Schnelle Creme aus Eiern und Zucker. Videorezept für Proteincreme zur Tortendekoration

Versprechen köstlicher Kuchen- Das gute creme, deren Vielfalt keinem kulinarischen Spezialisten auf der Welt bekannt ist. Sie existieren große Menge, also ist es unmöglich zu berechnen.

Sauerrahm, Eiweiß, Öl, Pudding - und das ist nicht die ganze Liste der Cremes.Eine der bekanntesten ist die Proteincreme, und heute werden wir ausführlicher über ihre Sorten sprechen.

Es ist eine Schande, aber einige Hausfrauen haben Angst, sich mit ihm zu befassen, weil sie denken, dass die Eichhörnchen nicht peitschen.Aber wenn Sie den Rat erfahrener Konditoren befolgen und eine Reihe von Regeln befolgen, wird der gesamte Kochvorgang problemlos verlaufen.

Eine der Hauptanforderungen ist die Verwendung frische Eier, gekauft von einem zuverlässigen Lieferanten.Da die Proteincreme nicht besteht Wärmebehandlung, müssen die Produkte zu seiner Herstellung von hoher Qualität sein.

Denn wer weiß, wie viel Ärger die Schicht aushalten kann, wenn Hygienestandards nicht eingehalten werden. Salmonellose - gefährliche Krankheit, die in Hühnereiern lauert, und ich rate nicht, dies zu vergessen.

Arten

Es gibt mehrere Arten Proteincreme für verschiedene Kuchen: roh; Pudding; Protein-Öl; Eiweiß auf Gelatine.

Eine der am einfachsten zuzubereitenden ist eine einfache Proteincreme, sie wird auch genannt gewöhnliches Baiser. Damit das Design Ihnen mit Aussehen und Geschmack gefällt, halten Sie sich an die folgenden Regeln:

Spülen Sie das Geschirr und den Schneebesen-/Rühraufsatz vor Gebrauch gründlich mit Spülmittel und trocknen Sie es ab. Es ist bekannt, dass bereits geringe Spuren von Fett oder Wasser Ihre Anstrengungen auf null reduzieren können. Mit anderen Worten, anstelle von Dekoration erhalten Sie eine formlose Masse, die das Gewicht des Kuchens nicht tragen oder die Oberfläche des Kuchens verändern kann.
Eiweiß sollte vor dem Schlagen auf eine Temperatur von 2-3 Grad abgekühlt werden. Der Gefrierschrank hilft Ihnen dabei, dies schnell zu tun. Nur wenige Minuten und die Basis ist fertig, du musst dich nur ein wenig anstrengen und schon steht dir eine dickflüssige Proteincreme zur Verfügung. Sie können es auf einen Kuchen auftragen oder Tuben füllen.

Ich möchte darauf hinweisen, dass es zur Erfüllung der ersten Bedingung besser ist, kochendes Wasser über das Werkzeug und das Geschirr zu gießen, damit Sie den Schmutz schneller und besser entfernen.

Wie man Eiweiß schaumig schlägt, bleibt Ihnen überlassen. Es hängt alles von der Verfügbarkeit verschiedener Geräte in Ihrer Küche ab.Manche Leute bevorzugen einen Schneebesen, weil dieses Werkzeug eine Reihe von Vorteilen hat.

Erstens können Sie den Prozess leicht kontrollieren und ihn so schnell wie nötig stoppen. Zweitens erreichen Sie durch Schlagen der Proteinmasse mit Kristallzucker eine vollständige Auflösung der Kristalle.

Wenn Sie mit einem Mixer eine köstliche Creme zubereiten und einen Kuchen damit dekorieren müssen, empfehle ich anstelle von Zucker die Einnahme Puderzucker.

Die zum Kochen aufgewendete Zeit wird erheblich reduziert, sodass es nicht ausreicht, dass sich die Kristalle verteilen und die Masse glatt und homogen wird.

Was auch immer Aussehen Dessert, noch sein Geschmack haben die Gesamtbewertung nicht beeinflusst, versuchen Sie sicherzustellen, dass keine Körner in der Sahne zurückbleiben.

Sie können den Puderzucker sogar durch ein Sieb sieben, um sicherzugehen und zu verhindern, dass er hineingelangt Dicke Creme kleinste Einschlüsse.

Rezept für Proteincreme zur Dekoration

Dick machen Eiweiß- Pudding Bei der Dekoration ist es wichtig, die richtigen Proportionen einzuhalten. Normalerweise nehmen Sie für ein Eiweiß mittelgroße Eier ein paar Esslöffel Puderzucker oder Kristallzucker.

Im Allgemeinen sieht die Liste der Produkte wie folgt aus: Proteine - zwei Teile; 4 EL. Löffel Pulver; eine Prise Salz u Zitronensäure.

Die letzten beiden Zutaten helfen dir, die Masse schneller und besser zu schlagen. Salz und die Anwesenheit von Zitronensäure können jedoch den Geschmack verändern, wenn ihre Menge überschritten wurde.

Wenn Sie auf Ihre Fähigkeiten vertrauen, beschränken Sie sich nur auf Proteine und Zucker.Als zusätzliche Maßnahme kann das Kühlen von Speisen und Speisen in Betracht gezogen werden.

In einer kalten Schüssel hat das Eiweiß keine Zeit zum Erhitzen und lässt sich leicht zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Schlagen Sie das Eiweiß übrigens in einem Metall (kein Aluminium!) Oder Glaswaren mit breitem Boden.

Eine Plastikschüssel ist nicht geeignet, da sich an ihren Wänden fast immer Fetttröpfchen befinden, die sich nur schwer abspülen lassen.Vorsicht bei emailliertem Geschirr.

Sehr oft achten Hausfrauen nicht auf Chips und Kratzer auf der Oberfläche von Töpfen und Schalen. Und solch ein scheinbar unbedeutendes Detail kann den Schlagvorgang negativ beeinflussen.

Fortschritt:

Eier mit Spülmittel waschen. Schrubben Sie die Oberfläche gründlich mit einer Bürste, um das Risiko zu minimieren, dass Keime in das fertige Produkt gelangen.
Das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb trennen und in eine gekühlte Schüssel geben.
Für ein schnelles Ergebnis die Schüssel mit Eiweiß in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel stellen.
Eiweiß mit einem Schneebesen oder Mixer steif schlagen. Also, Proteinmasse auf Kuchen soll er gut in Form bleiben, wenn man mit einem Schneebesen eine Art schneebedeckten Berg „abbildet“ (siehe Foto).
Mit Pulver mischen und weiter schlagen. Bevor Sie den Vorgang abschließen, können Sie hinzufügen Lebensmittelfarbe, falls im Rezept angegeben, und verdünnte Zitronensäure. Es entfernt Verstopfungen und hilft, die Pracht der Creme zu erhalten.

Es gibt eine andere Kochmethode, die auf der Verwendung eines Wasserbades basiert. Um Ihren Plan auszuführen, gießen Sie Wasser in einen breiten Topf und erhitzen Sie es zum Kochen.

Dann:

Schlagen Sie das Eiweiß in eine Schüssel, die kleiner als der Topf ist, und schlagen Sie es für schnelle Geschwindigkeit etwa eine Minute.
Schüssel aufsetzen Wasserbad und den Schlagvorgang erneut starten. Einfüllen Kristallzucker. Eine weitere Viertelstunde schlagen, und Sie werden feststellen, wie sich Spitzen auf der Oberfläche gebildet haben. Sie behalten ihre Form gut, was bedeutet, dass die Proteincreme fertig ist.
Ganz zum Schluss mit Zitronensäure mischen und ggf. Lebensmittelfarbe und Aroma hinzugeben.
Wenn Sie das Gericht mit Sahne auf einer kalten Oberfläche (Tisch) entfernen, hören Sie nicht auf zu schlagen, da es sich sonst absetzen kann. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und legen Sie den Schneebesen erst dann beiseite.

Diese dicke Creme eignet sich, um den Kuchen von allen Seiten zu beschichten, aber es ist nicht möglich, kleine Details zur Dekoration daraus zu machen.

Rezept für heiße Proteincreme

Zuerst müssen Sie lernen, wie man kocht Zuckersirup und führen Sie einen "Hard-Ball"-Test durch. Alles ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.

Mischen Sie also in einem Topf ein Glas Pulver und ein halbes Glas Wasser. Kochen Sie die Mischung, bis sie dickflüssig ist, schöpfen Sie dann etwas Sirup und gießen Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser.

Wenn sich durch plötzliches Abkühlen aus dem Sirup eine durchsichtige Kugel mit fester Konsistenz bildet, sollte das Kochen abgebrochen werden.

Und wenn die Kugel leicht zerdrückt werden kann, halten Sie den Sirup noch einige Minuten bei schwacher Hitze. Nehmen Sie zur Dekoration 4 Proteine und gekochten Sirup.

Beginnen Sie mit dem Kochen, während der Sirup noch köchelt, da er heiß verwendet werden sollte.

Die gekühlten Rohproteine zu einem starken Schaum schlagen.
Gießen Sie in einem Rinnsal heißer Sirup, peitscht die Masse ständig mit hoher Geschwindigkeit. Gießen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinein, um die Verkrustung zu entfernen. Schlagen Sie die Masse, bis sie abgekühlt ist Zimmertemperatur. Sie können eine Schüssel mit dicker Proteincreme auf Eis stellen, um den Kühlprozess zu beschleunigen.
Fügen Sie bei Bedarf Kakaopulver oder andere natürliche Farbstoffe (Kurkuma, Rote Bete o Karottensaft, dick gekocht). Sie können den Geschmack der Creme mit gehackten Nüssen, Pflaumen, Kokosflocken bereichern.

Seien Sie vorsichtig beim Kochen des Sirups, es ist wichtig, den Moment zu erraten, in dem er vollständig fertig ist. Eine flüssige, zu wenig gekochte Lösung trägt zum Verteilen der Masse bei, aber zu stark gekochter Zucker kann karamellisieren und Klumpen bilden.

Ich stelle fest, dass ein solcher Pudding für Kuchen viel enthält weniger Kalorien als jeder andere seiner "Brüder".

Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass es kein Fett enthält. Darüber hinaus ist das Produkt nicht allergieauslösend, was bedeutet, dass es für alle Naschkatzen zugelassen ist.

Positiv ist auch, dass die Proteincreme, die heiß gemacht werden kann und den Kuchen dekoriert, absolut keimfrei ist.

Tatsache ist, dass sie bei Temperaturen über hundert Grad sterben und Ihnen keinen Schaden zufügen können.

Rezept "Vogelmilch" auf Gelatine

Eiweißcreme mit Gelatine zum Dekorieren der Torte, die für ihre hervorragende Formbeständigkeit bekannt ist, wird hergestellt aus:

fünf Eiweiß; zwei Esslöffel Gelatine; 1,5 Tassen Zucker; 10 Esslöffel kaltes Wasser zum Gießen von Gelatine; ein Teelöffel Zitronensaft; Kakao - optional

Schritt für Schritt Kochrezept:

Messen Sie die gewünschte Menge Gelatine ab, geben Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Während es anschwillt, fahren Sie mit dem nächsten Prozess fort.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Seien Sie vorsichtig und schlagen Sie jedes Ei auf separate Gerichte. Wenn das Eiweiß zufällig auch das Eigelb enthält, verderben Sie nur ein Ei, nicht die ganze Charge.
Alle Proteine in den Kühlschrank stellen, gut abkühlen lassen.
Die gequollene Gelatine in einem Wasserbad schmelzen. Wenn Sie die Lösung in Brand setzen, lassen Sie sie nicht kochen, da die Gelatine sonst ihre Eigenschaften verliert.
In gekühltes Eiweiß gießen Zitronensaft und mit Zucker verquirlen üppiger Schaum. Im Idealfall sollte es sein Volumen noch verdreifachen und weiß werden.
Sobald die Protein-Vanillecreme für den Kuchen die gewünschte Konsistenz angenommen hat, mit gekühlter Gelatine verrühren. Das Rühren sollte fortgesetzt werden, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.

Dekoration mit Gelatine, die zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet wird, als Schicht für berühmter Kuchen « Vogelmilch und andere Desserts.

Sie können es schön in Schalen anrichten und nach dem Abkühlen und Bestreuen mit Kakaopulver auf dem Tisch servieren.

Rezept für Butter-Eiweiß-Creme für Kuchen

Beim Dekorieren eines Kuchens mit Sahne streben viele danach, ihn perfekt zu machen. Um die Backfläche glatt und seidig zu machen, schlage ich vor, die köstlichste Proteincreme zuzubereiten.

Die Produkte, die Sie benötigen, sind in der engeren Auswahl:

150 g Butter und Zucker (Pulver); 3 Proteine; Vanillezucker und 0,5 TL Zitronensaft.

Ich möchte Sie warnen, dass es Eier in verschiedenen Größen gibt, daher ist es wichtig, die allgemein akzeptierten Proportionen während des Kochvorgangs einzuhalten:

80 g Butter und 50 g Zucker ergeben ein großes Protein.

Die von uns eingesetzte Brühtechnik erlaubt es, die fertige Tortencreme länger als üblich zu lagern.

Die Haltbarkeit für ein solches Produkt bei Raumtemperatur wird durch ganze Tage bestimmt, was aber nicht missbraucht werden sollte.

Eiweiß Luftcreme Sowohl zum Schichten als auch zum Dekorieren einer Torte geeignet. Es muss nach folgendem Schema vorbereitet werden:

Die Butter in kleine Würfel schneiden und in einer Schicht auf einem Teller anrichten. Lassen Sie die zerdrückte Butter auf dem Tisch liegen, nach einer Stunde wird sie weich und gebrauchsfertig.
Eiweiß mit Zitronensaft schaumig schlagen und mit Zuckersirup aufgießen. Wenn sich auf der Oberfläche der Creme stabile Spitzen bilden, fügen Sie nach und nach weiches Öl hinzu.
Schlagen Sie die Mischung, bis alle Zutaten vermischt sind. Jetzt ist es bereit für die weitere Verwendung.

Vanillepudding kann fünf Tage lang im Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden, wenn er in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel umgefüllt wird.

Vor Gebrauch die Masse auf Raumtemperatur bringen, auf den Tisch stellen und nochmals luftig schlagen (siehe Foto).

Sollte sich herausstellen, dass sich beim Schlagen des Puddings nicht allzu stabile Spitzen bilden, machen Sie sich keine vorzeitigen Sorgen.

Eine solche Technologie erlaubt eine solche Abweichung von den Regeln, zumal bald alles klappen wird. Nimm Butter von bester Qualität.

Sparen Sie nicht, indem Sie Gemüse-Sahne-Mischungen oder, noch schlimmer, Margarine für Kuchen verwenden. Gleiches gilt für Kakaopulver, es sollte keine Fremdstoffe enthalten.

Wenn Butter zu Hause in geschlagene Puddingproteine eingebracht wird, kann es zur Bildung von Körnern oder zum Ausbreiten der Mischung kommen.

Dieser Prozess findet aufgrund des Temperaturkontrastes statt, wenn das Öl kälter ist als die Eiweißmasse. Wenn Sie weiter schlagen, wird die Textur homogen und alles fügt sich zusammen.

Proteincreme mit Öl wird sehr oft zu Hause verwendet. Auch angehende Hausfrauen arbeiten lieber mit ihm, Hauptsache die nötigen Geräte sind vorhanden.

Zum Beispiel, Spritzbeutel und ein paar Köder. Verbinden Sie Fantasie und mit der Hilfe Mindestsatz Werkzeugen können Sie ein wahres kulinarisches Meisterwerk zubereiten.

Sie können die Dekoration spektakulärer gestalten, indem Sie eine Vielzahl von Farbstoffen hinzufügen. Achten Sie darauf, der Creme keine alkoholhaltigen Eiweißfarbstoffe hinzuzufügen, dies trägt zur Ausbreitung bei.

Die beste Option sind Pulver- (Kakao, Kurkuma) und Wasserformulierungen. Zu Hause können Sie eine Blumenwiese oder Dekoration in Form einer impressionistischen Leinwand auf der Oberfläche des Kuchens erstellen.

Teilen Sie dazu die Proteincreme in mehrere Teile und färben Sie sie jeweils in einem neuen Farbton.

Tragen Sie kleine Inseln mit einer Proteincreme auf die Oberfläche des Desserts auf und mischen Sie sie dann mit sanften Bewegungen, bis sich mehrfarbige Linien bilden.

Mein Videorezept

Zuerst müssen Sie herausfinden, was Sahnetorte ist. Erstens wird dieses Produkt nicht als separates Gericht verwendet, es gilt als nicht sehr schmackhaft. Einige Cremes können jedoch separat präsentiert werden, insbesondere wenn Sie Schokolade oder Eis hinzufügen toller Nachtisch. Die Hauptbestandteile fast aller Kuchencremes sind Milch, Eier, Zucker, Sahne, Kondensmilch, Mehl, Butter. Natürlich müssen alle diese Zutaten gut aufgeschlagen werden, und nur dann wird ein wunderbarer und appetitliche Creme für den Kuchen. Sowie jedes Gericht zu kochen, das nicht viel hat genaues Rezept, in einigen Fällen hängt alles von der Kreativität des Küchenchefs selbst ab, und die Sahne für den Kuchen kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden.

Außerdem kann sich der Geschmack des Produkts beim Hinzufügen einzelner Zutaten stark verändern. Dies schließt jedoch nicht aus, dass es eine Klassifizierung von Kuchencremes gibt. Die wichtigsten und oft verwendeten sind nur sechs Stück. Dies sind Kuchencremes wie Sahne, Eiweiß, Pudding, Sauerrahm, Butter, Hüttenkäse. Sie können jeder Creme auch eine „Zest“ hinzufügen und der Geschmack mit dem Namen ändert sich. Wenn Sie beispielsweise Kakao oder Schokolade aus jeder der oben genannten Methoden zur Herstellung einer Füllung für einen Kuchen hinzufügen, wird dies automatisch Schokocreme. Das gleiche kann mit allen Nüssen gemacht werden. Natürlich wird es funktionieren Nusscreme. Es sei daran erinnert, dass die Basis von Cremes unverändert ist, obwohl es für jeden anders ist. Für die einen ist es Hüttenkäse, für die anderen Mehl, für die anderen Sauerrahm, Butter, Sahne, Eier.

Viele halten Sauerrahm zu Recht für die einfachste Sahne zum Backen von Kuchen. Für die Herstellung benötigen Sie lediglich Zucker und natürlich Sauerrahm. Es gibt kein Geheimnis, Sie müssen nur diese beiden Zutaten mischen die richtige Menge und zu schmecken. Alle, Sauerrahm bereit für den Kuchen. Aus dieser Creme kann man auch Pudding machen. Dieses Wundervolle französischer Nachtisch sehr einfach zu kochen. Geben Sie einfach für alles etwas Gelatine in die saure Sahne und kühlen Sie alles einige Stunden im Kühlschrank. Und fertig ist das leckere Dessert.

Vergessen Sie nicht, dass Kochen eine Kunst ist, was bedeutet, dass es immer Improvisation geben kann. Es hat keinen Sinn, Angst zu haben, zu experimentieren und hinzuzufügen verschiedene Zutaten nur willkommen, obwohl sich Fehler einschleichen können. Zum Beispiel können Sie in einer so einfachen Kuchencreme wie Kondensmilch hinzufügen verschiedene Produkte, was den Geschmack nur verbessert. Wird ihm passen Butter, dies verleiht dem Geschmack Zartheit und Betonung. IN Quarkcreme Sie können weitere hinzufügen große Menge Komponenten. Produkte wie Rosinen, getrocknete Aprikosen, Marmelade, Butter, Zucker und mehr. Die Hauptsache ist, keine Angst zu haben, zu experimentieren und verschiedene Kombinationen auszuprobieren, um erstaunliche zu schaffen leckere Sahne für den Kuchen.

Es ist Zeit, Ihnen zu sagen, wie man eine Creme aus Eiern und Zucker macht. Diese Methode bezieht sich auf die Zubereitung von Proteincremes für den Kuchen. Diese Creme gilt als die häufigste. Außerdem ist es nicht so schwer zu machen. Es stimmt, für einige Hostessen kommt es nicht beim ersten Mal heraus. Daher sollte sein Rezept genauer besprochen werden. Proteincreme wird auf zwei Arten zubereitet: Pudding und einfach. Natürlich beginnt jedes Rezept mit einer Liste der Zutaten, die der Koch für die Zubereitung des Gerichts benötigt. Erforderliche Zutaten so aussehen: 50 ml Wasser, acht Esslöffel Zucker, ein paar Zitronensäurekristalle, drei Stück Eiweiß, zwei Esslöffel Puderzucker, eine Tüte Vanillezucker.

Zuerst sollten Sie das Rezept für Pudding-Eiweißcreme für den Kuchen starten. Dazu müssen Sie einige Regeln befolgen. Der erste Schritt besteht darin, den Zuckersirup aufzukochen. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, aber wir werden die einfachste wählen. Sie sollten die Pfanne auf das Feuer stellen, Wasser und Zucker hinzufügen. Alles zum Kochen bringen. Es ist wichtig, dass dies alles bei schwacher Hitze gekocht wird. Erstens wird es verdunsten überschüssiges Wasser, und zweitens erlaubt es dem Koch nicht, den Moment zu verpassen und Zucker in Karamell zu verwandeln. Dies ist besonders zu beachten und sorgfältig zu überwachen.

Als nächstes das Eiweiß schlagen. Trennen Sie dazu das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb. Es muss daran erinnert werden, dass die Eier vorher gut gekühlt werden sollten. Wenn auch nur ein kleiner Teil des Eigelbs in das Protein gelangt, werden sie in Zukunft einfach nicht mehr aufsteigen. Schlagen Sie sie mit einem Mixer Durchschnittsgeschwindigkeit oder ein Schneebesen, wie Sie möchten. Sie müssen bis zu dem Moment schlagen, an dem das Proteinvolumen mehrmals zunimmt. Auch auf das Geschirr sollte man achten. Es muss geräumig sein und das gesamte Volumen der gequollenen Proteine enthalten. Der nächste Punkt ist die Infusion des resultierenden Sirups in das Protein. Der Sirup sollte langsam über die Sahne gegossen werden, die wiederum kontinuierlich geschlagen werden muss. Es ist notwendig zu schlagen, bis die gesamte Masse abgekühlt ist. Die resultierende Kuchencreme sollte ein schönes glänzendes Aussehen haben.

Als nächstes, wie man auf einfache Weise Sahne aus Eiern und Zucker macht. Es ist schon viel einfacher, wie der Name schon sagt, als Pudding. Für den Anfang sollten die Eier Zimmertemperatur haben. Wir trennen auch das Eigelb vom Weißen. Proteine werden in lose Schalen gegeben. Es muss daran erinnert werden, dass sie um das 6-fache erhöht werden müssen. Zucker sollte diesmal durch Puderzucker ersetzt werden. Wenn es nicht zur Hand ist, können Sie den Zucker manuell in einer Kaffeemühle mahlen. Zum besseren Aufschlagen des Proteins können Sie ein wenig Salz hinzufügen. Sie müssen Puderzucker vorsichtig hinzufügen, während das Schlagen der Proteine nicht aufhören sollte. Das ist eigentlich alles. Das Wichtigste für Kochanfänger ist, keine Angst zu haben, mehr zu üben und zu experimentieren.

Pudding wird sehr oft zur Herstellung von Kuchen verwendet. Um es zu kochen, müssen Sie einige Regeln befolgen.

Pudding-Eiweiß-Creme zubereiten:

Um diese Version des Desserts zuzubereiten, müssen Sie zunächst Zuckersirup zubereiten. Viele Köche bereiten Sirup auf unterschiedliche Weise zu, aber die einfachste Möglichkeit besteht darin, Zucker mit Wasser zu mischen und zum Kochen zu bringen.

Sie müssen den Sirup bei schwacher Hitze kochen, damit er genug kocht und herauskommt. überschüssige Flüssigkeit, während es sich nicht in Karamell verwandelte. Dieser Moment ist der wichtigste bei der Herstellung von Eiercreme für Kuchen - geben Sie ihn Besondere Aufmerksamkeit.

Sie können gleichzeitig mit dem Aufschlagen der Proteine mit dem Kochen des Sirups beginnen. Wenn Sie zum ersten Mal eine Creme machen, bereiten Sie zuerst den Sirup zu, um nicht abgelenkt zu werden. Eier sollten gut gekühlt eingenommen werden - trennen Sie sorgfältig das Eiweiß vom Eigelb.

Wenn auch nur das kleinste Eigelbteilchen in das Eiweiß gelangt, steigen die Eiweiße nicht auf. Das kalte Protein mit einem Schneebesen oder Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit mehrmals aufschlagen, bis das Volumen zunimmt.

Die Schüssel für die Sahne sollte groß genug und geräumig sein; wischen Sie die Schüssel vor dem Schlagen trocken und entfernen Sie alle Flüssigkeits- oder Fettpartikel. Damit die Proteine gut aufgehen, können Sie beim Auftreten des ersten Schaums einige Kristalle Zitronensäure hinzufügen.

Heißer Zuckersirup wird in die Proteine gegossen, ohne aufzuhören, sie zu schlagen. Achten Sie besonders darauf, dass die Sahne des Eierkuchens heiß wird, aber Sie schlagen weiter, bis sie vollständig abgekühlt ist - etwa 7-10 Minuten. Die Creme sollte ein schönes glänzendes Aussehen haben und sehr stabil sein. Auf die gleiche Weise können Sie die Sahne mit Gelatine aufschlagen - wie im Soufflé-Kuchen-Rezept.

Zubereitung einer einfachen Proteincreme:

Für diese Creme müssen wir Zucker durch Puderzucker ersetzen. Wenn kein Pulver zur Hand ist, mahlen Sie den Zucker in einer Kaffeemühle oder einem Mixer. 3 zimmerwarme Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.

Damit die Sahne gut schlägt, können Sie den Proteinen etwas Salz hinzufügen. Versuchen Sie, die Sahne in einer praktischen Schüssel zu schlagen - die Sahnemenge sollte fünf- bis sechsmal zunehmen. Für gutes Ergebnis Sie müssen Puderzucker hinzufügen, ohne aufzuhören zu schlagen - gießen Sie das Pulver in kleine Portionen.

Da die Creme aus rohen Proteinen hergestellt wird, achten Sie darauf, die Eier gut einzuspülen kaltes Wasser. MIT fertige Sahne Sie können verschiedene Kuchen, Meringues, Marshmallows und vieles mehr zubereiten.

Guten Appetit, erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem einfachen, aber sehr leckeren Dessert!

Rezepte für Sahne und andere Süßwarendekorationen

Proteincreme zur Tortendekoration

50 Minuten

250 kcal

5 /5 (4 )

Schon lange wollte ich versuchen, Sahne aus Proteinen herzustellen. Hühnereier und dekorieren Sie schließlich Ihre unscheinbaren Kuchen. Und kam dann zu mir wunderbares Rezept. Es kann nicht gesagt werden, dass beim ersten Mal alles gut geklappt hat, denn die Arbeit mit Protein ist bekanntlich nicht einfach. Aber die Erfahrung führte mich trotzdem zur idealen Konsistenz.

Ich hoffe, die gleichen Liebhaber des Kochens Süßwaren Wie ich, wird dieser Artikel wirklich helfen. Schließlich habe ich versucht, alles so zugänglich und einfach wie möglich zu formulieren, damit es jeder Gastgeberin beim ersten Mal gelingt. perfekte Creme. Lass uns anfangen!

Küchengeräte und Utensilien: Schüssel, Schneebesen oder Mixer, Glas, Teller, Holzspatel.

Bevor Sie eine Proteincreme herstellen, müssen Sie alles Notwendige senden Küchenutensilien an einen kalten Ort. Dazu die Schüssel und den Schneebesen für 20-30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Sie müssen die Masse sofort schlagen, nachdem Sie alle gekühlten Geräte herausgenommen haben.

Erforderliche Produkte

Wie man Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens zu Hause herstellt

Ich teile das Rezept für Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen in drei Schritte auf.

Sirup kochen

Beginnen Sie besser mit diesem Teil der Creme. Während der Sirup kocht, stellen wir die Proteinmischung her.

Zubereitung der Proteinmischung

Alles muss sehr sorgfältig gemacht werden, damit das Eigelb auf keinen Fall in die Mischung kommt, sonst schlägt nichts. Wenn Sie ein unerfahrener Koch sind, dann nehmen Sie eine andere Schüssel. Fahren Sie ein Protein hierher und gießen Sie es in eine Schüssel. Wenn Sie also einen Fehler machen, ist es einfacher, ihn zu korrigieren.

Wir mischen - wir zaubern

Jetzt haben wir zwei Schüsseln mit Proteinen und Sirup. Es ist Zeit, sie zu verbinden. Dazu benötigen Sie Gießen Sie die Karamellflüssigkeit in einem sehr dünnen Strahl in die Proteine, während Sie den Mixer laufen lassen.
Wenn der gesamte Sirup in die Masse geht, wird sie etwas dünner - das ist normal. Jetzt schlagen wir weitere 10 Minuten lang unsere Zukunftssahne mit hoher Geschwindigkeit weiter.

Nach einer Weile werden Sie feststellen, dass Ihre glänzend glänzende Tortencreme bereits ihre Form gut hält und sich daher zum Formen von Blumen, Inschriften und zum Verkauf eignet. mutige Ideen die aus Internetquellen bezogen werden können. Auch Körbe und Eclairs lassen sich damit füllen. Wählen Sie diese Option für die Basis von Cupcakes, die durch frisches Obst ergänzt werden.

Dieses Produkt kann nicht nur hergestellt werden weiße Farbe. Ich beeile mich, Ihnen zu erzählen, wie man eine mehrfarbige Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens zubereitet! Farbstoffe sind dabei praktisch: Sie können natürliche Farbstoffe verwenden, wenn Sie wissen, wie man sie verwendet, aber mit im Laden gekauften geht es schneller. Letztere sind von zwei Arten: flüssigen Zustand und trocken.

Solche Farbstoffe werden auf unterschiedliche Weise in die Crememischung eingebracht. Wenn Sie flüssige nehmen, gießen Sie diese vor dem ersten Kneten in das Protein. Und wie bereitet man eine Proteincreme mit Trockenfarbstoffen zu? Sie müssen der Creme beim Mischen der Zutaten für den Sirup zugesetzt werden. Mit anderen Worten, Sie färben zuerst den Sirup selbst. Und im Fall von Flüssigkeit oder Helium - eine Proteinmischung.

Wie ich bereits angemerkt habe, müssen Küchenutensilien vor der Herstellung von Proteincreme im Kühlschrank gelassen werden. Ich empfehle nicht, es im Gefrierschrank zu machen. Wenn Sie die Schüssel und die Schläger herausnehmen Gefrierschrank, beginnen ihre gefrorenen oberen Wörter zu schmelzen und geben überschüssige Feuchtigkeit ab, was sehr schlecht für Proteine ist.

Unsere Aufgabe ist es, die Eier trocken zu schlagen, ohne einen einzigen Tropfen Wasser.

Aus dem gleichen Grund u Wir fügen Zucker nach und nach hinzu und erst nachdem sich schöne weiße Spitzen gebildet haben. Schließlich gibt Kristallzucker beim Auflösen auch seine Feuchtigkeit ab, wodurch verhindert wird, dass die Creme eine dicke Konsistenz annimmt. Noch eins wichtiger Punkt zum Material des Geschirrs - ideale Möglichkeit ist: Metall, Kupfer und Glas. Kunststoff- und Aluminiumbeschichtungen können zu einer ausgefallenen Creme führen.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht wissen, wie man Eier- und Zuckercreme herstellt, wenn Sie keinen mechanischen Mixer haben. Der Schneebesen muss länger arbeiten, aber die Wirkung sollte nicht schlechter sein. Vor dem ersten Schlagen empfehle ich, den Proteinen etwas Salz hinzuzufügen. Es wird den Prozess einfacher und schneller machen.

Wie dekoriere ich zu Hause einen Kuchen mit Proteincreme? Dies kann nur durch Hinzufügen erreicht werden Ei-Mischung Zuckersirup. Wenn die gesamte Flüssigkeit auf dem Feuer einige Minuten gekocht hat, können Sie den Sirup auf Bereitschaft überprüfen. Nehmen Sie ein Glas Wasser aus dem Kühlschrank. Tauchen Sie einen Tropfen der Mischung hinein. Wenn Sie bemerken, dass sich unten Kreise mit klaren Grenzen bilden, bedeutet dies, dass alles bereit ist.
Hauptsache, diese Klumpen sind weich - zerdrücken Sie sie dazu mit den Fingern. Wenn die Kreise sofort hart werden, haben Sie Ihren Sirup verkocht und es ist besser, von vorne zu beginnen.

Ein solches Proteincreme-Rezept ist für Kinder akzeptabel, da der Sirup roh wärmt Eiweiß bis 120°C, macht sie absolut sicher.

Überraschenderweise können Sie Kuchen, die mit einer starken und dicken Proteincreme dekoriert sind, nur mit diesem Sirup herstellen. Weil der warme Sirup reinkommt Rohprotein Beim intensiven Mischen mit einem Schneebesen eines Mixers beginnt es sozusagen zu brauen, und die Masse erweist sich als gut geklebt und dicht.

Es ist auch erwähnenswert, wie lange ein solches Produkt haltbar ist. Nach der Zubereitung haben Sie nicht mehr als 2 Tage Zeit, aber es ist besser, in den ersten Stunden nach dem Kneten mit dem Dekorieren zu beginnen. Lange Zeit Im Kühlschrank beginnt sich die Masse abzusetzen und die Dekoration funktioniert nicht.

Videorezept für Proteincreme zur Tortendekoration

Nachdem Sie sich dieses Videorezept angesehen haben, werden Sie zu einem echten Retter kommen, der Ihnen zeigen und sagen wird, was Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens geben wird ideale Proportionen Rezept, erzählen Sie die Geheimnisse, Feinheiten und Nuancen seiner Zubereitung und vereinen Sie all dies in einem Video.

Ich stoße oft auf Bewertungen von Hobbyköchen, dass es besonders schwierig ist zu verstehen, wie die Konsistenz von Proteinen ohne Zucker aussehen soll und damit, welche Farbe der Sirup haben soll, wenn er fertig ist, und wie man diesen wichtigen Punkt nicht übersieht.

Darüber hinaus hilft Ihnen die visuelle Wahrnehmung dabei, Kuchen zu Hause schnell mit Proteincreme zu dekorieren. Ich kann dir nur viel Glück und weitere leckere Kuchen wünschen.

Protein Kuchencreme ( Rezept Schritt für Schritt) | Schlagsahne-Zuckerguss-Rezept

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2015-05-08T10:23:54.000Z

Einladung zur Diskussion der Creme und möglicher Verbesserungen

Vielleicht haben Sie einige Geheimnisse - ich werde sie gerne lesen und ausprobieren. Als Liebhaber von Süßigkeiten bin ich immer daran interessiert, etwas Neues aus der Welt der Konditorkunst zu lernen. Es ist sehr interessant zu sehen, wie andere Leute Kuchen- oder Cupcake-Dekoration mit Proteincreme herstellen. Lassen Sie uns gemeinsam kreieren!

Zutaten:
500ml Milch
200gr Zucker
1 Teelöffel Vanillin
50gr Mehl
4 Eigelb

Klassisches Puddingrezept:
Zuerst mahlen wir die Eigelbe mit Zucker, Vanille und Mehl, bis sie glatt sind. Dann bringen wir unsere Milch zum Kochen. Gießen Sie heiße Milch in die Eimasse, rühren Sie um, setzen Sie die entstandene Masse in Brand und kochen Sie, bis sie dick ist. Bereit!

Zutaten:
Butterverpackung
4 Hühnereier
Sandzucker - 1 Tasse
Puderzucker - 100 Gramm
Prise Vanille - optional

Das Rezept für die Universal-Ölcreme:
Nehmen Sie zuerst einen Topf mit dem dicksten Boden. Es muss trocken sein. Vier Eier hineinschlagen. Mischen Sie sie mit Zucker. Mach das Feuer an und beginne zu heizen. Ständig umrühren, sich nicht vom Herd entfernen. Sie erhalten eine dicke Masse. Vom Feuer nehmen und auf den Tisch stellen. Masse umrühren, abkühlen lassen. Die Butter in einer Schüssel mit dem Pulver aufschlagen. Eimischung zur Butter geben. Etwas Vanille für den Geschmack. Die Creme ist fertig, im Kühlschrank aufbewahren, nur auf abgekühlten Kuchen streichen.

Zutaten:
Weiche Butter - 200 gr
Kondensmilch - 100 gr
Eier (Eigelb) - 2 Stk
Vanillin oder Likör

Rezept für Sahne mit Kondensmilch und Eiern:
Zuerst muss weiche Butter mit Kondensmilch geschlagen werden. Dann unter weiterem Schlagen nach und nach die Eigelbe hinzugeben. Fügen Sie zum Aromatisieren Vanillin oder ein anderes Gewürz oder 30-50 Gramm Alkohol hinzu.

Zutaten:
1 Dose Kondensmilch
1 Päckchen Butter

Rezept für Kondensmilchcreme und Butter:
Butter und Milch glatt rühren. Das Öl sollte Zimmertemperatur haben. Creme kalt stellen.

Zutaten:
1/2 Tasse Milch
1 EL Grieß
1 Teelöffel Sahara
1/2 TL Butter
1 Eigelb
1 Teelöffel Vanillezucker

Rezept für Grießbrei:
Milch damit aufkochen Vanillezucker. mischen Grieß Mit eine kleine Menge Wasser, gießen Sie die resultierende Mischung in heiße Milch und bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Kochen. Gründlich einreiben Eigelb mit Zucker und Butter zu einer fluffigen homogenen Masse verkneten. Fügen Sie hinzu Grieß in kleinen Portionen, ständig mit einem Schneebesen schlagen, damit die Creme üppig und leicht ist.

Guten Appetit!

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