Trockener Rotwein wird mit einem Metallstopfen verschlossen. Weinkorken: Welchen möchten Sie?

Heute reden wir über Staus – wahrscheinlich in In letzter Zeit Flaschen mit Schraubstopfen. Viele halten solchen Wein a priori für billig und von geringerer Qualität. Der bekannte Autor erzählt mehr über die alles andere als einfache Geschichte des Themas. Weinexperte und Sommelier, Lehrer an der Sommelierschule Millesim, zweifacher Gewinner des St. Petersburger Sommelier-Wettbewerbs,Gewinner des Baltic Sommelier Cup,Vizemeister des russischen Wettbewerbs – Nikolai Chaschinov.

Viele Menschen entscheiden sich heute beim Weinkauf ausschließlich für verschlossene Flaschen. Naturkork. Diese Methode der Weinkonservierung kompromisslos für die beste zu halten, ist jedoch ein historischer Irrglaube.

Wie Sie wissen, wird ein normaler Weinverschluss aus der Rinde des Korkbaums hergestellt. Die Rinde mehrjähriger Eichen wird in Schichten geschnitten und zylindrische oder anders geformte Stücke zur Verwendung aus der Schicht herausgeschnitten verschiedene Arten Flaschen Kork wird schon so lange verwendet, dass alle ähnlichen Vorrichtungen zum Verschließen von Weinflaschen als „Kork“ bezeichnet wurden, obwohl einige nichts mehr mit dem einzigartigen Baum zu tun haben.

Naturkork eignet sich natürlich gut, wenn Sie Ihren Wein nach der Abfüllung weiter reifen lassen müssen. Aufgrund der porösen Struktur der Baumrinde „atmet“ ein verkorkter Wein weiter. Sauerstoff dringt durch die Poren des Korkens ein, wodurch im Wein komplexe und vielfältige chemische Prozesse ablaufen, die Farbe, Aroma und Geschmack des Getränks verändern. Wir nennen diesen Prozess, bei dem der Wein raffinierter und komplexer wird, „Reifung“.

Allerdings müssen nicht alle Weine nach der Abfüllung gereift werden: Bei den meisten Weinen handelt es sich um junge Weine, die innerhalb von ein oder zwei Jahren nach der Abfüllung getrunken werden müssen. Der Wein hat eine frische, helle Note fruchtige Aromen, und übermäßiges Eindringen von Sauerstoff in die Flasche führt im Gegenteil zu Oxidation und Frischeverlust. Daher wird in den Ländern der Neuen Welt und in einigen Regionen Europas zunehmend auf den Schraubverschluss zurückgegriffen. Dadurch können Sie den Wein lange Zeit genau in der Form konservieren, in der er das Weingut verlassen hat.

Allerdings eine Hommage an die Vergangenheit und den Wunsch danach natürliche Materialien, Russische Verbraucher Weine mit Schraubkorken werden oft ignoriert, weil der Korken es ist natürliches Material, was per Definition besser sein sollte. Einerseits bestehen Schraubstopfen natürlich aus künstlichen Materialien. Doch Öko-Stil ist nicht immer von Vorteil. Kork hat insbesondere drei große Nachteile:

Ein guter Stecker ist teuer

Ja, der Preis für einen guten, teuren Vollkorken kann bis zu einem Euro betragen. Bei einem Flaschenpreis von 1000 Euro und mehr wird ein solcher Verzicht natürlich nicht allzu sehr auffallen. Beim Kauf von Jungwein zu einem Preis von 3-5 Euro ist es jedoch unvernünftig, einen Euro mehr für einen Korken zu bezahlen;

Heutzutage werden häufig sogenannte Agglomeratstopfen verwendet, etwas seltener auch kombinierte.

Agglomerierte Stopfen sind eine besondere Art von Stopfen. Sie werden folgendermaßen hergestellt: Die „perforierten“ Rindenstreifen, die nach dem Formen der Korken übrig bleiben, werden zerkleinert, um kleine Körnchen zu erzeugen, die wiederum nach ihrer Größe sortiert werden (die meisten Hersteller verwenden Körnchen gleicher Größe, um Agglomerationskorken herzustellen). . Das Granulat wird mit essbarem Leim vermischt und in lange Zylinder gepresst, die dann geschnitten und leicht gemahlen werden. Die Nachteile solcher Korken sind der Kontakt von Wein mit Leim und unzureichende Dichtheit.

Bis vor Kurzem glaubte man, dies seien die billigsten Korken, was ihre Beliebtheit erklärt. Aber heute ist eine neue Welle von Herstellern aufgetaucht, die sehr teure und hochwertige Presskorken herstellen, deren Kosten viel höher sind als bei Naturkorken!

Kombistopfen sind Agglomeratstopfen, an deren Enden Scheiben aus Kunststoff befestigt sind ganze Stücke bellen. Dadurch wird verhindert, dass der Wein mit dem Leim in Berührung kommt. Solche Stopfen werden beispielsweise zum Verschließen von Champagner verwendet.

Die Gefahr einer Korkkrankheit

Mehr als 5 % aller Weine auf der Welt sind anfällig für den häufigsten Mangel – den Korkgeruch. Dies gilt für beide preiswerte Getränke und Sammlungswein, dessen Kosten bis zu 10.000 Euro pro Flasche betragen können. Dieser Geruch wird durch den Stoff Trichloranisol verursacht. Das spezifische Aroma eines schlecht verarbeiteten Korkens überträgt sich auf den Wein, dann verliert er den ganzen Reiz des Bouquets und riecht nach nasser Pappe und einem schmutzigen Lappen.

Alternative Wege Blockaden

Allerdings seit der Gründung und Blockade des ersten Weinflasche Es ist viel Zeit vergangen und die Menschen haben eine Reihe anderer Methoden zum Verschließen von Gefäßen mit Wein entwickelt. Insbesondere Plastikkappen stoßen wir heute häufig auf Plastikkappen. Sie haben die gleiche Form wie natürliche, riechen aber nicht, haben keine poröse Struktur und lassen kaum Sauerstoff durch. Aus diesem Grund eignet sich bei jungem Wein übrigens auch ein Plastikkorken besser zum Verschließen von Flaschen als ein Naturkorken. Leider verhindert ein Kunststoffkorken die Entwicklung und Reifung des Weins und wird daher nur für junge Weine verwendet, die keiner Reifung bedürfen.

Die zweite Methode, die wir bereits erwähnt haben, ist die Schraubenblockade. Zusätzlich zur Einfachheit und Zugänglichkeit lässt sich die Flasche in diesem Fall leicht wieder verschließen und der Verschluss lässt nur eine vernachlässigbare Menge Sauerstoff durch, was eine gute Konservierung der Weine gewährleistet. In diesem Fall treten keine Krankheiten oder Komplikationen auf. Aber, das lässt sich nicht bestreiten, die schöne Zeremonie, eine Flasche mit einem Korkenzieher zu öffnen, verschwindet. Und die Art und Weise, wie ein Restaurant-Sommelier Sie am Korken riechen lässt, bevor er Wein in ein Glas gießt, wird keinen Glanz mehr haben – an einem abgeschraubten Verschluss wird kaum noch jemand riechen ...

Die dritte Möglichkeit sind Glasstopfen, die eine neue, außergewöhnliche Ästhetik schaffen. Sie gewährleisten auch hervorragend die Sicherheit des Getränks, erfordern jedoch die Verwendung grundlegend anderer Flaschen, die nicht nur an sich teurer sind, sondern auch unterschiedliche Geräte zum Befüllen und Verschließen erfordern und die Anschaffung neuer Linien nicht viel Optimismus hervorruft unter Winzern. Daher sieht man Glasstopfen heute nur noch selten.

Nicht Angst haben anders Staus

Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass es heute keine Alternative zu Naturkorken aus der Rinde des Korkbaums gibt, wenn es um die großen Weine aus Bordeaux, Burgund, dem Piemont, der Toskana und anderen berühmten Weinen geht Regionen. Ein solcher Korken ist für Weine erforderlich, die eine Reifung in der Flasche erfordern und deren Lebensdauer mehrere Dutzend Jahre beträgt. Doch wie oft trinken wir solche Weine? Wenn wir eine Flasche Wein „für jeden Tag“ auswählen, wenn es keinen besonderen Anlass gibt, entscheiden wir uns meistens für einen jungen, trinkfertigen Wein, der keiner zusätzlichen Reifung bedarf – seien es die Weine aus Chile, Australien, Neuseeland, Südafrika, Italien oder Spanien. Kauf preiswerter Wein Um einen schönen Abend zu haben, denken Sie darüber nach – vielleicht wäre es besser, eine Flasche mit Schraubverschluss zu nehmen, damit Sie nicht zu viel für den Korken bezahlen und auch sicher sein können, dass der Wein so viel wie möglich behält alle ursprünglichen Aromen und Geschmackspalette. Und kein Trichloranisol...

Warum kann Wein unterschiedliche Korken haben? Was ist besser – Holz oder Silikon? Sind Schraubverschlüsse ein Zeichen für minderwertigen Wein? Gießen Sie ein Glas ein und lassen Sie es uns herausfinden.

Vom antiken Griechenland bis zum 16. Jahrhundert

Schon die alten Griechen wussten: Damit der Wein nicht verdirbt, muss er verkorkt werden. Zu diesem Zweck verwendeten sie ein recht komplexes Design: Ein Stück Holz wurde mit Ton beschichtet, in Stoff gewickelt und mit Harz bedeckt, und die Amphoren wurden mit einem solchen Stopfen verschlossen. Ärger – Sie sagen, Revolution – wir werden antworten. Tatsache ist, dass Wein vor dem Erscheinen dieses allerersten Korkens in offenen Amphoren gelagert wurde und daher sehr schnell verdarb.

Etwas später begann man, Weichholzstücke zum Verschließen von Wein zu verwenden, doch diese hatten viele Nachteile: Sie schwollen an (manchmal so stark, dass sie den Hals des Gefäßes verformten) und schimmelten. Doch im Laufe der Zeit entdeckten die Phönizier, dass Korkstopfen nicht nur eine zuverlässige Konservierung gewährleisten, sondern sogar verbessern können Geschmackseigenschaften Schuld.

Aus irgendeinem Grund verbreitete sich diese Idee jedoch nicht und der Wein wurde weiterhin mit einer Struktur aus einem mit Fett oder Harz getränkten Stück Holz versiegelt, das in Stoff oder Filz gewickelt war.

Die nächste „Korkrevolution“ fand im 16. Jahrhundert dank des berüchtigten Mönchs Don Perignon statt. Er begann, Korkstopfen zum Verschließen von Champagner zu verwenden, was bekanntermaßen anfällig ist Nachgärung schon in der Flasche. Daher erwies sich elastisches, atmungsaktives und verrottungsbeständiges Korkholz nicht nur als das beste, sondern als ideales Material für Kork. Und Hersteller aller Weine begannen, es zu verwenden.

500 Jahre später

Die Weinwelt ist konservativ, daher werden Korkstopfen auch heute noch verwendet, obwohl der direkte Bedarf dafür längst verschwunden ist – Silikon- oder Gummistopfen können auf die gleiche Weise „atmen“, sind aber nicht anfällig für Fäulnis oder Pilzbefall. Und auch Schraubverschlüsse sind unglaublich praktisch: Erstens braucht man zum Öffnen einer solchen Flasche keinen Korkenzieher, und zweitens dichtet sie den Wein entgegen der landläufigen Meinung nicht vollständig ab; Verkehr. Dies kommt übrigens nur Weißweinen zugute – sie benötigen keinen zusätzlichen Kontakt mit Sauerstoff. Bei den Rotweinen ist alles etwas komplizierter: Einige werden in der Flasche gereift (allerdings werden in diesen Fällen spezielle längliche Korken verwendet), und die Qualität des Rests wird durch das Material, aus dem der Korken besteht, nicht beeinträchtigt.

Daher haben einige Hersteller Schraubverschlüsse im wahrsten Sinne des Wortes zu ihren eigenen gemacht. Visitenkarte: Wenn Sie also auf eine Flasche mit einem ähnlichen Glasstopfen stoßen, stellt sich in 99 von 100 Fällen heraus, dass dieser Wein in Österreich oder Sizilien hergestellt wurde.

Aber wissen Sie, was ironisch ist? Verbraucher glauben immer noch, dass Korken ein Qualitätsmerkmal seien und alle anderen Weine zweiter Klasse seien. Manchmal erreicht das sogar den Punkt der Absurdität: Als der französische Weinhersteller Domaine Laroche (einige Weine kosten 250 Euro und mehr) begann, seine Produkte zu versiegeln Schraubverschlüsse, sie haben aufgehört, es zu kaufen. Mit der Rückkehr der Korkstopfen sind auch die Kunden zurückgekehrt. Sie sind also eher eine Hommage an die Tradition und ihre Praktikabilität ist eine große Frage.

Ein Paar Skelette aus einem Korkschrank

• Der Rindenbaum wächst nicht überall: hauptsächlich in Portugal, Spanien und gelegentlich auch in Afrika.
• Kein einziger Weinproduzent stellt Korken selbst her, sondern bestellt sie aus Portugal oder Spanien.
• Skrupelloser Hersteller kann Stecker liefern:
• Unzureichend desinfiziert.
• Mit Rissen.
• Zu kurz.
• Hergestellt aus minderwertigem Holz.

Übrigens werden Korken aus Rindenholzresten oft unter Verwendung von Paraffin, lebensmittelechtem Silikon und sogar Polyurethankleber hergestellt. Mit ihnen verkorkte Weine können bei längerer Lagerung (ein Jahr oder länger) einfach schlecht werden.

• Selbst Kork von höchster Qualität kann sich eine Berufskrankheit „anstecken“ – einen Pilz, der sich in der Form manifestiert unangenehmer Geruch, ähnlich einem nassen Karton oder einem nassen Lappen. Aus diesem Grund schnüffelt ein Sommelier in einem Restaurant immer am Korken, bevor er Ihnen Wein einschenkt, und das keineswegs als Hommage an ein altes Ritual. Und wenn er verunreinigt ist, lohnt es sich auf keinen Fall, solchen Wein zu trinken, denn man wird ihn wahrscheinlich nicht genießen.

Dabei handelt es sich jedoch eher um Einzelheiten, die die kortikalen Pfropfen in Ihren Augen nicht gefährden sollten. Schon allein deshalb, weil sie auf dem Bauernhof sehr nützlich sein können, wenn eine Flasche dabei ist

Diese Frage beschäftigt Weinliebhaber erst seit relativ kurzer Zeit. Früher wurden Weine verkorkt, was als Standard galt. Doch mit der wachsenden Beliebtheit der Weine aus der Neuen Welt tauchte ein völlig anderes Korkformat auf: der Schraubverschluss. Man findet es häufig in den Weinen Chiles, Neuseelands und Argentiniens. Was ist das: ein neuer Trend, der durch die Zeit gerechtfertigt ist, oder ein Indikator für die geringe Qualität des Getränks? Versuchen wir es herauszufinden.

Ein Schraubverschluss hat wie ein Korkverschluss seine Vor- und Nachteile. Beispielsweise garantiert ein Deckel Beständigkeit gegen atmosphärische Veränderungen, während ein Korken seine eigenen Nuancen haben kann: Die Interaktion mit ihm beeinflusst den Geschmack des Getränks, und bei Naturkorken treten häufig „Krankheiten“ auf. Mit einem Schraubverschluss werden viele Risiken im Zusammenhang mit der Frische und Reinheit des Weins eliminiert.

Für Winzer ist die Verwendung eines Verschlusses natürlich nicht immer praktisch, da hierfür spezielle Flaschen mit einem bestimmten Hals erforderlich sind, die seltener vorkommen als die klassischen, mit einem Korken verschlossenen Flaschen.

Tatsächlich ist der Schraubverschluss gar nicht so neu. Im Jahr 1858 erhielt der amerikanische Blechschmied John Landis Mason ein Patent für die Herstellung von Stopfen für Glasgefäße. Und 30 Jahre später patentierte der Engländer Dan Reynolds einen weiteren Schraubverschluss, diesmal für Whisky. Diese Entdeckungen waren zwar nicht besonders erfolgreich. Bis einem französischen Unternehmen im Dachdeckergeschäft buchstäblich der Durchbruch gelang.

Dies geschah im Jahr 1976. Und in der Tat war es seltsam, dass eine solche „Aktion“ von den Franzosen begangen wurde – bekannten Ordnungshütern, insbesondere in der Gastronomie und im Weinbau.

Und da der Eigentümer des Unternehmens, das den „Verschluss öffnete“, Weinberge in Australien und Neuseeland besaß, wurde der Schraubverschluss dort populär. Wir können sagen, dass es Neuseeland übernommen hat: Mittlerweile gibt es 90 % des dort produzierten Weins mit Blechdeckel.

In Spanien hingegen wurde in vielen Regionen ein Verbot der Verwendung von Schraubverschlüssen eingeführt.

Natürlich ist es schwierig, es herauszufinden: Es ist also immer noch besser. Im Allgemeinen bleibt es dem Käufer überlassen: Wofür er sich entscheidet – einen Klassiker des Genres, einen Korken, der sich angenehm mit einem Korkenzieher öffnen lässt und daraus ein ganzes Ritual macht, oder die Bequemlichkeit eines Schraubverschlusses zum Öffnen der Flasche jederzeit und überall.

Weder das eine noch das andere ist eine schlechte Option: Alles hängt vom Hersteller ab, der selbst auswählt, welche Flaschen und Korken er dafür verwendet.

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Wein wirft bei den Menschen oft Fragen auf. Wie wird die Wissenschaft darauf antworten?

Ist billiger Wein schlecht?

Auf keinen Fall. Letzten Sommer gab es Gerüchte, dass billige Weine enthalten seien große Menge Arsen. Über ein Detail wurde jedoch Stillschweigen bewahrt: Der Gehalt dieser Substanz entsprach in etwa dem Gehalt im Wasser. Um die negativen Auswirkungen von Arsen zu spüren, müssen Sie mindestens zwei Liter Wasser trinken.

Was ist der Unterschied zwischen 50-Dollar- und 500-Dollar-Weinen?

Kurz gesagt, praktisch keine – wenn man es nur trinkt. Der Preis wird von mehreren Faktoren bestimmt: Hersteller, Traubensorte, Alterung usw. Aber wenn Sie nur nach einer Flasche suchen guter Wein, dann wird ein günstiges Exemplar höchstwahrscheinlich nicht schlechter schmecken als sein Tausend-Dollar-Pendant.

Was sind Tannine und welche Wirkung haben sie im Wein?

Kennen Sie das trockene Mundgefühl nach einem Schluck Rotwein? Das verdanken Sie den natürlichen Tanninen Chemikalien, die in Wein und anderen Getränken, sogar Tee, enthalten ist. Tannine verleihen dem Wein seinen Körper und sind es, was den Unterschied zwischen Rotwein und Wasser deutlich macht.

Ist es schlimm, wenn ich Wein für drei Dollar mag?

Viele Menschen kaufen lieber billiger Wein für drei Dollar, und es ist eigentlich nicht so schlimm, wie es scheint. Wenn Ihnen dieser Wein gefällt und Sie drei Dollar dafür bezahlen und jemand anderes dreißig zahlt, um die gleichen Emotionen zu bekommen, dann sind Sie ein Gewinner.

Wie kann ich erkennen, ob ein Wein blumig oder fruchtig ist? Und was bedeutet das überhaupt?

Weine enthalten typischerweise mehrere verschiedene aromatische Noten, und es kann Spaß machen, zwischen ihnen zu unterscheiden. Aber die meisten Leute wissen nicht, wie das geht. Und das ganze Geheimnis liegt in der Fähigkeit, ein bestimmtes Produkt aus der Geschmacks- oder Aromapalette zu isolieren, auch wenn Sie es nicht verwenden Original-Produkt diesen Geschmack oder dieses Aroma haben.

Warum wird dem Aroma von Wein so viel Aufmerksamkeit geschenkt?

Der halbe Spaß am Wein ist der Geruch. Ein Glas Wein kann eine Vielzahl fruchtiger, blumiger oder erdiger Aromen enthalten. Und das alles kann sich ändern, je nachdem, wie lange der Wein in der Luft ist. Ein Glas kann Tausende enthalten chemische Elemente jederzeit reaktionsbereit.

Was ist mit Hefe im Wein?

Alle Chemikalien, die in Ihrem Wein enthalten sind, sind auf die Hefe zurückzuführen. Hefe ist ein mikroskopisch kleiner Pilz, der Zucker frisst und Alkohol produziert. Während der Gärungsphase wird dem Wein Hefe zugesetzt. Wenn der Pilz den gesamten Zucker im Wein verbraucht, stirbt er ab.

Was ist Sulfit und welche Wirkung hat es im Wein?

Sulfite sind Verbindungen, die in den meisten Weinen vorherrschen. In Sulfiten kombiniert wirken Schwefel und Sauerstoff als starkes Konservierungsmittel. Es schützt den Wein vor dem oxidativen Prozess, der seinen Geruch und Geschmack negativ beeinflussen kann.

Was ist Dekantieren?

Es geht um Geruch und Feststoffe. Chemische Reaktionen, insbesondere bei älteren Weinen, können letztendlich zur Bildung von Feststoffen führen, bei denen es sich um alles Mögliche handeln kann, von abgestorbenen Hefezellen bis hin zu Proteinen und anderen organischen Bestandteilen. Wenn Sie den Wein eine Weile im Dekanter belassen, fallen alle Feststoffe aus.

Warum ist Wein verkorkt?

Korken werden aus Rinde hergestellt, einem nachwachsenden Rohstoff. Darüber hinaus haben sie die Fähigkeit, die Form eines Flaschenhalses anzunehmen, was sich sehr gut für die Lagerung von Wein eignet. Allerdings gibt es einen Nachteil: Manchmal gelangt ein Stück Kork in den Wein. Es wird Ihnen nicht direkt schaden, aber es wird den Geschmack des Getränks verändern.

Schraubverschlüsse sind also ein Zeichen für schlechten und billigen Wein?

Auf keinen Fall! Obwohl das Fehlen eines geeigneten Korkens in der Gesellschaft als Zeichen für billigen Wein angesehen wird, gibt es in einigen Ländern, wie z Neuseeland, V letzten Jahren Die Praxis, Wein mit Schraubverschluss zu trinken, wird immer häufiger praktiziert. Dadurch entfällt nicht nur die Gefahr, den Geschmack des Weins zu verderben, sondern auch die Notwendigkeit, einen Korkenzieher dabei zu haben, entfällt.

Spielt die Genetik eine Rolle dabei, welchen Wein wir bevorzugen?

Auf jeden Fall – Gene beeinflussen, was Menschen bevorzugen: süß, bitter, scharf und so weiter. Und das kann bei der Weinauswahl eine wichtige Rolle spielen. TAS2R38 beispielsweise ist ein Gen für Bittergeschmacksrezeptoren und ist dafür verantwortlich, dass manche Menschen extrem empfindlich auf bitteren Geschmack reagieren, während andere ihn überhaupt nicht schmecken können.

Warum bekomme ich Kopfschmerzen, obwohl ich ein Glas Wein trinke?

Am häufigsten hier wir reden über Es kommt nicht darauf an, was und wie viel Sie trinken, sondern wie Sie es trinken. Wenn Ihr Körper Alkohol abbaut, entzündliche Prozesse. Es ist diese Entzündung, die dazu führen kann Kopfschmerzen. Wenn Sie mehr Wein trinken und ihn mit Wasser herunterspülen, können Sie die Auswirkungen bekämpfen.

Gibt es Weine, die man meiden sollte?

Nein, es gibt keine Weine, die Sie unbedingt meiden sollten. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab. Und es gibt keine solchen Getränke, die Ihren Körper vergiften oder Ihren Zustand negativer beeinflussen würden als andere Weine und andere Getränke. Allerdings wird weiterhin empfohlen, günstigere Weine zu verwenden, beispielsweise für die Herstellung von Sangria, wo diese mit anderen Zutaten gemischt werden.

Elastisch, eng am Flaschenhals anliegend und perfekt mit Wein verträglich – ein Naturkorken aus Korkeiche scheint schon immer in Betracht gezogen worden zu sein ideale Option zum Verkorken und Aufbewahren edles Getränk. Wäre da nicht ein „aber“: seine Fähigkeit, Wein zu verderben.

Es gibt mehrere Gründe für eine solche böswillige Sabotage. Erstens kann der Korken nicht die erforderliche Dichtheit gewährleisten: Aufgrund äußerer Mängel oder unzureichender Elastizität des Holzes dringt Luft in die Flasche ein und der Wein oxidiert. Zweitens werden in der Rinde des Korkbaums lebende schädliche Mikroorganismen manchmal (äußerst selten und doch) bei der Verarbeitung nicht vollständig zerstört und können den Wein vergiften. Der häufigste Fall ist jedoch, dass die zur Desinfektion von Korken verwendeten Chemikalien auf Chlorbasis nicht vollständig ausgewaschen werden, was zu einer chemischen Reaktion zwischen ihnen und den Phenolen des Weins führt.

Die dabei entstehende chemische Verbindung heißt Trichloranisol, besser bekannt unter der Abkürzung TCA. Dadurch entsteht im Wein ein Schimmelgeruch, der manchmal deutlich, manchmal recht subtil ist und nur von Fachleuten wahrgenommen werden kann. TCA stellt keine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar, für Wein bedeutet es jedoch den Tod.

Sehr oft zeigt sich ein verdorbener Wein überhaupt nicht: Das Getränk behält sein Aroma und seinen Geschmack, aber das „Verblassen“ des Feinen Fruchtbouquet macht ihn leblos. Viel hängt von der Art des Weins ab. TCA verbirgt sich geschickt hinter den erdigen und ledrigen Aromen, die beispielsweise für Châteauneuf-du-Pape charakteristisch sind. Doch durch das „Aufsteigen“ in den deutschen Riesling verwandelt sich dieses delikate Getränk mit zarten Pfirsich- und Apfeltönen in einen zweifelhaften Trank unbekannter Herkunft.

Ob ein Wein verdorben ist, lässt sich erst erkennen, wenn die Flasche geöffnet und der Wein verkostet wird. Käufer wissen nicht, dass der Korken „beschädigt“ ist, geben dem Hersteller die Schuld für die schlechte Qualität des Weins und hören auf, seine Produkte zu kaufen. Der Winzer selbst erhebt Ansprüche gegen die Korkhersteller und sie alle mögliche Wege Verbesserung der Produktionstechnologie. Es gibt aber auch Winzer (hauptsächlich in der Neuen Welt), die Geld in die Entwicklung einer Alternative zum Naturwein investieren

Stau.

Wie gehe ich mit der „Korkkrankheit“ um? Heute erlebt die Weinbranche einen großen Umbruch. Die Einführung von Qualitätskontrollen, verbesserte Lagerbedingungen und die Ablehnung von Kork im Endstadium haben die absolute Zahl der TCA-Fälle im Vergleich zu der Situation, die noch vor ein paar Jahren zu beobachten war, deutlich reduziert. Der größte portugiesische Weinproduzent, Amorim, führte ein neues Verfahren namens ROSA (optimales Dampfexpositionsniveau) ein, das eine deutliche Reduzierung des TCA bereits auf Korkebene zeigte.

In den Ländern der Neuen Welt prüfen Winzer die Qualität der Korken vor der Abfüllung und lehnen bis zu 25 % aller Produkte ab. Vor einigen Jahren gaben deutsche Wissenschaftler die Entdeckung eines Enzyms bekannt, das die Entwicklung von Mikroorganismen im Korken und die Kontamination von Wein mit der „Korkkrankheit“ verhindern kann. Die Amerikaner gingen sogar noch weiter und schlugen die Wine Rescue-Technologie vor, die den Einsatz beinhaltet Kohlenstofffilter um die Auswirkungen von TCA auf Wein zu neutralisieren. Die Erfindung legt nahe, dass verdorbener Wein wiederbelebt werden kann.

Naturkork hat zweifellos einen einzigartigen Charme, schon allein deshalb, weil er es Ihnen ermöglicht, einer langen, angenehmen Tradition zu folgen. Da jedoch tragische Vorfälle mit großartigen Weinen die zarten Gefühle selbst der konservativsten Weinliebhaber abkühlen, stellt sich zunehmend die Frage, ob Naturkorken durch synthetische, Schraub- oder Glaskorken ersetzt werden sollen.

Befürworter des Schraubverschlusses – dem Hauptgegner des natürlichen Verschlusses – argumentieren, dass im Flaschenhals zusätzlicher Platz frei wird, der es ihm ermöglicht, mit der Zeit die notwendigen oxidativen Reaktionen anzuregen. Und mit Schraubverschlüssen hat der Wein keine Angst vor einer TCA-Krankheit. Vor fünf Jahren revolutionierten die Stelvin-Verschlüsse jedoch einfach das öffentliche Bewusstsein und deckten die Nachteile des Verschraubens auf, von denen der alarmierendste der hohe Anteil an Weinen (16–50 %) mit reduziertem Charakter war, d. h. der Wein oxidiert oder reift viel schneller.

Synthetischer Kork- ein Kompromiss zwischen einem Naturkorken und einem Schraubverschluss - hat auch seine Nachteile: Der Wein oxidiert außerdem schneller als unter einem Naturkorken und manchmal (bei geringer Qualität des Kunststoffs) läuft er beim Transport oder bei der Lagerung aus der Flasche aus . Darüber hinaus neigen Kunststoffkorken dazu, an der Korkenzieherklinge hängenzubleiben, was ästhetisch überhaupt nicht ansprechend ist. Die wachsende Unzufriedenheit der Kunden führt dazu, dass verschiedenste Alternativen auf den Markt kommen: Kronkorken aus Metall („Bierdeckel“), Glasdeckel und alle Arten von technischen Staus.

Der Wettbewerb zwischen Schraubverschlüssen, Kunststoffverschlüssen und Korken hat die Weinindustrie aus ihrem Dornröschenschlaf geweckt. Die Länder der Neuen Welt – Australien, Neuseeland, Argentinien und Chile – setzen zunehmend auf Weine mit Schraubverschluss. In Australien werden etwa 90 % aller Weine mit Schraubverschluss hergestellt, was der australische Verbraucher sehr treu hält. Großbritannien, Holland und Deutschland wenden sich allmählich der Innovation zu. Zurückhaltend gegenüber alternative Wege Vielleicht widmen sich nur die traditionellen europäischen Weinmächte (Frankreich, Italien, Spanien) der Verkorkung von Weinen, aber auch dort sind mutige Experimentatoren aufgetreten. Wie dem auch sei, alternativer Kork ist eines der drängendsten Probleme in der modernen Weinherstellung, das noch gelöst werden muss.

Europa wird weniger Wein produzieren. Die EU produziert zu viel Wein, weshalb sich Vertreter aus 27 Ländern in Brüssel versammelt haben, um die Weinindustrie zu reformieren und eine Antwort auf die wachsende Konkurrenz europäischer Winzer zu finden. alkoholische Getränke von New-World-Produzenten.

Das in diesem Sommer von der Europäischen Kommission vorgeschlagene Maßnahmenpaket umfasst eine Reduzierung der Rebflächen, eine Liberalisierung der Traubenproduktionsregeln, die Bekämpfung von Überproduktion und eine Vereinfachung der Weinvermarktung. Dadurch hofft Brüssel, die Wettbewerbsfähigkeit des Sektors zu steigern, der zunehmend von neuen Produzenten wie Australien, Südafrika, Chile, Argentinien und Kalifornien.

Europa erlebt seit vielen Jahren einen Rückgang des Weinkonsums, steigende Importe und eine chronische Überproduktion: Am Ende des Jahrzehnts muss die Menge an europäischen Weinen vernichtet oder verwendet werden chemische Produktion, wird 15 Prozent erreichen. Wenn Vertreter von Ministerien Landwirtschaft Die EU-Länder werden sich auf die notwendigen Maßnahmen einigen, sie werden im kommenden Jahr in Kraft treten.