Französische Rosinenbrötchen. Blätterteigbrötchen

Selbstgemachtes Backen ist immer konkurrenzlos, und dieser Aussage wird niemand widersprechen. Beziehung zu Bäckereiprodukte Unsere Leute haben etwas Besonderes. Es entwickelte sich im Nebel der Zeit, als die russische Küche bereits für Kuchen und Brote, Kuchen, Torten, Kulebyaki, Sochnya, Saika und Bagels berühmt war – keine andere Küche auf der Welt kann sich einer solchen Fülle rühmen. Aber das ist nicht alles. Reichweite hausgemachte Backwaren entwickelt sich immer noch aktiv auf Russisch Volksküche, wie in den guten alten Zeiten, als die Franzosen „die Ordnung in der Küche des Meisters wiederherstellten“ und damit die ursprünglichen Traditionen und alte Rezepte blieben nur dank russischer Bauern und talentierter Köche aus dem Volk erhalten.

Beachten wir, dass Teetrinken in jedem Haushalt auch heute noch das Mittagessen vollständig ersetzen kann. Die Hauptsache ist, dass der Tee mit einem üppigen und rötlichen Leckerbissen serviert wird, kochend heiß, wie wir sagen. Mehl, Rosinen und Hefe – Gott sei Dank gibt es jetzt keinen Mangel. Jede Hausfrau hat andere Zutaten für diese Produkte, also lasst uns weiter darüber reden Volksrezepte und Geheimnisse Hefeteig.

Hefeteig-Rosinenbrötchen – technologische Grundprinzipien

Die Geheimnisse des Hefeteigs sind nicht neu, aber wir wiederholen, dass auch kleine Details bei der Teigzubereitung von Bedeutung sind. Für alle Fälle wiederholen wir zum Beispiel für unerfahrene Hausfrauen, was die Hauptprodukte für Hefeteig sein sollten.

Unabhängig davon, welche Art von Hefe verwendet wird, Trockenhefe oder gepresste alkoholische Hefe, achten Sie unbedingt auf das Herstellungsdatum, die Lagerbedingungen und den Verwendungstermin.

Das Verhältnis von Trocken- und Presshefe beträgt 1:3. Das heißt, wenn Sie in einem Rezept Trockenhefe durch Presshefe ersetzen müssen, dann nehmen Sie nicht zehn, sondern dreißig Gramm und umgekehrt.

Überprüfen Sie immer die Qualität der Hefe, bevor Sie mit der Arbeit beginnen. Lösen Sie sie in warmer Flüssigkeit auf, fügen Sie je nach Flüssigkeitsmenge einen Löffel Zucker für den Teig und ein paar Esslöffel Mehl hinzu. Auch beim Kochen muss Zucker hinzugefügt werden. ungesüßter Teig- Es hilft, die Hefe zu „starten“. Mehl ist Nahrung für Hefen und außerdem hilft Ihnen seine Anwesenheit in der Flüssigkeit dabei, den Beginn der Gärung schneller zu bemerken.

Bei einer Temperatur von 22-30°C sollte nach maximal 10 Minuten die Oberfläche der zubereiteten Flüssigkeit aufschäumen. Verwechseln Sie diesen Schritt nicht mit der Teigzubereitung. Wenn nichts passiert und keine Blasen an der Oberfläche sichtbar sind, kann das zwei Gründe haben: abgestandene Hefe oder Nichteinhaltung Temperaturregime.

Überprüfen Sie alles und beseitigen Sie Mängel: Ersetzen Sie die Hefe oder fügen Sie dieser Flüssigkeit andere hinzu, überprüfen Sie die Temperatur der Flüssigkeit, in die die Hefe gegeben wurde, und die Temperatur im Raum. Wenn zum Verdünnen der Hefe Wasser anstelle von Milch verwendet wurde, ist es besser, eine neue Mischung zuzubereiten, da zu viel Hefe im Teig dazu führt unangenehmer Geruch Endprodukte. Aufrechterhaltung der Temperaturbedingungen für effiziente Arbeit Hefe ist eine zwingende und wichtige Voraussetzung. Hohe Temperaturen können Mikroorganismen zerstören und eine zu kalte Flüssigkeit, unter 18 °C, verlangsamt den Prozess; bei Temperaturen unter 14 °C „wacht die Hefe nicht auf“. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sie auf Zimmertemperatur, um die Hefe warm zu halten.

Mehl

Der Erfolg der Zubereitung von Produkten aus Hefeteig hängt maßgeblich von der Qualität des Mehls ab. Natürlich können nur erfahrene Hausfrauen die Qualität zu Hause beurteilen, aber einige Geheimnisse, die Urgroßmütter kennen, helfen, die Frage der Qualität ohne Labortests zu klären:

Überprüfen Sie das Mehl auf Feuchtigkeit: Nehmen Sie eine Handvoll in Ihre Handfläche und drücken Sie sie fest aus. Öffnen Sie nun Ihre Hand und schauen Sie. Wenn das Mehl zerbröckelt, ist es trocken und Sie benötigen für die Teigzubereitung etwas mehr Flüssigkeit. Wenn das Mehl verklumpt, ist es zu feucht und die Wasser- oder Milchmenge sollte entsprechend reduziert werden.

Die nächste Prüfung ist der Gehalt an Gluten – einem pflanzlichen Protein, das durch Quellung in feuchter Umgebung Fasern bildet, die Gasblasen zurückhalten – das Produkt der Hefe. Nehmen Sie eine Prise Mehl, aus dem Sie Brötchen backen möchten, befeuchten Sie es und rollen Sie es zu einer Kugel. Die Geschwindigkeit, mit der der Teig aufgeht, die Flauschigkeit und Elastizität der Brötchen hängt davon ab, wie schnell sich ein dichter Klumpen bildet. Wenn der Knoten weich ist und an Ihren Fingern klebt, müssen Sie höchstwahrscheinlich Folgendes tun:

- Mehl ersetzen;

- Stärke und Grieß zum Mehl hinzufügen;

- mehr zum Teig hinzufügen Eigelb;

- Brandteig zubereiten.

Alle diese Techniken tragen dazu bei, die Klebrigkeit des Teigs zu verbessern.

Backen

Alles, was dem Teig hinzugefügt wird, außer Wasser, Hefe und Mehl, nennt man Backen. Das:

Milch oder Milchprodukte;

Fette - pflanzliche oder Butter, Margarine;

aromatische Zusätze – Extrakte, Essenzen, Likörfüllstoffe, Zimt, Vanille.

Die Eier und Fette im Teig müssen frisch sein. Milch kann in saurer Form hinzugefügt werden – das ist noch besser: Milchsäurebakterien verleihen dem Teig zusätzliche Flauschigkeit.

Bitte beachten: Verwendung in Hefeteig verdorbene Milch oder Kefir oder irgendein anderes Milchprodukte Mit geringer Gehalt Fett, fügen Sie dem Teig unbedingt eine Prise Soda hinzu, auch wenn der Teig aus Hefe besteht. Dies geschieht nicht, um Volumen zu verleihen, sondern um den sauren Geschmack der fertigen Backwaren zu beseitigen.

Nächste wichtiger Punkt Naschkatzen sollten bei der Teigzubereitung auf die Zugabe von Zucker achten. Zu große Mengen dieser Zutat erschweren das Aufgehen des Teigs. Die Hefe arbeitet „in einer angenehmen Atmosphäre des Überflusses“ sehr träge und der Teig braucht sehr lange zum Aufgehen. Bei hohe Temperatur Im Ofen geht Zucker in einen anderen Zustand über: Feuchtigkeit tritt aus ihm aus, und Feststoffe verwandeln sich in eigentümliche Fäden, wodurch die Krume in den Produkten hart und fest wird und die Oberfläche der Backwaren mit überschüssigem Zucker trocken wird und schnell brennen.

Ein weiteres Geheimnis über Zucker und ein wenig über die Anatomie, das in kulinarischen Artikeln nie besprochen wird: Geschmacksrezeptoren befinden sich beim Menschen nur im Mund. Daher verspürt eine Person Süße nur in dem Moment, in dem Nahrung in den Mund gelangt. Darüber hinaus ist nach dem Verschlucken nur die Menge der aufgenommenen Kohlenhydrate für den Körper von Bedeutung, und ihr Überschuss trägt nicht zur Gesundheit einer Person bei. Unter Berücksichtigung dieser anatomischen Besonderheit bereitet ein echter Profi den Teig mit einer moderaten Menge Zucker zu und bestreut das fertige Backprodukt mit Puderzucker oder überzieht es mit Glasur, Marmelade, Schokolade – fertig süßer Geschmack auf der Oberfläche des Produkts.

ZU süße Backwaren Dazu kommen je nach Art und Sortiment Rosinen und andere Trockenfrüchte, Süßmohn, kandierte Früchte, Kokosraspeln, Schokolade, Marmelade, Nüsse – was das Herz begehrt.

Trockenfrüchte werden gewaschen, getrocknet und in Mehl gewälzt, bevor sie zum Teig gegeben werden. Große Trockenfrüchte werden vorgehackt (Pflaumen, Feigen, Datteln, getrocknete Aprikosen). Muss ich Rosinen dämpfen, bevor ich sie zum Teig gebe?

Denken wir logisch. Wenn Sie die Rosinen in kochendem Wasser aufbewahren, geht ein Teil des Zuckers daraus ins Wasser, der Rest wird von der Hefe beim Gehen der Brötchen „aufgefressen“ und am Ende, in den fertigen Brötchen, Von den getrockneten Früchten bleiben nur Ballaststoffe übrig.

Wenn Sie Rosinen in trockener Form hinzufügen, ohne sie zu dämpfen, werden sie erstens leichter und verteilen sich daher gleichmäßig im Teig und setzen sich nicht am Boden der Form ab.

Zweitens hat die Hefe keine Zeit, die trockenen Beeren zu „bemerken“ und möchte sich nicht von ihnen ernähren, wenn im feuchten Teig ein Vorrat an „leichterem“ Zucker vorhanden ist.

Drittens, drinnen sein nasser Teig Trockene Rosinen nehmen auf die eine oder andere Weise Feuchtigkeit auf, und in fertigen Backwaren erhalten sie die nötige Feuchtigkeit.

Fazit: Rosinen hinzufügen, ohne sie zu dämpfen.

Es gibt noch viel mehr Geheimnisse für die Teigzubereitung als oben beschrieben, aber selbst die Beachtung der aufgeführten Nuancen reicht völlig aus, wenn man sie beachtet Teeparty zu Hause Mit Brötchen war es immer lecker und genussvoll.

1. Butterbrötchen mit Rosinen aus Hefeteig – einfaches schnelles Backen

Zutaten:

Milch 250 ml

Butter (82,5 %) 180 g

Eier 3 Stk.

Kischmisch 200 g

Zucker 150 g (für Teig); 50 g (für Pulver)

Presshefe 50 g

Weizenmehl ( Prämie) 650 g

Pflanzenöl – zum Schmieren der Form

Vorbereitung:

Alle Produkte müssen warm sein, Zimmertemperatur. Erhitzen Sie die Milch auf 25–30 °C. Das Mehl sieben. Es empfiehlt sich, die Eier zu schlagen, um auch sie mit Sauerstoff zu sättigen. Während Sie die Eier schlagen, fügen Sie die für den Teig vorbereitete Portion Zucker hinzu. Die geschlagene Eimasse mit warmer Milch und verdünnter Hefe verrühren, die Hälfte der Butter, Salz und Mehl hinzufügen. Den Teig auf mittlere Dichte kneten. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Auf der vorbereiteten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Oberfläche mit dem restlichen Öl einfetten und mit vorbereiteten Rosinen bestreuen: Die Rosinen müssen zuerst sortiert, gewaschen und mit Mehl „pulverisiert“ werden.

Aufrollen rechteckige Schicht Zu einer Rolle formen, in 2 cm große Stücke schneiden, den Schnitt auf einer Seite zusammendrücken und die versiegelte Seite auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen, so dass zwischen den Produkten Platz zum Aufgehen bleibt. Legen Sie das Backblech zum Gehen auf und decken Sie es mit einem Handtuch ab. Wenn die Brötchen aufgegangen sind, mit verquirltem Ei bestreichen und etwa fünfzehn Minuten bei 180 °C backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Oberfläche sofort mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Nach 5–10 Minuten auf einen mit einer Baumwollserviette ausgelegten Teller geben. Genießen Sie Ihren Tee!

2. Brötchen mit Rosinen aus Blätterteighefe

Zutaten:

Sauerrahm 200 g

Trockenhefe 12 g

Premium-Margarine 300 g

Vanille 8 g

Butter, geschmolzen 100 g

Puderzucker 125 g

Vorbereitung:

Hefe zubereiten Blätterteig Alle Produkte müssen gekühlt sein. Mehl sieben, mit Salz und Trockenhefe vermischen. Geben Sie die Mehlmischung auf die Arbeitsfläche. Gefrorene Margarine in Mehl zerkleinern, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie die entstandenen Krümel in eine Schüssel, drücken Sie eine Mulde hinein und gießen Sie die saure Sahne hinein. Kneten Plastikteig, mit Folie abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen. Nach einer halben Stunde mit dem Rollen und Schichten beginnen. Den Teig auf dem Arbeitstisch zu einer rechteckigen Schicht von 0,5 cm Dicke ausrollen, die Oberfläche mit geschmolzener, aber nicht heißer Butter einfetten, zur Hälfte falten und erneut dünn ausrollen. Dieser Vorgang muss mindestens 16 Mal wiederholt werden. Ein idealer Blätterteig besteht aus 32 Schichten. Beim letzten Ausrollen die Schicht mit Rosinen bestreuen, halbieren und Quadrate mit einer Seitenlänge von 2-3 cm ausschneiden.

Wenn sich der Teig während der Arbeit erwärmt und Fett austritt, legen Sie ihn für eine Weile in den Kühlschrank und rollen Sie ihn erneut aus.

Legen Sie die gehackten Halbfabrikate auf ein mit Mehl bestreutes Backblech und stellen Sie es in die Nähe des Herdes. Nach dem Gehen 10–15 Minuten bei 180 °C backen. Den abgekühlten Blätterteig durch ein Sieb mit Pulver bestreuen.

3. Brötchen mit Rosinen aus Hefeteig „Fragrant“

Zutaten:

Große Orange 1 Stk. (100 ml Saft und Schale)

Kefir 150 ml

Hefe, Instant 8 g

Butter oder Margarine 220 g

Eigelb 5 Stk.

Zucker 150 g

Cognac 50 ml

Vanilleextrakt 5 mg

Zur Dekoration:

Puderzucker, Kokosflocken – zum Bestäuben

Sirup 50 ml

Vorbereitung:

Für Hefeteig benötigen Sie nur Eigelb, also trennen Sie das Eiweiß und gießen Sie es in eine saubere Schüssel – wir kehren nach den Brötchen zu ihnen zurück.

Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. Geben Sie das Eigelb in die Schüssel der Küchenmaschine weiche Butter, Zucker. Schlagen Sie diese Masse auf und fügen Sie alle anderen Zutaten außer Mehl hinzu. Den flüssigen Teiganteil etwa eine Minute lang auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Wechseln Sie die Aufsätze, indem Sie einen Knethaken anstelle eines Schneebesens anbringen, und geben Sie das gesiebte Mehl in die Schüssel. Den fertigen Teig auf eine Arbeitsfläche geben, in 120 g schwere Stücke teilen, zu Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Decken Sie die Halbfabrikate ab und stellen Sie sie in die Nähe einer Wärmequelle, bis sich das Volumen verdoppelt.

Dann bei 180°C backen. Wenn die Oberseite der Brötchen leicht gebräunt ist, nehmen Sie sie für eine Minute aus dem Ofen und bestreichen Sie die Oberfläche mit Sirup. Zurück an den Platz stellen und goldbraun backen.

Warme Brötchen mit der Mischung bestreuen Kokosnussflocken und Pulver.

Das restliche Eiweiß zu einem kräftigen Schaum schlagen und nach dem Schlagen 100 g hinzufügen Puderzucker und Vanille. Sie können Vanille mit einem anderen Aroma kombinieren oder es nach Geschmack ersetzen. Fügen Sie der geschlagenen Masse vorsichtig Nusskrümel und Mehl hinzu – 100 g Nüsse und 50 g Mehl. Proteinteigübertragen auf Spritzbeutel, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 30–40 Minuten bei 100–110 °C backen. Nach dem Backen sollten die Baiser fünf bis sechs Stunden stehen bleiben, damit sie besser trocknen. Dann kombinieren Sie die Hälften mit Ihrer Lieblingsmarmelade oder gekochte Kondensmilch mit Nüssen oder Zitronenquark.

4. Brötchen mit Rosinen aus Hefeteig – „Zöpfe“ (Biskuitmethode)

Zutaten für den Teig – nach Rezept Nr. 1

Gebrauchsprozedur:

Um den Teig zuzubereiten, geben Sie Hefe, 2-3 Esslöffel Zucker und ein Drittel des für den Teig vorbereiteten Mehls in warme Milch. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen um, decken Sie den Behälter mit Folie ab und stellen Sie ihn mindestens eine Stunde lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit geht der Teig 2-3 Mal auf, also wählen Sie sofort eine tiefe Schüssel für den Teig.

Die Butter mit dem restlichen Zucker verrühren, die ebenfalls schaumig geschlagenen Eier dazugeben. Fügen Sie dieser Flüssigkeit gesiebtes Mehl hinzu, nachdem Sie es mit gewaschenen und getrockneten Rosinen und Salz vermischt haben. Den Teig kneten, bis er sich leicht von Ihren Händen und vom Schüsselrand lösen lässt. 2-3 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit muss der Teig mindestens einmal geknetet werden, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Schmieren Sie Ihre Hände und die Tischoberfläche Pflanzenöl. Den Teig zu einer dünnen Wurst mit einem Durchmesser von 0,7–0,8 cm ausrollen, aus vier Würstchen gleicher Länge (8–10 cm) Zöpfe flechten und zu einem Ring rollen. Halbfertige Produkte auf das vorbereitete Backblech legen. Nach dem Gehen mit verquirltem Ei bestreichen und backen.

5. Rosinenbrötchen aus Hefeteig: Donuts mit Schokoladenglasur

Zutaten:

Kondensmilch (8,5 %) 300 g

Kakao 100 g

Vanillepulver 6 g

Zucker 280 g

Rumessenz 5 mg

Eier 3 Stk.

Milch (3,2%) 350 ml

Instanthefe 8 g

Butter (82,5 %) 250 g

Kokosraspeln oder Mandelblättchen – zum Bestäuben

Vorbereitung:

Für die Glasur trennen Sie von den aufgeführten Zutaten Kakao, 100 g Kondensmilch und 100 ml Vollmilch, 125 g Butter, 100 g Zucker. Alle Zutaten vermengen, vermischen. Stellen Sie den Behälter auf Wasserbad und kochen, bis es eingedickt ist. Vanillin und Rumessenz Zum Schluss der Glasur nach Geschmack hinzufügen. Zusätzlich für einen glänzenden Glanz fertige Glasur Sie müssen 50-70 ml Rum oder Brandy hinzufügen. Die Schokolade mit einem Schneebesen schlagen, bis sie glänzt.

Bereiten Sie den Hefeteig in der Schüssel einer Küchenmaschine zu, indem Sie zunächst alle flüssigen Zutaten vermischen und dann Rosinen, Mehl, Hefe und Salz hinzufügen. Du hältst fertiger Teig Während des Gehens zu einer 1,5 cm dicken Schicht ausrollen und mit zwei runden Kerben unterschiedlichen Durchmessers die Ringe ausschneiden. Die Halbfertigprodukte auf ein Backblech legen und 10-15 Minuten bei mittlerer Temperatur backen.

Nach dem Abkühlen die Donuts mit Glasur bestreichen und mit Kokosnuss bestreuen.

6. Wiener Hefeteig-Rosinenbrötchen

Zutaten:

Hefeteig, kräftig 1,2 kg

Ei 1 Stk.

Puderzucker 100 g

Butter, geschmolzen 150 g

Zimt nach Geschmack

Vorbereitung:

Schmieren Sie die Oberfläche pflanzliches Fett. Legen Sie den geschmolzenen Hefeteig auf den Tisch. In sechs gleiche Teile teilen. Jedes Teil sehr dünn zu einem Rechteck ausrollen, mit Butter einfetten, mit Rosinen und Zimt bestreuen. Rollen Sie jedes Rechteck zu einer Rolle und dehnen Sie es dabei leicht in der Länge. Verbinden Sie die Teile paarweise scharfes Messer Machen Sie an jedem von ihnen Schnitte über die gesamte Länge. Drehen Sie die Paare zu einem Seil, rollen Sie sie zu einem Ring zusammen, drücken Sie die Enden zusammen und legen Sie die Ringe auf ein gefettetes Backblech. Nach dem Gehen die Oberfläche der Ringe mit geschlagenem Ei bestreichen und backen.

Nachdem Sie die fertigen Produkte aus dem Ofen genommen haben, decken Sie sie einige Minuten lang mit einer Serviette ab, geben Sie sie dann in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit Puderzucker.

Durch das Sieben wird Mehl mit Sauerstoff angereichert, was für Hefeteig sehr vorteilhaft ist. Seien Sie daher nicht faul und sieben Sie das Mehl, bevor Sie den Teig kneten, auch wenn er bereits vor ein paar Tagen gesiebt wurde.

Der Anteil an trockenen und flüssigen Bestandteilen im Teig sollte ungefähr gleich sein. Versuchen Sie, die Mehlmenge nicht zu erhöhen, um den Teig schneller zu kneten – er wird sehr fest, geht nicht gut auf und die Backwaren werden schwer. Je länger geknetet wird, desto elastischer und fluffiger Teig, und das garantiert die Pracht und Leichtigkeit der fertigen Brötchen.

Leckere Brötchen mit Blätterteig-Rosinen – eine wunderbare Ergänzung zum Aromatischen starker Tee. Wie man Blätterteigbrötchen mit Rosinen macht Lesen und schauen Sie weiter.

Rezept für Blätterteigbrötchen mit Rosinen Schritt für Schritt

Was gibt es Schöneres als selbstgemachte Backwaren? Familienteeparty?! Wahrscheinlich nur Blätterteigbrötchen mit Rosinen. Backwaren sind die einfachsten und für jedermann zugänglichsten, die Zubereitungszeit nimmt nur ein Minimum in Anspruch und das Ergebnis ist vor allem Lob wert. Der Teig eignet sich als selbstgemachter, im Voraus zubereiteter Teig. So ist der Teig aus dem Laden. Die mit Hefe oder ohne Hefe zubereiteten Brötchen unterscheiden sich nicht merklich. Also wählen Sie Blätterteig basierend auf Ihren Vorlieben und finanziellen Möglichkeiten.

Rezept für Blätterteiggebäck mit Rosinen

Zutaten:

• 500 gr. Blätterteig
• 1 Liter Milch
• 100 gr. Rosinen
• 100 gr. Sahara
• 100 gr. Mais bzw Kartoffelstärke
• Vanillezucker

Kochmethode:

1. Rosinen abspülen und 10-15 Minuten in heißem Wasser einweichen.

2. Das Ei mit dem Zucker verquirlen und mit warmer Milch verrühren.

3. Mit Stärke vermischten Vanillezucker in die Milch-Ei-Mischung geben. Stellen Sie die Pfanne mit der flüssigen Mischung auf niedrige Hitze oder in ein Wasserbad. Die Sahne einkochen, bis sie dickflüssig ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Falten Sie den Blätterteig auseinander und rollen Sie ihn leicht aus.

5. Den Blätterteig mit Milchcreme bestreichen und mit Rosinen bestreuen.

6. Rollen Sie den Teig zu einer festen Rolle.

7. Schneiden Sie die Rolle in gleich große Kreise und 1,5 cm dicke Stücke.

8. Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab und legen Sie die Teigstücke darauf.

9. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

10. Legen Sie das Backblech mit den Brötchen für 20–30 Minuten in den Ofen.

11. Fertige Brötchen Mit Rosinen bestreuen, auf eine Servierplatte geben und servieren.

Guten Appetit!

Weitere Einzelheiten finden Sie im Videorezept.

Videorezept „Blätterteigbrötchen mit Rosinen“

Viel Spaß beim Kochen und bleibt gesund!

Immer Ihre Alena Tereshina.

Zutaten:
Hefeblätterteig - 1 Packung (500g)
Rosinen (in Cognac eingeweicht) – 200 g
Eigelb - 1 Stk.


Für den Vanillepudding:
Milch - 1 EL.
Zucker – 1/2 EL.
Mehl - 1 EL.
Ei - 1 Stck.
Vanillin auf einer Messerspitze

1. 
   Während die Milch erhitzt wird, vermischen Sie Ei, Zucker und Mehl in einem separaten Behälter.
   

Rühren, bis alles glatt ist


2. 
   Wenn die Milch kocht, gießen Sie die resultierende Masse unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl hinein.
   
3. 
   Anschließend die Sahne unter ebenfalls Rühren 5-7 Minuten kochen lassen. Fertige Sahne abkühlen lassen
4. 
   Tauen Sie den Teig zunächst auf und rollen Sie ihn dann zu einer etwa 0,5 cm dicken Schicht aus.
   
5. 
   Den Teig mit abgekühlter Sahne einfetten
   
6. 
   Großzügig mit Rosinen bestreuen
   
7. 
   Dann rollen Sie die Rolle und drücken Sie die Naht zusammen
   
8. 
   Die Rolle mit einem scharfen (!) Messer in etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden.
   
9. 
   Die Brötchen auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen.
   
10. 
    Jedes davon mit Eigelb bestreichen
    
11. 
    Nachdem die Brötchen etwas weicher geworden sind (10–15 Minuten), backen Sie sie 20–25 Minuten lang bei einer Temperatur von 200–220 °C
    
12. 
    Die fertigen French Buns noch heiß mit Rosinen und Vanillesoße bestreichen und mit Sirup (Wasser – Zucker – Honig im Verhältnis 1:1:1) für Glanz bestreichen.
    

13. Guten Appetit!

    Französisches Gebäck ist seit Jahrzehnten für seinen hervorragenden Geschmack bekannt. Blätterteigbrötchen mit Vanillesoße sind da keine Ausnahme. Blätterteig wurde bereits 1645 von einem französischen Konditorlehrling erfunden. Er wollte Backwaren für seinen kranken Vater herstellen, der auf Diät war. Er vermischte Wasser und Mehl und rollte es aus. Dann fiel mir ein, dass ich noch mehr Öl hinzufügen könnte. Er wickelte einfach die Butter in den Teig und rollte ihn, bis er geschmolzen war. Aus der resultierenden Mischung backte er Brot. Zu seiner Überraschung stellte sich heraus, dass es so war ungewöhnliche Form und riesig groß. Später, als er in einer berühmten Konditorei arbeitete, verbesserte dieser Student sein Rezept leicht. Er brachte Claudius Gela Ruhm und Geld. Er lange Zeit hielt das Rezept geheim. Aber zum Glück für unsere Generation ist dieses Rezept bei uns angekommen.

    Zu Hause dauert die Zubereitung sehr lange. Daher erfreut sich fertiger Blätterteig, der im Laden gekauft werden kann, großer Beliebtheit. Es hat großartiger Geschmack, und die Backwaren sind von ausgezeichneter Qualität, Hauptsache man hält sich an einige Regeln.

    Backgeheimnisse:

    1. Gefrorener Teig muss bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.
    2. Sie müssen in eine Richtung rollen.
    3. Nur mit einem scharfen Messer schneiden, damit die Ränder nicht zusammenkleben.
    4. Die Ränder des Backprodukts sollten nicht mit Ei eingefettet werden, da es sich sonst nicht lösen kann.
    5. Der Teig mit der eingepackten Füllung muss vor dem Backen an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen werden.
    6. Das Backprodukt sollte auf ein kaltes Backblech gelegt werden, Sie können es mit Wasser befeuchten.
    7. Bevor Sie es zum Backen hineinschieben, müssen Sie den Ofen vorheizen.
    8. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht.

    Vanillesoße eignet sich für viele Zubereitungen Süßwaren. Die wichtigsten Produkte zum Kochen sind Milch, Eier und Zucker. Es gibt viele Rezepte, die hinzugefügt werden können besonderer Geschmack Vanille, Schokolade und andere Produkte werden hinzugefügt.

    Damit die Creme besonders lecker ist, müssen Sie die Produkte auswählen Gute Qualität und befolgen Sie diese Tipps:

    1. Verwenden Sie zum Kochen Geschirr mit doppeltem Boden und einen Holzlöffel.
    2. Machen Sie beim Rühren Bewegungen in Form einer Unendlichkeit, damit es gleichmäßig erwärmt wird.
    3. Besser ist es, die Creme im Wasserbad herzustellen
    4. Die fertige Creme muss abgekühlt werden kaltes Wasser mit Eis.
    5. Wie weniger Milch, desto dicker die Creme.
    6. Verwenden Sie nur Eigelb, fügen Sie kein Eiweiß hinzu.
    7. Für mehr Zartheit durch ein Sieb reiben.

Beliebig normale Person, der in Paris angekommen ist, wird unmittelbar nach der Besteigung des Eiffelturms wahrscheinlich in den Louvre gehen und dann den Rest der Zeit in Pariser Parks und in Versailles verbringen. Jeder kulinarisch bewusste Mensch eilt nach dem Turm sofort zu den berühmten Pariser Konditoreien und vergleicht den Geschmack, die Dicke und die Füllung von Macarons sowie die Glasurschicht auf Eclairs. Und mein gesamter Aufenthalt in Paris verlief irgendwo zwischen kleinen Bäckereien, in denen ich nach Rosinenbrötchen suchte – ja, ich gebe ehrlich zu, dass es in Paris das leckerste Gebäck der Welt gibt und die besten Rosinenbrötchen der Welt natürlich dort gebacken werden Paris. Und das Meiste beste Brötchen mit Rosinen in Paris gibt es in kleinen Bäckereien in der Rue d’Alesia – wenn Sie in Paris sind, schauen Sie unbedingt vorbei! Die Franzosen nennen sie Pain aux Rosinen, und wir würden sie einfach Schnecken mit Rosinen nennen. Und meiner bescheidenen Meinung nach das hier einfache Schnecke aus Blätterteig – das leckerste Dessert der Welt, kein Kuchen kann leckerer sein als dieser!

So lass uns gehen!

Zutaten

Milch - 130 ml;
Mehl - etwa 200-300 g;
Salz - 0,5 TL;
Zucker - 50 g;
Instanthefe - 4 g;
Butter - 120 g;
Eier - 1 Stk.;
Rosinen - 120 g;
Vanillesoße (

Vorbereitung

Die Basis von Schnecken mit Rosinen ist Hefeblätterteig. Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie Hefe und Zucker mischen und einfüllen warme Milch, umrühren und 5-7 Minuten ruhen lassen. Dann nach und nach das Mehl sieben, salzen und zu einem weichen Teig kneten.


Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit sollte der Teig etwa 2 Mal aufgehen.

Während der Teig aufgeht, müssen Sie die Butter nehmen und in einen normalen Beutel geben (einwickeln). Frischhaltefolie), dann mit einem Nudelholz über den Butterbeutel fahren und die Butter zwischen den Folienschichten ausrollen. Die ausgerollte Butter in den Kühlschrank stellen.

Den aufgegangenen Teig auf eine mit Mehl bestäubte Fläche legen, zu einem etwa 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Die inzwischen gefrorene Butter in die Mitte des ausgerollten Teigs geben (die Butter muss natürlich vorher aus dem Beutel genommen werden). ).


Dann müssen Sie die Ränder des Teigs zu einem Umschlag falten, um so die Butter vollständig zu „verstecken“. Danach müssen Sie den Teig mit einem Nudelholz leicht ausrollen und dabei Druckbewegungen ausführen, um die Butter im Teig zu verteilen. Sobald die Butter verteilt ist, müssen Sie den Teig zu einem langen Rechteck ausrollen und dabei darauf achten, dass die Butter nicht aus dem Inneren herausgedrückt wird.

Das ausgerollte Rechteck muss wie auf dem Foto gezeigt in eine Buchform gefaltet werden. Den gefalteten Teig in einen Beutel wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie den Teig nach einer Stunde heraus, rollen Sie ihn erneut zu einem Rechteck aus, falten Sie ihn erneut zu einem Buch und stellen Sie ihn erneut in den Kühlschrank.


Wiederholen Sie diesen Vorgang nach einer Stunde, insgesamt sollte dies viermal erfolgen. Nach dem vierten Ausrollen des Teigs muss er gefaltet für 7-8 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden (ich stelle ihn nachts weg).
Gleichzeitig müssen Sie die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und so bis zum Backen stehen lassen.

Nach 7-8 Stunden müssen Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und erneut zu einer 0,5 cm dicken Schicht ausrollen. Sie müssen den vorbereiteten Vanillepudding auf dem ausgerollten Teig verteilen (Sie können das Rezept verwenden, aber Sie Es ist nicht nötig, Stärke hinzuzufügen, die Creme sollte nicht sehr dick sein), der Abstand von einem Rand beträgt ca. 3 cm.
Die inzwischen gequollenen Rosinen auf die Sahne legen und den Rand mit Ei von Sahne und Rosinen befreien.

Den Teig mit Rosinen zu einer Rolle rollen (Sie müssen vom Rand mit Rosinen bis zum mit Ei gefetteten Rand beginnen) und mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden (ich habe genau 15 Stück bekommen).

Ich habe die Brötchen bewusst kleiner gemacht als die, die es in Pariser Bäckereien gibt – damit sie schneller aufgegessen werden. Wenn Sie möchten, dass die Brötchen lockerer werden, verdoppeln Sie die Menge der Zutaten – dann entsteht mehr Teig, was bedeutet, dass es mehr Schichten im Brötchen gibt

Die geschnittenen Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und nach 7 Minuten (in dieser Zeit geht der Teig auf dem Backblech noch etwas auf) in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen geben.

Die Brötchen werden etwa 12-15 Minuten lang gebacken.