Königliche Zuckerglasur. Royal Icing zum Zuckerguss

Heute werden wir darüber sprechen, was es ist Glasur - ein Wort, das uns (Liebhabern von Süßigkeiten, Kuchen und deren Dekoration) auf verschiedenen kulinarischen Ressourcen begegnet. Glasur - Dies ist ein Transparentpapier aus dem Englischen Glasur oder königliche Zuckerglasur , Was bedeutet es, wenn es ins Russische übersetzt wird? königliche Zuckerglasur . Später in diesem Artikel werden wir uns das Rezept und einige Besonderheiten seiner Zubereitung ansehen.

Royal Icing gilt seit langem als klassische Verzierung für englische Hochzeitstorten, Tauftorten und andere Geschenk- und formelle Backwaren. Richtig zubereitet und getrocknet ist es besonders haltbar. Es ist leicht an seiner glatten, matten Oberfläche und den strengen Linien zu erkennen, die der Torte ein wahrhaft königliches Aussehen verleihen.

Royal Icing-Rezept

Die Portion ist für ein Produkt mit einem Gewicht von 450 g berechnet
Zutaten:
2 frische Eiweiße
1,5 ml (1/4 TL) Zitronensaft
450 g gesiebter Puderzucker
5 ml (1 TL) Glycerin (Anmerkung des Herausgebers: Einige Quellen erwähnen diese Zutat nicht, daher kommen wir zu dem Schluss, dass sie optional ist)

Vorbereitung:
Eiweiß und Zitronensaft in eine saubere Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel zerstampfen, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie ausreichend Puderzucker hinzu und verrühren Sie alles gut, bis die Konsistenz von ungeschlagener Sahne erreicht ist. Fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Glycerin hinzufügen, alles noch einmal glatt rühren.

Wenn Sie einen wirklich schönen Kuchen backen möchten, ist es sehr wichtig, dass der Zuckerguss die richtige Konsistenz hat. Je nachdem eignet sich die Lasur für eine glatte oder strukturierte Beschichtung. Geduld und Übung werden Ihnen helfen, gute Ergebnisse zu erzielen.

Daher variiert die Konsistenz von Royal Icing je nachdem, wofür die Glasur verwendet wird. Dick – zum Auspressen aus einem Papierkornett, weniger dick – für eine glatte oder geprägte Beschichtung, flüssig genug zum Ausgießen.

Konsistenz der Glasur für Rohrleitungen


Wenn der Zuckerguss von einem Holzlöffel entfernt wird, sollte er eine spitze Spitze bilden, die als „harte Spitze“ bezeichnet wird. Glasur dieser Konsistenz löst sich leicht aus dem Kornett, behält aber gleichzeitig die durch die Düse gebildete Form.

Glasurkonsistenz für eine glatte oder strukturierte Oberfläche


Wenn Sie den Löffel aus der Glasur nehmen, sollten Sie am Ende einen sanft definierten Hügel erhalten, der sich oben sanft wölbt, eine sogenannte weiche Spitze. Oder die Glasur sollte sanft hängen bleiben, während sie auf dem Löffel oder Schneebesen bleibt. Mit der Glasur dieser Konsistenz entstehen Dekorationen mit weichen und glatten Konturen oder Inschriften und linearen Mustern.

Konsistenz der Glasur zum Ausgießen (Konsistenz von dicker Sauerrahm)


Diese Glasur fließt leicht aus dem Kornett heraus, behält aber die abgerundete Form innerhalb der vordefinierten Kontur.

Verwenden Sie zum Beispiel beim Dekorieren von Keksen einen Zuckerguss mittlerer Konsistenz („weiche Spitzen“) für die Konturen und die Konsistenz dicker Sauerrahm für die Füllung.

Prinzipiell haben wir in einer unserer Lektionen zum Dekorieren mit einem Spritzbeutel bereits Optionen für die Konsistenz der Glasur angegeben. Und wir haben die Beschreibung von „harten Spitzen“ und „weichen Spitzen“ im Artikel darüber besprochen, wie man Eiweiß richtig schlägt.

Merkmale der Herstellung von Royal Icing und kleine Tricks:
*Bevor Sie mit der Herstellung von Royal Icing beginnen, stellen Sie sicher, dass alles in Ihrer Küche blitzsauber ist. Versuchen Sie, kein Staubkorn in der Nähe zu haben, denn... Kleine Partikel können in die Glasur gelangen und das Aussehen des Kuchens beeinträchtigen.
*Für die Herstellung von Royal Icing eignet sich sowohl frisches als auch getrocknetes Eiweiß gleichermaßen. Ein wenig Zitronensaft hilft, das Albumin in frischem Eiweiß zu stärken, aber übertreiben Sie es nicht mit der Zugabe – zu viel Saft macht die Glasur trocken, spröde und spröde und ergibt keine glatte, polierte Oberfläche.
* Fügen Sie dem trockenen Eiweiß kein Glycerin hinzu: Die damit zubereitete Glasur härtet nicht sehr gut aus.
*Das Hinzufügen von Puderzucker erfolgt schrittweise und erfordert längeres Mischen, anstatt nach jeder neuen Portion zu schlagen; Puderzucker hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Glasur sollte hell und leicht glänzend sein.
*Wenn Sie zu viel Pulver hinzufügen und dies zu hastig tun, wird die Glasur schwer, matt und gräulich, statt strahlend weiß. Außerdem wird es schwierig sein, es herauszuquetschen. Die Oberfläche der vorbereiteten Glasur sollte nicht austrocknen. Mit feuchter Frischhaltefolie abdecken oder einen luftdichten Behälter bis zum Rand mit Zuckerguss füllen. Ein mit Wasser angefeuchtetes Tuch hilft nur kurzfristig, wenn die Glasur über Nacht darunter liegt, nimmt sie die gesamte Feuchtigkeit auf und die Konsistenz wird beeinträchtigt.
*Wenn die Glasur zu steif ist, fügen Sie Eiweiß hinzu (frisch oder trocken und rekonstituiert). Sollte es hingegen zu weich sein, den Puderzucker unterrühren.
*Nehmen Sie zum Testen etwas Glasur und geben Sie es in eine separate Schüssel. Den Rest mit feuchter Gaze abdecken. Achten Sie beim Arbeiten darauf, dass die Glasur nicht am Schüsselrand kleben bleibt. Wenn die kleine Menge Glasur, die Sie entnehmen, austrocknet und Risse bekommt, bleibt der Hauptanteil intakt.

Aus dem Buch „Cakes. The Big Book of Recipes“, Moskau, „AST-PRESS“, 2004.

Was für ein wunderschönes königliches Sahnehäubchen dabei herauskommt. Es heißt nicht ohne Grund so. Es erregt Aufmerksamkeit und erfreut Konditoren und Naschkatzen.

Mit Royal Icing für Kuchen können Sie in Ihrer Küche echte Meisterwerke schaffen. Und denken Sie überhaupt nicht, dass dies eine schwierige Aufgabe ist.

Es geht ganz einfach. Nachfolgend finden Sie Rezepte, die Ihnen bei der Bewältigung dieser Aufgabe helfen.

königliche Zuckerglasur

Bereiten Sie Zuckerguss für Kekse oder andere Desserts vor. Die Zubereitung wird nicht schwierig sein, zumal Sie über eine Reihe zugänglicher Produkte und ein gutes Rezept verfügen sollten.

Es lohnt sich, auf Hühnerbasis zu kochen. Eiweiß. Die Mischung kann problemlos in verschiedenen Farben bemalt werden.

Bestandteile: 1 Stk. Hühner Eiweiß; 1 Teelöffel Zitronensaft; 150 gr. Sah. Pulver.

Kochalgorithmus:

1. Ich schütte die Hühner aus. Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen. Etwa 30 Sekunden reichen aus. Es ist nicht erforderlich, Schaum zu erzeugen, es reicht aus, eine homogene Zusammensetzung zu erzeugen.
2. Ich gebe Sah in die Schüssel. Pulver Ich mache das schrittweise. Die Masse wird dick sein.
3. Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen. Sie können es nach Wunsch hinzufügen. Beachten Sie jedoch, dass Zitronensaft die Glasur wunderschön glänzen lässt.
4. Bei Bedarf und Bedarf können Sie verschiedene Farbstoffe, Vanillin, einführen. Um die Kekse zu bedecken, verwenden Sie einen Spritzbeutel.
5. Machen Sie am Ende ein kleines Loch und bedecken Sie das Dessert. Ebenso sollten Sie vorgehen, wenn Sie sich dazu entschließen, die Tortenoberfläche mit Royal Icing zu überziehen.

Haben Sie keine Angst vor Fantasien, kreieren Sie kulinarische Fantasien in Ihrer eigenen Küche!

Royal Icing mit Baiser

Komponenten:

950 ml Zucker Pulver; 15 ml Baiserpulver; 2,5 ml Zitronen-, Vanille- oder Mandelextrakt; 180 ml Wasser (warm).

Aus der angegebenen Anzahl an Komponenten können 5 EL hergestellt werden. Royal Icing zum Bedecken des Desserts.

Bitte beachten Sie, dass einige Baiserpulver ein bestimmtes Rezept zur Herstellung der Glasur haben und daher nach der angegebenen Methode zubereitet werden können. Aber mein Rezept wird nicht überflüssig sein.

Kochalgorithmus:

1. In einer Rührschüssel Baiserpulver und Zucker verrühren. Das Gerät muss mit niedriger Geschwindigkeit betrieben werden. Ich mische die Komponenten zu einer einzigen Masse.
2. Ich füge warmes Wasser hinzu. Ich schlage die Mischung mit einem Mixer bei hoher oder mittlerer Geschwindigkeit. Die Glasur sollte glänzend werden. Wenn sich Spitzen bilden, hören Sie mit dem Schlagen auf. Dies dauert in der Regel 5-7 Minuten.
3. Bei Bedarf noch mehr Wasser oder Zucker hinzufügen. Pulver. Wenn Sie beim Basteln eines Lebkuchenhauses Zuckerguss als Klebeprodukt vorbereiten, müssen Sie eine feste Masse erreichen. Verwenden Sie in diesem Fall mehr Zucker.
4. Um eine dünne Glasur zu erhalten, die das Dessert bedeckt, müssen Sie mehr Wasser hinzufügen. Wie Sie sehen, ist alles denkbar einfach!
5. Die Glasur ist fertig, wenn sie vom Schneebesen zu tropfen beginnt, den Sie aus der Schüssel nehmen.
6. Übertragen Sie die Glasur in einen luftdichten Behälter. Bei falscher Lagerung härtet es schnell aus. Seien Sie daher bei diesem Vorgang sehr vorsichtig.

Royal Icing ohne Eier

Das Rezept erfordert möglicherweise Essen. Farbstoffe, um die Glasur noch leuchtender und schöner zu machen. Sie können sie in Form von Pulver oder Paste einnehmen. Verlassen Sie sich hierbei auf Ihre persönliche Entscheidung.

Ein einfaches Kochrezept finden Sie unten!

Komponenten:

1 EL. Sah. Pulver; 2 TL Maissirup; 2 TL klares Wasser oder Milch (aber nehmen Sie Soja, Reis oder Mandeln); ¼ TL. Vanilleextrakt.

Kochalgorithmus:

1. Ich stelle Sah vor. Pulver in eine Schüssel geben. Ich füge Milch oder Wasser hinzu. Wählen Sie eine Sache.
2. Ich rühre, bis eine homogene Paste entsteht.
3. Ich gieße den Sirup hinein und füge Vanilleextrakt hinzu. Die Glasur beginnt sofort zu glänzen. Fertig, die Glasur kann für Desserts verwendet werden.

Wenn Sie eine helle Glasur herstellen möchten, empfehle ich Ihnen, mehrere Schüsseln zu nehmen. Geben Sie Zuckerguss darüber. Geben Sie Essen ein. Farbstoffe, wie auf der Packung angegeben.

• Das Rezept gibt ungefähre Proportionen an. Manchmal benötigen Sie möglicherweise mehr Zucker. Pulver, wenn die Masse flüssig ist. Es können auch Hühner eingeführt werden. zusätzliches Protein, wenn die Mischung steif ist.
• Möglicherweise haben Sie Probleme damit, die Lebkuchenplätzchen zusammenzukleben. In diesem Fall sollten Sie die Glasurmischung einige Minuten ruhen lassen. Vergessen Sie nicht, es später noch einmal umzurühren.
• Von Hühnern Eier können Salmonellen enthalten. Daher ist es besser, sie zusammen mit der Schale in warmem Wasser zu waschen, um die Infektion nicht von der Quelle zu übertragen.
• Sie können die Glasur nicht nur mit einem Mixer, sondern auch mit der Hand aufschlagen. Es ist wichtig, die Konsistenz der Masse zu überwachen. Es sollte nicht sehr schwer sein.

Damit ist mein Artikel abgeschlossen. Probieren Sie die oben genannten Rezepte in der Praxis aus. Überraschen Sie Ihre Familie mit neuen Gerichten zum Tee!

Guten Appetit und gute Laune euch allen!

Mein Videorezept

Wenn das Talent eines Konditors in Ihnen schlummert (oder bereits erwacht ist und unbedingt zum Vorschein kommen möchte... Wenn Sie glauben, dass Backwaren nicht nur lecker, sondern auch schön sein sollten... Wenn Sie wissen wie (oder wollen zu lernen) zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck, Keksen, Muffins, Osterkuchen (und anderen ähnlichen)… Dann sollte das Glasurrezept Ihr kulinarisches Sparschwein auf jeden Fall auffüllen. Und wie Sie wissen, sollten Sie mit dem Einfachsten beginnen. Und Royal Icing ist genau das richtige Rezept.

Es ist perfekt für Ihre ersten kreativen Experimente. Es ist einfach zuzubereiten. Es ist angenehm, mit ihr zusammenzuarbeiten. Und genau dieses sollte für die mittlerweile angesagte Glasur verwendet werden, um voluminöse Spitzendekorationen für Kuchen zu kreieren und Plätzchen und Lebkuchen zu verzieren. Die Rezepte für die Glasur (Royal Icing) unterscheiden sich nicht sehr, dennoch werden für verschiedene Süßwaren leicht unterschiedliche Mengen an Zutaten und Zubereitungsmethoden verwendet.

königliche Zuckerglasur

Einfaches, traditionelles Royal Icing (Allzweck) zum Überziehen und Dekorieren aller Süßwaren. Eine einfache Kochmethode und erstaunliche Ergebnisse.

Zutaten:

• Eiweiß
• Ein Glas Puderzucker
• Zitronensäure
• Pflanzenöl (raffiniert)

Vorbereitung:

Gießen Sie das Eiweiß eines Eies in eine trockene Schüssel und schlagen Sie es, bis leichter Schaum entsteht. Wir beginnen, den gesiebten Puderzucker einen Esslöffel nach dem anderen hinzuzufügen und die Mischung weiter zu schlagen. Wenn sich das Protein in eine glänzende weiße Glasur verwandelt, fügen Sie etwas Zitronensäure und einen Teelöffel Pflanzenöl hinzu (für Glanz). Mit der Puderzuckermenge passen wir die Dicke der Glasur an: Für Muster und Aufschriften sollte sie flexibler sein, für Glasur härter.

Royal Icing zum Zuckerguss

Das Glasurrezept ist lächerlich einfach, aber gleichzeitig ist es mit seiner Hilfe möglich, wahrhaft königliche Dekorationen zu kreieren.

Zutaten:

• Eiweiß
• Puderzucker (Glas)
• Zitronensaft (Teelöffel)

Vorbereitung:

Das Eiweiß in eine Schüssel geben und leicht schlagen (nicht mit einem Mixer!). Den Puderzucker gut sieben und etwas zum Protein hinzufügen. Reiben Sie das Pulver gründlich mit dem Protein ein und bereiten Sie die Glasur für die Glasur vor. Ganz am Ende des Garvorgangs Zitronensaft hinzufügen.

Königlicher Zuckerguss für Lebkuchenplätzchen

Auch traditionelle Weihnachtsplätzchen werden mit Royal Icing verziert.

Zutaten:

• Eiweiß
• Puderzucker (Glas)
• Zitronensaft oder Wasser (Esslöffel)

Vorbereitung:

Das Eiweiß in eine Schüssel geben, Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Holzspatel oder einem normalen Löffel glatt mahlen. Zum Überziehen der Kekse sollte die Glasur flüssig sein. Dann verteilt es sich gleichmäßig. Machen Sie zum Zeichnen eine dicke Glasur, damit sie die Form der Zeichnung beibehält und sich nicht über die Kekse verteilt.

Königlicher Zuckerguss für Kuchen

Wenn Sie Ihre Osterkuchen lieber mit weißem Zuckerguss verzieren möchten, können Sie zu diesem Zweck auch Royal Icing verwenden. Diese Glasur tropft nicht vom Kuchen herunter und Sie können daraus auch Muster und Inschriften anfertigen.

Zutaten:

• Eiweiß
• Puderzucker (Glas)
• Eine Prise Mehl
• Vanille (Prise)

Vorbereitung:

Den gesiebten Puderzucker mit dem Eiweiß vermahlen und am Ende des Garvorgangs Mehl und Vanillin hinzufügen. Bestreichen Sie die Oberseite der Torte mit Zuckerguss und zeichnen Sie Blumen, Sterne, Monogramme usw. auf.

Notiz:

Zum Bemalen ist es besser, farbige Lasur zu verwenden. Und anstelle von Mehl können Sie Stärke (Kartoffel oder Mais) hinzufügen. Zur Herstellung farbiger Glasur können Sie normale Lebensmittelfarbe (flüssig, trocken oder gelförmig) verwenden. Oder Sie nehmen natürliche: Rübensaft, Safran, Kakaopulver.

Wie Sie sehen, ist Royal Icing ein so einfaches Rezept, dass es sich für die allerersten Schritte in der künstlerischen Gestaltung jedes Süßwarenprodukts eignet. Nicht umsonst wird es auch Zeichenpaste genannt. Im Gegensatz zu Baiser ist diese Glasur frei von Prunk und Luftigkeit, sie ist plastisch und trocknet schnell. Also ausprobieren, machen, zeichnen, kreieren!

Echte königliche Glasur wird zum Dekorieren von Kuchen und zum Bemalen von Kuchen, Gebäck und Keksen verwendet. Heute werde ich Ihnen das Geheimnis der Herstellung von echtem Royal Icing verraten. Diese Glasur wird tatsächlich zum Dekorieren von Kuchen verwendet, die bei königlichen Empfängen, Hochzeiten und den meisten besonderen Anlässen serviert werden. Mit Royal Icing verzierte Kuchen sind eher Kunstwerke, es ist sogar schade, sie zu essen. Auch die Torte, die für die Hochzeit von Pugacheva und Galkin zubereitet wurde, war aller Wahrscheinlichkeit nach mit königlichem Zuckerguss verziert.

Echte königliche Glasur

Und Royal Icing ist sehr schnell zubereitet, nur 15 Minuten. Bei der Zubereitung müssen Sie jedoch alle Regeln und Proportionen strikt einhalten, damit die Glasur die gewünschte Konsistenz erhält.

Zutaten:

• Puderzucker 1 englisches Pfund oder 454 Gramm. (Wenn Sie also echten Zuckerguss wollen, benötigen Sie eine genaue Haushaltswaage.)
• Eiweiß von drei mittelgroßen Eiern (99 Gramm)
• Zitronensaft 5-7 Tropfen
• 1 Tropfen blaue Lebensmittelfarbe (damit die Glasur kristallweiß wird, man kann aber auch darauf verzichten)

Royal Icing herstellen

Eiweiß vom Eigelb trennen und in eine tiefe Schüssel abseihen.

Mit einem Mixer 1 Minute lang bei niedrigster Geschwindigkeit leicht schlagen.

Den Puderzucker mit dem Eiweiß in eine Schüssel sieben, Zitronensaft hinzufügen und 10 Minuten schlagen.

Fertig ist die königliche Glasur.

Ich möchte Sie daran erinnern, dass Sie sich strikt an die Kochregeln und die Proportionen halten müssen, um echtes Royal Icing zu erhalten. Wenn dort Puderzucker steht, dann verwenden Sie Puderzucker und keinen Zucker aus der Kaffeemühle. Wenn dort „Sieben“ steht, müssen Sie unbedingt sieben. Und wo es heißt, sich anstrengen, muss man sich auch anstrengen.

Wenn Sie das Royal Icing nicht sofort verwenden möchten, können Sie es 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Behälter, in dem das Royal Icing aufbewahrt wird, sollte fest mit dünner Folie umwickelt sein, um den Luftzutritt so gering wie möglich zu halten.

Zuckerguss ist eine Süßwarenmischung aus geschlagenem Eiweiß und Puderzucker, die zur Herstellung von durchbrochenen Dekorationen verwendet wird. Mit Hilfe süßer „Spitze“ und luftiger Designs dekorieren Hausfrauen meist Kekse, verschiedenes Gebäck und Desserts und kleben damit auch „Teile“ eines Lebkuchenhauses.

Das Rezept für die Glasur ist seit langem bekannt und einfach. Für die Zubereitung benötigen Sie als weitere Zutaten: 4 Eiweiß, 1 Tasse Puderzucker, 1 Teelöffel Zitronensaft und Lebensmittelfarbe. Wenn man jedoch mit der Zubereitung einer Creme für Süßwaren-„Skulpturen“ beginnt, lohnt es sich, einige Nuancen zu berücksichtigen.

Eier müssen gekühlt verwendet werden (Sie sollten sie etwa 1 Stunde vorher in den Kühlschrank stellen), das Eiweiß vom Eigelb trennen (Sie können es nach Belieben verwenden) und in einen tiefen Behälter füllen. Selbst Spuren von Eigelb sind nicht akzeptabel.

Der Puderzucker für die Glasur sollte sehr fein sein. Daher wäre es nicht verkehrt, ihn mehrmals durch ein feines Sieb zu „treiben“. Manche Hausfrauen ziehen es vor, Puderzucker selbst herzustellen, indem sie normalen Kristallzucker in einer Kaffeemühle mahlen.

Es wird empfohlen, das Eiweiß mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu schlagen, obwohl manche dies lieber mit einem Mixer tun würden, der auf maximaler Geschwindigkeit läuft. Erfahrene Konditoren empfehlen jedoch, einen Mixer nur in der Anfangsphase des Schlagens zu verwenden. Wenn das Eiweiß zu einer homogenen Masse wird, müssen Sie nach und nach Puderzucker hinzufügen. Zuerst eine viertel Tasse, und sobald die Mischung an Volumen zunimmt, das restliche Pulver vorsichtig hinzufügen und die Masse erneut kräftig schlagen (bis weiche, stabile Spitzen entstehen).

Die Bereitschaft der Glasur lässt sich leicht feststellen: Wenn sich die Mischung nicht auf dem Geschirr verteilt und die ihr gegebene Form gut beibehält, ist die Glasur fertig.

Es gibt verschiedene Rezepte für die Glasur, aber am häufigsten verwenden Konditoren die folgenden Möglichkeiten für die Zubereitung:

"Königliche Zuckerglasur"(Königliche Zuckerglasur) Royal Icing ist eine süße Proteinpaste zum Glasieren von Backwaren und Desserts. Proteinziehmasse wird für Weihnachts- und Hochzeitstorten, zur Dekoration von Lebkuchenhäusern, als glatter Überzug oder als voluminöse Verzierung auf Produkte aufgetragen. Zutaten: 250 g Puderzucker; 0,5 TL Zitronensaft; 1 Eiweiß.

Zur Herstellung der Glasur muss das Pulver gesiebt, das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb getrennt und mit einer Gabel geschlagen werden, bis ein leichter Schaum entsteht. Unter ständigem Rühren den Puderzucker in einem dünnen Strahl hinzufügen und schlagen, bis eine stabile Masse entsteht. Zitronensaft wird ganz zum Schluss hinzugefügt, da die Produkte bei früherer Zugabe zerbrechlicher werden.

Rezept für Albuminglasur. Der Unterschied zwischen dieser Zubereitungsmethode und der vorherigen besteht darin, dass anstelle von rohem Eiweiß trockenes Albumin verwendet wird, die Zeit zum Schlagen der Mischung jedoch leicht ansteigt (von 3-4 Minuten bei der Arbeit mit rohem Eiweiß auf 6-7 Minuten). mit Albumin).

Rezept für Mering-Pulverglasur. Zutaten: 450 g Puderzucker; 3 EL. Mering-Pulver; 6 EL. warmes Wasser.

Die Mischung wird mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit 7-10 Minuten lang geschlagen. Seine Konsistenz wird durch Wasser reguliert. Trockenprotein können Sie in Fachgeschäften kaufen. Nachdem Sie die Zeichenmasse vorbereitet haben, können Sie sie mit Wasser- oder Gelfarben bemalen. Damit sich die Glasur nicht ausbreitet, müssen Sie etwas Puderzucker hinzufügen.

Flexibler Zuckerguss

Die Kunst der Süßwarendekoration hat mit dem Aufkommen flexibler Glasuren ein neues Niveau erreicht. Zuvor erforderten Zuckerdekorationen eine sehr sorgfältige Handhabung und die Arbeit mit ihnen war langwierig und gewissenhaft. Solche Produkte brauchten lange zum Trocknen, brachen leicht und um den dekorativen Elementen die gewünschte Form zu geben, mussten sie auf unebenen Oberflächen getrocknet werden. Flexible Glasur (Sugarveil) löste die meisten dieser Probleme.

• Einige Minuten lang kneten und dabei die richtige Menge Wasser hinzufügen.
• Die Zeichnungen härten in einer halben Stunde aus, aus der üblichen Mischung in etwa 12 Stunden;
• Dekorationselemente lassen sich leicht von Pergament oder Polyethylen trennen, sind dabei elastisch und brechen auch bei sehr dünnen Mustern nicht;
• Ein flaches Design passt sich leicht der Form der Oberfläche an, auf der es platziert wird, d. h. die Spitze kann an die Rundung des Kuchens oder an dessen Seite geklebt werden;
• Dekorationen aus flexiblem Zuckerguss können unmittelbar vor dem Servieren auf das Produkt aufgetragen werden.

Es ist äußerst schwierig, Sugarvale-Spitze von Hand zu zeichnen, daher ist es besser, Silikonformen mit vorgefertigten Designs zu verwenden. Die Lösung wird in die Schablone gegossen und anschließend eingeebnet, wonach sie leicht entfernt werden kann.

Sie können Silikonformen nur mit der Sugarvale-Mischung verarbeiten, da diese aushärtet und eine elastische Struktur bildet, die sich leicht entfernen lässt. Zeichnungen aus gewöhnlicher Masse können bei solchen Manipulationen leicht zerbrechen. Flexible Spitze kann als komplettes Band verwendet werden, oder es können einzelne dekorative Elemente daraus herausgeschnitten werden.

Wie arbeitet man mit Zuckerguss?

Es gibt mehr als 10 Möglichkeiten, Süßwaren mit Zucker- und Proteinmasse zu dekorieren, aber das Prinzip der Arbeit mit Zuckerguss bleibt dasselbe. Um die Dekoration vorzubereiten, müssen Sie das Produkt skizzieren oder eine Schablone nehmen. Anschließend wird ein Stück Zellophan auf die ausgewählte Vorlage gelegt, sodass der Umriss des Musters deutlich sichtbar ist. Anschließend wird die frisch zubereitete Eiweiß-Malmasse (Glasur) in eine Tüte mit geeigneter Düse oder in einen Plastikbeutel mit abgeschnittener Ecke gegeben, die Glasur vorsichtig aus der Tüte gedrückt, das Muster auf einer Schablone nachgezeichnet und das Eiweiß aufgetragen Masse auf Zellophan auftragen und trocknen lassen. Die getrockneten Glasurdekorationen werden vorsichtig von der Unterlage gelöst. Da Zuckergussprodukte sehr zerbrechlich sind, sollten sie in großen Mengen hergestellt werden.

Um eine dreidimensionale Dekoration zu erhalten, wird eine Folie mit einem aufgebrachten Muster zum Trocknen auf eine gekrümmte Oberfläche gelegt, beispielsweise auf die Seitenfläche eines Glases, einer Flasche oder einer zylindrischen Pfanne. So kann beispielsweise eine Zuckertiara auf einem Glas gezeichnet und getrocknet werden, und mit Zuckerguss gezeichnete Schmetterlinge können auf einem leicht geöffneten Buch getrocknet werden (in diesem Fall fallen sie nicht flach aus, sondern mit erhobenen Flügeln). Um durchbrochene kugelförmige Produkte zu erhalten, sollte die Proteinmasse zum Zeichnen auf kleine aufgeblasene, mit Pflanzenöl eingefettete Ballons aufgetragen werden. Nach dem Trocknen der Glasur werden die Kugeln durchstochen und vorsichtig aus den entstandenen Dekorationen gelöst. Einzelne Teile können mit Eiweiß zusammengeklebt werden, das zuvor mit Puderzucker vermischt wurde.

Süße Proteinmasse (z. B. Zuckerguss) sollte nur in der Menge zubereitet werden, die gerade für die Arbeit erforderlich ist. Durch die Lagerung der Masse kann es zu unerwünschten Veränderungen der Plastizität kommen. Richtig zubereitete Glasurmischung (nicht zu flüssig) fließt nicht auf geneigten Flächen herunter. Sollte die abgelegte Masse noch etwas flüssig sein, sollte man sie zunächst in horizontaler Lage etwas antrocknen lassen, bis die gewünschte Verdickung (aber nicht spröde) erreicht ist und erst dann auf eine gewölbte Unterlage stellen.

Die Folie mit dem aufgebrachten Muster (oder ein dekoriertes Süßwarenprodukt) wird 1-3 Tage lang bei Raumtemperatur (jedoch nicht höher als +40 Grad C) trocknen gelassen, bis die Masse vollständig getrocknet ist. Die Trocknungszeit der Glasur hängt von der Teilegröße und der Luftfeuchtigkeit ab. Das Trocknen einer gewöhnlichen Blüte dauert zwei Tage, bei großen Teilen kann es bis zu 5-6 Tage dauern. Um das Trocknen zu beschleunigen, können die Produkte an einem warmen, trockenen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +40 °C aufbewahrt werden.

Zur Herstellung großer volumetrischer Glasurdekorationen nach Zeichnung werden Einzelteile angefertigt, die nach vollständiger Trocknung zu einem einzigen Produkt verklebt werden. Wenn Sie eine dickere Glasurmischung zubereiten, können Sie damit Dekorationen mit den Händen formen, ähnlich wie mit Plastilin. Aber zu dicke Dekorationen sollten Sie nicht formen, denn... Das Trocknen dauert zu lange.

Zuckerguss-Kuchendekorationen können auf der Oberfläche von fertigen (gebackenen und gekühlten), ausreichend trockenen Süßwaren, auf Schokolade und anderen Süßigkeiten angebracht werden, die keine besonderen Lagerungsbedingungen erfordern. Beim Zeichnen können Sie nacheinander mit Lebensmittelfarben gefärbte Glasuren in verschiedenen Farben verwenden. Dadurch erhalten Sie mehrfarbige Dekorationen und leuchtende Produkte.

Fertiger Dekorationsschmuck aus Zuckerguss kann in einer Box bei Raumtemperatur und ohne hohe Luftfeuchtigkeit lange gelagert werden. Auf keinen Fall sollten Sie Zuckergussdekorationen in den Kühlschrank stellen, da sie sich bei Kälte verflüssigen. Daher werden vorgefertigte Produkte unmittelbar vor dem Servieren auf den Kuchen gelegt. Die Glasur kann direkt auf die Oberfläche eines fertigen (gebackenen und gekühlten) ausreichend trockenen Teigsüßwarenprodukts (Lebkuchen, auch glasiert, Mürbeteig) sowie auf Schokolade und anderen Produkten, die außerhalb des Kühlschranks gelagert werden können, aufgetragen werden. In keinem Fall darf die Glasur auf Gebäckcreme, Keksen oder anderen nassen Oberflächen sowie auf Produkten aufgetragen werden, die nur im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen. Solche Produkte werden unmittelbar vor dem Servieren mit Glasurdekorationen versehen.