Rezept für Wühlmaus mit getrockneten Pilzen. Wie man Pilzsauce aus getrockneten Waldpilzen macht

Die aromatische Pilzsauce passt hervorragend zu Kartoffeln, Nudeln, Reis, Buchweizen und anderen Beilagen und unterstreicht den Geschmack von Fleischgerichten. Nachdem die Hausfrau gelernt hat, Pilzsauce aus getrockneten Pilzen zuzubereiten, die sich gut lagern lassen, ohne ihre wohltuenden Eigenschaften zu verlieren, kann sie jedes Gericht immer noch schmackhafter und appetitlicher machen. Selbst alltägliche Speisen, die mit einer solchen Soße gewürzt sind, wirken festlich. Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, woraus Sie ein köstliches Mittagessen zubereiten möchten, wenn Sie eine Handvoll getrockneter Pilze in Ihrer Küche haben und wissen, wie man daraus eine delikate Sauce zubereitet.

Kochfunktionen

Schon unsere entfernten Vorfahren bereiteten eine Soße aus getrockneten Pilzen zu. Die Rezepte haben sich seitdem etwas verändert, die allgemeinen Zubereitungsprinzipien sind jedoch dieselben geblieben. Wenn Sie sie kennen, können Sie mit Sicherheit eine leckere und aromatische Soße nach jedem Ihrer Lieblingsrezepte zubereiten.

• Getrocknete Pilze müssen im Voraus, etwa 6 Stunden vor dem Mittagessen, zubereitet werden, da sie sonst keine Zeit haben, aufzuquellen und ihre ursprüngliche Form anzunehmen. Zunächst werden sie für kurze Zeit, nur 20–30 Minuten, mit kaltem Wasser übergossen und gut abgespült. Anschließend 4-6 Stunden in klarem Wasser einweichen und eine halbe Stunde im gleichen Wasser kochen, da die Brühe sonst nicht aromatisch genug ist. Danach können die Pilze aus der Brühe genommen, abgekühlt und in kleine Stücke geschnitten werden.
• Pilze für die Soße werden gründlich zerkleinert, jedoch nicht zu einem Püree. Daher ist es besser, keinen Mixer zu verwenden und die gesamte Arbeit manuell zu erledigen.
• Manchmal gibt das Rezept nicht die genaue Menge an Pilzen an. Das bedeutet, dass die Soße bereits aus einer kleinen Menge zubereitet werden kann. Sie müssen jedoch verstehen, dass der Geschmack und das Aroma der fertigen Sauce umso reicher sind, je mehr Pilze Sie verwenden.
• Getrocknete Pilzsauce wird meist mit Mehl angedickt. Es empfiehlt sich, es zunächst zu braten, bis es eine Karamellfarbe hat. Dann hat die Soße einen angenehmen Geschmack. Andernfalls wird es mehlig und weniger lecker.
• Sie sollten Pilzsauce nicht in großen Mengen zubereiten, da eine Lagerung länger als zwei Tage unerwünscht ist.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen wird normalerweise heiß serviert, indem man sie vor dem Servieren über das Geschirr gießt oder einen speziell geformten, mit Sauce gefüllten Behälter auf den Tisch stellt.

Klassisches Rezept für getrocknete Pilzsauce

• getrocknete Steinpilze – 50–100 g;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Wasser – 0,75 l;
• Butter – 100 g;
• Weizenmehl – ​​40 g;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Pilze abspülen, mit zwei Gläsern gefiltertem Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 4 Stunden stehen lassen.
• Geben Sie es zusammen mit Wasser in einen Topf und stellen Sie es auf das Feuer.
• Kochen Sie die Pilze unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze 20–30 Minuten lang, nachdem der Inhalt der Pfanne zum Kochen gekommen ist. 10 Minuten vor dem Garen Salz und Gewürze hinzufügen.
• Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Warten Sie etwas, bis sie abgekühlt sind. Mit einem Messer fein hacken.
• Die Zwiebel schälen und mit einem Messer hacken. In Butter braten, bis es weich ist.
• Das Mehl in einer sauberen Pfanne anbraten, ein Glas Brühe hineingießen und das Mehl ständig verquirlen. Wenn Sie etwas weniger Pilzbrühe erhalten, verdünnen Sie diese zunächst mit warmem, abgekochtem Wasser.
• Kochen Sie die Sauce etwa 5 Minuten lang, damit sie eindickt.
• Zwiebeln und Pilze zur Soße geben und umrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

Diese Sauce kann zu fast jedem Gericht serviert werden, aber viele Hausfrauen betrachten ihr Rezept nur als Grundrezept und bereichern den Geschmack der Pilzsauce mit Kräutern, Knoblauch, Sahne und anderen Produkten.

Getrocknete Pilzsauce mit Sauerrahm

• getrocknete Pilze – 100 g;
• Wasser – 1 l;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Butter – 50 g;
• Weizenmehl – ​​35 g;
• Sauerrahm – 100 ml;
• frischer Dill – 50 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Gießen Sie gewaschene Pilze 4–6 Stunden lang mit einem Liter gereinigtem Wasser.
• Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und warten Sie, bis das Wasser bei mittlerer Hitze kocht. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Pilze, bis sie weich sind. Dies dauert etwa 20–30 Minuten, nachdem das Wasser kocht.
• Die Brühe abgießen und abseihen.
• Die Pilze abkühlen lassen und fein hacken.
• Die geschälten Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.
• Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten und mit den Pilzen vermischen. Diese Mischung 5-10 Minuten braten.
• Butter in einer sauberen Bratpfanne schmelzen, Mehl hinzufügen und umrühren.
• Die Pilzbrühe in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren der Soße mit einem Schneebesen hinzufügen.
• Wenn die Soße etwas eindickt, Pilze und Zwiebeln sowie fein gehackten Dill hinzufügen.
• Unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten kochen lassen. Nach Geschmack saure Sahne, Salz und Gewürze hinzufügen. Umrühren, ein paar Minuten warten und den Saucenbehälter vom Herd nehmen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce erhält dank Dill ein frisches Sommeraroma und Sauerrahm verleiht ihr einen zart cremigen Geschmack.

Cremige Soße aus getrockneten Pilzen

• getrocknete Pilze – 100 g;
• Wasser – 0,5 l;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Sahne – 0,5 l;
• frische Kräuter (Petersilie, Dill) - nach Geschmack;
• Butter – 50 g;
• Weizenmehl – ​​20 g;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Champignons waschen, 4-5 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann darin weich kochen. Abkühlen lassen und fein hacken.
• Die Zwiebel schälen. Schneiden Sie es in kleine Würfel.
• Die frischen Kräuter mit einem Messer fein hacken.
• Die Butter schmelzen und das Mehl darin anbraten. Wenn das Mehl eine angenehme cremige Farbe annimmt, gießen Sie die Sahne in einem dünnen Strahl hinein. Zu diesem Zeitpunkt muss die Sauce verquirlt werden, damit sich keine Klumpen bilden.
• Pilze, Zwiebeln und Kräuter in die Soße geben. Unter Rühren die Sahnesauce 10 Minuten kochen lassen.

Der zart-cremige Geschmack und das angenehme Aroma der Soße dürften niemanden gleichgültig lassen. Besonders gut passt diese Soße zu Nudel- und Geflügelgerichten. Noch schmackhafter und aromatischer wird die Sauce, wenn Sie einige Minuten vor der Zubereitung ein paar Knoblauchzehen hineinpressen.

Würzige Soße aus getrockneten Pilzen

• Pilze, rekonstituiert aus getrockneten Pilzen – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 150 g;
• Paprika – 0,5 kg;
• trockener Weißwein – 0,25 l;
• Salz, scharfe Gewürze - nach Geschmack;
• Olivenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

• Stellen Sie getrocknete Pilze wieder her, indem Sie sie mehrere Stunden lang in klarem Wasser einweichen. Auf das Feuer stellen und kochen, bis es gar ist. Normalerweise reichen dafür 30 Minuten Garzeit mehr als aus. 5 Minuten vor der Zubereitung Salz und Pfeffer in die Brühe geben.
• Die Pilze herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen. In mittelgroße Stücke schneiden.
• Paprika waschen. Schneiden Sie die Stiele der Früchte ab und entfernen Sie die Kerne. Die Paprika in kleine Quadrate oder dünne Streifen schneiden.
• Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hineingeben. 2-3 Minuten braten, dann den Pfeffer zur Zwiebel geben und bei schwacher Hitze unter Rühren weitere 10 Minuten weitergaren.
• Die Pilze dazugeben und zusammen mit dem Gemüse etwa 10 Minuten anbraten.
• Den Wein angießen, die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Alles im Wein 5 Minuten köcheln lassen.

Die Soße für dieses Rezept ist ziemlich dick. Dabei handelt es sich nicht einmal um eine Soße, sondern um einen warmen Salat, der jedes Fleisch-, Kartoffel- oder Nudelgericht harmonisch ergänzt.

Das Gute an Pilzsauce aus getrockneten Pilzen ist, dass sie zu jeder Jahreszeit zubereitet werden kann. Gleichzeitig steht es in seinen organoleptischen Eigenschaften einer Sauce aus frischen Pilzen in nichts nach.

Pilze nehmen in der heutigen Küche einen Spitzenplatz ein. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sättigend und lassen sich mit vielen Lebensmitteln kombinieren. Die Besonderheiten essbarer Exemplare sind ihr unvergessliches Aroma und ihr heller Geschmack.

Als Beilage zu vielen Gerichten erfreut sich die sehr schnell zubereitete Pilzsauce aus getrockneten Pilzen großer Beliebtheit.

Merkmale der Verwendung der Soße

Pilzsauce aus trockenen Pilzen passt zu allen Beilagen wie Kartoffeln, Nudeln, Buchweizen, Reis. Darüber hinaus passt diese Sauce gut zu Fleisch- und Fischgerichten.

Mit getrockneter Pilzsauce können Sie Ihre täglichen Gerichte abwechslungsreicher gestalten, ihnen Originalität verleihen und sie appetitlicher und festlicher machen. Die Soße behält bemerkenswerterweise sowohl ihren Geschmack als auch ihre wohltuenden Eigenschaften.

Steinpilze sind essbar und haben einen sehr aromatischen und einzigartigen Geschmack. Suppen, Saucen, Salate und viele andere Gerichte, die aus dieser Zutat zubereitet werden, sind für Feinschmecker einfach unvergesslich.

Beste Rezepte

Für die Zubereitung von Soßen und Suppen verwenden Sie am besten getrocknete Pilze. Viele Köche fragen sich, wie man aus getrockneten Pilzen Pilzsauce macht. Empfehlenswerter ist es, gefrorene und frische Waldprodukte einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Sie passen gut gebraten zu Kartoffeln und Zwiebeln.

Eine Besonderheit bei der Zubereitung dieses Gerichts ist, dass die Pilze zunächst 35-45 Minuten in Wasser mit Salzzusatz gekocht werden müssen.

Einfache Rezepte zum Kochen von Gerichten mit Pilzen

Die heutige Küche bietet eine riesige Auswahl an Rezepten für die Zubereitung von Saucen aus trockenen Steinpilzen.

Angehende Hausfrauen fragen sich, wie man aus getrockneten Pilzen eine Soße macht, damit alles lecker, sättigend und schnell wird.

Aus den trockenen Gaben des Waldes werden die Gerichte sehr nahrhaft und aromatisch.

Pilzsauce mit Sauerrahm

Das Rezept ist ganz einfach. Die Soßenmenge ist für etwa fünf Portionen ausgelegt. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 1 Stunde. Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 554 kcal.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

Gießen Sie zimmerwarmes Wasser über die getrockneten Pilze, lassen Sie es 20 Minuten stehen und lassen Sie es dann abtropfen.

Die Pilze in frischem Salzwasser 20 Minuten kochen. Dann die Pilze abseihen und die Brühe beiseite stellen. Bei schwacher Hitze die Zwiebel in einer Bratpfanne in Butter anbraten, bis sie glasig ist.

Die gekochten Champignons fein hacken, mit den Zwiebeln vermischen und fünf Minuten in einer gut erhitzten Pfanne köcheln lassen. Sauerrahm hinzufügen und bei schwacher Hitze einige Minuten weiterbraten. Gießen Sie 120–170 ml Brühe in die Pfanne, fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu und braten Sie alle Zutaten 7–9 Minuten bei schwacher Hitze.

Dann Mehl hinzufügen und alles sieben Minuten köcheln lassen.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen mit Sauerrahm muss auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

Rezepte zur Herstellung von Steinpilzsauce mit verschiedenen Zutaten

Dann gründlich mit einem Löffel vermischen und zum Schluss die resultierende Masse mit einem Mixer mahlen.

Geben Sie das resultierende Gericht in eine Sauciere und fügen Sie gehackte Kräuter hinzu.

Steinpilzsauce mit Sahne

Viele Leute werden dieses Rezept mögen.

Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab, fügen Sie gereinigtes Wasser hinzu und stellen Sie die gefüllten Pilze für 3,5–4,5 Stunden an einen dunklen Ort.

Anschließend eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, das Wasser abgießen und die gekochten Pilze so fein wie möglich hacken. Kombinieren Sie die resultierenden Zutaten mit gehackten Zwiebeln und braten Sie sie in Sonnenblumenöl, bis sie gar sind.

Den Aufstrich oder die Margarine schmelzen, nach und nach das gesiebte Weizenmehl unterrühren, alles gründlich goldbraun anbraten. Die Sahne nach und nach in einem dünnen Strahl dazugießen. Fügen Sie der resultierenden Masse Steinpilze und Zwiebeln hinzu und mischen Sie alles.

Der letzte Garschritt besteht aus der Zugabe von Kräutern, zerdrücktem Knoblauch und Salz.

Wie manchmal möchte man etwas Ungewöhnliches, Würziges, Leckeres. Meine Füße tragen mich in die Küche, zum Kühlschrank, aber da ist nichts Ungewöhnliches: Haferbrei, Suppen, Borschtsch, Aufschnitt – alles ist falsch, meine Seele kommt nicht zur Ruhe. Aber jedes milde Gericht kann mit köstlichen Gewürzen, Dressings oder Soßen abwechslungsreich, ergänzt und verändert werden. Hier wird Ihr unruhiger Appetit sofort nachlassen, und wenn Sie Pilzsauce aus getrockneten Pilzen zubereiten, wird dieses Dressing für immer zu einem unbestrittenen Favoriten in der Hausmannskost.

Getrocknete Pilze... viele Hausfrauen haben Gurken und Konfitüren in der Speisekammer, aber so eine Delikatesse gibt es dort nicht und ich möchte unbedingt ein ungewöhnliches Rezept ausprobieren. Die Ladenregale helfen Ihnen bei der Bewältigung dieses Problems. Glücklicherweise gibt es ein Sortiment und der Preis lässt dies zu. Menschen, die Waldprodukte sammeln und lagern, werden in ihren Vorratskammern zweifellos Vorräte an getrockneten Pilzen finden, denn ein solches Produkt ist für viele Gerichte ideal.

Der Steinpilz gilt zu Recht als der köstlichste. Es bringt wahre kulinarische Meisterwerke hervor und der Duft, den es verströmt, lässt den Menschen sofort in die unvergessliche Atmosphäre des Waldes eintauchen. Dieser Pilz verändert den Geschmack jeder Leckerei zum Besseren. Seit der Antike war Brei mit Pilzen in Russland ein typisches Gericht, insbesondere in der Fastenzeit. Pilzsauce oder Pilzsoße war ein alltägliches Essen, und moderne Hausfrauen haben gelernt, verbesserte Versionen dieser Gerichte zuzubereiten. Bereiten Sie also die Soße aus getrockneten Steinpilzen zu:

1. Die Pilze mit abgekochtem, gereinigtem, leicht gesalzenem Wasser übergießen und 3 Stunden quellen lassen.
2. Kochen Sie das Produkt etwa 1 Stunde lang, ohne die Flüssigkeit abzulassen.
3. Gewürze, Salz, Pfeffer, Muskatnuss in die Brühe geben. Viele Menschen vernachlässigen dieses erstaunliche Gewürz, und das vergebens: Es ist Muskatnuss, die dazu beiträgt, das Aroma, den Geschmack und die Farbe des Pilzes zu bewahren und zu verstärken.
4. Alles in einem Mixer pürieren, bis es püriert ist.
5. In einer tiefen Pfanne ein halbes Glas Mehl goldbraun braten und nach und nach Sauerrahm, Butter und Salz hinzufügen. Es sollte eine zähflüssige Masse entstehen.
6. Die resultierenden Saucen mischen und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen.
7. Sauce mit Petersilie, Dill, Basilikum servieren.

Es ist fast unmöglich, Steinpilze beim Kochen zu verderben, natürlich gibt es Ausnahmen in Form von fest angebranntem Dressing. Diese Geschenke des Waldes können mit Sauerrahmsauce oder Sahne zubereitet werden:

• Pilze werden eingeweicht, gekocht, gehackt;
• das Mehl wird ebenfalls hell gebraten, Butter und Gewürze werden hinzugefügt;
• Geben Sie ein paar Esslöffel reichhaltige Sauerrahm in die resultierende Mehlsauce und kochen Sie, bis sie eingedickt ist.
• ein obligatorisches Attribut ist Lorbeerblatt, sein Aroma sollte in der Soße, Knoblauch, Muskatnuss, Salz unauffällig vorhanden sein;
• Kombinieren Sie die resultierenden Braten und kochen Sie sie 10 – 13 Minuten lang.

Dies ist genau das gleiche Rezept für Soße mit Sahne: Anstelle von Sauerrahm Sahne hinzufügen und eine Weile köcheln lassen, dabei darauf achten, die Soße mit einem Holzlöffel umzurühren.

Champignons mit Käse

Wenn es immer noch unmöglich ist, Steinpilze zu finden – es gibt solche Situationen – können Sie das verwenden, was Sie haben. Champignons sind ausgezeichnete vielseitige Pilze. Sie stehen das ganze Jahr über in den Regalen der Geschäfte, da sie unter Gewächshausbedingungen angebaut werden. Dementsprechend können sie auch im Ofen oder in der Mikrowelle getrocknet werden, indem man sie einfach an einem Faden aufhängt und eine duftende Girlande an ein Fenster oder einen Balkon hängt. , besonders aus Champignons, kochen sehr schnell:

• Gießen Sie kochendes Wasser über die Pilze, lassen Sie sie eine Weile ruhen und stärken Sie sich.
• mehrere Zwiebeln mit getrocknetem Dill, Salz und Pfeffer anbraten;
• Den Wok erhitzen, die Champignons mit etwas Wasser hineingießen, kurz verdampfen lassen (die Flüssigkeit darf nicht ganz verdunsten), die Zwiebel dazugeben, einige Minuten anbraten;
• Zum entstandenen Dressing Mehl, Butter, Sauerrahm hinzufügen, alles schnell verrühren, kurz köcheln lassen, die Soße sollte zähflüssig werden;
• Mahlen Sie die vorbereitete Masse mit einem Mixer, geben Sie ein paar Teelöffel Butter hinzu und stellen Sie sie auf das Feuer;
• Der letzte Schliff ist eine Handvoll geriebener holländischer Käse. Es muss sich unbedingt in der dicken Pilzmousse auflösen und ihm einen cremigen, zarten Geschmack verleihen.

Die Zubereitung dieses Gerichts wird etwa eine Stunde kostbarer Zeit in Anspruch nehmen, aber dieses Rezept wird auf jeden Fall von Gästen, Lieben und Verwandten geschätzt werden. Pilzsauce aus getrockneten Pilzen, serviert mit Kräutern, Knoblauch und einem Tropfen Zitronensaft.

Fleisch und Wein

Das Rezept für italienische Soße oder Pilzsoße mit Wein wird Feinschmecker mit seinem exquisiten, einzigartigen Geschmack begeistern. Schritt für Schritt kochen:

• Gießen Sie konzentrierte Hühnerbrühe über trockene Pilze.
• Nach 2 - 3 Stunden Stehen in dieser Flüssigkeit kochen, die Hälfte der Feuchtigkeit sollte verdunsten, im Gegenzug erhalten wir eine herrliche Hühner- und Pilzbrühe;
• Bei Bedarf die Zwiebel anbraten und zum Hauptdressing hinzufügen;
• Lassen Sie die resultierende Mischung über dem Feuer köcheln und gießen Sie ein halbes Glas Rotwein hinein.
• Bechamelsauce kochen, mit dem Hauptdressing vermischen, etwas Butter und Gewürze hinzufügen, eine Weile kochen, bis sie eingedickt ist;

Es ist besser, die Fleischsauce zu servieren, ohne die Masse zu Püree zu zermahlen: Im Hauptgericht sollten Pilzstücke zu spüren sein, aber die Geschmäcker sind unterschiedlich. Der Wein in diesem Rezept fügt eine kleine, aber angenehme Bitter- und Gewürznote hinzu. Hühnerbrühe verleiht dem Dressing Zartheit. Kurz gesagt, Sie erhalten ein unvergessliches Bouquet an Geschmäckern und Aromen.

Um eine einfache Soße zuzubereiten, braucht man Grundzutaten und ein wenig Geduld, denn echte Meisterwerke erfordern Arbeit, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.

Für Saucen gibt es einen separaten Abschnitt zum Kochen. Sie werden als flüssiges Gewürz oder als Beigabe zu Hauptgerichten verwendet, insbesondere um ihnen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Saucen enthalten relativ viele extraktive Substanzen, die den Appetit anregen und auch die Verdaulichkeit der Nahrung durch den Körper verbessern.

Unter den verschiedenen zubereiteten Saucen sind Pilzsaucen besonders beliebt. Schließlich verströmen sie ein einzigartiges Aroma und haben den feinsten Geschmack. Die Sauce aus Pilzen passt gut zu Kartoffeln, Nudeln und Müsli.

Es ist in der Lage, den natürlichen Geschmack des Fleisches hervorzuheben und ihm eine leichte pikante Note zu verleihen. Diese flüssigen Gewürze werden sowohl aus frischen als auch aus getrockneten Pilzen zubereitet. Darüber hinaus erweist es sich als besonders duftend.

Darüber hinaus sind getrocknete Pilze im Gegensatz zu frischen Pilzen recht lange haltbar und verursachen keine Probleme. Um Ihre Familie das ganze Jahr über mit aromatischen Pilzsaucen zu verwöhnen, müssen Sie sich im Herbst lediglich mit getrockneten „edlen“ Pilzen (Espe, Steinpilz, Steinpilz) eindecken.

Die leckerste und aromatischste Soße wird übrigens aus getrockneten Steinpilzen hergestellt, weshalb sie als die wertvollsten gelten.

• Steinpilze (trocken) - 50 g;
• Zwiebeln oder Salat - 80 g;
• Weizenmehl - 30 g;
• Pilzbrühe - 600 ml;
• ungesalzene Butter - 100 g;
• Steinsalz;
• Weißer Pfeffer

Kochzeit: 6 Stunden.

Nährwert pro 100 g: 84 kcal.

So bereiten Sie Pilzsauce aus getrockneten Pilzen zu:

1. Um Soße aus trockenen Pilzen zuzubereiten, müssen diese zunächst gewaschen und 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Anschließend werden die Pilze nach der angegebenen Zeit 1 Stunde lang in demselben Wasser gekocht, in dem sie eingeweicht wurden. Während des Garvorgangs muss kein Salz hinzugefügt werden;
2. Bereits gekochte Pilze sollten fein gehackt und die Brühe abgeseiht werden. Die benötigten 600 ml abmessen, der Rest kann eingefroren werden;
3. Zuerst das Mehl in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren anbraten und dann Butter hinzufügen. Wenn das Mehl eine schöne hellbraune Farbe annimmt, die konzentrierte Pilzbrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren 13–15 Minuten kochen lassen;
4. In der Zwischenzeit müssen Sie in einer separaten Pfanne fein gehackte Zwiebeln und gekochte Pilze anbraten;
5. Die gebratenen Champignons und Zwiebeln in die kochende Soße geben, etwas Salz und eine Prise gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen. Weitere 1-2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen;
6. Geben Sie die aromatische Sauce in ein spezielles Gefäß und servieren Sie sie als Beilage zu Kartoffelgerichten (Kartoffelpüree, Kartoffelpuffer, Auflauf).

Getrocknete Steinpilzsauce mit Sahne

• getrocknete Pilze (beliebig) - 100 g;
• Sahne - 500 ml;
• weiße Zwiebel - 2 Köpfe;
• cremiger Aufstrich - 50 g;
• Mehl - 25 g;
• Salz;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• Petersilie - 2 Zweige.

Kochzeit: 5 Stunden.

Energiewert pro 100 g: 85 kcal.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

Rezept für aromatisches Dressing mit Sauerrahm

Komponenten:

• getrockneter Steinpilz - 90 g;
• Sauerrahm - 200 g;
• Bulgarische Zwiebel - 2 Stk.;
• Mehl - 40 g;
• Trinkwasser - 1 l;
• cremiger Aufstrich - 50 g;
• Tisch salz;
• Knoblauchpfeffer;
• Mischung „Provenzalische Kräuter“ - 2 g.

Kochzeit: 7 Stunden.

Kalorienmenge pro 100 g: 84.

So bereiten Sie Pilzsauce aus getrockneten Pilzen mit Sauerrahm zu:

1. Trockene Steinpilze mehrmals abspülen, dann mit kaltem Trinkwasser bedecken und 5 Stunden ruhen lassen. Diese Zeit wird ausreichen, damit sie sich „erholen“ können. Wenn Sie keine Steinpilze auf Lager haben, ist das nichts. Für die Zubereitung dieser Soße eignen sich alle Waldpilze;
2. Stellen Sie die Pfanne mit den „rekonstituierten“ Steinpilzen auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie 1,5 Stunden lang.
3. Den gekochten Steinpilz aus der Brühe nehmen und fein hacken;
4. Die geschälten Zwiebeln fein hacken, mit Steinpilzen vermischen und 3-5 Minuten braten;
5. Den Aufstrich in einem Topf schmelzen, mit Mehl verrühren und goldbraun braten. Dann konzentrierte Pilzbrühe hineingießen, gründlich umrühren, Pilze mit Zwiebeln und gehacktem Dill dazugeben;
6. Nach 5–7 Minuten Sauerrahm, Salz und Knoblauchpfeffer zur eingedickten Soße hinzufügen. Warten Sie 2-3 Minuten und nehmen Sie den Topf vom Herd.

Rezept für Pilzsauce aus getrockneten Pilzen, Milch und Kräutern

Zutaten zum Kochen:

• trockene Pilze - 60 g;
• Schmelzkäse - 200 g;
• Vollmilch - 150 ml;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Sherrywein - 50 ml;
• frische Kräuter (Dill, Petersilie) - 10 g;
• Meersalz.

Kochzeit: 4 Stunden.

Nährwert pro 100 g: 82 kcal.

Zubereitung Pilzsauce:

1. Übergießen Sie die gewaschenen trockenen Pilze mit gereinigtem kaltem Wasser und lassen Sie es 3 Stunden lang „wiederherstellen“.
2. Stellen Sie den Behälter nach 3 Stunden auf den Herd und kochen Sie ihn 40-45 Minuten lang.
3. Die Pilze aus der Brühe nehmen und fein hacken. Dann die Zwiebel hacken. Den Schmelzkäse in Würfel schneiden. Als nächstes die Zwiebel in einer Bratpfanne anbraten, dann Pilze dazugeben und im letzten Moment Milch hinzufügen;
4. Alle Zutaten 5-7 Minuten kochen lassen, dann gehackte Kräuter, Salz und Wein hinzufügen. Bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd.

Soßen vertragen kein Erhitzen. Beim erneuten Erhitzen verlieren sie viel von ihrem Geschmack und Aroma. Daher ist es notwendig, sie in einer solchen Menge zuzubereiten, dass eine einzige Portion auf den Tisch kommt.

Eine duftende und sehr appetitliche Pilzsauce kann als eigenständiges Gericht, als Füllung für Backwaren oder mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Darüber hinaus ist ein solches Universalgericht gesund und kalorienarm.

Köstliche Champignonsauce

In der Gemüseabteilung des Supermarkts gibt es immer eine Packung Champignons, mit denen Sie ganz einfach eine sehr aromatische Soße zu jeder Beilage zubereiten können.

Um das Rezept zu vervollständigen, benötigen Sie:

• 400 g Champignons;
• Kopf einer weißen Zwiebel;
• Karotte;
• Pastinake;
• 600 ml Wasser;
• 50 g Mehl;
• 50 ml Sauerrahm;
• etwas Sonnenblumenöl, Kräuter;
• Salz und Gewürze.

Kochmethode:

1. Karotten und Pastinaken werden in Würfel geschnitten.
2. Die Pfanne wird mit 300 ml Wasser gefüllt, wohin nach dem Kochen Salz, Wurzelgemüse und Pastinaken geschickt werden.
3. Die Zwiebel wird gehackt und zum Braten in eine Pfanne gegeben.
4. Nachdem die Zwiebeln weich geworden sind, werden Pilzstücke in die Pfanne gelegt.
5. Wenn die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist, wird die gebratene und gesalzene Mischung zur Brühe gegeben.
6. Mehl, Sauerrahm, Gewürze und gehackte Kräuter werden im restlichen Wasser verdünnt, anschließend alles verquirlt und mit Pilzen in die kochende Brühe gegossen.
7. 3 Minuten nach dem Kochen ist die Soße fertig. https://www.youtube.com/watch?v=_z4PmwjMslw

Aus gefrorenen Pilzen

Um dem Geschmack der Pilzsoße mehr Fülle und Würze zu verleihen, wird empfohlen, Folgendes zu verwenden:

• ½ kg Pilze;
• 2 Packungen Schmelzkäse;
• 200 ml Sauerrahm;
• Möhren;
• Zwiebel;
• ½ Glas Sonnenblumenöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz und Pfeffer.

In Vorbereitung:

1. Die Zwiebel wird gehackt, die Karotten und der Käse gerieben.
2. Der Knoblauch stampft.
3. Die Käsemasse und der Knoblauchbrei werden vermischt.
4. Zwiebeln und Karotten werden in einer Bratpfanne gebraten, zu der nach Erhalt goldfarbener Zwiebelstücke voraufgetaute und gehackte Pilze geschickt werden.
5. Wenn die Feuchtigkeit der Pilze verdunstet ist, wird der Pfanneninhalt mit der Käse-Knoblauch-Mischung und Sauerrahm gewürzt.
6. Die Soße wird gesalzen, gepfeffert und 10 Minuten gekocht.

Mit Sauerrahmsauce

Pilzsauce mit Sauerrahmsauce ist ein ausgezeichnetes Gericht für Diätetiker, da sie keine Fleischzutaten enthält, aber einen hellen Geschmack hat.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 300 g Pilze;
• 2 Eier;
• 100 ml Pilzbrühe;
• 20 g Mehl;
• ein Stück Butter;
• 3 ml Zitronensaft;
• Salz und Gewürze.

Erstellungsphasen:

1. Pilze werden in mehrere Teile geschnitten, die in Butter goldbraun gebraten werden.
2. Das Mehl wird in einer trockenen Bratpfanne bis zur Karamellfarbe gebraten und anschließend unter ständigem Rühren nach und nach mit Pilzbrühe aufgefüllt, wodurch die Möglichkeit der Klumpenbildung ausgeschlossen wird.
3. Pilze werden mit Mehlbrühe aufgegossen und 2 - 3 Minuten gekocht.
4. Das Eigelb wird vom Eiweiß getrennt und mit einem Mixer mit Sauerrahm und Zitronensaft vermischt.
5. Der Inhalt der Pfanne wird mit Soße gefüllt und 5 Minuten erhitzt.

Wie man Soße aus getrockneten Pilzen macht

Getrocknete Pilzsoße ist immer außerhalb der Saison. Und wenn Waldpilze getrocknet sind, wird der Duft eines solchen Gerichts wirklich köstlich sein.

Eine dicke und aromatische Soße lässt sich zubereiten aus:

• 100 g getrocknete Pilze;
• 2 Zwiebeln;
• 15 g Mehl;
• ein Stück Butter;
• 50 ml Sauerrahm;
• Salz und Pfeffer.

Während der Ausführung:

1. Getrocknete Pilze werden in eine Schüssel gegeben, mit Wasser gefüllt und etwa 3 Stunden lang eingeweicht.
2. Die eingeweichten Produkte werden in einen Topf gegeben, mit ½ Liter Wasser übergossen und 25 Minuten gekocht, danach aus der Brühe genommen.
3. Die abgekühlten Geschenke des Waldes werden in Würfel geschnitten.
4. Die Zwiebel wird gehackt und mit Salz und Gewürzen in Butter goldbraun gebraten.
5. Pilze werden dorthin geschickt und nach 5 Minuten wird Mehl hineingegossen.
6. Nach 2 Minuten wird die Soßenbasis mit Brühe und darin verdünnter Sauerrahm aufgegossen.
7. Lassen Sie die Soße nach dem Kochen 5 Minuten lang köcheln.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Pasta

Eine vielseitige Sauce aus Pilzen und Sauerrahm ergänzt perfekt Nudelbeilagen.

Um das Rezept zum Leben zu erwecken, sollten Sie Folgendes zur Hand haben:

• 100 g Pilze;
• Zwiebel;
• 15 g Mehl;
• 250 ml Sauerrahm;
• Sonnenblumenöl;
• Salz und Gewürze.

Die Soße wird nach folgendem Schema zubereitet:

1. Aus gewaschenen und getrockneten Pilzen werden kleine Scheiben zubereitet, die in einer Bratpfanne gebräunt werden.
2. Die Zwiebel wird in kleine Stücke geschnitten, die zu den Pilzen geschickt werden, wenn sie Flüssigkeit abgeben.
3. Sobald die Zwiebeln glasig werden, Salz, Gewürze und Mehl in die Pfanne geben.
4. Nach 2 Minuten wird die Pilzmasse mit Sauerrahm übergossen und 5 Minuten unter dem Deckel weiterköcheln lassen. https://www.youtube.com/watch?v=Tl9a5VtE23Q&t=47s

Ungewöhnliches „Béchamel“ mit Pilzen

Fans der guten französischen Küche werden dieses Rezept zu schätzen wissen, das Folgendes erfordert:

• 300 g Champignons;
• ein Stück Butter;
• Birne;
• 70 g Mehl;
• 500 – 600 ml Milch;
• Salz, Gewürze und Kräuter.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Die Pilze werden gut gewaschen, in Streifen geschnitten und mit Butter in eine Pfanne gegeben, wo sie weich gebraten werden.
2. Die Zwiebel wird gehackt und 5 Minuten bevor die Pilze fertig sind, dazugegeben.
3. Die Zwiebel-Pilz-Masse wird gesalzen und gepfeffert.
4. Mehl hinzufügen und alles gründlich vermischen, damit sich keine Klumpen bilden.
5. Nach dem Kneten wird der Inhalt der Pfanne mit Milch übergossen.
6. Auf Wunsch wird der Sauce auch gehackter Dill hinzugefügt.
7. Die Soße wird etwa 15–25 Minuten lang auf die vom Koch gewünschte Konsistenz eingekocht. https://www.youtube.com/watch?v=4I1K67hED08

Mit cremigem Geschmack

Sahne verleiht der Soße Zartheit und Nährstoffe.

Eine ausgezeichnete Variante der Pilzsauce besteht aus:

• 150 g frische Champignons;
• 200ml Sahne;
• ein Stück Butter;
• Glühbirnen;
• 20 g Käse;
• Knoblauchzehen;
• 15 ml Zitronensaft;
• eine kleine Menge Salz, Gewürze und Muskatnuss.

Um die Soße zuzubereiten, befolgen Sie diese einfachen Schritte:

1. Die Champignons werden gewaschen, abgewischt und in Scheiben geschnitten.
2. Knoblauch zerbröckelt mit einem Messer.
3. Die Zwiebel wird gehackt und in Butter glasig sautiert, anschließend werden Pilzscheiben dazugegeben.
4. Sobald der Inhalt der Pfanne gebräunt ist, wird die Zwiebel-Pilz-Mischung mit Sahne übergossen.
5. Nach dem Kochen wird die Sauce gesalzen, mit Muskatnuss und italienischen Kräutern zerstoßen, was der Komposition ein reiches Aroma verleiht.
6. Die Soße bei schwacher Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
7. Zum Schluss wird der Käse gerieben und die Soße großzügig zerdrückt.
8. Die Soße wird schnell gemischt und sofort vom Herd genommen, bevor der Käse Zeit hat, sich vollständig zu verteilen. https://www.youtube.com/watch?v=yz3DfSCEtRY

Fastenpilzsoße

Dies ist eine interessante Soßenvariante, für deren Zubereitung Sie lediglich Folgendes benötigen:

• 350 g Pilze;
• 2 Knoblauchzehen;
• 20 g Kartoffelstärke;
• 20 ml Sonnenblumenöl;
• Möhren;
• Zwiebel;
• Salz und Gewürze.

Die Vorbereitungsmethode besteht aus folgenden Schritten:

1. Die Pilze werden in Teile geteilt, 5 Minuten gekocht und dann aus dem kochenden Wasser genommen.
2. Stärke wird nach dem Abkühlen in 150 ml Brühe verdünnt.
3. Zwiebeln und Karotten werden gehackt und dann sautiert, bis sie weich sind.
4. 5 Minuten vor Ende des Bratens des Gemüses die Pilze in die Pfanne geben.
5. Die Soße wird gesalzen, gewürzt, mit Knoblauchbrei angemacht und mit Brühe aufgefüllt.
6. Nach 5 Minuten Köcheln ist die Soße fertig. https://www.youtube.com/watch?v=DVtM2PR5m70

Pilzsauce ist eine tolle Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten. Die köstlich schmackhafte Komposition, die es Ihnen ermöglicht, die Speisekarte zu abwechslungsreich zu gestalten, verleiht traditionellen Gerichten einen reichen Geschmack und ein unübertroffenes Aroma.