Im vergangenen Jahr wurden in Moskau mehr als 100 neue Restaurants, Cafés und Bars eröffnet. Einige Eröffnungen waren groß, andere blieben fast unbemerkt. Wir haben laut The Village die wichtigsten neuen Restaurants des Jahres 2017 ausgewählt.

Zwillingsgarten

Ende November wurde am Strastnoy Boulevard ein neues Restaurant der Köche der Gebrüder Berezutsky eröffnet. Das Projekt erwies sich als wirklich einzigartig: Die meisten Produkte in der Küche stammen von der eigenen Farm der Berezutskys, und zwar nicht nur Gemüse, sondern auch Fisch und Käse. Die Weinkarte umfasst mehr als tausend Etiketten, ein kleines Labor für Experimente ist im Inneren des Restaurants versteckt und die durchschnittliche Rechnung im Twins Garden liegt bei rund 1.500 Rubel.

Pinsa Maestrello

Die revolutionäre Pizzeria in der Gegend von Pokrovka kann durchaus als Entdeckung des Jahres bezeichnet werden. Julia Maestrello und Fabio Bressan zwangen Pizza, Burgerlokale zu ersetzen, und Moskauer, wieder in der Warteschlange für Essen zu stehen. Hauptgeheimnis Erfolg - Qualitätsprodukte Und niedrige Preise. Die perfekte Kombination.

Remy Kitchen Bäckerei

Einer der meisten schöne Restaurants des ausgehenden Jahres ist ein gemeinsames Projekt des Gastronomen Alexander Oganezov und des Küchenchefs Glen Ballis. Remy Kitchen Bakery eroberte Moskau mit roten Tischen, grüner Salat und ihr eigenes Brot. Trotz der Tatsache, dass es viele Kontroversen über die Küche gab, konnte sich Remy dennoch durchsetzen und seinen Ehrenplatz als eines der Hauptrestaurants des Jahres 2017 einnehmen.

Semper

Gewächshausrestaurant mit ein riesiger Betrag Pflanzen und gemeinsame Tische Ich habe kürzlich meinen Chef und mein Konzept geändert. Oliver Dollard arbeitet mit saisonalen und einfache Produkte, aus ihnen erschaffen interessante Kombinationen und nicht standardmäßige Präsentation. Im Semper muss man übrigens nicht mehr mit den Händen essen – das Konzept hat sich zwar nicht durchgesetzt, das Restaurant hat davon aber nur profitiert.

Ramen Izakaya Bar Ku

Margarita Bistro

Das schneeweiße Restaurant von Chefkoch Glen Ballis, das auf dem Gelände des legendären Margarita Café eröffnet wurde, sorgte sofort für Kontroversen. Eines ist sicher: Margarita ist eine der Besten Interessante Orte des vergangenen Jahres, das 2018 viel Neues verspricht.

800 zeitgenössisches Steak

Das neue Hauptfleischrestaurant von Patriarch's Ponds wurde Ende November von Genrikh Karpin zusammen mit der Il Forno Group eröffnet. Ein Dutzend Burger und Steaks, eine Trockenreifekammer, ein Blick auf die Teiche und vernünftige Preise – eine Win-Win-Kombination.

Wie eröffnet man ein Restaurant von Grund auf und wie viel Geld braucht man? Schritt für Schritt Anweisungen

Trotz seines riesigen Territoriums liegt unser Land hinsichtlich der Punktzahl deutlich hinter den Ländern Ost- und Westeuropas zurück Gastronomie. In Polen beispielsweise ist die Zahl solcher Betriebe fast doppelt so groß und in Spanien fast sechs. Trotz der instabilen wirtschaftlichen Lage sind Experten zufolge Russischer Markt Die öffentliche Gastronomie hat ein hohes Entwicklungstempo und ist eine der vielversprechendsten für die Wirtschaft. Daher liegt die durchschnittliche Amortisationszeit in diesem Segment bei 1–3 Jahren, was ein hervorragender Indikator ist.

In diesem Zusammenhang denken viele unserer Mitbürger über eine Öffnung nach eigene Einrichtung Gastronomie. In diesem Artikel werden wir versuchen, Fragen dazu zu beantworten, wie Sie ein eigenes Restaurant, Café oder eine eigene Bar eröffnen, wo Sie anfangen und welche Phasen Sie durchlaufen müssen, um dieses Ziel zu erreichen.

Ich möchte ein Restaurant eröffnen: Wo fange ich an?

Es lohnt sich zu entscheiden, welche Art von Einrichtung (zumindest ungefähr) Sie eröffnen möchten:

• Nach Format. Bar, Kantine, Fast Food, Familiencafé, modisches Restaurant, Lokal „für sich“ – die Auswahl ist groß. Wie die Praxis zeigt, „erfolgen“ Geschäftsanfänger am häufigsten in klassischen Stadtcafés, ohne die Schwierigkeiten und Besonderheiten, die allen Zielbetrieben innewohnen.
• Nach Preisniveau. Dieses Kriterium ist oft, aber nicht immer, vom vorherigen abhängig. Normalerweise ist hier das Budget eines angehenden Gastronomen eine der wesentlichen Einschränkungen: Je höher das Niveau der Einrichtung, desto höher sind die Kosten für die Eröffnung. Experten raten Geschäftsanfängern davon ab, damit anzufangen teure Restaurants- Das Publikum ist sehr anspruchsvoll, die Investitionen und Risiken sind zu groß. Die optimale Lösung wird die Eröffnung einer demokratischen Freizeiteinrichtung sein.
• Nach Art der Küche. Normalerweise hängen sowohl die Inneneinrichtung als auch der gewünschte Standort der Einrichtung von der Art der Küche ab. Japanisch, russisch, italienisch, georgisch oder doch lieber exotisch peruanisch? Hier empfehlen Experten, Ihre Aufgabe nicht zu komplizieren und eine zu wählen, die Sie verstehen: Die Konzepte der russischen oder einfachen europäischen Küche sind gut für Anfänger.
• Von Maximale Anzahl Gäste. Die Kosten für die Einrichtung einer Einrichtung sind direkt proportional zur Anzahl der Sitzplätze. So groß die Versuchung auch sein mag, gleich ein großes Restaurant zu eröffnen, es ist besser, sich auf einen Raum für 30–80 Gäste zu beschränken.

Der russische Gastronomiemarkt entwickelt sich trotz Krisen weiter. So stieg das Volumen im Jahr 2014 um 8,3 % und der Umsatz erreichte 1,2 Billionen Rubel. Trotz eines leichten Rückgangs im Jahr 2015 sprechen Experten von einem unvermeidlichen weiteren Wachstum der Indikatoren und einem Umsatz von 2 Billionen Rubel bis 2017.

Daher empfehlen derzeit fast alle erfahrenen Gastronomen Neuankömmlingen, Lokale im Format eines „demokratischen“ Cafés oder Restaurants zu eröffnen, das lokale, europäische oder gemischte Küche und Alkohol serviert. Der Saal sollte für eine durchschnittliche Besucherzahl ausgelegt sein.

Es ist zu bedenken, dass die Umstände die unerwartetsten Anpassungen der Pläne bewirken können: Nach Berechnungen werden die erwarteten Kosten die Möglichkeiten übersteigen, die gemieteten Räumlichkeiten werden nicht dem ursprünglichen Konzept entsprechen, aber in allem anderen werden sie ideal sein. Daher ist es optimal, mehrere geeignete Konzepte für den Stil des Lokals und die Art der Küche zu durchdenken und bereit zu sein, einige Änderungen an der geplanten Speisekarte und Preispolitik vorzunehmen.

Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?

Die Antwort auf die Frage nach den Kosten für die Eröffnung eines Restaurants von Grund auf hängt direkt von seinen im vorherigen Abschnitt definierten Merkmalen ab.

Der Gesamtbetrag setzt sich aus mehreren Punkten zusammen:

• Miete/Kauf/Bau von Räumlichkeiten. Wenn wir eine Einrichtung mit 50 Sitzplätzen betrachten, dann kostet die Miete eines Raumes (vermutlich 150–200 m?) ab 200.000 Rubel pro Monat. In diesem Fall müssen Sie sofort mindestens zwei Monate zuzüglich einer Anzahlung zahlen, also ab 600.000 Tausend Rubel. In den zentralen Gebieten von Großstädten und Großstädten Einkaufszentren die Menge kann sich um das 3- bis 10-fache erhöhen. Der Bau oder Kauf von Räumlichkeiten wird natürlich deutlich mehr kosten, aber vergessen Sie nicht, dass es sich hierbei nicht um Fixkosten handelt;
• Ausführung von Dokumenten- ab 300.000 Rubel, abhängig von den Besonderheiten der Einrichtung, beim Bau eines Gebäudes für ein Restaurant - um ein Vielfaches höher;
• Design und Technik im Durchschnitt kosten sie etwa 2.000 Rubel pro Quadratmeter, also ab 300.000 Rubel für unsere Räumlichkeiten;
• Reparatur- Die Kosten hängen von der Komplexität des Entwurfs und dem Ausgangszustand der Räumlichkeiten ab. Im Durchschnitt etwa 3.000 Rubel pro m2, also ab 450.000 Rubel für die berechnete Fläche;
• Möbel- Das erforderliche Minimum an Stühlen, Tischen, Sofas sowie einer Kellnerstation und einer Bartheke kostet ab 300.000 Rubel;
• Küchengeräte und Zubehör- zur Versorgung der Einrichtung benötigte Menge hochwertige professionelle Werkzeuge, Geräte und Utensilien zum Aufbewahren, Zubereiten und Servieren von Speisen sowie zum Spülen der oben genannten Gerichte benötigen Sie einen Betrag von 1.500.000 Rubel;
• Geschirr und Servierartikel für 50 Gäste ausgelegt, kostet ab 350.000 Rubel;
• Haupteinkauf von Lebensmitteln und Alkohol kostet normalerweise ab 200.000 Rubel;
• Personaluniform- ein optionales, aber wünschenswertes Element, Teil der Corporate Identity. Beim Kauf einer Mindestausstattung an Kleidung für Kellner und Köche müssen Sie mit einem Betrag von 50.000 Rubel rechnen.

Insgesamt beträgt der Gesamtbetrag aller Zahlungen etwa 4.000.000 Rubel. Rechnet man dazu noch die Kosten für spezielle Software, die Installation von Terminals für Kellner (R-Keeper), den Ausdruck von Speisekarten, die Erstellung einer Firmenwebsite, die Durchführung von Werbekampagnen hinzu, kann man mit einem Betrag von 4.500.000 oder mehr rechnen.

Zusätzlich zu den einmaligen Ausgaben kommen auf den Gastronomen laufende Kosten zu:

• Miete (wenn die Räumlichkeiten vermietet sind);
• Lohn;
• kommunale Zahlungen;
• Telefonie, Internet;
• Kauf von Lebensmitteln, Alkohol;
• Werbungskosten.

Welche Unterlagen werden für die Eröffnung eines Restaurants benötigt?

Die Organisation eines Gastronomiebetriebes ist eine der schwierigsten Aufgaben komplexe Arten Geschäft im Hinblick auf das Sammeln von Dokumenten. Die Liste der für den legalen Betrieb eines Restaurants erforderlichen Papiere umfasst mehr als hundert Punkte verschiedene Regionen scrollen notwendige Berechtigungen variieren. Um Zeit und Geld zu sparen, wenden sich die meisten Unternehmer daher lieber an Unternehmen, die die erforderliche schlüsselfertige Dokumentation erstellen.

Der erste Schritt bei der Eröffnung einer Niederlassung jeglicher Art ist die Registrierung einer juristischen Person. Das „LLC“-Formular gilt zu Recht als das beliebteste und bequemste für Restaurants. Verfügbarkeit komplett Paket konstituierender Dokumente Und Leasingvertrag(oder Eigentumsbescheinigung der Räumlichkeiten) ist in allen Phasen der weiteren Genehmigung obligatorisch.

Um eine Niederlassung zu eröffnen, benötigen Sie außerdem:

• Schlussfolgerung des SES zur Einhaltung der Hygienestandards durch die Einrichtung;
• Schlussfolgerung des Ministeriums für Notsituationen zur Einhaltung von Standards Brandschutz;
• Vorhandensein einer registrierten Registrierkasse;
• Verträge zur Entwesung, Entratung und Müllbeseitigung;
• Sicherheitsvereinbarung, Sicherheitsalarmverbindung(um eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol zu erhalten).

Und das ist nur das Basispaket Notwendige Dokumente. Der Eigentümer der Einrichtung sollte sich an viele Nuancen erinnern, ohne die die Tätigkeit der Einrichtung rechtswidrig sein kann.

Entwicklung eines Businessplans: Stufe 1

Wie Sie wissen, müssen Sie bei der Eröffnung eines neuen Unternehmens, einschließlich eines Restaurants, einen Geschäftsplan von Grund auf erstellen. Dies ist eine Art „Schema“ zur Gründung eines zukünftigen Unternehmens mit Berechnung der geplanten Kosten und Einnahmen, Rentabilitätsanalyse und anderen Indikatoren.

Typischerweise gibt es zwei Arten der Geschäftsplanung: für den externen und den internen Gebrauch.

Die erste ist für diejenigen erforderlich, die Fremdmittel für ihr Unternehmen gewinnen möchten – einen Kredit oder eine Investition. In diesem Fall optimale Wahl Es wird an spezielle Organisationen appelliert: Für einen Laien ist es ziemlich schwierig, Investoren oder Bankorganisationen von der Kapitalrendite zu überzeugen. Wer noch plant, selbst ein Dokument zu erstellen, sollte bedenken, dass es besser ist, dies zu tun, nachdem man bereits Daten über die Räumlichkeiten, die Anzahl der Mitarbeiter und die Größe des Gehaltsfonds, den Verkehr sowie über die Räumlichkeiten erhalten hat stimmte schließlich dem Konzept der Einrichtung zu.

Eine andere Sache ist ein interner Geschäftsplan, der für jeden Unternehmer notwendig ist, um die Aussichten für die Gründung eines Unternehmens zu verstehen. Typischerweise enthält das Dokument die folgenden Kapitel:

• Name und allgemeine Beschreibung Projekt: geplantes Konzept, Raumfläche, Personalanzahl, Küchentyp und Preispolitik;
• ungefähre Produktpalette;
• vorläufige Schätzung der Eröffnungskosten;
• geschätzte monatliche Ausgaben (Miete einschließlich Nebenkosten und Kommunikation, Gehaltsfonds, Einkaufskosten);
• Berechnung der Zeitkosten für jede Phase vor der Eröffnung der Einrichtung;
• geplante Finanzkennzahlen;
• Berechnung der Kapitalrendite.

Es ist sinnvoll, bereits in einem sehr frühen Stadium der Restauranteröffnung einen ersten Businessplan zu erstellen – durch eine Analyse des Gesamtmarktes, ähnlicher Wettbewerber sowie statistischer Daten. Dann müssen die Indikatoren an die Realität angepasst werden.

Auswahl und Renovierung der Räumlichkeiten: Stufe 2

Die Suche nach Räumlichkeiten für ein zukünftiges Restaurant bereitet oft Kopfschmerzen. Специалисты рекомендуют подходить к этому вопросу со всей тщательностью, часто приводя цитату итальянского ресторатора и шеф-повара Марциано Палли: «На первом месте - место, на втором месте - место, на третьем месте - место, на четвертом месте - место, на пятом месте - Küche".

Die allgemeine Rentabilitätsregel lautet: Je niedriger die durchschnittliche Rechnung eines Cafés, desto höher sollte die Besucherzahl sein. Wenn es sich die teuersten Lokale der Welt leisten können, fernab der Zivilisation zu liegen, gute gastronomische Restaurants – in den Innenhöfen der zentralen Bezirke der Stadt, dann sollten Mittelklasse-Cafés belebte Straßen wählen und Fastfood nach Orten suchen große Einkaufszentren und Bahnhöfe.

Allerdings ist nicht nur der Verkehr wichtig, sondern auch die Übereinstimmung des potenziellen Publikums mit dem Niveau der Einrichtung. Dies gilt sowohl für die Preispolitik als auch für die kulinarischen Besonderheiten. Zum Beispiel, Vegetarisches Café Es wäre angebracht, es in der Nähe eines großen Yoga-Zentrums anzusiedeln, und in der Nähe des Marktes würde sich ein preisgünstiges Restaurant mit panasiatischer Küche befinden. Aufgrund all dieser Feinheiten beginnen erfahrene Unternehmer nach der Anmietung eines Lokals mit der Erstellung eines Restaurantkonzepts: In keiner Stadt gibt es viele geeignete Standorte, und ein Betrieb jeglicher Art kann erfolgreich sein, sofern Nachfrage vorhanden ist.

Nach der Anmietung stellt sich unweigerlich die Frage nach Reparaturen und oft auch Sanierungen. Hier ist es besser, erfahrenen Designern und Planern zu vertrauen – so können Sie viele Fehler vermeiden, die Anfänger häufig machen. Es besteht kein Grund, Sie daran zu erinnern, dass der Stil eines Restaurants seinem Konzept entsprechen muss, und es ist äußerst selten, ohne die Hilfe eines Spezialisten ein ideales Interieur zu schaffen.

Kauf von Geräten, Möbeln und Utensilien: Stufe 3

In der Regel wird die gesamte Ausstattung des Küchenbereichs in Absprache mit dem Koch ausgewählt: Er bestellt unter Berücksichtigung des vorgesehenen Menüs die für die Arbeit notwendigen Werkzeuge und Geräte. Möbel und Servierutensilien werden entsprechend dem Gesamtkonzept des Stils ausgewählt. Die Anzahl der Gerichte entspricht in der Regel der maximalen Sitzplatzzahl multipliziert mit 2 oder sogar 3 – das heißt, für 50 Gäste sollten 100–150 Teller, Besteck und Gläser jeder Art vorhanden sein.

Es ist besser, Geräte in Fachgeschäften zu kaufen, die Geräte für Restaurants liefern: Erstens können hier alle Werkzeuge und Utensilien zu Großhandelspreisen erworben werden, zweitens bieten solche Organisationen Installations- und Garantiereparaturdienste für Geräte an und drittens im Falle eines Verlusts oder Sollte es zu Beschädigungen an Servierartikeln kommen, können Sie problemlos ähnliche erwerben.

Bei der Anordnung von Möbeln ist es besser, sich an Profis zu wenden – Designer oder Lieferanten – sie bieten eine kompetente und schöne Lösung.

Computerisierung: Stufe 4

Ein modernes Restaurant ohne Produktions- und Buchhaltungsprogramme sowie Personalüberwachung ist kaum vorstellbar. Sie können Ihre eigene Software entwickeln, aber es gibt nur solche ausreichende Menge fertige Pakete.

Die beliebtesten davon: R-Keeper, 1C: Öffentliche Gastronomie, POS-Sektor. Sie koordinieren die Arbeit im Betrieb komplett: Der Kellner schickt die Bestellung über das Terminal in die Küche, der Koch sieht auf einem speziellen Monitor die Liste der zuzubereitenden Gerichte, nach der Bezahlung werden alle Zutaten entsprechend aus dem Lager abgeschrieben Berechnungskarte, Einnahmen und Ausgaben werden zu Buchhaltungszwecken erfasst. Und das ist nur ein kleiner Teil der möglichen Funktionen einer solchen Software: Darüber hinaus sind viele Programme in der Lage, Bestellungen direkt vom Smartphone der Kunden entgegenzunehmen, die Einkaufshistorie von Rabattkarteninhabern zu sammeln und zu speichern und mithilfe spezieller Controller die Anzahl der Einkäufe zu erfassen in einer Bar eingeschenkte Getränke... Kurz gesagt, die Kosten für Programme für ein Restaurant rechtfertigen sich völlig, und ein unerfahrener Geschäftsmann kommt einfach nicht ohne spezielle Software aus.

Rekrutierung: Stufe 5

Natürlich für die Einstellung die richtigen Leute Es ist besser, sich an spezialisierte Agenturen zu wenden, aber wenn Ihr Budget begrenzt ist, können Sie es auch selbst tun. Bei der Einstellung von Geschirrspülmaschinen und Reinigungskräften reicht in der Regel ein Vorstellungsgespräch aus. Bei der Einstellung von Einkäufern, Kellnern und Verwaltungskräften lohnt es sich jedoch, deren Berufserfahrung und Empfehlungen zu studieren. Es ist jedoch ratsam, die Fähigkeiten des Kochs, der Köche und der Barkeeper persönlich zu überprüfen. Küchenchef Die Auswahl erfolgt in der Regel im Stadium der Genehmigung des endgültigen Konzepts der Einrichtung. Ein wesentlicher Teil des Erfolgs wird von diesem Mitarbeiter abhängen. Nicht nur kulinarische Talente sind wichtig, sondern auch Verständnis Zielgruppe, die Schlüsselidee des Restaurants. Kandidaten für die Stelle Köche Meistens werden sie vom Küchenchef persönlich ausgewählt.

Wie viele Arbeitskräfte werden für den normalen Betrieb des Betriebs benötigt? Die Antwort hängt von der Größe und dem Format der Einrichtung ab. Da wir uns auf ein kleines Restaurant auf demokratischem Niveau konzentrieren, Beispielliste Frames werden so aussehen:

• Küchenchef;
• Koch (für 50 Gäste pro Schicht reichen 2–5 Köche);
• Barkeeper/Barista (für kleine Restaurants einer pro Schicht reicht aus;
• Geschirrspüler;
• Käufer;
• Administrator/Hostess;
• Kellner – in der Regel kann ein Kellner bis zu 10–15 Gäste bedienen (entsprechend sollte unser Betrieb 3–5 solcher Mitarbeiter pro Schicht haben);
• Putzfrau;
• Buchhalter (Sie können sich auf „kommen“ beschränken).

Ein häufiger Fehler von unerfahrenen Unternehmern besteht darin, ihr eigenes Idealbild des Unternehmens im Geschäft zu verkörpern: im Fall eines Restaurants – Service, Inneneinrichtung und Küche. Sie sollten sich nicht von Ihrem eigenen Geschmack leiten lassen – schließlich besuchen nicht nur Sie und Ihre Freunde Cafés und Restaurants.

Menüerstellung und Lieferantenauswahl: Stufe 6

Die Phase der Menüentwicklung fällt zeitlich mit der Phase der endgültigen Genehmigung des Konzepts zusammen. Typischerweise ist einer der Hauptakteure in diesem Prozess der Koch: Er erstellt eine Liste der geplanten Gerichte und der Eigentümer oder Manager bewertet sie hinsichtlich Attraktivität, Geschmack und Kosten der Zutaten.

Die Auswahl der Lieferanten erfolgt durch den Restaurantleiter oder Einkaufsleiter: Er analysiert den Produktmarkt und wählt in jedem Segment die besten Unternehmen im Hinblick auf Preis-Qualität-Zuverlässigkeit aus. Fast kein Betrieb ist auf einen Lieferanten beschränkt, in der Regel sind es 7–10 davon: Erstens müssen die Bedingungen für jede Produktgruppe separat betrachtet werden, und zweitens ist es besser, eine Art „Backup“-Quelle bereitzustellen, insbesondere für seltene Zutaten.

Werbung: Stufe 7

Um den Kunden Informationen über ihre Niederlassung zu vermitteln, nutzen Unternehmer in der Regel eine Reihe von Maßnahmen:

• Bestellung eines Schildes, das die Art und das Konzept der Einrichtung widerspiegelt;
• Platzierung von Werbetafeln und Schildern;
• Erstellung und Werbung für Websites;
• Registrierung auf verschiedenen Fachportalen (Afisha usw.) und Eröffnung von Konten in sozialen Netzwerken;
• Werbung in der Presse;
• Verteilung von Flugblättern, Broschüren usw.

Start Werbekampagne geschieht kurz vor der Eröffnung des Restaurants oder unmittelbar danach. Die Auswahl der Aktivitäten richtet sich nach der Zielgruppe: Für Kleinbetriebe eignet sich die Verbreitung von Flugblättern und PR im Internet, für Spitzenrestaurants die Veröffentlichung von Informationen in Fachpublikationen.

Die Eröffnung eines Gastronomiebetriebes ist eine äußerst schwierige Aufgabe. Für Anfänger ist es besonders schwierig: Sie müssen viele Nuancen berücksichtigen und viele Fehler machen, bevor sie beginnen, die „Küche“ der Küche zu verstehen. Daher wenden sich viele angehende Gastronomen hilfesuchend an Spezialisten – Unternehmen, die bereit sind, beim Aufbau einer erfolgreichen Einrichtung zu helfen.

Anweisungen

Eröffnen Sie Ihr eigenes Unternehmen, indem Sie die meisten auswählen praktische Form Geschäft. Für kleine Cafe Registrieren Sie sich einfach als Einzelunternehmer. Fahren Sie anschließend mit der Lösung aller administrativen Probleme fort. Holen Sie die Erlaubnis der Brandinspektion und eine Bescheinigung des sanitären und epidemiologischen Dienstes ein.

Bitte pass auf Besondere Aufmerksamkeit dein Design Cafe. Es ist besser, ein einheitliches Konzept zu entwickeln und dabei die Dienste eines Fachmanns in Anspruch zu nehmen. Denken Sie daran, dass Ihre Gäste auf jeden Fall die Umgebung um sie herum betrachten werden, daher sollte die Dekoration originell und einprägsam sein. Die Grundidee der Dekoration sollte in das Gesamtkonzept Ihres Lokals passen. Zum Beispiel, wenn Sie sich dazu entschließen Cafe Kaufen Sie im Retro-Stil Vintage-Möbel, ergänzen Sie das Design mit künstlich gealterten Accessoires, kaufen Sie Geschirr und Kleidung für das Personal, die für eine bestimmte Epoche charakteristisch sind.

Entwickeln Sie ein Menü unter Berücksichtigung der Positionierung Ihres Cafe. Ein Business-Center benötigt eine Vielfalt an Gerichten, die vielbeschäftigte Menschen während des Mittagessens ohne Wartezeit genießen können lange Vorbereitung. Etwa 60 % der Speisekarte sollten aus bekannten und alltäglichen Gerichten bestehen. Sie können ihnen Ihr eigenes Flair verleihen, es aber dennoch erkennbar lassen. Widmen Sie 40 % der Speisekarte ständig aktualisierten Gerichten, die neue Gäste anlocken.

Finden Sie gutes Personal, das in der Küche arbeitet und im Flur bedient. Es sind die Kellner, die für den Ruf Ihres Lokals und die Stimmung der Gäste verantwortlich sind. Führen Sie Schulungen durch und verbessern Sie ihr berufliches Niveau.

beachten Sie

Achten Sie besonders auf die Qualität und Frische der Produkte. Selbst eine einzige Vergiftung von Kunden in Ihrem Café kann Ihr gesamtes Unternehmen gefährden.

Hilfreicher Rat

Machen Sie es personalisiert Rabattkarten Für Stammkunden. Der Rabatt muss mindestens 10 % betragen

Heute ist die Gastronomie ein sehr profitables Geschäft, das von der Krise praktisch nicht betroffen war. Der Schlüssel zu diesem Erfolg sollte jedoch ein qualitativ hochwertiges und geschicktes Management sein, auch wenn Sie nicht der Eigentümer sind. großes Restaurant, aber nur ein Mini.

Anweisungen

Um ein Minicafé einzurichten, mieten Sie zunächst ein Zimmer. Es kann klein sein, 100 Quadratmeter reichen aus. In der Regel ist ein solcher Cafébereich für 40-50 Sitzplätze ausgelegt. Das Wichtigste für Einrichtungen dieser Art ist nicht Gourmetküche, und sein Standort. Versuchen Sie, eine günstige Gegend in der Innenstadt oder einen Durchgangspunkt am Stadtrand zu finden.

Erwägen Sie eine Renovierung des Raums. Wenn es die Finanzen zulassen, installieren Sie eine Belüftung. Dies wird der teuerste Teil der Renovierung sein. Die Kosten betragen etwa 1 Million Rubel. Kaufen Sie Kühlschränke, Herde und andere Küchengeräte. Führen Sie Schönheitsreparaturen durch und dekorieren Sie den Raum. Rüsten Sie Sitze, Umkleideräume und Toiletten aus. Vergessen Sie nicht die Kasse und Software zu ihm.

Natürlich ist die durchschnittliche Rechnung in einem Minicafé niedrig. Aber rechnen Sie, wenn jeder Besucher etwa 300 Rubel hinterlässt und tagsüber etwa 50 Besucher in Ihrem Café etwas essen, dann beträgt der Umsatz 15.000 Rubel, also 450.000 Rubel pro Monat. Gleichzeitig sind in einem solchen Unternehmen 50 Personen beschäftigt – die Arbeitsbelastung ist sehr gering. Aber selbst bei einem solchen Personenstrom werden Sie das Café in sechs Monaten bezahlen.

Hier sehen wir uns einen Artikel darüber an, wie man ein Café eröffnet, was dafür benötigt wird, welche Dokumente, ein vorgefertigtes Beispiel eines Geschäftsplans für die Eröffnung.

Wenn Sie sich für die Eröffnung eines Cafés entscheiden, ist es wichtig, sich von Anfang an mit den bestimmenden Konzepten und Bedingungen vertraut zu machen und alle Ihre Stärken und Fähigkeiten abzuwägen. Wie in jeder anderen Angelegenheit ist auch hier ein kluges und kompetentes Vorgehen wichtig, auch wenn „der Grundstein gelegt“ wird.

Die Hauptsache

Zunächst müssen Sie den klaren Unterschied zwischen einem Café, einem Restaurant und anderen Gastronomiebetrieben kennen. Das Restaurant bietet seinen Kunden höchsten Komfort und Service sowie ein reichhaltiges Sortiment alle Arten von Gerichten, die oft sehr schwierig zuzubereiten sind und vom Koch ein hohes Maß an professionellem Können erfordern. Darüber hinaus hat jedes Restaurant, anders als ein Café, seine eigenen Spezialitäten.

Zu den weiteren Anforderungen für den Betrieb eines Restaurants gehören Markenkennzeichnungen für Geräte und andere Utensilien, ein einzigartiges Interieur usw. All dies erfordert natürlich einen deutlich höheren Wartungsaufwand und erhebliche Investitionen beim Öffnen.

Für diese Branche sind viele der oben genannten Punkte vereinfacht. Grundsätzlich kommen Besucher in ein Café, um einen Snack zu sich zu nehmen, Kaffee mit Süßigkeiten zu trinken und in gemütlicher Atmosphäre zu plaudern, sodass hier keine besonderen Aufgaben erforderlich sind.

Businessplan

Wir präsentieren Ihnen ein detailliertes, kostenloses, vorgefertigtes Beispiel eines Geschäftsplans für ein Café dieses Gastronomiebetriebes. Die Datei enthält alle ungefähren Zahlen und Berechnungen, die Sie beim Öffnen benötigen.

Das Archiv enthält auch visuelle Grafiken, dank derer Sie Ihre Fähigkeiten schnell einschätzen können.

Wie eröffnet man ein Café von Grund auf?

Schauen wir uns also Punkt für Punkt alle Informationen darüber an, wie man ein Café von Grund auf eröffnet und was man dafür braucht.

Jede Woche eröffnen in Moskau neue Restaurants und Cafés. Die Eröffnung eines Restaurants geht in der Regel mit einer Einladung zur Presse, einer Präsentation der Speisekarte und Erfrischungen für die Besucher einher. Oftmals veranstalten neue Restaurants anlässlich ihrer Eröffnung neue Lokale verschiedene Aktionen wie Rabatte oder Komplimente für Ihre Bestellung. Informationen zur Eröffnung von Restaurants in Moskau finden Sie in Online-Ressourcen zum Thema Gastronomie, einschließlich unserer Website.

Wohin heute Abend? Die Auswahl ist großartig:

• Premium-Restaurants;
• Cafés, Pizzerien;
• Bäckereien, Cafés, neue Shisha- und Karaoke-Clubs in Moskau;
• Bars, Weinbars und neue Pubs in Moskau.

Eröffnung von Restaurants in Moskau

Eröffnung von Restaurants in verschiedenen Ländern

Die Eröffnungszeremonien von Restaurants variieren erheblich. Wenn in Frankreich und Italien traditionell eine Party gefeiert wird, dann ist es in Vietnam ein lautes, fröhliches Fest. Die bezauberndste Show wird in China organisiert. Traditionsgemäß ist der Eingang des neuen Lokals mit Kränzen geschmückt, und der Lärm der Trommeln erregt die Aufmerksamkeit der Menschen auf der Straße. Nach einer Weile beginnt der interessanteste Teil: Das Showteam zieht Kostüme an und beginnt mit einer faszinierenden Darbietung tanzender Drachen, die den gesamten Raum mit duftendem Rauch aus ihren Nasenlöchern umhüllen.

Die besten neuen Restaurants in Moskau

Eröffnung in Moskau kleine Cafés, neue Cafés, Restaurants bekannter Betriebe, Kettenbetriebe, Outlets Fastfood. Natürlich sind Einrichtungen in beliebten Gegenden und Standorten Moskaus sehr gefragt: Arbat, Lubjanka, Twerskaja-Straße, Zwetnoi-Boulevard, das Moskauer Geschäftszentrum, VDNKh. In der Regel werden Restaurants an diesen Orten von berühmten Persönlichkeiten eröffnet, die eines besuchen neues Restaurant immer interessant.

Ein weiterer häufiger Wunsch der Moskauer sind Landrestaurants. Entdeckungen in der Region Moskau sind nicht weniger interessant als neue Produkte in Moskau. Neben Restaurants und Cafés für den Alltag eröffnen in der Nähe von Moskau Restaurantkomplexe für die ganze Familie mit Hotels und viel Unterhaltung. Bankettsäle im Freien, seriöse Betriebe von Restaurantgruppen. In der warmen Jahreszeit interessieren sich die Menschen besonders aktiv für sie.

Was und wo wird in Moskau eröffnet?

Nachfolgend finden Sie die besten neuen Restaurants, Cafés und Bars in Moskau, die in den letzten drei Monaten eröffnet wurden. Teuer und preisgünstig, mit einem ungewöhnlichen Thema oder neuen Artikeln von berühmte Gastronomen- auf einem Dienst. Und wenn Sie an Ihrer Wahl zweifeln, helfen Ihnen Besucherbewertungen, Fotos und Beschreibungen.