Ich habe nach Informationen zum Thema Pfeffer gesucht und bin auf einen interessanten Artikel gestoßen. Zwar gibt es dort kein Wort über Pfeffer (anscheinend wird er mit etwas verarbeitet, das der Wissenschaft unbekannt ist :) Aber es gibt viele interessante Informationen über die Lagerung vieler anderer importierter Gemüse- und Obstsorten. Mich persönlich hat besonders beeindruckt, was über Zitrusfrüchte, Kartoffeln und Tomaten geschrieben wurde. Hier Auszüge aus dem Artikel:

„Ende Dezember wurden wir in der Greenhunter-Community auf Facebook gefragt, ob die Substanzen und Umgebungen, in denen Gemüse und Obst in Lagern enthalten sind, gefährlich sind, bevor sie in die Regale gelangen und dann auf unseren Tisch kamen und fand heraus, dass gängige Lagerungsmethoden im Allgemeinen sicher sind, aber Pestizide, Karzinogene und sogar geringe Strahlendosen können zur Konservierung einiger Produkte verwendet werden.

Äpfel

Bestimmte Apfelsorten werden vor der Lagerung mit Wachs eingerieben – das ist eine Mischung aus Paraffin, Wachs und Sorbinsäure. Um Wachs loszuwerden, sollten Sie spezielle Reinigungsmittel für Obst und Gemüse kaufen.

Birnen

Birnen können während der Lagerung mit Antiseptika behandelt werden. Am häufigsten wird hierfür das Medikament Pralong verwendet, wodurch sie ihre Präsentation einige Wochen länger behalten und Verluste beim Transport um 30 % reduziert werden.

Traube

Die Konservierung von Trauben ist sehr schwierig, daher greifen sie beim Transport und der Lagerung nicht nur auf eine kontrollierte Atmosphäre, sondern auch auf spezielle Methoden zurück. Sie verwenden beispielsweise Kaliummetabisulfit in Tabletten; sie werden gleichmäßig auf dem Boden von Schachteln unter Papier ausgelegt. An der Luft reagieren die Tabletten mit Sauerstoff und setzen Schwefeldioxid frei, ein Antiseptikum und Antioxidans, das die Trauben „ausräuchert“. Außerdem können Papierverpackungen mit Fungiziden (einer Gruppe von Pestiziden zur Bekämpfung von Pilzen) behandelt werden, was die Verluste um das Fünffache reduziert.

Beeren

Schwarze und rote Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren werden unmittelbar nach der Ernte auf den Gefrierpunkt abgekühlt und dann in einer kontrollierten Atmosphäre aufbewahrt, wo sie zwei Wochen bis zwei Monate gelagert werden können. Allerdings werden die Beeren in manchen Ländern mit Strahlung bestrahlt, wodurch sich die Haltbarkeit um eine weitere Woche verlängern lässt. Diese Technologien sind seit hundert Jahren bekannt und beliebt. Russische Hersteller Sie sind nicht erschwinglich, werden aber in China und den USA häufig eingesetzt. Natürlich wir reden über Es gibt zwar Hinweise auf Mikrodosierung, die langfristige Sicherheit für den Menschen konnte jedoch nicht nachgewiesen werden. Ohne künstliche Kühlung und besondere Mittel werden die Beeren nicht länger als 12 Stunden gelagert. Ausnahmen sind Preiselbeeren und Preiselbeeren, in Fässern mit sauberem kaltes Wasser oder einfach im Kühlschrank sind sie 10 Monate bis ein Jahr haltbar.

Zitrusfrüchte

Die besten Ergebnisse bei der Lagerung von Zitrusfrüchten werden erzielt, wenn jede Frucht in mit Biphenyl imprägniertes Papier eingewickelt wird. Dieses Erdölprodukt gilt als mäßig giftig und hemmt die Entwicklung von Pilzen. In der EU und den USA als krebserregender Stoff verboten krebserregend). In einigen Ländern wird dem Biphenyl Paraffin zugesetzt und die Kisten mit der Mischung gesättigt. Manchmal werden synthetische Antiseptika verwendet und die Fruchtschale wird mit Fungiziden eingerieben. All dies trägt dazu bei, die Haltbarkeit deutlich zu verlängern. Aus eigener Kraft, aufgrund essentielle Öle, die in der Schale enthalten sind und die Früchte vor Mikroben schützen, können Zitrusfrüchte bis zu sechs Monate in kontrollierter Atmosphäre gelagert werden.

Kartoffel

Eines der beliebtesten Produkte in Russland durchläuft eine Menge, bevor es auf unseren Tisch kommt. Die Vorbereitung der Kartoffeln für die Lagerung beginnt in den Beeten. Um die beliebteste Pflanzenkrankheit, die Spätfäule, zu bekämpfen, wird sie mit Kupferoxychlorid, Bordeaux-Mischung, Zineb, Captan und anderen Medikamenten besprüht. Anschließend werden sie geerntet, mit einer speziellen Technologie getrocknet, die Kartoffeln durchlaufen eine Rehabilitationsphase und heilen die ihnen bei der Ernte zugefügten Wunden. Diesen Zeitraum von zwei bis drei Wochen nennt man therapeutisch. Dann wird es abgekühlt und in den Winter geschickt. Bereits im Frühjahr, wenn Kartoffeln schlaff werden und zum Keimen bereit sind, werden sie mit Chemikalien behandelt, um ihre Lebensdauer zu verlängern. Dazu gehören M-1 (Methylester der a-Naphthylessigsäure), das als wenig toxisch für den Menschen gilt, wenig toxisches Hydrel, bei dessen Abbau Ethylen entsteht, HMA (Maleinsäurehydrozid) und TB (Tetrachlornitrobenzol). , die als ungiftig gelten. Das wirksamste Mittel zur Keimung ist jedoch die Bestrahlung mit geringen Strahlendosen.

Karotte

Im Gegensatz zu anderen Wurzelgemüsen (Rüben, Radieschen) sind Karotten nicht gut lagerfähig. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, werden üblicherweise mechanische und chemische Schutzmethoden eingesetzt. Mechanisch – Kreiden (Einweichen in einer Kreidelösung und Trocknen) und Tonen (Karotten werden in einen Tonbrei getaucht und getrocknet). Die Früchte werden auch mit Mischungen auf Basis von Glycerin, Paraffin unter Zusatz von Antiseptika ( Benzoesäure, Schwefeldioxid). Karotten können in Sand gemischt mit Sägemehl und einer Lösung aus Indol (einer farblosen Substanz, die aus Kohlenteer gewonnen wird und nach Mottenkugeln riecht) oder anderen Antiseptika gelagert werden. Gute Ergebnisse wurden durch die Lagerung von Karotten in einer Torfmasse unter Zugabe eines Aufgusses aus Zwiebeln, Knoblauch und Radieschen sowie durch die Schichtung mit Wermut und Moos erreicht. Aber diese Technologien sind nicht weit verbreitet.

Tomaten

Tomaten werden von den Zweigen geerntet, wenn diese noch eine milchig-grüne Farbe haben. Zur Bekämpfung von Krankheiten, insbesondere der Kraut- und Knollenfäule, werden sie nach der Ernte mehrere Stunden lang auf eine Temperatur von etwa 40 Grad erhitzt. Sie reifen unter dem Einfluss von Ethylen, bevor sie in den Regalen ausgelegt werden. Das konventionelle Technik. Sergey Sarapov vom Moskauer Konvivium Slow Food Ulitka erzählte uns von etwas Ungewöhnlichem – Chinesisch. Hoffen wir, dass es nicht sehr häufig vorkommt.

Der Kern der Technologie besteht darin, dass der Tomate keine Möglichkeit zum Reifen gegeben wird – sie wird in ihrer grünen Form viel länger gelagert als ein reifes Gemüse. Während des Transports werden solche Tomaten in Behältern mit einem speziellen Gas aufbewahrt, das in das Gemüse eindringt und es rot färbt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Tomate reif ist – sie ändert lediglich ihre Farbe aufgrund einer chemischen Reaktion auf Pigmentebene, bleibt aber unreif. Es ist wichtig, dass durch diese Reaktion der Tomate Substanzen hinzugefügt werden, die die Weichteile des Körpers buchstäblich angreifen und ein brennendes Gefühl verursachen. Das Tückische daran ist, dass man ein ähnliches Brennen beim Saft einer nach allen Umweltstandards angebauten Tomate verspürt – bei gewöhnlichen Fruchtsäuren.
„Sobald kleine Beeren an den Tomatensträuchern erscheinen, werden unsere Arbeiter für einen Tag aus dem Gewächshaus geworfen. Die Menschen betreten das Gewächshaus, alles „vollgepackt“ mit Lösungen (oder Pulvern), und verarbeiten die Tomaten. Jeden zweiten Tag gute Belüftung und Ernte. Wenn wir jeden zweiten Tag das Gewächshaus betreten, hängen dort bereits wunderschöne, rote, große Tomaten. Es bleibt nur noch, die Ernte einzufahren“, gibt es solche Belege, Rechtschreibung und Zeichensetzung sind erhalten geblieben. An der Essenz ändert sich dadurch nichts – den chinesischen Tomaten wird eine Art Chemikalie zugesetzt.

Gurken

Gurken werden nicht lange gelagert, ihre Lebensdauer beträgt 2-3 Wochen in kontrollierter Atmosphäre - nicht mehr als 40 Tage. Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden sie mit Mischungen behandelt Mineralien, mit einer Schicht Stärke bedeckt und in Plastikfolie eingewickelt.

Melonen und Wassermelonen

Die Timiryazev-Akademie entwickelte eine bahnbrechende Methode für den Transport und die Lagerung von Melonen. Die Früchte werden in mit Packpapier ausgelegte Behälter gegeben und mit einer flüssigen Mischung aus Harnstoff-Formaldehydharz und Phosphorsäure gefüllt. Nach 3-4 Stunden verhärtet alles und verwandelt sich in Schaum, der die Melonen fixiert und sie vor Krankheiten und Schäden schützt. Sie können Wassermelonen auch transportieren und lagern. In den USA werden Melonen mit Fungiziden behandelt und mit einer dünnen Wachsschicht überzogen.

Wir haben die wichtigsten Möglichkeiten zur Aufbewahrung von Lebensmitteln aufgelistet. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass Lagerhallen gemäß Hygienestandards gegen Nagetiere, Vögel, Insekten, Pilze und andere Lebensformen behandelt werden müssen, die für Hersteller und Lagerhalter unerwünscht sind. Das bedeutet, dass Lagerhallen mit Pestiziden und anderen giftigen Chemikalien behandelt werden. Wir haben noch keine Daten darüber, wie sich diese Behandlung auf die Produkte selbst auswirkt.“

Vor ein paar Jahren habe ich Materialien zu diesem Thema im Internet gesammelt. Der Grund waren erste Orangen. Unter Neues Jahr Wir kauften riesige, wunderschöne Orangen auf der Straße. Ich hatte vor, aus den Schalen kandierte Früchte nach einem Rezept aus einem alten Buch herzustellen.

Eines lag auf der Fensterbank und war vor etwa 5 Jahren mit guter Ölfarbe gestrichen worden. Einen Tag später klebte es so sehr am Fensterbrett, dass es nur noch zusammen mit der Farbe abgerissen werden konnte. Wie Sie wissen, kann alte Farbe mit Farbe aufgelöst werden, sodass klar wurde, dass die Orangen bemalt waren. Der Wunsch, aus den Krusten kandierte Früchte zu machen, verschwand sofort.

Nach einer Weile war ich von den Trockenfrüchten überrascht. Auf der Verpackung stand „Gebrauchsfertig“ und ich entschied, dass sie nicht gewaschen werden mussten. So schön und köstliche getrocknete Aprikosen, aber irgendetwas an ihr machte mich krank.

Ich nahm eine Lupe und las es Rückseite dass es gründlich gewaschen werden muss.

Danach habe ich über alle Risiken gelesen, die mit Obst und Gemüse verbunden sind. Ich hoffe, dass jemand meine Sammlung nützlich findet.

Wie Gemüse, Obst und Trockenfrüchte verarbeitet werden

Methylbromid
Vor dem Export werden die Früchte mit Methylbromid behandelt, um Schädlinge abzutöten.
Fungizid
Typischerweise werden die Früchte mit Schwefeldioxid oder Fungiziden behandelt, um Schimmel vorzubeugen.
Bananengas
Um eine Ladung Bananen zuzubereiten Einzelhandel Dabei muss das Produkt auf einen bestimmten Reifegrad gebracht werden, für den es geschaffen wurde eine bestimmte Temperatur und mit sogenanntem Bananengas behandelt. Die Bestandteile unseres Bananengases sind zwei Gase: Ethylen und hochreiner Stickstoff. Bananen erhalten durch den Einfluss der Temperatur und der Gasumgebung einen „Anstoß“ zur Reifung. Nach der Karbonisierung werden die Bananen belüftet, um Restgase zu entfernen, und nach und nach auf eine Temperatur von 12 °C abgekühlt.
Über Bananengas gibt es unterschiedliche Meinungen, hier ist eine davon.
Unter Bananengas versteht man Lebensmittelgasmischungen, die für die Verarbeitung grüner Bananen während ihrer Reifung in speziellen Karbonisierungskammern bestimmt sind. Bananengas ist ein absolut sicheres Analogon der natürlichen Substanz, die Bananen während der Reifung auf natürliche Weise freisetzen.
Wachs
Äpfel werden mit einer dünnen Schicht Paraffin oder Wachs behandelt. Dies verleiht den Früchten nicht nur einen köstlichen Glanz, sondern ermöglicht auch eine Lagerung von fast zwei Jahren. Es ist unmöglich, die wachsartige Beschichtung abzuwaschen, indem man den Apfel einfach mit Leitungswasser abspült. Es ist notwendig, es mindestens einige Minuten lang mit einer Bürste darunter zu reinigen heißes Wasser. Auch Orangen und Paprika werden mit Wachs behandelt.
Schwefeldioxid
Es bilden sich schnell getrocknete Aprikosen ohne Chemie Formen, in kleinen Mengen sind sie nicht sichtbar. Daher werden getrocknete Aprikosen und Rosinen, die in Geschäften und auf dem Markt verkauft werden, vor dem Verkauf üblicherweise mit Schwefeldioxid behandelt, damit sie nicht gesundheitsschädlich sind lange Zeit verdirbt nicht, so dass die Frucht ihre ursprüngliche Farbe behält. (vereinfacht gesagt: mit Schwefel begast).

E-Code: E220

Name: Schwefeldioxid

Internationaler Name: Schwefeldioxid

Beschreibung: Wird durch die Verbrennung von Schwefel hergestellt

Funktion: Konservierungsmittel

Auswirkung: Gefährlich

Mögliche Auswirkungen: Asthma; Bronchospasmus; Bronchokonstriktion; Hypotonie; Anaphylaxie; Bronchitis; zerstört die Vitamine A und B in der Nahrung; mutagen bei Tieren

Möglich Lebensmittelverwendung: Trockenfrüchte, Bier, Apfelwein, Fruchtsaft, Gelatine, Wein, Gurken, Erfrischungsgetränke, trockene Kokosnuss, Essig.

Pestizide
Für diejenigen, die es nicht wissen: Pestizide sind es chemische Elemente die in der Lage sind, viele zu bekämpfen schädliche Mikroorganismen. Viele Gärtner verwenden diese Pestizide sehr gerne und beginnen bereits während der Fruchtreife damit, den Befall aller Arten von Insekten, Pilzen usw. zu verhindern. Leider sind Pestizide nicht nur für Insekten schädlich, sondern auch für sie schädliche Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben.

Diphenyl
Es wird zur Behandlung von Zitrusfrüchten, insbesondere Orangen, eingesetzt, um deren Fäulnis zu verhindern. Biphenyl ist farb-, geruchs- und geschmackslos, daher sieht oder hört man es nicht und oft wäscht man die Früchte nicht, bevor man sie schält. Das Biphenyl bleibt an den Fingern und wir essen es bedenkenlos zum Nachtisch. Und das Schlimmste ist, dass Kinder es auch essen.

Was sind Konservierungsstoffe:

Konservierungsstoffe sind Nahrungsergänzungsmittel, die die Haltbarkeit von Produkten verlängern und sie vor dem Verderb durch Mikroorganismen (Bakterien, Hefen, Schimmel) schützen. Im EU-Kodifizierungssystem werden Konservierungsstoffe den Indizes E 200 – E 297 zugeordnet. Die Liste der Konservierungsstoffe mit den Indizes E umfasst hauptsächlich Säuren organische Verbindungen und ihre Derivate sowie einige Arten von Gasen (Schwefeldioxid, Kohlendioxid), komplexe Substanzen mit antibiotischen Eigenschaften, anorganische Verbindungen, andere natürliche und synthetische Substanzen.

Die am häufigsten verwendeten Konservierungsmittel sind Salz, Ethylalkohol, Essigsäure, Schwefelsäure, Sorbinsäure, Benzoesäure und einige ihrer Salze.

Klassifizierung von Konservierungsmitteln. Diese Nahrungsergänzungsmittel können in 2 Gruppen eingeteilt werden. Bei den ersten handelt es sich eigentlich um Konservierungsmittel, deren Wirkung direkt auf die Zellen von Mikroorganismen gerichtet ist. Die zweite Gruppe sind Stoffe mit konservierender Wirkung. Sie wirken sich negativ auf Mikroben aus, indem sie das Säure-Base-Milieu, die Wasseraktivität oder die Sauerstoffkonzentration regulieren.

Allgemeine Anforderungen an Konservierungsstoffe. In der modernen Lebensmittelindustrie eines zivilisierten Landes werden bestimmte Anforderungen an Konservierungsstoffe gestellt. Erstens müssen sie für den Menschen ungefährlich sein. Außerdem sollten Zusatzstoffe nicht chemisch mit den Materialien reagieren, aus denen die Produktverpackung besteht. Konservierungsstoffe sollten nicht reduziert werden Nährwert Produkte verunreinigen oder den Lebensmitteln einen fremden Geschmack oder Geruch verleihen. Obwohl in manchen Fällen das Konservierungsmittel den Produkten einfach das gewünschte verleiht Geschmacksqualitäten, wie Essig beim Einlegen oder Zubereiten von Soßen.

Praktischer Nutzen. Konservierungsmittel können eine bakterizide Wirkung haben (Mikroorganismen zerstören) oder das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen stoppen oder verlangsamen. Ihre Wirksamkeit gegen verschiedene Mikroorganismen ist unterschiedlich. Daher werden Konservierungsstoffe oft nicht einzeln, sondern in Kombination miteinander eingesetzt.

Verwendung. Die Methoden zur Verwendung von Konservierungsmitteln variieren. Einige, wie Sorbinsäure (E 200) oder Natriumbenzoat (E 211), werden direkt in das Produkt eingebracht, hauptsächlich in Form von Lösungen. Andere sind nur zur Behandlung der Oberfläche von Produkten und Behältern bestimmt, beispielsweise werden Zitrusfrüchte mit Biphenyl (E 230), Orthophenylphenol (E 231) und Natriumorthophenylphenolat (E232) besprüht und trockenes Gemüse und Obst mit Schwefeldioxid behandelt ( Schwefeldioxid E 200).

Über Trockenfrüchte

Schwefelverbindungen tragen zur Entstehung von Erkrankungen der Atemwege bei Magen-Darmtrakt und kann beim Kind auch Allergien auslösen. Versuchen Sie daher, keine Trockenfrüchte für Kinder zu kaufen, wenn die Packung die Aufschrift E220-226 enthält.

Nehmen wir zum Beispiel süße Rosinen transparente goldene Farbe. Beim Kauf von Rosinen als Kompott für ein Kind versuchen viele Eltern, genau diese zu kaufen, weil sie fälschlicherweise glauben, dass dies der Fall sei hellgoldene Farbe, weil er aus hellen Trauben hergestellt wird.

Aber dunkle Rosinen Sie werden auch aus hellen Rebsorten hergestellt, aber beim Trocknen werden alle Trauben dunkler. Um gold-bernsteinfarbene Rosinen zu erhalten, werden ihnen beim Trocknen Sulfite zugesetzt, die die goldene Farbe stabilisieren und als Konservierungsmittel wirken. Suchen Sie auch nicht nach den goldensten und schönsten Exemplaren auf dem Markt. getrocknete Aprikosen oder getrocknete Aprikosen. Sie werden auch mit Sulfiten behandelt.

Getrocknete Aprikosen, getrocknet ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe, sehen nicht sehr attraktiv aus und ihre Farbe ist braun und verblasst.

Pflaumen sind gewöhnlich getrocknete Pflaume. Achten Sie bei der Auswahl von Pflaumen ohne Konservierungsstoffe auf deren Eigenschaften Aussehen. Wählen Sie für Babynahrung Pflaumen, die glänzend schwarz sind und nicht braun und klebrig bei Berührung. Pflaumen sollten nicht zu klebrig sein und eine braune Farbe haben; all dies sind Anzeichen einer unsachgemäßen Verarbeitung der Pflaume, die vor dem Trocknen lange in Wasser gekocht oder stark in verbranntem Zuckersirup eingeweicht wurde.

Wie man Obst, Trockenfrüchte und Gemüse wäscht

Durch das Waschen von Früchten werden nicht nur Staub und Sand von ihren Schalen entfernt, sondern auch giftige Chemikalien, die beim Besprühen der Bäume übrig bleiben.

Sie müssen die Früchte mit reichlich fließendem Wasser und speziellen weichen Bürsten waschen. Beim Waschen von Früchten verwenden Sie am besten Soda, reiben die Schale mit Pulver ein und spülen sie dann mit Wasser ab.

Um auf Märkten gekaufte importierte Früchte zu waschen, müssen Sie härtere Bürsten verwenden, und Sie müssen diese Früchte waschen, indem Sie zuerst kochendes Wasser auf ein Sieb gießen und dann Backpulver und eine Bürste verwenden, damit sie nicht durch aufgetragenes Wachs beschädigt werden bis zur Schale.

Anstelle von Soda können Sie zum Waschen importierter Früchte auch unparfümierte Babyseife verwenden – sie entfernt den Wachsfilm gut von der Fruchtschale.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, importierte Früchte nach dem Waschen eine Stunde lang in kaltem Wasser aufzubewahren – das Wasser entfernt einige der künstlich aufgebrachten Substanzen aus den Früchten und Schadstoffe. Glänzende Schale importierter Apfel- eine unbelebte Hülle, die nicht unbedingt gegessen werden muss. Am klügsten wäre es, die Schale abzuschälen und wegzuwerfen, insbesondere wenn die Frucht für ein Kind bestimmt ist.

Gewaschenes Obst und Gemüse sollte nicht lange gelagert werden, sondern sofort verzehrt werden.

Beim Schneiden und Schälen von Gemüse und Obst müssen Sie spezielle Messer aus extra starkem Kunststoff verwenden, die speziell für frisches Obst entwickelt wurden, oder rostfreie Messer, die unter dem Einfluss von Fruchtsaft nicht oxidieren – dann kommt es nicht zu Vitaminverlusten .

Gelbe Flecken unter der Schale von Obst oder Gemüse weisen auf einen hohen Nitratgehalt in der Frucht hin. Lebensmittel mit diesen Symptomen sollten Sie nicht essen. Um den Nitratgehalt in Gemüse und Obst zu reduzieren, können Sie diese einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen und die Schüssel in den Kühlschrank stellen. Beim Einweichen in Wasser gehen jedoch auch einige Vitamine verloren. Am besten prüfen Sie die Früchte beim Kauf genauer.

Es ist nicht notwendig, den Kohl zu waschen. Zum Reinigen alle äußeren Blätter vom Kohlkopf entfernen, bis er vollständig sauber ist. Bei Kohl müssen Sie den Strunk und die dicksten Blattstiele entfernen – sie enthalten die meisten Nitrate.

Rhabarber, Spinat, Gemüse, Schnittlauch müssen von Wurzeln, dicken Stängeln und gelben Blättern befreit werden. Zunächst muss das Grün in einer sehr geräumigen Schüssel eingeweicht werden, während der Salat in einzelne Blätter zerlegt werden sollte. Spülen Sie das Grün auf diese Weise ab und wechseln Sie das Wasser zwei- bis dreimal. Sie können es dem Wasser hinzufügen Apfelessig oder ein wenig Limonade. Anschließend kann das Grünzeug in einem Sieb unter fließendem Wasser abgespült werden. Das Wasser zum Waschen von Gemüse und Salat sollte kühl sein. Sie können das Grün auf einem Handtuch in einem geschlossenen Raum trocknen, der für Fliegen und Staub unzugänglich ist.

Beim Waschen von Lauch müssen Sie den Stiel der Länge nach aufschneiden, um eventuellen Schmutz auszuwaschen, der in die obere Rosette gelangt ist.

Blumenkohl und Brokkoli werden von dunklen Stellen gereinigt und eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht. Salzwasser(pro 1 Liter Wasser - 1-2 Esslöffel Salz). Sie können demselben Wasser Essig hinzufügen, 1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser. In den Blütenständen gefangene Insekten schwimmen bald an die Oberfläche.

Um Wurzelgemüse zu schälen – Kartoffeln, Rüben, Karotten, Radieschen, Meerrettich, Radieschen, Daikon – müssen Sie es gründlich vom Boden reinigen. Dann müssen Sie das Wurzelgemüse einfüllen warmes Wasser und lass es stehen. Wurzelgemüse sollte mit einer Bürste unter fließendem Wasser gewaschen und erst danach gereinigt werden.

Zitrusfrüchte sollten mit kochendem Wasser überbrüht werden, um Konservierungsstoffe aus der Schale zu entfernen, und dann unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Wassermelone oder Melone sollten mit einer Bürste gewaschen werden.

Die Ananas wird im Ganzen ungeschält gewaschen, dann wird die Schale mit kochendem Wasser übergossen, danach kann die Ananas geschält und geschnitten werden.

Bananen, Granatäpfel, Äpfel, Birnen, Pflaumen und Kakis sollten mit fließendem kaltem Wasser und Babyseife gewaschen oder die Früchte mit Backpulver eingerieben werden.

Pfirsiche und Aprikosen sollten mit fließendem Wasser und Seife oder Soda gewaschen und dann von der oberen Fruchtschale geschält werden.

Preiselbeeren, Preiselbeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Kirschen werden in einem Sieb gewaschen, in kleinen Portionen, unter fließendem Wasser.

Himbeeren, die in einer dünnen Schicht in ein Sieb gegeben werden, sollten 1 Minute lang in eine Schüssel mit Wasser getaucht werden, wobei das Sieb geschüttelt wird. Wiederholen Sie dies 2-3 Mal und wechseln Sie dabei das Wasser. Anschließend die Beeren in einem Sieb belassen, um das Wasser abtropfen zu lassen.

Gießen Sie die Erdbeeren in eine Schüssel mit kaltem Wasser und vermischen Sie sie vorsichtig mit der Hand. Wechseln Sie das Wasser 2-3 Mal.

Es ist nicht nötig, die Stiele der Erdbeeren vor dem Waschen abzuschneiden! Erdbeeren am besten in kleinen Portionen in einem Sieb waschen, in eine Schüssel mit Wasser geben und das Wasser wechseln. In Spanien werden Erdbeeren mit Weißwein gewaschen. Wir können dem Wasser zum Waschen von Erdbeeren Trauben- oder Apfelessig hinzufügen, 1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser – das hält die Beeren stark und reinigt sie gleichzeitig von Keimen.

Bei den Weintrauben müssen Sie eine großzügige Dusche durchführen; wenn die Trauben zu eng sind, müssen Sie die Blattstiele mit einer Schere in mehrere Teile schneiden. Es ist nicht nötig, die Weintrauben vor dem Waschen von der Traube zu reißen.

Trockenfrüchte, insbesondere solche mit heller, glänzender Farbe, weisen auf der Oberfläche einen Schwefelfilm auf. Getrocknete Früchte müssen zuerst gründlich mit fließendem kaltem Wasser gewaschen und dann mit kochendem Wasser übergossen oder noch besser 10-15 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht werden.

Geschälte Samen und Nüsse sowie Kerne müssen zunächst mit warmem Wasser gewaschen und anschließend mit kochendem Wasser übergossen werden. Anschließend können die Nüsse und Samen im Ofen getrocknet werden.

Beim Waschen von Obst und Gemüse müssen Sie viel Wasser verwenden. Es ist inakzeptabel, Obst mit einer Serviette abzuwischen, anstatt es zu waschen!

Zufälliger Fakt:

Körperliche Aktivität steigert die Intelligenz. Dies liegt daran, dass beim Sport bioaktive Substanzen produziert werden. —

Artikel vom Benutzer hinzugefügt Natalya K.
29.04.2015

Wie Äpfel und anderes Obst und Gemüse verarbeitet werden

Da wir in einem Land leben, in dem das Klima den Anbau von Obst und Gemüse nicht zulässt das ganze Jahr, unsere Vorfahren haben sie schon lange in Form einer Konservierung (gesalzen und eingeweicht) für den Winter vorbereitet Holzfässer). Aber moderne Handelsbeziehungen machen es heute möglich, in den Regalen der Geschäfte zu sehen frische Früchte und Gemüse das ganze Jahr über. Aber sind sie so nützlich, wie wir denken? Frische Gurken, Tomaten, Süße Paprika, Äpfel, Birnen, Bananen, Kiwis, Orangen, Weintrauben – all das wird unreif aus dem Ausland gebracht. Oftmals findet der Reifeprozess in speziellen Gaskammern statt. Zum Beispiel, Bananen, was wir gelb sehen, hätte gestern grün und drin sein können natürliche Bedingungen würde mehrere Monate reifen. Und mit Hilfe einer Gaskammer reifen sie 4 bis 9 Tage. Die Gaskammer wird auf eine Temperatur von 18 °C erhitzt, die Luftfeuchtigkeit in der Kammer wird auf 90 % gehalten und „Bananengas“ – eine Mischung aus Stickstoff und Ethylen – wird eingeleitet. Ethylen ist eine chemische Verbindung, ein Phytohormon, das das Wachstum und die Reifung von Früchten bewirkt. In Früchten, die in einer Gaskammer reifen, ist nichts Schädliches, aber auch wenig Nützliches, denn Vitamine in Gemüse und Obst entstehen durch die Wechselwirkung mit Sonnenlicht, in einer Gaskammer scheint die Sonne jedoch nicht. Aber manchmal sind Bananen auf dem Markt langweilig und geschmacklos – das ist das erste Anzeichen dafür, dass gegen die Technologie verstoßen wurde, um den Reifeprozess durch eine Erhöhung der Gasdosis auf 10-12 Stunden zu beschleunigen.

Äpfel

Unbehandelt im Keller sind sie höchstens bis Februar haltbar und werden das ganze Jahr über im Handel verkauft. Es stellt sich heraus, dass bestimmte Apfelsorten vor der Lagerung mit einer dünnen Wachsschicht eingerieben werden – das ist eine Mischung aus Paraffin, Wachs und Sorbinsäure. Diese Beschichtung verleiht den Früchten einen glänzenden Glanz und ermöglicht eine Lagerung von fast zwei Jahren. Um Wachs loszuwerden, sollten Sie spezielle Reinigungsmittel für Obst und Gemüse kaufen, es mit einer Bürste einige Minuten unter heißem Wasser abbürsten oder die Schale abschneiden. Auch Äpfel werden mit Biphenyl besprüht. Diphenyl ist ein Kohlenwasserstoffprodukt der Erdölraffinierung, das die Verrottungsprozesse von Obst und Gemüse verlangsamt starkes Allergen, in den USA und EU-Ländern wegen Karzinogenität verboten. Biphenyl ist farblos, geruchlos und geschmacklos, daher sieht oder hört man es nicht und oft werden Früchte nicht gewaschen. Biphenyl verbleibt auf den Händen und gelangt mit der Frucht in den Körper. Verarbeitete Früchte sehen frisch aus, können aber im Inneren bereits begonnen haben zu faulen, was bedeutet, dass sie einen für den Menschen gefährlichen Giftstoff enthalten – Patulin. Patulin ist ein Mykotoxin, das produziert wird verschiedene Arten Schimmelpilze, hat mutagene Eigenschaften und kann bei Tieren und Menschen eine akute Toxikose verursachen. Wenn sich die Apfelschale bei Berührung klebrig und rutschig anfühlt, bedeutet dies, dass die Frucht mit Biphenyl behandelt wurde. Biphenyl lässt sich nicht mit Wasser abwaschen; solche Früchte müssen mit Seife gewaschen und die Schalen abgeschnitten werden. Auch Zitrusfrüchte werden damit behandelt. Aber auch wenn die Früchte und Gemüse nicht eingerieben oder besprüht wurden, werden an den Gemüseböden spezielle Rauchbomben gezündet. Der ausgestoßene Rauch enthält ein Fungizid, das Obst und Gemüse vor Fäulnis-, Schorf- und Schimmelpilzerregern schützt. In einem belüfteten Raum verdunstet das Fungizid schnell und die Rückstände werden mit Wasser abgewaschen, sodass es für die menschliche Gesundheit überhaupt nicht gefährlich ist. Anschließend können Gemüse und Früchte, die nicht mit Chemikalien behandelt wurden, dem Körper größeren Schaden zufügen, wenn sich in ihnen Fäulnis und Schimmel bildet. Wenn frisches Obst und Gemüse in Lagerhäusern gelagert wird, die nicht vor Ratten (den Hauptüberträgern) geschützt sind Infektionen), dann können sie eine Quelle von Yersiniose werden. Um sich zu schützen, legen Sie das Gemüse 10 Minuten lang in eine schwache Essig- oder Salzlösung und spülen Sie es dann mit Wasser ab. Nach dieser Behandlung sterben die Yersiniose-Bakterien ab.

Traube

Während des Transports werden sie mit Kaliummetabisulfit in Tablettenform konserviert; sie werden gleichmäßig auf dem Boden der Kartons unter Papier ausgelegt. An der Luft reagieren die Tabletten mit Sauerstoff und setzen Schwefeldioxid frei, ein Antiseptikum und Antioxidans, das die Trauben „ausräuchert“. Außerdem können Papierverpackungen mit Fungiziden behandelt werden, was die Verluste um das Fünffache reduziert.

Beeren

Schwarze und rote Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren werden unmittelbar nach der Ernte auf den Gefrierpunkt abgekühlt und dann in einer kontrollierten Atmosphäre aufbewahrt, wo sie zwei Wochen bis zwei Monate gelagert werden können. Ohne künstliche Kühlung und besondere Mittel werden die Beeren nicht länger als 12 Stunden gelagert. In einigen Ländern werden Beeren jedoch mit Mikrodosen bestrahlt, wodurch die Haltbarkeit um eine weitere Woche verlängert werden kann. Diese Technologien sind seit hundert Jahren bekannt und werden in China und den Vereinigten Staaten häufig eingesetzt, ihre langfristige Sicherheit für den Menschen konnte jedoch nicht nachgewiesen werden. Preiselbeeren und Cranberries sind im Kühlschrank 10 Monate bis zu einem Jahr haltbar.

Gurken

Sie werden nicht lange gelagert, ihre Lebensdauer beträgt 2-3 Wochen, in kontrollierter Atmosphäre - nicht mehr als 40 Tage. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, werden sie mit Mineralstoffmischungen behandelt, mit einer Stärkeschicht überzogen und in Plastikfolie eingewickelt. Sie werden auch mit Paraffin behandelt. Es bildet einen unsichtbaren Film auf Gurken, der keine Feuchtigkeit durchlässt. Mit Paraffin behandelte Gurken können lange saftig und frisch bleiben, allerdings können die Paraffine selbst, die auf der Schale verbleiben, gefährlich sein. Sechs Monate sind für eine Gurke ein kritischer Zeitraum; selbst ein mit Paraffin behandeltes Gemüse beginnt zu diesem Zeitpunkt zu verderben. Bevor Sie eine Gurke kaufen, befühlen Sie sie am Stiel; wenn sie weich ist, bedeutet das, dass sie alt ist und keine Vitamine, keinen Geschmack oder Geruch mehr enthält. Fahren Sie mit der Hand über die Gurke; wenn die Stacheln weich und dünn sind und mit der Handfläche abgewischt werden können, ist die Gurke bereit zum Kauf und Verzehr. Wenn die Stacheln rau sind und die Haut dunkelgrün ist, wurde sie möglicherweise mit Chemikalien gezüchtet.

Kartoffel

eines der beliebtesten Wurzelgemüse in Russland, das für die Lagerung in den Gartenbeeten vorbereitet wird. Zur Bekämpfung der Spätfäule wird es mit Kupferoxychlorid, Bordeaux-Mischung, Zineb, Captan und anderen Präparaten besprüht. Anschließend werden sie gesammelt, getrocknet, gekühlt und zur Lagerung geschickt. Im Frühjahr, wenn die Kartoffeln schlaff werden und sich auf die Keimung vorbereiten, werden sie mit Chemikalien behandelt: M-1 (Methylester der a-Naphthylessigsäure), das als wenig toxisch für den Menschen gilt, wenig toxisches Hydrel, der Abbau Davon entstehen Ethylen, HMA (Maleinsäurehydrozid) und TB (Tetrachlornitrobenzol), die als ungiftig gelten. Allerdings die meisten wirksame Mittel Bei der Keimung handelt es sich um eine geringe Strahlungsdosis. Kartoffeln, die ohne Chemikalien angebaut werden, werden dicht und elastisch sein und die Knolle, die viele Nitrate und Pestizide enthält, wird glatt, gleichmäßig und weich sein. Wenn Sie ein Knirschen hören, wenn Sie mit dem Fingernagel auf eine Kartoffel drücken, bedeutet das, dass sie keine Pestizide enthält. Wenn der Nagel wie Watte lautlos in die Knolle eindringt, bedeutet dies, dass die Kartoffeln mit Stickstoff und Mineraldünger angebaut wurden. Kaufen Sie keine grünen Kartoffeln, sie enthalten Solanin, das selbst in der Küche sehr giftig ist Kleinmengen. Es tritt in Knollen auf, wenn die Kartoffeln längere Zeit in der Sonne lagen.

Karotte

Karotten sind schlecht konserviert, daher werden mechanische und chemische Schutzmethoden eingesetzt. Mechanisch:

• Kreiden (Einweichen in einer Kreidelösung und Trocknen);
• Tonen (Karotten werden in einen Tonbrei getaucht und getrocknet).

Zu den chemischen Methoden gehört die Behandlung mit Mischungen auf Basis von Glycerin, Paraffin unter Zusatz von Antiseptika (Benzoesäure, Schwefeldioxid). Karotten können auch in Sand, gemischt mit Sägemehl und einer Lösung aus Indol (einer farblosen Substanz, die aus Kohlenteer gewonnen wird und nach Naphthalin riecht) oder anderen Antiseptika gelagert werden.

Tomaten

Um den Transport zu erleichtern und die Haltbarkeit zu verlängern, werden die Tomaten von den Zweigen geerntet, wenn sie noch eine grünlich-weiße Farbe haben. Zur Bekämpfung der Kraut- und Knollenfäule werden sie nach der Ernte mehrere Stunden lang auf eine Temperatur von etwa 40 °C erhitzt. Sie reifen unmittelbar vor dem Verkauf unter dem Einfluss von Ethylen. In Behältern mit einem speziellen Gas, das in Gemüse eindringt, werden Tomaten rot, reifen aber nicht – sie ändern einfach ihre Farbe aufgrund einer chemischen Reaktion auf Pigmentebene und bleiben dabei unreif. Durch diese Reaktion werden der Tomate Substanzen hinzugefügt, die das Weichgewebe des Körpers angreifen und ein brennendes Gefühl verursachen. Der Haken daran ist, dass man ein ähnliches Brennen beim Saft einer Tomate verspürt, die nach allen Regeln angebaut wird – aus gewöhnlichen Fruchtsäuren. Je dicker die Schale einer Tomate ist, desto mehr Nitrate enthält sie. Und auch wenn die Tomate helles Fruchtfleisch und weiße Adern hat, bedeutet das, dass sie viel Nitrat enthält, und wenn die Tomate sowohl innen als auch außen leuchtend rot ist, dann ist der Nitratgehalt in ihr normal.

Anwendung Chemikalien – der einzige Weg Retten Sie Pflanzen und ernten Sie eine gesunde Ernte. Bei normaler Anwendung von Nitraten schaden sie dem menschlichen Körper nicht. Doch viele skrupellose Betriebe verwenden Düngemittel in Mengen, die um ein Vielfaches höher sind als alle Normen. Das ist von Vorteil, Gemüse wächst schnell und wird nicht von Schädlingen befallen. Der Pilz befällt Nitratgemüse am schnellsten in Form von dunklen Flecken. Wenn Sie also dunkle Flecken auf Gemüse sehen, ist dies das erste Anzeichen dafür, dass das Gemüse mit Nitraten angebaut wurde. Um Kohl ohne Nitrate zu kaufen, müssen Sie zuerst die Kohlköpfe befühlen; gesunde Kohlblätter sollten dicht sein und die Blattbasis am Stiel sollte nicht dick sein. Nitrate sind nicht das Schlimmste, was in Gemüse und Obst vorkommen kann. Noch schlimmer ist es, wenn Pestizide in den Früchten verbleiben (Gemüse mit Pestiziden verdirbt oder verrottet fast nicht).

Pestizide

Chemikalien, die Unkraut, Insekten, pathogene Pilze und andere Schädlinge zerstören. Bei Menschen provoziert es in großen Dosierungen allergische Reaktionen und Vergiftungen verursachen. Im Laufe eines Jahres essen wir neben Gemüse und Obst etwa eine Handvoll chemischer Düngemittel. Grundsätzlich müssen alle Düngemittel und Pestizide vor der Reifung der Früchte vollständig zersetzt sein und von der Oberfläche von Obst und Gemüse verdunsten. Aber wie Erfahrung und Praxis zeigen, befolgt nicht jeder die Regeln und Vorschriften für den Einsatz von Chemikalien und wir sind daher Gefahren ausgesetzt. Deshalb müssen wir Gemüse und Obst in den Regalen der Geschäfte sorgfältig auswählen und kaufen. Um sich vor dem Kauf zu schützen minderwertige Produkte Merken Sie sich einfache Regeln: Bitten Sie den Verkäufer um ein Zertifikat und eine Erklärung, um herauszufinden, wo das Obst und Gemüse angebaut wurde. Fühlen Sie den Apfel; wenn die Schale klebrig und rutschig ist, bedeutet das, dass die Frucht mit Biphenyl behandelt wurde. Es ist besser, einen solchen Apfel mit Seife zu waschen und die Schale zu entfernen. Wenn eine Tomate sowohl innen als auch außen leuchtend rot ist, bedeutet dies, dass die darin enthaltene Nitratmenge die Norm nicht überschreitet. Je dünner die Schale, desto sicherer ist das Gemüse. Achten Sie beim Gurkenkauf auf die Dornen; wenn diese weich und dünn sind und sich leicht mit der Handfläche abreiben lassen, sind darin keine Nitrate enthalten. Wenn die Gurke weich und geruchlos ist, bedeutet das, dass sie höchstwahrscheinlich keine Vitamine und Nährstoffe mehr enthält. Wenn Weißkohl Wenn der Kopf dicht und der Blattstiel nicht dick ist, enthält es fast keine Nitrate. Kaufen Sie keine Kartoffeln mit grünen Flecken, sie enthalten Solanin und sind giftig für den Körper. Drücken Sie vor dem Kauf Ihren Fingernagel in die Kartoffel; wenn Sie ein Knirschen hören, bedeutet das, dass sie keine Pestizide enthält.

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Diskussion zum Artikel:

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• • Andrey
  • 05.06.2015 10:06:33

  11 + -

  Der Artikel enthält viele sachliche Fehler. Militanter Unprofessionismus.

  Antwort

  • 01.07.2015 07:07:10

  10 + -

  Wirklich völliger Unsinn. Pestizide, Düngemittel – im Haus der Oblonskys war alles gemischt. Jede Zeile ist eine Lüge.

Landwirtschaft aus aller Welt. „Aber es ist eindeutig irgendwo da draußen“, denken wir, „es geht uns nichts an.“ Und die Regale der Geschäfte locken mit glänzenden Äpfeln, glänzenden Tomaten usw sonnige Orangen. Und wir vergessen alles auf der Welt und bringen es bereits zum Mund frisches Obst zum sofortigen Probieren. Stoppen! Wie wäre es mit Waschen?

Wie Obst und Gemüse verarbeitet werden

Nicht alle Regionen können mit reichhaltigen Ernten aufwarten, weshalb Obst und Gemüse vor allem in der kalten Jahreszeit aus dem Ausland geliefert werden. Aber organische Produkte sie unterscheiden sich nicht langfristig Eignung, daher werden sie zur Sicherheit beim Transport verarbeitet.

• Die Früchte werden mit Paraffin und Wachs überzogen, um ihnen einen glänzenden Glanz zu verleihen und die Haltbarkeit zu verlängern.
• Biphenyl wird zur Imprägnierung des Papiers verwendet, in das Zitrusfrüchte eingewickelt sind. Dieses Erdölprodukt gilt als krebserregend.
• Methylbromid und Fungizide werden zur Behandlung von Früchten eingesetzt, um Schädlinge abzutöten und.
• Getrocknete Früchte werden in Schwefeldioxid eingelegt, um die Haltbarkeit zu verlängern und ihnen ein verkaufsfähiges Aussehen zu verleihen.
• Im Stadium der Fruchtreife werden Pestizide zugesetzt, um Insekten und Pilze zu bekämpfen. Sie sind giftig und können sich im menschlichen Körper anreichern und irreversible Folgen haben.
• Nitrate werden zur Düngung des Bodens und zur Beschleunigung des Pflanzenwachstums eingesetzt. Sie werden in Früchten und anderen Pflanzenteilen gespeichert. Nitrate sind gefährlich für den Menschen und große Dosen- sind tödlich.

Auch wenn Sie sich über die Herkunft der Frucht sicher sind, sollten Sie sie nicht direkt vom Zweig essen. Es können Erdpartikel zurückbleiben, Überreste der lebenswichtigen Aktivität von Insekten, Vögeln oder Tieren.

So entgiften Sie Obst und Gemüse

Allgemeine Regeln

Empfindlicher Salat und stachelige Gurken können nicht mit einer Bürste geschrubbt werden: Jedes Produkt hat seine eigenen Reinigungsfeinheiten. Es gelten aber auch einheitliche Hygieneregeln für alle:

• Alle Obst- und Gemüsesorten können unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Dies rät Wie empfiehlt die FDA das Waschen von Obst und Gemüse? sogar die FDA Lebensmittel und US-Arzneimittel.
• Waschen Sie die Früchte unmittelbar vor dem Verzehr. Bei der Verarbeitung wird die äußere Schicht beschädigt und das Produkt beginnt zu verderben.

Wie man Obst wäscht

• Wir waschen glänzende und rutschige Früchte mit einer Bürste und Seife in kaltem fließendem Wasser vom Wachs.
• Es wird empfohlen, Zitrusfrüchte mit kochendem Wasser zu überbrühen: Heißes Wasser schädigt ihre dichte Haut nicht, neutralisiert jedoch Oberflächenkonservierungsmittel.

Waschen Sie auch die Früchte, die Sie vor dem Verzehr schälen möchten. Durch die Hände kann Schmutz von der Oberfläche auf das Fruchtfleisch gelangen.

• Die Trauben werden von einer Dusche profitieren. Teilen Sie den Pinsel der Einfachheit halber in kleine Gruppen auf und dann Wasserverfahren in einem Sieb trocknen.
• Waschen Sie die Ananas mit einer Bürste und Seife, ohne die Blätter zu entfernen.
• Seien Sie besonders vorsichtig bei Wassermelonen und Melonen: Während des Reifeprozesses liegen sie direkt auf dem Boden.
• Wenn ja, wäre es eine gute Idee, die Früchte darin einzuweichen kaltes Wasser für eine Stunde.
• Sie sind sich über die Herkunft der gekauften Früchte nicht sicher? Achten Sie darauf, die Schale abzuschneiden, am besten mit einem Rand.
• Spülen Sie getrocknete Früchte in kaltem Wasser ab und übergießen Sie sie anschließend mit kochendem Wasser, um Konservierungsstoffe zu entfernen, an denen skrupellose Hersteller nicht sparen.

Wie man Gemüse wäscht

• Wenn Sie beim Schneiden einer Gurke, Kartoffel oder Zucchini gelbe Flecken unter der Schale entdecken, werfen Sie dieses Gemüse weg. Solche Spuren deuten darauf hin erhöhter Inhalt Nitrate
• Denken Sie daran, dass sich die schädlichsten Substanzen im oberen und unteren Teil der Frucht, in den oberen Blättern und im Stiel sowie in der Schale befinden. Entfernen oder schneiden Sie sie vor dem Verzehr ab.
• Entfernen Sie außerdem das Kerngehäuse von Karotten: Auch darin sammeln sich Giftstoffe an.
• Wurzelgemüse (Radieschen, Rüben, Kartoffeln und andere) sollten von Erdresten befreit werden. Weiche sie dazu ein warmes Wasser 10–15 Minuten einwirken lassen und dann gründlich mit einer Bürste schrubben.
• U Zwiebeln Schneiden Sie zuerst den Boden ab, schälen Sie das Gemüse und spülen Sie es dann unter fließendem kaltem Wasser ab.
• Weißkohl wird in der Regel nicht gewaschen, sondern die oberen schmutzigen und schlaffen Blätter entfernt und der Strunk herausgeschnitten.
• Führen Sie vor dem Baden eine Reibe oder ein Messer durch den Blumenkohl, um eventuell verdunkelte Blütenstände abzuschneiden. Wenn sich im Kohl Ungeziefer befindet, weichen Sie ihn 10 Minuten lang in Salzwasser oder eine halbe Stunde lang in Essigwasser (1 Esslöffel pro Liter Wasser) ein.
• Reinigen Sie den Salat, die Petersilie, die Frühlingszwiebeln und den Dill von Wurzeln und verdorrten Stielen. Füllen Sie dann einen großen Behälter mit kaltem Wasser und spülen Sie die Blätter darin ab, um Sand und Staub zu entfernen.

Wie wäscht man Gemüse und Obst vor dem Essen? Haben Sie Angst vor Nitraten und Pestiziden? Haben Sie ein eigenes Reinigungsrezept? Teilen Sie es in den Kommentaren.

31.08.2015 Wladimir Zuikov Speichern:

Liebe Leser! Der Sommer geht also zu Ende, wie in der Fabel von der Libelle und der Ameise. Natürlich wird es weiterhin warme Tage geben! Da heute aber der letzte Sommertag ist, beende ich mein Experiment mit den Äpfeln des letzten Jahres. Wie Sie sich erinnern, habe ich über die Supermarktäpfel gesprochen, die mir geschenkt wurden.

Glauben Sie, dass diese wenigen Äpfel von Mai bis heute durchgehalten haben? Jetzt erfahren Sie es! Ich habe für Sie ein Video vorbereitet, in dem ich Ihnen das alles zeige und erzähle. Im Allgemeinen siehe:

Bußgeld. Ich frage mich, ob Sie recht hatten, als Sie zu Beginn des Experiments einen Kommentar mit Ihrer Meinung hinterlassen haben? Ich denke, dass viele die richtigen Schlüsse über Supermarktäpfel ziehen werden. Und jetzt wissen Sie auch, wo Sie gute und leckere Äpfel bekommen. Bei Äpfeln ist alles klar. Lassen Sie uns nun über andere Supermarktfrüchte sprechen, insbesondere über importierte. Wenn Sie die Wahrheit über sie erfahren möchten, lesen Sie weiter.

Wie werden Supermarktfrüchte verarbeitet?

Jetzt schauen wir uns die Früchte aus dem Supermarkt an. Natürlich verkaufen nicht nur Supermärkte Chemikalien. Diese können auch auf Märkten im Einzelhandel gekauft werden. Am meisten beste Früchte und Gemüse – von zu Hause oder vom Bauernhof. Und noch besser: Du bist selbst gewachsen. Okay, da die Traubensaison bereits begonnen hat, fangen wir damit an.

Traube

Wenn Sie Trauben im Supermarkt kaufen, dann sind 99 % davon verarbeitet, wie ich Ihnen jetzt sagen werde. Wie Sie wissen, sind Weintrauben sehr schwer zu konservieren. Wenn ich meinen von der Datscha zurückbringe, muss das, was ich seit 2 Tagen nicht gegessen habe, in Saft verwandelt werden. Es verdirbt sehr schnell.

4 Tage nach der Ernte ist es nicht mehr lagerfähig und verrottet vor unseren Augen. Und in Supermärkten findet man oft Trauben, die mindestens eine Woche dort liegen.

Bei der Lagerung von Trauben greifen sie also nicht nur auf eine gaskontrollierte Umgebung zurück, was nicht so beängstigend wäre. Einige Tabletten mit Kaliumsulfit werden auf den Boden der Kisten mit Weintrauben gelegt. Wie mir ein mir bekannter Verkäufer erzählte, geben sie Schwefeldioxid in die Luft ab und räuchern die Trauben, was als Antiseptikum wirkt. Dadurch können die Beeren etwa 10 Tage gelagert werden. Auch Fungizide werden häufig zur Bekämpfung von Pilzen eingesetzt.

So verhält es sich mit der Langzeitlagerung von Trauben. Aber wir sollten nicht vergessen, dass, wenn es importiert wird, es auch zu 100 % mit Chemikalien angebaut wird. Auch die frühen Trauben standen unter künstlichem Licht und wurden unreif gepflückt.

Das ist es, was ich weiß. Dies reicht jedoch aus, um zu verstehen, dass solche Trauben nicht essbar sind. Es muss von einem privaten Bauernhof von vertrauenswürdigen Personen und nur während der Saison entnommen werden.

Birnen

Den ganzen Winter lang Supermärkte verkaufen Birnen aus dem Ausland zu sehr günstigen Preisen. Diese saftige Birnen Manchmal liegen sie bis zum Frühjahr in den Regalen der Geschäfte und verderben nicht. Der Grund für alles ist die Behandlung mit Antiseptika und Pralong. Deshalb fühlen sie sich auch fettig an.

In meinem persönliche Erfahrung, Gut Winterbirnen kann bis Neujahr im Keller gelagert werden. Generell werden selbst angebaute Birnen im Winter selten verkauft, es gibt einfach nur wenige davon. Aber wenn Sie keine eigenen haben und gut suchen oder bei bekannten Verkäufern nachfragen, können Sie jemanden finden, der seine Winterbirnen verkauft.

Wassermelone und Melone

Soweit ich weiß, werden Supermarkt-Wassermelonen und Melonen aus unserem Land beim Transport in den meisten Fällen in keiner Weise verarbeitet. Aber sie werden mit vielen Chemikalien angebaut und liegen lange im Supermarkt.

Ich kann zum Beispiel keine Wassermelonen aus dem Supermarkt essen. Und das nicht nur, weil sie nicht sehr süß sind, eine saure Kruste haben, weiße Kerne haben und Nitrate enthalten. Sondern weil sie mir Magenschmerzen bereiten und die Mikroflora gegen solch ein „Essen“ protestiert.

Deshalb habe ich schon lange keine Wassermelonen und Melonen mehr in Supermärkten und auf Märkten gekauft. Ich kaufe es von koreanischen Freunden, die sie selbst anbauen. Wenn Sie beispielsweise eine Wassermelone auf diese Weise schneiden, platzt sie aufgrund der Reife. Das Fruchtfleisch ist süß und enthält schwarze Samen. Sogar die Kruste ist köstlich.

Dieses Vergnügen ist übrigens sogar günstiger als der Kauf im Supermarkt. Und hier ist ein Ausschnittfoto einer dieser coolen Wassermelonen:

Die meisten Beeren

Beeren sind das verderblichste Gut. Haltbarkeit in Best-Case-Szenario Höchstens 2-3 Tage ideale Bedingungen, aber normalerweise nur ein paar Stunden. Ich baue in meiner Datscha einige Beeren an, daher weiß ich viel darüber. Und viele Beeren, die an Supermärkte und Großhandelslager geliefert werden, werden streng verarbeitet, sodass sie 1-2 Monate gelagert werden können!

Um beispielsweise die Beeren zum Verkauf zu bringen, werden sie unmittelbar nach der Ernte fast auf den Gefrierpunkt abgekühlt und in eine kontrollierte Atmosphäre gestellt, worüber ich in einem früheren Artikel geschrieben habe Apfelexperiment. Dadurch können die Beeren 2-4 Wochen gelagert werden.

Natürlich gibt es im Winter Preiselbeeren im Angebot (und ich kaufe sie selbst). Es kann bis zu 6 Monate gelagert werden und verdirbt ohne Verarbeitung nicht spezielle Bedingungen. Sie braucht nur einen coolen Ort – das ist alles! Ende Oktober bringe ich Viburnum aus der Datscha, das darin gelagert wird frisch fast bis Neujahr.

Ausnahmebeeren sind Viburnum und Preiselbeeren. Aber die meisten anderen Beeren verderben selbst im Kühlschrank in weniger als einem Tag. Das solltest du wissen!

Orangen und andere Zitrusfrüchte

Wenn Sie im Winter in einen Supermarkt kommen, sind die meisten Obstkisten und Regale mit Zitrusfrüchten gefüllt: Zitronen, Mandarinen, Orangen, Süßigkeiten, Grapefruits, Mandarinen usw.

Zitrusfrüchte werden in warmen Ländern angebaut. Aber die hochwertigsten Zitrusfrüchte werden in Georgien angebaut. Und da Supermärkte gerne günstige Preise anbieten und auf eine gute Lagerung der Produkte achten, sind die Hauptlieferanten von Zitrusfrüchten die Türkei und Spanien.

Daher wird jede Zitrusfrucht, ob Zitrone oder Orange, in mit Biphenyl imprägniertes Papier eingewickelt. Biphenyl ist ein giftiges Erdölprodukt, das die Entwicklung von Schimmel und Fäulnis auf Früchten hemmt. Verursacht Krebs und ist in den meisten entwickelten Ländern verboten.

In der Türkei und hier ist es erlaubt und wird daher überall für fast alle Zitrusfrüchte verwendet. Natürlich ist das alles sorgfältig versteckt und saubere Früchte werden ohne Verpackung oder Papiere in die Regale gestellt.

Auch bei türkischen Orangen werden synthetische Antiseptika eingesetzt. Darüber hinaus werden Orangen, bevor sie in die Regale kommen, mit Wasser und Reinigungsmittel gewaschen, um Fungizide und Mittel zur beschleunigten Reifung aus der Schale zu entfernen, die bei allen billigen Zitrusfrüchten in dem Land, in dem sie angebaut werden, verwendet werden. Fragen Sie nicht, woher ich das weiß, aus vielen Gründen wird Ihnen das niemand sagen.

Daher sollten Sie Zitrusfrüchte aus den Nachbarländern und nur in der Saison mitnehmen. In Georgien gibt es zum Beispiel ausgezeichnete Mandarinen und Zitronen. Mandarinen können bei gekauft werden Großhandelsmärkte und georgische Händler.

Mit echt Georgische Zitronen etwas komplizierter, nur sehr wenige davon werden zur Sprache gebracht offener Verkauf Sie sind nicht da. Ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Die Georgier bringen sie hauptsächlich für sich selbst mit. Daher müssen Sie nützliche Kontakte zu diesen Georgiern knüpfen und sie werden sie Ihnen zu einem normalen Preis verkaufen.

Tomaten

Importierte Tomaten, die in Großmärkten oder Supermärkten verkauft werden, wurden zu 100 % verarbeitet, wie ich Ihnen jetzt sagen werde. Erstens werden sie IMMER unreif gepflückt. Dann diese leicht rosa Tomaten reifen unter dem Einfluss von Ethylengas. Dies ist ein Standardverfahren für mehr oder weniger saisonale Tomaten. Es wird verwendet, um Tomaten in schönem und verkaufsfähigem Zustand an den Verkaufsort zu bringen.

Im Winter werden ausnahmslos ALLE Tomaten mit einer anderen Technologie verarbeitet – der chinesischen. Mit Chemikalien und künstlichem Licht angebaute Tomaten werden völlig grün gepflückt. Und sie werden in dieser Form transportiert, das ist sehr praktisch.

Noch in der Nähe des Verkaufsortes werden sie in einen Behälter mit einem speziellen, recht giftigen Gas gelegt, das sie innerhalb weniger Tage völlig rot färbt.

Gleichzeitig war die Tomate eine unreife grüne Tomate (grüne Tomaten enthalten viele giftige Substanzen) und so blieb es auch. Lediglich die Farbe hat sich aufgrund einer chemischen Reaktion verändert, die der Tomate giftige Substanzen hinzufügt.

Diese Stoffe korrodieren die Tomate auf zellulärer Ebene und verändern die Pigmentzusammensetzung von grün nach rot. Das ist die Biochemie der Reifung. Solche Tomaten werden meist auch mit schönen grünen Schwänzen verkauft, manchmal mit Aufklebern.

Gurken

Gurken mit Nitraten und Pestiziden werden normalerweise im Frühjahr zusammen mit dem Rest verkauft frühes Gemüse, worüber ich bereits ausführlich geschrieben habe. Es ist klar, dass sie mit Chemikalien angebaut werden. Und dank der Behandlung mit Mischungen aus Mineralien, Stärke und Kunststofffolie sind sie etwa 30 Tage haltbar.

Gurken können nur in der Saison gekauft werden – vom Hochsommer bis September. Aber es ist besser, es selbst anzubauen. Dieses Jahr habe ich so gute Gurken produziert. Morgen ist es schon September, es gibt keine normalen Gurken mehr auf dem Markt, es gibt praktisch nur noch gelbe Hakengurken. Und ich habe immer noch grüne Melonen, saftige Gurken und neue beginnen zu wachsen.

Insgesamt habe ich in dieser Saison bereits etwa 18 Eimer Ernte gesammelt. Und das von einem 3 mal 4 Meter großen Stück Land! Aber ich denke, es wird auf jeden Fall noch einen weiteren Eimer geben. Es geht alles um die richtige Pflege und einige andere Tricks, die ich von erfahrenen Gärtnern gelernt habe.

Getrocknete Früchte

Abschließend möchte ich noch Trockenfrüchte in Betracht ziehen, die in Supermärkten und Massenmärkten verkauft werden und 2-3 Jahre haltbar sind. Ich habe bereits viel Interessantes über sie geschrieben. Aber ich werde es wiederholen. Fast alle im Handel erhältlichen S/F werden mit Schwefelgas behandelt und in Öfen getrocknet hohe Temperaturen.

Sogar diejenigen, die laut Verkäufern an der Sonne oder im Schatten getrocknet wurden, werden in Öfen getrocknet. Sogar Motten können in solchen S/Fs nicht starten. Daher sollten Sie immer die Qualität des Produkts überprüfen.

Gute Trockenfrüchte Sie können nur bei vertrauenswürdigen Personen (normalerweise Usbeken, mit denen Sie Kontakt haben) oder in guten Online-Shops einkaufen. Hier ist eine Liste solcher Geschäfte.

Ich persönlich mache das selbst und kaufe immer Qualitätsware. Schon am Geschmack sieht man, dass es wirklich sonnengetrocknet ist. Pelagia und ich trocknen auch selbst einige Trockenfrüchte. Ich habe bereits meine Erfahrungen darüber geteilt, wie wir das machen.

Schlussfolgerungen. Denken Sie nicht, dass die Schale Sie vor Chemikalien auf der Oberfläche der Frucht bewahren kann oder dass das Einweichen in kaltes Wasser Sie retten kann. Chemikalien dringen während der Wachstumsphase, während der Verarbeitung und während der Lagerung in die Früchte ein. Und der Verzehr solcher Kunststoffe ist eine sehr schlechte Rohkost-Ernährung, die nur Schaden, Krankheiten und Krisen mit sich bringt. Seien Sie schlau und entscheiden Sie sich für ein Qualitätsprodukt!

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P.S.S. Vorgestern bin ich in den Supermarkt gegangen, um Lebensmittel für meine Mutter einzukaufen. Mir fiel auf, dass die Äpfel vom letzten Jahr noch herumlagen. Sie haben sie nie verkauft! Wer braucht schon die importierten Äpfel des letzten Jahres zu diesem Preis, wenn der Markt voller frischer Äpfel ist? leckere Äpfel 3x günstiger.

Dieses Jahr ist für Äpfel sehr fruchtbar, also sollten Sie sich gleich zu Beginn der Saison mit Äpfeln von privaten Bauernhöfen eindecken. Wir werden den ganzen Winter über unsere eigenen Äpfel aus der Datscha sowie Winterbirnen essen. Im Gegensatz zum letzten Jahr wird es dieses Jahr viele Äpfel geben. Und das ist großartig, Freunde!

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