Ein Gericht, das von einem englischen Schriftsteller erfunden wurde. In der Literatur beschriebene Gerichte werden manchmal real
Veröffentlichungsdatum:
2015-12-30
Eines der Zeichen einer reifen Kultur ist die hohe Professionalität der Handwerker. Wenn sie die Möglichkeit haben, ihre Kunst nicht nur zum Zwecke des Verdienens und des Lebensunterhalts zu entwickeln, besteht die Chance, Meisterwerke zu schaffen, die für alle Zeiten in die Geschichte eingehen werden. Mittlerweile geht es nicht mehr nur um Künstler, Bildhauer oder Architekten. Die Kunst des Kochens ist nicht weniger ästhetisch und schön. Und Frankreich ist eines der deutlichsten Beispiele dafür, wie sich die Gastronomie entwickelt hat.
Die französische Küche ist bedingt in drei Teile gegliedert: regionale bäuerliche, weit verbreitete nationale und hochfeine Küche, deren Grundlage die königliche Hofküche war.
Die regionale Küche der südlichen Provinzen zeichnet sich durch die Schärfe der Speisen, die umfangreiche Verwendung von Weinen und Gewürzen bei der Zubereitung, insbesondere Knoblauch und Zwiebeln, aus. Die elsässische Küche hat auch ihre eigenen Merkmale, die durch einen erheblichen Verzehr von Kohl und fettem Schweinefleisch gekennzeichnet sind, obwohl die Bewohner aller anderen Regionen Frankreichs mageres Fleisch bevorzugen (Lamm, Kalb, Huhn, verschiedenes Wild). Burgund ist berühmt für Meeres- und Fleischgerichte mit Wein. Natürlich konsumiert die Bevölkerung der Küstenprovinzen eine große Menge an Meeresfrüchten.
Milchprodukte werden in der französischen Küche praktisch nicht verwendet, mit Ausnahme von Käse, von denen es mehrere Dutzend Sorten gibt. Außerdem essen die Franzosen fast kein Müsli - sie lieben frisches Gemüse. Das Hauptmerkmal, das die französische Küche auszeichnet, ist das Vorhandensein von mehreren hundert verschiedenen Saucen. Die Verwendung von Saucen trägt dazu bei, den Geschmack selbst der gewöhnlichsten Gerichte zu verbessern.
Die Franzosen betrachten das Kochen als Kunst, und Dutzende von Lehnwörtern (Restaurant, Beilage, Rührei, Sauce, Entrecote, Mayonnaise, Soufflé und viele andere) unterstreichen den universellen Respekt vor ihrer Küche. Es ist merkwürdig, dass das Wort "Gourmet" in Frankreich in erster Linie einen Liebhaber von reichlich und köstlichem Essen bedeutet, während ein Kenner, der die Feinheiten von Gourmetgerichten versteht, als Gourmet (französischer Gourmet) bezeichnet wird.
Hinweis: Wenn Sie ein günstiges Hotel in Paris finden möchten, empfehlen wir Ihnen, sich diese Rubrik mit Sonderangeboten anzusehen. Normalerweise betragen die Rabatte 25-35%, aber manchmal erreichen sie 40-50%.
Französische Küche zum Frühstück
(Omelett) - ein Gericht, das jeder kennt und einfach zuzubereiten ist, kam aus Frankreich zu uns. Traditionell wird ihm nichts hinzugefügt; Ein echtes französisches Omelett ist eine Mischung aus geschlagenen Eiern, die in einer Pfanne in Butter gebraten werden. Es ist flach gemacht, nicht üppig, aufgerollt oder in zwei Hälften gefaltet.
In der französischen Küche wird im 16. Jahrhundert regelmäßig auf ein Gericht namens "Omelette" verwiesen (obwohl es frühere, aber seltene Fälle gibt), aber das Omelett in seiner modernen Form erschien erst im 18. Jahrhundert.
(Croissant) - ein Bagel aus Blätterteig mit Füllung, dem berühmtesten französischen Gebäck. Traditionell zum Frühstück serviert. Butter-Blätterteig verleiht dem Gebäck eine zart-luftige Struktur. Das moderne Croissant gehört zu den Grundnahrungsmitteln französischer und österreichischer Bäckereien und Konditoreien. Dank der Einführung von tiefgefrorenem Blätterteig in der Fabrik in den 70er Jahren sind sie zu einem weit verbreiteten Fast Food geworden, und jetzt kann jeder Croissants backen, nicht nur erfahrene Köche. Das Croissant ist das am weitesten verbreitete kontinentale Frühstücksgebäck.
Solche Brötchen sind in Österreich seit dem 13. Jahrhundert bekannt, wurden aber populär, als sie in Paris gebacken wurden. Allerdings unterscheiden sich die Wiener und französischen Croissants: Die Franzosen haben sich nur die Form von den österreichischen Konditoren ausgeliehen, die Teigart haben sie sich selbst ausgedacht. Um das Brötchen ranken sich diverse kulinarische Legenden, die keine Bestätigung haben. Zum Beispiel, als wäre ihre Form eine Anspielung auf den osmanischen Halbmond.
Die Füllung in einem Croissant kann alles sein – Praline, Mandelpaste, Schokolade, getrocknete Früchte, frische Früchte. Übrigens werden in Frankreich am häufigsten Croissants ohne Füllung verkauft.
(œuf poché) ist ein einfaches und nahrhaftes Gericht, das aus Frankreich zu uns kam. Die Essenz der pochierten Methode besteht darin, Eier ohne Schale in heißem Wasser zu kochen. Dies ist eine Methode, mit der Sie mit nur zwei Komponenten das gewünschte Ergebnis erzielen - der genauen Kochzeit und der Unzulässigkeit von kochendem Wasser.
Es gibt verschiedene Rezepte, die auf pochierten Eiern basieren: Sie werden mit Kräutern bestreut, gesalzen, zu Suppen hinzugefügt und auf Sandwiches gelegt. Eine der beliebtesten Frühstücksoptionen ist Ei Benedikt(Brötchen mit pochiertem Ei, Speck und Soße). Der Schlüssel ist, sehr frische Eier zu verwenden. Köche empfehlen außerdem, die höchste Eierkategorie zu wählen (sie haben ein helles und großes Eigelb). Dann besteht das gekochte Ei aus einem zarten, weichen Eigelb in einer dünnen, leichten, fast unmerklichen Proteinschicht.
Traditionelle französische Küche als Vorspeise (Suppen)
(pot-au-feu) oder pot-au-feu ist eine traditionelle "hausgemachte" Suppe mit Rindfleisch und Gemüse. In der Übersetzung spiegelt sein Name - "Topf auf Feuer" - wörtlich die Kochmethode wider: Im Winter wurde ein Topf mit Wasser über das Feuer gehängt, in das Gemüse, Fleisch und Wurzeln gelegt wurden. Während sie gekocht wurden, wurden sie ausgewählt und gegessen, und eine neue Ladung Zutaten wurde in den Topf gegeben.
Die Zubereitung von Potofyo dauert sehr lange, daher ist das Gericht praktisch aus dem Haushaltsgebrauch herausgekommen. Traditionell werden mehrere Stücke preiswertes Rindfleisch mit Knochen, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl und Rüben in die Suppe gegeben. Manchmal werden Pilze hinzugefügt. Für den "Rauch"-Geschmack werden Zwiebeln oft stark gebraten. Das Servieren des Gerichts unterscheidet es von anderen Suppen - Gemüse und Fleisch werden getrennt von der Brühe serviert. Sie können zusätzlich mit einer Beilage gewürzt werden. Gewürze wie Senf, Meerrettich und Mayonnaise werden mit Potofyo kombiniert.
Im Laufe der Zeit wurde der Begriff "Potofyo" zu einem geläufigen Wort. In Russland wurde es als Synonym für das Wort "Spießbürger" verwendet, da die Suppe die einfachste ist, "Spießbürger".
(coq au vin) oder coq au vin ist ein traditionelles französisches Gericht. Je nach Weintyp gibt es mehrere Zubereitungsmöglichkeiten. Es ist allgemein anerkannt, dass das Originalrezept in Burgund erfunden wurde, daher wird Burgunderwein als am besten geeignet angesehen. Sie können einen Hahn auch in Champagner, in Riesling, in Beaujolais Nouveau kochen.
Das Gericht wird aus ganzem Geflügel zubereitet, anders als beispielsweise Entenconfit, wo nur Keulen verwendet werden. Die Sauce muss von einem erstklassigen Wein begleitet werden, der auch am Tisch zum Gericht gereicht wird. Traditionell wird Hahn in Wein als Beilage serviert.
Aber warum der Hahn? Es gibt eine Legende über den Ursprung des Gerichts seit der Zeit von Cäsar: Als die Römer die Gallier (Gallus - Hahn) eroberten, überreichte einer der Anführer der Gallier dem zukünftigen Kaiser einen lebenden Hahn, um die Tapferkeit zu betonen Rom auf diese Weise. Caesar "erwiderte" das Geschenk, indem er den Hahn in Wein kochte. Da das Gericht national und eigentlich volkstümlich ist, nehmen Forscher immer noch an, da das Gericht national und eigentlich volkstümlich ist, dass der Hahn in Wein gekocht wurde, um sein ziemlich zähes Fleisch weicher zu machen.
(Cassoulet) - ein Eintopf mit Fleisch und Bohnen, der in seiner Textur einem dicken Eintopf ähnelt. Zu seiner Herstellung wird eine Kassette (ein spezieller tiefer Topf) verwendet. Früher wurde das Gericht in Keramiktöpfen zubereitet, heute werden sie aus Aluminiumfolie hergestellt.
Cassoulet entstand als Volksgericht in den südlichen Regionen Frankreichs und ist bis heute im Languedoc und Okzitanien sehr beliebt. Dies ist in der Tat der Geburtsort aller Arten von Aufschnitt. Cassoulet enthält traditionell weiße Bohnen, Würstchen, Schweinefleisch, Gans oder manchmal auch Lamm im Rezept.
Bei schwacher Hitze in einem geschlossenen Behälter gekocht - dies geschieht, um das charakteristische Merkmal der Bohnen zu reduzieren, das eine Ansammlung von Gasen verursacht. Traditionell kochten französische Bauern alle Zutaten zusammen in einem Topf, aber heutzutage ist es üblich, Cassoullet aus vorgekochten Bohnen mit Gemüse und gebratenem Fleisch zu kochen.
(Bœuf Bourguignon) oder Burgunder-Rindfleisch ist ein traditionelles französisches Gericht, das der Welt eine der berühmtesten Regionen Frankreichs beschert hat - Burgund. Das wichtigste "Highlight" des Gerichts ist eine dicke Sauce auf der Basis von Rotwein, natürlich Burgund.
Das klassische Rezept für Beef Bourguignon ist gebratenes Rindfleisch, geschmort in Weinsauce mit Champignons, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch. Dies sind jedoch sehr bedingte Zutaten, da es keine allgemein akzeptierte Kochoption gibt. Einige Köche fügen dem Gericht Tomatensauce, Petersilie und Tomaten hinzu.
Auguste Escoffier (1848-1935) führte Burgunder-Rindfleisch in die Speisekarte der „hohen Küche“ Frankreichs ein, und laut Kritikern ist dies eines der köstlichsten Rindfleischgerichte, obwohl der Ursprung des Gerichts volkstümlich ist. Früher wurde Rindfleisch lange (mehr als drei Stunden) in Weinsoße gedünstet, um die Steifheit des Fleisches zu beseitigen. Heutzutage verwenden Köche zartes "marmoriertes" Fleisch, Kalbfleisch, und müssen daher nicht lange gekocht werden, wie es die französischen Bauern taten.
(Bouillabaisse) - Original französische Fischsuppe, ein beliebtes Gericht an der Mittelmeerküste. Der Name besteht aus zwei Wörtern: kochen und schmoren. Ursprünglich war es eine billige Suppe aus Fischresten, die tagsüber nicht auf dem Markt verkauft werden konnte. Heutzutage umfasst die Bouillabaisse Heilbutt, Seehecht, Meeräsche, Aal und sogar Meeresfrüchte – Schalentiere, Miesmuscheln, Krabben, Tintenfische. Während des Kochens werden die Fische der Reihe nach in die Brühe gegeben und zum Kochen gebracht. Das klassische Rezept enthält auch ein Set provenzalischer Kräuter und Gemüse: Tomaten, Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln (vorgebraten und geschmort). Bouillabaisse wird mit Mayonnaise in Olivenöl mit Gewürzen und Knoblauch, gegrillten Brotscheiben serviert.
Früher wurde Bouillabaisse wie folgt serviert: Brühe und Brotscheiben getrennt, Fisch und Gemüse getrennt. Die große Popularität des Gerichts und der Zustrom von Touristen an die Südküste Frankreichs haben neue Bouillabaisse-Rezepte hervorgebracht - mit teuren Zutaten und exquisiten Meeresfrüchte-Delikatessen. Solche Gerichte können 150-200 Euro pro Portion kosten. In einigen Gegenden werden der Suppe Walnüsse, Calvados und Essig hinzugefügt und anstelle von Kräutern der Provence wird ein Bouquet von Garni verwendet.
(Vichyssoise) - Zwiebelpüreesuppe, benannt nach dem französischen Ferienort Vichy. Die Geschichte der Suppe sorgt unter kulinarischen Experten für Diskussionen. Laut Julia Child wurde es in Amerika kreiert, aber die meisten Experten schreiben seine Kreation dem berühmten Ritz-Carlton-Koch Louis Diat zu, der 1950 zum ersten Mal Vichyssoise basierend auf Kindheitserinnerungen kochte. Zunächst tauchte Ende des 19. Jahrhunderts ein ähnliches Gericht als heiße Suppe aus Kartoffeln und verschiedenen Zwiebelsorten (hauptsächlich Lauch) auf, und die Innovation des Küchenchefs bestand darin, dass er auf die Idee kam, es mit kalter Sahne zu schlagen .
Traditionell wird Vichyssoise kalt serviert, manchmal mit Crackern. Die Suppe wird auch mit Garnelensalat mit Knoblauch und Fenchel serviert.
(Consommé) - Rind- oder Hühnerbrühe starke, aber geklärte Brühe. In einer modernen Version wird das Gericht durch eine Torte ergänzt. Normalerweise wird die Brühe mit Hackfleisch zubereitet, aber einige Restaurants servieren Consomme aus Gemüse und sogar Obst.
Geschlagenes Eiweiß wird verwendet, um Ablagerungen und Fett aus der Brühe zu entfernen. Die Brühe wird auch mit Karotten, Sellerie und Lauch gekocht, die vor dem Servieren des Gerichts herausgenommen werden. Der klassische Geschmack der Consomme wird durch Kochen bei hoher Temperatur und häufigem Rühren erreicht: So wird die Brühe gekocht, bis sich auf ihrer Oberfläche ein dichter Eiweißfilm bildet. Dann wird es bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang geköchelt, bis eine bernsteinfarbene durchscheinende Farbe und ein reiches Aroma erhalten werden.
Normalerweise wird Consomme heiß serviert, denn wenn sie fest wird, bildet sie ein Gelee. Die Garnitur dafür kann sehr unterschiedlich sein, wird aber sicherlich separat serviert. Consommé gilt als eines der exquisitesten Gerichte, da für seine Zubereitung eine große Menge Fleisch benötigt wird (etwa 500 Gramm Hackfleisch pro Portion Brühe) und sich die Armen ein so verschwenderisches Gericht nicht leisten könnten. Es ist auch üblich, gelierte Brühe zu servieren - gekühlte Brühe.
(suppe à l "oignon) - eine typisch französische Suppe auf der Basis von Fleischbrühe, mit Zwiebeln und Käse. Serviert mit Croutons. Ähnliche Zwiebelsuppen sind seit der Römerzeit bekannt - dies ist ein beliebtes Essen unter den Armen, die es haben immer Zwiebeln in Die aktuelle Version des Gerichts entstand um das 18. Jahrhundert und wurde der französischen Legende nach zuerst von König Ludwig XV. zubereitet, der auf der Jagd hungrig wurde, aber spät in der Nacht gab es nur Zwiebeln, Champagner und Butter im Haus. Anderen Quellen zufolge war ein ähnliches Gericht bei Pariser Arbeitern und Markthändlern beliebt. Heute besteht die französische Zwiebelsuppe aus karamellisierten Zwiebeln in Rinderbrühe in einem Topf Croutons. Comte-Käse schmilzt über der Suppe.
Dank der Verwendung von gebräunten Zwiebeln erhält die Suppe ein wunderbares Aroma und eine goldene Farbe. Köche karamellisieren Zwiebeln mindestens eine halbe Stunde lang. Für originelle Noten kann die Suppe vor dem Servieren mit Sherry oder trockenem Weißwein versetzt werden.
- Gruppenführung (nicht mehr als 15 Personen) für die erste Bekanntschaft mit der Stadt und den wichtigsten Sehenswürdigkeiten - 2 Stunden, 20 Euro
- Entdecken Sie die historische Vergangenheit des Künstlerviertels, wo berühmte Bildhauer und Künstler in Armut arbeiteten und lebten - 3 Stunden, 40 Euro
- Bekanntschaft mit dem historischen Zentrum von Paris von der Geburt der Stadt bis heute - 3 Stunden, 40 Euro
Traditionelle französische Küche für den zweiten
(confit de canard) - geschmorte Entenkeulen; ein Gericht, das ursprünglich aus der Gascogne (Südfrankreich) stammt. Confit entstand als Möglichkeit, Fleisch in Ermangelung der Möglichkeit seiner Langzeitlagerung zu konservieren. Üblicherweise wurden die Keulen gesalzen und lange im eigenen Fett geschmort. Dann wurden sie in einen Keramiktopf gegeben und mit dem gleichen Fett gefüllt. In dieser Form könnte ein gekochtes Gericht in einem kalten Keller monatelang gelagert werden.
Heute hat sich das Rezept etwas geändert: Die Ente wird immer noch mit Salz, Kräutern, Knoblauch eingerieben, dann aber länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Es wird mehrere Stunden lang (von 4 bis 10) in seinem eigenen Fett oder in Olivenöl zubereitet. Richtig gekochtes Entenconfit in einer luftdichten Verpackung kann bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem modernen klassischen Rezept wird Entenconfit mit Bratkartoffeln serviert.
(Foie gras) - Fettleber, wie der Name dieses delikatesten Gerichts wörtlich übersetzt. Schon die alten Ägypter, Griechen und Römer beherrschten die Zwangsfütterung von Wasservögeln. Übrigens verdanken wir sogar das französische Wort foie - Leber - den alten Römern, die Gänse mit Feigen fütterten und von ihnen "Feigenleber", Ficatum, erhielten.
Heute werden hauptsächlich Enten und Mulards (eine Kreuzung aus Ente und Gans) gemästet, um die Leber zu erhalten. Der Geschmack ist laut Kennern kaum zu unterscheiden. Foie gras wird in der Regel vor einem warmen Gericht serviert, begleitet von Dessert-Weißwein. Aber es gibt auch originelle Optionen - gebratene Schnitzel-Foie-Gras.
(Timbale) - ein herzhaftes und originelles Gericht, das ein Nudelauflauf in besonderer Form ist. Im Allgemeinen sind Timbales und Timbales Produkte, die in einer speziellen Form zubereitet werden, die ein Ausbreiten der Sauce oder Creme nicht zulässt und dem Gericht auch ein schönes Aussehen verleiht. Das entsprach ganz dem Geist der Hofküche Frankreichs zu Beginn des 19. Jahrhunderts, als Köche verlangten, aus solchen Timbales mehrstöckige „Paläste“ kochen zu können.
Heute versteht man unter Timbale große lange Teigwaren, die die Auflaufform (Boden und Seiten) ausfüllen. Die Füllung kann sehr unterschiedlich sein - Gemüse, Pilze, Käse, Fleisch. Die oberste Schicht der Timbale ist wieder Pasta.
(cuisses de grenouille) - eine ungewöhnliche Delikatesse, der die Franzosen den anstößigen Spitznamen "Planschbecken" verdanken. Kenner sagen, dass Froschschenkel wie eine Mischung aus Huhn und Fisch schmecken. Nur der obere Teil des Hinterbeins wird als Nahrung verwendet. Laut Statistik werden zu diesem Zweck jedes Jahr mehr als 3 Milliarden Frösche gezüchtet.
(escargots de bourgogne) - eine Schnecken-Vorspeise, eines der bekannten Gerichte der französischen Küche. Im Allgemeinen ist Schnecken ein Begriff, der alle essbaren Schneckenarten vereint, aber die Franzosen halten Burgunderschnecken für klassisch und am leckersten.
Escargot ist eine exquisite Delikatesse, die in teuren Restaurants serviert wird. Natürlich können Sie auf den Märkten und Geschäften in Frankreich lebende Schnecken oder Halbfabrikate kaufen. Im ersten Fall müssen sie selbst zubereitet werden (eine äußerst mühsame Aufgabe) - mehrere Tage in Mehl und Kräutern einweichen, mit kochendem Wasser übergießen, das Fleisch entfernen. Schneckenhäuser können verwendet werden, um ein Gericht mehr als einmal zu servieren.
Ein obligatorischer Bestandteil des Schneckenrezepts ist grünes Öl (Knoblauch und Petersilie werden mit gesalzener Butter geschlagen). Diese Mischung wird auf den Boden der Schale gegeben, dann mit Schneckenfleisch gefüllt und oben wieder mit grünem Öl bestrichen. Schnecken werden im Ofen goldbraun gebacken und mit einer Gabel und einer speziellen Zange gegessen. Escargot wird mit Weißwein serviert.
(galantine) - "Gelee" auf altfranzösisch, Aspik aus Hühner-, Kaninchen-, Kalbsfleisch. Galantine ist ein ziemlich kompliziertes, reich verziertes Gericht (daher der Name: galant - Komplex). Das klassische Rezept ist wie folgt: Hackfleisch wird mit Gewürzen und Eiern gemischt, dann in Brühe gekocht oder gebacken und dann abgekühlt, um die äußere Geleeschicht zu bilden. Das Gericht wird kalt serviert. Galantine wird in Frankreich traditionell aus Huhn, Ente, Fasan, Schwein und Lamm hergestellt. Heutzutage bezieht sich der Begriff "Galantine" nicht nur auf ein bestimmtes Gericht, sondern auch auf die Technologie seiner Zubereitung.
(aligot) - Kartoffelpüree und Käse, oft mit Knoblauch, serviert mit Bratwurst oder Schweinefleisch. Das Gericht tauchte in der Region Auvergne auf und verbreitete sich Ende des 19. Jahrhunderts vor allem aufgrund der Urbanisierung.
Aligo wird aus Kartoffelpüree hergestellt, dem Sahne, Butter, Knoblauch und gehackter Käse hinzugefügt werden (ein halbes Kilo Käse pro Kilo Kartoffeln). Als Käsesorten wurden traditionell die Auvergne-Käse Tom und Cantal verwendet. Historisch wurde dieses Gericht für Pilger zubereitet, die auf ihrem Weg nach Santiago de Compostela darum baten, in der Abtei auf der Hochebene von Aubrac wenigstens „etwas“ zu essen, was auf Latein wie „flüssig“ klingt. Heutzutage wird zu dem Gericht Rotwein empfohlen.
(côtelette de volaille) - ein Gericht, das "Chicken Kiev" sehr ähnlich ist. Ein klassisches französisches Rezept: Eine aufgeschlagene Hähnchenbrust wird mit einer cremigen Sauce gefüllt, mehrmals mit einer Mischung aus Ei und Semmelbröseln bedeckt, dann gebraten oder im Ofen gebacken. Der cremigen Soße dürfen verschiedene Zutaten zugesetzt werden, die den Geschmack des gesamten Gerichts erheblich verändern können.
1918 wurden erstmals Koteletts de volyay bei einem der offiziellen Empfänge in Kiew serviert. Alle mochten das neue Gericht und traten schnell in die Speisekarte des Restaurants ein, nachdem sie den Namen „Kiewer Schnitzel“ erhalten hatten. Später, während der Inline-Produktion, wurde ihr Rezept vereinfacht – statt Soße begannen sie, kalte Butter zu verwenden.
(choucroute) - Elsässisches Sauerkraut, ein Gericht der regionalen französischen Küche. Normalerweise bedeutet dieses Wort nicht nur den Kohl selbst, sondern auch eine Beilage in Form von Kartoffeln oder Fleischprodukten. Shukrut ist in dieser Form seit dem 19. Jahrhundert bekannt. Die Kochmethode ist wie folgt: Fein gehackter Kohl wird einige Zeit in Salzlake gezogen, dann wird er in Bier oder Wein gekocht.
Würste, Haxen, gesalzenes Fleisch und Kartoffeln werden traditionell zu Shukrut hinzugefügt. Dies ist eines der beliebtesten elsässischen Gerichte. 2012 wurde Shukrut als geschützter geografischer Name patentiert. Jetzt können Hersteller Produkte mit diesem Namen nur dann herstellen, wenn die Herstellungstechnologie den festgelegten Standards entspricht. Zum Beispiel sollten Kohlköpfe ab 3 kg wiegen, während der Gärung keine Enzyme hinzugefügt und die Temperatur nicht verändert werden, und wenn der Klee gekocht verkauft wird, dann wird dafür nur elsässischer Alkohol verwendet. Dies garantiert die über Jahre gewachsenen hohen Qualitätsstandards.
(gratin dauphinois) - Kartoffelauflauf mit Sahne. Es werden auch Namen wie "Kartoffel a la Dauphinois" und "Dauphinois-Auflauf" verwendet. Das Gericht wurde erstmals 1788 erwähnt. Das Rezept umfasste ursprünglich Kartoffeln, Knoblauch und Butter, später wurden Sahne und weitere Zutaten hinzugefügt. Kartoffeln werden in münzdicke Kreise geschnitten, in Schichten gestapelt und etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze in einem Ofen gegart. Sie können auch Käse und Eier hinzufügen. Die Hauptsache ist, die richtigen Kartoffeln zu wählen, gelb und nicht zu hart. Das Highlight des Gerichts ist das Aroma von Knoblauch. Als Alternative zu Sahne verwenden einige Rezepte Geflügelbrühe. In einigen Rezepten werden Kartoffeln vorpaniert.
französische Desserts
(Creme Fraiche) - ein französisches fermentiertes Milchprodukt mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 30%, ähnlich wie Sauerrahm. Es wird aus Sahne durch Zugabe von Milchsäurebakterien gewonnen. Frische Sahne wird praktisch nicht als separates Gericht verwendet, sondern häufig als Zutat für die Zubereitung verschiedener Suppen, Saucen und Desserts verwendet. Manchmal wird es als Marinade für Fleisch verwendet, dann werden Gewürze, Knoblauch und Kräuter hinzugefügt.
(Crème brûlée) ist ein Dessert, dessen Name übersetzt "verbrannte Sahne" bedeutet. Die früheste Erwähnung stammt aus dem 17. Jahrhundert und erscheint im Kochbuch von Francois Messialo, dem Küchenchef des Herzogs von Orleans. Daher wird Crème Brûlée traditionell als französisches Dessert angesehen, obwohl die Briten glauben, dass ihre Urheberschaft ihnen gehört und dass Crème Brûlée zuerst am Trinity College in Cambridge zubereitet wurde.
Crème Brûlée ist eine Puddingbasis aus Sahne mit Ei und Zucker, auf der sich eine Schicht aus gehärteter Karamellkruste befindet. Das Dessert sollte Zimmertemperatur haben. Die Puddingbasis wird normalerweise mit Vanille aromatisiert, in einigen Fällen mit anderen Zusatzstoffen. Eine andere Version des Rezepts ist katalanische Creme, die Zitronen- oder Orangenschale und Zimt enthält. Seine Basis wird im Gegensatz zur traditionellen Crème Brûlée mit Milch zubereitet. Eine andere originelle Version des Rezepts ist Crème Brûlée Flambe – Pudding wird mit Zucker bestreut und kurz vor dem Servieren mit einem Brenner karamellisiert.
(Éclair) ist eines der beliebtesten französischen Desserts. Eine lange Tube mit cremigem Brandteig, höchstwahrscheinlich von einer berühmten Köchin namens Marie-Antoine Careme (1784-1833) kreiert. In den USA versteht man unter Eclairs zwar Hefekrapfen, aber echte französische Eclairs sind innen hohl, zart und entsprechen der wörtlichen Übersetzung von „Blitz“ – sie werden blitzschnell gegessen.
Komisch, dass diese Kuchen in Deutschland "Liebesknochen" und "Hasenpfote" hießen. Die charakteristische längliche Form, Glasur und feinste Füllung sind die Markenzeichen aller Eclairs. Brandteigröhren sind gefüllt mit Sahne mit Vanille-, Kaffee- oder Schokoladengeschmack, Schlagsahne, Sahne mit Rum- oder Fruchtfüllung und sogar Kastanienpüree. Fudge, Karamell, Schokolade können als Glasur wirken.
französische Kuchen
(quiche lorraine), auch Lorraine Pie genannt, ist ein offener Kuchen mit Füllung und Fülle. Die original herzhafte Quiche wird aus Mürbeteig hergestellt, mit geräuchertem Speck gefüllt und mit einer Mischung aus Eiern und Sahne mit Pfeffer und manchmal mit Muskatnuss gefüllt. Sein Hauptmerkmal ist eine zart gebackene Kruste, die sich aus der Füllung bildet.
Anfang des 17. Jahrhunderts tauchte zunächst die Quiche Lauren – eine Pastete mit Lothringer Pudding, wie die Eiercremefüllung genannt wurde – auf dem Tisch auf. Dann wurde es mit Käse bestreut, aber im Laufe der Zeit wurde der Käse durch Speck ersetzt. Es erschienen auch andere Sorten des Kuchens - mit Röstzwiebeln oder mit Fisch und Ei oder ganz ohne Füllung.
Heute ist Quiche Lauren so beliebt geworden, dass dieser Name nun alle salzigen Kuchen mit Füllung und Fülle bedeutet. Quiche-Rezepte gibt es heutzutage viele – Gemüse, Fleisch, Fisch, aber Quiche Loren mit Bruststück gilt immer noch als Klassiker (manchmal ergänzt mit Käse, im Original wird Gruyère-Käse verwendet).
(Pissaladière) - ein offener Zwiebelkuchen mit Sardellen, ähnlich wie Pizza. Es hat seinen Ursprung in Südfrankreich und ist zu einem traditionellen lokalen Gericht geworden, das besonders in der Gegend von Nizza beliebt ist. Eine echte Pissaladière muss Pissala enthalten (ein salziger Brei aus sehr kleinen Sardellen und Kräutersardinen), aber aufgrund des Verbots, solche kleinen Fische im Mittelmeer zu fangen, wurde die Pastete aus dem Fruchtfleisch von leicht getrockneten Sardellen (manchmal sind sie gemahlen) hergestellt zu Hackfleisch). Zwiebeln werden lange in Olivenöl karamellisiert, dazu kommen Knoblauch, Thymian und schwarze Oliven.
(Tarte Tatin) ist ein Apfelkuchen nach französischer Art, bei dem Äpfel in Zucker und Butter karamellisiert werden. Erschien Ende des 19. Jahrhunderts, vielleicht dank Stephanie Tatin (der Besitzerin eines Hotels in der Nähe von Paris), die beim Backen eines gewöhnlichen Kuchens die Äpfel in der Pfanne vergaß und sie fast verbrannte. Dann hat sie den Teig direkt auf die verbrannten Äpfel gegossen und in dieser Form (zusammen mit der Bratpfanne) in den Ofen gestellt. Dann drehte die Frau den fertigen Kuchen um, der sich zu aller Überraschung als köstlicher Leckerbissen entpuppte.
Die Besonderheit von Tarte Tatin ist, dass sie verkehrt herum gebacken wird. So wurde der umgedrehte Apfelkuchen zum Markenzeichen der Tatin-Schwestern. Zumindest der Legende nach. Der Besitzer des berühmten Pariser Restaurants "Maxim", nachdem er dieses neue Dessert probiert hatte, war verblüfft und nahm es in seine Speisekarte auf. Für Tarte Tatin werden nicht nur Äpfel verwendet, sondern auch Birnen, Pfirsiche und sogar Tomaten und Zwiebeln. Der Teig kann Sand oder Blätterteig sein.
französisches Gebäck
(Canelé) ist ein typisches französisches Dessert, das ursprünglich aus Aquitanien stammt. Dies ist ein kleiner Kuchen, der sich durch eine harte, knusprige Kruste außen und einen zarten Teig innen auszeichnet. Der Begriff entstand aus der architektonischen „Flöte“ – einer Säule mit Rillen. Nachtisch ist das gleiche.
Es gibt eine Geschichte, dass Canele im 18. Jahrhundert auftauchte, vielleicht dank der Nonnen, die das Dessert erfunden haben - kleine längliche frittierte Teigstücke. Eine andere Legende ist mit der Weinherstellung in der Bordeaux-Region verbunden – in dieser Gegend durchläuft der Wein eine Klärungsphase mit Hilfe von geschlagenem Eiweiß, während unnötiges Eigelb zum Kloster geschickt wurde, wo daraus ein Kuchen entstand.
Die unverzichtbaren Zutaten für Canele sind Vanille, Rum, Eigelb und Rohrzucker. Ob die Klosterkuchen des 18. Jahrhunderts die Vorläufer des modernen Canele waren, ist schwer zu sagen, aber sie hießen auf jeden Fall – Canolier. Canele ist heute eines der beliebtesten "einfachen" Desserts. Sie werden sogar mit Champagner und Weinen serviert - dies ist ein vielseitiges, delikates und duftendes Dessert.
(gougères) - herzhaftes Gebäck gefüllt mit Käse. Gougères sehen aus wie kleine Kuchen aus Brandteig mit einem Durchmesser von 3 bis 12 cm. Für ihre Zubereitung wird Käse verwendet, der einen ausgeprägten Geschmack hat, zum Beispiel Comte, Gruyère, Emmentaler. Geriebener oder fein gehackter Käse wird direkt in den Teig gegeben. In einigen Rezepten werden Gougères mit Fleisch, Pilzen und Schinken gefüllt. Es wird angenommen, dass sie zuerst in Burgund hergestellt wurden. Serviert bei Weinproben (kalt) und als Aperitif - heiß.
Im 18. und 19. Jahrhundert wurden Gougères aus Teigröhren hergestellt, manchmal war es nur ein flacher Kuchen. Gougères bedeuteten schon früher Eintopf im Teig sowie eine mittelalterliche Käsepastete mit Füllung. In England gibt es ein ähnliches Gebäck - Scones. Gougères unterscheiden sich von ihnen durch die obligatorische Anwesenheit von Käse, der dem Gebäck einen pikanten Geschmack verleiht.
(vol-au-vent) - ein herzhafter Snack, ein Gericht der französischen Küche, dessen Name mit "im Wind fliegen" übersetzt wird. Dieses Blätterteigkonfekt hat normalerweise eine Fleisch-, Fisch- oder Pilzfüllung.
Ursprünglich wurde der Vol-au-vent als kleine Torte zubereitet und hatte einen Durchmesser von etwa 20 cm. Der berühmte Koch Antoine Careme (1784-1833) verwendete leichten und knusprigen Blätterteig, um einen salzigen oder süßen ungewöhnlichen Snack zuzubereiten. Als sich die flachen Ringe, aus denen er den Kuchen machte, im Ofen stark vergrößerten, wie es bei Blätterteig der Fall ist, soll Karems Schüler bemerkt haben, dass der Kuchen in die Luft zu fliegen schien – daher der charakteristische Name. Später wurden die Volants um mindestens die Hälfte verkleinert, "auf den Biss der Königin".
Die Füllung für das Vol-au-vent kann sehr unterschiedlich sein: Eintopf, Fisch, Pilze, sogar Schnecken und Flusskrebse. Das Hauptmerkmal der Schale ist ihre ursprüngliche Form. Vol-au-vent besteht aus mehreren Teigringen, die mit Eiweiß zusammengehalten werden. Warme Vorspeisen werden serviert.
(Baguette) - ein langes weiches Brötchen mit Kruste; gilt als Symbol der französischen Küche. Typischerweise ist ein Baguette etwa 65 cm lang, 6 cm breit und wiegt 250 Gramm. Sein Name ist aus dem Italienischen entlehnt und bedeutet übersetzt „Zauberstab“. Die Vorboten dieser langen Brötchen waren in Frankreich bereits zu Zeiten Ludwigs XIV. bekannt – sie wurden als zwei Meter dünne Laibe beschrieben, die eher wie Waffen oder Brecheisen aussahen.
Das Baguette wird normalerweise gebrochen, nicht geschnitten. Es wird nur frisch gegessen, einige Stunden nach dem Kochen wird es altbacken. Die Hauptvoraussetzung für ein luftig-leichtes Baguette ist ein gut geheizter Ofen. Eines der Merkmale eines Baguettes ist die Schnelligkeit seiner Zubereitung.
- heroische, romantische, literarische und mysteriöse Geschichten, die die Herrenhäuser, Kathedralen und Straßen von Paris bewahren - 2 Stunden, 44 Euro
- die Geschichte des romantischsten Friedhofs von Paris und seiner berühmten Gäste - 3 Stunden, 40 Euro
- eine Tour durch das Viertel, das das Aussehen des 17. Jahrhunderts bewahrt hat und an die Musketiere, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully erinnert - 2 Stunden, 36 Euro
Andere traditionelle französische Küche
(andouillette) - die ursprüngliche Art der französischen Wurst; ein charakteristisches Gericht für die Regionen Champagne, Picardie, Flandern, Lyon. Andouillet ist eine Füllung aus gemahlenem Darm und Magen mit Gewürzen, Paprika, Zwiebeln und Wein, mit der Schweinedärme gefüllt werden. Das Gericht ist praktisch nirgendwo außer in Frankreich zu finden und hat einen spezifischen Originalgeruch, der sich aus seinen Zutaten ergibt. Der Bürgermeister von Lyon hat einmal über den Geruch von Wurst gesprochen: "Politik ist wie ein Andouillet, es sollte ein wenig unangenehm riechen, aber nicht zu stark." Anduiette wird gebraten oder gegrillt serviert, entweder heiß oder kalt.
Kekse(les galettes) - ein Mehlprodukt, dessen Haupteigenschaft eine lange Haltbarkeit ist. Dieses Wort (übersetzt als „Boulder“) bezeichnet mehrere Gerichte gleichzeitig, darunter Kekse, Cracker, Cracker, Pfannkuchen und sogar eine Brotsorte. Ein typischer Snack in der französischen Region Bretagne sind beispielsweise Wurstkekse, dünne Pfannkuchen, die mit Bratwurst oder Wurst umwickelt sind.
Einfache Kekssorten - Cracker und Cracker - werden aus fettarmem Teig hergestellt. Sie halten mehrere Jahre. Sie werden immer noch in Armee- und Expeditionsrationen verwendet, sie werden auf Wanderungen mitgenommen. Trotz der Dichte ist die Struktur eines solchen "Kekses" geschichtet und wird leicht mit Flüssigkeit getränkt. Es werden auch Fettkekse zubereitet, bei denen der Fettgehalt (Butter) 18% erreichen kann.
Einfache Kekse sind ein bekanntes französisches Bauernessen. Und wenn Kekse in der Bretagne Pfannkuchen aus Buchweizenmehl mit Milch und Eiern sind, dann sind es in anderen Regionen große Kekse oder Dauerlagerbrote. Dünne bretonische Buchweizen-Frühlingsrollen sind ein Merkmal der lokalen Küche und werden mit Eiern, Fleisch, Käse, Gemüse oder Obst garniert.
Musketier am Herd: Alexandre Dumas - Gourmet-Autor
Und es ist bekannt, dass Dumas nicht nur ein Schriftsteller und Teilnehmer an politischen Ereignissen war, sondern auch, was ebenfalls wichtig ist, ein großer Feinschmecker und ein wunderbarer Koch. Er hinterließ Hunderte von literarischen Werken als Vermächtnis, betrachtete das Great Culinary Dictionary jedoch als Höhepunkt seiner Arbeit. Dieses Buch wurde erst 1873 veröffentlicht, nach dem Tod des Schriftstellers, der am 5. Dezember 1870 starb. Es erwähnt fast alles, was mit Essen zu tun hat: von Bambusöl über Delfine bis hin zu Elefanten (tatsächlich zitierte Dumas ein Rezept für Elefantenfleisch im Wörterbuch). In der kulinarischen Kreation von Dumas verweben sich historische Anekdoten aus dem Leben gekrönter Persönlichkeiten mit Rezepten und theoretischen Auseinandersetzungen des Schriftstellers zu den Themen Appetit und Hunger.
« H Es gibt nichts Spannenderes, als die vielen Kochbücher und seltsamen Fantasien berühmter Köche zu erkunden, die uns beim Saucengießen, Grillen oder Aufspießen unserer Prominenten in den Sinn kommen“, scherzte Dumas über den Brauch, Gerichte nach verschiedenen historischen Persönlichkeiten zu benennen. Trotzdem blieb in der Geschichte der Weltkochkunst das Rezept für Salat a la Dumas erhalten. Der Schriftsteller war sehr stolz auf seinen Salat, den er selbst erfunden hat – neben einer speziellen Sauce enthält er Rote Beete, Sellerie, Trüffel, Rapunzelsalat und Salzkartoffeln.
Einer für alle und alle für einen. Wer hat das gesagt? Natürlich Alexandre Dumas. Und das? "Wein ist der intellektuelle Teil des Essens." Ja, es war Alexander Dumas, dessen Romane unsere Eltern und Großväter in der Kindheit gelesen haben, der auch ein echter Feinschmecker und Kenner der Küche war. Sein Leben, das man episch nennen kann, enthielt viel. Dumas, in dessen Adern das Blut eines schwarzen Sklaven und eines kreolischen Marquis floss, kannte schon in seiner Kindheit den Geschmack von Armut und Demütigung und vergaß ihn auch nicht, als er zu Ruhm und Reichtum gelangte. Er wurde wiederholt bankrott, der Grund dafür waren nicht nur ein aufrührerischer Lebensstil und Frauen, sondern auch breite ideologische Gesten - um Garibaldi zu helfen, verkaufte Dumas sein Vermögen. Er reiste viel – in Frankreich, Italien, Spanien, Russland, Holland, England, Ungarn, Griechenland und Nordafrika. Meistens - aus Wanderlust, manchmal - versteckt vor Gläubigern oder als politischer Emigrant. Die Politik trieb ihn zur Weißglut, und noch mehr - Frauen. Dumas war verheiratet und hatte - wenn sich die Biografen in ihren Berechnungen nicht irren - vierzig Geliebte und mehrere uneheliche Kinder. Sein bewegtes buntes Leben war an sich schon eine Art Abenteuerroman. Was sonst? Erinnern wir uns zur Ergänzung des Bildes daran, dass unser Abenteurer ... in einem Schloss lebte.
IN
60er Jahre des 19. Jahrhunderts Alexandre Dumas beginnt mit der Arbeit an einem kulinarischen Wörterbuch. Es wird vom Pariser Verleger Alphonse Lemerre herausgegeben, der für die Veröffentlichung von Werken von Theophile Gauthier und Charles Baudelaire bekannt ist. Die literarische Redaktion wird von Lecomte de Lille und Anatole France durchgeführt, und der kulinarische Berater-Herausgeber wird ein Schüler des großen Karem, Joseph Viyemo, sein. Derselbe, der während des berühmten Abendessens zu Ehren der Rückkehr von Dumas aus Russland Hummer a la Porthos, Krebse a la D'Artagnan, Musketier-Vorspeise und Salat a la Dumas zubereitete. Aber woher kam Dumas' Interesse am kulinarischen Universum?
P Die erste Quelle und Ursache ist das Haus. Marie-Louise Labouret, Dumas' Mutter, war eine ausgezeichnete Köchin, und sein Großvater behielt eine Taverne. Leidenschaft für gutes Essen Alexandre Dumas verbunden mit einer kulinarischen Ader. Er war nicht nur ein häufiger Gast in Pariser Restaurants, sondern auch ein gastfreundlicher Gastgeber, der Gäste in seinem eigenen Haus zu üppigen Abendessen und Abendessen empfing. Und oft kochte er für sie. „Er zog eine Schürze an, ging zum Hühnerstall, wo er ein paar Hühner tötete; dann ging er in den Garten, sammelte Gemüse; ein Feuer entfacht, Butter und Mehl herausgenommen, Petersilie gepflückt, Töpfe arrangiert, Salz eingegossen, geschüttelt, probiert und alles in den Ofen geschickt “- so bereitete Dumas das Abendessen für einen Freund vor, der ihn besuchte. Der Autor dieses Zeugnisses, der Schriftsteller, Journalist und Humorist Charles Monselet, hinterließ ein weiteres berühmtes Sprichwort: „Alexandre Dumas teilt seine Zeit zwischen Literatur und Küche auf: Wenn er keinen weiteren Roman schreibt, brät er Zwiebeln in seiner Küche.“
IN Dumas war mit seiner kulinarischen Leidenschaft nicht allein. Das 19. Jahrhundert ist in Frankreich die Geburtsstunde der Gastronomie. Auf den Ruinen der Revolution eröffnen die ersten Restaurants und Bistros. Aus einer armen, kinderreichen Familie stammend, macht Marie-Antoine Karem eine glänzende Karriere als Köchin und legt die theoretischen Grundlagen der französischen Haute Cuisine. Brillat-Savarin schreibt die heute berühmte Physiologie des Geschmacks. In Paris verbreiteten sich Gerüchte über die exzentrischen Feste eines anderen großen Feinschmeckers – Grimaud de La Renière, der mit der Veröffentlichung des Gourmet-Almanachs, dem Prototyp späterer gastronomischer Führer, den Grundstein für die Entwicklung der kulinarischen Kritik legte. Andere Publizisten und Journalisten wenden sich kulinarischen Themen zu - ebenso Charles Monselet und Baron Brisset. Ihr Freund Joseph Favre gibt die erste Zeitschrift Culinary Science heraus. Dumas konnte nicht außerhalb dieser turbulenten Strömung sein - er war ein echter Sohn seiner Zeit.
« ICH Ich möchte, dass jeder dieses Buch liest und die Meister dieser Kunst in der Praxis anwendet,– Dumas erklärt seine Absichten in der Einleitung zum Wörterbuch. - Mein Buch wird die Praktizierenden nicht in Erstaunen versetzen, aber wer weiß, vielleicht verdient es die Aufmerksamkeit angesehener Menschen ... ". Dumas, ein ausgezeichneter Geschichtenerzähler, der es gewohnt ist, die Fantasie der Leser zu wecken, blieb es auch in seinem Werk, das mit Umhang und Schwert wenig gemein hat. Er schreibt über Kochen und Gastronomie mit einem Twist, mit Anekdoten, Witzen, Erinnerungen, beeindruckt mit Gelehrsamkeit und überrascht mit Assoziationen. Apropos Hummer, der Autor zitiert Byrons Gedichte und macht Diogenes zum Kommentator. Er zitiert Klassiker und Zeitgenossen: Romeo und Julia, Musset, Walter Scott, Fenimore Cooper, Captain Cook und einen gewissen Pariser Arzt, dem er für die Nachricht dankbar ist, dass Austern das einzige Lebensmittel sind, das keine Verdauungsstörungen verursacht.
H über diesen appetitanregenden und phantasievollen "gastronomischen Roman" - zunächst einmal ein Lexikon. Auf 1200 Seiten sind von A bis Z Wörterbucheinträge in alphabetischer Reihenfolge angeordnet, in denen der Autor einzelne Zutaten und ganze Gerichte, Getränke und Saucen, Fleischarten und Zubereitungsarten, Obst, Gemüse und Gewürze, notwendige Utensilien beschreibt die Küche, gastronomische Berufe, Biographien und Leistungen großer Köche, abstrakte Begriffe wie Appetit oder konkrete wie Zähne. Wir erfahren unter anderem, was bei Verbrennungen zu tun ist, wie wichtig der Kochtopf ist (Was wäre Kochkunst ohne Kochtopf, Lieblingswaffe und Kochtalisman?), wie die Aufnahmezeremonien in die Zunft der Bäcker aussehen und welche ungewöhnliche Verwendung die alten Römer für Sellerie fanden.
MIT Das Wörterbuch enthält dreitausend Rezepte für Gerichte. Laut dem Autor haben sie alles überprüft. Es enthält aber keine technischen Hinweise, wie Kochzeit oder Anzahl der einzelnen Zutaten. Aber das sei dem Autor verziehen – schon in der Einleitung sagte Dumas, dass der praktische Nutzen nicht sein Ziel sei. Wir haben es vielmehr mit einer umfangreichen Enzyklopädie zu tun, in der man neben Wörterbucheinträgen Nachdrucke von Fragmenten fremder Werke findet, einen Aufsatz „Ein paar Worte für den Leser“ (aber dieses „ein paar“ dauert .. 30 Seiten), ein Brief an einen Freund, eine Speisekarte berühmter Pariser Restaurants sowie ein monographischer Text über Senf.
« B ein großes kulinarisches Lexikon“, wäre wohl nicht erschienen, wären da nicht die zahlreichen Fernreisen und kreolischen Wurzeln des Schriftstellers. Dank ihnen hat das Lexikon einen internationalen statt rein französischen Charakter (Rezepte für englisches Steak, neapolitanische Pasta, Schweizer Forelle neben französischer Küche). Darüber hinaus interessiert sich der Autor für orientalische Gerichte und kulinarische Exoten. Daher solche Wörterbucheinträge wie Aloe, Agave, Jasmin, Curry, Kurkuma, Pilaw, Vanille. Dumas greift gerne auf seine eigene, mehr oder weniger exzentrische Erfahrung zurück. Die Erwähnung, dass er Zeuge der Gewinnung von Kaviar im Kaspischen Meer war, mag nicht überraschen, aber der Geschmack der Leber eines Delphins ist ziemlich. Und das ist erst der Anfang. Pelikane, Panther, Kopffüßer, Strauße, Kängurus, Schildkröten - Dumas schreibt gerne darüber, obwohl die Nachrichten wahrscheinlich aus zweiter Hand sind. Bei den französischen Kränzchen runzelt der Autor die Stirn: „Die gibt es in jeder Bäckerei in der Großstadt. Wir glauben nicht, dass es notwendig ist, darüber zu schreiben." Aber hier ist ein Rezept, das die Aufmerksamkeit des Autors verdient: „15 junge Haimägen 24 Stunden einweichen und dann blanchieren…“... oder: „Nimm eine oder mehrere Bärentatzen …“.
D Yuma sagte gerne: „Damit das Abendessen erfolgreich ist, müssen wir zu zweit sein – ich und mein ausgezeichneter Koch.“ Oder ist das vielleicht auch das Erfolgsgeheimnis des Kochbuchs? Der kranke Dumas beendete die Arbeit am Wörterbuch in der Bretagne, und die Person, die ihn begleitete, war ... die Köchin Marie.
Dmitri Wolski,
September 2015
Weitere Artikel
Wer hat noch nicht von raffinierter und anspruchsvoller französischer Küche gehört?
Dieses anerkannte Postulat ging irgendwo im Hinterkopf unseres Unterbewusstseins verloren und als wir zum ersten Mal in Frankreich ankamen, wurden wir keineswegs zu Fans der köstlichen französischen Küche. Dann haben wir uns zur Aufgabe gemacht, die architektonischen, historischen und künstlerischen Traditionen des Landes kennenzulernen. Kulinarische Köstlichkeiten der edlen französischen Küche gingen leider an uns vorbei. Wir waren sogar etwas enttäuscht von den gastronomischen Traditionen Frankreichs und erwarteten, dass wir nach dem Probieren eines Gerichts aus dem Hauptmenü satt und zufrieden sein würden, wie es in Polen der Fall war. Das war unser Fehler.
Das Hauptmerkmal der französischen Küche ist nur die Kombination mehrerer Gerichte, die Kombination von Geschmäckern, die Gegenüberstellung eines Gerichts vor dem Hintergrund eines anderen. Aus diesem Grund wird in Frankreich in allen Restaurants und anständigen Etablissements zunächst das sogenannte „Menü“ in der Liste der servierten Speisen angeboten - dies ist eine Zusammenstellung von drei bis sechs Gerichten (je nach Kosten und Niveau des Restaurants). ).
Die vorgeschlagene Kombination von Gerichten wird von den Franzosen als ideal anerkannt. Menügerichte können in der Regel variiert werden – in jedem Set stehen zwei oder drei separate Gerichte zur Auswahl. Gerichte aus zwei verschiedenen (allerdings identischen) Menüs können jedoch in keinem Fall ersetzt werden. Denn zum Beispiel nach Eiern in Burgund für einen Snack sollte man laut Franzosen auf keinen Fall Fisch oder Schweinefleisch essen. Nur Entenfleisch oder Rindfleisch, die auf der Speisekarte mit Burgunder-Eiern angeboten werden.
Am Ende des Essens werden Ihnen meist mehrere Käsesorten angeboten. Mittag- oder Abendessen können damit enden. Aber oft steht nach Käse auch ein süßes Dessert in Form von Eis, Kuchen oder der berühmten französischen Crème Brûlée auf der Speisekarte.
– Was, Sie können in Restaurants in Frankreich kein bestimmtes Gericht bestellen? wird der unerfahrene Leser fragen. Die Antwort liegt auf der Hand - Sie können. Aber! Aus eigener Erfahrung haben wir gesehen, dass diese Gerichte als Ergänzung zur Speisekarte (ein bestimmtes Speisenangebot) angeboten werden. Die Portionen sind recht klein und für einen Reisenden, der tagsüber hungrig ist, werden sie den Hunger eher entfachen als stillen.
Es war dieser Fehler, den wir bei unserem ersten Besuch in Frankreich gemacht haben, den wir angerufen haben. Wir bestellten ein separates Gericht, da das Menü zu teuer war. Infolgedessen blieben wir halb verhungert und stellten bei der Rückkehr nach Hause hastig fest, dass „in Frankreich nichts zu essen ist“.
Nachdem wir einige Male in maßgeblichen Kreisen so gesprochen hatten, galten wir als fast verrückt. Danach haben wir uns intensiv mit der französischen Küche beschäftigt. Und vor der zweiten Reise nach Frankreich (gibt es nicht wunderbare Zufälle im Leben) flüsterten verschiedene Quellen gleichzeitig sowohl dem Expeditionsleiter als auch dem Journalisten den Namen von Peter Mail zu, einem englischen Schriftsteller, der Frankreich (Provence) in besang allgemeine und berühmte französische Küche im Besonderen. Wir haben The Fork and Corkscrew Journey mit Begeisterung gelesen und bei unserer zweiten Reise machten wir uns mit den theoretisch versierten und schwer bewaffneten Ratschlägen von Peter Meil auf den Weg.
Trotz des doppelten Anstiegs des Euro haben wir uns in unserem fest entschlossen, die unvergleichliche französische Küche gut kennenzulernen. Und auch, um ihre eigene französische gastronomische Erfahrung einer breiten Öffentlichkeit zugänglich zu machen. Daher ist es strengstens verboten, den Artikel auf nüchternen Magen zu lesen. Denn von unserer einstigen Skepsis gegenüber den kulinarischen Traditionen Frankreichs ist keine Spur mehr vorhanden.
In diesem Artikel werden wir die französische Küche in den Himmel loben und Fotos von Gerichten zeigen.
So verzichten wir auf unser Abendessen in der elsässischen Stadt, da die deutschen Bräuche im Elsass sehr stark ausgeprägt sind und es nicht weit ist, elsässische Gerichte französisch zu nennen. Wir laden Sie gleich nach Burgund ein. In einem kleinen Dorfrestaurant begann unsere Bewunderung für die köstliche französische Küche.
Burgund. Restaurant d’Auxous
Adresse: Route D 18 21320 Vandenesse-En-Auxois.
Wir haben uns nach einigem Überlegen für das teure Menü „Bourguignon“ für 36 Euro entschieden, das Weiß- und Rotwein beinhaltet
und ein Menü für 24,5 Euro namens "Terror".
Das Experiment mit der französischen Küche war nicht ganz rein, denn wir teilten unvergleichliche Gerichte miteinander und verübten zweifellos kulinarische Blasphemie über die Kombination von Aromen verschiedener Gerichte. Aber wir sehen uns noch nicht als Feinschmecker, die Hauptaufgabe war für uns, nicht nur satt zu werden, sondern möglichst viele Köstlichkeiten der französischen Küche zu genießen.
Wir wurden von einer respektablen Dame bedient. Ich vermute, sie ist die Besitzerin des Etablissements. Klein, schlank trotz ihres Alters, gekleidet in ein edles schlichtes Kleid, das kaum ihre Knie bedeckte, wirkte sie, wenn nicht schön, so doch sehr attraktiv. Sie hinkte leicht auf einem Bein. Dies hinderte sie jedoch nicht daran, schnell und geschickt Geschirr zu bringen und würdevoll die Teller abzunehmen, uns nach unserer Meinung zur Küche des Restaurants zu fragen und sich mit einem kaum wahrnehmbaren Lächeln und Zufriedenheit für unsere Adjektivsuperlative zu bedanken. Madame sprach drei Sprachen, ihre Muttersprache war Deutsch. Nachdem sie gelernt hatte, in welcher Sprache wir am liebsten kommunizieren, sprach sie mich auf Englisch an, den Chef auf Französisch.
Kurzerhand lade ich Sie ein, die französische Küche mit einem Hauch von Burgund visuell zu bewundern.
Wir begannen mit Getränken. Auf der teuren Speisekarte stand neben Wein auch Kir – ein Cocktail aus Weißwein (Aligoté) mit Zusatz von Johannisbeerlikör.
Auf der „Terroir“-Speisekarte waren überhaupt keine Getränke enthalten, und unsere umsichtige Madame fragte den Chef, ob er Kir?
- Sicherlich! rief er aus, überglücklich über diesen Zusatz.
Dann kamen Vorspeisen (hors d'oeuvre) -
Von meinem Sohn, der früher als Koch im Restaurant Fish Boutique auf Petrovka gearbeitet hat, habe ich gehört, dass dies das köstlichste Gericht ist, das er je gegessen hat. Ich hatte ein wenig Angst vor ihnen, weil ich befürchtete, dass ich mit der Schale nicht fertig werde. Aber du siehst das Schneckenfutter, meine Befürchtungen waren umsonst. Zum ersten Mal in meinem Leben schätzte ich das zarte, im Mund schmelzende Fruchtfleisch von Gastropoden. Und ich konnte nicht widerstehen, statt einer halben Portion aß ich gemein 7 Stück, was den Schulleiter furchtbar verärgerte, der, wenn möglich, ehrlich Burgundereier mit mir teilte.
Langsam genossen wir die bestellten Köstlichkeiten, rollten edlen Kir im Mund – wir probierten diesen wunderbaren Cocktail zum ersten Mal. Nach einer kurzen Pause nach der Vorspeise wurden wir fast gleichzeitig heiß gemacht.
Anstelle einer Zunge konnte man Hühnchen mit Steinpilzen bestellen, aber die Zunge klang raffinierter, und sie hörten damit auf.
Das zweite warme Gericht war
Das Bild zeigt, dass die Beilage für Fleisch genauso serviert wird wie für die Zunge. Ein paar Stücke Rindfleisch köchelten sehr gut, erwiesen sich als weich und zart. Die Soße war ein bisschen wie Gulasch, aber sie war etwas dickflüssiger, würziger, mit einem zarten Nachgeschmack von irgendeiner Art von Kräutern. Ist es nicht derjenige, der das Gericht oben schmückt?
Wir stellten fest, dass uns zu jedem Gericht saubere Gabeln und Messer gebracht wurden. Ich vermute, dass die Teller vor dem Servieren aufgewärmt wurden.
Wir spülten die in den Mund geschickten Stücke mit Wein hinunter und sahen zu, wie Madame die englische Gesellschaft bediente, die nach uns kam. Den Wortfetzen nach zu urteilen, kannten die Kunden die Gastgeberin. Wir besprachen die Ergebnisse des Tages, tauschten Eindrücke über die Veranstaltungen aus und freuten uns auf das Ende des Abendessens.
Nachdem wir uns unterhalten und unsere Gläser ausleeren ließen (für den Käse ließen wir etwas in Krügen), fragte Madame nach Käse. Seine Wahl war nicht schwer, er war klein. Jedes Menü kam mit drei verschiedenen Sorten. Wir haben uns für Epuas entschieden, der als lokales kulinarisches Highlight gilt, Dor Blue, Ziegen- und Winzerkäse.
Im Fahrtenbuch gibt es keinen Hinweis auf den Winzerkäse, aber ich habe über den Ziegenkäse geschrieben, dass er sehr zart und schmackhaft ist. Epuas und Dor-Blau haben wir früher sehr geschätzt.
Mit der Auswahl an Desserts hat uns Madame leicht verwirrt. Sie bot eine ganze Liste von Süßigkeiten an!
Nach dem Familientreffen nahmen unsere Desserts Gestalt an
Coup Bourguignonne (cou bourguignon) - Eiscreme und Sorbet aus schwarzen Johannisbeeren und Crème brûlée.Von der Stunde, in der wir das Restaurant betraten, bis zu dem Zeitpunkt, an dem wir Madame baten, die Rechnung zu bringen, waren fast zwei Stunden vergangen. Es gab kein quälendes Warten. Alle Gerichte wurden mit der nötigen und ausreichenden Pause gebracht, um das erste zu genießen und die Geschmacksnerven vollständig auf das Treffen mit dem nächsten vorzubereiten. Fügen Sie zu unserer Freude einen völlig charmanten, halbleeren Restaurantsaal in einer gut restaurierten alten Scheune hinzu.
Wir nahmen am Kamin Platz.
Ich entfernte unseren Tisch, bevor das Essen begann.Anscheinend näherte sich der Ehemann der Gastgeberin von Zeit zu Zeit dem Kamin und rührte die riesigen brennenden Holzscheite mit einer speziellen Zange um. Die Gastgeber schalteten die Tonaufnahme einer großartigen Auswahl klassischer Musik ein und wir freuten uns, die Melodien von P. I. Tschaikowsky zu erkennen.
Zu unserem 64-Euro-Schein legten wir gerne einen Fünf-Euro-Schein dazu.
Wie sich herausstellte, war dieses Abendessen fast halb so teuer wie unsere nächsten. Und vielleicht das denkwürdigste, weil es in unserer Einstellung zur französischen Küche revolutionär wurde und unsere vorsichtige Haltung ihr gegenüber veränderte.
Wir fanden dieses in der Provinz Burgund verlorene Restaurant auf Empfehlung des Besitzers der Pension, in der wir zwei Nächte in der Stadt Maconge verbrachten.
Das Restaurant hat eine eigene Website, Sie können Informationen darüber in drei europäischen Sprachen lesen, außer Französisch - in Deutsch und Englisch: http://www.restaurantdelauxois.fr/
Unser freundlicher André empfahl uns ein anderes Restaurant, an dem wir am nächsten Morgen vorbeikamen, als wir Burgund verließen. Außerdem bemerkte er, dass das Restaurant de l’Auxous (d’Osua) einfacher und de la Poste (de la Poste) im benachbarten regionalen Zentrum der Stadt raffinierter und teurer sei.
Die Küche des ersten hat uns in unbeschreibliche Freude versetzt und wir waren überrascht zu denken: „Was könnte raffinierter sein?“ Für alle Fälle haben wir das Schild des Restaurants de la Poste in Pouilly en Auxous fotografiert.
Ein paar Tage später erlebten wir nicht weniger Freude in der Stadt Quiberon, die auf der gleichnamigen Halbinsel liegt. Es war eine Sünde, die Gelegenheit zu verpassen und nicht im Restaurant im ersten Stock des Port Aligen Hotels (Port-Haliguen) zu Abend zu essen.
Das Restaurant heißt "Atlantic" (l'Atlantique)
Quiberon. Restaurant „Atlantic“ (l’Atlantique)
10 Place de Port Haliguen | 56170, 56170 Quiberon, Frankreich.
Dieses Restaurant wurde ebenso wie der Burgunder de l'Auxous (d'Osua) in die goldene Sammlung der Familie aufgenommen. Bevor ich die Gerichte unseres Essens vorstelle, möchte ich ein paar nette Worte über den Atlantik-Kellner sagen.
Als Afro-Franzose kann man ihn schon mit großem Abstand bezeichnen, allein schon wegen seiner Hautfarbe. Aus irgendeinem Grund dachten wir, dass er ein echter Franzose war, der in Frankreich geboren und aufgewachsen ist - in der Art, wie er redete, kaum wahrnehmbaren Stolz. Es ist offensichtlich, dass er schon lange in diesem Restaurant arbeitet, offensichtlich eine besondere Ausbildung hat. Er kannte sich gut mit der atlantischen Küche aus, empfahl uns getrost dieses oder jenes Gericht und erklärte, warum es sich lohnt zu bestellen. Wir beneideten sogar die Professionalität eines Menschen, der seine Arbeit kennt, liebt und stolz darauf ist. Vor allem dank der Ratschläge des Kellners wurde unser gewöhnliches Abendessen zu einem echten Urlaub. Auf FB unterhält er eine Restaurantseite. Von dort habe ich mir seine wundervollen Bilder ausgeliehen.
Diesmal haben wir ein Menü für 36 Euro bestellt.
Der zweite entschied sich, separate Gerichte zu sammeln.
Wir begannen mit unserem Lieblings-Kir. (Anschließend ließ ich keine einzige Gelegenheit aus, einen alkoholarmen Cocktail mit einem klaren Aroma von schwarzen Johannisbeeren zu genießen).
Als Kompliment wurden uns Oliven angeboten - sichtbar im Bild unten
und Wassermelonenmousse. Kalt, leicht süßlich, erfrischte er angenehm die Zunge und bereitete auf die nächste Mahlzeit vor.
Vor dem Servieren der Gerichte goss unser Kellner Roséwein (er riet) in einen speziellen Krug. Er tat es anmutig, mühelos. Unwillkürlich bewunderten wir die souveränen Handbewegungen.
Carpaccio mit Parmesan
brachte eine Minute früher als Langustinen mit Mayonnaise.
Ich bin souverän mit ihnen umgegangen.
Die Langustinen werden immer mit einer Schüssel Wasser serviert, in der etwas Zitronensaft zum Spülen der Hände hinzugefügt wird.
Dieses Gericht wird mit Mayonnaise serviert, die Schüssel damit ist auf dem Bild gut sichtbar. Stimmt, im Gegensatz zu heimischer, flüssigerer als dicker Mayonnaise, genoss ich die Sauce, die in ihrer Konsistenz eher weicher Butter ähnelte.
Gerade rechtzeitig wieder heiß serviert - wir beendeten die Vorspeisen, tranken langsam Wein, genossen die frische Seeluft und schwiegen für eine Weile. Es schien, als hätte der Kellner auf diese Pause gewartet. Sie schien ihm als Signal zu dienen, dass wir uns jetzt gleich mit dem nächsten Gericht unterhalten müssen.
Achten Sie auf lokal gebackenes Brot. Wir aßen mit ihm die von den Kaisergranaten übrig gebliebene Mayonnaise und genossen das separat gereichte Knoblauchöl.
Der Fall endete mit zwei Desserts. Käse von lokalen Produzenten.
Auf die Frage nach der Käsesorte sagte der Kellner so knifflige Namen, dass der Chef sie nicht wiedergeben konnte und wir um Hilfe baten, sie aufzuschreiben: „Brain de Noix“, „Sune de Gouvent“, „Gallet de louze“, „ Ti Manoix“.
Besonders gut hat uns der Walnusskäse gefallen. Der Kellner erklärte, was die Mönche machten. Sie gießen Walnusslikör über einen großen Käsekopf. Dadurch schrumpft der Käse und es entstehen kleine Scheiben von sehr schmackhaftem Käse. Außerdem erklärte der Kellner, als er den Käse brachte, welchen man zuerst essen, welchen man später probieren und welchen man aufessen sollte.
Das zweite Dessert sieht aus wie ein gewöhnlicher Kuchen.
Pralinenkrokette - so nennt man sie. Die zarteste Pralinenschicht war mit köstlich duftenden Erdbeeren (vor dem Bild verschlungen), transparenten Apfelstückchen dekoriert, es fühlte sich deutlich nussig an.
Die zweite Bekanntschaft mit der französischen Küche kostete uns 102,5 Euro. Wahrscheinlich konnten wir uns zu Hause ein so teures Abendessen nicht leisten (1 Euro kostete im September 2015 80 Rubel). Hier schmunzelten wir und dachten darüber nach, wie gut es doch ist, dass wir uns so ein Abendessen auf Reisen leisten können.
Zeitlich dauerte das Abendessen die gleichen zwei Stunden wie in de l'Auxous (d'Auxois). Nach einem Essen im Atlantic auf Quiberon begann sich unsere leidenschaftliche Liebe zur französischen Küche in ein zartes, tiefes Gefühl zu verwandeln. Was durch ein herrliches Abendessen in der Stadt Pont-Aven verstärkt wurde.
Seit der belgischen und dann der ersten französischen Reise mochte ich Muscheln sehr. Es war nicht möglich, genug davon zu essen, weil man verschiedene unbekannte Gerichte bestellen und sie dann für zwei teilen wollte. Während ich in der Bretagne war, beschloss ich fest, ein ganzes Gericht Muscheln zu verschlingen, und lud den Häuptling selbstbewusst zum Abendessen ein. Außerdem kostet ein Gericht mit Kartoffeln zwischen 9 und 11 Euro, je nach Zubereitungsart der Muscheln. Ich war bereit, mich von 22 Euro zu trennen, nur um eine ganze Schüssel Meeresreptilien zu genießen. Eine solche Gelegenheit bot sich bald in Pont-Aven.
In einer ganz bezaubernden Stadt, am Ufer eines Baches mit vielen Verzweigungen, entdeckten wir ein gemütliches Lokal.
Pont-Aven. Le Fournil-Restaurant
Adresse: 13 Rue Gén de Gaulle, 29930 Pont-Aven.
Es war zwar nicht möglich, uns nur auf Muscheln zu beschränken. Der Chef entschied sich für einen Spaziergang und bestellte einen Käsesalat
und Tarte Tatin mit Camembert,
naiv zu glauben, dass Sie nicht nur voller Muscheln sein werden. Die Vorspeisen waren ein voller Erfolg. Der Käsesalat wurde mit drei verschiedenen Käsesorten auf Toast und Brot serviert. In dem Salat wurden neben grünen Blättern ein grob gehacktes Ei, ein Apfel, eine Gurke und eine Tomate gefunden.
Es gab keine besonderen Notizen über Tarte Tatin im Logbuch, aber ich nehme an, aus dem Bild geht alles hervor.
Unsere Muscheln ließen nicht lange auf sich warten.
Muscheln werden immer mit Pommes Frites serviert. Was ist der Grund für die Witze.
Bitte beachten Sie, dass es zum Servieren von Muscheln spezielle Töpfe mit tiefen Deckeln gibt. Sie dienen dort zum Falten von Schalen.
Das Restaurant Le Fournil unterschied sich in keinem besonderen Interieur.
Mittags hatten wir großes Glück, dass wir nicht nur einen freien, sondern den bequemsten Platz in einer Ecke nahe der Wand fanden.
Unten raschelte einer der Arme des Aven fröhlich.
Die Speisekarte ist die einfachste, große laminierte Blätter.
Ja, fast hätte ich es vergessen. Wie könnten wir ohne Wein auskommen? Es wurde mit gesalzenen Erdnüssen gebracht.
In Frankreich ist es dem Fahrer nicht verboten, ein Glas Wein zu trinken. Außerdem wollten wir noch durch die Stadt laufen.
Wir haben das Ergebnis der Rechnung bereits als selbstverständlich angesehen.
Auf dieser Reise haben wir uns Café-Restaurants nicht jeden Tag gegönnt. Wir überlebten mit autarken Snacks mit Käse, Wein, Terrinen, Früchten und anderen Produkten, die uns zu Hause unerreichbar waren. Nach so einem herzhaften Abendessen in Pont-Aven konnten wir auch nach 5-6 Stunden noch nichts essen. Betroffene Kalorien Muscheln.
Und wir begannen zu erkennen, was die „Lebensfreuden“ sind, an denen die Franzosen nicht sparen. Dazu gehört gutes Essen in Restaurants, solche Gerichte, die man nicht nur aufnehmen, sondern auch genießen und genießen möchte. Gutes Essen kostet nicht nur Geld, sondern auch Zeit, um die Kombination verschiedener Geschmäcker zu spüren. Und gutes Essen kann man zu Hause kaum kochen. Eine so verantwortungsvolle Angelegenheit wie die französische Küche sollte man nur einem Spezialisten anvertrauen. Peter Mayle hat uns die Theorie der französischen Küche verraten. Bei einer Reise nach Frankreich haben wir dies in der Praxis mit eigenen Augen gesehen.
Bei einem Ausflug in die Geschichte des Kochens finden Sie in einer endlosen Reihe von Gerichtnamen die Namen berühmter Schriftsteller. Die großen Köche der Vergangenheit benannten ihre kulinarischen Meisterwerke nach den Schriftstellern, und einige Gerichte erhielten einen „literarischen Namen“, weil sie von Gourmet-Schriftstellern bevorzugt wurden.
Der große kulinarische Spezialist des letzten Jahrhunderts, Auguste Escoffier, gab seinen Gerichten gerne die Namen berühmter Persönlichkeiten, darunter Schriftsteller. In seinem „Culinary Guide“ findet man Rindfleisch Braten Sie „Tolstoi“, Rührei 
Thunfisch „Balzac“, Gelee „Maupassant“ usw.
Charles Ranhofer, Chefkoch des legendären Restaurants Delmonico, bereitete den Besuch von Charles Dickens in New York im Jahr 1867 vor “Kalbspastete a la Dickens“ und „Rübenpfannkuchen a la Dickens“.
Auf der Speisekarte seines Restaurants stand auch „Dumas-Salat“.
Das charakteristische Omelett von Küchenchef Jean Baptiste Virlogeux im Restaurant London Savoy wurde nach dem englischen Schriftsteller Arnold Bennett benannt (das Rezept dafür finden Sie hier).
Und kennst du das Nachtisch in Form von Tuben mit Schlagsahne oder Sahne nennt man in Österreich ... "Schillers Locken" ( Schillerlocken)?
Ein solch ungewöhnlicher Name ist mit einem Porträt von Friedrich Schiller verbunden, das der Künstler Anton Graff 1786 gemalt hat. Kopien und Stiche des Gemäldes fanden Ende des 18. Jahrhunderts weite Verbreitung und gaben der beliebten Süßspeise den Namen. Jetzt befindet sich dieses Porträt im Dresdner Kügelgenhaus-Museum.
Jetzt bieten wir Ihnen 3 Verschreibungbenannte Gerichte, aus dem Sie ein originelles "literarisches Mittagessen" mit Dessert zubereiten können.
1. Yokai-Suppe
Bohnensuppe"Jokai" erhielt seinen Namen zu Ehren des Klassikers der ungarischen Literatur Mora Jokai (1825 - 1904). Als populärer Romanautor und eine der einflussreichsten Persönlichkeiten der ungarischen Literatur des 19. Jahrhunderts schrieb er während seines langen Schaffenslebens mehr als 110 Romane, Kurzgeschichten, Theaterstücke und Gedichte. Die berühmtesten in seinem Erbe sind „Ungarischer Nabob“, „Zoltan Karpaty“, „Söhne eines Mannes mit einem Steinherz“, „Namenloses Schloss“, „Goldener Mann“. Seine Kurzgeschichte „Saffy“ bildete die Grundlage der Operette „Der Zigeunerbaron“ von Johann Strauss.
Zu Hause ist Mor Yokai nicht nur als literarischer Klassiker bekannt, sondern auch als Feinschmecker der guten Küche. Yokais Frau, die berühmte dramatische Schauspielerin Róza Benke Laborfalvi, liebte es zu kochen und verwöhnte ihren Mann und seine Gäste oft mit herzhaften und köstlichen Mahlzeiten. Eines der Lieblingsgerichte von Mora Yokai war eine Bohnensuppe nach einem speziellen Rezept. Es war diese Suppe, die den Namen des Schriftstellers erhielt.
Das Rezept für die Jokai-Bohnensuppe stammt aus dem Kleinen Ungarischen Kochbuch von Karoly Gundel, dem Begründer der ungarischen Küche. Sein Kochbuch wurde zum Bestseller und erlebte 40 Neuauflagen in 20 Sprachen.
Zutaten für Yokai-Suppe
”:
180 g Bohnen
300 gr Räucherwurst
geräucherte Schweinekeule - 1 Stck.
1 mittelgroße Zwiebel
1. l Mehl
3 EL Schweinefett
3 gr Paprika
1-2 Karotten
1 Tomate
150 g grüner Pfeffer
150 g saure Sahne
Petersilienwurzel, Lorbeerblatt
Knoblauch nach Geschmack
30 g Chipette ( hausgemachter Suppenteig)
Die Bohnen gründlich abspülen und über Nacht einweichen. Schweinekeule gießen Sie etwa 1,5 Liter Wasser und kochen Sie, bis es vollständig weich wird.
Am nächsten Tag das Fett von der Oberfläche der Brühe entfernen, in der das Bein gekocht wurde, und darin braten.
geschnittene Karotten und Petersilienwurzel. Fügen Sie Bohnen (zusammen mit dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden) und die Brühe hinzu, in der die Schweinekeule gekocht wurde. Mit Lorbeerblatt, etwas Knoblauch, fein gehackter grüner Paprika und Tomate würzen und bei geschlossenem Deckel garen. Salz ist in der Regel nicht notwendig, weil. geräucherte Schweinebrühe ist sehr salzig.
Die Wurst anbraten und in dünne Scheiben schneiden. In Wurstfett ein weißes Dressing zubereiten, fein gehackte Zwiebel und im letzten Moment Paprika hinzufügen. Gießen Sie das Dressing in die Suppe, wenn die Bohnen in der Suppe weich sind.
Saure Sahne mit einem Löffel Mehl mischen und in die Suppe geben, dann die Kappe und die Wurstkreise an derselben Stelle platzieren. Nochmals aufkochen lassen.
Vor dem Servieren der Suppe das Fleisch der Schweinekeule in kleine Würfel schneiden und auf Tellern anrichten.
Wenn die Suppe zu sauer ist, können Sie ein wenig Zucker hinzufügen.
Chipetka ( hausgemachter Suppenteig )
Name Chipette-Test kommt vom ungarischen Wort "chipkedni", was bedeutet - zupfen. Um einen solchen Teig zuzubereiten, benötigen Sie 80 Gramm Mehl, 1 Ei und Salz.
Aus Mehl, Eiern und Salz (ohne Wasser) einen festen Teig kneten. Auf einem bemehlten Brett zu einer etwa 1 mm dicken Platte ausrollen, dann mit bemehlten Händen etwa fingernagelgroße unförmige Stücke davon abkneifen. Kochen Sie diese Stücke in einer kochenden Suppe. Wenn die Chips fertig sind (nach 3-4 Minuten), schwimmen sie an der Oberfläche.
(Mehr über personalisierte Suppen kann gelesen werden).
Das Chateaubriand-Steak ist nach Viscount Francois Rene de Chateaubriand (1768 - 1848) benannt, einem Schriftsteller und Diplomaten, der als erster Vertreter der Romantik in das literarische Pantheon Frankreichs eintrat. Der Einfluss von Chateaubriand auf die französische Literatur ist enorm („ Ich will Chateaubriand sein oder nichts proklamierte einst der junge Victor Hugo).
Der „Vater der Romantik“ ist durch das nach ihm benannte saftige Steak in die Kochgeschichte eingegangen. Dazu gibt es eine Legende Rezept Rindersteak erfunden vom persönlichen Koch des Vicomte im Jahr 1822, als Chateaubriand als Botschafter in London diente.
Der Legende nach wurde das Steak zubereitet, indem mehrere übereinander gestapelte Steaks über einem offenen Feuer gebraten wurden. Wenn die äußeren Steaks verkohlt waren, wurden sie einfach weggeworfen. Diese Methode sorgte dafür, dass das Steak gleichmäßig garte und seine Saftigkeit beibehielt. Es ist interessant, dass ein solches Rezept verwendet wurde - ein brillanter Künstler und außerdem ein erfahrener Koch.
Serviert mit Chateaubriand-Steak Soße aus Weißwein, Demi-Glace, Schalotten, Zitronensaft und Estragon, auch „Chateaubriand“ genannt, und als Beilage - in Öl frittierte, ovale Kartoffeln, nicht größer als eine Olive (!).
Nun wird Chateaubriand aus einem großen Stück Filet bis 1,5 kg zubereitet, das im Ganzen serviert wird und schon auf dem Tisch Scheiben davon abgeschnitten werden. Die zweite Garoption ist ein mindestens 5 cm dickes Stück Rinderfilet („ zwei Finger“) werden in einer sehr heißen Pfanne 2 Minuten lang gebraten. auf jeder Seite, und dann im Backofen fertig stellen. Vor dem Garen kann das Fleisch mehrere Stunden in Olivenöl mit etwas Pfeffer mariniert werden.
3. Kuchen (Kuchen) Runeberg
Kuchen oder Runeberg-Kuchen - traditionelles finnisches Dessert in Form eines zylindrischen Kuchens mit Zuckerguss und Himbeermarmelade. Es erhielt seinen Namen zu Ehren des finnischen Nationaldichters Johan Ludwig Runeberg (1804-1877). Er ging als Epos und Lyriker sowie als Autor der Nationalhymne in die Geschichte der finnischen Literatur ein. Zu seinen Lebzeiten wurde er der erste große Mann Finnlands. Runebergs Popularität ist so weit verbreitet, dass der Geburtstag des Dichters am 5. Februar als Nationalfeiertag gefeiert wird.
Es gibt eine Legende, dass das Rezept für den beliebten Kuchen von der Frau des Dichters, Frederika, erfunden wurde, obwohl bereits im 18. Jahrhundert ein ähnliches Dessert vom Konditor Lars Asterius aus der Stadt Porvoo zubereitet wurde. Allerdings zum ersten Mal ein Kochrezept runebergintorttu wurde 1850 in einem von der Frau des Dichters verfassten Buch mit Einrichtungsratschlägen veröffentlicht. Johan Ludwig Runeberg selbst hielt den Kuchen seines Namens für das beste Frühstück und ergänzte ihn immer mit einem kleinen Glas des duftenden finnischen Likörs Punssi.
Rezept für Runeberg-Kuchen
Zutaten
:
1 Ei
75 g Zucker
100 g Butter
50 ml Sahne
200ml Mehl
1 Teelöffel Backpulver
50 g gehackte Mandeln (oder Walnüsse)
1 Teelöffel Vanillezucker
1 Teelöffel Amaretto-Likör
Traditionell werden Kuchen in einer speziellen Form in Form eines Zylinders mit einem Durchmesser von 5 cm und einer Höhe von etwa 6-7 cm gebacken, alternativ sind Kuchenformen mit 5 cm Durchmesser und 5 cm Höhe.
Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sahne zu weichen Spitzen schlagen. Eier mit Zucker schlagen, Likör, geschmolzene Butter und Schlagsahne hinzufügen.
Mischen Sie die trockenen Zutaten und kneten Sie den Teig unter Zugabe der Butter-Ei-Masse.
Muffinförmchen leicht einfetten und Teig hineingeben. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und die Kuchen bei 175-200°C 15-20 Minuten backen.
Während die Cupcakes backen, aus 100 ml Zucker, 50 ml Wasser und 1 bis 2 Esslöffeln Rum oder Cognac einen Zuckersirup herstellen.
Himbeeren und Zucker mischen (100 g Himbeeren - frisch oder gefroren und 50 g Zucker), aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Mischung sollte dickflüssig sein. Sie können fertige Himbeermarmelade verwenden.
Die fertigen Cupcakes mit einem Zahnstocher einstechen und mit warmem Sirup füllen. 1-2 Stunden einwirken lassen, damit der Sirup einziehen kann.
Mit einem Teelöffel ein kleines Loch in jeden Kuchen schneiden, mit Himbeermarmelade füllen und mit einem Kreis aus Puderzucker dekorieren.
5519
D Frankreich blieb lange Zeit Trendsetter in Sachen Kulinarik. Die französische Küche ist sehr subtil und poetisch. Daher ist es nicht verwunderlich, dass der herausragende Alexandre Dumas, Schriftsteller, Historiker, Persönlichkeit des öffentlichen Lebens, auch ein brillanter Kenner der Kochkunst und Koch war. „Die Freunde von Mr. Dumas versichern“, schrieb der Publizist Octave Lacroix 1865, „dass Sie nicht finden werden, wenn er zustimmt, von seinem Büro in die Küche oder Speisekammer zu gehen und sich wegen eines Pfannengriffs von einem Stift zu trennen ein Koch in ganz Frankreich besser als er.“ „.
Das letzte Buch aus der Feder des Schriftstellers war das „Great Culinary Dictionary“, das fast 800 Kurzgeschichten zu kulinarischen Themen enthält. Es ist bekannt, dass das Buch Rezepte für fünf Arten russischer Marmelade enthält: aus Rosen, Kürbis, Rettich, Nüssen und Spargel, die Dumas von den Armeniern in Astrachan gelernt hat. Das Wörterbuch wurde von Arnold Frans nach dem Tod des Autors fertiggestellt.
Bis heute steht dieses Buch im Küchenregal eines jeden aufgeklärten Franzosen. Spannend geschrieben, mit unglaublich vielen nützlichen Tipps rund um das moderne Kochen. Mögen Sie das Glück haben, dieses Wörterbuch zu erwerben und Ihre kulinarische Bibliothek mit einem wertvollen Exemplar aufzufüllen.
Alexandre Dumas (bekannt als Pater Dumas) wurde am 24. Juli 1802 geboren. Der berühmte Schriftsteller war ein bemerkenswerter kulinarischer Spezialist. Es bereitete ihm große Freude, unnachahmliche französische Salate, Saucen und andere Gerichte zuzubereiten. 1858 unternahm er eine Reise durch den Kaukasus. Anschließend schilderte Dumas seine Eindrücke ausführlich. Und für die französischen Feinschmecker hat er das Rezept für das Gericht, das ihm besonders schmeckte, ausführlich aufgeschrieben: „Sie nehmen Lamm, am besten das Roastbeef, in gleichmäßige, nussgroße Stücke geschnitten, 15 Minuten in einer Marinade eingelegt bestehend aus Essig, Zwiebel, Pfeffer und Salz. Diesmal sollten Sie eine Schüssel mit Holzkohle vorbereiten, auf der Sie das Fleisch anbraten. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und legen Sie es auf einen mit Zwiebelringen durchsetzten Eisen- oder Holzstab von allen Seiten gebraten, den Spieß ständig wenden. Wenn Sie möchten, dass Ihr Döner sehr scharf wird ", lassen Sie das Fleisch die ganze Nacht in der Marinade. Wenn Sie keinen Spieß zur Hand haben. Sie können einen Ladestock verwenden. Übrigens, Ich verwende für diesen Zweck ständig den Ladestock meines Karabiners und diese Richtfunktion hat meiner Waffe keinen Schaden zugefügt."
In seinen Werken erläuterte er auch Rezepte bis ins kleinste Detail oder stattete seine Helden mit Kochkunst aus. In einem der Romane ("Drei Musketiere") bereitete der Koch von Porthos ein seltenes Gericht "Steinbutt" zu - halb gefülltes gebratenes Lamm, und in einem anderen ("Der Graf von Monte Christo") finden wir Beschreibungen von Gerichten, die hervorragende Köche zubereitet haben um sich während langer Wanderungen vorzubereiten. Denken Sie daran, Danglars - der Held des Romans - sagte zum Koch: "Deniso, koch mir heute etwas Scharfes." Bald "erschien ein junger Mann, gutaussehend, schlank und nackt bis zur Taille, wie ein alter Fischträger, er trug ein Silber Gericht mit einem Huhn auf dem Kopf, ohne es mit den Händen zu halten. Bei dem Anblick dieser appetitanregenden Zubereitungen wurde Danglars Speichelfluss.“
Der Graf von Monte Cristo erlebte ähnliche Empfindungen bei einem Besuch in Neapel, als er gekonnt gekochte italienische Pasta probierte, in Konstantinopel - den vorzüglichsten Pilaw, in Indien - ein beliebtes Curry, in China - eine exquisite Schwalbennestsuppe. Der Graf selbst war ein ausgezeichneter Koch und behauptete, dass er es nach 18 Jahrhunderten sogar geschafft habe, den berühmten kulinarischen Spezialisten des alten Roms - Lycullus - zu übertreffen.
Im 16. Kapitel des vom Autor 1848 verfassten Werkes „Forty-Five“ wird beschrieben „Wie König Heinrich III. Crillon nicht zum Frühstück einlud, sondern Chico sich selbst einlud“. Darin heißt es: "Der König wurde zum Essen bedient. Der königliche Koch hat sich selbst übertroffen." Er bereitete eine Suppe aus Rebhühnern, gewürzt mit pürierten Trüffeln und Kastanien, köstlichen fetten Austern mit Zitrone, Thunfischpastete, gefüllten Krebsen, königlicher Brühe, Kirschmarmelade, mit Rosinen gefüllten Nüssen usw. zu.
Wie oben erwähnt, war Alexandre Dumas ein kulinarischer Fanatiker, der überall verschiedene Rezepte aufschrieb und gleichzeitig die Kochtechnologie verfeinerte. Als er in Russland war, wurde er gebeten, Kochkurse zu geben. Er gab den Russen Unterricht in französischer Küche und füllte selbst sein „Kochgepäck“ auf: Er lernte, wie man Sterlet und Stör auf slawische Weise kocht, wie man Marmelade aus Rosen mit Honig und Zimt kocht. André Maurois wird später die Welt darüber informieren.
Der Schriftsteller bewunderte die russische Gastfreundschaft, er schrieb die Zubereitung russischer Gerichte auf: Kurnik, Botvinya mit frisch gesalzenem rotem Fisch, eine Pastete mit Eiern und Hühnern usw., in die er sich beim Besuch des russischen Schriftstellers A.Ya verliebte. Panaeva - Golovacheva.
Gleichzeitig mochte er als echter Franzose die deutsche Küche sowie viele Gerichte der russischen Küche nicht. Ihm zufolge teilte er die russische Liebe zum Sterlet-Ohr nicht. "Dieser Fisch ist frisch und fett, und die Köche versuchen nicht, seinen angenehmen Geschmack zu betonen. Es ist notwendig, eine Sauce dafür zu finden, und ich wage anzunehmen, dass nur die Franzosen das können", schloss der Autor. Er zog gewöhnliche Kohlsuppe dem Sterletohr vor, das er jedoch auch ohne Vergnügen aß. Es ist lustig, aber Dumas hielt die Etymologie des Wortes "shchi" ernsthaft für chinesisch.
Die Forscherin seiner Arbeit, Elina Draytova, die eine hervorragende Monographie über Dumas geschrieben hat, glaubt, dass die Zubereitungsmethode daran schuld ist. In Russland wurden die Gerichte im Gegensatz zu Frankreich nicht auf dem Herd gebraten, sondern im Ofen gegart. Der Geschmack für einen Europäer war ungewöhnlich.
Natalja Petrowa, speziell für die Website
Schweinefleisch in "Robert"-Sauce nach dem Rezept von A. Dumas (Vater)
Sauce Robert ist eine der leckersten und raffiniertesten Saucen. Rabelais, der sie zu den Saucen zählte, deren Erfinder es verdient hatten, dass das Mutterland den von ihnen erfundenen Gerichten ihren Namen gab (wie es bei dem Küchenchef Robert der Fall war), nannte diese Sauce "so lecker wie nötig". Diese Soße hat jedoch nicht nur kulinarischen, wie man meinen könnte, Ruhm, sondern ist auch aus religiöser Sicht sozusagen bekannt. Das bedeutet nicht, dass das, was mit Kochen zu tun hat, der Religion völlig fremd ist. Fragen Sie Ihren Priester, was er davon hält, und Sie werden einen Beweis für die Wahrheit meiner Worte bekommen. Kommen wir zurück zu unserer Soße. Der Historiker Thiers (nicht zu verwechseln mit einem ehemaligen Minister), der Priester in Champron in der Pfarrei der Kathedrale von Chartres war, rebellierte gegen einige der Scharlatan-Possen der Priester, die
erhielt die Erlaubnis vom Rektor der Kathedrale von Chartres. Seine Gegner waren ein Mitglied des kirchlichen Gerichts mit dem Beinamen Potin und der Generalvikar des Bischofs von Chartres mit dem Beinamen Robert. Der Pastor von Chartrons schrieb eine Satire gegen den Generalvikar des Bischofs, die er „Robert Sauce“ nannte, in Anspielung auf das berühmte kulinarische Produkt, von dem Rabelais spricht. Der Autor der Satire wurde ausgeliefert, die Verhaftung von Thiers angekündigt, er musste fliehen.
Lassen Sie uns Ihnen nun sagen, wie die Robert Sauce zubereitet wird.
Zutaten:
- Schweinefleisch (jeder Teil zum Braten) 1 kg.
- gemahlener Pfeffer
- Zwiebel 6 Köpfe
- Butter 70 gr
- starke Brühe 1 Tasse
- Mehl 1 EL
- Französischer Senf 2 EL
Kochmethode: Da es zwar eine Rezeptbeschreibung, aber keine genauen Zutaten gibt, schlage ich die Mengenverhältnisse nach eigenem Ermessen vor. Das Schweinefleisch portionieren, salzen, pfeffern und ca. 30 Minuten marinieren lassen, dann das Fleisch von beiden Seiten anbraten und im Ofen fertig stellen. Während das Fleisch brät, die Sauce zubereiten.
Sechs große Zwiebeln in Kreise oder Würfel schneiden, bei Bedarf mehr nehmen. Versuchen Sie, die Zwiebel richtig zu waschen, damit die Bitterkeit verschwindet. Geben Sie die Zwiebel in einen Topf und fügen Sie dort die richtige Menge Butter hinzu. Machen Sie ein starkes Feuer, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu und lassen Sie es mit Zwiebeln bräunen. Danach mit der Brühe aufgießen und aufkochen. Fügen Sie Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu, und wenn die Sauce fertig ist, fügen Sie Senf hinzu und servieren Sie.
Das Fleisch auf einem Teller anrichten, mit Kräutern garnieren, mit der Robertsauce übergießen und sofort servieren. Als Beilage können Sie Krümelreis oder Salzkartoffeln anbieten. Ein sehr leckeres und sättigendes Gericht. Meiner Meinung nach passt es eher zu einer männlichen Gesellschaft, nicht umsonst ist der Autor des Rezepts ein Mann.
FRISCHER HERING IN SENFSOßE
12 Heringe nehmen, durch die Kiemen ausnehmen, putzen, trocknen, auf eine Ton- oder Keramikschale legen, etwas Öl darüber gießen, mit feinem Salz bestreuen, ein paar Petersilienzweige dazugeben und den Hering in dieser Flüssigkeit wenden. Eine Viertelstunde vor dem Servieren den Hering auf den Grill legen und während des Bratens wenden. Wenn der Fisch gebraten ist, legen Sie ihn auf eine Schüssel und gießen Sie die weiße Sauce in Butter darüber, zu der Sie zuerst zwei Esslöffel rohen Senf hinzufügen und gut mischen müssen. Sie können Hering mit einer reichhaltigen Soße servieren, und wenn Sie ihn kalt servieren, gießen Sie die Pflanzenölsoße darüber und Sie können die Soße wählen, die Sie für richtig halten.
TORTE MIT HAHNKÄMMERN IN PILZSOßE
Aus dem Teig eine Kuchenform formen, mit Mehl oder Fleisch aus der Soße füllen. Wenn das Fleisch fertig ist und eine schöne Farbe hat, das Fleisch oder Mehl und die Mitte aus der Teigform entfernen und die Form mit den Hahnenkämmen in der Sauce füllen.
Wie Sie wissen, werden für diese Füllung Hahnenkämme zusammen mit Hahnennieren in weißer Fleischbrühe gekocht. Beginnen Sie mit der weiteren Verwendung, lassen Sie die Flüssigkeit ab und geben Sie die richtige Menge reduzierter samtiger Sauce in die Pfanne, wenn Sie den Eintopf mit weißem Dressing haben möchten. Wenn Sie es mit einem dunklen Dressing zubereiten möchten, verwenden Sie eine reduzierte spanische Sauce und fügen Sie etwas kräftige Fleischbrühe hinzu. Wenn die Sauce zu dick ist, die Jakobsmuscheln bei schwacher Hitze eine weitere Viertelstunde kochen. Fügen Sie zum Zeitpunkt des Servierens nach Belieben Hahnnieren, einige gekochte Pilze, Artischockenböden und Trüffel hinzu.
KARTOFFELN GEFÜLLT
Ein Dutzend große Kartoffeln waschen und schälen, der Länge nach halbieren und die Mitte vorsichtig mit Messer und Löffel entfernen. Hackfleisch aus zwei Salzkartoffeln und zwei fein gehackten Schalotten zubereiten. Etwas Butter, ein kleines Stück frisches Schmalz, eine Prise fein gehackte Petersilie und Zwiebel dazugeben, alles miteinander verreiben, salzen und pfeffern. Aus dieser Masse eine Art dicken Teig machen, die Kartoffeln so hineinlegen, dass sie oben liegen. Butter auf den Boden der Form geben, die gefüllten Kartoffeln darauf verteilen, bei mäßiger Hitze (oben und unten) backen, bis sie gebräunt sind, und servieren.
JUNGES KANINCHEN MIT HÄHNCHEN FRICASSÉ
Zwei junge, sehr zarte Kaninchen in Stücke schneiden, mit Wasser, ein paar Zwiebelscheiben, einem Lorbeerblatt, einem Zweig Petersilie, ein paar Schalotten in einen Topf geben, etwas salzen. Aufkochen, Flüssigkeit abgießen, Fleischstücke abstreifen und Filme wieder abputzen usw. In eine andere Pfanne mit einem Stück Butter geben, köcheln lassen, leicht mit Mehl bestäuben, etwas Wasser dazugießen, in dem sie waren blanchiert und versucht zu rühren, damit das Mehl keine Klumpen bildet. Aufkochen, Champignons, Agaric-Pilze und Morcheln dazugeben, aufkochen und die Sauce soweit wie nötig reduzieren. Zwei mit Milch, Sahne oder etwas gekühlter Soße verdünnte Eigelbe zum Andicken hinzugeben, danach Zitronensaft, etwas sauren Traubensaft oder weißen Essig hinzugeben und servieren.
Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft