Wie man Ciabatta in einem russischen Ofen backt. Schnelles Ciabatta mit normalem Mehl

Dieser Kuchen stammt aus Nord Italien und ist traditionelles Essen italienische Küche, so beliebt wie das Baguette in Frankreich. Es hat eine unregelmäßige Form, ist innen voller Löcher und hat einen charakteristischen Geschmack, der auf die Zugabe von Olivenöl und einem italienischen Sauerteig namens Biga zurückzuführen ist.

Ciabatta ist ein flaches, rechteckiges Brot, das nach einem traditionellen italienischen Rezept gebacken wird. Echtes Ciabatta sollte eine knusprige Kruste, einen besonderen Geschmack und große Poren haben. Obwohl drin verschiedenen Regionen Es unterscheidet sich von Italien - von einer weichen Kruste und einer dichten Textur bis hin zu einer knusprigen Kruste und einer lockeren sprudelnden Struktur. Ciabatta-Rezept zu Hause kennt man in fast jeder italienischen Familie. Aus der Region Comer See, hat eine knusprige Kruste und eine weiche Krume, ist fluffig und sehr leicht. In der Toskana, Umbrien und den Marken sieht man dies Italienisches Brot wirklich anders. In Rom wird es oft mit Olivenöl und einer Prise Salz gegessen. Diese, die unten angegeben ist, ist duftend und widerstandsfähig.

Auf Italienisch bedeutet das Wort Ciabatta „Hausschuhe, Bastschuhe“. Seit der zweiten Hälfte der 90er Jahre ist dieses italienische Fladenbrot in Europa weithin bekannt und wird am häufigsten für Sandwiches verwendet.

Dieses Backen braucht Zeit, aber es lohnt sich. Ciabatta-Rezept etwas kompliziert, aber nicht sehr kompliziert. Der Ciabatta-Teig ist glatt und sehr angenehm zu verarbeiten und verhält sich gut, abgesehen davon, dass er ein wenig am Stoff klebt. Nachstehend beschrieben Ciabatta-Rezept mit Foto. Idealerweise backen Sie es auf einem speziellen Stein, der auch zum Pizzabacken verwendet wird, aber wenn Sie keinen solchen Stein haben, macht das nichts, Sie können ein normales Backblech verwenden. Jede Portion dauert etwa 30 Minuten zum Backen. Sie können es sowohl in einer Brotmaschine als auch in einem Ofen backen, besser ist es natürlich in einem elektrischen, wo die Möglichkeit der Konvektion und Einstellung besteht Temperaturregime. Außerdem sollten Sie beim Backen einen speziellen Stein verwenden und einen Behälter mit kochendem Wasser in den Ofen geben, wodurch Dampf entsteht.

Ciabatta oder italienisches Weißbrot

Biga-Teig Zutaten:

230 g weiß Weizenmehl brot,
75 g Vollkornmehl
300ml Wasser
1/3 Teelöffel Instant-Trockenhefe.

Teigzutaten:

540 g weißes Weizenmehl der höchsten Güteklasse,
360 g Wasser (280 g + 80 g),
15 g Salz
1/2 Teelöffel Instant-Trockenhefe
25 g Olivenöl.

Rezept für Ciabatta-Brot:

Alle Zutaten für den Biga-Teig mischen und 6 Stunden gehen lassen Zimmertemperatur. Biga gibt mehr Brot interessanter Geschmack und tut toller Begriff seine Lagerung als nur mit Hefe gebackenes Brot. Zum Backen dieser Fladenbrote wird auch oft die sogenannte Fermentationspastete verwendet, was soviel wie „alter“ Teig bedeutet. Es enthält ein Stück Teig vom vorherigen Backen, das beim Kneten in den neuen Teig gegeben wird.
Nach 6 Stunden sollten alle Teigzutaten in die Prozessorschüssel gegeben werden (am Anfang verwenden wir nur 80 % Wasser oder 280 g). Sie können mit den Händen oder in einer Brotmaschine kneten, wenn diese für eine solche Mehlmenge (770 g) ausgelegt ist. Für Ciabatta in der Brotmaschine dieses Rezept nicht ganz passend, zumindest nicht für jedes Modell. Für diese Mehlmenge ist der Panasonic Brotbackautomat nicht ausgelegt, daher besser von Hand kneten. Für diesen Brotbackautomaten im Ciabatta-Rezept können Sie die Anzahl der Zutaten proportional reduzieren. Beim Kneten in einer Küchenmaschine kneten Sie den Teig mit dem Knethaken 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und 5 Minuten bei Durchschnittsgeschwindigkeit. Dann müssen Sie das restliche Wasser hinzufügen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie oder Folie abdecken. Nach 45-90 Minuten entgasen wir den Teig, indem wir ihn mehrmals falten.
Dann müssen Sie eine Schüssel Teig für 10-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums muss der Teig aus dem Kühlschrank genommen und zum Aufwärmen eine Stunde auf dem Tisch gelassen werden.
Alle nachfolgenden Schritte werden sehr vorsichtig durchgeführt, um den Teig nicht der Blasen des entstehenden Gases zu berauben. Der Tisch sollte mit grobem Mehl bestreut werden.
Wir verteilen den Teig auf der Oberfläche des Tisches und formen daraus ein Rechteck mit einer Dicke von etwa 2 cm.
90 Minuten aufgehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad C vorheizen. Den Stein (falls vorhanden) ca. 40 Minuten vorheizen.
Die gewachsenen Kuchen sollten mit Mehl bestreut und auf Backpapier gedreht werden. Übertragen Sie das Papier sehr vorsichtig auf einen Stein oder ein Backblech.
Reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 230 Grad und backen Sie Ciabatta im Ofen mit Dampf für 8 Minuten und dann ohne Dampf für etwa 20 Minuten. Dann weitere 10-15 Minuten im Ofen lassen.

So erhalten Sie ein schmackhaftes und duftendes hausgemachtes Ciabatta-Rezept was gar nicht so schwer umzusetzen ist.

Guten Appetit!

Wenn Sie sich für andere Arten von italienischem Gebäck interessieren, können Sie sich auch das Rezept ansehen, es ist auch sehr lecker und duftend.

Das Rezept für italienisches Ciabatta-Brot ist wahrhaftig einzigartige Möglichkeit Kochen Mehlprodukt. Alle seine Proportionen sind genau gemessen. erfahrene Köche- die Begründer der feinen italienischen Küche. Dieses Brot ist anders. erstaunliche Zärtlichkeit, poröse Struktur und knusprige Kruste. Es hilft, diesen Effekt zu erzielen. bestimmte Technik Vorbereiten, Aufgießen und Kneten des Teigs. Ja, das ist schwer. Ja, es erfordert Präzision im Rezept. Ja, das kostet viel Zeit. Aber es hat es verdient. Das Ergebnis ist so zart, duftend und weiches Brötchen dass es buchstäblich in wenigen Minuten gegessen wird.

Im Leben mit Ciabatta können sich gewöhnliche Menschen in Restaurants treffen Fastfood. Einige Sandwiches oder Hamburger werden nicht auf der Grundlage eines gewöhnlichen Standardbrötchens, sondern von Ciabatta zubereitet. Manchmal ist es auch in den Regalen von Verbrauchermärkten zu finden. Aber all dies wird niemals mit hausgemachtem, gebackenem gleichwertig sein mit meinen eigenen Händen brot. Obwohl das Rezept ziemlich streng ist, können Sie auch hier Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Schließlich verbietet Ihnen niemand, ein paar Experimente mit der Füllung durchzuführen. Am harmlosesten, aber mit einem schicken Aroma, ist es, dem Teig eine Mischung hinzuzufügen Italienische Kräuter. Für Liebhaber dieser Würze - die meisten Die beste Entscheidung Ciabatta zu diversifizieren. Stücke können für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen hinzugefügt werden. sonnengetrocknete Tomaten, Käse oder Oliven. Aber all dies ist streng nach Geschmack, und es ist besser, nach dem Essen verschiedene Experimente durchzuführen Standardrezept ohne Zusätze. Daher betrachten wir das klassische Rezept.

Dafür brauchen wir folgende Zutaten:

Weizenmehl - 800 Gramm (350 Gramm für Sauerteig, 450 Gramm für Teig);
Wasser - 520 Milliliter (180 Milliliter für Sauerteig, 340 Milliliter für Teig);
hefe - 1 Beutel (1/2 Teelöffel für Sauerteig, 10 Gramm für Teig);
Olivenöl Extra vergine - 50 Milliliter;
Salz - ein paar Prisen.

Die Proportionen stammen aus dem Buch eines Kochs, also eine große Bitte, ihnen zu folgen. Hier kann man, wie bei jedem Gebäck, sehr leicht etwas falsch machen. Natürlich wird dies nicht zu den einen oder anderen fatalen Folgen führen. Fällt der Teig aber beispielsweise etwas dicker aus, als er sein sollte, dann wirkt sich das auf die Durchsetzungskraft und Zartheit aus fertiges Produkt. Wenn Sie keine Küchenwaage haben, dann sollte zumindest jeder einen Messbecher haben. Hier ist es besser, alle Produkte genau abzumessen. Ein Fehler von 10 Gramm kann vergeben werden, aber nicht mehr. Wie Sie sehen können, werden Mehl, Wasser und Hefe in zwei Teile geteilt - Sauerteig und Teig. Dies ist der wichtigste Teil des gesamten Rezepts. Danach fügen wir den Sauerteig dem Teig hinzu, aber zuerst muss er separat zubereitet werden. Dem ist die erste Stufe der gesamten Vorbereitung gewidmet.

Der erste Schritt ist die Zubereitung des Sauerteigs:

Diese Phase ist die längste. Aber es ist nicht besonders schwierig. Sauerteig wird benötigt, um eine luftige Struktur zu erhalten. Nachdem Sie alle Zutaten gemischt haben, müssen Sie es etwa einen Tag lang vergessen, damit es fermentiert. Wenn Sie also Ciabatta zubereiten müssen, planen Sie Ihre Zeit richtig ein.

Sie müssen sehr gut durchkneten, daher verwenden Sie am besten einen Mixer mit Knetaufsatz. Je stärker wir den Sauerteig kneten, desto prächtiger wird das Brot am Ende. Aber Sie müssen mit niedriger Geschwindigkeit kneten.

Nimm eine tiefe und hohe Schüssel, denn der Sauerteig geht ganz ordentlich auf. Mehl hineinsieben. Noch schöner ist es, dies ein paar Mal zu tun, um den besten Effekt zu erzielen. Das Sieben von Mehl erfolgt gut mit einem speziellen Gerät oder einem gewöhnlichen Sieb mit sehr kleinen Löchern. Als nächstes gießen Sie die Hefe aus, gießen Sie alles ein warmes Wasser. Es muss genau warm sein, aber nicht heiß oder kalt. Denn nur in einer solchen Umgebung funktioniert und vermehrt sich Hefe.

Nun alles gut durchkneten, ca. 10 Minuten, bis eine anständig dichte Masse entsteht. Wir decken es ab Frischhaltefolie praktisch Rücken an Rücken. Decken Sie die Oberseite mit einem Handtuch ab. Und stellen Sie die Schüssel für 20-24 Stunden an einen warmen Ort. Es ist sehr wichtig, den Film während dieser Zeit niemals zu öffnen. So haben sie es installiert, also lass es sein.

Schritt zwei - den Teig kneten

Wenn der Starter ausreichend aufgegossen ist, beginnen wir, den Teig zu kneten. Dazu verwenden wir wieder den Mixer. Das restliche Mehl in eine hohe Schüssel sieben. Wie beim letzten Mal am besten mehrmals wiederholen. Hefe und Salz zum Mehl geben. Wir gießen auch Olivenöl. Bewegen Sie den Sauerteig vorsichtig mit einem Löffel. Zum Schluss das ganze Wasser darüber gießen. Wieder sollte es etwas warm sein.

Jetzt kommt der Mixer ins Spiel. Wir stellen eine sehr niedrige Geschwindigkeit ein, irgendwo in der zweiten oder dritten. Und wir verwandeln das fertige Produktset in eine homogene Masse. Dazu arbeiten wir sieben bis zehn Minuten mit einem Mixer. Keine Sorge, wenn die Masse flüssig ist. Und auf keinen Fall noch mehr Mehl hinzufügen. Diese Konsistenz sollte der Teig haben. Es ist so leicht flüssig, zart und elastisch.

Jetzt heißt es einfach wieder abwarten. Nimm den tiefsten Behälter, den du finden kannst. Denken Sie daran, dass der Teig jetzt auf jeden Fall sehr stark aufgehen wird. Da sich die Masse als ziemlich klebrig herausstellte, fetten Sie die Seiten und den Boden der Schüssel mit Olivenöl ein. Und den Teig in diese Schüssel geben. Wieder mit einer Folie und einem Handtuch abdecken und alles warm stellen trockener Platz. Diesmal für anderthalb bis zwei Stunden.

AUFMERKSAMKEIT

Wenn Sie eine Füllung hinzufügen möchten, muss diese während dieser Zeit ausgegossen werden. Kneten Sie zuerst den Teig gut und gießen Sie dann Gewürze oder Gemüse oder eine andere Füllung hinein. Alles noch einmal gut vermischen, damit sich alle Stücke gleichmäßig im Teig verteilen.

Schritt drei – formen und backen

Den Tisch mit Mehl bestäuben. Legen Sie den ganzen Teig sorgfältig aus. Obwohl es von flüssiger Konsistenz ist, soll es sich nicht ausbreiten, sondern seine Form behalten. Wenn Sie möchten, können Sie einen großen Laib backen oder ihn in Ciabatta-Portionen teilen.

Aus dem gesamten Band werden ca. 4 identische Teile erhalten. Sie müssen sie nicht kneten. Sie können ein wenig schichten. Ziehen Sie jedes Stück ein wenig heraus, ziehen Sie beide Kanten an den Seiten zur Mitte. Das heißt, Sie müssen die Mitte vertikal finden, quer. Sie können es auch horizontal in der Mitte in der Mitte falten. Natürlich müssen alle Kanten miteinander verbunden werden. Aber übertreiben Sie es nicht und ruinieren Sie die Porosität. Tun Sie dies mit allen Stücken.

Als nächstes müssen Sie das Brot formen. MIT Italienisch Ciabatta heißt übersetzt Hausschuhe. Vielleicht wurde es wegen seiner abgeflachten Form so genannt. In jedem Fall müssen wir dieses Formular angeben. Wir legen die fertigen Minibrote an Pergamentpapier und wieder beiseite stellen, um zu stehen. Alle Ciabattas mit Mehl bestäuben, damit sich oben keine Kruste bildet. Wir lassen sie etwa eine Stunde stehen.

Zu diesem Zeitpunkt heizen wir den Ofen zusammen mit dem Backblech auf. Die Temperatur muss sehr hoch sein. In unserem Fall sind es 250 Grad. Sobald das Brot aufgeht und der Ofen aufheizt, nehmen wir das heiße Backblech heraus und legen das Ciabatta darauf auf Backpapier. Am besten formt man den Pantoffel so um, dass er sicher erhalten bleibt.

Bevor wir unser Backblech wieder in den Ofen stellen, müssen wir darin Feuchtigkeit erzeugen. Sie können den gesamten Raum sehr reichlich mit einer Sprühflasche besprühen, aber Sie können es auch elementarer machen und einfach ein hitzebeständiges, mit Wasser gefülltes Gefäß ganz nach unten stellen.

Wir schieben unsere Ciabattas in den Ofen. Reduzieren Sie an dieser Stelle die Hitze des Ofens auf 220 Grad. Und lassen Sie sie dort nicht länger als zwanzig Minuten. Ja, sie haben sich nicht gebildet goldbraun und es scheint, dass das Brot nicht gebacken wird, aber es ist nicht. Bei Überbelichtung verwandelt sich das Gericht in einen harten, gummiartigen Kuchen, unauffällig und geschmacklos. Es ist auch wichtig, den Ofen während des Garens nicht zu öffnen. Dann wird das Brot auf jeden Fall saftig und mit großen Luftblasen im Inneren. Ciabatta ist fertig!

Das italienisches rezept Brot schmeckt bestimmt jedem. Trotz des Zeit- und Arbeitsaufwands ist es einen Versuch wert. Und wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie sich verlieben. Frisch gebackenes Brot ist so zart, dass es förmlich auf der Zunge zergeht. Sie wollen es nicht einmal mit irgendetwas essen, es ist an sich schon schön. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie dieses Rezept daher definitiv nie für immer verlassen. Außerdem so viel Fantasie für die Füllung! Kochen, probieren und sich etwas Neues einfallen lassen. Guten Appetit!

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Ich habe Ciabatta-Brot immer geliebt. Wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass es einer Art Brot ähnelt, das ich als Kind gegessen habe. Also begann ich mich für das Kochen zu interessieren. Genau wie Weißbrot fiel Ciabata vom ersten Mal an weit aus. Seltsamerweise gibt es im Internet viele Ciabatta-Rezepte. Und jeder ist anders. Sie sagen, dass Sie eine spezielle Mischung verwenden müssen. Ich war skeptisch und suchte weiter. Und plötzlich dämmerte es mir. Und wer, wenn nicht Italiener, weiß, wie man Ciabatta kocht? Und ich fing an, nach und nach Informationen zu sammeln.

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Das habe ich "ausgegraben". Erstens ist der Teig für Ciabatta viel "dünner" als für Brot. Zweitens muss der Ciabatta-Teig mindestens 18 Stunden gehen. Drittens wird der Teig nicht geknetet, sondern einfach gemischt. Vor dem zweiten Gären muss er nur noch geformt werden. Viertens wird der Teig während des zweiten Gehens mit einem Handtuch abgedeckt und weitere 2 Stunden gehen gelassen. Fünftens sollte der Teig bereits zum zweiten Mal auf dem Tortenblatt geteilt werden (das Tortenblatt erwärmt sich schneller). Sechstens beträgt die Backtemperatur 220 Grad Celsius und darüber, die Backzeit 35-40 Minuten. Die Farbe der Rinde sollte graubraun und eher dunkel sein. Siebtens, stellen Sie sicher, dass Sie auf einem Drahtgitter abkühlen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

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Aber! Ich werde nicht so lange warten und eine "schnelle" Version machen, wenn ich darüber lese einfache Variante Ich war sehr überrascht! Versuch es! In Wahrheit sagt man, dass alles Geniale einfach ist! (Ich bin einfach umgehauen, als ich mit einer so einfachen Option ein SEHR gutes Ergebnis erzielt habe.)

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Also - Ciabata - ohne den Teig zu kneten. Seltsamerweise habe ich das Rezept, das mir am besten gefallen hat, auf Youtube gefunden. Ich habe gerade Ciabatta getippt und ein wunderbares Video von zwei Kindern gesehen, die Brot backen. Ich war natürlich erstaunt, dass sie den Teig gar nicht geknetet, sondern einfach in Behältern angerührt haben. Ich werde gleich reservieren. Ich mag es nicht, wenn das Brot zu luftig ist, also habe ich Ciabatta, wie ich es mag. Wie das geht – siehe die Erläuterungen zum Gehen des Teigs.

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Das meiste Mehl und Wasser mischen. Streuen Sie Salz und das restliche Mehl darüber und rühren Sie einige Minuten mit einem Schneebesen, einer Gabel oder einem Pfannenwender um.

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Hier kommt es auf die Temperatur an. Umfeld. Im Allgemeinen soll es bei einer Temperatur von 25-30 Grad stehen. Aber da ich es mag, wenn die Bläschen größer sind als bei normalem Weißbrot, aber nicht sehr groß, lasse ich es einfach bei Zimmertemperatur stehen. Alternativ können Sie den Backofen auf 25-30 Grad vorheizen (drei Minuten bei minimaler Hitze) und den Behälter mit dem Teig hineinstellen. So werden Sie Zugluft los. Entfernen Sie nach dem Gären die Folie aus der Form. Den Tisch mit Mehl bestreuen. Hebeln Sie den Teig mit einem Spatel von den Rändern, sozusagen von der Oberfläche der Form "abgeschnitten", bis sich der Teig von der Form löst und auf den Tisch fällt, wobei Sie versuchen, nicht zu viel Druck auf den Teig auszuüben. Teilen Sie den Teig mit einem Spatel oder Messer in zwei Hälften. Backpapier auf ein Backblech legen. Mit Mehl bestäuben.

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Gehen Sie dann sehr vorsichtig vor und versuchen Sie, den Teig nicht zu zerknittern. Den Teig vorsichtig auf dem Mehl verteilen. Aus dem Teig ein Oval formen. Versuchen Sie nicht, zu direkt zu sein. Denken Sie daran, dass bereits gebildete Luftblasen nicht aus dem Teig austreten. Die Oberseite des Ciabatta ziemlich großzügig mit Mehl bestäuben.

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Heute haben wir einen anderen italienisches rezept Weißbrot- Ciabatta. Ciabatta zu Hause sehr gut vorbereitet, aber es wird dauern. Schließlich ist Ciabatta Brot. lange Gärung die Zubereitung dauert mindestens 12 Stunden. Bitte beachten Sie, dass Ciabatta auch mit Füllungen hergestellt werden kann, zum Beispiel mit.

Ciabatta

5 von 1 Bewertungen

Ciabatta zu Hause

Wie man Ciabatta zu Hause kocht

Art des Gerichts: Bäckerei

Küche: Italienisch

Zutaten

Weizenmehl - 500 g,
Wasser - 300 ml,
Trockenhefe - 2 Teelöffel,
Zucker - 1 EL. Löffel,
Salz - 0,5 TL,
Olivenöl - 2 EL. Löffel.

Kochen

Zuerst Mehl sieben, Hefe, Salz, Zucker, Olivenöl hinzufügen, warmes Wasser gießen. Den Teig kneten. Der Teig sollte sehr weich und klebrig sein, also beim Kneten die Hände mit Pflanzenöl einfetten.
Dann den Teig mit einem Handtuch abdecken, 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, dann leicht kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen. Am Morgen, wenn Sie mit dem Schneiden des Teigs beginnen, ist es wichtig, den Teig nicht zu stark zu kneten und sehr vorsichtig damit zu arbeiten.
Anschließend den Teig zu einem ovalen Laib formen, auf ein Backblech legen und 40 Minuten gehen lassen. Mit Wasser bestreuen und bei einer Temperatur von 200 Grad 30 Minuten backen (es muss ein Behälter mit Wasser im Ofen sein).
Das fertige Weißbrot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend mit Mehl bestäuben.

Guten Appetit! Ciabatta zu Hause

Heute haben wir ein weiteres Rezept für italienisches Weißbrot – Ciabatta. Ciabatta zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach, aber es wird einige Zeit dauern. Schließlich ist Ciabatta ein Brot mit langer Gärung, dessen Zubereitung mindestens 12 Stunden dauert. Beachten Sie, dass Ciabatta auch mit Toppings wie Pesto zubereitet werden kann. Ciabatta 5 von 1 Bewertungen Ciabatta zu Hause Drucken Wie man Ciabatta zu Hause kocht Autor: Povarenok Art des Gerichts: Bäckerei Küche: Italienische Zutaten Weizenmehl - 500 g, Wasser - 300 ml, Trockenhefe - 2 Teelöffel, Zucker - 1 EL. Löffel, Salz - 0,5 TL, Olivenöl - 2 EL. Löffel. Zubereitung Zuerst Mehl sieben, Hefe, Salz,…

Guten Tag! Glauben Sie, dass es möglich ist, echtes italienisches Brot zu Hause zu backen? Ich glaube nicht, dass daran etwas Ungewöhnliches ist. Wenn Sie lernen, wie man es backt, werden Sie kein anderes mehr ausprobieren wollen. Ciabatta zum Beispiel, dessen Rezept unten angegeben ist, in Ihrem Ofen gegart, steht in seinen Eigenschaften dem ligurischen oder katalanischen in nichts nach.

Der Teig für die Herstellung von Ciabatta kann als Teig für die Faulen bezeichnet werden. Der Punkt ist, dass es kein Umtauschverfahren gibt. Und der Gärprozess dauert bis zu 12 Stunden und zu dieser Zeit können Sie Ihren Geschäften nachgehen. Typischerweise lässt man Ciabatta-Teig über Nacht gehen. Dies ist praktisch für diejenigen, deren Arbeitsplan das Backen aufgrund der strengen Regeln für die Teigherstellung nicht zulässt. Eine Scheibe italienisches Ciabatta mit Käse darf mit zur Arbeit genommen werden. Es ist keine Schande, solches Brot anzuziehen festlich gedeckter Tisch. Es ist sehr schön, besonders am Schnitt: große, unterschiedlich große Poren und eine knusprige goldene Kruste.

leckeres Gebäck benötigt keine teuren Zutaten. Italiener mögen beim Kochen nichts Besonderes. Ciabatta ist Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Und wie in Italien üblich, wird Brot unter diesem Namen in jeder Region anders gebacken. Aber es gibt auch Gemeinsamkeiten:

Form. Ciabatta ist ein rechteckiges, unregelmäßig geformtes Brot, da es formlos gebacken wird. Übersetzt aus dem Italienischen bedeutet „Ciabatta“ Pantoffel. Wir können sagen, dass dieses Brot wirklich Pantoffeln ähnelt. So groß, Größe 45.
Ciabatta hat eine harte Rinde, die beim Anklicken ein eigenartiges Geräusch macht. Die Kruste ist rau, Flecken sind vom Handtuch, in das der Teig passte, darauf aufgedruckt.
Ciabatta besteht ganz aus Löchern, wie es jedem scheinen mag, der es probiert hat.
Die Krume ist nicht bröckelig, sondern etwas gummiartig, mit einer leichten Säure, da der Teig auf Sauerteig gegart wird.

Klassisches italienisches Brotrezept

Wir bieten. Um deutlich zu sehen, wie das klassische Ciabatta zubereitet wird, ist der Text von einem Foto begleitet. Also lasst uns anfangen. Lass uns kochen notwendigen Komponenten: Wasser, Salz, Hefe und Mehl. Statt Wasser habe ich Serum genommen. So wird die Krume weicher.

Mehl - 410 g;
Wasser - 300 ml;
frische Hefe - 1-2 g (trocken - auf der Messerspitze);
Salz - 1 TL ohne Oberteil.

Eine kleine Menge Hefe erklärt sich dadurch, dass der Teig für 12 Stunden geeignet ist. Während dieser Zeit wird sich die Hefe vermehren und Zeit haben, richtig zu arbeiten. Wir mischen die Hefe mit Wasser und Salz, geben genug Mehl hinzu, um den Teig flüssig zu machen. Sie können diesen Schritt überspringen und sofort einen dicken Teig kneten.

Nach 4 Stunden wird der Teig mehrmals zunehmen.

Alles Mehl untermischen. Der Teig sollte geknetet werden, bis er glatt ist.

Nach 4 Stunden wird es stark aufsteigen und im Inneren bilden sich große Luftblasen.

Den Tisch mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen.

Auf keinen Fall den Teig kneten und nicht ausrollen. Wir arbeiten mit ihm sehr feinfühlig. Dehnen Sie es vorsichtig in verschiedene Richtungen, um ein Quadrat zu bilden.

Dann wie auf dem Foto gezeigt falten.

Mit Mehl bestäuben und das Teigprodukt darauf verteilen.

Der Teig für Ciabatta ist weich, damit er seine Form behält, drehen Sie das Handtuch oder befestigen Sie die Enden mit Büroklammern.

Wie backt man Ciabatta im Ofen?

Das Geheimnis besteht darin, nicht nur den Ofen, sondern auch das Backblech vorzuheizen. Während das Brot etwas aufgeht, das Backblech mit Öl einfetten und den Backofen einschalten. 5 Minuten vor Backbeginn das Backblech aufheizen. Dann schnell das Ciabatta mit der Naht nach unten darauf verteilen und ab in den Ofen. Du kannst ein Backblech auch mit Folie auslegen.

Es bleibt eines der Geheimnisse der harten Kruste zu erzählen. Dazu muss der Ofen eine hohe Luftfeuchtigkeit haben. Wie Sie dies erreichen, bleibt Ihnen überlassen. Sie können Wasser aus einer Sprühflasche sprühen oder vorab einen Behälter mit Wasser in den Ofen stellen, der beim Backen stehen bleibt.

Ciabatta ist fertig. Es kann mit zubereitet werden verschiedene Zusatzstoffe: mit Zwiebel, Knoblauch oder Käse. Da es unmöglich ist, den Teig zu kneten, nachdem er aufgegangen ist, müssen Sie während des Knetens Gewürze hinzufügen.

Ciabatta zu Hause zu kochen ist ziemlich realistisch. Viel Erfolg bei Ihren kulinarischen Aktivitäten!

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