Glasur für Spitzen aus Gelatine-Rezept. Ziehen von Zucker-Eiweiß-Masse

Ich habe vor relativ kurzer Zeit angefangen, Babykekse zu backen. Bis er zwei Jahre alt war, hat mein Sohn überhaupt keine Süßigkeiten gegessen; wir haben sie nicht angeboten, er hat nicht danach gefragt. Dann begann ich mit dem Gestalten für einen neuen Bewohner und wollte, dass der Geruch von Backwaren durch unser Zuhause weht.

1. Rezept für Zuckerguss zu Hause

Glasur zu Hause - Rezept

Zuckerguss zu Hause ist einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, die Grundregeln zu verstehen und dann mit der Zeit zu spüren, mit welcher Konsistenz Sie leichter arbeiten können. Früher habe ich zwei Arten von Glasur verwendet: eine zum Auskleiden, die andere zum Füllen. Die Zeit verging, ich backte eine bestimmte Anzahl Kekse und hörte auf, dickere Glasur anzumischen, ich lernte, nur mit der Konsistenz zu arbeiten. Aber heute werde ich es Ihnen nicht nur sagen Schritt-für-Schritt-Rezept Glasur, aber ich werde auch unerfahrenen Hausfrauen Empfehlungen geben, wie man damit arbeitet.

Rezept für Glasur:

• 2 Eiweiß;
• 1,5-2 Tassen Puderzucker;
• 1 Teelöffel Zitronensaft;
• Farbstoffe – wählen Sie basierend auf dem Cookie-Thema.

Also, fangen wir an. Ich möchte gleich sagen, dass ich Backwaren erst dekoriere, wenn das Kind zu Bett geht. Auf den Fotos fällt Ihnen daher möglicherweise die Spiegelung der Lampe auf, es tut mir leid.

Ein kleiner Hintergrund. Der Februar beginnt und mein Junge, er ist jetzt 5 Jahre und 4 Monate alt, ist daran gewöhnt, was seine Mutter an jedem Feiertag macht wunderschöne Kekse, beginnt ein Gespräch mit mir:

– Mama, es ist schon Februar, backst du Kekse zum Valentinstag?
– Ich habe noch nicht darüber nachgedacht, weil es erst Anfang Februar ist.
- Aber was für ein Urlaub wäre es ohne köstliche Herzen?!
– Okay, ich werde versuchen, Zeit zu finden und herzförmige Kekse zu backen.
– Aber ich will keine roten, lass es Minion-Herzen sein!
–

Wie immer haben wir gemeinsam Kekse gebacken; ich habe das Rezept bereits geschrieben, deshalb werde ich es nicht wiederholen. Das Babykekse keine Milch und keine Eier. Wenn Ihnen das wichtig ist, freuen wir uns über die Vorbereitung der Messe.

Nachdem unsere Kekse nun fertig sind und auf dem Rost abgekühlt sind, müssen wir noch eine ausreichend große Schüssel, einen Schneebesen und dementsprechend alle Zutaten für die Glasur mitnehmen. Aber wir beginnen mit zwei – dem Eiweiß von zwei Eiern und einem Teelöffel Zitronensaft. Ich koche nicht nach Augenmaß, ich verwende es Messbecher, Löffel, wenn Sie möchten, können Sie das Rezept also leicht nach mir wiederholen.

Zitronensaft mit Eiweiß vermischen und mit dem Mahlen beginnen. Ja, wir mahlen es von Hand. Selbst als ich meinen ersten Zuckerguss machen wollte und mir viele Videos darüber anschaute, wie man ihn zubereitet, wie man ihn mit Farbstoffen mischt und wie man ihn auf Kekse aufträgt, sah ich bei allen Profis die gleiche Regel: Man muss fühlen Die Glasur wird nur von Hand zubereitet! Übrigens habe ich in einem Artikel über unsere allerersten Kinderkekse berichtet.

In diesem Fall brauchen wir keine Spitzen im Schaum, er sollte überhaupt nicht geschlagen werden. Ich verwende einen Schneebesen, weil er einfacher zu verwenden ist als eine Gabel oder ein Esslöffel. Aber es ist wichtig, einen Punkt zu verstehen – ob wir mit einem Schneebesen schlagen oder Küchenmaschine, es bilden sich Luftblasen. Wenn wir mahlen und mischen, wird unser Zuckerguss elastisch und bereitet beim Zeichnen von Bildern auf Kinderkekse keine Probleme.

Kommen wir nun zu unserem Puderzucker. Wir messen zwei Gläser ab und sieben gut – sieben ist wichtig!

Wenn Sie zum ersten Mal Zuckerguss machen, empfehle ich Ihnen, eineinhalb Tassen und eine halbe Tasse separat abzumessen. Zum Füllen eignet sich eine Glasur aus eineinhalb Gläsern Puderzucker, zum Rand aus zwei Gläsern.

Nimm einen Esslöffel Puderzucker und zur Proteinmischung hinzufügen. Hier müssen Sie die Essenz des Geschehens verstehen: Einen Löffel Pulver hinzufügen und weiterrühren, bis sich der Puderzucker vollständig aufgelöst hat. Sie können dies spüren, indem Sie es auf Ihrer Zunge schmecken, indem Sie genau auf den Schneebesen schauen oder indem Sie einen Tropfen zwischen Daumen und Zeigefinger reiben. Das Pulver hat sich aufgelöst. Geben Sie einen weiteren Löffel hinzu und rühren Sie weiter, bis es vollständig aufgelöst ist.

Man wählt also eineinhalb Gläser Pulver und irgendwann spürt man das königliche Zuckerglasur(so nennen sie es auch) wird dicker. Es wird für Sie schwierig, den Schneebesen darin zu bewegen. Sobald Sie spüren, dass sich die letzte Portion Puderzucker aufgelöst hat, ist Ihr Zuckerguss für die Füllung von Babykeksen fertig!

Dies ist das letzte Mal, dass ich es für die gesamte Zeichnung verwendet habe. Wenn Sie jedoch Anfänger sind, empfehle ich Ihnen, weiterzuarbeiten und neben einem halben Glas der fertigen Glasur nach und nach weitere 2-3 Esslöffel Puderzucker unterzurühren. Diese Mischung ist dickflüssig, die Ränder des Bildes lassen sich leicht zeichnen und härtet schneller aus.

Jetzt mischen wir unseren königlichen Zuckerguss mit Farbstoffen. Dazu benötigen wir:

• Frischhaltefolie;
• Zahnstocher aus Holz;
• Schalen entsprechend der Anzahl der Blumen;
• Teelöffel;
• Wilton-Farbstoff.

Zuckerguss kann nur mit Gelen eingefärbt werden, nicht mit flüssiger Lebensmittelfarbe. Ich persönlich mag Wilton-Produkte, es gibt einfache Gelfarbstoffe in Flaschen und konzentrierte Gele in Gläsern. Beide Typen sind auf meinen Fotos zu sehen. Es kommt vor, dass ich eine bestimmte Farbe benötige und mit einem konzentrierten Gel beginne. Mir fällt auf, dass es nicht so gesättigt ist, wie ich es brauche, und ich füge etwas Gel aus der Flasche hinzu. Aber in den meisten Fällen reichen mir 12 Farben und deren Konzentration aus Gläsern; dieses Mal habe ich sie zum Bemalen meiner Glasur verwendet.

Warum können Sie keine flüssigen Farbstoffe verwenden? Sie verändern die Konsistenz der Glasur, die Sie gerade erreicht haben. Die Zeichnung kann ausbluten.

Wenn Sie zwei Glasuren gemacht haben unterschiedliche Konzentrationen, dann in deinem Fall das weiße Glasur bereits beiseite gelegt und abgedeckt Frischhaltefolie. In meinem Fall habe ich es als Erstes beiseite gelegt weiße Farbe zum Zeichnen weißer Details. Dann habe ich im Kopf berechnet, wie viel Glasur ich für jede Farbe basierend auf dem beabsichtigten Design benötigen würde. Hier ist meiner Meinung nach klar, dass wir nicht genug rote Glasur mischen, wenn wir nur die Lippen im Gesicht mit Rot bemalen wollen. Wenn wir den Hintergrund des Bildes blau machen wollen, brauchen wir viel von dieser Farbe.

Stellen Sie eine Untertasse o papierhandtuch, wo Sie die gebrauchten Zahnstocher hinlegen. Öffnen Sie das Glas mit dem konzentrierten Gel und tauchen Sie einen Zahnstocher hinein. Rollen Sie den Zahnstocher mit der Farbe über die Glasur und rühren Sie vorsichtig mit einem Löffel um. Wenn die Farbe nicht so satt ist, wie Sie benötigen, und dies höchstwahrscheinlich nach einer kleinen Menge Farbstoff der Fall sein wird, nehmen Sie einen weiteren Zahnstocher und wiederholen Sie den Vorgang. Und so weiter, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Sie können nicht nur einen Zahnstocher verwenden, sonst tragen Sie die Glasur in das Gelglas! Dann müssen Sie nur noch Ihre Farbe wegwerfen.

Wenn Sie Gelfarbstoff in einer Flasche verwenden, müssen Sie jeweils einen Tropfen hinzufügen. Umrühren und dann einen weiteren Tropfen hinzufügen. Sie müssen verstehen, dass diese Farbstoffe hochkonzentriert sind. Daher ist es besser, sich schrittweise der gewünschten Farbe zu nähern.

Die Glasur trocknet schnell, daher unbedingt mit Frischhaltefolie abdecken. In einen Spritzbeutel geben benötigte Menge– den Rest abgeschlossen. Es verträgt keine Feuchtigkeit und kann daher nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verdünnen Sie nur die Menge, die Sie an diesem Tag zum Dekorieren verwenden möchten.

Nun, meine Glasur ist fertig und ich fange an, die Kekse meiner Kinder zu dekorieren.

Babykekse mit Glasur im Minion-Stil dekorieren

Nun, der spaßige Teil beginnt: Kekse mit Zuckerguss verzieren. Es scheint mir, dass es für mich jedes Mal, wenn ich diesen Prozess mehr und mehr genieße, wirklich interessant ist, mir vorzustellen, wie sie aussehen werden fertige Kekse ob sie mein Kind fesseln werden. Die Minion-Charaktere haben die Gedanken meines Jungen vor etwa einem Jahr gefangen genommen. Alexander baute für seine kleinen Männer, wir stellten fest, er spielte ganze aus, wo diese seltsamen Kreaturen einen Schatzzug ausraubten. Deshalb war es mir wichtig, sie erkennbar, „lebendig“ zu machen.

Zuerst habe ich eine Woche lang darüber nachgedacht, natürlich könnte ich das allmächtige Internet öffnen und mir Ideen von Profis ansehen, weil zu diesem Thema so viele Geburtstage gefeiert werden. Aber erstens war ich mir nicht sicher, ob ihre Zeichnungen zur Form eines Herzens passen würden, und zweitens ist es für mich an der Zeit, erwachsen zu werden. Übrigens zeichnen und entwickeln Alexander und ich jetzt unsere Fantasie mithilfe eines Videokurses, über den ich in den kommenden Monaten schreiben werde. Es scheint mir, dass er es war, der mich zum Träumen drängte. Ich hoffe, dass Ihnen meine Arbeit gefällt.

Lass uns zur Arbeit gehen! Wir nehmen Spritzbeutel, Sie benötigen mehrere davon, je nach Anzahl der Zuckergussfarben. Ich zeichne den Strich mit der Düse N1 und fülle mit der Düse N2. Auf dem Foto oben haben Sie mein Wilton-Düsenset gesehen, das auch Clips enthält, mit denen Sie die Düsennummer auf einem Beutel einer bestimmten Farbe ändern können. Ich empfehle Ihnen, mehrere davon zu haben, da dies eine sehr praktische Sache ist und mir persönlich die beiden verfügbaren Riegel nicht ausreichen.

Ich habe meine fertige Glasur in Spritzbeutel verteilt, ich habe mit zwei Farben begonnen – Gelb und Blau, das sind die Hauptfarben von Minion. Normalerweise mache ich den Strich weiß, aber dieses Mal habe ich beschlossen, ihn professioneller zu gestalten Aussehen Endprodukte.

Wenn Ihr Zuckerguss die richtige Konsistenz hat, versuchen Sie, eine Strichlinie zu zeichnen, damit die Düse die Kekse nicht berührt. Die Glasur dehnt sich. Nachdem Sie sie einige Millimeter überzogen haben, heben Sie Ihre Hand 5 mm von den Backwaren ab und drücken Sie weiterhin leicht auf den Spritzbeutel, damit die Glasur in der gewünschten Linie liegt.

Meins treue Helfer Es bleiben Zahnstocher aus Holz übrig. Wenn die Linie in die falsche Richtung verläuft oder nicht wie erwartet, kann die Glasur im nassen Zustand vorsichtig mit einem Zahnstocher entfernt werden. Ich möchte Sie auch auf die „Schwänze“ aufmerksam machen. Wenn Sie den Spritzbeutel nach unten drücken, entstehen meist runde Zuckergusskleckse am Anfang und am Ende der Linie. Sie werden sie in professionellen Produkten nicht finden, da Konditoren wissen, wie man Druck richtig ausübt. Mit etwas Übung können sie tatsächlich vermieden werden. Ich gebe Ihnen einen Rat:

1. Bevor Sie mit einer Linie beginnen, müssen Sie mit einem Papiertuch einen Tropfen Zuckerguss von der Düse wischen.
2. Wenn Sie mit der gewünschten Linie fertig sind, hören Sie ganz auf, den Spritzbeutel zu drücken.
3. Wenn Sie einen Tropfen erhalten, können Sie ihn mit einem Zahnstocher entfernen, solange die Glasur noch feucht ist.

Möchten Sie sehen, wie meine Zeilen vor einem Jahr aussahen? Mit großer Begeisterung komponierte ich buchstäblich in einem Atemzug ein Ostermärchen für Alexander. Und ich beschloss, es mit Kinderkeksen vor dem Kind zu spielen.

Klicken Sie auf das Foto und prüfen Sie sorgfältig meine Fehler: Die Linie wurde gezogen, ohne den Keks abzuheben, sodass die gesamte Instabilität meiner Hand übertragen wurde. Und es gibt so viele „Schwänze“, dass es für alle Osterhasen reicht, aber über Hasen reden wir später.

Meine Kamera wollte anscheinend genauso schlafen wie meine und ließ mich bei ein paar Fotos im Stich. Der Vorgang kann jedoch nicht zurückgegeben werden. Ich habe die Fotos erst beim Schreiben dieses Artikels gesehen. Bitte entschuldigen Sie die Gelbfärbung. Während ich also den Umriss eines Kekses zeichne, trocknet der Umriss des anderen. Sie erinnern sich, dass die Glasur fast augenblicklich knusprig wird. Als ich also Linien auf 8 Kekse zeichnete, war der erste, den ich zeichnete, bereits trocken und bereit zum Weiterarbeiten. Dieses Mal wechsle ich die Düse auf N2 und fange an, die blaue Farbe zu gießen.

Wie Sie wissen, verhindert der Strich, dass die Füllung über die ihr zugewiesenen Linien hinausgeht, und erleichtert so die Arbeit. Aber gerade bei der Füllung habe ich lange gebraucht, um herauszufinden, wie ich sie perfekt hinbekomme glatte Oberfläche auf Kekse. Basierend auf dem, was ich bisher tun konnte, kann ich Folgendes raten:

1. Füllen Sie die Glasur auf, beginnend näher am Strich und entlang der Kurven des Motivs. Nicht mit einer chaotischen Handbewegung, sondern indem man mit Linien zeichnet und nach und nach den gesamten nötigen Raum damit füllt.
2. Wenn Ihre Glasur nicht bis zum Rand reicht, nehmen Sie einen Zahnstocher und führen Sie ihn mit sanften kreisenden Bewegungen an die gewünschte Stelle.
3. Wenn sich auf der Gießfläche Unebenheiten befinden, bedeutet das, dass es an diesen Stellen weniger zu Vereisungen kommt. Fügen Sie es hinzu und heben Sie die Kekse vorsichtig an den Rändern an und schütteln Sie sie kräftig horizontale Position wie ein Rasseln. Nasse Glasur füllt die Hohlräume und die Oberfläche wird geebnet.

Analysieren wir meine Fehler von vor einem Jahr:

Wir öffnen das Foto im Großformat und wenn Sie es aufmerksam lesen, werden Sie sofort bemerken, dass die Glasur nicht bis zum Umriss reichte; es wurde chaotisch aufgetragen, so dass es einige Flecken um den Schwanz herum gab; Es gab keine Füllung von Hohlräumen, daher gibt es keine ebene Oberfläche.

Da hat die Füllung große Menge Glasur, trocknet nicht so schnell. Beim nächtlichen Arbeiten bin ich versehentlich mit dem Finger in einen Keks geraten, der noch nicht ganz trocken war. Wenn Sie zu 100 % sicher sein möchten, dass alles perfekt gelingt, lassen Sie jede Schicht der Zeichnung trocknen. Dies kann je nach Größe Ihrer Kekse, Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur zwischen 30 und 60 Minuten dauern. Ich beendete eine Farbe und fing sofort mit einer anderen an, wobei ich die ganze Zeit darüber nachdachte, welcher Keks zuerst kam. Die Befüllung ist bereits erfolgt gelbe Farbe auf den Keksen meiner Kinder.

Zu diesem Zeitpunkt ging ich zu Bett, da die nächste Farbe Schwarz war und ich Angst hatte, damit auf einer halbfeuchten Oberfläche zu malen. Als ich morgens aufwachte und meine Kräfte einschätzte, beschloss ich, die Idee zu nutzen, die ich in einem der Videos gesehen hatte. Es ist lange her und ich muss ehrlich zugeben, dass es mich zunächst schockiert hat. Die Details der Zeichnung zeichnete der Autor mit einem schwarzen Filzstift nach. Ich bin nicht den chemischen Weg gegangen, sondern habe ihn genutzt mit einem einfachen Bleistift. Es war für mich moralisch notwendig, Minions Gesichter zu sehen, bevor ich die Glasur auftrug. Außerdem war ich mir nicht sicher, ob ich ineinander klare Kreise zeichnen könnte, also habe ich zum Nachzeichnen zwei unterschiedlich große Becher verwendet. Mit einem Bleistift kann man keinen Druck ausüben, das ist eine oberflächliche, kaum wahrnehmbare Zeichnung.

Zuerst habe ich alle acht Kekse gestreichelt, trocknen lassen und dann mit schwarzer Füllung ausgefüllt. In diesem Stadium hilft mein Lebensretter, ein Zahnstocher, nicht; wenn die schwarze Glasur die gelbe verfärbt, lässt sie sich nicht mehr spurlos entfernen.

Ich wartete, bis das Schwarz getrocknet war, und trug dann Weiß und Rot auf. Ja, man kann damit Emotionen lehren!

Das ist alles für mich, ich hoffe, Ihnen haben meine Minion-Babykekse gefallen. Es kann weiter zubereitet werden Kinderparty oder einfach nur für Ihre geliebten Haushaltsmitglieder. Es würde mich freuen zu erfahren, ob Sie es in meiner Meisterklasse gefunden haben nützliche Informationen darüber, wie man den Zuckerguss zu Hause zubereitet und wie man ihn am besten verarbeitet. Gerne beantworte ich Ihre Fragen in den Kommentaren.

• Geben Sie Hühnerprotein in eine saubere und trockene Schüssel und fügen Sie es hinzu Zitronensäure. Schlagen Sie alle diese Zutaten nur eine Minute lang auf niedrigster Stufe.
• Anschließend hinzufügen Hühnerprotein fein gemahlener Puderzucker. Es sollte fast wie Staub sein: Wenn Sie Zuckerkörner spüren, dann denken Sie daran, dass Ihnen eine solche Glasur nicht mehr nützen wird. Um Kristallzucker gründlicher zu mahlen, verwenden Sie eine Kaffeemühle, einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Wenn die Glasur perfekt sein soll, verwenden Sie im Laden gekauften Puderzucker.
  
• Alle Zutaten einige Minuten lang verquirlen, bis hohe Geschwindigkeit, bis eine solche Masse entsteht, wie auf dem Foto gezeigt. Es ist weiß, elastisch und sehr angenehm anzusehen: Es sieht aus wie Zahnpasta sogar.
  
• Sobald Sie den Zuckerguss haben, geben Sie ihn in einen Behälter, in dem Sie ihn später aufbewahren möchten, und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Wenn Sie zögern und nicht alles auf einmal machen, besteht die Gefahr, dass unsere Glasur ruiniert wird: Es bildet sich sofort eine Kruste darauf. Bitte beachten Sie, dass es sehr schnell aushärtet und trocknet.
  
• Bereits aus der mit Frischhaltefolie bedeckten Masse nehmen wir heraus erforderliche Menge Zuckerguss auftragen und mit den gewünschten Farbstofffarben vermischen.
  
• Die Glasur muss auf Faden überprüft werden: Drücken Sie ihn aus dem Kornett eine kleine Menge Zuckerguss auf einen Finger auftragen und versuchen, den Faden zum zweiten Finger zu ziehen. Wenn die Masse zu flüssig ist, gelingt dies einfach nicht, wie es bei normaler Masse der Fall ist Wasser trinken. Wenn sich ein Faden bildet, aber reißt, dann ist der Puderzucker nicht fein genug gemahlen, und das haben Sie gleich zu Beginn, als ich Sie gewarnt habe, nicht berücksichtigt.
  
• Jetzt demonstriere ich am meisten einfache Beispiele Arbeiten mit Zuckerguss. Sie können es auf eine normale Briefpapiermappe anwenden, unter der sich eine Schablone des zukünftigen Designs befindet. Natürlich müssen Sie bei Mustern diese selbst und „vor Ort“ erstellen. Sie können die Glasur auch auf eine fertige Silikonschablone auftragen, die Mischung mit einem Spatel auf der Oberfläche verteilen und trocknen lassen.
  
• Die Produkte trocknen etwa zwei Tage. Wenn Sie befürchten, dass zerbrechliche Rohlinge brechen, dann erstellen Sie ein paar weitere Stücke. Die Produkte können durch die gleiche Glasur miteinander verbunden werden.
• Wie diese wunderschöne Schmetterlinge aus Zuckerguss gewonnen:
  
• Glasur eignet sich gut für verschiedene Oberflächen. Zum Beispiel auf Öl oder Proteinpudding, es hält einfach perfekt.
  

Jeder liebt es. Kekse, Cupcakes, Lebkuchen – all das verbessert die Stimmung. Und wenn sie dazu noch schön dekoriert sind, sehen sie gleich doppelt appetitlich aus. Professionelle Konditoren Sie schaffen Kunstwerke, deren Essen einem manchmal sogar leid tut. Auch die heutigen Hausfrauen sind in ihrem Wunsch, ihren Lieben einen echten Urlaub zu bereiten, nicht weit entfernt.

Süßigkeiten dekorieren

Auch andere Backwaren sind sehr vielfältig. Sie sind seit der Antike dekoriert verschiedene Cremes, Früchte, Schokoladenstückchen, Nüsse und Kokosnussflocken. Eine komplexere Option ist das Füllen mit Gelee und das Überziehen Fudge-Zucker, Schokoladenglasur(Ganache). Auch fremde Ideen kamen zu uns: Mastix und Zuckerguss. Es ist mehr komplexe Optionen Backbeläge, darunter verschiedene Figuren und dekorative Elemente. Zuckergussdekoration gilt als Top Süßwarenkunst. Manche Meister schaffen Meisterwerke, die einem einfach den Atem rauben. Wenn jedoch jede Hausfrau einige Geheimnisse kennt, kann sie mit einem gewissen Geschick und etwas Geduld ihre Gäste in Erstaunen versetzen.

Zuckerguss – was ist das?

Aus dem Englischen wird dieses Wort mit „Glasur“ übersetzt, der vollständige Name ist „Royal Icing“ (Royal Icing). Der Zuckerguss kam aus England zu uns, wo Konditoren am Hofe der Könige Kuchen auf diese Weise dekorierten. Dabei handelt es sich um eine Mischung zum Bemalen und Herstellen essbarer Dekorationen auf Basis von Eiweiß und Zucker. Die Glasur kann je nach Verwendungszweck in Zusammensetzung und Konsistenz unterschiedlich sein: Konturdekoration, luftige Dekorationen oder Modellierung von Produkten.

• Kunststoff – wird zum Formen von Schmuck und zur Herstellung von Spitzen verwendet. Ihre Helfer sind hier eine Silikonmatte für Glasur und Formen. Die Masse wird in den Boden gegeben, leicht angetrocknet, vorsichtig herausgenommen und dekorativ auf die Torte gelegt. Kunststoffglasur unterscheidet sich etwas von klassischer Glasur – ihre Zusammensetzung ähnelt eher Mastix.
• Klassisch - eine flüssigere Masse, die direkt auf das Süßwarenprodukt aufgetragen wird, oder das Dekor wird auf einer Schablone angefertigt und nach dem Aushärten werden die Teile zu Figuren gefaltet. Es hat eine sehr fragile Struktur.

Wir verraten Ihnen, wie Sie den klassischen Zuckerguss für Lebkuchen, Kekse, Kuchen und andere Backwaren herstellen.

Kochvorgang

Das Zuckerguss-Rezept ist eigentlich unglaublich einfach. Du wirst brauchen:

• Puderzucker - 150 g,
• rohes Eiweiß - 1 Stück,
• Zitronensaft - 1 TL.

Diese Zusammensetzung ergibt ein ziemlich großes Massevolumen, das für die Dekoration ausreicht. kleiner Kuchen oder ein Kilogramm Lebkuchen. Alle Backwaren sehen mit Dekorationen wie Zuckerguss viel appetitlicher aus. Wie kocht man es? Schauen wir uns diesen Prozess Schritt für Schritt an.

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Achten Sie darauf, dass kein Tropfen Eigelb mit dem Eiweiß in die Schüssel gelangt. In diesem Fall ist es besser, ein weiteres Ei zu nehmen.
2. Das Eiweiß mit einem Schneebesen oder Mixer auf niedriger Stufe schlagen. Keine Notwendigkeit, es zu schlagen üppiger Schaum- einfach umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Gesiebten Puderzucker in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen.
4. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen, um der Glasur Glanz zu verleihen.

Ideale Dekoration für Süßwaren bereit. Nichts Kompliziertes, oder?

Konsistenz

Die Puderzuckermenge und die Schlagzeit können je nach Verwendungszweck des Zuckergusses leicht variieren. Vereisung wird normalerweise nach der Dichte unterschieden:

• Massenkonsistenz dicke saure Sahne. Es wird durch die Verwendung einer etwas kleineren Pulvermenge gewonnen. Erinnert uns an unser Übliches Zuckerglasur, das dekoriert ist Osterkuchen. Diese Art von Glasur wird für Lebkuchen und Kekse verwendet, deren Oberseite in einer gleichmäßigen, gleichmäßigen Schicht gegossen wird. Sie können die Bereitschaft der Masse überprüfen, indem Sie mit einem Messer darüber fahren. Für einige Zeit bleibt eine Schnittspur zurück, die sich nach und nach glättet und die Glasur wieder homogen und vollkommen glatt wird. Geschieht dies nicht, bedeutet das, dass Sie die Masse zu stark geschlagen haben und diese Glasur nicht mehr zum Füllen geeignet ist – die Oberseite der Kekse wird gerippt und uneben. Seien Sie jedoch nicht verärgert, denn Sie haben gerade die nächste Version der Glasur vorbereitet.
• Sanfte Gipfel. Diese Glasur ist ideal für Beschriftungen und lineare Dekorationen, die direkt auf das Süßwarenprodukt aufgetragen werden. Die Überprüfung der Bereitschaft erfolgt ganz einfach: Entfernen Sie den Löffel oder Schneebesen aus der Proteinmasse – die Glasur sollte in weichen Spitzen daran hängen und sich je nach Drehung des Löffels leicht biegen.
• Harte Gipfel. Dies ist eine dichtere Masse. Wenn Sie einen Löffel herausnehmen, folgt die Glasur diesem und bleibt in stabilen, harten Spitzen auf der Oberfläche liegen. Diese Glasur ist ideal, um Muster aus einem Spritzbeutel mit verschiedenen Spritztüllen direkt auf einen Kuchen oder Keks zu spritzen. Diese Glasur eignet sich auch für komplexe Dekorationen, die zunächst auf eine Schablone gedrückt und nach dem Aushärten zu Formen zusammengesetzt werden.

Kleine Geheimnisse

Royal Icing scheint unglaublich und Sie haben Angst, es überhaupt auszuprobieren? Machen Sie sich keine Sorgen, nutzen Sie es klassisches Rezept Achten Sie auf einige Nuancen und Sie werden sehen, dass die Zubereitung des Zuckergusses einfach sein wird. Das wird Ihnen auf jeden Fall gelingen!

Farbe

Die Glasur kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Teilen Sie dazu die Mischung in mehrere Teile und fügen Sie jeweils den gewünschten Farbton hinzu. Farbstoffe sind im Lieferumfang enthalten verschiedene Eigenschaften Geben Sie also nach und nach Farbe hinzu und kneten Sie die Masse gut durch. Befolgen Sie die auf der Verpackung aufgedruckten Anweisungen.

Puderzucker

Die Zubereitung von Zuckerguss ist nur mit Puder möglich – Zucker funktioniert hier nicht, da er keine Zeit zum Auflösen hat und die Masse schwer macht. Darüber hinaus empfiehlt es sich, den Puderzucker zu sieben, bevor er mit Sauerstoff gesättigt wird. Wenn Sie eine gute elektrische Mühle haben, können Sie Ihren Puderzucker selbst mahlen.

Konsistenz

Sie können die Dichte der Masse anpassen. Wenn Sie es zu stark schlagen und es zu flüssig wird, fügen Sie einfach Puderzucker hinzu. Wenn die Glasur sehr dick ist, lässt sie sich nur schwer aus dem Spritzbeutel herausdrücken. Fügen Sie in diesem Fall Eiweiß hinzu.

Lagerung

Wenn Sie nicht alles auf einmal verbraucht haben, können Sie es in einem gut verschlossenen Behälter 3-5 Tage lang aufbewahren. Bedenken Sie, dass die Glasur an der Luft schnell aushärtet. Den übrig gebliebenen Zuckerguss können Sie für Kekse verwenden. Das Rezept kann alles sein, außer nasse, zu poröse Backwaren.

Zitronensäure

Auf Wunsch kann eine Glasurkomponente wie Zitronensaft durch Zitronensäure ersetzt werden.

Figuren erstellen

Wenn Sie erstellen dreidimensionale Figuren Drücken Sie die Mischung auf die Schablone und fetten Sie sie zunächst ein wenig ein Olivenöl zur leichteren Trennung getrockneter Teile. Normal Sonnenblumenöl wird hier nicht funktionieren.

Um dreidimensionale Blumen und andere Figuren zu erstellen, tragen Sie Glasur auf die Schablone auf und platzieren Sie sie dann auf einer beliebigen gekrümmten Oberfläche. Beispielsweise kann eine Blume mit den Blättern nach außen in eine Tasse gestellt werden; Schmetterlinge - auf der Falte des Buches (wenn sie trocknen, entsteht ein Flattereffekt).

Große volumetrische Glasurdekorationen sind unglaublich schön: Schuhe, Kutschen, Häuser, Türme und mehr. Es scheint, dass dies unmöglich ist, aber in Wirklichkeit ist alles nicht so beängstigend. Diese Figuren bestehen aus vielen Einzelteilen, die zunächst auf eine Schablone aufgetragen und getrocknet und dann mit Creme zusammengefügt werden.

erinnere dich daran durchschnittliche Laufzeit Die Trocknungszeit der Glasur beträgt 12 Stunden, also auftragen fertiger Kuchen es ist im Voraus erforderlich. Auch die Plätzchenglasur braucht Zeit zum Trocknen, sonst kleben die Kuchen einfach zusammen. Es ist besser, mit der Vorbereitung dreidimensionaler oder vorgefertigter Figuren zu beginnen, die bereits einen Tag vorher auf eine Schablone aufgetragen werden, damit sie gut trocknen können und sich leicht zusammenbauen lassen. Machen Sie sie mit Vorsicht, da die Teile sehr zerbrechlich sind und beim Zusammenbau brechen können.

Häufige Fehler

Es scheint, als ob alles nach Rezept gemacht wurde, aber die Glasur hat nicht geklappt? Hier sind die häufigsten Fehler, die die Glasur komplett ruinieren können:

1. Zitronensaft muss genau nach Rezept hinzugefügt werden – ein Teelöffel pro Eiweiß aus einem Ei und 150 Gramm Pulver. Wenn Sie zu viel Eiweiß hinzufügen, wird die Glasur zu spröde.
2. Je nach gewünschter Konsistenz vorsichtig Puderzucker hinzufügen. Eine zu flüssige Masse verteilt sich auf den Backwaren; eine zu dichte Masse lässt sich nur schwer aus dem Spritzbeutel drücken. Passen Sie die Dichte der Glasur mit Eiweiß und Pulver an.
3. Die Glasur benötigt zum Trocknen Luft. Stellen Sie das dekorierte Produkt oder die trocknenden Teile zukünftiger Figuren nicht in den Kühlschrank – die Glasur wird schlaff und fließt.
4. Tragen Sie die Masse aus dem gleichen Grund nicht auf die Creme auf bzw nasse Kekse. Ideal zum Auftragen auf trockene Kekse und Kuchen, vorbeschichtet mit einer Basis – Mastix, Marzipan, Ganache.

Zubehör

Bei der Zuckergusszubereitung können Sie auf Hilfsmittel nicht verzichten. Was ist das? Erstens - Spritzbeutel. Mit Klassiker königliche Zuckerglasur Es ist unmöglich, mit der Hand mit irgendeiner Dichte zu arbeiten, daher kann man nicht auf einen Spritzbeutel oder eine Spritze verzichten. Mithilfe verschiedener Anhänge können Sie erstellen schöne Muster, aber häufiger wird die Glasur in geraden Linien gezeichnet. Echte Helfer sind Zuckergussstifte, die wie eine Spritze wirken, mit deren Hilfe sich aber besonders dünne Linien ziehen lassen.

Schablonen, Silikonmatten und Formen helfen bei der Herstellung komplexer Musterdekorationen, die von Hand nur schwer herzustellen sind. Sie können das Muster oder seine Details auf normales Backpapier auftragen, nachdem Sie zuvor die gezeichneten Umrisse des zukünftigen Produkts darunter gelegt haben.

Dekorationen

Professionelle Konditoren erschaffen aus Zuckerguss wahre Kunstwerke. Nicht umsonst wird es „Royal Icing“ genannt – damit verzierte Süßwaren sind wahrlich eines Königs würdig. Lassen Sie uns einige Geheimnisse der Meister enthüllen, mit denen Sie zu Hause kochen können schöner Schmuck von der Vereisung.

Plätzchen

Glasieren von Keksen und Lebkuchen - toller Anfang für das Training. Zeichnungen können sowohl einfach als auch komplex sein Große anzahl kleine Details. Zuckerguss für Kekse, dessen Rezept beliebig sein kann (Mürbeteig und Ingwer eignen sich gut), kann von zwei Arten sein: weiche Spitzen (für Konturen und Designs) und die Konsistenz von dicker Sauerrahm (für die Füllung).

Wenn Sie die Oberfläche des Kekses vollständig mit Zuckerguss füllen möchten, zeichnen Sie eine Kontur an den Rändern auf, lassen Sie ihn etwas trocknen und füllen Sie den Rest der Fläche mit einer weichen Mischung. Der Stromkreis hält es zurück und verhindert, dass es sich stabilisiert. Verwenden Sie feine Linienspitzen oder Zuckergussstifte, um feine Linien und Muster zu erstellen.

Spitze der Könige

Die dünne Spitze, mit der Kuchen mit Zuckerguss verziert werden, sieht unglaublich schön aus. essbare Dekoration aus sehr feiner Glasur. Für die Erstellung gibt es drei Möglichkeiten:

• Auftragen von Kunststoffglasur auf eine Silikonmatte. Nach dem Trocknen kann diese Spitze beliebig gebogen und gestylt werden. Es ist recht bequem zu bedienen, aber klassische Glasur es kann nicht gekocht werden.
• Tragen Sie mit einem Spritzbeutel mit feiner Spitze oder Zuckergussstiften ein Spitzenmuster direkt auf die Oberfläche des Kuchens auf.
• Spitze auf eine Schablone auftragen. Nach dem Trocknen werden sie vorsichtig zum Backen überführt.

Glasur: Meisterklasse

Luftige Spitze, die den Kuchen mit einer Kuppel oder einer Dekoration mit Luftballons bedeckt, sieht sehr schön aus, und es scheint, dass es unmöglich ist, dies mit der Hand zu tun. Wenn jedoch jede Hausfrau ein paar Geheimnisse erfahren hat, kann sie ein solches Wunder vollbringen. Dabei hilft natürlich Zuckerguss. Wie kocht man es? Wir präsentieren Schritt-für-Schritt-Anleitungen:

1. Nehmen Sie einen normalen aufblasbaren Ball. Waschen Sie es gut und blasen Sie es auf die Größe auf, die das endgültige Dekor haben soll.
2. Bereiten Sie den Zuckerguss vor, bis er die Konsistenz steifer Spitzen erreicht. Die weichere Masse läuft einfach ab und das Muster kommt nicht heraus.
3. Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit dünner Spitze oder einen Spritzstift.
4. Drücken Sie die Glasur mit einem dünnen, verzweigten Faden über die Kugel, imitieren Sie Spitze und flechten Sie die Kugel ganz oder zur Hälfte.
5. Mindestens 12 Stunden trocknen lassen. Danach die Kugel durchstechen und die Reste vorsichtig herausziehen.

Fertig ist die zauberhafte Tortendekoration!

Abschluss

In diesem Artikel haben Sie alles über Zuckerguss erfahren: Was es ist und wie man es zubereitet. Festhalten einfache Regeln Auch zu Hause können Sie Unvergleichliches schaffen kulinarische Meisterwerke höchstes Lob verdient.

Zuckerguss ist eine Mischung zur Herstellung von Dekorationen für Süßwaren sowie zum Zeichnen von Mustern auf Keksen. IN klassische Version Die Glasur wird aus Eiweiß und Puderzucker unter Zusatz von Zitronensaft hergestellt. Diese Mischung wird am häufigsten zum Zeichnen oder Erstellen fragiler Muster verwendet. Zur Herstellung von flexiblem Zuckerguss oder süßer „Spitze“ werden komplexere Kombinationen verwendet.

In unseren Rezepten werden wir beide Möglichkeiten der Zuckergusszubereitung berücksichtigen.

Keksglasur – hausgemachtes Rezept

Zutaten:

• Eiweiß von einem Ei;
• Zitronensaft – 5-10 ml;
• Puderzucker – 150-160 g;
• Lebensmittelfarbe (falls gewünscht).

Vorbereitung

Für die Glasur verwenden wir rohes Eiweiß. Bevor Sie ein Ei zerschlagen, waschen Sie daher die Schale gründlich mit Seife. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, geben Sie es in eine Schüssel, fügen Sie Zitronensaft hinzu und schlagen Sie es mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt, aber nicht schlagen. Wir stehen nicht vor der Aufgabe, eine luftige Proteinmasse zu erhalten, da sonst die Glasur mit Luftblasen gesättigt wird, was sich negativ auf ihre Qualität auswirkt.

Puderzucker zu der Mischung aus Protein und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Wenn Sie eine mehrfarbige Glasur benötigen, teilen Sie die weiße Masse in die erforderliche Anzahl von Teilen und fügen Sie sie jeweils hinzu Lebensmittelfarbe und mischen, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht.

Jetzt füllen wir die Mischung in Spritzbeutel und beginnen mit dem Zeichnen.

Vorbereitete Mischung hinein reiner Form Wird zum Zeichnen von Punkten, Streifen und Mustern verwendet. Wenn Sie die Oberfläche der Kekse mit Zuckerguss füllen möchten, zeichnen Sie zunächst einen Umriss damit und verdünnen Sie dann einen kleinen Teil davon mit ein paar Tropfen kochendem Wasser, um eine Masse zu erhalten, die sich leicht auf der Oberfläche verteilen lässt. Wir füllen bestimmte umrissene Teile der Kekse damit und lassen sie vollständig trocknen.

Sie können aus dieser Glasur auch verschiedene dreidimensionale Formen oder Muster herstellen und diese dann zum Dekorieren von Kuchen verwenden. Dazu verwenden wir bedruckte Schablonen, legen sie in eine Briefpapiermappe, auf die wir Muster zeichnen, deren Konturen auf der Schablone wiederholen und sie dann nach vollständiger Trocknung vorsichtig entfernen.

Sie können auch unglaublich beeindruckende Glasurbällchen herstellen. Tragen Sie dazu die Mischung auf die geölte Oberfläche des Aufgeblasenen auf Ballon Wählen Sie die gewünschte Größe aus, lassen Sie sie vollständig trocknen, lassen Sie dann vorsichtig nach und nach die Luft aus der Kugel ab und entfernen Sie sie aus der entstandenen Glasurkugel.

Wie kann man zu Hause mit eigenen Händen flexiblen Zuckerguss herstellen?

Um zu Hause eine flexible Glasur herzustellen, benötigen Sie eine spezielle Matte, einige Kenntnisse im Umgang damit und einige weniger gebräuchliche Komponenten, die in spezialisierten Online-Shops bestellt werden können.

Zutaten:

• Mais- oder Kartoffelstärke – 20 g;
• Fruktose – 20 g;
• Zitruspektin – 1 Teelöffel;
• Invertsirup – 1 Teelöffel;
• Lebensmittelglycerin – 1 Teelöffel;
• Polysorbat-80 (E433) – 2-3 Tropfen;
• weißer Farbstoff – Titandioxid (E171) – 0,25 Teelöffel;
• Wasser – 50 ml.

Vorbereitung

Zunächst Stärke, Fruktose, Pektin und weißen Farbstoff vermischen und gut vermischen. Gießen Sie fünfzig Milliliter zimmerwarmes Wasser in eine Schüssel, gießen Sie die trockene Basis hinein, rühren Sie um und lassen Sie es dreißig Minuten lang stehen. Nach Ablauf der Zeit die Mischung vermischen und hinzufügen Sirup umkehren und noch einmal umrühren. Kombinieren Sie Lebensmittelglycerin und Polysorbat-80 in einem Esslöffel, gießen Sie es in einen gemeinsamen Behälter und mischen Sie es erneut.

Verteilen Sie die resultierende Mischung auf einer flexiblen Glasurmatte und stellen Sie sie zehn Minuten lang in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen. Dann entfernen wir die Matte, lassen sie zehn Minuten abkühlen und entfernen vorsichtig das entstandene flexible Muster, indem wir es vorsichtig nach und nach von der Matte trennen.

Erhalten flexible Glasur kann zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden, indem man es darüber schichtet oder mit Zuckerguss überzieht oder es zu den gewünschten Dekorationen formt.

Flexibler Zuckerguss oder, wie er auch genannt wird, Sugarvale, kann bereits daraus zubereitet werden fertige Mischung, das in Fachgeschäften erhältlich ist, aber die Kosten für eine solche Dekoration sind viel höher als die aus einer hausgemachten Mischung.

Jetzt wissen Sie, was Zuckerguss ist und wie man ihn zu Hause zubereitet. Mit etwas Geduld, Ausdauer und natürlich Lust werden Ihre mit vorbereitetem Zuckerguss dekorierten Produkte einfach unwiderstehlich.

Als ich diesen Zuckerguss zum ersten Mal zubereitete, war ich von seiner Marshmallow-leichten Konsistenz überrascht. Es behält seine Form perfekt und ist in einem Spritzbeutel problemlos etwa 2 Tage haltbar Zimmertemperatur. Mit der Glasur können Kuchen, aber auch Kuchen, Muffins, Cupcakes und anderes Gebäck dekoriert werden. Das Dekor aus dieser Glasur fällt glänzend aus, erinnert etwas an und trocknet innerhalb eines Tages bei Raumtemperatur vollständig aus.

Nach dem Trocknen wird die selbstgemachte Glasur dichter, schmiert nicht und klebt nicht zusammen, was beispielsweise beim Dekorieren von Cake Pops sehr praktisch ist, die dann in einer Kiste transportiert oder anderweitig gelagert werden müssen. Ich werde nicht müde, die Vorteile der Glasur nach diesem Rezept aufzuzählen. Und noch etwas: Es wird kochend weiß, sodass es problemlos in jeder Farbe des Regenbogens bemalt werden kann. Gleichzeitig sind die Farben leuchtend und sauber. Generell, liebe Freunde, bin ich mir sicher, dass euch dieses Sahnehäubchen genauso schnell erobern wird wie einst mich.

Zutaten:

• Eiweiß - 1 Stk.
• Zucker - 85 g
• Wasser - 1 EL.
• Glukosesirup (kann durch Maissirup ersetzt werden oder) – 1,5 EL.
• Zitronensaft – 1/4 TL.
• Vanilleextrakt – 1/2 TL.
• Lebensmittelfarbe (vorzugsweise Gel oder trocken) – 1 Tropfen

So machen Sie Zuckerguss zu Hause

Die erforderliche Zutat in diesem Rezept ist Glukosesirup – er ist dickflüssig, transparent und sehr süß. Seine Anwesenheit ist wichtig, um eine Zuckerkristallisierung während des Erhitzens der Glasurmischung zu vermeiden. Sie können Sirup in Online-Süßwarengeschäften kaufen. Wenn der Kauf aus irgendeinem Grund nicht möglich ist Glucosesirup, können Sie ihn durch Mais ersetzen, der in großen Supermärkten verkauft werden kann.
Um die Luftglasur zuzubereiten, vermischen Sie alle Zutaten außer Vanilleextrakt und Lebensmittelfarbe in einer tiefen Schüssel, die im Wasserbad erhitzt werden kann. Um eine luftige Glasur für etwa 8–10 Cupcakes zuzubereiten, vermischen Sie das Eiweiß eines Eies in einer tiefen Schüssel, Kristallzucker(85 g), Wasser (1 EL), dann Glukosesirup (1,5 EL) oder Maissirup und 1/4 TL. Zitronensaft.
Stellen Sie die Pfanne mit diesen Zutaten darauf Wasserbad(Achten Sie darauf, dass der Boden der Pfanne das kochende Wasser nicht berührt) und beginnen Sie mit dem Rühren mit einem Mixer auf niedrigster Geschwindigkeit – mit der Zeit sollte die Mischung weiß werden und der Kristallzucker sollte sich vollständig auflösen.

Wenn die Zuckerkörner geschmolzen sind, erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie weitere 4–5 Minuten, bis sich mittlere Spitzen bilden, bis sich das Volumen verdreifacht. Bitte beachten Sie, dass Spuren der Blütenkrone nicht schweben dürfen, sondern ein deutliches Relief auf der Oberfläche verbleiben sollte. Wenn Sie den Mixer ausschalten, Proteinmasse bleibt problemlos auf der Krone und die Spitze beginnt sich zu einem weichen Schnabel zu biegen.

Für diejenigen, die Angst davor haben, es roh zu verwenden Eiweiß Sahne gibt es in Online-Süßwarengeschäften zu kaufen

Nun die Pfanne mit der Glasur vom Herd nehmen und 1/4 TL hinzufügen. Vanilleextrakt und Lebensmittelfarbe nach Belieben hinzufügen, erneut mit einem Mixer etwa 1 Minute lang glatt rühren.

Den luftigen Zuckerguss füllen wir in einen Spritzbeutel mit Tülle und schon kann es losgehen mit dem Dekorieren.
Auf dem Foto sehen Sie mit Zuckerguss verzierte Schokoladen-Cake-Pops.