Russische Volksgerichte: Namen, Geschichte, Fotos. Russische Nationalgerichte: Namen und Rezepte

Die russische Küche ist so facettenreich und umfangreich, dass es sich mindestens lohnt, sie in Zentral-, Süd- und Nordküche zu unterteilen. Darüber hinaus variieren die Geschmackspräferenzen der russischen Ureinwohner - der zahlreichsten Menschen in unserem Land - je nach geografischer Lage und den in der Nähe wachsenden und lebenden pflanzlichen und tierischen Rohstoffen stark.

Lass uns beginnen mit zentralen Teil Russlands, denn hier, in den beiden historischen Hauptstädten Moskau und St. Petersburg, strömen traditionell Speisen, Rezepte und talentierte kulinarische Spezialisten aus dem ganzen riesigen Russland zusammen.

Bescheiden und schlank

Alt Russisch Die Küche basierte bis etwa zum 14. Jahrhundert mehr auf Bräuchen als auf Kochkunst. Es war einfach und nicht abwechslungsreich. In der bäuerlichen Ernährung wird eine Technik wie das Braten fast nie angewendet. Das Essen wurde in einem russischen Ofen gekocht und war weit verbreitet: Kochen, Köcheln und Schmoren. Für die Vorbereitung auf die Zukunft waren Salzen, Beizen und Urinieren weit verbreitet. Von jeher war der Tisch sehr klar in schlank und bescheiden unterteilt. Die Fülle an Gemüse-, Beeren- und Pilzgerichten in der russischen Küche ist genau auf mehrtägiges Fasten zurückzuführen. Eine solche strikte Trennung führte einerseits zu einer Vereinfachung der Speisekarte, andererseits aber auch zur Kreation vieler origineller Gerichte, die zum Markenzeichen der russischen Küche geworden sind und in keiner ausländischen Küche Entsprechungen haben. Zum Beispiel, Sauerkraut, Salzgurken, getrocknete Pilze. Auch hier sammelte sich während des Fastens viel verbotene Milch im Haus an. Damit es nicht verschwand, machten sie Hüttenkäse, aber nicht gewöhnlich, er wurde fest und mehrmals gepresst, gepresst und dann im Ofen gekocht, bis er vollständig trocken war. Aber nach einer solchen Verarbeitung wurde der Hüttenkäse viele Monate gelagert. Aus der gleichen Serie geschmolzene Butter, das nach einer wirklich einzigartigen Technologie und Verarbeitung lange Frische und Geschmack behält.

Brot und Brei sind unsere Nahrung

Brot wurde meistens gegessen Roggen. Roggenmehl wurde jedoch oft untergemischt Gerste. Aus Weizen begannen sie später, etwa ab dem 17. Jahrhundert, Köstlichkeiten wie Kalachi und noch später Bagels und Bagels zu backen. Mehlprodukten wurde kein Salz zugesetzt. Das übliche Essen des einfachen Volkes war Haferflocken: Halbgekochtes Haferkorn wurde zu Mehl gemahlen, das dann mit Wasser verdünnt wurde, seltener mit Milch. Die Grundlage der bäuerlichen Ernährung waren lange Zeit Getreide und Gemüse. Aus Roggen, Haferflocken und sogar Erbsenmehl dick gekocht Küsse. Süße Beerenküsse tauchten später mit dem Aufkommen von Kartoffeln und dementsprechend Kartoffelstärke auf.

Die Anzahl der im zentralen Teil Russlands wachsenden Getreidearten ist unerschöpflich: Roggen, Weizen, Gerste, Hafer, dazu verschiedene Bohnen- und Erbsensorten, außerdem wurden aus jedem Korn mehrere Mehlsorten mit Hilfe verschiedener Mahlungen gewonnen. All dies führte zu einer Vielzahl von Getreidesorten. Ursprünglich war Haferbrei ein rituelles, festliches Gericht. Und das Wort Brei selbst bedeutete - Team. Im selben Brei gekocht - zusammen arbeiten oder leben. Klassenkamerad, mit ihm kann man keinen Brei kochen - Ausdrücke aus derselben Serie. Übrigens, Peter mochte ich sehr Gerste Brei, weshalb während seiner Regierungszeit Getreide umbenannt wurde Gerste(Perle).

Ein besonderer heimischer kulinarischer Stolz ist Lebkuchen. Anfangs bestand es ausschließlich aus einer Mischung (50x50) von Mehl und Honig, hieß Honigbrot und war ungewöhnlich schmackhaft und duftend. Allmählich wurde dem Lebkuchen Beerensaft zugesetzt, dann Gewürze - Zimt, Nelken, Kardamom, Zitronenschale, Muskatnuss, Minze, Anis, Ingwer und viele andere.

Was ist Aksinya, das ist Botvinya

Traditionell für Zentralrussland eine Vielzahl von Suppen: Krautsuppe, Borschtsch, Calla, Ohr, Essiggurke, botwinya Und Okroschka, mit mehreren Dutzend Arten jedes Namens. Das Wort "Suppe" ist jedoch entlehnt, es erschien erst Ende des 17. Jahrhunderts, als Brühen und Püreesuppen aus Europa nach Russland eindrangen. Zuvor hieß die flüssige Schale - "brot". Russische Kohlsuppe ist früher und heute die beliebteste. Es gibt bis zu 60 Arten davon: mit Fleisch, Fisch, Kopf, Pilz, leer, täglich, grün usw. Im Winter wurde in den Dörfern Kohlsuppe für Reisende auf der Straße eingefroren, wodurch sie angeblich nur schmackhafter wurden.

Botvinya, hergestellt aus frischen oder getrockneten Rübenblättern, Brennnesseln oder anderem Gemüse, galt zu Recht als die Königin der Suppen. Leider wird duftende, erfrischende und nahrhafte Botvinia heute fast nie zubereitet, weder zu Hause noch in Restaurants.

Suppen wurden traditionell mit saurer Sahne belegt.

Einfacher als eine gedämpfte Rübe

Vor der weit verbreiteten Verwendung von Kartoffeln war das Hauptgemüse Rübe. Sie aßen es gedämpft, gekocht, gebacken, eingelegt, gesalzen, getrocknet und natürlich roh. Die Rübe ist perfekt gelagert und hält den harten russischen Wintern stand. Getrocknete Rüben sind der Vorläufer der modernen Trockenfrüchte. Früher wurden für Rüben nicht nur Wurzelfrüchte, sondern auch Spitzen verwendet, die zu Suppen und Salaten hinzugefügt wurden.

Viel auf der Speisekarte Fisch beim nicht strengen Fasten erlaubt: gebacken, gekocht, gefüllt, Aspik, getrocknet, getrocknet. Salzig, sogar eingelegt. Es gibt auch eine einzigartige, heute fast verlorene Technologie zur Zubereitung von Fischfilets ohne Gräten, genannt - Körper. War schon immer eine Delikatesse Kaviar, insbesondere Stör und Weißlachs. Außerdem wurde es nicht nur gesalzen, sondern auch in Essig und Mohnmilch gekocht.

Fleisch wurde schon immer unterteilt in Spiel(durch Jagd erhalten) und schlachten(Vieh). Beide wurden in großen Stücken im Ofen gekocht oder gebacken. Hackfleischgerichte wurden später, um das 17. Jahrhundert, weit verbreitet Schnitzel, Würste, Fleischklößchen Und Fleischklößchen.

Und für Süßigkeiten?

Ein gewöhnliches Dessert, das bis in unsere Zeit überlebt hat - Bratäpfel. Sie haben sie selbst gebacken, mit Honig, Nüssen, Waldbeeren und später - mit Rosinen, Zimt, Ingwer und sogar Schokolade. Aber solche Süßigkeiten wie Karotten und Gurken, in Honig gekocht sind mittlerweile längst vergessen. Gekocht wurden sie übrigens nicht auf offenem Feuer, sondern in einem Wasserbad. Warum wurden sie transparent und behielten eine elastische Konsistenz: Sie bekamen eine Art russische kandierte Frucht. Laut Zeitgenossen nicht weniger lecker - Jungen, ofengetrocknete Karotten- und Rübenscheiben. Beliebt waren zerkleinerte Beeren (Schneeball, Himbeeren, Eberesche), zerkleinert und in der Sonne getrocknet oder im selben Ofen in Form von Kuchen. Sie wurden gerufen Snacks, mit Tee serviert, im Winter und während des Fastens als Heilmittel gegen Beriberi verwendet.

Kreuze und Lerchen

Rituelle Speisen waren in Rus schon immer von großer Bedeutung: kutia zu Weihnachten und Dreikönigstag, Pfannkuchen- zum Gedenken und zur Fastnacht, Osterkuchen, Ostern, gefärbte Eier für Ostern. Diese Bräuche haben sich bis heute erhalten. Aber leider fast vergessen Lerchen- Brötchen in Form von Vögeln. Sie wurden am 22. März, dem Gedenktag der 40 Märtyrer von Sebaste, gebacken. Einerseits galt die Lerche als verwegener Vogel, aber demütig vor Gott. Andererseits war es ein Symbol für die bevorstehende Ankunft des Frühlings. Verlorener und benutzerdefinierter Ofen Kreuze- ein besonderer Keks, der in der dritten Woche der großen Fastenzeit als köstlicher Trost diente. Sie haben so eine Leckerei für die Weihnachtszeit gebacken, und als sie sie aus dem Ofen genommen haben, haben sie sich gefragt, was für ein Kreuz jeder Gast bei Tisch tragen müsste. Gut gebacken, gelb-rosa - versprach Gesundheit und Wohlstand, Risse und Brüche - versprach Schicksalsänderungen. Verbrannt und nicht gebacken, sagte Traurigkeit und Krankheit voraus, deshalb aßen sie es nicht, sie fütterten es den Vögeln.

Das ist das Diplom...

Schwerer Schaden für die russische Küche wurde durch das Fehlen von Aufzeichnungen verursacht. Das erste Kochbuch erschien erst 1547. Und statt Rezepten enthielt es nur eine Auflistung der gängigsten Gerichte, ohne jegliche Erklärung. Die Folgen dieser historischen Tatsache sind bedauerlich. Selbst Experten unserer heutigen Sprache können nicht einmal ein Viertel ihrer Aufzeichnungen entschlüsseln. Was zum Beispiel „Schipanaa subpar“ ist, werden wir wohl nie erfahren.

Mehr oder weniger echte Kochbücher erschienen erst im 18. Jahrhundert im Zuge der Leidenschaft des russischen Adels für die französische Küche. Aber gelegentlich wurden dort Rezepte ursprünglich russischer Gerichte als Ergänzung eingefügt. Die Verfasser waren sich sicher, dass es nicht notwendig war, sie aufzuschreiben, weil "jede Frau kochen kann", zum Beispiel, Keksschale. Baba könnte es wissen. Aber das Rezept ist uns nur in einer modernisierten, stark modifizierten Version überliefert. Und als schließlich bereits im 19. Jahrhundert berühmte Großstadtköche begannen, Traditionen wiederherzustellen, gingen viele Gerichte für immer verloren. Das erste Buch mit russischen Rezepten wurde 1816 vom Gutsbesitzer Vasily Levashin aus Tula zusammengestellt. Er gab auch viele ungefähre Beschreibungen aus dem Gedächtnis. Aus diesem Grund spiegelt die "russische Küche" nicht den wahren Reichtum des nationalen Tisches wider.

Eine Mischung aus Französisch und Nischni Nowgorod

Bis zum 18. Jahrhundert zeichnete sich die russische Kochkunst nicht durch eine besondere Fähigkeit aus, Produkte zu kombinieren und zu kombinieren, ihren Geschmack zu betonen und zu offenbaren. Sie kochten hauptsächlich im Ofen, was den Gerichten natürlich Originalität verlieh, aber die Methoden der Wärmebehandlung stark einschränkte. Das Mischen von Zutaten, ihr Zerkleinern und Mahlen war nicht erlaubt. Auch in Pasteten wurden Fisch und Fleisch nicht zerkleinert, sondern plastifiziert. Eine gewisse Geschmacksvielfalt wurde durch die Verwendung verschiedener Öle erreicht: Nussbaum, Mohn, Hanf, später - Sonnenblume. Von Gewürzen hauptsächlich verwendet Knoblauch Und Meerrettich.

Erst ab dem 18. Jahrhundert begann die Küche des zentralen Teils des Landes europäische Züge anzunehmen. Reiche Adlige, die nach Europa aufbrachen, brachten von dort zuerst deutsche und niederländische und dann französische Köche mit. Es war die französische Küche, die das Mahlen, Kombinieren von Produkten und genaue Dosierungen in Rezepten ins Russische einführte. Würste, Koteletts, Mousses, Salate, Kompotte, Omelettes erschienen.

Nach dem Krieg von 1812 kam mit dem Aufkommen des Patriotismus alles Russische in Mode. Und die heimische Küche tritt in ihre Blütezeit, erhält weltweite Anerkennung, wird biologisch und vielfältig. Aber auch damals bekamen neue Gerichte noch französische Namen. Languettes, Schnitzel, Beef Stroganoff. Russische Salate werden erfunden, von denen die berühmtesten sind die Vinaigrette. Sein Highlight ist die Verwendung unserer Originalprodukte - Sauerkraut und Essiggurken.

Pozharsky- und Kiewer Koteletts

Übrigens der berühmte Salat Oliver ebenfalls in Russland von dem französischen Küchenchef Lucien Olivier kreiert, der eine Taverne im Moskauer Eremitage-Garten besaß. Leider hat dieses verlorene Rezept sehr wenig mit seinem modernen Gegenstück gemeinsam. Bekannt ist nur, dass es Flusskrebse, Kalbszunge, gepressten Kaviar, Gewürzgurken und andere Köstlichkeiten enthielt.

Französische Köche haben nicht nur unsere Küche stark beeinflusst. Aber sie brachten auch eine ganze Galaxie talentierter russischer kulinarischer Spezialisten hervor. Zum Beispiel der Autor der berühmten Feuerkoteletts - Daria Pozharskaya, die Frau eines Gastwirts in Torzhok. Es gibt eine Version, der wir ihre Geburt Alexander I. verdanken, der wegen eines Zusammenbruchs der Besatzung in einer Provinzstadt anhielt. Es war Mittagszeit, der König beschloss, etwas zu essen und wählte das anständigste Lokal. Auf der Speisekarte standen Kalbskoteletts, aber Kalbfleisch war als Sünde nicht verfügbar. Und Daria kochte sie aus Hühnchen. Koteletts waren beim Monarchen sehr beliebt und wurden zu einem beliebten russischen Gericht. Und die ebenso berühmten Kiewer Koteletts wurden ungefähr zur gleichen Zeit erstmals auf dem Newski-Prospekt in St. Petersburg serviert. Da haben sie angerufen Novomikhailovsky, zu Ehren des nahe gelegenen Mikhailovsky Castle. Und sie wurden 1947 Kiewer, als sie für ukrainische Diplomaten vorbereitet wurden, die aus Paris zurückkehrten, nachdem sie einen Friedensvertrag mit Deutschland unterzeichnet hatten. Ja, und Beef Stroganoff - die Erfindung eines einheimischen Kochs - des Leibeigenen Graf Stroganov. Sein Name ist leider nicht erhalten geblieben.

Mit der Machtübernahme versuchten die Bolschewiki, das Leben unseres Volkes, auch das kulinarische, auf einen gemeinsamen Nenner zu bringen. Die sowjetische Küche hat jedoch auch eine helle und gewichtige Seite in der Bildung und Entwicklung unserer aktuellen Geschmackspräferenzen geschrieben. Aber "das ist eine ganz andere Geschichte", und wir werden auf jeden Fall darauf zurückkommen!

Original-Rezept-Schule

Der Text stammt aus einem Buch aus dem 18. Jahrhundert: „Nehmen Sie Rübenblätter, frisch oder getrocknet, oder Brennnesseln oder andere Kräuter, die in Kohlsuppe verwendet werden, kochen, pressen, fein hacken, mit Kwas verdünnen. Gehackte Zwiebeln, frische oder eingelegte Gurken, gekocht , fein gehackte Rüben.

Eugenia Keda

Das Wesen der russischen Küche

Merkmale der nationalen Küche bleiben besser erhalten als beispielsweise typische Merkmale der Kleidung oder der Wohnung.
Traditionelle russische Gerichte haben einen hohen Energiewert und enthalten viel Fett. Das liegt am rauen Klima: Es war immer notwendig, knapp zu essen („Während der Dicke trocknet, stirbt der Dünne.“).
Gerichte in der russischen Küche sind einfach, rational und praktisch. Die Leute kochten hauptsächlich Gerichte aus Brot, Mehl und allem, was der Wald gab - Honig, Beeren, Nüsse, Pilze (obwohl die Bevölkerung des südlichen Teils Russlands Angst vor Pilzen hat und Angst hat, sie zu verwenden). Der Hauptteil des russischen Essens bestand aus verschiedenen Arten von Getreide und Milchprodukten. Fleisch galt als festliches Gericht.
Die Russen haben gelernt, Lebensmittel zu konservieren und zu konservieren - sie haben Fleisch geräuchert, getrocknet, gesalzen, Gemüse und Obst fermentiert, eingelegt, gesalzen (Gurken, Knoblauch, Weinblätter, Bärlauchgrün), Marmeladen zubereitet, getrocknete Früchte (Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Rosinen). ).

Das Essen der Armen

Wenn es nicht genug Mehl oder Getreide gab, aßen die Menschen das "zweite Brot" - Kartoffeln. Sie aßen auch oft Kohl, aus dem Suppen zubereitet werden, zum Beispiel Schtschi („Schtschi und Brei ist unser Essen“), sowie Karotten, Rüben und Buchweizen (Buchweizenbrei).

Brot

In der Alltags- und Festtagsküche spielte und spielt Brot die wichtigste Rolle. Russen sagen: "Brot ist der Kopf von allem."
Russisches Brot wurde sehr verehrt: Nach altem Brauch musste heruntergefallenes Brot aufgehoben, abgewischt, geküsst und um Vergebung für Nachlässigkeit gebeten werden. Die Leute werfen niemals Brotkrümel weg. Einem Kind wurde von Kindheit an beigebracht, dieses Produkt zu respektieren. Mit den Worten „Brot und Salz“ wurden die Gäste begrüßt.
Brot ist ein Snack für den ganzen Tag (für die Suppe, für den zweiten Gang).
Russisches Roggenbrot wird mit verschiedenen Zusätzen (Gewürze, Rosinen - das berühmteste aromatische Brot "Borodinsky" mit Koriander) gebacken.
Auch Weißbrot oder Lavash wird verkauft (Weißbrot aus dem Süden oder aus Zentralasien in Form eines großen Fladens).

Russische Nationalgerichte

Snacks

Die russische Küche ist besonders berühmt für die Fülle verschiedener Snacks. Dies sind Salate, Pickles (Gemüse, Pilze, Fisch), Pasteten mit verschiedenen Füllungen (Fleisch, Fisch, Kohl, Kartoffeln, Reis und Eier, Äpfel, Zitrone, verschiedene Arten von Marmelade), Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen (Produkte aus Teig, in einer dünnen Schicht in eine heiße Pfanne gegossen), geräuchertes Fleisch, Fisch, Wurst, Schinken, Kaviar - schwarz vom Stör, der mehr geschätzt wird als rot vom Lachs.

Suppen

Russische Suppen sind herzhaft und dick oder, wie die Russen sagen, „dicht“. Sie werden auf Wasser oder Kwas gekocht, Sauerrahm oder Mayonnaise werden oft in eine Schüssel Suppe gegeben. Achten Sie darauf, Brot mit Suppe zu essen.

Shchi - Kohlsuppe, es gibt etwa 60 Arten von Kohlsuppe.
Borschtsch - rote Suppe aus Kohl, Rüben, Karotten, Fleisch.
Solyanka - Suppe mit Gurken.
Ukha - Russische Fischsuppe.
Okroshka, Gurke, Rote Bete - kalte Suppen.

Fleischgerichte

In Russland gibt es keine Tradition, Fleisch leicht zu braten. Sehr oft werden Gerichte aus Hackfleisch zubereitet. Schnitzel werden aus Hackfleisch zubereitet, es dient als Füllung für Knödel, Pasteten, Kohlrouladen (Hackfleisch in Kohlblättern). Beliebtes armenisches Barbecue - Lammstücke. Russen essen oft Fisch.

Süss

Russen lieben Süßigkeiten, die Geschäfte bieten eine große und vielfältige Auswahl an Schokolade, Süßigkeiten (verkauft nach Gewicht), Eis, Keksen; beliebt sind Donuts - gebackene Becher aus Hefeteig mit Puderzucker.

Milchprodukte

Fermentierte Backmilch wird aus Sauermilch hergestellt, Hüttenkäseprodukte sind üblich - Quarkmasse (mit getrockneten Aprikosen, Pflaumen, Rosinen), süßer Käse.

Festliche und zeremonielle Gerichte

Weihnachten - Sotschiwo, Kutja
Maslenitsa - Pfannkuchen mit Butter
Ostern - Osterkuchen, Eier, Ostern, keine warmen Speisen essen
gedenken - Pfannkuchen, Kutya, weißer Kissel

Geliehenes Geschirr

Die russische Küche wurde im Laufe der Jahrhunderte mit vielen Gerichten benachbarter Nationen bereichert.

Schaschlik ist ursprünglich ein kaukasisches Gericht, Borschtsch und Hodgepodge sind ukrainische Suppen.
Pelmeni ist ein sibirisches Gericht in Form von gekochten Produkten aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit Hackfleisch sowie Fisch, Kartoffeln und Kohl.

Moderne Trends in der russischen Ernährung

Anfang der 90er Jahre. Russen fielen unter den Einfluss von importierten Produkten und Fast Food. Liebte besonders frittiertes Gebäck, Pommes Frites. Jetzt kehren sie teilweise wieder zu heimischen Produkten und Speisen zurück. Gleichzeitig gewinnt vor allem in Großstädten die richtige Ernährung an Popularität, die diätetische, vegetarische und exotische (vor allem japanische) Küche kommt in Mode.

Getränke

Kwas

Ein traditionelles russisches Getränk ist Kwas, ein dunkles, leicht alkoholisches Getränk aus Brot oder Honig.

Wodka

Wodka gilt als eines der Symbole Russlands, obwohl der Wodkakonsum in den letzten Jahren geringer war als der Bierkonsum.
Es gibt weltberühmte Marken von russischem Wodka: Stolichnaya, Smirnovskaya, es gibt auch eine alte Tradition von hausgemachtem Wodka, dem sogenannten Mondschein.
Wodka ist erschwinglich, sowohl im Preis als auch weil man ihn überall kaufen kann, wenn man will, und das ist einer der Gründe für den Alkoholismus unter den Russen. Es kommt häufig zu Vergiftungen mit Wodka oder Mondschein.
Wodka und Bier sollten gegessen werden. Es wird eine endlose Auswahl an verschiedenen Produkten angeboten. Für Bier verkaufen sie getrockneten Tintenfisch, Stint (kleine getrocknete Fische), Vobla (getrockneter Fisch, der gebrochen und wie Pommes gegessen werden muss), Chips, Erdnüsse, Pistazien, Cracker (kleine getrocknete Brotstücke mit verschiedenen Geschmacksrichtungen). Wodka sollte mit Brot, Wurst, Gurken, Bärlauch usw. gegessen werden.

Tee trinken

Früher beendeten die Russen den Tag normalerweise mit dem Ritual des Teetrinkens, sie tauschten Neuigkeiten beim Tee aus, sprachen über die Ereignisse des Tages, die ganze Familie versammelte sich zum Tee.
Tee wird in einer speziellen Teekanne aufgebrüht, absetzen gelassen und dann werden Teeblätter in Tassen gegossen und mit kochendem Wasser aufgefüllt oder Tee wird in einem Samowar zubereitet. Zum Tee werden Süßigkeiten serviert: Marmelade (Kirschmarmelade wird am meisten geschätzt), Süßigkeiten, Kuchen, Brötchen, Kekse.

Samowar

Ein Samowar ist ein selbsterhitzendes Gerät zur Teezubereitung. Der Samowar besteht aus einer Vase (er enthält ein Kohlenbecken mit Pfeife), Griffen, einem Teekannenbrenner und einem Ausguss mit Schlüssel.
In der Vergangenheit nahm der Samowar in jedem Haus einen wichtigen Platz im Inneren des Wohn- oder Esszimmers ein. Während des Teetrinkens wurde es auf den Tisch oder auf einen speziellen Tisch gestellt, die Gastgeberin oder die älteste Tochter goss Tee ein. Allmählich sahen Samoware nicht wie Teekannen aus, sondern wie dekorative Vasen, wurden einfacher und strenger und wurden schließlich elektrisch. Im modernen Russland ist der Samowar bereits nicht mehr unbedingt notwendig.

Fest

Es gibt einen großen Unterschied zwischen alltäglichem und festlichem Essen, zwischen Gerichten, die in Restaurants angeboten werden.

Essen tagsüber

Frühstück (ca. 9 Uhr)

Frühstück - am besten herzhaft. Tagsüber gibt es oft nichts zu essen, deshalb bevorzugen die Russen warmes Essen - Haferbrei (Haferflocken, Reis, Weizen, Buchweizen, Grieß), Rührei, Würstchen, Pfannkuchen. Sie essen Hüttenkäse, Käse, trinken Tee oder Kaffee.

Mittagessen (ca. 14 Uhr)

Das Mittagessen besteht normalerweise aus der ersten - Suppe und der zweiten - heißen (Fleisch oder Fisch mit Beilage). Die Russen sind es gewohnt, während des Arbeitstages Fast Food zu essen (es gibt Einrichtungen dieser Art, die russische Nationalgerichte anbieten), Kantinen und Cafés. Im Gegensatz zu einem reichhaltigen russischen Festmahl kann ein Ausländer von den kleinen Portionen in russischen Restaurants überrascht sein. Es gibt recht gemütliche Restaurants auf höchstem Niveau, aber ein normaler Russe kann es sich nicht leisten, dort zu Mittag oder zu Abend zu essen.
Auf der Straße können Sie immer etwas zu essen kaufen - Kuchen, Gebäck, Pfannkuchen, Shawarma (Kebab), Bratkartoffeln mit verschiedenen Füllungen.

Abendessen (ca. 20 Uhr)

Das Abendessen nimmt in der Ernährung nicht zu viel Platz ein. Normalerweise essen sie, was es zum Abendessen gab oder was sie zu Hause finden können.

Ferienhausfest

Familienfeiern werden in Russland meist zu Hause gefeiert, Gäste werden auch nach Hause eingeladen und selbst verwöhnt. Es ist nicht üblich, Meetings in Restaurants abzuhalten.
In Russland gibt es eine Tradition eines reichen Festes. Längst ist es so etabliert, dass ein Gast so gut wie möglich empfangen und in vollen Zügen verköstigt werden soll.
Der Wechsel der Gerichte (Snacks, das erste ist Suppe, das zweite heiß, das dritte süß) beim russischen Festessen ist nicht sehr klar - in der Regel sind alle Arten von Snacks, Kuchen, Salaten, Fleischgerichten und sogar Desserts enthalten gleichzeitig auf dem Tisch. Gleichzeitig legen die Russen großen Wert auf die Fülle auf dem Tisch – es sollte immer viel Essen aller Art und Unterschiedlichkeit geben (trotz möglicher materieller Schwierigkeiten).

Einkäufe

Jetzt ist in Russland schon alles da, alles ist zu bekommen. Dies ist eine neue Situation für Russen - zu Sowjetzeiten sahen die Geschäfte ganz anders aus: leere Regale, keine Auswahl, unangenehme Verkäuferinnen, minderwertige Produkte, lange Schlangen. Verkäuferinnen betrachteten den Käufer fast als ihren Feind.
Anstelle einer Registrierkasse wurden Konten verwendet. Ein Produkt, zum Beispiel Käse oder Wurst, wurde, falls vorhanden, in Kilogramm verkauft (die Leute kauften es für die zukünftige Verwendung).

Anfang der 90er Jahre. Fast jeder bekam Lebensmittel auf dem Markt.

„Russisches Modell zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.“
David Šťáhlavsky: Rusko mezi řádky

Jetzt hängt alles vom Geldbetrag in der Brieftasche des Käufers ab. Es gibt viele Handelsoptionen. Noch stehen Großmütter auf der Straße und bieten Gemüse aus ihrem Garten, Zigaretten oder Bier an. An den Eingängen zur U-Bahn oder in der Nähe anderer Verkehrsknotenpunkte gibt es Schalter und Kioske mit verschiedenen Arten von Produkten (Milchprodukte, Brot, Kekse…). Jeder Bereich hat seinen eigenen Markt.
Sie können auch in Geschäften mit Theken einkaufen, wo das Sortiment in mehrere Abteilungen unterteilt ist, aber es gibt nur eine Kasse und das Zahlungssystem ist kompliziert - Sie müssen ein Produkt auswählen, dann zur Kasse gehen und alles bezahlen und dann kehren Sie mit einem Scheck in die Abteilung zurück und dort erhalten Sie das ausgewählte Produkt.
Einkaufen können Sie in modernen Selbstbedienungssupermärkten. Viele von ihnen sind rund um die Uhr geöffnet - 24 Stunden.
Die Randbezirke der Großstädte werden mittlerweile wie anderswo von Verbrauchermärkten und Einkaufszentren überwuchert.
In großen Städten gibt es sehr teure Geschäfte mit importierten Produkten und hochwertigen Produkten, mit Markenartikeln, die nur für moderne russische V.I.P. bestimmt sind. - sehr reiche Leute.

Literatur:

Sergeeva, A.: Russen. Verhaltensstereotype, Traditionen, Mentalität. Verlag "Flinta", Verlag "Nauka", Moskau 2005.
Shangina, II: Russische Leute. Wochentage und Feiertage. Verlag "Azbuka-classika", St. Petersburg 2003.
Pesek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Cerveny Kostelec 2007.
Ruska kuchyně. Champagner-Avantgarde. Preßburg 1992.
Kochen: http://www.gotovim.ru

Die nationale Küche ist eine traditionelle Reihe von Gerichten/Techniken/Merkmale, um einem bestimmten Volk zu dienen. Die russische Küche hat einen langen Entwicklungsweg zurückgelegt, von Holzfässern und gusseisernen Öfen bis hin zur neuesten Technologie und weltweiter Anerkennung. Begünstigt wurde dies durch Urbanisierung und eine Abkehr von der klassensozialen Struktur der Gesellschaft. Die nationale Küche entsteht unter dem Einfluss bestimmter klimatischer, wirtschaftlicher/geografischer/sozialer Bedingungen des Landes. Traditionelles russisches Essen entstand aus dem Verlangen nach Erde, langen Wintern, kolossaler körperlicher Arbeit und einer Vielzahl von Produkten.

Wie hat sich die russische Küche in den letzten 100 Jahren verändert?

Historische Referenz

Es gibt mehrere Perioden der Entstehung der russischen Küche. Einer von ihnen fällt auf das XVI-XVII. Wie der Historiker Kostomarov schrieb, basierte die Ernährung des großrussischen Volkes zu dieser Zeit ausschließlich auf Bräuchen und nicht auf Kunst, wie es einige Jahrhunderte später geschehen würde. Das Essen war so einfach und abwechslungsreich wie möglich, wie es während des Fastens erforderlich war, und die Slawen hielten das Fasten streng ein. Die Gerichte wurden aus Grundzutaten zubereitet: Mehl, Fleisch, pflanzliche Lebensmittel. Nach dem 18. Jahrhundert und der Entstehung eines „Fensters nach Europa“ war die russische Küche mit Schnitzeln, Steaks, Entrecote, Tomaten, Omeletts und Würstchen gefüllt.

Die Kirche hatte einen enormen Einfluss auf die Essgewohnheiten der Bevölkerung. Ein ähnlicher Prozess lässt sich in anderen christlichen Ländern verfolgen. Mehr als die Hälfte der Tage des Kalenderjahres waren Fasttage. Fasten ist eine Tradition mit religiösen Untertönen. Es sieht einen vorübergehenden Verzicht auf Essen und Trinken (sowohl vollständig als auch Beschränkung auf bestimmte Nahrungsmittel) für spirituelle und asketische Praktiken vor. Aufgrund solcher Verbote überwiegen Pilze, Fisch, Getreide, Waldbeeren, Kräuter und Gemüse in der traditionellen russischen Küche.

Nach den Recherchen des Historikers Boltin aßen die Bauern viermal am Tag. Im Sommer stieg diese Zahl während der Arbeitszeit auf 5: Frühstück (ein alternativer Name ist Interception), Nachmittagstee, Mittagessen, Abendessen und Abendessen. Frühstück war am frühen Morgen - 6:00 Uhr, Mittagessen - 12:00 Uhr, Nachmittagstee - 15:00 Uhr, Abendessen - 19:00 Uhr, Abendessen - 23:00 Uhr.

Merkmale der Diät

In der russischen Küche gibt es eine große Auswahl an Produkten und Gerichten aus ihnen.

Brot- und Mehlprodukte

Brot wurde meistens gegessen. Darüber hinaus bedeutete das Wort "Brot" genau das Produkt aus Roggen, das später ersetzt wurde. Darüber hinaus verwendet das alte russische Volk. Weizenmehl war für Kalachi bestimmt, eine der beliebtesten Delikatessen der lokalen Bevölkerung. Es war bemerkenswert, dass sie Mehlprodukten nie zugesetzt wurden, da natürliche Pflanzenaromen bevorzugt wurden.

Eines der häufigsten Gerichte dieser Zeit sind Haferflocken. Dies ist Mehl, das in einem Mörser zerkleinert oder in einer Mühle gemahlen wurde. Das Getreide wird vorgedämpft, getrocknet, leicht geröstet und gereinigt. Haferflocken wurden hauptsächlich aus Haferflocken zubereitet. Aus Roggen- und Weizenmehl wurden Pasteten mit verschiedenen Füllungen zubereitet: Fleisch, Hüttenkäse, Fisch, Beeren, Pilze, Eier. Als Basis für den Kuchen könnten auch Nudeln oder eine Art Brei dienen. Die Einheimischen bereiteten reichhaltige Brote, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Zapfen / Reisig aus Teig, Perepichs, Nüssen zu.

Gemüse und Getreide

Die überwiegende Mehrheit der Bevölkerung waren Bauern. Der Großteil ihrer Ernährung bestand aus Gemüse und Getreide, Lebensmittel, die auf ihrem eigenen Grundstück angebaut werden konnten. Aus diesen Zutaten wurden Pickles, Cerealien, Backwaren, Suppen zubereitet. Die beliebtesten Suppen sind Hodgepodge, Kalya, Fischsuppe, Botvinya, Okroshka, Borschtsch, Gurke. Später, mit dem Aufkommen der Kartoffel, bekamen die Einheimischen den Dreh raus, süße Küsschen zu kochen, die in russischen Gebieten immer noch beliebt sind.

Das Hauptgemüse für das russische Volk war. Die Situation änderte sich erst ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, als die Kartoffel weit verbreitet war.

Gemüse wurde nicht nur roh gegessen, sondern auch verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen. Pflanzliche Lebensmittel wurden gekocht, gebacken, gedünstet, fermentiert, gesalzen oder eingelegt. Auch beim Getreide gab es aufgrund des Klimas und der fruchtbaren Böden keine Probleme. In russischen Gebieten wächst eine kolossale Menge Getreide, und von jeder Getreideart können mehrere Getreidesorten getrennt werden - von ganz bis zerkleinert.

Milch- und Milchprodukte

Als Gewürz haben wir ein Gewürzset verwendet, das uns weder fremd noch vertraut war. Zu dieser Zeit hatte das einfache Volk keinen Zugang zu solchen Gütern. Fungiert als Hauptgewürz. Sein cremiger Geschmack verfeinert Müsli, Salate, Suppen, Gebäck und alle anderen Gerichte. Auch er genoss hohes Ansehen. Sie aßen es in seiner reinen Form, fügten Früchte hinzu und bereiteten Käsekuchen zu.

Fischgerichte

Fisch wurde meistens gedünstet, gedünstet, gebacken, gekocht, gebraten und mit verschiedenen Füllungen (hauptsächlich Pilzen oder Brei) gefüllt. Der Fisch hat einen riesigen Spielraum für Kreativität geschaffen. Es wurde auch gesalzen, getrocknet, fermentiert, getrocknet, in Fleisch oder Aspik gekocht, dem Ohr, der Gurke oder dem Hodgepodge hinzugefügt. Kaviar galt als seltene und wertvolle Delikatesse. Besonders beliebt war frischer körniger Störkaviar. Es wurde in Essig mit Mohnmilch gekocht oder gesalzen.

Fleischgerichte

Fleisch wurde bis ins 17. Jahrhundert kaum gegessen. Trotz der Tatsache, dass es keine religiösen Verbote gibt, Fleisch zu essen, assen die Einheimischen lieber Getreide und Fisch. Tiere dienten als Haushaltshelfer, nicht als Nahrung, aber im Laufe der Zeit änderte sich die Situation leicht.

Fleisch sollte nur an Fastentagen und besonderen religiösen Feiertagen eingeschränkt werden.

In der russischen Küche wurden folgende Fleischsorten verwendet:

Hausvogel;
alle Wildarten (Wildente / / / Wildschwein / Elch).

Das Fleisch wurde in Wild und Schlachtfleisch eingeteilt. Wildfleisch ist Fleisch, das durch Jagd gewonnen wird, und Schlachtfleisch ist Fleisch, das von Vieh/Geflügel stammt. Das Produkt wurde gekocht oder gebacken serviert. Es galt als gängige Praxis, den ersten Gängen Fleisch hinzuzufügen. Besonders beliebt war zerkleinertes Fleisch - Koteletts, Spielbälle, Würste, Feuerkoteletts, Stroganoff-Rindfleisch, Orlov. Aber meistens kochten sie gekochtes Schweinefleisch - ein großes Stück Schweinefleisch, das ganz im Ofen gebacken wurde.

Nachtisch

Die bekanntesten Desserts sind Kalachi, Lebkuchen, Honig und Marmelade. Gebackene oder andere gebackene Beeren/Früchte gelten als traditionell für die russische Küche. Die Slawen kochten Gemüse (hauptsächlich und) in Honig in einem Wasserbad und nicht auf offenem Feuer, um das Produkt nicht zu verbrennen und seine Struktur zu beschädigen. Fertiggemüse wurde transparent und erhielt eine elastische Textur. Das Gericht ist modernen ungesüßten kandierten Früchten sehr ähnlich.

Als Nachtisch aßen sie zerkleinerte Beeren, die auf dem Herd in Form von Kuchen getrocknet wurden (ein Prototyp des modernen Marshmallows). Kuchen wurden aus und anderen saisonalen Beeren hergestellt. Getränke wurden mit Eibisch gespickt und sogar in der Volksmedizin als Heilmittel bei Erkältungen oder bei Vitaminmangel eingesetzt.

Getränke

Beliebt bei Erfrischungsgetränken und. Es sind diese Getränke, die den nationalen zugeschrieben werden können. Bis zum 15. Jahrhundert wurden in Rus mehr als 500 Sorten Kwas, Hunderte von Sorten von Fruchtgetränken und Honigflüssigkeiten zubereitet. Die Russen hatten keine große Liebe zu alkoholischen Produkten, was den Mythos über die Trinkvergangenheit der Menschen widerlegt. Der Schnaps wurde nur für die Feiertage zubereitet, und seine Stärke war minimal. Meistens brauten sie Kwas und Honigwodka. Die Alkoholstärke variierte von 1 bis 6 % vol.

rituelle Gerichte

Dies ist eine besondere Kategorie von Lebensmitteln, die eng mit religiösen Überzeugungen und Traditionen verflochten ist. Gerichte haben eine rituelle Bedeutung und werden nur zu einem besonderen Anlass konsumiert - einem Feiertag oder Ritual. Rituelle Gerichte der russischen Küche:

Kurnik. Für eine Hochzeit serviert. Das Gericht wird der König der Torten, festliche oder königliche Torte genannt. Es besteht aus mehreren Teigschichten und verschiedenen Füllungen - Lamm, Rindfleisch, Nüsse, Kartoffeln, Brei und mehr. Für die Hochzeit wurde die Kurnik mit Teigfiguren und verschiedenen Dekoelementen geschmückt.
Kutja. Serviert zu Weihnachten/Koliada. Dies ist ein slawisches Gedenkgericht. Besteht aus Weizen-/Gersten- oder Reisbrei, aufgegossen mit Honig u. Dem Brei werden auch Nüsse, Marmelade und Milch zugesetzt.
Pfannkuchen. In Maslenitsa serviert, galten sie bis zum 19. Jahrhundert als Gedenkgericht. Ein traditionelles russisches Dessert, das bis heute nicht an Popularität verloren hat. Das Produkt wird aus Teig hergestellt, der in eine heiße Pfanne gegossen und auf beiden Seiten gebraten wird. Pfannkuchen werden als eigenständiges Gericht serviert oder in verschiedene süße / salzige Füllungen eingewickelt.
Kulich/Ostern/Paska. Zu Ostern serviert. Zylindrisches Festtagsbrot, das noch zum kirchlichen Hauptfest gebacken wird.
Spiegeleier. Serviert auf Trinity. In der modernen russischen Küche ist Rührei zu einem alltäglichen Frühstück geworden. Früher wurde das Gericht nur zum Fest der dreieinigen Gottheit serviert.
Haferflockengelee oder kalt. Serviert am großzügigen Abend, an Ivan Kupala und an Gedenktagen. Dies ist ein traditionelles Getränk mit einer dichten Textur, eher wie Gelee oder lose Marmelade. Es wurde durch Fermentieren von Haferflocken hergestellt.

Eigenschaften von Küchenutensilien

Die meisten russischen Gerichte werden im Ofen zubereitet. Lebensmittel werden in Gusseisen oder Töpfe gelegt, für Fleisch und Wild werden voluminösere Formen verwendet (z. B. Entenküken). Auch eine runde Bratpfanne konnte problemlos in den russischen Ofen gestellt werden, sowohl mit als auch ohne Griff. Um Küchenutensilien in den Ofen einzubauen, wurde eine Teekanne oder Pfanne verwendet. Chapelnik ist ein großer Haken mit Schwerpunkt auf einem Holzgriff. Mit diesem Haken wird die Bratpfanne eingefangen, in den Ofen gestellt, wonach die Teekanne vorsichtig getrennt wird. Um Gusseisen und Töpfe zu installieren, wurde eine Zange verwendet. Ein Gärtner wurde eingesetzt, um ein fertiges Brot aus dem Ofen zu holen. Dies ist ein längliches Metall- oder Holzgerät in Form einer Schaufel. Standardutensilien - Schalen und Löffel aus Holz. Samoware zur Teezubereitung gelten seit dem 18. Jahrhundert als traditionelles russisches Küchengerät.

Moderne russische Küche

Die moderne russische Küche hat ein radikal neues Niveau erreicht. Köche versuchen, authentische russische Zutaten mit neuen Techniken, unvorstellbaren Saucen und spektakulären Portionen zu kombinieren. Es gibt Lokale mit wahrhaft nationalem Geist, in denen im Ofen gekocht, gekocht und auf dem Feuer gebacken wird und die Gerichte von Kellnern in traditionellen Kostümen geliefert werden. Beliebt sind auch neutralere Loftbetriebe, in denen sich der ganze russische Spirit auf der Speisekarte konzentriert. Das Hauptaugenmerk liegt auf den besten Produkten aus verschiedenen Teilen Russlands: von der Wolga und Murmansk bis zum Altai-Honig und der schwarzen kaukasischen Walnuss.

Junge Köche lieben es, mit der modernen russischen Küche so zu spielen, dass es nicht peinlich wäre, sie auf Weltniveau zu präsentieren. Ursprünglich russische Produkte werden meist mit Gewürzen asiatischer oder europäischer Motive abgesetzt. Köche sagen, dass Kohlsuppe und Knödel gut sind, aber es ist Zeit, weiter zu gehen, ein Konzept zu erstellen und auf Anerkennung zu setzen. Jetzt ist die russische Küche mit Nudeln, Vogelkirschmehl-Lebkuchen, Birkensaft-Desserts, Bio-Bauernhofprodukten und einer Vielzahl pflanzlicher Zutaten vertreten.

Die Speisekarte des russischen McDonald's hat Positionen, die als nationale Esskultur stilisiert sind. Beim „Beef a la rus“ wird anstelle des üblichen Weizenbrötchens ein Roggenbrötchen verwendet.

Russische Köche teilen sich in 2 Lager: Einige unterstützen Traditionen, andere modernisieren sie. Dies ist eine großartige Option für den Verbraucher. Von seinem Lieblings-Borschtsch und Met mit exotischer Soße oder Walnussknödeln kann er immer abschweifen.

Die russische Küche ist eine sehr alte kulinarische Tradition mit einer reichen Geschichte. Die Merkmale der russischen Küche nahmen bereits in der Zeit der Kiewer Rus Gestalt an, als sich hier unter dem Einfluss der byzantinischen Kultur westliche Kochtraditionen verbreiteten. Schon damals wurde Roggenbrot in Rus sehr beliebt, das für einen Russen zur Hauptquelle für Kohlenhydrate wurde.

Darüber hinaus hatte die Küche der Völker der Großen Steppe einen großen Einfluss auf die russische Küche. Tataren und andere zentralasiatische Völker brachten die Tradition der Herstellung von Knödeln, Knödeln und Pasteten, des Räucherns von Fleisch und Fisch und des Aufbrühens von Tee nach Rus. Seit dem 18. Jahrhundert, als sich Russland zunehmend nach Westen orientierte, begann die russische Küche, sich verschiedene westliche Traditionen anzueignen: die Zubereitung von Schokolade und Süßwaren, die Verwendung von Gewürzen und Gewürzen.

Während der Zeit von Katharina II. erreichte die raffinierte russisch-französische Küche ihren Höhepunkt und verbreitete sich unter der Aristokratie - Gerichte wie Beef Stroganoff, Hähnchen Kiew, Orjol-Kalbfleisch und Charlotte waren beliebt. Im 19. Jahrhundert wurden in Russland Kartoffeln angebaut, die zu einem der beliebtesten Lebensmittel der Bauern wurden. Kartoffeln wurden sogar als „zweites Brot“ bezeichnet. Um das 19. Jahrhundert wurden die modernen Merkmale der russischen Küche vollständig ausgebildet.

Traditionell wird in der russischen Küche wenig frisches Gemüse verwendet, und die Speisekarte mit kalten Vorspeisen wird nicht gebildet. Der beliebteste kalte Salat ist der Olivier-Salat, der wie viele andere Kultgerichte während der Sowjetzeit populär wurde. Ein weiteres traditionelles kaltes Gericht ist Fleischsülze. Geräucherte Fleisch- und Fischprodukte sind beliebt.

Eine große Auswahl an Suppen ist eines der Hauptunterscheidungsmerkmale der russischen Küche. In Rus waren Suppen schon immer sehr beliebt - sowohl kalt als auch heiß. Unter den kalten Suppen sind die beliebtesten Okroschka und Tjurja, unter den heißen Kohlsuppe (Kohlsuppe), Fischsuppe, Borschtsch (Suppen mit Rüben), Rassolniki (mit Gurken), Hodgepodge. Die Geschmackspalette von Suppen endet traditionell mit der Zugabe von Sauerrahm. Fleisch in der russischen Küche wird sehr häufig verwendet. Schnitzel wurden zu Sowjetzeiten zum beliebtesten Fleischgericht. Viele warme Gerichte der russischen Nationalküche werden aus gefülltem Weizenteig zubereitet - insbesondere Knödel und Knödel. Traditionelle russische Pasteten aus Hefeteig mit Füllungen sind auf der ganzen Welt bekannt. Kulebyaka gilt als traditioneller russischer Kuchen.

Ohne Zweifel ist die russische Küche, Rezepte mit Fotos von Gerichten, die Sie in diesem Abschnitt finden, auf der ganzen Welt für eine große Auswahl an Pfannkuchen bekannt. Pfannkuchen werden jedoch nicht nur in Russland, sondern in ganz Osteuropa zubereitet. Traditionelle russische Pfannkuchen gelten als dicke Pfannkuchen aus Hefeteig, die im Ofen gebacken werden. Dünne Pfannkuchen, die aus Frankreich nach Russland kamen, werden normalerweise als Pfannkuchen bezeichnet, und kleine in Fett gebratene Pfannkuchen werden als Pfannkuchen bezeichnet.

Warme Gerichte der russischen Küche werden in der Regel mit einer Beilage serviert - gekochtes Gemüse, Müsli, Kartoffeln. Zu warmen Gerichten werden oft Sauerrahm, Meerrettich, Senf oder Soße gereicht. Eingelegtes und gesalzenes Gemüse ist das Schlüsselelement vieler Gerichte: Gurken, Kohl und Pilze.

Die traditionelle russische Küche zeichnet sich durch bestimmte Getränke aus, von denen viele bereits unbeliebt sind. Seit dem 12. Jahrhundert ist in Rus das heiße Honiggetränk Sbiten bekannt, das heute praktisch niemand mehr zubereitet. Aber Kwas, der traditionell aus Schwarzbrot hergestellt wird, ist immer noch beliebt, ebenso wie Fruchtgetränke (Frucht- oder Beerensud) und Kissel (ein mit Stärke eingedicktes Getränk).

Auch alkoholische Getränke sind in Russland sehr beliebt. Der älteste von ihnen ist Met. Wodka wird oft als das russische Nationalgetränk angesehen, obwohl es immer noch Debatten darüber gibt, wo Wodka erfunden wurde. Nach der Entwicklung Sibiriens wurde Tee zu einem der beliebtesten Getränke in Russland - sie begannen sogar, bestimmte Utensilien für seine Zubereitung zu verwenden (z. B. einen Samowar). Tee wird süß, mit Zucker oder Marmelade getrunken. Früher war es üblich, Tee aus einer Untertasse statt aus einer Tasse zu trinken. Traditionelle russische Desserts sind Lebkuchen und Babki, die im 18. Jahrhundert an Popularität gewannen, als die russische Küche stark von westlichen kulinarischen Traditionen beeinflusst wurde.

Die russische Küche besteht nicht nur aus Kohlsuppe und Brei, obwohl diese Gerichte Aufmerksamkeit verdienen. Der berühmte Feinschmecker Brillat-Savarin erkannte nur 3 Küchen an, darunter die russische. Die russische Küche ist vor allem für ihre ersten Gänge (Brot) berühmt: Kohlsuppe, Salzkraut, Gurken (mit Gurken, Pilzen), Kali (in Gurkenlake gekochte Fisch- oder Fleischsuppe), Ohr.
Für einige Suppen, zum Beispiel für das Ohr, war es üblich, Gebäck zu servieren - Kuchen.
Bei heißem Wetter wurden zuerst verschiedene kalte Suppen serviert: Okroshka, Botvinya, Tjurya.
Pies wurden ernsthaft und gründlich behandelt. Das Kochen von Kulebyaka oder Kurnik erfordert Zeit und Geschick. Aber was für ein Plus: Das Land war ein führender Getreideproduzent, Mehl war also schon immer in fast jedem Haushalt, aber die Füllung hängt von der Verfügbarkeit ab. Weiter - die Fantasie und Geschicklichkeit der Gastgeberin.
Hüttenkäse wurde aktiv verwendet, er wurde zu den Füllungen von Käsekuchen und Shaneg hinzugefügt.
Einfacher geht es mit Pfannkuchen, die für viele längst zum Markenzeichen der russischen Küche geworden sind. Pfannkuchen wurden in Butter gebacken, gefüllt oder zu Pfannkuchenkuchen gefaltet.
Pilzgerichte nehmen in der russischen Küche einen besonderen Platz ein: Pilze wurden nicht nur wie in anderen Küchen gekocht oder getrocknet, sondern auch für die spätere Verwendung geerntet (gesalzen).
Fleischhauptgerichte wurden in der Regel an großen Feiertagen zubereitet. Aber was für eine Vielfalt: von Koteletts und gebratenen Innereien bis hin zu einem ganzen gebratenen Schwein.
Der Winter dauert in den meisten Teilen Russlands fast ein halbes Jahr und es war eine Sünde, keine Minustemperaturen zum Kochen zu verwenden. Zum Beispiel kalt. Glücklicherweise ist die Zubereitung ausgewählter Fleischstücke nicht notwendig.
Eine Fischalternative zu geliertem Fleisch ist gelierter Fisch, zum Beispiel Stör. Obwohl für mich persönlich in diesem Fall die Nummer eins der Zander ist.
Zum Essen gab es auch etwas zu trinken: Sbitni, Kwas, Fruchtgetränke, Honig, Wasser, Molke mit Rosinen und gekochtem Kohlsaft sowie Tee aus getrockneten Weidenröschenblättern, dh Ivan-Tee.
Auch starke Getränke wurden geschätzt: Sie wussten, wie man berauschten Met (Medowukha), Birke (fermentierter Birkensaft), Kwas und Bier braute. Im 15. Jahrhundert gelernt, wie man "Brotwein" macht - Wodka. Im 16. Jahrhundert wurde Wodka Gegenstand eines staatlichen Monopols: 1533 wurde in Moskau in der Baltschug-Straße gegenüber dem Kreml die erste Zarenschenke eröffnet.
Natürlich hat sich die russische Küche im Laufe der Zeit verändert, mit dem Aufkommen neuer Produkte haben sich Rezepte geändert, alte Rezepte sind in Vergessenheit geraten. Glücklicherweise haben sich noch Rezepte erhalten, die es Ihnen ermöglichen, sich ein Bild von dem traditionellen russischen Festmahl zu machen.

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