Pilze für die Winterrezepte mit Essig verschließen. Pilze in Salz

Wer schon einmal eingelegte Steinpilze probiert hat, vergisst die Existenz gekaufter eingelegter Champignons. Aber leider entscheidet sich nicht jeder, diesen Winter selbst eingelegte Steinpilze in Gläsern zu kochen. Und wissen Sie, bis vor kurzem war die Zubereitung eingelegter Steinpilze für den Winter für mich eine Art unverständliches Rätsel, und es war für mich einfacher, fertige Pilze in Gläsern zu kaufen, als eingelegte Steinpilze zu Hause zu kochen.

Aber dieses Jahr bin ich auf ein sehr gelungenes Rezept für eine Marinade für Pilze gestoßen, das mir die Schwester meiner Mutter, die ebenfalls Konservenprofi ist, eine von mir geschätzte Köchin und einfach eine wundervolle Frau, freundlicherweise mitgeteilt hat. Außerdem verriet sie mir, wie man eingelegte Steinpilze richtig mit Essig konserviert, wie man die Pilze zubereitet und welche Steinpilze sich zum Einlegen in Gläser eignen und welche besser zum Braten oder Trocknen geeignet sind.

Speziell für Sie, liebe Freunde, habe ich eine ganze Geschichte zum Marinieren von Steinpilzen zu Hause vorbereitet, um Ihnen Vertrauen in Ihre Fähigkeiten bei einer so wichtigen Aufgabe wie dem Marinieren von Steinpilzen zu geben. Lernen Sie kennen: eingelegte Steinpilze – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Bildern auf der Home Restaurant-Website.

Zutaten:

1-1,2 kg Steinpilze
7-8 schwarze Pfefferkörner
3-5 Erbsen Piment
3 Stk. Lorbeerblätter

Marinade für Pilze:

1 Liter Wasser
130 ml. 9 % Essig
2 EL. Sahara
4 TL Salz

So legen Sie Steinpilze in Gläser ein:

Zum Konservieren benötigen wir Steinpilze, die nicht alt sind und kein sehr verdorbenes Aussehen haben. Das Einlegen von Steinpilzen macht mehr Spaß, wenn Sie die Steinpilze selbst im Wald sammeln. Aber es ist in Ordnung, wenn Sie Steinpilze auf dem Markt kaufen. Die Hauptsache ist, sich nicht von den Fliegenpilzen einfangen zu lassen.

Diese Pilze eignen sich ideal zum Einlegen: ganz weiß, klein und am besten ohne Würmer.

Für die Konservierung sollten Sie besser keine völlig ausgewachsenen Steinpilze verwenden, deren Hut an der Unterseite grün oder braun ist. Solche minderwertigen Steinpilze können gebraten oder getrocknet werden.

Um also eingelegte Steinpilze zu Hause zuzubereiten, füllen Sie die Pilze zunächst mit kaltem Wasser, waschen, putzen und schneiden Sie sie in große Stücke. Lassen Sie sich von dieser Schnittgröße nicht einschüchtern, denn nachdem wir die Steinpilze gekocht haben, verlieren sie 30 % ihres Volumens.

Damit unsere Steinpilze im Winter lecker schmecken und ihr Aussehen behalten, müssen Sie die Pilze nach dem Kochen unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Spülen Sie die Pilze in einem Sieb ab, bis sie kalt sind.

Bereiten Sie nun die Marinade für die Pilze vor: Gießen Sie Wasser und Essig in die Pfanne, fügen Sie außerdem Salz und Zucker hinzu. Umrühren, mit einem Deckel abdecken, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

Die gewaschenen Steinpilze in die kochende Marinade geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen, dabei die Pilze ständig mit einem Schaumlöffel umrühren.

Da wir für den Winter eingelegte Steinpilze in Gläsern zubereiten, müssen wir diese Gläser im Voraus vorbereiten. Wir sterilisieren Gläser mit Deckel auf jede bequeme Weise. Auf den Boden jedes Glases legen wir ein Lorbeerblatt, ein paar schwarze Erbsen und Piment. Um eingelegte Steinpilze noch aromatischer zu machen, können Sie ein paar Nelken in das Glas geben.

Anschließend die Steinpilze mit der Marinade mit einer Schöpfkelle in die Gläser füllen. Sie müssen die Gläser nicht zu dicht mit Pilzen füllen, etwa so, dass Sie 70 % Pilze und 30 % Marinade erhalten. Ich habe von dieser Portion noch etwas Marinade übrig, was normal ist.

Für jede Hausfrau ist es wichtig zu wissen, wie man Pilze für den Winter einlegt; eine solche Vorspeise passt auf den festlichen Tisch und an Wochentagen. Sie können eine Vielzahl von Pilzarten marinieren – nicht nur Steinpilze, Steinpilze, Russula, Steinpilze und Espen, sondern auch Grünfinken, Fettpilze, Champignons und viele andere.

Das Einlegen von Pilzen ist mit Schritt-für-Schritt-Rezepten und Grundregeln für das Einmachen einfach, aber im Winter können Sie eine Vielzahl von Pilzzubereitungen genießen.

Vor dem Einlegen müssen die Pilze je nach Pilzsorte sortiert, geschält und anschließend eingeweicht werden. Kleine Pilze können im Ganzen mariniert werden, große lieber geschnitten. Beim Einlegen von Pilzen ist es wichtig zu wissen, dass einige Pilze einen Hut haben, der getrennt vom Stiel eingelegt wird (z. B. Steinpilze, Steinpilze). Als nächstes werden die Pilze gekocht, in Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt. Wann und wie viel gekocht werden muss und welche Art von Marinade hinzugefügt werden muss, hängt von der Pilzsorte und dem Rezept ab.

Wie man Steinpilze einlegt

Die Besonderheit von Butter besteht darin, dass man den oberen Film von ihnen entfernen muss. Bevor Sie Steinpilze einlegen, müssen Sie sie mehrmals kochen, um mögliche Strahlung zu beseitigen. Sie müssen die Butter nur 10 Minuten lang kochen. Die Menge der Marinade sollte ein Fünftel der Anzahl der Pilze im Glas nicht überschreiten.

Am besten marinieren Sie Steinpilze mit Gewürzen wie Nelken, schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern.

Eingelegte Honigpilze

Es wird angenommen, dass Honigpilze ideale Pilze zum Einlegen sind. Zum Einlegen nehmen Sie am besten kleine und junge Pilze. Honigpilze müssen eine Viertelstunde lang mit Wasser gefüllt und anschließend gründlich gewaschen werden. Anschließend die Marinade nach Rezept zubereiten, über die Pilze gießen und die Gläser aufrollen. Es ist wichtig, die Sterilisation nicht zu vergessen.

Eingelegte Milchpilze

Sie können weder alte Milchpilze noch Wurmpilze einlegen. Gute Pilze sollten außerdem gründlich gewaschen werden (mit der rauen Seite eines Spülschwamms). Milchpilze müssen eingeweicht werden und das Wasser alle drei Stunden gewechselt werden. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie dem Brötchen Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter hinzufügen.

Marinierte weiße Pilze

Es gibt zwei Möglichkeiten, Steinpilze zu marinieren: Bei der ersten werden die Pilze in der zukünftigen Marinade gekocht, bei der zweiten werden sie separat gekocht. Es gibt Rezepte mit Sterilisation und solche ohne. Sie sollten wissen, dass es bei Steinpilzen wichtig ist, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, damit sie das natürliche Aroma nicht „überdecken“.

Für den Winter eingelegte Pfifferlinge

Pfifferlinge sind einfach zuzubereiten. Die Beine der Pfifferlinge müssen abgeschnitten, gewaschen, in einen niedrigen Topf gegeben, gesalzen, Essig und Gewürze hinzugefügt werden. Sie müssen die Pfifferlinge nicht lange kochen – eine Viertelstunde. Pilze sollten bei schwacher Hitze gegart werden; der Schaum sollte abgeschöpft werden. Um ein Überkochen der Pilze zu vermeiden, müssen Sie sie rechtzeitig herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Bereitschaft erkennen Sie daran, dass die Pilze zu Boden fallen und die Marinade zähflüssig wird. Anschließend werden die Pfifferlinge in Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt, eine halbe Stunde lang sterilisiert und nach drei Wochen verkostet.

Vorwort

Richtig zubereitete Pilze sind nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr gesund. Eine Möglichkeit, sie für den Winter zu verarbeiten, ist das Beizen. Diese Vorbereitung ist im Allgemeinen nicht sehr kompliziert, es gibt jedoch einige Besonderheiten, die Sie kennen sollten.

Für den Winter können Sie alle Speisepilze einlegen. Die einzige und selbst dann sehr bedingte Einschränkung besteht darin, dass für diese Zubereitungsmethode junge, kleine, dichte Exemplare ausgewählt werden sollten. Große Pilze werden beim Kochen schlaff und für den Winter marinierte Pilze werden nicht knusprig.

Es ist besser, Pilze getrennt (nach Sorte) zu marinieren, Sie können sie jedoch in jedem beliebigen Verhältnis mischen. Von den röhrenförmigen (mit einer Kappe mit einer röhrenförmigen Unterseite) sind Steinpilze und Schwungräder, Steinpilze, Steinpilze (oder Steinpilze) und auch Steinpilze am häufigsten eingelegt. Unter den Blättchen (von der Unterseite des Tellerdeckels) werden Honigpilze und Pfifferlinge bevorzugt.

Das erste, was Sie nach der Rückkehr von einer „stillen Jagd“ tun müssen, ist, alle Pilze sofort in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird die Ausbreitung von Würmern von versehentlich gesammelten Würmern auf gesunde Pilze verhindert und außerdem werden Schmutz, Gras und Blätter von der „Beute“ entfernt, die dann leichter zu reinigen ist. Die Einweichzeit für Pilze sollte kurz sein. Bei einigen können Sie fast sofort mit dem Spülen beginnen. Sie sollten sie nicht über längere Zeit im Wasser aufbewahren, da sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.

Pilze sollten gründlich geputzt werden, damit beim Verzehr im Winter kein Sand auf den Zähnen knirscht. Während des Reinigungsprozesses sollten die Pilze nach Größe und vorzugsweise auch nach Sorte sortiert werden, wie im Video gezeigt. Die Haut des Steinpilzes muss von der Kappe entfernt werden. Legen Sie sie dazu in ein Sieb und tauchen Sie sie 1 Minute lang in eine kochende Salzlösung. Anschließend werden sie unter leichtem Rühren mit kaltem Wasser gewaschen. In diesem Fall lässt sich die Haut leicht abwaschen.

Es kommt vor, dass es viele Pilze gibt, ihre Verarbeitung viel Zeit in Anspruch nimmt und sie dunkel werden können. Um dies zu verhindern, werden sie in einer Lösung aus kaltem Wasser mit Salz und Zitronensäure gelagert. Für 1 Liter Wasservolumen sollten 2 g Zitronensäure und 10 g Salz vorhanden sein.

Sehr kleine Pilze mit einem Hut von bis zu 2 cm Durchmesser müssen im Ganzen mariniert werden, bei Pfifferlingen, Honigpilzen, Steinpilzen und Champignons werden die Stiele jedoch auf 0,5 cm vom Hut abgeschnitten, bei Schwungrad- und Butterpilzen auf etwa 0,5 cm 1,5 cm, bei Steinpilzen und Steinpilzen bis zu 3 cm verkürzt. Bei größeren Pilzen werden die Stiele vollständig von den Kappen getrennt. Beine mit einem Durchmesser von bis zu 2 cm werden in beliebig lange Stücke geschnitten, dickere - nicht länger als 1 cm.

Kappen mit einem Durchmesser von bis zu 2–4 cm bleiben unverändert, größere werden in kleine Stücke geschnitten. Diese Zubereitung ist darauf zurückzuführen, dass größere Exemplare langsamer garen und deshalb mit der Zeit locker und weich werden. Am besten mariniert man kleine und große Pilze sowie die Stiele oder kocht sie zumindest separat, so dass alle Pilze der verarbeiteten Charge etwa gleichzeitig den Reifepunkt erreichen.

Vorverarbeitete Pilze werden gekocht und anschließend mariniert. Alle Pilze müssen vor dem Einlegen gekocht werden – so wird das Risiko einer möglichen Vergiftung vollständig ausgeschlossen und außerdem wird sichergestellt, dass das fertige Produkt während der Lagerung nicht verdirbt. Hier gibt es 2 Möglichkeiten:

Vorkochen, danach werden die Pilze mit Marinade übergossen;
Pilze in Marinade kochen.

Im ersten Fall werden die Pilze in Salzwasser (Salzgehalt - 2 Esslöffel pro 1 Liter) weich gekocht, dann abgekühlt und getrocknet, in Gläser gefüllt und dann mit vorbereiteter und abgekühlter Marinade übergossen. Pilze sollten in kochendes Wasser gelegt und 15–30 Minuten gekocht werden.

Die zweite Methode: Die verarbeiteten Pilze werden in gekochtes Salzwasser gelegt, das bereits Essig enthält, gekocht und dann mit Gewürzen in derselben Lösung gewürzt und anschließend mariniert. Außerdem werden in diesem Fall verschiedene Sorten unterschiedlich lange gegart. Es wird ab dem Moment erkannt, in dem in kochendes Wasser gelegte Pilze darin zu kochen beginnen. Garzeit der Pilze in Minuten:

Safranmilchkapseln – etwa 8–10;
Steinpilze, Schwungrad und Steinpilze - 10–15;
mit dichtem Fruchtfleisch (Steinpilze, Champignons, Weißkohl und ähnliches) – 20–25;
Pfifferlinge und Honigpilze – etwa 25–30;
Weiß- und Steinpilzbeine – 15–20.

Der Kochvorgang ist beendet, sobald die Pilze auf den Boden der verwendeten Pfanne zu sinken beginnen. Die Marinade sollte transparent werden. Moospilze, Steinpilze und Steinpilze sollten vor dem Kochen mit kochendem Wasser übergossen, etwa 5 Minuten darin belassen und dann unter kaltem Wasser abgespült werden. Ohne diesen Vorgang wird die Marinade dunkel. Steinpilze müssen separat gekocht werden, da andere damit gekochte Sorten dunkel werden.

Steinpilze können nicht zusammen mit Steinpilzen und Steinpilzen gekocht werden, da diese zu unterschiedlichen Zeiten garen. Das Fleisch der ersteren ist weniger dicht als das der letzteren, und sie können zu lange gegart sein, während Steinpilze und weiße Exemplare möglicherweise zu wenig gegart sind. Die Marinadenmenge in marinierten Pilzen, die für den Winter in Gläser gefüllt werden, sollte etwa 18–20 % des Volumens des verwendeten Behälters betragen. Um dieses Verhältnis zu erreichen, sollten Sie pro 1 kg verarbeiteter frischer Pilze 1 Glas Marinade zubereiten.

Es wird nicht empfohlen, für den Winter eingelegte Pilze mit Metalldeckeln abzudecken. Experten zufolge kann dies zu Botulismus führen. Gläser mit eingelegten Pilzen sollten mit Plastikdeckeln verschlossen werden, die zunächst sterilisiert (ausgekocht) werden müssen. Eingelegte Pilze müssen vor der Verwendung mindestens 25–30 Tage aufbewahrt werden, damit sie den optimalen Geschmack erhalten. Sie müssen an einem kühlen, dunklen, trockenen Ort (kann im Kühlschrank aufbewahrt werden) und nicht länger als 6-12 Monate gelagert werden.

Eines der einfachen Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter mit Vorkochen wird im Video angeboten. Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie pro 1 Liter Wasser:

Salz – 60 g;
Nelken – 5 Knospen;
Lorbeerblatt – 5 Stück;
Essigsäure 80 % – 40 ml;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10 Stück;
Knoblauch, Zimt und Sternanis – nach Geschmack.

Alle Zutaten außer Essig werden dem Wasser zugesetzt. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Marinade eine halbe Stunde lang, wobei Sie sie bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dann warten sie, bis die Marinade abgekühlt ist und gießen Essig hinein.

Die wie oben beschrieben zubereiteten und vorgekochten Pilze werden in ein Sieb gegeben und dann in Gläser gefüllt, die vorher sterilisiert und mit Marinade gefüllt werden sollten. Dann gießen sie etwas davon in die Gläser, gerade so viel, dass die Oberseite mit einer dünnen Schicht Marinade und Pflanzenöl bedeckt ist. Verschließen Sie die Gläser und bewahren Sie die eingelegten Pilze zur Aufbewahrung auf. Mit dieser Marinade marinieren Sie am besten Safranmilchkapseln, Pfifferlinge, Russula und Steinpilze.

Ein weiteres universelles Rezept ist wie folgt. Für die Zubereitung der Marinade pro 1 kg zubereiteter frischer Champignons benötigen Sie:

Wasser – 0,4 l;
Salz – 1 voller Teelöffel;
Piment (Erbsen) – 6 Stück;
etwas Zitronensäure und Sternanis;
Lorbeerblatt – 3 Stück;
Zimt und Nelken – nach Geschmack;
Essigessenz 8 % – 70 g.

Die Mischung aller Zutaten außer Essig wird bei schwacher Hitze etwa 20–30 Minuten lang geköchelt. Nachdem man die Marinade etwas abkühlen lässt, wird Essig hinzugefügt. Wie oben empfohlen zubereitet und dann gekocht, in ein Sieb gegeben und abgekühlt, die Pilze in vorbereitete Gläser geben und dann die Marinade hineingießen, die kalt sein sollte. Die Behälter werden verschlossen und gelagert.

Für alle Pilze ohne Vorkochen...

Eines der Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter mit Kochen in einer Marinade lautet wie folgt. Für 1 kg verarbeitete frische Pilze benötigen Sie:

Salz – 1 voller Esslöffel. Löffel;
Kristallzucker – 1 voller Teelöffel;
Piment (Erbsen) – 5 Stück;
Essig 8 % und Wasser – 2/3 bzw. 1/3 Tasse;
Zimt – etwa 1 Teelöffel;
Lorbeerblatt – 2–3 Stück;
Nelken (Knospen) – 7–9 Stk.

Geben Sie die vorbereiteten Pilze in einen Topf mit kochendem Wasser, in dem zuvor Salz aufgelöst und Essig eingerührt wurde, erhitzen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie dann, bis sie weich sind. Sobald noch ca. 3-5 Minuten bis zur erwarteten Bereitschaft verbleiben, alle Gewürze zur Marinade geben. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und warten Sie, bis der Inhalt abgekühlt ist. Wir füllen die Pilze in Gläser, die vorher sterilisiert werden müssen, füllen sie dann mit Marinade (der gleichen, in der sie gekocht wurden) und gießen dann etwas Pflanzenöl darüber. Wir verschließen die Gläser und stellen sie zur Aufbewahrung weg.

Ein schnelles Rezept, auch als Video verfügbar. Um 700 g Pilze zu marinieren, benötigen Sie:

Salz – 1 voller Esslöffel. Löffel;
Nelken – 5–7 Knospen;
Piment (Erbsen) – etwa 1,5 Teelöffel;
Zwiebel – 1 Stück;
Zweige frisches Basilikum/Bohnenkraut/Thymian/Sellerieblätter/Oregano/Petersilie/Majoran – 2–3 Stück;
Weißweinessig und Wasser – 1/3 bzw. 0,75 Tassen;
Lorbeerblatt – 3 Stk.

Pilze müssen gemäß den oben genannten Empfehlungen zubereitet werden. Wir waschen das Grün und legen es auf den Boden des Glases, das vorher sterilisiert werden muss. Die Zwiebel fein hacken.

In einem Topf mit kochendem Wasser alle Zutaten außer den Kräutern vermischen und dann die Pilze hinzufügen. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, bis die Marinade köchelt, und kochen Sie die Pilze so lange, wie sie je nach Sorte benötigt werden. Lassen Sie das fertige Produkt etwas abkühlen. Anschließend die Pilze in das Glas geben und mit der Marinade aufgießen. Nachdem die marinierte Mischung vollständig abgekühlt ist, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn zur Aufbewahrung an einem dafür vorgesehenen Ort bereit.

Pfifferlinge oder Honigpilze mit Knoblauch für den Winter marinieren nach Rezept, wie im Video. Für die Zubereitung von 1 Liter Marinade benötigen Sie:

Wasser – 1 l;
Piment (Erbsen) – 2–3 Stück;
Kristallzucker - 1,5 Teelöffel;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 5–6 Stück;
Nelken – 2 Knospen;
Speisesalz – 1,5 Teelöffel;
Lorbeerblatt – 1–2 Stück;
Essigessenz – 1 Teelöffel.

Für ein 1-Liter-Glas benötigen Sie: 1 kg Pfifferlinge oder Honigpilze, 1 Dill oder seine Samen, 2 Knoblauchzehen.

Pfifferlinge oder Champignons sollten Sie so mit Knoblauch marinieren. Ihre Beine werden abgeschnitten, so dass am Hut ein 1 cm langes Stück übrig bleibt. Anschließend müssen sie mit kaltem Wasser gefüllt und etwa 1 Stunde darin aufbewahrt werden. Dann werden die Pfifferlinge oder Honigpilze gründlich gewaschen, in ein Sieb gegeben und wenn das Wasser abgelaufen ist, in einen Topf geben und salzen. Letzterer wird mit kaltem Wasser gefüllt und dann auf den Herd gestellt. Erhitzen Sie den Inhalt der Pfanne und kochen Sie ihn 30 Minuten lang, wenn er kocht, wobei Sie den Schaum entfernen. Wir geben die gekochten Pfifferlinge oder Honigpilze in ein Sieb, spülen sie ab und geben sie dann zurück in die Pfanne.

In einer anderen Pfanne die Marinade zubereiten. Gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Salz, Gewürze und Zucker hinzu. Dann nehmen wir eine Probe von der Marinade – sie sollte etwas salzig ausfallen. Erhitzen Sie die resultierende Salzlake, bis sie kocht, gießen Sie dann Essig hinein, kochen Sie die Marinade dann 5 Minuten lang und probieren Sie sie erneut. Pfifferlinge oder Honigpilze mit kochender Marinade übergießen, so dass etwa 500 ml übrig bleiben. Stellen Sie die Pfanne mit Pfifferlingen oder Honigpilzen auf den Herd, erhitzen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie dann, jetzt in der Marinade, etwa 15–20 Minuten lang.

Danach den in dicke Scheiben geschnittenen Knoblauch, den Dill und die Pilze darüber geben und die Glasbehälter bis zum Bügel in die vorbereiteten Gläser füllen. Anschließend die beiseite gestellte Marinade bis zum Rand in die Gläser füllen. Wir verschließen die Behälter mit Deckeln, stellen sie mit dem Boden nach oben auf und lassen sie, eingewickelt in etwas Warmes, abkühlen. Die abgekühlten, für den Winter marinierten Pilze lagern wir zur Lagerung ein.

Nachdem Sie die resultierende Marinade zum Kochen gebracht haben, fügen Sie Champignons hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Gleichzeitig müssen sie umgerührt und der Schaum von der Marinade abgeschöpft werden. Fügen Sie der Marinade vor dem Garen 8 % Essig (für 1 kg frisch verarbeitete Champignons benötigen Sie 2 Esslöffel), Nelkenknospen, Pimenterbsen und Lorbeerblätter hinzu. Wir nehmen die fertigen Champignons aus der Pfanne, kühlen sie ab, füllen sie in Gläser, füllen sie dann mit der abgekühlten Marinade (der gleichen, in der sie gekocht wurden) und schließen die Deckel. Wir verstecken die eingelegten Champignons zur Aufbewahrung.

Eingelegte Pilze für den Winter sind unglaublich leckere hausgemachte Zubereitungen und viele von uns sind bereit, ihren freien Tag zu opfern. Vor allem diejenigen, die ein Ferienhaus oder ein Landhaus haben. Anstatt süß zu schnarchen, stehen sie früh auf und gehen in den Wald, um „stille Jagd“ zu machen.

Ich sammle leidenschaftlich gerne Waldgeschenke – Steinpilze, Honigpilze, Pfifferlinge oder Safranmilchkapseln, Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze.

Wenn Sie beim Lesen des Artikels verstehen, dass wir über Sie sprechen: Sie sind ein unverbesserlicher Pilzsammler. Das kann nur Bewunderung hervorrufen, es ist eine große Ehre.

Höchstwahrscheinlich haben Sie bereits mit dem Sammeln von Wildpilzen begonnen, und einige davon wurden sogar bereits verarbeitet und in Gläsern mit Marinade verschlossen, wodurch Ihre Reserven für den Winter wieder aufgefüllt werden.

Doch viele unerfahrene Pilzsammler wissen nicht, wie man köstliche Pilze für den Winter zubereitet. Und der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt – so viele Menschen sie gerne sammeln, so viele Rezepte gibt es auch für eingelegte Pilze, gesalzen oder eingelegt.

Und moderne Köche und Köche experimentieren ständig auf ihrem Gebiet und fügen neue, schmackhafte und interessante Rezepte für Gerichte und Pilzzubereitungen zur Aufbewahrung hinzu.

Eingelegte Steinpilze für den Winter – Rezept ohne Sterilisation

Steinpilze oder Steinpilze sind, abgesehen vielleicht von Trüffeln, der wertvollste Pilz der Welt. Es schmeckt nicht nur großartig, sondern regt auch die Verdauung an. Wenn Sie an Magen-Darm-Erkrankungen leiden, profitiert eine Person von einer Pilzbrühe aus Steinpilzen viel mehr als von Fleisch- oder Hühnerbrühe. Dies ist ein ziemlich einfaches Rezept für eingelegte Pilze; ein Kochanfänger kann mit der Zubereitung umgehen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Steinpilze – 2 kg frisch;
Zucker – 50 g;
Zitronensaft oder Säure – 1 Teelöffel;
grobes Steinsalz - EL. Löffel;
Nelkensamen – 5-7 Stk.;
Pfefferkörner – 10 Stk.;
Piment – 5 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Essig 9% - 50 ml. (kann Apfel sein).

Eingelegte Steinpilze für den Winter – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Pilze müssen sortiert, wurmige Pilze entsorgt und gründlich in kaltem Wasser abgespült werden. Große Steinpilze müssen in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten werden.

Ausgewählte ganze und kräftige Pilze mit Wasser mit verdünnter Zitronensäure übergießen und 5-7 Minuten einwirken lassen. Um sie von allen darin verbliebenen Würmern und Ungeziefer zu befreien.

Spülen Sie die vorbereiteten Pilze erneut ab, fügen Sie klares Wasser hinzu und kochen Sie es etwa 25 bis 30 Minuten lang.

Alle Gewürze in die Pilzbrühe geben. Weitere 15 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie Essig in die Pfanne, warten Sie, bis er kocht, und geben Sie die eingelegten Pilze, solange sie heiß sind, zusammen mit der Salzlake in saubere, sterilisierte Gläser.

Rollen Sie den Deckel auf und drehen Sie ihn um, um sicherzustellen, dass die selbst eingemachten Lebensmittel versiegelt sind. Sobald das Glas vollständig abgekühlt ist, kann es an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Marinierter Steinpilz für den Winter – das leckerste Rezept

Schmetterling ist ein unglaublich leckerer und gesunder Pilz, weshalb er bei Hausfrauen und Verkostern sehr beliebt ist. Neben seinem hervorragenden Geschmack verfügt der Pilz über die einzigartige Fähigkeit, pathogene Mikroben und Bakterien zu zerstören.

Bereiten Sie Steinpilze unbedingt für den Winter vor, indem Sie unser köstliches Rezept mit Senf verwenden. Die Pilze werden kräftig und knusprig mit einem würzigen, fingerleckenden Geschmack!

Erforderlich:

10 kg. frische Butter;
1 EL. Löffel trockene Senfkörner;
drei Schirme mit trockenen Nelken;
Pfeffermischung – 20 Erbsen;
Piment – 10 Stk.;
Dillschirme – 4 Stk.;
grobes Speisesalz - 2 EL. Löffel;
Kristallzucker -1 EL. Löffel;
Lorbeerblatt – 8 Stk.;
Apfelessig – 125 ml.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von eingelegter Butter für den Winter mit Senf:

Die Pilze sortieren, schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Entfernen Sie nicht die Haut von den Kappen.
Die Pilze in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen. Sollte sich Schaum bilden, entfernen Sie ihn vorsichtig mit einem Schaumlöffel. Etwa 40 Minuten kochen lassen und Wasser hinzufügen, wenn nicht genug Wasser vorhanden ist.
Nach der vorgegebenen Zeit Essig und alle Gewürze in die Pfanne geben, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Pilze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Geben Sie die Pilze mit der Gewürzmarinade in saubere, zur Konservierung vorbereitete Gläser. Mit einem Schlüssel festziehen, umdrehen und abkühlen lassen, dabei gut abdecken.
Nach dem Abkühlen können die leckeren Pilze zur Aufbewahrung aufbewahrt werden, um Ihre Familie im Winter mit köstlichen Mahlzeiten und Snacks zu verwöhnen.

Rezept für leicht gesalzene Steinpilze, ohne Zugabe von Essig

Der besondere Vorteil von Steinpilzen besteht darin, dass sie eine optimale Menge an Proteinen sowie wichtigen Vitaminen und Mikroelementen enthalten, die für Gesundheit und Wohlbefinden notwendig sind. Darüber hinaus sind die Pilze selbst sehr lecker und ohne Essig auch doppelt nützlich.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Steinpilze – 800 g;
Kristallzucker – 80 g;
Salz – 35 g;
Zitronensäure (Granulat) – Teelöffel;
sauberes Trinkwasser – 2 Gläser;
Gewürze und Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

So legen Sie Steinpilze für den Winter in Gläsern ohne Essig ein:

Die Pilze schälen, unter fließendem Wasser abspülen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie sauberes Wasser hinzu und kochen Sie es bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang.

Geben Sie die gekochten Steinpilze in einen vorbereiteten Glasbehälter und übergießen Sie sie mit der Marinade, die aus Salz, Zucker, Zitronensäure und Ihren Lieblingsgewürzen besteht.

Rollen Sie die Pilzgläser vorsichtig auf, drehen Sie sie um und achten Sie darauf, dass sie luftdicht sind. Abkühlen lassen und bis zum Wintereinbruch an einem kühlen Ort aufbewahren. Jetzt kennen Sie das einfachste Rezept für eingelegte Pilze, kochen mit Freude und verwöhnen Ihre Gäste.

Marinierte Champignons zu Hause: schnell und lecker

Selbstgekochte, selbstgekochte Pilze schmecken immer besser als im Laden gekaufte. Versuchen Sie, mit diesem Rezept für sofort marinierte Champignons eine köstliche Pilz-Vorspeise zuzubereiten und verwöhnen Sie Ihre Familie.

Zutaten:

Champignons - 1 kg;
Marinade: sauberes Wasser - 3 Liter;
Knoblauch - 5-7 Zähne;
feines Salz - 1 EL. l.;
Zitronensäure - auf einer Messerspitze;
weißer Kristallzucker - 2 EL. l.;
Schwarz und Piment - 3-5 Erbsen;
Essig 9% - 120 ml;
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.

Rezept für schnell marinierte Champignons:

Frische Champignons sortieren und waschen. Schneiden Sie sie bei Bedarf in beliebig große Stücke. Was immer dir passt.

Die gehackten Champignons in einen breiten Behälter füllen und bis zum Rand mit Wasser auffüllen. Zitrone zum Wasser geben und umrühren. Legen Sie die Pilze auf schwache Hitze. Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Die Champignons bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen.

Dann Gewürze und Gewürze hinzufügen: Knoblauch, Lorbeerblatt, Paprika. Für diejenigen, die es vorziehen, fügen Sie Dill mit Regenschirmen oder getrocknet hinzu. Die Champignons in der Marinade 5–10 Minuten garen.

Essig hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Stell den Herd ab. Die eingelegten Champignons noch heiß in sterilisierte Gläser füllen. Füllen Sie die Gläser zu 2/3 mit Pilzen. Füllen Sie jedes Glas bis zum Hals mit Marinade und Gewürzen.

Rollen Sie die Gläser mit marinierten Champignons auf und drehen Sie sie mit den Deckeln nach unten. Warm und kühl einpacken. Nach dem Abkühlen bis zum Winter an einen kühlen Ort stellen.

Videorezept: köstliche, schnell kochende eingelegte Austernpilze

So bereiten Sie Pilze zum Einlegen vor

Um zu verhindern, dass Pilze beispielsweise im eingelegten Zustand schwere Vergiftungen verursachen, sollten sie sorgfältig auf die Wärmebehandlung oder das Einfrieren vorbereitet werden. Pilze werden nur bei trockenem Wetter gesammelt. Sie müssen in den Korb gelegt werden, nachdem sie mit einer weichen Bürste von groben Rückständen gereinigt wurden.

Auch die Sauberkeit der Gläser beim Verschließen und die ordnungsgemäße Sterilisation zusammen mit den Deckeln sind sehr wichtig. Es ist nicht immer möglich, Behälter vollständig für die Konservierung vorzubereiten, um die Entwicklung von Botulismus-Bakterien zu verhindern. Sie kommen nämlich in großer Zahl in Pilzen vor und alle Pilzarten sind Träger dieses Erregers.

Botulismus kann nur bei Temperaturen über 120 °C bekämpft werden, daher sind im Autoklaven hergestellte Fabrikprodukte im Gegensatz zu selbst konservierten Pilzen sicher.

Bevor Sie mit dem Einlegen von Pilzen beginnen, empfiehlt es sich, diese zu sortieren. Schließlich empfiehlt es sich, sie vor dem Kochen zu kochen, und die dafür benötigte Zeit ist bei jeder Pilzsorte unterschiedlich. Steinpilze werden beispielsweise 20–25 Minuten gekocht, Steinpilze, Pfifferlinge und Steinpilze jedoch nur 10–15 Minuten.

Wenn im Herbst Pfifferlinge und Honigpilze gesammelt werden, kochen Sie diese mindestens eine halbe Stunde lang. Darüber hinaus benötigen die Kappen aufgrund der dichten Struktur weniger Zeit und die Beine mehr Zeit. Die Bereitschaft von Pilzen zum Einlegen, Einmachen oder Einfrieren zum weiteren Garen lässt sich daran beurteilen, wie sie sich am Boden der Schüssel absetzen.

Kleine Pilze werden im Ganzen gesalzen und eingelegt, der untere Teil des Stiels muss jedoch abgeschnitten werden. Wenn der Pilz groß ist, werden die Kappen in mehrere Teile geschnitten und die Pilzstiele in dünne Ringe geschnitten. Wenn Sie Butter zubereiten möchten, müssen Sie sie von der klebrigen Haut abziehen und anschließend abspülen, um die Bitterkeit zu entfernen.

Steinpilze und Steinpilze können nicht nur dunkler werden, sondern auch schwarz werden. Dadurch verändert sich die Farbe der Marinade und sie kann trüb werden. Um dies zu vermeiden, übergießen Sie die Pilze 10–15 Minuten lang mit heißem Wasser und spülen Sie sie anschließend ab.

Wie man Pilze für den Winter richtig einlegt

Gesalzene oder eingelegte Pilze können zu jeder Jahreszeit sowohl einen festlichen als auch einen alltäglichen Tisch schmücken und sind auch eine ausgezeichnete Vorspeise für traditionelle russische alkoholische Getränke. Pilze haben einen unglaublichen und charakteristischen Geschmack und ein Aroma, das in keinem anderen Produkt zu finden ist.

Es ist erwähnenswert, dass falsch gesammelte oder zubereitete Pilze, die auf den Tisch serviert werden, nicht nur zu einer Vergiftung führen können. Wenn die Vergiftung sehr schwerwiegend ist, können die Kosten für den festlichen Tisch und die Snacks sogar das Leben eines Menschen kosten.

Wenn Sie also ein unerfahrener Pilzsammler sind und wenig Verständnis für dieses Thema haben, kaufen Sie lieber ein fertiges Produkt im Laden, als es selbst zuzubereiten. Im Gegenzug bieten wir Ihnen eine Auswahl der leckersten Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter.

Tipps und Geheimnisse für die Zubereitung hausgemachter Zubereitungen mit Pilzen

Es ist notwendig, die Pilze am Tag ihrer Ernte zu Hause zu marinieren und zuzubereiten. Die Früchte sollten nicht überreif oder wurmig sein, sondern kräftig und elastisch;
Kleine Früchte können im Ganzen geerntet werden, indem man einfach den Stiel ein wenig abschneidet und den Pilz von Verunreinigungen befreit. Aber große Pilze – oder besser gesagt ihre Kappen – müssen halbiert werden. Zusätzlich wird die Haut des Schmetterlings von der Kappe entfernt; dazu empfiehlt es sich, ihn einige Minuten in kochendes Wasser zu tauchen und dann abzukühlen;
Die Garzeit für Pilze ist bei jedem unterschiedlich, daher ist es notwendig, sie beispielsweise bei verschiedenen Pilzen auf unterschiedliche Weise zuzubereiten. Es empfiehlt sich, die Keulen separat zuzubereiten und sie dann für Salate, Eintöpfe und Julienne mit Pilzen zu verwenden.

Gönnen Sie sich bei Gelegenheit eine „stille Jagd“ im Wald, bereiten Sie selbst eingelegte und gesalzene Pilze zu – im Winter ist dies eine echte Delikatesse auf der Alltags- und Festtafel.

Glücklicherweise ist das Rezept für köstliche eingelegte Pilze für den Winter sehr einfach. So kann auch ein grüner Anfänger leicht lernen, wie man Pilze für den Winter vorbereitet. Ganz gleich, welche Pilze Sie bei der Zubereitung verwenden – Wild- oder Gewächshauspilze – Sie werden immer hervorragende Ergebnisse erzielen.

Pilze einlegen für die Winterrezepte

Nicht umsonst finden Sie wahrscheinlich in jedem Rezeptbuch für die leckersten hausgemachten Zubereitungen für den Winter ein oder mehrere Rezepte für eingelegte Pilze. Schließlich fasziniert die „stille Jagd“ jedes Jahr immer mehr Pilzsammler, und die Eimer voller Ernte, die wir in der Hitze der Aufregung aus dem Wald holen, müssen irgendwie verarbeitet werden. Einige der Pilze werden getrocknet, andere gefroren oder frittiert, und die besten, idealen Pilze werden in Gläser geschickt, um im Winter ihren Ehrenplatz auf dem Feiertagstisch einzunehmen. Pilze können gesalzen oder eingelegt werden, und während der Fastenzeit ersetzten Pilze leicht Fleisch und Fleischprodukte; ihre Zusammensetzung und Vorteile waren vergleichbar. Lassen Sie uns zunächst einfache und verständliche Rezepte zum Einlegen von Pilzen für den Winter lernen.

Alle möglichen Rezepte für eingelegte Pilze lassen sich in zwei große Gruppen einteilen – das sind Rezepte ohne Vorkochen und damit. Sie müssen sich darüber im Klaren sein, dass die moderne Umweltsituation leider dazu führt, dass alle Pilze vor dem Marinieren oder einer anderen Wärmebehandlung gekocht werden müssen. Die einzige Ausnahme bilden unter künstlichen Bedingungen gezüchtete Gewächshaus-Champignons und Austernpilze, bei denen sich Schadstoffe einfach nirgendwo ansammeln können. Ärzte raten seit langem dazu, solche, sterilen und sicheren Pilze zu essen und sie als Nahrung zu verwenden, aber ihr Geschmack ist nicht mit dem Geschmack von Steinpilzen, Honigpilzen oder Pfifferlingen zu vergleichen. Daher ist es immer noch besser, die Pilze vorzukochen (die misstrauischsten Menschen können dies mehrmals tun) und erst dann zu marinieren.

Beim Einlegen von Pilzen kommt es vor allem darauf an, alle Regeln zu beachten, damit die Pilze lecker und natürlich absolut sicher sind. Es ist zu beachten, dass die Kochzeit für jede Pilzart unterschiedlich ist und unbedingt eingehalten werden muss. Bei einigen Arten, zum Beispiel bei Honigpilzen, ist sogar die Kochzeit für die Beine und den Hut unterschiedlich, daher ist es besser, sie getrennt zu kochen. Das Signal dafür, dass die Pilze ausreichend gegart sind, ist, wenn sie näher am Boden der Pfanne eintauchen, was bedeutet, dass sie genügend Wasser aufgenommen haben. Wählen Sie zum Einlegen die stärksten Pilze aus, reinigen und waschen Sie sie sorgfältig. Vor dem Kochen muss darauf geachtet werden, dass sich kein Sand oder Erde mehr auf den Pilzen befindet. Dazu die Pilze für kurze Zeit vollständig in Salzwasser eintauchen, dann schwimmt der gesamte „Müll“ an die Oberfläche. Seien Sie auch während des Kochvorgangs nicht faul, den schmutzigen Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche ansammelt, mit einem Schaumlöffel zu entfernen.

Marinadenrezepte unterscheiden sich nicht besonders voneinander. Es sollte Essig und Zucker enthalten, die eine konservierende Wirkung haben. Auf Gewürze in der Marinade kann man nicht verzichten – schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelken, ideal für Pilze. Das Verhältnis wählen Sie selbst, ganz nach Ihrem Geschmack, aber sparen Sie nicht am Essig. Wenn zu viel davon vorhanden ist, können Sie die Pilze noch einmal kochen, dann wird ihr Geschmack milder. Aber Sie werden sich ihrer Sicherheit absolut sicher sein. Das ungefähre Verhältnis für zwei Gläser Wasser beträgt ein halbes Glas Essig, einen Esslöffel Salz, ein paar Pfefferkörner, ein paar Nelken und ein Lorbeerblatt, etwas Zucker. Diese Menge reicht aus, um ein Glas Pilze zu marinieren. Die Marinade wird zum Kochen gebracht und anschließend mit den heißen Pilzen im Glas übergossen. Sterilisieren Sie die Gläser, rollen Sie sie fest unter dem Deckel und drehen Sie sie um. Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig hermetisch verschlossen sind und keine Luftblasen am Boden des Glases zu sehen sind.

Pilze für den Winter ernten - Rezepte

Bei der Auswahl geeigneter Rezepte für die Lagerung von Pilzen für den Winter können Sie sich nicht nur auf Ihre kulinarischen Vorlieben, sondern auch auf die Pilzsorte selbst verlassen. Wir haben oben bereits erwähnt, dass davon nicht nur das Aussehen und der Geschmack des Endprodukts abhängt, sondern auch die Garzeit, die Größe der Stücke und die Verwendung verschiedener zusätzlicher Zutaten.

Beginnen wir mit der beliebten Konservierung von Pilzen für den Winter. Rezepte für ihre Zubereitung bilden die Grundlage der klassischen russischen Küche. Und lassen Sie sich davon nicht überraschen, denn trotz der Fülle an edlen Pilzen wie Steinpilzen oder Steinpilzen waren es die jungen Pilze, die sehr geschätzt wurden und gerne für den Winter eingelagert wurden. Hier ist ein solches Rezept. Kleine Honigpilze werden gründlich gewaschen (Sie können sie eine Stunde lang in Wasser einweichen) und dann in einem Topf mit Salzwasser gekocht. Dieses Wasser muss abgelassen werden, dabei verschwinden auch die restlichen Erdpartikel und eventuelle Schadstoffe. Dann müssen Sie die Pilze erneut mit klarem Wasser übergießen und eine halbe Stunde kochen lassen, um Kalk von der Wasseroberfläche zu entfernen. Gekochte Pilze werden aus dem Wasser genommen (mit einem Sieb), abgekühlt und in Gläser gefüllt. Jetzt muss nur noch die Marinade aus einem Liter Wasser, zwei Esslöffeln Zucker und zwei Esslöffeln Salz, vier Esslöffeln Essig (9%), Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt zubereitet werden. Es lohnt sich auch, der Marinade ein paar geschälte Knoblauchzehen hinzuzufügen. Am besten lässt man das Wasser mit allen Zutaten außer Essig aufkochen und gießt es nach dem Aufkochen ein, dann wird die Marinade in Gläser mit Honigpilzen abgefüllt. Durch die Zugabe einer kleinen Menge Pflanzenöl und Dill zur Marinade verleihen Sie den Honigpilzen ein besonderes Aroma. Überwachen Sie den Zustand der Marinade im Glas während der gesamten Lagerzeit sorgfältig. Wenn die Lösung trübe wird, zögern Sie nicht, ein solches Glas zu entsorgen, da der Verzehr des Inhalts tödlich sein kann. Fertige Honigpilze werden in den köstlichsten und köstlichsten Formen verwendet.

Der unbestrittene König - Weißer Pilz. Rezepte für den Winter Konservierte Steinpilze sollen ihren edlen Geschmack nicht beeinträchtigen oder ihre Farbe verändern. Ein nach allen Regeln mariniertes Glas eines solchen Pilzes kann sogar ein ausgezeichnetes Geschenk oder Souvenir für Freunde und Verwandte sein, da die Preise für solche Gläser in den Geschäften hoch sind.

Pilze werden in einem kleinen Glas eingenommen – 250 Gramm. Sie benötigen außerdem eine große Zwiebel, eineinhalb Gläser Wasser, einen Esslöffel Essig, 2,5 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl, Salz zum Abschmecken und ein paar Ihrer Lieblingskräuter. Kochen Sie die Pilze in Salzwasser und entfernen Sie den gesamten Schaum mit einem Schaumlöffel. Die fertigen Pilze abkühlen lassen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Auf die gleiche Weise die in Öl gebratenen goldenen Zwiebelringe hacken. Pilze, Zwiebeln mischen, Essig, Öl, Salz und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Wir füllen den Kaviar in saubere Gläser und sterilisieren ihn auf traditionelle Weise mit heißem Wasser. Schließen Sie die Deckel und stellen Sie die Gläser an einen kühlen Ort.

Kaviar lässt sich übrigens auch aus fertig gesalzenem Kaviar zubereiten Pilze Kochrezepte für den Winter Sie ergänzen die Schnellkochrezepte „für den Tisch“ perfekt. Für diese Zwecke eignen sich gesalzene Milchpilze hervorragend. Wir mahlen sie in einem Fleischwolf, fügen auch gebratene gehackte Zwiebeln hinzu und servieren sie als Snackpaste für Sandwiches.

Pilze einlegen für die Winterrezepte

Bei der Abdeckung aller möglichen Konservierungsmethoden ist es unmöglich, sie nicht zu erwähnen Pilze für den Winter einlegen. Rezepte Wie beim Beizen gibt es grundsätzlich nur wenige Verfahren, sie lassen sich in drei Gruppen einteilen: Trocken-, Heiß- und Kaltbeizen. Die Wahl der einen oder anderen Methode wird hauptsächlich von der Pilzart bestimmt. Daher wird das Trockenbeizen hauptsächlich für Safranmilchkapseln verwendet. Diese Pilze scheiden ausreichend Milchsaft aus, der mit Salz vermischt eine natürliche, aromatische Lake bildet, die ganz ohne Gewürze auskommt – ganz einfach!

Für die kalte Salzlake werden dichte, harte Pilze wie Svinushki, Russula, Volushki und Milchpilze verwendet. Bei der Kalteinlegemethode werden die Pilze mit sauberem, kaltem Wasser übergossen und mehrere Tage lang aufbewahrt, wobei das Wasser einmal täglich gewechselt wird. Wenn Sie auf ein Rezept stoßen, das das Einweichen in Salzwasser vorsieht, müssen Sie bei der Verwendung mindestens zweimal täglich das Wasser wechseln. Legen Sie die eingeweichten Pilze in dichten Schichten in ein Glas, auf dessen Boden Salz gegossen wird, schließen Sie den Deckel, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und verwenden Sie weitere Zutaten wie Knoblauch, Dill, Kirschblätter, Meerrettich, schwarze Johannisbeerblätter und Kümmel. Das Glas sollte sehr dicht und bis zum Rand gefüllt sein. Es sollte nicht mit einem Metalldeckel, sondern mit einem natürlichen Stoff wie Leinwand abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Gesalzene Pilze für die Winterrezepte

Letzte Kochmethode gesalzene Pilze für den Winter - Rezepte heißes Salzen. Dafür werden Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Wertpilze verwendet, kurz gesagt, Pilze mit einer dichten Struktur, die kein langes Einweichen erfordern. Um die Salzlake zuzubereiten, gießen Sie Wasser in die Pfanne, geben Sie Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, können Sie die Pilze hineingeben. Entfernen Sie beim Kochen überschüssigen Schaum mit einem Schaumlöffel, damit die Salzlake klar ist. Gewürze hinzufügen und die Pilze etwa 20 Minuten kochen lassen. Wenn sich die Pilze am Boden absetzen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und füllen Sie die Pilze zusammen mit der Salzlake in Gläser.

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