Wie man stinkenden Käse bekommt. Für alle und über alles

Master4ef

Mac and Cheese, gegrillter Käse, Pizza, Cheeseburger ... ist in allen Käsesorten enthalten? Ja, das ist so. Manchmal können einige Käsesorten jedoch etwas stinken. Haben Sie schon einmal den Duft eines Gourmetkäses gerochen, bei dem Sie die Nase rümpfen?

Wie wird Käse hergestellt?

Alle Käsesorten werden im Wesentlichen auf die gleiche Weise hergestellt: Milch wird geronnen, sodass sie sich in Quark und Molke trennt. Quark, harte weiße Klumpen und Molke sind eine dünne, wässrige Flüssigkeit. Eine der grundlegendsten Kombinationen von Quark und Molke ist Quark.

Um Käse herzustellen, wird die Milch zunächst erhitzt, um schädliche Bakterien abzutöten. Nachdem die Milch abgekühlt ist, wird sie in große Behälter gefüllt. Dann werden Kulturen spezieller Bakterien hinzugefügt. Diese Bakterien spalten den in der Milch enthaltenen Zucker (Laktose genannt) in Milchsäure auf.

Nach der Gärung wird Lab hinzugefügt. Lab enthält ein Enzym, das Protein (Kasein genannt) produziert und die Gerinnung fördert. Dadurch trennt sich die Milch in Feststoffe (Quark) und Flüssigkeit (Molke).

Sobald sich der harte Quark gebildet hat, wird er in kleinere Stücke geschnitten, um mehr Molke freizusetzen. Die Mischung wird dann durch den Synäreseprozess erhitzt, um noch mehr Molke zu produzieren.

Anschließend wird die Molke abgelassen, sodass nur noch die Quarkmasse zurückbleibt. Jetzt ist der Quark bereit für den nächsten Vorgang namens Cheddarisierung. An dieser Stelle wird häufig Salz hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern und zusätzliche Feuchtigkeit zu entfernen.

Die gesalzene Quarkmasse wird schließlich in Blöcke gepresst und abgekühlt, bis sie harte Köpfe bilden. Anschließend werden die vorbereiteten Käsestücke mehrere Wochen bis mehrere Monate gelagert, damit sie reifen und verzehrfertig sein können.

Verschiedene Käsesorten werden mit unterschiedlichen Startern oder speziellen Zusatzstoffen hergestellt, die die Stadien der Käseherstellung leicht variieren. Mozzarella-Käse wird beispielsweise wie Teig geknetet, um seine ursprüngliche elastische Textur zu erhalten.

Welche Käsesorten stinken und warum?

Warum stinken manche Käsesorten, während andere fast gar keinen Geruch haben?

1. Das Geheimnis liegt in der Starterkultur, die zur Käseherstellung verwendet wird. Die Bakterien, aus denen der Starter besteht, tragen dazu bei, den Geschmack, die Textur und den Geruch des Käses zu erzeugen.

Einige Bakterien verleihen Käse beispielsweise ein Pilzaroma und einen besonders stinkenden Geruch. Beispiele hierfür sind Käsesorten wie Brie und Camembert.

2. Weitere Faktoren, die Käse besonders riechen lassen können, sind Zeit und Feuchtigkeit. Manche Käsesorten reifen viele Monate. Eine zusätzliche künstliche Alterung verbessert häufig den Geschmack des Käses.

Die Rinden (Ränder von Käseblöcken) werden während der Reifung manchmal speziell angefeuchtet, um einen bestimmten Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten. Je nachdem, welche Flüssigkeit verwendet wird – Cognac, Portwein, Bier oder Salzwasser – kann der Käse einen bestimmten Geschmack und Geruch entwickeln.

Wenn Sie sich fragen, welche stinkenden Käsesorten es auf der Welt gibt, gibt es einige, die besonders für ihren würzigen Geschmack bekannt sind:

• Vieux Boulogne bekannt für sein unverwechselbares Aroma, da es während des Reifungsprozesses in Bier eingeweicht wird.
• Anderer Käse - Epois de Bourgogne- stinkt so sehr, dass der Transport in öffentlichen Verkehrsmitteln in Frankreich, dem Heimatland der Delikatesse, verboten wurde!
• Der vielleicht berühmteste stinkende Käse, Limburger. Manche Leute glauben, dass Limburger Käse nach Füßen riecht, und diese Aussage macht Sinn. Das zur Herstellung von Limburger Käse verwendete Bakterium Brevibacterium ist auch für den menschlichen Körpergeruch verantwortlich!

Wurden früher die gewöhnlichsten Hartkäsesorten ausgestellt, sind heute Sorten mit Schimmel, halbhart, cremig, mit ungewöhnlichem Aroma und Zusatzstoffen im Angebot. Und lassen Sie sich nicht vom schrecklichen Geruch mancher Käsesorten abschrecken, denn das ist ihre Eigenschaft, die sie so beliebt macht. Manche mögen dieses Produkt vielleicht nicht, aber echte Kenner werden solche Sorten auf jeden Fall zu schätzen wissen. Heute verraten wir Ihnen, welche davon als die stinkendsten und ungewöhnlichsten gelten.

Der stinkendste Käse der Welt: Top Ten

Möchten Sie wissen, welche Sorte als die stinkendste gilt? Für einige von ihnen ist der Transport in öffentlichen Verkehrsmitteln sogar verboten! Die meisten der vorgestellten Sorten können Sie in Frankreich probieren, in Großbritannien werden einige davon in Deutschland produziert.

Taleggio. Es riecht nicht nur schlecht, es sieht auch nicht sehr attraktiv aus. Dies ist ein italienischer Käse, der wegen seines starken Geschmacks und seiner sehr weichen, cremigen Textur sehr geschätzt wird.

Stilton - Er wird in Großbritannien als der wahre König der Käsesorten bezeichnet. Probieren Sie es unbedingt aus, wenn Sie dieses Land besuchen. Die Konsistenz dieser Sorte kann je nach Reifegrad entweder hart oder weich sein. Je älter es ist, desto weicher ist seine Textur.

„Stinkender Bischof“ Ungewöhnlicher Name, nicht wahr? Dies ist einer der ältesten Typen; seine Herstellung begann zur Zeit der Zisterziensermönche. Er wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, anschließend wird der Käse in Birnensaft eingeweicht, hierfür wird eine spezielle Birnensorte verwendet. Dadurch erhält es eine gelb-orange Farbe und seine Oberfläche ist klebrig.

Limburger. Hergestellt in Deutschland. Es wird mit Brevibacterium-Bakterien fermentiert, die mitverantwortlich für den menschlichen Körpergeruch sind. Es ist nicht verwunderlich, dass diejenigen, die diesen Käse probiert haben, behaupten, dass sein Geruch dem Geruch ungewaschener Füße ähnelt.

Roquefort - Erst vor wenigen Jahren wurde es in Australien und Neuseeland verboten. Es wird aus Schafsmilch hergestellt und reift in Höhlen rund um das Dorf Roquefort in Südfrankreich. Man geht davon aus, dass dieser Käse in großen Mengen gefährlich ist, da die Milch bei der Herstellung nicht pasteurisiert wird und die Gefahr einer Listerieninfektion besteht.

Brie de Meaux . Jetzt geht es nicht um gewöhnlichen Brie, den man in jedem Geschäft finden kann. Die Rede ist vom originalen Brie aus roher Kuhmilch, den die Franzosen so lieben. Mit einer Schimmelkruste überzogener Frischkäse, der auch gegessen werden muss.

Epoisses - Käse, den Napoleon liebte. Sie werden seinen delikaten Geschmack lieben, aber der Geruch könnte Sie abschrecken. Nur damit Sie es verstehen: Der Transport mit öffentlichen Verkehrsmitteln in ganz Frankreich ist verboten. Es wird aus roher Kuhmilch hergestellt und anschließend in Cognac eingeweicht.

Münster - Dieser französische Käse wird oft als „monströs“ bezeichnet. Warum? Wegen seines schrecklichen Geruchs. Es wird aus roher Kuhmilch hergestellt, anschließend in feuchten Kellern reifen gelassen und regelmäßig mit Salzwasser gewaschen.

Camembert der Normandie - unterscheidet sich vom gewöhnlichen Camembert durch sein scharfes und nicht sehr angenehmes Aroma. Warum? Es enthält Ammoniak, Natriumchlorid und Bernsteinsäure.

Und welcher ist der riechendste Käse der Welt?

An erster Stelle steht der Pont-l'Eveque-Käse!!! Er wird in Frankreich hergestellt und ist eine der ältesten Sorten, da seine Herstellung bereits im 13. Jahrhundert begann. Er ist an seiner ungewöhnlichen quadratischen Form zu erkennen.

Jetzt wissen Sie, welche Käsesorten am meisten riechen. Jetzt müssen Sie sie nur noch ausprobieren! Erfahren Sie mehr über die Geschichte jedes Käses und besuchen Sie unbedingt das Land und die Region, in der er hergestellt wird. Leider ist es unwahrscheinlich, dass Sie sie in unseren Geschäften finden.

Die meisten Menschen auf dem Planeten lieben Käse und haben ihn mindestens einmal in ihrem Leben probiert. Aber es gibt auch besondere Feinschmecker, deren Ohren sich nicht von der gewünschten Köstlichkeit abbringen lassen. Was ist, wenn dieses Milchprodukt so stark stinkt, dass man nicht mehr tief durchatmen kann?

Gerade die spezifisch duftenden Käsesorten sind nicht billig und gelten als erlesene Delikatesse.

Arten

Es gibt nicht viele „stinkende“ Käsesorten auf der Welt. Bisher haben Experten etwas mehr als ein Dutzend Sorten dieses Produkts identifiziert.

• Vieux Boulogne Der ursprünglich aus der Normandie stammende Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und reift nach 21 Tagen mit einer charakteristischen feuchten Orangenschale. Der zweite Name des Produkts ist Sable du Boulogne. Das Geheimnis der Zubereitung: In einem der Zubereitungszyklen wird mit Bier gewaschen.
• Pont le Vec- eine sehr duftende Delikatesse aus Frankreich. Seine Popularität lässt auch nach 8 Jahrhunderten nicht nach. Esser sind sich jedoch bewusst, dass der faulige Geruch nur eine Verschleierung ist, sobald die schimmelige Haut zum Vorschein kommt. Von innen schmeckt man einen sehr weichen Käse mit einem nussigen und fruchtigen Geschmack. Genießer essen das Milchprodukt mit einem Blatt frischem Salat.

• Münster- Weichkäse aus der edelsten Käsefamilie, dessen Rezept den Mönchen bereits im 7. Jahrhundert bekannt war. Hergestellt aus roher Kuhmilch, reift in 3 Wochen. Es hat eine rötliche Salzkruste.
• Brie de Meaux- eine bekannte Delikatesse aus den Tischen von Paris. Es hat eine weiche Kruste mit einem Überzug, der auch von Feinschmeckern geschätzt wird. Die Konsistenz im Inneren erinnert eher an Sahne. Es wird aus Kuhmilch hergestellt und reift bis zu 8 Wochen.

• Roquefort– ein beliebter Blauschimmelkäse aus Schafsmilch, der bis zu 3 Monate reift. Liebhaber werden nicht nur durch den kräftigen Geruch angezogen, sondern auch durch die weiche Konsistenz mit bläulich-grünem Brotschimmel, die für einen pikanten, scharfen Geschmack sorgt. Seine Verwendung hat eine ganze Tradition. Um beispielsweise leckere Scheiben zu schneiden und die Form vollständig zu erhalten, bauten sie eine spezielle Maschine mit Draht anstelle eines Messers.
• Reblochon Hergestellt aus der Milch von Kühen dreier verschiedener Rassen. Das ist ein Muss. Das salzige Weichmilchprodukt gibt es in zwei Sorten: Bauernmilch und Fruchtmilch.

• Livaro– ein sehr nahrhafter Käse, der von den Franzosen kreiert wurde. Das Geheimnis der Herstellung liegt in der Art der Lagerung bis zur Reifung: Es wird in Seerohr eingewickelt, das nur für Livaro angebaut wird.
• Banon– ein rundes Ziegenprodukt, das bis zu 2 Wochen reift. Wird in Kastanienblättern verpackt verkauft.
• Epois de Bourgogne– Napoleons Lieblingsdelikatesse, hergestellt aus roher Kuhmilch und in Traubenmondschein gereift.

• Parmesan– ein italienisches Produkt, das recht lange gelagert werden kann. So hart, dass man es nicht schneiden kann. Es wird gerne in der Küche verwendet; es wird auf viele Gerichte gestreut und daher gerieben in Behältern aufbewahrt.
• Raclette- Dies ist ein Schweizer Luxus halbfester Sorten auf Basis von Kuhmilch, der bis zu 2 Monate reift. Aus seinem butterartigen Fruchtfleisch wird ein Nationalgericht zubereitet – köstliche geschmolzene Stücke.

• Osso Irati- ein wenig bekannter Schafskäse, der bis zu 3 Monate reift. Sein Name umfasst das gleichnamige Tal und den Buchenwald Frankreichs. Das Produkt reift in vorbereiteten, mit Steinen ausgekleideten Bergräumen.
• Cheddar– halbharter englischer Käse mit saurem Geschmack. Hergestellt aus Kuhmilch, 6–24 Monate gereift.

Einer der meisten

Im Jahr 2004 führte die Cranfield University eine Verkostung der am besten riechenden Käsesorten der Welt durch und urteilte zugunsten eines stark riechenden Exemplars namens Vieux Boulogne. Bereits 2007 wurden Tests mit einem „elektronischen Nasensensor“ durchgeführt, der die Echtheit und Qualität des Produkts genau bestimmt.

Laut dem australischen Wissenschaftsportal belegt die Gourmet-Delikatesse den vierten Platz im Ranking der Top 6 der ekelhaftesten Gerüche der Welt.

Der „duftende“ Gestank von Vieux Boulogne liegt zwischen dem fauligen Geruch einer Blume von der Insel Sumatra und dem Gestank von 700 Jahre alten Exkrementen.

Besonderheiten

Riechender Käse hat seine eigenen wohltuenden Vorteile und Eigenschaften. Dies ist zum Beispiel eine nützliche Form. Wie sich herausstellt, ist richtig gewachsener Schimmel auf einem Milchprodukt, zum Beispiel Roquefort, sehr wohltuend für den Körper. Es enthält viel Kalzium, Vitamine und Phosphorsalze. Schimmelkruste ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, reich an Aminosäuren, die für den Körper am wertvollsten sind. Der übermäßige Verzehr von Sorten mit Schimmel trägt jedoch zur Anreicherung von Antibiotika bei, was zum Auftreten einer akuten Dysbiose führt.

Blauschimmelkäse ist ein nahrhaftes und kalorienreiches Produkt.„Stinkende“ Käsesorten enthalten ziemlich viel Fett. Ernährungswissenschaftler empfehlen, nicht mehr als fünfzig Gramm dieser Delikatesse pro Tag zu sich zu nehmen und sie mit gedünstetem Gemüse oder Obst zu kombinieren. Es ist notwendig, die Regeln für die Lagerung des Produkts zu befolgen. Köstlichkeiten aus Übersee werden im Kühlfach bei einer Temperatur von 0 bis +5 Grad oder in einer speziellen Verpackung aufbewahrt oder in Pergamentpapier eingewickelt.

Polyethylen ist völlig kontraindiziert – das Produkt wird sich verschlechtern. Die Verpackung sollte für eine natürliche Belüftung sorgen und das Produkt sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.

Mythen

Viele der duftenden Käsesorten gehen auf Rezepte zurück, die bis in die Antike zurückreichen, weshalb ihre Zubereitung längst von allerlei Mythen überwuchert ist.

• Für die Herstellung von Schimmelkäse wird gewöhnlicher Schimmel verwendet. Das ist natürlich absurd. Für die Herstellung dieses Gourmet-Lieblingsprodukts werden ausschließlich edle Schimmelpilze verwendet. Dieser besondere Bestandteil ist beispielsweise Penicillium. Sie verleihen dem Produkt ein würziges Aroma. Allerdings muss man beim Verzehr solcher Käsesorten bei Pilzinfektionen vorsichtig sein. Niemand ahnt, dass schimmeliger Käse sowie Kefir und Kwas, die Pilze enthalten, eine bestehende Krankheit belasten. Patienten mit Soor, Nagelmykose und Darmdysbiose sollten solche Produkte mit Einschränkungen konsumieren.
• Käse kann man in jedem Supermarkt kaufen. Nicht ganz wahr. In den Regalen eines Elite-Ladens finden Sie ein paar Blauschimmelkäse mit einem bestimmten Aroma. Allerdings unterliegen viele „stinkende“, aber beliebte Käsesorten einem komplexen Verfahren zur Erlangung einer Lizenz und anderer für den Verkauf erforderlicher Genehmigungen. Nicht selten findet man Fälschungen, die unter der Marke bekannter Produkte verkauft werden. Hier lohnt es sich nicht mehr, über Qualität oder Nutzen zu sprechen.
• Den Käsen wird eine Injektion verabreicht. Tatsächlich werden mehrere Sorten Blauschimmelkäse mit speziellen Spritzen und Sauerstoffinjektionen hergestellt. Es wird ein günstiges Umfeld für das aktive Wachstum von Schimmel geschaffen. Ein speziell für diesen Zweck ausgewählter Pilz wird mit Sauerstoff in das Milchprodukt eingebracht, der mit der Zeit wächst.

Die riechendsten Käsesorten der Welt werden im folgenden Video beschrieben.

Brie (französisch: Brie) ist ein weicher Kuhmilchkäse, der seinen Namen von der französischen Provinz in der zentralen Region Ile-de-France in der Nähe von Paris hat, wo er erstmals hergestellt wurde.

Nach der Französischen Revolution wurde Brie zum Volkskäse erklärt.

Ein französischer Revolutionär schrieb: „Briekäse, der bei den Reichen so beliebt war, wird jetzt von den Armen geliebt.

Es ist zum Symbol der Gleichheit zwischen Arm und Reich geworden.“ Der Käse der Könige ist zum König der Käse geworden.

Briekäse mit Weißschimmel (Penicillium camemberti oder Penicillium candidum) hat eine blasse Farbe mit einer gräulichen Tönung und die Form eines flachen Kreises mit einem Durchmesser von 30–60 Zentimetern und einer Dicke von 3–5 Zentimetern. Je dünner die Tortilla, desto würziger der Käse.

Im Laden kann man meist kleinere Kartons oder einzelne Segmente im Paket kaufen.

Briekäse riecht nach Ammoniak, dieser Geruch ist leicht und beeinträchtigt den Geschmack nicht. Die Schimmelkruste hat ein ausgeprägteres Ammoniakaroma, wird aber auch gegessen.

Junger Brie hat einen weicheren und feineren Geschmack; mit zunehmender Reife erhält er eine würzige Note.

Guter Brie ist mit Schimmel bedeckt, dessen Farbe an weißen Samt erinnert. Manchmal weist die Kruste rötliche Streifen auf.

Darunter befindet sich eine zart fließende Masse von cremiger Farbe, aus der ein leichter Duft von Haselnüssen austritt.

Wenn man frischen Brie anschneidet, scheint es, als würde der Käse sofort vor Ihren Augen schmelzen, aber aus irgendeinem Grund passiert das nicht.

Brie ist der berühmteste französische Käse, der auf der ganzen Welt bekannt ist.

Dies ist einer der ältesten Käsesorten, der seit dem Mittelalter bekannt ist.

Von den anderen Weißschimmelkäsesorten ist Brie dem Camembert am ähnlichsten, hat aber weniger Fett.

Es gibt mehr als ein Dutzend Brie-Sorten, aber nur zwei Arten – Brie de Meaux und Brie de Melun, benannt nach Kleinstädten östlich von Paris – verfügen in Frankreich über die AOC-Zertifizierung (französische Herkunftsbezeichnung).

Viele Sorten dieses köstlichen Käses werden in verschiedenen Ländern hergestellt, zum Beispiel Käse mit Kräutern, Nüssen, Double- und Triple-Brie, Sorten, die nicht aus Kuhmilch hergestellt werden.

Wie wird Brie-Käse hergestellt?

Brie wird zu jeder Jahreszeit hergestellt und ist einer der „universellsten“ französischen Käsesorten, da er sowohl zu einem normalen Mittagessen als auch zu einem Feiertagstisch passt.

Ein interessantes Merkmal der heutigen Herstellung dieses Käses ist, dass er typischerweise aus Milch hergestellt wird, die aus anderen Regionen Frankreichs stammt.

Allerdings bleibt die handgemachte Tradition erhalten, da echter Brie industriell kaum herstellbar ist.

Die Technologie zur Herstellung von Brie verwendet Kuhmilch und Lab.

Das klassische Rezept für Brie-Käse verwendet Rohmilch, aus Sicherheitsgründen wird diese jedoch normalerweise pasteurisiert.

Zunächst wird die Milch auf ca. 37°C erhitzt. Zwei Stunden nach Zugabe des Enzyms ist das Käsegelee fertig.

Die Produktionstechnologie für französischen Weichkäse macht das Pressen überflüssig. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ist es daher notwendig, die Molke richtig abzuseihen.

Nach dem Formen werden die Käselaibe auf ein Stroh- oder Plastikbett gelegt und regelmäßig gewendet.

Nach einer Woche setzen sich Schimmelpilzsporen auf der Käseoberfläche fest, die mit der Zeit eine dünne weiße Kruste bilden, manchmal mit roten Streifen.

Pilze verleihen Käse ein einzigartiges Aroma und einen würzigen Geschmack und reichern ihn mit Vitaminen an.

Anschließend werden die Käselaibe in einen speziellen Raum gebracht, wo sie 3 bis 10 Wochen lang bei streng kontrollierter Temperatur reifen und dabei regelmäßig gewendet werden.

Es ist durchaus möglich, zu kochen

Nutzen und Schaden von Brie

Chemische Zusammensetzung von Brie (pro 100 g):

• Wasser – 48,42 g
• Proteine ​​– 20,75 g
• Fett - 27,68 g
• Kohlenhydrate - 0,45 g
• Asche – 2,7 g

Vitamine:

• A (Retinol) – 173 µg
• B1 (Thiamin) – 0,07 mg
• B2 (Riboflavin) – 0,52 mg
• Niacin (Vitamin B3 oder PP) – 0,38 mg
• B5 (Pantothensäure) – 0,69 mg
• B6 (Pyridoxin) – 0,235 mg
• Folsäure (Vitamin B9) – 65 µg
• B12 (Cyanocobalamin) – 1,65 µg
• D (Calciferol) – 0,5 µg
• E (Tocopherol) - 0,24 mg
• K (Phyllochinon) – 2,3 µg
• Cholin (Vitamin B4) – 15,4 mg

Mineralien:

• Kalium - 152 mg
• Kalzium - 184 mg
• Magnesium - 20 mg
• Natrium – 629 mg
• Phosphor - 188 mg
• Eisen – 0,5 mg
• Mangan – 34 µg
• Kupfer – 19 µg
• Zink – 2,38 mg
• Selen – 14,5 µg

Der Fettgehalt von Brie beträgt 25 % und sein Energiewert (Kaloriengehalt) beträgt etwa 334 kcal.

Nützliche Eigenschaften von Brie

Brie-Käse enthält viel Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe.

Es enthält praktisch keine Laktose, aber alle anderen vom Körper benötigten Milchbestandteile sind vorhanden.

Daher ist die französische Delikatesse ideal für alle, die unter einer Laktoseintoleranz leiden.

Viele Ernährungswissenschaftler glauben, dass Käse mit Weißschimmel auch nützliche Bakterien enthält, die die Darmfunktion unterstützen, und türkische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Edelschimmel spezielle Substanzen enthält, die die Haut vor der Sonne schützen.

Sie reichern sich in der Unterhautschicht an und es wird vermehrt Melanin produziert, wodurch das Risiko eines Sonnenbrands verringert wird.

Die Gefahren von Blauschimmelkäse

Penicillin-Pilze, die zur Herstellung solcher Käse verwendet werden, scheiden Antibiotika aus, die das Wachstum unerwünschter Bakterien und gleichzeitig die Darmflora unterdrücken.

Daher sollten Sie Blauschimmelkäse nicht oft und nicht mehr als 50 g auf einmal essen, um eine Dysbakteriose zu vermeiden.

Brie essen

Brie steht auf der Käseliste für eine klassische Käseplatte. Was kann man sonst noch daraus machen?

Wenn man die Kruste abschneidet, eignet sich der Käse für Suppen und Soßen, da er gut schmilzt und einen cremigen Geschmack und die richtige Konsistenz ergibt.

In Scheiben geschnitten können Sie es mit Salz- oder Ofenkartoffeln servieren.

Gebratener Brie passt sehr gut zu Preiselbeer- oder Preiselbeersauce. Sie können es alternativ auch im Blätterteig im Ofen backen.

In der Region Ile-de-France, wo Brie herkommt, löst man gerne Stücke davon in Kaffee mit Milch auf und trinkt dieses Getränk zum Frühstück.

Brie wird mit Äpfeln, Birnen (siehe), Melone, Ananas, Weintrauben, Feigen, Honig, Sauerkirschkompott, Apfelwein, französischem Baguette, weißen Crackern, Mandeln und kandierten Walnüssen kombiniert.

So wählen Sie Brie aus

Wählen Sie einen dicken, weichen Brie mit einer sauberen weißen Rinde.

Kaufen Sie Brie nicht länger als die nächsten zwei Wochen, damit er nicht verdirbt.

Dieser Käse wird sowohl als ganzer Kreis – als „Kuchen“ – als auch in einzelnen dreieckigen Stücken verkauft.

Vermeiden Sie Brie, der braun ist und stark nach Ammoniak riecht. Dies sind Anzeichen für überreifen Käse.

Vermeiden Sie den Kauf von hartem oder verschrumpeltem Brie.

Brie, der sich fest anfühlt, ist noch nicht reif und wird mit zunehmendem Alter nicht besser.

Sobald der Brie geschnitten ist, hört er auf zu reifen.

FAQ:

1. Wie isst man Brie-Käse? Bei Raumtemperatur müssen Sie es vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Darf man die Kruste essen? Dieser Käse wird mit Schimmel gegessen, er muss nicht geschält werden.
3. Welcher Wein wird zum Trinken empfohlen? Die beste Option ist Chateau Clarcke 1993, Weißwein aus Chardonnay-, Sauvignon-Trauben, Dessertweine, Champagner.
4. Wie lagere ich Brie-Käse? Käse wird bei einer Temperatur von +2…-4 °C gelagert. Es „lebt“ also insgesamt 84 Tage.
5. Ist Briekäse bitter? Bitterkeit tritt normalerweise bei überreifem Käse auf. Und sie reifen weiter, bis das erste Stück abgeschnitten wird.

Ich weiß nicht wie und wo, aber in der Ukraine zum Beispiel haben Geruchsforscher die Verbraucher in Zombies verwandelt: Käse wird teurer, weil er ein Verrottungsprodukt ist, und Verrottung ist jetzt teuer. Der natürliche Prozess des Abbaus von Proteinmolekülen führt immer zu einer zweideutigen Reaktion – für 95 % der unwissenden Esser ist es „pfui!“, für 5 % der anspruchsvollen Feinschmecker ist es „fas!“ und „Nimm es!“

Auf der ganzen Welt werden viele Käsesorten hergestellt und konsumiert, die, gelinde gesagt, ... Im Vergleich zu vielen Aromen der Käseherstellung sind die Kreppsocken des betrunkenen Nachbarn, die er drei Tage lang getragen hat, echte Rosen (Jasmin, Osmanthus, Lavendel usw.). Die Auswahl der zehn am meisten riechenden Käsesorten der Welt war für uns keine leichte Aufgabe. Aber durch das Aufsetzen der besten Gasmasken mit Hopcalite-Patronen und den Abschluss von Verträgen mit den hartnäckigsten Verkostern haben wir einige Ergebnisse erzielt.

Und hier ist es, das preisgekrönte stinkende Dutzend Käsekuchen. Beginnen wir mit den „tolerantesten“.

Das Lustige ist, dass Talleggio-Käse schlechter aussieht, als er schmeckt. Talleggio wird wegen seiner lebendigen organoleptischen Eigenschaften und seiner weichen, butterartigen Textur geliebt. In seiner Heimat Italien kommt Talleggio immer mehr in Mode, und diese Popularität hat bereits den Abgrund des Exports erreicht – schließlich gibt es Käse-Feinschmecker in jedem Land, sogar in Somalia oder Vanuatu. Daher gilt der ursprüngliche Talleggio nicht mehr als so übelriechend, sondern eher als pikant.

Man sagt, dass Talleggio im fernen und düsteren 10. Jahrhundert nach der Geburt Christi erfunden wurde. Die damaligen Käser ließen das Produkt in Küstengrotten reifen und wuschen die Käseköpfe regelmäßig mit Schwämmen und salzigem Meerwasser. Heute werden die Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen antiker Höhlen mit hochmodernen Maschinen nachgebildet. Vielleicht verliert Talleggio deshalb schnell seinen Ruf als stinkende Delikatesse.


9. Stilton
Stilton ist von bläulichem Schimmel befallen und gilt als „König der englischen Käsesorten“ – in vielerlei Hinsicht, auch wegen seines charakteristischen Geruchs. Die Textur von Stilton variiert von hart und krümelig bis sehr weich und streichfähig. Je älter Stilton wird, desto stärker riecht es und desto mehr ähnelt es einer seltsamen Butter.




Für Fans des Aromas von Blue Stilton-Käse gibt es das Eau de Stilton Eau de Toilette. Ein paar Tropfen dieses Parfüms verwandeln einen gesunden jungen britischen Hooligan in einen schimmeligen alten Junggesellen – einen echten englischen Gentleman, Sir.

8. Der stinkende Bischof
Der sogenannte Stinkende Bischof, eine der ältesten Käsesorten der Erde, ist seit der Zeit des Zisterzienserordens (10.-11. Jahrhundert) bekannt. Dieser Käse wird aus pasteurisierter Milch von Gloucester-Kühen hergestellt und im Saft einer bestimmten „klösterlichen“ Birnensorte getränkt. Dadurch verfärbt sich der Stinking Bishop orange und wird sehr, sehr klebrig.


Die Reifung des Stinking Bishop dauert 6 bis 8 Wochen. Erst nach dieser Zeit macht der Käse seinem Namen alle Ehre. Viele vergleichen seinen starken Geruch mit dem „Bernstein“ abgestandener Socken. Wenn Sie also ein Stück Bishop gekauft haben, sollten Sie es nicht mit öffentlichen Verkehrsmitteln mit nach Hause nehmen – die Passagiere werden Sie „ficken“ und Sie erröten lassen. Wenn Sie jedoch zu Hause in der Küche die Kruste vom Käse entfernen, verschwindet der Gestank und das Produkt hat einen sehr, sehr delikaten Geschmack und lässt sich leicht auf Brot oder Keksen verteilen. Wie Sie auf dem Bild sehen können, kostet ein Kilo Bishop etwa 1.100 russische Rubel.



Der in Deutschland hergestellte Limburger ist vielleicht der beliebteste aller aromatisierten Käsesorten. Limburger wird mit Kulturen des Bakteriums Brevibacterium Linens fermentiert. Dieselben Mikroorganismen sind maßgeblich für den Geist des menschlichen Schweißes verantwortlich. Wenn die Leute also sagen, dass Limburger nach ungewaschenen Menschen riecht, haben sie fast Recht.


Aber sobald man reinbeißt, hört man auf, auf den Bakteriengestank zu achten – denn dieses Produkt ist unglaublich lecker, sagen die Deutschen.



Der schrecklichste Roquefort wird gebraut... im Outback der Ukraine. Es stinkt nicht nur „ungöttlich“, man kann es auch nicht einmal in den Mund nehmen – reine kulinarische Folter. Der Autor des Artikels war persönlich davon überzeugt, dass ein Kilogramm guter Roquefort nicht 10 Dollar kosten kann. Okay, lasst uns abschweifen...


Roquefort ist einer der begehrtesten Käsesorten der Welt. Allerdings war es bis vor kurzem in Australien und Neuseeland verboten. Dieses spezielle Lebensmittel wird aus roher Schafsmilch hergestellt und in Höhlen in der Nähe des Dorfes Roquefort(t) (Südfrankreich) gereift und gilt als ... gesundheitsgefährdend. Da Milch vor der Fermentation nicht pasteurisiert wird, kann sich ein Stück grünlicher Roquefort leicht mit Listeriose anstecken, einer bakteriellen Krankheit, die tödlich sein kann. Listerien verursachen bei schwangeren Frauen Fehlgeburten. Hier ist eine Delikatesse für Sie. Vielleicht hatten die Australier recht?

Hallo, liebe Feinschmecker! Lassen Sie mich keinen Zweifel daran haben, dass in der Rangliste der übel riechenden Käsesorten Ihre besondere Aufmerksamkeit auf einen Käse namens „Smelly Bishop“ gelenkt wurde. Vielleicht liegt das daran, dass es zum Zeitpunkt der Erfindung der Sorte unter westeuropäischen Geistlichen Mode war, sich nicht zu waschen. Nun, großartige Menschen haben ihre eigenen großartigen Gerüche, großartige Käsesorten haben ihre eigenen.
Sollen wir es weiter versuchen?

Bitte beachten Sie, dass dies bei weitem nicht der Brie aus pasteurisierter Milch ist, der in den Regalen unserer Supermärkte steht. Die Rede ist von echtem Brie aus Rohmilch, den die meisten Franzosen, einige offensichtlich, andere heimlich, lieben. In körperlicher Verfassung handelt es sich nicht um Käse, sondern um eine Art Sahne. Die Außenseite seiner Köpfe ist mit einer dicken weißen Schimmelschicht bedeckt, die Käsefanatiker lieber nicht wegwerfen, sondern essen sollten.


Brie de Meaux ist eine allgemein anerkannte Delikatesse, aber wenn Ihre Nase den Geruch von Ammoniak nicht besonders mag, werden Sie sich diesem Käse nicht einmal nähern wollen – wie ein Aristokrat auf einer öffentlichen Toilette.



Dieser Käse mit einem sehr ausgeprägten Geschmack wurde von Napoleon Bonaparte selbst sehr geliebt. Wenn Sie den Geruch von Epoisse-Käse wahrnehmen, werden Sie verstehen, warum Epoisse in Frankreich nicht mit öffentlichen Verkehrsmitteln befördert werden darf. Der Käse wird aus roher, nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und in lokalem Traubenschnaps getränkt.


Epoisse ist ein sehr duftender, fast flüssiger Käse, aber wenn er anfängt, nach Ammoniak zu riechen, dann ist es Zeit, ihn in den Müll zu werfen. Und wenn es so riecht, als hätte jemand eine Woche lang nicht in tropischer Hitze geduscht, dann ist das in Ordnung, guten Appetit!


3. Münster
In Frankreich nennen Käseliebhaber Munster wegen des unerträglichen „Bernsteins“ dieses köstlichen Milchprodukts „Monster“. Munstr ist ein monströser Käse aus Rohmilch, der in feuchten Kellern reift und regelmäßig in Salzlake eingeweicht wird.


Für russische Verhältnisse riecht Münster unprätentiös – nach Schweißfüßen.


2. Camembert
Camembert aus der Normandie ist reich an Ammoniumverbindungen, Natriumchlorid und Bernsteinsäure und riecht wie Notabgase aus einer geheimen Chemiefabrik. Camembert wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Es reift in nur 3 Wochen, ist daher weich, flüssig und kann nur mit einem Löffel gegessen werden.


Kenner gaben dem Aroma des Camemberts den Beinamen „Füße Gottes“. Dieser Käse ist jedoch der Stolz der französischen Milchindustrie. Heutzutage befinden sich kleine Produzenten im Krieg mit großen Konzernen, die versuchen, Camembert zu „vulgarisieren“, indem sie ihn aus pasteurisierter, „toter“ Milch brauen.



Diese übermäßig dämonisch duftende französische Delikatesse hat eine lange Tradition. Es ist seit 8 Jahrhunderten für seinen Geruch und Geschmack bekannt. Im 13. Jahrhundert konnte der Kopf von Pont Leveque als Geld für die Bezahlung von Arbeiten verwendet werden.


Um ehrlich zu sein, stinkt Pont Leveque, als hätte es achthundert Jahre lang außerhalb des Kühlschranks gelegen (oder in dem Kühlschrank, in dem sich eine riesige dicke Maus erhängt hat).


Wenn Sie Pont Leveque trotzdem probieren möchten, dann entfernen Sie einfach die schimmelige Schale, um den fauligen Geruch loszuwerden. Im Inneren erwartet Sie ein weicher, facettenreicher – leicht nussiger, leicht fruchtiger – Geschmack. Pont Leveque passt gut zu einem Salatblatt.


Guten Appetit!