Käse mit dem Geruch von schmutzigen Socken. Brie-Käse: Französischer Käse mit weißem Schimmel

Käse mit üblem Geruch

Französische und britische Experten unter der Leitung von Stephen White, einem Arzt der Cranfield University, führten eine Studie durch, in der der Käse mit dem stärksten stinkenden Geruch identifiziert wurde. Die Studie wurde durchgeführt, um herauszufinden, ob die Meinung, dass Frankreich der Hersteller der stinkendsten Käsesorten der Welt ist, wahr ist.

Expertenbewertung durch Schnüffler

Als Ergebnis wählten „Riechexperten“ 15 Käsesorten aus, von denen Käse mit einer in Brandy, Marinade oder Vieux Boulogne-Bier getränkten Rinde die unangenehmsten Gerüche aufwiesen. Gleichzeitig stellten Experten im Rahmen der Studie keinen Einfluss des Alters des Käses und der Herkunft der bei seiner Herstellung verwendeten Milch auf die Spezifität des Geruchs dieses fermentierten Milchprodukts fest.

Experten stellten außerdem fest, dass der riechendste Käse der Welt der weiche Vieux Boulogne ist, der 7 bis 9 Wochen gereift ist. Dieser Käse wird hergestellt aus Kuhmilch ausschließlich in der Region Boulogne-sur-Mer, und seine Kruste ist mit Bier getränkt. Bemerkenswert ist, dass Parmesan, Cheddar und andere Hartkäse wurden als die Käsesorten mit den wenigsten anerkannt unangenehme Gerüche.

Zeichen der Käsequalität

Wie Sally Clark, eine Vertreterin von Fine Cheeses aus Frankreich, die die Initiative zur Durchführung dieser Studie ergriffen hat, feststellte, ist der spezifische Geruch von Käse ein Zeichen seiner Qualität. Natürlich meinte Lady Clarke nicht den wunderbaren Duft von Käsestücken, die einige Monate im Kühlschrank lagen und zu diesem Zeitpunkt bereits schimmelig waren.

Bei dieser Studie ging es übrigens auch um die elektronische Nasentechnologie, die ihre Wirksamkeit unter Beweis stellen konnte, und Experten zufolge ist es wahrscheinlich, dass aus diesem „Schnüffler“ bald ein vollwertiger unparteiischer Elektronikexperte werden könnte, mit dessen Hilfe Käse Hersteller könnten die Qualität und Authentizität von Käse leicht und schnell bestimmen.

Volle Liste Die stinkendsten Käsesorten der Welt:

1. Vieux Boulogne
Kuhmilch; Boulogne-sur-Mer; Reife 7-9 Wochen; mit Bier getränkte Kruste

2. Pont l'Eveque AOC

Kuhmilch; Normandie; Laufzeit 6 Wochen; Gurkenkruste

3. Camembert (Camembert de Normandie) AOC
Kuhmilch, Normandie, Mindestreife 21 Tage, Kruste mit Blüte

4. Münster
Kuhmilch; Elsass Lothringen; Laufzeit 3 Wochen; Gurkenkruste

5. Brie de Meaux AOC
Kuhmilch; aus der Nähe von Paris; Alter 4-8 Wochen; weiche Kruste mit Überzug

6. Roquefort AOC
Ziegenmilch; Roquefort bei Toulouse; Alter 3 Monate; blaue Kruste

7. Reblochon AOC
Kuhmilch; Savoyen, Frankreich; Alter 3-4 Wochen

8. Livarot AOC
Kuhmilch; Normandie; Alter 90 Tage; Gurkenkruste

9. Banon AOC
Ziegenmilch; Provence; Alter 1-2 Wochen; eingewickelt in Kastanienblätter

10. Epoisses de Bourgogne AOC
Kuhmilch; Burgund; Alter 4-6 Wochen; Kruste getränkt in Brandy (Marc de Bourgogne)

11. Parmesan
Kuhmilch; Italien; Alter 2 Jahre

12. Raclette
Kuhmilch; Französische Alpen, Alter 2 Monate

13. Ossau Iraty AOC
Kuhmilch; Baskenland in Südfrankreich, Alter 3 Monate

14. Cheddar
Kuhmilch; Großbritannien, Alter 6–24 Monate

Beliebte stinkende Käsesorten

Pont Leveque

Das Französische Delikatesse hat einen langen Stammbaum. Es ist seit 8 Jahrhunderten für seinen Geruch und Geschmack bekannt. Im 13. Jahrhundert konnte der Kopf von Pont Leveque als Geld für die Bezahlung von Arbeiten verwendet werden.
Wenn die Rinde schimmelig ist, ist der Käse darin weich. Es hat einen leicht nussigen, leicht fruchtigen Geschmack.

Camembert

Camembert wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Es reift in nur 3 Wochen und ist daher weich und flüssig.
Dieser Käse ist der Stolz der französischen Milchindustrie. Heutzutage befinden sich kleine Produzenten im Krieg mit großen Konzernen, die versuchen, Camembert zu „vulgarisieren“, indem sie ihn aus pasteurisierter, „toter“ Milch brauen.

Münster

Das Käserezept stammt von den Benediktinermönchen: Während des Reifeprozesses wurden die Käsescheiben mehrmals gewendet und mit Wasser aus lokalen Quellen eingerieben, wodurch der Käse mit einer roten, schimmeligen Kruste bedeckt wurde.
In Frankreich nennen Käseliebhaber Munster wegen des unerträglichen „Bernsteins“ dieses köstlichen Milchprodukts „Monster“.

Epoisse

Es ist weich, herzhaft französischer Käse mit gewaschener Kruste, dessen Rezept von den Zisterziensermönchen erfunden wurde, die sich in der burgundischen Stadt Epoisses in der Nähe von Dijon niederließen. Dieser Käse mit ausgeprägtem Aroma wurde von Napoleon Bonaparte selbst sehr geliebt. Wenn Sie den Geruch von Epoisse-Käse wahrnehmen, werden Sie verstehen, warum Epoisse in Frankreich nicht mit öffentlichen Verkehrsmitteln befördert werden darf. Der Käse wird aus roher, nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und in lokalem Käse eingeweicht Traubenmondschein. Epoisse ist ein sehr duftender, fast flüssiger Käse.

Brie de Meaux

Brie de Meaux ist eine allgemein anerkannte Delikatesse. Dies ist ein delikater französischer Käse, der in der gleichnamigen Gegend in der Nähe von Paris geboren wurde. Man muss unterscheiden zwischen Brie aus pasteurisierter Milch, der in den Regalen unserer Supermärkte steht, und Brie aus Rohmilch. Von körperliche Verfassung Das ist kein Käse, sondern eine Art Sahne. Die Außenseite seiner Köpfe ist mit einer dicken weißen Schimmelschicht bedeckt, die gegessen und nicht weggeworfen werden kann.

Limburger

Limburger ist der beliebteste „stinkende“ Käse. Es ist weich, hat ein scharfes Aroma und einen intensiven Geschmack.
Die Farbe ist zart cremig, die Kruste ist essbar, weich, gelbbraun, manchmal mit Spuren von weißem Schimmel.
Limburger wird mit Kulturen des Bakteriums Brevibacterium Linens fermentiert.
Aber sobald man einen Bissen nimmt, hört man auf, auf den Bakteriengestank zu achten, denn dieser Käse ist unglaublich lecker.

Tête de Moine

Der Tête de Moine-Käse ist ein exklusiver Schweizer Käse.
Für die Zubereitung wird Kuhmilch verwendet, die ausschließlich in den Sommermonaten gewonnen wird. Die Reifung des Tête de Moine dauert mehr als drei Monate. Fertiger Käse Beim Schneiden homogen, hat eine dichte Konsistenz. Im Durchschnitt hat ein Laib Tête de Moine einen Durchmesser von 10 cm und wiegt 1 kg. Vor dem Servieren wird Tête de Moine mit einem speziellen rotierenden Messer geschnitten, das den Käse in Späne schneidet. Tête de Moine hat erstaunliches Aroma, und seine malerischen Späne können als Dekoration für Ihre Gerichte dienen.

Stinkender Bischof

Dieser Käse wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und im Saft einer bestimmten „klösterlichen“ Birnensorte getränkt. Dadurch nimmt der Käse eine orange Färbung an und wird sehr, sehr klebrig.
Die Reifung des Stinking Bishop dauert 6 bis 8 Wochen. Wenn Sie ein Stück Bishop gekauft haben, sollten Sie es nicht mit öffentlichen Verkehrsmitteln mit nach Hause nehmen – die Passagiere werden es wahrscheinlich nicht verstehen. Wenn Sie jedoch zu Hause in der Küche die Kruste vom Käse entfernen, verschwindet der Gestank und das Produkt hat einen sehr, sehr delikaten Geschmack und lässt sich leicht auf Brot oder Crackern verteilen.

Stilton

Es gibt zwei Arten von Stilton: den bekannten blauen Stilton (bezieht sich auf Blauschimmelkäse) und der weniger bekannte weiße Stilton. Stilton ist von bläulichem Schimmel befallen und gilt als „König“. Englischer Käse„- in vielerlei Hinsicht, einschließlich seines charakteristischen Duftes. Die Textur von Stilton kann unterschiedlich sein – von hart bis sehr weich, schmierbar. Je älter Stilton wird, desto stärker riecht er.
Für Fans ist das Aroma von Blue Stilton-Käse freigegeben Toilettenwasser„O de Stilton.“

Master4ef

Nudeln mit Käse, frittierter Käse, Pizza, Cheeseburger... gibt es überall Käse? Ja, das ist so. Manchmal können einige Käsesorten jedoch etwas stinken. Haben Sie schon einmal den Duft eines Gourmetkäses gerochen, bei dem Sie die Nase rümpfen?

Wie wird Käse hergestellt?

Alle Käsesorten werden im Wesentlichen auf die gleiche Weise hergestellt: Milch wird geronnen, sodass sie sich in Quark und Molke trennt. Quark, harte weiße Klumpen und Molke sind eine dünne, wässrige Flüssigkeit. Eine der grundlegendsten Kombinationen von Quark und Molke ist Quark.

Um Käse herzustellen, wird die Milch zunächst erhitzt, um schädliche Bakterien abzutöten. Nachdem die Milch abgekühlt ist, wird sie in große Behälter gefüllt. Dann werden Kulturen spezieller Bakterien hinzugefügt. Diese Bakterien spalten den in der Milch enthaltenen Zucker (Laktose genannt) in Milchsäure auf.

Nach der Gärung hinzufügen Lab-Extrakt. Lab enthält ein Enzym, das Protein (Kasein genannt) produziert und die Gerinnung fördert. Dadurch trennt sich die Milch in Feststoffe (Quark) und Flüssigkeit (Molke).

Einmal gebildet harter Hüttenkäse, es wird in mehr geschnitten kleine Teile um mehr Molke freizusetzen. Die Mischung wird dann durch den Synäreseprozess erhitzt, um noch mehr Molke zu produzieren.

Anschließend wird die Molke abgelassen und es bleibt nur noch übrig Quarkmasse. Jetzt ist der Quark bereit für den nächsten Vorgang namens Cheddarisierung. An dieser Stelle wird häufig Salz hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern und zusätzliche Feuchtigkeit zu entfernen.

Die gesalzene Quarkmasse wird schließlich in Blöcke gepresst und abgekühlt, bis sie harte Köpfe bilden. Anschließend werden die vorbereiteten Käsestücke mehrere Wochen bis mehrere Monate gelagert, damit sie reifen und verzehrfertig sein können.

Verschiedene Käsesorten werden mit unterschiedlichen Startern oder speziellen Zusatzstoffen hergestellt, die die Stufen der Käseherstellung leicht variieren. Mozzarella-Käse wird beispielsweise wie Teig geknetet, um seine ursprüngliche elastische Textur zu erhalten.

Welche Käsesorten stinken und warum?

Warum stinken manche Käsesorten, während andere fast gar keinen Geruch haben?

1. Das Geheimnis liegt im Sauerteig, der zur Käseherstellung verwendet wird. Die Bakterien, aus denen der Starter besteht, tragen dazu bei, den Geschmack, die Textur und den Geruch des Käses zu erzeugen.

Einige Bakterien produzieren beispielsweise Käse Pilzaroma und vor allem der stinkende Geruch. Beispiele hierfür sind Käsesorten wie Brie und Camembert.

2. Weitere Faktoren, die Käse besonders riechen lassen können, sind Zeit und Feuchtigkeit. Manche Käsesorten reifen viele Monate. Eine zusätzliche künstliche Alterung verbessert häufig den Geschmack des Käses.

Die Rinden (Ränder von Käseblöcken) werden während der Reifung manchmal speziell angefeuchtet, um einen bestimmten Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten. Je nachdem, welche Flüssigkeit verwendet wird – Cognac, Portwein, Bier oder salziges Wasser, kann der Käse einen bestimmten Geschmack und Geruch entwickeln.

Wenn Sie sich fragen, welche stinkenden Käsesorten es auf der Welt gibt, gibt es einige, die besonders für ihren würzigen Geschmack bekannt sind:

Vieux Boulogne bekannt für sein unverwechselbares Aroma, da es während des Reifungsprozesses in Bier eingeweicht wird.
Anderer Käse - Epois de Bourgogne- stinkt so sehr, dass der Transport in öffentlichen Verkehrsmitteln in Frankreich, dem Heimatland der Delikatesse, verboten wurde!
Vielleicht das berühmteste stinkender Käse, Limburger. Manche Leute glauben, dass Limburger Käse nach Füßen riecht, und diese Aussage macht Sinn. Das zur Herstellung von Limburger Käse verwendete Bakterium Brevibacterium ist auch für den menschlichen Körpergeruch verantwortlich!

Brie (französischer Brie) - Weichkäse Hergestellt aus Kuhmilch, die ihren Namen von der französischen Provinz in der zentralen Region Ile-de-France in der Nähe von Paris hat, wo sie erstmals hergestellt wurde.

Nach der Französischen Revolution wurde Brie zum Volkskäse erklärt.

Ein französischer Revolutionär schrieb: „Briekäse, der bei den Reichen so beliebt war, wird jetzt von den Armen geliebt.

Es ist zum Symbol der Gleichheit zwischen Arm und Reich geworden.“ Der Käse der Könige ist zum König der Käse geworden.

Briekäse mit Weißschimmel (Penicillium camemberti oder Penicillium candidum) hat eine blasse Farbe mit einer gräulichen Tönung und die Form eines flachen Kreises mit einem Durchmesser von 30–60 Zentimetern und einer Dicke von 3–5 Zentimetern. Wie dünneres Fladenbrot, desto würziger der Käse.

Im Laden kann man meist kleinere Kartons oder einzelne Segmente im Paket kaufen.

Briekäse riecht nach Ammoniak, dieser Geruch ist leicht und beeinträchtigt den Geschmack nicht. Die Schimmelkruste hat ein ausgeprägteres Ammoniakaroma, wird aber auch gegessen.

Junger Brie hat einen weicheren und feineren Geschmack; mit zunehmender Reife erhält er eine würzige Note.

Guter Brie ist mit Schimmel bedeckt, dessen Farbe an weißen Samt erinnert. Manchmal weist die Kruste rötliche Streifen auf.

Darunter befindet sich eine zart fließende Masse cremiger Farbe, aus der hervorgeht leichtes Aroma Haselnüsse.

Wenn man frischen Brie anschneidet, scheint es, als würde der Käse sofort vor Ihren Augen schmelzen, aber aus irgendeinem Grund passiert das nicht.

Brie ist der berühmteste französische Käse, der auf der ganzen Welt bekannt ist.

Dies ist einer der ältesten Käsesorten, der seit dem Mittelalter bekannt ist.

Von den anderen Weißschimmelkäsen ist Brie dem Camembert am ähnlichsten, hat aber weniger Fett.

Es gibt mehr als ein Dutzend Brie-Sorten, aber nur zwei Arten – Brie de Meaux und Brie de Melun, benannt nach Kleinstädten östlich von Paris – verfügen in Frankreich über die AOC-Zertifizierung (französische Herkunftsbezeichnung).

IN verschiedene Länder Ah, es gibt viele Sorten davon leckerer Käse, zum Beispiel Käse mit Kräutern, Nüssen, Double- und Triple-Brie, Sorten, die nicht aus Kuhmilch hergestellt werden.

Wie wird Brie-Käse hergestellt?

Brie wird zu jeder Jahreszeit hergestellt und ist einer der „universellsten“ französischen Käsesorten, da er sowohl zu einem normalen Mittagessen als auch zu einem Feiertagstisch passt.

Ein interessantes Merkmal der heutigen Herstellung dieses Käses ist, dass er typischerweise aus Milch hergestellt wird, die aus anderen Regionen Frankreichs stammt.

Allerdings Traditionen handgemacht bleiben, da echter Brie industriell kaum herstellbar ist.

Die Technologie zur Herstellung von Brie verwendet Kuhmilch und Lab.

Das klassische Rezept für Brie-Käse verwendet Rohmilch, aus Sicherheitsgründen wird diese jedoch normalerweise pasteurisiert.

Zunächst wird die Milch auf ca. 37°C erhitzt. Zwei Stunden nach Zugabe des Enzyms ist das Käsegelee fertig.

Die Technologie zur Herstellung von französischem Weichkäse schließt daher das Pressen aus, um ihn zu erhalten Qualitätsprodukt Es ist notwendig, die Molke richtig abzuseihen.

Nach dem Formen werden die Käselaibe auf ein Stroh- oder Plastikbett gelegt und regelmäßig gewendet.

Nach einer Woche an die Oberfläche Käselaib Sporen verursachen Formen, die sich im Laufe der Zeit bilden dünne Kruste Weiß, manchmal mit roten Streifen.

Pilze verleihen Käse das Besondere einzigartiges Aroma und würzigen Geschmack, reichern Sie es mit Vitaminen an.

Anschließend werden die Käselaibe in einen speziellen Raum gebracht, wo sie bei streng kontrollierter Temperatur 3 bis 10 Wochen lang reifen und dabei regelmäßig gewendet werden.

Es ist durchaus möglich, zu kochen

Nutzen und Schaden von Brie

Chemische Zusammensetzung von Brie (pro 100 g):

Wasser – 48,42 g
Proteine – 20,75 g
Fett – 27,68 g
Kohlenhydrate - 0,45 g
Asche – 2,7 g

Vitamine:

A (Retinol) – 173 µg
B1 (Thiamin) – 0,07 mg
B2 (Riboflavin) – 0,52 mg
Niacin (Vitamin B3 oder PP) – 0,38 mg
B5 (Pantothensäure) – 0,69 mg
B6 (Pyridoxin) – 0,235 mg
Folsäure (Vitamin B9) – 65 µg
B12 (Cyanocobalamin) – 1,65 µg
D (Calciferol) – 0,5 µg
E (Tocopherol) - 0,24 mg
K (Phyllochinon) – 2,3 µg
Cholin (Vitamin B4) – 15,4 mg

Mineralien:

Kalium - 152 mg
Kalzium - 184 mg
Magnesium - 20 mg
Natrium – 629 mg
Phosphor – 188 mg
Eisen - 0,5 mg
Mangan – 34 µg
Kupfer – 19 µg
Zink – 2,38 mg
Selen – 14,5 µg

Der Fettgehalt von Brie beträgt 25 % Energiewert(Kaloriengehalt) - ca. 334 kcal.

Nützliche Eigenschaften von Brie

Brie-Käse enthält viel Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe.

Es enthält praktisch keine Laktose, sondern alles andere für den Körper notwendig Milchbestandteile sind vorhanden.

Daher ist die französische Delikatesse ideal für alle, die unter einer Laktoseintoleranz leiden.

Viele Ernährungswissenschaftler glauben, dass Käse mit Weißschimmel auch nützliche Bakterien enthält, die die Darmfunktion unterstützen, und türkische Wissenschaftler haben dies entdeckt edler Schimmel enthält spezielle Substanzen, die die Haut vor der Sonne schützen.

Sie reichern sich in der Unterhaut an und dort wird Melanin produziert mehr, wodurch das Risiko eines Sonnenbrandes verringert wird.

Die Gefahren von Blauschimmelkäse

Penicillin-Pilze, die zur Herstellung solcher Käsesorten verwendet werden, scheiden Antibiotika aus, die das Wachstum unerwünschter Bakterien und gleichzeitig die Darmflora unterdrücken.

Daher sollten Sie Blauschimmelkäse nicht oft und nicht mehr als 50 g auf einmal essen, um eine Dysbiose zu vermeiden.

Brie essen

Brie ist in der Käseliste der Klassiker enthalten Käseplatte. Was kann man sonst noch daraus machen?

Wenn Sie die Kruste abschneiden, dann Käse ist in Ordnung für Suppen und Soßen, da es gut schmilzt und nachgibt cremiger Geschmack und die gewünschte Konsistenz.

In Scheiben geschnitten können Sie es mit Salz- oder Ofenkartoffeln servieren.

Gebratener Brie passt sehr gut zu Preiselbeeren oder Preiselbeersauce. Sie können es alternativ auch im Blätterteig im Ofen backen.

In der Region Ile-de-France, wo Brie herkommt, löst man gerne Stücke davon in Kaffee mit Milch auf und trinkt dieses Getränk zum Frühstück.

Brie wird mit Äpfeln, Birnen (siehe), Melone, Ananas, Weintrauben, Feigen, Honig, Sauerkirschkompott, Apfelwein, Französisches Baguette, weiße Cracker, Mandeln, kandierte Walnüsse.

So wählen Sie Brie aus

Wählen Sie dick weicher Brie mit sauberer weißer Rinde.

Kaufen Sie Brie nicht länger als die nächsten zwei Wochen, damit er nicht verdirbt.

Dieser Käse wird sowohl als ganzer Kreis – als „Kuchen“ – als auch in einzelnen dreieckigen Stücken verkauft.

Vermeiden Sie Brie, der braun ist und stark nach Ammoniak riecht. Dies sind Anzeichen für überreifen Käse.

Vermeiden Sie den Kauf von hartem oder verschrumpeltem Brie.

Brie, der sich fest anfühlt, ist noch unreif und wird mit zunehmendem Alter nicht besser.

Sobald der Brie geschnitten ist, hört er auf zu reifen.

FAQ:

Wie isst man Brie-Käse? Bei Raumtemperatur müssen Sie es vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Darf man die Kruste essen? Dieser Käse wird mit Schimmel gegessen; er muss nicht geschält werden.
Welcher Wein wird zum Trinken empfohlen? Die beste Option— Chateau Clarcke 1993, Weißwein aus Chardonnay, Sauvignon-Trauben, Dessertweine, Sekt.
Wie lagere ich Brie-Käse? Käse wird bei einer Temperatur von +2…-4 °C gelagert. Es „lebt“ also insgesamt 84 Tage.
Ist Briekäse bitter? Bitterkeit tritt normalerweise bei überreifem Käse auf. Und sie reifen weiter, bis das erste Stück abgeschnitten wird.

Dieses Produkt wird von Feinschmeckern aus verschiedenen Teilen der Welt sehr geschätzt. Wahre Kenner genießen die Delikatesse, begleitet von neutralen Weinen, die nicht aufdringlich wirken komplexer Geschmack Käse, aber mildern Sie die Schärfe etwas. Camembert ist in vielen Rezepten enthalten französische Küche: Sie ergänzen Desserts, Suppen, verschiedene Soßen.

Was ist Camembert?

Das Produkt stammt aus Frankreich, hat aber die Liebe von Millionen Menschen auf der ganzen Welt gewonnen. Camembert ist ein weicher, fettreicher Käse aus Kuhmilch. Gute Qualität(um zu bekommen delikater Geschmack Produkt, Vieh weidet auf speziellen Weiden). Fertige Delikatesse Die Farbe kann von schneeweiß über hellbeige bis hin zu dunklem Ziegelstein reichen und sein Aroma ähnelt dem Geruch von Feuchtigkeit. Je reifer der Käse, desto heller der Geruch. Die etwa 300 Gramm schweren Köpfe sind mit einer weißen Kruste bedeckt, die sich bildet besondere Art Schimmel.

Der Duft von Camembert

Nicht jeder mag das Aroma der Delikatesse aus der Normandie: Es ähnelt dem Geruch von Fäulnis und die Härte hängt vom Alterungsgrad des Produkts ab. Wenn Sie den Eindruck haben, dass der Geruch von Camembert ammoniakartig oder zu stechend ist, deutet das darauf hin, dass das Produkt schlecht geworden ist. Echter französischer Käse hat nur einen cremigen Geschmack. Andere Sorten mit Zusatzstoffen wie Pilzen, Speck, Knoblauch können nicht als Camembert bezeichnet werden. Der Geschmack der Delikatesse ist würzig-würzig, mit einem dezenten Nachgeschmack von Sahne. Gleichzeitig ist die Mitte des Produkts weich und die Schimmelkruste ist dicht.

Was ist der Unterschied zwischen Brie- und Camembertkäse?

Äußerlich ähneln sich beide Produktarten – auf ihrer Oberfläche weißer Schimmel. Was ist der Unterschied zwischen Brie und Camembert? Das Hauptmerkmal von Camembert ist sein höherer Fettgehalt und seine weiche Konsistenz. So beginnt die Delikatesse schon bei Raumtemperatur schnell im Inneren zu schmelzen. Brie- und Camembert-Käse unterscheiden sich auch in der Form: Ersterer ist dreieckig, letzterer rund. Camembertkruste hat mehr scharfer Geschmack und ein helles Ei-Pilz-Aroma. Auch der Geruch der Käsesorten ist unterschiedlich: Der Geruch von Brie erinnert eher an Ammoniak und die schimmelige Oberfläche ist nahezu geschmacklos.

Vorteile von Camembertkäse

Vorteilhafte Eigenschaften Die Vorteile des Produkts erklären sich aus seiner Zusammensetzung: Käse enthält viele Vitamine, Aminosäuren und Mikroelemente. Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Sorte auch in die Ernährung von Menschen mit Laktoseintoleranz aufzunehmen, da Camembert nur sehr wenig davon enthält. Um die Gesundheit zu verbessern und Entwicklung zu verhindern verschiedene Krankheiten, sollte eine Person nur 20-50 Gramm des Produkts pro Tag essen. Welche weiteren Vorteile bietet Camembertkäse:

die Delikatesse hilft bei der Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor;
Dank Phosphor und Kalzium im Produkt ist es in der Lage, es zu stärken Knochenapparat Frakturen, Arthrose etc. werden verhindert;
Da Käseschimmel Stoffe enthält, die Melamin produzieren, schützt der Verzehr der Leckerei Ihre Haut vor Sonnenbrand;
Camembert-Renderings positive Aktion auf den Zustand der Zähne, beugt der Entstehung von Karies vor.

Kaloriengehalt von Blauschimmelkäse

Unter den vielen Sorten von Produkten, die mit Schimmel hergestellt werden, sticht Camembert hervor. Bei der Herstellung dieser Käsesorte werden Steinpilze der Gattungen Penicillium candidum und Penicillium camemberti verwendet. Der Kaloriengehalt von Blauschimmelkäse beträgt etwa 300-340 kcal pro 100 Gramm der Delikatesse. Dennoch, Nährwert und die Anzahl der Kalorien in einem Gericht kann je nach Kochtechnologie und verwendeten Zutaten variieren.

Wie man Camembert-Käse richtig isst

Da der Käse einen hohen Fettgehalt hat, härtet er bei niedrigen Temperaturen aus und wird so hart wie Butter. Wenn der Leckerbissen in diesem Zustand serviert wird, sind Geschmack und Geruch des Leckerbissens nicht zu unterscheiden. Wie isst man Camembert? Sie müssen den Käse aufgetaut essen, indem Sie ihn vorher aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke schneiden. dünne Stücke, aber in Portionen (wie ein Kuchen). Bevor Sie Camembert-Käse essen, müssen Sie der Delikatesse Zeit zum Erreichen geben Zimmertemperatur. Wozu isst man Camembert? Der Tisch wird mit Nüssen, Früchten und frischem Baguette serviert. Es empfiehlt sich, frische Kräuter und hinzuzufügen Roséwein.

Camembert zu Hause

Das Produkt ist einfacher zuzubereiten als Hartweizensorten, was eine langfristige Verarbeitung der körnigen Masse, einen langen Prozess der Oxidation und des Unterdrückens impliziert hoher Druck. Um Camembert zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie lediglich Milch, mesophile Starterkultur, Salz und Lab. In diesem Fall ist es besser, die Basis von Bauern zu kaufen, die Kühe auf den Wiesen weiden lassen. Aus dieser Milch hergestellter Käse ist viel schmackhafter und gesünder. Damit die Köstlichkeit reifen kann, sollte der Kühlschrank eine Temperatur von etwa 11-13 Grad Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von 85-95 % haben. So bereiten Sie Camembert-Käse mit Weißschimmel zu:

Milch wird in einen Topf gegossen, angezündet und auf 32 Grad erhitzt;
in ¼ EL. Wasser löst den mesophilen Starter;
Desweiteren warme Milch Gießen Sie den Starter hinein, rühren Sie die Mischung um und bestreuen Sie die Oberfläche mit weißem Schimmel und Geotrichum Candidum (beides auf einer Messerspitze);
Das Pulver sollte von der Feuchtigkeit aufgenommen werden. Anschließend wird die Mischung mit einem Löffel von unten nach oben gemischt und über die gesamte Milchmenge verteilt.
Desweiteren Käsebasis 10 mg Calciumchlorid hinzufügen;
nach 10 Minuten wird 1 Gramm Milchgerinnungsenzym, gelöst in 50 ml Wasser, in den Behälter gegeben;
Lassen Sie die Masse nach dem Mischen 40 Minuten lang stehen (während dieser Zeit wird das Produkt dicht und geleeartig);
Als nächstes den Käse in kleine Würfel schneiden, 8 Minuten stehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen und die Masse unter Rühren erneut auf 32 Grad erwärmen (am besten einen Keramik- oder Eisenlöffel verwenden);
Das Getreide lässt man 20 Minuten ziehen, dann wird die Molke in einen separaten Behälter gegossen und Käsemasse Mit den Händen oder einem Schaumlöffel in Formen verteilen;
die Basis ist gegeben das erforderliche Formular, indem man das Korn auspresst und ein paar Stunden stehen lässt, dann den Käse auf die andere Seite dreht (damit die Masse nach und nach nach unten rutscht und unter ihrem eigenen Gewicht noch kompakter wird);
das Produkt wird 4 Stunden lang alle 30 Minuten gewendet;
Anschließend lässt man den Camembert in einem mit Plastik ausgelegten Behälter reifen Papierservietten(Zum Auffangen wird ein Tablett darunter gestellt überschüssige Flüssigkeit);
Wenn das Papier nass wird, werden die Servietten gewechselt, die Käseköpfe täglich umgedreht;
Nach 2 Wochen bedeckt Schimmel die gesamte Oberfläche des Produkts, dann wird der Käse in Papier eingewickelt und bis zu 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, bis er vollständig gereift ist.

Preis für Camembertkäse

Das authentische Produkt wird in den Provinzen Frankreichs hergestellt, daher lohnt es sich, Käse zu kaufen, auf dessen Etikett dieses Land steht. Um die Echtheit des Camemberts zu gewährleisten, achten Sie auf die charakteristischen Streifen, die auf dem Käse eingeprägt werden, wenn er auf den Rosten reift. Experten empfehlen, junge, mit Schimmel bedeckte Sorten zu wählen. Lichtschatten und haben zartes Aroma. Der ungefähre Preis für Camembert-Käse, der in Moskau verkauft wird, beträgt (pro Kopf):

für jungen Käse – etwa 250 Rubel;
für ein ausgereiftes Produkt – bis zu 350 Rubel;
für Käse mit langfristig Reifung - etwa 500 Rubel.

Rezepte mit Camembert-Käse

Feinschmecker essen die Köstlichkeit gerne mit leichtem Wein, dann können sie das ganze Bouquet der Käsearomen spüren. Besonders in Frankreich wird Camembert verehrt, wo er serviert wird frisches Brot und pflegte zu kochen verschiedene Salate, Saucen, erste Gänge, Desserts. Bei Rezepten mit Camembert-Käse wird das Produkt oft gebacken, wodurch es leicht zähflüssig wird und Geschmack und Aroma milder werden. Eine ausgezeichnete Möglichkeit, Käse zu verwenden, ist die Zubereitung aller Arten von Kuchen, Aufläufen, Pizza, Sandwiches usw.

Gebratener Camembertkäse

Anzahl der Portionen: für 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 291 kcal/100 g.
Zweck: Snack.
Küche: Französisch.

Der frittierte Camembertkäse wird innen weich und außen dicht und knusprig. Das Gericht lockt viele damit an appetitliche Kruste und unvergleichliches Aroma. Sie können die Vorspeise dazu auf dem Tisch servieren verschiedene Soßen, aber es wird ideal durch süß-saure erfrischende Cranberry-Sauce ergänzt. Diese Sauce unterstreicht den zart-cremigen Geschmack gut. Die Vorbereitung nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch und es stellt sich heraus Gourmet-Gericht Französische Küche, mit der Sie unerwartete Gäste verwöhnen können.

Zutaten:

Mehl – 70 g;
Camembert – 0,2 kg;
Salz, Thymian, schwarzer Pfeffer;
Ei;
Pflanzenöl;
Semmelbrösel – 70 g.

Kochmethode:

Salat mit Camembertkäse

Kochzeit: 15 Minuten.
Anzahl der Portionen: für 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 110 kcal/100 g.
Zweck: Snack.
Küche: Französisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Frisch, sehr leicht und leckerer Salat perfekte Ergänzung für jeden Urlaub oder Familienessen. Zusätzlich zur Hauptzutat enthält das Gericht Gemüse (Sie können experimentieren, indem Sie Rucola, Eisberg, Frisée oder Mais hinzufügen), Avocado und Birne, aber es ist besser, reife und süße Früchte zu wählen. Das Standard-Dressing ergänzt den Geschmack von Kräutern und Käse perfekt. Nachfolgend beschreiben wir ausführlich und mit Fotos, wie der Salat mit Camembert-Käse zubereitet wird.

Zutaten:

Camembert – 125 g;
frisch süße Birne;
Avocado – 1 Stk.;
grüner Salat– 1 Bund;
eine halbe Zitrone;
Olivenöl– 3 EL. l.;
Salz.

Kochmethode:

Die geschälte Avocado in Streifen schneiden und verarbeiten Zitronensaft.
Von der Birne Schale und Kerngehäuse entfernen, dann die Frucht in dünne Streifen schneiden und ebenfalls bestreuen Zitrussaft.
Zutaten mit Käsewürfeln in einer tiefen Salatschüssel vermischen.
Nachdem Sie das Grün gründlich gewaschen haben, zerreißen Sie es mit den Händen und geben Sie es zu den restlichen Produkten.
Die Vorspeise mit Öl würzen, salzen und sofort servieren.

Video: Camembert-Käse herstellen

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