Handgemachte Schokolade herstellen. Schokoladenproduktionstechnologie

Schokolade ist nicht nur ein Produkt, sondern eine wahre Freude, die Kinder und nicht weniger Erwachsene in Vorfreude auf den Genuss erleben. zarte Delikatesse, schmelzend auf der Zunge. Es kann Ihre Stimmung an einem trüben Tag heben, Sie in einer Pause mit Energie versorgen, in fast jedem Urlaub hilfreich sein und sogar zu einer Art „Bestechung“ werden, wenn Sie jemanden um etwas bitten müssen.

Was auch immer man sagen mag, Schokolade macht Menschen glücklicher. Möchten Sie anderen eine Freude bereiten und dafür sogar Geld bekommen? Eröffnen Sie Ihre eigene Schokoladenproduktion. Dieses Geschäft wird immer gefragt sein und die Menschen werden auch in Krisenzeiten nicht aufhören, Süßigkeiten zu essen.

Was muss ein Schokoladenhersteller wissen?

Die Anwesenheit einer großen Anzahl von Wettbewerbern wird Ihre Produkte nicht beeinträchtigen, wenn Sie eine hohe Qualität anstreben und nicht an Komponenten sparen und diese durch billige Analoga ersetzen. Es ist besser, ein Produkt teurer zu machen als ein billiges und minderwertiges. Nur wenige Menschen werden an Genuss sparen, und Schokolade ist für die meisten genau das.

Durch die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe werden die Kosten der fertigen Fliese „verdünnt“ und um 20-40 % gesenkt. Scheuen Sie sich daher nicht, Schokolade mit einzuführen verschiedene Füllungen, da man davon ausgeht, dass dies die Kosten erhöhen wird (eher ist es umgekehrt).

Wenn Sie gerade ein Unternehmen gründen, konzentrieren Sie sich auf ein Produkt – wählen Sie eine der beiden Produktionen Schokoladenriegel, oder Fliesen herstellen. Dadurch können Sie die notwendige Ausrüstung einsparen, ein Rezept (in verschiedenen Variationen) sorgfältig durchdenken und weniger Rohstoffe einkaufen, als wenn Sie alles auf einmal produzieren würden.

„Schokoladentechnologie“: Stufen und Prozesse

Die Schokoladenproduktion beginnt mit Primärverarbeitung Kakaobohnen. Sie werden sortiert, gereinigt, thermisch behandelt und zerkleinert, anschließend wird die Kakaovella (Schale) entfernt. So erhalten Sie Kakaomasse. Anschließend wird es gepresst, gebrochen und gesiebt. Durch die Verarbeitung werden zwei Komponenten gewonnen – Kakaopulver und Butter. Anschließend dosieren und mischen sie die Komponenten gemäß Rezept. Die resultierende Mischung wird in speziell entwickelten Mühlen gewalzt und zerkleinert.

Conchieren: Etappen

Danach beginnt die Hauptproduktionsphase – das Conchieren. Dieser Prozess ist sehr wichtig und bestimmt maßgeblich den Geschmack und die Qualität des Endprodukts. Es besteht darin, die Schokoladenmasse über einen längeren Zeitraum kontinuierlich zu rühren. Das Minimum ist ein Tag, dies gilt jedoch bei der Herstellung billiger Fliesen. Im Durchschnitt dauert der Prozess drei Tage, bei der Produktion von Elitesorten sogar bis zu fünf Tage. Diese Phase wird in drei Ansätzen umgesetzt:

1. Mischen von Kakaopulver und Puderzucker, also trockenen Zutaten.
2. Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit aus der Mischung.
3. Kakaobutter hinzufügen und die bereits erhitzte Schokoladenmasse verkneten.

Der beschriebene Vorgang wird in speziellen Conchenmaschinen durchgeführt, wodurch eine homogene dicke Masse entsteht – man spricht von Homogenisierung.

Endgültige Prozesse

Der nächste Schritt ist die Bildung von Schokoladenmassen in Form von Riegeln, Riegeln oder Bonbons und deren Füllung, sofern vom Hersteller vorgesehen. Kann zu Schokolade hinzugefügt werden verschiedene Nüsse, Rosinen und kandierte Früchte, Puffreis, Müsli, Waffeln, flüssige und cremige Füllungen usw. Mit diesen Komponenten können Sie die Produktpalette ohne den Einsatz zusätzlicher Rezepte erweitern.

Die fertigen Massen werden in Formen (Spezialformen) gegossen und eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 33 Grad gehalten. Der Vorgang wird „Tempern“ genannt. Abschließend werden die vollständig abgekühlten Produkte aus der Form entnommen und der Verpackung zugeführt.

Ausrüstung für Schokoladenfabrik

Neben der Hauptfrage, wie man Schokolade herstellt, gibt es noch eine weitere, nicht weniger wichtige und bedeutendere Frage finanziell- darüber, was produziert werden soll. Die Ausrüstung ist in diesem Geschäft der Hauptkostenposten, aber darauf kann man nicht verzichten. Nach verschiedenen Schätzungen wird der Kauf der gesamten notwendigen Ausrüstung etwa 10 bis 15 Millionen Rubel kosten. Natürlich werden sie sich auszahlen, und zwar mehr als einmal. Aber zuerst muss man investieren.

Bei der Ausrüstung zur Herstellung von Schokolade handelt es sich um eine voll funktionsfähige Linie, die aus den folgenden obligatorischen Attributen besteht:

• Kugelmühle – hier findet der Walzvorgang statt;
• Conchemaschinen – für den Conchiervorgang;
• Fettkessel – zum Anzünden von Kakaobutter;
• Temperiermaschine;
• Kühltunnel;
• Förderlinie;
• Belüftungseinheiten, beheizte Rohrleitungen;
• Stanzmaschine zur Herstellung von Formen;
• Verpackungsmaschinen;
• Thermostate, Hauben.

Wie Sie sehen, ist viel nötig. Die Ausrüstung für die Schokoladenproduktion ist nicht auf zwei oder drei Hauptpositionen beschränkt. Darüber hinaus ist jede Maschine irgendwann wichtig, sodass Sie auf nichts verzichten können. Natürlich gibt es eine Reihe von Hilfsanlagen, die für die Produktion eines bestimmten Sortiments erforderlich sind. Zum Beispiel eine Ausrüstung für Karamell (wenn Sie es als Füllung für Riegel oder Riegel verwenden). Aber zuerst Erstphase Auf solche Anschaffungen kann man verzichten.

Rohstoffe für Qualitätsschokolade

Die Grundzusammensetzung einer Tafel Schokolade ist kein Geheimnis. Schauen Sie sich einfach jede Verpackung an, auf der die bekannten Bestandteile aufgeführt sind. Dabei handelt es sich um Kakaobutter, Kakaomasse und -pulver, Puderzucker, manchmal Aroma (Vanillin). Hinzu kommen je nach Sorte weitere Zutaten (z. B. Nüsse, Rosinen und andere Füllungen).

Doch nicht alles ist so einfach; um Geld zu sparen, ersetzen viele Hersteller hochwertige Komponenten durch günstigere Analoga. Sie verwenden beispielsweise Johannisbrot anstelle von Kakaopulver oder Palmöl, pflanzliches Fett anstelle von Kakaobutter (oder zusammen damit). Dadurch können Sie die Kosten für die Tafel Schokolade um ein Vielfaches senken, aber der Geschmack wird darunter leiden.

Wenn Ihnen eine langfristige Reputation und die Anwesenheit von Stammkunden am Herzen liegen, dann sollten Sie solche Tricks besser nicht anwenden. Angebot an Kunden hochwertige Schokolade, wenn auch teurer. Wenn das Produkt wirklich lecker ist, wird es immer eine Nachfrage danach geben.

Gleichzeitig werden Sie nicht im Stich gelassen. Beispielsweise kostet die Herstellung eines Kilogramms hochwertiger dunkler Schokolade (aus Kakaopulver, Kakaobutter und Puderzucker) etwa 400-500 Rubel. Bei einem Preis von 80-100 Rubel pro 100 Gramm verdienen Sie doppelt so viel, wie Sie ausgeben.

Anforderungen, die Sie kennen müssen

Selbstverständlich ist jedem Unternehmer die Einhaltung aller für seine Tätigkeit geltenden Gesetze und Vorschriften wichtig. Schokoladenproduktion bezieht sich auf Nahrungsmittelindustrie, sodass Sie der Kommunikation mit den Behörden von Rospotrebnadzor und der sanitären und epidemiologischen Station nicht entkommen können. Lassen Sie uns zunächst ein paar Worte zu den Räumlichkeiten für die Organisation der Produktion sagen. Grundvoraussetzungen für Werkstatt und Lager:

• Vorhandensein einer Abzugshaube und Belüftung;
• installierte Klimaanlage (um die Luftfeuchtigkeit bei 75 % zu halten);
• Temperatur im Lager - 16-18 % (dies ist wichtig für die Erhaltung der Eigenschaften von Rohstoffen wie Kakaobohnen);
• Wasserversorgung, Kanalisation.

Sie benötigen bestimmte Dokumente technologische Anweisungen zur Abstimmung mit Rospotrebnadzor, eine Konformitätsbescheinigung für die Herstellung von Schokoladenprodukten, Registrierungsdokumente, Gesundheitsbücher für alle Mitarbeiter. Wenn Sie die Hygienevorschriften befolgen, Brandschutz, Produktionstechnik, dann wird es keine Probleme mit Aufsichtsbehörden geben.

Abschluss

Die Organisation der Schokoladenproduktion ist gleichzeitig einfach und schwierig. Alle grundlegenden Prozesse sind seit langem bekannt und ausgearbeitet; jeder Unternehmer kann ein Rezept erstellen und die Produktion von Produkten organisieren. In der Anfangsphase müssen Sie sich jedoch für eine Reihe von Punkten entscheiden die wichtigsten Momente bezüglich der verwendeten Rohstoffe, der Anschaffung aller notwendigen Geräte und der Sammlung von Unterlagen für die Unternehmensgründung.

All dies wird einen erheblichen Aufwand und Zeitaufwand erfordern, aber das Unterfangen lohnt sich. Wenn Sie einen Geschäftsplan für die Schokoladenproduktion richtig erstellen, können Sie die Kosten bald amortisieren und einen sehr guten Gewinn erzielen. Und wie viel neue Freude bereiten Sie den Menschen in Form von Schokoriegeln!

Wenn Sie in Zukunft ein eigenes Kleinunternehmen eröffnen und mit im Laden gekauften Süßigkeiten mit Konservierungsmitteln, Emulgatoren, Aromen und anderen chemischen Bestandteilen unbekannter Herkunft konkurrieren möchten, versuchen Sie es mit der Herstellung natürlicher Süßigkeiten.

Wer ohne Schokolade nicht leben kann oder sie einfach liebt, wird daran interessiert sein, die Grundlagen des Berufs zu erlernen, der aus Schokolade Süßigkeiten, Riegel, Dekorationen und andere Wunderwerke herstellt. Auch wenn Sie keine Süßigkeiten zum Verkauf anbieten, ist die Frage nach einem ungewöhnlichen handgemachten Geschenk für alle Gelegenheiten für Sie gelöst.
Wo fängt man am besten an?

Schritt 1. Werkzeuge

Kochthermometer.

Sie benötigen auf jeden Fall ein Werkzeug für die Arbeit:

1. Verwenden Sie besser eine Plastikschüssel, in der Sie die Schokolade schmelzen.
2. Ein Küchenthermometer mit einem Messbereich bis 200 Grad Celsius. Es ist nicht nötig, Schokolade über 45 Grad zu erhitzen, aber wenn Sie sich von dem Vorgang überwältigen lassen, möchten Sie vielleicht Karamell und andere Süßigkeiten herstellen. Hier ist ein solches Thermometer unverzichtbar und man sollte sich besser gleich damit eindecken. Mittlerweile gibt es im Internet viele Angebote günstiger chinesischer Thermometer; diese sind für den Anfang durchaus geeignet, man kann aber auch ein Alkoholthermometer mit dem erforderlichen Messbereich verwenden.
3. Spatel zum Temperieren von Schokolade (über diesen Vorgang sprechen wir später). Einen mittelbreiten Edelstahlspatel gibt es im Baumarkt zu kaufen.
4. Eine Mikrowelle oder eine kleine Marmorplatte (Granit), die auch zum Temperieren benötigt wird.
5. Darauf werden Pergament und fertige Bonbons ausgelegt, bis die Schokolade vollständig aushärtet und kristallisiert.
6. Sobald Sie Erfahrung gesammelt haben und verschiedene Süßigkeiten herstellen möchten, benötigen Sie Schokoladengabeln, Paletten (lange, schmale Spatel), Schokoladenformen, Einweg-Spritzbeutel und viele andere Werkzeuge.

Schritt 2. Schokolade auswählen

Der nächste Schritt besteht darin, die Schokolade auszuwählen, mit der gearbeitet werden soll. Wenn Sie exklusive Süßigkeiten herstellen möchten, versuchen Sie es verschiedene Typen professioneller Belgier, Italiener, Französische Schokolade, die jetzt ganz einfach online bestellt werden können. Diese Schokolade wird in Blöcken oder kleinen Tafeln verkauft, die leicht zu verarbeiten sind und möglicherweise mehr kosten als im Handel erhältliche Riegel. Da Sie noch ein Chocolatier-Anfänger sind und Angst vor dem Verderben haben teure Produkte Versuchen Sie zunächst, ein paar im Laden gekaufte Fliesen zu schmelzen.

Schritt 3: Schokolade herstellen

Schritt 3.1. Einführung

Erwachsene und Kinder lieben Schokolade. Es ist kein Geheimnis, dass eine im Laden gekaufte Tafel Schokolade verschiedene Zusatzstoffe enthält: Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Härter usw. Ihre Lieblingsdelikatesse können Sie zu Hause zubereiten. Stimmt, man muss ein wenig arbeiten. Es gibt verschiedene Arten von Schokolade: Milchschokolade und Bitterschokolade. Sie können Nüsse und Kekse hinzufügen, alles hängt von Ihren Vorlieben und Ihrem Geschmack ab.

Die Indianer lernten tausende Jahre vor Christus etwas über Schokolade; später betrachteten die Maya-Stämme Kakaofrüchte als „Speise der Götter“ und tranken Schokolade, während sie verschiedene Rituale durchführten. Der erste Europäer war Kolumbus, der es versuchte dieses Getränk, und die spanischen Monarchen bewerteten es mit der höchsten Punktzahl. Im 20. Jahrhundert bereitete Joseph Fry den ersten Schokoriegel zu, der die Stimmung verbesserte, den Cholesterinspiegel im Blut stabilisierte, sich positiv auf die Gesichts- und Körperhaut, die Bauchspeicheldrüse und den Herzmuskel auswirkte und das Immunsystem stärkte. Bisher erfüllt dunkle Schokolade eindeutig ihre Funktionen.

Schritt 3.2. Meisterkurs für zu Hause

Kommen wir ohne Umschweife zur Schokoladenherstellung, für die Sie Folgendes benötigen: Butter, Honig oder Zucker und natürlich Kakao. Bei der Herstellung von Schokolade sollten Sie nicht sparen, Qualitätsprodukte kaufen und Sie werden mit dem Ergebnis zufrieden sein. Wir haben uns für die Produkte entschieden; die Schokoladenform kann aus Silikon sein (für Süßigkeiten und Marmelade) oder Sie können sie in eine Eisform gießen. Nun zu den Proportionen. Nehmen müssen:

• Kakao – 100 g oder Kakaobutter (falls vorhanden!);
• Butter-50 g.
• drei Esslöffel Zucker;
• 5 Esslöffel Wasser;
• 15 g Vanillin;
• zwei Esslöffel eines beliebigen Likörs (optional).

1. Wasser wird mit Kakao und Zucker vermischt;
2. dann auf niedrige Hitze stellen;
3. Rühren Sie diese Mischung ständig um, bis sie kocht;
4. Butter hinzufügen, umrühren, saure Sahne dick werden lassen;
5. weitere 1-2 Minuten kochen lassen;
6. schütte es aus fertige Mischung in vorbereitete, mit Butter eingefettete Formen füllen;

1. Anschließend in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig abgekühlt ist. Wenn Sie Nüsse, Rosinen, Kekse, Zitronen- oder Orangenschale, Likör oder Cognac hinzufügen möchten, sollten Sie diese beim Eingießen in die Form hinzufügen. Streuen Sie die gehackten Nüsse, die Sie haben, darüber.
2. Legen Sie die in die Form gegossene Schokolade in den Gefrierschrank. Wenn sie gefroren ist, ist sie hart, aber wenn Sie sie einfach in den Kühlschrank stellen, ist sie weich.

Aufgrund des Mangels an Kakaobutter oder wird es nicht möglich sein, echte dunkle Schokolade zu Hause herzustellen geriebener Kakao. Aber egal, auf jeden Fall haben wir ein leckeres und gesundes Dessert bekommen.

Schritt 4. Glasur von frischen Früchten und Nüssen

Sie haben die Schokolade für die Arbeit vorbereitet, was als nächstes damit zu tun ist. Versuchen Sie zunächst, frische Früchte, kandierte Früchte, Nüsse, Apfelchips. Dazu können Sie sie einfach mit einer Gabel in die Schokolade tauchen, die restliche Schokolade abtropfen lassen und auf Pergament legen. Kandierte Früchte sehen teilweise in Schokolade getaucht schön aus, wenn ihre Spitze sichtbar ist (in diesem Fall sind keine Gabeln erforderlich). Auch französische Pralinen – Medianten – sehen beeindruckend aus. Um sie zuzubereiten, müssen Sie eine kleine Menge Schokolade (einen Teelöffel oder Dessertlöffel) auf Pergament gießen und mit Nüssen, kandierten Fruchtstücken und Rosinen dekorieren, aushärten lassen und mit dem Probieren beginnen. Alles in allem ist es sehr beeindruckend, schmeckt köstlich und ermöglicht die Zubereitung von Schokoladengenuss.

Jetzt haben Sie keine Angst mehr, mit Schokolade zu arbeiten, Sie möchten neue Arten von Süßigkeiten beherrschen, keine Angst haben, experimentieren, suchen neue Informationen, Literatur kaufen, sich eigene Rezepte ausdenken.

Schokolade ist ein begehrtes Produkt, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben ihn. Schließlich ist dies nicht nur eine Delikatesse, sondern auch nützliches Produkt das Stress reduziert, energetisiert und anregt geistige Aktivität. Ein Schokoladengeschäft ist eine angenehme Investition. Es zeichnet sich durch eine erhebliche Anfangsinvestition und eine hohe Rentabilität aus.

Perspektiven für das Schokoladengeschäft

Russen lieben Schokolade: Kein Feiertag ist ohne sie komplett, und selbst in Wochentage Selten weigert sich jemand, sich diese Köstlichkeit zu gönnen. Darüber hinaus wird Schokolade häufig als Geschenk verwendet – von gewöhnlichen Tafeln bis hin zu Elite-Süßigkeiten und handgefertigten Figuren. Daher ist die Nachfrage nach Schokolade in jeder Wirtschaftslage stabil. Während der Feiertage steigt die Nachfrage nach Schokolade um das 3- bis 4-fache. Darüber hinaus steigt der Umsatz einigen Daten zufolge jedes Jahr um das 1,5- bis 2-fache. All diese Faktoren machen die Herstellung und den Vertrieb von Schokolade zu einem vielversprechenden Geschäftsfeld.

Auswahl Schokoladenbonbons riesig

Geschäftsideen

Für die Organisation eines Schokoladengeschäfts gibt es mehrere Möglichkeiten – vom Verkauf fertiger europäischer Schokolade bis hin zur Herstellung ausgefallener Schokoriegel.

Schokoladenboutique

Die einfachste Möglichkeit besteht darin, einen Schokoladenladen zu eröffnen, in dem fertige Schokolade aus dem Ausland und Russische Hersteller. Die Einfachheit dieses Geschäfts liegt darin, dass Sie nicht die Kosten für den Kauf von Ausrüstung, die Anmietung einer Werkstatt oder die Einstellung von Konditoren und Technologen tragen müssen. Es reicht aus, ein Einzelhandelsgeschäft an einem Ort mit gutem Zustrom potenzieller Verbraucher (z. B. in einem Einkaufszentrum oder im Geschäftsviertel der Stadt) zu mieten und mehrere Verkaufsberater zu engagieren. In diesem Fall müssen Sie natürlich in den Kauf von Schokolade investieren (bis zu 1 Million Rubel).

Das Sortiment der Schokoladenboutique umfasst Tausende von Produkten

Schokoladenboutiquen richten sich in der Regel an Verbraucher mit überdurchschnittlichem Einkommen und sind nach Elite-Schokolade gefragt. Zu den russischen Herstellern zählen Korkunov, U Palycha, Konfael, aber die Marke wird natürlich von europäischen Herstellern (Belgier, Schweizer, Deutscher, Italiener, Amerikaner) bestimmt. Es ist weltweit bekannte Marken Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli und mehr.

Es macht Sinn, eine Boutique zu eröffnen kleines Café mit heißer Schokolade und verschiedenen Schokoladendesserts. Der Duft heißer Schokolade in einer Boutique regt Kunden zum Kauf von Süßigkeiten an und Sie können damit Aufmerksamkeit erregen Schokoladenbrunnen. Einige Cafés fügen der Küche eine Glaswand hinzu, damit die Kunden zusehen können, wie die handgemachte Köstlichkeit entsteht.

Um ein Heißgetränk zuzubereiten, schmelzen Sie Schokoladenstücke in Milch

Schokoladenproduktionslinie

Eine automatisierte Schokoladenproduktionslinie ist eine teure Ausrüstung, ermöglicht jedoch die Produktion großer Produktmengen und minimiert menschliche Eingriffe in den Produktionsprozess. Um eine solche Produktion einzurichten, benötigen Sie einen erfahrenen Technologen.

Handgemachte Pralinen und Süßigkeiten

Handgefertigte Schokolade wird normalerweise aus Fertigschokolade hergestellt: Sie wird temperiert (geschmolzen), dann werden Nüsse, Früchte, Gewürze und andere Zutaten hinzugefügt und dann werden neue Tafeln geformt. Solche Pralinen sehen sehr attraktiv aus und sind daher gefragt originelles Geschenk. Das Gleiche gilt für handgemachte Süßigkeiten. Als Ausgangsmaterial wird meist belgische Schokolade verwendet, da sie einen erstaunlichen Geschmack hat.

Und Sie können sogar Schokoladensträuße aus Süßigkeiten basteln.

Ein Strauß Pralinen sieht sehr ungewöhnlich aus

Früchte in Schokolade

Früchte in Schokolade - tolle Alternative gewöhnliche Pralinen, bei denen die Wörter „Erdbeere“ und „Kirsche“ am häufigsten Fudge mit zusätzlichen Aromen bedeuten. Zitrusfrüchte, Bananen in Schokolade - natürliche Delikatesse, das Ihre Familie begeistern wird und sich als Geschenk eignet. Der Nachteil solcher Produkte ist ihre kurze Haltbarkeit. Und der Hauptvorteil besteht darin, dass Sie sich nicht darum kümmern müssen Eigenproduktion Schokolade kaufen, einfach hochwertige Riegel ohne Zusatzstoffe kaufen und schmelzen.

Am häufigsten werden Erdbeeren mit Schokolade überzogen, aber es gibt auch andere Möglichkeiten: Kirschen, Mandarinen- und Orangenscheiben, Kiwi

Schokoladenfiguren

Schokoladenfiguren werden oft als romantisches Geschenk verwendet. Sie haben nicht viel langfristig Lagerung, und da die Figuren meist von Hand gefertigt werden, sind ihre Kosten recht hoch. Kleine Figuren kosten 80–200 Rubel und große Kompositionen kosten den Verbraucher mehrere tausend Rubel. Um sie zu verkaufen, können Sie Ihr eigenes Geschäft eröffnen oder Produkte auf Bestellung herstellen.

Schokoladenherzen werden normalerweise als Geschenk an eine geliebte Freundin oder Ehefrau gewählt, Kinder mögen Tierfiguren und Zeichentrickfiguren, und ein Mann, der ein Autoliebhaber ist, kann das Schokoladenauto seiner Träume geschenkt bekommen. Es gibt auch neutrale Themen. Einem Chef wird beispielsweise ein Hufeisen als Glückssymbol oder eine Schokoladenmillion Dollar überreicht. Schokoladengemälde und Medaillen sind gefragt. Firmenkunden sind nach Schokoladenfiguren mit Firmenmarke gefragt, was in der Regel der Fall ist große Mengen Bestellt als Geschenk für Kunden und Geschäftspartner, Firmenmitarbeiter.

Große Schokoladenfiguren werden meist hohl gefertigt

Schokoladenkuchen und Gebäck

Noch eins Schokoladenprodukt- Das sind Schokoladenkuchen. Am einfachsten ist es, sie auf Bestellung herzustellen. Maßgeschneiderte Kuchen mit personalisierten Grüßen sind ein beliebtes Produkt, das für Geburtstage von Kindern und Erwachsenen, für Firmenveranstaltungen, Neujahrsferien, 8. März, Jubiläen, Hochzeiten und mehr.

Schokoladenkuchen mit dem Namen des Helden des Tages ist ein tolles Geschenk

Wo soll ich anfangen: Gewerbeanmeldung

Sie können ein Chocolatier-Geschäft in jeder für Sie passenden Form organisieren. Wenn Sie planen, mit einer kleinen Investition zu beginnen, registrieren Sie sich als Einzelunternehmer und wählen Sie eines der vereinfachten Steuersysteme. Wenn Sie vorhaben, mit Partnern Geschäfte zu machen, ist es besser, eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung zu gründen. Planen Sie, Schokolade im Großhandel an Großkunden zu verkaufen? Das LLC-Format wäre vorzuziehen.

Das Registrierungsverfahren selbst ist einfach; das Finanzamt registriert Einzelunternehmer und GmbHs 3 Tage. Vorausgesetzt, Sie bereiten die Unterlagen richtig vor.

Unterlagen zur Registrierung einzelner Unternehmer:

• Antrag auf staatliche Registrierung einzelner Unternehmer im Formular P21001 – handschriftlich oder in gedruckter Form ausgefüllt;
• eine Kopie Ihres Reisepasses (bei einem persönlichen Besuch beim Finanzamt müssen Sie zusätzlich das Original vorlegen, damit der Prüfer die Daten vergleichen kann);
• eine Kopie der Bescheinigung über die Zuteilung einer individuellen Steuernummer (TIN);
• Originalbeleg über die Zahlung der staatlichen Abgabe (800 Rubel).

Dokumente für die LLC-Registrierung:

• Antrag im Formular P11001;
• der Beschluss des Alleingründers oder das Protokoll der Gründerversammlung über die Gründung einer GmbH;
• LLC-Charta (2 Kopien);
• Quittung über die Zahlung der staatlichen Abgaben (4.000 Rubel);
• Dokumente, die das Vorhandensein einer juristischen Adresse bestätigen.

Wenn Sie planen, selbst Schokolade herzustellen, dann wählen Sie die folgenden Klassifizierungscodes für Wirtschaftszweige (OKVED):

• 15.84 - Herstellung von Kakao-, Schokoladen- und Zuckerwaren;
• 52.61 - Einzelhandel nach Bestellungen;
• 52.62 - Einzelhandel mit Zelten und Märkten;
• 52,63 – Sonstiges Einzelhandel außerhalb von Geschäften.

Genehmigungen

Da die Schokoladenproduktion zur Lebensmittelindustrie gehört, ist es notwendig, Rospotrebnadzor (das heute als sanitäre und epidemiologische Station dient) über den Beginn der Tätigkeit zu informieren. Rospotrebnadzor kann eine planmäßige Inspektion erst nach drei Jahren durchführen und eine außerplanmäßige Inspektion, wenn eine Beschwerde gegen Sie eingeht. Sie müssen Rospotrebnadzor das Rezept zur Verfügung stellen, um eine Konformitätsbescheinigung zu erhalten.

Eine weitere Behörde ist die Feuerinspektion. Es gibt eine Schlussfolgerung über die Übereinstimmung der Arbeitsräume mit den Standards (Verfügbarkeit der Kommunikation, Brandschutzsystem, Belüftung).

Die Schokoladenproduktion wird durch die 2010 verabschiedete nationale Norm GOST R 52821–2007 geregelt. GOST enthält allgemeine technische Bedingungen: bestimmt die Zusammensetzung von Schokolade verschiedene Arten, Geschmack und Geruch, Konsistenz, Aussehen, Anforderungen an Rohstoffe, Kennzeichnung, Verpackung usw.

Einen Raum auswählen

Wenn Sie nur Schokolade herstellen möchten, ohne ein Einzelhandelsgeschäft zu eröffnen, spielt der Standort der Werkstatt keine Rolle. Sie können es sogar in den Vororten ansiedeln, da dort die Miete in der Regel günstiger ist. Wenn Sie eine Schokoladenboutique eröffnen, ist es besser, einen Standort mit hohem Verkehrsaufkommen zu wählen – im Stadtzentrum oder in einem Einkaufszentrum. Am besten platzieren Sie den Laden in einem Einkaufszentrum in der Nähe von Souvenirläden.

So sieht der ausgestattete Raum aus: Schokoladenproduktion

Die Anforderungen an die Werkstatt sind – wie für jede andere auch – Standard Lebensmittelproduktion: Fläche ab 40 qm, gute Belüftung, Heizung, heiß und kaltes Wasser. Wände bis zu einer Höhe von 1,5 Metern müssen gefliest sein, Wände über 1,5 Metern müssen mit ungiftiger Farbe überzogen werden.

Die Räumlichkeiten sollten in mehrere Funktionsbereiche unterteilt werden: den Ort der direkten Produktion, das Lager der Rohstoffe und Endprodukte, Mitarbeiter-WC, Toilette. Das Lager für Rohstoffe und Produkte muss eine konstante Temperatur von 16 Grad haben. Denn wenn das Temperaturregime nicht eingehalten wird, schmilzt die fertige Schokolade und härtet dann aus, was zur Bildung eines unansehnlichen weißen Belags führt.

Ist es möglich, Schokolade zu Hause herzustellen?

Bei der Führung eines legalen Unternehmens ist die Lebensmittelproduktion in einer Wohnung oder einem Privathaus leider verboten. Auch wenn Sie planen, eine kleine Menge mit eigenen Händen zu produzieren, ist es notwendig, die Produktionsräume aus dem Wohnungsbestand zu entfernen. Für Räumlichkeiten in einem Wohngebäude wird dies jedoch nicht möglich sein.

Personal

Für eine Schokoladenwerkstatt benötigen Sie einen Konditor-Technologen, Arbeiter, Personal für die Wartung der Ausrüstung, einen Lader, einen Fahrer mit einem LKW, eine Reinigungskraft, einen Administrator, einen Verkaufsleiter, einen Buchhalter und einen Manager. Und wenn es einen Laden gibt, dann gibt es auch Verkaufsberater. Natürlich kommen Sie zunächst mit wenig Aufwand aus, aber Sie benötigen trotzdem einen Technologen. Die restlichen Funktionen können Sie selbst ausführen; einige Dinge (z. B. Buchhaltung, Gerätewartung und Transportdienste) sollten Sie besser auslagern.

Damit Schokoladenprodukte bei den Verbrauchern gefragt sind, sollte auf die Einstellung hochqualifizierten Personals geachtet werden

Darüber hinaus wird das Schokoladengeschäft oft zu einem Familienunternehmen. Sie können also gerne Ihre Frau (oder Ihren Ehemann), Ihre Eltern und erwachsenen Kinder einbeziehen. Wenn Sie keine Erfahrung im Bereich der Schokoladenherstellung haben, wäre es sinnvoll, Spezialkurse zu belegen (deren Kosten betragen etwa 15.000 Rubel).

Alle Mitarbeiter, die direkt mit Schokolade arbeiten, müssen über ein Gesundheitszeugnis verfügen.

Rohes Material

Als Rohstoff können Sie fertige Schokolade verwenden – einfach schmelzen, die Zutaten hinzufügen, in Formen füllen und abkühlen lassen. Wenn Sie jedoch planen, Schokolade von Grund auf herzustellen, benötigen Sie Kakaopulver, Kakaobutter und Puderzucker.

Obst Schokoladenbaum- Kakaobohnen, aus denen Pulver und Butter hergestellt werden

Sie sind preiswert: Kakaopulver – etwa 120 Rubel, Kakaobutter – 66 Rubel, Puderzucker – 55 Rubel pro Kilogramm. GOST erlaubt die Zugabe von Johannisbrot (Johannisbrot) zu Schokolade, die halb so viel kostet wie Kakaopulver – etwa 60 Rubel pro Kilogramm. Und Kakaobutter kann teilweise durch pflanzliche (Palm-)Butter ersetzt werden – sie kostet etwa 50 Rubel pro Kilogramm. Und auch wie mehr billiger Ersatz Kakaobutter, Milchfett, Erdnuss und Kokosöl. Durch den Einsatz solcher Additive können bis zu 10 % Rohstoffe eingespart werden.

Es ist jedoch zu bedenken, dass die Verwendung billigerer Zutaten den Geschmack von Schokolade beeinträchtigt. Wenn Sie also vorhaben, Elite-Schokolade herzustellen und deren hohe Qualität hervorzuheben, verwenden Sie das klassische Rezept.

Schokolade ist sehr vielfältig. Die beliebtesten Sorten: schwarze Schokolade, Milchschokolade, Bitterschokolade, weiße Schokolade und kohlensäurehaltige Schokolade. Sie können Schokolade für Diabetiker, Veganer und Diätende herstellen.

Belüftete Schokolade ist mit Luftblasen gesättigt und weiße Schokolade wird aus Kakaobutter (ohne Kakaopulver) hergestellt.

Die Zusammensetzung der wichtigsten Schokoladensorten wird durch GOST geregelt. So muss dunkle Schokolade mindestens 55 % Kakaopulver und mindestens 33 % Kakaobutter enthalten, dunkle Schokolade – 40 bzw. 20 %, Milchschokolade – mindestens 25 % Kakaoerzeugnisse, mindestens 12 % Milchtrockenmasse, mindestens 2 0,5 % Milchfett.

Alkohol wird manchmal als Geschmackszusatz verwendet. Und natürlich ist Schokolade mit geriebenen, zerstoßenen und ganzen Nüssen sehr beliebt: Haselnüsse, Mandeln, Cashewnüsse, Erdnüsse, geschälte Pistazien usw. Ganze Nüsse müssen geröstet und frisch sein, sonst verdirbt eine ranzige Nuss den Geschmack des gesamten Riegels. Der Schokolade werden Fruchtstücke, Rosinen, Waffeln, Zimt, Sesam, Puffreis, Marmelade und vieles mehr hinzugefügt. Es gibt absolut ungewöhnliche Kombinationen: Schokolade mit Feigen, Chilischoten, Zitronenschale, Thymian, Oliven, Ingwer, getrocknete Tomaten. Auch die Füllungen für Süßigkeiten und Schokoriegel sind sehr vielfältig. Neben Nüssen sind dies verschiedene Süßigkeiten, Soufflés, Gelee, Nougat. Auch bei Naschkatzen sind Trüffel und Pralinen beliebt.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Schokolade normalerweise nicht lange haltbar ist – 2–6 Monate.

Experimentieren Sie, verfolgen Sie, welche Schokolade gefragt ist, lassen Sie sich etwas Neues und Ungewöhnliches einfallen, um den Verbraucher zu interessieren.

Technologischer Prozess und Ausrüstung

Es gibt vollautomatische Schokoladenproduktionslinien, mit denen Sie bei der Einstellung von Mitarbeitern sparen können. Aber das ist eine teure Ausrüstung. Zum Beispiel die automatische Schokoladenformlinie AC 275 One Shot Russische Produktion kostet in der Grundkonfiguration 6,65 Millionen Rubel. Eine automatisierte Linie kann von 1–2 Personen bedient werden, während für die manuelle Produktion 8–10 Personen erforderlich sind.

Schema der Schokoladenproduktion auf einer automatisierten Linie

Um zu verstehen, welche Ausrüstung Sie für die Herstellung von Schokolade benötigen, müssen Sie sich mit der Produktionstechnologie vertraut machen. Es umfasst mehrere Phasen:

1. Walzen – Mahlen von Bauteilen in einer speziellen Mühle.
2. Conchieren – alle Zutaten gründlich vermischen. Zuerst werden Kakaopulver und Puderzucker vermischt, dann verdunstet die Flüssigkeit aus der Mischung, anschließend wird die trockene Mischung mit Kakaobutter vermischt. Dadurch entsteht eine homogene (homogenisierte) Masse. Conchierwalzen bestehen aus Granit, da Stahl und Kunststoff zum Mischen erhitzter Schokolade nicht geeignet sind. Das Conchieren wirkt sich direkt auf den Geschmack der Schokolade aus – je länger sie conchiert wird, desto besser. Daher wird Elite-Schokolade 5–15 Tage lang conchiert, normale Schokolade 1–3 Tage.
3. Unter Temperieren versteht man das Abkühlen (oder Erhitzen) und Kristallisieren von Schokolade bei einer kontrollierten Temperatur.
4. Formen – Formen (Spezialformen für Schokolade) mit der fertigen Masse füllen und aushärten.
5. Einpacken – Schokolade in Folie verpacken.

Wenn Sie vorhaben, aus Fertigriegeln handgefertigte Pralinen und Süßigkeiten herzustellen, besteht der gesamte Prozess aus drei Schritten: Schmelzen der Schokolade (Temperieren), Hinzufügen von Füllung und Formen.

Wie Sie sehen, ist die Technologie zur Schokoladenherstellung recht einfach. Es erfordert jedoch erhebliche Investitionen in die Ausrüstung. Du wirst brauchen:

• Fettkessel zum Schmelzen von Kakaobutter;
• eine Kugelmühle zum Rollen, gefüllt mit lagerähnlichen Stahlkugeln;
• 3–4 Conchenmaschinen (Melanger) zum kontinuierlichen Mischen;
• Vertikaler Kühltunnel zum Kühlen geformter Schokolade oder Bonbons.

Für die Kleinproduktion eignen sich Conchenmaschinen mit einer Kapazität von 200 kg.

ZU zusätzliche Ausrüstung Dazu gehören industrielle Klimaanlagen, Hauben, Thermostate, Förderbänder, beheizte Rohrleitungen, Formen und Stanzmaschinen, Verpackungsmaschinen (Verpackungsmethoden für bis zu 360 Fliesen pro Minute), Schaufeln, Schaber usw.

Um Schokolade in einem Geschäft zu verkaufen, benötigen Sie Kühlvitrinen, die eine Temperatur von 15–20 Grad aufrechterhalten.

Tabelle: Investitionskosten für eine Schokoladenproduktionswerkstatt

Vertrieb von Schokoladeprodukten und Marketing

Die Art und Weise, Schokolade zu vermarkten, hängt davon ab, welche Produkte Sie herstellen und wen Sie ansprechen möchten. Wenn Sie über eine Werkstatt mit großen Produktionsmengen verfügen, die über qualitativ hochwertige Produkte verfügt, können Sie diese anderen Süßwarenunternehmen, die Desserts, Bonbons und andere Süßigkeiten herstellen, sowie Cafés und Restaurants anbieten. Wenn Sie sich auf den Endverbraucher konzentrieren, attraktive Verpackungen und eine einprägsame Marke entwickelt haben, dann versuchen Sie, direkt mit den Geschäften zu verhandeln Einzelhandelsketten. Es ist nicht einfach, in die Regale großer Ketten zu gelangen, aber der Umsatz ist hoch. Sie können mit Schokoladenboutiquen verhandeln, die es in fast allen großen Städten gibt.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen eigenen Laden zu eröffnen. Dies kann ein Punkt direkt neben der Werkstatt sein, besser ist es jedoch, sich auf Einkaufszentren und Stadtstraßen mit einem großen Fußgängerstrom zu konzentrieren.

Mittlerweile gibt es in jedem größeren Einkaufszentrum einen Elite-Schokoladenladen

Viele Kleinbetriebe, insbesondere solche mit handwerklicher Produktion, stellen Schokolade nur auf Bestellung her. Sie können es über Ihre eigene Website bewerben, soziale Netzwerke, lokale Medien, Stadtportale und Foren. Diese Methode vermeidet das Risiko einer Überproduktion und des Verderbens nicht beanspruchter Schokolade.

Natürlich müssen Sie in der Anfangsphase in Werbung investieren. Nutzen Sie alle Ihnen zur Verfügung stehenden Methoden – von der Verteilung von Flugblättern auf der Straße (sie können mit einem speziellen Parfüm mit Schokoladenduft bestreut werden) bis hin zur Werbung im Fernsehen. Wenn Sie planen, eine Schokoladenboutique zu eröffnen, vereinbaren Sie eine große Eröffnung mit kostenlosen Verkostungen. Zukünftig können Verkostungen von Neuheiten einmal im Monat stattfinden.

Franchise oder Eigenmarke

Der Hauptvorteil eines Franchise-Unternehmens besteht darin, dass Sie unter einer bereits beworbenen Marke arbeiten, die den Verbrauchern bekannt ist. Der Franchisegeber hilft Ihnen bei der Organisation der Produktion und beim Aufbau von Vertriebskanälen. Um jedoch Franchisenehmer zu werden (eine Franchise zu kaufen), müssen Sie 50.000 Rubel bezahlen. Einige Franchise-Unternehmen verlangen Lizenzgebühren – monatliche Zahlungen aus dem Gewinn an den Franchisegeber.

Frade Outlet für handgemachte Schokolade

Die meisten Franchises auf Russischer Markt- Hierbei handelt es sich um Angebote zum Verkauf von Fertigprodukten beliebte Marken. Sie können beispielsweise Franchisenehmer des belgischen Unternehmens Baccarat werden, das handgemachte Süßigkeiten anbietet. Von den russischen Unternehmen bietet Frade, ein kasaner Hersteller handgefertigter Schokolade, ein Franchise an. Sie können Frade-Schokolade in Ihrer Stadt verkaufen, indem Sie eine Pauschalgebühr (Eintrittsgebühr) von 50–100.000 Rubel zahlen. Das Konfael-Franchise kostet zwischen 150.000 und 12 Millionen Rubel, Choconel – ab 620.000 Rubel, Candy Shop – ab 600.000 Rubel.

Finanzplan

Nachfolgend finden Sie die ungefähren Kosten für die Eröffnung eines Schokoladengeschäfts.

Tabelle: Anfängliche und laufende Kosten für die Organisation der Schokoladenproduktion

Kosten und Rentabilität

Die Schokoladenproduktion ist hochprofitabel – durchschnittlich 200 %. Urteilen Sie selbst: 1 kg Schokolade kostet 400–600 Rubel, eine Tafel Schokolade in der Einzelhandelskette (200 Gramm) kostet 100–200 Rubel. Dadurch können Sie einen Gewinn von 300.000 bis 2 Millionen Rubel pro Monat erzielen.

Angesichts der hohen Ausrüstungskosten beträgt die durchschnittliche Amortisationszeit der Schokoladenproduktion 10 Monate bis 2 Jahre.

Video: Wie man ein Schokoladengeschäft führt

Wenn Sie sich also entscheiden, in die Schokoladenproduktion zu investieren, ist es besser, sich auf die Herstellung des Produkts zu konzentrieren Gute Qualität Mit ungewöhnliche Zusatzstoffe, weil es ständig gefragt ist. Obwohl die Ausrüstung recht teuer ist, amortisieren sich die Kosten schnell. In diesem Bereich können Sie bis zu 2 Millionen Rubel pro Monat verdienen.

Süßwaren, insbesondere Schokolade, sind unabhängig von der Jahreszeit und der Wirtschaftslage immer gefragt. UND einfache Technologie Die Schokoladenproduktion in Kombination mit diesen Faktoren macht diese Geschäftsidee für viele angehende Unternehmer sehr attraktiv. Und Investoren sind bereit, viel Geld in diese Nische zu investieren. Warum also nicht die Gelegenheit nutzen und einen Geschäftsplan für die Schokoladenproduktion erstellen, der die Technologie, Rezeptur und die wirtschaftlichen Vorteile des zukünftigen Unternehmens darstellt?

Unsere Unternehmensbewertung:

Anfangsinvestitionen – ab 1.500.000 Rubel.

Die Marktsättigung ist durchschnittlich.

Die Schwierigkeit, ein Unternehmen zu gründen, liegt bei 6/10.

Woran muss ein Unternehmer denken, wenn er sein eigenes „süßes“ Unternehmen gründet?

Relevanz des Schokoladengeschäfts

Der Schokoladenmarkt in Russland entwickelt sich rasant. Und auch wenn es vielen heute lieber ist gesundes Bild Es ist unwahrscheinlich, dass sich im Leben jemand weigert, sich oder seinen Kindern ab und zu etwas Süßes zu gönnen. Sagen wir noch mehr: Ein Schokoladenhersteller kann an Vor- und Feiertagen das Produktionsvolumen und damit den Gewinn um 200-300 % steigern.

Und während diese Marktnische früher von ein paar Industriegiganten repräsentiert wurde, stehen heute in den Regalen der Geschäfte viele Produkte kleiner, wenig bekannter Marken.

Der kleine Schokoladenhersteller gewinnt langsam an Dynamik, was vor allem darauf zurückzuführen ist, dass es heutzutage sehr „in Mode“ ist, alles Natürliche und, wir sollten uns vor diesem Wort nicht fürchten, Einzigartiges zu konsumieren. Und diese Art von Produkten können den Kunden hauptsächlich von kleinen Unternehmen angeboten werden, die nicht auf Quantität achten – sie Qualität ist wichtiger. Um den ganzen Charme des Schokoladengeschäfts zu „schmecken“, ist es daher in dieser Angelegenheit besser, zunächst einen kleinen Workshop zu organisieren.
Es hat kaum Sinn, bei der Gründung eines eigenen Schokoladenunternehmens Angst vor der großen Konkurrenz zu haben. Die Hauptsache ist, das Ziel zu verstehen – das Vertrauen einer bestimmten Person zu gewinnen Zielgruppe, um den Markt mit hochwertigen Süßigkeiten zu versorgen.

Das Hauptproblem, mit dem ein Unternehmer, der die Gründung einer Schokoladenwerkstatt plant, auf jeden Fall konfrontiert sein wird, sind große Startinvestitionen. Und hier ist ein weiterer Grund, der beweist, dass die Organisation eines kleinen Unternehmens für eine Person, die nicht über Investitionen in Millionenhöhe verfügt, viel einfacher ist.

Das Schokoladenherstellungsgeschäft kann schwierig sein, auch weil die Anforderungen an Aussehen hergestellte Produkte – sowohl die Verpackung als auch die Fliesen selbst müssen vollständig dem Image des Produktionsunternehmens entsprechen. Aus diesem Grund bringt die Organisation einer Mini-Schokoladenproduktion nicht den erwarteten Gewinn, wenn Sie nicht alle „Designer“-Nuancen gründlich durchdenken.

Wo kann man ein Schokoladenunternehmen gründen?

Wie in vielen anderen Bereichen ist es wichtig, den Markt zu studieren und herauszufinden, was genau die Verbraucher in einer bestimmten Region interessieren wird. Ausverkauft zusätzliche Mittel Es ist unwahrscheinlich, dass groß angelegte Marktforschung durchgeführt wird, einige Umfragen können jedoch organisiert werden.

Der technologische Prozess der Schokoladenherstellung ist nicht kompliziert, aber Sie müssen zumindest die Grundlagen der Herstellung erlernen! Um dem Unternehmer zu helfen - Vorträge von Lehrern, Meisterkurse, Beratungen mit Spezialisten.

Damit eine Mini-Schokoladenfabrik den erwarteten Gewinn bringt, müssen Sie am Sortiment arbeiten. Präsentiert auf dem heimischen Markt breites Spektrum Schokolade – bitter, porös, weiß, Milchschokolade, mit oder ohne Füllstoff, mit oder ohne Zusatzstoffe. Und seitdem, in Bezug auf technologischer Prozess Die Herstellung von weißer Schokolade unterscheidet sich nicht wesentlich von der Herstellung derselben dunklen Schokolade. Es besteht keine Notwendigkeit, sich auf die Herstellung nur einer Produktart zu beschränken. Die Produktvielfalt wird mehr Käufer anziehen.

Die Besonderheiten der Produktion und Ausrüstung sind so, dass auf einer Linie verschiedene Arten von Schokoladensüßwaren hergestellt werden können.

Als nächstes müssen Sie Ihr Gewerbe anmelden. Diese Phase der Geschäftsentwicklung ist manchmal sehr langwierig und bereitet dem Unternehmer Kopfschmerzen. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, von Rospotrebnadzor eine Freilassungsbescheinigung zu erhalten Lebensmittel. Und um an das begehrte „Stück Papier“ zu gelangen, müssen Sie einen Projektplan für die Werkstatt erstellen und darin Hygienestandards festlegen. Hier müssen Sie auch eine Liste der für die Produktion geplanten Produkte und Methoden zur Herstellung von Schokolade vorlegen, bestätigt durch technologische Karten.

In dieser Phase ist es für eine Person, die sich mit technischen Feinheiten nicht auskennt, besser, sich an qualifizierte Spezialisten zu wenden. Andernfalls müssen Sie sehr lange um die Behörden herumlaufen.

Anschließend werden Produktproben zur Prüfung an ein Labor geschickt, um eine Lizenz zu erhalten.

Welche Rohstoffe müssen eingekauft werden?

Und obwohl jedes Unternehmen sein eigenes Rezept hat, bleiben die wichtigsten Rohstoffe für die Schokoladenproduktion unverändert:

• Kakaopulver,
• Kakaobutter,
• Puderzucker.

Natürlich werden Farbe, Geschmack und Qualität der hergestellten Produkte nicht nur von den Hauptkomponenten beeinflusst. Heutzutage werden in Fabriken viele Farbstoffe, Aromastoffe und andere verwendet Aromazusätze. Beispielsweise ermöglicht die Herstellung von dunkler Schokolade die Verwendung von Palmöl anstelle der teuren Kakaobutter.

Je mehr drin fertiges Produkt Je mehr natürliche Rohstoffe, desto schmackhafter und hochwertiger ist es.

Der Einkauf der Rohstoffe erfolgt, nachdem der Technologe das Rezept für die Produkte ausgearbeitet hat, die in den Werkstattmauern hergestellt werden sollen.

Technologie zur Schokoladenherstellung

Diagramm des Schokoladenproduktionsprozesses

Das technologische Schema der Schokoladenherstellung ist recht einfach – mit automatisierten Anlagen wird der Anteil manueller Arbeit auf ein Minimum reduziert.

Im Allgemeinen kann der Prozess wie folgt beschrieben werden:

• Dosierung von Komponenten.
• Rollen Sie die Mischung der Komponenten.
• Conchieren einer Mischung von Komponenten unter bestimmten Bedingungen.
• Erhitzen Sie die Schokoladenmasse auf 40–45 °C und gießen Sie sie in spezielle Formen (Formen).
• Schokolade temperieren – unter Rühren in Formen aufbewahren.
• Verpackung von Fertigprodukten.

Das Conchieren gilt als Hauptschritt bei der Schokoladenherstellung. Manche Elite-Sorten Das Produkt wird 350 Stunden lang conchiert. Als Norm gelten 72 Stunden.

Die Technologie ist für jede Schokoladensorte gleich – die Unterschiede liegen nur in den Nuancen. Beispielsweise geht bei der Herstellung von kohlensäurehaltiger Schokolade die Sättigung der Schokoladenmasse mit Luftblasen einher – im Stadium vor dem Temperieren.

Welche Ausrüstung müssen Sie kaufen?

Für die Organisation vollwertige Werkstatt Sie müssen Ausrüstung für die Schokoladenproduktion kaufen. Hersteller bieten heute eine große Auswahl an Produktionsmaschinen an – von Haushaltsgeräten bis hin zu Hightech-Linien.

Schokoladenproduktionslinie

Industrielle Produktion Schokoladenriegel Ohne folgende Ausrüstung nicht möglich:

• Kugelmühle – ab 1.000.000 Rubel.
• Behälter zum Anzünden fetthaltiger Rohstoffe - ab 100.000 Rubel.
• Conche-Maschine zur Herstellung von Schokoladenmasse – ab 500.000 Rubel.
• Temperiermaschine - ab 1.000.000 Rubel.
• Kühltunnel – ab 2.000.000 Rubel.

Und das ist noch lange nicht der Fall volle Liste Ausrüstung. Die Kostenaufstellung muss auch Formen, Förderbänder, Rohrleitungen, Thermostate und Laborgeräte zur Analyse von Fertigprodukten umfassen – das alles sind mindestens 500.000 Rubel. Es stellt sich heraus, dass Sie mindestens 5.000.000 Rubel benötigen, um die Werkstatt auf die Arbeit vorzubereiten.

Doch der Preis für Anlagen zur Schokoladenproduktion schwankt stark. Ohne solch beeindruckende Investitionen müssen Sie daher nicht kaufen automatisierte Linie, aber beschränken wir uns auf diejenige, die weniger Macht hat. In diesem Fall kostet ein Ausrüstungssatz einen unerfahrenen Unternehmer 1.500.000 bis 2.000.000 Rubel.

Wie profitabel ist das Schokoladengeschäft?

Laut Experten Produktion Milchschokolade ist ein hochprofitables Geschäft – und das trotz der hohen Kosten für die Organisation eines Workshops. Alle Kosten amortisieren sich bei etablierten Vertriebskanälen sehr schnell.

Als Beispiel können Sie einfache Berechnungen nehmen. Die Gesamtkosten für 1 kg natürliche dunkle Schokolade betragen ≈600 Rubel. Und im Einzelhandel kostet eine 100-Gramm-Tafel derselben Schokolade mindestens 100 Rubel.

Das ist natürlich alles ideal. Um solche Indikatoren zu erreichen, müssen Sie arbeiten und nach Stammkunden im Großhandel suchen. Schokolade ist gefragt Süßwarenproduktion, zwischen Großhandelslagern, in Einzelhandelsketten.

Welche anderen Möglichkeiten gibt es, ein Schokoladengeschäft zu organisieren?

Wenn die Investition nicht einmal für den Kauf einer Produktionslinie mit geringem Stromverbrauch ausreicht, Sie aber dennoch wirklich ein „süßes“ Unternehmen gründen möchten, können Sie über andere Möglichkeiten nachdenken, Ihr eigenes Projekt zu starten – entweder ein Franchise-Unternehmen oder ein handgefertigtes, hausgemachtes Projekt Schokolade.

Ein Franchise eröffnet einem Unternehmer hervorragende Möglichkeiten, ein Unternehmen zu besitzen, dessen Marke den Verbrauchern bereits bekannt ist. Auf spezialisierten Websites finden Sie viele Angebote für den Verkauf von Franchises. In diesem Fall hilft das Unternehmen beim Aufbau eines Unternehmens unter Berücksichtigung der Besonderheiten einer bestimmten Region. Die Kosten für Franchising-Dienstleistungen variieren zwischen 200.000 Rubel.

Auch die Herstellung handgemachter Schokolade ist eine vielversprechende Tätigkeit, da man so wirklich einzigartige Süßwaren zu Hause herstellen kann. Haushaltsgeräte sind günstig, Rohstoffe sind leicht zu bekommen, aber fertige Schokolade kostet mindestens 200 Rubel pro 100 Gramm. Heutzutage ist es üblich, Schokoladenboutiquen zu eröffnen. Generell ist der Verkauf von Schokolade direkt am Herstellungsort eine sehr verlockende Idee, da er sofort interessierte Kunden anlockt.

Um in einem Unternehmen erfolgreich zu sein, muss man mit Leidenschaft dabei sein. Oder damit es dir zumindest gefällt. Das beweisen längst zahlreiche Beispiele von Menschen, die ein Hobby zu ihrem Haupteinkommen gemacht haben und in ihren Nischen erfolgreich sind. Was wird dafür benötigt? Sie müssen alle Ihre Ängste und Zweifel beiseite legen und anfangen, Maßnahmen zu ergreifen.

Aber was ist, wenn Ihre offensichtlichen Leidenschaften der Gastronomie gelten? Du liebst zum Beispiel Schokolade. Naschkatzen, freut euch! Gerade jetzt, in dem Artikel, den Sie gerade lesen, Reconomica erzählt die Geschichte eines Mädchens, das mit der Herstellung von Schokoladenprodukten zu Hause und mit minimalen Startkosten Geld verdiente und viele Kunden mit seinen Schokoriegeln und Bonbons glücklich machte.

Wie ich die Herstellung von Schokoladenprodukten zu Hause organisiert habe

Hallo Freunde! Mein Name ist Christina. Heute möchte ich euch von meinem kleinen, aber sehr leckeren Hobby erzählen, das mir ein kleines monatliches Einkommen bescherte: Pralinen und handgefertigte Fliesen. Das Thema meines Verdienstes ist nicht neu und entwickelt sich in den meisten Städten bereits.

Start. Wie ich zum Süßwarengeschäft kam

Alles begann in der angenehmsten Zeit einer Frau, der Schwangerschaft. Da ich mich in einer interessanten Position befand, wollte ich unbedingt Schokolade.

Manche Menschen fühlen sich zu salzigen Speisen hingezogen, aber ich fühle mich zu Süßigkeiten hingezogen ...

Und eines Tages brachte mir mein Mann handgemachte Süßigkeiten von einer Geschäftsreise mit natürliche Schokolade. Danach wollte ich die Schokolade, die es in unseren Stammgeschäften gibt, nicht mehr kaufen.

Aber die nächste Stadt, in der man so eine Delikatesse kaufen kann, ist 400 km von uns entfernt, und ich dachte:

„Warum versuchen Sie es nicht einmal mit der Herstellung von Schokolade?“

Ich habe mir Websites rund um die Herstellung von Schokoladenprodukten, verschiedene Videos und Meisterkurse von Chocolatiers angesehen. Nachdem ich die Informationen studiert hatte, kam ich zu dem Schluss, dass es einfacher und billiger wäre, es selbst herzustellen Lieblingsgenuss aus Fertigschokolade.

Aus dem Video habe ich auch gelernt, dass belgische Schokolade eine der besten ist. Die optimale Schokolade für mich in Bezug auf Preis und Qualität war Barry Callebaut, ich fand den Händler und bestellte 5 kg zum Probieren.

Erste Bestellung

Und so habe ich am 21. Januar 2016 meine ersten Schokoriegel hergestellt. Am nächsten Tag ging ich in die Klinik und brachte meiner Mutter einen Schokoriegel zur Arbeit. Am Abend rief sie mich an und sagte, dass ihre Kollegin sich frage, ob ich 2 Fliesen für sie machen könnte. Da ich Zeit und Schokolade dafür hatte, stimmte ich zu.

Später erfuhr ich, dass eine der Pralinen ein Jubiläumsgeschenk war. Von dieser Tafel aus begann die Mundpropaganda, und bereits am 3. Februar riefen mich meine Dorfbewohner an und baten mich, die gleichen Schokoriegel herzustellen.

Wie viel kostet der Aufbau eines Schokoladengeschäfts?

Der Gedanke, dass ich während des Mutterschaftsurlaubs etwas Interessantes und sogar Einkommen generierendes tun könnte (vor allem, weil die Nachfrage da ist), veranlasste mich dazu, mein eigenes kleines Unternehmen zu eröffnen Heimproduktion Schokoladenprodukte.

Dies sind die Schokoladenbonbons und -riegel, die Sie mit Ihren eigenen Händen herstellen können.

Meine Startinvestition für den Einkauf von Rohstoffen

Als ich mich entschied, mein eigenes Schokoladengeschäft zu eröffnen, war mir bereits klar, dass es nicht ratsam war, zu Beginn viel Geld zu investieren, denn die Herstellung von Produkten aus natürlicher Schokolade ist zwar spannend, für mich als Anfänger aber komplex Produktionsprozess, der bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert, von denen ich noch nicht genug hatte. Ich beschloss, weiterhin Schokoladenprodukte aus Fertigschokolade herzustellen und nur das Nötigste einzukaufen.

Ich habe mir viele Meisterkurse und Videolektionen zur Herstellung von Schokoladenprodukten angeschaut und verschiedene davon für mich selbst aufgenommen interessante Rezepte und erstellte eine Liste der benötigten Zutaten.

Riegel und Bonbons, die nur aus Schokolade bestehen, sind nicht so attraktiv wie solche mit Füllung.

1. Schokolade, 15 kg – 9.000 Rubel.

Ich habe drei Sorten Schokolade in Scherben gekauft: dunkle Schokolade, Milchschokolade und weiße Schokolade.

1. Belag (Nüsse, Beeren, Gewürze usw.) – 7.500 RUB

Schokolade und Wasser vertragen sich nicht, daher mussten wir nur gefriergetrocknete Beeren und Früchte nehmen. Um es attraktiver zu machen und den Preis zu erhöhen, habe ich als Belag auch essbares Gold und Silber verwendet.

Notwendige Ausrüstung für die Herstellung von Designerschokolade

Professionelle Geräte sind teuer in der Anschaffung und Sie benötigen einen geeigneten Raum dafür, da es sehr schwierig ist, sie in der Küche unterzubringen. Deshalb habe ich beschlossen, mich mit dem Nötigsten und dem, was in jedem Haushalt vorhanden ist, zu begnügen.

1. Mikrowellenherd – bereits vorhanden, 0 Rubel.

Zum Temperieren von Schokolade ist ein Mikrowellenherd erforderlich.

1. Thermometer – 150 Rubel.

Es wird auch zum Temperieren (Kontrolle der Temperatur der Schokoladenmasse) benötigt.

1. Es gab auch einen Kühlschrank, 0 Rubel.

Für die schnelle Kristallisation von Schokolade sowie für die Lagerung von Fertigprodukten wird ein Kühlschrank benötigt.

Inventar

Sämtliche Geräte können auch im Fachhandel gekauft werden, allerdings ist das ebenfalls teuer. Alles aus der folgenden Liste finden Sie in den gängigsten Geschäften in der Abteilung „Geschirr“. Die Ausnahme bilden Schimmelpilze für Ebbe – ich habe auf Websites von Chocolatiers und Seifenherstellern sowie auf Websites mit Waren aus China gesucht (dort sind sie am billigsten).

1. Glas-, Metall- und Plastikschalen, 5 Stück - etwa 2.000 Rubel.

Zur Zubereitung von Schokoladenmasse und Füllungen für Süßigkeiten.

1. Silikonspatel, 4 Stück – 100 Rubel;
2. Schneebesen, 1 Stück – 30 Rubel;
3. Formulare – 1.500 Rubel.

Formen zum Gießen von Tafel- und Kastenschokolade sowie Süßigkeiten.

Verpackungen für Schokoriegel und Bonbons – wie viel kostet das und wo bekommt man es?

1. Schrumpffolie, Karton, Verpackungspapier, Satinbänder usw. – etwa 2.000 Rubel.
2. Verschiedene Dekorationselemente (Aufkleber, Stempel, Stoffstücke usw.) – nicht mehr als 500 Rubel.

Als Verpackung kann jedes Material verwendet werden, von Papier bis Holz. Hier kommt Ihre Fantasie ins Spiel. Sie sollten sich nicht nur auf ein Paket beschränken; Sie können auch thematische Verpackungen und Schachteln herstellen (8. März, Neujahr, 23. Februar usw.).

Es scheint, als hätte ich nichts vergessen. Ich erinnere mich nicht an die genauen Preise, also habe ich gerundete angegeben. Zusammenfassend Meine Ausgaben betrugen zu Beginn etwa 23.000 Rubel.

Ein Produkt in einer schönen Verpackung verkauft sich besser als eines in einer unansehnlichen Verpackung.

Wie viel kann man mit Schokoladen-Souvenirs verdienen?

Im Schokoladengeschäft hängen die Erträge direkt von den investierten Mitteln ab. Je mehr Sie in Ausrüstung, Inventar und Rohstoffe investieren, desto mehr können Sie bekommen.

Da ich mich mit dem Nötigsten begnügte, war mein Einkommen gering. Im ersten Monat (Februar 2016) habe ich nur etwa 12.000 Rubel verdient. Und im nächsten Monat, aufgrund des 8. März, betrug mein Einkommen bereits etwa 40.000 Rubel. Die Gewinnsteigerung war auch darauf zurückzuführen, dass ich Schokolade und Bonbons nicht nur in meinem Dorf, sondern auch in der nächstgelegenen Stadt und unserem Regionalzentrum verkaufte.

Anschließend verdiente ich durchschnittlich etwa 30.000 Rubel pro Monat.

Kernprobleme des Schulbetriebs

Natürlich war es möglich, mehr zu bekommen, aber mein Unternehmen hat im Juli 2016 seine Existenz eingestellt.

Der Prozess der Herstellung von Schokoladenprodukten muss kontinuierlich sein: Qualität hängt davon ab, und mit der Geburt eines Kindes wurde dies für mich unmöglich. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass ich mein Geschäft wieder aufnehmen und intensiver an diesem Geschäft arbeiten werde. Aber das ist vorerst nur in Planung.

Während des Bestehens meiner Schokoladenproduktion hatte ich ständig Lieferprobleme. Um etwas zuzubereiten, musste ich es zunächst über Online-Shops oder Freunde bestellen, auf die Lieferung warten und erst dann die Delikatesse zubereiten.

Es gab Fälle, in denen ich Bestellungen aufgrund fehlender Zutaten ablehnte. Ich hatte auch Schwierigkeiten mit der Lieferung fertiger Produkte. Mein Mann ist auf der Arbeit und es fiel mir schwer, selbst Bestellungen auszuliefern. In diesem Fall würde es die Aufgabe erleichtern Verkaufsstellen an den öffentlichsten Orten, aber ich arbeitete inoffiziell. Ich hatte keine Dokumente...

Ein wenig über die Qualität von Schokolade

Ich werde mich von der Geschichte meines Verdienstes zurückziehen und in diesem Artikel auf das Thema der Qualität von Schokolade und dementsprechend von Schokoladenprodukten eingehen.

Warum ist selbstgemachte Schokolade besser als gekaufte Schokolade?

Die Massenproduktion zeichnet sich durch Einsparungen bei absolut allem aus, auch bei der Produktqualität. Ich denke, Sie alle haben die Zutaten auf der Verpackung von Schokoladenprodukten gelesen.

Dies ist die für die Massenproduktion typische Zusammensetzung von Schokolade.

Naturprodukte sind teuer, daher werden Analoga und Produkte verwendet, die oft Abfall sind.

Kakaopulver wird aus dem Kuchen der Kakaobohnen nach dem Pressen des Öls gewonnen, häufig wird jedoch auch eine andere Art von Kakaopulver verwendet: Kakao Wella, das aus Abfällen beim Zerkleinern von Kakaofrüchten, also Schalen, gewonnen wird.

Neben Kakaopulver (Kakao) wird anstelle von Kakaobutter häufig Palmöl verwendet, als Stabilisator wird Sojalecithin zugesetzt, und diese Produkte sollten nicht in echter Schokolade enthalten sein.

Natürlich behaupte ich nicht, dass alle Hersteller ähnliche Inhaltsstoffe verwenden.

Natürliche Schokolade enthält nur Kakaomasse: Kakaomasse und Kakaobutter, manchmal Milch und Zucker.

Kakaomasse ist die wichtigste Zutat jede Schokolade und besteht in der Regel aus mehreren Sorten Kakaobohnen. Sie werden frittiert und fein gemahlen. Durch die Reibungshitze schmilzt die Kakaobutter und es entsteht eine flüssige, dunkelbraune, nach Schokolade riechende Masse – das ist Kakaomasse.

Natürlich produzieren Schokoladenprodukte aus Ersatzstoffen und Nebenprodukte viel günstiger, aber nicht immer lecker und gesund.

So erkennen Sie eine Fälschung

Auch wenn Sie keine Schokoladenprodukte herstellen, helfen Ihnen die folgenden Informationen dabei, hochwertige Schokolade besser von Fälschungen zu unterscheiden.

1. Natürliche Schokolade sollte Kakaomasse und Kakaobutter enthalten. Kann Milch, Zucker, Aromastoffe (Karamell, Vanille, Kaffee usw.) sein;
2. Natürliche Schokolade hat immer eine glänzende, glatte Oberfläche;
3. Schmilzt im Mund und klebt nicht an den Zähnen;
4. Beim Brechen der Schokolade sollten Sie ein Knirschen hören;
5. Hochwertige Schokolade kann nicht billig sein. Der Mindestpreis auf dem Markt für 100 Gramm Schokoriegel ohne Füllstoff beträgt 200 Rubel.

Tipps für alle, die ihre eigene Schokolade herstellen möchten

• Wenn Sie dennoch die Grundlagen des Schokoladengeschäfts erlernen möchten, ist Geduld gefragt. Bevor Ihnen das gelingt, haben Sie mehr als ein Kilogramm Schokolade aufgebraucht.
• Wählen Sie immer nur hochwertige Produkte: Der Geschmack des Endprodukts hängt direkt davon ab.
• Verkaufen Sie alle Schokoladenprodukte nur in sauberen, ordentlichen und attraktiven Verpackungen, auch wenn diese bescheiden sind, mit einem Minimum an Dekor. Sie möchten immer ein schönes Produkt in einer schönen Verpackung kaufen.
• Lesen Sie mehr relevante Literatur, schauen Sie sich Videos an, besuchen Sie nach Möglichkeit Meisterkurse – kurzum: Entwickeln Sie, führen Sie etwas Neues in Ihre Produktion ein.

Ich denke, das ist alles. Ich habe dir von so einem leckeren und auf interessante Weise Einnahmen, und Sie ziehen bereits Schlussfolgerungen, zählen und haben keine Angst, etwas Neues zu beginnen.