Fondant-Rezept ohne Schokolade. Schokoladenfondant – der Stolz der französischen Küche

Schokoladenfondant ist ein exquisites französisches Dessert, bei dem es sich um einen Kuchen aus Biskuitteig mit flüssiger Füllung handelt. Oft handelt es sich bei der Füllung um den gleichen Teig, der jedoch keine Zeit zum Backen hatte. Der Name des Gerichts wird mit „schmelzende Schokolade“ übersetzt. Die Delikatesse erschien in den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts, erfreut sich aber bereits weit über die Grenzen Frankreichs hinaus großer Beliebtheit. Die Urheberschaft wird von mehreren Konditoren bestritten. Einer von ihnen zufolge ist der Fondant das Ergebnis eines Fehlers des Kochs, der die Schokoladenmuffins einfach nicht gebacken hat. Der zweite Meister behauptet, dass „Schokoladenlava“ das Ergebnis langer, gezielter kreativer Suche sei. Es gibt auch mehrere Fondant-Varianten: Die Mitte des Kuchens kann komplett flüssig oder nur weich sein, der Kuchen selbst kann aus dunkler oder weißer Schokolade bestehen und dem Teig werden oft Vanille, Likör, Nüsse und andere Zutaten zugesetzt. Aber auch die komplexeste Variante dieser Köstlichkeit kann von einer geübten Hausfrau zu Hause zubereitet werden; dazu muss man sich lediglich genau an das Rezept halten und ein wenig Erfahrung sammeln.

Kochfunktionen

Selbst ein unerfahrener Koch kann Fondantteig nach den Empfehlungen im Rezept zubereiten. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, es außen zu backen, es aber innen nicht austrocknen zu lassen. Wenn Sie einige Dinge wissen, können Sie die Aufgabe bestmöglich bewältigen.

• Dem Fondantteig wird nur sehr wenig Mehl zugesetzt, manchmal wird es sogar durch Kakaopulver ersetzt. Wenn der Teig dick ist und viel Mehl enthält, ist die Mitte zu dicht und mehlig, um zu schmecken.
• Für Fondant verwenden Sie am besten Bitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 Prozent. Wer süße Desserts mag, kann den bitteren Geschmack der Schokolade durch einen erhöhten Zuckeranteil ausgleichen.
• Butter für Fondant sollte natürliche Butter ohne Zusatz von pflanzlichen Fetten sein. Vor der Zubereitung des Desserts muss es weich gemacht werden, dann lässt es sich leichter mit anderen Produkten vermischen und gleichmäßig im Teig verteilen.
• Wenn Sie sich strikt an die Technologie zur Teigzubereitung für Fondant halten, müssen Sie Eigelb und Eiweiß getrennt schlagen und dann vermischen. Schokolade und Butter getrennt schmelzen, dabei nicht umrühren. Nachdem die Zutaten vermischt sind, mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren. In diesem Stadium können Sie dem Teig Aroma, Alkohol, Nüsse und ähnliche Zutaten hinzufügen.
• Fondantformen müssen eingefettet und mit Kakaopulver bestreut werden. Dies empfiehlt sich auch bei Silikonformen, bei denen Süßwaren meist recht deutlich hinterherhinken. Tatsache ist, dass der Fondant sehr empfindlich und zerbrechlich ist und jede falsche Bewegung ihn beschädigen kann.
• Die Formen sind nur zu drei Vierteln mit Teig gefüllt, da dieser beim Backen aufgehen kann.
• Fondants werden bei einer Temperatur von 180 bis 220 Grad gebacken und in Metall- oder Silikonformen gegeben. In handelsüblichen Muffinformen aus Metall die Schokolade 10–12 Minuten lang schmelzen; Wenn die Formen klein sind oder aus Silikon bestehen, reduzieren Sie die Backzeit auf 6–8 Minuten. Je niedriger die Temperatur im Ofen, desto länger müssen die Fondants gebacken werden. Es wird nicht empfohlen, die Ofentür während des Backens des Desserts zu öffnen.
• Die Reife von Fondants wird durch mehrere Kriterien bestimmt. Sobald der Schokoladen-Biskuitkuchen oben seine Farbe verändert hat und mit einer Folie überzogen aussieht, ist er ausreichend gebacken; Wenn Sie es etwas länger im Ofen lassen, ist es in der Mitte nicht mehr flüssig. Wenn die Oberseite des Kuchens aufgegangen ist, haben Sie ihn bereits im Ofen gelassen – er wird in der Mitte fast genauso sein wie außen. Die Oberseite des Fondants sieht leicht vertieft aus. Wenn Sie darauf drücken, spüren Sie, dass die Innenseite des Produkts weich ist.
• Es wird empfohlen, Fondants mit der Konvektionsfunktion oder dem Modus „Oben-Unten“ zu backen. Wenn Ihr Herd solche Funktionen nicht unterstützt, müssen die optimale Temperatur, Position im Ofen und Backzeit experimentell ermittelt werden. Zunächst empfiehlt es sich, einen Fondant vorzubereiten. Wenn sich herausstellt, dass er innen recht flüssig ist, bereiten Sie die restlichen Cupcakes auf die gleiche Weise zu.

Fondant wird nicht nur gebacken, sondern auch auf besondere Weise serviert. Es muss warm sein, sonst wird die Schokolade im Inneren hart. Schneiden Sie die Muffins vor dem Servieren in Stücke, sodass eine kleine Menge Füllung auf den Teller fließen kann. Eine Kugel Eis oder Fruchtsorbens wird daneben oder darauf gelegt. Zusätzlich kann das Dessert mit Erdbeeren, Cocktailkirschen, einer Scheibe weißer Schokolade und einem Zweig Minze dekoriert werden.

Klassisches Schokoladenfondant-Rezept

• Hühnerei – 4 Stk.;
• Mehl – ​​90 g;
• Butter – 180 g;
• dunkle Schokolade (mit einem Kakaogehalt von 72 %) – 180 g;
• feiner Zucker (oder Puderzucker) – 0,2 kg.

Kochmethode:

• Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank, hacken Sie sie in Stücke und lassen Sie sie eine Weile warm, damit sie weich wird.
• Das Mehl sieben.
• Brechen Sie die Schokolade in Scheiben. Im Wasserbad schmelzen.
• Die Butter zur Schokolade geben und umrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Dazu können Sie die Masse im Wasserbad noch etwas erwärmen.
• Die Eier in Eiweiß und Eigelb teilen, abkühlen lassen.
• Schlagen Sie das Eiweiß schaumig und fügen Sie eine Prise Salz hinzu (Sie können auch darauf verzichten).
• Das Eigelb mit Zucker mahlen, mit Mehl vermischen. Umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Das Eiweiß unter den Teig heben.
• Geben Sie die Schokolade portionsweise in die Ei-Mehl-Mischung und schlagen Sie den Teig dabei mit einem Schneebesen oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.
• Rühren Sie den Teig, bis er völlig glatt ist.
• Fetten Sie die Pfannen mit einem Backpinsel ein. Damit sich die Butter nicht sofort mit dem Teig vermischt, können gefettete Formen für kurze Zeit in den Gefrierschrank gestellt oder innen mit Kakaopulver bestreut werden.
• Den Teig in die Förmchen verteilen und diese zu drei Vierteln füllen.
• Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und schalten Sie nach Möglichkeit die Umluftfunktion ein.
• Stellen Sie die Auflaufförmchen in den Ofen. Kochen Sie das Dessert 10–11 Minuten lang, wenn die Formen aus Metall und nicht zu klein sind, und 7–8 Minuten lang, wenn sie klein sind oder aus Silikon bestehen.
• Nehmen Sie die Pfannen aus dem Ofen. Prüfen Sie sorgfältig mit dem Finger, ob die Produkte bereit sind. Nach 5 Minuten die Formen auf Teller kippen, um die Schokoladen-Cupcakes herauszunehmen.

Es bleibt nur noch, den Fondant vorsichtig zu schneiden, das Eis daneben zu legen und die Köstlichkeit auf den Tisch zu servieren. Es gibt kaum einen Menschen, der dieser süßen Schokoladen-Versuchung widerstehen kann.

Weißer Schokoladenfondant

• Hühnerei – 4 Stk.;
• weiße Schokolade – 0,2 kg;
• Kondensmilch – 0,25 l;
• Butter – 100 g;
• Weizenmehl – ​​80 g;
• Vanillin - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die weiche Butter und die in Stücke gebrochene Schokolade in eine kleine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen.
• Eier verquirlen, Kondensmilch dazugeben und damit verquirlen.
• Ei- und Schokoladenmasse verrühren, verrühren.
• Mehl und Vanille einrühren. Es ist wichtig, dass die Masse homogen und ohne Klumpen ist.
• Die Masse in gefettete und bemehlte Förmchen verteilen.
• Stellen Sie die Formen in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie die Fondants je nach Größe 7–11 Minuten lang.
• Die Kuchen etwas abkühlen lassen und aus den Formen auf einen Teller geben.

Weiße Schokoladenfondants werden am besten mit Schokoladeneis serviert.

Fondant in der Mikrowelle

• Kakaopulver – 40 g;
• Mehl – ​​40 g;
• Puderzucker – 40 g;
• geschmolzene Butter – 40 ml;
• Milch oder fettarme Sahne – 60 ml;
• dunkle Schokolade – 20 g.

Kochmethode:

• Kakao, Puderzucker und Mehl vermischen.
• Separat Milch mit zerlassener Butter vermischen.
• Trockene und flüssige Zutaten vermischen und glatt rühren.
• Den Teig in zwei Keramikbecher mit einem Volumen von mindestens 200 ml füllen.
• Geben Sie in jede Tasse ein Stück Schokolade.
• In die Mikrowelle stellen und 1 Minute lang bei maximaler Leistung einschalten. Wenn die Leistung Ihres Geräts nicht zu hoch ist, erhöhen Sie die Garzeit um das 1,5-fache.

In der Mikrowelle zubereiteter Fondant wird direkt in Tassen serviert. Es wird nur deshalb flüssig, weil die Schokolade darin schmilzt. Dadurch unterscheidet sich das Dessert erheblich von herkömmlichem Fondant, ist aber dennoch köstlich. Ein anderes Ergebnis sollte man nicht erwarten, denn beim Garen der Muffins in der Mikrowelle erwärmt sich die Innenseite nicht schlechter als die Außenseite. Wenn Fondants in der Mikrowelle nicht in Keramikbechern, sondern in Silikonformen zubereitet werden, können sie wie herkömmliche Fondants serviert werden: indem man sie auf einen Teller legt, anschneidet und eine Kugel Vanilleeis daneben stellt für den Kontrast.

Fondant ist ein ungewöhnliches und modernes Dessert, mit dem Sie Ihre Gäste und Familie überraschen können. Es sieht nicht nur verführerisch aus, sondern hat auch einen einzigartigen Geschmack. Der Teig dafür ist einfach und schnell zubereitet. Wie lange und bei welcher Temperatur das Dessert gebacken werden soll, lässt sich experimentell herausfinden. Wenn Sie die dem Rezept beiliegenden Ratschläge sorgfältig befolgen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Sie beim ersten Mal alles richtig machen können.

Schokoladenfondant ist ein zartes, köstliches Dessert, das normalerweise warm mit einer Kugel Eis oder Schlagsahne serviert wird. Die Zubereitung ist sehr einfach, sehr schnell, Hauptsache die Garzeit richtig eingehalten.Dieser Schokoladen-Cupcake mit flüssiger Füllung wird immer der Höhepunkt der Leckerei auf einer Party mit Freunden oder einem romantischen Abendessen sein.

Zutaten:

• 100 g dunkle Schokolade mit mindestens 75 % Kakaoanteil
• 50 g Butter
• 30 g Mehl (1 gehäufter Esslöffel)
• 2 mittelgroße Eier (60-62 g)
• 40 g Zucker feinster Fraktion
• eine kleine Prise Salz
• Vanillin auf der Spitze eines Teelöffels
• etwas Puderzucker zur Dekoration

Vorbereitung:

Schalten Sie zunächst den Backofen ein, damit er sich gut erwärmt. Wir stellen die Temperatur auf 220 Grad ein. Während der Ofen aufheizt, bereiten Sie den Teig für die Schokoladenfondants vor.

Geben Sie die weiche Butter zusammen mit der in Stücke gebrochenen Schokolade in eine Tasse.

Stellen Sie die Tasse für etwa 1 Minute oder etwas länger in die Mikrowelle, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Herausnehmen und die Mischung glatt rühren. Zum Abkühlen beiseite stellen. Butter und Schokolade können auch im Wasserbad geschmolzen werden.

Schlagen Sie 2 Eier in eine andere Tasse auf und fügen Sie Zucker, Salz und Vanillin hinzu.

Schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Gießen Sie nun die Eiermischung in die abgekühlte Schokoladenmischung.

Umrühren und gesiebtes Mehl hinzufügen.

Gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen.

Der Teig für Schokoladenfondants ist fertig.

Die Formen mit Butter oder Pflanzenöl einfetten und durch ein feines Sieb mit Kakaopulver oder Mehl bestäuben.

Ich habe Formen dieser Größe: Durchmesser oben 6,5 cm, unten 4,5 cm, Höhe 3 cm. Die resultierende Mischung für Schokoladen-Cupcakes reichte für genau 5 Stück.

Mit einem Teelöffel die Mischung etwa zu 3/4 in die Förmchen füllen.

Stellen Sie die Formen in den Ofen. Die Backzeit hängt von der Größe der Formen ab. Ich ließ meine 5 Minuten lang bei 220 Grad stehen und es stellte sich heraus, dass es ein perfekt flüssiger Kern war. Beim letzten Mal, in 6 Minuten bei 200 Grad, war die Mitte weich, aber nicht flüssig. Es stellte sich heraus, dass es einfach köstliche Schokoladen-Cupcakes waren. Aber meine Formen sind immer noch klein. Wenn Ihre größer sind, kann es 6–8 Minuten dauern.

Versuchen Sie sicherheitshalber zunächst, einen Fondant zu backen und prüfen Sie, ob Sie die Backzeit verlängern müssen. Beobachten Sie den Fondant im Ofen sorgfältig – sobald sich oben eine Kruste bildet, sofort entfernen.

Wie Sie wissen, wissen die Franzosen viel über das Kochen. Desserts stehen den berühmten französischen Suppen und Hauptgerichten an Raffinesse nicht weit nach: Rezepte für feinste Crème Brûlée, krümelige Baisers und luftige Eclairs. Das Rezept für eine der beliebtesten Delikatessen der Welt – Schokoladenfondant – wurde in Frankreich erfunden.

Dieses Dessert ist ein Schokoladen-Biskuitkuchen mit flüssigem Kern. Es gibt mehrere Versionen der Erfindung des Fondants. Das beliebteste Rezept wurde jedoch vom französischen Koch Jean-George Vongerichten erfunden. Der kulinarische Spezialist arbeitete im Restaurant Lafoyette in New York City. Eines Tages wurde der von ihm gebackene Schokoladenkuchen nicht richtig gebacken und es entstand ein unerwartet leckeres Dessert mit einer gebackenen Kruste und einer flüssigen Mitte.

Mittlerweile gibt es dieses Dessert in vielen Ländern der Welt unter verschiedenen Namen: Schokoladenlava, Schokoladenvulkan, schmelzender Schokoladenkuchen. Der Name selbst bedeutet „schmelzende Schokolade“, und das stimmt tatsächlich – die Köstlichkeit zergeht auf der Zunge.

Fondant ist ein sehr launisches Dessert. Bei der Zubereitung kommt es nicht nur auf die richtige Rezeptur mit exakter Einhaltung der Zutaten an. Sie müssen außerdem die richtige Zeit im Ofen verbringen, um eine knusprige Kruste und eine flüssige Mitte zu erhalten. Sie müssen den Fondant sofort nach dem Kochen servieren, da sonst die Mitte hart wird und nur noch weich und feucht ist. Die Treue zur Qualität vereint bewährte Schokoladenmarken. Wählen Sie für die Herstellung von Fondant nur hochwertige Schokolade.

Ein zartes französisches Dessert im Wasserbad ist eine exquisite Delikatesse im neuesten Pariser Stil. Nachfolgend finden Sie ein detailliertes Rezept für unerfahrene Hausfrauen.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 100 dunkle Schokolade;
• 60 g Butter;
• 60 g Kristallzucker;
• 2 Eier;
• 30 g Weizenmehl;
• 30 g Mandelmehl;
• 18 g Kakaopulver;
• 20 ml Rum.

Um den richtigen Fondant zuzubereiten, ist es besser, spezielle Süßwarenschokolade zu nehmen. Außerdem gilt die Regel: Je höher der Kakaoanteil in der Schokolade, desto besser. Zucker kann durch Puderzucker ersetzt werden, dann geht das Kochen im Wasserbad etwas schneller. Anstelle von Rum können Sie auch Cognac, Brandy, Calvados oder süßen Likör (Orange, Zitrone) nehmen. Das Öl sollte weich sein – Zimmertemperatur.

Mandelmehl lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten: Mandeln (etwa eine viertel Tasse) mit kochendem Wasser überbrühen und die Schale entfernen. In eine Kaffeemühle geben und fein mahlen. Es ist wichtig zu bedenken, dass Sie das Rezept genau befolgen müssen. Die Menge der Zutaten kann auf einer Küchenwaage abgewogen werden.

Backformen sofort vorbereiten. Keramikformen mit Fett oder Öl einfetten und mit Kakaopulver bestreuen, damit sich der Kuchen leicht lösen lässt. Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad vor.

Brechen Sie die Schokolade in Stücke – je kleiner, desto besser. Nehmen Sie zwei Metallbehälter, gießen Sie Wasser in den größeren und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd. Falten Sie die Schokolade in die kleinere und geben Sie sie in einen größeren Behälter. Die Schokoladenschale sollte den Boden nicht berühren.

Mit einem Holzspatel die Schokolade schmelzen. Fügen Sie Rum, Cognac oder Likör hinzu. Fügen Sie der Mischung weiche Butter hinzu und rühren Sie um. Nehmen Sie einen Schneebesen und beginnen Sie, die Mischung leicht zu verrühren. Die Butter sollte schmelzen und die Mischung glatt machen.

Zucker hinzufügen und umrühren. Die Eier einzeln unter ständigem Rühren unterrühren. Das Weizenmehl sieben und zur Mischung hinzufügen, die Mischung umrühren. Fügen Sie Kakaopulver hinzu und rühren Sie die Mischung um.

Mandelmehl durch ein Sieb sieben und sieben. Den Teig umrühren und in Formen füllen. 5 bis 8 Minuten backen.

Dies hängt von den Eigenschaften des Ofens und der Dicke der Pfanne ab. Wenn keine Keramikformen vorhanden sind, können Sie Metall, Silikon oder Papier verwenden. In diesem Fall verkürzt sich die Backzeit jedoch auf ca. 5 Minuten. Stellen Sie den vorbereiteten Kuchen 3 Minuten lang beiseite und nehmen Sie ihn dann aus der Form. Den fertigen Fondant auf Serviertellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit einem Minzblatt oder Beeren garnieren. Traditionell wird Schokoladenfondant mit einer Kugel Eis serviert.

Mit Passionsfrucht und Honig

Dieses köstliche Rezept ist ziemlich kompliziert, aber die Mühe lohnt sich. Es wurde vom Pariser Konditor Pierre Hermé erfunden. Auf diese Weise zubereiteter Fondant schmilzt wirklich auf der Zunge. Das Rezept für Schokoladen-Biskuitkuchen ist einfach zu befolgen.

Du wirst brauchen:

• 200 g Milchschokolade;
• 4 große Eier;
• 80 g Zucker;
• 70 g Weizenmehl;
• 74 g ungesalzene Butter.

Rezept für Passionsfrucht-Ganache:

• 2 Passionsfrüchte;
• 1 EL. Löffel Honig;
• 100 weiße Schokolade.

Bereiten Sie zunächst die Ganache vor – Butter oder Schokoladencreme. Die Passionsfrucht schälen und im Mixer pürieren. Honig und Püree vermischen. Weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen, zum Püree geben und verrühren. In Eiswürfelbehälter geben und in den Gefrierschrank stellen.

Jetzt ist es Zeit für die Cupcakes. Bereiten Sie zunächst die Formulare vor. Keramikformen mit Butter einfetten und mit Kakaopulver oder Mehl bestreuen. Für eine Weile beiseite stellen.

Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Die Butter hinzufügen und rühren, bis die Mischung homogen ist. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Das Mehl sieben und zur Eimischung geben. Unter ständigem Rühren die geschmolzene Schokolade und Butter einfüllen.

Gießen Sie die Schokoladenmischung in die Formen, bis sie zur Hälfte gefüllt sind. Ein Stück Ganache darauflegen und den Teig auffüllen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Fondant 10-15 Minuten einlegen. Die Zeit variiert je nach Form und Ausstattung des Ofens. Den fertigen Schokoladenfondant aus der Form nehmen und sofort mit einer Kugel Eis oder cremigem Gelee servieren.

Mit Nutella

Das Rezept für eine französische Delikatesse mit Schokolade und Nussbutter wird ausnahmslos jeden ansprechen. Schließlich ist dies ein echter Luxus der europäischen Küche.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 100 g dunkle Schokolade;
• 1 EL. Löffel Schokoladenpaste;
• 50 g Puderzucker;
• 2 Teelöffel Kakaopulver;
• 2 EL. Löffel Weizenmehl;
• 2 Eier;
• 30 g Butter;
• Backpulver auf einer Messerspitze;
• Eine Prise Salz.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Muffinformen einfetten. Die Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Butter und Nussbutter hinzufügen. Die Eier mit dem Pulver glatt, aber nicht schaumig schlagen. Gesiebtes Mehl, Kakaopulver zu den Eiern geben, Salz und Backpulver hinzufügen.

Eier und Mehl zur Schokolade geben und gründlich verrühren. Den Teig in die Formen füllen und diese zu 2/3 füllen. Für 7-9 Minuten in den Ofen geben. Um einen Kuchen mit flüssigem Kern zu erhalten, müssen Sie ihn 6-7 Minuten lang backen. Wenn Sie einen stärker gebackenen Fondant wünschen, sollten Sie ihn 9–10 Minuten ruhen lassen.

Das Dessert sollte sofort mit einer Kugel Eis serviert werden. Die gemischte Fondantfüllung und das cremige Eis sorgen für einen einzigartigen Geschmack. Wenn Sie das Rezept richtig befolgen, erhalten Sie einen köstlichen Fondant – eine exquisite und delikate Delikatesse der französischen Küche.

Kulinarische Etüde 22.07.2018

Es gibt Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und über die Zeit hinaus bestehen. Schokoladenfondant, der als Meisterwerk der Süßwarenkunst gilt, nimmt in der nationalen Küche Frankreichs einen Ehrenplatz ein.

Heute werden wir mit Ihnen, liebe Leser, darüber sprechen, wie Sie solchen Schokoladenfondant zu Hause zubereiten können. Schließlich möchte man sich und seine Liebsten manchmal so richtig verwöhnen. Denken Sie nicht, dass es schwierig ist! Die knusprige Kekskruste mit einer flüssigen Füllung im Inneren und selbst schnelles Backen lassen viele nicht gleichgültig! Und wir nähern uns langsam den französischen Meisterwerken.

Weltgeschichte des Nachtischs

Schokoladenfondant (aus dem Französischen: Le Fondant au Chocolat – schmelzende Schokolade) wurde 1981 im Zentrum Frankreichs vom berühmten Koch Michel Bras erfunden, der mit der höchsten kulinarischen Auszeichnung – 3 Michelin-Sternen – ausgezeichnet wurde. Später erinnerte er sich an diese Zeit und kam zu dem Schluss, dass alle Meisterwerke unter dem Einfluss von Emotionen entstehen.

An diesem Tag holte der Küchenchef des Restaurants Laguillol das Dessert vorzeitig aus dem Ofen, weshalb die Mitte keine Zeit zum Backen hatte. Dies inspirierte Michel und sein Team dazu, weiterhin mit dem Geschmack zu experimentieren. Und zwei Jahre später wurde Schokoladenfondant geboren, perfektioniert.

Das Highlight dieses Kuchens, der in jedem Café und Restaurant in Frankreich serviert wird, ist seine knusprige Kekskruste und die flüssige Füllung.

Und seine Rezepte sind in allen Kochbüchern und Hochglanzmagazinen zu finden, was die weltweite Beliebtheit des Gerichts nur bestätigt. Das Dessert mit gefrorener Mitte ist kein Fondant mehr und heißt „moelleux“, was auf Französisch „weich“ bedeutet.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos von Schokoladenfondant mit flüssigem Kern

Die klassische Version von Michel Bras, die keineswegs leicht ist, basiert auf der Verwendung zweier unterschiedlicher Texturen. Für die Füllung verwendete der berühmte Koch Sahne-Ganache, die er zunächst einfror und dann zum Keksteig gab.

Zutaten:

• 100 g dunkle Schokolade;
• 2 mittelgroße Eier;
• 2 gehäufte Esslöffel Mehl;
• 60-70 g Butter;
• 1 Teelöffel Vanillezucker;
• 2 Esslöffel natürliches Kakaopulver;
• 4 Esslöffel Puderzucker.

Wählen Sie für dieses Dessert unbedingt dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 72 %. Normales Mehl kann durch Mandel- oder Weizenmehl ersetzt werden, und wenn Sie keinen Puderzucker zu Hause haben, reicht normaler Zucker. Um den reichen Schokoladengeschmack hervorzuheben, empfehle ich die Zugabe einer Prise Salz, und dieses Mal habe ich rosa Himalaya-Salz verwendet.

Zunächst die Schokolade zerkleinern, in eine Schüssel geben und zum Schmelzen in ein Wasserbad stellen. Vergessen Sie nicht, die Mischung ständig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Zu diesem Zeitpunkt breitet sich der Duft dunkler Schokolade in der Küche aus, zu dem alle Verwandten interessiert angerannt kommen.

Butter in die Pfanne geben und auf dem Herd weiterkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie die Schokoladenmischung etwas abkühlen und fügen Sie jeweils ein Ei hinzu, dann fügen Sie Zucker hinzu. Die Mischung gründlich verquirlen, damit keine Klumpen zurückbleiben.

Bei der Zubereitung von Desserts ist es wichtig, die Grundregel zu beachten: Zuerst müssen Sie dem Teig flüssige und dann trockene Produkte hinzufügen. Und jetzt ist es an der Zeit, die Mischung mit 2 EL Kakao und Vanillezucker zu würzen.

Geben Sie 2 Esslöffel Mehl in eine Schüssel und beginnen Sie mit einem Spatel gründlich zu vermischen. Das Ergebnis sollte ein dicker und zähflüssiger Teig sein.

Diesmal habe ich beschlossen, die erste Ladung schokoladenschmelzender Cupcakes in Silikonformen zu backen. Dazu mit etwas Butter einfetten, mit Kakao bestreuen und den Schokoladenteig darauf verteilen. Füllen Sie die Formen nicht bis zum Rand, da das Dessert beim Backen stark aufgeht.

Legen Sie den Fondant in den Ofen und backen Sie ihn bei 180 Grad. In 6 Minuten ist das französische Dessert fertig.

Ich habe es mit Mangoschnitzen aus der Dose und einer Kugel Vanilleeis serviert. Pfirsich, Himbeere, Erdbeere passen gut zu Schokoladenfondant, oder Sie genießen einfach seinen tollen Geschmack ohne Zusatzstoffe.

Wie man Schokoladenfondant nach einem Rezept von Yulia Vysotskaya herstellt

Diese Variante des Desserts unterscheidet sich vom Klassiker, verdient aber auch Aufmerksamkeit. Das Gericht wird luftig mit lockerer Konsistenz und die Nussbutter verleiht dem gewohnten Geschmack eine besondere Würze.

Zutaten:

• 100 g dunkle Schokolade;
• 2 Hühnereier;
• 3 Esslöffel weiche Butter;
• 2 Esslöffel Puderzucker;
• 3 g Backpulver;
• 2 Esslöffel Premiummehl;
• 1 Esslöffel Nussbutter;
• 1-2 Esslöffel Kakao;
• eine Prise Salz;
• 50 g Haselnüsse zur Dekoration.

Wie im vorherigen Rezept beginnen wir damit, die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen. Dann müssen Sie die Schüssel vom Herd nehmen und Butter und Nussbutter hinzufügen. Erhitzen Sie die Mischung erneut bei schwacher Hitze.

Zu diesem Zeitpunkt die Eier mit Puderzucker mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen. Gesiebtes Mehl, Backpulver, Kakao und eine Prise Salz zu der Mischung hinzufügen. Jetzt müssen Sie nur noch die Schokoladen- und Eimasse vermischen und gründlich verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Silikon- oder Keramikformen mit Butter einfetten und mit Schokoladenteig füllen. Das Dessert im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 7 Minuten backen.

Während der Schokoladenfondant zubereitet wird, mahlen Sie die Haselnüsse in einem Mixer. Es ist wichtig, das Gericht im Ofen nicht zu lange zu garen, da sonst die Füllung hart wird.

Stellen Sie den Timer ein und nehmen Sie nach dem entsprechenden Signal die Backwaren heraus. Lassen Sie den Schokoladenfondant etwas abkühlen. Dadurch lässt es sich leichter aus der Form lösen. Das fertige Gericht mit Nussbröseln dekorieren.

Wie man Schokoladenfondant in der Mikrowelle herstellt

Seien Sie nicht verärgert, wenn es Ihnen beim ersten Mal nicht gelungen ist, Ihr Dessert mit einer flüssigen Füllung zu füllen. Das Ergebnis hängt maßgeblich von der Leistung Ihres Backofens ab. Versuchen Sie, diese Delikatesse portionsweise in der Mikrowelle zuzubereiten und sehen Sie, wie einfach es ist.

Zutaten:

• 40 g Premiummehl;
• 60 ml Milch;
• 40 g dunkle Schokolade;
• 2 Esslöffel Zucker und Pflanzenöl;
• 1-2 Esslöffel natürlicher Kakao;
• Backpulver auf eine Messerspitze geben.

Alle trockenen Zutaten in einem Behälter vermischen: Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver. Milch und Pflanzenöl dazugeben und mit einem Spatel glatt rühren.

Viele Leute bereiten dieses Dessert in einer Tasse zu. Probieren Sie auch diese interessante Methode aus! Fetten Sie einfach die Wände mit Butter ein und übertragen Sie den zähflüssigen Teig.

In die Mitte können Sie ein paar Scheiben dunkle Schokolade legen. Backen Sie das Dessert nicht länger als 2 Minuten in der Mikrowelle. Bestreuen Sie den fertigen Kuchen mit Puderzucker und genießen Sie seinen Geschmack.

Im Laufe der Jahre sind viele Köche kreativ geworden und haben das klassische französische Dessertrezept abgewandelt. Sie begannen, Marshmallows, Nussbrösel und Fruchtpüree als Füllungen zu verwenden. Ich schlage vor, dass Sie sich mit einem interessanten Rezept für die Herstellung von Fondant mit einem flüssigen Karamellkern vertraut machen.

Zutaten:

• 90 g Mehl;
• 4 Eier;
• 120 g extra dunkle Schokolade;
• 120 g Butter;
• Karamellbonbons;
• 70 g Zucker;
• eine Prise Salz.

Gehackte Schokolade und Butter in eine Schüssel geben. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und schmelzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren. Danach müssen Sie die Eier mit Zucker schlagen, bis ein dicker und starker Schaum entsteht, der dem Keksteig hilft, aufzugehen und locker zu bleiben.

Nach und nach die Schokoladenmischung zur Eimischung geben und das gesiebte Mehl dazugeben. Nehmen Sie Keramik- oder Silikonformen, fetten Sie sie mit Butter ein und geben Sie den Teig hinein. Drücken Sie leicht zwei Karamellbonbons in die Mitte jedes Fondants, sodass beim Backen eine flüssige Füllung entsteht.

Legen Sie das Dessert in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. In 10 Minuten ist das Meisterwerk der französischen Küche fertig!

Ich schlage vor, sich ein ausführliches Videorezept für weißen Schokoladenfondant anzusehen.

Zubereitung eines Schokoladen-Fondant-Desserts nach dem Rezept von Lisa Glinskaya

Diese Version eines Schmelzkuchens wird mit der Technologie von Michel Bras zubereitet. Viele Köche glauben, dass dieses spezielle Rezept auch für unerfahrene Köche funktioniert.

Zutaten:

• 5 Hühnereier;
• 170 g dunkle Schokolade;
• 150 g Butter zum Teig und Einfetten;
• 70 g Zucker;
• 70 g Premium-Weizenmehl;
• 2 Esslöffel Kakaopulver.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf mittlere Hitze und bringen Sie es zum Kochen. Stellen Sie eine Schüssel (Sie können eine aus feuerfestem Glas nehmen) mit Butter und Schokoladenstückchen darauf. Die geschmolzene Mischung mit homogener Konsistenz muss aus dem Wasserbad genommen und auf 30 Grad abgekühlt werden.

Zu diesem Zeitpunkt die Eier mit dem Zucker mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben. Dann die Eiermischung mit der Schokoladenmischung vermischen, Mehl dazugeben und gründlich verrühren.

Jetzt kommt der spaßige Teil: Gießen Sie einen Teil des Teigs in Eiswürfelbehälter und stellen Sie ihn zum Einfrieren in den Gefrierschrank. Backformen mit Butter einfetten, mit Kakao bestreuen, mit Schokoladenmasse füllen und einen gefrorenen Füllwürfel in die Mitte legen.

Bei 180 Grad 8-10 Minuten backen. Lassen Sie das Dessert etwas abkühlen, damit es sich leichter aus den Formen lösen lässt, und servieren Sie es mit Tee.

Gordon Ramsays Schokoladenfondant-Rezept

Ein anderer beliebter Koch konnte diese französische Delikatesse nicht ignorieren. Gordon Ramsay verbesserte das klassische Rezept, indem er eine Komponente wie Kaffeelikör hinzufügte.

Zutaten:

• 50 g Mehl;
• 50 g Butter;
• 50 g dunkle Schokolade;
• 1 Ei;
• 1 Eigelb;
• 2-3 Esslöffel Kakao;
• 2 Esslöffel Kaffeelikör;
• 60 g Zucker.

Die mit Butter eingefetteten Formen für 2-3 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Nehmen Sie sie heraus, bestreuen Sie sie mit etwas Kakaopulver und frieren Sie sie erneut ein.

Der Schokoriegel muss mit einem Messer in Stücke geschnitten und im Wasserbad geschmolzen werden. Geben Sie Butter in den Behälter und rühren Sie die Mischung weiter, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

Während die Schokoladenmischung abkühlt, beginnen Sie mit der Teigzubereitung. Dazu die Eier mit dem Zucker mit einem Schneebesen verquirlen und anschließend die Schokoladenmischung portionsweise hineingießen. Fügen Sie 2 Esslöffel Kaffeelikör hinzu, den Sie durch Rum oder Cognac ersetzen können. Alkohol ist in diesen Backwaren nicht spürbar, verleiht dem Geschmack aber ein ungewöhnliches Aroma und eine besondere Würze. Jetzt müssen Sie nur noch das gesiebte Premiummehl hinzufügen und die Mischung gründlich vermischen.

Geben Sie den Teig in die abgekühlten Formen und füllen Sie diese zur Hälfte. Backen Sie den Fondant im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 8-9 Minuten lang. Sobald Sie es bemerken. Wenn die Oberseite des Cupcakes aufgeht, ist es Zeit, ihn aus dem Ofen zu nehmen.

Streuen Sie Kakao oder geriebene Schokolade über das Dessert. Sie können es in Keramikformen mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.

1. Die Zubereitung von Schokoladenfondant hängt von der Leistung Ihres Ofens ab. Der ideale Zustand ist das Vorhandensein von Konvektion, wenn heiße Luft gleichmäßig verteilt wird. Dadurch werden die Wände des Desserts gebacken, die Mitte bleibt jedoch flüssig. Versuchen Sie zunächst, einen Cupcake zu backen, um die Temperatur anzupassen.
2. Die Backzeit variiert je nach Material der Form: Bei Metall und Keramik beträgt sie 9–10 Minuten und bei Silikon 6–8 Minuten.
3. Auch die Temperatur beeinflusst die Backgeschwindigkeit. Bei 180 Grad ist das Dessert in 8 Minuten fertig und bei 220 – 4-6.
4. Die Dichte des Schokoladenfondants hängt von der Anzahl der Hühnereier im Teig ab. Und je mehr Sie hinzufügen, desto dichter wird die Kekstextur.
5. Backformen können in jeder Form genommen werden.
6. Anhand des Aufgehens der Cupcake-Kappe können Sie im Voraus feststellen, ob der Cupcake fertig ist. Wenn sich auf der Oberfläche des Desserts bereits kleine Lücken im Teig gebildet haben, ist die Füllung im Inneren nicht mehr flüssig.
7. Füllen Sie die Formen nicht bis zum Rand mit Teig, damit dieser Platz zum Aufgehen hat.
8. Schokoladenfondant mit Eis servieren. Die Kombination aus heiß und kalt wird alle Feinschmecker begeistern. Als Zusatzstoffe können Sie frisches oder eingemachtes Obst, Nussbrösel, Kakao und Puderzucker verwenden.

Ich liebe dieses französische Dessert, weil es praktisch kein Mehl enthält und dadurch eine so zarte und luftige Konsistenz hat. Eine so große Anzahl an Rezepten ermöglicht es Ihnen, mit Geschmacksrichtungen zu experimentieren und diesen zartschmelzenden Cupcake selbst zu perfektionieren.

Schokoladenfondant ist eine Delikatesse mit Charakter. Seine Besonderheit besteht darin, dass die Mitte beim Backen flüssig bleibt und der Keksteig knusprig wird.

Um klassischen Schokoladenfondant richtig zu backen, müssen Sie fünf einfache Regeln befolgen:

• geschmolzene Schokolade sollte Körpertemperatur haben;
• Damit die Füllung nach dem Backen flüssig bleibt, muss das Dessert für 30–60 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden;
• die Auflaufform ist mit Kakaopulver bestreut, damit sich die Cupcakes leicht daraus lösen lassen;
• der Teig kann nicht lange geknetet werden, sonst wird seine Struktur zu dicht;
• Die Backzeit beträgt nicht mehr als 8–10 Minuten.

Das französische Dessert aus Biskuitteig mit warmer flüssiger Schokolade im Inneren wird auch Lava genannt, und manchmal findet man das gleiche Gericht auf den Speisekarten von Restaurants als „Schokoladenvulkan“. Mein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen dabei, Ihre Lieben mit dieser köstlichen und köstlichen Delikatesse zu verwöhnen.

Zutaten:

• dunkle Schokolade – 200 g;
• Butter – 100 g;
• Ei – 3 Stk.;
• Mehl – ​​60 g;
• Puderzucker – 60 g;
• Beeren;
• Minze.

Wie man Schokoladenfondant mit flüssiger Füllung herstellt

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Stellen Sie dazu die Schüssel mit den zerbrochenen Fliesen auf einen Behälter mit Wasser und beginnen Sie mit dem Erhitzen. Regulieren Sie den Erhitzungsprozess der Flüssigkeit und schalten Sie die Heizung regelmäßig aus, wenn das Wasser zu stark kocht. Rühren Sie die Schokolade auf keinen Fall um, da sie sonst gerinnt.

Sobald die Schokolade geschmolzen ist, Butter hinzufügen, aus dem Wasserbad nehmen und nun verkneten.

Die Masse sollte homogen werden, ähnlich wie.

Schlagen Sie die Eier, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat, und bringen Sie die Masse unter Zugabe von Puderzucker weiter auf die gewünschte Konsistenz. Wenn sich die im Schaum entstandene Rille langsam schließt, sind die Eier ausreichend geschlagen.

Die Schokolade in einem dünnen Strahl zu den Eiern geben und erneut verrühren.

Das gesiebte Mehl ganz vorsichtig dazugeben und mit einem Spatel vermischen. Ein Mixer sollte bei diesem Vorgang nicht verwendet werden, da sonst die Teigstruktur die nötige Flauschigkeit verliert.

Das Schokoladendessert in Formen füllen und für 30–60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dieses kleine Geheimnis wird dazu beitragen, die Wirkung eines flüssigen Zentrums zu erzielen.

Unsere Schokoladen-Cupcakes sind gefroren, es ist Zeit, sie für genau 8-10 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Ofen zu stellen und dabei das Backblech auf die oberste Schiene zu legen.

Als klassische Präsentation von Schokoladenfondant gilt die Präsentation mit einer Kugel Eis, Beeren und Minze als Dekoration. Um die köstlichen knusprigen Cupcakes mit flüssiger Füllung in vollen Zügen genießen zu können, müssen Sie das Keksdessert heiß servieren.