Wir bereiten Dolma in Weinblättern nach Rezepten mit Fotos zu. Rezept für Dolma aus Weinblättern auf Armenisch

Ich ging über den Markt und bemerkte, dass Weinblätter zum Verkauf angeboten wurden. Ich beschloss, meine Lieben und meine Familie mit Dolma zu verwöhnen. Das sind die sogenannten kleinen Kohlrouladen Traubenblätter, die Vorfahren der bekannten Kohlrouladen Kohlblätter. Probieren Sie Dolma und vergleichen Sie es dann mit dem Rezept für köstliche Kohlrouladen. Wie Kohlrouladen kann Dolma als Halbfertigprodukt mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Daher können Sie jederzeit eine weitere Charge für die Zukunft vorbereiten.

Dolma ist ein wunderbares orientalisches Gericht, das sich sowohl für festliche als auch für festliche Anlässe hervorragend als Dekoration eignet Alltagstisch. Und was können wir über den Nutzen davon sagen? leckeres Gericht! Weinblätter enthalten viel Ballaststoffe, die die Verdauung verbessern und Stoffwechselprozesse im Körper anregen. Häufige Verwendung Weinblätter verbessern das Sehvermögen, die Wirksamkeit und verlangsamen den Alterungsprozess. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Dolma bei Hundertjährigen im Osten so geschätzt wird.

Dolma hat viele Verschiedene Optionen Vorbereitungen, aber ich werde Ihnen das Rezept so nah wie möglich am Traditionellen erzählen.

Zutaten:

• 50 Stück gesalzene Weinblätter (frisch können verwendet werden);
• 500 ml Wasser oder Fleischbrühe zum Kochen von Dolma;

Für die Füllung:

• 0,5 kg Hackfleisch (Lamm + Rind oder Schwein + Rind);
• 0,5 EL. Reis;
• 2 große Zwiebeln;
• eine kleine Menge Pflanzenöl zum Braten;
• kleine Büschel Grün: Minze, Basilikum, Petersilie;
• Zira – eine Prise;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;

Rezept für köstlichen klassischen Dolma

Es gibt Gerichte mit jahrhundertealte Geschichte, und das ist es für sie Dolma. Dieses im Osten weit verbreitete Gericht besteht aus nichts anderem als einer Füllung mit Fleisch und Reis, eingewickelt nicht in Kohlblätter, sondern in Weinblätter.

Da Dolma ein weites Verbreitungsgebiet hat – von Transkaukasien bis zur Balkanhalbinsel und Nordafrika Dies trug nicht nur zur Entstehung einer Vielzahl von Rezepten, sondern auch unterschiedlicher Namen bei.

U verschiedene Nationen es wird anders genannt – Tolma, Dalma, Sarma, Durma, Dulma, Dolmekh. Beispielsweise wird Sarma in Betracht gezogen Nationalgericht Türkische Küche. Sie bereiten es anders zu Armenischer Dolma absolut ohne. Die Reisfüllung wird großzügig mit Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatensauce und Minze. Viele Leute streiten immer noch darüber, zu welcher Küche Dolma gehört.

Auf diese Frage gibt es noch keine eindeutige Antwort, was aber nicht verhindert, dass sie in Ägypten, Griechenland, Armenien, Georgien, Aserbaidschan, Dagestan, der Türkei und dem Iran vorbereitet wird. Dolma-Rezepte Jede Nation hat ihre eigene. Fast überall wird Dolma in Weinblättern zubereitet und jede Region hat ihre eigene Füllung. Es gibt Rezepte für vegetarisches Dolma, ohne Fleisch. Wenn wir über Dolma mit Fleisch sprechen, dann in der Qualität Fleischbasis Verwenden Sie Schweine-, Rind-, Lammfleisch oder gemischtes Hackfleisch.

Der authentische Name des Gerichts „Dolma“ stammt aus der türkischen Sprache und wird mit „Füllung“ oder „Stoff“ übersetzt. Aus dem Armenischen wird das Wort „tolma“ mit „Weinblätter“ übersetzt. Schauen wir uns an, wie man sich vorbereitet Dolma in Weinblättern Schritt für Schritt.

Zutaten:

• Weinblätter - 30-40 Stk.,
• Hackfleisch (Schwein oder Rind) - 400 gr.,
• Rundkornreis – eineinhalb Tassen,
• Karotten - 1 Stk.,
• Gewürze: Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Paprika, gemahlener Koriander, getrocknetes Basilikum,
• Zwiebeln - 1 Stk.

Dolma in Weinblättern – Schritt-für-Schritt-Rezept

Dolma vorbereiten Auf Armenisch beginnt es mit der Zubereitung der Weinblätter. Um Dolma schmackhaft zu machen, müssen Sie junge Weinblätter verwenden, die nicht größer als Ihre Handfläche sind. Alte Blätter haben eine gröbere Konsistenz und sind weniger saftig, daher werden sie für dieses Gericht deutlich seltener verwendet. Traditionell werden Blätter weißer Rebsorten verwendet, aber auch Blätter anderer Sorten sind geeignet. Weinblätter waschen. Schneiden Sie die Stiele mit einem Messer ab.

Geben Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie sie ein heißes Wasser. Lassen Sie die Blätter 5 Minuten lang dämpfen. Sobald sich die Blätter von grün nach braun verfärben, gelten sie als dolmareif.

Spülen Sie den Reis in zwei oder drei Wassern ab. Legen Sie es in kochendes Wasser und kochen Sie es, bis es halb gar ist. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Wasser spülen. Auf einen Teller legen.

Bereiten Sie das Gemüse vor. Karotten und Zwiebeln schälen. Mahlen Sie die Karotten auf einer mittleren oder feinen Reibe.

Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Legen Sie Schweinefleisch oder Hackfleisch. Gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Gewürze und Salz über die Füllung streuen.

Alle Zutaten für die Füllung vermischen.

Füllen und Weinblätter für Dolma auf Armenisch sind fertig und Sie können mit der eigentlichen Vorbereitung beginnen. Legen Sie das Weinblatt mit der Vorderseite nach unten darauf. Rollen Sie das Hackfleisch zu einer Form und legen Sie es in die Mitte des Blattes, näher an der Basis des Stiels.

Wickeln Sie das Blatt in eine Röhre.

Falten Sie die Ränder der resultierenden Rolle mit den Fingern nach innen.

Weinblätter sind sehr flexibel und daher sollte die Zubereitung von Dolma keine Schwierigkeiten bereiten. Sie können Dolma wie Kohlrouladen auch auf andere Weise einwickeln, nämlich mit einem Umschlag. Ordnen Sie auch die Füllung wie bei der ersten Methode an. Falten Sie die Oberseite des Blattes über die Füllung. Falten Sie die Seiten des Blattes zur Mitte hin.

Rollen Sie das resultierende Werkstück zu einer Röhre. Bilden Sie mit einer der beschriebenen Methoden ein Dolma. Die restlichen Weinblätter waschen. Den Boden der Pfanne damit auslegen. Legen Sie Dolma in Schichten hinein und achten Sie darauf, dass die Nähte nach unten verlaufen.

Füllen Sie den Dolma kaltes Wasser oder Fleischbrühe, so dass es bedeckt ist. Wenn Sie es gewohnt sind, es zu löschen normales Wasser, dann sollte es leicht gesalzen werden; die Brühe muss nicht zusätzlich gesalzen werden.

Decken Sie die Oberseite der Pfanne mit einem flachen Teller ab. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Gewicht darauf legen. Dies ist notwendig, damit die Dolma beim Kochen nicht auseinanderfällt und ihre Festigkeit verliert Aussehen. Kochen Sie den Dolma 40 Minuten lang bei schwacher Hitze und vermeiden Sie dabei ein starkes Kochen. Während des Löschens können Sie etwas Wasser hinzufügen, wenn Sie feststellen, dass es nicht ausreicht.

Nehmen Sie die Pfanne mit dem fertigen Dolma vom Herd. Nimm das Gewicht und den Teller. Mit einem Deckel abdecken und weitere zehn Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sie weiter eindampfen eigener Saft und noch schmackhafter werden.

Dolma in Weinblättern. Foto

Womit soll man Dolma servieren? Ich denke, viele Leute interessieren sich dafür? Dolma auf Armenisch - unabhängiges Gericht, was keiner zusätzlichen Beilage bedarf. Traditionell wird fertiges Dolma mit Milchsauce aus Matsoni, Sauerrahm oder Joghurt serviert. Diese Soße zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach.

Zutaten:

• Naturjoghurt,
• 2-3 Knoblauchzehen,
• Koriander,
• Salz,
• Eine Prise schwarzer Pfeffer.

Dolma-Sauce - Rezept

Für die Zubereitung den Knoblauch schälen und mit einem scharfen Messer zu feinen Krümeln zerkleinern. Korianderzweige waschen. Fein hacken. Koriander, Knoblauch, Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer zu Sauerrahm, Matsoni oder Joghurt hinzufügen. Danach einfach die Soße umrühren und schon ist sie fertig. Die Sauce für Dolma wird am besten gekühlt serviert. Wenn Sie sich also zum Kochen entscheiden, ist es am besten, die Sauce zunächst mehrere Stunden im Voraus zuzubereiten. Wie alle anderen auch orientalische Gerichte, ein Glas wäre da nicht fehl am Platz guter Wein. Guten Appetit. Ich würde mich freuen, wenn dies Schritt für Schritt geschieht Rezept für Dolma in Weinblättern Du wirst es brauchen.

Dolma sind Kohlrouladen, allerdings nicht mit Kohl, sondern mit Weinblättern. Die Füllung besteht wie bei Kohlrouladen aus Reis und gehacktes Fleisch, und anders. Aber Dolma kann auch vegetarisch sein.

Leckeres und aromatisches Dolma wird traditionell in der Türkei, Griechenland, Ägypten, Iran, Syrien, Armenien und Aserbaidschan zubereitet. Kohlrouladen aus jungen Weinblättern erfreuen sich jedoch auch in der Küche anderer Nationen großer Beliebtheit. Kürzlich hat ein norwegischer Freund meinem armenischen Freund aus Moskau beigebracht, wie man „echten Dolma“ kocht :) „Ich zeige euch das Rezept für Dolma, so wie es ist“, verriet ein echter skandinavischer Gast seine Geheimnisse.

Kohlrouladen in Weinblättern sind viel zarter als ihre Pendants in Kohlblättern. Sie haben angenehme Säure Und erstaunliches Aroma. Glauben Sie mir, wenn Sie es noch nicht probiert haben: Die Zartheit und das Aroma von Dolma verkochen nicht! Was das Kochen betrifft, ist das Wenden von „Dolmushki“ eine angenehme und aufregende Sache.

Zutaten

• Hackfleisch (Schwein + Rind) – 350-400g
• Reis - 60-80g
• Zwiebeln – 1-2 Stk.
• Pflanzenöl – 50-70 ml
• Butter– 30-40g
• Karotten – 1 Stk.
• schwarzer Pfeffer, Salz
• Balsamico-Essig - weniger als 1 Teelöffel
• Kreuzkümmel (gemahlen)
• Dill und Petersilie – mittlerer Bund
• trockene Kräuter (Koriander, Minze, Basilikum)
• Weinblätter – 40-55 Stk.
• Kessel oder Schmortopf für 2-2,5 l

Kochmethode

Geht nach Dolma. Für Dolma sind nur frische Weinblätter (klein und jung) geeignet. Sie sind sehr zart und duftend.

Wählen Sie die Blätter für Dolma im Voraus aus und schließen Sie alle groben und großen Blätter (insbesondere ältere) aus. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Dann für ein paar Sekunden (5-10) in kochendes Wasser tauchen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Kann auch für Dolma verwendet werden konservierte Blätter. Sie sind sehr einfach zuzubereiten. Spülen Sie junge, nicht sehr große und harte Weinblätter mit kaltem Wasser ab. Dann in Portionen von 5–10 Stück für 5–10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Etwas abkühlen lassen und in Stapeln zu je 5–10 Stück zu Rollen rollen. Geben Sie die resultierenden Rohlinge (Rollen) in ein steriles Glas (vorzugsweise 700-800 g). Dieses Volumen reicht für die einmalige Zubereitung von Dolma für eine Familie. Separat vorbereiten heiße Gurke in einer Menge von 1 Esslöffel pro 600 ml Wasser. Die Weinblätter mit heißer Salzlake übergießen und einen Deckel auflegen. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, die konservierten Blätter einzuweichen kaltes Wasser für 5-10 Minuten.

Füllung für Dolma

Die Zwiebel schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Pflanzenöl und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Bringen Sie es zur Transparenz.

IN authentisches Rezept Dolma enthält keine Zutat wie Karotten und Sie können diesen Schritt überspringen. Aber das ist Geschmackssache. Wenn Sie Karotten verwenden, schälen Sie diese und waschen Sie sie. Einreiben grobe Reibe und mit der abgesenkten Zwiebel vermengen. Etwa 3-5 Minuten kochen, bis es weich ist.

Den Reis gründlich abspülen und in Salzwasser 3-5 Minuten kochen. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

In einer Schüssel Reis und sautiertes Gemüse vermengen.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Traditionelles Dolma muss gehacktes Lammfleisch enthalten, manchmal mit der Zugabe von Rindfleisch. Allerdings ist es uns bekannter gehacktes Schweine- und Rindfleisch Es wird auch seinen Geschmack nicht ruinieren. Treten Sie ein Reismischung zubereitetes Hackfleisch.

Kreuzkümmel und trockene Kräuter hinzufügen, Essig einfüllen. Den gewaschenen Dill und die Petersilie hacken und ebenfalls mit den restlichen Zutaten vermischen. Mischen Sie die Dolma-Füllung gründlich.

Dolma-Brötchen zubereiten. Legen Sie das Weinblatt mit der Rückseite nach oben hinein. Etwas Füllung auf den Boden geben.

Decken Sie die Füllung mit den überstehenden Rändern des Weinblattes ab.

Falten Sie die Seiten zur Mitte.

Rollen Sie den Dolma zu einer festen Rolle. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Blättern.

Dolma in einen Behälter geben und kochen. Legen Sie die Stücke in dichten Reihen in einen Kessel oder Topf (leicht mit Olivenöl einfetten). Nachdem Sie eine Reihe gefüllt haben, können Sie eine oder zwei weitere Schichten auslegen. Die letzte Schicht Dolma mit Weinblättern ohne Füllung bedecken (sofern genügend Blätter vorhanden sind).

Geben Sie weitere 2-3 EL in den Behälter. l. Olivenöl und bedecken Sie das Essen mit einem umgedrehten Teller entlang des Topfdurchmessers, sodass eine Art Presse entsteht. Dies geschieht, damit sich die Dolma-Brötchen beim Kochen nicht öffnen.

Nun den Dolma mit Wasser oder Brühe, Gemüse oder Fleisch auffüllen, sodass der Dolma 1-2 cm bedeckt ist. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie Dolma (abgedeckt) etwa 50–60 Minuten lang, bis es gar ist. Während des Kochens bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

Nehmen Sie anschließend vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen, den Teller heraus und kippen Sie den Topf auf die Seite. Schöpfen Sie ganz vorsichtig etwas aus der Pfanne aromatischer Saft- Sie benötigen es für die Zubereitung der Soße.

Mit Sauerrahm, Joghurt oder servieren scharfe Soße. Einer der meisten leckere Soßen ist unten angegeben. Dazu wird in Griechenland Dolma serviert.

Eier-Zitronen-Sauce und Dolma-Creme

Zutaten:

• 5 Zitronen
• 5 Eier
• 1 ½ Esslöffel Maisstärke (für Sahne)
• ½ Teelöffel Salz (für Sahne)
• etwas weniger als ein halber Teelöffel Pfeffer (für Sahne)

Wie man kocht:

1 In einer großen Schüssel das Baiser zu einer dicken Masse schlagen Eiweiß. Unter ständigem Rühren das Eigelb hinzufügen Zitronensaft und Saft aus der Pfanne. Fertig ist Ihre Eier-Zitronen-Soße.

2 Wenn Sie die Sahne nicht zubereiten möchten, gießen Sie die vorbereitete Soße in die Dolma in der Pfanne und kippen Sie die Pfanne an den Griffen vorsichtig in verschiedene Richtungen, damit sich die Soße besser über das Essen verteilt.

3 Wenn Sie Sahne zubereiten möchten, gehen Sie wie folgt vor: In einen kleinen Topf gießen Maisstärke und in 200 g Wasser auflösen. Dann fügen Sie der Stärke einen halben Teelöffel Salz und etwas weniger Pfeffer hinzu.

4 Erhitzen Sie die gelöste Stärke bei mittlerer Hitze.

5 Sobald sich die Stärkeflüssigkeit erwärmt, fügen Sie die zuvor zubereitete hinzu Eiersauce. 2–3 Minuten lang kräftig rühren, bis eine cremige Masse entsteht. (Beachten Sie, dass die Mischung sehr schnell gerinnen kann).

6 Füllen Fertigcreme Dolma und kippen Sie die Pfanne erneut in verschiedene Richtungen, damit sich die Creme gleichmäßig verteilt.

Dolma, Rezept und Foto © Magic Food.RU

Historikern zufolge wurde das Rezept für Dolma zum ersten Mal bereits im 17. Jahrhundert veröffentlicht, aber Erwähnungen eines solchen Gerichts erschienen bereits 100 Jahre zuvor. Heute betrachten viele Nationalitäten Dolma als ihr Nationalgericht – von den Bewohnern Nordafrikas bis zu den Völkern Süd- und Afrikas Osteuropas sowie im Nahen Osten. Originalrezept Dolma mag nur auf den ersten Blick kompliziert erscheinen. In der Regel entsteht eine solche Illusion aufgrund der Fülle der verwendeten Komponenten.

Echtes Dolma: Rezept

Klassisches Dolma-Rezept

Die klassische Version von Dolma, die auch authentisch genannt wird, beinhaltet die Verwendung von Lammfleisch (und nicht wie dort übliches Schweine- und Rindfleisch). moderne Hausfrauen). Es ist das Lammfleisch, das dem Gericht trotz der Tatsache, dass es sich um Fleisch handelt, ein recht leichtes Gewicht verleiht. Das Einzige, worauf Sie vorbereitet sein müssen, ist eine große Anzahl Zutaten, aus denen das Gericht zubereitet wird.

Für die Zubereitung von Dolma benötigen Sie: - Weinblätter – 100–150 Stück; - Lammfleisch (einige bevorzugen Filet, andere bevorzugen die Keule und einen Teil des Halses, des Rückens und der Rippen) – 1 kg; - Lammknochen zum Kochen von Brühe – optional; - Zwiebeln – 4 Stk.; - Reis – 3 EL; - Pflanzenöl zum Braten – 2 EL; - Salz nach Geschmack; - gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL; - Koriander- und Kreuzkümmelsamen – je 1/2 TL; - ein Bund Koriander, Petersilie, Minze und ein halber Bund Estragon.

Um Dolma authentisch und besonders lecker zu machen, muss es mit Soße serviert werden. Zur Zubereitung benötigen Sie: - Matsoni (kann ersetzt werden normaler Kefir) – 1 Glas; - 4–5 Knoblauchzehen; - ein halber Bund Minze; - etwas Zimt; - Salz nach Geschmack.

Kümmere dich zunächst darum die richtige Wahl treffen und Zubereitung von Weinblättern. Es ist besser, wenn es sich um frische und junge Pflanzen mit zarten Adern handelt. Experten empfehlen, junge Blätter vor dem Füllen 2-3 Minuten in kochendes Wasser zu tauchen, um sie noch weicher zu machen. Wenn Sie vorgesalzene Blätter verwenden, müssen Sie diese etwas länger einweichen – 15–20 Minuten. Die Stiele entfernen. Denken Sie daran, dass beim Einwickeln des Dolma die glänzende Seite des Blattes oben liegen sollte.

Bereiten Sie die Brühe vor. Die Lammknochen anbraten, bis goldbraune Kruste Es empfiehlt sich, kein Öl hinzuzufügen, um die Brühe nicht zu fettig zu machen. 0,5 Liter Wasser über die Knochen gießen und 1 Stunde kochen lassen. Die Brühe sollte sehr reichhaltig und schön werden.

Die Füllung von Dolma besteht aus Hackfleisch, zerkleinert und nicht im Fleischwolf gemahlen. Dies ist ein weiteres Geheimnis der Zubereitung von authentischem Dolma.

Gehacktes Hackfleisch unterscheidet sich von Fleischhackfleisch dadurch, dass es alles behält Fleischsäfte. Denn oft zerkleinert ein Fleischwolf das Fleisch beim Zerkleinern, was den Geschmack beeinträchtigt

Das Fleisch in Hackfleisch schneiden, zwei fein gehackte Zwiebeln, Salz, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Geben besonderer Geschmack Es empfiehlt sich, zwei weitere Zwiebeln hinzuzufügen, in kleine Würfel zu schneiden und in Öl anzubraten. Reis hinzufügen. Alles gründlich vermischen.

Reis sollte im Ganzen in Dolma gegeben werden, nicht gekocht. Dies liegt daran, dass der Reis beim Kochen des fertigen Dolma gerade den gewünschten Zustand erreicht. Und wenn Sie ein vorgekochtes verwenden, zerbröckelt es

Jetzt können Sie mit dem Rollen des Dolmas beginnen. Dies geschieht am besten auf einer ebenen Fläche, beispielsweise einem Schneidebrett. Vor dem Verdrehen müssen Sie das Blatt mit den erhabenen Adern nach oben legen. Leg es drauf Dessertlöffel Hackfleisch. Versuchen Sie nicht, es zu verwenden mehr Fleisch, denn in diesem Fall wird es nicht einfach sein, den Dolma einzuwickeln.

Nachdem das Hackfleisch ausgebreitet ist, drücken Sie es leicht nach unten und beginnen Sie mit dem Einwickeln. Biegen Sie die Seiten des Blattes vorsichtig, damit der Umschlag fest genug sitzt. Das Weinblatt selbst ist recht elastisch und haftet gut am Hackfleisch. Wenn Sie Zweifel an der Zuverlässigkeit der Drehung haben, drücken Sie leicht mit der Handfläche auf den Umschlag, um das Ergebnis zu sichern. Legen Sie den fertigen Dolma mit den Nähten nach unten in die Pfanne.

Gießen Sie die Brühe am Rand der Pfanne entlang, aber versuchen Sie nicht, das ganze Haus zu füllen, Sie können bei der Hälfte des Volumens aufhören. Wenn Sie zu viel Flüssigkeit eingefüllt haben, decken Sie die gesamte Zubereitung mit den restlichen Weinblättern oder einem Teller ab, damit der Dolma nicht schwimmt. Sie müssen etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze kochen. Und um das Gericht besonders zart zu machen, kann dieser Vorgang auf 1,5 Stunden verlängert werden.

Bereiten Sie die Soße vor. Alle feste Zutaten Dafür müssen Sie es in einem Mörser mahlen und dann mit Matsoni oder Kefir verdünnen. Um die Sauce schmackhafter und reichhaltiger zu machen, versuchen Sie, sie etwa einen Tag im Voraus zuzubereiten.

Merkmale von Dolma in verschiedenen Ländern

IN verschiedene Länder Es gibt Traditionen für die Zubereitung dieses Gerichts. Georgischer Dolma gilt beispielsweise als würziger, da ihm auch roter Pfeffer zugesetzt wird. In Armenien hingegen versucht man, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben. Aserbaidschanisches Dolma beinhaltet nicht nur die Verwendung von Fleisch, sondern auch gehackter Fisch. In Griechenland wird der Füllung Zitronensaft zugesetzt und Olivenöl, und das Gericht selbst wird kalt serviert. Türkisches Dolma gibt es in zwei Sorten: Fleisch und mager. Der erste wird heiß serviert, der zweite – kalt.

Lecker und einzigartiges Gericht Dolma Das Rezept ist einfach, das einzige Schwierige ist, Weinblätter zu finden.

Dolma – ursprünglich entstand dieser Name bei den Turkvölkern Zentralasien und auf jedes Hackfleischgericht mit Füllung aufgetragen. Für Gerichte, die eingepackt werden müssen Fleischfüllung Blätter gibt es auch traditioneller Name sarma vom türkischen Verb sarmak, was „einwickeln“ bedeutet.

Die Kombination aus Hackfleisch, Reis und Weinblatt kann als ideal angesehen werden – es enthält keine zufälligen Zutaten: Reis entzieht dem Fleisch überschüssiges Fett, Weinblätter sorgen für Säure und Säure und das Fleisch sorgt für Sättigung.

Am häufigsten wird Dolma mit Lammfleisch zubereitet und die Füllung großzügig mit frisch gehackten würzigen Kräutern bestreut. Und die Form kann unterschiedlich sein: Miniaturrollen und quadratische Umschläge. Das Falten eines Weinblattquadrats geht schneller, da viele Dolmas auf einmal vorbereitet werden. Die Blätter werden besonders sorgfältig ausgewählt. Sie sollten jung sein und zarte Adern haben. Um sie elastischer zu machen, werden sie gebrüht.

Eines Tages, als wir in einem Geschäft Lebensmittel kauften, sahen wir in Salzlake eingelegte Weinblätter zum Verkauf. Ich erinnerte mich sofort daran, wie unsere Großmutter Galya, die in Eriwan lebt, einen Meisterkurs über die Zubereitung von Dolma gab. Wir teilen ein Rezept für die Herstellung von sibirischem Dolma.

Zutaten für die Zubereitung von Dolma

• Hackfleisch, 500 gr
• Zwiebel, 2 Stk
• Rundkornreis, 1 EL
• Salz, Pfeffer, Basilikum
• Weinblätter, 200g
• Grün
• Sauerrahm

Wie man Dolma kocht

Ich gebe zu, dass gehacktes Lammfleisch für Dolma viel schmackhafter ist als gehacktes Schweine- oder Rindfleisch. Aber heute haben wir es fertiges Hackfleisch aus Schweinefleisch. Fein gehackte Zwiebeln zum Hackfleisch geben.

Lieblingsgewürze, Salz, Pfeffer nach Geschmack. Sie können Grüns hinzufügen.

Das Hackfleisch gründlich vermischen.

Den Reis mit kaltem Wasser übergießen.

Der Reis braucht Zeit zum Quellen, etwa 20 Minuten. Besser ist es natürlich, den Reis gleich im ersten Schritt zuzubereiten. Wir kochen den Reis nicht, da wir den Dolma bei schwacher Hitze lange köcheln lassen und der Reis Zeit zum Kochen hat, ohne zu lange zu kochen.

Geben Sie also den gequollenen Reis in das Hackfleisch und rühren Sie das Hackfleisch mit guten Gedanken noch einmal um.

Weinblätter auf ein Schneidebrett legen. Je 1 EL darauf geben. l. Hackfleisch, geben Sie ihm die Form eines kleinen Koloboks und platzieren Sie es näher an der Blattbasis.

Bedecken Sie das Hackfleisch zunächst mit einem breiten Teil des Weinblattes.

Anschließend bedecken wir das Hackfleisch mit den Seitenteilen des Weinblattes.

Anschließend zu einer kleinen Rolle aufrollen. Und so rollen wir Blatt für Blatt geduldig auf. Natürlich ist es besser, Ihre Haushaltsmitglieder um Hilfe zu rufen, das geht alles lustiger und geht schneller.

Legen Sie 1-2 Lagen Weinblätter auf den Boden einer Pfanne mit dickem Boden; hierfür eignen sich zerrissene Blätter. Und wir legen die fertigen Dolmushki fest aus, damit sie sich nicht entfalten.

Mit Wasser oder Brühe auffüllen, bis es mit Wasser bedeckt ist. Decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab, damit das Dolma beim Kochen gedrückt wird. Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.

Dann senken wir die Temperatur, sodass das Dolma langsam köchelt, etwa eine bis eineinhalb Stunden.

Lassen wir den fertigen Dolma nach dem Kochen und Köcheln noch etwas ruhen. Den Dolma vom Herd nehmen und Lassen Sie es etwa 10 Minuten ziehen. Während dieser Zeit wird die Brühe vom Dolma aufgenommen und es wird noch saftiger und schmackhafter.

Entfernen Sie vorsichtig die Platte (Last). Legen Sie den fertigen Dolma darauf große Schüssel, vielleicht in Portionen.

Dekorieren Sie den Dolma mit Sauerrahm oder Ihrer Lieblingssauce, zum Beispiel Matsoni. Ich hoffe, dass dieses Dolma-Rezept allen gefällt. Denken Sie daran, dass Sie das Recht haben, das Rezept zu verbessern. Und der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt.