Die üblichen Pilze für den Winter salzen. Heiße gesalzene Honigpilze

Gesalzene Pilze gelten als die besten Wintersnack. Aber damit es funktioniert leckeres Gericht Es wird empfohlen, mehrere zu befolgen einfache Regeln.

Um die Vorspeise zuzubereiten, müssen Sie zunächst junge, kleine Pilze mit dünnem Stiel verwenden. Zweitens empfiehlt es sich, große Champignons in Streifen zu schneiden. Drittens, um das Gericht zu geben fantastischer Geschmack und Aroma müssen Gewürze verwendet werden. passt sehr gut zu Knoblauch und Dill. Für den Geschmack können Sie auch Blätter und Meerrettich hinzufügen. Viertens empfiehlt es sich, während des Garvorgangs Erbsen und Nelken hinzuzufügen.

Schauen wir uns genauer an, wie man Honigpilze salzt, damit sie knusprig und sehr appetitlich werden. Zunächst sollten Sie richtig rechnen erforderliche Menge Salz. Dazu wiegen wir rohe Pilze. Pro Kilogramm Honigpilze benötigen Sie nicht mehr als vierzig Gramm.

Bevor Sie Honigpilze salzen, müssen Sie sie von Staub und Schmutz befreien, sie gründlich unter fließendem Wasser abspülen, sie mit frischem Wasser auffüllen und in einen tiefen Behälter stellen Emaillepfanne. Als nächstes beginnen wir mit dem Kochen.

Stellen Sie die Pfanne mit den Pilzen auf mittlere Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Danach die Flüssigkeit abgießen, die Pilze erneut abspülen und eine frische Portion Wasser hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie die Pilze eine halbe Stunde lang.

Jetzt können Sie entscheiden, wie Sie Honigpilze salzen, indem Sie die erforderlichen Gewürze und Gewürze auswählen. Wir bieten klassische Version ihre Vorbereitungen. Den Knoblauch schälen und jede Zehe in acht Stücke schneiden. Die Dillzweige fein hacken. Wenn Sie möchten, können Sie auch deren Schirme und Stiele verwenden. Knoblauch, Salz, Dill, Johannisbeeren und hinzufügen Lorbeerblätter, schwarze oder Pimenterbsen. Bei Bedarf besteht die Möglichkeit, das Verhältnis und die Menge der Gewürze nach eigenem Geschmack zu variieren. Sie können beispielsweise mehr Dill oder Pfeffer hinzufügen oder durch Nelken ersetzen.

Als nächstes vermischen Sie alle Zutaten und geben die Pilze in ein Holzfass, eine Pfanne oder eine Schüssel. Decken Sie die Pilze mit einem Tuch ab und legen Sie einen Holzkreis oder einen umgedrehten Teller darauf. Sie müssen ein mittelgroßes Gewicht darauf legen und die Pilze mehrere Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.

In einer Woche sind die Honigpilze vollständig fertig. Als nächstes empfiehlt es sich, sie entsprechend anzuordnen Gläser zum Einmachen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung müssen Sie hinzufügen Pflanzenfett, Zwiebel, gehackter Dill und Knoblauch.

Schauen wir uns genauer an, wie man Honigpilze schnell einlegt. Für dieses Rezept benötigen Sie ein Kilogramm Honigpilze und zwei große Löffel Grobes Salz und ein Zucker, drei Lorbeerblätter, fünf Knoblauchzehen, eine Zimtstange, mehrere schwarze Pfefferkörner und sechs große Löffel Apfelessig.

Reinigung frische Pilze und wasche sie. Gießen Sie etwas Wasser in einen tiefen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Als nächstes die Pilze hineingeben und, sobald es kocht, von diesem Moment an eine halbe Stunde kochen lassen. Es wird empfohlen, eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche zu entfernen. Als nächstes müssen Sie die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und eine Weile stehen lassen.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Marinade. Gießen Sie einen halben Liter Wasser in eine kleine Schüssel, fügen Sie Salz, Zucker, gehackten Zimt, Pfeffer, geschälten und gehackten Knoblauch und Lorbeerblätter hinzu. Ganz zum Schluss Essig hinzufügen. Kochen Sie die Marinade fünf bis sieben Minuten lang und gießen Sie Honigpilze darüber. Als nächstes kochen Sie die Mischung zehn Minuten lang.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt wie gewohnt kleine Gläser vor, verdichten Sie die Pilze darin, füllen Sie sie mit Marinade und decken Sie sie mit Deckeln ab. Sie müssen sie stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Den leckeren und knusprigen Snack können Sie in nur einer Stunde probieren.

Guten Appetit!

Jeder Liebhaber der „stillen Jagd“ freut sich auf die bevorstehende Pilzsaison. Manche bevorzugen nur Edelpilze, zum Beispiel Steinpilze oder Milchpilze. Andere mögen freundliche Pilzfamilien, die Lichtungen, Weiden, Baumstämme oder Baumstümpfe „lieben“ können. Unter günstigen Bedingungen können diese Pilze ihre Fans bis Oktober erfreuen. Daher sollte jede sparsame Hausfrau wissen, wie man Honigpilze salzt, um diese knusprige Köstlichkeit für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.

Aber Honigpilze haben kein ausgeprägtes Pilzaroma Daher können Sie zum Einlegen neben Piment, Dill, Knoblauch und Lorbeer auch Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter verwenden. Zum Einlegen von Pilzen verwenden Hausfrauen Gläser, Eimer oder Pfannen, die nach dem Verschließen im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Zutaten:

1 Kilogramm Pilze.
Ein halber Liter Gurkengurke.
30 Gramm Salz.
1 Lorbeerblatt.
Regenschirm aus Pfeffer und Dill.
1 Gewürznelke.

Wie man Honigpilze zu Hause in Gurkenlake einlegt:

Vorbereitete Honigpilze werden in einen Topf gelegt, der mit Salzwasser gefüllt ist (10 g Salz pro Liter Flüssigkeit). Der Behälter mit der Pilzmasse wird auf mittlere Hitze gestellt. Nach dem Kochen wird das Wasser vollständig abgelassen und die Pilze gründlich gewaschen.
Der Topf füllt sich wieder kaltes Wasser und 40 Minuten kochen lassen. Anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen und die Pilze gründlich abgekühlt.
Füllen Sie zunächst den Boden des Einlegebehälters mit Lorbeerblatt, gehacktem Knoblauch und den restlichen Gewürzen. Darauf auslegen gekochte Pilze, das wir sofort salzen.
Gießen Sie die gesamte Pilzmasse mit der vorhandenen Salzlake. Legen Sie die Unterdrückung darauf und lassen Sie sie 5 Tage lang an einem kühlen Ort stehen.
Packen Sie die Pilze in Gläser und schicken Sie sie in den Keller. Nach ein paar Wochen können Honigpilze serviert werden.

Wie kann man so knusprig und lecker nicht lieben? aromatische Pilze Wie sind Honigpilze? Im Wald wachsen sie in großen Büscheln, sodass das Sammeln eines vollen Korbs recht schnell geht. Kalte und heiße Salzmethoden (20) solcher Produkte ermöglichen Hausfrauen, wirklich zu kochen Gourmet-Snacks. Das Schöne ist, dass Sie sie nicht nur während der Pilzesammelzeit, sondern auch zu jeder anderen Jahreszeit genießen können. Wenn Sie noch nicht wissen, wie man Honigpilze zu Hause einlegt, wird Ihnen dieser Artikel sicherlich dabei helfen, alle Feinheiten eines solchen kulinarischen Prozesses zu verstehen.

Die Kaltsalzmethode beinhaltet nicht Vorkochen Pilze, daher sollte der Verarbeitung und Reinigung besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Besser ist es, sie zur Desinfektion mehrere Stunden lang mit kaltem Wasser mit Salzzusatz zu füllen und anschließend noch einmal gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen.
Der Geschmack des Endprodukts wird durch die Einhaltung beeinflusst kulinarische Ausmaße. Erfahrene Pilzsammler raten davon ab, nach Augenmaß mit Gewürzen und Salz zu würzen. Für jedes Kilogramm Honigpilze müssen Sie 0,04 kg Steinsalz hinzufügen, dann werden die Pilze mäßig salzig und würzig.
Selbstgemachte eingelegte Pilze sehen beim Servieren viel interessanter aus, wenn Sie sich zunächst die Zeit nehmen, sie nach Größe zu sortieren. Außerdem ist zu bedenken, dass große Pilze mehr Zeit zum Salzen benötigen als kleine Pilze. Sie müssen sehr sorgfältig gewaschen und gereinigt werden, um die Struktur nicht zu beschädigen und ein attraktives Aussehen zu bewahren.
Wenn Sie sich für die heiße Methode zum Einlegen von Pilzen entscheiden, müssen Sie sicherstellen, dass sich keine gefährlichen Pilze darunter befinden. giftige Produkte. Am einfachsten geht das während des Garvorgangs mit einer Zwiebel. Wenn sich die Farbe in einen lila oder blauen Farbton ändert, müssen die Pilze weggeworfen werden.
Zu Hause können Honigpilze in Fässern gesalzen werden, aber am Ende ist es besser, solche Produkte in Gläser zu verpacken und an einem kühlen Ort aufzubewahren. Tatsache ist, dass sie in Fässern zu schnell sauer werden und nicht mehr zum Verzehr geeignet sind.

Nachdem Sie die Besonderheiten der Vorbereitung verstanden haben interessanter Snack, sollten Sie die Rezepte genauer studieren, um diejenigen auszuwählen, die dem Geschmack Ihrer Familie entsprechen:

Unter Druck

Zutaten:

frische Honigpilze – 3 kg;
Meerrettich (Wurzel) 2 Stk.;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Pfefferkörner, Piment oder normaler schwarzer Pfeffer – 12 Stk.;
Dillschirme – 10 Stk.;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Salz – 0,12 kg.

Kochvorgang:

Wenn Sie Honigpilze für den Winter unter Unterdrückung salzen, erhalten Sie ganz schnell und einfach köstliche knusprige Produkte. Frisch gepflückte Pilze müssen zunächst von Zweigen, Grashalmen und anderen großen Rückständen befreit und ebenfalls mit kaltem Wasser abgespült werden. Als nächstes müssen Sie es vor dem Salzen unter Druck mit kaltem Wasser mit Salzzusatz füllen und 40 Minuten ruhen lassen.
Danach müssen die Honigpilze in ein Sieb gegeben und in dieser Form belassen werden, bis die Feuchtigkeit vollständig abgeflossen ist. Zuvor können Sie die Waldprodukte noch einmal abspülen, dann neues Wasser hinzufügen und in einen tiefen Topf auf das Feuer stellen. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen. Das Feuer sollte 15 Minuten nach dem Kochen der Brühe ausgeschaltet werden.
Das Einlegen von Pilzen unter Druck gelingt, wenn Sie alle notwendigen Gewürze richtig vorbereiten. Gewürze können einfach auf eine separate Schüssel gegeben werden, Meerrettichwurzel und Knoblauch sollten geschält und dann vorsichtig in dünne Scheiben geschnitten werden.
Die gekochten Pilze trocknen papierhandtuch oder in einem Sieb belassen. Am bequemsten ist es, gesalzene Honigpilze unter Druck in einer Emaillepfanne zu kochen. Es ist notwendig, den Boden des Gefäßes abzudecken eine kleine Menge Steinsalz und legen Sie die erste Schicht Pilze darauf. Als nächstes kommt eine Schicht Salz, Gewürze, Knoblauch, Dill und Meerrettich. Ganz zum Schluss sollten Sie das Essen mit in mehreren Lagen ausgelegter Gaze abdecken und ein Gewicht darauf auf einem Teller platzieren. Jetzt müssen nur noch die Honigpilze übertragen werden saubere Gläser nach 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

In Gurkenlake

Zutaten:

frische Honigpilze – 1 kg;
Salzlake – 0,5 l.;
Steinsalz – 0,04 kg;
Knoblauch – ein paar Zehen;
Nelken, Dillschirme, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Johannisbeerblätter - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Frische Pilze müssen gründlich gewaschen, das Wasser mehrmals gewechselt, von Rückständen befreit und erneut unter fließendem Wasser abgespült werden. Danach die Pilze in einen Topf geben, mit Salz würzen und kochen, bis die Brühe kocht. Beim Kochen bildet sich Schaum, der umgehend entfernt werden muss. Fertige Honigpilze müssen noch einmal abgespült werden.
Als nächstes müssen Sie die Waldprodukte erneut mit kaltem Salzwasser übergießen und bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen. Danach sollten die Honigpilze in ein Sieb gegeben werden, damit sie trocknen und überschüssige Feuchtigkeit entfernen können.
Der Boden der vorbereiteten Pfanne oder des Fasses zum Einlegen muss mit Salz und Gewürzen ausgelegt sein. Sie können die Pilze zunächst auf der Oberfläche der Gewürze verteilen und diese dann hinzufügen Steinsalz. Es bleibt nur noch das Abfüllen der Produkte Gurkengurke. Es sollte sie vollständig bedecken. Legen Sie ein Gewicht auf die gesalzenen Pilze ohne Essig, sodass sie eng aneinander liegen. Bereits nach 5 Tagen müssen sie an einen kühlen Ort gebracht werden, zwei Wochen später können Sie die Gurken in Gläser verpacken und im Kühlschrank aufbewahren.

Option mit Essig

Zutaten:

frische Honigpilze – 1 kg;
Wasser – 0,3 l.;
Steinsalz – 0,025 kg;
Essig – 0,05 l.;
Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter - je 2 Stück;
Zimt - eine Prise.

Kochvorgang:

Vorbereitete, gewaschene und geschälte Honigpilze sollten mit kaltem Wasser aufgefüllt und bei mittlerer Hitze in einen Topf gegeben werden. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, muss es abgelassen werden. Danach alle Gewürze, Salz und Essig in die Pfanne mit den Honigpilzen geben und Wasser hinzufügen.
Pilze darin kochen würzige Mischung 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit können Sie mit dem Sterilisieren der Gläser beginnen. Verlassen vorbereitete Pilze in Salzlake einlegen, bis es vollständig abgekühlt ist. Nach 24 Stunden sind sie verzehrbar, man kann sie aber auch nach dem Abkühlen in sterilisierte Gläser verpacken, aufrollen und kühl lagern. Dieses Einlegen von Honigpilzen mit Essig wird Ihnen keine großen Probleme bereiten.

Der einfachste Weg

Zutaten:

Honigpilze – 1 kg;
Zwiebel – 1 Stk.;
Steinsalz – 0,04 kg;
Johannisbeerblätter - mehrere Stücke;
Nelken, Pfefferkörner, Eichenblätter, Lorbeerblätter und Dill - 2-3 Stk.;
Knoblauch - ein paar Zehen.

Kochvorgang:

Suchen Sie auch ein Rezept für Teekannen, um Honigpilze einfach und lecker einzulegen? Dann sind Sie hier genau richtig. Zuerst müssen Sie die Pilze von Schmutz befreien und gründlich waschen. Erst danach die aromatischen Waldprodukte in einen Topf geben, mit Salz bestreuen und mit Wasser auffüllen. Bei einem solchen Sud müssen die Honigpilze zum Kochen gebracht werden, dann das Wasser vollständig abgießen und neues Wasser hinzufügen. Sie müssen sie weitere 30 Minuten kochen. Das zweite Wasser wird ebenfalls abgelassen und die Pilze in ein Sieb gegeben.
Bereiten Sie einen Topf zum Einlegen vor. Es muss gekocht und dann mit einem Handtuch trockengewischt werden. Decken Sie das Gefäß mit dünnen Knoblauchscheiben, Gewürzzweigen und -blättern sowie Pfefferkörnern und Nelken ab. Als nächstes werden Pilze und Salz in einer dicken Schicht in der Pfanne ausgelegt. Diese Schichten müssen abgewechselt werden, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit diesem einfachen Rezept zum Einlegen von Honigpilzen können Sie schnell köstliche Köstlichkeiten für den Winter zubereiten.
Legen Sie Gaze oder ein sauberes Handtuch auf die gewürzten Pilze und drücken Sie darauf. Mit der Zeit geben die Produkte Saft ab und werden gründlich gesalzen. Bereits nach 5 Tagen können sie in sterilisierte Gläser abgefüllt, aufgerollt und zur Lagerung in den Keller geschickt werden.

Der schnelle Weg (für die Faulen)

Zutaten:

frische Honigpilze – 1 kg;
Zitronensäure – 5 g;
Steinsalz – 0,08 kg.

Kochvorgang:

Eine weitere einfache Möglichkeit, Honigpilzgurken zuzubereiten, besteht darin, Zitronensäure anstelle von Essig zu verwenden. Wenn die Pilze bereits gründlich genug gewaschen sind, müssen sie in einen Topf mit einer schwachen Zitronensäurelösung gegeben werden. Bewahren Sie die Pilze mindestens eine Stunde lang in dieser Umgebung auf und lassen Sie dann das Wasser vollständig ab.
Füllen Sie die Honigpilze mit einer neuen Portion kaltem Wasser und fügen Sie sie hinzu Zitronensäure in der in der Zutatenliste angegebenen Menge. Stellen Sie die Pfanne mit den Speisen auf das Feuer und kochen Sie, bis die Pilze vollständig auf den Boden des Gefäßes sinken. Die fertig gekochten Honigpilze in ein Sieb geben und die Salzlake vorsichtig durch ein Käsetuch abseihen.
Pilze in vorsterilisierte Gläser geben und mit Brühe auffüllen. Sie müssen in einer großen Metallschüssel 60–90 Minuten lang gekocht werden, dann die Gläser aufrollen, auf den Kopf stellen und stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind Zimmertemperatur. Schnelles Salzen Die Zubereitung von Honigpilzen dauert nicht länger als 3 Stunden und Sie können sie bereits am nächsten Tag essen.

Leckere saftige Salzpilze lassen sich zu Hause für den Winter zubereiten. Dazu benötigen Sie lediglich Ihre Lieblingspilze und verschiedene Gewürze, die Sie im Rezept finden. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und schmeckt zum Fingerlecken!

Art des Gerichts: Vorbereitung auf den Winter
Unterart des Gerichts: gesalzene Pilze
Anzahl der Portionen: 5-6
Gewicht Fertiggericht: 5 kg
Kochzeit:
nationale Küche: Russisch
Energie bzw der Nährwert Gerichte:
18 kcal (Protein 1,8 g, Fett 1,0 g, Kohlenhydrate 0,4 g)

Zutaten für die Herstellung eingelegter Honigpilze für den Winter

Honigpilze – 5 kg
Lorbeerblatt - 5 Stk.
Salz - 200 g
Pfefferkörner – 10 Stk.
Dill (Regenschirme) - 5 Stk.
Knoblauch, Nelken – nach Geschmack

Honigpilze für den Winter vorbereiten

Gesalzene Pilze gelten traditionell als die köstlichsten überhaupt. Pilzzubereitungen. Heutzutage werden Honigpilze häufiger eingelegt als gesalzen, weil es schneller geht, aber wenn man es so hinbekommt große Menge Mit diesen süßen kleinen Pilzen können Sie den Klassiker probieren kaltes Rezept Beizen.
Das kalte Salzen von Honigpilzen erfolgt normalerweise nicht in Gläsern, sondern in Wannen (wenn Sie Traditionsliebhaber sind) oder Pfannen – im Allgemeinen in jedem breiten Behälter (aber emailliert), und dann werden sie nur in Gläser umgefüllt . Sie benötigen außerdem ein sauberes Tuch (z. B. eine Serviette) und einen Kreis mit dem gleichen Durchmesser wie das ausgewählte Gefäß. Wenn es sich um eine gekaufte Wanne handelt, ist höchstwahrscheinlich ein Holzkreis im Bausatz enthalten, im Allgemeinen reicht jedoch jeder Teller aus.
Pilze werden unter einem Gewicht gesalzen (sie werden in einen mit Salzlake gefüllten Behälter gegeben, dann wird ein Kreis oder Teller direkt darauf gelegt, auf den ein Gewicht gelegt wird), und jedes schwere Ding kann als verwendet werden Gewicht - am häufigsten wird ein mit Wasser gefülltes Liter- oder Eineinhalb-Liter-Glas aufgestellt. Das Gewicht der Ladung hängt von der Anzahl der Pilze und der Größe des Geschirrs ab.
Bevor Sie Pilze salzen, untersuchen Sie sie sorgfältig: Keine noch so große Verarbeitung, Einmachen, Kochen, Braten usw. schützt Sie vor Gift, wenn sich herausstellt, dass die gesammelten Honigpilze – zumindest einer von ihnen – gefälscht sind.

Wie man Honigpilze einlegt

Sie benötigen Honigpilze, Salz (vorzugsweise nicht jodiert), Lorbeerblatt, Piment-Erbsen und Dill. Für 5 kg. Nehmen Sie erneut 200 g Salz, 5 Lorbeerblätter und 10 Pfefferkörner, Dill (Regenschirme) - 5 Stück. Sie können auch schwarze Johannisbeerblätter und Nelken oder Meerrettich (Wurzel) und Knoblauch hinzufügen, aber das hängt vom Geschmack ab.
Waschen Sie die Honigpilze und sortieren Sie sie aus: Legen Sie mittelgroße und kleine Pilze so ein, bei größeren Pilzen trennen Sie den Hut vom Stiel. Die größten können in zwei Teile geschnitten werden. Manche Leute legen nur die Kappen von Honigpilzen ein und konservieren sie im Allgemeinen, weil sie glauben, dass die Beine bei jeder Art der Verarbeitung hart werden, aber das ist nicht die beliebteste Sichtweise: Am häufigsten ist dies der Fall kleiner Pilz Sie salzen das Ganze immer noch.
Das klassische Einlegen erfolgt gemächlich und erfolgt in zwei Schritten: Im ersten Schritt werden die Pilze eingeweicht (was mehrere Tage dauert) und erst im zweiten Schritt gesalzen.
Das Einweichen ist notwendig, um den eventuellen bitteren Geschmack der Pilze zu entfernen. Es ist in Honigpilzen nicht sehr stark, empfiehlt aber dennoch die Einhaltung der Regeln.
Wenn Sie nicht so viel Zeit aufwenden möchten, kann das Einweichen durch einfaches Kochen ersetzt werden; Erfahrenen Pilzsammlern zufolge ist der Geschmack in diesem Fall zwar weniger intensiv, aber das Kochen spart wirklich Zeit und bietet darüber hinaus einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt (wenn die Pilze nicht am umweltfreundlichsten Ort gesammelt werden).
Sie müssen die Honigpilze wie gewohnt kochen, aber wenn Sie sie einweichen möchten, geben Sie sie in kaltes Wasser in einen großen Topf und lassen Sie sie dort etwa 3 Tage lang stehen. Sie müssen das Wasser mindestens dreimal am Tag (besser aber öfter) wechseln und das vorherige Wasser unbedingt ablassen.
Zweiter Schritt: Nehmen Sie Ihren Behälter und geben Sie ein wenig Salz und einige Gewürze auf den Boden, dann legen Sie eine Schicht Pilze (nicht sehr dick) darauf. Dann - wieder Gewürze. Legen Sie sie in Schichten, bis der Behälter voll ist. Decken Sie es dann mit einem Tuch ab, legen Sie einen Kreis darauf und legen Sie ein Gewicht darauf.

Auf diese Weise werden Pilze 45 Tage lang kalt gesalzen. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit, ob sich Schimmel auf ihnen befindet (indem Sie den Stoff untersuchen) – wenn ja, ersetzen Sie ihn durch einen sauberen und spülen Sie den Kreis gründlich aus.
Nach 45 Tagen die Pilze in Gläser füllen und mit der beim Einlegen gewonnenen Salzlake auffüllen.
Heißer Weg(klassisch, unterscheidet sich nicht vom Einlegen anderer Pilze) wird selten verwendet, stattdessen bevorzugt man meist das Einlegen; wie man Honigpilze für den Winter in Gläsern einlegt, können Sie auf unserer Website nachlesen.

Wie man gesalzene Pilze kocht

Weitere Informationen zur Zubereitung gesalzener Pilze für den Winter zu Hause finden Sie im folgenden Video:

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Honigpilzen zu Hause

Womit soll man servieren?

Gesalzene Pilze passen perfekt zu Gerichten wie oder.

Wenn Sie salzen und nicht marinieren, müssen Sie sie dann mit Salzlake füllen???

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Honigpilze - 10 kg

Salz - 500 g

Lorbeerblatt - 20 g

Piment - 120 Erbsen

Grüner Dill - 180 g

Gehackte Zwiebel - 180 g.

Sortieren Sie Honigpilze nicht nach Größe. Die Stiele von den Hüten trennen, in 1-2 cm dicke Nudeln schneiden, mit den Hüten vermischen, waschen und 15-20 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen, beginnend mit dem Kochen beginnend, dann in ein Sieb oder Sieb geben und Abkühlen lassen, Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Dill, gehackte Zwiebel) auf den Boden der vorbereiteten Schüssel geben und dann in einer 5 cm dicken Schicht abkühlen lassen, Gewürze hinzufügen und mit Salz bestreuen. Auf diese Weise mehrere Lagen Pilze auslegen. Decken Sie die Oberseite mit einer Serviette ab, platzieren Sie einen Kreis und ein Gewicht. Beim Salzen werden sie etwas heller. Sie müssen es nicht befüllen, sondern nur unter Druck setzen ...

Im Herbst gesalzene Honigpilze

Die Honigpilze werden sortiert, gewaschen, in Gläser gefüllt und mit Dill, Johannisbeeren, Meerrettich und Knoblauch garniert. Obenauf legen Eichenblätter und kochende Salzlake einfüllen. Nach Geschmack einfüllen Zitronensaft. Pilze können nach 2–5 Tagen gegessen werden.

2 kg Gurken, 2 Liter Wasser, 200 g Salz, 20 g Dill, 30 g Johannisbeerblatt, 20 g Meerrettichblatt, eine Knoblauchzehe

Frisch gefrorene Honigpilze – 1 kg;

Wasser - 1 Liter;

Salz – 1,5 – 2 EL. l.;

Zucker – 2 EL. l.;

Pfefferkörner – 5-6 Stk.;

Piment – 5-6 Stk.;

Nelken – 5-6 Stk.;

Knoblauch – 1 Zehe;

Essig (Essenz, 70 %) – 1 Dessertlöffel (oder ein halber Esslöffel).

Gießen Sie unsere gefrorenen Pilze in einen Topf mit kochendem Wasser. Sie müssen sie nicht auftauen, sondern einfach so einschenken. 10 Minuten kochen lassen und die Brühe abgießen. Gießen Sie erneut kochendes Wasser in den Topf – 1 Liter. Dies wird bereits eine Marinade sein. Salz, Zucker, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Einen Löffel hineingießen Essigessenz. Kochen Sie die Pilze in der Salzlake weitere 10–15 Minuten, schalten Sie sie aus und geben Sie sie heiß in das Glas. Die Marinade sollte die Pilze leicht bedecken, die restliche Marinade kann ausgegossen werden. Stellen Sie das Glas nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Sie können es am nächsten Tag essen.

Honigpilze einlegen. Heiße Methode zum Einlegen von Honigpilzen. Honigpilze für den Winter ernten.

frische Honigpilze – 1 kg
Lorbeerblatt – 2 Stk
Dillschirme
Knoblauch 1-2 Zehen
schwarze Johannisbeerblätter – 10 Stk.
Wasser – 500 ml
Salz – 2 EL.

Befreien Sie die Pilze von Rückständen und waschen Sie sie gut.

Die Pilze 10 Minuten in kochendem Wasser kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.

Bereiten Sie die Lake vor – geben Sie Salz und Gewürze in das Wasser und bringen Sie es zum Kochen.

Gekochte Honigpilze in kochende Salzlake geben und 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Pilze am Boden absetzen.

Die vorbereiteten Honigpilze zusammen mit der Salzlake in saubere, sterilisierte Gläser füllen und mit ausgekochten Plastikdeckeln abdecken. (Nicht aufrollen!)

Sobald die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Bewahren Sie eingelegte Pilze im Kühlschrank auf.

Wie man Steinpilze einlegt

Nach Vorbehandlung Pilze werden in Salzwasser mit Gewürzen (für 1 kg Pilze: 2 Esslöffel Salz, 1 Lorbeerblatt, 2 schwarze Johannisbeerblätter, 3 schwarze Pfefferkörner, 3 Nelken) 20-30 Minuten gekocht.

Anschließend wird die Brühe abgegossen und die Pilze darin gewaschen kaltes Wasser, in einem Sieb abtropfen lassen und trocknen lassen. Danach werden sie wie bei der Kaltmethode gesalzen, Gewürze und Salz in den Behälter gegeben (eineinhalb bis zwei Esslöffel Salz pro 1 kg gekochte Pilze) und mit einer Serviette abgedeckt. eine Tasse und ein Gewicht.

Heiß gekochte Pilze können innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Pilze sollten immer in Salzlake liegen. Wenn es kleiner wird, können Sie kaltes Wasser in den Behälter füllen. Gekochtes Wasser. Serviette, Kreis und Gewicht sollten von Zeit zu Zeit in warmem Salzwasser gewaschen und anschließend mit kochendem Wasser übergossen werden.

Entfernen Sie Schimmel an den Wänden des Geschirrs mit einem sauberen, in heißem Wasser getränkten Tuch.

Eine einfache Möglichkeit, Herbstpilze einzulegen – Pilze für den Winter. 1001 leckere Essensrezepte mit Fotos!

Und wieder erwies sich die Kampagne als erfolgreich. Großzügiger Herbst gab uns dieses Gummiband, großartiger Geschmack ein Pilz, der eingelegt dekorieren kann Wintermenü Pilzsammler und bereichern Sie seine Ernährung mit gesunden Mineralien. Das Sammeln von Herbstpilzen ist ein Vergnügen. Es reicht aus, einen geeigneten Baumstumpf oder einen alten Baum zu finden, der auf dem Boden liegt und auf den Knien sitzt lange Zeit Sie werden sich nicht von ihnen erheben und sich vor der zahlreichen Familie fröhlicher Honigpilze verneigen.

Um unzufriedene Ausrufe meiner Frau zu vermeiden, die vergessen hat, wie lecker salzige Herbstpilze sind, protestiere ich aktiv und verweise auf ihr schlechtes Gedächtnis hinsichtlich der gastronomischen Eigenschaften meiner Beute. Aus diesem Grund entscheide ich mich, sie selbst einzulegen, was mir schon lange bekannt ist und das Beste ist auf einfache Weise. Ich bevorzuge das Einlegen von Herbstpilzen Holzwanne, das ich kürzlich gelegentlich bei örtlichen Handwerkern gekauft habe. Wenn solche Utensilien nicht verfügbar sind, können Sie einen Emaille-Eimer oder eine Emaille-Pfanne verwenden.

So bereiten Sie Herbstpilze zu:

Vor dem Salzen sollten Honigpilze gründlich gewaschen und gereinigt werden. U kleine Pilze Wir schneiden die Beine so ab, dass sie 1,5–2 cm lang bleiben, und bei großen Beinen schneiden wir die Beine fast vollständig ab. Honigpilze können nicht nach Größe sortiert werden, was die Arbeitskosten für das Salzen erheblich senkt.

Stellen Sie einen Topf auf den Herd, gießen Sie entsprechend der Menge der zubereiteten Honigpilze Wasser hinein und kochen Sie es. Geben Sie 1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser in kochendes Wasser. Nehmen Sie dann 1 Kilogramm frische Herbstpilze und legen Sie diese in kochendes Salzwasser. Nach dem Kochen sollten sie 25–30 Minuten lang gekocht werden. Vergessen Sie nicht, die Pilze während des Kochens regelmäßig umzurühren.

Nach dem Kochen die vorbereiteten Honigpilze in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Legen Sie in den vorbereiteten Behälter zum Einlegen von Honigpilzen ein Stück Meerrettichblatt oder Stücke seiner Wurzel auf den Boden. Meerrettich darf nur auf den Boden der Schüssel gelegt werden, da er sonst das gesamte Aroma des Knoblauchs zerstört und dadurch die aromatischen Eigenschaften der Pilze beeinträchtigt.

Legen Sie die Pilze in Schichten darauf und bestreuen Sie jede Pilzschicht mit Salz, in einer Menge von 50 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Pilze. Zwischen die Schichten sollten Sie außerdem ein paar Johannisbeerblätter, ein paar kleine, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und 2-3 Dillschirme legen. Auch hier gebe ich die Menge an Gewürzen und Kräutern bezogen auf 1 Kilogramm Pilze an.

Decken Sie die gestapelten Honigpilze mit einem Tuch ab, legen Sie einen Holzkreis oder Deckel mit geeignetem Durchmesser auf und legen Sie eine Ladung darauf. Stellen Sie die Gerichte mit Honigpilzen 45-50 Tage lang an einen kühlen Ort.

Mit dieser einfachen Methode zum Einlegen von Herbstpilzen erhalten Sie hervorragende Ergebnisse Wintervorbereitung, ohne anzubringen besondere Anstrengung. Pilze sollten mit Zwiebelringen garniert serviert werden. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Honigpilze auf den Teller geben Sonnenblumenöl und machen Sie sich bereit, den an Sie gerichteten Lobpreisungen Ihres Hauses zuzuhören.

Pilze für den Winter

Wie legt man Honigpilze ein? :: sibmama – gute Laune!

Honigpilze einlegen

Für 10 kg Pilze 300 - 400 g Salz. Gewürze und Würzmittel: Knoblauch, Pfeffer, Dill, Meerrettichblatt, schwarzes Johannisbeerblatt, Lorbeerblatt, Piment, Nelken usw.

Die eingeweichten Pilze bis zum Rand mit den Beinen nach oben in einen vorbereiteten Behälter (Emailpfanne, Fass) legen, mit Salz in einer Menge von 3 - 4 % des Gewichts der Pilze bestreuen, d.h. für 10 kg Pilze 300-400 g Salz. Gewürze und Gewürze: Geben Sie Knoblauch, Pfeffer, Dill, Meerrettichblatt, schwarzes Johannisbeerblatt, Lorbeerblatt, Piment, Nelken usw. auf den Boden des Fasses und legen Sie die Pilze ebenfalls in die Mitte. Sie müssen einen Holzkreis und ein Gewicht darauf legen. Wenn sich die Pilze im Fass absetzen, können Sie eine neue Portion hinzufügen, mit Salz bestreuen usw., bis der Behälter voll ist. Danach müssen die Pilze an einen kalten Ort gebracht werden. Mit dieser Salzung sind Honigpilze in 10-12 Tagen verzehrfertig

Bei der Kaltsalzmethode müssen die sortierten Pilze 2 - 3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden, um den milchigen Saft zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Pilze nur in einem kalten Raum gelagert werden, da sie in der Wärme gären und sauer werden können.

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