Mondschein aus gefrorenen Kartoffeln zu Hause. Videorezept zur Herstellung von Kartoffelmondschein

Wenn der Vorrat an Kartoffeln den Bedarf der Familie deutlich übersteigt, schlage ich vor, eine alternative Methode zur Verarbeitung von Knollen in Betracht zu ziehen, nämlich die Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln nach einem schnellen Rezept. Man kann nicht sagen, dass das Ergebnis ein Meisterwerk des Mondscheins sein wird, aber es ist immer noch besser, als ein für uns so wertvolles Gemüse einfach verrotten zu lassen. Wir werden eine einfache Kochtechnologie verwenden, die im Volksmund „Babka“ genannt wird.

Aufmerksamkeit! Aufgrund der hohen Konzentration an Blausäure, Methylalkohol und Fuselölen gelten Kartoffeldestillate in vielen Ländern als gesundheitsschädlich und ihr Verkauf ist verboten.

Zutaten:

• Kartoffeln – 20 kg;
• Malz (Weizen, Roggen oder Gerste) – 1 kg;
• abgekochtes Wasser – 30 Liter;
• Presshefe - 500 Gramm (oder 100 Gramm trocken).

In diesem Rezept wird Malz (gekeimtes Getreide) verwendet, um die Stärkemoleküle in den Kartoffeln in Zucker aufzuspalten, den die Hefe während der Gärung in Alkohol umwandelt. Hefe kann Stärke in reiner Form nicht verwerten, daher ist die Zugabe von Malz notwendig. Wenn möglich, empfiehlt es sich, die Knollen vor der Zubereitung von Kartoffelbrei etwas einzufrieren und sie 2-3 Tage in der Kälte aufzubewahren. Die Kartoffeln werden süß, was die Gärung fördert. Der Mondscheinertrag hängt vom Stärkegehalt in den Knollen ab; dieser Indikator unterscheidet sich erheblich für verschiedene Sorten.

Rezept für Kartoffelbrei

1. Gründlich gewaschene Kartoffeln reiben.

2. Gießen Sie 20 Liter Wasser mit einer Temperatur von 70 °C in die resultierende Masse und mischen Sie.

3. Malz hinzufügen, erneut umrühren, Deckel schließen, Würze auf 65 °C erhitzen (ein Fehler von 2-3 Grad ist zulässig). Halten Sie die angegebene Temperatur 60 Minuten lang aufrecht und rühren Sie dabei gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Wenn die Temperatur den Bereich von 61–72 °C verlässt, wird die Stärke nicht zu Zucker verarbeitet und es gibt nichts zum Gären!

4. Kühlen Sie die Würze auf 30 °C ab und gießen Sie den flüssigen Teil in den Gärbehälter.

5. Geben Sie 10 Liter Wasser mit einer Temperatur von 50 °C zum nicht entwässerten Sediment, mischen Sie es und lassen Sie es ziehen.

6. Nachdem sich ein Niederschlag gebildet hat, gießen Sie die Lösung in einen Behälter mit der in der 4. Stufe erhaltenen Flüssigkeit. Das ist Kartoffelbrei.

7. Verdünnte Hefe hinzufügen (Wassertemperatur sollte 16–28 °C betragen). Es empfiehlt sich, den Behälter mit einem Wasserverschluss zu versehen und ihn an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur zu stellen.

8. Nach 5-12 Tagen ist der Kartoffelbrei fertig: Er schmeckt bitter, wird heller, es bilden sich Sedimente am Boden und der Wasserverschluss gibt kein Gas mehr ab.

Aus Kartoffeln Mondschein machen

9. Destillieren Sie die vom Sediment abgetropfte Maische zum ersten Mal mit einer Mondscheindestille. Wählen Sie das Produkt aus, bis die Stärke im Strahl unter 30 % sinkt.

10. Messen Sie die Gesamtstärke des resultierenden Destillats. Bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol.

11. Kartoffelmondschein mit Wasser auf 20 % verdünnen und ein zweites Mal destillieren. Die ersten 10-15 % der Ausbeute an reinem Alkohol werden separat gesammelt. Dies sind „Köpfe“ – eine schädliche Fraktion, deren Trinken gesundheitsgefährdend ist.

12. Beenden Sie die Destillatauswahl, wenn die Stärke im Strom unter 45 % fällt.

13. Den fertigen Mondschein mit Wasser auf 40-45 % verdünnen, fest verschließen und 2-3 Tage im Kühlschrank oder Keller ruhen lassen, um den Geschmack zu stabilisieren.

Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, alkoholische Getränke zu Hause zuzubereiten. Ebenso variabel und vielfältig sind auch die Rohstoffe, aus denen Mondschein hergestellt wird. So können beispielsweise gewöhnliche Kartoffeln als Geschmacksbasis dienen. Pflanzliche Rohstoffe haben einen hohen Kohlenhydratgehalt und haben daher in gewisser Weise sogar praktische Vorteile.

Mondschein aus Kartoffeln ist die optimale Lösung für alle, die lieber selbstgemachte alkoholische Getränke zu Hause zubereiten und eine große Menge dieses Gemüses in ihrem Arsenal haben. Eine Lösung, um nicht darüber nachdenken zu müssen, was mit der Ernte geschehen soll oder sie nicht wegzuwerfen, besteht darin, aus Kartoffeln einen eigenen Brei herzustellen.

Man sollte ein Rezept für das selbstgebraute Kochen von Kartoffeln zwar nicht als etwas Einzigartiges und Erstaunliches im Geschmack betrachten, aber auf jeden Fall ist es besser, als bedauerlicherweise Gemüse wegzuwerfen, das wegen Nutzlosigkeit verfault ist. Damit der Geschmack mehr oder weniger angenehm ist, ist es natürlich besser, eine frische Ernte zu verwenden, die im Frühherbst geerntet wurde. Allerdings erinnern sich die meisten Mondscheinkenner erst im Frühling an ein solches Rezept, wenn die Kartoffeln ihre letzten Tage verbringen.

Was die Kochtechnik selbst betrifft, so kommt es je nach Komponentensatz darauf an, ob das Rezept komplex oder einfach ist. Die Verwendung von Zucker, Hefe und Pflanzenmaterialien macht die Zubereitung von Mondschein einfach und zeitsparend. Die Zugabe von Hopfen, Hafer, Bierhefe und Süßungsmitteln macht das Rezept wiederum komplex und zeitaufwändig.

Was vorbereitende Maßnahmen und Empfehlungen für die Verwendung nicht frischer, sondern alter Kartoffeln betrifft, wäre gefrorenes Gemüse die ideale Option. So ist beispielsweise die Lagerung in Kellern, Kellern und Garagen, wo die Temperatur im Winter die Lagerung hausgemachter Gurken und der Herbsternte ermöglicht, einer der wichtigsten Erfolge auf dem Weg zu hervorragenden Mondscheinergebnissen. Dies liegt daran, dass gefrorene Kartoffeln einen süßlichen Geschmack haben. Wenn solche Lagerplätze nicht vorhanden sind, können Sie die Kartoffeln vor der Zubereitung von Mondschein gezielt mehrere Tage in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen. Andernfalls erfordert der Fermentationsprozess die Umwandlung von Kartoffelstärke in Zucker, hierfür wird Mehl benötigt, sodass das Rezept auch seine eigenen Feinheiten hat.

Kochmethoden

Das beliebteste Rezept, das die Verwendung von Kartoffeln als Basis eines alkoholischen Getränks vorschlägt, ist „Babka“. Um diesen Mondschein zu Hause herzustellen, benötigen Sie folgende Komponenten:

• Kartoffeln – 20 kg;
• Gekochtes Wasser – 25 l;
• Mehl – ​​1 kg;
• Hefe – 500 g.

Neben Mehl erlaubt dieses Rezept auch die Verwendung von Malz – Gerste, Roggen oder Weizen. In diesem Fall wird Malz benötigt, um Stärkemoleküle in Kartoffeln abzubauen, aus denen Zucker gewonnen wird, der wiederum von Hefe zu Alkohol verarbeitet wird. Was die Methode zur Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln unter Verwendung von Mehl betrifft, sieht das Rezept wie folgt aus:

1. Schälen Sie die Knollen gründlich und waschen Sie sie.
2. Reiben Sie die Kartoffeln auf einer mittleren Reibe.
3. Gießen Sie das resultierende Kartoffelpüree mit 15 Liter Wasser, das vorgekocht sein muss und eine Temperatur von mindestens 60 Grad erreichen muss.
4. Fügen Sie ein Kilogramm Mehl hinzu.
5. Alles gründlich vermischen.
6. Nachdem sich auf der Mischung ein Sediment gebildet hat, muss der Inhalt in einen anderen Behälter abgelassen werden.
7. Anschließend weitere 10 Liter Wasser aufgießen und umrühren.
8. Lassen Sie es zwei Stunden lang ruhen. Wenn Sedimente auftreten, gießen Sie die Flüssigkeit in den Behälter, aus dem die Mischung ursprünglich abgelassen wurde. So entsteht Kartoffelbrei.
9. Geben Sie verdünnte Hefe in den Behälter. Die Temperatur des Wassers, in dem die Hefe verdünnt wurde, sollte nicht mehr als 28 Grad betragen.
10. Anschließend die Maische 5–12 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen.
11. Nach dieser Zeit ist der Brei fertig. Dass es fertig ist, erkennen Sie an folgenden Anzeichen: bitterer Geschmack, helle Farbe, am Boden abgefallener Bodensatz.
12. Anschließend wird die Maische in einer Mondscheindestille destilliert.

Neben dem gängigsten Rezept gibt es noch weitere. Das schnellste und unkomplizierteste Rezept ist beispielsweise die Verwendung von Zucker und Brot.

Benötigte Zutaten:

• Kartoffeln – 2 kg;
• Brot – 4 Brötchen;
• Zucker – 5 kg;
• Milch – 750 ml;
• Hefe – 5 kg;
• Wasser – 25 l.

Kochtechnik:

1. Kochen Sie die Kartoffeln.
2. Mahlen oder reiben.
3. Zucker, Milch und Hefe hinzufügen.
4. Das Brot fein hacken und zur Gesamtmasse hinzufügen.
5. Gießen Sie abgekochtes Wasser (nicht heiß, aber warm).
6. Lassen Sie den entstandenen Brei einen Tag lang stehen.
7. Abseihen und in einer Mondscheindestille destillieren.
8. Das Getränk ist fertig.

Es gibt auch ein Rezept, das ohne Zucker auskommt. Der fertige Mondschein wird sich als erworbener Geschmack herausstellen – da kein süßlicher Nachgeschmack vorhanden ist. Für Mondschein aus Kartoffeln und Hafer benötigen Sie:

• Kartoffeln – 10 kg;
• Hafer – 6 kg;
• Hefe – 1,5 kg;
• Wasser – 35 Liter.

Vorbereitung:

1. Kartoffeln waschen und reiben.
2. Haferflocken mahlen und mit 5 Liter kochendem Wasser übergießen, umrühren.
3. Geben Sie nach und nach geriebene Kartoffeln in den Haferbehälter.
4. Lassen Sie die resultierende Mischung 3 Stunden lang stehen.
5. Danach 30 Liter Wasser abgießen und Hefe hinzufügen.
6. Stellen Sie den Gärbehälter fünf Tage lang an einen dunklen Ort.
7. Nach dieser Zeit die Maische destillieren.

Ein weiteres Rezept, auf das Weinkenner achten sollten, ist Mondschein aus Kartoffeln und gekeimten Körnern. Für die Zubereitung dieses Getränks benötigen Sie folgende Zutaten:

• Kartoffeln – 8 kg;
• Gekeimtes Getreide – 4 kg;
• Wasser – 25 l;
• Hefe – 100 gr.

Das Getreide kann entweder Weizen, Gerste oder Haferflocken sein. Wasser muss in Flaschen abgefüllt oder abgekocht werden.

Mondschein herstellen:

1. Schäl die Kartoffeln. Untersuchen Sie es sorgfältig auf Schnitte, Fäulnis und Verdunkelung. Sie sollten keine grünen oder braunen Kartoffeln nehmen – all dies beeinträchtigt den Geschmack des Breis und verdirbt ihn erheblich.
2. Geschälte Kartoffeln kochen. Zerstampfen Sie die Kartoffeln, ohne die Pfanne abtropfen zu lassen, bis sie püriert sind.
3. Mahlen Sie das gekeimte Getreide (Sie können einen Holzstampfer oder noch besser eine Kaffeemühle verwenden).
4. Die Hälfte des gemahlenen Getreides mit dem heißen Püree vermischen, den Rest darübergießen und so stehen lassen.
5. 12 Stunden ziehen lassen.
6. Danach alles gründlich vermischen, Wasser und Hefe hinzufügen und nochmals gut verrühren.
7. Lassen Sie die Maische mindestens 6-7 Tage ziehen und stellen Sie sie dabei an einen dunklen Ort, ohne Temperaturschwankungen und ohne Sonneneinstrahlung.
8. Machen Sie nach einer Woche einen doppelten Schuss Mondschein.

Dieses Rezept ist, wie auch das vorherige, nicht die beste Kochmethode. Und einen hervorragenden Geschmack sollte man davon nicht erwarten. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass der niedrige Zuckergehalt in den Kartoffeln selbst (und die Rezepte schlagen nicht vor, ihn hinzuzufügen) das Ergebnis des resultierenden Getränks beeinflusst, das im Vergleich zur Methode zur Zubereitung von traditionellem, zuckerhaltigem Mondschein geringer ausfällt. Darüber hinaus weist die Qualität auch keine hohen Eigenschaften auf, da das fertige Getränk einen hohen Gehalt an Fuselölen sowie Blausäure und Fuselölen enthält. In einigen europäischen Ländern ist der freie Verkauf des Getränks übrigens aus diesem Grund verboten, da es gesundheitsschädlich ist. Aus diesem Grund greifen viele Schwarzbrenner darauf zurück, es rein zu Hause zuzubereiten.

Trotz dieser schädlichen Eigenschaften wird das Ergebnis ein sehr guter Mondschein sein, wenn alle Empfehlungen zur Dosierung der Zutaten befolgt und das ausgewählte Rezept sorgfältig gelesen werden. Erfahrene Moonshiner wiederum empfehlen, zur Verbesserung von Qualität, Geschmack und Geruch einen Doppeldurchlauf zu verwenden und sowohl die Kartoffeln selbst als auch die Moonshine-Destille sorgfältig zu reinigen. Für diejenigen, die an alkoholische Getränke mit süßlichem Geschmack gewöhnt sind, lohnt es sich, Rezepte für Mondschein aus Kartoffeln zu wählen, deren Hauptbestandteile Zucker enthalten.

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Rezepten für das Heimbrauen. Der Geschmack wird durch das gewählte Produkt zur Zubereitung eines alkoholischen Getränks beeinflusst. Hausgemachter Kartoffelmondschein gilt als eine der beliebtesten Optionen. Solche Rohstoffe enthalten einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, was wiederum von großem Nutzen ist.

Merkmale von Kartoffelmondschein

Wenn sich im Lager eine große Menge Kartoffeln befindet, ist dies eine ideale Option, um zu Hause Mondschein zuzubereiten. Oftmals ernten Sommerbewohner viele Feldfrüchte und wissen nicht, wo sie die überschüssigen Produkte hinstellen sollen. Daher können Kartoffeln zur Herstellung eines hausgemachten alkoholischen Getränks verwendet werden.

Natürlich ist Mondschein aus Kartoffeln keine erstaunliche und neue Erfindung. Wenn die Eigentümer beschließen, die Gemüseernte wegzuwerfen, ist es besser, sie für praktischere Zwecke zu verwenden. Die Frische von Kartoffeln beeinflusst den Geschmack von Mondschein, daher sollten Sie das Getränk nur aus der Herbsternte zubereiten. Viele Mondscheinliebhaber berücksichtigen diese Tatsache nicht und machen aus abgestandenem Gemüse ein Getränk.

Die Kochtechnik kann variieren. Es hängt alles von der Menge der Zutaten ab. Es gibt zwei Rezepte: einfach und komplex. Bei der ersten Option benötigen Sie pflanzliche Rohstoffe, Zucker und Hefe – die Zubereitung dieses Mondscheins erfordert nur minimalen Zeit- und Geldaufwand.

Im zweiten Fall werden Hafer, Hopfen, Süßungsmittel und Bierhefe verwendet. Dieser Prozess der Herstellung von Maische für Mondschein ist ziemlich arbeitsintensiv und zeitaufwändig.

Es dürfen Kartoffeln verwendet werden, die an einem speziell dafür vorgesehenen Ort gelagert wurden, beispielsweise im Keller oder Kühlschrank. Dies ist der richtige Weg zum Erfolg bei der Zubereitung von hochwertigem Mondschein. Da Kartoffeln an kühlen Orten ihre wichtigen Elemente und Vitamine nicht verlieren, ist dies bei der Herstellung von Mondschein sehr wichtig. Ein weiterer wichtiger Faktor ist der süße Geschmack des eingelagerten Gemüses.

Wenn es nicht möglich ist, Kartoffeln in einem Keller oder Keller zu lagern, werden die Kartoffeln vor dem Kochen für mehrere Tage in den Gefrierschrank gestellt. Das Rezept hat seine eigenen Nuancen, denn während des Fermentationsprozesses wird Stärke in Zucker umgewandelt, in diesem Fall ist Mehl erforderlich. Von der Verwendung von altem Gemüse ist jedoch abzuraten. Wie bereits erwähnt, beeinflusst Frische den Geschmack.

Kochmethoden

Es gibt vier beliebte Rezepte, die von vielen Schwarzbrennern verwendet werden. Zur besseren Zubereitung empfiehlt es sich, die unten angegebene Dosierung zu verwenden.

Auf Kartoffeln

„Babka“ gilt als eine der bekanntesten Kochmethoden.. In diesem Rezept sind Kartoffeln die Grundzutat. Um diesen Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• ein halbes Kilogramm Hefe;
• 25 Liter abgekochtes Wasser;
• 1 Kilogramm Mehl;
• 20 Kilogramm Kartoffeln.

Neben Mehl dürfen im Rezept auch verschiedene Malze verwendet werden, zum Beispiel: Roggen, Gerste oder Weizen. Dies ist notwendig, um Kartoffelstärke abzubauen. Als nächstes entsteht Zucker und zusammen mit Hefe entsteht Alkohol. Rezept für Kartoffelbrei:

Nach vollständiger Bereitschaft wird die Maische mit einer Mondscheindestille destilliert.

Kartoffeln und Hafer

Dieses Rezept enthält keinen Zucker.. Diese Art von alkoholischem Getränk ist nicht jedermanns Sache. Mondschein schmeckt nicht süß. Um Mondschein mit Hafer und Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1,5 kg Hefe;
• 10 kg Kartoffeln;
• 6 kg Hafer;
• 35 Liter Wasser.

Technologie zur Herstellung von Mondschein aus Brot zu Hause:

Nach der Gärung sollte die Maische destilliert werden.

Mit Brot und Zucker

Dieses Rezept ist nicht weniger beliebt und erfordert nicht viel Zeit für die Zubereitung. Es ist einfach und besteht hauptsächlich aus Kartoffeln, Brot und Zucker.

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• 4 Brötchen;
• 2 kg Kartoffeln;
• 750 Gramm Milch;
• 5 kg Hefe;
• 5 kg Zucker;
• 25 Liter abgekochtes Wasser.

Kochvorgang:

Zum Schluss abseihen und in einer Mondscheindestille destillieren.

Mit Weizenkorn

Dieses interessante Rezept besteht hauptsächlich aus Weizenkörnern und Kartoffeln.. Dieses Getränk wird Liebhaber von hausgemachtem Alkohol ansprechen. Um minderwertigen Wodka zuzubereiten, sollten Sie folgende Zutaten verwenden:

• 8 kg Kartoffeln;
• 100 Gramm Hefe;
• 4 kg Weizenkorn;
• 25 Liter abgekochtes Wasser.

Neben Weizen können auch Hafer- und Gerstenkörner verwendet werden. Es wird empfohlen, Wasser in Flaschen zu kaufen, das abgekocht werden muss. Technologie zur Zubereitung von Kartoffelbrei für Mondschein:

Nach einer Woche Ziehzeit wird eine doppelte Destillation der Maische durchgeführt.

Der Prozess des Destillierens von Maische

Dieses Verfahren ist notwendig, um eine bessere Qualität des selbstgemachten Getränks zu gewährleisten. Der Prozess trägt dazu bei, die Konzentration schädlicher Fuselöle zu reduzieren und den trüben Farbton zu entfernen.

Erste Stufe

Fast alle Moonshine-Destillierapparate haben das gleiche Funktionsprinzip. Die Maische wird in den Behälter gegossen und beim Kochen kommt es zum Verdunstungsprozess. Anschließend fließt die Maische durch die Rohrschlange in den Kühler.

Die entstehenden Dämpfe werden in einen separaten Behälter gegossen und in Kondensat umgewandelt. Zum Kochen der Maische liegt die akzeptable Temperatur zwischen 78 und 83 Grad. Oft kann gekochte Maische in großen Mengen in die Spule geworfen werden. Um dies zu verhindern, sollte der Mondschein noch nicht vollständig gefüllt sein.

Der Destillationsprozess stoppt, wenn die Flüssigkeit 50 % Alkohol enthält. Um den Alkoholwert genau zu bestimmen, wird ein haushaltsübliches Alkoholmessgerät verwendet.

Zweite Etage

Bei der Nachdestillation werden nahezu alle schädlichen Fuselöle eliminiert. Die Primärdestillation wird dieser Angelegenheit nicht gewachsen sein. Erst nach der zweiten Destillation erhält man ein hochwertiges Getränk mit geringem Acetongehalt.

Reinigungsmethoden:

• im Gefrierschrank;
• Verwendung von Magermilch;
• Kaliumpermanganat;
• normale Limonade;
• Aktivkohle oder Birkenkohle.

Die akzeptabelste Reinigungsmethode ist die Zugabe von Milch. Das Rezept ist einfach: Für 3 Liter Mondschein braucht man 0,5 Liter Milch. Anschließend wird die gesamte Masse gründlich vermischt und an einen kühlen Ort gestellt, damit die entstandenen Flocken vollständig zu Boden sinken. Abschließend erfolgt das Sieben mit Gaze.

Verdünnung mit Wasser

Nach der vollständigen Reinigung mit den oben genannten Methoden muss der resultierende Alkohol mit Wasser gemischt werden. Es ist ein Alkoholgehalt von 30 Grad erforderlich. Erfahrene Mondscheiner empfehlen, Alkohol in Wasser zu gießen und nicht umgekehrt. Nur so kann eine Trübung des Getränks und ein Temperaturabfall vermieden werden.

Die sekundäre Destillation von Mondschein wird unbedingt durchgeführt und die resultierende Flüssigkeit wird mit Wasser gemischt. Geschieht dies nicht, wird der gewünschte Effekt nicht erzielt. Die zweite Stufe unterscheidet sich nicht von der ersten Stufe. Der Prozess ist völlig identisch. Moonshine wird nur mit kochendem Wasser verdünnt. Wenn Sie rohes Wasser einfüllen, wird alles schlecht.

Diese Schlussfolgerungen wurden auf der Grundlage langjähriger Erfahrung im Mondscheinbrauen gezogen. Deshalb sollten Sie sich die Meinungen von Experten anhören:

1. Es ist notwendig, den Zucker in der Maische gründlich zu vermischen. Gießen Sie kein sehr heißes Wasser ein, da die Hefe sonst keine ausreichende Wirkung entfaltet. Daher beträgt die akzeptable Temperatur 40 Grad.
2. Alle Verbindungen des Gerätes werden auf Festigkeit geprüft. Es kam oft vor, dass der Schwarzbrenner darauf keinen Wert legte und es zu einem Leck kam.
3. Die Maische sollte keinen hohen Siedetemperaturen ausgesetzt werden.
4. Milch gilt als der beste Weg, Mondschein zu reinigen. Es wird jedoch empfohlen, nur fettarme Produkte zu verwenden.
5. Um die verbleibenden schädlichen Elemente zu absorbieren, muss dem Getränk Eichenrinde zugesetzt werden. Außerdem nimmt der Alkohol die Farbe von Cognac an.

Solche Rezepte gelten nicht als die besten unter allen Möglichkeiten zum Brauen von Mondschein. Sie glänzen nicht mit ausgezeichnetem Geschmack. Kartoffeln enthalten eine geringe Menge Zucker, und die Methoden, bei denen er nicht verwendet wird, wirken sich auf das Ergebnis des zubereiteten Mondscheins aus. Der Alkohol in Kartoffeln ist geschmacklich schlechter als das traditionelle hausgemachte Getränk, das eine hohe Zuckerkonzentration aufweist.

Dieser Mondschein ist gar nicht so schlecht, wenn man alle Zubereitungsregeln und Dosierung der Zutaten befolgt. Das Rezept muss sorgfältig studiert und analysiert werden. Um den Geschmack und die Qualität eines alkoholischen Produkts zu verbessern, sollten Sie die Methode der Doppeldestillation durchführen – dazu raten erfahrene Schwarzbrenner. Darüber hinaus müssen nicht nur die Kartoffeln, sondern auch der Mondschein von hoher Qualität sein. Dennoch ist es besser, Rezepte zu verwenden, die Zucker enthalten. Es verleiht dem Getränk Süße und verbessert die Qualität.

Achtung, nur HEUTE!

In Russland wurde bereits im 18. Jahrhundert mit der Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln begonnen, der zu einer ernsthaften Alternative zu Getreiderohstoffen wurde. Viele Handwerker stellen heute zu Hause aus einem kleinen Kartoffelvorrat recht guten Alkohol her. Die Qualität eines solchen Getränks kann auf ein recht hohes Niveau gebracht werden.

Historische Referenz

Es gibt verlässliche Beweise dafür, dass starke Getränke während der Herrschaft von Iwan dem Schrecklichen weit verbreitet waren. In den ersten Tavernen, die damals eröffnet wurden, durften nur wohlhabende Leute Alkohol trinken. Dieses Recht genossen die königlichen Gardisten, die sehr stolz darauf waren.

Wenn sich der königliche Diener durch etwas Besonderes auszeichnete, wurde er Besitzer einer besonderen personalisierten Schöpfkelle. Der Inhaber einer solchen Auszeichnung durfte Mondschein kostenlos trinken, indem er ihn mit dieser Kelle aufschöpfte, dies war jedoch nur einmal möglich.

Allmählich wurde Mondschein zum Schicksal der Bojarenklasse. Erst seit dem 19. Jahrhundert war es den Bauern erlaubt, dieses alkoholische Getränk herzustellen. Aus der Maische, für deren Herstellung Getreide und Hefe verwendet wurden, gelang es ihnen, Mondschein zu gewinnen, dessen Reinheit und Qualitätszusammensetzung den besten Sorten des berühmten französischen Cognacs nicht nachstehen.

Um andere Giftstoffe effektiv aus dem resultierenden Getränk zu entfernen, verwendeten die Hersteller Milch und Eiweiß. Zusammen mit der Verwendung einer großen Menge Getreide erhöhte dies die Kosten für Mondschein erheblich, sodass sich nicht jeder die Verwendung leisten konnte.

Um die Kosten eines alkoholhaltigen Produkts zu senken, begann man Mitte des 19. Jahrhunderts mit der Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln. Solche Rohstoffe reduzierten die Kosten erheblich und vereinfachten den Produktionsprozess im Vergleich zu Getreidematerial, insbesondere der hochgeschätzten Gerste.

Hausgemachter Kartoffelmondschein: Rezept

Heutzutage verwendet jede Familie Kartoffeln als Nahrung. Viele Leute lagern dieses Produkt für den gesamten Winter. Fast alle Sommerbewohner bauen ihre eigenen Kartoffeln an.

Angesichts der allgemeinen Verfügbarkeit und Billigkeit dieses „Erdapfels“, wie die Knollen dieses Gemüses unter Peter dem Großen genannt wurden, achteten viele Menschen, die zu Hause Alkohol herstellen, auf Kartoffeln als optimalen Rohstoff für das Heimbrauen .

Sicherlich ist es besser, überschüssige Vorräte dieses Produkts für die Zubereitung von hausgemachtem Alkohol zu verwenden, als mit Beginn des Frühlings Säcke mit faulen Kartoffeln wegzuwerfen.

Es gibt mehrere bewährte Rezepte, die erklären, wie man aus Kartoffeln Mondschein macht. Für 25 Liter Wasser braucht man beispielsweise 20 Kilogramm Kartoffeln, ein Kilogramm Weizenmehl und ein halbes Kilo Hefe.

Die Kartoffeln werden gründlich gewaschen, auf einer groben Reibe gerieben und mit fünfzehn Litern leicht erhitztem Wasser aufgefüllt. Die resultierende Mischung muss gut gemischt und Mehl hinzugefügt werden. Nach erneutem Rühren müssen Sie es absetzen lassen, damit sich ein Bodensatz bildet.

Anschließend wird der flüssige Teil in einen anderen Behälter umgefüllt. Dem entstandenen Niederschlag wird das restliche Wasser in einem Volumen von bis zu zehn Litern zugesetzt. Fügen Sie den zuvor abgetropften flüssigen Teil hinzu und gießen Sie die Hefe hinein.

Der aus Kartoffeln gewonnene Mondschein wird etwa zwei Wochen lang aufgegossen. Nach der Gärung wird es in einer Mondscheindestille destilliert. Als nächstes folgt der obligatorische Schritt der Reinigung der resultierenden alkoholhaltigen Flüssigkeit von Giftstoffen und verschiedenen Verunreinigungen.

Reinigungsmethoden

Kann mit Kaliumpermanganat, Aktivkohle oder Milch gereinigt werden.

Kaliumpermanganat wird einfach in die nach der Destillation erhaltene Flüssigkeit gegossen und Schadstoffe fallen sofort aus.

In die Flüssigkeit wird auch Aktivkohlepulver eingefüllt. Je mehr Kohle verwendet wird, desto besser ist die Reinigung.

Das Adsorptionsmittel sollte 24 Stunden im Mondschein stehen, dann sollte das Getränk abgelassen werden.
Milch, für die ein Glas pro zehn Liter Mondscheinvolumen benötigt wird, reinigt alkoholhaltige Flüssigkeiten recht gut.

Andere Rezepte für Kartoffelmondschein

Durch die Zugabe von Hafer wird hochwertiger Mondschein aus Kartoffeln gewonnen. Nehmen Sie dazu folgende Zutaten: Kartoffeln – 10 kg, Hafer – 6 kg, Hefe – 1,5 kg, Wasser – 35 Liter.

Die Zubereitungsmethode ist wie folgt: Das gemahlene Getreide wird in fünf Liter kochendes Wasser gegossen, dann werden dort vorgemahlene Kartoffeln hinzugefügt.

Die Infusion dauert drei Stunden. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, wird Hefe hinzugefügt und das restliche Wasser eingegossen. Die Maische wird etwa fünf Tage lang aufgegossen, dann kann sie destilliert werden.

Rezept mit gekeimten Körnern

Einige Experten loben Mondschein aus Salzkartoffeln und gekeimten Körnern.

Nehmen Sie dazu gekeimtes Getreide in einer Menge von 4 kg. Es wird zerkleinert und dann mit vorgekochten und geriebenen Kartoffeln vermischt, von denen 8 Kilogramm genommen werden. Nach 12 Stunden Einwirkzeit wird die Mischung mit 25 Liter warmem Wasser aufgegossen und 100 Gramm Hefe hinzugefügt.

Um die Maische nach diesem Rezept zu vergären, reicht etwa eine Woche.

Gefrorener Kartoffelbrei

Auch gefrorene Kartoffeln können zur Herstellung von Püree verwendet werden. Jeder weiß, dass diese Kartoffeln einen süßen Geschmack haben. Dies ist möglicherweise die optimale Verwendung für durch Frost beschädigtes Wurzelgemüse.

Das Rezept für die Zubereitung von Brei ist das gleiche wie für normale Kartoffeln, und die Kosten für das Getränk sinken. In diesem Fall ändert sich natürlich der Geschmack von Mondschein etwas, Sie müssen also alles ausprobieren. Einige Experten frieren Kartoffeln gezielt im Gefrierfach des Kühlschranks ein, bevor sie der Gärung zugeführt werden.

Das folgende Rezept zur Herstellung von Mondschein aus gefrorenen Kartoffeln wird verwendet: Nehmen Sie 20 kg gefrorene Kartoffeln, 25 Liter gereinigtes Wasser, ein Kilogramm Mehl und ein halbes Kilo Hefe.

Gut gewaschene Kartoffeln werden gerieben und mit kochendem Wasser übergossen, das auf 50 Grad Celsius abgekühlt ist. Dann wird das Mehl langsam hinzugefügt, während alles ständig mit einem Holzspatel vermischt werden muss. Die Lösung sollte eine Weile stehen bleiben, dann wird die Flüssigkeit aus dem Sediment abgelassen und das restliche Wasser hinzugefügt.

Wenn die Maische ruht, muss sie gefiltert werden. Der resultierenden Würze wird Hefe zugesetzt, danach sollte der Behälter an einen warmen, dunklen Ort gestellt werden. Die Fermentationszeit beträgt etwa zwei Wochen.

Möglichkeiten, den Prozess zu beschleunigen

Einige Hersteller von hausgemachten Tränken sind mit den langen Fermentationszeiten der Rohstoffe nicht zufrieden, daher verbessern Handwerker das Rezept in diese Richtung.

Beschleunigt wird der Prozess beispielsweise durch die Zugabe von Zucker zum Mondschein aus Kartoffeln.
Es gibt das folgende Rezept, mit dem Sie die Zeit, bis der Brei fertig ist, etwas verkürzen können. Nehmen Sie dazu 4 kg Kartoffeln, 10 Kilogramm Zucker, 8 Brote und 500 Gramm Hefe auf 25 Liter warmes Wasser.

Die Kartoffeln werden vorgekocht und mit einem Holzstößel zerstampft. Als nächstes wird Kristallzucker in den Behälter gegeben. Sie können etwas Milch hinzufügen und dann die Hefe hinzufügen. Das gesamte Brot wird zerkrümelt und ebenfalls zur Gesamtmasse hinzugefügt. Dann wird alles mit leicht abgekühltem kochendem Wasser aufgefüllt.

Nach einem Tag kann eine solche Maische bereits destilliert werden. Diese Methode wird verwendet, wenn die Zeit für die Herstellung von Mondschein extrem begrenzt ist und ziemlich viele Rohstoffe vorhanden sind.

Rezept für hefefreien Mondschein

Einige Internetnutzer teilen ihre eigenen Erfahrungen darüber, wie sie aus Kartoffeln ohne Hefe Mondschein herstellen.

Es ist bekannt, dass der Prozess der Umwandlung in Monosaccharide in sauren Umgebungen aktiv abläuft. So können Sie zum Beispiel saure Äpfel zur Herstellung von Püree verwenden.

Nach der Kartoffelernte bleibt in der Datscha immer viel Kleingeld und gehacktes Wurzelgemüse übrig, dessen Lagerung keinen Sinn macht.
Diese minderwertigen Kartoffeln müssen gewaschen und zerkleinert oder zerkleinert werden, beispielsweise in einem Fleischwolf.

Sie müssen zum Beispiel auch Apfelmark nehmen, das beim Auspressen des Saftes übrig bleibt. Es empfiehlt sich, die gleiche Menge Kuchen wie Kartoffelpüree zu sich zu nehmen. Alles vermischen und in einen oder mehrere Behälter füllen. Es ist nicht erforderlich, Hefe hinzuzufügen.

Die Behälter sollten maximal zu zwei Dritteln gefüllt sein, da nach einigen Tagen der intensive Fermentationsprozess einsetzt und das Püreevolumen deutlich zunimmt.

All dies wird etwa drei Wochen lang gären. Sobald sich die Würze plötzlich absetzt, ist dies ein Signal dafür, dass der Gärprozess beendet ist. Die Flüssigkeit muss sofort aus dem Sediment abgelassen werden, damit sie keine Zeit zum Peroxidieren hat.

Das Ergebnis ist eine graue Aufschlämmung, die zunächst gefiltert und dann durch eine Mondscheindestille destilliert wird.

Die resultierende Flüssigkeit muss mit Mangan gereinigt werden, dann müssen Aktivkohle und Milch verwendet werden. Anschließend wird das alkoholhaltige Produkt ein zweites Mal destilliert und mit einem Aromastoff (Vanillezucker etc.) versetzt.

Das Brauen von Mondschein hat in unserem Land eine lange, man könnte sagen alte Tradition. Starke alkoholische Getränke tauchten in Russland erstmals im 16. Jahrhundert unter Zar Iwan dem Schrecklichen auf. Zu dieser Zeit wurde die Herstellung jeglichen Alkohols zum Staatsmonopol und für die Herstellung von „hausgemachtem“ Wodka wurde die Todesstrafe garantiert. Alkohol konnte nur in speziellen königlichen Tavernen konsumiert werden, was viel Geld kostete und zunächst das Privileg reicher Leute war – Kaufleute, Gardisten und königliche Diener. Ein einfacher Bauer konnte erst nach einem Monat harter Arbeit normal trinken.

Allerdings haben sich die Zeiten geändert. Zuerst wurde den Bojaren und im 19. Jahrhundert auch den einfachen Bauern die Möglichkeit gegeben, zu Hause Mondschein zu brauen. Mit Beginn des Ersten Weltkriegs wurde ein Verkaufsverbot für Wodka eingeführt, weshalb die Zubereitung von Mondschein den Charakter einer Tradition annahm – das starke Getränk wurde zur Bezahlung der geleisteten Arbeit verwendet, persönlich konsumiert und „unter der Theke“ verkauft. Dementsprechend wurde die Technologie zur Herstellung eines reinen und starken Getränks zu Hause entwickelt; Volkshandwerker entwickelten Rezepte für die Zubereitung und Reinigung des Produkts sowie verschiedene Arten von Likören und Balsamen auf Basis von hausgemachtem Mondschein.

Wenn man von kleinen Details Abstand nimmt und das Gesamtbild betrachtet, wird im Allgemeinen klar, dass es die Versuche des Staates waren, diese alte Tradition zu verbieten, die zu einem „Anstieg“ der Mondscheinaktivitäten führten. Die letzte dieser staatlichen Interventionen war das sogenannte Verbotsgesetz, das unter M.S. verabschiedet wurde. Gorbatschow. Dieses Gesetz, das den Konsum starker alkoholischer Getränke durch die Bevölkerung begrenzen sollte, führte zu einer Wiederbelebung der früheren Kunst, zu Hause Alkohol zuzubereiten, einschließlich Mondschein.

Aus Kartoffeln Mondschein machen

Bevor ich auf die technischen Details der Zubereitung dieses wunderbaren Getränks eingehe, möchte ich erklären, warum dies in unserem aufgeklärten 21. Jahrhundert notwendig sein könnte, warum wir zu Hause Mondschein aus Kartoffeln brauchen, wenn man zum Beispiel in einem Geschäft Alkohol davon kaufen kann jede Stärke und für jeden Geschmack.

1. Es besteht immer die Gefahr einer Vergiftung durch gefälschten Alkohol, egal in welchem ​​Geschäft Sie ihn kaufen. Dies kann entweder auf gefälschte Waren, einen Produktionsausfall oder die Verwendung minderwertiger Rohstoffe zurückzuführen sein, die der Brennerei geliefert werden.
2. Preis. Heutzutage, in Zeiten der Wirtschaftskrise, ist dieser Faktor wichtig. Manchmal besteht die Notwendigkeit, ein festliches Fest zu organisieren oder einfach den Stress abzubauen, der sich an schwierigen Arbeitstagen angesammelt hat. Warum einen erheblichen Betrag vom Familienbudget abziehen, wenn man zu Hause Mondschein herstellen kann?
3. Traditionelle Lebensweise. Es ist schwer, sich einen Russen ohne dieses Getränk vorzustellen. Der Kochvorgang selbst wirkt wie eine Art Sakrament und der Geschmack von frisch geröstetem „Pervak“ weckt Erinnerungen an hohes Gras im Dorf und im Feuer am Fluss gebackene Kartoffeln.

Warum Kartoffeln

In unserem Artikel werden Kartoffeln als Grundlage für die Herstellung von Mondschein betrachtet, da sie gegenüber anderen Produkten einige Vorteile haben. Die Billigkeit steht im Vordergrund. Traditionell decken sich viele Familien in unserem Land für den Winter mit Kartoffeln ein, doch im Frühjahr stellt sich heraus, dass einige der im letzten Jahr geernteten Kartoffeln nicht verzehrt werden. Ich möchte es eigentlich nicht mehr essen, da nach langer Lagerung der alte Geschmack verloren gegangen ist.

Sie können diese Vorräte des letzten Jahres jedoch als Rohstoff für die Zubereitung eines uralten Getränks verwenden. Die Knollen dieses Wurzelgemüses sind reich an Stärke, die beim Zerfall in Fraktionen in Zucker umgewandelt wird und bei bestimmter Verarbeitung zu gären beginnt, was wir brauchen. Basierend auf den oben genannten Faktoren haben Volkshandwerker viele Rezepte für die Herstellung von Kartoffelmondschein entwickelt, daher ist dies die beste Wahl. Das unten beschriebene Rezept zur Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln hat sich bewährt und wird überall verwendet. Anhand seines Beispiels erklären wir Ihnen, wie man Mondschein herstellt.

Rezept für die Herstellung von Mondschein – „Babka“

Der beste Rohstoff für die Herstellung von Kartoffelmondschein sind gefrorene Kartoffeln – sie haben einen „süßen“ Geschmack. Wenn Ihre „Vorräte“ im Winter unter guten Bedingungen gelagert wurden und nicht auf natürliche Weise gefroren sind, empfiehlt es sich, sie für eine Weile in den Kühlschrank zu stellen, um den gewünschten Effekt künstlich zu erzielen. Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Kartoffeln - 20 kg;
• 1 kg Mehl;
• 0,5 kg Hefe;
• 25 Liter abgekochtes Wasser.

Anstelle von Mehl verwendeten alte Rezepte Malz – eingeweichte und gekeimte Weizen-, Gersten- oder Roggenkörner. Es förderte die Freisetzung von Zucker aus der in Kartoffeln enthaltenen Stärke. Anschließend gärt Zucker unter dem Einfluss von Hefe, wodurch unser geliebtes Getränk entsteht. Allerdings ist die Technologie zur Malzherstellung zu arbeitsintensiv und komplex: Sie erfordert Geschick und die Verfügbarkeit von Getreide in der erforderlichen Qualität, daher beschreiben wir die Methode weiterhin mit Mehl.

Maischebereitungstechnik

Fahren wir also direkt mit der Zubereitung von Kartoffelmondschein fort:

1. Sie müssen die Kartoffeln schälen und waschen.
2. Reiben Sie die Knollen.
3. Tauchen Sie die resultierende Aufschlämmung in 15 Liter kochendes Wasser mit einer Temperatur von mindestens 60 Grad.
4. Geben Sie ein Kilogramm Mehl in den Behälter.
5. Alle Zutaten gründlich vermischen.
6. Wenn sich nach einiger Zeit Sedimente im Behälter bilden, gießen Sie den Inhalt in einen anderen Behälter.
7. Unter Rühren zehn Liter Wasser hinzufügen.
8. Als nächstes müssen Sie etwa zwei Stunden warten, bis sich ein Sediment bildet, und dann die flüssige Komponente in den Behälter gießen, aus dem wir zuerst den Inhalt gegossen haben. Tatsächlich haben wir also Kartoffelbrei bekommen.
9. Wir gießen in Wasser verdünnte Hefe in die Maische; wir müssen darauf achten, dass das Wasser eine Temperatur von weniger als 28 Grad hat.
10. Nach Abschluss dieses Vorgangs sollte der Kartoffelbrei 6 bis 14 Tage stehen.
11. Nach Ablauf der oben genannten Zeit ist die Maische fertig und hat eine helle Farbe, einen leicht bitteren Geschmack und Sediment.
12. Nach allen oben genannten Verfahren destillieren wir unser Produkt mithilfe einer Mondscheindestille.

Moonshine-Destillationstechnologie

Mondschein aus Kartoffeln hat aufgrund des anfänglich etwas höheren Gehalts an Fuselölen im Produkt seine eigenen Eigenschaften. Davor sollten Sie jedoch keine Angst haben, denn mit der nachfolgend beschriebenen Technologie erhalten Sie ein wirklich hochwertiges Produkt.

Dabei ist folgende Vorgehensweise einzuhalten:

1. Der Kartoffelbrei, den wir erhielten, wurde zum ersten Mal auf der Maschine destilliert. Es ist notwendig, mit dem Ausstoßen fortzufahren, bis der Produktgehalt weniger als 30 % beträgt.
2. Lassen Sie alles in einen Behälter ab und messen Sie es mit einem Alkoholmessgerät, um die erhaltene Alkoholmenge herauszufinden.
3. Fügen Sie Wasser hinzu, bis die Stärke der resultierenden Mischung 20 % erreicht, und wiederholen Sie den Destillationsvorgang. Das erste, was aus reinem Alkohol herauskommt, beträgt etwa 15 %, Sie müssen es beiseite legen. Sie enthalten eine erhöhte Konzentration an Fuselölen. Vom Trinken ist grundsätzlich abzuraten, da es gesundheitliche Schäden hervorrufen kann, es kann aber für wirtschaftliche Zwecke genutzt werden.
4. Hören Sie mit der Destillation auf, wenn die Stärke des Mondscheins unter 45 % fällt.
5. Geben Sie dem resultierenden Mondschein die gewünschte Stärke, indem Sie ihn im erforderlichen Verhältnis mit Wasser verdünnen. Es wird außerdem empfohlen, den Kartoffelmondschein zwei bis vier Tage lang an einem kühlen Ort stehen zu lassen.
6. Glückwunsch! Sie erhielten das erste Produkt und wurden zum Nachfolger der alten Tradition des Mondscheinbrauens.

Achtung, nur HEUTE!