So konservieren Sie Weinblätter für Dolma. Weinblätter für Dolma vorbereiten

In den kulinarischen Traditionen fast aller Länder der Welt gibt es Gerichte, bei deren Zubereitung Hackfleisch in Blätter gewickelt wird. Solche Umschläge werden dann gekocht. Als Hülle für solche Gerichte werden am häufigsten die Blätter von Kohl, Rhabarber oder Weintrauben verwendet. In Russland nennt man ein Gericht aus in Kohlblätter gewickeltem Hackfleisch Kohlrouladen.

In den südlichen Regionen, wo in der Nähe jedes Hauses Weintrauben wachsen, werden die jungen Blätter dieser Pflanze zur Herstellung von Dolma verwendet. Es ist so lecker, dass Sie dieses Gericht zu jeder Jahreszeit servieren möchten. Welche Blätter man am besten verwendet, wie man sie vorbereitet, um sie im Winter zu probieren, und wie man dieses exotische Gericht für uns zubereitet, erfahren Sie in diesem Artikel.

Die Zubereitung eines jeden Gerichts beginnt mit der Auswahl der Zutaten. Der Hauptbestandteil von Dolma sind Weinblätter. Ich werde nicht darüber sprechen, dass die Blätter jung, gesund und hellgrün sein sollten, das ist bereits klar. Es ist besser, sie aus Büschen weißer Sorten zu sammeln. In Zukunft werden diese Blätter dem Essen einen einzigartigen Geschmack und ein unvergessliches Aroma verleihen.

Die Blätter dunkler Rebsorten eignen sich weniger zum Kochen – sie sind zäher und robuster.

Die ersten Blätter werden von einem blühenden Strauch gesammelt, jedoch bevor mit der Behandlung gegen Schädlinge und Krankheiten begonnen wird. Das nächste Mal können die Blätter am Ende der Wartezeit nach dem Besprühen den ganzen Sommer über eingesammelt werden.

Die optimale Blattgröße entspricht etwa der Größe Ihrer Handfläche. Bei kleineren ist es schwierig, die Füllung einzupacken, bei größeren kann es schwierig sein.

Die Blätter werden gesammelt. Einige davon werden wir zur Zubereitung von Dolma verwenden, und die meisten davon werden wir für die zukünftige Verwendung vorbereiten.

Die gesammelten Blätter müssen gewaschen und getrocknet werden. Sie können jedes Blatt auf beiden Seiten mit einem sauberen, trockenen Tuch abwischen. Es ist sinnvoll, die Rohstoffe etwas zu trocknen, dann werden die Blätter weniger brüchig und lassen sich leichter verarbeiten. Es ist besser, die Blattstiele zur Konservierung zu belassen; sie werden zum Entfernen der Blätter aus den Gläsern verwendet.

Um die Blätter frisch zu halten, benötigen Sie:

• Waschen Sie den Behälter gründlich aus. Geben Sie jeweils einen Teelöffel Backpulver und Speisesalz in die Flasche, fügen Sie Wasser hinzu und schütteln Sie die Flasche einige Minuten lang. Die Lösung wird ausgegossen und der Behälter mit klarem Wasser gespült und getrocknet.
• Die in einer Packung zu 3-6 Stück gesammelten Blätter werden zu einer Röhre gerollt, sodass sie in den Flaschenhals passt, und mit einem Faden befestigt. Ein dünner Stab hilft, die Röhrchen fester zu packen. Der Behälter sollte nur Blätter und nichts weiter enthalten.
• Drücken Sie die Luft aus der Plastikflasche und verschließen Sie sie fest mit einem Deckel.
• Unter Raumbedingungen oder im Keller bei positiven Temperaturen bis zu zwei Jahre lagern.
• Öffnen Sie die Flasche, schneiden Sie sie auf, nehmen Sie die Blätter heraus und gießen Sie kaltes Wasser ein. Ein gelblicher Belag ist kein Zeichen von Verderb. Die Blätter müssen begradigt, mit Wasser abgespült, mit Hackfleisch gefüllt und gekocht werden.

Vorgehensweise zur Zubereitung eingelegter Weinblätter:

• Ausgewählte Gläser müssen gewaschen und desinfiziert werden.
• Getrocknete Blätter, in Packungen zu 10–18 Stück in Form von Röhrchen, werden fest in Gläser gefüllt.
• Die vorbereiteten Gläser werden mit kochendem Wasser gefüllt und etwa 10 Minuten stehen gelassen. Das Wasser wird abgelassen und erneut kochendes Wasser hinzugefügt.
• Bereiten Sie die Marinade vor: 1 EL in 1 Liter Wasser auflösen. l Salz und Zucker, zum Kochen bringen, nach 3 Minuten 2 Esslöffel 9 % Essig hinzufügen, aufhören zu kochen.
• Diese Marinade wird über die Blätter gegossen und luftdicht verschlossen.
• Kann bei Raumtemperatur gelagert werden.

Der einfachste Weg, Weinblätter einzufrieren. Ein Stapel Blätter von 10-15 Stück wird aufgerollt. In diesem Fall ist es besser, die Blattstiele abzuschneiden – sie werden nicht benötigt. Rollen werden in Frischhaltefolie eingewickelt oder in Beutel gelegt. Sie können Plastikbehälter verwenden. Das Produkt ist gefroren. Bei der Zubereitung von Dolma werden die Blätter an einem warmen Ort aufgetaut. Aufgetaute werden mit kochendem Wasser überbrüht – so bleiben Geschmack, Aroma und wohltuende Eigenschaften erhalten.

Trockenes Salzen der Blätter

Saubere und getrocknete Blätter werden in ein vorbereitetes Glas gegeben. Alle 10 Blätter werden mit etwas Salz bestreut und fest verdichtet. Gefüllte Gläser werden 10 – 15 Minuten sterilisiert und aufgerollt. Diese Zubereitung bewahrt den Geschmack und das Aroma frischer Blätter.

Die überbrühten Blätter werden zu Rollen gerollt, die Gläser werden vorbereitet, wir sammeln einen Gewürzstrauß. Gießen Sie 1 TL auf den Boden eines ausgebrühten Halbliterglases. Salz, die gleiche Menge Senfpulver und ein paar Erbsen Piment. Auf all diesen Aromen legen wir Blätterrollen fest auf. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und rollen Sie den Metalldeckel auf. Die resultierenden Konserven werden warm gelagert.

Wenn Sie Blätter in großen Mengen zubereiten müssen, verwenden Sie große Behälter – Fässer. Gewaschene Blätter werden in Fässer gegeben und mit einer gesättigten Salzlösung übergossen. Legen Sie einen Deckel darauf und platzieren Sie ein Gewicht. Während der Lagerung müssen Sie den Solestand ständig überwachen und bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen. Zur Zubereitung von Dolma werden die Blätter aus der Salzlake genommen, gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und die Blattstiele abgeschnitten.

Kommen wir nun zur Hauptsache, warum Weinblätter gesalzen, eingelegt oder eingefroren werden. Wir verraten Ihnen, wie Sie Dolma zubereiten.

Ohne auf Details einzugehen, ist die Zubereitung sehr einfach: Etwa ein Teelöffel Hackfleisch wird in ein Weinblatt gewickelt, die entstandenen Umschläge werden fest in einen Kessel gelegt und bei schwacher Hitze gegart, bis sie gar sind.

Dies ist eine sehr allgemeine Technologie. Jede nationale Küche hat ihre eigenen besonderen Zutaten und kulinarischen Tricks. Die von den Charakteren im Film „Mimino“ aufgeworfene Frage, wo Dolma in Georgien oder in Armenien besser zubereitet wird, erhielt keine Antwort – alle waren nicht überzeugt.

Neben Weinblättern ist Geduld eine weitere wichtige Zutat. Das östliche Analogon der russischen Kohlrouladen ist mikroskopisch klein, was bedeutet, dass Sie mehrere Dutzend davon zubereiten müssen.

Hackfleisch wird im Osten aus aromatischem Lammfleisch oder saftigem Rindfleisch zubereitet. Dem Hackfleisch werden viel Gemüse und Zwiebeln hinzugefügt.

In Rumänien und Moldawien kochen sie gerne Dolma. In diesen Ländern wird dieses Gericht sowohl auf dem Alltagstisch als auch auf der festlichen Tafel serviert. Im Sommer werden Traubenkohlrouladen aus frischen Blättern zubereitet, Dolma für den Neujahrs- oder Weihnachtstisch wird in Dosenblätter eingewickelt.

Es gibt viele Rezepte für Hackfleisch – Reis mit Gemüse, Reis mit Fleisch. Jedes Haus hat sein eigenes Familienrezept.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Fleisch mit wenig Fett (Lamm oder Rind) – 500 g;
• Weinblätter – 100-120 Stück;
• Rundkornreis – 1 Tasse;
• Wasser – 1 Glas;
• Zwiebel - 3 große Köpfe;
• Karotten – 2 Stück;
• Sonnenblumen- oder Butter – 5-6 EL. l;
• Grünzeug (Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum) – ein großer Bund;
• Salz - nach Geschmack;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.

Kochsequenz

Zuerst wählen wir die Blätter aus. Sie sollten etwa die Größe Ihrer Handfläche haben, der Rand sollte möglichst glatt sein und eine minimale Anzahl von Zähnen aufweisen. Jedes Blatt muss auf beiden Seiten untersucht werden, um sicherzustellen, dass keine Spuren von Krankheiten oder Schädlingskokons vorhanden sind. Ausgewählte Blätter werden 30-40 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht.

Der Reis wird mehrmals gewaschen, bis das Wasser klar ist. Kochen Sie das vorbereitete Müsli bei niedrigem Siedepunkt, bis es zur Hälfte gar ist. Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist, wird die Hitze entfernt und das Müsli unter dem Deckel köcheln gelassen.

Die Zwiebel fein hacken und goldbraun braten.

Was Karotten angeht, entscheidet jeder für sich. Manche fügen dem Hackfleisch Karotten hinzu, andere sind kategorisch gegen eine solche Zutat. In unserem Rezept werden wir es hinzufügen – der Geschmack wird intensiver. Besser ist es, die Karotten auf einer feinen Reibe zu reiben und zusammen mit den Zwiebeln anzubraten. Wenn keine Karotten verwendet werden, können Sie mehr Zwiebeln verwenden.

Zwiebeln und Karotten zusammen zehn Minuten anbraten. In dieser Zeit wird das Gemüse weich und nimmt fast das gesamte Öl auf. Die fertige Mischung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Bei Hackfleisch wird das Fleisch durch einen Fleischwolf gegeben. Sie können eine Fleischsorte verwenden – Lamm oder Rind. Oder Sie können eine Mischung davon verwenden. Zu den Nachteilen von Lammhackfleisch zählen der hohe Gefrierpunkt des Fettes und ein spezifischer Geruch, der nicht jedem gefällt.

Reis, Hackfleisch und gebratenes Gemüse vermischen. Der Mischung werden Salz, Gewürze, fein gehackte Kräuter - Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum - hinzugefügt. Das Hackfleisch ist fertig.

Durch die Zugabe von zerstoßenem Eis zum Hackfleisch können Sie die Saftmenge im fertigen Gericht erhöhen.

Die Füllung sollte eine Weile ruhen, alle Aromen sollten sich vereinen, das Salz sollte sich auflösen.

Während sich das Hackfleisch gedanklich auf die Füllung vorbereitet, bereiten wir die Schale vor. Die eingeweichten Blätter waschen und die Blattstiele entfernen. In Packungen zu 15–20 Stück 1–2 Minuten in kochendes Wasser legen. Sobald sich die Farbe von hellgrün nach oliv ändert, nehmen Sie die Blätter aus dem heißen Wasser und kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab. Für die Füllung verwenden wir das Wasser, in dem die Blätter gedämpft wurden.

Die Blätter werden mit der glatten Seite nach unten auf der Tischoberfläche ausgelegt. Etwa einen Teelöffel Füllung auf die gerippte Unterseite geben. Es gibt viele Möglichkeiten, ein Blatt einzuwickeln.

1. Manche Leute legen die Füllung in die Mitte des Blattes und falten abwechselnd die Blattränder um die Füllung.
2. Eine andere Methode besteht darin, das Hackfleisch in die Mitte des Blechs zu legen, die Ränder zur Mitte hin zu falten und den resultierenden Streifen zu einer Röhre zu rollen.

Wenn Sie die erfolgreichste Methode zum Erstellen von Umschlägen wählen, können Sie in 15 bis 20 Minuten fast hundert kleine Kohlrouladen zubereiten.

Es ist besser, Dolma in einem dickwandigen Topf oder Kessel zu kochen. Gießen Sie einen Esslöffel geschmolzene Butter auf den Boden – das verleiht dem Gericht ein einzigartiges Aroma. Eine Schicht Traubenkohlrouladen darauflegen. Jede Schicht wird mit Öl übergossen – so kleben sie weniger zusammen. Wir legen alle vorbereiteten Umschläge aus. Die Oberseite ist mit Wasser gefüllt, in dem die Blätter unter Zugabe von Salz gedämpft wurden.

Gießen Sie gerade so viel Flüssigkeit hinzu, dass das Dolma leicht bedeckt ist. Während des Kochens nimmt das Volumen der Kuverts ab und sie werden vollständig mit Flüssigkeit bedeckt.

Es ist sinnvoll, einen flachen Teller darauf zu stellen, damit das Dolma in der Soße bleibt und die Flüssigkeit weniger verdunstet.

Bei schwacher Hitze köchelt dieses Kochkunstwerk etwa eine Stunde lang. Während dieser Zeit verdunstet nahezu die gesamte Flüssigkeit bzw. wird von der Füllung aufgenommen. Wenn Sie das fertige Gericht auf einen Servierteller geben, verbleibt am Boden etwas konzentrierte Soße.

Heiße Dolma-Umschläge, gestapelt auf einer großen Platte, werden ohne Soße auf dem Tisch serviert.

Der göttliche Geschmack von Dolma wird durch Sauerrahm, Feta-Käse und Tomaten unterstrichen.

Dolma aus Weinblättern: Video

Mit Freude kochen und mit Appetit essen!

Die häufigste Verwendung von Weinblättern ist die Zubereitung eines köstlichen orientalischen Gerichts, das an russische Kohlrouladen erinnert. Das ist Dolma. Es werden frische Blätter verwendet, in die Hackfleisch und Reis eingewickelt werden. Wenn Sie aber für den Winter eingelegte Weinblätter oder gesalzene Weinblätter zubereiten, können Sie das aromatische Gericht das ganze Jahr über genießen.

Merkmale und Tricks beim Ernten von Weinblättern

Eine gute Hausfrau wird ihre Lieben immer mit einem köstlichen Gericht überraschen können, auch wenn die Zutaten dafür scheinbar nicht verfügbar sind. Bei den Völkern des Nahen Ostens sieht man auch im Winter aromatische Dolma auf den Tischen – nationale „Kohlrouladen“ aus Weinblättern. Der Clou: Sie sind einfach zu verarbeiten und können unter bestimmten Bedingungen lange gelagert werden. Zu Hause werden Weinblätter auf folgende Weise zubereitet:

• Beizen;
• Beizen;
• Einfrieren;
• Einmachen.

Während der Blüte der Rebe werden die Weinblätter abgeschnitten, wobei junge Triebe weißer Sorten bevorzugt werden. Zur Herstellung von Dolma können auch rote Rebsorten verwendet werden, diese sind jedoch zäher und haben gezackte Kanten. Von Straßen und Industriebetrieben sollten Blätter abgeschnitten werden, damit sie nicht verstauben und sich keine Schadstoffe ansammeln.

Manche Hausfrauen bereiten lieber frische Weinblätter zu. Dazu werden mehrere Blätter zu einer festen Rolle gerollt, in ein sauberes Glasgefäß gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und etwa eine Stunde lang im Ofen sterilisiert. Im Winter haben solche Blätter ein besonderes Aroma und sind von frisch geschnittenen kaum zu unterscheiden.

Weinblätter aus der Dose

Es ist erwiesen, dass Weinblätter ein gesundes Ernährungsprodukt sind. Sie enthalten eine große Menge an Ballaststoffen, Vitaminen, Eisen, Zink, Phosphor und Ascorbinsäure. Wenn Sie dieses kalorienarme Produkt richtig auf den Winter vorbereiten, können Sie das ganze Jahr über Gerichte zubereiten, die nützliche Substanzen enthalten, die das Risiko für Herz-Kreislauf-, Magen-Darm- und andere Erkrankungen verringern.

Weinblätter aus der Dose können auf zwei Arten zubereitet werden.

Trockenkonserven

Zutaten:

• Weinblätter;
• Salz.

Vorbereitung:

Sie benötigen trockene, sterilisierte Gläser.

1. Gewaschene und getrocknete Weinblätter werden einzeln auf den Boden gelegt.
2. Alle 10 Blätter einen halben Teelöffel Salz hinzufügen.
3. Wenn das Glas vollständig gefüllt ist, decken Sie es mit einem Metalldeckel ab und stellen Sie es für 15–20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
4. Der Behälter wird mit einem Deckel dicht verschlossen.

Wenn diese Zubereitung im Winter geöffnet wird, breitet sich der duftende Duft von Weinblättern in der Küche aus. Mit dieser Konservenmethode können Sie alle wohltuenden Eigenschaften der Rebe so weit wie möglich bewahren.

Beizen

Zutaten:

• Wasser;
• Salz;
• Essig.

Vorbereitung:

Eingelegte Weinblätter werden auch zur Herstellung von Dolma und anderen verschiedenen Gerichten verwendet.

1. Geschnittene junge Blätter werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und übereinander gestapelt.
2. Die resultierende „Packung“ muss zu einer Röhre gerollt und mit Faden umwickelt werden.
3. Um die Blätter weicher zu machen, wird jede Rolle einige Sekunden lang in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser getaucht.
4. Die Sole wird aus 1 Liter Wasser und 40 g Salz hergestellt. Es ist nicht nötig, es zu kochen, aber es ist wichtig, dass sich das Salz vollständig auflöst.
5. Blattrollen werden fest in Gläser gelegt. Verwenden Sie besser Glasbehälter mit einem Volumen von 0,5 l oder 0,7 l.
6. Jedes Glas wird mit Salzlake gefüllt, mit einem Metalldeckel abgedeckt und 3 Tage lang fermentiert.
7. Der letzte Schritt des Marinierens ist die Sterilisation. Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit kochendem Wasser und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang bei Hitze. Geben Sie aber zuvor in jedes Glas einen Teelöffel 9-prozentigen Essig.
8. Versiegelte eingelegte Weinblätter für Dolma können auch ohne Kühlschrank aufbewahrt werden.

Weinblätter einlegen

Zutaten:

• Weinblätter;
• Salz;
• Wasser.

Vorbereitung:

Diese Methode ist viel einfacher als das Einlegen von Weinblättern für Dolma. Es besteht darin, Rohstoffe mit einer 10 %igen kalten Salzlösung zu gießen.

1. Bevor die Blätter in ein Glas gegeben werden, werden sie gewaschen und dicht übereinander gestapelt.
2. In einer starken Salzlösung bleiben die Weinblätter die ganze kalte Jahreszeit über gut erhalten und Sie können köstliches Dolma zubereiten. Auch die wohltuenden Stoffe, die ihnen die Rebe schenkt, bleiben erhalten.
3. Vor der Zubereitung des Gerichts müssen die Blätter in warmem Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Salz freizusetzen. Andernfalls wird der Dolma zu stark gesalzen.

Trockensalzen

Zutaten:

• Salz.

Vorbereitung:

Ein weiteres schnelles Rezept zum Vorbereiten von Weinblättern für die zukünftige Verwendung. Rohstoffe müssen sauber und trocken sein.

1. Rollen Sie aus 3-5 Blättern ein dichtes Rohr zusammen und legen Sie es in eine Plastikflasche.
2. Dasselbe geschieht mit den restlichen Blättern, wobei die Röhrchen regelmäßig mit einer kleinen Menge Salz bestreut werden.
3. Wenn die Flasche vollständig gefüllt ist, wird sie verschlossen und im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.

Einfrieren

Zutaten:

Vorbereitung:

Am einfachsten ist es, Weinblätter einzufrieren, aber Dolma aus solchen Rohstoffen ist sehr lecker und aromatisch.

1. Trockene junge Blätter, von Staub befreit, werden in einem Stapel von 10 Stück gelegt und jeweils zu einem engen Rohr gerollt, das mit einem Faden zusammengebunden wird.
2. Die Präparate werden in Plastiktüten im Gefrierschrank aufbewahrt.
3. Sobald Sie Dolma kochen möchten, nehmen Sie die Tuben heraus, überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser oder tauen Sie sie auf natürliche Weise auf.

Im Kaukasus und in den Ländern des Nahen Ostens ist Dolma eines der beliebtesten und gesündesten Gerichte und wird daher nicht nur im Sommer zubereitet, wenn die Rebe junge Blätter produziert, sondern auch zu anderen Jahreszeiten. Dies kann bei der Zubereitung von Weinblättern auf verschiedene Arten erfolgen.

Dolma ist das Nationalgericht der Völker Transkaukasiens, Zentralasiens und einiger anderer südlicher Republiken der ehemaligen Union. Auch in Russland wurde er geliebt. Von der Zubereitungsart her ähnelt Dolma unseren Kohlrouladen.

Aber Fleisch und Reis sind nicht in Kohlblätter, sondern in Weinblätter eingewickelt, und natürlich ist die Größe des „Umschlags“ viel kleiner als die der gefüllten Kohlroulade.

Zusammen mit der saftigen Füllung verleiht das Grün dem Gericht einen originellen, angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack.

Wenn zu jeder Jahreszeit frischer Kohl gekauft werden kann, müssen Weinblätter für Dolma für den Winter vorbereitet werden. Es gibt verschiedene Zubereitungsmethoden: Einlegen, Einmachen, Einfrieren, Salzen. Jeder ist auf seine Weise gut. Aber richtig vorbereitete und gelagerte Weinblätter für den Winter behalten immer das Aroma und den Geschmack des Sommers.

Die beste Zeit zum Sammeln von Rohstoffen ist die Blütezeit der Rebe. Am häufigsten werden Weinblätter von weißen Sorten für den Winter für Dolma genommen. Rohstoffe aus roten Sorten werden seltener für Zubereitungen verwendet. Die Hauptnachteile sind Steifigkeit und unebene Kanten.
Es werden nur junge Blätter verwendet, die von Weinreben abgeschnitten werden, die abseits der Fahrbahn wachsen.

Frisch lagern

10 Stk. In Rollen rollen und Glasbehälter mit Rohstoffen füllen. Mit einem Eisendeckel abdecken und eine halbe Stunde im Ofen sterilisieren. Rollen Sie dann die Gläser auf und stellen Sie sie in die Speisekammer (dunkler Ort). In den Wintermonaten sehen die Blätter der Dolma so aus, als wären sie gerade von einem Strauch gepflückt worden.

Beizen

Es werden nur unbeschädigte Blätter ausgewählt. Sie werden unter fließendem Wasser gewaschen, anschließend in einen großen Topf gegeben und mit zum Kochen gebrachtem Wasser gefüllt.

Wie legt man Weinblätter ein, damit sie im Winter zart und lecker bleiben?

• Stapeln Sie dazu das abgekühlte Grün in mehreren Stücken übereinander und rollen Sie es zu Rollen.
• Füllen Sie den Behälter (fest) mit den Rohstoffen und beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade: Geben Sie Salz (in einer Menge von 2 Esslöffeln pro 1,5 Liter Wasser) und ein paar Pimenterbsen in kochendes Wasser.
• Füllen Sie die Gläser mit Salzlake.
• Die Sole sollte alle Hohlräume zwischen den Rollen füllen.
• Bei Bedarf Wasser nachfüllen und über Nacht stehen lassen.
• Morgens mit Gummi- oder Plastikdeckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen. Manche Leute rollen die Gläser auf, bevor die Salzlake abgekühlt ist.

Einmachen

• Spülen Sie junge Blätter unter fließendem Wasser ab und rollen Sie sie zu jeweils 20 Stück in Röhrchen. und mit Faden fixieren.
• Mit einem Schaumlöffel abwechselnd kurz in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser geben.
• Legen Sie die Brötchen fest in Gläser (0,5 l) und füllen Sie sie mit kalter Salzlake (40 g Salz pro 1 l Wasser).
• Drei Tage lang gären lassen.
• Geben Sie dann in jedes Glas 1 Teelöffel Essig (9 %) und fügen Sie bei Bedarf Salzlake hinzu.
• Nach 20 Minuten Sterilisation aufrollen.

Eingemachte Weinblätter behalten alle nützlichen Substanzen, die der Weinstock spendet.

Beizen

Alle erfahrenen Hausfrauen wissen, wie man Weinblätter für Dolma einlegt. Hier ist eines der einfachsten Rezepte. Bereiten Sie eine 10 %ige Salzlösung vor. Gießen Sie die kalte Lösung über die gewaschenen Rohstoffe in einem Halbliterbehälter. An einem kühlen Ort aufbewahren. Vor Gebrauch 1,5–2 Stunden in Wasser einweichen.

Einfrieren

Vor dem Einfrieren müssen Weinblätter gewaschen und getrocknet werden. Dann stapeln Sie sie, rollen Sie sie auf, stecken Sie sie in eine Tüte und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Nach dem Einfrieren werden sie brüchig; Sie können sie auf natürliche Weise auftauen oder indem Sie sie vorsichtig in kaltes Wasser legen und nach dem Auftauen in heißes Wasser legen.

Weinblätter. Nutzen und Schaden

Unsere Hausfrauen sind es gewohnt, Kohlrouladen zuzubereiten, indem sie Fleisch und Reis in Kohlblätter einwickeln. Im Kaukasus gibt es ein ähnliches Gericht, nur dass dort gehacktes Lammfleisch verwendet wird, das in Weinblätter eingewickelt ist. Dieses Gericht heißt Dolma. Im Allgemeinen handelt es sich um eine Art Version unserer Kohlrouladen, nur in einer neuen Hülle.

Moderne Hausfrauen haben ziemlich oft damit begonnen, Dolma zuzubereiten, weshalb ich heute das Thema ansprechen möchte, wie man Weinblätter für Kohlrouladen für den Winter zubereitet.

So bereiten Sie Weinblätter für den Winter vor

Bevorzugen Sie bei der Auswahl der Blätter für Dolma weiße Rebsorten. Es ist ratsam, dass die „Hülle“ für das zukünftige Gericht jung ist und von einer Rebe geschnitten wird, die in einer abgelegenen Gegend abseits stark befahrener Autobahnen und Straßen steht. Tatsache ist, dass die Pflanzen entlang der Fahrbahn mit Abgasen und anderen schädlichen Dingen gesättigt sind, da sich alles auf den Blättern absetzt. Solche Pflanzen können gesundheitsschädlich sein.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Weinblätter für den Winter vorzubereiten: Einfrieren und Einlegen.

Schauen wir uns beide an:

• Das Einfrieren ist die günstigste Möglichkeit, Blätter über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. Nehmen Sie dazu Weinblätter, spülen Sie sie gründlich ab und trocknen Sie sie ab. Falten Sie die bereits gereinigten Pflanzen zu einem Stapel von 7-10 Stück, rollen Sie sie vorsichtig zu einer Röhre zusammen, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in dieser Form in den Gefrierschrank. Bitte beachten Sie, dass die Blätter nach kaltem Wetter sehr zerbrechlich werden. Daher empfiehlt es sich, sie in einem separaten Fach aufzubewahren und vorsichtig aufzutauen. Bei richtiger Lagerung sind sie bis zu sechs Monate haltbar;
• Um Weinblätter für die spätere Lagerung einzulegen, müssen Sie Folgendes tun: Waschen und trocknen Sie die Pflanzen. Rollen Sie die sauberen Laken zu einer Röhre zusammen und geben Sie sie in ein Glas. Am besten schlagen Sie den Behälter aus
  Stellen Sie sicher, dass genügend Pflanzen für eine Dolma-Zubereitung darin sind. Jetzt müssen Sie die Marinade zubereiten; dazu verdünnen Sie 2 EL in 1,5 Liter warmem Wasser. l. Speisesalz. Die resultierende Zusammensetzung wird auf die Blätter gegossen. Da zwischen den Pflanzen aufgrund der Luft ein gewisser Leerraum entsteht, müssen Sie warten, bis die Sole die „Hohlräume“ füllt. Sie werden feststellen, dass sich weniger Marinade im Glas befindet. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand. Lassen Sie die Gläser über Nacht bei Zimmertemperatur in diesem Zustand. Morgens müssen Sie das Glas mit einem Gummideckel verschließen und in den Kühlschrank oder Keller stellen. Solche Blätter können bis zu 90 Tage gelagert werden. Dank der Marinade werden sie übrigens sehr zart, nach dem Salzen kann man sie innerhalb von 3-5 Tagen probieren.

Rezept für die Herstellung von echtem Dolma

Sie wissen jetzt, wie man Weinblätter für Kohlrouladen für den Winter zusammenrollt, aber lassen Sie uns auch das Rezept für dieses Nationalgericht besprechen.

Um Dolma zuzubereiten, benötigen Sie:

• gehacktes Lammfleisch – 750 g;
• Reis (es ist besser, gedünstet zu nehmen) – 100 g;
• Weinblätter – 25 Stk.;
• Butter – 100 g;
• Salz, Gewürze und Kräuter nach Ihrem Ermessen.

Die Schritte zur Zubereitung dieses köstlichen Gerichts sind wie folgt:

• Die Weinblätter gründlich waschen und trocknen lassen;

• Wenn Sie ungekochten Reis genommen haben, überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser, sonst dauert das Kochen des Getreides lange;
• Hackfleisch, vorbereiteten Reis und Butter vermischen;
• Wenn Sie Röstzwiebeln mögen, können Sie diese problemlos zum Hackfleisch hinzufügen;
• Mischen Sie nun die zukünftige Füllung gründlich. Vergessen Sie nicht, Salz und Gewürze hinzuzufügen. Danach können Sie mit der Bildung des Dolma beginnen;
• Legen Sie dazu ein Weinblatt auf den Tisch und geben Sie die Füllung in die Mitte. Ungefähr 1 Teelöffel;
• Konstruieren Sie einen Umschlag aus einem Weinblatt, damit die Füllung sicher verborgen ist;
• Wenn Sie aus frischen Blättern kochen, können Sie erleben, wie sich die Pflanzen entfalten. Um das Problem zu lösen, müssen die resultierenden Umschläge mit Faden befestigt werden, damit sie ihre Form behalten.
• Sobald Sie saubere Scheiben haben, legen Sie sie in einen Topf und füllen Sie sie mit sauberer Flüssigkeit. Das Wasser sollte etwa 2 Finger über die Schüssel hinausragen;
• Decken Sie das Gefäß mit einem Deckel ab und lassen Sie das Dolma bei schwacher Hitze mindestens 20 Minuten köcheln. Vor dem Servieren unbedingt die Fäden entfernen. Nach dem Garen lösen sich die Bleche nicht mehr.

Das ist alles für heute. Jetzt wissen Sie, wie Sie Weinblätter für den Winter konservieren, damit Sie sich und Ihre Lieben auch bei kaltem Wetter mit einem köstlichen Gericht erfreuen können.

Kochen Sie gerne, guten Appetit!

Dolma ist ein köstliches orientalisches Gericht. Es gibt immer noch Debatten darüber, woher dieses Gericht zu uns kam, aber es ist wahrscheinlich, dass niemand dieses Rätsel lösen kann. Jede Nationalität hat ihre eigenen Geheimnisse bei der Zubereitung, aber jedes Rezept hat eines gemeinsam: Die Füllung ist in Weinblätter eingewickelt. Im Sommer ist es einfach, in den Garten zu gehen und Blätter von den Weintrauben zu pflücken, aber was tun im Winter? Aufhören, Dolma zu machen? Nun nein! Die Vorbereitung von Weinblättern für den Winter ist kein Problem, wenn Sie wissen, wie man es richtig macht.

Bei einer Ernte nach allen Regeln sollte die Ernte im späten Frühjahr oder Frühsommer beginnen. Jede Region hat hierfür ihre eigene Frist. Sie können sich an der Blüte orientieren – wenn Knospen an den Bürsten erscheinen, ist es Zeit für die Ernte.

Was Sie wissen müssen:

• Von den weißen Rebsorten werden nur die weichsten und zartesten Blätter geerntet;
• Sammeln Sie kürzlich geöffnete junge Blätter, deren Adern noch nicht vergröbert sind.
• Sie werden von der Spitze des Triebs gepflückt. Die ersten, die obersten, passen nicht – sie sind zu klein. Aber vom fünften bis zum siebten – das war’s!
• Nicht geeignet sind solche, die ihre Farbe verändert haben, mit Flecken bedeckt sind oder Schwellungen aufweisen. Nur die gesündesten sind geeignet;
• Wenn der Weinberg kürzlich mit Insektiziden behandelt wurde, kann keine Vorbereitung für Dolma durchgeführt werden.

Wenn Ihr Weinberg im Sommer nicht beschnitten wird und sich ständig junge Triebe bilden, können zu jeder Jahreszeit zarte und weiche Blätter geerntet werden. Das Wichtigste ist, Zeit zum Sammeln zu haben, bevor sie grob werden.

So bereiten Sie Blätter für Dolma vor und lagern sie

Aus den gesammelten Blättern werden Stecklinge geschnitten, in einem großen Becken oder unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Weinblätter zu ernten und aufzubewahren:

• im Gefrierschrank;
• in ein Glas geben und mit Salz bestreuen;
• eingelegt;
• salzig.

Wenn Sie einen großen Gefrierschrank haben, frieren Sie die Blätter am besten ein. Nehmen Sie dazu so viel, wie Sie für ein Gericht benötigen, und verteilen Sie es dünn auf Frischhaltefolie. Die Folie wird zu einer festen Rolle aufgerollt, die Enden sind verdreht, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Im Gefrierschrank bis zu 8-9 Monate lagern. Das Auftauen sollte schrittweise erfolgen. Es ist besser, sie im Voraus zu besorgen und an einem kühlen Ort aufzubewahren. Erst wenn das Auftauen abgeschlossen ist, können Sie es abrollen.

Zur Aufbewahrung in einem Glas werden saubere, trockene Blätter in kleinen Schichten ausgelegt, zwischen die eine Schicht grobes Speisesalz gegossen wird. Die oberste Schicht sollte 1-1,5 cm dick mit Salz bestreut sein. Sie können sie mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Wenn dort kein Platz ist, müssen Sie es etwa 20 Minuten lang im Ofen sterilisieren und aufrollen. Ein solches Glas kann in einem Raum aufbewahrt werden, aber dort, wo es nicht heiß ist.

Um Weinblätter für Dolma in Salzlake aufzubewahren, werden sie zunächst mit kochendem Wasser übergossen und einige Minuten aufbewahrt. Das Wasser wird abgelassen und gleichzeitig erneut mit frischem kochendem Wasser aufgefüllt. Dies wird 3-4 Mal wiederholt. Zu diesem Zeitpunkt wird die Salzlake zubereitet. Dem Wasser wird so viel Salz zugesetzt, dass es leicht salzig wirkt. Nach dem letzten Erhitzen die Blätter mit Salzlake übergießen und die Deckel aufrollen.

Durch die Lagerung des Werkstücks in einer stärkeren Salzlösung können Sie das Sterilisieren und Verschließen des Glases vermeiden. Nehmen Sie mehrere saubere Blätter, rollen Sie sie auf und legen Sie sie fest in ein kleines Glas. Eine starke Lösung wird im Verhältnis 1 Teil Salz zu 10 Teilen Wasser hergestellt. Bis zum Rand in das Glas füllen und mit einem Plastikdeckel verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Blätter einer solchen Zubereitung vor dem Kochen mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden müssen. Wenn Sie es vergessen, wird der Dolma sehr salzig sein.

Im eingelegten Zustand sehen die Blätter überhaupt nicht wie frische aus. Manche Leute denken, dass dies Dolma einen besonderen Geschmack verleiht, daher hat ein solches Rezept seine Daseinsberechtigung. Die Marinade wird in folgenden Anteilen zubereitet:

• 1 Liter Wasser;
• Essig 9 % – 2 oder 3 Esslöffel;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Zucker - auch 2 Esslöffel.

Diese Proportionen können je nach Geschmack geändert und verschiedene Gewürze hinzugefügt werden.

Video zur Blattvorbereitung