Wie viel Presshefe pro kg Zucker. Zuckerbrei: Proportionen, Rezept

Stark alkoholisches Getränk hausgemacht, Mondschein genannt, wird aus speziellen alkoholhaltigen Rohstoffen destilliert. Die klassische Variante des Destillationsprodukts ist Zuckermaische. Wenn Sie Maische für Mondschein aus Zucker und Hefe verwenden, können Sie den unangenehmen Geruch und Geschmack vollständig beseitigen. Schöne Farbe und die Abwesenheit von Trübungen wird auch durch Zuckermaische gewährleistet. Die Zubereitungstechnologie ist einfach und für jedermann zugänglich und wird das Brauen von Mondschein zu Hause erheblich vereinfachen und abwechslungsreicher machen.

Behälter und Zutaten

Für die Zuckermaische ist kein spezieller Behälter erforderlich; normale Behälter, die regelmäßig zur Gärung verwendet werden, reichen aus. Bei der Auswahl eines Containers sind mehrere Hauptfaktoren zu berücksichtigen:

• Größe;

Der Behälter wird entsprechend der Würzemenge ausgewählt, die nicht mehr als ¾ des Gesamtvolumens ausfüllen sollte. Der verbleibende Raum wird mit Schaum gefüllt, der durch die Gärung entsteht. „Zu viel“ Luft in einem zu großen Behälter wirkt sich negativ auf die Qualität aus fertiges Produkt.

• Material;

Beliebt sind spezielle Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff. Es ist sehr praktisch, einen Deckel mit Wasserverschluss zu verwenden, Sie können aber auch einen gewöhnlichen Deckel locker schließen, um Kohlendioxid durchzulassen.

An zweiter Stelle stehen Edelstahlbehälter, die nicht mit Fermentationsprodukten reagieren. Sie sind teurer als Kunststoff, sind aber langlebig und verlieren nicht ihre wertvollen Eigenschaften.

Auf keinen Fall sollten Aluminiumbehälter verwendet werden. Mit Hefe angereichertes Braga hat ein saures Milieu und reagiert leicht mit aktivem Aluminium.

Die gebräuchlichsten Behälter sind Glas. Große Auswahl an Größen (5-15 Liter). Der Nachteil ist die hohe Lichtdurchlässigkeit; daher werden Flaschen mit Maische im Dunkeln gelagert und zur Aufrechterhaltung der Temperatur in eine Decke eingewickelt. Kurzlebiges, leicht zerbrechliches Material.

Die Zubereitung von selbstgebrautem Zucker und Hefe für Mondschein erfordert eine sorgfältige Auswahl der Zutaten.

1. Trockener Qualitätszucker.
2. „Alkoholische“ Hefe.

Die Verpackung enthält eine klare Gebrauchsanweisung. Sie kosten etwas mehr, man kann sie nur im Fachhandel kaufen Einzelhandelsgeschäfte oder online bestellen. Wenn der Kauf nicht möglich ist, verwenden Sie normale Bäckerhefe. Trockene produzieren wenig Schaum. Aber der Grad der Stärke durch ihre Verwendung nimmt ab.

1. Gereinigtes/gefiltertes Wasser.

Die richtig ausgewählte Produktmenge garantiert die Qualität des hergestellten Getränks.

Wie viel Hefe wird für 20 Liter Maische benötigt?

Um 20 Liter zu erhalten, verwenden Sie verfügbare Hefe in den festgelegten Anteilen:

• Wenn Alkoholhefe, dann 65 g;
• Bei trockenem Backen 250 g;
• Bei Pressung ½ kg.

Zuckerbrei Die Gärung mit Trockenhefe dauert länger. Wenn nicht vorrätig Alkoholbrei Für Mondschein aus Zucker ist es besser, ihn mit Presshefe zuzubereiten.

Am meisten beste Hefe für Brei - Alkohol.

Am häufigsten ist klassisches Rezept mit alkoholischer Hefe:

• 20 Liter gereinigtes/gefiltertes Wasser;

Chloriertes Leitungswasser funktioniert nicht. Verwenden Sie außerdem kein abgekochtes Wasser, da es nicht genügend Salze und Mineralien enthält.

• 6 kg Zucker;
• 65 gr Alkoholhefe;

Diese Menge Hefe liefert hochgradig die Stärke der Maische und des daraus gewonnenen Mondscheins.

Wir berechnen Produkte richtig

Mondschein aus Zucker erfordert keine Zugabe zusätzlicher Komponenten. Maische aus Zucker und Hefe liebt die strikte Einhaltung der Proportionen. Für ein Kilogramm Zucker werden drei Liter Wasser verbraucht (hydraulisches Verhältnis 1:3). Bei Verwendung von alkoholischer Hefe beträgt der Hydromodul 1:4/1:3,5. Bei diesem Verhältnis liegt die Stärke der Maische zwischen 11 und 16 Prozent der Umdrehungen.

Das Rezept für Maische aus Zucker und Hefe enthält klassische und leicht zu berechnende Mengenverhältnisse:

• Ein Maß Zucker;
• 0,1–0,4 Maß Hefe;
• Vier Maß Wasser.

Durch die Einhaltung dieses Verhältnisses ist es unmöglich, bei der Berechnung beliebig vieler Zutaten einen Fehler zu machen. An Zucker sollten Sie nicht sparen, da dies die Stärke der Maische und damit des Destillats verringert. Die richtige Dosierung ist der Schlüssel zu guter Qualität.

Komponenten mischen

Mondschein aus Zucker wird von hoher Qualität sein, vorausgesetzt, die Zutaten für die Maische werden richtig gemischt.

Zuerst müssen Sie die Hefe aktivieren: 100 Gramm Zucker in zwei Litern auf 35° erhitztem Wasser auflösen, 65 Gramm Hefe einrühren. 2 Stunden „gären“ lassen. Es ist besser, die Hefe in einem tiefen Behälter zu aktivieren, damit die entstandene Schaumkappe nicht aus dem Behälter austritt.

Während der Standzeit wird der Zucker in Wasser verdünnt. Hauptgeheimnis– richtige Zugabe zu warmem Wasser. Die Zugabe erfolgt nicht sofort, sondern portionsweise (in mehreren Schritten) unter gutem Rühren. Es empfiehlt sich, die Zuckerdichte in der Würze mit einem Saccharometer zu überprüfen ausreichende Menge zeigt von 18 % bis 20 %. Nach der Gärung wird der Würze Hefe zugesetzt. An einem warmen Ort ein bis zwei Wochen reifen lassen (Temperatur 28°-32°). In diesem Fall verträgt die Maische zwar einen leichten Temperaturabfall, jedoch keinen Temperaturanstieg. Wenn die Temperatur 35 °C überschreitet, stirbt die Hefe ab und die Gärung stoppt. Die Maische wird ein- bis zweimal täglich gerührt, um Kohlendioxid freizusetzen.

Die Bereitschaft wird durch ungesüßt bestimmt bitterer Geschmack, der Geruch von Alkohol und das Fehlen von Kohlendioxidblasen. Am meisten genaue Angaben bestimmt den Saccharometer, der, wenn er vollständig „ausagiert“ ist, Null anzeigt.

Mondschein hergestellt aus Zuckerrübe ist ein klassisches Rezept, das sich über die Jahre bewährt hat. Bei der Zubereitung sind kleinste Nuancen wichtig, darunter das Verhältnis der Zutaten und die Wahl der Utensilien für den Brei. Nur wenn Sie die Technologie bis ins kleinste Detail befolgen, können Sie ein alkoholisches Getränk erhalten Gute Qualität, das Sie Ihren Gästen zu Hause servieren können, ohne sich zu schämen. Wir schlagen vor, alle Feinheiten der Maischezubereitung aus Zucker und Hefe genauer zu untersuchen und die Anteile der Komponenten bei der darauf basierenden Herstellung von Mondschein zu analysieren.

Richtig hergestellter Mondschein ist umweltfreundlich reines Produkt, dessen Kosten niedriger sind als im Laden gekaufter Alkohol. Ein Kilogramm Zucker kostet etwa 50 Rubel, um einen Liter Getränk herzustellen. Der fertige Alkohol kann raffiniert werden, wodurch er eine angenehme Farbe und ein angenehmes Aroma erhält. Der Produktionszyklus beginnt mit der Maischeherstellung. Dazu müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• eine Glasflasche oder Dose mit geeignetem Volumen;
• eine Heizung, die dazu dient, die Temperatur im Aquarium aufrechtzuerhalten;
• Produkte zur Maischeherstellung (Wasser, Hefe, Zucker);
• Wasserdichtung;
• Gerät zur Messung der Zuckerkonzentration.

Der Wasserverschluss lässt das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid ungehindert entweichen, verhindert aber gleichzeitig das Eindringen von Sauerstoff in den Behälter. Einige Hobbybrenner ersetzen ihn erfolgreich durch einen normalen Gummihandschuh. Eine Heizung ist auch nur dann notwendig, wenn es nicht möglich ist, die Maische zum Reifen an einen warmen Ort zu stellen. Ein Saccharometer ist kein notwendiges Gerät, erleichtert aber die Organisation des Prozesses erheblich.

Bevor Sie die Würze zur Gärung geben, müssen Sie den Behälter, in dem sie gären soll, gründlich waschen. Sauberes Geschirr ist eine Garantie dafür, dass keine überschüssige Säure in der Maische entsteht, die die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts beeinträchtigen würde. Vor dem Befüllen wird der Gärbehälter etwa einen halben Meter über dem Boden angehoben, um das Abtropfen der vergorenen Maische zu erleichtern.

Wie wählt man einen Container aus?

Für die Maischeherstellung werden verschlossene Behälter aus Glas, Aluminium oder Kunststoff verwendet. In der Regel werden Flaschen oder Dosen mit einem Volumen von 25–30 Litern verwendet, der Brenner kann jedoch auch andere Behälter wählen. Es hängt alles vom Umfang der Eigenproduktion ab. Als Grundregel gilt: Nur drei Viertel des Volumens werden mit Maische gefüllt. Am bequemsten ist es, Flaschen zu verwenden, die mit einem Hahn ausgestattet sind, der sich etwas über dem Boden befindet. Mit seiner Hilfe können Sie die geklärte Maische problemlos abtropfen lassen, ohne das Sediment zu beeinträchtigen.

Wenn wir über das am besten geeignete Material sprechen, dann gilt Glas in dieser Hinsicht als das beste. Allerdings sind auch andere Utensilien für den Kontakt geeignet Lebensmittel, kann ohne Angst verwendet werden. Schmecken fertiger Mondschein es wird keine Wirkung haben. IN Heimproduktion Verwenden Sie Milchkannen, Töpfe und Bottiche aus Aluminium mit Emaille-Beschichtung. Geeignet zum Reifen von Maische und lebensmittelechten Kunststoffschalen.

Wie berechnet man die Zutatenmenge für ein Lesezeichen?

Zur Herstellung von Mondschein werden drei Hauptkomponenten verwendet: Wasser, Hefe und Zucker. Die letzten beiden Zutaten sorgen für den Gärungsprozess, der zur Bildung von Alkohol führt. Für die Zubereitung wird vorzugsweise alkoholische Hefe verwendet; sie sorgt für verbesserte organoleptische Eigenschaften des Endprodukts. Bei ihrer Verwendung fällt die Würze stärker aus, wodurch sich die Destillationszeit verkürzt.

Beachten Sie bei der Berechnung der benötigten Futtermenge, dass die Flüssigkeit den Behälter zu ¾ füllen sollte, damit die vergorene Maische den Wasserverschluss nicht durchbricht. Zucker wird im Verhältnis 1:4 zu Wasser eingenommen. Pro Kilogramm „Sand“ benötigen Sie 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe.

Die durchschnittlichen Anteile werden für Hefe aus russischer oder weißrussischer Produktion berechnet. Ausländische Analoga können geringfügig abweichen. Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch, die Informationen darüber enthalten das erforderliche Verhältnis Zucker und Hefe. Wenn Sie mehr davon hinzufügen als erwartet, gärt die Maische und der Mondschein enthält zu viel. Fuselöle. Und wenn es an Hefe mangelt, läuft der Prozess zu langsam ab.

Klassisches Rezept

Mit den oben genannten Proportionen berechnen wir erforderliche Menge Produkte. Für einen 30-Liter-Behälter benötigen Sie:

• Rübenzucker - 5 kg 600 Gramm;
• gereinigtes Wasser - 22,5 Liter;
• alkoholische Hefe – 120/560 (trocken/gepresst) Gramm.

So sieht es aus klassische Version Rezept für Maische aus Rübenzucker und Hefe.

Wasser, abgefüllt oder gefiltert, wird auf 30 Grad erhitzt und mit Zucker übergossen, der zuvor in einen Behälter zur Maischeherstellung gegossen wurde. Wenn Sie sich über die Qualität des Zuckers nicht sicher sind oder stattdessen beispielsweise fermentierte Marmelade verwenden, verwenden Sie ein Alkoholmessgerät. Bei Maische sollten die Dichteindikatoren im Bereich von 18–22 % liegen.

Die Hefe wird in einem Liter Sirup vorverdünnt und zehn Minuten warm gelassen. Dieser Vorgang wird Rehydrierung oder Aktivierung genannt. Die verdünnte Hefe wird hinzugefügt Zuckersirup. Um den Gärungsprozess zu intensivieren, fügen Sie der Würze 20 Weintrauben (Rosinen) oder ein halbes Glas Erdbeeren oder Himbeeren hinzu. Im Winter werden die Beeren durch einen halben Laib Roggenbrot ersetzt.

Der Hals wird mit mehreren Lagen Gaze umwickelt oder es wird ein Wasserverschluss angebracht und der Behälter mit der Maische wird an einen warmen Ort gestellt, eingewickelt in lichtundurchlässigen Stoff. Bitte beachten Sie, dass die Temperatur konstant sein sollte und 25–30 Grad nicht überschreiten; bei höheren Temperaturen kann es zum Absterben der Hefe kommen. Eine Aquarienheizung hilft dabei, die vorgegebenen Bedingungen aufrechtzuerhalten.

Wie lange dauert die Fermentationszeit?

Einstieg in geeignete Bedingungen, Hefepilze beginnen sich intensiv zu vermehren. Das Ergebnis ihrer Lebensaktivität ist die Freisetzung von Kohlendioxid und Ethylalkohol. Wenn Zucker konsumiert wird, nimmt die Intensität des Prozesses ab und hört dann ganz auf. Abhängig von den Eigenschaften der Hefestämme und der Temperatur der Würze dauert der Prozess zwei Tage bis zwei Wochen; in den meisten Fällen reicht es aus, die Maische fünf bis sieben Tage lang stehen zu lassen.

Wie kann man die Bereitschaft der Würze bestimmen?

Reife Maische löst sich nicht mehr Kohlendioxid, Blasen und Schaum auf der Oberfläche verschwinden. Die Flüssigkeit hellt sich auf und am Boden bildet sich ein dichter Hefesediment. Es verströmt einen deutlichen Alkoholgeruch. Die gereifte Maische sollte einen bitteren Geschmack haben; wenn die Süße noch spürbar ist und sich Schaum an der Oberfläche bildet, können Sie die Würze weitere zwei Tage einweichen. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, der Geschmack der Würze aber weiterhin süß ist, bedeutet dies, dass zu viel Zucker vorhanden ist. Dadurch wird der Geschmack des Endprodukts in keiner Weise beeinträchtigt, sodass Sie sicher mit dem nächsten Schritt fortfahren können.

Vorbereitung zur Destillation

Die Vorbereitung der Maische für die Verarbeitung zu Rohalkohol besteht aus zwei Teilen. Zunächst wird der Hefesediment von der Würze getrennt. Dies kann durch einfaches Filtern erfolgen. Um auch kleinste Partikel zu entfernen, geben Sie zunächst einen Teelöffel in die Würze Zitronensäure, dann nach ein paar Minuten die gleiche Menge Soda. Jedes Mal wird die Flüssigkeit gründlich gemischt. Nach der Entfernung des Sediments muss eine Entgasung durchgeführt werden, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen. Hierzu wird die Maische unter kräftigem Rühren auf 60 Grad erhitzt. Die Vorbereitung kann in umgekehrter Reihenfolge durchgeführt werden, am Wesen des Prozesses ändert sich dadurch nichts.

Bei der Maischeklärung wird häufig Naturton verwendet. Betonit wird zunächst in warmem Wasser verdünnt (ein Esslöffel pro 300 ml) und quellen gelassen. Dann wird die Mischung zur Maische gegeben, einen Tag stehen gelassen und die geklärte Flüssigkeit vorsichtig abgelassen, wobei der Bodensatz am Boden der Schüssel zurückbleibt.

Mondschein machen

Nach der Entgasung und Klärung der Würze wird diese eingefüllt Destillierkolben. Die erste Vorverarbeitung beinhaltet keine Auswahl von Brüchen. „Pervach“ wird wiederholt unterzogen fraktionierte Destillation, und vorher werden sie zusätzlich von überschüssigen Fuselölen und anderem gereinigt schädliche Bestandteile. Um den Geschmack zu verstärken starker Alkohol, gebraucht Aktivkohle(Birke oder Kokosnuss) in einer Menge von 10 Gramm pro Liter Getränk. Mehrere Lagen Gaze werden in einen großen Trichter gelegt, Kohle hineingegossen und der destillierte Mondschein dadurch gefiltert.

Fahren Sie nach der Vorreinigung mit fort. Rohalkohol wird auf eine Konzentration von 20 % verdünnt, zurück in den Arbeitsbehälter gegossen und langsam erhitzt. In diesem Stadium werden die „Köpfe“ tropfenweise in einer Menge von 50 ml pro Kilogramm Zucker ausgewählt. Die nächste Mondscheinfraktion, der „Körper“, wird in einem Bach mit einer Stärke von 45⁰ gesammelt. Zu diesem Zweck verwendet neues Geschirr. Die „Schwänze“ werden möglicherweise nicht eingesammelt, aber der Abfall wird auch für die weitere Produktion nützlich sein. Sie werden der Maische zugesetzt, um deren Stärke zu erhöhen.

Das resultierende Getränk enthält 65 % Alkohol; Sie sollten diesen Alkohol nicht innerlich konsumieren; erforderlichen Proportionen. Um den Geschmack von Mondschein abzumildern, können Sie ihn auf dem Herd auf bis zu 70 Grad erhitzen, wodurch die restlichen Fuselöle verdampfen. In noch heisses Getränk duftende Kräuter und Zitrusschale hinzufügen.

Bei der Zuckermaische ist es, wie bei allen anderen auch, wichtig, die Anweisungen und Mengenverhältnisse der Zutaten einzuhalten. Und dann wird alles klappen!

Grundregel zum Kochen hochwertiger Mondschein zu Hause - ein verantwortungsvoller Umgang mit der Maischezubereitung. Je besser die Qualität der Rohstoffe ist, desto besser ist der daraus resultierende Alkohol. Darüber hinaus sollte der Vorbereitung des Prozesses und der Auswahl der Gerichte nicht weniger Aufmerksamkeit geschenkt werden. Heute werden wir ein solches Produkt im Detail analysierenMaische aus Zucker und Hefe, Proportionen, Garvorgang und Rezeptvarianten.

Braga wird durch Gärung von Würze mit Hefe hergestellt. Heute gibt es viele Rezepte für die Zubereitung dieses Rohstoffs. Anschließend wird durchdestilliert Alkoholmaschine und erhalten Sie hochwertigen hausgemachten Alkohol, der seinen eigenen hat Aromen, bestimmt durch die Zusammensetzung der Würze.

Um wirklich hervorragenden Mondschein zu bekommen, ist absolut alles wichtig. Einschließlich der Auswahl der Utensilien und Geräte, die beim Kochvorgang verwendet werden.

Erfahrene Brennereien raten dringend davon ab, bei der Zubereitung selbstgemachter Getränke Behälter und Werkzeuge zu verwenden, die reagieren und in Flüssigkeit übergehen können Schadstoffe. Dies gilt für Geräte und Kochgeschirr aus Zink oder Aluminium. Auch Kunststoff und PVC sind nicht die beste Wahl. Wählen Sie am besten Utensilien aus medizinischem Edelstahl oder Glas.

Auswahl an Zutaten

Neben Fragen zu Gerichten, sehr sehr wichtig hat eine Auswahl an Zutaten, aus denen der Brei hergestellt wird. Der größte Teil der Flüssigkeit ist Wasser. Alle erfahrene Mondscheiner Sie sagen laut, dass das Ergebnis von seiner Qualität abhängt. Die Flüssigkeit muss roh sein, der gekochten Flüssigkeit wird der darin gelöste Sauerstoff entzogen, und daher hat die Hefe nichts, wovon sie sich ernähren kann, und der Fermentationsprozess findet nicht vollständig statt. Am besten verwenden Sie Quell- oder artesisches Wasser mit einem Mindestgehalt an Kalzium- und Magnesiumsalzen. Es kann gefiltert oder einfach verteidigt werden.

Im Begriff zu setzenMaische aus Zucker und Hefe, ProportionenWorauf wir später hinweisen werden, fragen sich viele Menschen, welche Hefe sie wählen sollen? Auch dieser Bestandteil ist von nicht geringerer Bedeutung, denn es ist die Hefe, die bei der Verarbeitung Zucker freisetzt Ethanol. Beste Wahl Alkoholhefe, die in einem Fachgeschäft gekauft werden kann. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie normale rohe Bäckerhefe oder trockenes, schnelles Saf-Moment oder Saf-Levure verwenden. Sie werden oft im Tandem verwendet, da letztere reichlich Schaum erzeugen und erstere ihn löschen.

Hefe sollte vorher aktiviert werden. Dazu werden sie eingezüchtet warmes Wasser Mit Zucker bestreuen und an einem warmen Ort eine Weile stehen lassen. Es ist wichtig, die Lösung nicht zu überhitzen und zu bedenken, dass Hefe bei Temperaturen über 30 Grad abstirbt.

Maische aus Zucker und Hefe: Proportionen

Wie bereits oben erwähnt, gibt es sehr viele Rezepte für die Zubereitung von Maische, aus der später Mondschein gewonnen wird. Grundsätzlich lassen sich mehrere Arten unterscheiden: auf Früchten oder Beeren, auf Stärke (oder Kartoffeln) und einfacher Brei auf Zucker.

Die letzte Sorte kann als klassisch eingestuft werden. Dies ist das einfachste Rezept für die Zubereitung eines Getränks, das nicht benötigt wird große Menge Zutaten. Betrachten wir die Proportionen und Nuancen der Vorbereitung der Rohstoffe für die anschließende Destillation zu starkem Alkohol.

Verbindung:

• Zucker – 1 kg;
• Wasser – 5 Liter;
• Hefe, roh – 100 g, trocken – 20 g.

Aus der obigen Zusammensetzung wird ca. 1 Liter hochwertiger Mondschein mit einer Stärke von 50 % gewonnen. Wenn Sie eine größere Menge Alkohol zubereiten müssen, muss die Zusammensetzung unter Beibehaltung der aktuellen Proportionen erhöht werden.

Maische herstellen

KochvorgangMaische aus Zucker und Hefe in den angegebenen Mengenverhältnissen hat viele Nuancen. Auf die Notwendigkeit, Behälter aus geeigneten Materialien und Zutaten in entsprechender Qualität zu verwenden, wurde oben bereits ausführlich eingegangen. Darüber hinaus weist der Prozess selbst viele Feinheiten auf.

1. Achten Sie darauf, den Zucker gründlich in warmem Wasser aufzulösen. Wenn die Kristalle Kristallzucker zerstreuen sich nicht vollständig, sinken zu Boden und nehmen nicht am Fermentationsprozess teil. In diesem Zusammenhang wird die Menge des freigesetzten Alkohols stark reduziert. Daher müssen Sie sicherstellen, dass keine sichtbaren Kristalle mehr vorhanden sind.
2. Hefe erfordert auch vorbereitende Vorbereitung. Sie müssen wiederbelebt werden, um den Fermentationsprozess schnell zu starten. Die Temperatur des Wassers, in dem die Hefe wächst, sollte nicht höher als 25-28 Grad sein. Um die beste Wirkung zu erzielen, fügen Sie 2-3 Esslöffel Zucker hinzu und achten Sie darauf, dass er sich auflöst. Eine Stunde reicht aus, damit die Hefe aktiviert wird. Anschließend können sie in den Hauptgärbehälter gefüllt werden.
3. Sobald alle Zutaten fertig sind, können diese untergemischt werden geeigneten Behälter und zur Gärung an einen warmen, dunklen Ort stellen. Hinsichtlich Temperaturregime, dann wäre das Ideal 20-22 Grad. Mehr niedrige Temperatur verlangsamt den Prozess und hoher Hefegehalt Sie sterben ab und die Gärung kommt ganz zum Erliegen. Der Behälter muss mit einem Wasserverschluss oder einem einfachen medizinischen Handschuh mit einer Einstichstelle am Finger verschlossen werden, damit Kohlendioxid entweichen kann. Diese Konstruktion befreit den Behälter von Überdruck und verhindert das Eindringen von Sauerstoff, der den Geschmack von Maische und Mondschein im Allgemeinen beeinträchtigt.
4. Der Prozess der Gärung und Reifung der Maische dauert etwa ein bis zwei Wochen. Es ist wichtig, das Ende rechtzeitig festzulegen und die Maische nicht zu lange ruhen zu lassen. Während dieser Zeit beginnen darin Fremdstoffe freigesetzt zu werden, die den Geschmack und die Qualität des Alkohols beeinträchtigen. Ein heruntergefallener Handschuh und ein beruhigtes Wassersiegel zeigen an, dass Sie mit der Destillation beginnen können. Die Maische selbst wird heller und bildet einen Bodensatz, von dem sie sorgfältig abgelassen werden muss. Der Geschmack des Getränks ist bitter ohne einen Hauch von Süße, da der gesamte Zucker von der Hefe verarbeitet wird.

Gehen Sie davon nicht aus große Menge Zucker in der Maische führt zu einer Erhöhung der freigesetzten Alkoholmenge. Hefe verarbeitet das Produkt und gibt Ethylalkohol an die Flüssigkeit ab. Sobald die Konzentration des letzteren 12-14 % erreicht, stirbt die Hefe ab, da sie unter solchen Bedingungen nicht überleben kann.

Reife Maische verträgt sich auch nicht Langzeitlagerung. Wenn es nicht möglich ist, sofort nach der Reifung mit der Destillation zu beginnen, ist es besser, die Flüssigkeit an einem kalten Ort aufzubewahren, um den laufenden Fermentationsprozess so weit wie möglich zu stoppen.

Leute mit Erfahrung im Kochen hausgemachter Alkohol kann viele Ratschläge geben. Erstens kann die Hefemenge halbiert werden, wenn in der Zusammensetzung stärkehaltige Zutaten verwendet werden. Zweitens: Wenn die Maische während des Gärungsprozesses aktiv schäumt, sollten Sie ein paar Kekse hineinbröseln oder eine halbe Packung Saf-Moment-Hefe hinzufügen (dies ist das Produkt, das die Schaumbildung löscht). Um den Prozess zu beschleunigen, kann die Hefe durch Zugabe gefüttert werden Mineralien mit Phosphor und Stickstoff, diese Methode ist jedoch für Fruchtmischungen nicht praktikabel.

Maische aus Zucker und Hefe, Proportionendie Ihnen oben vorgestellt wurden, produzieren Mondschein mit optimalen Geschmacks- und Qualitätsindikatoren. Wenn Sie das Produkt abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie der Maische zusätzliche Komponenten hinzufügen. In diesem Fall handelt es sich jedoch um ein völlig anderes Rezept.

Braga ist eine alkoholhaltige Flüssigkeit, die durch Fermentation eines kohlenhydrathaltigen Rohstoffs gewonnen wird ( wir haben Zucker) unter Zusatz von Hefe und Wasser zur Weiterverarbeitung zu Mondschein.

Kriterien für den Erhalt hochwertiger Zuckermaische:

• Maische aus Zucker- und Hefeanteilen
• Qualitätshefe
• keine Verunreinigungen in Wasser und Zucker
• die Fähigkeit, den Zeitpunkt der Maischereifung richtig zu bestimmen

Beim Mondscheinbrauen aus Zuckermaische versuchen wir, für den verbrauchten Zucker den größtmöglichen Alkoholgehalt zu erzielen!

Anteile der Zuckermaische

*zusammen mit der Fütterung.
Wasser: Zucker: Hefe
300:100:1

Theoretische Alkoholausbeute: 0,67 Liter (0,538 kg)
Nur bei Hefe können die Anteile variieren. Das Verhältnis von Zucker und Wasser ist in Theorie und Praxis erprobt, Änderungen nur auf eigene Gefahr und Gefahr.

Alkoholausbeute

Bleiben wir bei den chemischen Berechnungen – wir betrachten dies als die ideale Alkoholausbeute.

Vereinfachte Formel zur Vergärung von Zucker zu Alkohol:
1 * Zucker + 1 * Wasser = 2 * Glukose = 4 * Alkohol + 4 * Kohlendioxid. (Moleküle)
Aus einem Molekül Zucker entstehen vier Moleküle Alkohol.

Wir ersetzen die Atommassen der Substanz.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Bei 342 g/mol Zucker erhalten wir 184 g/mol Alkohol.

Aus den Formeln erhalten wir das Verhältnis der Alkoholausbeute aus Zucker: 184/342 = 0,538
Alkohol ist leichter als Wasser, um in Litern zu rechnen: Teilen Sie 0,538 durch die Dichte des Alkohols 0,79 kg/l, wir erhalten 0,67 Liter Alkohol pro 1 kg Zucker.

In der Praxis werden wir keine ideale Lösung bekommen. Die Gärung erfolgt nicht sofort – ein Teil des Alkohols geht verloren. In der Praxis werden aus einem kg Zucker 0,55-0,60 Liter Alkohol gewonnen.

Optionen, die zu Verlusten an Rohstoffen (Zucker) und einer geringeren Alkoholausbeute in der Maische für die verbrauchten Rohstoffe führen können.

• Die Mengenverhältnisse der Würzezusammensetzung für die Maische werden nicht eingehalten.
  - Zu viel Wasser:
  Durch die Verlangsamung der Gärung erhöht sich das Risiko einer „unkrautigen“ Gärfäule.
  - Zu viel Zucker:
  Die Hefe wandelt nur einen Teil des Zuckers in Alkohol um und stirbt ab. Hefe stirbt in der Regel bei 9-12 Grad Alkohol ab. Wenn die Würze viel Zucker enthält – 40 Prozent oder mehr – findet überhaupt keine Gärung statt.
• Keine hochwertige Hefe.
  — Hefe hat nicht genügend Nährstoffe:
  Verlangsamung der Gärung oder deren völliges Fehlen.
  — Vorhandensein von Junkhefe und Verunreinigungen in den Rohstoffen:
  Die Würze beginnt auf andere als alkoholische Weise zu gären – verrottende Milchsäuregärung.
• Nichtbeachtung der Regeln für die Maischepflege.
  — Temperaturschwankungen, falsche Maischereifetemperatur.
  Überbelichtung, Unterbelichtung der Maische.
  — Luftzugang:
  Wenn Sie im Anfangsstadium keine Luft zugeführt haben, kann sich die Hefe nicht entwickeln.
  Blockieren Sie nach Beginn der Gärung nicht den Zugang von Sauerstoff und Luft – es kommt zur Essigsäuregärung. Wenn der entstehende Alkohol in Essigsäure umgewandelt wird.

Hefe für Zuckerbrei

Welche Hefe eignet sich am besten für Maische? Die kurze Antwort auf diese Frage lautet: gewöhnlich, gepresst, Backwaren.
Versuchen wir zu erklären, warum.

Die Umwandlung von Zucker in Alkohol erfolgt durch Hefe. Dabei handelt es sich um lebende Organismen, deren Lebenstätigkeit die Erfüllung einer Reihe von Bedingungen erfordert.
In unserem Fall ist es:

• Nährmedium.
• Temperaturregime.
• notwendig chemische Elemente für Ernährung und Fortpflanzung.

- MIT Nährmedium alles ist klar, Zucker und Wasser.

— Temperaturbedingungen.
Für Erstphase Empfohlene Temperatur zur Fortpflanzung: 26-32 Grad.
Wenn die Vermehrung beginnt, beginnt unsere Maische zu gären (Schaum, Blasen), die Temperatur muss auf 22-26 gesenkt werden. Bei Temperaturen über 28 Grad vermehren sich „Müll“-Hefebakterien gut (sie werden uns großen Schaden zufügen). Unter 22 Grad verlangsamt sich die Aktivität der benötigten Hefe (die Gärung verlangsamt sich). Unterhalb von 10 Grad beginnt das Aussterben – die Gärung stoppt, die Hefe beginnt abzusterben und auszufallen.

— Notwendige chemische Elemente für Ernährung und Fortpflanzung.
Die oben beschriebene Formel zur Umwandlung von Zucker in Alkohol ist sehr vereinfacht und in der Natur ist alles viel komplizierter. Wir werden den Artikel nicht mit allen Reaktionen der biochemischen Fermentation füllen, aber wir werden Folgendes hervorheben: Um Zucker in Alkohol umzuwandeln, benötigt Hefe Phosphor für Ernährungsreaktionen und Stickstoff für die Fortpflanzung. Viele unerfahrene Brennereien beginnen mit der Fütterung schwierig zu werden; alles wurde bereits in Presshefe gemacht (lesen Sie GOST). Bestehend aus gepresstem Bäckerhefe die notwendigen Mikroelemente sind vorhanden.

Spezialhefe für Zuckermaische

Für Mondschein werden spezielle Exemplare verkauft Alkoholweinhefe. Für Zuckermaische sind sie nicht besonders geeignet: Sie sind viel teurer – sie werden gepresst, müssen gefüttert werden, positive Eigenschaften Hefe wird nicht in Zuckermaische verkauft.
Positive Eigenschaften von Alkoholhefe:
- Alkoholbeständigkeit - 16-18 gegenüber 9-12 beim Backen. Wenn man bedenkt, dass wir die resultierende Maische destillieren werden, ist die Anfangsstärke nicht sehr wichtig.
— Zusätzliche Geschmacksrichtungen was sie besonders geben Hefe wird für die Gärung von Obst, Gemüse oder Getreide benötigt. Aber Zucker und sogar „Elitehefe“ geben nicht nach besondere Geschmäcker oder Aromen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zuckermaischeherstellung
(durch die Praxis getestet)

Unten Schritt-für-Schritt-Beschreibung wie man aus Zucker einen Brei für Mondschein zubereitet.

1 Wir berechnen, wie viel Mondschein wir bekommen werden:
— 10 Liter 50 %.

2 Für die geschätzte Menge an Mondschein berechnen wir die Rohstoffe:
— 10 Liter 50 %iger Mondschein sind 5 Liter Alkohol. Für 5 Liter Alkohol werden 8,5 kg Zucker benötigt. ( siehe Abschnitt Alkoholausbeute aus Zucker)
— Für Zucker berechnen wir (entsprechend den Anteilen) die restlichen Rohstoffe.
Gesamt: 25,5 Liter Wasser: 8,5 kg Zucker: 85 g Bäckerhefe.

3 Behälter für Rohstoffe auswählen:
— Vom Volumen her benötigen wir 27 Liter + 20 % Schaumreserve = 33 Liter Behälter.
Zu Hause (in kleinen Häusern und Wohnungen) sind 10-5-Liter-Glaszylinder die bequemsten Behälter für die Maische. Sie sind bequem zu waschen, optimal im Hinblick auf Platzbedarf und Transportfreundlichkeit, sie sind maischeneutral – sie produzieren keine schädlichen Verunreinigungen.
Insgesamt benötigen Sie: drei 10-Liter-Gläser und ein 3-Liter-Gläser.

4 Achten Sie auf die Verschlüsse der Dosen
Wählen Sie aus zwei Optionen:
- Wasserdichtung: Plastikhülle, stecken Sie den Silikonschlauch in den Deckel, verschließen Sie den Deckeleingang (mit Plastilin) ​​und stecken Sie das andere Ende in ein kleines Gefäß mit Wasser.
- ein durchbohrter Handschuh, der auf den Hals einer Dose gesteckt wird.
(Eine Wassersperre ist vorzuziehen)

5 Wir kaufen Rohstoffe ein:
- Zucker – wir nehmen raffinierten Zucker ohne Verunreinigungen.
- Hefe - Bäckerhefe - nach GOST gepresst, wir schauen uns die Lagerung an.
- Wasser – Sie brauchen sauberes Wasser, kein Kochen, kein Chlor. Eine Option würde funktionieren: Leitungswasser, durch einen Filter geben, 4 Stunden ruhen lassen und auf Geruch prüfen.

6 Bereiten Sie die Würze vor:
— Erhitzen Sie das Wasser (40 Grad, es fühlt sich an wie Badewasser) und lösen Sie den Zucker auf.
Übergießen (festen Bodensatz entfernen).
— Geben Sie die Hefe zur abgekühlten Würze (30 Grad, handwarm) und rühren Sie um.

7 Beginn der Maischegärung:
Dieser Schritt nimmt bei der Maischeherstellung aus Zucker und Hefe einen besonderen Stellenwert ein.
— Gießen Sie die resultierende Würze in saubere Behälter und vergessen Sie nicht, einen Luftspalt zu lassen (für 10). Liter-Dosen zwei Liter Volumen).
— Wir bedecken die Oberseite mit Gaze (es ist nicht viel Luftzugang erforderlich, aber es gibt keine Ablagerungen oder Insekten).
— Stellen Sie den Brei an einen warmen Ort (optimal 26-30 Grad). Keine geraden Linien Sonnenstrahlen und Temperaturschwankungen.
— Wir behalten die Maische im Auge (wir müssen eine vollständige, intensive Gärung erreichen).
Sobald sich oben ein Krustenfilm bildet, rühren Sie den Inhalt um (alle 2–6 Stunden).
— Nach etwa 16–48 Stunden beginnt die Würze intensiv zu gären – Kohlendioxid wird aus der gesamten Würze freigesetzt und nicht aus der Kruste oder dem Bodensatz. Die Reifezeit hängt von der Reinheit der Hefe und der Temperatur ab ( Die Proportionen stimmten). Kommen wir zur nächsten Stufe. Überbelichten Sie die anfängliche Gärung nicht; wenn zwei Tage vergangen sind und keine Intensität vorhanden ist, ist dies ein Grund, Alarm zu schlagen.
Um den Zeitpunkt des Übergangs zur nächsten Stufe zu bestimmen, reicht eine visuelle Beobachtung aus. Das schmeckt man – es ist bittersüß. Schlechter Geschmack, nein netter Geruch- Wir haben irgendwo einen Fehler gemacht, guter Brei warte nicht.

8 Maischegärung:
— Wir blockieren den Luftzutritt in den Behälter, installieren Dichtungen (Handschuhe, Wasserdichtung).
— Senken Sie die Temperatur auf 22-25 Grad.
- Warten Sie bis zum Ende der intensiven Gärung - 5-10 Tage. Anzeichen: Schaum setzt sich ab, alle 10 Sekunden werden 1-2 Blasen in der Wassersperre freigesetzt (der Handschuh fällt ab), am Boden machen sich Sedimente bemerkbar. Kommen wir zur nächsten Stufe.

9 Ende der Gärung:
- Die Behälter mit der Maische vollständig und hermetisch verschließen und an einen kühleren Ort mit einer Temperatur von 12-15 Grad stellen.
Wird sein langsame Gärung und Ausfällung von Hefe.
— wir warten 2-3 Tage.
Wir bekommen die Antwort auf die Frage: Wie lange gärt die Maische mit Zucker? voller Zyklus Die Fermentation dauert 6-14 Tage.

10 Maischevorbereitung für die Destillation:
— Gießen Sie den Bodensatz vorsichtig in einen Behälter, ohne ihn aufzurühren.
Es ist praktisch, Silikonschläuche zu verwenden:
Wir stellen das Glas auf einen Hügel und gießen es durch den Schlauch in einen Behälter. Wir belassen die Ober- und Unterseite der Maische als Sediment.

Fertig ist die Zuckermaische zum Destillieren zu Mondschein!
Rezepte für Maische für Mondschein aus Zucker und Hefe unterscheiden sich nicht sehr voneinander; der Behälter und das Verfahren zur Zubereitung der Würze ändern sich.

Mondschein auf Zuckerbasis hat seinen eigenen spezifischen Geschmack, gegen den Sie bei der Destillation ankämpfen müssen. Aus Zuckermondschein Es ist praktisch, verschiedene Getränke nach Rezepten zuzubereiten, bei denen der Geschmack der Maische verstopft ist, zum Beispiel: Tinkturen, Liköre. IN reiner Form Mondschein aus Zucker ist geschmacklich schlechter als Getreidemondschein.