Wo fressen sie Schlangen? Schlangenfleisch essen, Schlangengerichte, Schlangenrezept mit Reis

Jeder Überlebenskünstler sollte sich an dem Sprichwort orientieren: „Wer es gefangen hat, der hat es gegessen, und was er gefangen hat, hat er gegessen.“

Heute werden wir darüber sprechen, wie man eine Schlange richtig kocht und isst. Schauen Sie sich unbedingt das Video zur Vorbereitung von Schlangen an, um genau zu verstehen, wie man sie unter Camping- und häuslichen Bedingungen vorbereitet.

Obwohl das Essen von Schlangen in Russland als exotisch gilt, nehmen Schlangengerichte im asiatischen Raum einen hohen Stellenwert bei einem normalen Abendessen ein und nicht bei einem Überlebensessen.

Im Süden Chinas war Schlangenfleisch schon vor unserer Zeitrechnung beliebt, vor allem in der Provinz Guangdong wurde es geschätzt und die Hauptstadt Guangzhou ist noch heute für ihre Restaurants bekannt, auf deren Speisekarte sich mehr als 70 (!) Reptiliengerichte. Im Laufe der Zeit wurde Schlangenfleisch auch von den Bewohnern der nördlichen Provinzen geschätzt. In ländlichen Gebieten Südostasiens ist dies am häufigsten normales Produkt, ist auf dem Esstisch schon lange ein Begriff.

Es wäre jedoch ein Fehler zu glauben, dass diese Delikatesse ausschließlich von den Völkern des Ostens geschätzt wurde – großen Liebhabern des Exotischen. Gar nicht.

Bis zum 18. Jahrhundert war Vipernfleisch in Frankreich äußerst beliebt – man glaubte, dass es eine wohltuende Wirkung hatte Aussehen und Gesundheitszustand. Einige adlige Damen folgten sogar einer speziellen „Vipern“-Diät. Sie kochten die Schlange mit Kräutern, füllten einen Kapaun damit, machten Sülze, bereiteten Butter zu und vieles mehr. Verkauf wertvolles Fleisch wurde vom Staat in der Person Ludwigs XIV. kontrolliert – das Recht, Vipern zu handeln, wurde nur Ärzten und Apothekern gewährt.

Wie man eine Schlange richtig kocht

Um eine Schlange zu kochen, müssen Sie zunächst ihren Kopf abtrennen – er kann giftige Drüsen enthalten. Als nächstes reißen wir den Bauch auf und entfernen die Haut. (Wenn Sie es schaffen, den Bauch nicht aufzuschneiden, sondern die Haut mit einem „Strumpf“ zu entfernen, umso besser).

Nachdem die Schlange gehäutet wurde, finden wir die Luftröhre und entfernen sie samt Eingeweiden. Es bleibt nur noch, den Bauch ein wenig zu reinigen und schon ist die Schlange für weitere Operationen bereit.

Es kann am Spieß über dem Feuer gegart werden, im Ganzen oder in Stücke geschnitten. Sie können es mit Ton beschichten und backen. Sie können es auch in Blätter einwickeln und in Kohlen backen.

Der Schneidevorgang ist auf den Fotos deutlich zu erkennen und unten finden Sie einige Rezepte für Schlangengerichte.

Schlangenrezepte

Schlangensuppe

Der wahre König der Schlangengerichte ist Suppe, die der Legende nach verjüngende Eigenschaften hat. Heutzutage wird es in fast jedem chinesischen oder vietnamesischen Restaurant serviert, aber niemand stört Sie, ein solches Gericht zu Hause zuzubereiten.

Darüber hinaus enthält das Rezept für dieses Gericht nichts Kompliziertes. Die einzige Ausnahme besteht darin, dass Sie den Schlangenkadaver mindestens 10 Stunden lang in einer ausreichend großen Menge Wasser (mindestens 5 Liter) kochen müssen, dessen Volumen bis zum Garen des Fleisches um etwa 2/3 reduziert werden sollte bereit. Danach sollte die Schlange aus der Pfanne genommen und in maximal 1 cm dicke Scheiben geschnitten und gleichzeitig fein gehackt werden Hähnchenfilet, alles zum Kochen bringen und den Schaum vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernen.

Jetzt müssen Sie nur noch die Schlangenfleischstücke in eine Pfanne geben, die Brühe salzen und ein paar Nelkenknospen, eine Prise Koriander und Zimt hinzufügen. Die Suppe wird mit Croutons oder Brot serviert, das zunächst mit Sojasauce bestrichen werden sollte.

Snack aus Schlangenfleisch

Wer Bier liebt, wird dieses ungewöhnliche und sehr leckere Getränk sicherlich genießen herzhafter Snack, in Europa als Schlangensnack bekannt. Zur Zubereitung sollte der Schlangenkadaver in kleine Stücke geschnitten und 2-3 Stunden in Milch eingeweicht werden, wodurch das Fleisch sehr weich und saftig wird. Danach sollte es gesalzen und gepfeffert und anschließend gründlich eingefettet werden normale Mayonnaise und einrollen Semmelbrösel.

Jetzt müssen Sie die Stücke nur noch gründlich anbraten Pflanzenöl Innerhalb von 10-15 Minuten ist der Snack fertig. Das Ergebnis sollten köstliche knusprige Sticks sein, die am besten kalt serviert werden, nachdem man sie jeweils mit Chili-Ketchup oder Sojasauce eingefettet hat.

Schlange auf dem Grill

Berühmteste Europäisches Rezept Schlangengerichte sind Grillgerichte, auf denen normalerweise gekocht wird Offenes Feuer. Zu Hause ist es jedoch perfekt für diese Zwecke. herkömmlicher Ofen. Auch der Schlangenkadaver sollte gründlich gewaschen und abgetupft werden Papierserviette und in kleine Stücke schneiden. Danach müssen Sie eine spezielle Sauce zubereiten, die dem Fleisch Saftigkeit und Geschmack verleiht. Für diese Zwecke müssen Sie 2 Esslöffel mischen natürlicher Honig, Saft einer halben Zitrone, 1 Esslöffel Apfel oder Traubenessig, sowie fein gehackte scharfe rote Paprika, 2-3 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack. Jedes Stück Fleisch sollte in die resultierende Soße getaucht und auf einen speziellen Rost im Ofen gelegt werden. Die Schlange sollte 15–20 Minuten bei maximaler Hitze gebacken und ausschließlich heiß mit frischem Gemüse serviert werden.

Gebratene Schlange

Das einfachste und häufigste Gericht in der asiatischen Küche ist gebratene Schlange, die nicht schwer zuzubereiten ist. Es genügt, den Kadaver aufzutauen, gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen und in etwa 5-6 cm lange Stücke zu schneiden. Es besteht kein Grund zur Befürchtung, dass Schlangenfleisch gefährlich sein könnte – das gesamte Gift dieser Reptilien ist darin enthalten Kopf, der zuerst entfernt wird. Sie müssen sich jedoch an den spezifischen Geruch gewöhnen, der beim Kochen von Schlangengerichten auftritt. Um dies zu minimieren, weichen manche Feinschmecker Schlangenfleisch lieber in Milch ein, wodurch es zarter wird und an Hühnchen erinnert.

Allerdings im klassischen chinesische Küche solche Maßnahmen sind nicht vorgesehen - erfahrene Köche Reiben Sie das Fleisch einfach mit Sojasauce ein, die bereits enthalten ist ausreichende Menge salzen, Gewürze wie Nelkenknospen und chinesische Lilien hinzufügen und die Stücke dann in Pflanzenöl goldbraun braten.

Knusprige Klapperschlange

Schneiden Sie einer toten Schlange den Kopf ab und hängen Sie sie eine Stunde lang an ihrem Schwanz auf. Haut, Darm, in Stücke schneiden, in Milch einweichen (2 Stunden). In Semmelbröseln wälzen bzw Maismehl, Frittieren. Mit scharfer Soße servieren.

Schlange in Marinade mit Reis

Die Schlange häuten und in kleine Stücke schneiden. Bereiten Sie die Marinade vor: Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Whisky – Proportionen ganz nach Ihrem Geschmack. Marinieren Sie das Fleisch (mindestens eine Stunde), legen Sie es auf Reis (gekocht bis zur Hälfte gekocht) und kochen Sie bis volle Bereitschaft Gerichte.

Geschichte

Im 21. Jahrhundert, wenn Sie niemanden überraschen werden exotische Gerichte, viele haben weiterhin Misstrauen gegenüber Schlangenfleisch. Allerdings mengenmäßig Mineralien es ist anderen Fleischsorten deutlich überlegen.

Schlangengerichte waren die ersten, die in den letzten Jahrhunderten v. Chr. auf den Tisch der Chinesen kamen. Sie wurden im Laufe der Jahrhunderte verbessert und wurden immer beliebter köstliche Köstlichkeiten viele Völker Südostasiens.

Kochmethoden

Obwohl viele Schlangen giftig sind, sind Menschen bereit, ihr Leben zu riskieren, um an ihr Fleisch zu kommen. Selbst die giftigste Schlange wird nach der Verarbeitung zur zartesten Delikatesse. Um eine Schlange zu kochen, müssen Sie sie töten, dann den Kopf abschneiden, das Blut abtropfen lassen und die Haut entfernen. Anschließend kann es in Portionen geschnitten werden. Schlangenfleisch schmeckt dem Huhn sehr ähnlich.

Aus offensichtlichen Gründen gibt es in der russischen Küche keine Gerichte aus Schlangenfleisch, aber im Osten macht die Zubereitung solcher Gerichte eine ganze Show. Im Allgemeinen hängt die Zubereitungsart einer Schlange nur von der Vorstellungskraft des Kochs ab. Es ist in jeder Form gut. Das beliebteste Fleisch ist Kobra und Klapperschlange. Das beste Schlangenfleisch ist das Fleisch des Weibchens.

Die Zubereitungsarten von Schlangen bestechen durch ihre Vielfalt: Sie werden gebacken, gesalzen, gedünstet, gekocht, gebraten, gedünstet und sogar roh mit Reis, Nudeln usw. serviert verschiedene Soßen und Gewürze. Schlangenfleisch kann in Wein mit Ingwer und Kräutern mariniert werden – so kommt es zur Geltung exotischer Geschmack. Schlangen passen gut zu Pilzen und Zwiebeln. Sie werden sogar gegrillt und frittiert. Suppen aus Schlangenfleisch mit Zusatz von große Menge Gewürze

Das raffinierteste Schlangengericht ist laut chinesischen Feinschmeckern der „Kampf des Drachen mit dem Tiger“. Dabei handelt es sich um eine Suppe aus Schlangenfleisch und dem Fleisch einer speziell gemästeten Katze. Panierte Schlangengerichte sind sehr ungewöhnlich. Dazu wird das Fleisch in Stücke geschnitten, in Maismehl gewälzt und frittiert. Wenn Sie eine Schlange in Sojasauce marinieren und sie dann mit Reis schmoren, wird das Ergebnis wahr Chinesisches Gericht, das mit Stäbchen gegessen werden sollte.

Die Chinesen glauben, dass das Fleisch einer überwinternden Schlange besonders schmackhaft und gesund ist.

Das Blut von Schlangen gilt als nicht weniger wohltuend. Es wird roh getrunken, verschiedenen Getränken zugesetzt und als Basis für Tonic-Cocktails verwendet.

Vorteilhafte Eigenschaften

Schlangenfleisch ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund, da es reich an Proteinen ist verschiedene Salze. Es steigert die Potenz, verbessert das Sehvermögen, die Durchblutung und senkt den Blutdruck. Alte Männer in Asien essen Schlangen, um ein langes Leben zu führen, und junge Mädchen lieben Schlangengerichte, weil sie glauben, dass ihre Haut dadurch glatter wird.

Schlangenfleisch und -blut sind ausgezeichnete Stärkungsmittel, die auch die Potenz deutlich verbessern. Sie gelten auch als wirksames Aphrodisiakum und Stärkungsmittel.

Interessante Fakten

In Frankreich war Schlangenfleisch bis zum 17. Jahrhundert sehr beliebt, da man glaubte, dass es sich positiv auf die Gesundheit und das Aussehen auswirkte. Die berüchtigte Madame de Sevigne, die von Poitou den Titel einer Marquise erhielt und in „Die Abenteuer von Angelique“ beschrieben wurde, riet ihrer Tochter, einen Monat im Jahr eine „Viper-Diät“ einzuhalten.

Kaloriengehalt von Schlangenfleisch

Kaloriengehalt von Schlangenfleisch - 93 kcal.

Bei der Schlangenjagd kommt es vor allem darauf an, nicht vom Jäger zum Opfer zu werden. Dafür ist es notwendig Noch einmal Gehen Sie auf Nummer sicher und betrachten Sie standardmäßig alle unbekannten Schlangen als giftig.

Sie können eine Schlange richtig fangen auf die folgende Weise. Am Ende finden wir einen langen, gegabelten Stock, mit dem wir den Kopf der Schlange auf den Boden drücken müssen. Anschließend sollte der Kopf der Schlange mit einem Stein oder einem anderen Stock zertreten werden. Wenn Sie eine Axt oder ein Messer zur Hand haben, schneiden Sie es ab. Es muss daran erinnert werden, dass selbst im abgetrennten Kopf einer Giftschlange die Zähne ziemlich gefährlich sind.

Sie können Schlangen auch mit einer Seilschlaufe oder sogar mit einer normalen Angelrute und einem Haken fangen. In jedem Fall ist äußerste Vorsicht geboten.

Nachdem Sie den Kopf abgeschnitten haben, müssen Sie die Haut von der Schlange entfernen. Dies lässt sich leicht bewerkstelligen, indem man einen Längsschnitt entlang des Bauches des Tieres macht. Die Haut von Schlangen ist nicht giftig, aber wenn man sie entfernt, verbessert sich der Geschmack des Essens.

Wie man eine Schlange kocht

Ich glaube nicht, dass viele Leute das tun müssen. Aber was ist, wenn es nützlich ist? Und es ist einfach interessant anzusehen. Der Anfang ist Standard – drehen, schauen, bequemer positionieren. Wir brauchen keinen Kopf. Finden Sie den Anus – am Bauch, ein paar Zentimeter von der Schwanzspitze entfernt. Führen Sie ein Messer oder eine Schere ein und schneiden Sie die Haut zum Kopf hin ab. Häute es. Trennen Sie Muskeln und anderes Bindegewebe sorgfältig ab. Getrennt? Legen Sie nun die Haut in eine Hand und ziehen Sie mit der anderen den Kadaver heraus. Sie können zusätzliche machen einen Schnitt am Schwanz, auf den man aber lieber verzichten sollte. Gehäutet! Vergessen Sie nicht, es von allen Rückständen zu befreien. Fassen Sie die Eingeweide und ziehen Sie sie heraus. Spülen Sie das Fleisch ab, trocknen Sie es ab – und schon kann es in die Küche gehen. Und dann wird die Schlange wie Fisch oder Hühnchen gekocht. Guten Appetit.

Als ich vor vielen, vielen Jahren eine amerikanische High School besuchte, erzählte mir und den anderen Kindern ein Klassenkamerad eine seiner Meinung nach lustige Geschichte. Eines Wochenendes lud sein Vater, ein bekannter und angesehener Arzt in der Stadt, Gäste zu einem Grillabend ein und bot ihnen Fleischspieße an, die diesem ähnelten kleine Teile Fisch; es wurde dazu serviert Kartoffelsalat Und Große anzahl Bier.

Alle kamen wirklich zu dem Schluss, dass es sich um Fisch handelte, obwohl der Döner etwas enthielt, das Hühnchen ähnelte, wenn auch etwas zäh. Der Geschmack gefiel allen und viele lehnten den Zusatz nicht ab. Nach dem Essen verkündete der Arzt, was er zubereitet hatte, und alle aßen glücklich ... eine Klapperschlange. Während ich diese Geschichte erzählte, brüllte mein Freund buchstäblich vor Lachen, besonders als einige der Gäste zur Toilette eilten, wo sie sich sicher übergeben mussten.

Glücklicherweise haben viele Amerikaner inzwischen ihre kulinarischen Interessen erweitert. Heutzutage tauchen Klapperschlangen nicht nur auf der Speisekarte vieler Restaurants auf, sondern dienen auch als hausgemachtes Essen – sie werden im amerikanischen Südwesten in Form von Barbecue zubereitet, wo der Verzehr von Schlangenfleisch auch zu einer beliebten Touristenattraktion geworden ist.

Dennoch waren Gerichte aus Schlangenfleisch auf dem Tisch der Euro-Amerikaner nie alltäglich. In Asien ist die Situation völlig anders. Dort sind Schlangen wahre gastronomische Königinnen (und in weiten Teilen Afrikas und Lateinamerikas zumindest Prinzessinnen). Dies wurde mir während meines Aufenthalts in Guangzhou, einem wahren Mekka für kulinarische Abenteurer, nur wenige Stunden von Hongkong entfernt, deutlich klar.

Dort besuchte ich eines der berühmtesten Lokale der Stadt mit dem ungeschickten Namen „Snake King Completely & Restaurant“, ein angenehmer Ort wie ein großes Diner, wo Kunden bedient wurden (ich schwöre, ich habe nicht übertrieben, denn ich habe es geschrieben). mit meiner eigenen Hand) die einzige Speisekarte auf Englisch, und daher im Laufe der Jahre extrem abgenutzt, die ich nicht mitnehmen durfte) fünfundsiebzig Gerichte aus Schlangenfleisch!

Lebende Schlangen wurden in Käfigen im ersten Stock gehalten und auf Bestellung in den zweiten Stock in die Küche gebracht, wo sie gehäutet und ausgenommen und dann das Fleisch geschnitten wurde in portionierten Stücken, Würfel, längs oder quer in dünne Scheiben geschnitten, gefüllt oder zu Rollen oder Kugeln gerollt, dann gebacken, gesalzen, gedünstet, gekocht, in Öl gebraten und frittiert, gedünstet, in einem Topf, in Papier gegart oder roh (in Scheiben geschnitten) serviert ​wie Sashimi) mit Reis, Fadennudeln usw verschiedene Gemüsesorten, Gewürze und Kräuter sowie andere tierische Proteinquellen, darunter Katzen-, Wachtel-, Abalone- und Seidenraupenlarven.

Mir wurde gesagt, dass Katzenfleisch nicht erhältlich sei (obwohl ich einer seiner Quellen zusah, wie ich getrost zwischen den Tischen hin- und herging und heruntergefallene Stücke aufsammelte), aber mir wurde versichert, dass alle siebzehn auf der Speisekarte aufgeführten Arten von Schlangenwein ebenfalls erhältlich seien wie gedämpfte Fischlippen mit grünen Bambussprossen, gebackene Fischinnereien, Schweineblut und Knochenmark mit Schnittlauch sowie etwas namens „Beef Butter with Flower Rolls“ – überwältigt von der Auswahl, vergaß ich zu fragen, was es war.

Ich habe mich für gebackenes Schlangenfleisch entschieden. spezielle Soße", was schmeckte süßes Soja, An gebratene Schlange mit Gemüse und einem Glas Wein „Five Snakes“. Das Fleisch ähnelte Hühnchen (was sonst!), und der Wein sah aus wie Tequila und brannte genauso stark im Hals. Ich lernte schnell, mit den dünnen Schlangenrippen umzugehen, die wie Fischgräten aussahen.

In diesem Restaurant war ich der einzige Gwailo („Überseeteufel“) und für die anderen Besucher war es nicht weniger exotisch als die Speisekarte des Lokals für mich. Mehrere Leute boten mir an ihrem Tisch ein Glas an – so lernte ich den Geschmack von Wein aus den Hoden und Penissen von fünf Tieren, dunkel gefärbt, mit einem unheimlichen Sediment, zubereitet aus den Genitalien von Hirsch, Stier, Widder, Hund und Schlange und nicht so stark wie Wein, der nur von Schlangen stammt.

„Gunbei!“ - riefen meine neuen Freunde aus, was auf Mandarin „leeres Glas“ bedeutet, also „bis zum Boden trinken“. Dann schenkten sie mir immer mehr ein...

Schlangen gehören seit langem zur Ernährung der Bewohner Südchinas, insbesondere in der Provinz Guangdong (die Hauptstadt ist Guangzhou), wo Schlangenfleisch von einem Weisen aus der Han-Dynastie (206 v. Chr. – 25) namens Liu An verherrlicht wurde. Er sagte: „Egal wie gut das Schlangenfleischgericht eines Südstaatlers auch sein mag, der Rest Chinas wird es nicht zu schätzen wissen.“

Später gewann das Fleisch im Norden an Popularität und wurde beim berühmten Fest der Kaiser der Qing-Dynastie (1644-1911) erwähnt, einem gefräßigen kulinarischen Marathon mit 196 Gängen, der angeblich drei Tage gedauert hat. Schlangen werden normalerweise in der kühlen Jahreszeit gegessen, also von Ende September bis März: Die Chinesen glauben, dass das Fleisch einer überwinternden Schlange besonders lecker ist.

Darüber hinaus wird die Schlange mit dem positiven, hellen männlichen Prinzip – Yang – in Verbindung gebracht, das dem negativen und dunklen weiblichen Prinzip – Yin – entgegengesetzt ist. Die Chinesen glauben, dass Schlangenfleisch (neben vielen anderen) exotische Produkte) „erwärmt“ das Blut. Wie dem auch sei, jedem, der es wünscht, wird gutes Schlangenfleisch angeboten das ganze Jahr, und seine Anwesenheit oder Abwesenheit wird nur durch die Nachfrage bestimmt.

Das Snake King Completely & Restaurant ist das ganze Jahr über gefragt, ebenso wie das Le Mat Village, fünf Kilometer nördlich von Hanoi. Seit Generationen kommen Menschen dorthin, um Schlangen zu essen. Die Restaurants entlang der holprigen Straße bieten noch andere Kuriositäten, darunter Stachelschweine, Eidechsen und Waschbären, aber es sind die Schilder mit der Aufschrift „Tit Ran“ („Schlangenfleisch“), die die Menschen am meisten anziehen, die es probieren möchten heilenden Eigenschaften diese Unterordnung der Reptilien.

Stellen Sie sich für einen Moment vor, Sie seien Besucher einer dieser Einrichtungen.. Sie setzen sich an einen Tisch und eine Minute später bringen sie Ihnen ein Individuum der gewählten Art – Kenner bevorzugen Kobra. Die noch lebende Schlange wird sofort vor Ihren Augen in einem Becken mit Wasser gewaschen, dann macht einer der beiden Mitarbeiter, die die Schlange halten, einen Schnitt in ihren Bauch, ein Schlangenherz springt heraus und fällt auf einen Teller, wo es liegt schlägt weiter.

Das Blut wird in ein Glas gegossen und mit Schlangenwein vermischt, der aus Reiswhisky und den fermentierten Körpern mehrerer Schlangen hergestellt wird. Als letztes kommt das Herz ins Glas. Das Getränk wird bereits angeboten, bevor Sie Ihre Bestellung aufgeben. Eines der Gerichte heißt „South of the Five Ridges with Fresh Snake Balls“ im exquisiten chinesischen Stil. Ist es möglich, dies abzulehnen?

Viele weigern sich jedoch. Seit jeher hegen die Menschen kein warmes Gefühl für Schlangen. Erschien der Teufel den ersten Menschen im Garten Eden nicht in Form einer Schlange? War es nicht eine Viper, die Kleopatra getötet hat? Schlangen erschrecken die Herzen von Helden und Zuschauern von Hunderten von Filmen. Die Wissenschaft sagt, dass von den rund 2.400 Schlangenarten 200 für den Menschen tödlich sind. Versuchen Sie herauszufinden, welches Sie töten kann und welches nicht.

Fast alle Schlangen, sowohl giftige als auch ungiftige, sind essbar: Asiatische Kobras, südamerikanische Anakondas, europäische Gartenschlangen, nordamerikanische Klapperschlangen ... Das Gift der Schlange befindet sich nur in ihrem Kopf und daher kann das Fleisch bedenkenlos gegessen werden Vergiftung. Fast alles geht ins Geschäft: Aus Blut und Galle werden Heilgetränke zubereitet, Fleisch ist eine reichhaltige Proteinquelle, aus der Haut wird ein knuspriger Snack (frittiert) und daraus werden Schuhe, Handtaschen und Gürtel genäht.

Am meisten geschätzt gastronomische Vorteile Schlange. „Die Leute können es sich jetzt leisten“, sagt Yip Kwokleung, Besitzer eines Spezialitätenrestaurants in Hongkong. „Sie betrachten Schlangengerichte nicht mehr als etwas Außergewöhnliches, sondern als so gewöhnlich wie Porridge.“

Bei Kwokleung's kostet eine Tasse Schlangensuppe weniger als 2 US-Dollar, und bei Snake King Completely kosten nur Gerichte mit Schildkröten- oder Katzenfleisch mehr als 10 US-Dollar. Es gibt eine große Preisspanne für Schlangenwein. 1998 zahlte ich am Flughafen Hanoi 40 Dollar für eine Halbliterflasche Cobra-Wein, und drei Jahre später sah ich in Hanoi und Saigon doppelt so große Flaschen für ein Viertel des Preises.

Eigentlich wird Fleisch fast überall zu einem sehr günstigen Preis angeboten. In Jakarta nach dem Verzehr eines von drei Personen zubereiteten Kobra-Fleischgerichts verschiedene Wege(Satay, gebacken und in Öl mit Gemüse gebraten), ich habe zu Hause für jeweils nur einen Dollar mehrere Packungen desselben Kobrafleisches gekauft, jedoch getrocknet und zerbröckelt, um es als Gewürz zu verwenden. Insgesamt kostete mich das Abendessen für zwei, inklusive Schlangenwein mit Blut und schlagenden Herzen, weniger als 10 Dollar.

Auch in Europa hat die Verwendung von Schlangen in der Küche eine lange Geschichte, obwohl der Verzehr von Schlangen vor etwa hundert Jahren deutlich zurückging. Die Gastronomische Larousse liefert folgende Informationen: „Bis zum 18. Jahrhundert war Vipernfleisch in Frankreich aufgrund seiner wohltuenden Wirkung auf Gesundheit und Aussehen sehr beliebt... Madame de Sevinay, die den Titel von Poitou erhielt, riet ihrer Tochter, darauf zu sitzen.“ einen Monat lang einmal im Monat eine Viper.“ Diät.

Die Rezepte dieser Zeit sind vielfältig: Eine Viper kann gehäutet und ausgenommen werden, danach kann sie auf Wunsch mit Kräutern gekocht, mit einem Kapaun gefüllt, zu Brühe verarbeitet, zu Sülze verarbeitet, Butter zubereitet werden usw. Ludwig XIV. kontrollierte den Verkauf von Vipernfleisch – er gewährte das Recht, es nur an Ärzte und Apotheker zu verkaufen.“

Nicht nur Wochenend-Extremsportler und Angehörige der Mittelschicht schlemmen Schlangenfleisch. In den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts importierten allein Hongkonger Restaurants jährlich etwa 50.000 Schlangen, um die lokale Nachfrage zu befriedigen. Im amerikanischen Westen gab es mindestens 50 Restaurants, die Klapperschlangensteaks und Chilisauce anboten; Nicht weniger davon gab es in einzelnen asiatischen Städten (ganz zu schweigen von chinesischen), in denen sich große chinesische Gemeinden niederließen.

Anders ist die Situation in den Dschungeln Äquatorialafrikas, Mittel- und Südamerikas sowie in ländlichen Gebieten Südostasiens, wo Schlangen ein unauffälliges Produkt sind, das nicht als etwas Besonderes, sondern täglich, sofern verfügbar, zusammen mit dem Fleisch verzehrt wird von Affen und Nagetieren, mit Larven und Insekten.

An einigen Orten in Lateinamerika wird mindestens einmal täglich „Klapperschlangensalz“ auf andere Gerichte gestreut. Zur Zubereitung wird die Schlange (Rasseln und alles andere) fein gehackt und mit Salz bedeckt, nach sechs Monaten wird das getrocknete Fleisch weggeworfen und der Rest wird als Salz verwendet.

Neben dem Kochen am Spieß oder auf dem Grill – den gebräuchlichsten Methoden – wird Schlangenfleisch in Asien und in vielen Teilen Afrikas und Amerikas auch häufig zur Zubereitung von Suppen oder Eintöpfen verwendet, die aufgrund der Zutaten manchmal schwer zu unterscheiden sind kann gleich sein, der Unterschied liegt nur in der Wassermenge.

Manchmal Suppen ( Eintöpfe) – in tropischen Gebieten häufiger – gewürzt mit Pfeilwurz, Reis, Tapioka und anderen stärkehaltigen Lebensmitteln. Andernorts wird das Schlangenfleisch einfach mit Gemüse und Gewürzen gekocht.

Töte die Schlange und hänge sie eine Stunde lang an ihrem Schwanz auf, nachdem du ihr zuvor den Kopf abgeschnitten hast. Haut und Darm. In Stücke schneiden, die dann 2 Stunden in Milch eingeweicht werden. Die Stücke in Maismehl oder Semmelbröseln oder einer Mischung aus beidem wenden. Frittieren. Mit Louisiana Hot Sauce, Texas servieren Pfeffer sauce oder Remoulade.

Die Schlange häuten und ihr Fleisch zum Verzehr mit Stäbchen in Stücke schneiden. Marinieren Sie die Stücke in einer Mischung aus Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Bourbon-Whisky. Anschließend das Fleisch auf den teilweise garen Reis legen und weitergaren, bis beides gar ist.

Eine Köchin aus Pailin ließ ein strahlendes Lächeln aufblitzen, warf eine Schöpfkelle auf den kochenden Topf und sagte: „Ich habe Kobra für Pol Pot gekocht.“ Während sie weiter in der Küche rührte, diktierte sie das Rezept, als würde sie daraus vorlesen Kochbuch„Rote Khmer“:

„Zuerst müssen Sie die Kobra töten. Dann schneiden Sie ihr den Kopf ab und hängen Sie sie außerhalb der Reichweite von Kindern an einen Baum, damit das Gift in der Sonne trocknet. Lassen Sie das Blut in eine Tasse ab und servieren Sie es mit Weißwein. Schneiden Sie das Blut fein Kobrafleisch und zerstampfen Sie es mit einer Handvoll Erdnüssen zu einem Püree. . Fügen Sie kochendes Wasser hinzu, Traubenblatt, Zitronengras und gemahlener gelber Ingwer. Bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen. Das ergibt eine Portion für eine Person.“

Es gibt wenige Tiere, deren Verhalten so zweideutig wäre wie Schlangen. Sie werden gefürchtet, geliebt, respektiert, verehrt und auch... gegessen. Auf den ersten Blick scheint die Idee seltsam, aber nachdem man sich ein wenig mit der Frage beschäftigt hat, versteht man – warum eigentlich nicht?

Also, ein wenig Geschichte

Im Süden Chinas war Schlangenfleisch schon vor unserer Zeitrechnung beliebt, vor allem in der Provinz Guangdong wurde es geschätzt und die Hauptstadt Guangzhou ist noch heute für ihre Restaurants bekannt, auf deren Speisekarte sich mehr als 70 (!) Reptiliengerichte. Im Laufe der Zeit wurde Schlangenfleisch auch von den Bewohnern der nördlichen Provinzen geschätzt. In ländlichen Gebieten Südostasiens ist es ein weit verbreitetes Grundnahrungsmittel und gehört seit langem zu den Grundnahrungsmitteln auf dem Esstisch.

Es wäre jedoch ein Fehler zu glauben, dass diese Delikatesse ausschließlich von den Völkern des Ostens geschätzt wurde – großen Liebhabern des Exotischen. Gar nicht. Bis zum 18. Jahrhundert war Vipernfleisch in Frankreich äußerst beliebt – man glaubte, dass es sich positiv auf das Aussehen und die Gesundheit auswirkte. Einige adlige Damen folgten sogar einer speziellen „Vipern“-Diät. Sie kochten die Schlange mit Kräutern, füllten einen Kapaun damit, machten Sülze, bereiteten Butter zu und vieles mehr. Der Verkauf von wertvollem Fleisch wurde durch Ludwig XIV. vom Staat kontrolliert – das Recht zum Handel mit Vipern wurde nur Ärzten und Apothekern gewährt.

Wie wäre es mit heute?

In Frankreich hat Vipernfleisch seine frühere Popularität verloren, aber in Asien, den Dschungeln Afrikas und Mittelamerikas ist es immer noch ein ganz gewöhnliches Gericht. In einigen Gegenden Lateinamerikas wird sogar eine Art Gewürz aus Schlangen zubereitet (es wird auch „Klapperschlangensalz“ genannt): Die Schlange wird fein gehackt, mit Salz bestreut und nach sechs Monaten, wenn das Fleisch getrocknet ist, weggeworfen entfernt und das verbleibende Produkt als Salz verwendet.

Wofür werden sie geschätzt?

Der Verzehr von Schlangenfleisch ist nicht nur ein Sättigungsprozess, sondern auch eine Art Ritual. In China glaubt man, dass es das Blut bereichert, weil es das positive männliche Prinzip Yin in sich trägt. Daher wird Ihnen heute in einigen Restaurants angeboten, das Herz einer Schlange zu essen und ihr Blut zu trinken. Außerdem wird in diesem Fall die Schlange vor Ihren Augen zerschnitten, das Blut in ein Glas gegossen, mit Reiswhisky verdünnt, das Herz hineingelegt und dieser Cocktail vor der Hauptbestellung serviert. Die Beschreibung wird vielen gruselig vorkommen, aber hier glauben sie, dass ein solches Getränk Sie mit Vitalität nähren wird.

Darüber hinaus wird Schlangenöl in Kapseln zur Vorbeugung eingesetzt. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, und getrocknet Gallenblasen Schlangen - zur Stärkung des Immunsystems.

Und ist das wirklich alles essbar?

Ein Schlangenbiss kann tödlich enden, aber Fleisch kann man beruhigt essen: Das Gift sitzt im Kopf. So werden fast alle Schlangen gefressen – ob giftig oder nicht. Fast der gesamte „Kadaver“ eignet sich zum Kochen: Das Fleisch ist eine hervorragende Proteinquelle, die Haut ist frittiert – es entsteht ein herrlich knuspriger Snack, und Blut und Galle – wichtige Zutaten Heilgetränke.

Wo essen sie?

Traditionell – in vielen asiatischen Ländern, vor allem in China, vielen Ländern Afrikas und Lateinamerikas. Und im amerikanischen Westen werden Schlangen für hervorragende Grillgerichte verwendet. Aber ohne Zweifel befindet sich die Königin der Schlangenrestaurants in Guangzhou, nur wenige Autostunden von Hongkong entfernt. Das ist kein Scherz – 75 Schlangengerichte und 17 Arten Schlangenweine stehen auf der Speisekarte eines Restaurants!

Wie wird es gemacht?

Die beliebtesten Garmethoden sind der Grill oder Spieße. Sie bereiten auch Suppen zu, an manchen Orten bevorzugen sie Schlangen im Eintopf, an anderen fügen sie Reis oder Tapioka hinzu, an anderen bevorzugen sie Gemüse und Gewürze.

Hier sind ein paar einfache Rezepte, zu Hause durchaus machbar – stimmt, wenn man nur eine frische Schlange hat.

Knusprige Klapperschlange

Schneiden Sie einer toten Schlange den Kopf ab und hängen Sie sie eine Stunde lang an ihrem Schwanz auf. Haut, Darm, in Stücke schneiden, in Milch einweichen (2 Stunden). In Semmelbröseln oder Maismehl wälzen und frittieren. Mit scharfer Soße servieren.

Schlange in Marinade mit Reis

Die Schlange häuten und in kleine Stücke schneiden. Bereiten Sie die Marinade vor: Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Whisky – Proportionen nach Ihrem Geschmack. Marinieren Sie das Fleisch (mindestens eine Stunde), legen Sie es auf Reis (bis zur Hälfte gekocht) und kochen Sie, bis das Gericht vollständig gegart ist.

Zum Schluss noch ein Tipp: Das Fleisch einer überwinternden Schlange ist besonders wertvoll. Es ist also Zeit zu experimentieren!

Eine der ältesten menschlichen Ängste ist die Herpetophobie, also die Angst vor Schlangen und Eidechsen, die zu einem Ekelgefühl bei dem Gedanken führt, Reptilien zu essen. Ein Hindu wird sagen, dass man keine Kuh essen darf, und ein Muslim wird sagen, dass man kein Schwein essen darf. Gleichzeitig ist es für einen Koreaner an der Tagesordnung, den Freund des Menschen – einen Hund – zu essen. Die Chinesen denken nicht darüber nach, ob Schlangen gegessen werden können, sie bereiten viele Gerichte daraus zu. Wenn Sie nicht wissen, dass Ihnen eine Schlange serviert wurde, denken Sie vielleicht, dass Sie Hühnchen essen. Mittlerweile ist die asiatische Küche fest in unserem Alltag verankert und selbst Amerikaner haben keine Abneigung mehr gegen Klapperschlangen-Barbecue. Reptilien sind für die Bewohner Lateinamerikas und Afrikas längst keine Delikatesse mehr, sondern für asiatische Küche und überhaupt bekanntes Gericht. In einer Reihe von Ländern gilt Schlangenfleisch, wenn nicht sogar als Grundlage der Ernährung, zumindest als gesund.

Wenn Sie immer noch Zweifel haben, Ist es möglich, Schlangen zu essen?, gehen Sie in ein chinesisches oder vietnamesisches Restaurant und lesen Sie die Speisekarte. In einer solchen Einrichtung gibt es normalerweise Käfige, in denen Schlangen leben. Sie haben die Möglichkeit, Ihr Lieblingsexemplar selbst auszuwählen und sind sich der Frische Ihrer Speisen absolut sicher. Das weitere Ritual erfordert die Ausdauer einer unwissenden Person. Sie töten die Schlange, schneiden ihr mit einer Schere den Kopf ab, lassen Blut und Galle abtropfen und geben sie dann zum Wodka. Dieses Getränk gilt als sehr gesund. Am nützlichsten ist jedoch ein Schlangenherz in einem Glas Wodka. Eine Art Ritual: Wodka wird in einem Zug getrunken und das Herz anschließend im Ganzen geschluckt. Normalerweise stehen 3-5 Gerichte zur Auswahl, und um Zweifel beiseite zu legen, können Sie zwischen gebratenen Eingeweiden mit Knoblauch, Schlangenspiesse oder traditionell wählen Vietnamesische Suppe lau. Die Hauptsache ist, dass das alles mit zuvor zubereitetem Wodka mit Blut und Galle heruntergespült wird.

Ist das nicht gefährlich?

In China gelten Schlangen ebenso wie in Europa seit jeher als Symbole des Bösen, in Südchina dienen sie jedoch vor allem als Nahrungsquelle und werden schon seit geraumer Zeit gezüchtet. Für die Aufzucht von Schlangen gibt es spezielle Farmen, meist handelt es sich um künstliche Höhlen, die mit meterlangen Zäunen umzäunt sind. Solche Höhlen sind mit Ziegeln ausgekleidet und mit Lehm verschlossen; oben haben sie eine Luke mit einem Holzdeckel. Im Frühjahr werden Schlangeneier aus Höhlen in primitive Brutkästen überführt. Und weil jeder davon erfahren wird mehr Leute, die Nachfrage nach einer solchen Delikatesse wächst ständig. Die ortsansässigen Bauernhöfe sind den Bestellungen nicht mehr gewachsen, so dass die Gastronomie zunehmend auf importierte Produkte ausweichen muss. Der Exporthandel mit lokalen Produkten ist im Interesse des ökologischen Gleichgewichts eingeschränkt, da Schlangen in China natürliche Feinde von Nagetieren sind und Ratten ausrotten. Jemand mag zustimmen, dass es möglich ist, eine Schlange oder eine Boa constrictor zu essen, aber er wird vorsichtig sein, wenn er giftige Schlangen isst. Experten werden Ihnen sagen, dass das Gift ausschließlich in ihren Köpfen sitzt und wer Fleisch isst, kann sich nicht vergiften; außerdem ist es eine reichhaltige Proteinquelle. Sie können Kobra- und südamerikanisches Anakonda-Fleisch genießen oder mit einer europäischen Gartenschlange oder einer nordamerikanischen Klapperschlange grillen. Schlangen bestehen aus Blut und Galle Heilgetränke . Leder wird nicht nur zur Herstellung von Taschen, Schuhen oder Gürteln verwendet, es lässt sich auch frittieren und zu einem hervorragenden Snack verarbeiten.

Sind Ihre Freunde nicht sicher, ob Schlangen essbar sind? Dann laden Sie sie dazu ein chinesisches Restaurant oder überraschen Sie mit einem Viper-Kebab, den Sie selbst zubereiten, oder lassen Sie sie diesen Artikel lesen. Allerdings sollten Sie darauf nicht verzichten vorbereitende Vorbereitung um unangenehme Überraschungen zu vermeiden.