie die Hitze reduzieren, die Destillation beenden (das Destillat später reinigen), die gesamte Struktur zerlegen und reinigen.

Präventionsmaßnahmen:

• Füllen Sie den Würfel zu maximal 70 % des Volumens mit Maische und lassen Sie Platz für Schaum (obligatorisch);
• Überwachen Sie die Intensität der Erwärmung (je nach Gerät), die richtige Temperaturregime experimentell nach mehreren Destillationen selektiert;
• Installieren Sie einen Dampfgarer (beim Schäumen fallen die Spritzer in das Glas und nicht in die Spule);
• Waschen Sie die gesamte Apparatur nach jeder Destillation gründlich;
• Vor der Destillation die Maische vom Sediment abtropfen lassen und z. B. mit Bentonit reinigen, damit weniger Verunreinigungen entstehen, die Schaum verursachen können.

2. Das Vorhandensein von (ätherischen) Fuselölen. Fusel und ätherische Öle sind giftige Substanzen (mehr als 40 Arten), die sind Nebenprodukt Fermentation. Diese Substanzen haben ein höheres bzw niedrige Temperatur Siedepunkt als Ethylalkohol, so dass die meisten (aber nicht alle) aus dem Destillat entfernt werden können fraktionierte Destillation(mit Teilung in Brüche).

Vorbeugung: Damit der Mondschein nicht trüb wird, müssen Sie die Kopfoberfraktion abschneiden und die Destillation rechtzeitig beenden. Auch die Reinigung zwischen den Destillationen, zum Beispiel mit Holzkohle, reduziert das Trübungsrisiko.

Meist beginnt die Trübung nach dem Abwurf der Festung im Jet unter 40 Grad.

3. Schlechte Mondscheinmaterialien. Manchmal wird die Trübung des Mondscheins durch die Oxidation des Materials verursacht, aus dem der Körper des Geräts besteht, die Spule, Verbindungsrohre oder andere Strukturelemente. Es wurde festgestellt, dass viele Probleme durch minderwertiges Silikon entstehen. Eine Trübung kann sofort oder nach einiger Zeit auftreten.

Vorbeugung: Geräte nur aus hochwertigen Materialien herstellen (kaufen). Überprüfen Sie die Elemente regelmäßig auf Oxidation und andere Defekte.

4. Hartes Wasser. In diesem Fall wird Mondschein sofort oder einige Stunden nach dem Verdünnen mit Wasser trüb. Die weiße Farbe entsteht durch Salze und andere im Wasser enthaltene Verunreinigungen. Der Einfluss von Wasser auf die Qualität des Mondscheins ist sehr bedeutend und wird von Anfängern oft unterschätzt.

Vernachlässigen Sie auch nicht die hohe Konzentration von Fusel und essentielle Öle in schlecht gereinigtem Mondschein (zweiter Punkt).

Vorbeugung: Um Mondschein ohne Trübung zu verdünnen, müssen Sie nur gut gereinigtes oder abgefülltes Wasser mit einem minimalen Salzgehalt verwenden. In diesem Fall ist es wünschenswert, Destillat in Wasser zu gießen und nicht umgekehrt. Die empfohlene Temperatur beider Flüssigkeiten vor dem Mischen beträgt 7-10°C.

5. Ungeeignete oder schlecht gewaschene Behälter. Falls gespeichert starker alkohol v Plastikflaschen, nach einiger Zeit reagiert der Alkohol mit dem Plastik, dann wird das Getränk trüb. Dadurch werden andere Giftstoffe freigesetzt. Es gibt einen speziellen Kunststoff für Alkohol, aber dieses Material ist im Haushalt selten. Wenn Mondschein bei der Lagerung in Gläsern trüb wird, wurden die Flaschen oder Gläser möglicherweise nicht gut gewaschen.

Vorbeugung: Mondschein nur in gut ausgespülten und trocken gewischten Glasbehältern lagern.

So reinigen Sie trüben Mondschein

Nur durch unsachgemäße Destillationstechnik oder Verdünnung mit hartem Wasser trübe Destillate können gereinigt werden. Liegt die Ursache der Trübung in den minderwertigen Materialien der Apparatur oder der Lagerung in Kunststoffbehältern, ist ein solcher Schnaps gesundheitsgefährdend und lässt sich nicht filtern, gießt man das Getränk besser gleich aus oder verwendet es für den technischen Bedarf.

Reinigungsmethoden:

1. Die zweite Destillation ist die meiste effektive Methode. Es ist notwendig, den trüben Mondschein mit Wasser auf 18-20% zu verdünnen und dann erneut mit Trennung in Fraktionen zu überholen. Weiter verdünnen hochwertiges Wasser auf die gewünschte Stärke (40-45%) bringen und vor Gebrauch 2-3 Tage in einem dunklen, kühlen Raum aufbewahren, bis die Reaktion abgeschlossen ist und sich der Geschmack stabilisiert hat.

2. Reinigung von Kohle. Hilft in den meisten Fällen. Es reicht aus, um schlammigen Mondschein durchzulassen Kohlesäule(gekauft oder selbstgemacht) mit Spezialkohle - Marke BAU-A oder BAU-LV.

Eine andere Methode ist ein Filter zur Wasserreinigung vom Typ "Barriere", nach zwei- oder dreimal wird der Mondschein transparent.

3. Heizung. Es funktioniert nicht immer, die Wirksamkeit hängt von der Art der Verunreinigungen ab. Die Methode wird nur in Extremfällen angewendet. Moonshine wird auf 70 ° C erhitzt und dann stark abgekühlt. Nach ein paar Stunden sollte ein Niederschlag ausfallen.

Aufmerksamkeit! Erhitzter Mondschein entzündet sich schnell.

Wie man Mondschein wolkig macht

Liebhaber ländlicher Farben lieben es, milchfarbenen Mondschein zu trinken. Ich stelle Ihnen die Methoden vor, die das Getränk weiß machen, aber die Qualität nicht beeinträchtigen. Es ist besser, das Destillat 1-2 Tage vor Gebrauch zu überstreichen, da sich mit der Zeit der Mondschein abblättert und sich am Boden Sediment bildet.

1. Molke. Je nach gewünschtem Weißgrad reicht es aus, 5-30 ml Molke in 1 Liter Mondschein zu gießen.

Aufmerksamkeit! Serum kann hinzugefügt werden normale Milch, das nach Reaktion mit Alkohol oft koaguliert.

Serum macht Mondschein trüb ohne Qualitätsverlust

2. Milchpulver. Um eine weiße Farbe zu erhalten, reicht es aus, 3-15 Gramm Milchpulver pro 1 Liter Destillat hinzuzufügen und zu mischen.

3. Pflanzenöl. 2-6 Tropfen Pflanzenöl Sie werden den Geschmack von Mondschein nicht verderben, aber sie werden ihn grau machen. Nach dem Hinzufügen des Öls muss der Mondschein gut geschüttelt werden.

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